Manty เป็นอาหารแบบดั้งเดิมมานานแล้วไม่เพียง แต่ในเอเชียเท่านั้น แต่ยังอยู่บนโต๊ะของรัสเซียด้วย เนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขามักจะอยู่ในรายการเมนูสำหรับงานเลี้ยงฉลอง และแม้ว่าสิ่งสำคัญในตั๊กแตนตำข้าวก็คือการเติมเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอม แต่การนวดแป้งไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในการเตรียมอาหารจานนี้: ท้ายที่สุดแล้วทั้งรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการเก็บรักษา เนื้อสับฉ่ำในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นอย่างไร สำหรับคู่

ในการนวดแป้งคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก.
  
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
  
• ไข่ - 2 ชิ้น;
  
• เกลือ - 1 ช้อนชา
  

เทคโนโลยีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวรวมถึงองค์ประกอบของส่วนผสมนั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการทำแป้งเกี๊ยว แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ประการแรก "การห่อ" ของตั๊กแตนตำข้าวควรชันกว่าของเกี๊ยว และประการที่สอง ระหว่างการนวดแป้งจะค่อยๆ เติมลงไป ทำให้ผู้ปรุงอาหารสามารถควบคุมความหนาแน่นและความสม่ำเสมอของแป้งได้

นวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

1. ใช้อ่างเคลือบขนาดใหญ่หรือกระทะกว้างแล้วเท 2/3 ของแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะ
   
2. ตีไข่กับเกลือแยกต่างหาก
   
3. เทของเหลวลงในช่องในกรวยอย่างระมัดระวัง คนแป้งจากด้านข้างของสไลด์
   
4. เมื่อคุณได้แป้งโดว์ที่นุ่มและสม่ำเสมอ ให้วางบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งหนาๆ
   
5. เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งอย่างต่อเนื่องจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
   
6. ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้เมื่อต้องใช้แรงกายในการนวด และคุณสามารถสร้างลูกบอลแน่นๆ โดยถือรูปร่างของแป้งได้
   
7. ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว หากแป้งสูงเกินไปไม่ว่าในกรณีใดให้ลองหาวิธีเติมน้ำลงไป เพียงใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกแล้วแช่ไว้ 25-30 นาทีบนแบตเตอรี่ร้อน
   
8. แป้งพร้อมแล้ว แบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) จากนั้นตัดชิ้นสี่เหลี่ยมหรือกลมจากเค้กที่ได้เพื่อวางเนื้อสับ
   

ขณะที่คุณแกะสลักตั๊กแตนตำข้าว ให้คลุมผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแห้ง หากเนื้อสับฉ่ำเกินไป ให้จุ่มด้านล่างของตั๊กแตนตำข้าวลงในแป้งก่อนวางลงบนโต๊ะ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปติดกับเคาน์เตอร์ 10 นาทีก่อนที่กระบวนการสร้างแบบจำลองจะเสร็จสิ้นให้วางหม้อหุงข้าวลงในกองไฟเติมน้ำเพื่อให้ระดับน้ำต่ำกว่าชั้นแรก 3 ซม. เมื่อน้ำเดือดให้ถอดชั้นออกอย่างระมัดระวังและจุ่มชั้นล่าง ส่วนหนึ่งของตั๊กแตนตำข้าวในน้ำมันพืชให้วาง 1.5-2 ซม. ระหว่างผลิตภัณฑ์ วางชั้นในหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

เสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวกับสมุนไพร ผัก ครีมหรือซอส - และทำให้คนที่คุณรักมีความสุข!

สวัสดีอีกครั้ง!! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ - และถ้าคุณพลาดอย่าลืมอ่าน ท้ายที่สุดฉันได้บอกรายละเอียดความลับทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานเนื้อนี้: วิธีทำแป้งบาง ๆ และไส้ที่ดีที่สุดในการเลือกคืออะไรรวมถึงวิธีการปั้นผลิตภัณฑ์ของเราและความแตกต่างในการปรุงอาหารเพื่อให้แป้ง ไม่ฉีกขาดและเนื้อหายังคงอยู่เหมือนเดิม

แต่วันนี้ฉันต้องการดำเนินการต่อในหัวข้อนี้และพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด - การทดสอบตั๊กแตนตำข้าว และตามที่คุณเข้าใจแล้วนี่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารตะวันออกเพราะหากแป้งไม่ยืดหยุ่นและนิ่มเมื่อปรุงอาหารคุณก็เสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำซุป

แป้งตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรคลาสสิกเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรที่ฉันอธิบายไว้ในบทความก่อนหน้านี้ แต่ขอย้ำอีกครั้งเพราะเป็นวิธีที่ชอบที่สุด แป้งนี้ถือเป็นสากลและสามารถเตรียมได้มากมายและแทบไม่มีใครมีปัญหากับการผลิต

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้ชามลึก ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงไป

คำแนะนำ!! ต้องแน่ใจว่าร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเท่านั้นเพื่อเอาก้อนแป้งออกและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

2. ข้างในเราทำการเยื้องเล็ก ๆ แล้วขับไข่ลงไปอย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำเกลือ

อุณหภูมิการทดสอบที่เหมาะสมสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือ 40 องศา

3. เราเริ่มนวดแป้งจากตรงกลางเพื่อให้น้ำค่อยๆดูดซับแป้งมากขึ้น

4. นวดแป้งของเราให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและสูงชัน จากนั้นห่อทุกอย่างด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากแป้งกลายเป็นน้ำให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการนวด

สูตรแป้งทีละขั้นตอนในอุซเบก

และวิธีนี้แตกต่างกันตรงที่ลำดับการนวดจะแตกต่างกันเล็กน้อย ลองใช้ตัวเลือกนี้สำหรับหลาย ๆ คน ขอบคุณสูตรนี้ ดีกว่ามากที่จะรับมือกับการทดสอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามก้นลึก รวมน้ำ ไข่ และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันพืช.

2. ใช้ส้อมตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน

สามารถแทนที่น้ำด้วยนมสดโฮมเมดไขมันต่ำ

3. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนลงในมวลนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 15 นาที

สำคัญ!! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เครื่องผสม!

4. ตอนนี้คลุมแป้งด้วยชามแล้วทิ้งไว้คนเดียว

วิธีการปรุงแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง

ฉันต้องการแสดงวิดีโอเกี่ยวกับการทำมวลสำหรับปั้นพายของเราโดยใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันไม่มีเครื่องใช้ในครัวและฉันมักจะเริ่มแป้งด้วยมือ แต่ถ้าคุณมีอุปกรณ์เสริมเช่นนั้นให้ใช้มันจะช่วยให้กระบวนการทั้งหมดง่ายขึ้น

สูตรแป้งน้ำแร่

นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมมาก เราจะใช้น้ำแร่ ข้อดีของความสม่ำเสมอนี้คือสามารถนวดได้ง่ายและไม่มีก้อน

อย่าลืมใช้น้ำแร่ใหม่จากขวดที่ยังไม่เปิดเพื่อประหยัดก๊าซทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 0.7 ลิตร
• นม - 0.3 ลิตร
• เกลือ - ½ ช้อนชา ;
• แป้งร่อน - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เราเอาจานลึกแล้วขับไข่ลงไป

2. ใช้ช้อนคนไข่ขาวและไข่แดงจนเนียน

3. ใส่เกลือเล็กน้อย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ค่อยๆ เทน้ำแร่และนมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

5. ตอนนี้เพิ่มแป้งในส่วน

6. ผัดด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ส่วนผสมข้น

8. จากนั้นเรากระจายมวลบนโต๊ะและนวดด้วยมือต่อไป

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเขียวชอุ่ม ยืดหยุ่น และหนาปานกลาง คุณสามารถปั้นจากมวลดังกล่าวได้ทันที

ทำชูเพสตรี้ในน้ำเดือดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน

ฉันชอบตัวเลือกถัดไปเพราะมันใช้งานง่ายมากและคุณสามารถปั้นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงคัสตาร์ดได้

ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายของฉันจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาและคุณจะประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน

2. เราเอาถ้วยลึกอีกใบเทแป้งลงไปแล้วใส่ผักเล็กน้อย ผสมด้วยช้อน

3. ตอนนี้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในแป้งแล้วคนทุกอย่างให้เร็วที่สุดด้วยช้อน

เป็นการดีกว่าที่จะต้มน้ำในกาต้มน้ำล่วงหน้าเพื่อให้พร้อมในเวลาที่เหมาะสม

5. หลังจากนั้นเราก็ใส่ชูเพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นเราก็เริ่มปั้นตั๊กแตนตำข้าว

สูตรแป้งไร้ไข่ที่ดีที่สุด

นี่เป็นวิธีง่าย ๆ ในการทำให้อับอาย มีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเนื่องจากเราจะทำโดยไม่มีไข่ ฉันรู้ว่าพ่อครัวหลายคนชอบประเภทนี้เป็นพิเศษสำหรับการนวดแป้ง คุณสามารถให้คะแนนด้วย?

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในถ้วยลึก ผสมน้ำ เกลือ และน้ำมันพืช

2. ร่อนแป้งบนโต๊ะแล้วทำให้ลึกลงไปตรงกลาง

3. เทส่วนผสมลงในช่องนี้อย่างระมัดระวังแล้วใส่แป้งลงไปตรงกลางอย่างรวดเร็ว

4. นวดแป้งด้วยมือของคุณในขณะที่ตีกับพื้นผิวการทำงานโดยปล่อยจากความสูงเล็กน้อย

นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเนื่องจากเราปรุงอาหารโดยไม่มีไข่จึงจำเป็นต้องมีเคล็ดลับดังกล่าวเพื่อความยืดหยุ่นของแป้ง

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำแป้งฉ่ำและอร่อยสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

และแน่นอน ดูวิดีโอพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการเตรียมฐานสำหรับตั๊กแตนตำข้าว มีคำถามหรือไม่?? - เขียนเราจะหารือ

เมื่อคุณเลือกและเตรียมขนมอบที่สมบูรณ์แบบแล้ว ให้เติมอาหารโดยใช้เนื้อสัตว์และผักประเภทต่างๆ โปรดจำไว้ว่าตั๊กแตนตำข้าวที่ฉ่ำที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียดจำนวนมาก ต่อไปเป็นเรื่องของเทคโนโลยี: เราปั้นและส่งไปยังไอน้ำ จากนั้นเพลิดเพลินไปกับน้ำซุปชุ่มฉ่ำและแป้งบาง ๆ ทานให้อร่อย.

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีนวดแป้งให้ตำรวจ โดยทั่วไปแล้วในประเทศของเราไม่ค่อยมีใครรู้จักอาหารจานนี้เนื่องจากเป็นอาหารเอเชียมากกว่า นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงอาหารจานนี้ในฐานะอาหารประจำชาติในการปรุงอาหารของชาวไซบีเรียบางคน แต่ไม่ว่าชนชาติใดจะกล่าวถึงรูปลักษณ์ของอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับตัวเองการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นถูกบันทึกไว้โดยชาวอุซเบก Manty มักจะสับสนกับ khinkali หรือเกี๊ยว และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเนื่องจากยังคงมีความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารสามจานนี้ แต่อย่างไรก็ตามพวกเขาเตรียมในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ในบทความเราจะพิจารณาวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวรสชาติที่เข้ากับพวกเขาและซอสชนิดใดที่เสิร์ฟได้ดีที่สุด เราจะพยายามหาว่าตั๊กแตนตำข้าวแตกต่างจากเกี๊ยวและคินคาลีอย่างไร

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าการนวดแป้ง แต่น่าเสียดายที่พ่อครัวมือใหม่หลายคนเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ทำผิดพลาดมากมายในกระบวนการนวดแป้ง ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ความแตกต่างระหว่าง manti และเกี๊ยวคืออะไร

ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเราจะพยายามหาว่าอะไรคือความแตกต่างหลักจากเกี๊ยว จากนั้นคุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและคล้ายกับต้นฉบับได้มากที่สุด

การบรรจุเนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีด สิ่งนี้ทำให้เธอคงความชุ่มฉ่ำได้มากขึ้น

ตั๊กแตนตำข้าวจะนึ่งและไม่เคยจุ่มลงในน้ำเดือดซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว เป็นการดีกว่าที่จะปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้ง แต่ถ้าไม่มีให้วางตะแกรงหรือตะแกรงพิเศษไว้ที่ก้นหม้อด้วยน้ำ และวางถุงแป้งที่มีไส้ไว้แล้ว ท้ายที่สุดตั๊กแตนตำข้าวมีรูปร่างคล้ายกระเป๋า ด้วยจานนี้อุปกรณ์ที่ด้านล่างของกระทะในรูปแบบของตาข่ายได้รับชื่อ "mantyshnitsy"

มีตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาเมื่อเจาะด้วยส้อม แต่ตกลงไปในปากโดยตรง

ความแตกต่างระหว่าง manti และ khinkali

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานนี้สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - รูปร่าง Manti ห่อด้วยซองจดหมายแบบเปิดด้านบน ในทางกลับกัน Khinkali มีรูปร่างเหมือนถุงเล็ก ๆ

ความแตกต่างก็คือเนื้อสับ สำหรับ manti มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ใส่หมูหรือเนื้อใน khinkali นอกจากนี้ในบางกรณีสามารถเพิ่มไขมันไก่ได้ ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะถูกสับด้วยมีด สำหรับ khinkali นั้นบดเป็นเครื่องบดเนื้อ หากในกรณีแรกใส่เฉพาะหัวหอมสับหยาบและเกลือลงในไส้เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์ในกรณีที่สองให้ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวต้องจำไว้ว่าต้องแน่นและนุ่มนวล นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มไข่ลงไปด้วย ในบางภูมิภาคแป้งจะถูกเตรียมด้วยการเติมยีสต์ นวดสดแต่ไม่แน่น และไม่ใส่ไข่ลงไปด้วย

ขั้นตอนการปรุงของทั้งสองจานก็ต่างกันด้วย ตามที่ระบุไว้แล้วมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องอบตั๊กแตนตำข้าว Khinkali ต้มในกระทะหรือในกระทะก้นลึก

ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคือ khinkali เป็นอาหารของคอเคเชียนตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารเอเชีย ไม่กินหางจากแป้งจาก khinkali มีความจำเป็นเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการถือด้วยมือของคุณ แมนตี้ถูกกินจนหมด

ตามที่เราทราบแล้วตั๊กแตนตำข้าวทำจากแป้งไร้เชื้อ แม่บ้านหลายคนเพื่อให้เกาะติดกันดีขึ้นเพิ่มไข่ลงในแป้ง แต่สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแป้ง เกลือ และน้ำเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำต้องเย็น จากนั้นแป้งจะแน่น

ทำอาหารแป้ง

เมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง โปรดจำไว้ว่าสัดส่วนนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่นี่เป็นพื้นฐานสำหรับความสำเร็จในการเตรียมแป้งที่ดี ในกรณีของเรา สัดส่วนที่ชนะคืออัตราส่วนของน้ำและแป้ง 1:2

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งสาลีร่อนสองแก้ว
• น้ำเย็นบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• เกลือครึ่งช้อนชา

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวรีดให้หนาถึง 2 มม.

วิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมรูปถ่าย

ในการทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะต้องร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

โรยแป้งลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษส่วนเกินเข้าไปในแป้งต้องปิดพื้นผิวด้วยกระดาษ parchment ในแป้งทำช่องทางด้วยฝ่ามือแล้วขับไข่ลงไปแล้วเทน้ำ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด

เพื่อไม่ให้เนื้อหาทั้งหมดของรูกระจาย นวดแป้งจากขอบไปตรงกลาง ค่อยๆ เติมน้ำที่เหลือ ถ้าจำเป็น (ถ้าแป้งเหลว) ให้เพิ่มแป้ง

แป้งควรแน่น แต่ยืดหยุ่น ทำลูกบอลออกจากแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้สักครู่ ทำเช่นนี้เพื่อให้แป้ง "พัก" เล็กน้อย

บ่อยครั้งที่ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับโปรตีนที่ทำแป้งให้พองตัวและในทางกลับกันจะยืดหยุ่นมากขึ้นและจะไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว (สูตรคลาสสิก) เราสามารถพูดได้ว่าการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการนวด ด้วยการปฏิบัติตามอย่างเต็มที่แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะยืดหยุ่นและเมื่อรีดออกมาจะไม่ฉีกขาด

เมื่อรีดแป้งออกมาบาง ๆ แล้วก็ยังคงต้องตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีรูปร่างเหมือนกันหรือเป็นวงกลมตามปกติ

ตั๊กแตนตำข้าว

หลังจากที่แป้ง “พักตัว” แล้ว ให้คลึงให้บางตามรูปร่างที่เราต้องการ มาเริ่มปรุงเนื้อสับกันเถอะ สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าคุณหาเนื้อแกะไม่ได้ ให้ใช้เนื้อวัวแทนก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เนื้อหมูมิฉะนั้นจะไม่เป็นตั๊กแตนตำข้าวอีกต่อไป แต่จะเป็น khinkali หรือเกี๊ยว

ส่วนผสมเนื้อสับ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสองสามช้อนชา

เราตัดเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่เกลือลงไป เพื่อให้เนื้อสับฉ่ำที่สุดคุณสามารถเติมน้ำซุปเนื้อต้มหนึ่งแก้วลงไปได้

หลังจากบรรจุเสร็จแล้วเราก็ดำเนินการสร้างตั๊กแตนตำข้าว กระจายเนื้อสับประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะบนแป้งที่เตรียมไว้ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องรัดแป้งให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งติดออกมาระหว่างทำอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องรัดขอบเพื่อให้ได้ซองจดหมาย ถัดไปขอบของส่วนที่เปิดจะต้องพิงกัน เนื้อซองพร้อมหมดแล้ว

วิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง

การเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นไม่ง่ายนัก แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าการเตรียมการต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถนวดได้เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก

แต่ในยุคของเทคโนโลยี เครื่องทำขนมปังสามารถทำให้งานง่ายขึ้น แป้งที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของมันจะแข็งปานกลางและค่อนข้างยืดหยุ่น ในการนวดเราต้องการแป้งร่อนสามแก้ว, ไข่ไก่หนึ่งฟอง, kefir หนึ่งแก้ว, เกลือ, น้ำมันพืช

วิธีการทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง

ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเครื่องจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ขับไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากและเพิ่ม kefir ลงไป ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถทำได้ด้วยการปัด หลังจากนั้นเทมวลลงในชามของเครื่องขนมปัง ใส่เกลือ น้ำมันพืช แล้วเทแป้งลงไป

ตั้งโปรแกรมที่คุณต้องการและรอจนกว่าแป้งจะถูกนวด เมื่อเครื่องทำงานเสร็จ ให้นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกแล้วปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก" หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารตั๊กแตนตำข้าว

คุณสมบัติของการเตรียมการบรรจุสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

เมื่อทราบวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องแล้วให้พิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับ ในบ้านเกิดของจานนี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อแกะสับเนื้อแพะหรือเนื้อม้าและในบางกรณีเนื้ออูฐ แต่เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะได้เนื้อดังกล่าวในละติจูดของเราจึงสามารถใช้เนื้อวัวได้

ในการทำให้เนื้อสับฉ่ำให้เพิ่มไขมันหางไขมันหรือไขมันลงไป ในกรณีที่ไม่มีทั้งสองอย่าง คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในตั๊กแตนตำข้าวแต่ละตัวได้ นี่คือวิธีการนวดแป้งสำหรับ manti สูตรประกอบด้วยเนยและส่วนผสมบางอย่างที่ให้ความชุ่มฉ่ำ

ต้องใส่หัวหอมในเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ให้ความชุ่มฉ่ำและยังทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะผสมกับเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1: 2

ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

หากไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศจำนวนมากในเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวแสดงว่าไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องของซอส อาจเป็นซอสคลาสสิกที่ใช้มายองเนส ครีมเปรี้ยวกับกระเทียม ซอสมะเขือเทศหรือ adjika ก็ได้ นอกจากซอสที่เป็นที่รู้จักแล้ว คุณสามารถเพิ่มซอสที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักแต่อร่อยมากได้

ซอสอัลมาตีซาตาน

จัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมันพืชซึ่งอุ่นในกระทะจนมีควันขึ้น หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ปิดเตาแล้วใส่พริกแดงและกระเทียมบีบเล็กน้อยผ่านที่กดกระเทียม ผสมเนื้อหาทั้งหมดเทลงในภาชนะแก้วและปล่อยให้ซอสต้มเป็นเวลา 15 นาที

ซอสครีมกระเทียม

เพื่อเตรียมมันให้สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต นี่เป็นสิ่งสำคัญ กระเทียมจะต้องไม่ผ่านการกดกระเทียม ควรคลำกระเทียมสักชิ้น แยกผักชีฝรั่งและต้นหอมออกจากกัน โรยผักใบเขียวด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ในกรณีนี้ Suneli Hops เหมาะสมอย่างยิ่ง

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ต้องใส่ซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

วิธีการกินตั๊กแตนตำข้าว

หลังจากศึกษาวิธีการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องตามสูตรคลาสสิกคุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับและซอสแล้วเราจะเข้าใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการรับประทานอาหารเอเชียนี้อย่างถูกต้อง

หากในกรณีของเกี๊ยวก็เพียงพอที่จะแทงแต่ละอันด้วยส้อม จิ้มซอสแล้วกิน และคุณสามารถหยิบคินคาลีด้วยมือของคุณและจุ่มลงในซอสได้ด้วย กรณีที่มีตั๊กแตนตำข้าวจะดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย

เพื่อไม่ให้น้ำจากตั๊กแตนตำข้าวไหลออกมา และรู้สึกถึงซอสข้างในตั๊กแตนตำข้าว พวกเขาจะต้องถูกกัดก่อนจากนั้นจึงใส่ซอสมันติด้วยช้อนแล้วกินให้หมดโดยเพลิดเพลินกับรสชาติของจาน

Manty เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารตะวันออกและเอเชีย แม้ว่าจะถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวไซบีเรียบางกลุ่มก็ตาม บ่อยครั้งที่ตั๊กแตนตำข้าวถูกเรียกว่าญาติของเกี๊ยวและจอร์เจียนคินคาลี แต่ถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกันบ้าง แต่ก็มีการปรุงที่แตกต่างกัน ลักษณะเด่นที่โดดเด่นคือเนื้อสับสำหรับพวกเขาทำจากเนื้อแกะ แป้งถูกรีดให้บางมาก และ "หมั่นโถว" (ตามที่ชาวจีนเรียกว่า) จะปรุงสำหรับคู่รักเท่านั้น จากภาษาจีนคำนี้แปลว่า "ยัดหัว" เนื่องจากตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวมาก หากคุณเรียนรู้วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง - เช่นเดียวกับในเอเชีย คุณจะไม่มีปัญหาว่าจะทำอาหารอะไรสำหรับโต๊ะเทศกาล ดังนั้นใช้สูตรอาหารจากเว็บไซต์ของเรา สร้างสรรค์ผลงานอาหารชิ้นเอกของคุณเอง สร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักและแขกที่รักด้วยอาหารตะวันออก

ความลับของการทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งไร้เชื้อทำจากน้ำ เกลือ และแป้ง บางครั้งก็เติมไข่ด้วย เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งไม่ฉีกขาดแม้ว่าจะรีดออกมาบางเกินไปก็ตาม น้ำและแป้งจะถูกนำมาใช้ในสัดส่วน 1: 2 ไข่ 1 ฟองก็เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัมและถ้าคุณต้องการให้แป้งนุ่มเป็นพิเศษสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นนมได้ แม่บ้านบางคนนำนมไปต้มก่อนแล้วจึงเติมลงในแป้ง เนื่องจากชูส์เพสตรี้จะกักเก็บของเหลวไว้ในตั๊กแตนตำข้าวในระหว่างขั้นตอนการปรุง ใน Turkestan ตั๊กแตนตำข้าวทำจากแป้งยีสต์ในฤดูหนาว

จุดสำคัญในการเตรียมแป้งคือการนวดแป้งให้พอดีเป็นเวลา 20 นาที และเนื่องจากเป็นการยากที่จะทำด้วยตัวเอง ควรใช้เครื่องทำขนมปังจะดีกว่า แป้งสำเร็จรูปถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถทำการบรรจุได้

ไส้อร่อยและฉ่ำ

ในรุ่นคลาสสิกการเติมตั๊กแตนตำข้าวทำจากเนื้อแกะโดยเพิ่มหางไขมันหรือไขมันภายในแม้ว่าอาหารของประเทศต่าง ๆ จะมีประเพณีของตนเอง ชาวจีนใช้หมูเป็นเนื้อสับเป็นหลัก ชาวมองโกลนวดไส้จากเนื้อแพะ เนื้อวัว เนื้ออูฐ ​​และเนื้อม้า และในเขตชายฝั่งของจีนจะใส่กุ้งลงในเนื้อสับ แม่บ้านสมัยใหม่ในการปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าวผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะและไก่ หางไขมันและไขมันภายในมักถูกแทนที่ด้วยไขมันหมูเค็มหรือรมควัน แม้ว่าอาหารเอเชียจะไม่เป็นที่ต้อนรับก็ตาม ชิ้นส่วนของไขมันทำให้ตั๊กแตนตำข้าวนุ่มอร่อยและฉ่ำ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม: โดยปกติจะใช้ไขมัน 150 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม บางครั้งไขมันจะถูกเพิ่มทีละชิ้นลงในเนื้อสับเมื่อแกะสลักตั๊กแตนตำข้าว

ประเด็นหลักในการเตรียมไส้สำหรับ - ห้ามใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เนื้อสับละเอียดด้วยมีดเป็นลูกบาศก์ไม่เกิน 0.5 ซม. ไขมันและหัวหอมก็ถูกตัดเช่นกันซึ่งนำมาในอัตราส่วน 1: 2 ยิ่งหอมมากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งฉ่ำ เครื่องเทศหลักสำหรับ manti คือ zira คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (ยี่หร่า, พริกไทยดำและแดง, กระเทียม) เพื่อลิ้มรส มาจอแรม ผักชี และใบโหระพาทำให้เนื้อสับอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยชิ้นส่วนของเห็ด, ฟักทอง, แครอท, มันฝรั่งและผักอื่น ๆ นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด หลายคนชอบตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองซึ่งทำโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ตามสูตรเดียวกัน - พร้อมหัวหอมและน้ำมันหมู พวกเขากลายเป็นผิดปกติอร่อยนุ่มและฉ่ำมาก ตั๊กแตนตำข้าวกับผลไม้ - แอปเปิ้ล, มะตูมและองุ่น, ตั๊กแตนตำข้าวกับคอทเทจชีสและชีส, ปลาและถั่วเหลืองสับเป็นที่นิยม

เราปั้นตั๊กแตนตำข้าวที่ถูกต้อง

แป้งที่ตกตะกอนแล้วจะถูกรีดด้วยชั้น 1-2 มม. โดยหลักการแล้วควรบางจนมองเห็นไส้ได้เนื่องจากศิลปะของการทำตั๊กแตนตำข้าวนั้นประเมินจากความหนาของแป้งเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมมิฉะนั้นแป้งจะฉีกขาด มันถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 × 15 ซม. และวาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม ล. อุด มุมแหลมจากด้านตรงข้ามของเค้กสี่เหลี่ยมเชื่อมต่อจากด้านบน และมุมใหม่ที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างจะถูกบีบเข้าหากันที่ด้านข้าง

แม่บ้านบางคนปั้นแป้งเป็นมัด ๆ ตัดเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วม้วนบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กที่ได้ควรมีอย่างน้อย 10 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมของแป้งถูกยกขึ้นโดยขอบจากด้านตรงข้ามและเชื่อมต่อกัน ทำเช่นเดียวกันกับขอบอื่น ๆ ของแพนเค้ก มุมถูกบีบตามแนวทแยงมุมและตั๊กแตนตำข้าวก็พร้อม ในอาหารเอเชียมีการใช้เทคนิคอื่นในการปั้นตั๊กแตนตำข้าว - ใส่ไส้ตรงกลางแพนเค้กจากนั้นยกแป้งขึ้นจากสามด้านและเชื่อมต่อกันอย่างสวยงาม ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกทำในแนวขวางโดยยึดปลายเหมือนในซองไปรษณีย์

ตั๊กแตนตำข้าวมีหลายรูปแบบ - เลือกรูปแบบที่ดูเรียบง่ายและน่ารักที่สุดสำหรับคุณ ก่อนปรุงอาหารบางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะทิ้งไว้ 10 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูจากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหาร

ตั๊กแตนตำข้าวปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งและหม้อหุงความดัน

อย่าต้มในน้ำเหมือนเกี๊ยว พวกเขาปรุงสำหรับคู่รักเท่านั้นและส่วนใหญ่มักใช้เครื่องครัวพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ ประกอบด้วยกระทะสองใบที่มีฝาปิดวางทับกัน น้ำถูกเทลงในกระทะด้านล่างและด้านล่างของกระทะด้านบนคล้ายกับกระชอนซึ่งมีไอน้ำแทรกซึม หากคุณไม่มีเสื้อคลุม คุณสามารถแทนที่ด้วยหม้อต้มสองหม้อหรือหม้อหุงหลายหม้อแบบปกติได้ เนื่องจากมีโปรแกรม Steam Cooking

วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวสดหรือแช่แข็งในหม้ออัดแรงดัน ดับเบิ้ลบอยเลอร์ และหม้อหุงช้า ในขณะที่น้ำเดือดที่ส่วนล่างของจาน ตั๊กแตนตำข้าวจะวางบนตะแกรง หลังจากจุ่มลงในผักหรือเนยละลายแล้ว พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับตั๊กแตนตำข้าวแช่แข็งและไม่จำเป็นต้องละลายก่อนปรุงอาหาร จะทราบได้อย่างไรว่าใช้เวลานานเท่าใดในการนึ่งตั๊กแตนตำข้าวในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือในหม้ออัดแรงดัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ แต่โดยปกติแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที

บางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะถูกทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังหม้อไอน้ำสองครั้งและนำไปพร้อมเป็นเวลา 25 นาที และในอาหาร Dungan พวกเขาทำในสิ่งที่ตรงกันข้าม - พวกเขาต้มตั๊กแตนตำข้าวแล้วทอดหรือทอด

ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียกับเนื้อและฟักทอง

นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัมและน้ำอุ่นหนึ่งแก้วพร้อมเกลือเล็กน้อยห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที

หั่นเนื้อแกะ 500 กรัม, ไขมันหาง 150 กรัม, ฟักทอง 300 กรัมและหัวหอม 3 หัวเป็นก้อน, ผสม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มผักชีสับละเอียด แผ่แป้งออกบาง ๆ ตัดแก้วด้วยแก้วใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วเชื่อมต่อขอบของแพนเค้กที่ด้านบน ปรุงอาหารในหม้อความดันเป็นเวลา 40 นาที

ก่อนเสิร์ฟ manti น่ารับประทานราดด้วยเนยละลายโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรหอม จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มายองเนส ฮอสแรดิช มัสตาร์ด มะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสโยเกิร์ต นมเปรี้ยว สลัดผักหรือน้ำซุปเนื้อ แมนตี้ควรรับประทานขณะร้อน เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่สดใส นี่เป็นการปฏิบัติจริงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเอเชีย อร่อย!

คุณอาจรู้มากเกี่ยวกับความลับและคุณสมบัติในการปรุงเกี๊ยวและเกี๊ยวที่คุณชื่นชอบในพื้นที่ของเรา แต่ด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับเวอร์ชั่นเอเชียของพวกเขา เราทำให้คุณประหลาดใจได้ ตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารธรรมชาติที่อร่อยมาก สมควรแก่การเป็นที่รู้จักและชื่นชอบ ไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะกินพวกเขาในวงครอบครัวระหว่างการรับประทานอาหารค่ำที่บ้าน

เชื่อกันว่าตั๊กแตนตำข้าวมาจากจีนมายังเอเชียกลาง ซึ่งพวกมันถูกเรียกว่า เป่าซี หรือ "เครื่องห่อ" ภายนอกและรสชาติทำให้เกิดความสัมพันธ์กับเกี๊ยว แต่แตกต่างจากไส้ต่างๆวิธีการเตรียมปริมาณการบรรจุและขนาด ไม่บิด แต่ใส่เนื้อสับสับกับหัวหอมไว้ข้างใน

ตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ อย่างไรก็ตามการท่องไปตามอินเทอร์เน็ตที่กว้างใหญ่คุณสามารถค้นหายีสต์ที่เขียวชอุ่มได้ คุณสามารถเริ่ม "เครื่องห่อ" ของเราด้วยทุกสิ่งที่จิตวิญญาณของคุณปรารถนา สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองผักใบเขียวและเครื่องปรุงรส

พนักงานต้อนรับได้ดัดแปลงผักบิดคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ซึ่งรวมกันภายใต้ชื่อสามัญโดยวิธีการปรุงอาหารที่มีลักษณะเฉพาะเท่านั้น หมายถึงการปรุงอาหารด้วยไอน้ำเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ได้มีการประดิษฐ์เครื่องใช้ในครัวเรือนไฟฟ้าแบบพิเศษที่เรียกว่าหม้ออัดแรงดัน แต่ถึงแม้จะไม่มีมันก็เป็นไปได้ที่จะรับมือกับงานโดยใช้หม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงช้า

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าวจะทำให้คุณนึกถึงเกี๊ยวแบบดั้งเดิม จะต่างกันที่ระยะเวลาและความละเอียดของการนวดเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 0.9-1 กิโลกรัม
• ไข่ที่ไม่เย็น 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ;
• เกลือ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อย:

1. เท 1.5 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดใหญ่ น้ำอุ่น แต่ไม่ร้อนใส่เกลือและไข่ คนด้วยเครื่องตีหรือส้อมจนเกลือละลายหมด
2. เราแยกแป้งร่อนเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจนซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้ว
3. ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางเนินแป้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
4. เราเริ่มนวดแป้งในกระบวนการเราเติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วที่เหลือ นวดต่อไปจนกว่าผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่หนามากที่ดูดซับแป้งทั้งหมด
5. เราเลื่อนแป้งลงบนโต๊ะที่สะอาดและโรยแป้งแล้วนวดด้วยมือต่อไปโดยบดจากทุกด้าน กระบวนการนี้ถือว่าใช้เวลานานที่สุดและใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ความเรียบและความหนาแน่นที่ต้องการ
6. เราสร้างลูกบอลจากแป้งสำเร็จรูปห่อในถุงแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลาอย่างน้อย 40-50 นาที
7. เมื่อครบเวลาที่กำหนดและพักแป้งแล้ว ให้แบ่งเป็น 4-6 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นไส้กรอกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม มืออาชีพตัวจริงจะไม่ใช้มีดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ให้ฉีกแป้งออกเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ

วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าว - วิดีโอ

แป้งที่เหมาะสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นเรียบและยืดหยุ่นมาก ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ว่าการสร้างสรรค์ของคุณจะเก็บไส้และน้ำเนื้อไว้ข้างในได้ดีเพียงใด

รีดแป้งเป็นเส้นยาว จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยม หรือรีดเป็นชิ้นเล็กๆ ตามวิดีโอด้านล่าง แต่ละเนื้อสับกับหัวหอมสมุนไพรและเครื่องเทศวางอยู่

หลังจากนั้นขอบของช่องว่างจะติดกัน มีหลายวิธีในการเชื่อมต่อและบางวิธีต้องการการฝึกอบรมที่ยาวนานเพื่อให้เชี่ยวชาญ หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวมีดังต่อไปนี้

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อนึ่ง - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับตั๊กแตนตำข้าวแบบคลาสสิก

ความนิยมของอาหารอบไอน้ำนั้นมีเหตุผลที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายความเป็นธรรมชาติและความสะดวกในการนำไปใช้ สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวแบบเอเชียดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ เราขอแนะนำให้ลองทำเป็นมื้อค่ำกับครอบครัวในวันหยุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 0.3 กก. (หากไม่มีเนื้อนี้ให้เปลี่ยนเป็นหมูหรือเนื้อลูกวัวที่มีไขมัน)
• ไขมัน 50 กรัม
• 8 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 เซนต์ แป้ง;
• น้ำ 100 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แดง, พริกไทยดำ, ซีร่า

ขั้นตอนการทำอาหาร manti คลาสสิกกับเนื้อ:

1. เราแล่เนื้อและน้ำมันหมูให้ละเอียดเท่าที่ทักษะของคุณเอื้ออำนวย และเราพยายามทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดใกล้เคียงกัน
2. นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมที่ปอกเปลือกให้ละเอียดที่สุด
3. หลังจากผสมส่วนผสมของเนื้อสับแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เราปรับปริมาณเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมตามรสนิยมของครัวเรือนของเรา
4. เราเตรียมแป้งตามสูตรข้างต้น โดยปกติแล้วมีที่ว่างสำหรับการทดลองที่นี่ แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงตั๊กแตนตำข้าวรุ่นอ้างอิงเราจึงเสนอให้อาศัยการทดสอบไร้เชื้อแบบคลาสสิก อย่าลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการนวดอย่างละเอียดและยาวนาน
5. เราพักแป้งสำเร็จรูปไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
6. เราตัดชั้นแป้งออกเป็นหลายส่วนที่สะดวกในการรีดและหลังจากรีดแต่ละส่วนเป็นไส้กรอกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดใกล้เคียงกัน
7. เมื่อรีดชิ้นส่วนออกเป็นเค้กบาง ๆ เราก็จะได้ช่องว่างในอุดมคติซึ่งยังคงเต็มไปด้วยเนื้อสับเท่านั้น
8. ท็อปปิ้งสำหรับเค้กแต่ละชิ้นวางอยู่ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. เราทำให้ขอบของช่องว่างแต่ละช่องตาบอด
10. เราทำซ้ำการจัดการที่อธิบายไว้ทั้งหมดกับเค้กแต่ละชิ้น
11. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางในชามของหม้ออัดแรงดันหรือหม้อต้มน้ำ 2 ชั้นที่ติดตั้งเหนือน้ำเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพุ่งและเทน้ำจากเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานก้นชามจะต้องทาไขมันหรือปิดด้วยฟิล์มยึดในพื้นผิวที่มีรูเล็ก ๆ จำนวนมาก

Manti กับฟักทอง - สูตรรูปถ่าย

ตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานมากในลักษณะของรสชาติที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเกี๊ยวที่หลายคนชื่นชอบไม่น้อยต่างกันเพียงวิธีการเตรียมรูปร่างและการบรรจุ

Manti เตรียมไว้สำหรับคู่รักโดยเฉพาะในหม้ออัดความดันที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับสิ่งนี้หรือในหม้อต้มน้ำคู่ ตั๊กแตนตำข้าวที่ปรุงอย่างถูกต้องไม่ว่าจะมีรูปร่างอย่างไรมักจะมีแป้งบาง ๆ และไส้ฉ่ำอยู่ข้างในเสมอ

สำหรับรูปแบบนั้นสามารถมีความหลากหลายมากที่สุดเช่นไส้ บางคนเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจากเนื้อสับและอื่น ๆ จากเนื้อสับด้วยการเพิ่มผักต่างๆ สูตรภาพถ่ายแนะนำให้ใช้เนื้อฟักทองหรือเนื้อบวบซึ่งทำให้ไส้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• หมูและเนื้อสับ: 1 กก
• เนื้อฟักทอง : 250 ก
• แป้ง: 700 ก
• น้ำ: 500 มล
• ไข่: 2 ชิ้น
• ธนู: 1 ประตู
• เกลือ พริกไทยดำ:รสชาติ

คำแนะนำในการทำอาหาร

แบ่งไข่ลงในชามแล้วเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ เขย่าให้ทั่ว



เติมน้ำเย็น 2 ถ้วย (400 มล.) ลงในไข่แล้วคน





วางแป้งบนกระดานกลิ้ง (โรยด้วยแป้ง) แล้วนวดให้เข้ากัน ควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ



ใส่แป้งสำเร็จรูปสำหรับตั๊กแตนตำข้าวลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 30 นาที



ในขณะที่แป้งกำลัง "พัก" จำเป็นต้องเตรียมไส้เนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เทน้ำครึ่งแก้ว (100 มล.) ลงในเนื้อสับ ใส่ฟักทองขูดหรือบวบ หัวหอมสับ เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส



ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไส้เนื้อสับฟักทองสำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมแล้ว



หลังจาก 30 นาที คุณสามารถเริ่มแกะสลักตั๊กแตนตำข้าว ตัดชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดแผ่นหนา 3-4 มม. จากนั้น



ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันโดยประมาณ



ใส่ไส้เนื้อฟักทองในแต่ละตาราง



เชื่อมต่อส่วนปลายของสี่เหลี่ยมเข้าด้วยกัน จากนั้นปิดรูที่เกิดขึ้นให้แน่นและเชื่อมต่อมุม



ทำช่องว่างจากแป้งที่เหลือในลำดับเดียวกัน



กระจายชามของหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงความดันด้วยเนยและวางผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่น



Manti ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ กับครีมเปรี้ยวหรือซอสอื่น ๆ ที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส



ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดกับมันฝรั่ง

การเติมตั๊กแตนตำข้าวนั้นมีความหลากหลายมากที่สุดโดยไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ล้วน ๆ หรือด้วยการเติมผัก สูตรต่อไปนี้เสนอให้ละทิ้งเนื้อสัตว์ทั้งหมดและใช้เฉพาะมันฝรั่งในการเติม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 0.5 กก.
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 เซนต์ น้ำ;
• 1 +1.5 ช้อนชา เกลือ (สำหรับแป้งและเนื้อสับ);
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 0.7 กก.
• เนย 0.2 กก.
• พริกไทย, ซีร่า.

ขั้นตอนการทำอาหารตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อย:

1. เราเตรียมแป้งตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น นวดให้ละเอียดด้วยมือ ขั้นแรกในชาม แล้วจึงนวดบนเดสก์ท็อป เมื่อได้ความแน่นและยืดหยุ่นที่จำเป็นแล้ว ให้ทิ้งไว้ 30-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร
2. ในเวลานี้เรากำลังเตรียมเนื้อสับ สับหัวหอมที่ปอกแล้วให้ละเอียดที่สุด
3. มันฝรั่งของฉันปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ส่งไปที่หัวหอม
4. เกลือและปรุงรสผักด้วยเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
5. หล่อลื่นชั้นของหม้อไอน้ำสองชั้นด้วยไขมันหรือปิดด้วยฟิล์มยึดซึ่งก่อนหน้านี้ทำรูเล็ก ๆ แต่บ่อยครั้ง
6. เรารีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมส่วน ๆ โดยด้านข้างประมาณ 10 ซม. ใส่ไส้ผักหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยหนึ่งชิ้นในแต่ละอัน
7. เราปิดขอบของช่องว่างด้วยซองจดหมายแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่
8. เราจัดวางผลิตภัณฑ์ในชามหม้อต้มน้ำสองชั้นหรือในกระทะคาสคานแบบพิเศษ
9. เทน้ำเดือดลงในภาชนะด้านล่างเติมให้เกินครึ่ง
10. เวลาทำอาหารโดยประมาณคือประมาณ 40 นาที จานสำเร็จรูปวางบนจานแบน สลัดผักจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดี ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเนยโฮมเมดเป็นซอส

Manti ในหม้อหุงช้าหรือในหม้อไอน้ำสองครั้ง

หากไม่มีหม้ออัดแรงดันในบ้านหรือไม่มีความปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญในการทำงานกับมัน ให้ใช้ชุดครัวอเนกประสงค์มากขึ้น

1. หม้อนึ่งอเนกประสงค์. เมื่อเริ่มปรุงตั๊กแตนตำข้าว ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่ามีขาตั้งพลาสติกพิเศษสำหรับนึ่งอยู่ในตำแหน่ง หล่อลื่นด้วยไขมันหรือน้ำมันก่อนวางช่องว่าง และเทน้ำลงในชามโลหะลึก เราตั้งค่าโหมด "การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ" เป็นเวลา 40-50 นาที หากปรากฎว่าเวลาที่กำหนดไม่เพียงพอให้เพิ่มอีกสองสามนาที
2. หม้อไอน้ำสอง. ข้อได้เปรียบหลักของการใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ในการทำตั๊กแตนตำข้าวคือปริมาณของมัน หากใส่หม้อหุงช้าไม่เกิน 6-8 ชิ้นในคราวเดียวแสดงว่ามีอีกมาก พื้นผิวของโถนึ่งควรทาน้ำมันด้วย เติมชามด้านล่างด้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณ 45 นาที

ในตัวเลือกทั้งสองที่อธิบายไว้ ผลลัพธ์สุดท้ายอาจดูจืดชืดเล็กน้อยสำหรับคุณ เพื่อกำจัดข้อเสียนี้ให้โรยช่องว่างด้วยเกลือ

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าว - หากไม่มีเสื้อคลุม

หากไม่มีอุปกรณ์ที่อธิบายไว้ในเขตการเข้าถึง คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ ให้ทำตามคำแนะนำของเรา

1. หม้อ. คุณไม่ควรเปรียบตั๊กแตนตำข้าวกับเกี๊ยวและโยนลงในน้ำเดือด แป้งบางเกินไปและของเหลวเดือดปริมาณมากก็จะแตกออก ดังนั้นคุณควรต้มน้ำให้เดือด นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงไป โดยจับแต่ละอันในน้ำเดือดสองสามวินาทีในสถานะว่าง มิฉะนั้นจะติด จากนั้นเรากลับกระทะไปที่เตาลดไฟให้น้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงอาหารนานถึงครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์จะคล้ายกับการประมวลผลด้วยไอน้ำมาก
2. กระทะ. วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะเสี่ยง แต่ถ้าทำสำเร็จ ผลลัพธ์จะชนะใจคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เราใช้กระทะที่มีด้านสูงเทน้ำประมาณ 1 ซม. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 20 มล. นำไปต้มแล้วใส่ตั๊กแตนตำข้าวที่ด้านล่าง การปรุงอาหารควรดำเนินต่อไปประมาณ 40 นาที หากของเหลวเดือดต้องเติมอย่างระมัดระวัง ในบางครั้งให้ยกผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายมิฉะนั้นจะติดอยู่ที่ด้านล่างและเริ่มไหม้
3. ในกระชอน ผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหารนี้แทบจะแยกไม่ออกจากหม้อต้มสองชั้น ในการดำเนินการให้เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่กระชอนที่ทาน้ำมันไว้ด้านบนแล้วใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไป เวลาทำอาหารอย่างน้อย 30 นาที ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงเกี๊ยวไอน้ำเกี๊ยวและคินคาลีแสนอร่อย