การเตรียมเครื่องเทศสำหรับซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ทำจากมะเขือเทศสุก - แค่เลียนิ้วของคุณ
ล้างพริกหวาน หั่นเอาก้าน เมล็ดพืช และเยื่อหุ้มสีขาวออก หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ไม่ต้องประณีตมาก วางในกระทะที่มีก้นหนา
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับปาปริก้าของเรา
เรายังปอกกระเทียมสับเบา ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
เราเอามะเขือเทศสุก พันธุ์เนื้อ- ยิ่งมะเขือเทศมีน้ำมากเท่าไร การเคี่ยวซอสก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ซอสมะเขือเทศน้อยลงมาก
นี่เป็นครั้งที่สามที่ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ฉันมีอันทรงพลัง แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันก็ส่งเยื่อกระดาษอีกครั้ง 3 หรือ 4 ครั้งจนกระทั่งเห็นว่ามีเค้กเหลืออยู่หนึ่งแก้ว - เมล็ดและหนัง - และมันค่อนข้างแห้ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าคุณจะได้น้ำผลไม้มากแค่ไหนเนื่องจากปริมาณของมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ ครั้งนี้ได้ประมาณ 4.5-5 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น - ซอสมะเขือเทศ - อยู่ที่ประมาณ 2 ลิตร
หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ดี ให้ล้างมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที (น้อยกว่านั้นเล็กน้อย) ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทมะเขือเทศลงไป น้ำเย็น- ค้างไว้อีก 30 วินาทีหลังจากการยักย้ายถ่ายเทผิวหนังจะถูกลบออกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา เรายังตัดก้านออกด้วย จากนั้นเราก็สุ่มตัดมันแล้วใส่ลงในกระทะ
แต่กลับมาที่ตัวเลือกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้กันดีกว่า ฉันโยนมะเขือเทศทั้งลูกโดยตรง (เครื่องคั้นน้ำผลไม้อนุญาต) โดยไม่ต้องถอดก้านออกแน่นอนถ้ามันไม่ใหญ่เกินไปด้วยสายตา
เพิ่มน้ำมะเขือเทศลงในกระทะที่มีปาปริก้า หัวหอม และกระเทียมอยู่แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าปิดฝากระทะ ปล่อยให้น้ำระเหยและทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น
จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบแช่และบดทุกอย่างจนเนียน ส่วนผสมจะข้นขึ้นนิดหน่อยแต่ก็ยังไม่หนาพอ กลับไปสู่ไฟร้อนอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเห็นแล้วว่าซอสมะเขือเทศมีความคงตัวเกือบจะเหมือนกันตามที่คุณต้องการก็ถึงเวลาปิดเพราะหลังจากเย็นลงแล้วมันจะหนาขึ้นเล็กน้อย
ตอนนี้สำหรับเครื่องเทศ นอกจากพริกขี้หนูรมควันแล้วยังไม่มีอะไรผิดปกติอีกด้วย ฉันเอามัสตาร์ดในถั่วแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตามฉันบดมันไม่ละเอียดพอดังนั้นในซอสมะเขือเทศของฉันคุณจึงเห็นการรวมสีเหลืองซึ่งไม่รบกวนเลย แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์เล็กน้อย ดังนั้นคุณสามารถซื้อมันบดแล้วได้อย่างง่ายดายและใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ บดกานพลูและออลสไปซ์ด้วย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อคุณเห็นว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมดของเราข้นพอแล้ว ให้เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ผสมและลิ้มรส ตอนนี้เป็นเวลาที่จะปรับรสชาติ และน้ำส้มสายชู! เพิ่มน้ำส้มสายชู ตอนนี้ลองมัน สำหรับฉันทุกอย่างที่นี่เพียงพอแล้ว แต่คุณเห็นเองตัดสินใจด้วยตัวเอง และซอสมะเขือเทศของเราก็พร้อมแล้ว เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ
เล็กน้อยเกี่ยวกับขวดฆ่าเชื้อ ฉันมักจะล้างมันด้วยเบกกิ้งโซดาและล้างออกให้สะอาด น้ำร้อนแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้เต็มกำลังประมาณสามนาที เพียงเท่านี้ธนาคารก็พร้อมแล้ว ฉันเพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนฝา
มัน (ซอสมะเขือเทศ) อยู่ในห้องใต้ดินของฉัน แต่ไม่เคยเก็บไว้นานกว่าหนึ่งหรือสองเดือน - มันถูกกินเข้าไป เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น น่าทาน!
- กรองมะเขือเทศผ่านกระชอนที่มีตาข่ายละเอียดมาก
- ใส่มวลลงไป กระทะเคลือบฟันและเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
- ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศ
- ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนมาก
- หลังจากที่รสชาติและกลิ่นหอมคงที่ปรากฏขึ้น เมื่อมวลกลายเป็นซอส ให้หยุดเดือดและนำถุงเครื่องเทศออก
โปรดจำไว้ว่าเมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อย ไม่ใช่มะเขือเทศที่มีบทบาทชี้ขาด แต่เป็นเครื่องเทศ พวกเขาคือคนที่ทำให้มันดับลง รสชาติมะเขือเทศและเพิ่มเครื่องเทศ
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสำหรับข้าวและพาสต้า
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกมะเขือเทศสุกให้ละเอียด
- จากนั้นต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมงและคนตลอดเวลา
- ถูมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นลงในส่วนผสม 1 ลิตร เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในซอสในรูปแบบพื้นดินเท่านั้น
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการเป็นเวลา 20-25 นาที
- ซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีโครงสร้างที่หนาและทาบนขนมปังได้ง่าย
- เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกทันที
- เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากยุโรปตะวันตก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดพร้อม
- สีแดง ½ ช้อนชา พริกไทยป่น
- ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
- กานพลู 2 ดอก
- อบเชย 0.5 ช้อนชา
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% ช้อน
การตระเตรียม:
- ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป แล้วเอาเปลือกออก
- สับและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือ
- จากนั้นถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นที่ได้
- ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด
ซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้โดยเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทย หรือทำให้หวานขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณน้ำตาล
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดภาษาอังกฤษ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 4 กก
- หัวหอมสับและรากผักชีฝรั่ง 500-600 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 10%
- น้ำตาล 750 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- 1 ก พริกแดง
- ขิงบด 5 กรัม
- อบเชยป่น 3 กรัม
- กานพลูบด 3 กรัม
คำแนะนำ:
- สับมะเขือเทศ ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่าย
- เทน้ำและเคี่ยวในชามเคลือบฟันจนนิ่มและคนตลอดเวลา
- กรองผักที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรงละเอียด
- และต้มอีกครั้ง ส่วนผสมพร้อมโดยคนบ่อยๆโดยเติมเครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ
- ระเหยมวลที่เตรียมไว้ตามความหนาที่ต้องการเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ซอสมะเขือเทศพร้อมต้องเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เก็บในที่เย็น
ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดโดยใช้สูตรเหล่านี้ แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมสุดพิเศษ!!!
ซอสมะเขือเทศคือความสุข... คุณสามารถทานอะไรก็ได้ตามใจชอบ แต่ประเด็นสำคัญคือ ยิ่งมีซอสมะเขือเทศปรากฏในร้านค้ามากเท่าไร โอกาสที่จะซื้อของจริงก็จะน้อยลงเท่านั้น ซอสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แป้ง สีย้อม และสารกันบูดมากขึ้นเรื่อยๆ... มีทางเดียวเท่านั้นที่จะทำซอสมะเขือเทศด้วยตัวเอง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ในซอสมะเขือเทศ และคุณจะเตรียมมันตามที่คุณต้องการ ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อเสียเปรียบร้ายแรงประการหนึ่ง - พวกมันอร่อยมาก ดังนั้นหากคุณตัดสินใจเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่สามารถใช้ขวดโหลสองสามขวดได้
คลาสสิค ซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศที่อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ พูดอย่างนี้ก็คือ สูตรพื้นฐานเพราะมันมีอยู่ตอนนี้ จำนวนมากการปรับเปลี่ยนที่ออกแบบมาเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
พริกแดงร้อน ๆ บนขอบมีด
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศอย่างละเอียดใส่ในกระทะตั้งไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน วางกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น.
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ออลสไปซ์ถั่ว,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดและเอาเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบมันในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางในตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะ น้ำจะไหลลงกระทะ วางมะเขือเทศสับไว้ที่นั่นแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) สับหัวหอม กระเทียม และบดเครื่องเทศในเครื่องโม่ รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วนขึ้น.
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือ.
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งด้วยไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิด, ถูผ่านตะแกรง ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อน ใส่เครื่องเทศลงไป นำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงไป น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- ต้มมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึกให้ร้อน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้นหนึ่ง
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มต่ออีก 5-7 นาที นำถุงเครื่องเทศออก เทลงในขวดหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วปิดฝา
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยเกลือด้านบน
พริกเนื้อ 10 เม็ด
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พื้น พริกป่นหรือพริก
การตระเตรียม:
มะเขือเทศหวานและ พริกไทยร้อนบด (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมผ่านการกด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
100 มล น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 7 เม็ด
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและพริกเผ็ด (พร้อมเมล็ดพืช) (ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่เกิดลงในกองไฟนำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ คนตลอดเวลา วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียง แต่เตรียมจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีแอปเปิ้ล, สมุนไพร, พลัม, หวานอีกด้วย พริกหยวก... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารได้หลากหลาย
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 3 กลีบใหญ่
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ลเคี่ยวจนนิ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลบดลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย, อบเชย, ลูกจันทน์เทศเกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วนขึ้น.
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 แก้ว
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม เพิ่มเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
ขนหวาน 10 อัน เซฟ,
10 หัวหอม
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูบด,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ถ้าจำเป็น)
การตระเตรียม:
หั่นผัก เป็นชิ้นใหญ่,ใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วปรุงตามความหนาที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางลงไป น้ำแข็ง- นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
พริกหวาน 3 อัน
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100-150 มล. 9%
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
สีเขียว.
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมใส่มะเขือเทศ พริกหวานปอกเปลือกสับและเพิ่มมะเขือเทศด้วย ต้มมวลต้มครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ เปิดฝา- เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่กลับไฟนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยน้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี ฯลฯ มัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา กานพลูดิน
2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมสับแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลา เพิ่มมะรุม 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
พลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ นึ่งในกระทะพร้อมฝาปิดบนไฟอ่อน แล้วถูผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดแล้วต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
อย่างที่คุณเห็นซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในมากที่สุด ซอสสากล- มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและมันฝรั่ง เนื้อสัตว์และปลา และอาหารจานอื่นๆ ก็รสชาติดีขึ้นด้วย อย่างไรก็ตามซอสที่ซื้อตามร้านค้าไม่ค่อยมีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและที่ประกอบด้วยเพียงเท่านั้นก็มีราคาแพง ถ้าคุณต้องการ ตลอดทั้งปีเพลิดเพลินกับรสชาติ สินค้าที่มีคุณภาพและในเวลาเดียวกันไม่ต้องจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อมัน มีทางเดียวเท่านั้น - เตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้าน หากคุณทำอย่างถูกต้อง มันจะมีคุณสมบัติเหนือกว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ซื้อจากร้าน
วิธีทำซอสมะเขือเทศ
เพื่อนำไปประกอบอาหาร ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยมันไม่เพียงพอที่จะเลือก สูตรที่เหมาะสมแม้ว่าหลายอย่างจะขึ้นอยู่กับมันก็ตาม การพิจารณาหลายประเด็นเป็นสิ่งสำคัญมาก
- เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน จำเป็นต้องทิ้งมะเขือเทศที่สุกเกินไปและไม่สุกทั้งหมด หรือแม้แต่ทำให้เสียหายเล็กน้อย ในกรณีนี้ควรเลือกใช้มะเขือเทศที่ปลูกไม่ได้อยู่ในเรือนกระจก แต่ในเตียงในสวนจะดีกว่า: เนื้อและมีกลิ่นหอม
- ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศจะต้องมีคุณภาพสูงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้ได้กับแอปเปิ้ลและลูกพลัมซึ่งคุณอาจพบว่ามีหนอนบิ่นซึ่งไม่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ
- มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต้องสับให้ละเอียดหากจำเป็นในสูตร วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ยังมีอีกมาก วิธีง่ายๆ- ผ่าน เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่านแต่ไม่อนุญาตให้คุณบรรลุคุณภาพเช่นเดียวกับอันแรก
นั่นคือความลับทั้งหมดของซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย! ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด
- มะเขือเทศ – 2.5 กก.
- น้ำตาลทราย – 125 กรัม;
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
- ผักชี – 10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
- เกลือ – 10 กรัม;
- สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตัดก้าน หั่นผักแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน
- สับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ
- วางมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากที่มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วให้ถูผ่านตะแกรง
- นำมะเขือเทศบดไปต้มแล้วปรุงจนข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตลอดเวลานี้ควรกวนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้
- ใส่เครื่องเทศในผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดระหว่างปรุง แล้วจุ่มลงในมวลมะเขือเทศ
- ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- นำถุงเครื่องเทศออก
- ฆ่าเชื้อขวดโหล โดยเฉพาะขวดเล็ก แล้วเติมซอสมะเขือเทศร้อนๆ ปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดปรุงตาม สูตรดั้งเดิม,มีความรื่นรมย์ รสหวานอมเปรี้ยว- มันไม่เผ็ดเลยแม้แต่เด็กก็สามารถทานได้
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหยวกแดง – 1 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- วางมะเขือเทศ (ไม่ใส่เกลือ) – 0.2 กก.
- น้ำมันพืช - 0.15 ลิตร
- พริกไทย – 0.15 กก.
- กระเทียม – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 70 มล.
- น้ำตาล – 80 กรัม;
- ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
- ขิง – 50 กรัม;
- แป้งข้าวโพด – 50 กรัม;
- ผักชีบด – 5 กรัม;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ปอกแครอท พริกไทย และหัวหอม สับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- บดใบโหระพาเป็นผง
- ผสมใบโหระพากับหัวหอมและแครอท
- เทน้ำ 0.2 ลิตรลงในส่วนผสมแครอท-หัวหอม-พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- สับมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ด หากคุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณไม่สามารถเอาเมล็ดออกจากพริกไทยได้ แต่ต้องบดให้ละเอียดทั้งหมด
- ใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู และกระเทียมลงในแครอทและหัวหอม เคี่ยวผักให้เข้ากันต่อไปอีก 10 นาที
- หย่า วางมะเขือเทศด้วยน้ำ 0.7 ลิตรเทของเหลวที่ได้ลงในผักนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- ทำให้มวลผักเย็นลงจากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วค่อย ๆ ตีน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยเครื่องปั่น
- ใส่เครื่องเทศ น้ำมันและน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล
- นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
- ละลายแป้งในน้ำ 100 มล.
- เทแป้งลงในซอสเป็นกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงสักสองสามนาที
- เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในตู้กับข้าว
ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ได้ กลิ่นเผ็ดและ รสเผ็ดค่อนข้างเผ็ด
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ – 0.5 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- การเผาไหม้ พริก– 0.2 กก.
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.25 ลิตร
- กระเทียม – 7 กลีบ;
- พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
- น้ำตาล – 125 กรัม;
- เกลือ – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- บดหวานและ พริกร้อนพร้อมด้วยเมล็ดพืช
- ทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ
- วางผักลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวบางแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ผัก
- เทเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมผักเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
- ต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผ่านช่องทางต้มที่สะอาด
- ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดตามสูตรนี้ดูเผ็ดร้อนซึ่งจะดึงดูดคนรักได้จริงๆ ซอสร้อนและเครื่องปรุงรส
ซอสมะเขือเทศคลาสสิก
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เกลือ – 25 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
- กานพลู – 20 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- อบเชยป่น - เหน็บแนม;
- พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศ สับละเอียด ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
- ปรุงมะเขือเทศจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
- เพิ่มน้ำตาลและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
- เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที
- ห่อพริกและกานพลูด้วยผ้ากอซแล้ววางในกระทะพร้อมมะเขือเทศ เพิ่มพริกไทยและอบเชยลงไป
- ต้มต่อไปอีก 10 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา
- เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรง โดยนำถุงผ้ากอซที่มีเครื่องเทศออกก่อน แล้วจึงใส่กลับเข้าไปในกระทะ
- บดกระเทียมและเพิ่มลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- เทน้ำส้มสายชูนำซอสมะเขือเทศไปต้มแล้วเทลงในขวดหรือขวดซึ่งควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า
ซอสมะเขือเทศมีความเป็นสากล รสชาติคลาสสิกซึ่งช่วยให้คุณเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ นี่คือที่สุด ซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถเป็นได้เท่านั้นเพราะไม่มีผักอื่นอยู่ในนั้น
ซอสมะเขือเทศแบบโต๊ะ
- มะเขือเทศ – 6.5 กก.
- กระเทียม – 10 กรัม;
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 0.45 กก.
- เกลือ – 100 กรัม;
- อบเชยบด – 2 กรัม;
- มัสตาร์ด (เมล็ด) – 3 กรัม;
- กานพลู – 6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นกากบาทแต่ละอัน
- วางในน้ำเดือด ลวกสักสองสามนาที นำออกและวางในกระทะที่มีน้ำเย็น
- เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง
- วางตะแกรงบนกระทะที่สะอาด ใช้ช้อนชาเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศแล้ววางลงในตะแกรงถูเพื่อให้เมล็ดอยู่บนตะแกรงและน้ำก็เข้าไปในกระทะ ล้างตะแกรง.
- กลับเข้าไปในกระทะแล้วถูเนื้อมะเขือเทศให้ทั่ว
- บดกานพลู เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย (ดำและออลสไปซ์) โดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือในเครื่องบดกาแฟ
- ส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มะเขือเทศ หัวหอม และ น้ำซุปข้นกระเทียมวางในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งอบเชย
- นำไปต้มเติมน้ำตาล 150 กรัมแล้วปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่เกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (ควรฆ่าเชื้อ) ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด หลังจากเย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้
ซอสมะเขือเทศบนโต๊ะมีกลิ่นหอมมากมี ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและ รสเผ็ด- ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับเขาได้ว่าเขาเป็นมือสมัครเล่น ใครๆ ก็ชอบซอสโฮมเมดนี้
ซอสมะเขือเทศ "ดั้งเดิม"
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- พริกหยวก - 0.3 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 0.2 กก.
- เกลือ – 30 กรัม;
- ปาปริก้า – 10 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 125 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปทอด น้ำเย็น- เมื่อมะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เอาออกจากน้ำแล้วเอาเปลือกออก
- สับมะเขือเทศแล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- เอาเปลือกออกจากหัวหอม สับและสับในลักษณะเดียวกัน
- เทเกลือและน้ำตาลลงในกระทะแล้วโอนไป น้ำซุปข้นผักและจุดไฟ
- หลังจากนำไปต้มให้ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมมีความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศ
- เพิ่มปาปริก้าและปรุงอาหารสักสองสามนาที
- เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
- เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด ซอสมะเขือเทศควรเย็นลงที่ อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรวางไว้ในที่เย็นกว่า
ซอสมะเขือเทศนี้มีรสชาติเฉพาะ แต่ไม่มีใครกล้าเรียกว่าไม่พึงประสงค์ ได้ลองสักครั้งแล้วยังอยากกินซ้ำแล้วซ้ำอีก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งเก็บได้ดีและรับประทานได้เร็ว สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณทำซอสมะเขือเทศได้ทุกรสนิยม
จะดีกว่าเสมอถ้าใช้ซอสมะเขือเทศธรรมชาติและซอสมะเขือเทศเท่านั้น ในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดตามธรรมชาติ คุณเพียงแค่ต้องซื้อ มะเขือเทศสุกและใช้สูตรของเรา
ซอสมะเขือเทศ
- ซ.ล น้ำมะเขือเทศด้วยเยื่อกระดาษ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80-100 มล.
- น้ำตาล 150 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอย่างละ 50 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกไทยดำป่น 1 - 2 กรัม
- กานพลูและอบเชยอย่างละ 0.5 กรัม
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศสีแดงสุกมากแล้วต้มน้ำกับเนื้อ สับผักอย่างประณีตและสับกระเทียม บดทันทีหรือหลังปรุงด้วยน้ำผลไม้ (คุณสามารถใช้ตะแกรงโลหะได้) เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป มัดพริกไทยดำ กานพลู และอบเชยลงในถุงผ้ากอซ แล้วหย่อนลงในส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทมวลที่ต้มจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิมลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 3-5 นาที, ขวดลิตร - 8-9 นาที
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
- น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตรพร้อมเนื้อ
- น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30-50 มล.
- น้ำตาล 75 กรัม, เกลือ 20 กรัม
- ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกไทยดำป่น 1-2 กรัม, กานพลู 0.3 กรัม
รวมน้ำมะเขือเทศกับเนื้อ ซอสแอปเปิ้ล, ต้ม. ใส่รากบดและกระเทียม จากนั้นใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ใน 15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ลดถุงผ้ากอซที่มีเครื่องปรุงรสแห้งลง ฆ่าเชื้อเหมือนซอสมะเขือเทศ (ดูด้านบน)
ซอสคิวบา
สำหรับขวดลิตร:
- มะเขือเทศ 2 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
- พริกไทยดำ 15 เม็ด
- ถั่วออลสไปซ์ 25 อัน
- กานพลู 20 ชิ้น
- อบเชย 0.5 กรัม, ผงมัสตาร์ด 0.3 ช้อนชา
เตรียมมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศสีแดงฉ่ำที่ดีต่อสุขภาพ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบดลงไป ผสมส่วนผสมแล้วต้มจนเหลือครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น เสร็จแล้วใส่เกลือ น้ำตาล สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- ใส่เครื่องเทศลงในถุงเป็นเวลา 10 นาที เทซอสเผ็ดลงในขวด ม้วนขึ้นและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 40 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 60 นาที
ซอสมะเขือเทศฝรั่งเศส
- มะเขือเทศ 5 กก.
- หัวหอม 500 กรัม, กระเทียม 2 หัว
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- กรีนทาร์รากอน 20-30 กรัม
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น,
- น้ำมันพืช.
เตรียมมะเขือเทศบดจากมะเขือเทศสุก ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมขูด และทาร์รากอน ใส่เครื่องเทศลงในถุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทซอสลงในขวดขณะร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนแล้วม้วนขึ้น เก็บในตู้เย็น
ซอสร้อนมาซิโดเนีย
- มะเขือเทศ 10 กก.
- แตงกวา 225 กรัม
- น้ำตาล 600 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ลิตร
- เกลือ 120 กรัม
- พริกขี้หนูแดง 30 กรัม
- พริกไทยดำป่น 15 กรัม
- มัสตาร์ด 5 กรัม
เตรียมซอสมะเขือเทศโดยการนึ่งมะเขือเทศที่นิ่มแล้ว ล้างแตงกวาสดหรือดองผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือตะแกรง เครื่องขูดละเอียด- รวมซอสกับมวลนี้ต้มประมาณ 2/3 ของปริมาตรใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยร้อนมัสตาร์ด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสแห้ง (ควรใส่ถุงผ้ากอซ) เทซอสเดือดลงในขวด พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส ขวดครึ่งลิตร - 7-8 นาที ขวดลิตร - 12-15 นาที
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น-พลัม
- มะเขือเทศ 2 กก.
- พลัม 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 500 กรัม
- เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำและแดงร้อน
- กระเทียม 1 หัว
เตรียมมะเขือเทศบดโดยใส่หัวหอมสับละเอียด ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงละเอียด ปอกเปลือกและหลุมลูกพลัม ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วต้ม รวมทั้งสองมวลใส่กระเทียมบดเกลือน้ำตาลพริกไทยดำและพริกแดง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนลดลง 1/3 ปริมาตร ใส่ส่วนผสมลงในขวด (ปลอดเชื้อ) ทันทีแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับเครื่องเทศ
- มะเขือเทศ 5 กก.
- หัวหอมสับ 1 ถ้วย
- น้ำตาล 160-200 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว
- พริกไทยดำ, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
- อบเชยชิ้นหนึ่ง
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา
ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามเคลือบฟัน หัวหอมปอกเปลือกและสับใส่มะเขือเทศแล้วนึ่งทุกอย่างใต้ฝา ทำให้มวลเย็นลงถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียดแล้วปรุงอีกครั้งจนกระทั่งปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องเทศแห้งในซอสมะเขือเทศลงในถุงผ้ากอซ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป ควรเทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดผนึกทันที
ซอสมะเขือเทศกับมะรุม
- 2 กก มะเขือเทศสุก,
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหนึ่งช้อน
- น้ำตาล 100 กรัม
- ขิงบด กานพลู และพริกไทยอย่างละ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด
ล้างมะเขือเทศ เอาโคนก้านออก ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปรุงมะเขือเทศและหัวหอมเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส แล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง เทลงในขวดหรือขวดโหลแล้วปิด