องค์ประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งในการทำเค้กคือครีม ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังแช่เค้กได้ดีอีกด้วย ครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการแช่เค้ก: มีความนุ่ม หวานปานกลาง และที่สำคัญที่สุดคือเตรียมง่าย

ครีมเปรี้ยวสากลสำหรับเค้กใด ๆ - ตัวเลือกที่ชนะ! บรรณาธิการของเว็บไซต์ Quick Recipes ได้รวบรวมตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดไว้ ของหวานจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและจะไม่อยู่บนโต๊ะวันหยุดของคุณเป็นเวลานาน

ครีมเปรี้ยวง่าย ๆ สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 600 กรัม
• เนย 100 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม น้ำตาล 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

กรองครีมเปรี้ยวผ่านตะแกรงละเอียดและผ้าขาวบาง โดยจะใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลลงในอ่างน้ำ ต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนยและเจลาตินที่ละลายแล้ว ตีในเทอร์โมมิกซ์หรือเครื่องปั่น

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กและของหวาน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
• น้ำตาล – 0.7 ถ้วย
• นม – 1 แก้ว
• ไข่ – 3 ชิ้น,
• เจลาติน - 5 ช้อนชา
• วานิลลิน (ที่ปลายมีด)

วิธีทำอาหาร:

ตีครีมเปรี้ยวที่เย็นจนเป็นฟองหนาและกวนอย่างต่อเนื่องให้เติมส่วนผสมนมไข่กับเจลาติน เทครีมลงในชามเสิร์ฟอย่างรวดเร็วและพักให้เย็น ครีมสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมเบอร์รี่

คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 300 กรัม
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา;
• เนย - 160 ก.

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน ในชามใบเดียวที่มีก้นกันไฟ ใส่ในอ่างน้ำ แล้วคนให้เข้ากันจนข้น

พยายามหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนโดยคนให้เข้ากันจนเรียบเคลื่อนไปตามผนังชาม แยกกันตีเนยจนเป็นสีขาว เพิ่มฐานคัสตาร์ดที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องในส่วนเล็ก ๆ ลงในเนยแล้วตีจนเนียน ทำให้ครีมเย็นลงและใช้ตามที่ตั้งใจไว้

ครีมคงรูปร่างได้ดีและสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเค้กหลายชั้นและไส้เค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งด้านบนของเค้กด้วย

ถั่วและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวหนา – 100 กรัม;
• ถั่วปอกเปลือก – 100 กรัม;
• ผิวเลมอน - ¼มะนาว;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

บดเมล็ดวอลนัท (คุณสามารถใช้เครื่องผสม) ผสมกับครีมเปรี้ยวเติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยขูดตีทุกอย่างเบา ๆ เติมเกลือเล็กน้อย

น้ำตาลทำให้ครีมบางลงอย่างเห็นได้ชัด พยายามตีครีมโดยใช้ที่ตีและรักษาปริมาณน้ำตาลให้น้อยที่สุด อย่าลืมแช่ครีม!

ครีมเปรี้ยวและนมข้นสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• นมข้นจืด 200 ก.

วิธีทำอาหาร:

วางผ้ากอซพับหลายชั้นบนชาม เทครีมเปรี้ยว เราเชื่อมต่อขอบทั้งสี่ของผ้ากอซแล้วแขวนไว้ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงของเหลวส่วนเกินจะหมดและครีมเปรี้ยวก็พร้อมใช้งาน

ใส่ครีมเปรี้ยวและนมข้นลงในชามเดียว ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที คุณสามารถเพิ่มวานิลลาลงบนปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลาได้ ครีมเปรี้ยวคลาสสิกพร้อมแล้ว ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุงด้วยอะไรได้อีก

เนยและครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วัตถุดิบ:

ครีมค่อนข้างเหลวและเหมาะสำหรับการทำให้ผลิตภัณฑ์ตั้งท้อง แต่ไม่สามารถใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมบีบลวดลายออกมาได้

วัตถุดิบ:

• เนย 400 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง (400 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 20%
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ใช้เครื่องผสมตีเนยนิ่มกับนมข้นต้ม เติมครีมเปรี้ยว (ที่อุณหภูมิห้อง) ทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดตี วิธีที่สะดวกที่สุดในการบีบครีมเปรี้ยวเป็นกระแสบาง ๆ จากถุงใต้ใบมีดผสมโดยตรง หากครีมเริ่มแยกตัวเล็กน้อย (อย่าพลาดนาทีนี้!) ให้หยุดเติมครีมเปรี้ยว

เทคอนยัคลงไปซึ่งจะ "แก้ไข" ครีม ลองใช้ครีมดูถ้าดูไม่หวานพอ ให้ใส่น้ำตาลผงลงไปเพื่อลิ้มรส

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

เนื้อครีมออกมาดูเขียวชอุ่ม บางเบาและละเอียดอ่อน มันเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• เนย 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้แบ่งน้ำตาลหนึ่งแก้วให้เป็นผง ตีเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องด้วยครีมเปรี้ยว (หรือครีม) แช่เย็นและน้ำตาลผง โฟมหนาควรก่อตัวไม่กระจาย ใส่น้ำตาลผงค่อยๆ

เมื่อตีเป็นเวลานานครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนย

ครีมเปรี้ยวและเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึก ใส่น้ำตาล (ปกติและวานิลลา) ตีส่วนผสมจนขึ้นฟู และตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด เตรียมคอทเทจชีส - บดผ่านตะแกรงและถ้าคุณมีเครื่องปั่นให้ปั่นให้เข้ากัน

ผสมครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีส ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที ครีมเปรี้ยวและเปรี้ยวพร้อมแล้ว! สนุกกับการใช้มันตามจุดประสงค์!

ครีมวานิลลากับนมและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นม 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่แดง 3 กรัม;
• แป้ง 2 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร:

เจือจางแป้งในน้ำต้มเย็น 50 มล. อุ่นนมเล็กน้อย บดไข่แดงกับน้ำตาล เทนมอุ่นแล้วปรุง กวนโดยใช้ไฟอ่อนมากจนข้น เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและคนให้เข้ากัน

ในขณะที่คนตลอดเวลา ให้เทแป้งลงไปเป็นเส้นบางๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนข้น ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนเกิดฟองหนา ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมวานิลลาลงไป

เทครีมที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์และแช่เย็นประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยของหวานแช่เย็นด้วยโกโก้ และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและมิ้นต์

ครีมกล้วยครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• กล้วย 160 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• น้ำตาลผง 3 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

บดกล้วยด้วยเครื่องปั่น ถ้าคุณชอบที่จะสัมผัสกล้วยชิ้นเล็กๆ คุณก็เพียงแค่ใช้ส้อมบดเนื้อกล้วยให้ละเอียด เพิ่มครีมเปรี้ยวเย็นที่ด้านบน

เพิ่มน้ำตาลผง ตอนนี้ผสมส่วนผสม หากต้องการคุณสามารถตีครีมด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวและคนอีกครั้ง ครีมกล้วยพร้อมแล้ว และคุณสามารถใช้กับเค้กได้

เค้กกับลูกพรุนและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนย - 185 กรัม
• น้ำตาลอ้อย - 270 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ขิงหวาน - 45 กรัม;
• น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย;
• ลูกพรุน - 245 กรัม
• แป้ง - 195 กรัม;
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• ผงฟู - 1 1/2 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ล - 180 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 270 มล.
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะ ละลายส่วนผสมสามอย่างแรกด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำส้มและความเอร็ดอร่อย ขิงหวานชิ้นแล้วยกลงจากเตา เมื่อเนยเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ตีไข่และเพิ่มส่วนผสมแห้งลงไป

ใส่แอปเปิ้ล ถั่ว และลูกพรุนลงไป เทแป้งลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 45 นาที ทำให้เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วเย็นลงจนสนิท จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรง เทครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงลงไปด้านบนของขนม คุณสามารถเสิร์ฟเค้กที่มีลูกพรุน ครีมเปรี้ยว และวอลนัทได้ทันที

เค้กช็อคโกแลตกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 6 ไข่;
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โกโก้ 50 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• สล. 50 กรัม น้ำมัน:
• วานิลลิน

• ครีมเปรี้ยว 500–600 กรัม
• เจลาติน 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล 100 กรัม
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่วานิลลินและผงฟู จากนั้นใช้ไม้พายนวดแป้งเบาๆ เติมแป้งและโกโก้ด้วยช้อน จากนั้นเทเนยลงไปเป็นเส้นบางๆ รูปทรง 28 ซม. อบ 50 นาที ที่ 180'C ปล่อยให้เค้กเย็นแล้วตัดเป็น 3 ส่วน

ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลาแล้วเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ (ละลายเจลาตินในน้ำ 50 กรัมแล้วตั้งไฟบนเตาอย่าต้ม) ทาครีมในแต่ละชั้นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เค้กด้วยครีมเปรี้ยว "สโนว์บอล"

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นมข้น – 1 กระป๋อง;
• แป้ง – 1 แก้ว;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำมะนาว);
• วานิลลา – ½ ถุง (2 ช้อนชากอง)
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น (อุปกรณ์เสริมสำหรับแช่เค้ก)

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ถ้วย (คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามชอบ)
• อบเชยบด - ไม่จำเป็น (สำหรับตกแต่ง);
• น้ำผึ้ง – ไม่จำเป็น (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเปลือกโลก ตีไข่ด้วยเกลือแล้วรวมกับนมข้นหนึ่งกระป๋อง ผสมให้เข้ากัน เติมเบกกิ้งโซดาและวานิลลา จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เทแป้งลงบนถาดอบที่ทาเนยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 15 นาที

เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรแช่ในน้ำเชื่อมมะนาว (คุณสามารถใช้อย่างอื่นก็ได้) ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำมะนาว 1 ลูกไปต้มกับน้ำตาล (ควรเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่น้ำเชื่อมไม่ควรหวานเกินไป 1/3 ของแก้วใหญ่ก็เพียงพอแล้ว)

แบ่งเค้กที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมครีม: ตีครีมกับน้ำตาล เราจุ่มเค้กแต่ละชิ้นลงในครีมแล้ววางลงบนจานตามรูปทรงที่เราต้องการ ประดับด้วยน้ำผึ้งและอบเชย เค้กพร้อมแล้ว - ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วมีความสุขในตอนเช้า!

ครีมเปรี้ยวหนาสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% 500 กรัม
• น้ำตาล (ผง) 100 กรัม
• วานิลลินหยิก

วิธีทำอาหาร:

วางครีมเปรี้ยวลงในผ้ากอซพับ 4 ครั้ง ต้องแขวนผ้ากอซไว้บนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น ทิ้งครีมเปรี้ยวไว้ในผ้ากอซเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ควรแขวนครีมเปรี้ยวในตอนเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าให้ใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึก ใส่น้ำตาลหรือผง และวานิลลินเล็กน้อย ที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีครีมเป็นเวลา 15 นาที ไม่น้อยเลย!

หลังจากการตีวิปปิ้งเป็นเวลานาน ครีมจะมีความหนา โปร่งสบาย เพิ่มปริมาตรและคงรูปร่างได้ดี หากเวลาเอื้ออำนวย แนะนำให้ใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับครีมเปรี้ยว

ตามกฎแล้วสำหรับครีมจะใช้ครีมเปรี้ยว - ซื้อในร้านซื้อที่ตลาดหรือทำเองเก็บด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญคือมันอ้วน

ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่เก็บสดเพื่อเตรียมครีม - มันจะเป็นของเหลว ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

หากคุณไม่ทราบวิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา ๆ ให้ปล่อยครีมเปรี้ยวไว้ในผ้าขาวสักพักเพื่อให้เวย์หยดออกมา

ควรจำไว้ว่าเมื่อเติมน้ำตาลทรายครีมเปรี้ยวจะบางลงบ้างและควรแช่เค้กด้วยครีมนี้จะดีกว่า การเติมน้ำตาลผงจะทำให้ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้นแม้จะไม่ได้เติมเจลาตินก็ตาม ครีมนี้สามารถนำไปใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการอบขนมที่ละเอียดอ่อนเบาและโปร่งสบาย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้โดยเติมผลไม้หรือถั่ว หากคุณรู้เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

สูตรครีมที่ง่ายที่สุดทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีข้อเสียเพียงข้อเดียว - มันเยิ้มเล็กน้อย แต่มีข้อดีหลายประการ - ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย มีเพียงความสดใหม่และเป็นธรรมชาติเท่านั้น

ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบทุกชนิด เช่น พัฟเพสตรี้ บิสกิต และขนมชนิดร่วน และไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก เว้นแต่จะมีประวัติเป็นโรคเบาหวาน โรคตับอ่อน หรือภาวะขาดแลคโตส

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำครีมจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลได้หากเขารู้ว่าส่วนผสมผสมในสัดส่วนเท่าใด

หากคุณต้องการเพิ่ม "ความสนุก" ให้กับจานและปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ

ครีมที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กที่ทำจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ในการเตรียมครีมในรูปแบบที่ง่ายที่สุด คุณมีเพียง 2 ส่วนประกอบเท่านั้น:

ตามสัดส่วน: ครีมเปรี้ยวหนา 500 กรัม - ไม่น้อยกว่า 30%, ทราย 1.5 ถ้วย - คุณสามารถบดปริมาณนี้เป็นผงล่วงหน้าได้

แม่บ้านบางคนไม่ต้องกังวลว่ามวลหวานจะแพร่กระจายให้เติมครีมข้นขึ้น ส่วนผสมนี้อาจเป็นแป้งข้าวโพด น้ำมัน หรือเจลาติน

การทำส่วนประกอบที่โปร่งสบายของเค้กนั้นง่ายมาก:

1. ตีครีมและน้ำตาลด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด
2. หากคุณมีเครื่องปั่นที่มีความจุสูง นั่นก็จะช่วยในการทำงานได้เช่นกัน
3. ครีมเปรี้ยวถือว่าพร้อมเมื่อปริมาตรของส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เริ่มแรกเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าและมวลฟูไม่กระจายหากคุณเอียงจาน คุณควรตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - หากคุณปิดอุปกรณ์ไฟฟ้าหลายครั้งคุณสามารถลดมวลลงได้

วิธีตีครีมและน้ำตาลให้เป็นครีมฟูในเวลาอันสั้นที่สุดได้อย่างไร? แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ความลับ - ครีมเปรี้ยวควรจะเย็นที่สุด คุณสามารถขัดจังหวะกระบวนการได้หากส่วนผสมไม่ขึ้นดีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

แต่มีวิธีที่ดีกว่านั้นคือวางภาชนะที่วิปครีมเปรี้ยวในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง

วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์เดิมหนาขึ้น

คุณสามารถทำให้ครีมข้นขึ้นได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

แป้งข้าวโพด

สำหรับครีมเปรี้ยว 0.5 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 2 ช้อนชา

1. ขั้นแรกให้ตีมวลจนข้นมากที่สุด
2. จากนั้นนำไปแช่เย็นในตู้เย็น
3. จากนั้นพวกเขาก็นำผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเสร็จแล้วออกมา
4. เพิ่มแป้ง
5. ผัดด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ “ตั้ง” บนช้อนกลับด้าน

เนย

คุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นของครีมได้ด้วยความช่วยเหลือของเนย แต่คุณควรคำนึงว่ารสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้เป็นอาหารทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น และความสม่ำเสมอจะปรากฏขึ้น ที่จะ "หนัก"

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและอนุญาตให้ยืนในห้อง - ไม่แนะนำให้อุ่นโดยตั้งใจ - คุณสามารถละลายได้
2. จากนั้นผสมกับน้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด - และค่อยๆ ใส่เนยน้ำตาลลงในวิปปิ้งครีมอย่างช้าๆ โดยไม่รบกวนการตีด้วยความเร็วต่ำ
3. ครีมเปรี้ยวควร "ดูดซับ" น้ำตาลทรายอยู่แล้ว
4. ตอนนี้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงประมาณหนึ่งนาที ระวังอย่าตีมากเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนนำไปใช้กับเค้ก

เจลาติน

ไม่เพียงแต่ช่วยยึดครีมได้อย่างปลอดภัย แต่ยังเปลี่ยนให้เป็นซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอีกด้วย:

สูตรซูเฟล่ครีมเปรี้ยว

• สัดส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลสำหรับครีมเนื้อละเอียดอ่อนนั้นเหมือนกับครีมทั่วไปทุกประการ เทเจลาติน - 10 กรัมลงในชามเคลือบ - จากนั้นจะต้องวางบนอุปกรณ์ทำความร้อนหรือห้องอบไอน้ำดังนั้นคุณควรเลือกอาหารที่มีคุณภาพเหมาะสม เทนม 5 ช้อนโต๊ะหรือครีมที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้เดือดและพองตัว โดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที
• จากนั้นละลายเจลาตินบนกองไฟหรืออ่างน้ำ - สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลาจากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวตีประมาณ 2-3 นาทีใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที - ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อทาลงบนบิสกิตให้ใช้มีดร้อน - ให้ความร้อนในน้ำเดือดเนื่องจากซูเฟล่เซ็ตตัวแล้ว

การทดลองกับครีมเปรี้ยว

การกินขนมอบที่มีรสหวานรสเดียวอยู่เสมอนั้นน่าเบื่อ เพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติใหม่ ๆ ควรทดลองใช้เลเยอร์และการตกแต่ง คุณสามารถใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปหรือคิดสิ่งใหม่ ๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 3 ถ้วย;
• น้ำตาล - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟสำเร็จรูป - ช้อนชา;
• มะนาว – 1 สื่อ

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องการรสชาติผลไม้หรือเบอร์รี่หรือไม่? ในกรณีนี้จะมีการสร้างผลไม้หรือเบอร์รี่บดก่อนและเติมในขั้นตอนสุดท้าย ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารทำให้ข้น - ไม่สามารถเอาน้ำผลไม้ออกจากน้ำซุปข้นได้อย่างสมบูรณ์ - และก็ไม่จำเป็น ก็เพียงพอที่จะให้น้ำซุปข้นผลไม้ระบายประมาณ 10-15 นาที

สำหรับการเติมน้ำซุปข้นผลไม้ทุกๆ 10 กรัมลงในมวลครีมจะต้องเติมเจลาติน 10 กรัม

ครีมมะนาว

วัตถุดิบ:

• มะนาว;
• ครีม.

วิธีทำอาหาร:

1. ไม่จำเป็นต้องปอกส้ม ควรแช่ในน้ำเดือดจนนิ่ม หากคุณบดมันในมือควรมีลักษณะคล้ายกับของเล่นเด็กที่ทำจากยางที่มีรูพรุน - วัสดุดังกล่าวน่าพึงพอใจมากหากคุณเคี้ยวมัน
2. หลังจากที่มะนาวเย็นลงแล้ว ก็นำไปบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือกนิ่มหลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว
3. จากนั้นจึงเติมมวลนี้ลงในส่วนผสมที่ฟูนุ่ม จากเทคโนโลยีเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าจำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น

แต่ถ้าคุณต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกที่น่าหลงใหล คุณไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความหนา สิ่งที่ง่ายที่สุดคือใส่วอลนัทคั่วเบา ๆ บดเป็นผงลงในส่วนผสมที่เกือบเสร็จแล้วและนำไปจนสุกเต็มที่

ครีมอัลมอนด์

มวลหวานครีมอัลมอนด์สามารถเปลี่ยนเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่จำเป็นต้องวางบนเค้กหรือแป้งบิสกิต - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้อาหารจานหวานสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. อัลมอนด์บด ทอด และพักให้เย็น
2. รวมส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนช้อน “ยืน” อยู่ในนั้น
3. ไม่ควรรู้สึกถึงรสชาติของไข่ขาว
4. หากมีแผนจะตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ให้ขันน็อตในขั้นตอนสุดท้ายและส่วนผสมจะเย็นลงก่อนที่จะวางบนเค้ก

แต่คุณสามารถจัดเรียงแป้งที่นุ่มและเศษอัลมอนด์เป็นชั้น ๆ ในชาม เย็นและเสิร์ฟเป็นของหวาน

เมื่อใช้ไข่ดิบเป็นของหวานคุณต้องระวัง - ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น ผู้บริโภคอาหารจานหวานหลักคือเด็ก ดังนั้นคุณควรคำนึงถึงไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยด้วย

ฉันจะเรียกครีมนี้ว่าเป็นสิ่งมหัศจรรย์ เช่น "Tender Dreams" หรืออะไรที่ชัดเจนกว่านี้ซึ่งกำหนดทัศนคติของฉันที่มีต่อเขา: “ผู้ช่วยชีวิต” แม้ว่า "ชื่อ" ดังกล่าวจะเหมาะกับเขา: "เรียบง่ายที่ยอดเยี่ยม" เรากำลังพูดถึงครีมเปรี้ยว เรียบง่าย มหัศจรรย์ และมีประโยชน์ในสถานการณ์ต่างๆ แนะนำให้มารู้จักครีมโปรดของเราอีกครั้ง!

ครีมเปรี้ยวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของหวานแสนอร่อย

ฉันยอมรับว่าฉันชอบครีมนี้ มันช่วยฉันได้เสมอ และจริงๆ แล้วเป็นทางเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับของหวาน ดังนั้นฉันยินดีที่จะแบ่งปันว่าฉันเตรียมตัวอย่างไรฉันจะบอกคุณอย่างเปิดเผยเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม ข้อกำหนดสำหรับแต่ละคนมีอะไรบ้าง

ครีมเปรี้ยว

ปริมาณไขมันของส่วนประกอบนี้มีบทบาทสำคัญไม่เพียงแต่ในความหนาของครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย และเหมาะกับอาหารจานใดด้วย โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบครีมเปรี้ยวหวานแบบชนบทที่มีปริมาณไขมัน 50% แต่ตามสูตรก็ยอมรับได้สามสิบเปอร์เซ็นต์ อีกไม่นานฉันจะเขียนสิ่งที่สามารถทำได้ถ้าครีมเปรี้ยวไม่มีไขมันและหนาเพียงพอ ถ้าเราพูดถึงผู้ผลิตครีมเปรี้ยว 30% ฉันชอบ "จาก Selo Udoevo" มากเหมือนในรูป:

น้ำตาล

แม่บ้านบางคนชอบน้ำตาลผงแทนน้ำตาลจึงไม่ต้องกังวลว่าน้ำตาลจะละลายไม่ทันหรือไม่ นี่ก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ใช่ และปริมาณส่วนประกอบที่คุณต้องใช้ก็เท่ากัน

น้ำตาลวานิลลา

คุณทุกคนคงจำจุดยืนหลักของฉันในเรื่องวานิลลินได้ ฉันชอบเฉพาะคุณภาพสูงเท่านั้น อาจแทนที่น้ำตาลด้วยสารสกัดวานิลลิน

วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหรือขนมอบ (สูตรทีละขั้นตอน):

เราทุกคนรู้ดีว่าการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม เราทำอะไรได้บ้าง? ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงและบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟหากต้องการ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการหลักได้แล้ว

• ผสมผงและน้ำตาล
• ใช้หัวตีในเครื่องปั่น เริ่มตีครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย
• เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ หลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง ตีครีมให้เข้ากันจนเนียน

อย่างที่คุณเห็นมีเพียง 3 ขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่ถึงกระนั้นฉันก็จะอาศัยจุดหนึ่งเล็กน้อย ความจริงก็คือครั้งหนึ่งฉันเคยเริ่มค้นคว้าเกี่ยวกับปัญหาวิปปิ้งครีมเปรี้ยว และบอกตามตรงว่าฉันสับสน

บ่อยครั้งที่ทุกคนแนะนำให้เลือกความเร็วสูงสุดสำหรับมิกเซอร์ แต่ด้วยความเร็วสูง ง่ายต่อการได้เนยจากครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง บางทีครีมเวอร์ชันนี้อาจดูประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับบางคน แต่ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวครีมโปร่งสบายซึ่งมีปริมาณไขมันซึ่งมองไม่เห็นในอาหารอย่างแน่นอน
ดังนั้นสูตรของฉันจึงเน้นว่าคุณควรตีด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางเท่านั้น!
และคำถามที่สำคัญอีกคำถามหนึ่ง ครีมพร้อมเมื่อไหร่? เมื่อมันไม่กระจายไปทั่วโถเมื่อคุณเอียง

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

จุดที่สำคัญที่สุดในครีมนี้ซึ่งขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของมัน ฉันจะบอกว่าไม่ใช่แม้แต่ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว แต่เป็นความหนา เฉพาะอันที่ช้อนจะตั้งได้เท่านั้นที่เหมาะสม

หากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมมีของเหลวมาก

คุณต้องการให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารหรือไม่? นี่ค่อนข้างเป็นไปได้ถ้าอ้วนพอและทำเองได้ วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ
มีวิธีอื่นในการตีครีมเปรี้ยว เพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิจะถึงจุดสูงสุดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำอ่างน้ำแข็งได้ วางชามครีมลงในชามที่มีน้ำแข็งและน้ำเย็นแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน

หากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมจืดเกินไป

บางคนชอบครีมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และยังสามารถเพิ่มรสเปรี้ยวอื่นๆ ด้วยผลเบอร์รี่หรือผิวเปลือกส้มได้อีกด้วย แต่ถ้าคุณต้องการรสหวานเป็นพิเศษ ให้มองหาครีมเปรี้ยวที่มีรสหวานหรือค่อนข้างไม่มีรสชาติ กรดจะไม่ไปไหนและจะไม่ถูกบังด้วยน้ำตาล มันจะสว่างยิ่งขึ้นหากของหวานอยู่ได้หนึ่งหรือสองวัน
โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเติมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น! และอื่นๆ อีกมากมาย! โปรดทราบว่าสารเติมแต่งดังกล่าวจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของสาร

มีเม็ดน้ำตาลอยู่ในครีม

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าน้ำตาลไม่มีเวลาละลายหมดเมื่อวิปครีมเปรี้ยวแล้วและเมื่อคุณลิ้มรสครีมคุณจะรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาล? แม่บ้านทุกคนสามารถเผชิญกับสิ่งนี้ได้ แต่ไม่มีปัญหาใหญ่ที่นี่ ความจริงก็คือแม้หลังจากตีแล้วน้ำตาลก็ยังละลายอยู่ ปล่อยทิ้งไว้สักพัก น้ำตาลจะค่อยๆละลาย ไม่แนะนำให้ตีครีมซ้ำ แค่ผสมให้เข้ากันจนเนียนก็เพียงพอแล้ว

วิธีการชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าครีมเปรี้ยวบางเกินไป แต่คุณไม่ต้องการเพิ่มสารเพิ่มความข้นหรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในครีมล่ะ? ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยว ห่อด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น (หรือผ้าคอตตอน) สักพัก

วางครีมเปรี้ยวลงในตะแกรงวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ความชื้นส่วนเกินจะระบายออก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าร้านค้าไม่มีครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เหมาะสม? ครีมหรือครีมเปรี้ยวและครีมในสัดส่วนที่เท่ากันจะช่วยประหยัดเวลาได้

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น?

ฉันตัดสินใจใส่สารเพิ่มความข้นในหัวข้ออื่น ฉันจะบอกตัวเลือกบางอย่างที่จะช่วยทำให้ครีมเปรี้ยวหรือตัวครีมข้นขึ้น นี้:

• แป้ง;
• สารเพิ่มความข้นสำเร็จรูป
• เจลาติน (วุ้น-วุ้น)

วิธีใช้เครื่องมือเหล่านี้ ฉันจะให้สัดส่วนตามปริมาณส่วนผสมข้างต้น

แป้ง

ข้อดีของวิธีนี้: แป้งใด ๆ ที่เหมาะสม รสชาติของครีมไม่เปลี่ยนแปลง คุณต้องการเพียง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ผสมกับน้ำตาลและวานิลลินแล้วเติมครีมเปรี้ยว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ หลังจากการปั่นครีมควรเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง

พร้อมข้น

ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สารเพิ่มความข้น คุณจะต้องใช้เพียงหนึ่งแพ็คเท่านั้น แต่เพื่อความแน่ใจคุณควรเอา 2! เติมส่วนประกอบนี้ประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปั่นครีม หลังจากนั้นจึงนำครีมไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เจลาติน

น่าเสียดายที่เจลาตินเปลี่ยนรสชาติของครีม แต่ความหนานี้สามารถชดเชยได้อย่างง่ายดาย เราต้องการเจลาติน 15 กรัม เก็บไว้ในน้ำเย็นปริมาณเล็กน้อยล่วงหน้า 20 นาที หลังจากนั้นจะต้องส่งไปที่อ่างน้ำ ในขณะที่กำลังเตรียมครีม เจลาตินจะเย็นตัวลง และในตอนท้ายของกระบวนการ เจลาตินจะถูกเติมลงในมวลและตีอย่างเข้มข้น หลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมงในความเย็นจะได้ครีมข้นที่ละเอียดอ่อน

ฉันชอบใช้เจลาตินสำเร็จรูปจากดร. Oetker ในบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงิน ละลายได้ดีและทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นเร็วมาก

นี่ไม่ใช่วิธีทั้งหมดในการทำครีมเปรี้ยวตามที่ต้องการ แต่เพื่อความเป็นธรรม ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความเป็นไปได้อื่นๆ ด้านล่าง เนื่องจากสารเติมแต่งอื่น ๆ เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียงแต่โครงสร้าง แต่ยังรวมถึงรสชาติของครีมด้วย

สำหรับหลาย ๆ คนรวมถึงฉันด้วย ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่จะสร้างการเคลือบหรือครีมที่ต้องการ ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับ "ไอศกรีม" ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วมันมีอยู่ในเว็บไซต์ของฉันแล้วและอันที่จริงมันก็เป็นครีมเปรี้ยวด้วย แต่มีอะไรอีกบ้างที่สามารถใช้เพื่อเสริมและตกแต่งสูตรคลาสสิกได้?

อะไรจะเกิดขึ้นกับครีมเปรี้ยว?

ช็อคโกแลต (โกโก้)

ปริมาณโกโก้ที่ต้องใช้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สิ่งสำคัญคือโกโก้ไม่ได้ถูกตีรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน

ผลไม้และน้ำซุปข้นผลไม้

ผลไม้และผลไม้หวานรวมกันอย่างลงตัวในครีมกลายเป็นของหวานที่แยกจากกัน แต่น้ำซุปข้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เพราะเหตุนี้ครีมจึงข้นน้อยลง เหมาะสำหรับแช่เค้กโดยเฉพาะเค้กสปันจ์ หากหลังจากการชุบแล้วคุณทาเค้กด้วยครีมเปรี้ยวด้วยผลไม้ชนิดเดียวกับที่ใช้ในการชุบคุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงพร้อมกลิ่นหอมที่สวยงามและรสชาติหลายชั้น

นมข้นจืด

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มนมข้นให้คิดทันทีว่าคุณต้องการน้ำตาลเต็มจำนวนหรือไม่เพราะว่ามวลจะออกมาค่อนข้างหวาน คุณสามารถเอาน้ำตาลออกจากสูตรได้อย่างสมบูรณ์โดยแทนที่ด้วยนมข้น แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของครีมอย่างแน่นอน มันจะบางกว่าในสูตรดั้งเดิม เพื่อรักษาความหนา ให้เติมนมข้นกระป๋องและเนย 50 กรัมลงในสูตรข้างต้น มวลถูกปั่นและทำให้เย็นลง

ชีส (คอทเทจชีส)

สิ่งที่เหมาะที่สุดสำหรับฉันคือการเพิ่มคอทเทจชีส ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้ครีมหนาขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อครีมฟูขึ้นอีกด้วย แล้วรสชาติล่ะ! ทางที่ดีควรใช้คอทเทจชีสในปริมาณเท่ากันกับครีมเปรี้ยว ขั้นแรกให้ปั่นครีมเปรี้ยวเย็นใส่คอทเทจชีสที่อุณหภูมิห้องลงไปจากนั้นขั้นตอนจะเหมือนกับในสูตรหลัก

น้ำมัน

สำหรับครีมเปรี้ยว 500 กรัมคุณต้องใช้เนย 70 กรัม เนยควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ขั้นแรกให้นวดเนยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผงแล้วจึงตีส่วนผสมนี้กับครีมเปรี้ยว เนื้อครีมจะออกมาหนาและฟู
กล้วย. ฉันจะถ่ายทอดความยินดีของฉันได้อย่างไร? นี่มันเพลงนะไม่ใช่ครีม ฉันใช้กล้วยเพียง 2 ลูกต่อครีมเปรี้ยวครึ่งลิตร แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลดจำนวนกล้วยได้ และฉันบวกพวกมันด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถบดกล้วยร่วมกับครีมเปรี้ยวได้ แต่คุณสามารถเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ อร่อยไม่แพ้กัน!

ของหวานอะไรใช้ครีมเปรี้ยว?

ตอนนี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับครีมเปรี้ยวแล้ว ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าสามารถใช้ที่ไหนได้บ้าง ฉันต้องการนำเสนอเป็นอาหารจานอิสระทันที ฉันคิดว่าใครก็ตามที่เคยเตรียมครีมนี้คงปฏิเสธความสุขที่ได้หยิบช้อนและลิ้มรสความอร่อยนี้! เสริมด้วยถั่ว ลูกเกด เบอร์รี่ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส และที่นี่คุณมีเมนูแยกต่างหากในเมนูของร้านอาหารที่บ้านของคุณ!

สำหรับนโปเลียนหรือสเมแทนนิก

ตามเนื้อผ้าครีมนี้ใช้สำหรับทาชั้นเค้ก จริงอยู่ถ้าเค้กหนาและหนักก็จะดีกว่าถ้าครีมมีเจลาตินครีมก็จะไม่บีบออกและเค้กยังคงรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูด หากชั้นเค้กบางเหมือนของนโปเลียนหรือ Smetannik แบบดั้งเดิม ความชื้นที่ยังคงมีอยู่ในครีมจะถูกนำไปชุบและครีมเปรี้ยวที่ข้นจะทำหน้าที่เป็นชั้นที่อร่อย

สำหรับของหวานที่ไม่ต้องอบ

ฉันชอบครีมนี้ในของหวานแบบไม่ต้องอบ ฉันชอบที่มันซึมซาบเข้าสู่ฐานคุกกี้ได้อย่างรวดเร็ว เพียง 20-30 นาที คุณก็สามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้
“เชอร์รี่” ที่เป็นมงกุฎบนของหวานด้วยครีมจะเป็นอย่างไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งในแป้ง การทำให้ชุ่ม หรือครีมเท่านั้น ท็อปปิ้งควรผสมผสานกับรสชาติหลักของอาหารอย่างสมบูรณ์หรือเน้นย้ำ หากเค้กหรือขนมอบมีผลไม้/ผลเบอร์รี่ในรูปแบบใดๆ ก็ตาม ทางเลือกที่เหมาะสมคือโรยหน้าของหวานด้วยใบสะระแหน่ ช็อกโกแลตและถั่วเป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายเมื่อเค้กไม่มีรสชาติ "พิเศษ" ยกเว้นความนุ่ม เมื่อของหวานทุกชิ้นละลายในปากของคุณ

ฉันรู้สึกเหมือนกำลังแตกสลาย ถึงเวลาที่จะหยุด และนี่เป็นเรื่องยากมากเมื่อพูดถึงอาหารจานในอุดมคติซึ่งก็คือครีมเปรี้ยว สำหรับฉันมันคือความสมบูรณ์แบบ ตรงกับที่ฉันชอบในจานหนึ่งเลย แทบจะมองไม่เห็นเลย ราวกับว่ามันละลายในของหวานและกลายเป็นความอ่อนโยน ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ผู้ที่ลองเค้กของฉันด้วยครีมนี้รู้สึกชาด้วยความยินดี แต่ละชิ้นจะกลายเป็นวันหยุดเล็กๆ
นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจากก้นบึ้งของหัวใจ! และฉันหวังว่าคุณจะแบ่งปันความคิดและแนวคิดเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวในความคิดเห็น!

เมื่อเตรียมขนมอบและของหวานที่บ้านมักใช้ครีมเปรี้ยว: มันคงรูปร่างได้ดีแช่เค้กและบิสกิตได้อย่างสมบูรณ์แบบและอร่อยมาก

น่าเสียดายสำหรับแม่บ้านหลายคน ครีมที่ทำจากส่วนผสมง่ายๆ ดังกล่าวไม่ได้ดูฟูและคงรูปร่างเสมอไป ตอนนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมการเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ประสบความสำเร็จ

คำว่า "ครีม" ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 คำภาษาฝรั่งเศส "crème" ไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่า "ครีม" หรือ "ครีม" โดยใช้คำตามความหมายของที่อยู่และประโยคที่ซับซ้อน แหล่งข้อมูลอื่นๆ ตีความที่มาของคำจากภาษาละตินว่า "chrisma" ซึ่งหมายถึงครีม นอกจากนี้ ภาษากรีกยังทิ้งร่องรอยไว้ที่ที่มาของคำว่า "ครีม" อีกด้วย สันนิษฐานว่าเป็น "χρῖσμα" อ่านว่า "ครีม" จากคำภาษาพูด "χρίω" - "เพื่อละเลง"

นิรุกติศาสตร์ของที่มาของคำนั้นชัดเจน แต่ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดที่จะกระจายมวลครีมบนเค้ก ดูเหมือนว่าจะไม่มีเค้กในคราวเดียว แต่ก็มีครีมอยู่เสมอ เนื่องจากมีสมมติฐานหนึ่งที่เสนอแนะการกำเนิดของครีมในอิตาลีว่าเป็นของหวานอันละเอียดอ่อนที่น่าทึ่ง ในความเป็นจริงมันไม่ได้สร้างความแตกต่างให้กับเราในเรื่องที่มาของมวลครีม เราต้องการของอร่อยที่เราสามารถทำความดีได้

ส่วนผสมสำหรับการแช่เค้กขนาดกลาง

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยหรือน้ำตาลผง

น้ำตาลวานิลลา 1 ซองหรือสารสกัดวานิลลา (เพื่อลิ้มรส)

รายการสิ่งของ

ผ้าฝ้าย

วิธีทำครีมเปรี้ยวที่สมบูรณ์แบบ

กระบวนการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย

วิปครีมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลทรายจนได้ยอดคงตัวและฟู

นั่นคือสูตรทีละขั้นตอนในการทำครีมเปรี้ยว

แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น! แต่เราไม่ได้รับมวลอันเขียวชอุ่มในตอนท้ายเสมอไป มาเปิดเผยความลับของเหล่าแม่บ้านกัน:

ความลับแรก

เราคิดผิดว่ายิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย

สิ่งสำคัญสำหรับครีมคือการเลือกครีมเปรี้ยวที่เหมาะสม

ครีมเปรี้ยวควรมีไขมัน แต่ไม่มากเกินไป ปริมาณไขมันที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ 30% ด้วยเปอร์เซ็นต์ของไขมันนี้ ผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างหนา แต่ไม่มีไขมันจับตัวเป็นก้อน เกือบจะมัน

นอกจากนี้หากคุณทำมากเกินไปเมื่อตีครีมเปรี้ยวคุณจะได้เนยหวานที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่ส่วนผสมของครีมสำหรับทาเค้ก

ความลับที่สอง

การใช้ครีมเปรี้ยวของประเทศตีด้วยน้ำตาลทรายคุณจะได้องค์ประกอบน้ำมันที่ค่อนข้างหนาซึ่งผลึกน้ำตาลจะไม่ละลาย และถ้าคุณไม่ตีครีมแรง ๆ คุณจะไม่ได้มัน จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้?

มันง่ายมาก! แทนที่น้ำตาลทรายด้วยน้ำตาลผง วิธีสุดท้าย ให้บดผลึกน้ำตาลในครก เครื่องปั่น หรือวิธีอื่นๆ ที่มี เพิ่มน้ำตาลหรือผงขูดลงในครีมแล้วตีครีม

ด้วยวิธีนี้ เม็ดทรายจะไม่ส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ และกระบวนการตีมวลจะลดลงอย่างมาก ผลลัพธ์ที่ได้จะโปร่งสบายมากขึ้นและไม่มีรสมัน

ความลับที่สาม

เป็นที่ทราบกันดีว่าสำหรับครีมเราต้องการครีมเปรี้ยว แต่เราไม่ได้โชคดีเสมอไปกับการซื้อของเรา แม้ว่าเราจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันตามที่ต้องการ แต่ของเหลวส่วนเกินในผลิตภัณฑ์นมหมักก็ไม่อนุญาตให้เราทำครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

เวลาที่ใช้ในการชั่งน้ำหนักครีมของเราจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซหลายชั้น

ผูกไว้ที่ด้านบนแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานข้ามคืน

ข้ามคืนของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและเราจะได้มวลที่มีความหนาตามที่ต้องการซึ่งจะช่วยให้ครีมตีขึ้นได้ง่าย

ครีมเปรี้ยวหลังจากชั่งน้ำหนักโดยไม่มีของเหลวส่วนเกิน

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมสำหรับการแช่บิสกิต การใช้ครีมคุณสามารถเตรียมตัวเลือกไส้อร่อยได้มากมาย

สำหรับเค้กสปันจ์ ครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของครีมเปรี้ยวไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 520 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้เค้กอร่อยคุณต้องเตรียมครีมอย่างถูกต้อง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ครีมควรจะหนาและฟูไม่เช่นนั้นจะรั่วไหล คุณควรใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันปานกลางหรือสูงและแช่เย็นอยู่เสมอ เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง
2. ภาชนะวิปปิ้งต้องสะอาดและแห้ง
3. เทครีมเปรี้ยว ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลิน
4. เริ่มเครื่องผสม
5. ตีจนส่วนผสมข้น
6. หากคุณเอียงภาชนะและครีมไม่กระจายไปทั่วผนัง ผลลัพธ์ที่ได้ก็ออกมาดี หากส่วนผสมมีน้ำมูกไหล ให้ตีต่อ

สูตรบิสกิต

เค้กสปันจ์แช่ในครีมทำให้เค้กนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 750 กรัม;
• น้ำตาลผง – 300 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะ. ใช้ตะแกรงหรือกระชอน เส้นผ่านศูนย์กลางต้องตรงกัน
2. เตรียมผ้าฝ้ายที่สะอาด ปิดตะแกรง. ปลายควรห้อยอยู่เหนือขอบ
3. เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุมด้วยผ้าที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
4. ระหว่างนี้เวย์จะไหลลงกระทะ ครีมเปรี้ยวจะหนาขึ้นและแยกออกจากเนื้อผ้าได้ง่าย
5. เตรียมภาชนะทรงลึก เทน้ำน้ำแข็งลงไป
6. วางภาชนะขนาดเล็กลงในน้ำ
7. เพิ่มครีมเปรี้ยว
8. เพิ่มน้ำตาลผง
9. เริ่มเครื่องผสมและตีเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำหรับเค้กน้ำผึ้ง

เพื่อให้ครีมเค้กน้ำผึ้งทำให้เค้กอิ่มและไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก คุณต้องตีให้ถูกต้อง ครีมที่ละเอียดอ่อนและสวยงามมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวชั่งน้ำหนัก – 520 กรัม;
• เนย – 90 กรัม;
• น้ำตาล – 115 กรัม

การตระเตรียม:

1. วางภาชนะในอ่างน้ำ เพิ่มครีมและน้ำตาล
2. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คนทุกๆ 10 นาที
3. ส่วนผสมจะเนียนและมีสีคาราเมลอ่อนๆ
4. นำออกจากเตา เพิ่มน้ำมัน คน. เย็น.

พร้อมเติมนมข้นหวาน

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านทุกคน ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้ของหวานที่โปร่งสบายพร้อมรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• คอนยัค – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมข้น – 470 กรัม;
• น้ำมะนาว – 55 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 410 กรัม
• สารสกัดวานิลลาเหลว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะ
2. เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
3. ตีเป็นเวลาสี่นาที ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ได้รับความหนา และโปร่งสบาย
4. เทนมข้นลงไป เพิ่มน้ำมะนาว เพิ่มวานิลลา และอันสุดท้ายคือคอนยัค
5. เริ่มเครื่องผสมอีกครั้ง ตั้งความเร็วให้สูง ตีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. คลุมด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวเหมาะเมื่อต้องใช้ครีมหนาระหว่างบิสกิต มันจะไม่เกาะตัวแม้อยู่ใต้เค้กหนาๆ ควรเคลือบทันทีหลังจากเตรียมครีมแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนย – 210 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 310 กรัม
• น้ำตาล – 130 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่
• น้ำตาลวานิลลา – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทไข่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล บดจนเรียบ
2. เพิ่มแป้ง
3. เทครีมเปรี้ยว ผสม.
4. วางในอ่างน้ำ
5. ต้มจนข้น
6. ใส่เนยลงไป (50 กรัม)
7. เนยที่เหลือควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
8. วางในภาชนะ ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู
9. เพิ่มฐานครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้ เพิ่มครั้งละสองสามช้อนคนตลอดเวลา
10. หากความหวานที่ได้เย็นลงคุณสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างปลอดภัยโดยทำลวดลายต่างๆ

ด้วยเจลาติน

นี่เป็นสูตรสากลเนื่องจากมวลที่ได้นั้นไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย ฟองออกมาโปร่ง นุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก ข้อได้เปรียบหลักไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการเตรียมด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 60 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 160 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 2 ถ้วย;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็ก เทลงในน้ำซึ่งจะต้องอุ่น ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม. วางภาชนะที่มีเจลาตินไว้ด้านบนของกระทะ
3. ระหว่างคนให้รอจนเจลาตินละลาย ตรวจสอบสภาพอย่างระมัดระวัง หากส่วนผสมเดือด ของหวานจะเสียหาย
4. เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะ คลุมด้วยน้ำตาลผง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่เจลาตินลงไป ไม่ต้องรีบ เติมลงไปเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกหากมวลกลายเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์
6. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. หากคุณมีเวลาไม่มากและต้องเตรียมขนมเร็วขึ้น ให้เพิ่มปริมาณเจลาติน

ครีมเปรี้ยวช็อคโกแลต

ครีมที่สวยงามและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เหมาะสำหรับการวางเค้กและตกแต่งขนมอบ

วัตถุดิบ:

• เนย – 55 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตขม – 160 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 420 กรัม;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

1. แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามแล้วผสมกับเนย ละลาย. คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ แต่อย่าต้ม
2. ผสม. เย็น.
3. ตีครีมกับเกลือและสารสกัดวานิลลา
4. เพิ่มมวลช็อคโกแลต
5. ตีต่อไปใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ อาจจำเป็นต้องใช้ไม่มากก็น้อย มวลควรจะเป็นสีครีมและหนา
6. สามารถใช้ฐานในการชุบได้ทันที หากต้องการตกแต่งจากครีมควรทำให้เย็นลง

ครีมเปรี้ยว - 210 มล.

น้ำตาล – 80 กรัม;

น้ำตาลวานิลลา - แพ็ค (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. หากคุณใช้คอทเทจชีสชนิดนิ่มที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติม คอทเทจชีสโฮมเมดหรือแบบเม็ดควรสับหรือผสมโดยใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้ตะแกรงและบด
2. ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล ในกรณีนี้ ให้ใช้น้ำตาลสำเร็จรูปหรือบดน้ำตาล ด้วยเหตุนี้ส่วนประกอบที่มีรสหวานจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งครีม
3. คุณจะต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด ตามหลักการแล้ว ให้ทิ้งมันไว้ในผ้าขาวบางในกระชอนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดเวย์ ในกรณีนี้ครีมจะหนาที่สุด
4. รวมส่วนผสม ตี. ทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ความลับ: วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กให้หนา?

ครีมที่ง่ายที่สุดในการเตรียมไม่ได้ข้นสำหรับทุกคน

เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เพื่อให้ได้สารครีมที่มีความหนาปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวควรสูงที่สุด (33%)
2. ความหนาขึ้นอยู่กับความเร็วและเวลาในการตี ตีประมาณครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
3. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงก่อนปรุงอาหาร เก็บในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่อุ่นจะไม่ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่เป็นครีมข้น
4. หากครีมมีน้ำมูกไหล แป้งจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในครีม คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น
5. ผงเจลาตินก็มาช่วยเช่นกัน ช่วยให้ครีมมีรูปร่าง
6. หากต้องการให้เนื้อครีมมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เติมน้ำมันลงในครีม แต่ในกรณีนี้ครีมจะมีแคลอรี่มากขึ้น
7. สารทำให้อาหารข้นเป็นตัวช่วยที่ดี สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดๆ และใช้ตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์