สูตรรีซอตโต้คลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แม้ว่ารีซอตโตจะมีลำดับขั้นตอนที่ชัดเจนและส่วนประกอบหลักไม่เปลี่ยนแปลง แต่ริซอตโต้ก็มีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อมีการพบสูตรรีซอตโต้ประมาณหนึ่งพันสูตรในหนังสือของ Bartolomeo Scappi ผู้ปรุงอาหารชื่อดัง และโลกนี้เป็นหนี้การปรากฏตัวของวิธีการหุงข้าวที่ผิดปกติเช่นนี้กับผู้ปรุงอาหารที่ถูกลืม เขากำลังเตรียมซุปข้าวธรรมดาพร้อมน้ำซุปเนื้อและจากไปสักพัก เมื่อฉันกลับมา น้ำซุปเดือดหมดแล้ว และข้าวก็มีกลิ่นหอม ต่อมาจานนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยเติมไวน์ ชีส และเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิกพร้อมไวน์ขาว

สำหรับรีซอตโต้ เป็นเรื่องปกติที่จะกินข้าวประเภทแป้งหนึ่งในสามประเภท ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวอาโลนนาโน ส่วนประกอบนี้คือแป้งที่ช่วยให้จานมีเนื้อครีม

น้ำมันสำหรับทอดควรมีลักษณะเป็นครีม แต่สามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน: มะกอก, ฟักทอง, ทานตะวัน ไวน์นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่โดยปกติแล้วจะแนะนำให้ใช้ Pinot Grigio

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำซุป มันควรจะร้อนมากจนเกือบจะเดือด โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัว แต่ใช้น้ำซุปกับไก่ ผัก ปลา หรือเติมน้ำอุ่นก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ เมื่อพูดถึงชีส มักใช้พาร์เมซาน จากนั้นไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในข้าว

ดังนั้นส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้คลาสสิก: หัวหอม 1 หัว, เนยก้อน - 30 กรัม; ข้าวเหนือพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้น – 350 กรัม ไวน์ – 400 มล.; น้ำซุปพร้อม – 1 ลิตร

1. ละลายเนยหนึ่งชิ้นในชามที่มีกำแพงหนา จากนั้นทอดหัวหอมสับละเอียดจนสว่าง
2. วางข้าวไว้แล้วรอจนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำมันและมีสีขาวหายไป
3. เทแอลกอฮอล์ออกแล้วหุงข้าวจนความชื้นระเหยไปเกือบหมด
4. เติมน้ำซุปร้อน 300–350 มล. แล้วเคี่ยวต่อโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
5. เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปทีละช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทีละน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที
6. ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลแล้วใส่เนยลงไป

ก่อนเสิร์ฟให้วางจานลงบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่

สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้สองจานในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ความสุขจากรสชาติจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: ข้าวหนึ่งแก้ว เนื้อไก่ - 160 กรัม แครอทขนาดกลาง รากผักชีฝรั่ง - 90 กรัม หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น กระเทียม - กานพลูขนาดใหญ่ 1 อัน ไวน์ - มากถึงครึ่งแก้ว พาร์เมซาน - 50-60 กรัม มะกอก น้ำมัน - 30–50 มล., เครื่องเทศ (ผสมพริกไทย, เกลือ, สมุนไพร) – ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

1. เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเนื้อไก่และแครอทหั่นเต๋าและขึ้นฉ่าย นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
2. หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกและปล่อยให้เย็นแล้วใส่น้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนมาก
3. เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก เมื่อร้อน ใส่กระเทียมบดด้วยมีดลงไป ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออก
4. นำเปลือกออกจากหัวหอม สับให้ละเอียดแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. ใส่ข้าวลงไปผัด ผัดจนกลายเป็นสีโปร่งแสงและเป็นสีมุก
6. เพิ่มไวน์คนต่อไป
7. ทันทีที่ของเหลวถูกดูดซึมเกือบหมดคุณต้องเติมน้ำซุป 2 ทัพพีพร้อมกับผัก
8. ใส่น้ำซุปลงในกระทะทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซีเรียลสุก (ประมาณ 20–23 นาที)
9. ในระหว่างนี้ให้หั่นไก่เป็นก้อนแล้วขูดชีส

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ไก่ เพิ่มพาร์เมซาน คนให้เข้ากัน และปิดไฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณสามารถวางรีซอตโต้ไก่ลงบนโต๊ะได้

ริซอตโต้อิตาเลียนกับอาหารทะเล

สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง: ส่วนผสมอาหารทะเล "ค็อกเทลทะเล" หัวหอม – 1 ชิ้น; น้ำซุปหรือน้ำกรองสะอาด 160–190 มล. ไวน์แห้งอย่างดี 70–80 มล. ข้าว 80 กรัม ผักชีฝรั่งเล็กน้อย ผสมพริกไทย เกลือ และพริกป่นหากต้องการ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วกระจายหัวหอมสับละเอียด ผัดประมาณสองสามนาทีด้วยไฟแรง
2. เพิ่มข้าวและทอดจนโปร่งแสง
3. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ตามด้วยไวน์
4. เมื่อของเหลวถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมอาหารทะเลและน้ำบางส่วน (น้ำซุป)
5. หลนข้าวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
6. เพิ่มน้ำซุปตามความจำเป็น
7. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่พริกไทยขาวบดสด เกลือเล็กน้อย และพริกป่น
8. เพิ่มชีสขูดและผสมรีซอตโต้ให้เข้ากัน

ควรเสิร์ฟจานนี้บนจานอุ่นๆ เพื่อให้รีซอตโต้ทะเลไม่เสียรสชาติ

ทำอาหารด้วยชีสและเห็ด

รีซอตโต้กับเห็ดและชีสมีรสชาติครีมพิเศษเนื่องจากมีการเติมเนยจำนวนมากลงในจาน

ส่วนผสม: ข้าว 350 กรัม, น้ำซุปไก่ - 900 มล., เห็ด - 320 กรัม, น้ำมันไขมัน - 170 กรัม, ไวน์แห้งชั้นดีครึ่งแก้ว, ชีสแข็ง - 100 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วทอดจนสุก
2. ละลายเนยหนึ่งแท่งในภาชนะทรงลึก ใส่หัวหอมแล้วทอดจนโปร่งแสงประมาณ 5-8 นาที
3. เพิ่มเนยและซีเรียลที่เหลือแล้วผสม ปรุงอาหารต่อประมาณ 3-4 นาที กวนแรงๆ
4. เทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะระเหย หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อน 300 มล.
5. เมื่อข้าวดูดซับส่วนนี้แล้ว ให้ค่อยๆ เติมของเหลวที่เหลือ โดยอย่าลืมคนในจานด้วย
6. ทันทีที่ซีเรียลนิ่มให้ใส่แชมเปญแล้วโรยด้วยชีสขูด ผสมให้เข้ากัน กระจายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน พร้อมเสิร์ฟทันที

มังสวิรัติ – พร้อมผัก

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้พร้อมผักคุณต้องทาน: ข้าวหนึ่งแก้ว, หัวหอมเล็ก, แครอท, พริกหยวก 2 เม็ด, ถั่วเขียว 100 กรัม, ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม, น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ, น้ำร้อน – 500–600 มล., ไวน์ – 50 มล., สมุนไพร

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง และแครอทหั่นเต๋า ทอดเบาๆ.
2. เพิ่มข้าวและเทไวน์ เคี่ยวเบา ๆ เพื่อให้ธัญพืชดูดซับความชื้น
3. เทน้ำ 200–350 มล. ลงในกระทะแล้วเติมถั่วลงไป อบไอน้ำกวนอย่างต่อเนื่องจนดูดซับความชื้นทั้งหมด
4. จากนั้นเติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
5. ในเวลานี้ นำพริกไทย หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
6. เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่ข้าวโพดและเกลือลงไป

ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับได้

จานนุ่มกับเนื้อสับ

ส่วนผสม: มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม, น้ำมัน - 50 กรัม, เนื้อสับ - 350 กรัม, ข้าวหนึ่งแก้ว, ไวน์ - 100 มล., พาร์เมซานขูด - 90 กรัม, ผักโขม - พวง, หัวหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ปอกมะเขือเทศแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือ โอนไปยังภาชนะขนาดเล็กเท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำนำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย
2. ละลายเนยในกระทะหนาใส่หัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับใส่เครื่องเทศ ผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
3. เพิ่มข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที
4. เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะซึมซับ
5. เติมส่วนผสมมะเขือเทศครั้งละ 2-2.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนใหม่แต่ละส่วนเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยไปหมดแล้ว ถ้าข้าวชื้นให้เติมของเหลวเพิ่ม

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่ม Parmesan ขูด, เนยและผักโขมสับ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: ไก่สับ 400 กรัม, แชมปิญองสับ 150 กรัม, ข้าวหลายถ้วย 2 ถ้วย, ไวน์ 50-60 มล., เนย 35 กรัม, น้ำมันพืช 25 มล., หัวหอมเล็ก 1 หัว (สับ), เกลือเล็กน้อย, ขมิ้นเล็กน้อย, 4.5 น้ำหลายถ้วย 100 กรัม Parmesan

1. ตั้งค่าโหมด "การทอด" เทน้ำมันพืชลงในชามแล้วเติมเนย 1/3 ช้อนชา อย่าปิดฝา.
2. เมื่อส่วนผสมร้อน ให้ใส่หัวหอมลงไป ในขั้นตอนนี้และขั้นตอนต่อๆ ไป ต้องคนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดหรือไหม้
3. หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ใส่เห็ด
4. หลังจากนั้นอีก 7 นาที ให้ใส่ไก่ลงไป
5. จะผ่านไปอีก 7 นาที - ถึงเวลาเติมข้าวแล้ว รอประมาณ 3-4 นาที
6. จากนั้นคุณสามารถเทไวน์ลงไปและรอจนกระทั่งไวน์ถูกดูดซึมจนหมด
7. หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเติมเกลือ ขมิ้น และน้ำลงไป ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด “ข้าว/ซีเรียล”

หลังจากผ่านไป 25 นาที ก็ถึงเวลาปิดหม้อหุงข้าว ใส่ชีสและเนยที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 5 นาทีโดยปิดฝาไว้ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาจัดโต๊ะและอุ่นจานได้

สูตรเพิ่มฟักทอง

ส่วนผสม: ข้าว – 200 กรัม, ฟักทอง – 200 กรัม, น้ำซุป – 1 ลิตร, ไวน์ 50 มล., หัวหอม – 1 ชิ้น, พาร์เมซาน – 100–150 กรัม, เนย – 50 กรัม, น้ำมันเรพซีด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.ส่วนผสมของพริก เกลือ เบคอนทอด

1. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูด Parmesan, บดพริกไทย ปรุงน้ำซุปล่วงหน้าและให้ความร้อนถึง 80–90°C
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีฐานหนาหรือกระทะลึกแล้ววางฟักทอง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มหัวหอมผัดและปรุงอาหารจนนิ่ม
4. ใส่ข้าวแล้วผัดอีกครั้ง รอจนกระทั่งน้ำมันดูดซึม เทไวน์ลงไป และนึ่งส่วนผสมให้เข้ากันจนความชื้นถูกดูดซับ
5. จากนั้นเทน้ำซุปครั้งละ 50–100 มล. และคนรีซอตโต้ตลอดเวลา เติมของเหลวส่วนถัดไปเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยไป

ทันทีที่ข้าวสุก ให้ยกลงจากเตา ใส่พาร์เมซาน ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยปิดฝาไว้ รีซอตโตสูตรดั้งเดิมนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด โรยหน้าด้วยเบคอนสีน้ำตาลทองฝานเป็นแผ่น

ด้วยข้าวโพดและถั่ว

ส่วนผสม: ข้าว, ข้าวโพดและถั่วกระป๋อง - ชิ้นละ 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ l., เกลือ - ½ช้อนชา, เครื่องเทศ (ออริกาโน, ใบโหระพา, มาจอแรม) - 1 ช้อนชา, น้ำซุปหรือน้ำสำเร็จรูป - 300 มล., กระเทียม - 1 กานพลู, Parmesan ขูด - 20 กรัม

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายสับละเอียด
2. ผัดผักประมาณ 3-4 นาที
3. เพิ่มข้าวและทอดต่ออีก 5 นาที
4. เติมน้ำซุป 100 มล. แล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึม
5. ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. เพิ่มข้าวโพดและถั่ว ใส่เกลือและเครื่องเทศ
7. หลนจนข้าวสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan

พร้อมกุ้งและปลาแซลมอน

ส่วนผสม: ปลาแซลมอน (เนื้อ) – 150 กรัม, กุ้งปอกเปลือก – 20–25 ชิ้น, ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม – 2–3 กลีบ, เนย – 10 กรัม, น้ำมันมะกอก – 50 มล., หัวหอม – 1 ชิ้น, เกลือ และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - พวง, หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม, ไวน์ - 50 มล., น้ำหรือน้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม
2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะแล้วทอดเบาๆ หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออก เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีทอง
3. ใส่ข้าวและไวน์ลงไปผัด
4. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณต้องเติมน้ำร้อนหรือน้ำซุป 1.5 ถ้วย
5. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนที่เหลืออีก 0.5 ถ้วยลงไป ใส่ปลา กุ้ง เกลือ และพริกไทย

เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้ว คุณสามารถสับมันด้วยพาร์สลีย์สับและเติมหญ้าฝรั่นลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมจานให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที

ด้วยหมึกปลาหมึก

ส่วนผสม: หอมแดง, ข้าว – 180 กรัม, ปลาหมึก – 1 ชิ้น, หมึกปลาหมึก – 5 กรัม, น้ำมันมะกอก – 50 มล., มะเขือเทศเชอรี่ – 50 กรัม, ปลาหมึกวง – 50–60 กรัม, เกลือทะเล – ตามชอบ, น้ำซุปปลา – 400 มล. ไวน์ – 50 มล.

1. ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
2. เพิ่มข้าวและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. เทไวน์ลงไปแล้วรอให้ระเหย
4. เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วและหมึกปลาหมึก หุงข้าวประมาณ 10-12 นาที โดยคนให้เข้ากัน
5. แยกชิ้นปลาหมึกทอดแล้วรวมกับข้าว
6. เพิ่มน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วระเหยความชื้น
7. ในเวลานี้ทอดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและแหวนปลาหมึก

เสิร์ฟ: วางข้าวบนจานอุ่น ๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและปลาหมึก

วิธีเสิร์ฟจานบนโต๊ะอาหารให้สวยงาม

โดยปกติรีซอตโต้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะดูน่ารับประทานมากในตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟได้ในจานลึกหรือแบนที่อุ่นในเตาอบ หากต้องการสามารถวางข้าวในรูปแบบพิเศษเพื่อให้ขอบของส่วนเท่ากัน หากไม่มีแม่พิมพ์ ก็ให้ใส่จานลงในชามใบเล็กแล้วพลิกกลับใส่จาน

คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือชีสขูดที่ด้านบนของรีซอตโต้

ยอดวิว 23,368 ครั้ง

ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิดที่เป็นอาหารประจำชาติในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ดังนั้นอาหารอิตาเลียนจึงไม่ละเลยผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ Risotto เป็นข้าวที่ปรุงในน้ำซุปเป็นเรื่องปกติในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐ แต่ก็ยังได้รับความนิยมมากกว่าในภาคเหนือของประเทศ ที่บ้านมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก รีซอตโต้หลากหลายประเภททำให้เป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับทั้งร้านอาหารและพ่อครัวที่บ้าน บทความของเราเป็นคำแนะนำที่ผ่อนคลายสำหรับโลกที่กฎเกณฑ์ของข้าว

ประวัติความเป็นมาของรีซอตโต้มีความเชื่อมโยงโดยธรรมชาติกับประวัติศาสตร์ของข้าวในอิตาลี ซีเรียลถูกนำเข้ามาในประเทศครั้งแรกโดยชาวอาหรับในยุคกลาง ความชื้นที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพืชชนิดนี้

ความนิยมของข้าวเพิ่มขึ้น แต่ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรที่ร่ำรวยเนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์ที่สูงเกินไป ทันทีที่การขายธัญพืชในต่างประเทศเริ่มขึ้นต้นทุนในสาธารณรัฐก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว

สิ่งนี้มีส่วนทำให้มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน

สูตรแรกสำหรับรีซอตโตนั้นน่าจะย้อนกลับไปในปี 1809 เมื่อช่างแก้วหนุ่มจากแฟลนเดอร์สคุ้นเคยกับการใช้หญ้าฝรั่นเป็นเม็ดสีในงานฝีมือของเขา ได้เติมเครื่องเทศลงในข้าวต้มในงานฉลองงานแต่งงาน

เนื่องจากเป็นอาหารที่มีสูตรอาหารเป็นที่ยอมรับ จึงมีการกล่าวถึงรีซอตโตครั้งแรกในหนังสือ Trattato di cucina (ตำราเกี่ยวกับการทำอาหาร) ในปี ค.ศ. 1854 อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารจานดั้งเดิมในปัจจุบันนี้ยังคงเป็นเรื่องที่ยังคงค้างอยู่ในอิตาลี

พันธุ์ข้าวสำหรับหุงต้มในการเตรียมริซอตโต้ มักใช้ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดสั้น

พันธุ์ดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับของเหลวและปล่อยแป้ง ดังนั้นจึงมีความเหนียวเมื่อปรุงมากกว่าซีเรียลเมล็ดยาว พันธุ์ข้าวหลักที่ใช้ปรุงในอิตาลีเรียกว่า: ก

Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและแพงที่สุด ยิ่งกว่านั้นอันแรกมีโอกาสน้อยที่จะสุกเกินไป และอย่างหลังปรุงเร็วขึ้นและดูดซับเครื่องปรุงรสได้ดีกว่า

ประเภทเช่น Roma และ Baldo จะไม่มีรสชาติครีมที่มีลักษณะเฉพาะของรีซอตโต ถือว่าเหมาะกว่าสำหรับซุปและขนมข้าวหวาน

พันธุ์ตามภูมิภาค

ริซอตโต้มีความหลากหลายมากจนพ่อครัวเกือบทุกคนสามารถอวดผลงานชิ้นเอกของตนเองได้ แต่มีหลายพันธุ์ที่ไม่จำเป็นต้องเสริมสูตร พวกเขาทั้งหมดมีชื่อดั้งเดิม:

• Risotto alla milanese เป็นอาหารที่เกิดใน ปรุงในน้ำซุปเนื้อ ไขกระดูกวัว น้ำมันหมู และ... ปรุงรสและแต่งสีด้วยหญ้าฝรั่น เราขอแนะนำให้อ่านบทความ
• Risotto al Barolo เป็นอาหารจานแบบพีดมอนเตส ทำจากไวน์แดงและถั่ว Borlotti
• Risotto al nero di seppia เป็นอาหารเฉพาะของภูมิภาคนี้ ประกอบด้วยปลาหมึกและหมึกซึ่งทำให้มีสีดำสนิท

• Risi e bisi เป็นตัวแทนของ Veneto อีกคนหนึ่ง การเตรียมอาหารในฤดูใบไม้ผลินี้ชวนให้นึกถึงซุปข้นมากกว่า และมักจะเสิร์ฟโดยใช้ช้อนแทนส้อม เติมถั่วเขียวอ่อนลงไปและปรุงรส
• Risotto alla zucca เป็นจานฟักทองที่มีหญ้าฝรั่นและชีสขูด
• Risotto alla Pilota เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Mantova ประกอบไปด้วยหมูและ...
• Risotto ai funghi เป็นข้าวแบบเห็ด มักประกอบด้วยเห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดฤดูร้อน หรือแชมปิญง

ในอิตาลี คำว่าริซอตโต้ไม่ได้หมายถึงจานข้าวมากนัก แต่เป็นเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมอาหาร ดังนั้นจึงมีหลายประเภทมาก

สูตรอาหาร

ไม่สามารถระบุสูตรรีซอตโตทั้งหมดในบทความเดียวหรือหลายบทความได้ ไม่เพียงแต่ทั่วโลก แต่แม้กระทั่งภายในเขตแดนของอิตาลีเอง ก็ไม่มีใครรับหน้าที่นับจำนวนที่แน่นอนได้ ดังนั้นในบทความนี้เราได้เลือกตัวเลือกยอดนิยมที่สุด

คลาสสิค

เช่นเดียวกับ “คุณไม่สามารถดึงเนื้อร้องออกมาจากเพลงได้” เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อสูตรอาหารประจำชาติคลาสสิก สำหรับรีซอตโต้ เวอร์ชั่นมิลานเป็นแบบดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่เราจะดูเป็นอันดับแรก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ – 1 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• ไขกระดูกเนื้อ – 30 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• หญ้าฝรั่นปาน (16 ชิ้น) หรือหญ้าฝรั่นป่น (1 ถุง)
• หัวหอม – ½ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, กราน่าปาดาโน) – 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบไขกระดูกวัวที่เตรียมไว้ลดราคา แต่พบในปริมาณที่เพียงพอในกระดูกโคนขาและกระดูกหน้าแข้ง แยกออกจากเนื้อเยื่อแข็งได้ง่ายโดยใช้ช้อนแคบ

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อชีสแข็งจากอิตาลีที่มีชื่อเสียง ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศ (เกาดา ทิลซิเตอร์ รัสเซีย)

ก่อนอื่น เราต้องเตรียมหญ้าฝรั่นไว้เผื่อจะใช้สติกมา ต้องเติมน้ำร้อน 50 มล. แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ถัดไปในกระทะที่มีด้านสูงละลายเนย 30 กรัมแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและไขกระดูกลงไป ใส่ข้าวแล้วทอดจนเมล็ดมีความมันเงาเมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมไวน์ขาวแล้วปล่อยให้ระเหยด้วยไฟแรง

เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปร้อนในปริมาณที่ท่วมข้าวทั้งหมด ขณะปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ให้คนซีเรียลหลาย ๆ ครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำซุป

ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมหญ้าฝรั่นหรือผงลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

นำกระทะออกจากเตาและเพิ่มรสชาติของรีซอตโต้ด้วยเนยที่เหลือและชีสขูด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที รีซอตโต้ Milanese ของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว!

กับเห็ด

เห็ดถือเป็นของขวัญอันล้ำค่าที่สุดชิ้นหนึ่งที่แม่ธรณีมอบให้เรา ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับรสชาติของมันมากกว่าการทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี รสชาติครีมที่ห่อหุ้มไม่เพียงแต่จะปรนเปรอครอบครัวในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับตารางวันหยุดอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้เห็ด:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี – 400 กรัม
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เนย – 30 กรัม (+30 กรัมสำหรับเสิร์ฟ)
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในกรณีที่ไม่มีเห็ดพอร์ชินี จะถูกแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มี แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่ามีเพียง "ราชาแห่งอาณาจักรป่าไม้" เท่านั้นที่จะมอบกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใสและรสชาตินุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำซุปผัก ต้มแครอท หัวหอม และเซเลอรี่สับหยาบในน้ำประมาณ 2 ลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและพริกไทยหนึ่งหม้อได้) สายพันธุ์และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วเราก็จัดการกับเห็ดพอร์ชินี กำจัดดินที่เหลืออยู่ (ถ้ามี) แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด เราล้างเชื้อราที่สกปรกมากใต้น้ำไหลและเก็บความชื้นด้วยผ้าแห้ง จากนั้นหั่นเห็ดชนิดหนึ่งตามยาวเป็นชิ้นหนา 7-8 มม.

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมสับเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือและพริกไทย เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะกรุบกรอบในอาหารจานหลัก

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะแล้วใส่หัวหอม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็มหากจำเป็น เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้ใส่ข้าวลงไปผัดสักสองสามนาที

เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงบนซีเรียลที่เคลือบไว้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ขณะที่ดูดซับ ให้เติมของเหลวเล็กน้อย เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีฟองเดือดเล็กๆ อยู่ตลอดเวลา เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ตามที่คนอิตาลีพูดว่า "al dente" ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วรออีก 5-7 นาทีปิดไฟและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สุดท้ายปรุงรสริซอตโต้ด้วยชีสขูดและเนยที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

แนะนำให้กินรีซอตโต้กับเห็ดสด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้ 1-2 วัน

พร้อมอาหารทะเล

รีซอตโต้ทะเลเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่จะทำให้คุณอุ่นขึ้นในวันที่อากาศหนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อดูเผินๆ สูตรอาจจะดูค่อนข้างซับซ้อน ที่จริงแล้วมันไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารทะเลของคุณอย่างระมัดระวัง ในแบบของเรา เราใช้หอยแมลงภู่ หอยนางรม กุ้ง และปลาหมึก แต่ประเภทของอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• หอยแมลงภู่ในเปลือก – 1 กก.
• หอยนางรม – 1 กก.
• ปลาหมึกสะอาด – 400 กรัม;
• กุ้ง – 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำซุปปลา – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารทะเลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นวง
2. แยกกุ้งออกจากเปลือก
3. เราล้างหอยแมลงภู่ใต้ก๊อกน้ำแล้วแช่หอยนางรมไว้ในน้ำข้ามคืน ปรุงอันแรกและอันที่สองในกระทะที่แตกต่างกันโดยใช้ไฟแรงประมาณ 1-2 นาทีจนกระทั่งเปลือกเปิด กรองน้ำซุปใส่ภาชนะเดียว แล้วทำความสะอาดหอยและพักไว้จนใช้

เมื่อการเตรียมการเสร็จสิ้น เราก็เข้าสู่กระบวนการหลักกันต่อ สับแครอท เซเลอรี่ กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 40 มล. ใส่ปลาหมึกและเทไวน์ขาว 100 มล. เคี่ยวจนนุ่ม

ในเวลานี้ในกระทะอีกใบให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟอ่อน เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ข้าวและผสมให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที เติมไวน์ขาว 100 มล. ทันทีที่ไวน์ถูกดูดซึมเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำซุปหอยแล้วปล่อยให้ปรุง

ใส่ปลาหมึกนิ่มพร้อมกุ้งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปสองสามทัพพี

เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้วให้ผสมกับส่วนผสมของปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่และหอยนางรมผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปิดไฟ ปล่อยให้จานพักอยู่ใต้ฝาสักครู่ เสิร์ฟโดยตกแต่งริซอตโต้ทะเลด้วยผักชีฝรั่งสด

กับไก่

ปัจจุบันเนื้อไก่เป็นสินค้ายอดนิยมในหมวดนี้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับริซอตโต้กับไก่กรอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดกลม – 300 กรัม
• อกไก่ – 400 กรัม;
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• เนย – 30 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 40 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 60 กรัม;
• ปาปริก้า – 10 กรัม;
• มะกอกดำ – 40 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะ ผัดข้าวในน้ำมันมะกอก เมื่อคลุมซีเรียลด้วยฟิล์มมันทั้งหมด ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปผักลงไปให้ท่วมข้าวหมด ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมของเหลวตามต้องการ
ระหว่างที่ข้าวกำลังสุก ให้ทำอกไก่ หั่นเป็นก้อนโดยมีความยาวประมาณ 2 ซม. ทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงสักสองสามนาที เราทำการรักษาให้เสร็จสิ้นโดยใช้เวลาหกนาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

เมื่อข้าวพร้อม ให้ใส่เนยและชีสแข็งขูด ผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที

ในการเสิร์ฟริซอตโต้ร้อน ให้โรยด้วยปาปริก้า วางไก่และมะกอกดำ ผ่าครึ่ง หากต้องการสามารถเปลี่ยนพริกขี้หนูเป็นหญ้าฝรั่นได้

ด้วยผัก

ริซอตโต้กับผักนั้นดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่สดใสมากเช่นกัน มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม เหมาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ผู้ทานมังสวิรัติก็จะประทับใจเช่นกัน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวกสีเหลือง (ปอกเปลือก) – 50 กรัม
• พริกหยวกแดง – 50 กรัม;
• มะเขือยาว – 100 กรัม;
• บวบ – 100 กรัม;
• ถั่วเขียว – 50 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 150 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 180 มล.
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ฮาร์ดชีส (ขูด) – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาว - 40 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ผักทุกชนิดสำหรับเตรียมรีซอตโต้จะต้องสด ไม่ใช่แช่แข็ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถั่ว คุณสามารถทำอาหารจานนี้กับผักตามฤดูกาลก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ก่อนอื่นให้ล้างและสับผัก (ยกเว้นหัวหอม) จำเป็นต้องหั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน (มีด้านไม่เกิน 1 ซม.) หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองส่วนแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสูญเสียความเป็นกรดส่วนเกิน

ผัดหัวหอมสับครึ่งหนึ่งในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำมัน (เนย 10 กรัมและมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ) โดยใช้ไฟอ่อนมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อหัวหอมโปร่งใส (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) ให้ใส่บวบสับ มะเขือยาว แครอทครึ่งลูก ถั่วลันเตา และพริกหยวก เกลือ พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ผักควรจะนุ่มแต่ไม่แฉะ

ในกระทะอีกใบ ทอดหัวหอม เซเลอรี่ และแครอทที่เหลือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที เทไวน์ขาว เมื่อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ทัพพีน้ำซุปแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากดูดซับของเหลวแล้ว ให้ใส่ผักสำเร็จรูปลงในข้าวแล้วเติมเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ แล้วปรุงจนซีเรียลสุกเต็มที่ ผสมทุกอย่างกับมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดไฟ

ในขณะที่ริซอตโต้ยังร้อนอยู่ ให้ใส่เนย ชีสขูด และพาร์สลีย์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

ตัวอย่างเช่น คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานคลาสสิก 100 กรัมคือประมาณ 350 กิโลแคลอรี และประกอบด้วย:

• โปรตีน – 14 กรัม;
• ไขมัน – 13 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 44 กรัม

ปริมาณไขมันนี้คือประมาณ 40% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี เพื่อลดปริมาณไขมัน จำเป็นต้องลดสัดส่วนส่วนประกอบของไขมัน (เนย ชีส ครีม)

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด แต่ริซอตโต้ขนาดกลางเสิร์ฟก็ประกอบด้วยสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานนั้นปรุงด้วยผักหรืออาหารทะเล หลังมีความโดดเด่นด้วยโปรตีนที่จำเป็นจำนวนมากและการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดกระบวนการอักเสบในร่างกายและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

1. เพิ่มน้ำหนักใยอาหาร (ผัก) โดยการใช้ข้าวเมล็ดสั้นน้อยลง
2. แทนที่ซีเรียลบางส่วนด้วยข้าวป่าหรือกล้อง เช่นเดียวกับชีสที่มีคอทเทจชีสไขมันต่ำ และน้ำซุปเนื้อด้วยน้ำซุปผัก
3. ใช้ผักสดเมื่อเสิร์ฟจาน ผักกาดหอมที่เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้
4. การลดส่วนที่รับประทาน

หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ อาหารประจำชาติของอิตาลีก็อาจกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของคุณได้

บทความสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนยักษ์ใหญ่ได้มาถึงข้อสรุปที่สมเหตุสมผลแล้ว ปรุงอาหารด้วยความขยันหมั่นเพียร กล้าได้กล้าเสียในทุกสถานการณ์ อย่ากลัวที่จะจินตนาการและจำไว้ว่า: “หนทางสู่หัวใจของชายชาวอิตาลีนั้นอยู่ที่รีซอตโต้ที่เตรียมไว้อย่างดี!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

มีข้าวเพียงชนิดเดียว แต่สามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยรายการ นอกจากโจ๊กและพิลาฟแล้ว รีซอตโต้อาหารอิตาเลียนยังได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย ไม่ใช่แค่ชื่อที่มีเสน่ห์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย

แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่อาหารก็มีคุณค่ามากและเตรียมได้ง่ายที่บ้าน มาตั้งร้านอาหารอิตาเลี่ยนในครัวกันดีกว่า?

รีซอตโต้โฮมเมด - หลักการทำอาหารทั่วไป

ควรใช้ข้าวกลมใหญ่สำหรับรีซอตโต้ เหมาะกับอาหารจานนี้ที่สุด ต้องล้างซีเรียลและระบายของเหลวทั้งหมดออก ในสูตรคลาสสิกหลังจากนี้คุณต้องทอดในกระทะที่มีเนยและผักบางชนิด แต่มีอาหารที่ข้ามขั้นตอนนี้ไป

มีอะไรเพิ่มเติมอีกในริซอตโต้:

ผัก. พวกมันอาจแตกต่างกันมาก: มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, มะเขือยาว บางส่วนนำไปทอดก่อน

ปลาอาหารทะเล ข้าวที่ได้รับความนิยมอย่างมากเข้ากันได้ดีกับอาหารเหล่านี้

เนื้อสัตว์ปีก จานที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง pilaf แต่กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำกว่าและไม่ร่วน

ไวน์. ไวน์ขาวแห้งจะถูกเติมลงในสูตรคลาสสิก แต่สามารถละขั้นตอนนี้ได้หากจำเป็น

เครื่องเทศสมุนไพร สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่บางส่วนจะวางบนจานโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ สมุนไพรโปรวองซ์และส่วนผสมของพริกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรีซอตโต้

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะทรงลึกหรือกระทะขนาดเล็กได้ รีซอตโต้ที่สุกแล้วจะถูกจัดวางเป็นสัดส่วนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานทันที และเสริมด้วยพาร์สลีย์สดหรือสมุนไพรอื่นๆ

วิธีปรุงรีซอตโต้ที่บ้านด้วยเห็ด

สูตรง่ายๆ สำหรับรีซอตโต้โฮมเมดซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่นาน แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติ

วัตถุดิบ

1 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม

เห็ด 300 กรัม

1 ช้อนน้ำมัน (มะกอก);

น้ำซุป 4 ถ้วย (ไก่, เนื้อวัว, ผัก);

เนยละลาย 40 กรัม

พาร์เมซานขูด 4 ช้อนโต๊ะ;

1 หัวหอม;

กระเทียม 2 กลีบ

ไวน์ขาว 50 มล.

การตระเตรียม

1. ล้างข้าวหยาบกลมแล้วทิ้งน้ำไว้สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอนที่มีรูเล็กๆ

2. หั่นเห็ด ใส่เนย 20 กรัมลงในกระทะ ทอดเล็กน้อยแล้วนำออกจากกระทะ

3. ใส่หัวหอมสับ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดสักสองสามนาที

4. ใส่กระเทียมสับ ตามด้วยเนยที่เหลือ และเติมข้าวที่ล้างแล้ว ทอดซีเรียลสักสองสามนาทีพร้อมกับหัวหอม

5. เทไวน์ลงไป เรากำลังรออยู่ ในขณะที่ระเหย ให้เติมน้ำซุปเค็ม 0.5 ถ้วย

6. ทันทีที่น้ำซุประเหยหมดแล้ว คนและเท 0.5 ถ้วยอีกครั้ง และต่อๆไปจนข้าวนิ่ม

7. นำเห็ดกลับลงในกระทะผัดเทน้ำซุปเล็กน้อยสักสองสามช้อนใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงริซอตโต้เป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝาด้วยไฟต่ำสุด

8. เมื่อเสิร์ฟ โรยจานด้วยพาร์เมซานและพาร์สลีย์สด

รีซอตโต้โฮมเมดพร้อมผัก

สูตรรีซอตโต้ผักแบบโฮมเมด แทนที่จะใช้บวบ คุณสามารถใช้บวบธรรมดาได้ แต่ต้องอ่อนและไม่มีเมล็ด

วัตถุดิบ

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

2 หัวหอม;

1 แครอท;

1 บวบ;

เนย 50 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ถั่วแช่แข็ง

พาร์เมซาน 50 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

ไวน์ 0.5 แก้ว

กระเทียม 2 กลีบ

ผักชีฝรั่ง;

น้ำซุป 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นก้อนเดียวกันทอดในน้ำมันมะกอกความร้อนจะสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย

2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเนยครึ่งหนึ่ง ทอดซีเรียลจนเป็นสีเหลือง ผัดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

3. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะใบที่สอง ผัดบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

4. เทไวน์ลงในข้าวแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มระเหย

5. ใส่ถั่วเขียวแช่แข็ง หากคุณไม่มี คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กระป๋องมาได้ แต่แล้วเทออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปทรง

6. นำผักหรือน้ำซุปอื่นๆ พริกไทย และเกลือ ใส่ข้าว 150 มล. ทุกๆ 3 นาที

7. ในตอนท้ายใส่บวบและกระเทียมบดพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน

8. ปิดฝา ปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นอันเสร็จสิ้น เมื่อเสิร์ฟ โรยรีซอตโต้ผักด้วยชีสขูด และโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง

วิธีทำรีซอตโต้กับไก่ที่บ้าน

ข้าวกับไก่ไม่ใช่ pilaf เสมอไป มีอาหารจานที่น่าสนใจไม่น้อยจากการผสมผสานนี้ แล้วจะทำรีซอตโต้ที่บ้านได้อย่างไร?

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 400 กรัม

ไวน์ 0.5 แก้ว

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

น้ำมันมะกอก

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม

พาร์เมซาน 70 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี

การตระเตรียม

1. หั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่แครอทลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางกลีบกระเทียมไว้ใกล้ๆ แล้วทอดด้วย แต่สุดท้ายก็ต้องเอากลีบกระเทียมออก

2. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อน แต่ไม่ละเอียดไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง ผัดกับแครอทสักสองสามนาทีแล้วเทไวน์ขาว อบไอน้ำสักสองสามนาที

3. ใส่ข้าว ปรุงต่ออีกสามนาที คนและเริ่มเทน้ำซุป แต่ใส่ในปริมาณเล็กน้อย 120-130 มล. ทุกๆ 3 นาที น้ำซุปควรจะเค็ม

4. ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรแห้ง ผสมให้เข้ากัน และพริกไทยตามชอบ หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป

5. ปิดฝาทิ้งไว้สิบห้านาที

6. วางบนจาน เราเสริมรีซอตโต้ด้วยพาร์เมซาน ผักสด และสมุนไพร

รีซอตโต้โฮมเมดพร้อมกุ้ง

จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลี เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมริซอตโต้ปลาหมึกแบบโฮมเมดก็คล้ายกัน

วัตถุดิบ

กุ้ง 200 กรัม (ปอกเปลือก);

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

2 หัวหอม;

0.5 มะนาว

กระเทียม 1 กลีบ

10 มะกอก

พาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ;

เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก;

ไวน์ 0.5 แก้ว

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เราก็เอามันไปเผา บดกลีบกระเทียมแล้วทอดจนน้ำมันได้กลิ่นหอม

2. นำกระเทียมออก ใส่หัวหอมสับแล้วทอดสักครู่

3. ต่อไปใส่ข้าวหลังจากผัดด้วยกันสองนาทีแล้วเทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้มันระเหยไป

4. ค่อยๆ เทน้ำซุปเค็มพร้อมสมุนไพร อย่างละประมาณ 100 มล. ปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนข้าวสุกทั่ว

5. ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนหนึ่งช้อน วางกุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดสักครู่แล้วเทมะนาวลงไป

6. ใส่กุ้งลงในข้าวที่เสร็จแล้วและผสมให้เข้ากัน

7. ปิดกระทะและเคี่ยวสักสองสามนาที ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสิบนาที

8. วางบนจาน โรยด้วยมะกอกสับและพาร์เมซาน เสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์และผักกาดหอม

วิธีทำรีซอตโต้ที่บ้านด้วยปลาแซลมอน

ในการเตรียมรีซอตโต้นี้ คุณสามารถใช้ปลาสีแดงได้เกือบทุกประเภท นอกจากนี้คุณจะต้องมีครีมและไขมันมากกว่า 15%

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอน 200 กรัม

1 หัวหอม;

1 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

ไวน์ 50 มล.

น้ำซุป 500 มล.

ถั่วกระป๋อง 40 กรัม

พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 1 กลีบ

0.5 มะนาว

ครีม 100 มล.

การตระเตรียม

1. หั่นปลาแซลมอนเป็นลูกเต๋า โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วหมักทิ้งไว้สิบนาที

2. ในขณะเดียวกันให้ทอดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน จากนั้นนำกลีบกระเทียมออก ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัดต่อด้วย เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟสักครู่

3. ทอดปลาแซลมอนสักสองสามนาทีในกระทะอีกใบโดยใช้น้ำมันสักสองสามหยด

4. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทข้าวทันทีที่ไวน์ระเหยหมด ระเหยน้ำซุป

5. วางชิ้นปลาทอดลงในจานผัดใส่ถั่วลันเตา

6. เทครีมทันที เคี่ยวริซอตโต้บนไฟสักสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นบางส่วนถูกดูดซับ

7. ชิมรส เพิ่มเครื่องเทศลงในจาน และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและพาร์เมซานเมื่อเสิร์ฟ

วิธีปรุงรีซอตโต้ที่บ้านด้วยหอยแมลงภู่

จานนี้มักพบได้ในร้านอาหารอิตาเลียน แต่ริซอตโต้หอยแมลงภู่นั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

วัตถุดิบ

ข้าว 200 กรัม

หอยแมลงภู่ 250 กรัม

เนยละลาย 30 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.

พาร์เมซาน 50 กรัม

น้ำซุปปลา 600 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ทอดสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เราเอามันออกแล้วโยนทิ้งไป

2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับน้ำมัน

3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทไวน์ลงไป ระเหย.

4. เจือจางเกลือในน้ำซุปปลาคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ได้

5. เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงบนข้าวแล้วเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิด จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองที่เหลือ

6. วางหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ไว้บนข้าว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องคน ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

7. ตอนนี้คุณสามารถคนริซอตโต้แล้ววางลงบนจาน

8. เรายังเสิร์ฟจานนี้กับพาร์เมซานเหมือนกับประเภทอื่นๆ เสริมด้วยผักใบเขียว

ริซอตโต้โฮมเมด - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

หากไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถใช้ฮาร์ดชีสประเภทอื่นได้ เช่น ดัตช์ รัสเซีย เงื่อนไขที่สำคัญคือความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการละลายควรทำให้นิ่มลงในจานร้อน

รีซอตโต้จะอร่อยกว่าถ้าข้าวผัดในเนยหรือเนยใสแล้วนำมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือของจานเท่านั้น

ไม่มีน้ำซุปเหรอ? แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ แต่ควรเจือจางเครื่องเทศหรือน้ำซุปก้อนลงไปจะดีกว่า คุณสามารถใช้เห็ดแห้งสับได้

ต้องนำค็อกเทลทะเลแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า ใส่ในกระชอนที่วางอยู่เหนือกระทะ และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวออก

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก

ตั้งเนยในกระทะแล้วใส่หัวหอม เคี่ยวจนโปร่งแสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที เพิ่มกระเทียมและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที

เทข้าวรีซอตโต้ลงในกระทะโดยไม่ต้องล้าง ผสมให้เข้ากันกับผักเพื่อดูดซับน้ำมันและกลิ่นกระเทียมและหัวหอม

เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในกระทะ คนเบาๆ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ตรวจสอบว่าน้ำซุปถูกดูดซึมแล้วหรือไม่ ให้เติมเพิ่ม ผัดและปิดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมไวน์พร้อมกับน้ำซุป คนอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 3-4 นาที

คุณอาจมีน้ำซุปที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่บ้าง ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว หรืออาจจะเพียงเล็กน้อยไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ ที่สำคัญคือพอหุงข้าวในกระทะครบ 15 นาที ก็ซึมซับของเหลวไปหมดแล้วจึงไม่เหลือของเหลวเหลืออยู่ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เติมของเหลวเป็นระยะ

น้ำซุปควรมีอุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อย โดยควรร้อน ดังนั้นเมื่อใช้น้ำซุปแช่แข็งจากน้ำสต๊อกจะต้องละลายและอุ่นก่อน หากคุณใช้น้ำซุปเย็นๆ เมื่อเติมลงในกระทะ อุณหภูมิของอาหารที่ปรุงสุกจะลดลงอย่างรวดเร็ว และอาจใช้เวลานานกว่ามากกว่าข้าวจะสุก

บีบค็อกเทลทะเลให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมากเกินไปในริซอตโต้

วางอาหารทะเลลงในกระทะพร้อมกับข้าว คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ตามกฎแล้วอาหารทะเลสำหรับค็อกเทลทะเลนั้นถูกต้มและแช่แข็งแล้ว มีทุกอย่างยกเว้นปลาหมึก ดังนั้น 5 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับส่วนหลักของค็อกเทลในการอุ่นเครื่องและสำหรับปลาหมึกในการปรุงอาหาร แต่ไม่มีเวลาที่จะเป็นยาง

เมื่อซื้อค็อกเทลทะเล ให้ลองซื้อแบบบรรจุสุญญากาศซึ่งมีน้ำแข็งน้อยกว่ามากและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำหนักของอาหารทะเลจะมากขึ้น

หากคุณใช้อาหารทะเลสดสำหรับรีซอตโต้แบบคลาสสิก จะต้องเติมพวกมันลงในข้าวเป็นขั้นๆ เพื่อที่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ซึ่งก็คือ 20 นาทีนับจากตอนที่ใส่ข้าว) อาหารทะเลทั้งหมดก็พร้อม

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนคือจานข้าวที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน เตรียมรีซอตโต้กับเห็ด ไก่ ผักหรือเนื้อสัตว์ เรามีสูตรเด็ด!

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคนที่คุณรักจะชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างรีซอตโต้ สูตรคลาสสิกถึงแม้จะไม่อุดมไปด้วยส่วนผสม แต่ก็ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานที่มีรสชาติที่กลมกลืนกันซึ่งไม่มีอะไรที่ไม่จำเป็น

• น้ำซุปไก่ – 6 แก้ว;
• ข้าว Arborio – 400 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• แชมเปญ – 150 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พาร์เมซานชีส – 150 กรัม;
• หญ้าฝรั่นแห้ง – 1 หยิก;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เทไวน์ลงในภาชนะทรงลึกขนาดเล็กแล้วเติมหญ้าฝรั่นลงไป ผสมเบาๆ แล้วพักไว้เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมแก่ไวน์

น้ำซุปไก่ถ้ามันเย็นหรือแช่แข็งให้ตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเดือดดีแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราล้างแชมเปญให้ดีและสับด้วย แต่เราทำให้มันใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมก่อนแล้วจึงใส่เห็ดแชมปิญอง การย่างใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ตอนนี้เทข้าวของเราลงในกระทะเดียวกับที่ทอดเห็ดและหัวหอมผสมทุกอย่างให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง

ใส่ไวน์ลงในกระทะ ลดไฟลงเหลือไฟต่ำ และรอจนกระทั่งไวน์ซึมเข้าสู่เมล็ดพืชจนหมด

ใช้ทัพพีเทน้ำซุปของเราบางส่วนลงในกระทะ

โปรดทราบว่าทัพพีเดียวก็เพียงพอแล้ว คุณไม่ควรเติมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำลายแนวคิดทั้งหมดของการเตรียมรีซอตโต้แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน

เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวแล้ว ให้เติมทัพพีอีกใบ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ธัญพืชทั้งหมดชุ่มไปด้วยน้ำซุปอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อน้ำซุปหมดและข้าวกลายเป็นเหมือนโจ๊กต้มมากขึ้น ให้ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยสับละเอียดและชีสขูดละเอียดลงในกระทะ

สูตรรีซอตโต้คลาสสิกคือการคนจานให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ

น่าทาน!

สูตรที่ 2: ริซอตโต้ไก่คลาสสิก

• ข้าว - 1 ถ้วย
• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

หัวหอมและแครอทต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดใต้น้ำ การเตรียมริซอตโต้เริ่มต้นด้วยการตัดหัวหอมแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

จะดีกว่าที่จะหั่นแครอทเป็นก้อนอย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะขูดพวกมันบนเครื่องขูดหยาบ ใส่แครอทลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ และคนช้าๆ ก็ต้องผัดด้วย

เนื้อไก่ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณแช่แข็งเนื้อเล็กน้อย จากนั้นลูกบาศก์จะเท่ากันและเล็ก เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมและแครอทแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที

สิ่งสุดท้ายที่ต้องเพิ่มในรีซอตโต้คือข้าว ก่อนหน้านี้จะล้างหลายครั้งแล้วทิ้งในกระชอน ผสมข้าวกับส่วนผสมที่เหลือแล้วปิดฝากระทะ

รีซอตโต้ถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อไฟดับแล้วควรทิ้งจานไว้เพื่อต้มในช่วงเวลาเดียวกันจะดีกว่า

คุณสามารถเสิร์ฟริซอตโต้กับผักชีลาวและมะเขือเทศสับละเอียดได้ ริซอตโต้ - สูตรคลาสสิก - พร้อมไก่พร้อม! น่าทาน!

สูตรที่ 3: ริซอตโต้กับผัก (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

ข้าวจานเดียวที่ปรุงด้วยหลักการเดียวกันแต่ใช้วัตถุดิบต่างกัน นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้ที่ปรุงด้วยผัก

• ข้าวเมล็ดยาว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชุดผักสำหรับริซอตโต้ – 300 กรัม
• น้ำ - 2 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องสับหัวหอมบาง ๆ เพื่อให้เป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป เมื่อเดือดแล้วก็สามารถใส่หัวหอมทั้งหมดลงในกระทะได้ จะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อหัวหอมพร้อมแล้วให้ใส่ผักลงไป พวกเขาจะต้องเคี่ยวเล็กน้อยหลังจากใส่เกลือแล้ว

ผักกึ่งสุกปริมาณจะลดลงเล็กน้อยและเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง

ถึงเวลาที่จะเพิ่มส่วนประกอบหลักลงในริซอตโต้ - ข้าว แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าข้าวติดกันในจานที่เสร็จแล้ว มีสูตรสากลที่ล้างซีเรียลในน้ำเจ็ดแห่งเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ อย่างไรก็ตาม นี่ก็ไม่ใช่ยาครอบจักรวาลเช่นกัน เนื่องจากข้าวไม่ได้มีคุณภาพตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

เพื่อที่จะกำจัดความเหนียวของข้าวได้อย่างแน่นอน ต้องเติมน้ำ ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ และพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นข้าวจะถูกทิ้งในกระชอนและล้าง เขาต้องระบายสักหน่อย แต่ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซีเรียลที่บวมเล็กน้อยลงในรีซอตโต้ได้

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในรีซอตโต้แล้วคนให้เข้ากัน ไฟใต้จานควรน้อยที่สุด หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ควรปิดไฟ และรีซอตโต้ควรพักไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 4: ริซอตโต้คลาสสิกกับชีสและเห็ด

• 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• 300 กรัม แชมปิญอง
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• 80 กรัม เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำซุป 1 ลิตร
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว
• 150-200 กรัม พาเมซานชีส
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง

ก่อนอื่นให้ล้างและหั่นแชมเปญเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ตามหลักการแล้วสำหรับการเตรียมริซอตโต้ควรใช้หอมแดง (2-3 ชิ้น) ซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน แต่หัวหอมธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

วางเนยลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เพิ่มหัวหอมสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่มและโปร่งแสง

เพิ่มแชมปิญองสับหรือเห็ดที่กินได้อื่นๆ เห็นได้ชัดเจนว่ารีซอตโต้ที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากเห็ดพอร์ชินี

เคี่ยวหัวหอมและเห็ดประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

เพิ่มข้าวกลมหนึ่งถ้วยครึ่ง ผสมเนื้อหาในกระทะให้เข้ากัน ข้าวควรดูดซับไขมัน ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเบาๆ

เพิ่มไวน์ขาวและคนให้เข้ากัน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย

เติมน้ำซุปเดือดสองสามทัพพี อาจเป็นน้ำซุปไก่หรือเห็ดก็ได้ ด้วยน้ำซุปเห็ดรีซอตโต้จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ก็มีสีเข้มกว่าด้วย

กวนปรุงริโซโต้กับแชมปิญอง ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำซุปแล้ว ให้เติมส่วนใหม่ลงไป ควรหุงข้าวโดยใช้ของเหลวเพียงพอ ชิมแล้วปรับปริมาณเกลือ

หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อข้าวเกือบพร้อม ให้ใส่พาร์เมซานชีสขูดลงไป ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

พาร์เมซานชีสทำให้ริซอตโต้มีรสชาติพิเศษและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าริโซโตไม่แห้ง (เติมน้ำซุปร้อนอีกเล็กน้อยหากจำเป็น) และข้าวไม่สุกเกินไป

นำรีซอตโต้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมเห็ดออกจากเตา โรยด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: risotto bianco กับมาร์ตินี่

แม้ว่ารีซอตโตบิอาโกจะสุกได้ค่อนข้างเร็ว แต่คุณก็ยังต้องใช้ความอดทนและความเอาใจใส่สูงสุด เนื่องจากต้องคนและเติมของเหลวอยู่ตลอดเวลาเมื่อถูกดูดซึม และแน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมริซอตโต้บิอาโกคือไวน์ชั้นดีและพาร์เมซานแท้ ๆ ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณรสชาติเป็นอิตาลีอย่างแท้จริง

• น้ำซุปไก่ - 1200 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก
• กระเทียม - 2 กลีบ
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• มาร์ตินี่ – 250 มล
• เนย - 100 กรัม
• ข้าวเมล็ดสั้น – 400 กรัม
• พาเมซานชีส - 100 กรัม

สูตรที่ 6: ริซอตโต้กับลูกเกด (ภาพทีละขั้นตอน)

• ข้าว Arborio – 1 ถ้วย (ล้าง)
• ผักชีฝรั่ง – 5-6 ชิ้น (ก้าน)
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ลูกเกด – 100 กรัม (แช่ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า)
• น้ำซุป - 0.5 ลิตร
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกระเทียมและผักชีฝรั่งประมาณ 3-4 นาที

ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผัดให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที คนตลอดเวลา

เทน้ำซุปลงไปในส่วนเล็กๆ เพื่อให้ข้าวมีเวลาซึมซับ ทั้งหมดนี้ดำเนินการโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด 5 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้ใส่ลูกเกดลงไป

ผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วย Parmesan ขูด

น่าทาน!

สูตรที่ 7: วิธีทำรีซอตโต้ที่บ้าน

• ข้าว - 200 กรัม
• น้ำซุป - 500 มล
• ไวน์ขาว - 50 มล
• น้ำมันพืช - 40 มล
• เนย - 25 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีข้าวที่มีแป้งสูง ในกรณีนี้ ข้าวถูกใช้สำหรับ pilaf แต่ Arborio จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ไวน์ขาวจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมให้กับจาน คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ ไก่ หรือผักก็ได้ ควรมีรสเค็มปานกลาง สูตรนี้ใช้น้ำซุปผักเข้มข้น โดยต้องใช้แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง ขิง ผักชีฝรั่ง และพริกไทยร้อน

คุณต้องผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน สามารถสับละเอียดเพื่อให้แต่ละชิ้นมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว คุณยังสามารถหั่นเป็นวง อุ่นในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออก ในกรณีนี้หัวหอมจะมีรสชาติและกลิ่นหอมร่วมกับข้าว แต่จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดในจาน

คุณต้องเทข้าวลงในกระทะแล้วเริ่มคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากที่ข้าวโปร่งแสงและน้ำมันกระจายทั่วผิวข้าวแล้ว คุณสามารถเติมไวน์ได้ ไวน์จะต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย 40 องศาก่อนเพื่อไม่ให้ข้าวสัมผัสกับของเหลวเย็น

กวนข้าวอย่างต่อเนื่อง คุณต้องระเหยแอลกอฮอล์ทั้งหมดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดปริมาณลงอีกครั้งเป็นไวท์ริซอตโต้ ควรเพิ่มเครื่องเทศลงในข้าว สูตรนี้ใช้เกลือ กระวาน มาจอแรม ขิงบด และพริกไทย

ตอนนี้เริ่มขั้นตอนการปรุงอาหารที่ยากที่สุดในระหว่างที่แนะนำให้คนข้าวช้าๆอย่างต่อเนื่อง คุณต้องเทน้ำซุปลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ของเหลวระเหย น้ำซุปก็ควรจะร้อนเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกช้าๆ และปล่อยแป้งบางส่วนออกมาเป็นของเหลว เมื่อข้าวแต่ละเมล็ดถึงอัลเดนเต้ ให้ยกจานออกจากเตา ปิดฝา แล้วพักไว้ประมาณ 3-5 นาที ควรมีของเหลวส่วนเกินอยู่ในกระทะ หลังจากนั้น ให้ใส่เนยลงในข้าว และรีซอตโต้ผสมให้เข้ากันอย่างอ่อนโยน

ส่งผลให้ข้าวดูดซับของเหลวส่วนเกินและห่อด้วยซอสครีม ต้องเสิร์ฟร้อนเสริมด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือสลัดผัก ริซอตโต้สามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม โดยผสมผสานความหนาแน่นของข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมเข้ากับความนุ่มของน้ำเกรวี่ และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในภาพแสดงให้เห็นรีซอตโต้สีขาว เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอดและผักสด

สูตรที่ 8: รีซอตโต้กับเนื้อสัตว์ ผัก และมะกอก

• ข้าวควรเป็นเมล็ดสั้น
• น้ำซุปเนื้อ
• พริกหวาน
• ใบโหระพา
• มะกอก
• ครีม
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียม

ใส่น้ำมันมะกอกลงไปพอท่วมเมล็ดข้าว ผัดกระเทียมด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถใช้หัวหอมแทนกระเทียมได้ ฉันไม่ชอบมัน พวกเขาทอดมันแล้วโยนทิ้งไป

เทข้าวลงในกระทะแล้วผสมในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที นักชิมสามารถเพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติได้ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีข้าวที่ต้องการฉันจึงต้องใช้ข้าวเมล็ดยาว

น้ำซุปอาจแตกต่างกันทั้งไก่และเนื้อสัตว์

ต่อมาหุงข้าวลงมาเพื่อเติมน้ำซุปร้อน ๆ ลงในกระทะ โดยให้ข้าวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่ดูดซึมและคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปร้อนตลอดเวลาปรุงอาหาร หุงข้าวด้วยไฟอ่อนปานกลาง

ใส่ใบโหระพาหอมๆ เล็กน้อยลงในข้าว

ขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้หั่นส่วนผสมที่เข้ากัน พริกหวาน.

ตัดเป็นก้อน

เรายังตัดเนื้อ ฉันมีหมูชิ้นสำเร็จรูป

มะกอกบางชนิด ตัดเป็นสี่ส่วน

โดยรวมแล้วข้าวใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการปรุงโดยเฉลี่ย 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุงเราโยนพริกไทยและเนื้อของเราลงในกระทะ ผสม.

ปรุงอาหารต่อโดยเติมน้ำซุป เราชิมข้าวให้ใกล้เคียงกับเวลาควบคุมมากขึ้น ขณะที่ข้าวกำลังหุงและพริกกำลังเคี่ยว ให้ขูดชีส

เทเฮฟวี่ครีมลงในกระทะพร้อมกับข้าวสวยแล้วโรยด้วยชีส ทิ้งไว้ในกระทะร้อน โดยหลักการแล้วคุณสามารถโรยชีสลงบนจานที่เสร็จแล้วได้

วางบนจานอุ่นแล้วเติมผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

สูตรที่ 9: ริซอตโต้เห็ดกับไวน์ขาว (พร้อมรูป)

รีซอตโต้เห็ดไม่ใช่พิลาฟผัก ไม่ใช่โจ๊ก และไม่ใช่แค่ข้าวสุกเท่านั้น นี่เป็นอาหารจานอร่อยเข้มข้นน่าพึงพอใจและน่าหลงใหลอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่สามารถเดินผ่านเขา และคุณไม่สามารถละสายตาจากจานได้

• ข้าว – 200 กรัม
• เห็ด – 250 กรัม
• น้ำซุป (ผัก, ไก่) – 1 ลิตร
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ไวน์ขาวแห้ง – 50 มล
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม
• เนย – 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส