Multicooker เป็นผู้ช่วยในครัวที่ช่วยแม่บ้านจำนวนมากจากการยืนที่เตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในแง่วิทยาศาสตร์ multicooker (MC) เป็นอุปกรณ์ที่มี:

ฝาปิดปิดผนึกอย่างแน่นหนาพร้อมวาล์วไอน้ำ ตัวเรือนที่มีองค์ประกอบความร้อนตั้งแต่หนึ่งรายการขึ้นไป กระทะด้วย เคลือบสารกันติด- ไมโครคอนโทรลเลอร์; อินเทอร์เฟซสำหรับการควบคุมไมโครคอนโทรลเลอร์

สิ่งที่เจ้าของผู้เล่นหลายคนจำเป็นต้องรู้มีดังต่อไปนี้:

เพิ่มอีก 10-15 นาทีตามเวลาทำอาหารที่ระบุ จำเป็นเพื่อให้ผู้เล่นหลายคนสามารถ อย่างแท้จริงปล่อยไอน้ำออกมา จะเปิดหลังจากความดันลดลงเท่านั้น อาหารใดๆ ที่คุณปรุงในหม้อหุงช้าต้องมีของเหลว - น้ำหรือน้ำซุปอย่างน้อย 1 ถ้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานที่เหมาะสม! ยังไง ของเหลวมากขึ้นคุณเทลงในชามหลายเมนู จานจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นเท่านั้น หม้อหุงช้าจะไม่ระเบิด ไม่ต้องกังวล เพียงทำตามคำแนะนำ ห้ามใช้ MV โดยไม่ได้ตั้งใจ

นี่คือคำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับฟังก์ชั่นของผู้เล่นหลายคน:

1. ฟังก์ชั่น “ทำความร้อน”

เริ่มทำงานอัตโนมัติทันทีหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมการทำอาหาร ระบบทำความร้อนอัตโนมัติได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิอาหารให้คงที่ภายใน 70-75 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในเวลาเดียวกัน ไฟแสดงสถานะปุ่ม “อุ่น/ยกเลิก” จะสว่างขึ้น และหน้าจอในเวลานี้จะแสดงการนับถอยหลังโดยตรงของเวลาการทำงานในโหมดนี้ หากต้องการปิดระบบทำความร้อนอัตโนมัติ ให้กดปุ่ม “อุ่น/ยกเลิก” จากนั้นไฟแสดงปุ่มจะดับลง

2. ฟังก์ชั่นการเปลี่ยนระดับความดัน

ช่วยให้คุณสามารถเลือกระดับความดันที่ต้องการได้อย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก - ปรุงซุปตุ๋นด้วยแรงดันขั้นต่ำหรือเตรียมน้ำซุปธรรมดาอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันสูงสุด

3. ฟังก์ชั่นเริ่มต้นล่าช้า

ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ในเวลาที่เหมาะสม คุณสามารถตั้งเวลาการปรุงอาหารจาก 10 นาทีเป็น 24 ชั่วโมงได้ คุณสมบัตินี้ใช้งานง่ายมาก เพียงแค่ใส่ชามอเนกประสงค์ ส่วนผสมที่จำเป็น, เลือก โปรแกรมที่ต้องการ- จากนั้นกดปุ่ม TIMER ใช้ปุ่ม “+” และ “-” เพื่อตั้งเวลาที่คุณต้องการชะลอการเริ่มทำอาหาร ยืนยันการกระทำของคุณโดยกดปุ่ม START

4. โปรแกรม “สตีมเมอร์”

เวลาในโหมดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในช่วงตั้งแต่ 5 ถึง 50 นาที โดยเพิ่มครั้งละ 1 นาที เมื่อน้ำเดือด หน้าจอจะแสดงการนับถอยหลังของขั้นตอนการทำอาหาร ในโหมดนี้ คุณสามารถเปลี่ยนความดันในเมนูหลายเมนูได้: VENT – วาล์วเปิดอยู่ (แรงดันต่ำ), SEAL – วาล์วปิดอยู่ ( ความดันโลหิตสูง- หากคุณต้องการให้ multicooker ปล่อยไอน้ำออกมาเอง ให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ - ประมาณ 10-20 นาที คุณสามารถปล่อยไอน้ำได้ด้วยตนเอง: เพียงตั้งวาล์วไปที่ตำแหน่ง VENT เมื่อคุณทำเช่นนี้ คุณจะได้ยินเสียงดังฟู่ขณะที่ไอน้ำเริ่มปล่อยออกมา ซึ่งเป็นเรื่องปกติ คุณสามารถทำเช่นนี้ด้วยมือ แต่ถ้าคุณกลัว ให้ใช้ไม้พาย ไอน้ำจะปล่อยออกมาใน 2 นาที วาล์วจะลดลง และเสียงฟู่จะหยุดลง ใช้วิธีที่สองเมื่อปรุงผักนึ่งหรืออาหารทะเลที่ไม่สามารถปรุงมากเกินไป

5. โหมดหม้ออัดแรงดัน

ช่วยให้คุณประหยัดพลังงาน อาหารจะสุกเร็วขึ้นในโหมดนี้ สะดวกมากในการเตรียมอาหารที่ใช้เวลานานในการปรุง - ถั่ว, หัวบีท, เนื้อแข็งและอีกมากมาย เมื่อปรุงสตูว์ ไม่เพียงแต่เนื้อจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วเท่านั้น เนื้อแข็งแต่แม้กระทั่งกระดูก

6. โหมด "การดับ"

อาหารในโหมดนี้สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน น้ำผลไม้ของตัวเอง- เมื่อใช้โปรแกรมเดียวกัน คุณสามารถอุ่นอาหาร “เมื่อวาน” ได้ โหมดนี้เกี่ยวข้องกับการเคี่ยวจานเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 °C เล็กน้อย โปรดทราบว่าการปรุงอาหารในโหมด "ตุ๋น" ช้ามาก: จากหนึ่งถึงสิบสองชั่วโมง

7. โหมด “การอบ”

ในโหมดนี้ คุณสามารถอบมัฟฟิน ชาร์ล็อตต์ คาสเซอโรล พาย บิสกิต รวมถึงอาหารอื่นๆ ที่อบที่อุณหภูมิ 180 °C เช่น ไก่ เนื้อสัตว์ เนื้อทอด ผัก ฯลฯ น่าเสียดายที่อย่าคาดหวังว่าเปลือกจะกรอบ เพราะกระบวนการของที่นี่มีความอ่อนโยนมาก

8. โหมด “โยเกิร์ต”

การมีฟังก์ชั่น "โยเกิร์ต" ในเมนูหลายเมนูจะทำให้สามารถปรุงอาหารได้ โยเกิร์ตโฮมเมดไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต จริงๆ แล้ว โยเกิร์ตสามารถทำได้ในหม้อหุงช้าเกือบทุกชนิด หากคุณเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยใช้ชาม อย่าลืมวางที่วางซิลิโคนไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้ชามเป็นรอย หรือเทน้ำเพื่อให้ขวดโยเกิร์ตปิดทับด้วยหนึ่งในสาม

9. โหมด “ซุป”

มีไว้สำหรับเตรียมซุปและน้ำซุป ข้อได้เปรียบหลักคือซุปในโหมดนี้จะถูกปรุงที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลานาน นี่เป็นเรื่องยากที่จะทำได้โดยใช้เตา

10. โหมด “ทำอาหาร”

เหมาะสำหรับเตรียมอาหารที่ต้องการ ปริมาณมากของเหลว ในโหมดนี้ คุณสามารถต้มมันฝรั่ง พาสต้า เกี๊ยว และเตรียมอาหารจานแรกได้ บางครั้ง multicooker มีโหมด "พาสต้า" แยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งที่เกี่ยวข้อง

11. โหมด “พิลาฟ”

ลักษณะเฉพาะของฟังก์ชั่นนี้คืออาหารจานนี้ปรุงในเมนูหลายเมนูเป็นส่วนใหญ่และในตอนท้ายก็ทอดเพิ่มเติม เหมาะสำหรับการปรุงพิลาฟ เนื้อสัตว์ และมันฝรั่งแสนอร่อย

12. โหมด “บัควีท”

จะช่วยให้คุณเตรียมกับข้าวง่ายๆ คุณต้องการโจ๊กยุ่ง ๆ ไหม? เพิ่มลงในชาม น้ำมากขึ้น- คุณชอบโจ๊กแห้งร่วนหรือไม่? ลดปริมาณของเหลว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติและสถานที่ที่ใช้โจ๊กนี้

13. โหมด “การทอด”

เหมาะสำหรับ การปรุงอาหารทันทีจานที่อุณหภูมิสูง หากหม้อหุงข้าวของคุณมีการเคลือบเทฟลอนก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน โหมดการทอดไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ วางอาหารลงในชาม: เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลา จากนั้นเริ่มทำอาหารหลายเมนู อย่าลืมว่าในระหว่างการทอดจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการ คุณอาจพลาดช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้

ใช้ multicooker อย่างถูกต้องและทำตามคำแนะนำ แล้วเธอจะกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณ!

ABCs ของพ่อครัวที่บ้าน ที: เทอร์รีน, การควบคุมอุณหภูมิ, การเคี่ยว, การขุดร่อง, การตุ๋น

เราสานต่อ "ABC" สำหรับพ่อครัวที่บ้าน วันนี้ วิธีทำอาหารประมวลผลด้วยตัวอักษร "T" และสูตรอาหารพร้อมการเตรียมประเภทนี้: เทอร์รีน, การควบคุมอุณหภูมิ, การเคี่ยว, การขุดร่อง, การตุ๋น

และตามธรรมเนียมแล้วสูตรอาหารประเภทนี้ การประมวลผลการทำอาหารจากเว็บไซต์อร่อยๆ "อาหารทรัมป์"

เทอร์รีน - นี่เป็นวิธีการอบที่ทำให้เกิดบางสิ่งระหว่างปาเต้ หม้อปรุงอาหาร และม้วน โดยวางในดินเหนียวหรือ แม่พิมพ์เซรามิก- เทอร์รีนที่เตรียมและเสิร์ฟมีรูปทรงฝาพับที่เป็นที่รู้จักนี้จึงเป็นที่มาของชื่อ ส่วนใหญ่แล้วจานเหล่านี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจำเป็นต้องทนไฟและมีสีทึบสดใส เทอร์รีนสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เครื่องใน ผักต่างๆ- นอกจากนี้ยังมีอาหารจานหวานตั้งแต่คอทเทจชีส ชีส ผลไม้ ช็อคโกแลต

จุดเด่นแบบดั้งเดิมของเทอร์รีนคืออาหารที่สับแล้วจะต้องเต็มไปด้วย "เชิ้ต" เยลลี่ นี้ เปลือกเผ็ดปกป้องจานไม่ให้แห้ง บางครั้งใช้น้ำมันหมูแทนเยลลี่ซึ่งมีบทบาทในการรักษาความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของจาน

เทอร์รีนมักจะเตรียมจาก เนื้อสับผสม, เพิ่ม ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร ส่วนผสมมากมายที่ใช้ใน
การทำอาหารทำให้จานเป็นจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเจริญตาและกระตุ้นความอยากอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมเทอร์รีนจะบดเป็นเนื้อสับหรือหั่นเป็นชิ้นๆ หรือทั้งสองวิธีผสมกัน โครงสร้างที่แตกต่างกันของจานซึ่งแตกต่างจากกบาลในกรณีนี้คือข้อได้เปรียบและเป็นคุณลักษณะที่เป็นที่รู้จัก เมื่อเสิร์ฟจานจะถูกหั่นเป็นชิ้น

แม้ว่าจะถือว่าเทอร์รีนก็ตาม ความละเอียดอ่อนอันประณีตการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยากแต่อย่างใด มีสองวิธีในการเตรียมเทอร์รีน: แบบดั้งเดิม (เมื่อปรุงในเตาอบ) และแบบเย็น (เมื่อทำเทอร์รีนโดยไม่ต้องอบ แต่ใช้เจลาติน)

เทคโนโลยีในการเตรียมเทอร์รีนแบบคลาสสิกประกอบด้วยการบดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือมีด เพิ่มส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจล วางไว้ให้แน่นในรูปแบบที่เหมาะสำหรับการอบ กดด้วยฝาปิดและการอบ

จานที่เตรียมในลักษณะนี้มีความคงตัวยืดหยุ่นเปลือกเยลลี่ตัดง่ายและสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น ครีม ไข่ น้ำซุป ไวน์ แชมเปญ ชีสนุ่ม- คุณสามารถครอบคลุมมวลผลลัพธ์ด้วยเบคอนหรือเบคอน

วิธีทำอาหารที่สองก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน จำเป็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบดโดยใช้วิธีที่เลือก เทเจลาตินที่เตรียมไว้ ผสม ใส่ในแม่พิมพ์ที่มีฝาปิดแล้วเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

แม้ว่าการเตรียมเทอร์รีนจะเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ แต่คุณไม่ควรพึ่งพาตัวเองจนกว่าคุณจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารให้ดี ควรสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตร

เป็นการดีกว่าที่จะวางเนื้อสับและผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ และเราแนะนำให้เคลือบแต่ละชั้นด้วยเนยหรือซับด้วยชิ้นเบคอน ซึ่งจะทำให้เทอร์รีนชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

เพื่อให้เทอร์รีนของคุณดูแปลกตาและสดใส ให้เพิ่มพิสตาชิโอ ลูกพรุน ถั่วเขียว, แครอท.

ในแง่ของความสม่ำเสมอ มวลที่ได้ของเทอร์รีนควรจะบางกว่าเนื้อชิ้นทั่วไปเล็กน้อย

เพื่อให้เทอร์รีนที่เตรียมไว้อบได้อย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ ควรวางถาดอบที่มีน้ำไว้ข้างใต้ ในอ่างน้ำผลลัพธ์ที่ได้จะยิ่งชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ทางที่ดีควรอบจานในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา

ก่อนหั่นแนะนำให้เก็บจานไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้ชิ้นจะไม่แตกสลายอย่างแน่นอนและจะดูเรียบร้อย

เทอร์รีนแครอทหนุ่ม

วัตถุดิบ:

เบบี้แครอทหัวเล็ก 60 หัว หรือหัวขนาดกลาง 40 หัว

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 4 แผ่น
น้ำแครอทอุ่น 240 มล

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปอกเปลือกและสับแครอทแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสบนถาดอบ ย่างประมาณ 45-60 นาทีจนนิ่ม แห้งดี

2. ใส่ใบเจลาตินลงในชามเล็กที่มีน้ำแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 นาที นำออกจากน้ำแล้วบีบเบา ๆ จากนั้นเติมน้ำแครอทอุ่น ๆ

3. วางถาดเทอร์รีนเป็นชิ้นๆ ติดฟิล์ม- เทน้ำผลไม้ลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วแช่ไว้ แครอททอดในชั้นเดียวฤดูกาล ดำเนินการต่อด้วยแครอทที่เหลือ โดยกดให้แน่นเพื่อลดช่องว่าง เมื่อแม่พิมพ์เต็มแล้ว ให้ยกขอบของฟิล์มขึ้นแล้วปิดด้านบนให้แน่น แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจนกระทั่งเทอร์รีนเซ็ตตัว

4. นำเทอร์รีนออกจากพิมพ์ ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นๆ ปรากฎว่า แครอทหวานในเยลลี่แวววาว

การควบคุมอุณหภูมิ เป็นคำที่พบไม่เพียงแต่ในอุณหพลศาสตร์เท่านั้น แต่ยังพบในการทำอาหารด้วย ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิจึงมักเรียกว่าการรักษาที่กำหนด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิผลิตภัณฑ์และอาหารพร้อมรับประทาน

หน้าที่หลักของการควบคุมอุณหภูมิคือการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง รวมถึงเครื่องดื่มขณะจ่ายยา การควบคุมอุณหภูมิใช้เพื่อส่งอาหารสำเร็จรูปในสภาวะร้อนไปยังสถานที่บริโภค เป็นต้น

ความอิดโรย - นี่คือวิธีการเตรียมอาหารซึ่งดำเนินการในเตาอบหรือเตาอบ ในกรณีนี้จานจะใช้เวลานานพอสมควร ต้องมีความสม่ำเสมอและในเวลาเดียวกันก็ไม่ให้ความร้อนสูงนักเป็นเวลานาน

สาระสำคัญของแนวคิดนี้ซ่อนอยู่ในชื่อ - อาหารควรเคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท เงื่อนไขในอุดมคติหมายถึงการให้ความร้อนที่ช้าและยาวนานเหนือความร้อนที่เพิ่มขึ้น แต่ คุณสมบัติหลักวิธีการปรุงอาหารนี้คือแนะนำให้ทำทั้งหมดนี้ในเตาอบแบบรัสเซีย จานตุ๋นเท่านั้นที่ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แน่นอนว่าทุกวันนี้เตารัสเซียสามารถพบได้ในหมู่บ้านเท่านั้น อย่างไรก็ตามให้ปรุงอาหาร อาหารอร่อยฉันต้องการมันโดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไข สำหรับสิ่งนี้ การปรุงอาหารที่ทันสมัยฉันมีสูตรอาหารตุ๋นมากมายซึ่งส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบที่ง่ายที่สุด

โดยจะเปิดเครื่องโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด และส่วนผสมจะถูกแยกออกจากลมร้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ หรือพวกเขาแค่ใช้กระดาษฟอยล์เพื่อทำสิ่งนี้ กระดาษ parchmentหรือปิดฝาให้แน่น

คุณสามารถเคี่ยวอาหารได้ทุกชนิด: เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ใน Rus 'แม้แต่นมก็ถูกเคี่ยวซึ่งได้โทนสีชมพูและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

ซุป ข้าวต้ม และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยการเคี่ยวนั้นสามารถแยกแยะรสชาติได้ง่ายมากจากอาหารที่คล้ายกันซึ่งเพียงแค่ตุ๋นหรือต้ม

วิธีที่ดีที่สุดคือเคี่ยวจานในจานเซรามิก: อาจเป็นหม้อ ชาม หรือกระทะที่มีฝาปิดมิดชิด

หม้อที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถปรุงได้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะต้องอดทนและปรุงอาหารนานก่อนที่แขกหรือคนที่คุณรักจะมาถึง

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายโดยใช้การเคี่ยว เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล ผัก หรือแม้แต่ปลา ตัวอย่างเช่น, อาหารประจำชาติชาว Finno-Ugric บางคนให้อาหารตุ๋นเป็นศูนย์กลาง - ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ใช้เป็นอาหารจำเป็นต้องผ่านการตุ๋น

การปรุงอาหารสมัยใหม่นำเสนอสูตรอาหารประเภทตุ๋นซึ่งส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเครื่องโดยใช้ไฟต่ำสุดและส่วนผสมของจานจะถูกแยกออกจากอากาศร้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ (ตัวอย่างเช่นเพื่อจุดประสงค์นี้อาหารจะถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนาหรือฟอยล์อาหารหลายชั้น)

อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการเคี่ยวถือเป็นเซรามิก: อาจเป็นหม้อ ชาม หรือกระทะที่มีฝาปิดมิดชิด ต้องจำไว้ว่าจานตุ๋นใด ๆ ต้องใช้เวลานาน การรักษาความร้อน– หม้อใส่เนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้เป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

ข้อดีหลักและชัดเจนของอาหารตุ๋น ได้แก่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอที่น่าพอใจ ซุป ข้าวต้ม และอาหารประเภทเนื้อที่ปรุงโดยการเคี่ยวนั้นสามารถแยกแยะรสชาติได้ง่ายมากจากอาหารที่คล้ายกันซึ่งปรุงโดยการตุ๋นหรือต้ม อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถเคี่ยวอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม - ชีส, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว

บางครั้งการเคี่ยวสามารถเลียนแบบได้ในหม้อหุงช้าหรือเตาอบแบบพิเศษซึ่งคุณต้องเติมเป็นระยะ ปริมาณน้อยน้ำเดือด สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุกระบวนการปรุงอาหารโดยระงับการเร่งการระเหยของของเหลว

อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมักจะกลายเป็นว่าไม่อร่อยมากนักราวกับถูกต้ม แม้ว่าตัวอย่างเช่นเนื้อจะถูกต้มเช่นเดียวกับในอาหารตุ๋นจริง ๆ แต่ก็ไม่สามารถสร้างรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของการตุ๋นด้วยวิธีอื่นได้ยกเว้นการปรุงอาหารในเตาอบรัสเซียจริง ๆ

น่าเสียดายที่มีเชฟไม่กี่คนที่ชอบและรู้วิธีปรุงอาหารประเภทตุ๋น เนื่องจากการอบด้วยความร้อนใช้เวลานานเกินไป จริงอยู่ถ้าคุณชอบเนื้ออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหรือ โจ๊กนุ่ม, ผักหอมหรือ ซุปข้นคุณควรลองปรุงด้วยวิธีเคี่ยวดูอย่างแน่นอน

เครื่องเคียงผักในหม้อ

วัตถุดิบ:

ฟักทอง 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม
พาร์สนิป 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1x1 ซม
มันฝรั่ง 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม
ครีมหนัก 100 มล
0.5 ช้อนชา สมุนไพรเดอโพรวองซ์
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำเดือด 1 ถ้วย

1. ผสมผักกับครีมและ สมุนไพรโปรวองซ์,ใส่กระถาง. ละลายเกลือในน้ำเดือด และเทน้ำเดือดลงในหม้อ
2. อบประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา

การขุดร่อง - เป็นวิธีการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ โดยหั่นเนื้อ ปลา สัตว์ปีกเกมนี้ผลิตโดยบริกรหรือ
ทำอาหาร

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่การขุดร่องถือเป็นส่วนสำคัญของพิธีรับประทานอาหารและทุกวันนี้สามารถทำได้หากจำเป็นต่อหน้าแขกบนรถเข็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้

บ่อยครั้งที่การขุดร่องลึกเกิดขึ้นบนโต๊ะอเนกประสงค์หรือรถเข็นทั่วไป นอกจากนี้ข้อกำหนดเบื้องต้น วิธีนี้พื้นที่เสิร์ฟอาหารเป็นห้องโถงขนาดใหญ่ที่มีการระบายอากาศที่ดี จะช่วยขจัดกลิ่นได้อย่างรวดเร็วระหว่างการขุดร่อง

พนักงานเสิร์ฟจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ (มีดและส้อม) สำหรับการตัดหรือมีมีดทำครัวและส้อมที่คม นอกจากนี้ คุณต้องใช้กระดานพิเศษที่มีร่องกลวงเพื่อระบายน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการตัด

ปัจจัยสำคัญในการเคลื่อนย้ายคือความสามารถของพนักงานเสิร์ฟในการจัดการช้อนส้อม ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องสามารถทำงานร่วมกับพวกเขาได้อย่างรวดเร็วและมั่นใจ โดยหลีกเลี่ยงการสัมผัสเนื้อด้วยมือ

ผู้เชี่ยวชาญระดับสูงในสาขาของตน (พ่อครัว) ที่ทำงานในร้านอาหารหรูหราสามารถเสนออาหารมากมายให้กับผู้มาเยือนได้ซึ่งการเตรียมการเกี่ยวข้องกับการใช้เทคนิคนี้

ดับไฟ เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ถือว่าเหมาะสำหรับการเปลี่ยนอาหารที่มีเนื้อแข็งให้เป็นอาหารที่นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม นอกจากนี้ เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติเข้มข้นที่ได้จากการเคี่ยวจานนั้นทำได้ยากด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นๆ ผลกระทบหลักของการตุ๋นคือการสร้างความร้อนชื้นที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มลง

ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไปบางส่วน น้ำผลไม้ธรรมชาติลงในน้ำซุปที่ปรุงไว้ ด้วยเหตุนี้ซอสจึงเต็มอิ่มและได้รับรสชาติที่แสดงออกมากขึ้นในขณะที่รสชาติและ คุณภาพทางโภชนาการตัวผลิตภัณฑ์เองได้รับการเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมด

ส่วนใหญ่แล้วซากของสัตว์วัยกลางคนซึ่งไม่โดดเด่นด้วยความอ่อนโยนมักจะถูกนำมาใช้ในการเคี่ยวเนื่องจากเป็นพื้นฐานของพวกมันที่สามารถได้สตูว์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถตุ๋นอาหารที่ละเอียดอ่อนได้เช่นสัตว์ปีกหรือปลาอย่างไรก็ตามในกรณีนี้ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ของเหลวในการปรุงอาหารในปริมาณที่น้อยกว่าตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลงและใช้เวลาน้อยลงมาก

เนื้อย่างส่วนใหญ่ปรุงจากทั้งหมด ชิ้นใหญ่ซึ่งนำมาหั่นเป็นส่วนๆเมื่อพร้อม ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้หั่นก่อน ไขมันส่วนเกินเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและฟิล์มจากชิ้นที่คัดสรร ก่อนที่จะตุ๋น ปลาและสัตว์ปีกมักจะหมักหรือยัดไว้ และเพื่อรักษารูปร่างให้มัดด้วยเชือกหรือห่อด้วยใบไม้หรือเปลือกอื่นๆ

น้ำซุป น้ำผัก หรือส่วนผสมส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นของเหลวในการปรุงอาหารสำหรับตุ๋น ไวน์ สมุนไพร เครื่องเทศ ผักที่มีกลิ่นหอม (เช่น เซเลอรี่ หัวหอมหรือแครอท)

ส่วนประกอบเพิ่มเติมอาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของซอสได้ - ด้วยเหตุนี้จึงเช็ดและผสมกับน้ำซุปที่เคี่ยวผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมักใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก ในกรณีแรกความแม่นยำในการตัดส่วนผสมและลำดับการวางนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง แต่ในกรณีที่สองพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นเดียวกันและวางลงในหม้อทอดตามลำดับที่แน่นอน เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดของสตูว์สุกพร้อมกันและทั่วถึง

บ่อยครั้งที่น้ำซุปที่เคี่ยวผลิตภัณฑ์หลักจำเป็นต้องทำให้ข้นขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เกลือปิ้ง เนยแป้ง แป้ง หรือผักบด

ภาชนะที่ใช้ตุ๋นอาหารก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ดังนั้นสำหรับการตุ๋น อาหารที่มีก้นหนาและผนังจึงเหมาะอย่างยิ่ง เช่น หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อเป็ด นอกจากนี้ภาชนะสำหรับตุ๋นควรมีขนาดที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถใส่ได้อย่างอิสระ

แม้จะเป็นผลจากการดับไฟก็ตาม รสชาติธรรมชาติส่วนประกอบหลักน้ำซุปและผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะได้เฉดสีที่แสดงออกและเข้มข้นมากขึ้น แต่ก็ยังแนะนำให้ปรุงรสเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก เผยให้เห็นรสชาติที่ดีที่สุด สตูว์เกลือและพริกไทยป่น และรสชาติพิเศษสามารถทำได้โดยการเติมส่วนผสมของเครื่องเทศและน้ำหมักที่เหมาะสม

ก่อนเคี่ยวทันทีแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์หลักจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับไม่เพียงแค่มากขึ้นเท่านั้น สีที่หลากหลาย จานสำเร็จรูปแต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นอีกด้วย หลังจากขั้นตอนนี้ ควรนำเนื้อออกและเก็บไว้ในที่อบอุ่น ในขณะที่ผักรสเผ็ดจะทอดในชามเดียวกัน

ตามกฎแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มหัวหอมและขึ้นฉ่ายก่อนซึ่งทอดจนนิ่ม หากคุณต้องการได้เนื้อย่างสีซีด คุณต้องทอดผักเหล่านี้จนโปร่งแสง และถ้าเป็นสีน้ำตาลจนมีสีทองเข้ม หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ และทอดด้วยไขมันได้

นอกจากนี้เมื่อเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้อาจเพิ่มก็ได้ ส่วนผสมเปรี้ยวซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่มในระหว่างการตุ๋น ส่วนใหญ่มะเขือเทศหรือไวน์มีบทบาทนี้ เมื่อใช้ วางมะเขือเทศหลังจากเติมลงในผักแล้วจึงทอดให้เป็นสีสนิมเข้มแล้วเทไวน์ลงในผักแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนเนื้อที่เหลือจากการทอดเนื้อละลายหมด ( deglazing )

ในขั้นต่อไปจะมีการเติมของเหลวในการปรุงอาหารตามจำนวนที่ต้องการลงในจานพร้อมผักซึ่งนำไปต้ม โดยวิธีการปริมาณของน้ำซุปควรจะเพียงพอไม่เพียง แต่สำหรับกระบวนการตุ๋นทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมซอสด้วย (หากมีสูตรอาหารให้ไว้) ตามกฎแล้วของเหลวจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์หลักประมาณ 1/3 หรือ 1/2 แต่ขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนื้อสัตว์และเวลาในการตุ๋นที่คาดหวังอีกครั้ง

เมื่อของเหลวเดือดให้เติมลงไป ผลิตภัณฑ์หลัก, ให้ความอบอุ่นตลอดเวลานี้ นอกจากนี้ การจัดการนี้จะดำเนินการเฉพาะในระหว่างการเดือดของนิวคลีเอต เนื่องจากจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งตัว จากนั้นเนื้อย่างจะยังคงเคี่ยวต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ว่าจะบนเตาหรือในเตาอบ

สิ่งสำคัญคือในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นผลิตภัณฑ์หลักต้องมีการพลิกหรือเทน้ำซุปอย่างเป็นระบบ - ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องชุบให้เปียกทุกด้าน นอกจากนี้เมื่อตุ๋นต้องปิดฝาเครื่องครัว - จากนั้นไอน้ำจะควบแน่นบนพื้นผิวและของเหลวที่เกิดขึ้นจะหยดลงในขณะที่ทำให้พื้นผิวของเนื้อสัตว์เปียกซึ่งไม่ได้แช่อยู่ในของเหลวในการปรุงอาหาร

ในที่สุดบน ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อตุ๋น โดยปกติแล้วจะมีการเปิดฝาออกเพื่อให้ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวสามารถเดือดจนมีความเข้มข้นมากขึ้น เนื้อสตูว์ที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมสามารถเจาะได้อย่างง่ายดายด้วยส้อมและเลื่อนออกในทำนองเดียวกัน เมื่อเตรียมการย่างไม่ใช่จากทั้งชิ้น แต่จากบางส่วน ขนาดเล็กตรวจสอบความพร้อมโดยหักหนึ่งในนั้นด้วยด้านข้างของมีด

เนื้อแกะตุ๋นไอริช

วัตถุดิบ:

1. อุ่นเตาอบแบบดัตช์และทอดเบคอนในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที นำออกจากเตา เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู และเมื่อเย็นแล้ว หั่นเป็นชิ้น
2. ใส่ไขมันเบคอนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ทอดชิ้นแกะบนนั้น
3. เลเยอร์เนื้อและผักสับลงในกระทะย่าง เริ่มต้นด้วยชั้นของเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงชั้นของมันฝรั่ง จากนั้นจึงตามด้วยหัวผักกาด หัวหอม แครอท เบคอน จากนั้นอีกชั้นของเนื้อและด้านบน - ชั้นของผัก เพิ่มข้าวบาร์เลย์โหระพาพริกไทยและเกลือ เติมน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ปิดฝาและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จนกระทั่งกระดูกเริ่มแยกออกจากเนื้อ

หากคุณสนใจในการทำอาหาร คุณคงเคยเจอคำจำกัดความของ “ความอิดโรย” มากกว่าหนึ่งครั้ง นี่ก็กำลังทอดอยู่ครับ. ปริมาณน้อยน้ำเดือด กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราทำงานโดยใช้ขั้นตอนกลางระหว่างการต้มและการทอดหรือการตุ๋นล่วงหน้า เนื้อทอด- การเคี่ยวไม่ใช่การค้นพบของพ่อครัวสมัยใหม่ เพิ่มเติมใน มาตุภูมิโบราณวิธีนี้ใช้ในเตาอบ เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ การเคี่ยวค่อนข้างคล้ายกับการรุกล้ำ แต่ใช้เวลานานกว่ามาก ตอนนี้เรามาดูกันว่ากระบวนการนี้คืออะไรและใช้ทำอะไร

วัตถุประสงค์ของกระบวนการอิดโรย

เทคนิคการทำอาหารนี้ประกอบด้วยความจริงที่ว่าจาน เป็นเวลานานแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท อุณหภูมิที่แนะนำอยู่ระหว่าง 65 ถึง 100 องศาเซลเซียส ควรกระจายให้ทั่วจาน คุณสามารถเคี่ยวอะไรก็ได้: โจ๊ก เนื้อ ปลา ผัก ผลิตภัณฑ์จากนมพวกเขาได้รับ รสชาติที่เหลือเชื่อและแตกต่างจากเตาตั้งพื้นอย่างสิ้นเชิง

หลังจากเคี่ยว นมจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ โดยจะได้สีส้มอมชมพูและมีกลิ่นครีมอ่อนๆ ข้าวต้มที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ! เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการประกอบอาหาร จานเนื้อซึ่งมีโครงสร้างเส้นใยหนาหรือเนื้อของสัตว์โตเต็มวัย หากคุณปรุงเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก็จะได้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก ก่อนปรุงอาหารจะทอดและผักที่อุณหภูมิมากกว่า 170 องศาในภาชนะที่อุ่นด้วยก้นหนา น้ำมันพืชหรือไขมันกวนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นพวกเขาก็เท น้ำร้อนหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อน (อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องเติมของเหลวในปริมาณเล็กน้อย เพราะมันระเหยไป ความลับทั้งหมดของความเป็นเอกลักษณ์และ รสชาติที่สดใสคืออุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนไม่ถึงจุดเดือด

อ้างอิง!ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นอาหาร ดังนั้นผักจึงใช้เวลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์มาก เมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ ให้พิจารณาขนาดของชิ้นและประเภทของเนื้อสัตว์ ถ้าเป็นเนื้อนุ่มหรือเนื้อลูกสัตว์ก็จะมาถึงในเวลาน้อยกว่ามาก

โหมดการเคี่ยวใน multicooker คืออะไร?

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เป็นหน่วยครัวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกประเภท เช่น ทอด ต้ม ตุ๋น และอื่นๆฝาปิดที่แน่นหนาทำให้ง่ายต่อการสร้างสรรค์ เงื่อนไขที่จำเป็นและอุณหภูมิในการตุ๋นและเคี่ยว

โดยทั่วไปหากคุณต้องการอาหารตุ๋นก็ควรปรุงในเตาอบเช่นเดียวกับที่ทำใน Rus' แต่เนื่องจากว่าใน สภาพที่ทันสมัยเป็นไปไม่ได้ คุณต้องทำขั้นตอนนี้ในหม้อหุงช้า ในชุดครัวนี้ คุณสามารถสร้างรสชาติของอาหารจานต่างๆ ให้เหมือนกับที่คุณได้รับประทานเข้าไปได้ เตาอบจริง- มาดูกันว่ากระบวนการเคี่ยวในหม้อหุงช้าคืออะไร

โดยพื้นฐานแล้วมันไม่ต่างจากความอิดโรยธรรมดา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องขอบคุณการตั้งโปรแกรมและโหมดการปิดเครื่องอัตโนมัติ ทุกอย่างในนั้นจึงเป็นแบบอัตโนมัติ ไม่จำเป็นต้องเตรียมการทุกขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะมีความนุ่ม นุ่ม ฉ่ำ อร่อย และมีความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ

เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานส่วนหลัก สารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบต่างๆถูกต้มจากจานลงในน้ำซุปทำให้วิตามินจำนวนมากถูกทำลาย อย่างชัดเจน, จานที่คล้ายกันไม่มีประโยชน์ ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากการเคี่ยวต้องใช้น้ำขั้นต่ำและรักษาอุณหภูมิต่ำซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นเล็กน้อยทำให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญ สารอาหารเมื่อเตรียมในลักษณะนี้แล้วจะไม่นำไปใช้ ผักที่อยู่ในสภาพอิดโรยจะไม่สูญเสียสีความสว่างและความสมบูรณ์ของโครงสร้าง

ความอิดโรย- นี่คือวิธีการเตรียมอาหารซึ่งดำเนินการในเตาอบหรือเตาอบ ในกรณีนี้จานจะต้องมีความสม่ำเสมอและในเวลาเดียวกันก็ไม่ให้ความร้อนสูงนักเป็นเวลานาน

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายโดยใช้การเคี่ยว เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล ผัก หรือแม้แต่ปลา ตัวอย่างเช่นอาหารประจำชาติของชาว Finno-Ugric บางคนให้อาหารตุ๋นเป็นศูนย์กลาง - ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ใช้เป็นอาหารจำเป็นต้องผ่านการตุ๋น

การปรุงอาหารสมัยใหม่นำเสนอสูตรอาหารประเภทตุ๋นซึ่งส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้เปิดเครื่องโดยใช้ไฟต่ำสุดและส่วนผสมของจานจะถูกแยกออกจากอากาศร้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ (ตัวอย่างเช่นเพื่อจุดประสงค์นี้อาหารจะถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนาหรือฟอยล์อาหารหลายชั้น)

อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการเคี่ยวถือเป็นเซรามิก: อาจเป็นหม้อ ชาม หรือกระทะที่มีฝาปิดมิดชิด ต้องจำไว้ว่าจานตุ๋นใด ๆ ต้องใช้ความร้อนในระยะยาว - สามารถปรุงเนื้อหม้อผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

ข้อดีหลักและชัดเจนของอาหารตุ๋น ได้แก่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ ซุป ข้าวต้ม และอาหารประเภทเนื้อที่ปรุงโดยการเคี่ยวนั้นสามารถแยกแยะรสชาติได้ง่ายมากจากอาหารที่คล้ายกันซึ่งปรุงโดยการตุ๋นหรือต้ม อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถเคี่ยวอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม - ชีส, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว

บางครั้งการเคี่ยวสามารถจำลองได้ในหม้อหุงช้าหรือเตาอบแบบพิเศษซึ่งมีการเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในจานเป็นระยะ สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุกระบวนการปรุงอาหารโดยระงับการเร่งการระเหยของของเหลว

อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมักจะกลายเป็นว่าไม่อร่อยมากนักราวกับถูกต้ม แม้ว่าตัวอย่างเช่นเนื้อจะถูกต้มเช่นเดียวกับในอาหารตุ๋นจริง ๆ แต่ก็ไม่สามารถสร้างรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของการตุ๋นด้วยวิธีอื่นได้ยกเว้นการปรุงอาหารในเตาอบรัสเซียจริง ๆ

น่าเสียดายที่มีเชฟไม่กี่คนที่ชอบและรู้วิธีปรุงอาหารประเภทตุ๋น เนื่องจากการอบด้วยความร้อนใช้เวลานานเกินไป จริงอยู่ หากคุณชอบเนื้อที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หรือโจ๊กเนื้อนุ่ม ผักที่มีกลิ่นหอม หรือซุปข้น คุณควรลองปรุงโดยใช้วิธีการเคี่ยวอย่างแน่นอน

หากคุณชอบข้อมูลกรุณาคลิกที่ปุ่ม

หากคุณตัดสินใจที่จะแนะนำเทคโนโลยีการเคี่ยวในห้องครัวเพื่อเพิ่มผลกำไรของสถานประกอบการและดึงดูดแขกใหม่คุณควรศึกษาปัญหาของอุปกรณ์อย่างรอบคอบ: อุปกรณ์ประเภทใดที่ช่วยให้คุณได้รับเอฟเฟกต์การเคี่ยวอย่างไร พวกเขาแตกต่างกันสิ่งที่ตลาดนำเสนอในปัจจุบัน

มีทั้งหมดสามประเภท:

• การปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ปิดผนึกสูญญากาศในเตาอบแบบผสมผสาน
• การปรุงอาหารที่ปิดผนึกสูญญากาศในเทอร์โมสตัทของน้ำ (เราใช้ชื่อซูวีด์ แม้ว่าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมดก็ตาม)
• การปรุงอาหารในเตาอบที่เดือดปุด ๆ หรือเตาอบที่เคี่ยวด้วยการรมควัน

ตัวเลือกแรก- การปรุงอาหารในเตาอบแบบผสมผสานในถุงสูญญากาศโดยใช้หัววัดอุณหภูมิแบบพิเศษ - ไม่เป็นที่นิยมมากในประเทศของเราด้วยเหตุผลสองประการ

ประการหนึ่งคือกระบวนการที่อิดโรยนั้นช้า ด้วยกำลังไฟที่ระบุไว้ที่ 11 กิโลวัตต์ เครื่องนึ่งแบบรวม 6 ระดับจะใช้พลังงานอย่างน้อย 60 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมงสำหรับรอบการเคี่ยวเต็มรูปแบบ ตัวอย่างเช่น เตาอบแบบเคี่ยวสำหรับปริมาณการผลิตเท่ากันจะมีกำลังไฟเพียง 3 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมง

เหตุผลที่สองชัดเจน - เครื่องนึ่งแบบผสมผสานเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องในห้องครัวสำหรับงานประจำ

อย่าลืมว่าเตาอบแบบผสมผสานถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและไม่มีอุปกรณ์ใดเหล่านี้ที่สามารถรับประกันความสอดคล้องกับความทนทานต่ออุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการเคี่ยว - ไม่เกิน 1°C ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นการประนีประนอม

ตัวเลือกที่สอง- การปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ปิดผนึกสุญญากาศในซูวีด์ เช่น ในเทอร์โมสตัทแบบจุ่มพร้อมอ่างอาบน้ำ

การใช้พลังงานของซูวีด์คือ 2 kW ประกอบด้วยองค์ประกอบความร้อนสำหรับทำน้ำร้อน เทอร์โมสตัท และปั๊มหมุนเวียนเพื่อการกระจายอุณหภูมิที่สม่ำเสมอทั่วทั้งอ่าง

เนื่องจากการออกแบบประกอบด้วยองค์ประกอบความร้อนสำหรับทำน้ำร้อนและปั๊ม เพื่อให้เครื่องทำงานได้เป็นเวลานานและไม่มีข้อผิดพลาด น้ำจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการสำหรับองค์ประกอบทางเคมี

ความแม่นยำในการรักษาอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหารแบบสุญญากาศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเทคโนโลยีการเคี่ยว หากคุณต้องการเตรียมอาหารหลายมื้อต่อวัน ให้ทำเช่นนี้ ทางเลือกที่ดีเนื่องจากขนาดของผลิตภัณฑ์ที่สามารถดูดฝุ่นได้นั้นถูกจำกัดด้วยขนาดของทั้งถังสุญญากาศและอ่างควบคุมอุณหภูมิ

เมื่อดูดฝุ่น คุณต้องระมัดระวังอย่างมาก - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงปิดผนึกโดยไม่มีข้อบกพร่อง กระดูกจะไม่เจาะถุง ฯลฯ

รูปถ่าย:คริสบูล ทางการล่าด้วยสายตา / ซีซีโดย

การดูดของเหลวต้องใช้ทักษะและความชำนาญ

คำถามยังเกิดขึ้นเกี่ยวกับความสอดคล้องของอุณหภูมิและเวลากับชิ้นที่ต้องการปรุง ดังที่เราทราบ ทุกวันนี้คุณไม่สามารถพึ่งพามาตรฐานคุณภาพสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาได้ วัตถุดิบจากผู้ผลิตแม้แต่รายเดียวอาจแตกต่างกันในการจัดส่ง

ในเตาอบแบบรวมและในเตาอบแบบเคี่ยว เราจะถูกบันทึกไว้โดยหัววัดอุณหภูมิ ซึ่งจะควบคุมเตาอบโดยอัตโนมัติตามอุณหภูมิภายในตามความหนาของผลิตภัณฑ์ โดยหลักการแล้ว ในซูวีด์ ก็สามารถทำได้เช่นกัน แม้ว่าจะนำไปใช้ได้ยากกว่าก็ตาม

เราไม่สามารถเจาะถุงสูญญากาศได้ง่ายๆ ดังนั้นเราจึงต้อง "สัมผัส" ผลิตภัณฑ์ได้โดยสังหรณ์ใจ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับโหมดการทำอาหาร

ตัวเลือกที่สาม- เตาอบแบบเคี่ยวหรือเตาอบแบบรมควัน เช่น เตาอบจาก Alto-Shaam ผู้ผลิตในอเมริกา ทำไมพวกเขา? เตาอบเหล่านี้ไม่มีชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวได้ จึงเชื่อถือได้ว่าจะให้บริการคุณและพ่อครัวรุ่นต่อไป คุณจะลืมต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการซ่อมและบริการได้เลย

เตาตุ๋น Alto-Shaam ให้ความแม่นยำที่จำเป็นสำหรับการตุ๋น คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในชิ้นเดียวได้ถึง 30 กก. ปลา อาหารจานแรก ซีเรียล ไข่ลวก ฯลฯ หากต้องการ อาหารตามสั่งในสุญญากาศ อย่างไรก็ตามเพื่อประหยัดค่าแรงจึงมักจะเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว

ขั้นแรกให้ตั้งเตาอบไว้มากกว่านี้ อุณหภูมิสูงเพื่อเผาพื้นผิวจากแบคทีเรียและเริ่มเดือดเร็วขึ้น “ผ้าห่มกันความร้อน” ที่ห่อหุ้มอย่างอ่อนโยนช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างอ่อนโยน โดยคงความข้นของผลิตภัณฑ์ไว้ จากนั้น เตาอบจะสลับไปที่โหมดการเคี่ยวโดยอัตโนมัติโดยใช้หัววัดอุณหภูมิหรือเวลา (แล้วแต่สะดวกสำหรับพ่อครัว)

เตาอบ Alto-Shaam จะเดือดปุดๆ เมื่อทำงานบน ตู้ทำความร้อน- ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เตาอบเป็นตู้ทำความร้อนสำหรับอาหารที่ปรุงเสร็จอื่นๆ ได้ เช่น เครื่องเคียง ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่อาหารจานร้อนใด ๆ ลงไปซึ่งขณะนี้ได้เตรียมไว้บนอุปกรณ์อื่นและกำลังรอการกลับมา ไม่จำเป็นต้องรีบคว้าทุกออเดอร์อย่างเร่งรีบ ทุกอย่างพร้อมมานานแล้วและอุ่นเครื่องในเตาอบ

หากคุณต้องการปรุงอาหาร เช่น ปลารมควันตุ๋น การรมควันจะเริ่มตั้งแต่เริ่มปรุงอาหารเพื่อให้ควันมีเวลามากขึ้นในการพักตัวและเจาะเข้าไปในความหนาของผลิตภัณฑ์

อาหารเหลวจะถูกวางในเตาอบในกระทะหรือถาด ในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป น้ำเย็น- เตาอบจะปรุงและเคี่ยวเอง

หลังจากเสิร์ฟบางส่วนแล้ว กระทะจะยังคงอยู่ในเตาอบจนกว่าจะส่งชุดถัดไป เนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบในโหมดตู้มักจะตั้งไว้ที่อย่างน้อย 75°C จึงไม่มีคำถามเกี่ยวกับการผสมเทียมของจานกับแบคทีเรีย

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ เมื่อคุณหั่นสเต็กบางส่วนแล้ว (และแน่นอนว่าถ้าให้มีลักษณะ "ย่าง" บนตะแกรงหรือกระทะย่าง) ส่วนที่เหลือ ชิ้นใหญ่จะยังคงปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม

กำลังไฟฟ้าที่ประกาศของรุ่น Alto-Shaam 767-SK/III WD คือ 3.4 kW ต้องขอบคุณฉนวนกันความร้อนที่ยอดเยี่ยมและเซ็นเซอร์ที่แม่นยำมากทั่วทั้งห้องเพาะเลี้ยง การบริโภคที่แท้จริงใช้ไฟฟ้าเพียง 0.34 กิโลวัตต์/ชั่วโมง

เมื่อทำงานกับเตาอบที่เดือดปุด ๆ ต้นทุนค่าแรงจะมีเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น การวางชิ้นเนื้อในเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่เพิ่มเติมหรือการดำเนินการหลายอย่างที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อปรุงอาหารทั้งในซูวีและในเตาอบแบบรวม สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำเนื้อตุ๋นหรือเนื้อรมควันออกแล้วตัดบางส่วนออกแล้วนำกลับไปอบในเตาอบจนกว่าจะเสิร์ฟครั้งต่อไป