Smelt เป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจโดยเฉพาะผู้ชาย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักหรือเตรียมเครื่องเคียงก็ได้ กลิ่นอบเข้ากันได้ดีกับข้าว โดยเฉพาะถ้าปลาปรุงด้วยซอส

มันฝรั่งอบหรือทอดเหมาะสำหรับการหลอม คุณสามารถทำมันฝรั่งบดสำหรับปลาตัวนี้ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน แต่ปกติแล้วจะไม่เสิร์ฟพร้อมพาสต้า บักวีต หรือซีเรียลอื่นๆ แม้ว่าที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัวและแม่บ้านเอง

วัตถุดิบ:

กลิ่น (สด)— 1 กก

มะนาว— 1/2 ชิ้น

น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ:เกลือ, ออลสไปซ์ดำ, สมุนไพร

วิธีการปรุงหลอมในเตาอบ

1. ล้างปลาให้สะอาด ถอดหัวและเครื่องในออก

2 - ราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวครึ่งลูก

3. โรยด้วยเกลือและพริกไทย

4 - วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบ วางปลาไว้ด้านบน

5. โรย สมุนไพรแห้ง- หากผักใบเขียวสด ให้โรยลงบนกลิ่นที่เตรียมไว้

6. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

7 - หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้นำแผ่นรองอบออก ชั้นบนสุดฟอยล์ (ระวังร้อน!) ใส่ปลาในเตาอบอีก 5 นาที

กลิ่นอร่อยในเตาอบพร้อมแล้ว

น่าทาน!

ผู้ที่เคยไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อปลายเดือนเมษายนจะจำกลิ่นที่เล็ดลอดมาจากทุกที่ไปตลอดชีวิต แตงกวาสดและโปสเตอร์ทุกรูปแบบที่มีคำว่า “Fresh smelt” การดูทั้งหมดนี้และไม่ลองปลาวิเศษตัวนี้เป็นเพียงการดูหมิ่น

หลอมคืออะไร

Snetok เป็นชื่อที่สองของชาวอ่าวฟินแลนด์, เนวาและแม่น้ำสายอื่น ๆ ภูมิภาคเลนินกราด- ปลาตัวนี้ก็คือ รูปร่างคล้ายปลาทะเลชนิดหนึ่ง ขนาดของมันแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตามราคาของอาหารอันโอชะของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย

เนื้อหลอมเหลวมีความนุ่มและค่อนข้างมัน แต่มีแคลอรี่ไม่สูงเป็นพิเศษ เพียงประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อทุกๆ 100 กรัม นอกจากนี้ เนื้อหลอมเหลวยังอุดมไปด้วยสารนานาชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา เช่น กรดอะมิโน แร่ธาตุ และแน่นอนว่ามีวิตามินเอ , B, D และอื่นๆทั้งหมด

คุณสมบัติของการเตรียมการ

คุณสามารถเตรียมการหลอมได้หลายพันวิธี แต่ไม่ว่าจะเลือกอันไหนก็ต้องเตรียมปลาก่อน คุณควรเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดตาชั่ง คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ ด้วยมีดธรรมดาแต่สะดวกกว่าถ้าใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ ในกรณีนี้เกล็ดจะไม่กระจายไปทั่วบริเวณโดยรอบ เมื่อการทำความสะอาดเสร็จสิ้น ต้องล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นจึงเริ่มควักไส้ออกเท่านั้น

ขนาดของหลอมอาจแตกต่างกันอย่างมาก มีปลาน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม แต่ก็มี 300-350 ตัวด้วย แต่ไม่คำนึงถึงน้ำหนักควรควักไส้ปลาก่อน การรักษาความร้อนจำเป็นอย่างแน่นอน มิฉะนั้น จานพร้อมอาจมีรสขมเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียรสชาติอย่างมาก

ไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายขั้นตอนการควักไส้ เนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่ต้องปล่อยปลาออกจากเครื่องในอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ควรให้ความสนใจเฉพาะความจริงที่ว่าการหลอมมักจะจบลงด้วยคาเวียร์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรทิ้ง คาเวียร์หลอมเหลวยังดีต่อสุขภาพมากกว่าตัวปลาอีกด้วย เป็นอิสระจาก อวัยวะภายในต้องล้างปลาให้สะอาดด้วย น้ำเย็น.

เสิร์ฟกลิ่นไปที่โต๊ะในเกือบทุกรูปแบบ: ทอด, ต้ม, ตุ๋น, ดองและแน่นอนอบ วิธีการสุดท้ายในการเตรียมการถลุงจะกล่าวถึงด้านล่าง ทำไมถึงเน้นเรื่องการอบเป็นพิเศษ? เพียงว่าในรูปแบบนี้กลิ่นมีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดเนื่องจากมีการใช้ไขมันเพิ่มเติมในปริมาณที่น้อยที่สุดในการเตรียม

มีหลายวิธีในการอบกลิ่นในเตาอบ แน่นอนคุณสามารถวางปลาที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบได้ แต่เป็นการยากที่จะเรียกตัวเลือกนี้ว่าการทำอาหาร มันน่าสนใจกว่ามากในการอบกลิ่นเช่นในกระดาษฟอยล์ แม้ว่าวิธีการก่อนหน้านี้จะสามารถใช้ได้ แต่คุณก็ต้องปรับปรุงเล็กน้อย

อบด้วยแป้ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอบกลิ่นสด ในการเสิร์ฟอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ปลาเนวาประมาณหนึ่งกิโลกรัมแป้งประมาณ 6 ช้อนโต๊ะเกลือและเครื่องเทศต่างๆรวมถึงน้ำมะนาวเล็กน้อย

ในกรณีนี้คุณสามารถทำแบบเดียวกันกับปลาตัวอื่นได้

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับเกลือและเครื่องเทศ ม้วนแต่ละกลิ่นที่เตรียมไว้อย่างละเอียดในส่วนผสมที่ได้และวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันพืช.

โรยน้ำมะนาวคั้นสดลงบนตัวปลา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และทิ้งไว้ 20-25 นาที

อบด้วยกระดาษฟอยล์ สูตรที่ 1

ในการเตรียมปลาหลอมด้วยวิธีนี้คุณต้องนำปลามาเอง (ประมาณ 1 กิโลกรัม) หัวหอม 2-3 หัว (ควรเป็นสีน้ำเงินหรือสีขาว) ซอสถั่วเหลืองในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำมันพืช, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชามลึกใส่กลิ่นที่เตรียมไว้ลงไปใส่เครื่องเทศแล้วเทซีอิ๊วขาว ค่อยๆ ผสมส่วนผสมในชามด้วยมือเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วตัวปลา

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า ทาฟอยล์เบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่กลิ่นลงไป ทางที่ดีควรวางปลาสลับหัวหรือหางก่อน วิธีนี้จะช่วยวางลงบนถาดอบได้มากขึ้น ควรวางหัวหอมพร้อมกับปลาด้วย

โรยน้ำมะนาว คลุมด้วยฟอยล์ที่เหลือ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C คุณต้องอบปลาประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นควรเปิดอย่างระมัดระวังโดยคลายเกลียวด้านบนของกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ก็จะมีเวลาเป็นสีน้ำตาลเพียงพอ

หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟกลิ่นไปที่โต๊ะได้ทันที จานอิสระและร่วมกับกับข้าว - มันฝรั่งหรือข้าว

อบด้วยกระดาษฟอยล์ สูตรที่ 2

ด้วยวิธีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะอบด้วยกลิ่นที่ไม่ได้อยู่บนถาดอบ แต่ในถาดสี่เหลี่ยม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมการหลอมหนึ่งกิโลกรัมสองหัว หัวหอม, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 100-150 มล., น้ำ 100 มล., สีขาว 50 มล. ไวน์โต๊ะเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพร ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

ถูกลิ่นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วทิ้งไว้ 7-10 นาที สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในเนยแล้ววางในกระทะที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ วางปลาไว้ด้านบน โรยด้วยแป้ง เทครีม น้ำ และไวน์ลงไป ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบตามตัวเลือกแรกเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกจากด้านบนแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 10 นาที อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 200°C

ควรวางโลหะหลอมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ลงบนจานแบนแล้วเทซอสที่เหลือไว้ด้านล่าง

อบด้วยครีมเปรี้ยว

จะใช้เวลาอีกสักหน่อยในการเตรียมการหลอมด้วยวิธีนี้ แม้ว่าเมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนใหญ่ต้องใช้ในการทำความสะอาดปลา แต่ก็แทบจะไม่สามารถพิจารณาได้ว่าอาหารจานนี้ใช้เวลาเตรียมนานเกินไป จริงอยู่ คุณจะต้องมีอาหารเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับมื้อกลางวัน/มื้อเย็นเช่นนี้ โดยเฉพาะคุณจะต้องซื้อ:

• กิโลกรัมของหลอม
• แป้ง;
• ไข่;
• เกล็ดขนมปัง;
• เนย (เนย 100 กรัมและผักเล็กน้อยสำหรับทอด)
• หัวหอมและกระเทียม
• ครีม (50 มล.);
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ครีม ครีมเปรี้ยว และ เนย- เกลือส่วนผสม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเมื่อเดือดให้ยกลงจากเตา ส่งซอสที่เย็นแล้วผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นแรกให้ม้วนแป้งที่เตรียมไว้แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนอีกครั้ง แต่ให้ชุบเกล็ดขนมปัง วางปลาลงในจานอบโลหะที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที จะต้องวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180°C ก่อน

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทซอสลงในกระทะแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที ปลาพร้อมวางบนจานราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพร

อบด้วยชีส

สำหรับวิธีเตรียมปลาถลุงแบบนี้ ปลาตัวเล็กเหมาะที่สุด คุณต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้คุณต้องเตรียมตัว ชีสกึ่งแข็งเช่น รัสเซีย, Poshekhonsky หรือดัตช์, เกลือ, พริกไทย, adjika, หัวหอมเล็ก และน้ำมะนาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

ปอกเปลือกและขูดหัวหอม เครื่องขูดละเอียด- เทลงในเยื่อกระดาษ น้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน ขูดชีสบนเครื่องทำลายเอกสารขนาดใหญ่แล้วผสมกับ adjika

กระจายกลิ่นแต่ละอัน ส่วนผสมหัวหอมเกลือและพริกไทยวางบนถาดอบแล้วปิดด้วยส่วนผสมชีส adjika ควรอบที่อุณหภูมิ 200°C เวลาอบ – 20-25 นาที

วีดิทัศน์เรื่อง “กลิ่นอบแห้ง”

อาศัยอยู่ในน่านน้ำยุโรปที่สะอาดและเย็น

พวกเขาให้ความสำคัญกับกลิ่นของมัน คุณภาพรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการ- เนื้อปลาชนิดนี้มีความนุ่มมากและมีไขมันปานกลางและอุดมไปด้วยเนื้อปลาหลายชนิด องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์รวมถึงแมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และฟลูออรีนอันทรงคุณค่าโดยเฉพาะ และเชฟมืออาชีพก็เคารพในกลิ่นที่มีอยู่มากมาย อาหารเลิศรสที่สามารถเตรียมได้จากมัน

วิธีการปรุงอาหารหลอม? เคล็ดลับการทำอาหาร

กลิ่นแช่แข็งหรือแช่เย็น - ฐานที่สมบูรณ์แบบอาหารอร่อยมากมาย เนื่องจากเนื้อมันนุ่มและมัน การเตรียมการหลอมจึงไม่ใช่เรื่องยาก ปลาชนิดนี้ทำความสะอาดง่ายมาก สามารถถอดเกล็ดออกได้อย่างง่ายดาย และหากการหลอมที่เลือกสำหรับการทอดมีคาเวียร์ก็ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องเอาไส้ออก: ไม่จำเป็นต้องถอดหัวและเครื่องในออก มันถูกใช้เพื่อเตรียมความพร้อม ซุปปลา, หม้อปรุงอาหาร, ทอดจนกรอบ, อบบนถ่าน, ทอดในแป้งและชุบเกล็ดขนมปัง ขอบคุณ ขนาดเล็ก,เนื้อหลอมละลายเร็วมาก.

เตรียมปลา

สเมลท์ไม่มี กลิ่นอันไม่พึงประสงค์,ลักษณะของปลาหลายชนิด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเบื้องต้นใดๆ (แน่นอน ถ้าเราไม่ได้พูดถึงการหมัก) ก่อนปรุงอาหารมีกลิ่นเหม็นเพียงแค่คัดแยกและล้างให้สะอาด ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน

วิธีปรุงปลาสลิดสำหรับมื้อเย็นแบบง่ายๆ

แม้จะชื่นชม เชฟมืออาชีพ- นี่ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณเปิดเผยข้อดีทั้งหมดของปลา: ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่ม หนังและครีบมีความกรอบ ปลานี้สามารถตกแต่งได้ มันฝรั่งทอด, น้ำซุปข้นถั่ว, ข้าวหรือโจ๊กบัควีท จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักดองโฮมเมด: แตงกวาและมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองและแน่นอนว่าเห็ดเค็ม

วิธีปรุงกลิ่นบนปิคนิค

ทำ ปลาอร่อยคุณสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้น กลิ่นสเมลต์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเคบับ มีหลายวิธีในการประมวลผลตามธรรมชาติ: การอบบนไม้เสียบไม้เสียบไม้หรือย่างบนถ่านรวมถึงการอบในกระดาษฟอยล์โดยจุ่มลงในถ่านหินโดยตรง ดีกว่าด้วยหัวหอมก่อน Kefir โยเกิร์ต ไวน์ขาว หรือน้ำแร่คาร์บอเนตสูงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เมล็ดทับทิมบด มะนาวฝาน โรสแมรี่สด ผักชีลาว เป็นเครื่องเทศได้ พริกหยวกและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบทั้งหมด (กระวาน ออริกาโน ส่วนผสมของพริก) กลิ่นเล็ก ๆ หมักอย่างรวดเร็วภายใน 4-5 ชั่วโมง

ทำอาหารปลาในเตาอบ - ละลายในซอสมะเขือเทศ

กลิ่นสามารถตกแต่งได้ไม่เพียงเท่านั้น ตารางทุกวันแต่ยังกลายเป็น จานเทศกาล- มันอร่อยมากเมื่ออบ ทางที่ดีควรอบในซอส: เห็ด, ครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส: ผสมมะเขือเทศกระป๋อง 500 กรัม น้ำผลไม้ของตัวเองใส่สมุนไพรเล็กน้อย เกลือ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนปลาที่ทอดแล้วแล้วอบจนสุกในจานทนไฟ เสิร์ฟร่วมกับใครก็ได้ กับข้าวมันฝรั่งคุณสามารถตกแต่งด้วยสีเขียวขจีได้

เมื่อมองแวบแรก “ปลาแตงกวา” ที่ไม่เด่นสะดุดตา (หรือที่เรียกว่ากลิ่นเหม็น) ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ แต่ทอดยังไงให้มีกลิ่นเหม็นขนาดนั้น ปลาสดมันไม่ได้สูญเสียรสชาติไปทั้งหมดเหรอ?

วิธีการปรุงหลอมในกระทะ?

การจะทอดปลาในกระทะต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อน ขั้นแรกคุณต้องล้างปลาให้สะอาดจากนั้นใช้มีดขนาดกลางตัดหัวของปลาแต่ละตัวออกแล้วลอกเกล็ดออก บางครั้งหากปลามีขนาดเล็กมาก พ่อครัวอาจชอบทอดทั้งตัวรวมทั้งหัวด้วย

เมื่อทำความสะอาดปลาและเตรียมทอดแล้ว คุณสามารถพักไว้และเริ่มเตรียมแป้ง โดยตอกไข่ลงในจานลึกแล้วตีให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย

หลังจากแป้งพร้อมแล้ว ให้จุ่มปลาแต่ละตัวทีละตัวแล้วม้วนเป็นแป้ง (สะดวกกว่าถ้าทำบนจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าความยาวของเนื้อปลาเล็กน้อย) คุณยังสามารถทอดปลาที่มีกลิ่นรสอร่อยโดยไม่ต้องใช้แป้ง โดยจุ่มปลาลงในไข่ที่ตีแล้วเท่านั้นก่อนทอด

ทันทีที่งานเตรียมการเสร็จสิ้นให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน(สามารถเปลี่ยนเป็นครีมได้) หลังจากกระทะร้อนแล้วให้วางปลาลงไป

ทอดปลาด้วยไฟอ่อนจนสุก เปลือกโลกสีทองควรสังเกตว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดฝากระทะระหว่างการปรุงอาหาร

ในขณะที่ทอด คุณสามารถเตรียมสมุนไพร มะเขือเทศ และมะนาวเพื่อตกแต่งอาหารจานต่อไปได้ ล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่ง แล้วแยกออกเป็นช่อเล็กๆ สวยงาม นอกจากนี้นอกเหนือจากผักใบเขียวแล้วยังมักใช้มะเขือเทศเชอรี่หั่นบาง ๆ และ/หรือมะนาวอีกด้วย

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้จัดใส่จานและตกแต่งด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ และมะนาว ควรเสิร์ฟและทานร้อนพร้อมกลิ่นหอมของปลาทอดใหม่ๆ และเปลือกที่กรอบอร่อย

ถ้ามีเวลาให้คุณทำ breadcrumbs (หรือถ้ามีในนั้น) แบบฟอร์มเสร็จแล้ว)ก็สามารถนำไปใช้ในสูตรแทนแป้งได้แล้ว ปลาทอดมันจะอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทอดอีกวิธีหนึ่ง กลิ่นเล็ก ๆมีการนำเสนอด้วยธนูในวิดีโอ

วิธีการหมักกลิ่นอย่างถูกต้อง?

ให้กับผู้อื่น ตัวเลือกที่ชนะขั้นตอนแรกในการเตรียมการหลอมคือการหมัก นอกจากนี้การหมักปลานี้ยังง่ายกว่าการทอดอีกด้วย

สำหรับน้ำดอง ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงลงในจานลึกแล้วเทลงใน 1 ถ้วย น้ำต้มสุก- จากนั้นใส่เกลือส่วนผสมของพริกไทยน้ำส้มสายชู (สารละลาย 6%) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและผักชี ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันและผสมให้เข้ากัน

ในขณะที่น้ำดองอยู่ ให้ล้างและทำความสะอาดปลา จากนั้นผสมกลิ่นที่เตรียมไว้กับน้ำดองทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปลาก็พร้อมบริโภค

วิธีอบกลิ่นเหม็นในเตาอบอย่างโอชะ?

เนื่องจากมีขนาดที่เล็กจึงอบในเตาอบได้เร็วกว่าปลาตัวอื่นที่มีขนาดใหญ่กว่ามากและรสชาติของมันก็ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เพื่อใช้เวลาอบปลาน้อยลง คุณต้องเปิดเตาอบก่อนจึงจะเริ่มทำความสะอาด - งานเตรียมการ“ในกรณีนี้ เราทำขั้นตอนเดียวกับการทอดปลาในกระทะ คือ ต้องล้าง ปอกเปลือก และเตรียมปลาเป็นแป้ง

เมื่อทั้งหมดนี้เสร็จแล้ว ให้จุ่มปลาแต่ละตัวทีละตัวในไข่ที่ตีแล้ว ม้วนแป้งแล้ววางบนถาดอบ คุณสามารถวางมะเขือเทศ มะนาว และสมุนไพรไว้บนเตาหลอม แล้วเทแป้งที่เหลือลงไปด้านบน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่บนถาดอบแล้ว ให้เอาเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

วิธีการปรุงด้วยกลิ่นในเตาอบนี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น - มันฝรั่งซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ก่อนนำกระทะเข้าเตาอบ ให้ใส่ชิ้นปลาลงไปก่อน มันฝรั่งดิบ, น้ำ จานดิบครีมเปรี้ยวหรือ ซอสมะเขือเทศและภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ปลาอร่อยพร้อมเครื่องเคียงก็พร้อมเสิร์ฟ

ปลาหลอมเป็นปลาที่มีการบริโภคมากที่สุด ในรูปแบบต่างๆ: เค็ม ทอด รมควัน ต้ม ตุ๋น และแม้กระทั่งดอง ชาวประมงอ้างว่ากลิ่นที่จับได้สดๆ จะให้กลิ่นหอมของแตงกวา จึงเรียกว่า "บอเรจ"

ปลาชนิดนี้มีเนื้อติดมัน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทอดและปรุงอาหารแบบอ่อนโยนกว่า ปลาตัวเล็กกินโดยตรงจากสันเขา ในขณะที่ปลาตัวใหญ่สามารถแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ลองทำอาหารกลิ่นเหม็นที่บ้านรสชาติถูกใจคนรักอาหารทะเลอย่างแน่นอน

วิธีปรุงกลิ่นในเตาอบ: สูตรอาหาร

กลิ่นที่ผ่านกรรมวิธีในเตาอบมีความนุ่มเป็นพิเศษและมีเปลือกที่กรอบน่ารับประทาน- คุณสามารถเตรียมตัวได้เลย สลัดแสนอร่อยหรือกับข้าวและอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นก็พร้อม ในฤดูร้อน เมื่อคุณรู้สึกไม่อยากทานอะไรมากมาย ควรเสิร์ฟปลาพร้อมกับปลาบ้างจะดีที่สุด สลัดผักหากต้องการก็สามารถบริโภคพร้อมเครื่องดื่มได้ จำนวนเล็กน้อยเบียร์หรือ kvass สูตรนี้ทำได้ 4-6 เสิร์ฟ

สารประกอบ:

1. หลอมเหลว - 500-700 กรัม
2. มะนาว - 2 ชิ้น
3. น้ำมันพืช - 100 กรัม
4. เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้ง – เพื่อลิ้มรส
5. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
6. ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น ถั่ว

การตระเตรียม:

• ก่อนอื่นก็จัดวางทั้งหมดก่อน สินค้าที่จำเป็นบนโต๊ะ นี่จะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก
• จากนั้นวางแผ่นฟอยล์บนถาดอบ เติมกลิ่นทีละอย่าง จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่นๆ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน จากนั้นวางปลาไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา
• หากคุณชอบปลาที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน ในช่วง 5 นาทีที่ผ่านมา ให้เปิดฟอยล์ชั้นบนสุดแล้วปล่อยให้อบ ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟกลิ่นไปที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้แล้ว

วิธีปรุงกลิ่นสด: วิธีการทอด

สารประกอบ:

1. กลิ่นสด - 1 กก
2. แป้งและเกลือ

ส่วนผสมของน้ำดอง:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู 9% - ½ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
4. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
6. ออลสไปซ์ - 8 ชิ้น
7. หัวหอม - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

• วางกลิ่นสดที่เย็นลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หากปลามีขนาดใหญ่ ให้ตัดท้องออกแล้วเอาเนื้อในออก บ่อยครั้งที่ปลาตัวนี้ซ่อนตัวอยู่ข้างใน คาเวียร์แสนอร่อย- ถ้าคุณชอบก็สามารถทอดมันโดยตรงได้ จากนั้นในระหว่างการทำความสะอาด ให้แยกศีรษะออกจากกระดูกสันหลัง ค่อยๆ เอาอวัยวะภายในออกโดยไม่สัมผัสหน้าท้อง ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แค่ล้างน้ำก็พอ
• จากนั้นวางกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะ วางปลาไว้ แล้วเช็ดให้แห้ง
• ในชามลึกผสมแป้งและเกลือ กระทะทอดขนาดใหญ่ตั้งไฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• วางจานที่มีกลิ่นแห้งและจานที่มีเกล็ดขนมปังไว้ใกล้เตา ขุดปลาด้วยแป้งทั้งสองด้านแล้วใส่ในน้ำมันร้อนทันที ไม่ควรพับปลาแน่นเกินไปเพราะจะกลับไม่สะดวกในภายหลัง
• ทอดกลิ่นในแต่ละด้าน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเปลือกที่คุณต้องการ ปลาตัวเล็กปรุงได้กรอบมาก!
• หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟจานได้ เสิร์ฟปลารมควันกับสลัดผักหรือมันฝรั่งทอด แต่คุณสามารถกินปลาเค็มได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงใดๆ เลย มันค่อนข้างอร่อยในตัวเอง แต่คุณต้องตุนมะนาวฝานและผ้าเช็ดปากอย่างแน่นอนเพราะนี่เป็นปลาที่ค่อนข้างมัน
• หากคุณเต็มใจที่จะรอ คุณสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับหมักได้ ใส่ใบกระวาน พริกไทย น้ำตาล กานพลู และเกลือลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวสักครู่ จากนั้นปิดฝาแล้วปิดฝา นำหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
• วางเป็นชั้นๆ ในภาชนะพลาสติก กลิ่นทอดจากนั้นชั้นหัวหอมปลาและหัวหอมอีกครั้ง จะต้องมีธนูอยู่ด้านบน
• เทน้ำดองลงไปด้านบนของกลิ่น ใช้มือข้างหนึ่งถือกระทะและอีกมือถือกระชอน เทของเหลวลงบนตัวปลาเพื่อให้กากกาแฟคงอยู่ในตะแกรง น้ำดองควรปกปิดกลิ่นและหัวหอมให้มิด ปิดภาชนะที่มีปลาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจานก็พร้อมรับประทาน

วิธีปรุงไส้สตอเบอรี่ให้อร่อย?

สารประกอบ:

1. หลอมขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น
2. แครกเกอร์บด - 6 ช้อนโต๊ะ
3. ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
4. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
6. แชมปิญอง
7. มะนาว - 3 ชิ้น
8. ไข่ - 3 ชิ้น
9. วางมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

• ทำความสะอาดกลิ่นให้สะอาด ตัดตรงกลาง เอากระดูกหลังออก เกลือ แล้วใส่ในที่เย็น
• เพิ่มบางส่วนลงในกระทะ วางมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศร้อน- ต้มจนข้น ใส่แชมเปญสับแล้วต้มอีกครั้งจนข้น จากนั้นวางลงบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• ก่อนเสิร์ฟ 20 นาที เช็ดกลิ่นบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง ใส่ไส้ตรงกลางปลาเล็กน้อย เย็บด้วยด้าย จากนั้นม้วนเกล็ดขนมปังและไข่ที่บดแล้ว เมื่อยัดไส้กลิ่นหมดแล้วให้ลดระดับลง ในส่วนเล็กๆทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้คุณสามารถวางปลาบนผ้าเช็ดปากดึงด้ายออกวางจานอย่างระมัดระวังบนจานแล้วประดับด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง

สูตรหลอมลัตเวีย

สารประกอบ:

1. หลอมเหลว - 500 กรัม
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. เนย - 50 กรัม
4. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
5. ไวน์ขาว - 50 กรัม
6. ผักใบเขียวสับ
7. ครีม - 50 กรัม
8. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
9. เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ล้างและทำความสะอาดปลา หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชวางปลาไว้ด้านบนหัวหอมทอดกับเนยและแป้งสมุนไพรเทไวน์ขาวโรยด้วยเกลือและพริกไทยเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกินเย็นเล็กน้อยแล้วเติมครีม เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หลังจากนี้ตัวสเมลก็พร้อม เรียกน้ำย่อยได้เลย!

หลายคนมักปฏิเสธ รสชาติที่ยอดเยี่ยม หลอมละลายเนื่องจากไม่คุ้นเคยหรือถือว่ายากเกินไปในการเตรียมตัว นี่เป็นสิ่งที่ผิดเพราะคุณสามารถลองได้และจากนั้นคุณอาจไม่สามารถฉีกคุณออกจากปลาที่มีไขมันปานกลางและน่ารื่นรมย์นี้ได้

ผัดหรือเผาเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กยังมีวันหยุดพิเศษที่อุทิศให้กับการหลอมซึ่งมีการเฉลิมฉลองในเดือนพฤษภาคม ในเวลานี้ ปลาเข้ามาใกล้ริมฝั่งเนวา รีบวางไข่ และชาวประมงก็จับพวกมันได้ ปลาสดทำให้เกิดกลิ่นแตงกวาอันเป็นเอกลักษณ์

ทอดในเตาอบชุบแป้งจะได้เปลือกสีทอง

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาเตรียมการ: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

หลอมละลายในเตาอบด้วยการชุบแป้ง

คุณสามารถทอดได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย โดยเลือกชิ้นงานขนาดเล็กที่มีความยาวสูงสุด 10 ซม.

การตระเตรียม:

1. วางถาดอบ ฟอยล์อาหาร, ทาด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงซิลิโคน
2. อย่าล้างปลา แค่ล้างมันก็พอ
3. เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในแป้ง เกลือและ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำผัด
4. เปิดเตาอบเพื่ออุ่น โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 °C
5. ขุดปลาด้วยส่วนผสมของแป้งและเครื่องเทศ แล้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้ หากต้องการให้เร็วขึ้น ให้เทแป้งลงในถุง ใส่กลิ่นลงในถุงเดียวกัน แล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน
6. วางถาดอบด้วยกลิ่นเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาที เตาอบร้อน.
7. ก่อนที่จะสุก 10 นาทีให้เอากลิ่นออกแล้วทาด้วยน้ำมันพืช วางบนตะแกรงด้านบน โดยปิดส่วนล่างของเตาอบ
8. โรยกลิ่นแดงก่ำที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว

คุณสามารถเสิร์ฟปลาร้อนได้ มันฝรั่งต้ม,ข้าวหรือสลัดผัก

สูตรการอบในเตาอบโดยไม่ใช้แป้ง

สูตรอร่อยง่ายมาก ปลาตัวเล็กในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

สินค้า:

• หลอมละลาย – 500 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• ออลสไปซ์– 2 กรัม;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 10 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างกลิ่นสด ถ้าแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร ตากให้แห้ง กระดาษเช็ดมือ.
2. เกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งแห้งโรยด้วยน้ำมันพืช
3. วางปลาที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางด้านบน ใบกระวาน- ปิดด้านบนของเตาหลอมด้วยฟอยล์อีกชั้นหนึ่ง
4. วางแผ่นอบในเตาอบร้อนแล้วอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 °C
5. ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้เปิดแผ่นฟอยล์ด้านบนออกเพื่อให้เกิดกลิ่น เปลือกสีน้ำตาลทอง.
6. โรยปลาดอกกุหลาบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว

คุณสามารถปรุงเตาหลอมในเตาอบได้อย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง เมื่อชุบแป้งจะได้กรอบเล็กน้อยมีสีน้ำตาลดีเครื่องเทศและน้ำมะนาวให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ