อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นมาโดยตลอดด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลายมากมายการผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องเทศทุกชนิดกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและความลึกลับในชื่อของอาหาร เช่น คชาปุรี. เมื่อได้ยินชื่อนี้จินตนาการก็เริ่มจินตนาการถึงอาหารจานที่ประณีตและซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงปรากฎว่ามันเรียบง่ายอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเตรียมง่ายโดยเป็นตัวแทนของพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน ขนมปังแผ่นธรรมดากับชีส แต่ฟังดูเป็นยังไงบ้าง!

Khachapuri กับชีสเป็นที่รักมายาวนานไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้นที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารและแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แม้ว่าเราจะพูดถึงความลับตามที่นักทำขนมปังชาวจอร์เจียกล่าวไว้เคล็ดลับในการอบคชาปุรีที่อร่อยที่สุดไม่ใช่รูปร่างของผลิตภัณฑ์หรือแม้แต่ไส้ แต่เป็นหัวใจที่อบอุ่นและมือที่มีทักษะ การทำคชาปุรีไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และรสชาติก็... “พิเศษจริงๆ” ดังที่ Arkady Raikin กล่าว โดยทั่วไปแล้วกระบวนการรับประทานอาหารไม่ได้ทำให้ใครเฉยเลย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำคชาปุรีกับชีสกันก่อน อาจเป็นขุย ยีสต์ สด คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้เนื่องจากตัวเลือกในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่พอใจ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเตรียมเองเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติอร่อยกว่าร้อยเท่า แป้งคชาปุรีแท้ผสมกับมัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมักคอเคเชี่ยน) คุณสามารถทำมัตโซนีด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนม 3 ลิตรเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วรอจนกระทั่งมวลข้น แม้ว่าจะสามารถแทนที่ Matsoni ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ได้

ตามสูตรที่เลือกแป้งจะถูกนวดและพักไว้ เวลานี้สามารถใช้เพื่อเตรียมไส้ได้ รุ่นคลาสสิกคือชีส Imeretian แต่ยังใช้ชีสนิ่มหรือดองอื่น ๆ เช่น suluguni หรือ feta ชีส บางครั้งพวกเขาจะผสมกับคอทเทจชีสและเพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี หากชีสเค็มเกินไป จะต้องแช่ไว้ประมาณ 2 ถึง 5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม หากต้องการแยกชีสออกจากเกลืออย่างรวดเร็ว ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร

รูปร่างของคชาปุรีอาจแตกต่างกันโดยปิดทุกด้านหรือเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย วงรี สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม... แต่กฎข้อหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ยิ่งคชาปุรีบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ผนังมีความหนาเท่ากันและไส้ที่กระจายภายในเท่ากันถือเป็นความสูงของทักษะการทำอาหาร เตรียมคชาปุรีกับชีสในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดทั้งสองด้าน คชาปุรีพร้อมชีสทาด้วยเนยหรือเนยละลาย ในคชาปุรีแบบกลม บางครั้งจะมีรูถูกตัดด้านบนและวางเนยไว้บนนั้น และเทเนยที่ละลายแล้วลงไปข้างใน เท่าที่จะพอดี

พวกเขากินคชาปุรีกับชีสอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัด และหากเย็นลงก็สามารถอุ่นอีกครั้งในไมโครเวฟหรือเตาอบแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง รสชาติของคชาปุรีร้อนพร้อมไส้ชีสที่เร่าร้อนอยู่ข้างในไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณต้องลอง เพื่อไม่ให้เสียคำพูดเราขอแนะนำให้คุณเริ่มเตรียมคชาปุรีกับชีสทันทีเพื่อที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์กระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จริงๆ แล้วมีสูตรทำคชาปุรีกับชีสไม่มากนัก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนคล้ายกันมาก แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละสูตรก็มีเรื่องราวที่แยกจากกัน ในจอร์เจียพวกเขาเตรียม khachapuri ด้วยชีสตามสูตรเดียวใน Ossetia มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในบางสถานที่นอกเหนือจากชีสแล้วพวกเขายังเพิ่มเห็ดลงในไส้ด้วยและในบางสถานที่ก็เพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่คชาปุรีที่แท้จริงควรมีชีสและชีสเท่านั้น

Khachapuri กับชีสในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
5 กอง แป้งสาลี
ไข่ 1 ฟอง
500 มล. Matsoni หรือ kefir
ชีส 300 กรัม
ซูลูกุนิ 200 กรัม
ชีสอิเมเรเชียน 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งแล้วใส่ผงฟูลงไป ทำแป้งเป็นหลุม เทมัตโซนี ไข่ น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป แล้วเติมเกลือและน้ำตาล นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว ขูดชีสและผสม หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรีเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. วาง 5 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น ชีสและรวบรวมขอบของแป้งลงใน “ถุง” เปิดตรงกลางทิ้งไว้ หลังจากนั้น ให้พลิกแผ่นขนมปังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา แล้วใช้ไม้นวดแป้งแผ่ออก เปิดเตาอบหรือกระทะทอด ทาน้ำมันพืชแล้วอบคชาปุรีด้านชีสขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

Adjarian khachapuri กับชีส

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีประเภทนี้คือเปิดด้านบน สำหรับไส้พวกเขาใช้ชีสนุ่มที่ไม่เค็มมาก (Imereti) แต่คุณสามารถใช้ Adyghe หรือชีสน้ำเกลือชนิดนิ่มอื่น ๆ ได้ ตามเนื้อผ้านวดแป้งด้วยมัตโซนี แต่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะใช้แทนได้ เมื่อคชาปุรีอบ คุณสามารถตอกไข่ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟองลงตรงกลางของไข่แต่ละฟองแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ไข่ม้วนเป็นสีขาวในขณะที่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีชิ้นเล็ก ๆ ที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แล้วรับประทาน บำรุงรวดเร็ว - ไอเดียดีสำหรับมื้อเย็น!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เนย 50 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา
สำหรับการเติม:
ซอฟท์ชีส 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สีเขียว.

การตระเตรียม:
สลายเนยเป็นแป้ง ใส่เกลือและโซดา เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุกมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่น จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดชีสสำหรับไส้โดยใช้ที่ขูด ที่บด หรือแค่มือก็ได้ ตีไข่และเพิ่มสมุนไพรสับ หากจำเป็นให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่เกิดขึ้น แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางชีสและสมุนไพรลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วเกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ประกอบขนมปังแผ่นพร้อมไส้ลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนขอบด้านหนึ่งของขนมปังแผ่นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทำแบบเดียวกันกับขอบที่สอง อย่าลืมบีบปลายเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณควรลงท้ายด้วยเรือเปิดหลังคา อบเรือของคุณในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที อย่าปรุงมากเกินไป แค่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนยลงในเรือร้อนที่เสร็จแล้ว

Imeretian khachapuri กับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับการเติม:
ชีสแข็ง 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลในเคเฟอร์ ตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อยเติมแป้งที่เหลืออย่าหักโหมจนเกินไปแป้งควรคงรูปร่างได้ดี ทิ้งแป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากไว้ประมาณ 30 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตีไข่แล้วผสม รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกโดยตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนแล้วเติมไส้ลงไป รวบรวมขอบขึ้นและบีบให้เข้ากัน พลิกถุงที่เกิดแล้วใช้มือกดลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นพลิกถุงอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน หากคชาปุรีดูอวบอ้วน ให้ปิดฝาไว้เพื่อให้สุกได้ดี ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

คชาปุรีกับชีสเมเกรเลียน

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีเหล่านี้คือไส้ไม่เพียงวางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นเช่นพิซซ่าหลังจากทาไข่เป็นครั้งแรก ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขนมปังแผ่นใหญ่หนึ่งแผ่นที่อบจากแป้งยีสต์ แทนที่จะใช้ชีส suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
สำหรับการเติม:
ซูลูกุนิ 350 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ใส่เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำอุ่น ใส่แป้ง ยีสต์ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม เพิ่มมาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้วนวดจนเนียนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (ใส่ชีสขูดบางส่วนไว้ข้างๆ) นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปยกขึ้นแล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งทั้งสองด้านแล้วเจาะรูตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม.) วางแฟลตเบรดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาไข่แดงที่พื้นผิวของแฟลตเบรดเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงามเมื่ออบ โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

Khachapuri กับชีสโฮมเมด

สามารถเตรียมได้โดยใช้แป้งนมเปรี้ยวซึ่งจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน สำหรับการกรอก คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในบ้าน แม้แต่ชีสแปรรูปก็ยังทำได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
มาการีนหรือเนย 200 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง (จะใช้แป้งเท่าไร)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์)
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) โซดา
เกลือเล็กน้อย
สำหรับการเติม:
ชีสใด ๆ 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
กระเทียม 3 กลีบ
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
1 ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
เมล็ดงา - สำหรับโรย

การตระเตรียม:
ละลายมาการีนหรือเนย ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วใส่คอตเทจชีสลงไป กรองด้วยตะแกรง เทน้ำส้มสายชู ใส่แป้งผสมโซดา นวดแป้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับ หากชีสไม่เค็มมาก ให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนหนึ่งเป็นแฟลตเบรดกลม ถ่ายโอนไปยังถาดอบแล้ววางไส้ทั้งหมดลงไป ปิดด้วยแฟลตเบรดที่รีดแล้วแผ่นที่สองแล้วหยิกเป็นวงกลม กดไส้ลงเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดจานที่เสร็จแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

คชาปุรีด่วนกับชีส

วัตถุดิบ:
ขนมปังพิต้า 100 อัน
ชีส 100 กรัม
คอทเทจชีส 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมเฟต้าชีสและคอทเทจชีสเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดลงในส่วนผสมนี้ ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ด้วยกรรไกร ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ม้วนเป็นซอง ทาด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-10 นาที

Khachapuri จากแป้งเนยกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
1.5 สแต็ค น้ำนม,
ครึ่งถ้วย เนยใส,
ไข่ 2 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับการเติม:
ชีสดองหนุ่ม 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:
บดชีสแล้วผสมกับไข่สองฟอง ตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำมันเติมโซดาและผสม จากนั้นเติมนมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนบาง ๆ โรยแป้งบนแผ่นอบและวางขนมปังแผ่นหนึ่งลงไป เกลี่ยไส้ให้เท่ากันด้านบน ปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

คชาปุรีทำจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
suluguni 500 กรัม (ชีสอิเมเรเชียนหรือเฟต้าชีส)

การตระเตรียม:
แผ่แป้งพัฟออกเป็นเค้กแบนหนา 3-5 มม. วางชีสขูดที่เต็มไปด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ ไว้ตรงกลาง พับขอบของแฟลตเบรดลงในซองแล้วปั้นให้ไส้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ อบในเตาอบจนสุก จาระบีคชาปุรีร้อนกับเนย

สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มือที่มีทักษะของคุณกับสูตรอาหารที่เสนอและเพิ่มหัวใจสีทองของคุณแล้วคชาปุรีกับชีสของคุณจะออกมาดี

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

โต๊ะอาหารเย็นของบ้านสไตล์จอร์เจียนคิดไม่ถึงถ้าไม่มีขนมปังแผ่นชีส - คชาปุรี ขนมปังแบบอะนาล็อกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักและยังเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย สูตรง่ายๆในการทำพายคอเคเซียนนั้นมีพื้นฐานมาจากประเพณีการทำอาหารโบราณในการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนในชีวิตประจำวัน: แป้งและนม จนถึงขณะนี้แป้งคชาปุรีคลาสสิกผสมกับเครื่องดื่มมัตโซนีถือว่าถูกต้องและอร่อยที่สุด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ สมมุติว่าแฟลตเบรดชีสมีต้นกำเนิดมาจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารที่สมบูรณ์สำหรับคนเลี้ยงแกะที่ต้อนแกะบนภูเขาเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เสบียงของพวกเขาประกอบด้วยส่วนผสมแป้งและชีสซึ่งอบบนหินร้อน อาหารไม่เน่าเสียภายใต้แสงแดดที่แผดจ้าและอิ่มมาก

สัญลักษณ์การทำอาหารของคอเคซัสมาจากสององค์ประกอบ: "khacho" - คอทเทจชีสและ "puri" - ขนมปัง ทำในเตาอบหรือทอดในกระทะ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้

ส่วนผสมสำหรับแฟลตเบรด

องค์ประกอบของฐานของพายขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกไว้สามประเภท - ปราศจากยีสต์, ยีสต์, พัฟเพสตรี้ ทั้งหมดเข้ากันได้ดีพอๆ กันกับมวลที่ยัดไส้ แต่แต่ละอย่างก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนตามธรรมเนียมของตัวเอง

แป้งไร้ยีสต์สำหรับคชาปุรี

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

• kefir คอเคเชี่ยน - 0.5 ลิตร
• ส่วนผสมแป้ง – 700-800 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา

แฟลตเบรดที่ถูกต้องควรทำจากแป้งไร้เชื้อผสมกับเครื่องดื่มรักษาโรคประจำชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักคอเคเชียนเข้ามาแทนที่การกระทำของยีสต์ ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักของส่วนผสม

ธาตุนมเปรี้ยว

ปัจจุบันนี้ ส่วนผสมสำหรับคชาปุรีไร้ยีสต์ผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรม คุณไม่เพียงแต่สามารถซื้อได้ แต่ยังทำมัทโซนีที่บ้านได้อย่างง่ายดายอีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ Matsoni ถือเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนผิวขาวอายุยืนยาว เครื่องดื่มเพื่อการบำบัดนี้ถูกใช้โดยชาวไฮแลนด์มาเป็นเวลานานแล้ว และยังคงรักษาสูตรไว้เป็นความลับ ความรักอันเร่าร้อนของชาวจอร์เจียที่มีต่อผู้หญิงชาวสลาฟช่วยค้นหาความลับ เพื่อให้ได้รับความโปรดปรานนักขี่ม้าที่รักบอกกับนักวิทยาศาสตร์ Mechnikov เกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องดื่ม เขายังบอกวิธีเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรีด้วย รางวัลของนักวิทยาศาสตร์คือการช่วยแต่งงานกับสาวงาม

สามารถซื้อแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปได้ที่ร้าน หรือทำเองโดยนวดครีมเปรี้ยว 150 กรัมกับนม 1 ลิตร พักให้เย็นที่อุณหภูมิ 50°C ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

แป้ง

ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด ปรุงจากแป้งชั้นหนึ่งจะดีกว่ามาก ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และแม้แต่แป้งบัควีทก็เหมาะสำหรับการอบ ข้าวสาลีที่เตรียมไว้จะถูกร่อนเพื่อให้ฟู แต่ไม่จำเป็นต้องหว่านแป้งดูรัม

น้ำมัน

ส่วนประกอบนี้มีบทบาทหลายอย่างในการทำงานของแฟลตเบรด:

• เชื่อมต่อส่วนประกอบ
• ป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและโต๊ะ
• ปรับปรุงรสชาติ

แม่บ้านบางคนใช้เนยวัวหรือมาการีนแทนน้ำมันพืชเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อบที่สมบูรณ์ และพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้อง เพราะคุณไม่ควรละเลยองค์ประกอบนี้

คำแนะนำ. ควรใช้เนยในการอบทุกประเภท ในบรรดาไขมันทั้งหมดในมาการีน 50% เป็นไขมันทรานส์ซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอลและกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ไข่

ขอแนะนำให้รับประทานไข่สองฟองหากมีขนาดใหญ่ ควรเพิ่มลูกอัณฑะเล็กเป็นสามลูก ด้วยองค์ประกอบนี้แป้งคชาปุรีจึงนุ่มและร่วน รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น โครงสร้างไข่จะจับส่วนประกอบทั้งหมดในส่วนผสมเข้าด้วยกัน

เกลือ

หากจำเป็น ให้เบี่ยงเบนไปจากสูตรและเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือ ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารและสุขภาพของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดเกลือเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและแป้งที่ผสมเกลือจะคงรูปร่างไว้ และมันจะแข็งแกร่งขึ้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ หลายคนปฏิเสธเกลือเนื่องจากเป็นอันตรายต่อร่างกาย นักวิทยาศาสตร์หักล้างความเข้าใจผิดนี้ เนื่องจากการกำจัดเกลือโดยสิ้นเชิงจะเป็นอันตรายต่อสภาพทั่วไปของคุณ คุณต้องรักษาสมดุลและสังเกตการกลั่นกรอง

แป้งเคเฟอร์

บางคนซื้อแป้งเปรี้ยวคอเคเชี่ยนแท้ๆจากร้าน ในขณะที่บางคนก็ทำเองที่บ้าน แป้ง Khachapuri ทำง่ายโดยใช้ kefir หรือโยเกิร์ต แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ ส่วนประกอบจะผสมโดยใช้ ersatz:

• 1 แก้ว – เครื่องดื่ม kefir;
• 1 แก้ว - ครีมเปรี้ยว

น้ำมัน ไข่ เกลือ ผสมให้เข้ากันเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว เทแป้งทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ความสม่ำเสมอของฐานคชาปุรี

แป้งที่เตรียมที่บ้านโดยใช้ยีสต์หรือวิธีอื่นควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่แข็งและติดมือเล็กน้อย ระดับความพร้อมของรุ่นที่ปราศจากยีสต์นั้นพิจารณาจากการไม่มีก้อนและความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส แนะนำให้ดำเนินการอื่นกับแป้งยีสต์สำหรับคชาปุรี

แป้งยีสต์

ในการเตรียมคชาปุรีโดยใช้วิธียีสต์ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ส่วนผสมแป้ง – 500 กรัม;
• ยีสต์ทันที - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 แก้ว

ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มยีสต์แห้งโดยไม่ต้องคน ทิ้งไว้ 16 นาทีจนเกิดฟองบนศีรษะ เทน้ำมันและเกลือสองประเภทที่อุ่นเล็กน้อยลงไป เราเริ่มเทแป้งลงในส่วนผสมเป็นส่วน ๆ นวดด้วยช้อนแล้วใช้มือของเรา

คำแนะนำ. สะดวกในการนวดแป้งยีสต์เนื้อนุ่มสำหรับคชาปุรีในเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องทำขนมปัง กระบวนการเตรียมความพร้อมถูกกำหนดโดยลูกบอลที่ก่อตัวภายในอุปกรณ์

วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่น โดยคลุมพื้นผิวไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว ให้นวด 2-3 ครั้งแล้วจึงวางลงบนโต๊ะเพื่อสร้างคชาปุรี

ความลับของแฟลตเบรด

ม้วนลูกบอลเป็นม้วนแล้วแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ในสมัยก่อน ปริมาตรของขนมปังแบนวัดจากเส้นรอบวงของกระทะที่ทอดคชาปุรี แม่บ้านยุคใหม่เตรียมขนมอบยีสต์โดยใช้อุปกรณ์เตาอบ ขึ้นอยู่กับความชอบให้แผ่รูปร่างออกแล้วเติมด้วยไส้ แฟลตเบรดถูกบีบทุกด้าน วางตะเข็บลงแล้วรีดออก จากนั้นนำไปใส่ในตู้อุ่น

คำแนะนำ. ต้องรีดเค้กออกจนโปร่งแสง ยิ่งบางลง คชาปุรีที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ด้านนอกทาน้ำมันด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200° ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกจากเตาอบและทาเนยอีกครั้งขณะร้อน วิดีโอบางรายการแนะนำให้เทน้ำมันลงในรูที่สร้างขึ้นในคชาปุรี

แป้งต้ม

หนึ่งในพันธุ์ของ khachapuri - achma - อบจากแป้งต้ม วิธีการเตรียมคล้ายกับส่วนประกอบของเกี๊ยวแบบคลาสสิก: ส่วนผสมแป้ง, น้ำ, เกลือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยกลิ้งแต่ละส่วนเป็นวงกลม จากนั้นสลับกันจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที หลังจากผ่านขั้นตอนที่ร้อนแล้ว ก็นำเค้กไปแช่ในน้ำเย็น

Khachapuri ประกอบขึ้นจากชีสขูดหลายชั้นและขนมปังแบนต้มทาด้วยเนย พัฟเพสตรี้ถูกวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว บำรุงและอร่อย

Adjara มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในเรื่องแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคชาปุรีสไตล์ Adjarian ด้วย ตรงกลางมีไข่ดาวและไส้น้ำมันอยู่

ขนมพัฟ

ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะทำหลายชั้นได้ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะซื้อขนมพัฟสำหรับคชาปุรี ขนมปังชีสประจำชาติอีกชนิดหนึ่งคือโฟมมานีในรูปซองอบในเตาอบจากขนมพัฟ

ชั้นของผลิตภัณฑ์แป้งที่ซื้อมาจะถูกปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งปั้นเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ พับครึ่งชั้นอีกครั้งแล้วม้วนออกบาง ๆ ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง ปล่อยให้แป้งพัก ในเวลานี้ให้เตรียมไส้

ไส้คชาปุรี

แต่ละภูมิภาคมีวิธีการเตรียมไส้ของตัวเอง Rachinsky lobiani เต็มไปด้วยส่วนผสมของถั่วและเบคอน Svaneti มีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อคชาปุรีที่เรียกว่ากุบดาริ

รสชาติประจำชาติของอาหารจานนี้มอบให้โดยสมุนไพรคอเคเซียนซึ่งผสมกับชีส

ชีส

ส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะสไตล์จอร์เจียนคือไส้ชีส - chkinti-kveli หรือชีส Imeretian ได้มาจากนมวัวโดยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ คอทเทจชีสหมักในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วันเพื่อให้ได้รสเค็ม จากนั้นจึงใช้ชีสอ่อนเพื่อผลิตซูลูกุนิ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ในเวอร์ชันคลาสสิกจะเน้นไปที่ชีส Imeretian เท่านั้น Suluguni ไม่ได้ใช้ใน khachapuri

ไม่ว่าจะเติมไส้อะไรลงในแฟลตเบรดพื้นฐานของจานคือแป้งคชาปุรีตามสูตรจอร์เจีย

พาย khachapuri แบบจอร์เจียคลาสสิกทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซูลูกุนิชีส – 350 กรัม
• Adyghe ชีส – 650 กรัม
• 2 ชิ้น - ไข่;
• 80 กรัม – เนย

คนขาวถูกตีด้วยเกลือเล็กน้อย และเนยก็ละลาย ในเวลานี้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบอย่างรวดเร็วแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป ผสมอย่างระมัดระวัง

ตั้งกระทะที่แห้งแล้ววางแป้งพัฟที่รีดไว้เป็นชั้นๆ หลังจากทำให้ชั้นล่างเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ทาไข่แดงที่เหลือแล้วปิดฝา

คำแนะนำ. แช่ชีสที่เค็มเกินไปสำหรับเติมในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

khachapuri จอร์เจียคลาสสิก

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการอบคชาปุรีที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับแม่บ้านชาวจอร์เจีย การอบจะเข้ามาแทนที่ขนมปังและยังช่วยเสริมอาหารจานหลักด้วย แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนชอบอาหารคอเคเชียนและปรุงคชาปุรี

แน่นอนว่าคุณไม่น่าจะซื้อแป้งเปรี้ยวจากภูเขาที่นี่ แต่ kefir มีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง

สูตรกระทะ

โจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยขนมปังแผ่นเรียบของอาหารจอร์เจียได้อย่างง่ายดาย โดยมีชุดผลิตภัณฑ์ให้เลือก:

• เคเฟอร์ – 450 มล.;
• ส่วนผสมแป้ง – 700 กรัม;
• โซดาน้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีส – 500 กรัม;
• เนยวัว – 250 กรัม

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับ kefir โดยเติมไข่และเนย ความสม่ำเสมอของแป้งด่วนสำหรับคชาปุรีควรมีความยืดหยุ่นปานกลางและไม่เหนียวมือ เติมขนมปังแผ่นด้วยไส้แล้วทอดในกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติจอร์เจีย ซึ่งเป็นพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งสอดไส้ชีส การบอกว่ามันอร่อยคือการไม่พูดอะไรเลย มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุด แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่บ้านได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความลับของปรมาจารย์ที่แท้จริง

คชาปุรี - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการทำแฟลตเบรด ปิดทุกด้านโดยเปิดเป็นรูปเรือหรือซอง

ควรนวดแป้งคชาปุรีแท้ด้วยมัตโซนี น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ที่นี่ ดังนั้นนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) kefir และครีมเปรี้ยวจึงค่อนข้างเหมาะสม

หากคุณไม่สามารถซื้อมัตโซนิได้ คุณสามารถเตรียมมันเองได้ อุ่นนม 3 ลิตรเบา ๆ เติมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์หนึ่งหรือสองช้อนปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว ปล่อยให้ส่วนผสมยืนได้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มวลควรข้นขึ้น

แม้ว่าสูตรจะระบุปริมาณแป้งไว้ แต่คุณอาจต้องการมากหรือน้อยกว่านั้น มีความจำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องตีแป้งมากเกินไป

สำหรับไส้จะใช้ชีสนิ่มหรือดอง - ชีส Imeretian, เฟต้าชีส, ซูลูกุนิ บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส มักจะเติมสมุนไพรสับลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

สำหรับคชาปุรี ให้นวดแป้งตามสูตรแล้วพักไว้ ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะฟูแป้งจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นและไม่เกาะมือคุณมากขึ้น

ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเปิดเตาอบและทำไส้ หากชีสมีความเค็มสูง เช่น เฟต้าชีส จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 2-5 ชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก จากนั้นนำมาบดผสมกับสมุนไพร

Khachapuri - สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

สำหรับไส้จะใช้ชีสดองหรือแข็งสามารถผสมกับเฟต้าชีสหรือคอทเทจชีสได้ แม้ว่าสูตรนี้จะไม่มีผักใบเขียว แต่คุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ แป้งสามารถทำทั้งหมดด้วย kefir หรือครึ่งและครึ่งด้วยครีมดังนั้นมันจะนุ่มมากขึ้น

วัตถุดิบ
ฮาร์ดชีส – 400กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
เคฟิน – 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
ราสต์ น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ
โซดา – 0.5 ช้อนชา
เนยสำหรับทา

วิธีการปรุงอาหาร

ผัดโซดา, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำตาลใน kefir ตีไข่ เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งโดยเติมแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งเพื่อให้คชาปุรีนุ่มนวล นวดแป้งให้เข้ากัน มันควรจะนุ่ม เหนียวนิดหน่อย แต่คงรูปร่างได้ดี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่และผสม หากคุณมีผักใบเขียว คุณสามารถสับและเพิ่มลงในไส้ได้

ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละอันเป็นเค้กแบนแล้วเกลี่ยไส้ เรารวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางแล้วบีบให้เข้ากัน พลิกด้านตะเข็บลงแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง พลิกขนมปังแผ่นอีกครั้งแล้วรีดออก ตรวจดูให้แน่ใจว่าแป้งไม่บางเกินไปและแตกออก

วางเค้กที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลาง เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน หากคชาปุรีมีความหนาดังนั้นเพื่อการอบที่สมบูรณ์คุณต้องปิดฝากระทะ อัดจารบีแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

ลักษณะพิเศษของพายประเภทนี้คือเปิดด้านบน ใช้ชีสเนื้อนุ่มไม่เค็มมากเป็นไส้ Imeretian ดีกว่า แต่คุณสามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลือชนิดอ่อนอื่นๆ ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งโดยใช้มัตโซนี แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ได้ หากต้องการเมื่อคชาปุรีอบแล้วคุณสามารถวางไข่ดิบ (ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟอง) ลงไปตรงกลางแล้วนำไปอบในเตาอบสักครู่เพื่อให้ไข่ขาวม้วนงอ ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีชิ้นที่หักจุ่มลงไป

วัตถุดิบ
ซอฟท์ชีส – 400 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
สีเขียว
ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย – 50 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนชา
โซดา - 0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

ใส่เนยเย็นลงในแป้งที่ร่อนแล้วสับด้วยมีดเติมโซดาและเกลือครีมเปรี้ยวแล้วนวดมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที แป้งควรเป็นพลาสติก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

บดชีสสำหรับไส้ตีไข่แล้วใส่สมุนไพรสับ เกลือเพื่อลิ้มรส

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนเป็นม้วน เราไปถึงตรงกลางเท่านั้น ต่อไปฝั่งตรงข้ามยกขอบขึ้นอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นไปตรงกลาง เราบีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก

โรยชีสด้วยสมุนไพร เกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ สิ่งนี้จะสร้างเรือที่มีหลังคาเปิด นำเข้าอบในเตาอบอุ่นประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ดึงออกมา ตอกไข่ลงไปตรงกลาง แล้วเอากลับเข้าเตาอบสักสองสามนาที คุณสามารถใส่เนยลงในเรือร้อนได้

ความไม่ชอบมาพากลของ Megrelian khachapuri ก็คือไส้ไม่เพียงวางอยู่ภายในเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของขนมปังแบนหลังจากทาไข่ด้วย แทนที่จะใช้ suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้
วัตถุดิบ:
ซูลูกุนิชีส – 350 กรัม
ไข่แดง – 1 ชิ้น
น้ำ – 200 มล
แป้ง – 300 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง – 0.5 ช้อนชา
มาการีน – 50 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร
ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่น ผัด เพิ่มยีสต์และแป้ง นวดแป้งยีสต์บาง ๆ ในตอนท้าย ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว นวดจนเนียน แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปิดจานด้วยผ้าเช็ดตัว

ขูดชีสลงบนเครื่องขูดหยาบ นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปรวบรวมขอบแล้วบีบตรงกลาง แผ่คชาปุรีออกด้วยไม้นวดแป้งทั้งสองข้าง จากนั้นทำรูตรงกลาง

เราโอนแฟลตเบรดไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาด้วยไข่แดง ด้วยวิธีนี้เปลือกที่สวยงามจะเกิดขึ้นระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
ความปรารถนาที่จะอบขนมปังแฟลตเบรดที่ละลายในปากพร้อมไส้ทุกประเภทที่บ้านบางครั้งก็ยอดเยี่ยมมากจนการออกแบบที่น่าทึ่งที่สุดที่สามารถทำให้ฝันเป็นจริงได้

คชาปุรีเป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติซึ่งเป็นพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งซึ่งมีไส้ชีสอยู่ข้างใน
ชื่อ "คชาปุรี" มาจากคำสองคำ: “ขะโช”- คอทเทจชีสและ “ปุริ”- ขนมปัง(แป้ง).

ตัวผลิตภัณฑ์ยังประกอบด้วยส่วนเหล่านี้: ไส้แป้งและชีส)))

Khachapuri มีหลายประเภท:

1.อิเมเรติ- ขนมปังแผ่นกับชีสข้างใน

2.เม็งเกรเลียน- ชีสไม่ได้มีแค่ข้างในเท่านั้น แต่ยังโรยด้านบนด้วย

3.คำคุณศัพท์- คชาปุรีรูปเรือเปิด + ไข่

4. อัคมาหรือค อาแกน-มาคาริน่า- แป้งไร้เชื้อต้มเล็กน้อยหลายชั้นโรยด้วยชีสแล้วเทด้วยเนยละลาย

ชื่อคชาปุรีถูกนำมาจากพื้นที่นี้ Imereti, Adjara, Mengrelia เป็นภูมิภาคของจอร์เจีย ตัวอย่างเช่น อูราล เกี๊ยวไซบีเรีย ฯลฯ

แป้งสำหรับคชาปุรีตามประเภทคลาสสิกอาจเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่ก็ไม่รวยอย่างแน่นอน ไม่จำเป็นต้องไปกับส่วนประกอบที่เข้มข้นของแป้ง (เนย, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล ฯลฯ )

นวดแป้งยีสต์โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: มัตโซนี, โยเกิร์ต, เคเฟอร์, เวย์ ฯลฯ หรือนมและแม้แต่บอร์โจมิ

นวดแป้งที่ปราศจากยีสต์โดยใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกัน (ยกเว้นนม) มีเพียงยีสต์เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยโซดาและผงฟู

แป้งควรจะนุ่มเมื่อสัมผัสเหมือนติ่งหูและไม่เหนียวมือ

แป้งยังสามารถเป็นพัฟเพสตรี้ได้และอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบคลาสสิกก็ตาม!

หากคุณอบคชาปุรีในเตาอบ แป้งยีสต์ก็เป็นสิ่งจำเป็น

หากเตาอบอยู่ชั้นบนในกระทะและไม่มีเวลารอให้ยีสต์ "ทำงาน" ให้นวดแบบไม่มียีสต์

แป้งกับโซดา (ผงฟู) พักไว้ 20-25 นาทีและหลังจากนั้นก็อบเท่านั้น

คชาปุรี (เหมือนคน) อาจมีขนฟูและบางกว่า มันเป็นเรื่องของรสนิยม)))

คชาปุรีสามารถอบในเตาอบ บนถ่านโดยใช้กระทะดินเผา KETSI หรือบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

เช่น การอุดฟันส่วนใหญ่มักใช้สำหรับคชาปุรี อิเมเรเชียนชีส (ชกินติ-กเวลี).

อิเมเรติชีส - ถือเป็นชีสในอุดมคติสำหรับคชาปุรีซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมพายจอร์เจีย ปรุงจากนมสดที่ยังไม่ได้ต้ม ดังนั้นกลิ่น วิตามิน และแร่ธาตุทั้งหมดจึงยังคงเดิม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีความยืดหยุ่นสูง ชีสนี้เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างชีสบาร์เรลกับมอสซาเรลลา ชีส Imereti สำหรับกรอกคชาปุรีควรบี้ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด

ชีสอิเมเรเชียนโฮมเมด

ซูลูกุนี - น้ำเกลือจอร์เจียนชีสกับนมเปรี้ยวรสเค็มเล็กน้อยและกลิ่น มีความหนาสม่ำเสมอเป็นชั้นและยืดหยุ่น ทำจากนมวัว ควาย แกะ และนมแพะพาสเจอร์ไรส์ หรือผสมกัน นมจะถูกทำให้ร้อนก่อน จากนั้นจึงเติมแบคทีเรียกรดแลคติคลงไปในการหมัก (บางครั้งก็เติมเรนเนท)

เมื่อชีสนมเปรี้ยวเกิดขึ้นจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ สองในสามของเวย์จะถูกเอาออกกดเบา ๆ ระวังอย่าเอาเวย์ทั้งหมดออกและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงโดยพลิกชีสเป็นระยะ

เมื่อซูลูกุนิในอนาคตเติบโตถึงสภาวะที่ต้องการ ดวงตาก็จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน ชีสสุกสับแล้วเทนมเวย์หรือน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนด้วยไม้กวนแบบพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วบนโต๊ะมีการวางมวลชั้นที่มีความหนืดตัดชิ้นส่วนให้พอดีกับรูปร่างขอบด้านนอกพับเข้าด้านในด้วยมือโดยปัดเศษพื้นผิว หัวชีสที่ขึ้นรูปแล้วจุ่มในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นและแข็งตัว แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเกลือ suluguni พร้อมถูกส่งไปยังน้ำเกลือเย็น

บ่อยครั้งในสูตรคชาปุรีคุณจะพบชีสเช่น ถังหรือ เฟต้าชีส.

การซื้อชีสอิเมเรเชียนคุณภาพสูงในรัสเซียเป็นเรื่องยาก ดังนั้นเราจึงจินตนาการ ทดลอง และรวมชีสต่างๆ เข้าด้วยกัน

ตัวอย่างเช่น:

1. Adyghe + เฟต้าชีส หรือ ชีส Chanakh 3/1 คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ ได้
2. บาร์เรลชีส (chanakh) + suluguni 4/1;
3. มอสซาเรลล่า + เฟต้าชีส 1/1;
4. มอสซาเรลลา + ซูลูกุนิ 4/1;

หากชีสดั้งเดิมไม่มีเชื้อ (ชีส Adyghe, มอสซาเรลลา) ต้องแน่ใจว่าได้ใส่เกลือลงไป

ในทางกลับกันหากชีสมีรสเค็มมากคุณต้องล้างมันแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ไว้ประมาณ 50-60 นาที ในน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

อย่าใช้ชีสชนิดแข็ง เช่น ดัตช์หรือเฟต้าสำหรับคชาปุรี!

ชีสเรนเน็ตโฮมเมด(สามารถคลิกชื่อได้)

ชีสโฮมเมด

อะไดเกชีส

ชีสโฮมเมด

อิเมเรเชียน คชาปุรี อบในรูปแบบของเค้กแบนกลมปิดที่ทำจากยีสต์หรือแป้งปลอดยีสต์ที่มีชีสอิเมเรเชียนอยู่ข้างใน สำหรับไส้ คุณสามารถใช้ชีสผสมชนิดใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น ชีสในผลิตภัณฑ์ควรมีการกระจายเท่าๆ กัน

อิเมเรเชียน คชาปุรี

มินกรีเลียน คชาปุรี - มีรูปทรงกลมด้วย แต่เพิ่มชีสไม่เพียงแต่ด้านในของขนมปังแผ่นเท่านั้น แต่ยังโรยที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์หลังจากทาไข่ด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้แล้ว แป้งเป็นยีสต์

มินกรีเลียน คชาปุรี

คำคุณศัพท์ - คชาปุรีรูปเรือ ซึ่งเป็นไส้ชีสที่ราดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร การเติมนมหรือไข่ลงในแป้งเป็นสิ่งที่ผิด!!! แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรเป็นแบบง่ายๆ “ขนมปัง”: น้ำ แป้ง ยีสต์

การหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังอบด้วยไข่ เนย นม ก็ไม่ถูกต้อง!!!

ความงาม แม้กระทั่งความเก๋ไก๋ของ Adjarian khachapuri ก็อยู่ที่การผสมผสานระหว่างแป้งโดสดและไส้ครีมชีสที่เข้มข้น ช่างเป็นความแตกต่างที่ยอดเยี่ยมจริงๆ!!!)))

และแน่นอนว่าเป็นแบบดั้งเดิม: อย่าใส่ชีส suluguni ลงในไส้ Adjarian khachapuri! น่าเสียดายที่นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยมาก!!! ความจริงก็คือ suluguni ก็เหมือนกับคัสตาร์ดชีสแข็งตัวอย่างรวดเร็วและการเติม Adjarian khachapuri ควรเป็นของเหลวแม้หลังจากเย็นลงแล้ว พายชิ้นที่หักจุ่มลงในไข่แดงเหลวแล้วรับประทาน การผสมชีสหมายเลข 1 และ 3 เหมาะสำหรับการเติมคชาปุรี

อัจจาเรียนคชาปุรี

อัคมาหรือ สากันมักกะรินา("สากัน" - ถาดอบทรงสูงสำหรับคชาปุรี "มักกะรินา" - ผลิตภัณฑ์แป้ง) -นี่คือคชาปุรีชนิดพิเศษที่ประกอบด้วยแป้งหลายชั้นโรยด้วยชีสและปิดผนึกเป็นรูปพายขนาดใหญ่ แป้งที่ง่ายที่สุดเหมาะเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

ซากานมาคารินา หรืออัคมาโป-โคบูเลติ

อัคมา

อัคมา

คชาปุรี “เพโนวานี” ได้ชื่อมาจากประเภทของแป้งนั่นคือ "ฟอง" (จากจอร์เจีย - พัฟเพสตรี้)

นอกจากชีสแล้ว khachapuri ยังเตรียมเนื้อด้วยและจากนั้นก็จะเป็นกุบดาริ และถ้าคุณใช้ถั่วเป็นไส้ คุณจะได้โลเบียนี

แม้ว่าการเรียกพายเหล่านี้ว่าคำว่า "คชาปุรี" นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด: เรารู้แล้วว่าส่วนแรกของคำว่า "คาโช" - "คอทเทจชีส" หมายถึงอะไร))) แต่เนื่องจากพายเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายกัน องค์ประกอบของแป้งและ เทคโนโลยีการทำอาหารถึง “ตัวละครหลัก” ของบทความ คุณสามารถพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขาได้:

Lobiani - khachapuri กับถั่ว

Kubdari - khachapuri พร้อมเนื้อ

Khachapuri กับชีสเป็นอาหารจอร์เจียยอดนิยมและอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงในหลายประเทศ มันคือขนมปังหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งกรอบๆ สอดไส้ชีสอันน่าทึ่งลงไป วันนี้เราจะมาบอกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำคชาปุรีแบบจอร์เจียกับชีส

จอร์เจียนคชาปุรีกับชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• – 245 มล.;
• แป้ง – 285-310 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• โซดา;
• เนย – 115 กรัม

สำหรับการเติม:

• – 345 กรัม;
• ซูลูกุนิ – 295 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ;
• เนย – 25 กรัม

การตระเตรียม

ดังนั้นก่อนอื่นให้ละลายเนยในไมโครเวฟก่อน ผสมมัตโซนีกับครีมเปรี้ยวในชาม ใส่เบกกิ้งโซดา น้ำตาลทราย และเกลือ จากนั้นค่อยๆ เทเนยละลายลงไปอย่างระมัดระวัง และค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป นวดเป็นแป้งที่นุ่มและค่อนข้างฟู ต่อไปเราไปเตรียมไส้: ขูดชีสประเภทต่าง ๆ ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงไป ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและทำเค้กแบนจากแต่ละชิ้น วางไส้ชีสเล็กน้อยไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบด้านบนแล้วบีบให้เข้ากัน ใช้หมุดกลิ้งแผ่ถุงที่ได้ออกมาเป็นเค้กแบนโรยด้วยแป้งแล้ววางบนกระทะที่ร้อนและแห้ง ปิดฝาแล้วอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นค่อยๆ พลิกไปอีกด้านหนึ่งโดยใช้ไม้พายแล้วนำคชาปุรีให้พร้อม หลังจากนั้นให้นำเค้กออกจากกระทะ วางบนจานแล้วทาด้วยเนยละลาย เราเตรียมชิ้นส่วนที่เหลือด้วยวิธีเดียวกันแล้ววางซ้อนกัน

วิธีการปรุง khachapuri แบบจอร์เจียด้วยชีสและสมุนไพร?

วัตถุดิบ:

• แป้งสำหรับคชาปุรี – 485 กรัม
• Adyghe ชีส – 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 75 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• เนย Fermerskoe – 15 กรัม
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมคชาปุรีจอร์เจียด้วยชีส ให้นวดแป้งหรือซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน สำหรับไส้ให้ใช้ชีส Adyghe บดด้วยเครื่องขูดใส่ครีมเปรี้ยวและเนย ล้างสมุนไพรสด สับให้ละเอียดด้วยมีด แล้วใส่ลงในส่วนผสมชีส ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนแล้วเกลี่ยไส้เล็กน้อย ยกขอบขึ้นอย่างระมัดระวัง หยิกแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบางหนา 1 ซม. อบคชาปุรีในกระทะที่แห้ง โดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันแล้ววางลงในกองบนจานแบน

สูตรคชาปุรีแบบจอร์เจียพร้อมชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำมันพืช - 25 กรัม;
• น้ำ – 245 มล.;
• เนย – 190 กรัม;
• แป้ง – 495 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 กรัม;
• ไข่ (เลือก) – 1 ชิ้น

สำหรับการเติม:

• เนย Fermerskoe – 15 กรัม
• ซูลูกุนิ – 595 กรัม;
• ไข่สด – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

เทแป้งลงในชาม ค่อยๆ เทลงในน้ำเย็น ตอกไข่ให้แตก แล้วเติมน้ำส้มสายชู นวดแป้งนุ่ม ๆ เจือจางด้วยน้ำมันพืช ตัดเนยออกเป็น 6 ชิ้น รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งสายตาออกเป็น 3 ส่วนแล้วทาน้ำมันหนึ่งส่วน ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สองแล้วเคลือบพื้นผิวอีกครั้ง ตอนนี้คลุมด้วยแป้งที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วม้วนออกอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นนำไปแช่เย็นอีก 1.5 ชั่วโมงและระหว่างนี้เราก็ทำการเติม ฉีกชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ไข่ และเพิ่มเนยนุ่ม ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วตีแยกกันในชามต่างๆ แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้นๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง เรารวบรวมมุมและยึดเข้าด้วยกัน วางคชาปุรีบนถาดอบ เคลือบไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที