การให้ความร้อนกับเนื้อสัตว์เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำช่วยให้เส้นเลือดดำ เอ็น และหนังนิ่มลง แม้แต่เนื้อที่ค่อนข้างหยาบก็ยังนุ่มเป็นพิเศษ แต่ที่สำคัญกว่านั้น ด้วยวิธีการทำอาหารนี้ รับประกันได้ว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์เพียงพอก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะสุกเกินไปและจะฉ่ำเป็นพิเศษ มีกลิ่นหอม และแดงก่ำ

ส่วนผสมสำหรับขาหมูเคี่ยวนาน:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "ขาหมูอ่อนยาว":

เนื้อทอดชิ้นใหญ่บนโต๊ะเป็นความรู้สึกของการเฉลิมฉลองในทันที รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน, เนื้อหอม, รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ - มีบางอย่างที่จะทำให้แขกพอใจ และมันค่อนข้างง่ายจริงๆ
ดังนั้นเราจึงซื้อก้านขนาดใหญ่ (ดียิ่งขึ้น - คอ, แฮม) หนึ่งวันก่อนปรุงอาหารในตอนเช้าเราถูด้วยเครื่องเทศ - พริกไทย, กระเทียม, ต้นมาเจอแรม, มัสตาร์ด ถูดีจากใจ จะเป็นการดีที่จะเทขาไก่ด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืชเล็กน้อย แต่ยังไม่จำเป็นต้องเกลือ เราส่งเนื้อไปที่ตู้เย็น แน่นอนว่าต้องได้รับการคุ้มครองอย่างใด ปล่อยให้หมักในที่เย็นจนถึงเย็น แต่ก่อนนอนเราจะเอาเนื้อออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนถึงเช้า

ในตอนเช้าถูเนื้อด้วยเกลือแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด นอกจากนี้ยังสามารถอยู่ในถุงอบ วัตถุประสงค์ของฟิล์มคือเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึกพิเศษ

เนื้อสัตว์ที่บรรจุด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังเตาอบ เราตั้งค่าอุณหภูมิอากาศที่ต้องการในเตาด้วยตัวควบคุม ปล่อยให้เป็น 70 องศาหากคุณทำอาหารเป็นครั้งแรก ในอนาคตเมื่อคุณได้รับประสบการณ์คุณสามารถลดอุณหภูมิได้ถึง 65 องศาหากต้องการ (นี่คือขีด จำกัด ล่างของความพร้อมด้านสุขอนามัยของเนื้อหมู) เราเปิดเตาอบและเก็บเนื้อไว้ 8 ชั่วโมง ใช้เวลานานมากในการปรุงอาหารเพราะข้อนิ้วมีขนาดใหญ่มากและมีกระดูกขนาดใหญ่อยู่ในนั้น นอกจากนี้ เรายังพยายามทำให้เส้นเอ็นและเส้นเอ็นซึ่งมีอยู่มากมายในหน้าแข้งอ่อนลง

เตรียมนานแต่ง่าย - ตั้งแล้วลืม คุณสามารถทำงานบ้านอะไรก็ได้ เนื้อจะไม่สุกเกินไป ในทางตรงกันข้าม ยิ่งอยู่ในเตาอบนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ในเวลาที่เหมาะสมเราจะเอาเนื้อออกเอาฟิล์มออก โดยทั่วไปก็พร้อม

แต่คุณสามารถเพิ่มอีกหนึ่งสัมผัส - สัมผัสของศิลปิน ใช้แปรงและแปรงขาด้วยซอสที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น: แครนเบอร์รี่ + น้ำผึ้ง + พริกไทย เราถือเนื้อไว้ในเตาอบใต้ตะแกรงด้านบนจนกระทั่งผิวหนังแห้งและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ในที่สุดผลงานชิ้นเอกก็พร้อมแล้วและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่จะเป็นการดีที่จะหยุดชั่วคราวเป็นเวลา 20 นาที นักชิมรู้ว่านี่เป็นสิ่งสำคัญ

เช่นนี้จากความร้อนจากความร้อน - บนโต๊ะทั้งหมด

แต่ถึงแม้จะเย็น เนื้อแข้งก็ยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

ชิ้นส่วนที่สวยงามเหล่านี้ถูกตัดออกจากก้านในวันรุ่งขึ้นหลังจากงานเลี้ยง น่ากินใช่มั้ยล่ะ? และสีชมพูสุดน่ารัก! มหัศจรรย์ ฉันทำแฮมบ่อยฉันต้องใส่เกลือไนไตรต์เพื่อให้เนื้อมีสีแดง และที่นี่ - ไม่มีเคมีใด ๆ แค่ปาฏิหารย์ในตะแกรง...

ฉันชอบวิธีการปรุงเนื้อแบบนี้มาก หมูต้ม, แฮม, ข้อนิ้ว, แฮม, คอ, ลูกหมูนม - ตอนนี้ฉันจะทำอาหารด้วยวิธีนี้เท่านั้น

ปล. แม้แต่เนื้อสัตว์ประเภท "พอดูได้" ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ก็จัดอยู่ในประเภท "คุณจะเลียนิ้ว" และถ้าคุณกินเนื้อที่มีคุณภาพสูงสุด แน่นอนว่าคุณจะไม่สามารถหยิบคำบรรยายเพื่ออธิบายรสชาติของมันได้ ...

เนื้อย่างนี้ทำง่ายมากและยากที่จะทำเลอะเทอะ ฉันขอแนะนำเทคนิคการทำอาหารเนื้อย่างนี้สำหรับแม่บ้านรุ่นใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำงานกับเนื้อสัตว์ เนื่องจากอุณหภูมิการคั่วต่ำ เนื้อจึงชุ่มฉ่ำมาก ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นระบอบอุณหภูมิที่มีความสำคัญมากที่สุด เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง กล้ามเนื้อ (เนื้อ) จะหดตัวและแข็งขึ้น ดันน้ำออกจากเซลล์ ดังนั้นมันจึงแห้งขึ้น และยิ่งอุณหภูมินี้สูงขึ้น เนื้อของคุณยิ่งแข็งและแห้ง และด้วยสิ่งนี้ อาจกล่าวได้ว่า การย่างอย่างใส่ใจที่อุณหภูมิไม่รุนแรงนัก แม้จะเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อก็ยังคงชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ!

ก่อนอบเราทอดเนื้อในกระทะร้อนเพื่อให้เนื้ออบของเรามีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมของเนื้ออบเนื่องจากในเตาอบที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำจะไม่มีเปลือกสีทองหรือกลิ่นของเนื้ออบ ของมันเอง นั่นเป็นเหตุผลที่เราทอด

อย่าเชื่อตำนานใด ๆ ที่ว่าด้วยการทอดเนื้อคุณเก็บน้ำจากเนื้อไว้ข้างในซึ่งในระหว่างการทอดเนื้อจะทำให้เกิดเปลือกที่น้ำผลไม้ไม่ไหลออกมา ความจริงที่ว่าเนื้อในกระทะยังคงส่งเสียงดังฉ่าแม้หลังจากการทอดเช่นนี้แล้ว ก็เป็นข้อพิสูจน์ที่ดีที่สุดว่านี่มันไร้สาระอะไร เสียงฟู่นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำเนื้อไหลออกมาอย่างต่อเนื่องเมื่อสัมผัสกับไขมันร้อน

6-8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 เนื้อวัวทั้งชิ้น (1.4-1.8 กก.) สะโพก ส่วนหลัง ฯลฯ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา กระเทียมเม็ด
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

1) ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ขูดกับเกลือ พริกไทย ปาปริก้า กระเทียม และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากต้องการ ให้มัดเนื้อด้วยเชือกในครัวเพื่อช่วยให้เนื้อคงรูปได้ดีขึ้น (ดูด้านล่างสำหรับวิธีการทำเช่นนี้)

2) ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง (ควรเป็นสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ) ใส่น้ำมันพืชที่เหลือแล้วใส่เนื้อลงในกระทะ ทอด 4 นาทีในแต่ละด้าน ไม่จับเนื้อแค่พลิกทุก 4 นาที!! เปลือกที่ดีควรก่อตัวขึ้น

3) เปิดเตาอบที่ 120˚ C.

4) ย้ายเนื้อไปยังตะแกรงใส่ในจานทนความร้อน

หากไม่มีให้วางเนื้อตรงก้นจานทนความร้อน ใส่เนื้อและอบ พลิกเป็นครั้งคราว 3-4 ชั่วโมง จนกระทั่งอุณหภูมิภายในเนื้อสูงขึ้นถึง 60Cᵒ หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ สำหรับความพร้อมระดับกลาง (ด้านในสีชมพู) หรือ 70ᵒC เพื่อความพร้อมเต็มที่ ตาม มาตรฐานโลก เนื้อสุก (well done)

5) นำเนื้อออกจากเตาอบ

ครั้งสุดท้ายที่คุณซื้อหมูต้มที่อร่อยจริงๆ ในร้านคือเมื่อไหร่ - หอม ฉ่ำ มีไขมันพอสมควรและเค็มปานกลาง? ฉันไม่เคย. ฉันคงแค่โชคร้าย

แต่ถึงแม้บางครั้งโชคจะยิ้มให้ฉันในร้าน เนื้ออบที่บ้านก็ยังให้คะแนนนำหน้าอาหารอันโอชะจากโรงงานถึงร้อยคะแนน การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อในการเตรียมการรับประกันผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ และความปรารถนาที่จะซื้อ "บางอย่างสำหรับแซนวิช" ในร้านจะหายไปอย่างไร้ร่องรอย

เนื้ออบในอุดมคติควรเป็นอย่างไร? ไม่แห้งแต่ก็ไม่มันจนเกินไป นุ่มและชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น - ไม่มีอะไรดีเมื่อมันแตกอยู่ใต้มีด ไม่จืดและไม่เค็ม ดื่มด่ำกับกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศและน้ำดองที่คุณใช้ และสุดท้ายก็สวยงาม

อะไรที่จะทำให้เนื้อสมบูรณ์แบบ? แน่นอนว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีบทบาทสำคัญ แต่สิ่งสำคัญคือการใช้เกลือและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ถูกต้อง คุณจะประหลาดใจ แต่มันเป็นเกลือที่รับผิดชอบต่อความชุ่มฉ่ำ เนื้อสัมผัส และความมีชีวิตชีวาของรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นเกลือที่ช่วยให้เนื้อติดมันยังคงชุ่มฉ่ำและช่วยให้น้ำดองแช่ได้แม้ชิ้นที่ใหญ่ที่สุด

กฎข้อที่หนึ่ง:ก่อนปรุงอาหารต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำเกลือ สารละลายเกลือที่เป็นน้ำจะเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนจากเนื้อสัตว์และช่วยให้เซลล์กักเก็บน้ำไว้ได้แม้ในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำมากกว่าการโรยด้วยเกลือก่อนการย่าง

นอกจากนี้ เนื้อจะเค็มเท่าๆ กัน ซึ่งแน่นอนว่ารสชาติดีกว่าเนื้อด้านนอกเค็มและสดด้านใน ตามปกติแล้ว

ความเข้มข้นของเกลือที่เหมาะสมคือ 3 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือสำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 30 ถึง 60 กรัม เวลาที่ใช้เกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ หากเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและถ้าคุณอบขาแกะสองกิโลกรัมจะดีกว่าถ้าใส่เกลือข้ามคืนหรือแม้แต่วันเดียว

กฎข้อที่สอง:หากคุณกำลังใช้น้ำดอง ซึ่งมักจะแตกต่างจากน้ำเกลือตรงที่ต้องมีกรด (เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) และไขมัน (เช่น น้ำมันพืช) เท่านั้น จะต้องมีรสเค็ม น้ำดองที่ไม่ใส่เกลือทำหน้าที่เฉพาะกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์เท่านั้นนั่นคือเหมาะสำหรับชิ้นบาง ๆ เท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากอบคอหมูทั้งตัว มีเพียงสารละลายเกลือเท่านั้นที่สามารถส่งส่วนประกอบหมักภายในชิ้นได้

กฎข้อที่สาม:คุณต้องรู้ว่าเนื้อสัตว์พร้อมที่อุณหภูมิเท่าไร แต่ยังไม่แห้งเกินไป และนำออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิตรงกลางชิ้นต่ำกว่าที่ต้องการ 5-7 องศา ตัวอย่างเช่นเนื้อหมูที่ปรุงสุกและฉ่ำมีอุณหภูมิ 65 องศาและที่อุณหภูมิ 70 องศาจะแห้งแล้ว เพื่อไม่ให้แห้งเกินไป คุณต้องหยุดให้ความร้อนเมื่อเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิสูงสุด 60 องศา แม้ในอุณหภูมิห้อง เนื้อสัตว์ภายในยังคงร้อนขึ้นเป็นระยะเวลาหนึ่ง - ใน 10-15 นาที อุณหภูมิภายในจะสูงถึง 65 องศา

อีกวิธีหนึ่งคือปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 65 องศาเพื่อไม่ให้เกินอุณหภูมิวิกฤต จะใช้เวลามากในการปรุงอาหาร แต่ไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการเลย

กฎข้อที่สี่:หลังเตาอบ เนื้อต้อง "พัก" อย่างน้อย 15 นาที หากคุณตัดชิ้นเนื้อทันที คุณจะได้น้ำจากเนื้อจำนวนมากบนเขียงและเนื้อแห้ง ความจริงก็คือเส้นใยเนื้อมักจะหดตัวจากความร้อน และ "การพัก" เปิดโอกาสให้เส้นใยเนื้อยืดตัวอีกครั้งและเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในได้สำเร็จ

กฎข้อที่ห้า:เนื้อจะมีรสชาติดีขึ้นและสวยงามขึ้นหากก่อนหรือหลังการอบให้ทอดทุกด้านด้วยไฟแรงในกระทะหรือใต้ตะแกรง

กฎเหล่านี้เกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้ออบทั้งร้อนและเย็น ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนที่จะอธิบาย

ขาแกะกับกระเทียมและโรสแมรี่เป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ขาแกะสามารถอบได้สองวิธี: ในกระดาษฟอยล์กับกระเทียมและสมุนไพรหรือในกระทะเหล็กหล่อในไวน์ขาว ในทั้งสองกรณี อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็ละลาย นั่นคือละลายอย่างไร้ร่องรอยและในอัตราหายนะ

คุณจะต้องการ:

• ขาแกะไม่มีกระดูกหนักประมาณ 1.5 กก
• น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 50 กรัม
• ก้านโรสแมรี่และโหระพาเล็กน้อย
• 5 กลีบกระเทียม
• ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. (ไม่จำเป็น)

สำหรับปรุงแต่ง:

• แครอท 500 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง 250 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว

สิ่งที่ต้องทำ:

คอหมูสำหรับแซนวิช

เทคโนโลยีนี้แทบไม่แตกต่างจากการอบขาแกะในกระดาษฟอยล์ความแตกต่างอยู่ในองค์ประกอบของน้ำเกลือเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• คอหมูหนักประมาณ 2 กก
• น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 50 กรัม (ปริมาณน้ำเกลือสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้อย่างง่ายดายหากไม่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด)
• 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือก

สิ่งที่ต้องทำ:

1. คนเกลือ มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
2. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งมัดด้วยด้ายเป็นม้วนแน่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นอย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
3. นำเนื้อออกจากเตาอบปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 15 นาทีคลี่ออกเช็ดให้แห้งแล้วทอดในกระทะร้อนทุกด้าน ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนตัด

สูตรและภาพถ่ายโดย Anna Safronova

ฉันเคยทำหมูนี้มาก่อน แต่บ่อยครั้งที่ฉันไม่ได้จดสูตร ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายจนไม่จำเป็นต้องเขียนลงไป แต่เปล่าเลย สองสามปีผ่านไป รายละเอียดปลีกย่อยก็ถูกลืมเลือนไป ฉันจำได้เพียงว่ามันกลายเป็นเนื้อย่างที่นุ่มและมีกลิ่นหอมจากส่วนที่ถูกที่สุดของหมู

ภาคผนวก: วันนี้ผมเสิร์ฟหมูนี้เป็นอาหารเช้าเป็นโคลด์คัทสำหรับแซนวิชครับ เป็นการยากที่จะบอกว่ามันอร่อยแค่ไหน แต่ถึงแม้จะเย็นเนื้อก็ยังคงความนุ่มและรสชาติที่เข้มข้นเหมือนเดิมด้วยกลิ่นหมูทอด:

ฉันต้องตรวจสอบอินเทอร์เน็ตและตำราอาหารของฉันอีกครั้ง สูตรของฉันมาจากรูปแบบต่างๆ มากมายย่างช้า และ Carnitas แต่ไม่มีสูตรใดที่เหมาะกับฉัน ฉันจึงต้องแสดงสูตรค่าเฉลี่ยเลขคณิตของฉันอีกครั้ง

แต่คราวนี้ ในฐานะที่เป็นนักวิทยาศาสตร์อยู่แล้ว ฉันจะบันทึกสูตรนี้ไว้ที่นี่

ฉันใช้หมูชิ้นที่ถูกที่สุดสำหรับเขา - แบบนี้:

http ://www. การเชื่อมต่ออาหารสะอาด com/catalog/images/ หมู%20ไหล่%20ย่าง%20ไม่มีกระดูก. jpg

มันถูกเรียกโดยเราไหล่ย่างไม่มีกระดูก . ชิ้นของฉันหนักกว่า 2.5 กก. เล็กน้อย ก่อนอื่นฉันเค็มด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทย จากนั้นฉันก็คิดและอยู่ภายใต้อิทธิพลของสูตรอาหาร Carnitas ฉันเพิ่มน้ำส้มคั้นสดหนึ่งแก้ว ฉันคิดเกี่ยวกับมันและตัดสินใจว่าฉันต้องการความน่าสนใจและอาจจะเป็นรสชาติที่รมควันเล็กน้อยและเพิ่มเล็กน้อยเครื่องปรุงรสสวีทเมสกีต :

http://www.vitasprings.com/kirkland-sweet-mesquite-seasoning.html

อันที่จริงสารเติมแต่งเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อสัตว์สำเร็จรูป แต่รสชาติของเนื้อหมูด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ดีอยู่แล้วจนสามารถหยุดด้วยเกลือและพริกไทยเหมือนครั้งที่แล้ว อย่างไรก็ตามน้ำส้มยังคงอยู่

ใส่หมูที่ทาด้วยเครื่องเทศลงในถุงพลาสติกหรือชามขนาดใหญ่แล้วแช่เย็นไว้ 1-3 วัน มันเกิดขึ้นที่ฉันเก็บไว้ครึ่งวันครึ่ง ฉันต้องการเอาอกเอาใจสามีของฉันซึ่งกลับมาจากเอสโตเนียในวันนี้ ดังนั้นเวลานี้จึงเป็นเวลาสำหรับการหมักเนื้อ

นำเนื้อหมักออกจากตู้เย็นและนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน ในขณะที่เนื้อกำลังร้อนขึ้น คุณควรมัดด้วยเชือกเพื่อให้ดูเรียบร้อย

อุ่นเตาอบที่ 300 กรัม ฟาเรนไฮต์ (~ 150 กรัม C) วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษฟอยล์ (ล้างและเก็บน้ำจากเนื้อได้ง่ายกว่า) โดยให้ด้านที่มีไขมันขึ้นด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นบนตะแกรงที่ตำแหน่งตรงกลาง

และนี่คือทั้งหมด จากนั้นคุณสามารถลืมเนื้อสัตว์ได้ 5 ชั่วโมง หากชิ้นส่วนเล็กกว่าที่ฉันมีอยู่ 4-4.5 ชั่วโมงอาจเพียงพอ ฉันตรวจสอบเนื้อหลังจาก 5 ชั่วโมงจึงตัดสินใจเพิ่มอีกครึ่งชั่วโมง งานคือการได้เนื้อนุ่มเกือบเป็นขุย นั่นคือเนื้อจะพร้อมเมื่อส้อมเนื้อขนาดใหญ่เข้ามาอย่างง่ายดาย

มีตัวเลือกเพิ่มเติมมากมาย คุณสามารถเสิร์ฟร้อนได้ทันทีโดยเทน้ำผลไม้ลงไปพร้อมกับเครื่องเคียง (ฉันเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีผัด แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกเดียว) คุณสามารถทำให้เย็นหั่นเป็นก้อนขนาดกลางทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองและเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียา, ซัลซ่าและกัวคาโมเล่ ( Carnitas ). สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ สับด้วยส้อมเป็นเส้นใย (หมูหยอง ) และกินกับแซนวิชบาร์บีคิว และคุณสามารถใช้เป็นเย็นตัดสำหรับแซนวิช

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารแม้จะเรียบง่าย แต่ก็นานพอ การทำอาหารชิ้นใหญ่ในคราวเดียวจึงสมเหตุสมผล หากมากเกินไปสำหรับครอบครัวของคุณ ครึ่งหนึ่งสามารถแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ

ใช่และอีกสิ่งหนึ่ง - ควรใช้น้ำและไขมันที่รั่วไหลออกมาระหว่างการทอดในการตุ๋นมันฝรั่งอย่างแน่นอน มันออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
นี่คือภาพถ่ายเช่นเคย:
หมูเค็มและพริกไทย:

นี่คือลักษณะของเนื้อหมูหมักในตู้เย็นเป็นเวลาเกือบสองวันและเตรียมสำหรับการอบ:

และที่นี่พร้อมสีแดงก่ำและนอนอยู่ในน้ำและไขมัน:

เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีผัดและขนมปังไรย์อบใหม่:

และนี่คือขนมปัง แต่ฉันจะโพสต์แยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อฉันจัดการถ่ายทำกระบวนการทั้งหมด:

เนื้ออบในเตาอบทั้งชิ้นเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! มีหลายวิธีในการเตรียม และแต่ละวิธีจะให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว การย่างเนื้อต้องใช้เวลา ดังนั้นในอาหารประจำชาติส่วนใหญ่ แม่บ้านจึงทำเพื่อฉลองเทศกาล เนื้อปรุงร้อนสดใหม่เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก แต่ถึงแม้จะเย็นแล้ว จานนี้ก็หาใครเทียบไม่ได้ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซึ่งเป็นส่วนประกอบของแซนวิชและสลัด

MYASNOV ขอเสนอเคล็ดลับและหลักการบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมในระดับที่คุณชื่นชอบในการคั่วโดยมีหรือไม่มีเปลือก

ดังนั้น เงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จในการย่างเนื้อคือ:

• คัดสรรเนื้อคุณภาพชิ้นพอดีคำ
• เครื่องใช้ที่สะดวกสบาย,
• การเลือกอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารให้เหมาะสมกับชิ้นเนื้อของคุณโดยคำนึงถึงลักษณะของเตาอบของคุณ

อย่างอื่น - เครื่องเทศ, สมุนไพร, หมัก, ไส้, น้ำเกรวี่ - สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวและเราจะพูดถึงความแตกต่างสั้น ๆ เหล่านี้ด้วย ทดลองกับประสบการณ์การคั่วแต่ละครั้ง ลองอะไรใหม่ๆ จดบันทึกข้อสังเกตของคุณ - แล้วคุณจะค้นพบส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ!

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไร?

สำหรับการอบในเตาอบชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่มของซากมีความเหมาะสม แต่ไม่แบน แต่มีขนาดใหญ่ - ควรทอดชิ้นแบนในกระทะหรือย่างในรูปแบบของสเต็ก ชิ้นใหญ่ นุ่ม ไขมันน้อย อบได้ดีที่สุด

หากคุณชอบเนื้อวัวสำหรับการอบในเตาอบ MYASNOV แนะนำให้คุณเลือกเนื้อวัวหนุ่มนั่นคือเนื้อย่าง - ขอบหนาของกล้ามเนื้อหลังซึ่งอยู่ใกล้กับคอ เนื้อวัวหนุ่มเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงอายุไม่เกิน 3 ปี ในวัวหนุ่ม เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าวัวโตเต็มวัย และสุกเร็วกว่า และไม่เหมือนกับเนื้อลูกวัวตรงที่เนื้อของปลาบู่อายุน้อยได้สะสมสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์อย่างเหมาะสมแล้ว

หากต้องการอบหมูให้เลือกเนื้อแฮม นี่คือส่วนภายในที่อ่อนโยนที่สุดของเขา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เบคอนหมู - เนื้อนุ่มไม่ติดมันกับเบคอนสีชมพูบาง ๆ ซึ่งถือว่ามีค่าที่สุด

วางแผนที่จะปรุงเนื้อแกะย่าง? เลือกแบบสั้น. เนื่องจากความนุ่มนวลและอ่อนโยนจึงเหมาะสำหรับการย่าง

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีหนัง, เส้นเลือดในชิ้นเนื้อที่เลือก, ไม่มีไขมันส่วนเกิน (เล็กน้อยไม่เจ็บ) นั่นคือเนื้อจะต้องถูกฆ่าอย่างมีสติและมีคุณภาพสูง มิฉะนั้นคุณจะต้องทำงานที่ค่อนข้างซับซ้อนและลำบากในการเตรียมชิ้นส่วนสำหรับการอบ

การตัดชิ้นส่วนของ MYASNOV เพื่อประกอบอาหารเกี่ยวข้องกับการตัดซากอย่างมืออาชีพและการแปรรูปแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง ดังนั้นชิ้นส่วนที่เรียบร้อย กระดูก เส้นเลือด กระดูกอ่อน และฟิล์มที่สะอาดจะถูกส่งไปยังชั้นวางของในร้าน คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่คุณต้องการปรุงและทำตามสูตรเท่านั้น

หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ - ปรึกษากับผู้ขาย ให้ความสนใจกับข้อมูลที่ระบุบนป้ายราคาและโปสเตอร์ข้อมูล แล้วคุณจะได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบอย่างแน่นอน!

กระทะที่ดีที่สุดสำหรับการย่างเนื้อคืออะไร?

แผ่นอบเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้: โดดเด่นด้วยการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและความร้อนสม่ำเสมอ เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขามีการเคลือบแบบไม่ติด พยายามเลือกอาหารจานหนักที่มีก้นหนาและด้านข้างสูง 3-5 ซม. จะสะดวกเมื่อมีแผ่นรองอบหลายขนาดเพื่อเลือกอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ในกระทะที่เล็กเกินไปเนื้อจะไม่พอดีและน้ำเดือดจะเทลงที่ขอบและในกระทะขนาดใหญ่น้ำของชิ้นเล็ก ๆ จะกระจายและไหม้และน้ำเกรวี่ที่ดีจะไม่ ทำงานได้นานขึ้น

เตรียมเนื้อย่าง

ล้างเนื้อ พักให้สะเด็ดน้ำ ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูเกลือหยาบและเครื่องเทศลงบนพื้นผิวของชิ้นส่วน เคลือบด้วยน้ำมันมะกอก หากเนื้อไม่ติดมัน (เช่น เนื้อวัว) แนะนำให้เพิ่มไขมันเข้าไปเพื่อให้เนื้อยังคงนุ่มเมื่ออบและไม่แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้สร้างชั้นไขมันเทียมโดยการ "ห่อ" เนื้อด้วยน้ำมันหมู เบคอน หรือยัดเนื้อด้วยน้ำมันหมู

เนื้อแห้งไม่ติดมันยังสามารถอบในกระดาษฟอยล์, พลาสติก "แขน", แป้ง, ใบองุ่น - นั่นคือในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งชิ้นส่วนจะ "อิดโรย" ในน้ำผลไม้ของมันเอง แต่เราจะพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับการอบขั้นพื้นฐาน - เนื้อในแผ่นอบ

ควรหมักเนื้อก่อนย่างหรือไม่? มันเป็นเรื่องของรสนิยม หลายคนเชื่อว่าการหมักเนื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น - นี่เป็นตำนาน เนื้อจะนุ่มถ้าคุณเลือกชิ้นที่ถูกต้องและสังเกตอุณหภูมิที่เหมาะสม หมักเนื้อถ้าคุณต้องการให้มีรสชาติและกลิ่นที่แน่นอน ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ (นั่นคือล้างแห้งขูดด้วยเกลือเครื่องเทศยัดไส้เบคอน ฯลฯ ) ในน้ำดองที่เตรียมไว้ตามความชอบของคุณประมาณหนึ่งวัน (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร) หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากน้ำดองและอบ

เนื้อสัตว์เป็นวัสดุที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างจินตนาการในการทำอาหาร! ทดลองกับท็อปปิ้ง ซอส น้ำหมัก รวมถึงการผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน คุณสามารถสร้างโรลต่างๆ และอบในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชิ้นเนื้อซึ่งมีรูปร่างที่ให้คุณม้วนเป็นม้วน เกลือ, กระจายด้านหนึ่งด้วยมัสตาร์ดหรือซอสที่คุณเลือก, จัดวางไส้ (อาจเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, ชีส, ซีเรียล, ผัก, ผักใบเขียว) ม้วนและมัดด้วยเชือก การดำเนินการเพิ่มเติมจะเหมือนกับการอบเนื้อด้วยชิ้นส่วน

ต้องการทำอาหารที่คล้ายกัน แต่ไม่มีเวลาสำหรับการทำอาหารรสเลิศใช่ไหม ใช้ประโยชน์จากข้อเสนอของ MYASNOV - เนื้อสำหรับอบพร้อมไส้ต่างๆ เช่น เนื้อลายหินอ่อนกับซอสเห็ดฝรั่งเศส เนื้อพอลเปตโตนสไตล์อิตาเลียนพร้อมแฮมและชีส โรเลดหมูและเนื้อพร้อมวัตถุดิบผักโขมและซูลูกูนิ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารตามรสนิยมของคุณและอบในเตาอบตามคำแนะนำบนเว็บไซต์ของเรา

...ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จึงถูกจัดเตรียม และเรามาถึงสิ่งสำคัญ: การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ - ในกรณีของเรา นี่คือการอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสมและกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับการอบ

อุณหภูมิและเวลา

ในการเลือกอุณหภูมิและเวลาในการย่างที่เหมาะสม คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการผลลัพธ์แบบใด: เนื้อที่มีเปลือกกรอบหรือไม่มีเปลือกที่มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อน? ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การอบจะใช้อุณหภูมิสูงและค่อนข้างเร็ว หรือใช้อุณหภูมิต่ำและนานกว่านั้น

วิธีอุณหภูมิสูง

ในกรณีนี้ เนื้อจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210-230 ° C และปรุงเป็นเวลา 10-30 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน) จนกระทั่งเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นซึ่งจะ "ผนึก" น้ำของเนื้อในชิ้น และให้รสชาติที่อร่อยในจาน อุณหภูมิที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อสัตว์ด้วย หากคุณกำลังทำอาหารที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. และมีไขมันภายนอกเพียงเล็กน้อย ให้เปิดเตาอบที่ 210°C สำหรับการตัดที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กก. คุณต้องเปิดเตาอบที่ 220-230 ° C

หลังจากผ่านไป 10-30 นาที ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160-170 °C เพื่อให้เตาอบเย็นเร็วขึ้น ให้เปิดประตูเป็นเวลา 30-60 วินาที เวลาในการเคี่ยวเนื้อที่อุณหภูมินี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและระดับการย่างที่คุณต้องการ

ที่อุณหภูมิ 160-170 °C สำหรับชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5 กก. ทุกๆ 500 กรัม คุณจะต้อง:

สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 5 กก. ทุก ๆ 500 กรัมที่อุณหภูมิ 160-170 °C คุณจะต้อง:

	ย่างเต็ม	กึ่งสุกกี่งดิบ	"ด้วยเลือด"*
เนื้อลูกปลาบู่ มยาสนอฟ	20 นาที	15 นาที	10 นาที
แกะ MYASNOV	20 นาที	15 นาที	10 นาที
เบคอนหมู มยาสนอฟ	25 - 30 นาที	ห้าม!	ห้าม!

* ระดับความหายาก "มีเลือด" ไม่ได้หมายความว่าเนื้อมีเลือด เนื้อสัตว์ที่ชำแหละแทบไม่มีเลือดเลยมีเพียงน้ำผลไม้ซึ่งเป็นสีแดงที่ได้จากโปรตีนไมโอโกลบิน น้อยกว่านั่นคือบริโภคในระดับความพร้อม "ด้วยเลือด" คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้เพียง 2 ประเภทคือเนื้อวัวและเนื้อแกะ ต้องทอดหมูและเนื้อลูกวัวให้หมด

นอกจากข้อมูลจากตารางด้านล่างแล้ว ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการที่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงเนื้อในเตาอบ:

หากคุณรู้ว่าเตาอบของคุณไม่ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ แต่คุณอยากได้เนื้อที่มีเปลือก คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ ก่อนส่งเนื้อไปที่เตาอบจำเป็นต้องทอดในกระทะที่ร้อนจัดจนเป็นสีทองและกรอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดที่เหมาะสมอุ่นไขมันในนั้น - ผักหรือเนยหรือน้ำมันหมูละลาย เมื่อไขมันในกระทะเริ่มร้อนฉ่า ให้วางเนื้อกระดาษทิชชู่แห้งลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟแรงทุกด้านด้านละ 2 นาที หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในเตาอบและนำไปให้พร้อมที่อุณหภูมิประมาณ 160 ° C

วิธีอุณหภูมิต่ำ

หลายคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะชุ่มฉ่ำกว่ามาก หากคุณต้องการเนื้อนุ่มละลายในปากโดยไม่มีเปลือก ให้เลือกวิธีที่ใช้อุณหภูมิต่ำ เนื้อในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 120 ถึง 160 ° C (เป็นไปได้ที่ต่ำกว่า 120 ° C แต่ไม่ใช่ทุกเตาอบที่จะรักษาอุณหภูมินี้) ยิ่งอุณหภูมิในเตาอบต่ำลงเท่าไร ก็ควรอบเนื้อให้นานขึ้นเท่านั้น ไม่สามารถระบุเวลาที่แน่นอนได้ที่นี่ แต่คุณสามารถใช้หนึ่งในวิธีการที่เสนอเพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์

วิธีตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์

วิธีที่แม่นยำที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมคือการวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหารแบบพิเศษ

อุณหภูมิภายในในขั้นตอนต่างๆ ของความพร้อมมีดังนี้:

โปรดทราบว่าแม้หลังจากปิดเตาอบแล้ว อุณหภูมิภายในเนื้อจะยังคงสูงขึ้น ดังนั้น ให้ปิดเตาอบเมื่ออุณหภูมิยังคงอยู่ในเนื้อไม่กี่องศาก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณต้องการให้ชิ้นส่วนมีอุณหภูมิถึง 71°C ให้ปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 65°C

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร ให้ใช้วิธีต่อไปนี้: เจาะเนื้อหลายๆ แห่งด้วยมีดหรือเข็มทำอาหาร ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้จากสีของน้ำที่ไหลออกจากเนื้อสัตว์เมื่อตัด หากน้ำที่หลั่งออกมาขุ่นหรือแดง แสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ ถ้าน้ำใสแสดงว่าเนื้อสุกดีแล้ว อย่าเจาะเนื้อบ่อย ๆ มิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน

สัมผัสการตกแต่ง

หลังจากที่คุณนำเนื้อออกจากเตาอบแล้ว ให้ "พัก": วางบนจานอุ่น (คุณสามารถถือมันในน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งได้) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อุ่น 15-20 นาที ในเวลานี้ เนื้อจะยังคงสุกต่อไปเนื่องจากความร้อนที่หลงเหลืออยู่ และน้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น

และจากน้ำเนื้อและไขมันที่เหลืออยู่บนถาดอบ คุณสามารถทำน้ำเกรวี่แสนอร่อยได้ เติมไวน์ น้ำ หรือน้ำซุปลงในถาดอบแล้ววางบนเตาไฟอ่อนหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C รอให้ของเหลวในกระทะเดือดแล้วเติมแป้ง 1 ช้อนชา: กระจายให้ทั่ว ๆ ผสมด้วยไม้พายแล้วลดความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักและสมุนไพรในน้ำเกรวี่ - หัวหอม, กระเทียม, แครอท, โหระพา, โรสแมรี่ ... ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าผักจะอบกับเนื้อสัตว์และเมื่อเตรียมน้ำเกรวี่ก็สามารถ นวดเบา ๆ ด้วยไม้พาย ก่อนเสิร์ฟเนื้อ ให้กรองน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงลงในกระทะใบเล็กแล้วต้มสักครู่

ความแตกต่างที่สำคัญ

เมื่อย่างเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้วิธีอุณหภูมิสูง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเตาอบของคุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและไม่ "โกง" คุณ ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิในเตาอบ ในกรณีนี้อาจกลายเป็นว่าเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 220 ° C จำเป็นต้องตั้งค่าตัวควบคุมเตาอบเป็น 210 หรือ 230 ° C

• อย่าใส่เนื้อสัตว์ในเตาอบที่ไม่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ - น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา
• หากระหว่างการอบดูเหมือนว่าเปลือกบนเนื้อกำลังจะไหม้ให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์
• มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศแบบคลาสสิกหลายอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: