Khinkali - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

หากคุณบอกว่าคินคาลีเป็นเกี๊ยวแบบเดียวกัน แต่มีรูปร่างต่างกันเท่านั้นชาวจอร์เจียจะไม่เข้าใจสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขารู้ดีว่าการทำอาหารคินคาลีเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ไม่ใช่แค่การใส่เนื้อสับลงบนขนมปังแผ่นแล้วบีบขอบเข้าด้วยกันให้ดีที่สุด จะต้องประกอบเกี๊ยวเองตามกฎทั้งหมด รวบรวมไว้ในถุงที่มีรอยพับ ถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษและเป็นตัวบ่งชี้ว่าพนักงานต้อนรับเป็นช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยมในการพับอย่างน้อย 20-24 เท่า นายหญิงพิเศษทำ 36.

นี่คือวิธีที่พวกเขาทำคินคาลี วางเนื้อสับลงบนแป้งที่รีดเป็นวงกลม ขอบของเค้กถูกยกขึ้นและเชื่อมต่อกัน โดยใช้มือพับแป้งเป็นแผ่นเล็กๆ เช่น พับหรือเป็นกระดาษลูกฟูก รูปร่างควรเป็นถุงที่มีหางของแป้งดึงเข้าหากันที่ด้านบน มีสองตัวเลือก: หางถูกฉีกออกด้วยการบีบนิ้วหรือปล่อยทิ้งไว้ นี่คือสิ่งที่คุณชอบที่สุด บางคนชอบกินขิ่นกาลีโดยจับหางไว้

อย่างไรก็ตาม หากคุณลองทานคินคาลีในงานปาร์ตี้ อย่ารับประทานด้วยมีดและส้อม เพราะ... น้ำผลไม้ทั้งหมดจะรั่วไหลออกมาและคุณจะทำให้พนักงานต้อนรับขุ่นเคือง ท้ายที่สุดเธอพยายามอย่างหนักที่จะรักษาน้ำผลไม้นี้: เธอรวบรวมแป้งเป็นพับเพื่อไม่ให้ฉีกขาดเธอเลือกเนื้ออย่างถูกต้องโดยมีไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้นี้คือที่ซึ่งรสชาติที่แท้จริงของคินคาลีตั้งอยู่ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ถูกตัดด้วยมีดหรือแทงด้วยส้อม แต่ใช้มือแล้วกัดเพื่อให้น้ำเข้าปากและไม่ลงบนจาน

คินคาลี - การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่น แป้ง น้ำ และไข่ ร่อนแป้งและนวดแป้งไร้เชื้อ แต่คุณต้องนวดมันอย่างระมัดระวังและทั่วถึงเป็นพิเศษเพื่อให้มันยืดหยุ่น ท้ายที่สุดแล้วแป้งไม่ควรฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำซุปอร่อยหลุดออกมา

สำหรับคินคาลี เนื้อจะบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส แต่ความคิดเห็นถูกแบ่งแยกเกี่ยวกับผักใบเขียว - ครึ่งหนึ่งของชาวจอร์เจียเพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อสับ - ผักชี, สะระแหน่ ฯลฯ ในขณะที่อีกคนหนึ่งไม่ได้มีเพียงเนื้อเกลือพริกไทยเท่านั้น สำหรับเนื้อสับควรใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะผสมกับไขมัน แต่คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อหมูก็ได้ เนื้อสับควรมีน้ำฉ่ำ มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ดังนั้นควรเติมน้ำลงไปหรือตีให้เข้ากัน

Khinkali - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: จอร์เจีย Khinkali

สูตรยอดนิยมสำหรับการทำคินคาลี สูตรนี้มีผักใบเขียวเพิ่ม โดยวิธีการที่พวกเขาแผ่ออก kinkali จริงทีละชิ้น แต่หากสิ่งนี้ดูเหมือนเป็นงานที่ยาวสำหรับคุณ คุณสามารถแผ่ออกเป็นเลเยอร์ขนาดใหญ่บางๆ และตัดวงกลมหลายๆ วงในคราวเดียวได้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของช่องที่ใหญ่กว่าแก้ว ตัวอย่างเช่น ตัดเค้กแบนๆ ด้วยจานรอง เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 เซนติเมตร

วัตถุดิบ: แป้ง - ไข่ - 1, แป้ง - 3 ถ้วย, เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำ - 1.5 ถ้วย ไส้ - เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อแกะ 0.3 กิโลกรัม + เนื้อวัว 0.7 กิโลกรัม), หัวหอม 1 หัว, ผักชีพวง, เกลือ Svan - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง ใส่แป้ง และนวดส่วนผสมให้ละเอียด พักแป้งไว้สักครู่แล้วจึงเตรียมเนื้อสับระหว่างนี้

บดผักชี หัวหอม และเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือใส่เกลือ Svan (หรือผักชีบด) ผัดเนื้อสับถ้าแห้งเล็กน้อยให้เติมน้ำเล็กน้อยประมาณครึ่งแก้ว เติมน้ำทีละน้อยแล้วคนทันที

คุณสามารถเริ่มประกอบคินคาลีได้ แผ่ออกเป็นชั้นหนาหนาประมาณ 1 ซม. ตัดวงกลมด้วยแก้วเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ ทำคินคาลีส่วนหนึ่งแล้วต้ม หลังจากพื้นผิวแล้วนำไปต้มประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

สูตรที่ 2: Khinkali แบบโฮมเมด

เมื่อทำคินคาลีคุณต้องพยายามรีดแป้งให้บางลง แต่เพื่อไม่ให้ฉีกขาดและน้ำซุปยังคงอยู่ข้างใน เกี๊ยวเหล่านี้กินด้วยมือของคุณ พวกมันจับหางกัดดื่มน้ำผลไม้แล้วกินเนื้อสับกับแป้ง มันกลายเป็นเหมือนซุปร้อนๆ กับเนื้อในหม้อแป้งที่แบ่งส่วน

วัตถุดิบ: แป้ง - แป้งครึ่งกิโลกรัม, เกลือ, น้ำ - 1 แก้ว ไส้ - เนื้อสัตว์ 300 กรัม (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ หรือผสมกันก็ได้), ผักชี 1 ช่อ, หัวหอม 1 หัว, แครกเกอร์หรือขนมปังแห้ง 1 ชิ้น, พริกไทย, เกลือ, น้ำซุปเนื้อ 70 กรัม (หรือ 50 มล. น้ำ + เนยละลาย 50 กรัม)

วิธีทำอาหาร

บดขนมปัง หัวหอม และเนื้ออย่างหยาบในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักชีสับและน้ำซุปหรือน้ำกับเนย เกลือ และคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง พักไว้ 40 นาทีแล้วคลึงออก ทำคินคาลีและต้ม เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ

สูตรที่ 3: Khinkali ฉ่ำ

Khinkali มีความฉ่ำในตัวมันเอง แต่ครีมที่เติมลงในเนื้อสับจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเป็นสองเท่า พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหาง ปกติจะไม่กินหางเพราะว่า... มันดูรุนแรงไปหน่อยโดยวางไว้ที่ขอบจาน หากคุณไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทได้ ให้ปรุงด้วยหนึ่งหรือสองชิ้น แต่การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ต่าง ๆ อย่างในสูตรทำให้ไส้อร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ: แป้ง - น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ, แป้ง ไส้ - เนื้อสับ 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวเนื้อแกะและหมูผสมกัน) ครีม - 200-250 มล. (10-15%) เกลือ พริกไทยและลูกจันทน์เทศ ครึ่งช้อนชา หัวหอม 1 หัว

วิธีทำอาหาร

เกลือแป้งเติมน้ำคลุกแป้ง ต้องผสมให้เข้ากันประมาณสิบนาที มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ไม่แน่นและเป็นยาง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณสามารถแผ่ออกได้

นำเนื้อสับสำเร็จรูปหรือบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับ (ตะแกรง, บิดหรือสับละเอียด), โรยด้วยเกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เทครีม ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วางเนื้อสับลงบนแป้งแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. แล้วเก็บในถุงที่มีรอยพับเหมือนหีบเพลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูด้านบนปิดสนิทดี รูปร่างของคินคาลีมีลักษณะคล้ายกับหัวกระเทียมที่มีหางอย่างคลุมเครือ โยนถุงที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเดือด และหลังจากเดือด ให้ต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาที เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทย

Khinkali - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

— หากคุณกำลังแกะสลักคินคาลีเป็นครั้งแรก มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะทำการพับนิ้วให้ถูกต้องในทันที เพื่อให้คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้น วางแป้งเป็นวงกลมระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ แล้วนำมารวมกันเป็นวงแหวน วางเนื้อสับลงบนขนมปังแบนกด "วงแหวน" เข้าไปในรูแล้วบีบนิ้วของคุณ - ถุงก็พร้อม

— เมื่อคินคาลีสุก ก่อนนำออกมา ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนมากเมื่อรับประทานด้วยมือ จากนั้นนำคินคาลีออกด้วยช้อนมีรูโรยด้วยพริกไทยเทเนยที่ละลายแล้วพร้อมเสิร์ฟ

— เมื่อปรุงอาหารคินคาลีไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคนด้วยช้อนหรือช้อนมีรูเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย และเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะต้องเขย่ากระทะเบา ๆ

หาความรู้ด้วย...

• เพื่อให้เด็กเติบโตแข็งแรงและกระฉับกระเฉงเขาต้องการสิ่งนี้
• วิธีดูอ่อนกว่าวัย 10 ปี
• วิธีกำจัดเส้นนิพจน์
• วิธีกำจัดเซลลูไลท์ตลอดไป
• วิธีลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอดอาหารหรือออกกำลังกาย

ฉันเคยไปจอร์เจียหลายครั้ง และสิ่งแรกที่ฉันกินเสมอคือคินคาลี ราคาในทบิลิซีหากแปลเป็นของเรา 15 รูเบิลต่อชิ้นหรือ 50 เตตริ! คุณทาน 7 ชิ้นเป็นร้อยแล้วกินมากเกินไป

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารจอร์เจีย Khinkali ก็คุ้มค่าที่จะลอง การทำอาหารจานนี้ถือเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งต้องใช้แนวทางที่สร้างสรรค์และความคิดริเริ่ม

ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมคินคาลีในช่วงสุดสัปดาห์ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปั้นและปรุงคินคาลีโดยการอ่านบทความนี้ซึ่งฉันจะอธิบายโดยละเอียดและทีละขั้นตอน

— อย่าดื่มคินคาลีกับไวน์ ชาวจอร์เจียเชื่อว่าเบียร์ดีกว่ามาก

ทิวทัศน์บางส่วน. ฉันถ่ายทำในเดือนพฤศจิกายน

ทิวทัศน์เทือกเขาคอเคซัสอันยิ่งใหญ่

ฉันทำอาหารคินคาลีในจอร์เจีย Mtskheta ร้านกาแฟท้องถิ่น

ฉันทำอาหารคินคาลีในจอร์เจีย มซเคตา

ฉันทำอาหารคินคาลีในเมือง Mtskheta รัฐจอร์เจีย คินคาลีพร้อมแล้ว!

อ่านบทวิจารณ์ฉบับเต็มของฉันเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม

ส่วนผสมหลักในสูตรคินกาลีคือแป้ง น้ำ และเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรเรียนรู้เคล็ดลับของเชฟชาวจอร์เจียซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารที่บ้านง่ายขึ้น

เตรียมแป้งและเนื้อสับสำหรับคินคาลี

ความลับในการเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก - เพียงยึดความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อนวด แป้งในอุดมคติสำหรับคินคาลีซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่แสดงด้านล่างควรมีความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลเพียงพอ แต่ไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลอง กระบวนการเตรียมการทดสอบเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนโดยมีช่วงพักช่วงสั้นๆ เพื่อประหยัดเวลาในช่วงพัก คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้

หากไม่มีเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม kinkali จะไม่ทำงาน ตามประเพณีของจอร์เจียก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะเนื้อแกะเท่านั้นสำหรับอาหารจานนี้ หลังจากนั้นไม่นาน kinkali หลากหลายรูปแบบก็ปรากฏขึ้นโดยรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกัน ใน Khinkali สมัยใหม่คุณจะพบเนื้อวัวหรือเนื้อหมูทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสมกับเนื้อแกะ

เมื่อเตรียม kinkali แบบดั้งเดิมและน่ารับประทานอย่างยิ่งที่แสดงในภาพ จะต้องสับเนื้อให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติแนะนำให้เพิ่มหัวหอมสับ เนื้อสับที่เกือบเสร็จแล้วเติมน้ำซึ่งทำให้สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่เสร็จแล้วได้ หากคุณยังชอบเนื้อม้วนอยู่ให้ใช้ตะแกรงบดขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้

เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ให้เติมผักชี ผักชีฝรั่ง หรือมิ้นต์ลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรจอร์เจีย - จากนั้นจานของคุณจะไม่สามารถแยกแยะจากสมุนไพรดั้งเดิมที่ผลิตในจอร์เจียได้

คุณสมบัติของการเตรียมและเสิร์ฟ Khinkali แบบจอร์เจีย

เมื่อเข้าใจความซับซ้อนของการเตรียมแป้งและเนื้อสับสำหรับคินคาลีแล้วคุณสามารถเริ่มปั้นพวกมันได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรีดแป้งออกเป็นไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ตัดเป็น "นิกเกิล" ที่มีความหนาเท่านิ้วแล้วรีดให้มีความหนา 3 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. จากนั้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลม และนี่คือขั้นตอนที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการเตรียมคินกาลีรอคุณอยู่ - การสร้างกระเป๋าแบบพับ เชฟชาวจอร์เจียผู้โด่งดังสามารถสร้างคินคาลีได้ประมาณสามสิบหกเท่า พ่อครัวมือใหม่สามารถสร้างได้ยี่สิบเท่าอย่างแท้จริง

— คินกาลีไม่รับประทานกับซอส เนื่องจากมีน้ำซุปอยู่มาก

เมื่อสร้างถุงเนื้อสับคุณควรระวังว่าคุณบีบหางที่ได้แน่นแค่ไหน หากคุณเร่งรีบและไม่ยึดขอบหางที่โค้งงอไว้ในระหว่างการปรุงน้ำซุปแสนอร่อยก็จะไหลออกมาจากคินคาลี นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าเมื่อปรุงคินคาลีจะมีน้ำซุปเกิดขึ้นดังนั้นคุณไม่ควรใจร้อนกับปริมาณเนื้อสับมากเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งจะแตก - และความพยายามทั้งหมดจะไร้ผล

เครื่องปั้นขิมคาลีและขงกาลีจำนวนมาก

วิธีการปรุงคินคาลี? — ความลับของการปรุงอาหารคินคาลีนั้นค่อนข้างง่าย: เพียงวางขวดน้ำขนาดใหญ่แล้วปรุงในหลายขั้นตอน Khinkali ไม่ควรมีคนพลุกพล่าน ขอแนะนำให้คนอย่างระมัดระวังระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานที่เกือบจะเสร็จแล้วเสียหาย สิ่งนี้ไม่ควรทำด้วยโลหะ แต่ใช้ไม้พายไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นถุงอาจเปิดออก ทำให้น้ำซุปอันมีค่าหายไป เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับคินคาลีคือหกถึงเจ็ดนาที

เชฟนิโก้ที่ฉันเรียนด้วยที่เทลาวี

นักชิมแนะนำให้เสิร์ฟคินคาลีร้อนหลังจากโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ เป็นเรื่องปกติที่จะกิน Khinkali ด้วยมือของคุณ - นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้สัมผัสทุกแง่มุมของรสชาติของอาหารจานพิเศษนี้ด้วยรสชาติแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำคินคาลีที่บ้าน

— หากคินคาลีเย็นลงบนจานแล้ว ให้ขอให้ทอด ผัดข่างเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ไม่สามารถเปรียบเทียบคินคาลีแช่แข็งกับที่เตรียมด้วยตัวเองได้ เราแนะนำให้คุณเสี่ยงและทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง - ด้วยวิธีนี้คุณจะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านไม่คู่ควรกับความสนใจของคุณ บทความนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่ตัดสินใจเตรียมคินคาลีที่บ้านอย่างเหมาะสม ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและเรียนรู้เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและได้รสชาติที่ดีขึ้น

หากคุณคิดว่าคินคาลีแบบโฮมเมดนั้นคล้ายกับเกี๊ยวแสดงว่าคุณคิดผิด มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอาหารเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นสำหรับ khinkali ไส้นั้นเตรียมไม่ได้ใช้เครื่องบดเนื้อ แต่ด้วยมือ - ต้องสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามที่เชฟตัวจริงกล่าวไว้ ไส้เนื้อนี้ได้รับรสชาติที่พิเศษ

สูตร Khinkali แบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว แต่คุณสามารถเพิ่มผัก เห็ด และชีสลงไปได้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานนี้โดยไม่มีรสชาติของผักชี - ชาวจอร์เจียมักเติมมันลงในอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ

แป้งเตรียมจากสามองค์ประกอบ สิ่งที่คุณต้องทำคือแป้ง เกลือ และน้ำ และคุณควรเพิ่มพริกไทยร้อน - นี่คือกฎของอาหารจอร์เจียประจำชาติ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามหากมีข้อห้ามสำหรับอาหารพริกไทยหรือคุณไม่ชอบมัน

การปรุงอาหารคินคาลีจริงอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่หมายถึงการผสมส่วนผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีกฎการทำอาหาร ปรุงขนมในกระทะขนาดใหญ่ โดยเติมครั้งละ 2-3 ชิ้นลงไปในน้ำเดือด การปรุงคินคาลีในปริมาณมากอาจทำให้พวกมันติดกัน

เชฟชาวจอร์เจียผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าการแกะสลักผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นต้องใช้ความระมัดระวัง เมื่อทำถุงที่มีไส้จำเป็นต้องเชื่อมต่อขอบของแป้งและพับ ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติมีริ้วรอยประมาณ 18–19 รอย ศิลปะนี้อาจเป็นไปไม่ได้ในครั้งแรก อย่าเพิ่งท้อแท้ ความสามารถในการทำถุงเนื้อที่หรูหรานั้นมาพร้อมกับประสบการณ์

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงคินคาลีที่บ้านสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ แต่เราแนะนำให้ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อหมูและเนื้อวัวผสมกัน ซื้อส่วนผสมอื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์เหล่านี้:

• แป้ง 2 ถ้วย
• เกลือ.
• น้ำ.
• กระเปาะ
• เนื้อ 300 กรัม

เราเริ่มเตรียมขนมโดยการนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งลงบนโต๊ะในรูปแบบสไลด์ มาทำความหดหู่ตรงกลางแล้วเทน้ำเย็นครึ่งแก้วลงไป จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำแล้วนวดแป้ง เติมน้ำตามต้องการ แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่น ทีนี้พักไว้แล้วไปที่เนื้อ

ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้มีดและสับเนื้อสันในให้ละเอียดมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมคินคาลีที่บ้านด้วยมือของคุณเองตามสูตรคลาสสิก แยกหัวหอมออกจากกัน เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรสเติมน้ำเย็นหรือน้ำซุปลงไป สิ่งนี้ควรทำดังนี้: เทของเหลวลงในลำธารบาง ๆ แล้วใช้มืออีกข้างคนเนื้อสับอย่างแข็งขัน (ควรดูดซับน้ำ แต่ยังคงยืดหยุ่นได้)

เรากลับไปที่แป้งมันจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งเราแยกออกเป็นวงกลม วางไส้เนื้อไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม ตามที่สูตรเตือนเราไว้ คุณต้องใช้มากจนน้ำหนักเท่ากับปริมาณแป้ง

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแต่ละวงกลมให้เป็นรอยย่น ผลที่ได้จะเป็นถุงที่มีหาง เราจะดึงมันขึ้นมาเล็กน้อยแล้วบิดเป็นเกลียว เมื่อทำคินคาลีได้มากเท่าที่คุณต้องการแล้ว คุณสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตหรือต้มในน้ำเดือดได้ทันที

การปรุงคินคาลีอย่างถูกต้องที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะที่ค่อนข้างกว้าง คุณต้องลดการสร้างแต่ละอย่างลงไปที่หางอย่างระมัดระวัง ทันทีที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้จับเวลาเล็กน้อย (ถุงจะปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที) เราเสิร์ฟจานนี้บนโต๊ะร้อนๆ อย่าลืมโรยพริกไทยดำป่นด้วย ในสูตรยังแนะนำให้ตกแต่งขนมด้วยผักชี ยี่หร่า สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง รสชาติของจานจะน่าทึ่ง - คินคาลีสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านจะไม่เปรียบเทียบกับของทำเองอย่างแน่นอน

การทำขนมในเรือกลไฟ

ตอนนี้เราจะเสนอวิธีการเตรียมคินคาลีในหม้อต้มสองชั้น ขั้นแรก รวบรวมส่วนผสมสำหรับจาน:

• แป้ง 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ.
• เนื้อ 0.5 กก.
• 3 หัวหอม
• พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

มาเริ่มเตรียมจานด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์กันดีกว่า ตัดเพิ่มหัวหอม ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำซุปหรือน้ำลงในไส้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่ดูดซับ สิ่งที่เหลืออยู่คือพริกไทยและเกลือเนื้อสับสำหรับคินคาลีใส่สมุนไพรสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน

เราจะใส่ไส้ในตู้เย็นตอนนี้เราต้องเตรียมแป้งสำหรับคินคาลี เพื่อที่คุณจะต้องร่อนแป้งโดยสไลด์ออกมา เจาะรูตรงกลาง ตอกไข่ใส่เกลือและน้ำร้อน นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้นั่งสักพัก - ประมาณครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้เราเริ่มปั้นคินคาลี แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนแต่ละก้อนเป็นวงกลม ตอนนี้คุณต้องใส่ไส้ไว้ตรงกลาง ควรมีน้ำหนักเท่ากับน้ำหนักของแป้งในแก้วแต่ละใบ

เราทำเครื่องประดับ - เรารวบรวมแป้งลงในถุงพับขอบให้เป็นรอยย่น เมื่อขึ้นรูปขนมคินคาลีแต่ละชิ้นแล้ว เราก็ใส่ถุงลงในหม้อต้มสองชั้น เวลาทำอาหาร – 30–40 นาที อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นคุณสามารถทอดคินคาลีในเตาอบเพิ่มเติมได้ - วิธีนี้จะทำให้กรอบเล็กน้อย

หลังจากทำอาหารเสร็จเราก็รีบจัดอาหารลงบนโต๊ะทันที โรยด้วยพริกไทยป่น คุณสามารถเสนอผักในครัวเรือนหรือแขกแยกต่างหากได้ ทารากอน ผักชี ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์จะช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะอร่อยมาก!

เคล็ดลับของรสชาติอยู่ที่การใช้อย่างเหมาะสม

แม้ว่าคุณจะใช้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก คุณก็สามารถสัมผัสรสชาติของขนมคอเคเชี่ยนได้หากคุณเรียนรู้ที่จะกินอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องลืมกฎการใช้มีดและมารยาทตามปกติ จานนี้มักจะรับประทานด้วยมือของคุณ หากคุณสามารถเข้าไปในร้านอาหารคินคาลสไตล์จอร์เจียนแท้ๆ ได้ คุณจะสังเกตได้ว่าแขกของร้านไม่เขินอาย ยิ่งกว่านั้นการรับประทานอาหารที่นี่อย่างสุภาพและเงียบ ๆ จะถือเป็นการดูถูก: เชื่อกันว่าแขกไม่ชอบการรักษาเนื่องจากเขาประพฤติตนด้วยความยับยั้งชั่งใจในระหว่างมื้ออาหาร

ควรจับคินคาลีที่ปรุงสุกไว้ที่หางแล้วกัดถุงด้วยไส้ด้วยฟัน ก่อนอื่นคุณต้องดื่มน้ำซุปที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมจากนั้นจึงไปที่เนื้อและแป้ง อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อยนี้ไม่กินหาง พวกมันค่อนข้างแข็งแกร่งและชาวจอร์เจียเรียกพวกมันว่าสายสะดือ แม้แต่ในจอร์เจียก็ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอสคินคาลีพร้อมกับอาหาร: จานนี้ถือว่าสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงไม่ต้องการรสชาติเพิ่มเติม

หากคุณคุ้นเคยกับการกินเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่จุ่มในครีมหรือซอสมะเขือเทศคุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ แต่จะดีกว่าถ้าละลายเนย - ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเกินไปและไม่ขัดจังหวะกลิ่นหอมที่คายออกมาของคินคาลีจริง

สูตร Khinkali พร้อมรูปถ่าย

คินคาลีจานจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมนั้นชวนให้นึกถึงเกี๊ยวอย่างคลุมเครือ แต่มีรสชาติดีกว่ามาก นี่คือจานขนมแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และน้ำซุปรสชาติดีอยู่ตรงกลาง Khinkali นั้นยากและไม่แน่นอนในการเตรียม แต่ถ้าคุณใช้ความพยายามทุกวิถีทางผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานอร่อยจากสวรรค์ ฉันขอเสนอสูตรการทำคินคาลี

ฉันนวดแป้งสำหรับคินคาลีในสองขั้นตอน ก่อนอื่นฉันนวดแป้งให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับแพนเค้ก เทแป้งพรีเมี่ยมร่อนแล้ว 4 ถ้วย (ถ้วย 200 มล.) ลงในชามกว้าง ต้องร่อนแป้ง

จากนั้นฉันก็ทำแป้งเป็นรูแล้วเทน้ำเย็น 2 ถ้วยและน้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะลงไป

เทน้ำเย็นและน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง

ใส่เกลือแล้วนวดแป้งทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากเวลานี้ฉันเติมแป้งอีกสามถ้วยครึ่งแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที แป้งควรจะค่อนข้างแน่นและยืดหยุ่น หลังจากนวดเสร็จแล้วควรพักแป้งต่ออีก 15 นาที

เนื้อสับสามารถทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ ฉันเอาหมู

ฉันบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ (บนตาข่ายขนาดใหญ่) ผสมหัวหอมสับละเอียดกับเกลือแล้วเติมลงในหมูสับ

สำหรับเครื่องเทศฉันเพิ่มพริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงรสผักชีลงในเนื้อสับ เครื่องปรุงรสของฉันมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากฉันนำมาจากจอร์เจีย คงจะดีไม่น้อยถ้าใช้ผักชีสับสด แต่ฉันกำลังเตรียมคินคาลีตามธรรมชาติและฉันไม่มีสมุนไพรสดที่บ้านดังนั้นฉันจึงต้องใช้เครื่องปรุงรส เติมน้ำแข็งลงในเนื้อสับโดยคนตลอดเวลา ฉันนวดประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นจนไม่มีน้ำเหลืออยู่ในชาม จากนั้นฉันก็ใส่ชามพร้อมเนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อทุกอย่างพร้อม: ทั้งเนื้อสับและแป้งเราก็เริ่มสร้างคินคาลี แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ฉันแผ่แป้งส่วนหนึ่งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ส่วนที่เหลือจะคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แป้งมีความยืดหยุ่นจึงสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้

จากนั้นฉันก็ตัดวงกลมออกจากแป้งโดยเว้นว่างไว้สำหรับคินคาลี ครั้งแรกที่ฉันทำคินคาลี ฉันใช้จานรองตัดแป้งเป็นวงกลม ฉันไม่ชอบมันเลยเพราะว่าคินคาลีใหญ่เกินไป จากนั้นลูกชายของฉันแนะนำให้ฉันใช้แผ่นดีวีดีที่มีข้อบกพร่องซึ่งเขาไม่จำเป็นต้องตัดวงกลมออก ฉันพยายามตัดวงกลมบนดิสก์และ khinkali ก็กลายเป็นขนาดที่ฉันต้องการ

จากนั้นฉันก็วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมยกขอบของขนมปังแผ่นแล้วเชื่อมต่อเป็นวงกลมโดยมีหีบเพลงพับเก็บแป้งไว้ในถุง

เมื่อประกอบ khinkali คุณจะต้องจับแป้งที่พับไว้แล้วด้วยมือข้างเดียวและปั้นพับเหล่านี้ด้วยมืออีกข้าง

ผลลัพธ์ที่ได้คือกระเป๋า ซึ่งพับจากด้านบนอัดแน่นเป็นปม

ก่อนที่จะเชื่อมต่อรอยพับเป็นปมฉันเทน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อสับลงในรูที่สร้างด้วยช้อนชา

ฉันเชื่อมต่อรอยพับเป็นปม

ฉันวางคินคาลีที่ขึ้นรูปไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

เป็นการดีที่จะปรุงคินคาลีกับผู้ช่วย ในขณะที่อันหนึ่งแผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลม ส่วนอันที่สองก็ปั้นเป็นคินคาลี จำเป็นต้องเตรียมคินคาลีเป็นบางส่วน เพราะหากคุณติดคินคาลีจำนวนมากในคราวเดียวแล้วปรุง ในขณะที่พวกมันนอนอยู่บนโต๊ะ พวกมันจะเสียรูปร่างและนอกจากนี้แป้งอาจเปียกและฉีกขาด

ฉันใส่น้ำเค็มจานใหญ่ไว้บนกองไฟล่วงหน้าและเมื่อน้ำเดือดคุณสามารถใส่คินคาลีชุดแรกลงไปได้

ฉันยกคินคาลีแต่ละอันแยกกันเป็นมัด ถือไว้เล็กน้อยเพื่อให้ถุงหย่อนยาน และค่อยๆ โยนมันลงในน้ำเดือด คินคาลีอาจติดก้นกระทะ ดังนั้นทันทีที่พวกมันจมลงสู่ก้นบ่อคุณจะต้องใช้ช้อนไม้ค่อยๆ งัดพวกมันขึ้นมาหรือหมุนกระทะเพื่อให้คินคาลีหลุดออก ทันทีที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันปรุงมันเป็นเวลา 10 นาที

ฉันรีบเอาคินคาลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานกว้าง

เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นคินคาลีแบบจอร์เจียพวกเขาจึงต้องโรยด้วยพริกไทยดำป่นและอย่าลืมรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย!

พวกเขากินร้อน ในเวลาเดียวกันพวกเขาจับคินคาลีด้วยมือโดยใช้ปมกัดอย่างระมัดระวังที่ด้านข้างเพื่อไม่ให้น้ำหกและหลังจากดื่มน้ำผลไม้แล้วให้กินคินคาลี หางที่ใช้จับขิ่นกาลีนั้นห้ามรับประทาน

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับคินคาลีที่เตรียมตามสูตรนี้ - สูตรคินคาลีโฮมเมดพร้อมรูปถ่าย น่าทาน!

สูตรคินคาลีแบบจอร์เจีย

(ทุกอย่างจะอร่อย kinkali)

คำถาม: อัตราส่วนของแป้งและน้ำในแป้งคินคาลีควรเป็นเท่าใดเพื่อไม่ให้แตก?

คำตอบ: น้ำ 250 มล. ต่อแป้ง 500 กรัม

คำถาม: แป้งที่รีดควรหนาแค่ไหน?

คำตอบ: 2 มิลลิเมตร

คำถาม: อัตราส่วนของเนื้อสับและแป้งควรเป็นเท่าใดเพื่อให้คินคาลีสุกเท่ากัน?

คำตอบ: สำหรับแป้ง 100 กรัม ควรมีเนื้อสับ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อวัว – 500 กรัม
2. เนื้อหมู – 500 กรัม
3. หัวหอม – 300 กรัม
4. เกลือ – เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. พริกไทย – 1/2 ช้อนชา
6. โหระพา - เหน็บแนม
7. ยี่หร่า – หยิก
8. กระเทียม – 2-3 กลีบ
9. น้ำอุ่น – 200 มล

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

1. แป้ง – 500 กรัม
2. น้ำ (น้ำแข็ง) - น้ำ 250 โมล
3. เกลือ – 1 ช้อนชา
4. น้ำมันพืช – 30 มล

ต้องล้างเนื้อและทำให้แห้งเล็กน้อย เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือด

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับในคินคาลีดูเหมือนลูกชิ้น ต้องสับเนื้อให้ละเอียดมาก เพื่อให้ง่ายต่อการสับเนื้อด้วยมีด ก่อนอื่นต้องนำเนื้อไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15-20 นาที

เทแป้งลงไปตรงกลางแล้วทำรูตรงกลาง เติมน้ำเค็มเย็นจัด น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน นวดแป้งบนกระดานเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที! หลังจากปั้นแป้งเป็นลูกบอลแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อเนื้อสับแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ เนื้อสับทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อหมักเนื้อ ความสอดคล้องของเนื้อสับควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว (เติมน้ำอุ่นสำหรับสิ่งนี้)

นึ่งคินคาลีเหนือน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที เมื่อคุณนำมันออกจากกระทะแล้ว ให้ฉีดน้ำเย็นลงไป

แบบฟอร์มประกอบด้วยการกรอกทั้งหมด 3 รายการ:

1. กับเนื้อสัตว์
2. กับผัก
3. หวาน

ทั้ง 3 วิธีในการปรุงอาหารคินคาลี:

1. นึ่ง;
2. ในน้ำเดือดในอ่างน้ำวน
3. บิดในน้ำเดือด

คุณสมบัติของอาหารจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียนั้นมีความเป็นต้นฉบับและดั้งเดิมซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศต่างๆทั่วโลก และบางจานก็กลายเป็นอาหารนานาชาติไปแล้ว (เช่น)

แม้ว่าจอร์เจียจะเป็นประเทศเล็ก ๆ แต่ความแตกต่างในภาคเกษตรกรรมของภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศก็มีบทบาทในการก่อตัวของอาหาร ในส่วนหนึ่งของจอร์เจียตะวันออก (Kakheti, Kartli) ขนมปังที่อบในเหยือกทรงกระบอกขนาดใหญ่ถือเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ในส่วนนี้ของประเทศพวกเขายังกินไขมันเป็นจำนวนมาก ในส่วนที่สองของจอร์เจียตะวันออก เกี๊ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อแกะปรุงรสอย่างเข้มข้นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศก็แพร่หลาย พวกเขาเรียกว่าคินกาลี แต่มีความแตกต่างอย่างมากจากเกี๊ยวที่กินคินกาลีโดยไม่ใช้น้ำซุป

ในจอร์เจียตะวันตก mch adi (ขนมปังข้าวโพด) ได้รับความนิยมอย่างมาก ใน Abkhazia และ Mingrelia จะใช้โจ๊กข้าวโพดหนาแทนขนมปัง อาหารรสเผ็ดเป็นเรื่องปกติบริเวณชายฝั่งทะเล โดยจะเน้นไปที่สัตว์ปีกมากกว่า

นอกจากความแตกต่างในด้านอาหารแล้ว ยังมีอาหารประจำชาติในจอร์เจียอีกมากมาย ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ถุยน้ำลาย ซึ่งเราเรียกว่าชิชเคบับ ชาวจอร์เจียเรียกเขาว่ามิวาดี นอกจากนี้จอร์เจียตะวันออกและตะวันตกยังมีชื่อเสียงในด้านซอสเผ็ดที่ประกอบด้วยถั่วและเครื่องเทศ - satsivi ซอสนี้ใช้ในการเตรียมสัตว์ปีก จานสัตว์ปีกที่พบมากที่สุดคือน้ำซุปไก่หรือไก่งวงปรุงรสด้วยแป้งไข่และหัวหอมเขย่าในน้ำส้มสายชู - ชิคิร์ตมาและชาโคคบิลีซึ่งเติมหัวหอมจำนวนมาก

หากเราพูดถึงอาหารจอร์เจียเราก็ควรจำเกี่ยวกับ lobio (ถั่ว) ซึ่งสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารต่างๆ พายชีสเป็นเรื่องธรรมดาทั่วจอร์เจีย อย่าลืมว่านี่เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารประจำชาติ จอร์เจียตะวันตกชอบชีส Suluguni และชีส Imeretian ที่คล้ายกัน (ชีสชั้นในรูปแบบของขนมปังแบน) ในทางกลับกันพวกเขาชอบชีสที่แหลมคม ซึ่งรวมถึงทูชิโนะและโคบิ สามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ มากมายจากชีส

น้ำซุปขาวัวที่ปรุงรสด้วยกระเทียมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันเรียกว่าฮาชิ ตามประเพณีของจอร์เจียควรรับประทานน้ำซุปนี้ในตอนเช้าหลังจากงานเลี้ยงฉลองแสนอร่อยพร้อมไวน์จอร์เจียแสนอร่อย แค่สำหรับมื้อกลางวัน - แน่นอน

นับตั้งแต่ปรากฏตัวในหลายภูมิภาคของจอร์เจีย (Pshav-Khevsureti และ Mtiuleti) จานนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วคอเคซัสและไกลเกินขอบเขต จึงมีทางเลือกในการทำอาหารและสูตรอาหารที่หลากหลาย นอกจากเนื้อแกะที่ไม่มีผักใบเขียวซึ่งทุกวันนี้เต็มไปด้วยคินคาลีบนภูเขาแล้ว เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์ที่ผสมกับสมุนไพร ชีส มันฝรั่ง เห็ด และแม้แต่เนื้อกั้งก็ใช้เป็นไส้ การนวดแป้งและรูปทรงการปั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง วันนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับคินคาลีที่พบมากที่สุดที่เรียกว่า "คาลาคุริ" หรืออาหารในเมืองที่มีเนื้อผักชีและเครื่องเทศจากแป้งที่ไม่มีไข่ ฉันจะให้สูตรแป้งไข่แก่คุณด้วย

“เลขคณิต” ของ kinkali ในอุดมคติ

1. แป้ง Khinkali เตรียมทั้งแบบมีและไม่มีไข่ - แบบเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้คินคาลีฉีกขาดอัตราส่วนควรเป็น 1: 2 นั่นคือเติมแป้งสองส่วนลงในน้ำ 1 ส่วน (น้ำ 250 มล. - แป้ง 500 กรัม)
2. ความหนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรีดแป้งเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและกักเก็บน้ำซุปได้คือ 2 มม. โดยทั่วไปแล้วบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เค้กแป้งที่หนาเกินไปจะสุกได้ไม่ดี และเค้กที่บางเกินไปอาจฉีกขาดได้
3. เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอมควรเป็น 1: 3 นั่นคือสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม 330 กรัม หากใช้น้อยเกินไป ไส้จะกลายเป็นแห้ง และหากใช้มากเกินไป หัวหอมก็จะกลบรสชาติของเนื้อ
4. ปริมาณแป้งและไส้ควรเท่ากันโดยประมาณอัตราส่วน 1: 1 นั่นคือสำหรับแป้ง 40 กรัมคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ 40 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะปรุงอย่างเท่าเทียมกันรสชาติจะกลมกลืนกัน
5. การทำงานในรูปแบบถือเป็นส่วนสำคัญในการทำอาหาร ยิ่ง "หาง" ของคินคาลีพับมากเท่าไรก็ยิ่งถือว่าประติมากรที่มีประสบการณ์มากขึ้นเท่านั้น mekhinkle บางคน (หรือที่เรียกว่าพ่อครัวที่เตรียม khinkali) สามารถเก็บได้ 28 และ 32 เท่า ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่สมัยคนนอกรีต หางของคินคาลีเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และรอยพับเป็นสัญลักษณ์ของรังสีของมัน

เวลาทั้งหมด: 50 นาที / เวลาทำอาหาร: 25 นาที / จำนวนผลผลิต: 20 ชิ้น

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งที่ไม่มีไข่:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำน้ำแข็ง - 250 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• เนื้อวัว - 450 กรัม
• หมู - 450 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 ฟัน (ไม่จำเป็น)
• โหระพาบด - 1 ชิป
• ยี่หร่าแห้ง - 1 ชิป
• hops-suneli - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ผักชี - 1 พวง
• น้ำอุ่น - 150 มล

การตระเตรียม

แป้งสำหรับคินคาลี

*หากแป้งที่นวดแล้วยังคงติดมือ ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ระบุ

ก่อนอื่นฉันนวดแป้ง ร่อนแป้ง 500 กรัมลงในชามแล้วเจาะรูตรงกลาง ฉันใช้น้ำเย็น - มันจะป้องกันไม่ให้กลูเตนบวมดังนั้นแป้งจะยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะและนวดง่าย เติมเกลือลงในแก้วน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด ฉันเทน้ำเค็มเย็น ๆ ลงในช่องทางทีละส่วนแล้วค่อยๆ คนด้วยช้อน



จากนั้นฉันก็เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในแป้ง - มันจะทำให้การนวดแป้งง่ายขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และจะไม่ฉีกขาดแม้ว่าจะรีดออกมาบางมากก็ตาม



ฉันนวดเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 15 นาทีด้วยมือของฉันด้วยความรักและความดื้อรั้นเป็นพิเศษ แป้งจะยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และจะไม่ติดมือหรือพื้นผิวการทำงานเลย ตามหลักการแล้วควรพักระหว่างกระบวนการ 2-3 ครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที แต่ครั้งนี้ฉันนวดเสร็จใน 1 ครั้ง ห่อซาลาเปาด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งพัก



การกรอก

ระหว่างนี้ก็เตรียมไส้ค่ะ เนื้อหมูและเนื้อแกะเหมาะสำหรับเนื้อคินคาลี ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสันคอและคอหมู หากมีหลอดเลือดดำต้องทำความสะอาดไม่เช่นนั้นจะติดอยู่ในไส้และเคี้ยวไม่สะดวก

ตามเนื้อผ้า สับเนื้อด้วยมือด้วยมีด เพื่อให้การหั่นง่ายขึ้น ฉันแนะนำให้แช่แข็งชิ้นส่วนก่อน (อย่าสับสนกับการแช่แข็งโดยสิ้นเชิง!) ในการทำเช่นนี้ฉันหั่นหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที ฉันสับเนื้อแช่แข็งด้วยมีดกว้าง ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

หากคุณยังคงตัดสินใจใช้เครื่องบดเนื้อ ให้เลือกตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด



ฉันปอกและสับหัวหอม คุณสามารถสับมันอย่างประณีตด้วยมีด แต่ฉันชอบตัวเลือกในการสับมันด้วยเครื่องปั่น - กระบวนการนี้เสร็จสิ้นด้วยการกดปุ่มเพียงไม่กี่ปุ่มและที่สำคัญที่สุดคือหัวหอมให้น้ำผลไม้มากมายและคุณก็ไม่ต้อง ไม่ต้องร้องไห้



ฉันเพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, ไธม์และยี่หร่าลงในไส้เนื้อ ฉันบีบกระเทียมออก ฉันเพิ่มผักชีสับละเอียดอย่างแน่นอนซึ่งทำให้จานมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง (ถ้าคุณทนผักชีไม่ได้เลยคุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งได้)



หากต้องการให้ไส้ชุ่มฉ่ำและสร้างน้ำซุปจำนวนมากในแป้งคุณต้องเติมน้ำประมาณ 150 มล. อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ไขมันในเนื้อสับจับกันเป็นก้อน ฉันค่อยๆ เติมน้ำ ผสมเนื้อสับด้วยมือ ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว - ควรผสมเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยช้อน

ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เนื้อหมักและดูดซับน้ำและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร ฉันคลุมด้านบนด้วยจานเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป



วิธีทำคินคาลี

1. 

   จากนั้นฉันก็ม้วนแต่ละวงกลมด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กบาง ๆ - ควรมีขนาดใหญ่และบางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. ความหนา 2 มม. น้ำหนัก 40-42 กรัม แต่นี่เข้มงวดมาก โดยรวมแล้วฉันได้รับ 20 ช่องว่าง วางไส้ 1 ช้อนตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น

   

   ฉันยกขอบของแป้งขึ้นแล้วรวบรวมด้วยหีบเพลง - เพื่อให้ได้ถุงที่มีเนื้อสับอยู่ข้างใน ไม่จำเป็นต้องพยายามปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากภายใน ในทางตรงกันข้าม ยิ่งช่องว่างในไส้มีมากขึ้น น้ำซุปก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้นในที่สุด เอาคินคาลีที่หางแล้วปล่อยให้ไส้ดึงลงมาจะดีถ้ามันบีบเล็กน้อย

   

   

   จากบรรณาธิการ- ในขั้นตอนนี้ สามารถเล็มหางอย่างระมัดระวังเพื่อให้คินคาลีดูสวยงามยิ่งขึ้น

   

   

   วิธีการปรุงคินคาลี

   สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มผลิตภัณฑ์ กระทะขนาดใหญ่และกว้างเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้โดยที่คินคาลีจะรู้สึกอิสระ ฉันใส่สิ่งหนึ่งลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มดีทีละอย่างโดยจับไว้ที่หาง เพื่อป้องกันไม่ให้กระทะติดก้นกระทะ คุณสามารถสร้างกรวยในน้ำเดือดได้โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องเติมมากเกินไปควรปรุงเป็นชั้นเดียวไม่เช่นนั้นจะติดกันและแป้งจะฉีกขาด

   การระบุความพร้อมทำได้ง่ายมาก: ทันทีที่ถุงพลิกในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด หางลง ก็ถึงเวลาจดเวลาและปรุงต่ออีก 10-15 นาที

   

   อินนิงส์ วิธีกินคินคาลีที่ถูกต้อง

   ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้โรยพริกไทยป่นสดๆ เป็นเรื่องปกติที่จะกินเกี๊ยวจอร์เจียด้วยมือของคุณ (ไม่ว่าในกรณีใดจะใช้ส้อมและมีด!) คุณต้องเอามันไปทางหาง พลิกมันแล้วกัดขอบ ดื่มน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมก่อนที่จะรั่วลงบนจาน (น้ำซุปที่รั่วบนจานเป็นที่ยอมรับไม่ได้) จากนั้นจึงเริ่มเป็นฐาน หางไม่ได้กิน แต่เหลืออยู่บนจาน หลังรับประทานอาหาร พวกเขามักจะจัดระเบียบการนับการ์ตูนว่าพวกเขาสามารถกินคินกาลีได้กี่ตัว พวกมันกินพวกมันเป็นสิบๆ ตัว แม้จะมีขนาดที่น่าประทับใจก็ตาม

   ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินคินคาลีกับขนมปังหรือซอสมะเขือเทศ

   ผักดองและสมุนไพรสดเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวจอร์เจีย แต่เบียร์และวอดก้า ("chacha" ของจอร์เจีย) เข้ากันได้ดี แต่ไม่ใช่ไวน์

ขนาดของคินคาลีนั้นน่าประทับใจใหญ่ - เชื่อกันว่าคินคาลีหนึ่งอันควรพอดีกับฝ่ามือของมนุษย์ 3-5 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง (แต่ในจอร์เจียพวกเขาจะหัวเราะเยาะคุณและกินหลายสิบชิ้นที่นั่น) ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้

หากต้องการแช่แข็ง ให้วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้บนกระดานโดยโรยแป้งให้ทั่ว โดยเว้นระยะห่างจากกันเสมอเพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงเพื่อการจัดเก็บที่กะทัดรัดยิ่งขึ้น

ต้มเหมือนเกี๊ยว แต่นานกว่านั้น 15-20 นาที จนไส้สุกเต็มที่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทนต่อการแช่แข็งได้ดี แต่ก็ยังดีกว่าถ้าปรุงคินคาลีในส่วนเล็ก ๆ ในแต่ละครั้งจากนั้นจะมีกลิ่นหอมและฉ่ำเป็นพิเศษ

หากคินคาลีเย็นก็ไม่ต้องกังวลเพราะของทอดก็อร่อยไม่น้อย ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

Khinkali บนแป้งกับไข่

การเตรียมก็เหมือนกับข้างบนเลยผมให้แต่การคำนวณส่วนผสมเท่านั้นครับ

แป้ง:

แป้ง - 3 ถ้วย
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำ - 1.5 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งพิเศษเล็กน้อย (ตามความจำเป็น)

การกรอก:

เนื้อวัว - 0.7 กก
เนื้อแกะ - 0.3 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1-2 หัว
น้ำหรือน้ำซุป - ตามความจำเป็น
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - มากจะทำ (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ยี่หร่าแห้งเล็กน้อย)
เกลือพริกไทยแดงและดำ - เพื่อลิ้มรส

พวกเขาปรุงอาหารในทบิลิซีคินคาลอย่างไร