การทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด มอสซาเรลล่าโฮมเมดมีเนื้อครีมและรสชาติที่นุ่มนวล เมื่อเตรียมชีสที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ด เครื่องเทศชนิดหนึ่งหรือพริกขี้หนูลงไปได้ในระหว่างการปรุงอาหาร หรือโรยลงบนชีสที่ทำเสร็จแล้ว เหมาะสำหรับพิซซ่าโฮมเมด สลัด และแซนวิช

ในการทำชีสเองที่บ้าน คุณต้องการส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ นมวัว เรนเน็ต และกรดซิตริก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือนมวัวโฮมเมดเนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์หรือการต้มอาจทำลายสารอาหารบางอย่าง ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของชีสสำเร็จรูป

แต่ถ้าการซื้อนมโฮมเมดเป็นปัญหา คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 2 เปอร์เซ็นต์ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรพาสเจอร์ไรส์ลึก

นอกจากนมวัวแล้ว นมแพะยังเหมาะสำหรับทำมอสซาเรลลาโฮมเมดอีกด้วย นอกจากนี้ยังทำให้ชีสอร่อยมาก

คุณสามารถซื้อกรดซิตริกได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง

Rennet ขายในร้านค้าออนไลน์ Rennet สำหรับการผลิตชีสคือผักและสัตว์ ครั้งแรกได้มาจากราหรือพืชชนิดพิเศษ ประการที่สองเป็นผลิตภัณฑ์จากกระเพาะอาหารของวัว, น่อง, แพะ, แกะ

ตามกฎแล้ว rennet จะขายในรูปแบบของยาเม็ดหรือของเหลว เอนไซม์นี้ทำงานที่อุณหภูมิ 25 ถึง 38-40 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะแตกตัว

เพื่อไม่ให้นมร้อนเกินไป คุณจะต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารด้วย

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีส

น้ำ - 1/4 ถ้วย (เพื่อละลายวัว)

Rennet - 1/4 เม็ด (หรือ 0.25 ช้อนชา)

น้ำ - 0.5 ถ้วย (สำหรับเจือจางกรดซิตริก)

กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา

นม - 4.5 ลิตร

เกลือ - 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีส

ละลายกรดซิตริกในน้ำ ละลายวัวในชามแยกต่างหาก

เทกรดซิตริกและนมลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้สารละลายกรดซิตริกละลายอย่างสม่ำเสมอ

อุ่นนมทีละน้อยจนถึงอุณหภูมิ 25-30 องศา

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เรนเนต เมื่อเทเอนไซม์ลงไป คนนมจากบนลงล่างไม่เกิน 20 วินาที

หยุดกวนทันทีที่คุณเห็นนมเปรี้ยว

ทิ้งหม้อนมไว้ประมาณ 10-30 นาทีหรือจนกว่าจะมีก้อนนมข้น

ตัดเต้าหู้ที่เกิดขึ้นด้วยมีด

ค่อยๆ ผสมเคิร์ดกับเวย์เป็นเวลา 1-2 นาที

วางกระทะกลับบนเตาแล้วตั้งไฟช้าๆ คนเบาๆ ตลอดเวลา อุ่นเนื้อหาของกระทะอีกครั้งถึง 25-30 องศา

ระบายหางนมอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงที่บุด้วยผ้าก๊อซ

โอนคอทเทจชีสลงในชามแล้วใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้มวลแห้งจากความชื้นส่วนเกิน

นวด, ยืด, นมเปรี้ยว

ใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟ 30-60 วินาที แล้วนวดอีกครั้งจนผิวมัน

ปั้นชีสให้เป็นก้อนกลม.

ใส่ในน้ำเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ใส่น้ำแข็งลงในชามแล้วพักไว้อีกครึ่งชั่วโมง

ระบายน้ำและห่อชีสด้วยฟิล์มยึด

คุณสามารถอุ่นคอทเทจชีสได้โดยการจุ่มลงในน้ำร้อน ในการผสมให้เข้ากันต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 70 องศา ดังนั้นระวังอย่าให้ถูกไฟลวก ทำตามขั้นตอนนี้ด้วยถุงมือจะดีกว่า

มอสซาเรลลาชีสกับแอซิดิน-เปปซิน

Acidine-pepsin เป็นยาที่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาโดยไม่ต้องมีใบสั่งยา ขายในรูปแบบของแท็บเล็ตในแพ็คเกจ 50 ชิ้น มีค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับภูมิภาคในช่วง 120-150 รูเบิล

นมวัว - 1.5 ลิตร

น้ำ - 1 ถ้วย (บริสุทธิ์)

กรดเปปซิน - 2 เม็ด

กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีส

บดเม็ดกรด-เพปซินให้เป็นผงแล้วละลายในน้ำ 100 มล.

ละลายกรดซิตริกในส่วนที่เหลืออีก 100 มล.

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 25-30 องศา ใครมีหม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชั่นทำโยเกิร์ต คุณสามารถอุ่นนมในนั้นได้

นำออกจากเตาแล้วเทกรดซิตริกเจือจางลงไป ผสมให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นเติมกรดเปปซินที่ละลายแล้วผสมนมให้เข้ากันอีกครั้ง

วางกระทะบนเตาบนไฟอ่อนและตั้งให้ร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ระหว่างนี้ให้ผัดไปเรื่อยๆ ในระหว่างการอุ่นนมควรทำให้ตกใจ

นำออกจากเตาแล้วปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที ในช่วงเวลานี้นมควรทำให้นมเปรี้ยวและนมเปรี้ยวควรก่อตัวขึ้น มันจะจมลงไปที่ก้นหม้อ

ตอนนี้คุณต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซแล้วระบายหางนมออก

คุณสามารถทำให้คอทเทจชีสแห้งในไมโครเวฟได้เหมือนในกรณีแรก หรือคุณสามารถแขวนคอทเทจชีสแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออกได้เหมือนตอนทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

เมื่อหางนมไหลออก คุณสามารถเริ่มสร้างชีสได้ คุณสามารถอุ่นคอทเทจชีสในไมโครเวฟหรือจุ่มลงในน้ำร้อนหรือหางนมก็ได้

มวลนมเปรี้ยวที่อุ่นควรยืดได้ดีเช่นหมากฝรั่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้มวลร้อนเกินไป

ตอนนี้คุณต้องผสมมวลให้เข้ากันเพื่อให้พื้นผิวมันเงา หากมวลเย็นลงคุณต้องอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย คุณสามารถนวดในน้ำร้อน (อุณหภูมิของน้ำประมาณ 50 องศา)

หลังจากสร้างหัวชีส (หรือก้อนเล็ก ๆ ตามที่คุณต้องการ) ให้จุ่มลงในหางนมหรือน้ำเค็ม

วิธีทำมอซซาเรลล่าดอง

มอสซาเรลล่าหมักอร่อยกับแครกเกอร์ เสิร์ฟชีสนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในการทำชีสดองคุณต้อง:

น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย

พริกแดงคั่ว - 0.25 ถ้วย (สับละเอียด)

เครื่องปรุงรส - 1 ช้อนชา (กระเทียมแห้ง, หัวหอม, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส)

พริกขี้หนูแดง - 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา (หยาบ)

เกลือ - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

รวมส่วนผสมทั้งหมด ตัดชีส 450 กรัมเป็นก้อนแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

วิธีเก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมด

น่าเสียดายที่ชีสชนิดนี้เก็บไว้ได้ไม่นาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำมากพอที่จะกินได้ในระหว่างวัน

เพื่อยืดอายุการเก็บ ชีสสามารถหมักหรือใส่ในสารละลายเกลือ น้ำเกลือสามารถทำจากหางนมหรือน้ำที่เหลือ ใช้เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร

แต่มอสซาเรลล่าในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน

ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็น ชีสที่ไม่มีน้ำเกลือจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด เมื่อแห้งรสชาติและความอ่อนโยนจะหายไป

เซรั่มใช้ทำอะไรได้บ้าง

เวย์เป็นผลพลอยได้ที่มีประโยชน์มากในการผลิตคอทเทจชีส ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เททิ้ง ใช้สำหรับทำแพนเค้ก อบขนมปัง หรือทำค็อกเทล

เซรั่มสามารถรดน้ำด้วยพืชในร่มที่ชอบดินที่เป็นกรด ต้องเจือจางด้วย 50-60 เท่า

มะเขือเทศตอบสนองได้ดีต่อการรดน้ำด้วยหางนม

หากคุณทำริคอตต้าชีสเองที่บ้าน เวย์ก็มีประโยชน์เช่นกัน

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านง่ายๆ ในวิดีโอ

มอสซาเรลลากึ่งนิ่มเนื้อเนียนเป็นชีสที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น คิดว่าคุณไม่สามารถทำให้ที่บ้าน? แล้วคุณคิดผิด! ปรากฎว่าถ้าคุณมีวัตถุดิบบางอย่าง คุณก็สามารถทำมอสซาเรลล่าได้เอง
เนื้อหาสูตร:

มอสซาเรลล่าเป็นชีสประเภทหนึ่งที่ทำจากนมวัว (พาสเจอร์ไรส์หรือไม่พาสเจอร์ไรส์) เป็นชีสชนิดนุ่ม เป็นเส้นๆ รสชาติจืดชืดที่ไม่ผ่านกระบวนการที่ยาวนานกว่าจะสุก ตอนนี้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างน้อยสองสายพันธุ์: สดในลูกในน้ำเกลือและสุก หลังนี้เรียกว่า "พิซซ่าชีส" โดยมืออาชีพ ซึ่งแปลว่า "พิซซ่าชีส" อย่างแท้จริง ชีสนี้มีความเฉพาะเจาะจงมาก มันยังเด็กนั่นคือมันสุกในเวลาเพียงไม่กี่วันซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ซึ่งต้องใช้เวลา 1-1.5 เดือนและพาเมซานและครึ่งปี

• มอสซาเรลล่าชีสจะนิ่มในเวลาอันสั้นที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นก่อนที่จะใช้ควรทำให้ชีสเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ขูดได้ง่ายขึ้นหากสูตรกำหนด
• คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ไม่กลัวอุณหภูมิต่ำ นั่นคือคุณสามารถใส่มอสซาเรลล่าโฮมเมดแช่แข็งลงในตู้เย็นและหลังจากการละลายน้ำแข็งช้าคุณสมบัติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์
• มันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ไม่ปล่อยไขมัน แต่ยังคงความหนืดที่มีลักษณะเฉพาะไว้และไม่ "แห้ง" แม้ว่าจานจะเย็นลงแล้วก็ตาม
• รสชาติของมอสซาเรลล่านั้นนุ่มนวลและเหมือนนมโดยไม่มีกลิ่นฉุนซึ่งทำเสร็จแล้วไม่รบกวนส่วนผสมหลักอื่น ๆ
• มันใช้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบอิสระ แต่ยังใช้ในการปรุงอาหาร อาหารจานหลักที่ใช้คือพิซซ่า อาหารยอดนิยมอีกอย่างคือลาซานญ่าอิตาเลียนหรือฟองดูว์ชีส มอสซาเรลล่าสดยังคงเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเช่น Caprese มันยังรวมอยู่ในพาสต้า เฟรนช์ฟราย เห็ดยัดไส้และอีกมากมาย

วิธีทำมอสซาเรลล่า - เทคโนโลยีการผลิต

ในการผลิตชีสสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี จำเป็นต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิ สร้างสภาวะการเก็บรักษาที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ ฯลฯ ส่วนผสมและวัตถุดิบหลักในการผลิตมอสซาเรลล่ามีดังนี้

• นมวัวหรือนมควายหรือทั้งสองอย่างผสมกัน มีโปรตีน ไขมัน และของแข็งสูง
• เชื้อเริ่มต้นหรือแบคทีเรียที่สร้างกลิ่นที่มีจุลินทรีย์
• Rennet ซึ่งสกัดจากน้ำย่อยของลูกวัวหรือเอนไซม์นมอื่นๆ เช่น โพแทสเซียมคลอไรด์และโซเดียมคลอไรด์เพื่อใช้แทนเกลือ
• สารเติมแต่งที่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์: แป้งและแป้งชนิดต่างๆ, น้ำส้มสายชู, น้ำดื่ม

ที่โรงงานชีส กระบวนการทางเทคโนโลยีของชีสประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การรับน้ำนม การทำให้บริสุทธิ์และการสุกแก่ของน้ำนม
• การพาสเจอร์ไรส์ การจับตัวเป็นก้อน และการสุกของนมเปรี้ยว
• การเจียระไน การแปรรูปด้วยความร้อนเชิงกลและการขึ้นรูป
• การทำความเย็นและการบรรจุภัณฑ์

ในสถานประกอบการ การผลิตมอสซาเรลล่าเริ่มต้นด้วยนมพาสเจอร์ไรซ์ จากนั้นจับตัวเป็นก้อนที่ t30-38°C และการหมักผลิตภัณฑ์ จากนั้นเวย์ส่วนหนึ่งจะถูกเอาออก และกระบวนการบ่มจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 5°C หลังจากใส่เมล็ดชีสลงในสุญญากาศแล้ว มวลสุกที่อุณหภูมิ 80-90°C จนยืดหยุ่นและขึ้นรูปตามขนาดที่ต้องการ เวย์ที่เหลือใช้ทำริคอตต้าชีส

มอสซาเรลล่าขึ้นรูปจะถูกทำให้เย็นในน้ำเกลือพิเศษ กระบวนการทั้งหมดนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่งซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ นี่เป็นปัจจัยที่สำคัญมาก เนื่องจากชีสมอสซาเรลล่าออกจากการผลิตขณะร้อน และเพื่อให้คงรูปร่างได้ จึงต้องทำให้เย็นลง ด้วยการทำความเย็นที่คมชัด คุณจะได้คุณภาพ รสชาติ และรูปลักษณ์ที่แย่ มอสซาเรลล่าแช่เย็นถูกบรรจุ สิ่งสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ต้องมีของเหลว สิ่งนี้รับประกันอายุการเก็บรักษานานถึง 20 วันและรับประกันความนุ่มของชีส มิฉะนั้นชีสที่ไม่มีน้ำเกลือจะแห้งและอายุการเก็บรักษาจะลดลงหลายครั้ง

แม้ว่าในแวบแรกอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อนสำหรับการทำมอสซาเรลล่าในโรงงาน แต่ก็สามารถทำที่บ้านได้ นอกจากนี้ยังเตรียมด้วยวิธีเดียวกับการผลิต แต่ส่วนผสมและขั้นตอนการผลิตบางอย่างจะแตกต่างกันเล็กน้อย

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 280 กิโลแคลอรี
• จำนวนหน่วยบริโภคประมาณ 1 กก
• เวลาทำอาหาร - ประมาณ 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ไขมันนมหมู่บ้าน - 4 ลิตร
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา
• น้ำดื่ม - 175 มล
• Rennet - ขายในร้านขายยา (ก่อนใช้ โปรดตรวจสอบวันหมดอายุและอ่านคำแนะนำ)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เจือจางกรดซิตริกในน้ำเดือดเย็น 125 มล. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชีสมีความสอดคล้องกัน ผัดกรดจนละลายหมด
2. ละลายเรนเน็ตในน้ำที่เหลือ (50 มล.) แต่ดูปริมาณของเหลวที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ คนจนผงละลาย
3. เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 17°C หากอุณหภูมิสูงกว่าปกติให้ทำให้นมเย็นลงเล็กน้อยมิฉะนั้นเมื่อเติมกรดแล้วจะทำให้ตกใจทันทีซึ่งไม่จำเป็นในขั้นตอนนี้
4. เทสารละลายกรดซิตริกลงในนมทีละน้อยและคนตลอดเวลา
5. วางกระทะบนเตา ตั้งไฟให้อ่อนและให้ความร้อนถึง 35-38°C ในการทำเช่นนี้ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
6. หลังจากนั้น เทเรนเน็ตที่ละลายแล้วลงในนมแล้วผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ในกรณีนี้ไฟควรจะน้อยที่สุด
7. จากนั้นปิดเตาปิดฝากระทะแล้วรอ 30-40 นาที จะมีกระบวนการพับซึ่งมีก้อนเกิดขึ้น แต่มวลไม่ควรเกาะติดมือ ใช้ช้อนเจาะรูเพื่อจับก้อนนี้และสลัดของเหลวส่วนเกินออก
8. เวย์ที่เหลือหลังจากพับแล้วให้ความร้อนที่ 85-90 ° C เทออกมาประมาณ 1 ถ้วย เติมเกลือในส่วนนี้แล้วผสม นี่จะเป็นน้ำเกลือสำหรับเก็บชีส
9. จุ่มชีสลงในหางนมที่เหลือ. หลังจากผ่านไป 10-20 วินาที ให้นำออก จำไว้ด้วยมือแล้วยืดออก ในเวลาเดียวกันเขาไม่ควรฉีกขาด หลังจากนั้นลดก้อนลงในซีรั่มอีกครั้งและทำตามขั้นตอนเดิม ทำซ้ำจนกว่าชีสจะนุ่ม หนืด และเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้คุณควรทำกระบวนการเหล่านี้ด้วยถุงมือหนา
10. ตัดมอสซาเรลลาที่ทำเสร็จแล้วเป็นลูกหรือเป็นเส้น แล้วแช่ในหางนมรสเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้ ใส่ชีสในตู้เย็นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน

คำแนะนำ:หากต้องการเมื่อนวดและยืดมอสซาเรลล่าโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศชิ้นมะกอกหรือแฮมได้ สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของชีสผิดปกติมากขึ้น

บางคนเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของอิตาลีเท่านั้น คนอื่น ๆ มีโอกาสลองใช้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไร คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของการผลิตได้โดยการทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านเท่านั้น การผลิตจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในอนาคตสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากอาหารอันโอชะของชีสได้เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งจะตกแต่งอาหารเหล่านี้

เป็นการยากที่จะทำซ้ำสูตรชีสดั้งเดิมในความเป็นจริงในประเทศของเราโดยหลักแล้วเนื่องจากในอิตาลี (ที่มาของผลิตภัณฑ์) มอสซาเรลล่าทำจากนมควาย

เราแทบจะหามันแทบไม่เจอเลย ในความเป็นจริงแล้ว เนยแข็งจากอิตาลีที่ใช้ในอุตสาหกรรมนั้นทำมาจากนมวัวหรือนมแพะ แต่อาหารอันโอชะของชีสจะไม่จืดชืดหรือห่างไกลจากของเดิม เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างความยืดหยุ่นของเนื้อสัมผัสและความนุ่มนวลของรสชาติโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสม

วัตถุดิบ

• - 2 ลิตร + -
• - 0.2 ซอง + -
• — 250 มล + -
• น้ำย่อย - 1 ซอง + -

การทำมอสซาเรลล่าจากนม

ขั้นตอนการหมักชีสแบบโฮมเมด

ในช่วงเวลานี้ก้อนควรก่อตัวขึ้นหากไม่เกิดขึ้นคุณยังคงต้องรอ สิ่งสำคัญคือต้องรอการหมักที่สมบูรณ์

การตรวจสอบความสมบูรณ์ของการหมักทำได้ง่าย: จุ่มนิ้วที่สะอาดลงในส่วนผสมของนม หากสกปรก การหมักจะไม่เกิดขึ้น หากนิ้วยังสะอาดอยู่ เราสามารถดำเนินการเตรียมขั้นต่อไปได้

ขั้นตอนการทำให้สุกของนมเปรี้ยว

เราตัดก้อนนมที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีดในกระทะ ขนาดโดยประมาณของแต่ละตารางคือ 5X5 เพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมที่คล้ายคลึงกัน คุณต้องตัดส่วนผสมเป็นมุมด้วย

วิธีที่ดีที่สุดคือทำมอสซาเรลล่าในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถอุ่นบนเตาได้ ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเกิน 42-43 ° C
ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ชีสที่ขึ้นรูปแล้วติดกัน

• ด้วยช้อน slotted หรือด้วยมือของคุณเอง เราเปลี่ยนมอสซาเรลลาลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ หรือในตะแกรงที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
• ระบายหางนมที่เหลือออก กดมวลชีสลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรออกแรงกด เพราะคุณสามารถดันชีสผ่านรูได้
• ย้ายมวลจากตะแกรงไปยังจาน พื้นผิวของชีสควรคล้ายกับแป้ง

วิธีทำมอสซาเรลลาน้ำเกลือแบบโฮมเมด

หางนมที่เหลืออยู่ในกระทะจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ

1. เท 1/3 ส่วนลงในภาชนะอีกใบ เติมเกลือลงไปเพื่อลิ้มรส คนเวย์จนเกลือละลายหมด จากนั้นพักส่วนผสมให้เย็นลง
2. ซีรั่มที่เหลืออีก 2/3 ถูกทำให้ร้อนถึง 70-80 ° C
3. เราแยกชิ้นส่วนที่เราต้องการออกจากมวลชีสทั้งหมดแล้วหย่อนลงในกระทะที่มีหางนมอุ่น

เป็นเวลา 15 วินาที เวย์และชีสจะถูกผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นตรวจสอบว่าชิ้นชีสพร้อมหรือไม่

ในการตรวจสอบความพร้อมของมอสซาเรลลา คุณต้องใช้ถุงมือซิลิโคน (ยิ่งหนายิ่งดี) และนำชีสชิ้นเล็กๆ ออกจากกระทะ

พยายามยืดออกถ้ามันแตกคุณต้องอุ่นชีสต่อไป ถ้าไม่เราจะหยุดให้ความร้อนกับมวลชีสและดำเนินการต่อเพื่อสร้างลูกบอลชีส

คุณสามารถทำ "แป้ง" กึ่งแข็งได้ไม่เพียง แต่ลูกบอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปทรงอื่น ๆ เช่นนอต พูดง่ายๆ ก็คือ ปั้นในแบบที่คุณชอบ

เราจุ่มชิ้นส่วนที่ตาบอดลงในหางนมแช่เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็น มิฉะนั้น "การแกะสลัก" จะสูญเสียรูปร่าง

เราเอาชิ้นส่วนในซีรั่มค้างคืนในตู้เย็น ในวันถัดไปสามารถบริโภคมอสซาเรลล่าชีสที่ปรุงเองที่บ้านได้

มีผลิตภัณฑ์จากอิตาลีที่สามารถเป็นได้ทั้งแบบสด (นั่นคือแบบสดที่สกัดจากหางนม) และแบบแห้ง อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าชีสแห้งจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

การทำมอสซาเรลล่าโฮมเมด: ความลับของความสำเร็จ

มันไม่มีประโยชน์ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำชีสอิตาเลียนแสนอร่อยที่บ้านหากคุณไม่ได้เลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในตอนแรก เพื่อไม่ให้การทำอาหารของคุณล้มเหลวล่วงหน้า ให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ สำหรับการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์

การใช้น้ำบริสุทธิ์จากคลอรีนและสิ่งสกปรกต่างๆ ในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากน้ำย่อย "ตาย" ภายใต้อิทธิพลของคลอรีน

คุณยังสามารถใช้น้ำกลั่นได้ แต่ห้ามใช้น้ำจากก๊อกเด็ดขาด

เคล็ดลับหมายเลข 2: ใช้นมโฮมเมดสำหรับมอสซาเรลล่าในอนาคต

สำหรับชีสที่เตรียมเองที่บ้าน ต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น มอสซาเรลล่าก็ไม่มีข้อยกเว้น

นมซึ่งขึ้นอยู่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์ชีสจะต้องทำที่บ้านในกรณีที่รุนแรง - ฟาร์ม ไม่แนะนำให้ใช้นม UHT

หากคุณจะพาสเจอร์ไรส์นมด้วยมือของคุณเอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิระหว่างการทำความร้อน (นาน 30 นาที) ไม่เกิน 60 ° C

ในขั้นตอนของการทำชีสซึ่งต้องใช้ความร้อนแก่ก้อนชีสบนเตาหรือในอ่างน้ำ คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ก้อนชีสลงในไมโครเวฟแล้วอุ่นไม่เกิน 1 นาทีที่กำลังไฟ 1,000 วัตต์

มันสำคัญมากที่จะต้องอุ่นมวลชีสให้เท่ากัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เดือด โปรดทราบว่าหากไมโครเวฟของคุณมีพลังงานต่างกัน เวลาอุ่นเครื่องก็จะแตกต่างกันด้วย ยิ่ง W ต่ำ ก้อนเนื้อจะอุ่นขึ้นนานขึ้น และในทางกลับกัน สิ่งสำคัญคือการติดตามการเปลี่ยนแปลงของมวลชีสจากนั้นคุณต้องกำหนดเวลาในการอุ่นเครื่อง

อย่างที่คุณเห็นไม่จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนมากเพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์อิตาลีที่คุณชื่นชอบ ใครๆ ก็สามารถทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านได้

เมื่อทำตามขั้นตอนสูตรอาหารทั้งหมดและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม คุณจะสามารถทำชีสแสนอร่อยที่ง่ายต่อการเตรียมพิซซ่า คาสเซอโรล แซนวิช สลัด แซนวิช และอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย

ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณและแน่นอนว่าอร่อย!

วิธีการปรุงมอสซาเรลล่าที่บ้าน? มอสซาเรลลาชีสถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอิตาลี มันเข้ากันได้ดีกับสลัดไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงพิซซ่าคลาสสิก แต่มันไม่ได้มาราคาถูก ทำไมไม่ลองทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านดูล่ะ? และเชื่อฉันเถอะว่าผลิตภัณฑ์นมที่ทำเองจะอร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพ และถูกกว่ามาก ในสิ่งพิมพ์เราจะพิจารณาสูตรสำหรับมอสซาเรลล่าชีสและความแตกต่างหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน

ความพิเศษของมอสซาเรลล่าชีสคืออะไร

ก่อนที่คุณจะเข้าใจว่ามอสซาเรลล่าชีสปรุงที่บ้านอย่างไร ลองพิจารณาว่าอะไรคือลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้

ก่อนอื่นควรสังเกตว่ามอสซาเรลล่าที่บ้านมีรสชาติค่อนข้างแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยในการซื้อในร้านค้า ประการแรก นี่เป็นเพราะชุดผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ไม่ทราบแน่ชัดว่าผู้ผลิตใช้ผลิตภัณฑ์ใด และประการที่สอง ในการผลิตจำนวนมาก สารกันบูดและสารเติมแต่งหลายชนิดรวมอยู่ในสูตรอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

ชีสที่ต้องทำด้วยตัวเองนั้นมีความสอดคล้องกันค่อนข้างแตกต่างกันซึ่งเป็นผลมาจากความเฉพาะเจาะจงของการเตรียมและชุดผลิตภัณฑ์เริ่มต้น

โดยทั่วไปแล้วมอสซาเรลล่าโฮมเมดนั้นนุ่มอร่อยและน่ารับประทาน และถ้ามันไม่มีรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยเหมือนกับผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อมาก็จะชนะในแง่ของรสชาติอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น ในกระบวนการทำชีสโฮมเมด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องเทศ และส่วนผสมเพิ่มเติมตามความชอบของคุณได้ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ชีสของคุณเอง

มอสซาเรลลาชีสแตกต่างจากชีสชนิดอื่นอย่างไร? คุณลักษณะของมันมีดังนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ได้รับโครงสร้างที่อ่อนนุ่มที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้นก่อนที่จะใช้ตามวัตถุประสงค์ควรใส่ชีสในตู้เย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสแข็งขึ้นเล็กน้อย
2. มอสซาเรลล่าไม่กลัวอุณหภูมิต่ำ พูดง่ายๆ ก็คือ ชีสสามารถแช่แข็งและละลายได้ จริงอยู่ ไม่แนะนำให้ส่งผลิตภัณฑ์ชีสจากช่องแช่แข็งไปยังอุณหภูมิห้องทันที - ควรโอนไปยังตู้เย็นจะดีกว่าและหลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างช้า ๆ มันจะคงคุณสมบัติไว้อย่างสมบูรณ์
3. มอสซาเรลล่าละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ปล่อยไขมันออกมาแม้แต่กรัมเดียวในขณะที่ยังคงความเหนียวไว้ และที่สำคัญที่สุดคือไม่แข็งตัวหลังจากทำความเย็นซึ่งไม่สามารถพูดถึงชีสชนิดอื่นได้

การทำมอสซาเรลล่าโฮมเมด: สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนการทำมอสซาเรลล่าที่บ้านต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ในครัวคุณภาพสูงเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในปีกและไม่มีข้อผูกมัด

รายการสิ่งของ

เพื่อให้มอสซาเรลล่าอร่อยที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเครื่องครัว - ทุกอย่างควรอยู่ในมือ ความล่าช้าเพียงเล็กน้อย พลาดช่วงเวลา และชีสอาจไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ

ในกระบวนการทำชีสโฮมเมด คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ในครัวดังต่อไปนี้:

1. เครื่องวัดอุณหภูมิแบบจุ่มที่ดี นี่ไม่เกี่ยวกับของปลอมของจีน แต่เกี่ยวกับเทอร์โมมิเตอร์คุณภาพสูงที่แสดงข้อมูลจริง
2. มีดสำหรับก้อนชีส มีดพิเศษก็ใช้ได้ และมีดอื่นๆ ที่มีใบมีดยาวและคม
3. สกิมเมอร์.
4. กระชอน น. ผ้าโปร่ง.
5. ชามไมโครเวฟ.
6. ถุงมือที่มีคุณสมบัติทนความร้อน เป็นการดีที่จะใช้ถุงมือคาราเมล - มีจำหน่ายในร้านค้าพิเศษเกือบทุกแห่ง
7. กระทะเคลือบนมพร้อมฝา 8-9 ลิตร
8. หม้อสำหรับทำน้ำร้อน

คำแนะนำ! ความปลอดเชื้อในกระบวนการผลิตชีสเป็นกุญแจสำคัญในการได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ดังนั้น อย่าลืมต้มหรือเทน้ำเดือดลงบนอุปกรณ์ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร!

ชุดของส่วนผสม

วิธีการทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน?

ในการเตรียมมอสซาเรลล่าแบบโฮมเมดคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 4.5 ลิตร
• น้ำ - 300 มล.
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา
• กระต่าย - 0.25 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้ผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปประมาณ 500 กรัมและใช้เวลาปรุงเฉลี่ย 30-40 นาที

คำแนะนำ! มอซซาเรลล่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แปลก ๆ และไม่ต้องการนมบางชนิด แต่นมสดจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด และที่สำคัญที่สุดคือไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน โปรตีนจะแตกตัวและสูญเสียความสามารถในการพับ

ทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

มอสซาเรลล่าโฮมเมดนั้นไม่ยากที่จะเตรียมสิ่งสำคัญคือทำตามขั้นตอนการทำอาหารและไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตร

สูตรมอสซาเรลล่าประกอบด้วยหลายขั้นตอน ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

คำแนะนำ! ในกระบวนการทำชีสจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่มีส่วนร่วมในสิ่งภายนอก ขั้นตอนการทำอาหารนี้ใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องการความเอาใจใส่สูงสุด จากนั้นชีสโฮมเมดจะออกมาอร่อยและถูกต้องสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมการ

สูตรมอสซาเรลล่าเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นมาเตรียมกรดซิตริกและเรนเนต: ละลายน้ำแรกในน้ำเย็นหนึ่งแก้วและละลายกรดซิตริกที่สองใน 100 มล. ที่เหลือ

จากนั้นเทนมลงในกระทะและอย่าลืมคนให้เข้ากันค่อย ๆ ใส่กรดซิตริกที่เจือจางในน้ำ เราอุ่นเนื้อหาถึง 33 ° C กวนเนื้อหาในกระทะตลอดเวลา หากนมไม่เปรี้ยวให้เพิ่มระดับความร้อนเป็น 35-37 ° C ดังนั้นเราต้องปรุงชีสของเรา

ด่านที่ 2 - การแข็งตัว

ต่อไปเราจะแนะนำเอนไซม์ลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้: นำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ในปริมาณเล็กน้อยและไม่ลืมที่จะกวนเนื้อหาทั้งหมด เราแนะนำเรนเน็ทที่เจือจางในน้ำ ทันทีที่ใส่เอนไซม์เข้าไปในนมผสมจนหมด ให้นับช้าๆ ถึง 30 และอย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะ ในตอนท้ายของการนับถอยหลัง หยุดกวน ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะตรวจสอบกระทะ: หากเนื้อหาดูเหมือนคัสตาร์ดและมองเห็นขอบเขตของอนุภาคนมเปรี้ยวและหางนมคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ หากนมไม่ข้นเราจะให้เวลากับชีสอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 3 - การตัดชีส

ในการรับมอสซาเรลล่าโฮมเมดคุณต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างชัดเจน เมื่อก้อนชีสพร้อม เราก็เริ่มตัดมัน เราทำการตัดหลายครั้งในแนวนอนและแนวตั้งในก้อนชีสถึงก้นกระทะด้วยใบมีด เราควรได้ภาพลูกบาศก์ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

หลังจากตัดแล้วเราก็วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วกวนเนื้อหาเบา ๆ อีกครั้งพยายามไม่รบกวนโครงสร้างและขอบเขตของลูกบาศก์ เราอุ่นชีสด้วยวิธีนี้จนถึงอุณหภูมิ 41 ° C หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วคนชีสต่อไปอีก 5 นาที หากคุณวางผลิตภัณฑ์ไว้บนกองไฟมากเกินไป โครงสร้างจะกลายเป็นของแข็งมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 4 - การแยกคอทเทจชีสและหางนม

คำแนะนำ! เมื่อทำมอสซาเรลล่าโฮมเมด ให้ทำตามสูตรให้ถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับจำนวนส่วนประกอบและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเอนไซม์ การไม่ปฏิบัติตามกรอบเชิงปริมาณของส่วนประกอบหนึ่งหรือส่วนประกอบนั้นเต็มไปด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าท้ายที่สุดแล้ว คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากที่คาดไว้โดยสิ้นเชิง

เมื่อชีสสุก เราต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม สกิมเมอร์ที่บุด้วยผ้าโปร่งจะมีประโยชน์ที่นี่ โอนก้อนที่เกิดขึ้นไปยังชามและอุ่นเป็นเวลา 30 วินาที

ขณะที่ชีสอยู่ในไมโครเวฟ ให้สวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เมื่อนำผลิตภัณฑ์นมออกมาหลังจากอุ่น ถัดไปคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิภายในชีส - ควรเป็น 60 ° C หากอุณหภูมิต่ำกว่าที่กำหนด ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำความร้อนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 5 - การยืดชีส

เมื่อผลิตภัณฑ์นมถึงอุณหภูมิที่ต้องการจำเป็นต้องยืดมวลชีส จากนั้นเราดำเนินการสร้างลูกบอลขนาดใหญ่หนึ่งลูกหรือมอสซาเรลล่าลูกเล็ก - มันเป็นเรื่องของรสนิยม เราบีบมวลชีสไว้ในมือแล้วม้วนออกจนเงามันปรากฏขึ้น

วิธีเก็บมอสซาเรลลาอย่างถูกต้อง

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมดังกล่าว จะใช้หางนมที่แยกระหว่างกระบวนการปรุงอาหารของชีส ใส่เกลือลงไป ให้แน่ใจว่าหางนมเย็น เย็นลง แล้วใส่มอสซาเรลล่าบอลโฮมเมดลงไป ชีสถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของมอสซาเรลล่าโฮมเมดประมาณ 3-4 วัน แต่จะอร่อยที่สุดทันทีหลังจากแช่เย็นในตู้เย็น

บทสรุป

สรุปทั้งหมดข้างต้น ฉันต้องการจะพูดต่อไปนี้:

1. มอสซาเรลล่าเป็นชีสที่มีเนื้อครีมนุ่มและมีรสชาติที่น่าทึ่งหาที่เปรียบมิได้
2. การทำมอสซาเรลล่าด้วยตัวคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เตรียมอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ในครัวที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตร
3. ชีสโฮมเมดแตกต่างจากชีสที่ซื้อมาเล็กน้อย แต่ควรทำความเข้าใจ ประการแรก ชีสชนิดนี้เป็นธรรมชาติ และประการที่สอง ชีสชนิดนี้ไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส ซึ่งหมายความว่าปลอดภัย นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในสูตร - จากนั้นชีสจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อย่ากลัวที่จะทดลอง สร้างสูตรอาหารของคุณเอง และทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยสารพัดโฮมเมดที่น่าทึ่ง!

นี่คือความแตกต่างของมอสซาเรลล่านมวัวโฮมเมด, ร้านขายยากรด - เปปซินกับนมเปรี้ยว, แทนชีสเริ่มต้นหรือเปปซิน, และกรดซิตริกเพื่อเปลี่ยน ค่าความเป็นกรดด่าง

สูตรนั้นง่าย แต่จากความพยายามสามครั้งมอสซาเรลล่าจะออกมามากหรือน้อยเพียงครั้งเดียว!

เพื่อความแม่นยำในสภาวะอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือหม้อหุงอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชันตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ

หมายเหตุ: ใช้หางนมที่เหลือในการเตรียมแป้ง: ยีสต์ แพนเค้ก แพนเค้กหรือขนมปัง!

ในการทำมอสซาเรลลาชีสที่บ้าน ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

บดเม็ดกรดเปปซินให้เป็นผง

ละลายผงที่ได้ในน้ำครึ่งแก้ว น้ำต้องสะอาด: น้ำบาดาล กรองหรือกลั่น

ละลายกรดซิตริกส่วนหนึ่งในน้ำครึ่งแก้ว

อุ่นนมให้ร้อนถึง 25-30 องศา ฉันเพิ่งเปิดโหมด "โยเกิร์ต"

เทน้ำที่มีกรดซิตริกลงในนมอุ่นก่อน ผสม จากนั้นเติมน้ำด้วยกรดซิตริกและผสมอีกครั้ง อุ่นนมให้ร้อนถึง 40 องศา มันควรจะทำให้ตกใจเช่น สะเก็ดจะปรากฏขึ้น

ทิ้งมวลไว้ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ก้อนเนยแข็งละลาย

ฉันมักจะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดและฉันสามารถพูดได้ว่ามวลของมอสซาเรลล่าที่ได้นั้นจะนุ่มและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่ามาก

เทนมพร้อมซีเรียลลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าขี้ริ้ว

แขวนมอสซาเรลล่าโฮมเมดสักชิ้นเพื่อระบายหางนมส่วนเกิน

หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะได้ก้อนมอสซาเรลลาก้อนนุ่มๆ

ต้มน้ำหรือหางนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศา แล้ววางช่องว่างไว้สักครู่

เชื่อกันว่าช่องว่างที่อุ่นควรยืดออกเหมือน ... เคี้ยวหมากฝรั่ง ในกรณีของฉัน พวกเขาเพิ่งอ่อนตัวลงและยืดหยุ่นมากขึ้น น้ำค่อนข้างร้อน ฉันจึงขยี้ช่องว่างเหล่านี้ด้วยถุงมือยาง

จากนั้นควรวางมอสซาเรลล่าบอลในหางนมซึ่งผสมเกลืออยู่

ใช้มอสซาเรลลาโฮมเมดทันทีหรือเร็วๆ นี้ (ภายใน 24 ชั่วโมง) สำหรับสลัด แซนด์วิช พิซซ่า หรือของว่างอื่นๆ เก็บในตู้เย็น แต่จำไว้ว่าไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บระยะยาว!

มอสซาเรลลาชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว

อร่อย!