วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตร pilaf กับไก่ ใช่ ไม่ใช่เพียงใครคนใดคนหนึ่ง แต่เป็นของจริง ใช่ ใช่... เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดหลุดออกจากเมล็ดข้าว และไม่ติดกันเหมือนในโจ๊ก ด้วยสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและเวลาในการปรุงที่ถูกต้อง แน่นอนคุณจะต้องทำงานหนักเพราะอาหารอุซเบกที่แท้จริงไม่ยอมให้มีความไม่ถูกต้อง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งมาก - ฉันรับประกันได้เลย!

จานที่เสร็จแล้วจะออกมาเป็นแบบที่เตรียมในอุซเบกิสถาน คุณต้องการอันหนึ่งไหม? ถ้าอย่างนั้นอย่าลังเลเลย! สูตรมีคำอธิบายทีละขั้นตอน ทีละขั้นตอน และผลลัพธ์จะใช้เวลาไม่นาน ภายใน 1.5 ชั่วโมง pilaf ที่มีกลิ่นหอมนึ่งและอร่อยจากสวรรค์จะอยู่บนโต๊ะของคุณ

วิธีปรุงพิลาฟกับไก่

เราจะต้อง (สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ):

• ไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ข้าว - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1.เตรียมไก่ ฉันมีซาก 1.4 กก. จากนั้นฉันก็ตัดปีก กระดูกสันหลัง และส่วนที่มีกระดูกซี่โครงบางออก น้ำหนักสุทธิยังคงอยู่มากกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อย ฉันหั่นไก่ที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยแต่ละครึ่งออกเป็น 7 ส่วน

2. ปอกหัวหอม ทิ้งหางไว้ตอนตัดจะสะดวกที่จะจับหัวหอมไว้ หากเปลือกลอกยาก ให้นำส่วนที่หั่นแล้วไปแช่น้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 นาที เพื่อทำความสะอาดได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

3. หั่นหัวหอมออกเป็นสองซีกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น น้ำจะล้างน้ำหัวหอมออกไป และเราจะไม่ต้องเสียน้ำตา หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อจับให้โดนแสง หัวหอมควรจะเกือบโปร่งใส เราทิ้งหางที่เหลือออกไป

4. หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ตามกฎแล้ว สิ่งนี้ทำให้เกิดความยากลำบากสำหรับผู้เริ่มต้น แต่หลังจากตัดอย่างถูกต้องหนึ่งหรือสองครั้ง กระบวนการนี้ก็จะง่ายดาย

เพื่อความสะดวกในการหั่น แครอทควรมีขนาดกลางหรือใหญ่ ลักษณะของพิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นแครอทได้ถูกต้องแค่ไหน ตามกฎแล้ว ข้อผิดพลาดคือแครอทถูกตัดเป็นชิ้นหนาเกินไปและสั้นเกินไป ก่อนอื่นคุณต้องตัดตามแนวทแยงมุมด้วยแผ่นยาวที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม. จากนั้นจึงใช้แถบยาวที่มีความหนาเท่ากัน

น่าเสียดายที่การอธิบายกระบวนการหั่นแครอทเป็นคำพูดค่อนข้างยากดังนั้นฉันจึงพบวิดีโอที่เหมาะสม ที่นี่คุณสามารถดูได้ว่าควรทำอย่างไร

5. ต้องทำความสะอาดกระเทียมจากใบที่มีฝุ่นด้านบนและตัดออกไปที่โคนตรงที่มีรากอยู่ อาจมีดินเหลืออยู่บ้าง แต่เราไม่ต้องการมันเลยในจาน เมื่อปอกกระเทียมแล้วใช่ต้องเก็บทั้งหัวล้างแล้วแช่น้ำให้สะเด็ดน้ำ

6.เตรียมข้าว ในการปรุงอาหารฉันใช้ข้าวสวยยาวโดยเฉพาะสีเหลือง ไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำไหล

7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ในการปรุงอาหาร pilaf วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อต้มโดยปรุงอย่างรวดเร็วสม่ำเสมอและที่สำคัญที่สุดคือมันจะไม่ไหม้อย่างแน่นอน ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้จานอื่นได้ แต่มีผนังหนาเสมอ คุณต้องใช้น้ำมันครึ่งแก้วไม่น้อยไม่เช่นนั้นมันจะกลายเป็นอาหารมากเกินไปและที่สำคัญที่สุดคือแห้ง

8. ใส่ไก่ลงในน้ำมันที่ร้อน โดยลดระดับลงตามขอบหม้อ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยล่วงหน้า ด้วยวิธีนี้น้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในไก่และเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำ ผสมทันทีด้วยช้อนมีรู จนกว่าเนื้อจะทอดก็จะเกาะติดกับผนังหม้อต้ม จึงต้องคนเป็นระยะๆ

9. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เนื้อทั้งหมดก็กลายเป็นสีขาว และในบางจุดก็มีสีน้ำตาลเล็กน้อย ถึงเวลาปลูกหัวหอมแล้ว

10. ในขณะที่ไก่และหัวหอมกำลังทอดเราไม่ลดความร้อนเราทอดทุกอย่างด้วยไฟแรง หัวหอมจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีจึงจะทอดทั้งหมด อาจมากหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณหัวหอมและความฉ่ำของมัน ยิ่งหัวหอมคั้นน้ำก็ยิ่งดี วันนี้ฉันอบประมาณ 20 นาที

11. เมื่อหัวหอมนิ่มสนิทและเกือบจะโปร่งใส ก็ถึงเวลาใส่แครอท เพิ่มเครื่องเทศพร้อมกับแครอท เครื่องเทศบังคับสำหรับ pilaf คือยี่หร่า (ยี่หร่า) และผักชี เพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถถูมันระหว่างฝ่ามือของคุณเหนือหม้อได้ เพื่อจะได้ปล่อยกลิ่นหอมออกมามากยิ่งขึ้น ผักชีบดแน่นอนหนึ่งช้อนชากับกองเล็ก ๆ

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ หรือจำกัดตัวเองไว้แค่เครื่องเทศเหล่านี้ก็ได้ ใส่โหระพา โรสแมรี่ สมุนไพร ขมิ้น และหญ้าฝรั่น ฉันยังเติมขมิ้นครึ่งช้อนชาเพื่อแต่งสีด้วย แม้ว่าจะมีแครอทจำนวนมาก แต่ก็ยังให้สีที่ต้องการ

คุณต้องเพิ่มพริกไทยดำป่นด้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบมากแค่ไหนฉันเติมน้อยกว่าช้อนชาเล็กน้อย และพริกไทยร้อนแดงป่นเพียงหยิบมือเดียวก็เพียงพอแล้ว - สำหรับกลิ่นและรสชาติ เติมเกลือทันที ตอนนี้ครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ผสมทุกอย่าง กลิ่นฟุ้งฟุ้งไปทั้งบ้านแล้ว! เขาอาจจะออกไปนอกบ้านด้วย...

12.ใส่กาต้มน้ำตั้งไฟให้เดือด เราจะต้องการน้ำเดือด

13. ในขณะที่ทุกอย่างถูกเติมและผสม แครอทก็นิ่มอยู่แล้ว - โดยต้องใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที zirvak ของเราพร้อมแล้ว Zirvak เป็นพื้นฐานของ pilaf “ เช่นเดียวกับ zirvak พิลาฟก็เช่นกัน” ชาวอุซเบกกล่าว! และนี่คือความจริงจริงๆ เหลือเพียงส่วนประกอบเดียวสำหรับฐานนี้ - กระเทียม

14. วางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง โดยให้อยู่ระหว่างแครอทกับไก่โดยตรง ต่อไปเราวางข้าวซึ่งน้ำทั้งหมดถูกระบายออกไปก่อนหน้านี้ กระจายให้ทั่วพื้นผิวโดยครอบคลุมไก่และแครอท ปล่อยให้กระเทียมยื่นออกมามันจะไม่รบกวนเรา

15. เทน้ำเดือดผ่านรูในช้อนที่เจาะรู ถ้าคุณเทน้ำลงบนข้าวโดยตรง แครอททั้งหมดจะลอยได้ แต่สำหรับเราสิ่งสำคัญคือต้องทิ้งมันไว้ที่ด้านล่าง ด้วยการเทน้ำอย่างระมัดระวังผ่านช้อนมีรู เราจะไม่ทำลายโครงสร้างที่เป็นชั้นๆ ของเรา

ควรเทน้ำให้สูงจากระดับข้าวประมาณ 2 ซม. แน่นอน เราจะไม่จุ่มไม้บรรทัดลงในน้ำ

ไม้วัดสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียม pilaf คือนิ้วชี้ กลุ่มของนิ้วแรกประมาณสอดคล้องกับขนาดนี้ แต่ถ้าคุณกลัวที่จะเอานิ้วจุ่มน้ำร้อนให้ใช้ตะเกียบจีน ทำเครื่องหมายว่ากลุ่มแรกสิ้นสุดที่ใดและตรวจสอบโดยจุ่มลงในของเหลว ยิ่งกว่านั้นเรายังต้องการไม้กายสิทธิ์

16. ฉันอยากจะทราบรายละเอียดที่สำคัญอย่างหนึ่ง - จนถึงตอนนี้ทุกสิ่งที่เราทำนั้นผ่านความร้อนสูงแล้ว นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ตอนนี้เรารอให้น้ำเดือด มันค่อยๆ กลายเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ แครอทสับอย่างเหมาะสมทำหน้าที่ของมันและให้สีสันที่ยอดเยี่ยมแก่จาน

น้ำเดือดแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที แล้วอย่าลองต้มน้ำ แต่ลองน้ำซุปเพื่อความเค็มแทน เกลือไม่พอสำหรับรสนิยมของฉัน ฉันจึงเติมเกลืออีก 1/4 ช้อนโต๊ะ

17. ตอนนี้ต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เราไม่สัมผัสหรือยุ่งเกี่ยวกับสิ่งใด นี่เป็นสิ่งสำคัญ! อย่ากลัวไม่มีอะไรจะไหม้

18. หลังจากนั้นประมาณ 10-12 นาที น้ำซุปทั้งหมดจะซึมเข้าไปในข้าวและจะพองตัว และจะมีรูเล็กๆ ปรากฏขึ้นเต็มผิวข้าว (มองเห็นได้ชัดเจนในภาพ) ไอน้ำจะเกิดขึ้นและจะออกมา ตอนนี้เป็นเวลาที่จะสร้างเนินดิน

19. โดยไม่รบกวนรูไอน้ำ และไม่ต้องคนอะไร เพียงแค่ลอกข้าวออกจากขอบหม้อโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปั้นเป็นเนิน จำไว้ว่าในวัยเด็กเราสร้างบ้านในกล่องทรายได้อย่างไร พวกเขาหยิบทรายจากด้านล่างแล้วโยนไว้ด้านบน ตรงกลางยังคงไม่มีใครแตะต้อง ไอน้ำที่จำเป็นสำหรับจานเข้มข้นอยู่ที่นั่น จะทำให้ข้าวอยู่ในสถานะที่ต้องการ เราคลุมมันจากด้านบนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นโดยสร้างเป็นสไลด์

20. และเราจะช่วยเขาในเรื่องนี้เล็กน้อย เรามีตะเกียบจีนอยู่ใกล้ๆ หากคุณไม่มีก็หยิบของที่คล้ายกันหรือแม้แต่ช้อนมาก็ได้ ใช้ไม้เพื่อทำให้รูใหญ่ขึ้น

เราติดแท่งไม้จนสุดแล้วหมุนเล็กน้อยเราจะได้รูทรงกรวย ด้วยวิธีนี้เราสร้างทางเดินสำหรับไอน้ำใน 5-7 แห่ง น้ำส่วนเกินจะไหลออกมาและ pilaf จะร่วนและไม่เหมือนโจ๊กอย่างแน่นอน

21. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

22. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝาออก น้ำจากฝาไม่ควรกลับเข้าไปด้านใน และดูว่ามีน้ำเหลืออยู่ในหม้อน้ำหรือไม่ จริงๆแล้วมันไม่ควรอยู่อีกต่อไป อย่าสับสนกับน้ำมันอาจทำให้เข้าใจผิดได้ มาลองข้าวกัน มันพร้อมแล้ว

23. ปิดฝาอีกครั้ง ปิดแก๊ส แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 15 นาที หากมีน้ำเหลืออยู่ซึ่งเรามองไม่เห็น ช่วงนี้ข้าวจะดูดซับได้หมด

24. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียวแล้วโรยลงบนจานที่เสร็จแล้ว ถ้ามีโหระพาก็สับด้วยจะได้ไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน และมาทำสลัดกันเถอะ สลัดแตงกวาและมะเขือเทศกับพริกหยวกและสมุนไพรสดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชโดยเฉพาะน้ำมันมะกอกก็ใช้ได้ผลดี

25. ทุกวันนี้การซื้อแฟลตเบรดหรือขนมปังลาเวนเดอร์นั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่เรียกกัน ซื้อล่วงหน้าแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบ ขนมปังนี้เหมาะสำหรับพิลาฟ

26. ควรวาง pilaf ที่เสร็จแล้วไว้อย่างถูกต้องบนแผ่นแบนขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วจะใช้อาหารจานใหญ่ซึ่งเรียกว่าในอุซเบกิสถาน lyagan - หรือราชาแห่ง dastarkhanขั้นแรกให้วางข้าวแล้วจึงใส่แครอทและไก่ โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน และทุกอย่างก็โรยหน้าด้วยกระเทียม

27. วางจานไว้ตรงกลางโต๊ะ ในอุซเบกิสถาน ทุกคนกินกั้งจากอาหารทั่วไป เราเสิร์ฟทุกคนด้วยจานและส้อม

จานที่ยอดเยี่ยมของเราพร้อมแล้ว! กินเพื่อสุขภาพของคุณและอย่าลืมอาหารเสริม และเมื่อกินพิลาฟจนหมดคุณจะเห็นคนไลแกน งดงามราวกับสวนบนภูเขา เสียงดัง ลึก ทาสีด้วยสัญลักษณ์อันน่าทึ่ง จงรู้ไว้ว่าเมื่อคุณกิน คุณได้ซึมซับความปรารถนาดีของช่างปั้นหม้อไปพร้อมกับอาหารของคุณ และแน่นอนว่าเป็นพ่อครัว เพราะหากไม่มีความคิดที่ดี คุณจะไม่สามารถปรุง pilaf ดีๆ ได้!

ความแตกต่างในการทำอาหารบางอย่าง

• ดังที่คุณคงสังเกตเห็นแล้วว่าผลิตภัณฑ์ในปริมาณนี้ออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 8-10 ครั้ง ทำไมการคำนวณนี้? เมื่ออุซเบกปรุงพิลาฟ พวกเขาบอกว่าหนึ่งมื้อต้องใช้ข้าวดิบ 1 ชามขนาดกลาง ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่ถูกนำมาพิจารณาเฉพาะข้าวเท่านั้น เรามีข้าว 500 กรัม ซึ่งเท่ากับ 10 ที่ บางคนได้ปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งหมายถึงสำหรับ 8 คน
• โดยทั่วไปวันนี้ฉันทำอาหารสำหรับ 5 คน แต่พิลาฟไม่เคยปรุงมากเกินไป คงมีคนต้องการมากกว่านี้... และในวันที่สองก็ไม่เลวร้ายไปกว่าวันแรก
• ฉันมีการเบี่ยงเบนร้ายแรงจากกฎการทำอาหารอีกครั้ง ควรมีเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทเพียง 1 กิโลกรัม แต่ฉันมักจะแหกกฎนี้เสมอ เนื้อออกมาอร่อยมากและตามกฎแล้วไม่เคยพอเลย น่าเสียดาย! ดังนั้นเพื่อให้ทุกคนได้รับประทานได้จุใจจึงเพิ่มส่วนประกอบนี้
• ฉันฝ่าฝืนกฎและทุกครั้งที่ฉันพูดว่า: "คุณไม่สามารถทำให้ pilaf เสียด้วยเนื้อได้!" อย่างไรก็ตามไม่มีใครสังเกตเห็นการละเมิดนี้เลย ในทางกลับกัน ดูเหมือนว่าทุกคนจะชอบมันด้วยซ้ำ!
• จุดสำคัญมากสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร pilaf! เมื่อผมหัดทำอาหารครั้งแรก ผมมักจะประสบปัญหาเสมอว่า ควรเทน้ำลงในข้าวมากแค่ไหน? ข้าวของฉันกลับสุกไม่สุกหรือสุกเกินไป และสิ่งนี้ทำให้ฉันรำคาญมาก! ฉันปรับตัวให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้และพยายามบรรลุผลตามที่ต้องการ
• ความจริงก็คือพวกเขาเคยหุงพิลาฟจากข้าวที่พวกเขามี ตอนนี้จะนึ่งหรือไม่นึ่ง ยาวหรือสั้น... เลือกอันที่คุณต้องการ และบอกทันทีว่าผลลัพธ์จากข้าวสวยคาดเดาได้เสมอ ถ้าทำตามสูตรก็ไม่มีเรื่องเซอร์ไพรส์
• แต่ถึงกระนั้นหากมีเหตุการณ์เซอร์ไพรส์เกิดขึ้น ผมจะแบ่งปันประสบการณ์ที่ผมได้รับจากการลองผิดลองถูกตอนกำลังศึกษาอยู่ หากจู่ๆ น้ำจากข้าวเดือดหมดแล้วและข้าวยังแข็ง ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยในแต่ละรูที่ทำไว้ แล้วปิดฝา ตั้งบนไฟอ่อน
• ในทางกลับกัน หากคุณเทน้ำเกินความจำเป็น ให้เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและพยายามปล่อยให้น้ำเดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นทำสไลด์ เจาะรู แล้วทำตามสูตรต่อไป แต่ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวไม่ใช่เป็นเวลา 15 แต่เป็นเวลา 20-25 นาที

มิฉะนั้นไม่น่าจะมีปัญหาใดๆ และหากคุณมีคำถามใดๆ ถามได้ ฉันยินดีที่จะตอบ

และสำหรับอาหารวันนี้ ฉันจะพูดอย่างหนึ่ง วันนี้ฉันมีแขกที่ไม่ได้กิน pilaf ของฉันเป็นครั้งแรก และไม่ใช่ครั้งที่สอง พวกเขากินมัน เห็นไลแกน... จากนั้นพวกเขาก็เติมมันอีกครั้ง กินมันอีกครั้ง... ในตอนแรกพวกเขาเงียบ แต่กลับเม้มริมฝีปากด้วยความยินดี ครั้นรับประทานอาหารแล้วจึงเริ่มสรรเสริญ จริงๆ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก (รูปถ่ายออกมาได้ไม่ดีนัก - ฉันยังแค่เรียนรู้วิธีทำอยู่) แต่ก็ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะรับใช้ pilaf ในอุซเบกิสถาน

จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเพราะวันนี้ฉันทำอาหารไม่เพียง แต่สำหรับแขกของฉันเท่านั้น แต่ยังสำหรับคุณผู้อ่านที่รักด้วย เพื่อที่คุณจะได้ต้องการและที่สำคัญที่สุดคือสามารถปรุงอาหารจานไก่ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยแบบเดียวกันได้

และโดยสรุปฉันจะเล่าตำนานเกี่ยวกับพิลาฟให้คุณฟัง

เธอเล่าว่าเมื่อ Tamerlane ผู้ยิ่งใหญ่เตรียมพร้อมสำหรับการรณรงค์ทางทหารครั้งถัดไป มุลลาห์คนหนึ่งสอนเขาถึงวิธีทำพิลาฟแสนอร่อย: “คุณต้องเอาหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ มันต้องเก่ามากจนไขมันจากอาหารก่อนหน้านี้ไหลซึมจากภายนอกและลุกเป็นไฟเมื่อไฟกระทบ

ในหม้อใบนี้คุณต้องใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่หนุ่มมาก ข้าวคัดพิเศษ บวมอย่างภาคภูมิใจซึ่งนักรบผู้กล้าหาญจะกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมแหลมคม แสบเหมือนดาบแห่ง เอมีร์ที่ได้รับความเคารพนับถืออย่างสูง

ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารปรุงถึงพระเจ้า และผู้ปรุงก็หมดแรงเพราะได้ลิ้มรสอาหารศักดิ์สิทธิ์แล้ว”

โดยวิธีการปรุงนี้ ฉันมีสูตรสำเร็จรูปด้วย

น่าทาน!

แม้ว่านักชิมยืนยันว่า pilaf ตัวจริงสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะในหม้อและบนไฟแบบเปิดเท่านั้น แต่ฉันจะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่าคุณสามารถปรุง pilaf แสนอร่อยกับไก่ในหม้อบนเตาได้ (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน) ) ที่บ้าน. คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมพิลาฟไก่ด้านล่าง

วิธีปรุง pilaf ไก่: คุณสมบัติของกระบวนการ

ในการเตรียม pilaf ที่ร่วนอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามประเพณีในการเตรียม

• หากการใส่ไก่แทนเนื้อแกะไม่ได้ทำให้พิลาฟมีรสชาติแย่ลง คุณก็ควรปรุงพิลาฟในภาชนะที่เหมาะสมเท่านั้น นี่คือเครื่องครัวเหล็กหล่อ โดยควรมีก้นนูนและมีผนังหนา (โดยปกติจะเป็นหม้อต้ม หม้อเป็ด หม้อเหล็กหล่อ)

• การเลือกข้าวที่เหมาะสมซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของ pilaf จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดา ทางเลือกที่ดีคือข้าวบาสมาติที่หลากหลาย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมันโดยการแช่ในน้ำเย็นก่อนอย่างน้อย 15 นาที หรือนานกว่านั้น

• คุณสามารถปรุงพิลาฟไก่โดยใช้ส่วนเนื้อซี่โครง ปีกหรือต้นขาก็ได้ แล้วแต่คุณจะชอบ

• เพื่อให้เนื้อใน pilaf ชุ่มฉ่ำและมีเนื้อเข้มข้นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่

• ในการเตรียมพิลาฟจริงๆ ทุกรายละเอียดเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ต้องแปลกใจ แต่รูปลักษณ์และรสชาติจะขึ้นอยู่กับวิธีหั่นผักด้วย เพื่อให้ pilaf ประสบความสำเร็จ ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้นใหญ่

• รสชาติของพิลาฟยังขึ้นอยู่กับการเลือกเครื่องปรุงรสด้วย ดังนั้นคุณสามารถให้ pilaf มีรสชาติดั้งเดิมใหม่ได้โดยใช้เครื่องปรุงรสในการเตรียมแต่ละครั้ง

วิธีทำ pilaf ไก่: สูตรอาหารพร้อมอกไก่

ในการเตรียม pilaf ดั้งเดิมกับอกไก่ คุณจะต้อง:

• ข้าว 0.5 กิโลกรัม
• เนื้อไก่ 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมหลาย 150 กรัม;
• แครอท 4-5 อัน (0.5 กก.)
• กระเทียม (หัว);
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf (คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับ pilaf)
• เกลือ.

เมื่อเตรียม pilaf สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมและทำตามลำดับ แช่ข้าวบาสมาติในน้ำ หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ แทนที่จะขูดเหมือนที่พวกเราส่วนใหญ่ทำ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ต้องปอกเปลือกกระเทียมเท่านั้น แต่อย่าแยกออกจากกัน

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่วง

2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน

3. เนื้อสัตว์ถ้าเป็นเนื้อให้หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ต้นขาและน่องสามารถเหลือได้ทั้งอัน แต่ให้ทอดเนื้อก่อนแล้วจึงใส่หัวหอมลงไป

4.เตรียมเครื่องเทศ - บดยี่หร่า ผักชี และพริกไทยดำในครก ฉันยังเพิ่มขมิ้น ปาปริก้าหวาน ซูแมค บาร์เบอร์รี่เล็กน้อย และลูกเกดขาว

5. ตั้งน้ำมันในหม้อปรุงอาหารแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุง zirvak ด้วยไฟแรง

6. เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมสีน้ำตาล

7.เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีให้ใส่เครื่องเทศแล้วทอดต่ออีก 2 นาที

9.จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนนิ่ม

10.เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน เทน้ำในอัตราส่วน 2:1 เช่น น้ำ2ปริมาตรต่อข้าว1ปริมาตร ปรุง zirvak เป็นเวลา 10-20 นาที เวลาขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ถ้าเนื้อก็ 10 นาทีถ้าต้นขาหรือน่อง - 20 นาที

11.ซาวข้าวให้สะอาด ข้าวบาสมาติของฉันถูกนึ่งและฉันไม่ได้แช่มัน ฉันแค่ล้างมันด้วยน้ำไหลเล็กน้อย ใส่ข้าวลงใน zirvak

12.เมื่อเติมข้าวแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อน้ำและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ผสมพิลาฟที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนจานหรือบางส่วนบนจาน

น่าทาน!

วิธีทำพิลาฟไก่ตามสูตรข้าวหมกบริยานี

เพื่อเตรียม Biryani pilaf ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับเรา เราต้องการปีกไก่ในปริมาณเล็กน้อย (4-5 ชิ้น)

เพื่อเตรียม pilaf นี้ ไก่จะต้องหมักไว้ล่วงหน้า:

• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำป่น
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับอาหารจานหลักจะใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าว 300 กรัม
• แกงหนึ่งช้อนชา
• 1 หัวหอมใหญ่
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 2 ช้อนชา

สูตรพิลาฟนี้ไม่เพียงแต่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาอีกด้วย คุณจะต้องเตรียมข้าวไม่เพียง แต่เตรียมปีกไก่ไว้ล่วงหน้าด้วย พวกเขาจะต้องถูกตัดและหมักด้วยส่วนผสมที่ระบุไว้ (น้ำผึ้ง, กระเทียม, พริกไทยดำ, ซีอิ๊ว) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อหมักเนื้อแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมพิลาฟได้

1. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ตั้งไฟ

2.ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วทอด ระวังอย่าให้หัวหอมสุกเกินไป

3.เมื่อหัวหอมโปร่งใสแล้ว ให้วางปีกในหม้อเพื่อทอด ทอดให้เข้ากันโดยคนตลอดเวลาโดยใช้การเคลื่อนไหวเบาๆ

4.ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปในเนื้อพร้อมกับมะเขือเทศบด

5.หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เติมข้าวและน้ำ โดยควรให้ครอบคลุมอาหารประมาณ 1 เซนติเมตร

6. ขั้นแรกปรุง pilaf นี้โดยเปิดฝาไว้ เมื่อน้ำเดือดเล็กน้อยจนมองเห็นข้าวแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ คลุมอีกครั้ง (คุณสามารถใช้ผ้าสำลีก่อนแล้วจึงปิดฝา) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 20 นาที

Biryani pilaf พร้อมเสิร์ฟพร้อมสลัดไข่นกกระทา แตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริกหยวก ผักชีฝรั่ง และผักกาดหอม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส น้ำมัน และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ควรเตรียมสลัดก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า เมื่อใช้ร่วมกับ pilaf นี้จะอร่อยมาก

เมื่อลอง pilaf เวอร์ชันต่างๆ คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารเอเชียมีขนาดใหญ่แค่ไหนและสัมผัสได้ถึงความหลากหลายของรสชาติ

หากคุณลองอุซเบก pilaf จริง ๆ อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณแทบจะไม่อยากกินโจ๊กข้าวธรรมดาเลย และพิลาฟกับไก่โดยเฉพาะกับอกนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณอีกด้วย

น่าทาน!

ฉันชอบพิลาฟมากและมักจะปรุงด้วยหมู แต่ไก่ก็อร่อยไม่แพ้กัน! การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก ไม่ต้องคน และถ้ามีไก่ชิ้นหนึ่งวางอยู่ที่บ้านฉันก็ไปทำพิลาฟ
ฉันทำแบบนี้ ฉันเทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วรอให้ร้อนจัด โดยไม่ลดไฟฉันก็โยนหัวหอมสับขนาดกลางและแครอทขูดหยาบลงในน้ำมัน ทุกอย่างควรจะดังฉ่า ทอดด้วยไฟแรงคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อหัวหอมเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่ไก่ลงไป เป็นอะไรก็ได้: แฮมสับ ต้นขา และแม้กระทั่งอก

ใส่เกลือเนื้อทันทีเติมเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ส่วนผสมของพริกไทยป่นและใส่ใบกระวาน บางครั้งฉันก็ใส่พริกไทยด้วย

ตอนนี้ฉันทอดมันด้วยไฟแรงคนตลอดเวลาประมาณ 3-5 นาที จากนั้นฉันก็เปลี่ยนความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
ดีมากฉันซาวข้าวเมล็ดยาว7-10ครั้ง ฉันเทมันลงในหม้อโดยพยายามทำให้เท่ากัน ฉันอบมันสักสองสามนาที ฉันสังเกตเห็นว่าถ้าคุณให้ความร้อน มันจะกลายเป็นพิลาฟที่ร่วนมาก!

ตอนนี้ฉันเทน้ำเค็มเย็น ๆ สองนิ้ว ฉันคลุมด้วยฝาแล้วลืม pilaf ไปสัก 20-25 นาที! ฉันไม่กวนอะไรเลย
สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าลืมใส่กระเทียมยิ่งดี)))
ฉันหั่นกระเทียมกลีบใหญ่ออกเป็นสองหรือสามส่วน ฉันคิดว่าพวกมันจะทำให้พิลาฟมีรสชาติมากขึ้น ก่อนปรุงประมาณ 3 นาที ฉันก็ใส่กระเทียมในแนวนอนลงไปในข้าว

เพียงไม่กี่นาทีก็สามารถผสม pilaf ได้ หากมีเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมเกลือแล้วปิดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที นี่คือ pilaf พร้อมไก่

ครั้งนี้ฉันมีเนื้อไม่มากจริงๆ มันเหลือจากบาร์บีคิว))) แต่ถึงกระนั้น พิลาฟก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก) และนี่คือพิลาฟส่วนที่ฉันกิน

ข้าวจะร่วนถึงแม้จะโดนความร้อนก็ไม่ติดกัน)
เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เวลาทำอาหาร: PT00H45M 45 นาที

หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยคือพิลาฟ เมื่อพิจารณาจากแหล่งข้อมูลบางแห่ง pilaf ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 2 - 3 ก่อนคริสต์ศักราช มีหลายตำนานเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานวิเศษนี้ ตามที่หนึ่งในนั้นผู้ปรุงอาหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชคิดค้นอาหารจานนี้ให้เขาในระหว่างการรณรงค์ทางทหารในเอเชียกลาง ถึงกระนั้นก็สังเกตเห็นว่า pilaf คืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการเดินป่าที่ยากลำบาก อเล็กซานเดอร์เรียกจานนี้ว่า pilaf ซึ่งแปลมาจากภาษากรีกแปลว่า "องค์ประกอบที่หลากหลาย"

ดูเหมือนว่าจานนี้จะมาจากตะวันออกซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก การเตรียมการในเวอร์ชันอุซเบกและอิหร่าน (ใช้ในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน) ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ สิ่งที่น่าสนใจคือมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างตัวเลือกเหล่านี้

พื้นฐานของ pilaf คือ zirvak - เนื้อสัตว์พร้อมผักและเครื่องเทศและส่วนประกอบที่สองคือข้าว ในเวอร์ชันอุซเบก ให้เตรียม zirvak จากนั้นจึงเติมข้าว และเวอร์ชันอิหร่านเกี่ยวข้องกับการเตรียม zirvak และข้าวแยกกัน ซึ่งจากนั้นจะเสิร์ฟในจานทั่วไป

ปัจจุบัน pilaf ปรุงด้วยเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว ไก่ เห็ด หรือผัก และไม่ว่าคุณจะชอบตัวเลือกไหนมากที่สุดและชอบเนื้อสัตว์ชนิดไหน พิลาฟที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมก็จะได้รสชาติอร่อย ร่วน และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารไก่พิลาฟกับคุณ นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกอาหารและราคาไม่แพงที่สุดสำหรับ pilaf

สูตรอร่อยสำหรับ pilaf กับไก่ในกระทะ

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด เมื่อปรุงอาหารด้วยไก่มีคุณสมบัติในการทำอาหารบางอย่าง - ใช้หัวหอมน้อยลงและเราขูดแครอท

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (ขา) - 1 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว - 3.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผัดใน 2 ถ้วย น้ำเดือด
• ผักชี
• พริกแดง
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง

วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุง pilaf ในหม้อหรือกระทะ แต่แม้ว่าจะไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว แต่ก็สามารถเตรียม pilaf ที่อร่อยไม่แพ้กันในกระทะธรรมดาหรือแม้แต่ในกระทะ

1. ก่อนอื่นก่อนที่เราจะเริ่มหุงให้เติมข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็น (น้ำประมาณ 1 แก้ว) ข้าวจะอิ่มน้ำและผลจะร่วน

2. เทน้ำมันพืชลงในหม้อควรมีเยอะพอสมควรปิดก้นไว้ประมาณ 1 ซม.

3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล

4. ทันทีที่หัวหอมสีน้ำตาลปรากฏขึ้นให้วางขาไก่ไว้ตรงนั้น เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับเครื่องเทศฉันใส่ผักชีลงใน pilaf แน่นอนคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเพื่อลิ้มรส ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

5. ในช่วงเวลานี้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มไปที่ขาไก่ คนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโดยปิดฝา

6.สะเด็ดน้ำออกจากข้าวที่เราแช่ไว้ก่อนหน้านี้ วางข้าวลงในกระทะแล้วผสมเบา ๆ

สำหรับพิลาฟ ฉันเลือกข้าวเมล็ดยาวและข้าวสวยที่สุกน้อยที่สุด ไม่ติดกัน และยังคงรูปทรงไว้

7. เราจะต้องใช้น้ำเดือดประมาณ 2 - 3 ถ้วยตวง เติม 1/2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำเดือด ล. เกลือคนให้เข้ากันและเทลงในกระทะ

หม้อต้มควรมีน้ำเพียงพอ โดยให้เหลือประมาณ 2 ซม. ระหว่างผิวข้าวกับขอบกระทะ

8. เคี่ยวพิลาฟด้วยไฟแรงพอสมควรจนน้ำเดือดถึงผิวข้าวและเริ่มที่จะ “พอง” และปล่อยฟองออกมา หลังจากนั้นให้ใส่กลีบกระเทียมลงในข้าวตามจุดต่างๆ ลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วปิดฝา pilaf หลนต่อไปอีก 30 นาที

หากคุณห่อฝาด้วยผ้าสะอาดและปิด pilaf สิ่งนี้จะช่วยรักษาความชื้นในปริมาณที่ต้องการและป้องกันไม่ให้เกลือมากเกินไป ลองดูสิ

น้ำเกือบทั้งหมดระเหยไปเมล็ดข้าวยังคงสภาพเดิม - pilaf พร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและมอบให้กับครอบครัวของคุณ

pilaf ไก่อุซเบกในหม้อขนาดใหญ่บนเตา

แน่นอนว่าเราทุกคนรู้ดีว่าอุซเบก pilaf แท้นั้นทำมาจากเนื้อแกะ แต่ในสูตรนี้เราใช้กฎในการเตรียม pilaf ในสไตล์อุซเบก แต่ใช้กับไก่ จานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมข้าวนุ่มและมีกลิ่นหอมจนทุกคนที่บ้านวิ่งหนีเมื่อ pilaf ยังไม่พร้อมด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (ขา) - 1 - 1.2 กก.
• ข้าวสวย - 1 กก
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก
• ขมิ้น, ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, ขิง, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช – 250 – 300 มล

มันง่ายมากที่จะจำสัดส่วนของส่วนผสมสำหรับ pilaf นี้ - สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมเราใช้ข้าวและแครอท 1 กิโลกรัมและน้ำมัน - 1/4 เช่น - 250 มล.

หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่พอสมควร

เทน้ำมันพืชลงในหม้อควรมีจำนวนมากจากนั้น pilaf จะอร่อยมาก โยนหัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่น ฉันทอดมันเบา ๆ เท่านั้นเนื่องจากหัวหอมจะมีสีน้ำตาลพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือในภายหลัง

เราวางขาไก่ทั้งหมดลงในหม้อโดยไม่สับแม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม บางครั้งฉันก็ปรุง pilaf โดยหั่นไก่เป็นก้อน ทอดไก่ทุกด้าน

ยังดีกว่าที่จะหั่นแครอทใน pilaf อุซเบกเป็นก้อนด้วยวิธีนี้คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของมันใน pilaf ได้ดีขึ้น แม้ว่าหลาย ๆ คนจะขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบเมื่อเติมพิลาฟไก่

เรายังใส่แครอทลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกลายเป็นเพื่อนกัน ทอดประมาณ 5-7 นาที

เกลือเนื้อสัตว์และผักและเติมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ที่นี่คุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้ฟรี เครื่องปรุงรสหลายชนิดเหมาะสำหรับ pilaf แต่ฉันมักจะเติมยี่หร่าพริกหยวกแดงและพริกไทยดำป่น

เรามีข้าวสวยไม่ต้องเติมน้ำก่อน แค่ล้างหลายๆ น้ำให้สะอาด วางข้าวลงในหม้อแล้วปรับระดับให้ทั่วพื้นผิว

เติม pilaf ด้วยน้ำร้อน

ควรมีน้ำเพียงพอโดยให้ห่างจากผิวข้าวประมาณ 2 นิ้ว คือ ประมาณ 2 ซม.

เราใส่กระเทียมทั้งหัวในหลาย ๆ ที่ลึกเข้าไปใน pilaf

สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด แนะนำให้เติมพริกไทยร้อนอีก 2-3 ชิ้น อย่าหั่นเลย ใส่ให้หมด ไม่งั้นจะเผ็ดมาก

ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของข้าว ไม่ควรปรุงมากเกินไป แต่ก็ไม่ดิบเช่นกัน

หากน้ำเดือดแล้วและพิลาฟยังไม่พร้อม ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม ในทางกลับกันถ้าข้าวพร้อมแล้วแต่มีน้ำเกินความจำเป็นก็ให้เปิดไฟแล้วเปิดฝาเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น

น้ำควรเดือดจนหมดปิดเตาแล้วทิ้งหม้อไว้บนเตาปล่อยให้ pilaf พักอีก 5-10 นาทีแล้วเรียกเราไปที่โต๊ะ แม้ว่าฉันจะแน่ใจว่ากลิ่นหอมอร่อยเช่นนี้มาจากบ้านใกล้เรือนเคียงก็ตาม

สูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผักใบเขียวจาก Ilya Lazerson

โปรดจำไว้ว่าในตอนต้นของบทความฉันเขียนว่าอาเซอร์ไบจัน pilaf แตกต่างจากอุซเบก pilaf ตรงที่ zirvak และเนื้อสัตว์เตรียมแยกกันและพบได้บนจานเท่านั้น? ชมวิดีโอ Ilya Lazerson พูดคุยและสาธิตอย่างละเอียด

เตรียม pilaf ด้วยข้าวนุ่มอย่างรวดเร็ว

ดังที่คุณทราบพื้นฐานของ pilaf คือ zirvak สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้โดยก่อนอื่นเราจะเติมไก่ด้วยผักด้วยน้ำแล้วปรุงแล้วจึงใส่ข้าวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• ข้าวบาสมาติ - 500 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ลูกเกด - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล
• น้ำ - 1 ลิตร

1. หั่นเนื้อไก่เป็นลูกเต๋า แครอทเป็นลูกเต๋า หัวหอมและกระเทียมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

เราปรุง zirvak ด้วยความร้อนที่ค่อนข้างสูง ขอแนะนำให้บดเครื่องเทศในครกเพื่อให้ได้กลิ่นหอมมากขึ้น

2. เทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ใส่เนื้อไก่ลงในหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างจนไก่เปลี่ยนสี (ประมาณ 5-7 นาที)

4. เพิ่มเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วลงในหม้อ กลิ่นหอมอันน่าทึ่งลอยไปทั่วห้องครัว ทอดต่ออีก 2 นาที

5. ตอนนี้ถึงคราวของแครอทแล้ว ทอดจนกลายเป็นพลาสติก แครอทจะโปร่งแสง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและผสมได้

6. เติม zirvak ที่ได้ด้วยน้ำในอัตราส่วน 2:1 เช่น ต่อข้าว 1 ปริมาตร น้ำ 2 ปริมาตร ตามสูตรของเราคือน้ำ 1 ลิตร ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับส่วนใดของไก่ที่คุณเลือก ไก่ควรจะเกือบจะพร้อมแล้ว

7. ล้างข้าวในหลาย ๆ น้ำแล้วเติมลงใน zirvak ปรับระดับพื้นผิว ตอนนี้คุณสามารถลดความร้อนลงได้ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

8. น้ำควรเดือดจนหมด ตรวจสอบข้าวว่าสุกแล้วปิดเตา แต่ใช้เวลาของคุณปล่อยให้ pilaf ชงต่ออีก 10 นาทีโดยปิดฝาไว้

น่าทาน!

Khan - pilaf พร้อมผลไม้แห้งจาก Stalik Khanshiev

สูตรง่ายๆในหม้อหุงช้า

เราทุกคนรู้ดีว่าหม้อหุงช้าทำให้การเตรียมอาหารจานต่างๆ ง่ายขึ้น และรสชาติเกือบจะเหมือนกับการปรุงบนเตาเลย บางทีจานนี้อาจมีสารอาหารมากกว่าเนื่องจากในหม้อหุงช้าเราใช้น้ำมันน้อยลงในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

มาลองปรุงพิลาฟไก่ที่ราคาไม่แพงและเรียบง่ายที่สุดกัน ส่วนนี้มีขนาดเล็ก เหมาะสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (ขา) - 300 กรัม
• ข้าวสวย - 260 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• แกง, ปาปริก้า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 40 มล
• น้ำ - 330 มล.

1. เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตัดเนื้อไก่และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เราซาวข้าวให้สะอาดปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด

2. เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วใส่หัวหอม, แครอทและเนื้อไก่

3. เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรสคุณสามารถใส่ผักชี, ปาปริก้า, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ผสม.

4. เพิ่มข้าวและปรับระดับให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว โรยผงกะหรี่ไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ แม้ว่าคุณจะสามารถโรยด้วยขมิ้นเพื่อลิ้มรสได้ แต่ก็มีสีที่สวยงามมากเช่นกัน

5.เติมน้ำด้านบน ฉันเติมน้ำร้อนแม้ว่าฉันจะเห็นในสูตรอาหารว่าพวกเขาเติมน้ำเย็นธรรมดาก็ตาม

6. เปิด multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" ซึ่งจะปรุงภายใน 1 ชั่วโมง ตอนนี้เพียงแค่หยิบอาหารจานอร่อยออกมาแล้วเพลิดเพลิน

Pilaf กับลูกพรุนในกระทะ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

นี่เป็นหนึ่งในสูตรไก่พิลาฟที่ฉันชอบ ฉันใส่ลูกพรุนลงใน pilaf ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสหวานอมเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• ข้าว - 700 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เครื่องเทศสำหรับพิลาฟเพื่อลิ้มรส (ขมิ้น, ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, ผักชี, ยี่หร่า)
• ลูกพรุน - 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 100 มล
• น้ำ - 1 ลิตร
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราปรุงในกระทะสะดวกมาก เทน้ำมันพืชลงไปที่ก้นและให้ความร้อนอย่างดี

1. หั่นแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง ดังนั้นเราจึงส่งไปเป็นน้ำมันอุ่น

2. เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะด้วย ผัดผักประมาณ 7 นาที

3.เนื้อไก่ ฉันมีเนื้อ ไปกับผัก. ทอดต่ออีก 10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้

4. เทน้ำร้อนลงบนลูกพรุนแล้ววางในกระทะ มันจะทำให้พิลาฟของเรามีรสชาติที่พิเศษ ไฟสามารถลดลงได้หลังจากนั้นเราก็ดับ zirvak ของเราต่อไปอีก 5-7 นาที

5.ได้เวลาใส่ข้าว เราล้างมันให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำเทลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

6. เติมน้ำลงในกระทะทั้งหมด เราใช้น้ำร้อนตวงและเติมเกลือ ลิ้มรสเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไป เติมข้าวด้วยน้ำ

ควรมีน้ำเพิ่มขึ้นอีก 2 ซม. เหนือผิวข้าว (พับนิ้ว 2 นิ้ว)

7. วางกระเทียม 1 หัวไว้กลางกระทะ เราใช้กระเทียมทั้งลูก ไม่ต้องปอก แค่ล้างให้สะอาด

8. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ในขั้นตอนนี้ผู้ที่ชื่นชอบ pilaf ตัวจริงจะดุฉัน แต่ฉันยังคงเติมซอสมะเขือเทศสองสามช้อนลงไปคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วปิด ฉันปล่อยให้ pilaf เคี่ยวใต้ฝาอีก 10 นาทีแล้วโทรหาครอบครัว - กลิ่นได้รวบรวมพวกเขาไว้ในห้องครัวแล้ว

อย่างที่คุณเห็น pilaf สามารถปรุงในภาชนะใดก็ได้ จานนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากและยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารสำหรับไก่ด้วยซ้ำ

Pilaf กับหมูเนื้อวัวเนื้อแกะหรือแม้กระทั่งไม่มีเนื้อสัตว์ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะมีเพิ่มเติมในประเด็นถัดไป

Pilaf เป็นอาหารจานที่สองที่อร่อยและน่าพึงพอใจ โดยมีส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ข้าว เนื้อสัตว์ และผัก กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเครื่องเทศและการผสมผสานกันอย่างลงตัวของข้าวนุ่มและเนื้อตุ๋นนุ่ม ๆ - อะไรจะดีไปกว่านี้? อาหารตะวันออกดึงดูดใจผู้คนมากมายด้วยรสชาติ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในปัจจุบันจึงปรุงในรูปแบบต่างๆ มากมาย

เราขอเชิญคุณปรุงไก่พิลาฟในหม้อต้มซึ่งมีรสชาติที่สดใสและหลากหลาย แม้ว่าสูตรนี้จะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมและใช้ไก่แทนหมู แต่จานนี้ก็ออกมายอดเยี่ยม ควรสังเกตว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ไก่เนื้อมันหลวมกว่าจึงปรุงเร็วขึ้น

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของ pilaf คือเครื่องเทศ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและเปิดเผยรสชาติของส่วนผสมหลัก

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักสำหรับสัตว์ปีก / ประการที่สอง: ซีเรียล

ส่วนผสมสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ:

• ไก่เนื้อโฮมเมด (หั่นเป็นชิ้น) - 600 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ข้าวเมล็ดสั้น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 50-70 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับไก่หรือ pilaf - 2 ช้อนชา;
• ขมิ้นหรือแกงป่น - เหน็บแนม;
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีปรุง pilaf ไก่ในหม้อต้มบนเตา

ในการเตรียม pilaf ให้นำซากไก่แบบโฮมเมดมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แยกกระดูกไก่ออก ต่อมาคุณสามารถปรุงน้ำซุปเป็นอาหารจานอื่นได้ (เช่น ซุปหรือบอร์ชท์) กรอบซากที่เรียกว่าประกอบด้วยกระดูกเป็นส่วนใหญ่ดังนั้นจึงใช้พื้นที่ในหม้อที่มีพิลาฟเท่านั้น

เคล็ดลับ: ส่วนกระดูกของซากสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ได้หากจำเป็น

ไก่เนื้อพันธุ์ต่างๆ เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟ เนื่องจากเนื้อจะสุกเร็ว โปรดทราบว่าหากคุณปรุง pilaf ด้วยเนื้อไก่เท่านั้น มันจะไม่ฉ่ำ แต่จะมีรสชาติแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ขาที่มีปีกและหน้าอกด้วย


ต้องปอกเปลือกแครอทแล้วสับด้วยมีดบาง ๆ ในการสับผัก คุณสามารถใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่หรือที่ใช้เตรียมแครอทเป็นภาษาเกาหลีได้


ใช้หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชตั้งไฟให้ร้อน ตอนนี้วางชิ้นเนื้อไว้ที่นั่นแล้วทอดจนเปลือกเกิดขึ้นประมาณ 10-15 นาที เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ pilaf หรือเนื้อสัตว์ให้กับไก่


ในขณะที่ไก่กำลังสุก ให้ล้างข้าวเมล็ดสั้นด้วยน้ำเย็น ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้ข้าวชนิดพิเศษ จะเป็นข้าวกลมหรือข้าวเมล็ดยาวก็ได้ คุณสามารถทำกับข้าวอร่อยๆ จากข้าวเกือบทุกชนิดได้หากล้างด้วยน้ำเย็นให้สะอาด


เพิ่มแครอทสับลงในไก่ทอดแล้วคนให้เข้ากันปรุงต่ออีกห้านาที เติมเกลือ 1 ช้อนชาและแกงกะหรี่หรือขมิ้น 1 หยิบมือ (ไม่จำเป็น) เครื่องเทศเหล่านี้จะเพิ่มสีที่สดใสให้กับข้าว

วางข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อบนไก่ อย่าคน เติมเกลืออีกช้อนชา


เตรียมกระเทียม. ตัดส่วนรากออกแล้วคลี่หัวเป็นรูปพัด ติดกระเทียมลงในข้าว มันจะปล่อยกลิ่นทั้งหมดออกมาในขณะที่พิลาฟกำลังปรุง


เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาของหม้อต้ม รอให้น้ำซุปเดือดแล้วชิมเกลือ คุณอาจต้องเติมเพิ่มอีกเล็กน้อย ตอนนี้คุณต้องลดความร้อนให้เหลือค่าต่ำสุดแล้วปิดฝาจาน ไม่จำเป็นต้องคน pilaf อีกต่อไป คุณได้รับส่วนผสมหลายชั้นในหม้อต้ม ชั้นล่างของไก่และแครอทจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอม


คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของอาหารจานที่สองได้หลังจากผ่านไป 30 นาที ขึ้นอยู่กับว่าของเหลวระเหยหมดแล้วหรือไม่ ตอนนี้คุณสามารถผสมเนื้อหาของหม้อต้มอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟ pilaf บนโต๊ะ


หากต้องการคุณสามารถโรย pilaf แบบโฮมเมดกับไก่ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว