ปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ ทำอาหารปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบ: สูตรปลาอบรสเผ็ด
ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียนเป็นงานศิลปะและการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง
อาหารรัสเซียประจำชาติมีสูตรปลาสเตอร์เจียนมากมาย แต่การแกะซากและทำสเต็กจากปลาชนิดนี้ถือเป็นการดูหมิ่น ปลาสเตอร์เจียนต้องอบโดยรวมเท่านั้น วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนและ สูตรปลาสเตอร์เจียนอ่านต่อ.
ทำอาหาร "ปลาซาร์" และสูตรอาหารรัสเซีย
ในรัสเซียมีซาร์แคนนอนและซาร์เบลล์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเรามีปลาซาร์ด้วย และนั่นคือสิ่งที่ผู้คนเรียกว่าปลาสเตอร์เจียน ตั้งแต่ไหน แต่ไรมาปลาสเตอร์เจียนได้รับ อาหารพระราชทานอาหารจากพวกเขาเสิร์ฟเฉพาะกษัตริย์และผู้ใกล้ชิดเท่านั้น
วันนี้คุณสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนในร้านค้าได้แม้ว่ามันจะเป็นปลาที่ใกล้สูญพันธุ์ แต่ผู้คนก็เรียนรู้ที่จะเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนมาเป็นเวลานาน ปลานี้มีคาเวียร์สีดำเหมือนกัน
จดจำ!ปลาสำหรับอบต้องถูกตัดในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่เนื่องจากพบเชื้อโรคโบทูลิซึมในลำไส้ ปลาสเตอร์เจียนที่ปรุงในเตาอบนั้นหาที่เปรียบมิได้ยัดไส้ด้วยอะไร เข้ากันได้ดีกับ น้ำมะนาว. และมันอร่อยมากในหูและแห้งง่าย
แต่วันนี้เรากำลังปรุงปลาสเตอร์เจียนอบ ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารรัสเซีย. ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มว่าปลาสเตอร์เจียนไม่ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากนัก ยิ่งสูตรมีน้อยเท่าไหร่รสชาติของจานก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น
สูตรปลาสเตอร์เจียนหรือวิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน?
ปลาสเตอร์เจียนพ่อค้า
คุณต้องเริ่มต้นด้วยการตัดส่วนหัวของปลา ถอดคอร์ดและเครื่องในออก และตัดหนามออก เราจะตัดด้วยระยะห่าง 3-4 เซนติเมตร ใส่ปลาแซลมอนชิ้นบางลงในการตัดเหล่านี้
สูตรวิดีโอ "วิธีทำความสะอาดและบรรจุปลาสเตอร์เจียนและสเตอร์เลต":
จากนั้นโรยปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย เทน้ำมะนาวลงไป หลังจากนั้นให้วางปลาลงบนถาดอบทาน้ำมันหลังจากใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป จากนั้นใส่ถาดอบในเตาอบประมาณ 40-45 นาที
ย้ายปลาสเตอร์เจียนที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานยาวรูปวงรีแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ชิ้นแบ่ง. ตกแต่งปลาด้วยก้านสีเขียวและชิ้นมะนาวหั่นบาง ๆ เสิร์ฟทันที อิ่มอร่อยกับคุณและแขกของคุณ!
ปลาสเตอร์เจียนร็อคกี้เฟลเลอร์
- ลอกเนื้อปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่เป็นๆ เอาเครื่องในออก
- ถูด้านในและด้านนอกด้วยเนยอุณหภูมิห้อง
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใส่มะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กหรือมะเขือเทศธรรมดาผ่าครึ่งลงในช่องท้อง
- วางด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- วางปลาสเตอร์เจียนบนถาดอบ เคลือบด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
- นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยตาข่ายมายองเนส มะนาวฝาน มะกอก และมะเขือเทศอบ
ปลาสเตอร์เจียนราชวงศ์
- จานนี้เป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริงเพราะอบด้วย ไส้ที่แตกต่างกันและเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์
- ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาดตามสูตรด้านบน หมักไว้ 15 นาทีเป็นสีขาว ไวน์โต๊ะหรือแชมเปญ
- จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของครีมและมายองเนส
ใส่ปลา:
- มะกอกหลุม ชิ้นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพูต้ม ไข่นกกระทาหัวหอมดองและสมุนไพร
- โอนปลาไปยังแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบจนนุ่ม
- เมื่อเสิร์ฟตัดเป็น ชิ้นแบ่ง, สวมใส่ จานใหญ่ตกแต่งด้วยลวดลายมายองเนส ใส่คาเวียร์สีแดงหรือสีดำในรูปแบบ
- เสิร์ฟจานทันที
ปลาสเตอร์เจียนอบสไตล์เจ้าชาย
วัตถุดิบ:
- ปลาสเตอร์เจียนยิ่งดี
- พริกไทยดำ
- โหระพาและผักชีฝรั่ง - ในปริมาณที่น้อยมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาสเตอร์เจียน
- น้ำมะนาว (บีบลงบนตัวปลาโดยตรง)
- น้ำมันพืช
- 100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง
สำหรับการตกแต่ง: มะนาวฝาน ก้านผักชีฝรั่งสด ใบสะระแหน่
วิธีทำอาหาร:
ค่อยๆ แล่ซากปลาสเตอร์เจียน ล้างออก โรยเกลือบางๆ ด้านนอกแล้วถูด้านใน ทิ้งไว้ 5 นาที
ล้างซากให้สะอาดในน้ำเย็นไหลจากก๊อกทั้งด้านนอกและด้านใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งอีกเล็กน้อย
อีกครั้งเกลือซากปลาสเตอร์เจียนทั้งภายในและภายนอก, พริกไทย, ถ้าต้องการ, ถูด้วยโหระพาและผักชีฝรั่งเล็กน้อย, โรยด้วยน้ำมะนาวเบา ๆ และชโลมซากด้านนอก ในปริมาณที่น้อยน้ำมันพืช.
ในจานอบที่มีขนาดเหมาะสมให้วางฟอยล์เป็นสองชั้นทาไขมัน น้ำมันพืชวางซากปลาสเตอร์เจียนบนกระดาษฟอยล์ เติมไวน์ขาวแห้ง และปิดผนึกฟอยล์อย่างระมัดระวัง
วางแม่พิมพ์ที่มีปลาสเตอร์เจียนไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาและเปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อให้คุณเห็นปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว
หล่อลื่นซากด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย - สะดวกด้วยแปรง ใส่ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบเพื่ออบจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. เพียงระวังอย่าให้ปลาแห้ง
วางปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วบนจานเสิร์ฟที่สวยงามและตกแต่ง ชิ้นบาง ๆมะนาว ก้านผักชีฝรั่งสด และใบสะระแหน่สองสามใบ ปลาสเตอร์เจียนควรหั่นด้วยมีดที่คมมากๆ เท่านั้น และเสิร์ฟพร้อมกับของโปรดของคุณ น้ำปลาหรือน้ำที่ออกมาตอนทอดปลาสเตอร์เจียน สูตรซับซ้อน แต่คุ้มค่า
และมีสูตรที่ง่ายมาก
สูตรปลาสเตอร์เจียนอบอย่างง่าย
ล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาด ถูด้วยเกลือและน้ำมันพืช วางแผ่นฟอยล์ทาน้ำมัน ปิดฟอยล์แล้วอบในเตาอบ
หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้เปิดกระดาษฟอยล์เพื่อไล่ความชื้นออก
นำเข้าอบอีก 15 นาทีจนสุก เสิร์ฟตกแต่งตามชอบ
อร่อยและมีชีวิตที่ดี!
และสุดท้ายดูบ้าง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรการปรุงปลาสเตอร์เจียน
สูตรวิดีโอ "ปลาสเตอร์เจียนในมอสโก"
บทความที่เกี่ยวข้อง:
นุ่มและแน่น แต่ในขณะเดียวกันเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่นุ่มก็แตกต่างกัน รสชาติที่เหลือเชื่อและการขาดงานเกือบสมบูรณ์ กระดูกเล็ก. ตั้งแต่สมัยโบราณสิ่งนี้เป็นหนึ่งในข้อบังคับและ อาหารโปรดสำหรับ โต๊ะพระ . โชคดีที่อาหารอันโอชะนี้มีให้เราแล้ว - ลูกสมุนธรรมดา ฉันขอเสนอสามตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียน - ทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ และในรูปแบบของสเต็กที่ทอดในกระทะ
เครื่องครัว:เขียง, ที่กดกระเทียม, แผ่นรองอบ, มีด, ด้ายหนาหรือไม้เสียบ, ชาม
วัตถุดิบ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- ด้านบนของผิวหนังที่หนาแน่นปลาสเตอร์เจียนจะถูกปกคลุมด้วยเมือกลื่นซึ่งจะต้องล้างออก ในการทำเช่นนี้เราล้างมันโดยไม่ต้องตัดมันด้วยน้ำอุ่นและถูเบา ๆ ด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดจานสำหรับล้างจานที่มีพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
- เราเปิดหน้าท้อง เราทำความสะอาดด้านในและอย่าลืมเอาเหงือกออก ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกเพราะต้องขอบคุณมันและเดือยปลาจะดูสง่างามบนโต๊ะ ด้วยเหตุผลเดียวกันเราจึงทิ้งส่วนหัวและครีบไว้ ผิวหลังจากการอบจะนุ่มและจะไม่ยากที่จะเอาออกในจาน
- ปอกหัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือครึ่งวงโดยพลการ ส่งหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านที่กดกระเทียมหรือสับให้ละเอียด เราใส่ทุกอย่างลงในชาม
- ตัดความสนุกจากมะนาวสามถึงสี่ลูกขึ้นอยู่กับขนาด นอกจากนี้เรายังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ชาม ปรุงรสด้วยขาวดำ พริกไทยป่นและโรยเกลือสองสามช้อนชา
- เราล้างผักชีฝรั่งต้นหอมและผักชีฝรั่งใต้ก๊อก สับและใส่ชาม เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งในสามของแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน
- ถูด้านในของปลาด้วยเกลือเบาๆ เราใส่เนื้อสับหัวหอมมะนาวลงไป เราเย็บท้องด้วยด้ายหนาหรือยึดด้วยไม้เสียบ สามารถยึดได้หลายแห่งด้วยไม้จิ้มฟัน และให้แน่ใจว่าดึงออกด้วยด้าย
- ตัดมะนาวที่เหลือเป็นวง เราทำหมอนจากชิ้นส่วนบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้ววางปลาสเตอร์เจียน เราเติมเกลือเล็กน้อยลงบนผิวและวางเลมอนบางส่วนไว้บนตัวปลา แล้วพักไว้สำหรับเสิร์ฟ
- เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 °ประมาณ 1.5 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่งเราจะหล่อลื่นผิวด้วยน้ำมันเพื่อให้หลังจากการอบจะได้ความเงางามที่สวยงาม
- เรานำความงามของเราออกมาตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวที่เหลือและวางไว้ตรงกลางโต๊ะ
สูตรวิดีโอ
ดูว่าคุณสามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบได้อร่อยและรวดเร็วเพียงใดในสูตรวิดีโอ
ตัวเลือกการทำอาหาร
จะได้ปลาสเตอร์เจียนที่อร่อยมากหากยัดไส้ด้วยเห็ดและแคร็กเกอร์. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเห็ด 700-800 กรัมหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมหัวหอมสับสองหรือสามหัวแล้วเย็น ตัดเป็นสามหรือสี่ชิ้น ขนมปังขาวก้อนเล็ก ๆ ตากในกระทะหรือในเตาอบแล้วใส่เห็ด เกลือ พริกไทย และไส้ปลาควักไส้ ดึงด้ายวางบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร:ประมาณหนึ่งชั่วโมง.
เสิร์ฟ: 4.
เครื่องครัว:ฟอยล์, เขียง, จานอบหรือแผ่นรองอบ, มีด.
วัตถุดิบ
การทำอาหารทีละขั้นตอน
สูตรวิดีโอ
วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบเป็นชิ้น ๆ ดู สูตรทีละขั้นตอนในวิดีโอ
ตัวเลือกการทำอาหาร
- เพื่อรับทันที ปลาอร่อย, และเครื่องปรุงเราใช้มันฝรั่งในอัตราสองหรือสามชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
- เราทำความสะอาดและตัดหัวตามที่คุณต้องการ ตามกฎแล้วมันเป็นฟางหรือชิ้นหนา
- ผสมมันฝรั่งกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเช่นเดียวกับเกลือและเครื่องเทศ คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมสับ
- แยกชิ้นปลาสเตอร์เจียนหมักเป็นเวลา 20 นาทีในครีมเปรี้ยวหรือ ซอสมายองเนสด้วยเครื่องเทศปลา เกลือ และน้ำมะนาวคั้น
- วางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือในแม่พิมพ์และวางปลาสเตอร์เจียนไว้ด้านบน
- นำเข้าอบ 40 นาที ที่ 180-190°
- ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
เสิร์ฟ: 2-3.
เครื่องครัว:กระทะ มีด ตะหลิว เขียง ชามหรือภาชนะ จาน กระดาษเช็ดมือ
วัตถุดิบ
| ปลาสเตอร์เจียน | 1 ชิ้น |
| มะนาว | 1 ชิ้น |
| เกลือ | ของความจำเป็น |
| ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม | สำหรับการยื่น |
| น้ำมันพืช | สำหรับทอด |
| พริกไทยป่น (ขาวดำ) | รสชาติ |
| แป้ง | 1 กอง |
| เนย | 30-40 ก |
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- ก่อนอื่นต้องควักเนื้อปลาสเตอร์เจียนออก ในการทำเช่นนี้ให้เปิดท้องและนำเครื่องในออกทั้งหมด ตัดครีบหัวและหางออก แต่เราทำในลักษณะที่มีเยื่อกระดาษเหลืออยู่เพราะมันเป็นไปได้ที่จะปรุงหูออกจากพวกเขา อย่าลืมเอาเหงือกออกจากหัว
- เราล้างซากภายใต้ก๊อก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นสเต็กหนา 2-3 เซนติเมตร
- เกลือทุกชิ้นในแต่ละด้านปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและพริกไทยดำแล้วผสมด้วยมือของคุณเพื่อกระจายเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้: กระเทียมแห้ง มัสตาร์ดขาว มาจอแรม โหระพา หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- สองสามนาทีก่อนทอดโรยด้วยน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูก
- เทแป้งหนึ่งแก้วลงในชามลึก ม้วนแต่ละชิ้นในทุกด้าน คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแป้ง
- อุ่นกระทะให้ดี เทน้ำมันพืชลงไปด้านล่างแล้วละลายเนย 30-40 กรัมลงไป จากส่วนผสมนี้ ปลาทอดมันจะอร่อยกว่ามาก
- เรากระจายปลาในน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อให้เปลือกจับทันที ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 4 นาทีจน สีน้ำตาลทองและพลิกกลับด้าน ด้านที่สองจะใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อยดังนั้นหลังจาก 2-3 นาทีก็จะก่อตัวขึ้น เปลือกที่สวยงามและคุณสามารถวางสเต็กลงบนจานได้
สิ่งที่จะให้บริการด้วย
ในความคิดของฉันเครื่องเคียงที่ถูกต้องที่สุดสำหรับปลาสเตอร์เจียนทอดและปลาอื่น ๆ คือ มันฝรั่งบด. แต่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ มะเขือเทศสด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เหยาะน้ำมัน โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับละเอียด และโรยสเต็กด้วยการสับ หัวหอมเขียวและโรยหน้าด้วยใบพาร์สลีย์
สามีของฉันเอาปลามาให้ฉัน และปลานั้นไม่ง่าย แต่เป็นปลาสเตอร์เจียนตัวจริง! จะทำอย่างไรกับมันฉันไม่ได้คิดนานฉันตัดสินใจที่จะอบ ฉันเป็นเพื่อนกับเตาอบและชอบอบและอบในนั้น ตอนแรกฉันชื่นชมตัวเองแสดงให้ลูกของฉันดู :)
จากนั้นเธอก็ขับไล่ทุกคนออกไปและลงมือทำธุรกิจอย่างจริงจัง เริ่มแรกเลย ฉันต้องควักไส้ปลาเพราะพวกเขาไม่ได้ทำสิ่งนี้ในร้าน ฉันบอกคุณว่าบทเรียนนั้นไม่น่าพอใจที่สุด ... น่าเสียดายที่ไม่มีคาเวียร์อยู่ข้างใน :)
จากนั้นคุณต้องเกลือปลาทุกด้านรวมทั้งด้านในทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วล้างออก น้ำเย็นและแห้ง (คุณสามารถใช้กระดาษเช็ด) จากนั้นเกลือปลาอีกครั้งพริกไทยเพื่อลิ้มรส อร่อยมากเมื่อใส่ปลาลงไป หัวหอม, ผักใบเขียว, มะนาวฝานหนึ่ง ใบกระวาน. หรือตัวอย่างเช่น จาระบีด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ฉันตัดสินใจที่จะใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น วางปลาบนกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น แล้ววางบนถาดอบ หล่อลื่นส่วนหลังของปลาด้วยผักหรือ น้ำมันมะกอกคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว ฉันชอบส่วนผสมของปลากับมะนาวมาก แต่สามีของฉันไม่ชอบเลมอนในปลา ดังนั้นฉันจึงทำโดยไม่ใช้เลมอน นี่คือลักษณะของปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้
จากนั้นห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา
ลืมปลาสเตอร์เจียนเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์ด้านบน เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงไป และส่งกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ในรูปแบบเปิดนี้ หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้วางปลาไว้ในเตาอบสักครู่ ฉันขอเสนอปลาสเตอร์เจียนร้อนที่เสร็จแล้วให้คุณ:
แข็งแกร่ง กลิ่นหอมอร่อยเช่นเดียวกับปลาชนิดอื่น ๆ มันไม่ได้มาจากปลาสเตอร์เจียนสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม ปลาดูดีมาก! และรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์
ตัดปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดที่คมจัดสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสอาหารอันโอชะ คุณสามารถราดด้วยมะนาวตามที่คุณต้องการ เครื่องปรุงก็เลือกได้ตามใจชอบ ฉันแนะนำให้ทุกคน อร่อย!
เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม
สำหรับการอบปลาสเตอร์เจียนโดยรวมในเตาอบคุณสามารถใช้ปลาใดก็ได้: ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย, ปลาสเตอร์เลต, ปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย, ดีที่สุด ควรปรุงจากปลาสดหรือปลาสดที่มีน้ำหนักไม่เกินสามกิโลกรัม ปลาสเตอร์เจียนอบทั้งตัวเป็นอาหารที่สามารถประดับโต๊ะสำหรับการเฉลิมฉลองที่สำคัญที่สุดในชีวิต
ตัดปลาสเตอร์เจียนสำหรับการอบ
เพื่อขจัดเสมหะ ให้เทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงบนปลาสเตอร์เจียนทั้งตัว แล้วเทน้ำเย็นลงไป น้ำมูกเปลี่ยนเป็นสีขาวและเริ่มหลุดออกเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นเมือกที่เหลือจากปลาสเตอร์เจียนจะถูกขูดออกด้วยมีด เราผ่าท้องเอาเครื่องในออก เราถอดเน็คไทออก หากคุณอบปลาสเตอร์เจียนด้วยหัวในเตาอบอย่าลืมตัดเหงือกออก
ก่อนอบปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ
ถูปลาสเตอร์เจียนด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก หล่อลื่นปลาสเตอร์เจียนทั้งด้านนอกและด้านในด้วยแปรง ในท้องของปลาสเตอร์เจียนหากต้องการคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งโหระพาและโหระพาสักสองสามกิ่ง
วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันมะกอก วางปลาสเตอร์เจียนในแนวทแยงมุม หากปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวไม่เข้าเตาอบ เราจะแยกส่วนหัวออกแล้ววางไว้ข้างๆ
ถ้าไม่อยากรับ ปลาสเตอร์เจียนอบกรอบเติมไวน์ขาวแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วปิดปลาสเตอร์เจียนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์
ปรุงผักในเตาอบสำหรับกับข้าว
เราทำความสะอาดพริกไทยหั่นเป็นชิ้น ผ่าครึ่งมะเขือเทศ เราทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามขนาด มันฝรั่งลูกเล็กคุณไม่สามารถตัดได้ แต่อบในเตาอบโดยรวม วางผักบนตะแกรงเตาอบ
ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ
เราใส่ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ใส่ในเตาอบและย่างกับผักพร้อมกับปลาสเตอร์เจียน เรากระจายจานสำหรับปลาสเตอร์เจียนด้วยใบผักกาดหอม
เรานำปลาสเตอร์เจียนออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่จานอย่างระมัดระวัง จัดผักย่างข้างๆ เราตกแต่งจานด้วยสมุนไพรมะนาวฝาน คุณสามารถวาดลวดลายบนปลาด้วยมายองเนส
ดังนั้นภายในหนึ่งชั่วโมงเราจะได้รับอาหารที่สามารถเป็นอาหารหลักในการเฉลิมฉลองทุกระดับ สูตรสำหรับการอบปลาสเตอร์เจียนในเตาอบนั้นง่าย สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป Bester จะดีที่สุดเมื่ออบในเตาอบ
ปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวอบในเตาอบพร้อมที่จะเอาใจคนที่คุณรักที่โต๊ะเทศกาล!
อิ่มอร่อยกับคุณและแขกของคุณ!
ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้ปลาสเตอร์เจียนสดเท่านั้น ไม่ควรมีบาดแผลหรือรอยฟกช้ำ หากคุณไม่มีโอกาสซื้อปลาสดให้แช่แข็ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
วัตถุดิบที่จำเป็นในการทำอาหาร
ในการอบปลาสเตอร์เจียนในเตาอบตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- เนย- 20 กรัม
- ปลาสเตอร์เจียนสด - 1 ชิ้น
- มะนาว - ½ ส่วน;
- น้ำมันมะกอก - 10 มล.
- ไข่ไก่- 4 อย่าง.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 10 มล.
- จันทน์เทศ(พื้นดิน) - 10 กรัม
- พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ
จำเป็นต้องเริ่มเตรียมอาหารจานนี้โดยการแกะสลักปลา จะต้องทำด้วยถุงมือเท่านั้นเพื่อไม่ให้มือของคุณบาดเจ็บ ขั้นแรก ให้ล้างปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำไหล แล้วจึงสวม เขียงแล้วขูดเมือกออกด้วยมีดคมๆ เริ่มจากหาง ไล่ไปทางหัว จากนั้นเอาเหงือกออก ผ่าท้อง และนำเครื่องในออก จากนั้นล้างปลาอีกครั้ง ความสนใจเป็นพิเศษให้เยื่อบุช่องท้อง
เอา กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำให้เต็มจับแล้วนำไปต้ม ลดปลาสเตอร์เจียนลงที่นั่นเป็นเวลา 2-3 วินาทีโดยจับที่หาง จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นเอาผิวหนังออกเอาครีบด้านข้างท้องและหลังออก ถูปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย โอนไปยังภาชนะและหมักทิ้งไว้ 50-60 นาที อุณหภูมิห้อง. ในช่วงเวลานี้ปลาจะมีเวลาให้น้ำ
ปรุงซอสสำหรับปลาสเตอร์เจียน ต้มไข่ให้เย็น ปอกเปลือกและแยกไข่แดง บดให้ละเอียดด้วยส้อมแล้วโอนไปยังชาม ใส่ครีมเปรี้ยว เนยละลาย น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ และลูกจันทน์เทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคุณต้องมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน โปรดทราบว่าแทนที่จะเป็น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณสามารถใช้โรสแมรี่ จะทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้น
เปิดเตาอบที่ 190 องศา จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เส้น กระดาษ parchmentแล้ววางปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ลงไป เทซอสบนปลาและโรย ข้าวโพด. จากนั้นใช้มะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก ราดปลาลงไปแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ส่งทุกอย่างไปอบเป็นเวลา 20 นาที
ย้ายปลาสเตอร์เจียนที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวังไปยังจานโดยใช้ไม้พายกว้าง คุณสามารถตกแต่งปลา ผักสดหรือกิ่งไม้เขียวขจี เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงทานเล่นได้ มันฝรั่งต้มบัควีทหรือข้าว