ลักษณะของเพสต์จะบอกถึงคุณภาพของมัน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดมีสีครีม เหลือง หรือทอง พื้นผิวเรียบไม่มีรอยหักงอ จริงอยู่มีผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ: สีอาจเป็นสีดำสีเขียวสีแดง สีเทาเป็นสีที่มีคุณภาพต่ำควรหลีกเลี่ยงการซื้อเช่นนี้ พาสต้าที่ถูกต้อง ดีต่อสุขภาพ และอร่อยที่สุดคือกลุ่ม A ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

อย่างไรก็ตามแม้แต่พาสต้าที่ถูกต้องก็ต้องเตรียมอย่างถูกต้อง เชฟชาวอิตาลีแนะนำให้รักษาอัตราส่วนพาสต้า น้ำ และเกลือให้ถูกต้อง โดยสำหรับพาสต้า 100 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม ขั้นแรกคุณต้องนำน้ำไปต้มในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งมีปริมาตรค่อนข้างมากเติมน้ำ 3/4 เติมเกลือแล้วเติมพาสต้าที่กึ่งกลางกระทะซึ่งการต้มจะเข้มข้นที่สุด ปรุงพาสต้าด้วยไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด คนเป็นครั้งคราว โดยยึดตามเวลาการปรุงอาหารที่ผู้ผลิตกำหนด ชาวอิตาเลียนชอบพาสต้าที่ปรุงไม่สุกเล็กน้อย ซึ่งจะกรุบกรอบเล็กน้อยถึงแม้จะค่อนข้างนุ่มก็ตาม

ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างส่วนผสมด้วยน้ำ: ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่ติดกันอยู่แล้ว แต่อาจสูญเสียวิตามินเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

ความหลากหลายของซอสสำหรับพาสต้านั้นน่าทึ่งมาก: ประกอบด้วยเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, สมุนไพร, ผัก, เห็ด, อาหารทะเล, ไวน์, มะเขือเทศ, ครีม, ขาว, แดง - ในคำเดียวสำหรับทุกรสนิยมและสี
เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อให้คุณสามารถปรุงรสพาสต้าที่เสร็จแล้วได้ทันที

มีซอสที่ได้รับความนิยมค่อนข้างมากซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวที่สุดและกลายเป็นซอสคลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก: คาโบนาร่า โบโลเนส เพสโต้ และอื่นๆ ง่ายต่อการเตรียม ใช้เวลาอย่างน้อย พาสต้าคาโบนาร่า- ในน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) อุ่นในกระทะ ทอดกระเทียมสับ 2 กลีบเป็นเวลา 1 นาที ใส่เบคอนก้อน (350 กรัม) แล้วทอดเป็นเวลา 4 นาที ในขณะเดียวกันแยกวิปครีมหนัก (220 กรัม) และไข่แดง (4 ชิ้น) ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในเบคอน ผัดและตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที เสิร์ฟซอสกับสปาเก็ตตี้โรยด้วยพริกไทยดำและพาร์เมซาน

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสพาสต้า - พร้อมผักและสมุนไพร มะเขือเทศตุ๋นกับผักชีฝรั่งในน้ำมันมะกอก พร้อมด้วยพริกหวานและกระเทียมสับเล็กน้อย ในตอนท้าย ใส่ใบโหระพาสับ เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าที่เตรียมไว้หลังจากผสมให้เข้ากัน

ได้สิ่งที่ง่ายและมีกลิ่นหอมที่สุด พาสต้ากับสมุนไพรและกระเทียม- ใน 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันมะกอกอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับและใบโหระพาสดรวมทั้ง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม, น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดและนำออกจากเตา ผสมพาสต้าและซอสแล้วเสิร์ฟ วางบนจานและโรยด้วยพาร์เมซานขูด

สูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านอาจเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง บางคนทำอาหารจานนี้ด้วยเนื้อสับ บางคนใช้เห็ด และบางคนใช้แต่ผักเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดพาสต้าอิตาเลียนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะออกมาน่าพึงพอใจและอร่อยมาก

สูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านทีละขั้นตอน (พร้อมรูป) พร้อมเนื้อสับ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรซื้อพาสต้าอิตาเลียนแบบพิเศษซึ่งมีขายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง หากหาไม่พบคุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้ธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือทำจากข้าวสาลีดูรัม นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้พาสต้าที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ดังนั้นในการปรุงอาหารเราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อกสัตว์ปีก - ประมาณ 400 กรัม;
• ครีมไขมันสูง - ประมาณ 100 มล.
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้นเนื้อ;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัวใหญ่

การเตรียมเนื้อสับและการแปรรูปอาหาร

อย่างที่คุณเห็นสูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงและจากต่างประเทศ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรทำไก่สับแสนอร่อยก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องทำความสะอาดหน้าอกของกระดูกและผิวหนังแล้วสับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมหนึ่งลูก เพิ่มพริกไทยและเกลือลงในส่วนผสม ในตอนท้ายคุณควรได้เนื้อสับที่นุ่มและมีกลิ่นหอม

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังต้องแปรรูปผักด้วย หัวหอมควรปอกเปลือกและสับ สำหรับมะเขือเทศสดแนะนำให้บดในเครื่องปั่น ในตอนท้ายคุณต้องขูดชีสแข็ง

สปาเก็ตตี้ต้ม

ในแง่ของวิธีการเตรียมสูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านแทบไม่ต่างจากพาสต้าทหารเรือ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน แนะนำให้ใส่ช้อนขนาดใหญ่ลงในชาม เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่มแล้ว ควรโยนลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด ในอนาคตควรทิ้งสปาเก็ตตี้ไว้และปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก

การอบชุบเนื้อสับด้วยความร้อน

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้สูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระทะก้นลึกพร้อมน้ำมันพืชจากนั้นจึงใส่ไก่สับแล้วปรุงส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลา 17 นาที ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ควรมีสีทอง

หลังจากทอดเนื้อสับแล้วคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ เนื้อมะเขือเทศ และครีมไขมันสูง หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วต้องปรุงด้วยไฟแรงจนความชื้นบางส่วนระเหยไปและซอสมีความเข้มข้น

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากที่ซอสเนื้อหนาก่อตัวขึ้นในกระทะแล้ว คุณจะต้องใส่สปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ลงไปแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด เมื่อจานอุ่นแล้วควรยกออกจากเตาและจัดวางบนจานอย่างสวยงาม โรยพาสต้าอิตาเลียนด้วยชีสขูด

สูตรพาสต้าอิตาเลียนโฮมเมดพร้อมเห็ด

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วคุณสามารถทำอาหารอิตาเลียนได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดด้วย พาสต้าจะมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจมาก

ดังนั้นเราจึงต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แชมเปญขนาดกลาง - ประมาณ 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - ประมาณ 100 มล.
• สปาเก็ตตี้จากข้าวสาลีดูรัม - 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• เครื่องเทศใด ๆ - ใช้ตามดุลยพินิจของคุณ
• แครอทฉ่ำขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันกลั่น - ประมาณ 45 มล.
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่

ส่วนประกอบการประมวลผล

ต้องล้างแชมเปญสดและหั่นเป็นเส้น คุณต้องปอกผักแล้วสับด้วย (แครอท - บนเครื่องขูด, หัวหอม - ด้วยมีด) สำหรับชีสคุณควรขูดมันแล้วเติมลงในมื้ออาหารที่เสร็จแล้วเท่านั้น

การทำสปาเก็ตตี้

เมื่อเส้นสปาเก็ตตี้สุกแล้ว ให้ใส่ในกระชอน ล้างออกให้สะอาดและขจัดความชื้นทั้งหมด

ทำอาหารเห็ด

ก่อนที่คุณจะทำพาสต้าอิตาเลียน คุณต้องผัดผักและเห็ดก่อน ควรวางแชมเปญในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ความชื้นทั้งหมดควรระเหยออกไปแล้วปรุงประมาณ 10 นาที หลังจากทำให้เห็ดเป็นสีน้ำตาลแล้วคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูด เมื่อปรุงรสอาหารด้วยเครื่องเทศแล้วควรปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่มสนิท

สุดท้ายใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากเคี่ยวเห็ดและผักต่ออีก 3 นาทีคุณต้องใส่สปาเก็ตตี้ต้มลงไป

เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น

หลังจากผสมส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยไฟแรงแล้ว ควรแบ่งจานที่เสร็จแล้วออกเป็นจาน ขอแนะนำให้โรยพาสต้าอิตาเลียนกับเห็ดทับด้วยชีสขูดและสมุนไพรสด

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้สูตรพาสต้าอิตาเลียนที่บ้านแล้ว คุณสามารถดูรูปถ่ายของอาหารจานนี้ได้ในบทความที่นำเสนอ

ควรสังเกตว่าอาหารกลางวันดังกล่าวไม่เพียงทำโดยใช้เนื้อสับและเห็ดเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย เชฟหลายคนเตรียมพาสต้าด้วยเนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และแม้กระทั่งเนื้อหมู หากคุณต้องการทำอาหารกลางวันอย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจคุณสามารถเพิ่มแฮมหรือไส้กรอกสับลงในจานแทนเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้ทอดไส้กรอกในน้ำมันพืชให้ละเอียด

วิธีการปรุงพาสต้าอิตาเลียนอย่างถูกต้อง? สำหรับหลาย ๆ คน กระบวนการปรุงพาสต้าดูเหมือนง่ายมาก จริงๆ แล้วมีความแตกต่างมากมายที่คุณควรใส่ใจ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจดูไม่สำคัญเมื่อมองแวบแรก

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกปริมาณน้ำที่เหมาะสม พ่อครัวหลายคนทำผิดพลาดในการใช้น้ำน้อยลงเพื่อประหยัดเวลา ไม่ควรทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจาก:

• น้ำจะเริ่มเกิดฟองและไหลออกจากกระทะ ส่งผลให้จานและเตาสกปรก
• หากคุณปรุงพาสต้าด้วยน้ำไม่เพียงพอ พาสต้าก็จะติดกัน

ส่วนประกอบหลักของพาสต้าคือแป้งซึ่งมีแป้ง ระหว่างการปรุง แป้งจะฟูและทำให้พาสต้านิ่ม โปรตีนป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เดือด ซึ่งทำให้พาสต้าที่เสร็จแล้วมีความยืดหยุ่น เพื่อให้พาสต้าแห้งได้สภาวะที่ต้องการ แป้งจะต้องดูดซับน้ำให้เพียงพอ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์แห้ง 400 กรัมสามารถดูดซับน้ำได้ประมาณหนึ่งลิตร (ปริมาตรของน้ำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า) ในระหว่างการปรุงอาหารแป้งส่วนหนึ่งจะลงไปในน้ำและหากมีของเหลวไม่เพียงพอก็จะกลายเป็นเหมือนแป้งซึ่งเมื่อเดือดจะเริ่มเกิดฟองและเกาะติดกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงทั้งหมดนี้คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด: ในการปรุงพาสต้าแบบสั้นให้ใช้น้ำสามส่วนต่อพาสต้าหนึ่งส่วน พาสต้าแบบยาวควรปรุงในอัตราส่วน 1 ถึง 4

ทำอย่างไรไม่ให้แป้งติดกัน?

ขั้นแรก: พาสต้าอิตาเลียนจะต้องปรุงในน้ำให้เพียงพอ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรคนพาสต้าเป็นระยะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทันทีหลังจากใส่พาสต้าลงในกระทะ

บางคนเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในน้ำ แต่ไม่สามารถส่งผลต่อคุณภาพการปรุงอาหารได้ แต่อย่างใด หากเรากำลังพูดถึงการติดกาวหลังปรุงอาหารสิ่งสำคัญที่นี่คือวิธีการเติมซอส ควรผสมพาสต้ากับซอสทันทีหลังจากนั้นจึงใส่จานได้ ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการเทซอสลงบนพาสต้าหลังจากแบ่งส่วนแล้ว

แล้วเกลือล่ะ

หลายๆ คนไม่เติมเกลือตอนเริ่มปรุงอาหารเพราะน้ำเค็มจะใช้เวลาต้มนานกว่า เกลือจะเพิ่มจุดเดือด แต่ในการปรุงอาหารไม่ได้มีบทบาทใดๆ เนื่องจากปริมาณน้ำและเกลือมีน้อย ตัวอย่างเช่น หากต้องการเพิ่มจุดเดือดของน้ำ 1 ลิตรขึ้น 1 องศา คุณต้องเติมเกลือ 60 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำได้อย่างปลอดภัยตั้งแต่เริ่มต้นซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของจานเท่านั้น สำหรับน้ำ 3.5 ลิตร มักใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ปรุงนานแค่ไหน

ผู้ผลิตมักระบุเวลาในการปรุงบนบรรจุภัณฑ์พาสต้า คุณไม่ควรพึ่งพาวิธีการปรุงอาหารที่นำเสนอ เนื่องจากเวลาที่กำหนดอาจไม่เพียงพอหรือในทางกลับกันมากเกินไป เพื่อให้พาสต้าสุกได้อย่างถูกต้อง คุณต้องตรวจสอบสองนาทีก่อนหมดเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

จะทราบได้อย่างไรว่าพาสต้าสุกแล้ว

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นอัลเดนเต้ (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ถึงฟัน") หากคุณตัดพาสต้าตามขวาง ควรมีจุดไฟบางๆ ที่แทบจะมองไม่เห็นบนรอยตัด โดยทั่วไปพาสต้าควรมีความนุ่มและเคี้ยวง่าย

เมื่อนำพาสต้าออกจากเตาคุณต้องคำนึงว่ามันจะถึงความพร้อมขณะสะเด็ดน้ำและเติมซอส ดังนั้นคุณต้องถอดกระทะออกประมาณสามสิบวินาทีก่อนจึงจะพร้อม

ซักผ้าวาง

ล้างพาสต้าเมื่อเตรียมสลัดพาสต้าเท่านั้น หรือในกรณีของบะหมี่เอเชีย ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดจะไม่ล้างส่วนผสมที่เสร็จแล้ว มิฉะนั้นจะเกิดปัญหา 2 ประการ:

• แป้งจะถูกชะล้างออกจากผลิตภัณฑ์ซึ่งจำเป็นสำหรับซอสเพื่อทำให้พาสต้าอิ่มตัว หลังจากล้างน้ำสลัดแล้ว น้ำสลัดจะไหลออกจากส่วนผสมและไหลไปที่ด้านล่างของจาน
• การล้างพาสต้าจะทำให้เย็น

ขึ้นอยู่กับชนิดของซอสพาสต้าที่คุณมี ถ้ามันหนาและน่าพอใจก็ 90 กรัมก็เพียงพอแล้ว ตัวอย่างเช่น หากเป็นสปาเก็ตตี้อะลิโอโอลิโอ คุณต้องมี 120 กรัม

คุณควรปรุงพาสต้าในกระทะแบบไหน?

ขึ้นอยู่กับปริมาณพาสต้าที่คุณปรุง ยิ่งพาสต้ามากเท่าไร กระทะก็ควรมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

คุณต้องใช้น้ำเท่าไหร่ในการปรุงพาสต้า?

มีปริมาตรมากกว่าวางอย่างน้อยสามเท่า และจะดีกว่านี้ถ้ามีอีกสี่หรือห้าเท่า ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเลือกกระทะ ต้องใช้น้ำปริมาณมากเพื่อช่วยให้พาสต้าสุกได้ดีขึ้น หากยังไม่เพียงพอแป้งที่ปล่อยออกมาจะทำให้อุณหภูมิของน้ำลดลง: จะไม่อยู่ที่ 100 องศาอีกต่อไป แต่จะอยู่ที่ 95 หรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำและพาสต้าจะสุกนานขึ้น

คุณควรใส่เกลือลงในน้ำมากแค่ไหน?

ฉันคอยสังเกตดูอยู่เสมอ แต่โดยทั่วไปแล้วน้ำควรจะเค็มกว่าที่คุณคิดซึ่งเป็นเรื่องปกติ ปริมาณมาตรฐานคือเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

ทำไมคุณถึงต้องการเกลือมากขนาดนี้?

เกลือทำให้พาสต้าอร่อยได้ด้วยตัวเอง ไม่ว่าซอสจะใส่เกลือมากแค่ไหนก็ตาม และแน่นอนว่าพาสต้าจะไม่เอาเกลือทั้งหมดออกจากน้ำ - 70–80 เปอร์เซ็นต์

เมื่อใดที่คุณควรดื่มน้ำเกลือ?

ทันทีที่น้ำเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือดต้องเติมเกลือ และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็พาสต้า ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำเย็นล่วงหน้า

เหตุใดจึงควรใส่เกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารและไม่ควรใส่เกลือในตอนท้าย?

ถ้าใส่เกลือในตอนท้ายก็จะเค็มแค่ด้านนอกเท่านั้น

เกลือชนิดใดดีที่สุดที่จะเติมลงในน้ำ?

ฉันคิดว่าเกลือทะเลหยาบสะดวกกว่า แต่โดยทั่วไปแล้ว - มันไม่สำคัญ

เมื่อเติมพาสต้าลงไปน้ำควรเดือดแค่ไหน?

ควรต้มนั่นคืออุณหภูมิควรอยู่ที่ 95-100 องศา

คุณควรเติมน้ำมันมะกอกลงในหม้อน้ำหรือไม่?

เลขที่ มันไม่มีประโยชน์เลย อย่าทำเช่นนี้เลย สิ่งนี้ไม่มีผลกระทบ ตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของการเติมน้ำมันน่าจะเกิดจากการเติมน้ำมันลงในพาสต้าโฮมเมดเพราะมันจะเกาะติดกันมากขึ้นหากไม่คนทันที ไม่ต้องเติมน้ำมันก็ไม่มีผลอะไรทั้งสิ้น

คุณควรปรุงพาสต้าด้วยความร้อนเท่าไร?

บนที่สูงปานกลาง น้ำควรเดือดเสมอแต่ไม่ร้อนเกินไป

ฉันจำเป็นต้องปิดฝากระทะหรือไม่?

ไม่จำเป็น. จำเป็นต้องมีการหุ้มหากกระเบื้องอ่อนแอ ประเด็นไม่ใช่อยู่ที่ฝา แต่อยู่ที่ว่าน้ำเดือดตลอดเวลา

เวลาที่เขียนบนแพ็กเก็ตหมายถึงอะไร?

ตัวอย่างเช่น หากพัสดุบอกว่าสิบสองนาที หลังจากผ่านไปสิบสองนาทีแล้ว แสดงว่าพัสดุยังไม่สุกหรือสุกเกินไป เหมาะสำหรับเด็กเช่น ในการทำพาสต้าอัลเดนเต้ คุณต้องลดเวลานี้ลงประมาณ 10% ถ้ามันบอกว่าสิบนาที ให้ปรุงเป็นเวลาเก้านาที ถ้าเป็นแปดนาที ก็ปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาทีสิบห้าวินาที แต่เมื่อเลือกพาสต้าแนะนำว่าอย่าดูเวลาปรุงครับไม่ส่งผลต่อคุณภาพของพาสต้า แต่ต้องดูที่ปริมาณโปรตีนด้วย ในพาสต้าที่เราใช้ในร้านอาหารมีถึง 14.5% หากตัวเลขนี้ต่ำกว่า 12% แสดงว่าเป็นแป้งคุณภาพต่ำ

ถ้าต้องผสมพาสต้ากับซอส ควรหยุดปรุงเมื่อใด?

มีสองแนวทาง ขั้นแรก: เพิ่มแป้งโฟม 2-3 ช้อนโต๊ะที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารลงในซอส นำพาสต้าออกจากเตาหนึ่งนาทีก่อนเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และปรุงพาสต้าในซอสให้เสร็จเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง . ประการที่สอง: เมื่อพาสต้าพร้อมอย่าสะเด็ดน้ำจนหมด แต่ทิ้งไว้เล็กน้อย - และเมื่อใส่พาสต้าลงในกระทะมันจะรวมเข้ากับซอสดังนั้นเพียงผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว - แล้วพาสต้าก็พร้อม

ฉันจำเป็นต้องล้างส่วนผสมด้วยน้ำหรือไม่?

ล้าง? ฉันตกใจมาก ฉันหวังว่าจะไม่มีใครทำเช่นนี้ เหมือนล้างรถตอนฝนตก ที่แย่กว่านั้นคือเกลือทั้งหมดที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของพาสต้า แป้งทั้งหมดที่ช่วยให้พาสต้าผสมกับซอสจะหายไป

ฉันจำเป็นต้องคนพาสต้าขณะทำอาหารหรือไม่?

คุณสามารถคนหลายครั้งในทันทีและทุกๆ สี่นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีน้ำไม่มากและกระทะมีขนาดไม่ใหญ่มาก

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าอย่างไร

ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งในพาสต้า: ยิ่งแป้งหนาเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้นเท่านั้น

เวลาปรุงพาสต้าที่ทำจากโรงงานแตกต่างจากเวลาปรุงพาสต้าสดหรือไม่?

สินค้าที่ผลิตจากโรงงานใช้เวลาปรุงนานกว่าเพราะว่าแห้งมากกว่า และช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของหม้อไว้ แป้งสดจะใช้เวลาสองถึงสามนาที ขึ้นอยู่กับว่าใส่แป้งสาลีดูรัมลงไปหรือไม่ ฉันจะบอกว่าถ้าคุณทำมันด้วยแป้งและไข่ธรรมดาจะใช้เวลาเพียงนาทีหรือครึ่งนาทีกับซอส

• วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง: Christian Lorenzini อธิบาย

“บรรพบุรุษ” ของพาสต้าอิตาเลียนสมัยใหม่ปรากฏในศตวรรษที่ 1 และเป็นเส้นบะหมี่เส้นใหญ่ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ซึ่งไม่ได้ต้ม แต่อบในเตาอบ หลังจากนั้นไม่นานภายใต้อิทธิพลของอาหารอาหรับชาวอิตาลีเริ่มเพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งและในศตวรรษที่ 14 ในที่สุดพาสต้าก็มีชื่อปัจจุบันว่า "พาสต้า" (“ แป้ง”) เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้ในระยะยาว พาสต้าจึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับนักเดินทางและกะลาสีเรือ แม้ว่าจะรับประทานด้วยมือ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไป

หลังจากการประดิษฐ์ส้อมสี่แฉกแบบพิเศษซึ่งทำให้สามารถจัดการกับพาสต้าเส้นยาวได้อย่างสวยงาม จานนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชนชั้นสูง ในขณะที่วิธีการเตรียมและเสิร์ฟก็ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น

ในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มปรุงมันด้วยนมกับน้ำตาลแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนยและชีส แต่มีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ และคนจนก็จำกัดตัวเองอยู่แค่พาสต้ากับกระเทียมและผัก ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 หลังจากการประดิษฐ์เครื่องทำพาสต้าก็เริ่มมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมแม้ว่าสูตรอาหารจานแรกจะถูกตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 10 โดยเชฟชาวอิตาลี Martin Corno ในคอลเลคชันการทำอาหาร” ศิลปะการทำพาสต้าซิซิลีและวุ้นเส้น” ปัจจุบันพาสต้าถือเป็นอาหารประจำชาติของอิตาลี และมีหลายประเภท แม้ว่าคำว่า "พาสต้า" จะใช้เพื่อหมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งทุกประเภทก็ตาม ชาวอิตาเลียนชื่นชอบพาสต้าและรับประทานได้ปีละ 25-30 กิโลกรัม เพราะสำหรับพวกเขาแล้ว พาสต้าไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตและเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลกอีกด้วย

ประเภทของพาสต้าอิตาเลียนและความลับในการเตรียม

ชาวรัสเซียจำนวนมากเรียกพาสต้าประเภทใดก็ตามว่าพาสต้าและนี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด พาสต้าซึ่งเป็นหลอดกลวงเป็นพาสต้าเนเปิลส์ประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลีเนื้อนุ่ม พาสต้ายังสามารถแห้งและสดได้ - พาสต้าสดจะถูกเตรียมทันทีก่อนปรุงอาหารโดยใช้ไข่และแป้งขาว และพาสต้าแบบแห้งจะใช้น้ำและแป้งสาลีดูรัมในอนาคต เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่แตกหักระหว่างการปรุงอาหาร

ตอนนี้เรามาดูกันว่ามีพาสต้าประเภทใดบ้างแตกต่างกันอย่างไรและจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง

พาสต้าแบบตรงและแบบยาว

สปาเก็ตตี้- แป้งที่เป็นพื้นฐานสำหรับแป้งชนิดอื่นและคำนี้แปลว่า "เชือกเล็ก" เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.8–2 มม. และความยาวถึง 15 ซม. ขึ้นไป สปาเก็ตตี้เส้นบางเป็นที่รู้จักในการปรุงอาหารเป็น สปาเก็ตตี้และอันที่หนาก็เหมือน สปาเก็ตตี้- เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและชีสเข้มข้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียม กลุ่มนี้ยังรวมถึง คาเปลลินี- สปาเก็ตตี้เส้นบางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1 มม. พันกันเป็นรูปลูกบอลคล้ายรังซึ่งเรียกว่า "ขนนางฟ้า" โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมนี้จะใช้ในการปรุงรสซุปและน้ำซุป และอาหารจานที่สองจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดร้อนและผัก วุ้นเส้นเรียกว่า "หนอนตัวเล็ก" ค่อนข้างคล้ายกับคาเปลลินีและจัดเตรียมในลักษณะเดียวกัน และเสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน ชื่อของพาสต้าแคบแบนและยาว ลิงกวินี่แปลว่า “ลิ้นเล็กๆ” พาสต้านี้ถือว่ามีประโยชน์หลากหลายและอร่อยกับน้ำสลัดทุกชนิด โดยเฉพาะเพสโต้ น้ำจิ้มซีฟู้ด แฮม ชีส และครีม

เฟตตูชินีริบบิ้นแปะกว้าง 1 ซม. ที่ขายในรังม้วน ชอบเป็นพิเศษกับซอสครีมและเกรวี่น้ำมันมะกอก เทปแปะชนิดที่นิยมใช้ก็คือ ลาซานญ่าซึ่งทำจากแผ่นสี่เหลี่ยมที่มีขอบตรงหรือเป็นลอน เมื่อเสร็จแล้ว ลาซานญ่าจะมีลักษณะคล้ายเค้กอบในเตาอบที่ทำจากพาสต้าหลายชั้น สอดไส้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และชีส ราดด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นและครีม ปัปปาร์เดลบะหมี่ไข่ยาวกว้าง 2 ซม. มีลักษณะคล้ายกับเฟตตูชินี่มากแปลชื่อดูเหมือน "กินตะกละ" เนื่องจากพาสต้านี้อร่อยมากและบางครั้งก็ยากที่จะหยุดชิม Parpadelle ปรุงอาหารเพียงสองนาทีและใช้ทำหม้อปรุงอาหารหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ในซอสปรุงรสเข้มข้น เทปแปะอีกอัน ทาเลียเตลเลกว้าง 5–8 มม. ดูไม่แบนเหมือนเฟตตูชินี มีโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งดูดซับส่วนผสมต่างๆ ได้ดี และมักจะเสิร์ฟในหม้อตุ๋น เสิร์ฟพร้อมซุป เนื้อ และซอสโบโลเนสเข้มข้น พาสต้าในรูปแบบของริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก เรจิเน็ตต์(มาฟัลดีน) ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์ เสิร์ฟพร้อมซอสเนเปิลส์ อาหารทะเล และแกง ซึ่งต้องมีหญ้าฝรั่น ขิง และมะรุม

พาสต้าที่บิดเป็นเกลียว

เรียกว่าแปะรูปเกลียว เกลียวฟูซิลลี่(“ล้อเล็ก”) - มีทั้งสั้นและยาว บางและหนา ฟูซีลลี่หลากสีเหมาะสำหรับสลัดและซุป โดยเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับซอสเพสโต้ และทำให้อาหารดูสดใสและแปลกตา มีเกลียวแป้งประเภทต่อไปนี้: มินิฟูซิลลี่(เกลียวเล็ก) ฟูซิลลี่ บูคาติ คอร์ติ(เกลียวกลวง) ฟูซิลลี่ ริกาติ- เส้นพาสต้ามีร่องเพื่อการดูดซึมซอสได้ดีขึ้น เกลียวสั้นมีความหนาเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ โรตินี่เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นในสลัดหรือซอสเข้มข้นมาก

พาสต้ากลวง

หลอดสั้นเล็กเป็นภาษาอิตาลีเรียกว่า ดิทาลินี(“ปลอกนิ้ว”) - เป็นที่นิยมมากในซิซิลี โดยเสิร์ฟพร้อมเห็ด มะเขือเทศ ซอสกระเทียม ริคอตต้าชีส และบรอกโคลี มักกะโรนีข้อศอก(เขา) ใช้สำหรับปรุงอาหารด้วยชีส ในซุปและสลัดผัก และสปาเก็ตตี้กลวง เพชูเทลอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับซอสมะเขือยาวและเนื้อ พาสต้าแต่งงาน ซิติยาว 20 ซม. แบ่งเป็นหลายชิ้นก่อนปรุงและพาสต้า เพนเน่(“ขนนก”) ที่มีรอยตัดและร่องเฉียงและ เมดเซ่ เพนเน่ ริกาเต(ความยาวครึ่งหนึ่งของเพนเน่) จับซอสไว้ด้านในและด้านนอกได้อย่างง่ายดาย ผสมผสานกับอาหารทุกชนิดได้อย่างน่าอัศจรรย์ เมดเซ่ มานิเกเป็นรูปแบบที่กว้างกว่าของเพนเน่และรวมกับหัวหอมและบวบ คันเนลโลนี- หลอดใหญ่ยาวปานกลาง ผิวเรียบ เสิร์ฟร้อน พร้อมเนื้อสับและน้ำจิ้มเข้มข้น คาวาทัปปิ, “หนอน” กลวงขนาดกลาง เสิร์ฟทั้งเย็นและร้อนพร้อมซอสต่างๆ

พาสต้ารูปทรงต่างๆ ที่ไม่ธรรมดา

สำหรับเด็ก ตัวอักษรพาสต้าผลิตจากข้าวสาลีคัดพิเศษ น้ำกรอง และสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ มีรูปร่างเหมือนตัวอักษรและออกแบบมาเพื่ออาหารทารกโดยเฉพาะ แหวนที่สง่างาม อเนลลี่, สี่เหลี่ยม ควอดเรตติ, ดาว สเตลิน่า,พาสต้าต้นตำหรับ ฟาร์ฟาลเลเป็นรูปผีเสื้อทรงโค้งที่เราคุ้นเคยด้วยรูปทรงเปลือกหอย คอนชิกลี,พาสต้า ออร์โซ,พาสต้ารูปล้อคล้ายข้าว โรแตลและหม้อน้ำ หม้อน้ำใช้ในการเตรียมซุป สลัด และเครื่องเคียง พาสต้า คาสเทลลาเนสชวนให้นึกถึงกระโปรงกระดิ่งซึ่งจัดทำขึ้นครั้งแรกในเมืองปาร์มาของอิตาลี และมักเสิร์ฟพร้อมซอสดอกกะหล่ำ ในบรรดาน้ำพริกที่มีรูปร่างผิดปกติก็ยังมี: เพอร์ลินี- เปลือกหอยมุกขนาดเล็ก ลูมาโคนี- หอยทากตัวใหญ่ คิฟเฟอรี่- หอยทากตัวเล็ก โอเรคิเอตเต- มีลักษณะคล้ายวอลนัทครึ่งหนึ่ง กราตโตนี- ลูกบอลเล็ก เมอร์เลตติ- เหรียญกลมพร้อมเครื่องประดับ

พาสต้ายัดไส้

ในอิตาลี พาสต้าสำหรับใส่ไส้เป็นที่นิยมอย่างมาก พาสต้า แองเจล็อตติในรูปพระจันทร์เสี้ยวเต็มไปด้วยคอทเทจชีส เนื้อ ชีส และผักโขม น็อกกี(“เกี๊ยวเล็ก”) เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเซโมลินาและผัก ทอร์เทลลินนีเกี๊ยวรูปวงแหวนสอดไส้ผัก ชีส ปลาหมึก เสิร์ฟพร้อมซอสข้นหรือน้ำมันมะกอก พาร์เมซาน พริกไทย และกระเทียม เกี๊ยวซ่าทรงสี่เหลี่ยม ราวีโอลี่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ชีส ผัก และไส้หวาน ราดด้วยซอสธรรมดาๆ ที่ไม่ขัดจังหวะรสชาติหลักของจาน

วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

วิธีหลักในการเตรียมพาสต้าคือการปรุงในน้ำปริมาณมาก พาสต้าอิตาเลียนไม่มีเกลือ ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือก่อนเติมผลิตภัณฑ์

พาสต้าควรแช่ในน้ำเดือดเท่านั้นและที่สำคัญที่สุดอย่าปิดฝา! พาสต้าแบบยาวไม่จำเป็นต้องหัก แค่รอจนกระทั่งส่วนล่างนิ่มลงแล้วกดส่วนบนลง เมื่อพาสต้าพร้อมแล้ว ให้รีบสะเด็ดน้ำแล้วโยนพาสต้ากับน้ำมันมะกอกหรือซอสทันทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

เวลาในการปรุงพาสต้าขึ้นอยู่กับขนาดและความหนา เช่น “ขนเทวดา” เส้นเล็กจะพร้อมภายใน 2-3 นาที หอยขนาดใหญ่และหลอดทุกชนิดจะสุกภายในประมาณ 15 นาที ไม่ว่าในกรณีใดควรคำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย อย่าลืมว่าพาสต้าสำหรับสลัดและเครื่องเคียงมักจะปรุงแบบ "อัลเดนเต้" - ไม่จนกว่าจะนิ่มสนิท แต่เพื่อให้มีแกนแข็งอยู่ข้างใน พาสต้าอัลเดนเต้ปรุงสุกมีแคลอรี่น้อยกว่าพาสต้าที่ปรุงสุกเต็มที่ ชาวอิตาเลียนไม่ได้ปรุงพาสต้าในน้ำเสมอไป หากพาสต้าปรุงในเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้า ซึ่งเป็นซุปเนื้อเบาที่ทำจากน้ำซุปและพาสต้า

ซอสคาโบนาร่าและเนเปิลตัน

การทำซอสพาสต้าถือเป็นศิลปะการทำอาหารที่สูงที่สุดในอิตาลี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เชฟชาวอิตาลีพูดว่า: "พาสต้าคือร่างกาย และซอสคือจิตวิญญาณ" ซอสมักจะผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและความสมบูรณ์ให้กับจาน พาสต้าคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกระดับชาติเหล่านี้ซึ่งเป็นสปาเก็ตตี้กับเบคอนชิ้นหรือแฮมรมควันดิบแช่ในซอสไข่และชีสที่ทำจากครีมซึ่งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร - คอนญัก, ไวน์ขาว, น้ำซุปไก่ , ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง , พาร์เมซาน , ซูกินี , กระเทียม , เพโคริโน่ชีส , น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ

หากเพนเน่พาสต้าปรุงรสด้วยซอสเนอาโปลิตาโนที่ทำจากมะเขือเทศตุ๋นและแครอท พร้อมด้วยพาร์เมซาน คื่นฉ่าย ใบโหระพาและหัวหอม และกระเทียมทอดในน้ำมันมะกอก คุณจะได้อาหารจานที่ในหลายศตวรรษที่ผ่านมาประดับบนโต๊ะอาหารของราชวงศ์

วิธีการเสิร์ฟพาสต้าอย่างถูกต้อง? กฎที่สำคัญที่สุด: ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพาสต้าโดยไม่มีซอส - เนื้อสัตว์, ปลา, ครีม, เห็ด, ผัก, ชีส, ถั่วหรือมะเขือเทศ ซอสอาจละเอียดอ่อน บางเบา โปร่งสบาย ข้น เผ็ด มัน เปรี้ยวหรือหวาน แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกซอสใดก็ตาม ซอสนี้มักจะประกอบด้วยพาร์เมซาน น้ำมันมะกอก กระเทียม สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และเครื่องเทศ พาสต้าแบบสั้นจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ในขณะที่พาสต้าแบบยาวจะเข้ากันได้ดีกับน้ำเกรวี่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซอสเปลี่ยนรสชาติของพาสต้าทำให้อิ่มตัวด้วยเฉดสีใหม่และเปลี่ยนให้กลายเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารจานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก สุภาษิตอิตาลีกล่าวไว้ว่า “ถ้าคุณอยากมีชีวิตอยู่ตลอดไป จงกินพาสต้า”