เตรียมบาแกตต์ที่บ้านในเตาอบ ความลับของการทำบาแกตต์จากนักทำขนมปังชาวฝรั่งเศส

บาแกตต์ฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกกรอบบางๆ ให้เสียงที่อธิบายไม่ได้เมื่อกดเบา ๆ และมีเศษที่โปร่งและมีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ภายใน เชื่อกันว่าบาแกตต์ตัวจริงสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมมันที่บ้านมาเป็นเวลานาน

วันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการอบบาแกตต์แบบฝรั่งเศสและแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่เลื่องลือของขนมปังประเภทนี้

ส่วนผสม (สำหรับบาแกตต์ 3-4 ชิ้น):

แป้งอบ – 500 กรัม
น้ำเย็น – 350 มล.
น้ำอุ่น – 25 มล.
ยีสต์แห้ง "ใช้งานอยู่" – 5 กรัม
เกลือ – 10 กรัม

เคล็ดลับ: เพื่อวัดปริมาณอาหารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้มาตราส่วนในครัว เนื่องจากวิธีการ "ด้วยตา" รวมถึงการวัดด้วยแก้วและช้อนชาใช้ไม่ได้ที่นี่ นอกจากนี้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นยังไม่รวมถึงแป้งซึ่งคุณจะต้องใช้ในการทำบาแกตต์และสำหรับปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ

การเตรียมการ: การเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งบาแกตต์อย่างถูกต้อง

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นและรอจนกระทั่งแป้งเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) ผสมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเย็น นวดแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณยังสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมไฟล์แนบพิเศษได้ ในกรณีนี้ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากด้านข้างของชามหรือชามผสมโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ฉันมีตัวเลือกวางแป้งไว้บนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนแป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยพลิกขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ชิ้นถ้าคุณต้องการทำชิ้นยาวแบบคลาสสิก และ 4 ชิ้นถ้าคุณต้องการชิ้นสั้น

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จ

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเป็นปานกลางและลดเวลาในการนวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากนวดแป้งจนหมดแล้ว ให้วางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อย แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด คุณสามารถอุ่นเตาอบได้ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา ปิดเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ให้ชกลงแล้วนำกลับเข้าไปในที่อุ่น ๆ แล้วเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวด้วยฟิล์มยึด หรือเข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารขั้นต่อไป

คำอธิบาย: หากคุณต้องการให้ช่อง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่เสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มปั้นบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าคุณชอบฟองอากาศเล็กๆ ให้แป้งขึ้นสามครั้ง ในกรณีนี้จะต้องนวดครั้งที่ 2 และ 3 เมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง

หากคุณไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดบาแกตต์ที่คุณต้องการ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีของฝรั่งเศส ให้ทำบาแกตต์แบบยาวหรือแบบสั้นด้วยมือของคุณ

ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นพับ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านเข้าด้านใน กดลงเล็กน้อยแล้วพับครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือเจาะรูตรงกลางแล้วพับตามอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งออกเบาๆ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือคลึงออกตามความยาวที่ต้องการ

เราขอเตือนคุณว่าบาแกตต์มีความยาวแบบคลาสสิกคือ 65 ซม.

วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดขนมปังเป็นแนวเฉียงลึกประมาณ 1 ซม. โรยแป้งบนบาแกตต์ หรือทาด้วยนม หรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกการขึ้นรูป: โรยโต๊ะด้วยแป้งโรยไม้นวดแป้งแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นตามด้านยาวแล้วยึดตะเข็บให้แน่น ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่เขียนไว้ด้านบน

กฎสำหรับการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

บาแกตต์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา ก่อนที่จะวางถาดอบที่มีขนมปังในเตาอบ ให้วางชามน้ำเคลือบฟันไว้ตรงนั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกที่สม่ำเสมอ สีทอง บางและกรอบ หลังจากเริ่มกระบวนการอบประมาณ 10 นาทีต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป - ก่อนอบให้ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์บนผนังเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนที่จะลดอุณหภูมิ

อบบาแกตต์เป็นเวลา 20 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในขนมปังด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษหลังจากผ่านไป 17 นาที - หากเป็น 90 องศาจากนั้นหลังจาก 2 นาทีสามารถนำบาแกตต์ออกมาได้หากสูงกว่านั้นให้นำออกมาทันที ไม่เช่นนั้นคุณจะแห้ง หมดแล้ว และถ้าน้อยกว่านั้น ให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาที .

ทำให้บาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดให้คลุมขนมปังอบทันทีมิฉะนั้นความพยายามของคุณจะไร้ประโยชน์ - เปลือกที่บาแกตต์ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมากจะนุ่มลง

หากคุณอบขนมปังมากกว่าที่จะกินได้ภายใน 1-2 วัน ให้แช่แข็งบาแกตต์แล้วละลายน้ำแข็งในตู้เย็น หากคุณต้องการทานขนมปังเย็นๆ แต่นุ่มและสดใหม่เป็นอาหารเช้า ให้นำบาแกตต์ออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้า

บาแกตต์แห้งเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานอร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว - เพียงหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ถูด้วยกระเทียมเกลือทอดในน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยสมุนไพร กรูตองเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซุปครีม เช่น หัวหอม ชีส ถั่ว และฟักทอง หรือคุณสามารถทาเนยบาแกตต์ชิ้น โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย แล้วอบในเตาอบเพื่อทานคู่กับกาแฟยามเช้าของคุณ

สุดท้ายนี้ ฉันขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่คุณ: หากคุณต้องการอบไม่ใช่แค่บาแกตต์แบบฝรั่งเศส แต่ต้องการอบบาแกตต์แบบมีรสชาติด้วย จากนั้นอบประมาณ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาขนมปังด้วยเนยละลาย ซึ่งเพิ่ม กระเทียมผ่านการกดและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

สวัสดีผู้อ่านบล็อกการทำอาหารของฉัน คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศสบ่อยครั้ง คุณเคยลองหรือไม่? อย่าสิ้นหวัง วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้าน

สามารถเสนอให้ครัวเรือนดื่มชาเป็นอาหารเช้าได้ และถ้ามันยังอุ่นอยู่ด้วยเนยและชีส...ก็แค่เทพนิยาย

ไม่รู้วิธีทำสูตรบาแกตต์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเปลือกในเตาอบใช่ไหม? เราจะช่วยคุณรับมือกับงานนี้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 3 ถ้วย

2. ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

3. เกลือ – ¾ ช้อนชา

4. น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำดื่มอุ่น – 1 แก้ว

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้หากคุณทำขนมปังเป็นครั้งแรก

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้งพรีเมี่ยมประมาณสามแก้ว ดังนั้นมันจะอุดมไปด้วยออกซิเจนแป้งจะนุ่มและฟูขึ้น จากนั้นฉันก็เติมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมดและกระจายทั่วแป้ง ฉันจะละลายเกลือในน้ำอุ่น แล้วค่อย ๆ เทลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งที่ได้

3. และตอนนี้ช่วงเวลาสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น: การนวดแป้ง ก่อนอื่นเราผสมมันด้วยช้อนและเมื่องานนี้ยากเราก็เริ่มนวดแป้งด้วยมือของเรา ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดประมาณสิบถึงสิบห้านาที แป้งที่เสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

หลังจากนั้นฉันวางแป้งลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณสองชั่วโมง (เพื่อให้ขึ้น)

จากนั้นเราก็นวดมันอย่างระมัดระวังและไม่น้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับ

โดยปกติแล้วฉันจะแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วน ฉันยืดแต่ละอันด้วยมือของฉัน คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งได้ - มันจะเร็วขึ้น

4. ฉันบิด "แพนเค้ก" ที่เสร็จแล้วลงในหลอด (พยายามอย่ากดแรงเกินไป) แล้วบีบนิ้วทุกส่วนของข้อต่อ

ฉันม้วนท่อออกโดยเน้นที่ความยาวของถาดอบ ฉันทำซ้ำสิ่งนี้กับแป้งที่เหลือ ฉันใส่ทุกอย่างลงบนถาดอบโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ฉันตัดหลายครั้ง (เพื่อความสวยงาม) แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลึกเกินไป จากนั้นฉันก็โรยแป้งเล็กน้อยลงบนขนมปังในอนาคต

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สามสิบนาที

5. แค่นั้นแหละ. มาเริ่มอบกันดีกว่า เราใส่แผ่นอบลงในเตาอบแล้วอบ: ขั้นแรกเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา (ซึ่งจะทำให้บาแกตต์ของเรามีเปลือกบางกรอบ) จากนั้นในระยะเวลาเท่ากัน แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ( จึงอบด้านในอย่างดี)

บาแกตต์ฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นสักหน่อย และในเวลานี้คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมารับประทานอาหารเช้าได้ ขนมปังอุ่น ๆ หอมกรุ่นทำเอง - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? ฉันขอให้คุณเจริญอาหาร

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "คลาสสิก" แล้ว คุณยังสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ได้หากต้องการ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจได้ด้วยการเตรียมขนมปังยัดไส้ อาจเป็นหัวหอมหรือบาแกตต์กระเทียม ลูก ๆ ของฉันชอบหัวหอมมาก มันออกมาหอมอย่างไม่น่าเชื่อและไปได้ดี

ขนมปังยัดไส้ดูน่าสนใจมาก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเป็นไส้ได้ อาจเป็นชีสหรือแฮม โดยจะมีหรือไม่มีสมุนไพรก็ได้ และสำหรับคนรักของหวาน คุณสามารถเติมความหวานได้

ไม่จำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ หากคุณอยู่ที่เดชาคุณสามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้

ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุขเสมอ อย่ากลัวที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ และฝากความปรารถนาของคุณไว้บนเว็บไซต์ ฉันขอให้คุณทั้งหมดที่ดีที่สุด พบกันใหม่.

วันนี้เว็บไซต์พูดถึงวิธีการอบบาแกตต์แบบฝรั่งเศสและแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่เลื่องลือของขนมปังประเภทนี้

ส่วนผสม (สำหรับบาแกตต์ 3-4 ชิ้น):

แป้งอบ – 500 กรัม
น้ำเย็น – 350 มล.
น้ำอุ่น – 25 มล.
ยีสต์แห้ง "ใช้งานอยู่" – 5 กรัม
เกลือ – 10 กรัม

คำแนะนำจากเว็บไซต์:ในการวัดปริมาณอาหารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้มาตราส่วนในครัว เนื่องจากวิธีการ "ด้วยตา" รวมถึงการวัดด้วยแก้วและช้อนชาใช้ไม่ได้ที่นี่ นอกจากนี้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นยังไม่รวมถึงแป้งซึ่งคุณจะต้องใช้ในการทำบาแกตต์และสำหรับปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ

การตระเตรียม:การเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งบาแกตต์อย่างถูกต้อง

ฉันมีตัวเลือกวางแป้งไว้บนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนแป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยพลิกขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จ

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเป็นปานกลางและลดเวลาในการนวดลงเหลือ 7-8 นาที

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

คำอธิบาย:หากคุณต้องการให้ช่อง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่เสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มปั้นบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าคุณชอบฟองอากาศเล็กๆ ให้แป้งขึ้นสามครั้ง ในกรณีนี้จะต้องนวดครั้งที่ 2 และ 3 เมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง

วิธีปั้นบาแกตต์ที่ถูกต้อง

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเฉียงตามขวางลึกประมาณ 1 ซม. บนก้อนขนมปัง โรยบาแกตต์ด้วยแป้งด้านบน หรือทาด้วยนม หรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกการปั้น:โรยโต๊ะด้วยแป้ง โรยไม้นวดแป้ง ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นด้านยาวและยึดตะเข็บให้แน่น ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่เขียนไว้ด้านบน

กฎสำหรับการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

นวดแป้งในตอนเย็นและในมื้อเช้าคุณจะมีขนมปังสดพร้อมเศษปุยและเปลือกกรอบ มีตัวเลือกที่สอง - ให้แป้งอุ่นและเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป - จากนั้นแป้งจะขึ้นเร็วขึ้นและขนมปังจะพร้อมภายใน 3.5-4 ชั่วโมง

เป็นครั้งแรกควรเลือกตัวเลือกที่สองจะดีกว่าเนื่องจากง่ายกว่า

วัตถุดิบ

แป้งสาลี – 5 ถ้วย
ยีสต์สด – 20 กรัม
น้ำตาล - เหน็บแนม
เกลือ – 1.5 ช้อนชา
น้ำต้มอุ่น – 400 มล
น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาจานและมือ

การตระเตรียม

ต้องร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ทันที

สลายยีสต์ให้เป็นแป้ง พยายามแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในแป้งด้วยยีสต์

ใช้นิ้วถูยีสต์ลงในแป้งอย่างรวดเร็วแล้วรวบรวมเป็นเนินดินด้านบน

ต้มน้ำลองใช้นิ้วของคุณ - นิ้วของคุณควรรู้สึกอบอุ่นดี ทำบ่อแป้งแล้วเทน้ำออก

ผสมแป้งกับน้ำจนส่วนผสมเป็นก้อนหลวมๆ

ปัดโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งไว้แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อ คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่คุณต้องระวังแป้งด้วย - ยิ่งแป้งเหนียวมากเท่าไร เศษขนมปังก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องนวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งแป้งนุ่มเนียน แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อย เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น ให้ใช้น้ำมันหล่อลื่นมือ วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ (กว้างและกว้าง)

คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดและให้ความอบอุ่น หากไม่มีพื้นที่อบอุ่นในห้องครัว ให้เปิดเตาอบ (เพื่ออุ่นเครื่อง) วางเขียงหนาๆ ไว้ด้านบน และชามที่มีแป้งอยู่

แป้งจะขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง และจะขึ้นเกือบถึงขอบชาม

โรยแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วนำแป้งออกจากชามลงบนแป้ง

แบ่งมันเป็น 4 ชิ้น อย่าบดขยี้มัน!

ยืดแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมด้วยมือของคุณ

พับด้านหนึ่งทับแป้ง ใช้นิ้วของคุณกดพับ

ห่ออีกด้านด้วย พับแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบตามความยาวทั้งหมด

พลิกด้านตะเข็บลงแล้วม้วนไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อยืดให้ยาวจนสุดความยาวของถาดอบ โรยแป้งลงในถาดอบ วางบาแกตต์และปิดฝา ในที่อุ่นแป้งจะขึ้นอีก 30 นาที ก่อนอบ ให้ตัดเป็นแนวทแยง (ประมาณ 15 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ) บาแกตต์อบประมาณ 25-35 นาที อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

หากคุณมีความอดทน ให้ทำให้บาแกตต์ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยโดยใช้ผ้าขนหนู ถ้าไม่มี ให้ทุบให้ร้อน: มันอร่อยมาก!

บันทึก- อย่าลืมใส่ชามใส่น้ำในเตาอบ และก่อนที่จะวางบาแกตต์ ให้ฉีดสเปรย์น้ำที่ผนังเตาอบ (ใช้ขวดสเปรย์) จากนั้นขนมปังจะไม่แห้งเปลือกจะบางและกรอบ

ผลิตภัณฑ์มีเนื้ออยู่ภายในเปลือกกรอบบางครั้งโรยด้วยแป้ง ในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวมากกว่าครึ่งเมตร และกว้างและสูงประมาณห้าเซนติเมตร บาแกตต์ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของฝรั่งเศส สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสนั้นคล้ายกันมาก แต่ให้โอกาสคุณทดลองไส้

ประวัติความเป็นมาของบาแกตต์

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวปรากฏครั้งแรกในสมัยนโปเลียน ตามตำนานควรสวมกางเกงโดยตรง แต่ตำนานนี้ไม่ทนต่อคำวิจารณ์เนื่องจากในตอนเย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกินไม่ได้แล้ว

เวอร์ชันที่น่าเชื่อถือกว่าคือเวอร์ชันที่ผู้แต่งบาแกตต์เป็นของออสเตรีย ในปีพ.ศ. 2382 มีการเปิดร้านในเมืองหลวงของฝรั่งเศสโดยจำหน่ายบาแกตต์แบบออสเตรีย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองจนผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของประเทศ

ตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารหลายอย่างเปลี่ยนไป แต่สูตรคลาสสิกสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบพร้อมรูปถ่ายสามารถอ่านได้ด้านล่าง สูตรนี้ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 1993 เมื่อฝรั่งเศสออกกฎหมายอนุญาตให้ผู้ค้าขนมปังดำเนินธุรกิจของตนได้และไม่ต้องกลัวการแข่งขันในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรโฮมเมด

บาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อีกด้วย กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ในทางกลับกัน น่าสนใจและสนุกสนาน มีหลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสมในการทำบาแกตต์ 3 ชิ้น:

ยีสต์กด - 15 กรัม;
แป้งขาวพรีเมี่ยม - 3.75 ถ้วยประมาณ 480 กรัม
น้ำอุ่นและสะอาด - 300 มล.
น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
น้ำตาล - ประมาณห้ากรัม
เกลือ - ประมาณ 7 กรัม

ระหว่างปรุงอาหารควรเก็บน้ำมันไว้ใกล้ตัวจะดีกว่าเพราะอาจต้องใช้หล่อลื่นโต๊ะและอุปกรณ์ต่างๆ

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมด:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งจากนั้นแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากขึ้นและจะช่วยให้ยีสต์พัฒนาได้ดีขึ้น

2. แบ่งยีสต์ที่อัดไว้เป็นแป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมือ

3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้

4. บดยีสต์ในแป้งด้วยมือจนเป็นเกล็ดละเอียด ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน

5. วางแป้งและยีสต์บดไว้ตรงกลางชามแล้วทำเป็นบ่อ เทน้ำลงไป อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 40 0

6. ผสมทุกอย่างด้วยส้อม

7. โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งที่ได้ลงไปแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ

8. แป้งควรมีความเหนียวเล็กน้อยและนุ่มมากอยู่เสมอ

9. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไม่ให้มือติดมือ คุณต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับโต๊ะโดยเติมน้ำมันบาง ๆ ลงไป

10. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากการนวดใช้เวลาน้อยลง แป้งจะไม่ฟูเพียงพอ และนี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างบาแกตต์ที่เหมาะสม หลังจากนวดประมาณห้านาที มันก็จะหยุดเกาะและกระบวนการก็จะง่ายขึ้น

11. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำเป็นเวลา 90 นาที

12. เมื่อยกขึ้นแล้ว ให้ทิ้งกลับลงบนโต๊ะ

13. แบ่งเป็น 3-4 ส่วน

14. ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ ขนาดควรเล็กกว่าขนาดแผ่น A4

15. พับขอบยาวด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลาง

16. ห่ออันที่สองเหมือนอันแรก

17. พับขอบแรกและที่สองอีกครั้งและยึดขอบให้แน่น

18. ม้วนบาแกตต์ในอนาคตลงบนโต๊ะเพื่อยืดออก ความหนาควรเท่ากันตลอดความยาว

19. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสำหรับสองชิ้นที่เหลือ

20. วางไว้บนถาดอบที่โรยแป้งไว้ห่างกันประมาณห้าเซนติเมตร

21. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

22. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

23. 10 นาทีก่อนถึงช่วงเวลาที่ควรส่งบาแกตต์ไปที่เตาอบคุณจะต้องตัดมันในแนวทแยง

24. ก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปปรุงคุณต้องนำกระทะเหล็กหล่อหรือภาชนะโลหะตั้งไฟบนเตาแล้วนำเข้าเตาอบ จากนั้นวางถาดอบด้วยบาแกตต์ในอนาคต

25. เทน้ำเย็นและสะอาดลงในจานใต้ถาดอบ

26. ปิดเตาอบ

27. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาขึ้นไปจนมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

28. นำจานที่เสร็จแล้วออกมาและเพื่อให้เปลือกนุ่ม แต่กรอบคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โรยน้ำเล็กน้อยบนถาดอบก่อนทำเช่นนี้ รอประมาณห้านาทีเพื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อจดสูตรนี้สำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ คุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยขนมปังกรอบที่สดใหม่

การเติมชีสและกระเทียมจะทำให้จานมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดอื่นๆ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย:

บาแกตต์สำเร็จรูป - 1 ชิ้น ควรแห้งเล็กน้อย
กระเทียม - 15 กรัม;
ผักใบเขียว - ปริมาณใด ๆ
เนย - ครึ่งแพ็ค;
พาเมซานชีส - 100 กรัม

ส่วนประกอบจำนวนนี้จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟห้าครั้ง

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสกับชีสและกระเทียม:

1. ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูด

2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

3. ละลายเนยเล็กน้อยแล้วผสมกับส่วนผสม

4. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

5. ผ่าบาแกตต์ลึกจนเกือบสุด

6. เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้นแล้วห่อบาแกตต์ด้วยกระดาษฟอยล์

7. วางบาแกตต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา รอ 25 นาที

8. เปิดฟอยล์แล้วอบต่ออีก 5 นาที

จานพร้อมแล้ว สามารถใช้เป็นจานแยกหรือพร้อมซุปได้

ประเภทของบาแกตต์

บาแกตต์ในโลกนี้มีสามประเภทที่แตกต่างกัน ตัวเลือกแรกคือบาแกตต์คลาสสิกที่มีเปลือกสีทองหรือสีเหลือง น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณ 250 กรัม

ประเภทที่สองคือบาแกตต์ขึ้นรูป อบในเตาอบอุตสาหกรรมและมีลวดลายบนฐานแสดงว่าทำด้วยเครื่องจักร

ประเภทที่สามคือฟารีน บาแกตต์นี้โรยแป้งก่อนปรุงอาหาร จึงไม่ทำให้เปลือกกรอบ อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก รูปภาพของบาแกตต์ฝรั่งเศสประเภทต่างๆ จะแสดงอยู่ด้านล่าง

แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่บาแกตต์แต่ละประเภทก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะกับโต๊ะเกือบทุกประเภท

คุณสมบัติของบาแกตต์

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีคุณสมบัติคล้ายกัน หนึ่งในนั้นคือแห้งเร็ว ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในตอนท้ายของวัน ดังนั้นร้านเบเกอรี่ในฝรั่งเศสจึงพยายามอบขนมปังในตอนเช้าเพื่อให้สามารถใช้งานได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติไปจนหมดวัน

บาแกตต์ในปารีส

มีการขายบาแกตต์มากกว่าครึ่งล้านชิ้นทุกวันในเมืองหลวงของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในปารีส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี ที่น่าสนใจในร้านเบเกอรี่คุณสามารถขอขายบาแกตต์เพียงครึ่งเดียวและผู้ซื้อไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธ