เคยเกิดขึ้นกับคุณไหมที่ดูเหมือนว่าเพิ่มยีสต์ลงในแป้งมากพอ แต่มันไม่ขึ้น? ฉันมีสถานการณ์เช่นนี้เป็นระยะเมื่อฉันอบมัฟฟินในเครื่องทำขนมปัง: ฉันเพิ่มยีสต์แห้งและการอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มอย่างสมบูรณ์ จากนั้นฉันก็รู้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น - ผลิตภัณฑ์แบบแห้งก็มีวันหมดอายุของตัวเองเช่นกัน และควรใช้ในรูปแบบเปิดโดยเร็วที่สุด แต่ตอนนี้ฉันได้รับการสอนจากประสบการณ์แล้ว และฉันรู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับการเก็บยีสต์

ผู้คนเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอียิปต์โบราณ แต่พวกเขาค้นพบว่ามันประกอบด้วยอะไรในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เมื่อปรากฎว่านี่เป็นเพียงเชื้อราที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในช่วงชีวิตของพวกเขา เป็นฟองก๊าซที่ยกแป้งขึ้น ทำให้มัฟฟินนุ่มและโปร่งสบาย

เชื้อรา ยีสต์ มีหลายชนิด เกิดจากสาเหตุใด โรคต่างๆให้กับผู้ที่ "เชื่อง" และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของตนเอง ในการปรุงอาหารมักใช้ประเภทต่อไปนี้:

• เบเกอรี่
• ไวน์หรือแชมเปญ
• แอลกอฮอล์

ในทางกลับกันยีสต์ของ Baker แบ่งออกเป็น:

• สด (กด)
• เม็ดแห้ง
• ใช้งานแบบแห้ง
• ดำเนินการอย่างรวดเร็ว (ทันที)
• ของเหลว ซึ่งรวมถึงเชื้อเริ่มต้นแบบทำเองที่บ้าน

การเก็บยีสต์ขนมปังสด

ยีสต์สดเป็นประเภทที่พบมากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนใหญ่มักจะขายเป็นก้อนขนาด 50 และ 100 กรัมและเมื่ออบจะทำให้แป้งงอกได้สูงสุด ผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูงควรสลายเมื่อกดมีสีครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

เก็บยีสต์อัดสดที่ อุณหภูมิห้องแนะนำให้ไม่เกินหนึ่งวัน ที่บ้านสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการโรยแป้งหรือเกลือ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน อย่างไรก็ตามเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาควรใช้ให้มากขึ้น วิธีดั้งเดิมโดยวางไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 ºСเปิด ยีสต์สดจะสามารถรักษาสมบัติไว้ได้ 12 วัน ในขณะเดียวกัน บรรจุภัณฑ์จำเป็นต้องผ่านอากาศ เนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิตต้องการออกซิเจนในการหายใจ

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณใช้ยีสต์ที่มีชีวิตไม่หมด และคุณกำลังจะอบพายชุดต่อไปในเร็วๆ นี้ ในกรณีนี้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งอย่างดีที่สุด อย่ากลัวที่อุณหภูมิต่ำเชื้อราจะไม่ตาย แต่จะตกอยู่ในแอนิเมชั่นที่ถูกระงับเท่านั้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้แม้ว่าจะมีประโยชน์มากในการตรวจสอบการงอก

ความสนใจ! ก่อนใช้ยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมาระยะหนึ่ง จำเป็นต้องตรวจสอบการงอกของยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดชั้นที่มืดด้านบนออกแล้วเจือจางในน้ำอุ่นหรือนมครึ่งแก้ว ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หากโฟมปรากฏบนพื้นผิวแสดงว่าเชื้อราของคุณยังมีชีวิตอยู่ หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการตรวจสอบล่วงหน้า คุณเสี่ยงที่จะทำให้แป้งเสียโดยไม่ต้องรอให้แป้งขึ้นฟู

วิธีการแช่แข็งยีสต์สดอย่างถูกต้อง? เพื่อความสะดวกแบ่งเป็น ชิ้นแบ่งชิ้นละ 30-50 กรัม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แผ่นหนัง หรือถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น หากต้องการละลายผลิตภัณฑ์ ให้ย้ายชิ้นส่วนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น เมื่อละลายหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ได้อีก!

อีกวิธีในการเก็บรักษายีสต์สดแบบกดคือการทำให้แห้งที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วบดให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วเติมแป้งเล็กน้อย หลังจากนั้นช่องว่างจะถูกเทลงบนแผ่นอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี เพราะในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง อากาศอาจไม่ปรากฏมากนัก กลิ่นหอม. หลังจากที่ช่องว่างแห้งสนิทแล้วก็เทลงในถุงผ้าหรือคลุมด้วยผ้า เหยือกแก้วและเก็บได้ไม่เกินหกเดือน และอย่าลืมตรวจสอบความงอกก่อนใช้!

การเก็บรักษายีสต์แห้งและของเหลว

อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งขึ้นอยู่กับความชื้นที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์เม็ดแห้งที่เก็บไว้น้อยที่สุดซึ่งน้ำประมาณ 60% ถูกดึงออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง: ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 6 สัปดาห์

แห้ง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่มีความชื้น 6-9% และมีอายุการเก็บรักษาประมาณหกเดือนโดยเก็บไว้ในที่แห้งและมืด อุณหภูมิสามารถเป็นได้แม้กระทั่งอุณหภูมิห้อง แต่หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งเดือน หากคุณซื้อบรรจุภัณฑ์ที่ใหญ่เกินไป คุณสามารถแช่แข็งบางส่วนได้โดยการบรรจุในภาชนะขนาดเล็กที่ปิดสนิท

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหรือยีสต์ทันทีจะถูกเก็บไว้นานที่สุด โดยมีความชื้นอยู่ที่ 3.5-5.5% ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้าในน้ำอุ่น เช่น สามารถเทลงในแป้งได้โดยตรงจากถุง อายุการเก็บรักษาของยีสต์ทันทีนานถึงสองปี อย่างไรก็ตาม หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว เชื้อราจะยังคงทำงานอยู่ไม่เกินสองวัน หากคุณไม่ต้องการใช้ผงที่เหลืออย่างรวดเร็ว ให้ใส่ในโหลแก้ว ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็น

สำหรับยีสต์เหลวสามารถเก็บไว้ได้เพียงพอ เวลานานขึ้นอยู่กับการให้อาหารเป็นระยะ โถแป้งซาวโดว์คลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัด หลังจากนั้นจำเป็นต้องละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชาในนั้นและสามารถใช้สตาร์ทเตอร์สำหรับการอบได้อีกครั้ง

การเก็บรักษายีสต์ชนิดอื่นๆ

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้ยีสต์ในการผลิตแอลกอฮอล์อย่างกว้างขวาง หากคุณมีส่วนร่วมในงานฝีมืออย่าลืมว่าต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เติมลงในเครื่องดื่ม เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ.

• บริวเวอร์ยีสต์เป็นส่วนผสมกึ่งของเหลว สีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต สินค้านี้ต้องเก็บไว้ใน ภาชนะแก้วเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ด้วยน้ำเย็นไม่เดือดในอัตราส่วน 1:1 ต้องระบายน้ำออกเป็นระยะและควรปล่อยให้เชื้อรา "หายใจ" แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ต้องเก็บบริวเวอร์ยีสต์ไว้ในตู้เย็นเพราะจะเสียเร็วมากที่อุณหภูมิห้อง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ภายในหนึ่งเดือนแม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงในแต่ละเดือน บริวเวอร์ยีสต์ยังสามารถทำให้แห้งได้: ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี
• ยีสต์ไวน์ใช้ในการผลิตไวน์และแชมเปญซึ่งให้เครื่องดื่ม รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีความชื้นประมาณ 6% และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส
• ยีสต์แห้งที่มีแอลกอฮอล์ใช้ในการบดน้ำตาล ความชื้นของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 7% ดังนั้นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจึงสามารถเก็บไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 ºСได้นานถึงสองปีแม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะอายุการเก็บรักษาห้าปี บนบรรจุภัณฑ์

บราวนี่ของคุณ

ยีสต์ - องค์ประกอบที่สำคัญสำหรับทำอาหาร ขนมอบแสนอร่อยและเครื่องดื่มโฮมเมด ไม่มีความลับว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอน ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเก็บยีสต์ที่บ้านอย่างถูกต้อง

ที่มา: depositphotos.com

วิธีเก็บยีสต์กด

ยีสต์สดเป็นหนึ่งในยีสต์ขนมปังที่พบได้บ่อยที่สุด สินค้าคุณภาพมีสีครีมอ่อน ๆ มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย กดแล้วแตกง่าย ไม่ติดมือ ตามกฎแล้วยีสต์ดังกล่าวจะขายเป็นแท่งแบ่งส่วน คำถามแรกที่เกิดขึ้นเมื่อซื้อ: จะเก็บยีสต์ได้ที่ไหน?

ที่มา: depositphotos.com

ขอแนะนำให้เก็บยีสต์อัดไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งวัน หากต้องการเพิ่มช่วงเวลานี้เล็กน้อย คุณสามารถโรยยีสต์ด้วยแป้งหรือเกลือ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติไว้ประมาณ 3-4 วัน

คุณสามารถยืดความสดของยีสต์ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในตู้เย็น ยีสต์อัดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 ℃ กระดาษหรือกระดาษฟอยล์สามารถใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ได้ เนื่องจากยีสต์ต้องการอากาศเข้าถึง

อย่าใช้โพลีเอทิลีนเพื่อเก็บยีสต์ - เชื้อรายีสต์ "หายใจไม่ออก" โดยไม่ใช้ออกซิเจน

สามารถเก็บยีสต์อัดในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? มีความเห็นว่าที่อุณหภูมิต่ำเชื้อรายีสต์จะตาย แต่ไม่เป็นความจริง มันระงับกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญซึ่งตกอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า anabiosis หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสมบัติทั้งหมดของยีสต์ยังคงเหมือนเดิม

คุณต้องเก็บยีสต์โดยก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตามขนาดที่ต้องการ ชิ้นส่วนถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนังและวางไว้ ตู้แช่แข็ง. ละลายผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น ยีสต์ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ อายุการเก็บรักษา - ตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือนขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ที่มา: depositphotos.com

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บยีสต์คือการทำให้แห้ง แถบยีสต์สับละเอียดและผสมกับ ในปริมาณที่น้อยแป้ง. จากนั้นเทเศษขนมปังลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์จำเป็นต้องจัดให้มีการระบายอากาศที่ดีและคนเป็นระยะ ชิ้นงานที่แห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลคลุมด้วยผ้าแล้วมัดด้วยยางยืด (เชื้อราต้องหายใจ) คุณสามารถเก็บยีสต์ดังกล่าวไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน

วิธีเก็บยีสต์แห้ง

วิธีการและอายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นในองค์ประกอบโดยตรง ยีสต์แห้งมีหลายชนิด ลองพิจารณาแต่ละประเภทโดยละเอียด

ยีสต์แห้ง (ทันที) ของการกระทำทันทีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นในรูปของเม็ดทรงกระบอกที่ไม่ต้องการการเปิดใช้งานล่วงหน้าและถูกเติมลงในแป้งทันที ความชื้นของผลิตภัณฑ์เพียง 3.5-5% มันง่ายที่สุดในการเก็บยีสต์ด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ยังมีมากที่สุด ระยะยาวความเหมาะสมของทุกพันธุ์ ในที่มืดและแห้ง สามารถเก็บยีสต์สำเร็จรูปได้นาน 2 ปี หลังจากเปิดแพ็คเกจ ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วรักษาคุณสมบัติของพวกเขาเป็นเวลา 2 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษายีสต์สามารถเทลงในขวดแก้วแห้งที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น - พวกเขาจะนอนประมาณ 2 สัปดาห์

ยีสต์มีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง

ที่มา: depositphotos.com

ผลิตภัณฑ์นี้ทำในรูปแบบผงและมีความชื้น 6-9% ควรเก็บยีสต์ไว้ในที่มืดและแห้ง อายุการเก็บรักษาของบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทคือ 6 เดือน (สำหรับผู้ผลิตบางรายอาจอยู่ที่ 6 ถึง 18 เดือน) หลังจากเปิดใช้แล้ว ยีสต์จะคงคุณสมบัติไว้ได้นาน 1 เดือนหากเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดโถ(อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ายีสต์จะออกฤทธิ์มากที่สุดใน 2 สัปดาห์แรก)

ที่มา: depositphotos.com

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษายีสต์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วสามารถแช่แข็งได้ ผลิตภัณฑ์บรรจุในถุงหรือภาชนะปิดสนิทขนาดเล็กและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ควรบริโภคยีสต์ให้หมดภายใน 6 เดือน

ควรใช้ยีสต์พร้อม (กระตุ้น) ตามวัตถุประสงค์ภายใน 4 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดเนื่องจากมีความชื้นประมาณ 40% ควรเก็บยีสต์แบบเม็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือนและหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วแนะนำให้ใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์

ที่มา: depositphotos.com

วิธีเก็บยีสต์ชนิดอื่นๆ

เศรษฐกิจใช้ไม่เพียง ยีสต์ขนมปัง: เป็นยาและประกอบอาหาร เครื่องดื่มต่างๆใช้สด, เบียร์, ไวน์และ ยีสต์แอลกอฮอล์. แต่ละพันธุ์ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บบางประการ ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ยีสต์เหลวยีสต์ชนิดนี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ยีสต์หนึ่งขวดปิดด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซและเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือนโดยไม่ต้อง "ให้อาหาร" เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและเป็น "อาหารเสริม" น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชาละลายในยีสต์ โดยใช้วิธีการตั้งชื่อ ยีสต์เหลวสามารถเก็บไว้ได้นาน

บริวเวอร์ยีสต์เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว เจือจางด้วยน้ำเย็นที่ไม่เดือดในอัตราส่วน 1:1 ต้องระบายน้ำเป็นระยะ (ทุก 1-2 วัน) ปล่อยให้เชื้อรา "หายใจ" แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ควรใช้ยีสต์ให้หมดภายในหนึ่งเดือนเนื่องจากยีสต์จะสูญเสียประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไป ที่อุณหภูมิห้อง บริวเวอร์ยีสต์จะเสียภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

ฝากรูป.คอม

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบแห้งก็มีขายเช่นกัน สินค้าประเภทนี้เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 ปี

บริวเวอร์ยีสต์ไม่แนะนำให้แช่แข็งซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ - อุณหภูมิต่ำทำลายล้างสำหรับพวกเขา

ไวน์ยีสต์.ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความชื้น 6% ยีสต์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 ℃

ยีสต์แอลกอฮอล์ยีสต์แอลกอฮอล์แห้งที่พบมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีความชื้น 7% และจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 ℃ ยีสต์แอลกอฮอล์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี (แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะระบุอายุการเก็บรักษานานถึง 5 ปี)

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ คุณปฏิบัติตามวิธีใดในการเก็บยีสต์ แบ่งปันประสบการณ์และความลับของคุณในความคิดเห็น

ข้อความ: อนาสตาเซีย โดโรเชนโก

4.7857142857143 4.79 / 7 โหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter

ยีสต์เป็นองค์ประกอบสำคัญของการอบที่อร่อย เงื่อนไขของการจัดเก็บของพวกเขากำหนดโดยตรงว่าพายขนมปังและคุเลเบียกิจะนุ่มสบายและโปร่งสบายเพียงใด ดังนั้นผู้ชื่นชอบการอบควรหาวิธีเก็บยีสต์ที่บ้านตามกฎทั้งหมด

คุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยเมื่อรู้วิธีเก็บยีสต์

ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สด (กด) และแห้งที่บ้าน ในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นแบบละเอียดแบบแอคทีฟและแบบทันทีซึ่งไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลว

ผู้ผลิตระบุ วันที่ต่างกันความเหมาะสมกับแต่ละผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว อายุของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้สามารถชะลอได้สำเร็จโดยขยายเวลาออกไปหลายปี และคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้

กฎสำหรับการจัดเก็บยีสต์สด

ต้องขอบคุณส่วนผสมนี้โดยเฉพาะ การอบอากาศ. แต่ยีสต์สดในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่จะเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิห้องปกติในวันถัดไป วงจรชีวิตเชื้อราสามารถขยายเวลาได้หลายวันโดยการโรยก้อนด้วยเกลือและแป้ง

วิธีสากลคือเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง มันทำดังนี้:

ผลิตภัณฑ์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษและวางไว้ในช่องทั่วไปของตู้เย็น โพลิเอทิลีนไม่ได้ใช้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้: เชื้อราจะหายใจไม่ออกโดยไม่มีอากาศ ผลิตภัณฑ์สดจะยังคงอยู่ที่อุณหภูมิ 0-4 ° C เป็นเวลา 12 วัน

ผลิตภัณฑ์บรรจุเป็นชิ้นขนาด 25-30 กรัม ห่อด้วยเปลือกระบายอากาศ วางในช่องแช่แข็งและเก็บไว้โดยไม่ทำลายจุลินทรีย์เป็นเวลาหลายปี รีฟรีซไม่แนะนำและการละลายน้ำแข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ + 8 ° C

ภายในครึ่งปี ยีสต์อัดของคุณจะสดหากทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกบี้ด้วยมือเป็นเกล็ดเล็ก ๆ วางบนถาดอบแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นโรยด้วยแป้งและวางในถุงผ้าลินินหรือภาชนะแก้วปิดด้วยผ้าด้านบน

ข้อสำคัญ: แนะนำให้ทดสอบการงอกของยีสต์ที่เก็บไว้นานโดยการละลายผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยในของเหลวอุ่นพร้อมกับน้ำตาลและแป้ง หากโฟมปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม เชื้อราจะค่อนข้างทำงานได้และการอบจะประสบความสำเร็จ

วิธีเก็บยีสต์แห้ง

ผู้ผลิตอ้างว่า: ยีสต์แห้งแบบเม็ดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 สัปดาห์, ใช้งาน - นานถึงหกเดือน, ทันที (เพิ่มลงในแป้งโดยตรง) - นานถึง 5 ปี หลังจากความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสียหาย กระบวนการที่แก้ไขไม่ได้ก็เริ่มต้นขึ้น: สูญเสียความชื้น ยิ่งเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมน้อยเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น

วิธีการเก็บยีสต์เป็นเม็ด?

หลายคนชอบขนมปังโฮมเมด แต่เธอประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อพนักงานต้อนรับใช้ยีสต์สดเพื่อเตรียมแป้งซึ่งรับผิดชอบต่อความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของมัฟฟิน ดังนั้นสภาพการเก็บรักษาจึงมีความสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนและอย่างไร สามารถทำได้เลยหรือไม่ หรือจะเลือกวิธีอื่นจะดีกว่า

คุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดนี้โดยอ่านบทความนี้

เงื่อนไขสำหรับยีสต์สด

ฉันสงสัยว่ายีสต์กดทำมาจากอะไร? ในความเป็นจริงนี่คือมวลที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิต - เชื้อราเซลล์เดียวชนิดพิเศษ

ในช่วงชีวิตของพวกเขาพวกเขาปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งโปร่งสบาย "ยกขึ้น" แต่ถ้าพวกเขามีชีวิตอยู่จริงๆ และอายุการใช้งานขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา

ยีสต์สดสามารถจดจำได้ง่ายด้วยกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและสีครีมที่ละเอียดอ่อน. หากคุณใช้นิ้วกดชิ้นส่วนก็ไม่ควรทำให้แบน แต่แตก

แม่บ้านที่ไม่ค่อยอบชอบซื้อยีสต์อัดห่อขนาดเล็ก 50 หรือ 100 กรัม แต่ก็ไม่สามารถใช้งานได้ทันที ไม่ต้องพูดถึงแพ็คขนาด 1 กก. ซึ่งซื้อจากการออม - ราคาต่ำกว่าแพ็คเล็กหลายแพ็ค

วิธีที่ 1. เก็บในตู้เย็น

ที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ดังกล่าวจะคงอยู่ได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง หากคุณอยู่ในประเทศที่ไม่มีตู้เย็น คุณสามารถยืดอายุของตู้เย็นได้ด้วยแป้ง ใน "เสื้อโค้ทขนสัตว์" พวกเขาจะคงอยู่อีก 2-3 วัน

หากคุณมีตู้เย็น จะไม่มีปัญหาในการเก็บยีสต์ไว้ที่ไหน ในนั้นพวกเขาจะนอนอย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองสัปดาห์ภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5 องศา;
• การเข้าถึงออกซิเจนจำเป็นต่อการหายใจของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปิดผนึก

วิธีที่ 2: การจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

หลายคนถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งยีสต์ที่กดแล้ว? เชื้อราจะตายจากอุณหภูมิต่ำหรือไม่? ใช่คุณสามารถ. ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว พวกมันตกอยู่ในภาวะแอนิเมชันที่ถูกระงับ หรืออีกนัยหนึ่งคือเข้าสู่โหมดไฮเบอร์เนต และเมื่อละลายน้ำแข็งก็จะคืนคุณสมบัติใหม่อีกครั้ง

ตรึงให้ถูกต้องดังนี้:

ภาพ	คำอธิบายกระบวนการ
	ขั้นตอนที่ 1 แบ่งชิ้นส่วนขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน นี่ไม่ใช่แค่เพื่อความสะดวกของคุณเท่านั้น ความจริงก็คือคุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้เพียงครั้งเดียวและเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชิ้นใหญ่โดยไม่ละลายน้ำแข็ง
	ขั้นตอนที่ 2 ห่อแต่ละเสิร์ฟในกระดาษ parchment หรือ ฟิล์มโพลีเอทิลีนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ลงนามวันที่ ตอบคำถามว่าสามารถเก็บยีสต์ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ ฉันไม่ได้พูดถึงว่าระยะเวลาการเก็บรักษาดังกล่าวไม่ควรเกิน 1 ปี เพื่อไม่ให้พลาดจำเป็นต้องมีวันที่

ควรเก็บชิ้นส่วนที่แช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่มก่อนนำไปใช้ หลังจากนั้นเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขา "ทำงาน" สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เจือจางผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยน้ำอุ่น
• เพิ่มแป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงในของเหลว
• ปล่อยให้อุ่นประมาณ 10-15 นาที หากโฟมเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - ทุกอย่างเป็นไปตามลำดับคุณสามารถเริ่มแป้งได้

วิธีที่ 3. การจัดเก็บแบบแห้ง

ผลิตภัณฑ์สามารถอบแห้งด้วยมือได้ ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้โดยไม่ใส่ตู้เย็นเป็นเวลาประมาณ 6 เดือน

ภาพ	คำแนะนำ
	ขั้นตอนที่ 1 บดอัดก้อนเป็นเศษเล็กเศษน้อยและผสมในชามที่มีแป้งเล็กน้อย
	ขั้นตอนที่ 2 เทเศษขนมปังลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษแล้วทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นระยะและให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีในห้อง
	ขั้นตอนที่ 3 ย้ายขวดเปล่าไปที่ขวดแก้วแล้วปิดด้วยผ้าผูกคอด้วยเชือก เชื้อราจำเป็นต้องหายใจ

เงื่อนไขสำหรับยีสต์แห้ง

ยีสต์สดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอน ดังนั้นพวกเขาจึงมักชอบอะนาลอกแบบแห้งโดยพิจารณาว่าพวกเขาต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บน้อยกว่า

อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งนั้นไม่จำกัดเช่นกัน และขึ้นอยู่กับประเภทของมันและการเปิดบรรจุภัณฑ์:

• เม็ดยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วมีส่วนประกอบของความชื้นประมาณ 40% และไม่ถูกเก็บไว้นานกว่า 6 สัปดาห์ หลังจากเปิดแล้วแนะนำให้ใช้ทันที

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ในรูปของผงความชื้นมีน้อยกว่า - มากถึง 9% อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องคือ 6 เดือนแล้ว เมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและป้องกันจากแสง และหากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วระยะเวลานี้จะลดลงเหลือ 1 เดือนและในตู้เย็น หากไม่เหมาะกับคุณ ให้บรรจุผงลงในซอง ปิดฝาให้แน่น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

• ยีสต์ทันทีทันทีมีความชื้นน้อยมาก - เพียง 3.5-4% ดังนั้นจึงเก็บไว้ได้นานถึงสองปี แต่ต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิทเท่านั้น หลังจากเปิดแล้วคุณสามารถนับการงอกได้เพียงสองวันเท่านั้น

จะทำอย่างไรและจะเก็บยีสต์แห้งไว้ที่บ้านได้อย่างไรถ้าคุณใช้ไม่หมด? เทลงในขวดแก้วแห้งที่มีฝาปิดสนิทและวางไว้ในตู้เย็น คุณมีเวลาเหลืออีกสองสัปดาห์

บทสรุป

หลังจากอ่านบันทึกนี้และดูวิดีโอในบทความนี้แล้ว คุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับกฎการจัดเก็บยีสต์ใดๆ ทั้งสิ้น ถึงกระนั้น ทางออกที่ดีที่สุดคือการซื้อผลิตภัณฑ์เท่าที่คุณสามารถใช้ให้หมดในเวลาอันสั้น