ตามสถิติพบว่าชาวรัสเซียทุกคนบริโภคเป็นประจำทุกปี 265 กกน้ำนม.

ตัวเลขนี้เป็นเพียง 2/3 ของบรรทัดฐานและนมก็เป็นแหล่ง จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ

เรียนผู้อ่าน!บทความของเราพูดถึงวิธีการทั่วไปในการแก้ปัญหาทางกฎหมาย หากท่านต้องการทราบ วิธีแก้ปัญหาของคุณอย่างแน่นอน - โทรทางโทรศัพท์ ให้คำปรึกษาฟรี:

ประเภทของนม

การเลือกผลิตภัณฑ์: ที่ไหนและอย่างไร?

คุณสามารถซื้อนมได้ ในตลาดหรือร้านค้า. ตลาดนำเสนอผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ใช้ การรักษาความร้อน. แต่ผู้ซื้อไม่ทราบคุณภาพของนมล่วงหน้า

คุณต้องถามผู้ขายเกี่ยวกับความพร้อมของใบรับรองและการติดต่อ เอาใจใส่เป็นพิเศษเกี่ยวกับสภาพสุขอนามัยของเต้าเสียบ

ในร้านค้า ใบอนุญาตและใบรับรองมีอยู่แน่นอน สินค้ามีตัวแทนหลายสิบตำแหน่ง

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับ บรรจุภัณฑ์. ไม่ควรเสียหายหรือบวม

เมื่อเลือกนม ณ จุดขาย ให้ศึกษากลิ่น เนื้อสัมผัส และสีในบางครั้ง - เป็นไปไม่ได้.

ยังคงอยู่ ฉลาก. ระบุว่านมทั้งหมดหรือเป็นมาตรฐาน

นมทั้งตัวประกอบด้วย ส่วนผสมเดียวเท่านั้น- นมทั้งหมด ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 2.8% ถึง 5%

นมปกติปรับเป็นปริมาณไขมันมาตรฐาน (1%, 2.5%, 3.2%) โดยการผสม นมทั้งหมดด้วยพร่องมันเนยหรือครีม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเลือกนมทั้งตัวที่ผลิตจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

ข้อมูล เกี่ยวกับการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ยังมีอยู่บนฉลาก: การพาสเจอร์ไรซ์, การฆ่าเชื้อ, การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ

ความปลอดภัยของคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อน มีประโยชน์มากที่สุด-นมพาสเจอร์ไรส์เก็บได้นานที่สุด-สเตอริไลซ์

ข้อควรจำเกี่ยวกับวันหมดอายุ

มีการควบคุมอายุการเก็บรักษา เงื่อนไขการขนส่ง และการเก็บรักษานม GOST 31450-2013 การดื่มนม. ข้อมูลจำเพาะ".

คำถามเกี่ยวกับอายุการเก็บของนมมีความเกี่ยวข้องกับคุณแม่ยังสาว นมเท่านั้น เต้านมแสดงออก.

นมที่บีบเก็บสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

ในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะนานถึง 3 เดือน ทางที่ดีควรเก็บน้ำนมแม่ไว้ในถุงที่ใช้แล้วทิ้งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ

มาตรการรักษาความปลอดภัย

ปรากฏว่าวันหมดอายุหมดไปแล้วแต่นมยังมีอยู่ สีและรสชาติปกติ. ในกรณีนี้สามารถใช้งานได้แม้ว่าระยะเวลาที่ผู้ผลิตประกาศจะสิ้นสุดลงเมื่อ 1-2 วันก่อนก็ตาม

หากได้รับนมแล้ว รสขมมีเพียงทางเดียวสำหรับเขา - ในถังขยะ ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษร้ายแรง

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวันหมดอายุและสภาพการเก็บรักษาของมายองเนสได้ใน

เมื่อซื้อนมในตลาดคุณต้องใส่ใจ กลิ่นผลิตภัณฑ์. แปลกหรือ กลิ่นเหม็นแสดงว่านมไม่สด

พนักงานร้านควร ปฏิบัติตามกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัดความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด พวกเขาควรทำแต่พวกเขาไม่ได้ติดตามเสมอไป

นอกจากนี้ในร้านค้าปลีกดังกล่าว ฉลาดแกมโกง- สินค้าสดถูกวางห่างจากผู้ซื้อและเกือบจะหมดอายุแล้วในทางกลับกันก็ใกล้กว่า

ดังนั้นหากคุณซื้อนมหมดอายุ คุณมีสิทธิ์ที่จะขอคืนได้ทุกประการ

เพื่อประโยชน์ของผู้ซื้อศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์และโดยเฉพาะวันหมดอายุ

ดูสิ่งนี้ด้วย วิดีโอเกี่ยวกับอายุการเก็บของนม:

ผู้เขียนบทความ -

เกี่ยวกับนมอะไร มีประโยชน์มากรู้จักแม้กระทั่งเด็ก

ผลิตภัณฑ์นี้เรียบง่าย คลังวิตามินและแร่ธาตุจึงมีความจำเป็นต่อสุขภาพกายและสุขภาพจิตของเด็กและผู้ใหญ่

บนชั้นวางของในร้านมีเพียงพอ เลือกได้กว้างผลิตภัณฑ์นม ผู้ผลิตที่แตกต่างกันในราคาที่แตกต่างกันและการจัดเก็บที่แตกต่างกัน

พาสเจอร์ไรส์, พาสเจอร์ไรส์พิเศษ, ฆ่าเชื้อ - ผู้ซื้อที่ไม่รู้เรื่องรายละเอียดทั้งหมดค่อนข้างมาก ยากที่จะกำหนดซึ่งดื่มจากความหลากหลายนี้ให้เลือก

ความแตกต่างในเวลาตามประเภท

มันจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับการแปรรูปเครื่องดื่ม

ดิบ

ผลิตภัณฑ์จากวัวนมสดสามารถเก็บในตู้เย็นได้ ไม่เกินห้าวัน.

เดือดจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ปริมาณวิตามินซีในเครื่องดื่มจะลดลงส่งผลให้โปรตีนที่มีอยู่ในเครื่องดื่มถูกดูดซึมน้อยลง

พาสเจอร์ไรส์

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ก็จะมี อีกต่อไประยะเวลาการใช้งาน

การพาสเจอร์ไรซ์ทางอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเวลาในการขายเครื่องดื่มเนื่องจาก การฆ่าเชื้อโรคโดยให้ความร้อนตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้

ทำให้อายุการเก็บรักษานมเพิ่มขึ้น นานถึงสองสัปดาห์. ผู้ผลิตบางรายที่ต้องการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ของตนให้เพิ่มเข้าไป สารกันบูด.

JSC "บริษัท Unimilk" ผลิตผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์หลายประเภท "Prostokvashino" โดยมี วันหมดอายุที่แตกต่างกัน. ดังนั้นเครื่องดื่ม "Prostokvashino" พาสเจอร์ไรส์ 2.5% จึงสามารถเก็บไว้ได้ สิบวัน. ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่า - สามารถบริโภคได้ 3.4-4.5% ภายในสิบสองวัน.

บริษัท Wimm-Bill-Dann OJSC ผลิตผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "บ้านในหมู่บ้าน" เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ของผู้ผลิตรายนี้มีปริมาณไขมัน 2.5% และ 3.8% มี ระยะเวลาดำเนินการ 15 วัน.

สามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ "BIO Balance" ที่มีปริมาณไขมัน 1.5% และ 3.2% จาก Unimilk OJSC ภายใน 10 วัน.

ย่อ

นมข้นผลิตครั้งแรกในประเทศของเราในปี พ.ศ. 2424 ตั้งแต่ปี 1979 สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ มี GOST R 53436-2009.

เมื่อเลือกนมข้นหวานที่ฉลากระบุเป็นสิ่งสำคัญ “นมข้นใส่น้ำตาล”มีการระบุ GOST ที่เกี่ยวข้องและองค์ประกอบประกอบด้วยนมและน้ำตาลเท่านั้น

บนฝาขวด จะต้องเป็นข้อมูลต่อไปนี้:

• จดหมาย "เอ็ม"- สัญลักษณ์ของนมข้น
• สองหลัก รหัสรัฐวิสาหกิจ;
• การแบ่งประเภท - ในกรณีนี้ 76 ;
• วันที่การทำงาน

แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มี ไขมันพืช ในองค์ประกอบซึ่งตามกฎแล้วเรียกว่า "นมข้น" และอาจมี เงื่อนไขต่างๆการดำเนินการ สินค้าที่มีคุณภาพสามารถเก็บไว้ได้ สิบสองเดือน.

ในผลิตภัณฑ์จาก พรอสตอควาชิโนประกอบด้วยนมพร่องมันเนยน้ำตาล

ฉลากระบุ GOST 53436ที่ด้านล่างของขวด - วันที่ผลิตและระยะเวลาการใช้งาน

หลังจากเปิดนมข้นแล้วผู้ผลิตแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ จาก +2°C ถึง + 6°Cและเสพภายใน สามวัน.

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ "อเล็กเซเยฟสโกเย"ผู้ผลิตระบุว่าทำจากนมพร่องมันเนยและเติมน้ำตาล มี GOST บนฉลากวันที่ผลิตและระยะเวลาการขายบนฝาขวด ผู้ผลิตรับประกันความปลอดภัยของนมข้น ภายใน 18 เดือนขึ้นอยู่กับ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิวี 23°C - 25°Cโดยมีเครื่องหมาย "+"

สินค้าด้วย ชื่อการค้า"Smetanin" จาก CJSC "Verkhovsky Milk Canning Plant" สามารถเก็บไว้ได้หลายช่วงเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นที่อุณหภูมิ จาก 0°C ถึง + 10°Cนมก็ต้องขาย 15 เดือนที่อุณหภูมิ จาก0°Cถึง+20°C - ใน 6 เดือน. มีวันที่ผลิตบนธนาคารนมข้นดังกล่าวด้วย ผู้ผลิตระบุว่าผลิตภัณฑ์ของเขาผลิตตาม GOST

ยูเอชที

สินค้า UHT ผ่าน การรักษาความร้อนและเทลงในบรรจุภัณฑ์กล่องปลอดเชื้อที่มีคุณสมบัติกั้น ไม่มี สารกันบูดซึ่งมีส่วนช่วยในการขยายเวลาการเก็บรักษาเครื่องดื่มจะไม่ถูกนำมาใช้ในกรณีนี้

เครื่องดื่มยูเอชที "พรอสตอควาชิโน" ผลิตด้วยปริมาณไขมัน 1.5%, 2.5% และ 3.5% ในกล่องกระดาษแข็งมี วันหมดอายุ 180 วัน.

เครื่องดื่ม “บ้านในหมู่บ้าน” 3.2% สามารถยืนบนชั้นวางของในร้านได้ 180 วัน.

ควรขายผลิตภัณฑ์ "Smetanin" 2.5% ภายใน 6 เดือน(บนบรรจุภัณฑ์ผู้ผลิตระบุวันเดือนปีที่ผลิตและวันที่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้)

แห้ง

อายุการเก็บรักษาของนมผงขึ้นอยู่กับมัน ปริมาณไขมัน.

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมทั้งตัวอาจมีอายุการเก็บรักษา แปดถึงสิบเดือนจากไร้ไขมัน - จากหนึ่งปี นานถึงสามปี.

ถึง นมผงเก็บไว้ได้นานขึ้นหลังจากนั้น เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทมีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ฆ่าเชื้อ

การฆ่าเชื้อเครื่องดื่มเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 115°C ถึง 145°C ดังนั้นในนั้น จุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกฆ่าและยังมีวิตามินบางชนิดอีกด้วย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเข้าถึงได้ นานถึงหกเดือน.

นม "Lianozovskoye M" 2.5% จาก JSC "Wimm-Bill-Dann" สามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือน.

เครื่องดื่ม “บ้านในหมู่บ้าน” ดี 3.2% 6 เดือน.

แพะ

นมแพะมีรสชาติแตกต่างจากนมวัว ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะมีเนื้อหนากว่าและมีรสหวานเล็กน้อย และในฤดูใบไม้ผลิจะมีรสกร่อย

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับ อุณหภูมิ. ที่อุณหภูมิห้อง 25°C ควรดื่มเครื่องดื่ม ภายใน 4-6 ชั่วโมง. อุณหภูมิ 19°C-22°C สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ จนถึง 10 โมง, 15°C – วัน.

สินค้าสามารถเก็บเข้าที่ แช่แข็ง. คุณจึงสามารถเก็บไว้ได้ 3-6 เดือน, และเมื่อ แช่แข็งลึก- สม่ำเสมอ ปี.

หน้าอก

สำหรับครอบครัวที่มีทารก คำถามเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บจะมีความเกี่ยวข้อง เต้านมเพราะแม่ไม่ได้มีโอกาสให้นมลูกเสมอไป ทันทีหลังปั๊ม.

ไม่สามารถใส่นมแม่ในตู้เย็นได้หากทารกดื่มเข้าไป ภายในสี่ชั่วโมง.

ในกรณีที่ให้อาหารช้าต้องใส่ ในตู้เย็น(ไม่ควรวางไว้ที่ประตู) หลังจากเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและปลอดเชื้อแล้ว

หากสินค้าหลังแช่แข็งอยู่ในตู้เย็น (ช่องแช่แข็ง) ซึ่งเปิดทุกวันควรวางขวดไว้ที่มุมไกลๆ แล้วจัดเก็บจะดีกว่า ไม่เกินสองสัปดาห์. ละลายเครื่องดื่ม แช่แข็งมันเป็นสิ่งต้องห้าม

การใช้ความล่าช้า

นมด้วย หมดอายุแล้วความเหมาะสมในการดื่ม รูปแบบบริสุทธิ์ ไม่แนะนำ. แม้ว่าแพ็คเกจจะบอกว่า เวลานานการจัดเก็บหลังจากเปิดแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์ในครั้งแรกจะดีกว่า 48 ชม. หลังจากเวลานี้เครื่องดื่มอาจจะ แย่ไปได้รับรสขมและกลิ่นเฉพาะตัว

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของสปอร์ของ E. coli และ Staphylococcus ซึ่งสามารถนำไปสู่ อาหารเป็นพิษ.

หากอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์หมดลงก็สามารถนำมาทำเป็น kefir โฮมเมด ซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท

เมื่อเลือกนมควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ วันหมดอายุ. มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มี ระยะยาว ที่เก็บข้อมูลมีประโยชน์น้อยและ คุณภาพแย่ที่สุด. จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง

มากกว่า ระยะยาว การใช้งานหมายความว่าเครื่องดื่มผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ยูเอชที หรือสเตอริไลซ์แล้ว

สินค้าต้องผ่านกระบวนการดังกล่าวเพื่อทำลาย เชื้อโรค.

เมื่อเลือกเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่งควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สามารถทนต่ออายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ได้ ปิดเท่านั้น.

น้ำนม- นี้ สินค้าเน่าเสียง่ายเนื่องจากเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ที่ดีเยี่ยม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้จึงสำคัญมาก เงื่อนไขและเงื่อนไขการเก็บรักษานม.

สภาวะการเก็บน้ำนม

ควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น- ขวดหรือขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิด นมสดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ไม่ต้ม) สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8°C ได้นานถึง 6 ชั่วโมง และที่ 4°C ได้นานถึงหนึ่งวัน

อุณหภูมิการเก็บน้ำนมและ kefir คือ +3 - 6 องศา คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวควรเก็บไว้ที่มากกว่านี้ อุณหภูมิต่ำ- ความร้อนตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศา

หากคุณเก็บนมไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบปิด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับสภาวะการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าวันหมดอายุที่ระบุใช้ได้เฉพาะในกรณีที่บรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่ได้เปิดเท่านั้น หลังจากเปิดนมแล้วสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 วัน ไม่เกินนี้ค่ะ หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของนม คุณไม่ควรใช้นมขณะปรุงอาหาร

เวลาและอุณหภูมิในการเก็บน้ำนม

• นมพาสเจอร์ไรส์: อุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศา เป็นเวลา 10 นาที ซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้แต่ไม่ทำลายสปอร์ของพวกมัน นมนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +4 - +8°C เป็นเวลาประมาณสามวัน และเก็บนานกว่านั้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6°C
• นมฆ่าเชื้อ: เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศา นานครึ่งชั่วโมง สามารถเก็บในสภาพบรรจุภัณฑ์ได้นานถึง 6 เดือน แม้ไม่มีตู้เย็นก็ปลอดเชื้อแล้ว หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์นมแล้วให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน
• นมยูเอชทีสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระบบพิเศษเพียงไม่กี่วินาทีและไม่สูญเสียไป คุณสมบัติทางโภชนาการบรรจุขวดในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ จัดเก็บในลักษณะเดียวกับนมสเตอริไลซ์

สภาพการเก็บรักษานมข้น

นมข้นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10°C เป็นเวลา 12 เดือน นมข้นหวานแบบเปิดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 8 ° C (แต่ต้องปิดฝาขวดไว้เพื่อไม่ให้นมดูดซับกลิ่นแปลกปลอม)

สภาพการเก็บรักษานมแห้ง

นมผงในภาชนะโลหะที่ปิดสนิทจะไม่เน่าเสียประมาณแปดเดือนหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1-10°C

สภาพการเก็บรักษาน้ำนมแม่

น้ำนมแม่ที่คุณสามารถจัดเก็บได้:

• ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่สูงกว่า 25 องศา) ไม่เกินสี่ชั่วโมง
• ในถุงเก็บความเย็นพร้อมแพ็คน้ำแข็ง - สูงสุด 24 ชั่วโมง
• แช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาหรือต่ำกว่าเป็นเวลาสามถึงห้าวัน
• ในตู้เย็นประตูเดียวที่มีช่องแช่แข็งอยู่ข้างใน - ภายในสองสัปดาห์
• ในช่องแช่แข็ง (มีประตูแยกต่างหาก) - เป็นเวลาสามเดือน
• ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิ -20°C ไม่มีการละลายน้ำแข็งอัตโนมัติ ได้นานถึง 6 เดือน

นมที่ใส่จากช่องแช่แข็งเข้าตู้เย็นควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

ทำอย่างไรให้เก็บน้ำนมได้นานขึ้น

• ถ้าคุณไม่มีตู้เย็นหรือพังและซื้อนมจากเพื่อนบ้านในบ้านในชนบทของคุณในช่วงอากาศอบอุ่นให้ใส่นมต้มลงไป เหยือกแก้วหรือภาชนะเผาไม่แคบและต่ำ ภาชนะนี้จะต้องวางในกะละมังด้วย น้ำแข็ง. ปิดภาชนะด้วยผ้าหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น แล้วลดขอบลงในน้ำเย็น ในรูปแบบนี้นมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
• เพื่อให้นมไม่เปรี้ยวอย่างรวดเร็วจำเป็นต้องล้างภาชนะให้ถูกต้อง: ล้างใน น้ำเย็นแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น หากภาชนะถูกล้างทันที น้ำร้อนนมจะเปรี้ยวเร็วขึ้น
• นมไม่ชอบแสงแดด ควรเก็บไว้ในที่มืดจึงจะสดได้นานขึ้น
• นมและผลิตภัณฑ์จากนมดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างมาก ดังนั้นจึงต้องเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นคม ไม่พึงประสงค์ หรือมีกลิ่นแรง เช่น เนื้อสัตว์ กระเทียม ปลา และปิดฝาภาชนะ
• สำหรับนมภาชนะแก้วหรือเซรามิกจะเหมาะสมกว่า

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าสภาวะการเก็บรักษานมวัว นมข้น นมแห้ง มีอะไรบ้าง และเมื่อรู้ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บนมแล้วคุณก็สามารถมั่นใจได้ การจัดเก็บที่เหมาะสมและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

มักจะมีคำศัพท์บนบรรจุภัณฑ์ที่เราไม่รู้หรือเข้าใจผิด เช่น “นมธรรมดาที่ใช้แล้ว”, “พาสเจอร์ไรส์พิเศษ”, “ทำจากนมทั้งตัว” และอื่นๆ มาดูประเภทของวัตถุดิบจากนม วิธีแปรรูปและบรรจุ และผลกระทบทั้งหมดนี้ส่งผลต่ออายุขัยของผลิตภัณฑ์นมอย่างไร

วัตถุดิบนม

ตาม GOST นมเกิดขึ้น:

1. ทั้งหมด. นี่คือนมธรรมชาติที่ผ่านการกรอง แต่ไม่ได้รับการควบคุมปริมาณไขมัน ความสมดุลตามธรรมชาติของไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในนมดังกล่าวไม่เปลี่ยนแปลง
2. ทำให้เป็นมาตรฐาน. นี่คือนมที่แบ่งออกเป็นพร่องมันเนย (ของเหลวที่ไม่มีไขมัน) และครีม จากนั้นคืนสู่พารามิเตอร์ที่ต้องการ นมถูกทำให้เป็นมาตรฐานเพื่อไม่ให้มันอ้วนเกินไปและทำครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์
3. ปราศจากไขมัน. นี่คือนมที่แยกครีมระหว่างกระบวนการแยก รสชาติก็แทบจะเหมือนกันหมดแต่ มูลค่าพลังงานต่ำเป็นสองเท่า นมและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นสำหรับผู้ที่นับแคลอรี่
4. บูรณะ. เป็นนมที่ทำจากนมเข้มข้นหรือผงและน้ำ

วิธีการประมวลผล

นมแบ่งออกเป็น: ขึ้นอยู่กับการให้ความร้อน

1. พาสเจอร์ไรส์- ทำความร้อนเพียงครั้งเดียวโดยปกติจะสูงถึง 60 °C ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จุลินทรีย์ในรูปแบบพืชจะตาย แต่สปอร์ของพวกมันยังคงมีชีวิตอยู่และได้รับการพัฒนาอย่างเข้มข้นภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ตามกฎแล้วนมทั้งหมดหรือนมพร่องมันเนย รวมถึงครีมและบัตเตอร์มิลค์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำในช่วงเวลาสั้นๆ
2. ยูเอชที- ทำความร้อนสั้นได้ถึง 150 °C และทำความเย็นอย่างรวดเร็ว แบคทีเรียที่นำไปสู่นมเปรี้ยวจะตาย แต่รสชาติและสารอาหารจะยังคงอยู่
3. ฆ่าเชื้อ- ให้ความร้อนค่อนข้างนานถึง 100 °C ขึ้นไป โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ นมต้มซึ่งไม่มีเลย สารที่มีประโยชน์และฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด รวมทั้งกรดแลคติกด้วย ทั้งนมเปรี้ยวและคอทเทจชีสจะไม่หลุดออกมา แต่นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานมาก ในการผลิตนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์พิเศษมักใช้เกลือที่ทำให้เสถียรต่างๆ

จากการจำแนกประเภทข้างต้นผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นระยะสั้นและระยะยาวได้

นมสั้นคือนมที่ยังไม่ได้สร้างซึ่งมีอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ต่ำรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากพื้นฐาน นมทรงยาวผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษและฆ่าเชื้อหรือสร้างใหม่จากนมผงและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน

บรรจุุภัณฑ์

นอกจากวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปแล้ว ประเภทของบรรจุภัณฑ์ยังส่งผลต่ออายุการเก็บของนมอีกด้วย

1. บรรจุภัณฑ์อ่อน(ครีบแพ็ค เบอร์ตาแพ็ค และอื่นๆ) ถุงเหล่านี้ทำจากโพลีเอทิลีนที่มีความแข็งแรงสูง
2. บรรจุภัณฑ์กึ่งแข็ง (ประเภทต่างๆเทอร์โมพลาสติก) ตามกฎแล้วมันคือถ้วยพลาสติกที่มี "ฝา" ปิดผนึกซึ่งทำจากฟอยล์หรือฟิล์ม
3. บรรจุภัณฑ์กึ่งแข็งทำจากแผ่นและวัสดุคอมโพสิต(tetra-pak, tetra-rex และอื่นๆ) เหล่านี้คือกล่องกระดาษแข็ง รูปทรงต่างๆพร้อมเคลือบหลายชั้นภายใน

บริษัทนมขนาดสั้นมักเลือกใช้โพลีเอทิลีน พลาสติก และบรรจุภัณฑ์แบบกล่องราคาถูก หากบนเคาน์เตอร์มีนมอยู่ในโพลีเอทิลีนและ ถุงกระดาษเป็นไปได้มากว่าคุณมีนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษา 3-5 วัน

เทอร์โมพลาสติกมักใช้กับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความแน่นของบรรจุภัณฑ์ หากผู้ผลิตใช้วัสดุเคลือบคุณภาพสูงและควบคุมสภาพแวดล้อมของก๊าซอย่างเข้มงวดในระหว่างการบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ได้ง่ายประมาณ 5-7 วัน

คุณเห็นรูที่เล็กที่สุดในกระดาษฟอยล์หรือไม่? 99% ว่าสินค้ามีตำหนิ.

UHT และการฆ่าเชื้อจำเป็นต้องมีการบรรจุขวดแบบปลอดเชื้อ ซึ่งมีเพียง Tetra-Pak เท่านั้นที่สามารถให้ได้ คุณไม่ควรซื้อนมดังกล่าวในถุงพลาสติกและภาชนะกระดาษแข็งราคาถูก

เก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้นานแค่ไหน

หยิบขวดนมหรือ kefir หนึ่งซองจากเคาน์เตอร์ก่อนอื่นเราต้องดูวันหมดอายุและสงสัยว่าเหตุใดจึงกระจายเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์หนึ่งมีอายุเพียงสองสามวัน แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันทุกประการ แต่เป็นของแบรนด์อื่น - สองสัปดาห์

วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นมถูกกำหนดโดยผู้ผลิต อย่างไรก็ตามไม่ควรเกินกำหนดเวลาที่กำหนดไว้ในเอกสารการกำกับดูแลของหน่วยงานกำกับดูแล

อายุการเก็บรักษานมที่ได้รับความร้อนเพียงเล็กน้อยถึงผู้บริโภคจะต้องไม่เกิน 5 วัน อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่มีสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดคือไม่เกิน 10 วัน

ผู้ผลิตกำหนดอายุการเก็บรักษาของนมทรงยาวโดยพิจารณาจากสารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด และสารเพิ่มความข้นในองค์ประกอบ ผู้ผลิตจำเป็นต้องผ่านการทดสอบและอนุมัติอายุการเก็บรักษาสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ใน Rospotrebnadzor ดังนั้นผู้บริโภคจึงต้องให้ความสำคัญกับวันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษานมสั้นคือ 2–4 °C นี่รวมถึงโซนแห่งความสดชื่นด้วย นมทรงยาวสามารถวางบนชั้นวางด้านบนและแม้แต่ประตูตู้เย็นได้ สำหรับนมสเตอริไลซ์ในบรรจุภัณฑ์ เช่น อุณหภูมิในการเก็บรักษาสูงถึง 25 °C ก็เป็นที่ยอมรับได้

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 48 ชั่วโมง นมสเตอริไลซ์คือ 96 ชั่วโมง UHT จะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมภายใน 72 ชั่วโมง

วิธีตรวจสอบความสดของนม

บางครั้งยังไม่ผ่านกำหนดเวลาและคุณเก็บไว้ในตู้เย็น แต่คุณยังคงมีข้อสงสัย: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมัน? สามารถตรวจสอบความเพียงพอของผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียงแต่ตามอายุการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัญญาณภายนอกด้วย

นมสดมีสีขาว เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเกล็ด ก้อนไขมัน ตลอดจนรสชาติและกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้อง (ยกเว้นนมอบและสเตอริไลซ์ที่มีรสชาติเดือด)

Natalya Klimova หัวหน้านักเทคโนโลยี SAPK-milk (Podvorie Holding)

หากนมมีไขมัน (4.7% ขึ้นไป) การก่อตัวของฟิล์มลักษณะเฉพาะก็เป็นที่ยอมรับได้ ซึ่งจะหายไปทันทีเมื่อผสม นมไขมันต่ำอาจมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อยและครีมฆ่าเชื้อ

นมเปรี้ยวรู้สึกเปรี้ยวแล้วมีก้อนปรากฏขึ้น มันจะกลายเป็นนมเปรี้ยว

วิธีตรวจสอบความสดของ kefir และนมอบหมัก

kefir สดมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เนื่องจากการหมักแบบผสม (กรดแลกติกและแอลกอฮอล์) และมีเชื้อพิเศษ เชื้อรา kefirก๊าซเป็นไปได้ Natalya Klimova ตั้งข้อสังเกตว่าการบวมเล็กน้อยของแพ็คเกจ kefir เป็นเรื่องปกติ

แต่สำหรับ ryazhenka นี่เป็นสัญญาณของการเน่าเสีย เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมัก นมอบด้วยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ นมอบหมักสดเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอนมีสีครีมอ่อนนุ่มและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ

สัญญาณหลักของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์นมหมักคือการปรากฏตัวของเวย์ที่มีน้ำอยู่ด้านบน

วิธีการตรวจสอบความสดของครีม

ครีมเปรี้ยวสดควรมีความเรียบเนียนหนามีพื้นผิวมันวาวสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย ขั้นต่ำ เศษส่วนมวลไขมันสำหรับครีมเปรี้ยว - 10% สูงสุด - 42% ยิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไหร่ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

นาตาเลีย คลิมโมวา

ตาม GOST ไม่สามารถเติมสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นลงในครีมเปรี้ยวได้ หากผู้ผลิตเทผงลงไปเขาไม่มีสิทธิ์เขียนคำว่า "ครีมเปรี้ยว" ลงบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นทุกประเภท ครีมเปรี้ยว,ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว พวกเขามีราคาถูกกว่า ครีมเปรี้ยวธรรมชาติแต่คุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ: มีคนนอกอยู่ข้างในหรือไม่

วิธีตรวจสอบความสดของโยเกิร์ต

Natalya Klimova อธิบายว่าโยเกิร์ตอาจเป็นของเหลว (ดื่มได้) และเป็นครีมก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ยังไงก็ตามความสม่ำเสมอ สินค้าสดควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ที่ วิธีอ่างเก็บน้ำการผลิต (นี่คือตอนที่ผลิตภัณฑ์หมักครั้งแรกในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทลงในภาชนะ) ก้อนโปรตีนของผลิตภัณฑ์อาจแตกได้ ด้วยอุณหภูมิ (เมื่อนำสตาร์ทเตอร์เข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อแล้ว) ก้อนจะต้องไม่เสียหาย

ถ้าโยเกิร์ตเป็นชิ้นผลไม้ ก็ควรมีรสหวานปานกลางและมีสีและรสชาติที่เข้ากันกับฟิลเลอร์

วิธีการตรวจสอบความสดของคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่มีความนุ่มมีเนื้อครีมหรือร่วน สำหรับ คอทเทจชีสไร้ไขมันเวย์เล็กน้อยและนมผงที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ

นาตาเลีย คลิมโมวา

คอทเทจชีสที่เน่าเสียนั้นง่ายต่อการจดจำด้วยรสชาติ: มันมีรสขม

จะทำอย่างไรถ้านมเสีย

อย่าอารมณ์เสียหากพลาดกำหนดเวลา นมธรรมชาติสามารถแปรรูปเป็น kefir หรือโยเกิร์ตได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อสตาร์ทเตอร์พิเศษและผสมกับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวอุ่น

หากเวย์เริ่มขัดผิวจาก kefir หรือนม ให้ทำคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนด้วย แต่ไม่ต้องนำไปต้มเพื่อให้สะเก็ดนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมแล้วพับลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องผูกผ้ากอซและแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้ของเหลวที่เหลือติดกระจก

นอกจากนี้นมเปรี้ยวเล็กน้อยและ kefir ที่หมดอายุเล็กน้อยยังเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ

อายุการเก็บของนมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้พบอยู่ในอาหารของคนส่วนใหญ่ตลอดเวลาและเสื่อมสภาพเร็วมาก จึงควรเรียนรู้วิธีการเก็บรักษาอย่างถูกต้องเพียงครั้งเดียวจะดีกว่า

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถดื่มนมได้ มีคนบางประเภทที่ควรจำกัดหรือยกเว้นการใช้ผลิตภัณฑ์ - เหล่านี้คือผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีอาการแพ้แลคโตส

หากไม่มีข้อห้าม คุณสามารถและควรดื่มนมโดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์นี้จะต้องเลือกและจัดเก็บอย่างเหมาะสมภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

บทความนี้จะพูดถึงปริมาณที่เก็บไว้ นมต่างๆ, สิ่งที่ต้องบรรจุ, ด้วยวิธีใดบ้างที่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้

กฎการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทั่วไป

การเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยวิธีการแปรรูป อายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด เครื่องดื่มดิบ- อยู่ในตู้เย็นได้ไม่กี่วัน เทคโนโลยีการผลิตที่หลากหลายช่วยให้คุณยืดอายุผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 6 เดือน

เงื่อนไขต่อไปนี้จำเป็นต่ออายุการเก็บรักษา:

• วิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ (ฆ่าเชื้อ พาสเจอร์ไรส์ ฯลฯ );
• บรรจุุภัณฑ์ ( ขวดพลาสติก, บรรจุภัณฑ์หรือเตตราแพ็ค);
• สภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิ)

เพื่อเก็บนมไว้ให้นานที่สุดและไม่สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในแสงแดดโดยตรงเพราะจะทำให้สูญเสียวิตามินและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นถูกสร้างขึ้นบนชั้นวางของตู้เย็น - ไม่สูงกว่า 3-4 องศา
• เก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะสุญญากาศเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
• อายุการเก็บของนมสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน

ทั้งหมด วิธีที่รู้จักการแปรรูปนมส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อถูกความร้อน วิตามินบางส่วนจะถูกทำลาย อย่างไรก็ตามถึงแม้จะดิบและมีสารที่มีประโยชน์มากกว่า แต่ก็เป็นอันตรายต่อการดื่มและอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอยู่ด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเลือกของที่ผ่านการแปรรูปโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีสัดส่วนวิตามินที่เก็บไว้สูงสุด

ความแตกต่างในแง่ตามชนิดของนม

ส่วนใหญ่มักพบอยู่ในอาหาร นมวัวแต่มีสินค้าประเภทอื่นที่แตกต่างกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติ และแน่นอน อายุการเก็บรักษา เนื่องจากการแพ้โปรตีนจากวัวหรือด้วยเหตุผลอื่น หลายคนจึงต้องมองหาแหล่งอื่นของผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นควรพูดคุยถึงนมประเภทนี้และคุณสมบัติของการเก็บรักษาโดยละเอียด

แพะ

มันถูกเลือกเนื่องจากคุณประโยชน์และความไม่แพ้ง่าย เพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินไม่แนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์หลังการซื้อหากได้รับการประมวลผลแล้ว เก็บ นมแพะดีที่สุดในตู้เย็น บรรจุในภาชนะปลอดเชื้อและสุญญากาศ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวผลิตภัณฑ์สามารถคงคุณสมบัติและความสดใหม่ทั้งหมดได้เป็นเวลา 7 วัน

ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บเครื่องดื่มไว้ได้ไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +15 องศา - สูงสุดหนึ่งวัน การแช่แข็งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บได้อย่างมากแนะนำให้บริโภคนมแช่แข็งภายใน 3-6 เดือน ในการแช่แข็งคุณต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดให้แน่นแล้วใส่ในลิ้นชักช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา

มะพร้าว

นี้ สินค้าแปลกใหม่เสียเร็วมาก แม้จะอยู่ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาก็ไม่เกินวัน คุณสามารถประหยัดเวลาได้อีกครั้งโดยการแช่แข็งเท่านั้น

นมถั่วเหลืองไม่ใช่ของหายากในร้านของเราอีกต่อไป บรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วสามารถเก็บได้ 3-4 วัน โดยไม่สูญเสียคุณภาพสินค้า

ถั่วเหลือง

ผู้ที่งดรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลด้านความเชื่อหรือทางการแพทย์ก็สามารถใช้ได้ นมถั่วเหลือง. เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

หน้าอก

นมอีกประเภทหนึ่งที่อาจต้องตุนไว้ใช้ในอนาคตก็คือ ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะขยายเป็นหนึ่งวัน ใน ตู้แช่แข็ง- นานถึง 3-6 เดือน

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล

ลักษณะสำคัญที่สุดที่กำหนดระยะเวลาในการเก็บนม ไม่ว่าจะบรรจุในขวดหรือถุง ก็คือวิธีการประมวลผล บนชั้นวางของร้านค้าคุณจะพบนมซึ่งมีอายุการเก็บรักษาตั้งแต่หลายวันถึงหลายเดือน

ผู้ผลิตจะจัดการเพื่อเพิ่มมันได้อย่างไร? มีความเห็นว่านมที่เก็บระยะยาวนั้นผิดธรรมชาติอย่างไรก็ตาม วิธีการที่ทันสมัยการประมวลผลช่วยให้คุณประหยัดนมวัวธรรมดาได้เป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำคัญ! นมสดอาจมีสารกันบูด ดังนั้น ควรตรวจสอบส่วนประกอบก่อนซื้อ ไม่ควรมีสารเคมี

วิธีการประมวลผลคืออะไรและเพิ่มระยะเวลาการจัดเก็บเท่าใด:

• ดิบ. คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดสดหรือจากเกษตรกร ก่อนรับประทานต้องต้มก่อน ไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ดังนั้นจึงอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น หากไม่ต้มนม อายุการเก็บรักษา 2 วัน สำหรับนมต้มได้ถึง 5 วัน
• ฆ่าเชื้อแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูง (มากกว่า 100 องศา) ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาไม่กี่วินาที กระบวนการฆ่าเชื้อจะฆ่าเชื้อโรคได้ทั้งหมดและยังให้ประโยชน์สูงสุดอีกด้วย ระยะเวลาการเก็บรักษา - สูงสุด 6 เดือนในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิท
• พาสเจอร์ไรส์ เครื่องดื่มถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70-75 องศา ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง 5 วันและในขณะเดียวกันก็รักษาสารที่มีประโยชน์ได้มากขึ้น
• นมยูเอชที. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความร้อนถึง 137 องศาเป็นเวลาไม่กี่วินาทีและเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 20 องศา วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บนมไว้ในขวดที่ยังไม่เปิดได้นานถึง 6 เดือน หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษเครื่องดื่มจะไม่ทำให้เสียเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคทั้งหมดถูกทำลาย

ดังนั้นในปัจจุบันนี้มีวิธีการรักษาความสดชื่นและคุณประโยชน์ของเครื่องดื่มที่หลายคนชื่นชอบมาเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกัน นมแปรรูปก็ปลอดภัยกว่านมดิบมาก บางครั้งการผลิตใช้ถุงปลอดเชื้อสำหรับบรรจุภัณฑ์ซึ่งลดความเป็นไปได้ของการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

บนพื้นฐานของนมมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในชีวิตประจำวันอื่น ๆ มากมายที่ต้องใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บเช่นรู้หรือครีมเปรี้ยว kefir คอทเทจชีสคุณสามารถเข้าใกล้การซื้อของคุณอย่างมีเหตุผลมากขึ้นและใช้เฉพาะของสดเท่านั้น ประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในธรรมชาติจากพวกเขา

กลับมาเรื่องนมกันเถอะ มีวิธีการประมวลผลอื่น ๆ ซึ่งได้รับวิธีอื่นที่เป็นอิสระและอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์นม. เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

น้ำนมดิบสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือจากเกษตรกร และมักขายแบบแช่แข็งในฤดูหนาว

เนยใส

ที่จริงแล้วเนยใสนั้นมีความเข้มข้น นมปกติ. มีไขมันและแคลเซียมมากกว่า ไม่ได้ใช้ในกระบวนการ การรักษาความร้อนอุณหภูมิสูง วิตามินส่วนใหญ่จึงถูกเก็บรักษาไว้ เครื่องดื่มต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานานถึง 85-95 องศา เก็บไว้เฉพาะในตู้เย็นในภาชนะปิด อายุการเก็บรักษานานถึง 7-10 วัน

ย่อ

ในขั้นตอนการเตรียมนมข้นต้องใช้ความร้อนนานถึง อุณหภูมิสูงดังนั้นจึงไม่ค่อยมีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ทรัพย์สินหลักของผู้บริโภคคือรสชาติ ระยะเวลาการเก็บรักษานมข้นคือตั้งแต่ 1 ปีถึง 2-3 ปี

แห้ง

นมผงคือสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งของนมหลังจากที่ความชื้นแห้งหมดแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานาน หากวัตถุดิบถูกกำจัดไขมันออกไป - อายุการเก็บรักษาของนมผงคือ 3 ปีนับจากวันที่ผลิต นมทั้งตัวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 เดือน - หลังจากเวลานี้ไขมันอาจเหม็นหืนได้

วิธียืดอายุการเก็บรักษาที่บ้าน

มีวิธีการที่อนุญาต คำศัพท์ที่แตกต่างกันเพิ่มอายุการเก็บของนม สิ่งแรกและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการแช่แข็ง คุณสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ทุกประเภทและวิธีการแปรรูปนม

ในการแช่แข็งนมจำเป็นต้องมีเงื่อนไขสองประการ: ภาชนะที่สะอาดควรผ่านการฆ่าเชื้อและห้องที่มีโหมด การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว. ควรใช้นมแช่แข็งภายใน 3-6 เดือน ภาชนะจัดเก็บควรเก็บไว้ในลิ้นชักที่ไม่ค่อยได้เปิด ควรค่อยๆละลายน้ำแข็งในช่องตู้เย็นจะดีกว่า แช่แข็งอีกครั้งไม่ได้รับอนุญาต

สำคัญ! อายุการเก็บรักษานมหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์จะน้อยกว่าอายุการเก็บในภาชนะปิดและตามกฎแล้วจะต้องไม่เกิน 2-5 วัน

หากต้องการเพิ่มอายุการเก็บเล็กน้อยในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด คุณสามารถต้มนมไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 1 นาที ทำให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ขั้นตอนนี้จำเป็นหากคุณซื้อนมบรรจุขวด ทรีทเม้นต์นี้จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้ 5-7 วัน

คุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์ที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ต้องอุ่นนมในอ่างน้ำและเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีนำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้องและเก็บในตู้เย็น

นมที่เก็บระยะยาวจะไม่ทำให้เปรี้ยว แต่เน่าเสียทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

นมหมดอายุใช้ได้ไหม?

หากนมดิบและไม่ผ่านการต้ม หลังจากวันหมดอายุจะเกิดรสเปรี้ยว คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากผลิตภัณฑ์นี้ได้หากวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือ คอทเทจชีสในการทำเช่นนี้จะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ การฆ่าเชื้อ และการต้มจะไม่ทำให้มีรสเปรี้ยว แต่ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งวันที่แล้ว นมดังกล่าวสามารถนำไปใช้ทำแพนเค้กและอาหารจานร้อนอื่นๆ ได้ เมื่อมันเปลี่ยนไป ความอร่อย- ทิ้งไป

นมผงและนมข้นหลังจากวันหมดอายุและในขณะที่ยังคงรักษารสชาติไว้สามารถนำไปใช้ในการอบได้ หากรสชาติเปลี่ยนไปต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไปด้วย

ผลิตภัณฑ์นมและ ผลิตภัณฑ์นม- หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดในอาหารของเราและความสดของพวกมันค่อนข้างจำเป็นมากกว่าความตั้งใจดังนั้นการรู้และตรวจสอบก่อนซื้อนม คอทเทจชีส หรือ - ควรกลายเป็นนิสัยที่มีประโยชน์เมื่อไปที่ร้าน

วิธีการเลือกนมที่ดี

เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่าง:

• ตามกฎแล้วเพิ่มเติม นมสดบนชั้นวางด้านหลังบรรจุภัณฑ์ที่หมดอายุแล้วเพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคนำนมที่มีอายุมากกว่ามาหนึ่งบรรจุภัณฑ์
• ในร้านค้าและในตลาด ผลิตภัณฑ์จะต้องเก็บไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็น
• ขวดนมที่ซื้อจากตลาดเกษตรกรจะต้องบรรจุหีบห่ออย่างดีและต้องไม่เปิดฝา
• เพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถขอเอกสารที่เกี่ยวข้องจากผู้ขายได้
• ต้องซื้อนมแพะจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ซึ่งมีราคาแพงและมักผสมนมวัวด้วย

โดยสรุป: เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา นมสามารถแช่แข็ง ต้มและพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านได้ หากจำเป็นต้องเทผลิตภัณฑ์จากบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อ คุณจะต้องใช้ภาชนะที่ปลอดเชื้อ และคุณไม่สามารถเทกลับเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้าได้ นมใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณอาจสนใจที่จะรู้เพราะมันอยู่บนพื้นฐานของนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยธาตุ เครื่องดื่มเติมพลังซึ่งเป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ นมคุณภาพพลัส ผงคุณภาพโกโก้ - และคุณมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณและไม่ใช่ตัวแทนสำหรับรสชาติของมัน

วิธีทำนมอบ