แม่บ้านที่เตรียมผลิตภัณฑ์ขนมมักเจอส่วนผสมนี้อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมตามชั้นวางของในร้านได้ ให้ลองทำเองในครัวของคุณเอง

สลับน้ำเชื่อม - มันคืออะไร?

หลายสูตรมีส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน แม่บ้านมักสนใจวิธีการกลับน้ำตาล Invert Syrup เป็นสารที่เป็นสารละลายน้ำของฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ได้มาจากการให้ความร้อนส่วนผสมของน้ำตาลกับน้ำแล้วเติมกรด สารที่มีความหนืดจะทดแทนส่วนผสมที่หายากบางชนิดได้ดีเยี่ยม คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมไม่มีกลิ่นในร้านหรือทำเองก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

สลับน้ำเชื่อม - มีไว้เพื่ออะไร?

ในอุตสาหกรรมขนม มีการใช้น้ำเชื่อมกลับด้านเพื่อการดำเนินงานบางอย่าง:

• ทำให้แป้งมีสีทอง
• ชะลอความชราของผลิตภัณฑ์
• การทำให้บิสกิต;
• การสร้างไส้;
• การสลายซูโครส
• การทำฟองดอง

วิธีเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลับด้าน

มันเกิดขึ้นว่าคุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ คุณสามารถแทนที่น้ำเชื่อมกลับด้านด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กากน้ำตาล;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด;
• น้ำเชื่อมกลูโคส.

น้ำเชื่อมอินเวอร์เตอร์แบบโฮมเมด

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรน้ำเชื่อมกลับคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ การรู้วิธีปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการลองอาหารจานอร่อยใหม่ๆ อาจจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านเมื่อทำไอซิ่ง, มาสติกและองค์ประกอบอื่น ๆ สำหรับตกแต่งขนมอบ มันจะอำนวยความสะดวกอย่างมากในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างอิสระเช่นแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• เบกกิ้งโซดา – ¼ ช้อนชา;
• น้ำ – 155 มล.;
• น้ำตาลทราย – 350 กรัม;
• กรดซิตริก – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำร้อนลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนผลึกละลาย
2. เปิดไฟอ่อนแล้วรอจนเดือด เมื่อน้ำเริ่มเกิดฟอง ให้เติมกรดซิตริก
3. ปิดฝาน้ำเชื่อมในอนาคตเพื่อให้พอดีกับกระทะ ต้มสารจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำของเหลวที่เตรียมไว้ออกจากเตา
4. เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเบกกิ้งโซดา เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม คุณจะเห็นปฏิกิริยากับการปล่อยโฟมจำนวนมาก น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อกระบวนการลดกิจกรรมลง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

สลับน้ำเชื่อมสำหรับบด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 274 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ประเภทอาหาร: ยุโรป, รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การกลับน้ำตาลเพื่อบดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการโต้ตอบของวัตถุดิบกับยีสต์ ในระหว่างที่ควรเกิดการหมัก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลอ้อยหรือบีทรูท ยีสต์จะดำเนินการไฮโดรไลซิสก่อน จากนั้นจึงทำปฏิกิริยาเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตแอลกอฮอล์แนะนำให้ย่อยสลายน้ำตาลเทียม ซึ่งสามารถลดเวลาที่ใช้ในการบดได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 9-12 กรัม;
• น้ำตาล – 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะและให้ความร้อนถึง 70-80 องศา ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปโดยคนตลอดเวลาโดยสังเกตสัดส่วน
2. รอจนเดือด ต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออก ของเหลวควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ลดความเข้มของเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด ค่อยๆ เติมกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปิดฝาจานและเพิ่มความร้อนอีกครั้ง คุณต้องปรุงส่วนผสมที่ 80 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึง 30 องศา เทลงในภาชนะที่จะทำการหมัก
6. เติมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในสารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 342 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

กระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกลับมักใช้ในการตกแต่งขนม เค้ก และขนมอบ ข้อได้เปรียบหลักคือรูปลักษณ์ที่สวยงามและสดใสซึ่งได้มาจากความเงางามของมัน ขนมหวานมีน้ำตาลอินเวิร์ต ในการเตรียมส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องมีเครื่องมือพิเศษในครัว: เครื่องชั่งและเทอร์โมมิเตอร์ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากต้องมีการวัดอุณหภูมิและมวลที่แม่นยำ

วัตถุดิบ:

• เจลาตินใบ – 12 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลับด้าน – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• สีผสมอาหาร – 3-4 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและนมข้นลงในแก้วปั่นทรงสูง
2. ใช้กระทะเทน้ำและกลูโคสเหลวใส่น้ำตาลทราย วางจานบนกองไฟ ละลายผลึกน้ำตาล ค่อยๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อน อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนคน แค่ขยับกระทะไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อย
3. รอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือดแล้วจึงวัดอุณหภูมิ ปรับค่าการอ่านเป็น 103 องศา
4. เทส่วนผสมร้อนลงในแก้วพร้อมช็อคโกแลต บีบเจลาตินแล้วใส่ส่วนผสม ผสมส่วนผสม
5. หากคุณต้องการสีจัดจ้าน ให้เติมสีผสมอาหาร 2-3 หยด ใส่เครื่องปั่นแบบแช่โดยถือไว้ที่มุม 45 องศา ขณะหมุนกระจก ให้ใช้อุปกรณ์เจาะน้ำยาเคลือบในอนาคตบนน้ำเชื่อมกลูโคส หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง จำนวนฟองจะลดลง
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรห่อให้แน่นด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. คุณสามารถอุ่นของตกแต่งที่รับประทานได้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ จากนั้นจึงใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง อุณหภูมิของมวลหวานควรอยู่ที่ 30-35 องศา กรองผ่านตะแกรงลงในเหยือกที่มีพวยกา มาตรการนี้จำเป็นหากเกิดฟองอากาศ เคลือบพร้อมแล้ว

สลับสีเหลืองอ่อนของน้ำเชื่อม

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 1-2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 354 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนมหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สีเหลืองอ่อนที่ทำจากน้ำเชื่อมกลับด้านเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ คุณไม่เพียงแต่สามารถคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองเท่านั้น แต่ยังสามารถปั้นองค์ประกอบตกแต่งต่าง ๆ จากผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย การทำขนมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยความอดทนที่เหมาะสมแม่บ้านก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ขนมอบที่ตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนด้วยน้ำเชื่อมกลูโคสดูสวยงามและเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 12 กรัม;
• น้ำตาลกลับ – 85 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 100 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น ¼ ส่วน ผสมของเหลวที่เหลือ เกลือ น้ำตาล น้ำเชื่อม วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดเปลวไฟ ปรุงเป็นเวลา 8 นาที
2. เทส่วนผสมน้ำเดือดลงในเจลาติน ตีด้วยเครื่องตีประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งได้มวลสีขาว
3. ร่อนน้ำตาลผงแล้วเติมลงในส่วนผสมโดยแบ่งเป็นส่วนๆ อย่าลืมคนให้เข้ากัน หากต้องการตกแต่งให้มีสีสัน ให้เติมสีย้อมในขั้นตอนนี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่น ทิ้งไว้หนึ่งวันตามสภาพห้อง
4. โรยแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะ เพิ่มสีเหลืองอ่อนและผสมให้เข้ากัน

วิดีโอ: วิธีเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน

ผู้กลั่นมักสงสัยว่าจะเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวสำหรับบดได้อย่างไรและผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ชนิดใด ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ สูตรการทำน้ำเชื่อมไม่ซับซ้อนมากนัก แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อวัตถุประสงค์อะไรและจะมีผลอย่างไร

น้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับบด

น้ำเชื่อมกลับหัวใช้ในการทำค็อกเทลสามารถใช้เพื่อปรับแต่งการกลั่นแบบโฮมเมดหรือปรับปรุงคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ การผกผันทำให้น้ำตาลมีความคล้ายคลึงกับน้ำผึ้งและแตกตัวออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ แต่กระบวนการนี้มีทั้งข้อเสียและข้อดี

น้ำตาลในน้ำเชื่อม: ข้อเสียและข้อดี

สำหรับแสงจันทร์การยึดมั่นในสูตรถือเป็นส่วนสำคัญในกระบวนการผลิตซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์และส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

การกลับน้ำตาลบดจะช่วยเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก เพราะยีสต์จะไม่ต้องสลายน้ำตาล ความจริงก็คือแม้จะมียีสต์หลากหลายชนิดและปริมาณของมันในการบด แต่จุลินทรีย์ก็ไม่สามารถย่อยสลายและแปรรูปน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์

เพื่อช่วยยีสต์จึงใช้น้ำตาลอินเวิร์ต ฉันคำนวณสัดส่วนขึ้นอยู่กับประเภทของสาโทตลอดจนปริมาณของบดที่วางแผนจะผลิต

ดังนั้นข้อดีหลักของการผกผัน:

• จากน้ำตาลทรายจะหมักเร็วขึ้น
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันมีรสชาติดี
• ในระดับหนึ่งน้ำตาลยังช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งถือเป็นจุดเด่นของการกลั่นที่บ้าน
• ส่งเสริมการตายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาจส่งผลต่อกระบวนการหมัก

แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่การกลับน้ำตาลเพื่อบดไม่ใช่เรื่องง่าย

นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังมีข้อเสียหลายประการ:

• ผลผลิตของแสงจันทร์กับน้ำเชื่อมจะน้อยลงเล็กน้อย
• คุณจะต้องใช้เวลาในการทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลบ้างอย่างไรก็ตามต้นทุนจะสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์
• ในระหว่างกระบวนการผลิต อัลดีไฮด์ที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยออกมา และจะเกิดขึ้นหากมีแซ็กคาไรด์อิสระอยู่ในผลิตภัณฑ์

เฟอร์ฟูรัลเป็นของเหลวพิษที่มีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์หรืออัลมอนด์ สารพิษนี้จะถูกปล่อยออกมาเมื่อน้ำตาลถูกแปรรูปเป็นน้ำเชื่อม เป็นที่น่าสังเกตว่าเฟอร์ฟูรัลพบได้ในแยม แต่สารพิษนี้พบในปริมาณมากที่สุดในผลไม้ที่เคลือบด้วยคาราเมล

แต่อย่าลืมว่าการกลับน้ำตาลเพื่อเตรียมส่วนผสมหรือค็อกเทลจะทำให้คุณภาพของแอลกอฮอล์ดีขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปริมาณสิ่งเจือปนในการกลั่นลดลง

เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบด

น้ำตาลกลับหัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก แต่เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งก็คือดำเนินการผกผันนั้น

วิธีทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล:

• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร (คุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลก็ได้ เช่นเดียวกับที่ขายในขวดที่ระบุว่า "สำหรับเด็ก")
• กรดซิตริก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ แต่ไม่แนะนำ)

หากทุกอย่างถูกต้องโดยปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในที่สุดคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่จะปรับปรุงรสชาติของการกลั่นและคุณภาพของมันได้อย่างมาก

ขั้นแรกคุณควรเทน้ำลงในกระทะ ขอแนะนำให้เลือกอาหารที่มีก้นหนาซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการไหม้ หากผลิตภัณฑ์ไหม้คุณจะต้องเทออกแล้วเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง

ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 70–80 องศา จากนั้นค่อยๆ เทน้ำตาลลงในภาชนะ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิและนำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือดโดยใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการต้ม ในระหว่างกระบวนการเดือด ให้เอาโฟมออก น้ำเชื่อมควรเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป

ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและเริ่มเติมกรดซิตริกทีละน้อย ในกระบวนการเพิ่มส่วนผสมนี้จะเริ่มเกิดฟองที่ใช้งานอยู่ด้วยเหตุนี้กรดจึงถูกเติมเข้าไปอย่างช้าๆเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่ติดบนเตาจนหมด ในขณะที่เติมกรด ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นปิดฝากระทะแล้วเตรียมน้ำเชื่อมต่อ จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและปรุงผลิตภัณฑ์ต่อประมาณ 60 นาที

จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงถึง 30 องศาหลังจากนั้นจึงส่งไปผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามโครงการนี้สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกลัวซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ในอนาคตได้อย่างมากและส่งผลต่อรสชาติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมไม่เพียงแต่ใช้ในการสร้างส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เพื่อเปลี่ยนเครื่องดื่มที่ไม่สวยให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดชั้นยอด เช่น คอนยัค วิสกี้ เหล้ารัม ฯลฯ

วิธีการเตรียมส่วนผสมด้วยน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง?

สูตรง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณสร้างส่วนผสมคุณภาพดีได้ที่บ้าน

จะต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• กรดซิตริก 25 กรัม
• น้ำ 18 ลิตรที่ผ่านการบำบัดล่วงหน้าแล้ว
• น้ำตาล 6 กิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือยีสต์กด 500 กรัม (แนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์)

เรากลับน้ำตาลตามสูตรที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ แต่เราใช้สัดส่วนที่ต่างกันเท่านั้น จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะสำหรับหมัก เติมน้ำเชื่อม และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราเจือจางยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์และฟื้นฟูพวกมัน จากนั้นเราก็ส่งยีสต์ลงในภาชนะแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย

หลังจากนั้นปิดฝาบดแล้วส่งไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ หลังจากผ่านไปประมาณ 5-10 วัน ผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมสำหรับการกลั่น

สามารถเสริมด้วยส่วนประกอบต่างๆ: เครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องปรุงซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากและทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นเฉพาะตัว

เหตุใดน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้ในแสงจันทร์?

บทบาทของกลูโคส ฟรุกโตส และกากน้ำตาลในแสงจันทร์นั้นมีมหาศาล เป็นการยากที่จะดูถูกดูแคลนคาราเมลซึ่งทำจากน้ำตาล โดยเปลี่ยนส่วนประกอบเพียงสองอย่างให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเปลี่ยนแอลกอฮอล์จนจำไม่ได้

ดังนั้นบทบาทของน้ำตาลในแสงจันทร์:

• ช่วยให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเติมด้วยกลิ่นช็อคโกแลตและคาราเมล
• เปลี่ยนสีของการกลั่นซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตคอนยัค วิสกี้ หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ
• เมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้รสชาติของแสงจันทร์เปลี่ยนไป

กลูโคสและน้ำตาลมักใช้เพื่อทำให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลง ทำให้นุ่มนวลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ความหวานช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และปรับแต่งแสงจันทร์

คาราเมลรวมอยู่ในเครื่องดื่มจำนวนมาก แต่ใช้น้ำเชื่อมน้อยกว่าแม้ว่าลักษณะของมันจะไม่ได้ด้อยกว่าคาราเมลมากนักก็ตาม

แต่คาราเมลอาจแตกต่างกันไปทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูป ตัวอย่างคือน้ำผลไม้ที่ถูกเผา: การใช้นั้นไม่เหมาะสมเสมอไปเนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นเกินไป

อย่าประมาทน้ำตาลเพราะบทบาทของมันในแสงจันทร์นั้นน่าประทับใจมาก เมื่อใช้อย่างถูกต้อง ส่วนประกอบนี้สามารถปรับปรุงคุณภาพของการกลั่นและส่งผลต่อลักษณะรสชาติของมันได้

บ้านของดีลเลอร์

Moonshineไวน์วอดก้าเบียร์เครื่องคิดเลขของ Moonshinerทำแบบทดสอบติดต่อsadd-toggle
หน้าแรก Moonshine การผลิตเหล้า Moonshine
การกลับน้ำตาลเป็นวิธีการปรับปรุงคุณสมบัติของส่วนผสม
เนื้อหา

1 ข้อดีและข้อเสีย
2 วิธีทำอาหาร
3 การทำให้กรดเป็นกลาง
การแปลงน้ำตาล

การกลับน้ำตาลเพื่อบดคือการแยกโมเลกุลซูโครสออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด (กลูโคสและฟรุกโตส) คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน ตอนนี้เรามาดูกันว่าเหตุใดจึงต้องมีน้ำตาลกลับด้านและจะเตรียมอย่างไรให้ถูกต้อง
ยีสต์ที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสมไม่สามารถแปรรูปบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ เอนไซม์อินเวอร์เตสที่สังเคราะห์โดยเชื้อรายีสต์ ขั้นแรกจะแตกโมเลกุลน้ำตาลออกเป็นโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคส หลังจากนั้นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นจะแทรกซึมเข้าไปในเชื้อรา นี่คือจุดที่การหมักเกิดขึ้น โดยการกลับน้ำตาล จึงเป็นการทำงานของยีสต์บางส่วน

ข้อดีและข้อเสีย
น้ำตาลกลับด้านมีทั้งผลบวกและผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ข้อดี:

กลิ่นของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เปลี่ยนไปไม่มีกลิ่นเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อเติมผลไม้ผลเบอร์รี่รวมถึงส่วนประกอบที่มีแป้งลงในส่วนผสม
กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วกว่าปกติ 5 วัน - 2 หรือ 3 วัน
Moonshine ที่ทำจากน้ำตาลกลับมีผลพลอยได้น้อยกว่าจากเชื้อรายีสต์
บดด้วยน้ำตาลกลับจะปลอดภัยกว่า ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวของน้ำตาลจะถูกทำลาย
ข้อบกพร่อง:

สินค้าขั้นสุดท้ายมีน้อย
หากต้องการกลับด้าน จำเป็นต้องสร้างอุณหภูมิสูง และต้องใช้เวลาเพิ่มเติม
แสงจันทร์จากน้ำเชื่อมประกอบด้วยสารออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล ซึ่งเป็นสารที่จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นได้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการสังเกตสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องสามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฟอร์ฟูรัลได้
ทำอาหารอย่างไร
สูตรค่อนข้างง่าย ในการเตรียมน้ำเชื่อมอินเวิร์ต คุณต้องเตรียมน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก จุดสำคัญคือปริมาณที่คำนวณอย่างถูกต้องของส่วนผสมข้างต้นทั้งหมด สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ 400 ถึง 550 มล. และกรดซิตริก 4-5 กรัม จากประสบการณ์แล้วทุกคนจะกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นด้วยตนเอง

คุณต้องกลับน้ำตาลในหลายขั้นตอน:

เตรียมจาน. ภาชนะจะต้องมีความลึกเนื่องจากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะมีการแยกโฟมและอโลหะจำนวนมากเนื่องจากปฏิกิริยาของโลหะและกรดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง กระทะเคลือบฟันธรรมดาก็ใช้ได้
อุ่นน้ำตามปริมาตรที่ต้องการจนถึงอุณหภูมิ 80 °C หากต้องการวัดระดับการทำน้ำร้อนอย่างแม่นยำคุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเรือน
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป คนน้ำตลอดเวลา
ต้มน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาทีจนได้สีเหลืองและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
เพิ่มกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามันไม่ได้มีส่วนร่วมในการไฮโดรไลซิส แต่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและกระบวนการแยกซูโครสจะดำเนินการได้เร็วขึ้น คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยล่วงหน้าได้ ไม่สำคัญว่าคุณจะเติมหรือเทกรดซิตริกลงไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างช้าๆ การเติมเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะปรากฏเป็นฟองและกระเด็นของของเหลวออกจากภาชนะอย่างกะทันหัน
ใช้ไฟอ่อน ตั้งอุณหภูมิของน้ำเชื่อมกลับเป็น 80 °C ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามกรอบเวลาที่แน่นอน ตัวอย่างเช่น B. A. Ustinnikov ผู้เขียนผลงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการผลิตแอลกอฮอล์แนะนำให้ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนขยายระยะเวลาเป็น 1.5–2 ชั่วโมง เวลาที่น้ำเชื่อมสุกจะส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติ สี กลิ่น) ด้วยการทดลองแบบผกผัน ทุกคนจะต้องตัดสินใจได้อย่างอิสระว่าตนชอบอะไรมากที่สุด และเลือกเวลาทำความร้อนที่เหมาะสมที่สุด
ปิดไฟและปล่อยให้เย็นถึง 30°C ตอนนี้น้ำเชื่อมกลับพร้อมแล้ว

การทำให้กรดเป็นกลาง
ค่า pH ที่เหมาะสมของสาโทคือ 4.0–4.5 หากคุณใช้กรดซิตริกเกินปริมาณ ค่า pH ก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน เป็นผลให้การบดด้วยน้ำตาลกลับหัวจะหมักนานขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ด้านข้างมากขึ้น สิ่งนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับแสงจันทร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เบกกิ้งโซดาจะช่วยให้เชื้อรายีสต์ทำงานได้ดีขึ้น

อัลกอริทึมในการทำให้กรดส่วนเกินเป็นกลาง:

สำหรับกรดซิตริก 1 กรัมคุณต้องใช้โซดา 1.25 เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
ค่อยๆ เทสารละลายเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเชื่อมกลับด้าน
ครั้งแรกหลังจากเติมโซดาโฟมจะแยกออกหลังจากนั้นถือว่าน้ำตาลกลับด้านพร้อม Moonshiners มักมีคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะไม่ลดระดับความเป็นกรด การทำให้กรดเป็นกลางเป็นขั้นตอนเสริม ความจริงก็คือไม่ใช่ทุกคนจะมีเครื่องวัดค่า pH และไม่สามารถระบุค่า pH จากรูปลักษณ์ รสชาติ หรือกลิ่นได้ จากนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแสงจันทร์ที่มีน้ำตาลอินเวิร์ตที่มีความเป็นกรดสูงจะใช้เวลาเตรียมนานกว่าเนื่องจากการหมักจะเกิดขึ้นช้าๆ

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

การผกผันของน้ำตาลคือการแยกโมเลกุลซูโครสในน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลบีทออกเป็นสององค์ประกอบ ได้แก่ กลูโคสและซูโครส ซึ่งทำได้โดยการให้ความร้อนถึง 80°C และสูงกว่าด้วยการเติมกรดซิตริก ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา น้ำเชื่อมนี้มีโครงสร้างและรูปลักษณ์คล้ายกันมากกับน้ำผึ้งธรรมชาติซึ่งผู้ขายไร้ยางอายใช้

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนที่ไม่ได้ฝึกหัดจะแยกแยะน้ำเชื่อมกลับจากน้ำผึ้งได้

ในฟอรัมเฉพาะเรื่อง การใช้น้ำตาลกลับหัวเพื่อบดเป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีการอภิปรายกันมากที่สุด คนทำขนมไหว้พระจันทร์บางคนชอบใช้น้ำเชื่อมในทุกสูตร ในขณะที่บางคนทำโดยไม่ "เต้นรำกับแทมบูรีน" เพราะพวกเขาอ้างว่าไม่มีประโยชน์อะไร เพื่อให้เข้าใจความจริงก็เพียงพอที่จะเตรียมการกลั่นเองสองประเภทแล้วเปรียบเทียบกัน คุณยังสามารถศึกษาข้อดีและข้อเสียของการกลับน้ำตาลเพื่อบดได้

ข้อดี:

1. ไม่มีกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ ในระหว่างการหมักบดซึ่งเติมน้ำตาลปกติจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น แต่ในกรณีของน้ำเชื่อมสาโทความแตกต่างนี้จะหายไป
2. ปฏิกิริยาที่รวดเร็ว ต้องขอบคุณโมโนแซ็กคาไรด์ที่ทำให้ยีสต์เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วขึ้นมาก เนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการไฮโดรไลซิส เป็นการยากที่จะระบุความแตกต่างของเวลาอย่างแม่นยำเนื่องจากการหมักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมเป็นหลัก แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ 2-4 วัน

กระบวนการหมักดำเนินไปเร็วขึ้นเนื่องจากการแปรรูปยีสต์ของโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่า

1. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสาโทยังคงอยู่ หากคุณใช้สูตรบดที่มีน้ำตาลอินเวิร์ตกับผลเบอร์รี่ธัญพืชหรือผลไม้รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย
2. การฆ่าเชื้อ เนื่องจากน้ำตาลทรายถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูงขึ้น จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงถูกกำจัดออกไป
3. การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากน้ำเชื่อมกลับด้านส่งเสริมการหมักแบบเร่ง ปริมาณน้ำมันฟิวเซลในสาโทจึงลดลง และทำให้เสียเปล่าไปด้วย

แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน แต่การใช้น้ำเชื่อมกลับหัวเพื่อบดก็ไม่ได้ไร้ข้อเสีย

ข้อเสีย:

1. ต้นทุนของเวลาและความพยายาม เพื่อที่จะเข้าใจวิธีกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องใช้เวลามาก สูตรนี้ไม่ยากเป็นพิเศษ แต่อาจใช้เวลาว่างมากกว่า 1 ชั่วโมง
2. การก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล ส่วนประกอบนี้มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่จัดเป็นสารพิษ หากแสงจันทร์มีเนื้อหาที่มีความเข้มข้นสูงเยื่อเมือกและหนังกำพร้าจะเริ่มระคายเคืองเมื่อบริโภค

เฟอร์ฟูรัล

สำหรับการอ้างอิง! ในระหว่างกระบวนการเดือดของน้ำเชื่อมจะเกิดเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์สดหรืออัลมอนด์ ในความเข้มข้นที่สูง อนุพันธ์ดังกล่าวถือเป็นอนุพันธ์ที่เป็นพิษอย่างยิ่ง แต่จะผลิตได้น้อยเกินไปเมื่อกลับด้าน หากเปรียบเทียบกัน ในแยมธรรมดาจะมีปริมาณมากกว่าถึง 10%

แต่ที่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะนึกถึงแยมโฮมเมดซึ่งมีระดับความอิ่มตัวของสารพิษสูงกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตมาก

วิดีโอ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างส่วนผสมที่ทำด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับน้ำตาลธรรมดา?

น้ำตาลอินเวิร์ตมีประโยชน์อย่างไร?

1. น้ำตาลอินเวิร์ตมีคุณสมบัติดูดความชื้นและดูดซับความชื้นจากกระแสลม สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
2. เมื่อแยกออก ผลึกจะเล็กลงและอาหารจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น
3. เนื่องจากระดับเอฟเฟกต์การแช่แข็งลดลง ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งจึงไม่ตกผลึก และคงความนุ่มนวลไว้

น้ำตาลอินเวิร์ตเหมาะกับอาหารอะไรบ้าง?

น้ำตาลอินเวิร์ตเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน และเพื่อสร้างเครื่องดื่มไวน์คุณภาพสูง

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบที่ทำให้หวานนั้นมีข้อดีอันล้ำค่ามากมาย:

• ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและเก็บไว้นานกว่า
• ผลิตภัณฑ์ขนมจะนุ่มนวลขึ้นโดยไม่มีข้อบกพร่อง
• อาหารแช่แข็งยังคงนิ่มอยู่

ประเภทนี้มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารโฮมเมดเนื่องจากละลายได้ละเอียดยิ่งขึ้น

นิยมใช้น้ำตาลอินเวิร์ตแทนน้ำตาลมาตรฐาน หรือใช้แทนน้ำผึ้ง

สำคัญ! น้ำตาลอินเวิร์ตมีความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติมากเนื่องจากมีผลึกฟรุกโตส ในเรื่องนี้เมื่อใช้งานควรเติมน้ำเชื่อมน้อยกว่าสภาวะปกติ 25%

คำเตือน

แม้แต่ส่วนผสมน้ำตาลกลับด้านคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปลอดภัย ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและกระบวนการทางเทคนิคอื่นๆ อีกมากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณไม่ควรทดลองกับตัวเองและผู้อื่นเนื่องจากผลที่ตามมาจากพิษจากแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำอาจเป็นหายนะได้

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยอิสระนั้นผิดกฎหมายในบางประเทศ แม้แต่ส่วนผสมก็สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้และในบางกรณีการเก็บแสงจันทร์ก็อาจนำไปสู่การลงโทษได้

โดยคำนึงถึงสิ่งนี้ก่อนที่คุณจะเริ่มทำแสงจันทร์คุณควรศึกษารายละเอียดกฎหมายของภูมิภาคนั้น ๆ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับกฎหมาย

นอกจากนี้อย่าลืมว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็อาจเป็นอันตรายได้หากปริมาณเกินขีดจำกัดที่อนุญาต

เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบด

บรากาที่ทำด้วยน้ำตาลกลับหัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก แต่เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเชื่อมนั่นคือดำเนินการผกผันนั้น

วิธีทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล:

• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร (คุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลก็ได้ เช่นเดียวกับที่ขายในขวดที่ระบุว่า "สำหรับเด็ก")
• กรดซิตริก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ แต่ไม่แนะนำ)

หากทุกอย่างถูกต้องโดยปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในที่สุดคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่จะปรับปรุงรสชาติของการกลั่นและคุณภาพของมันได้อย่างมาก

และยีสต์สายพันธุ์หนึ่งไม่สามารถแปรรูปบีทรูทบริสุทธิ์หรือน้ำตาลอ้อยได้ ขั้นแรก ยีสต์ใช้เวลาในการสลายตัว (ไฮโดรไลซ์) โมเลกุลน้ำตาลให้เป็นสารที่ง่ายกว่า นั่นก็คือ แซ็กคาไรด์ จากนั้นจึงสลายสารที่ได้ให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราต้องการ เครื่อง Moonshiner สามารถทำการไฮโดรไลซิสแบบเทียมได้ ดังนั้นจึงได้รับข้อดีหลายประการ เทคนิคคล้ายกับการทำน้ำเชื่อมทั่วไป

การแปลงน้ำตาล- กระบวนการแยกซูโครสหนึ่งโมเลกุลในน้ำตาลบีทหรืออ้อยออกเป็นสองโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคส

ที่บ้าน ขั้นตอนนี้ทำได้ภายใต้อิทธิพลของกรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและอุณหภูมิสูง (สูงกว่า 80°C) องค์ประกอบของน้ำเชื่อมฤvertedษีนั้นใกล้เคียงกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

วัตถุประสงค์ของกระบวนการ

หลายคนเชื่อว่ายีสต์มีหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ที่จริงแล้วความคิดเห็นนี้ผิด ความจริงก็คือน้ำตาลทรายแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ: ฟรุกโตสและกลูโคส กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรไลซิส

การกลับน้ำตาลด้วยกรดซิตริกช่วยให้ยีสต์เร่งกระบวนการนี้และทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ดีขึ้น เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนทางเคมี ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทราย;
• กรดมะนาว
• น้ำตาลทราย;
• น้ำเล็กน้อยสำหรับทำน้ำเชื่อม
• กรดมะนาว

เป็นส่วนประกอบสุดท้ายที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส มะนาวเริ่มกระบวนการที่โมเลกุลซูโครสเชิงซ้อนถูกแปลงเป็นสองโมเลกุลง่ายๆ - กลูโคสและฟรุกโตสตามลำดับ กระบวนการทั้งหมดของการกลับน้ำตาลเพื่อบดจะดำเนินการภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงมากซึ่งอาจเกิน 80 องศา

ในส่วนของสัดส่วนนั้นถือเป็นมาตรฐานเช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมอื่น ๆ สำหรับการบด น้ำตาลทรายละเอียดต่อกิโลกรัมใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ 100 กรัมหรือยีสต์กด 120 กรัม

หากใช้ของแห้งจะต้องใช้ 4 กรัม เติมน้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตรลงในองค์ประกอบด้วยและไม่ควรต้มหรือกลั่นของเหลวเนื่องจากขาดออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับสารละลายกลับด้านเพื่อเริ่มการหมัก

วิธีทำน้ำตาลอินเวิร์ตสำหรับบด

ดังนั้นในการเตรียมน้ำตาลอินเวิร์ตเราจึงดำเนินการดังนี้ เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำในอัตรา 0.4 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ตั้งไฟขณะกวน

หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมกรดซิตริก: 5-6 กรัม ต่อ 1 กก. ซาฮาร่า เราเอาโฟมสีขาวบางๆ ที่ก่อตัวขึ้นออก และเก็บไว้โดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเพื่อให้เดือดเพียง 35-40 นาที

กรดในน้ำเชื่อมไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการผกผัน แต่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาหรือเป็นสารสัมผัสที่ให้ทิศทางของปฏิกิริยาเคมี

ตัวกรดเองจะไม่ทำปฏิกิริยาและยังคงไม่เปลี่ยนแปลง หลังจากกลับด้านแล้วแนะนำให้ทำให้เป็นกลางเพราะส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวจะหมักนานกว่า

หากต้องการทำให้เป็นกลาง ให้เจือจางโซดาในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำเชื่อมของเรา ทาน 1.25 ก. โซดาต่อ 1 กรัม ใช้กรดซิตริก

ทำให้น้ำเชื่อมกลับเย็นลงเหลือ 90°C เราเติมโซดา สังเกตปฏิกิริยาทางเคมีกับการก่อตัวของโฟมได้ระยะหนึ่ง เมื่อฟองหยุดลง น้ำตาลอินเวิร์ตก็พร้อม

มีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลว สำหรับการทดสอบ มีปฏิกิริยาที่น่าสนใจ "บนเธรด" ด้วยการหยดน้ำเชื่อมลงในขวดน้ำที่มีอุณหภูมิ 15°C คุณจะเห็นได้ว่าหยดนั้นแตกตัวเป็นเกลียวอย่างไร

ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างลงตัวสำหรับเรา - เราสามารถใส่ส่วนผสมลงไปได้ เติมน้ำในอัตรา 4-4.5 ลิตรต่อกิโลกรัมของน้ำตาลแห้งสำหรับผกผัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิใช้งาน (ที่เหมาะสมที่สุดคือ -22-26°C) และใส่ยีสต์ที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่น เราติดตั้งซีลน้ำและรอ

บรากาทำงานอย่างกระตือรือร้น หากเราปรับความเป็นกรดอย่างถูกต้อง น้ำตาลจะออกมาเร็วกว่าน้ำตาลทั่วไป ตัวเลือกที่ดีในการกำหนดความพร้อมของการบดโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออกคือการหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หากไม่มีฟองจากท่อซีลน้ำภายในหนึ่งนาทีคุณสามารถลิ้มรสส่วนผสมได้ - ควรพร้อม เราชี้แจงส่วนผสมและคุณสามารถกลั่นได้

สูตรด้วยกรดซิตริก

ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณวางแผนจะได้รับโดยใช้แสงจันทร์ วิธีนี้จะช่วยคุณวัดปริมาณน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสม

สำคัญ!โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาล 1 กิโลกรัมจะผลิตแสงจันทร์ได้ 1 ลิตร โดยมีอุณหภูมิ 40°

คุณต้องใช้น้ำตาลทุกกิโลกรัม:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• กรดซิตริก 3-4 กรัม

ปริมาณกรดซิตริกส่งผลต่ออัตราการผกผันเท่านั้นและไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

เนื่องจากปฏิกิริยาจะมาพร้อมกับการปล่อยโฟมออกมาคุณควรเลือกภาชนะที่มีความจุขนาดใหญ่สำหรับการบด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็ไม่ควรเกินสองในสามของส่วนผสมทั้งหมด

คำอธิบายของกระบวนการผกผันทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตามปริมาตรที่ต้องการทั้งหมดลงในภาชนะที่เลือก และตั้งให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 °C
2. เติมน้ำตาลทั้งหมดในส่วนเล็กๆ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. นำของเหลวไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยขจัดฟองสีขาวที่ปรากฏบนพื้นผิวออกอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำเชื่อมที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและมีสีทอง
4. ลดความร้อนบนเตาให้ต่ำ เติมกรดซิตริกลงในองค์ประกอบอย่างช้าๆ ทีละสองสามผลึก และคนของเหลวอย่างต่อเนื่อง คุณไม่สามารถเติมกรดทั้งหมดในคราวเดียวได้ ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองมากและรั่วไหลออกจากอ่างเก็บน้ำ
5. เมื่อโฟมลดลงเหลือน้อยที่สุดคุณสามารถปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งองค์ประกอบไว้บนไฟให้เดือดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 95-100 ° C
6. ทำให้น้ำเชื่อมกลับด้านที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในภาชนะหมัก พร้อมด้วยยีสต์ น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ เมื่อเพิ่มส่วนผสมหลัก คุณต้องจำไว้ว่ามีการเติมน้ำตาลบางส่วนลงในองค์ประกอบแล้ว

เพื่อให้เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำเชื่อมกลับแสดงคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมจำเป็นต้องเตรียมน้ำสำหรับองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง หากใช้น้ำประปาต้องปล่อยทิ้งไว้หลายวันและระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอน

คุณไม่สามารถต้มน้ำเพื่อแสงจันทร์ได้ ในการทำให้ของเหลวบริสุทธิ์ คุณสามารถใช้ตัวกรองคาร์บอน ตัวกรองในครัวเรือน หรือส่งผ่านเรซินแลกเปลี่ยนไอออนบวกหรือคาร์บอนซัลโฟเนต

สำคัญ!การยึดมั่นในเทคโนโลยีผกผันอย่างระมัดระวังจะช่วยให้คุณได้น้ำเชื่อมที่ "ถูกต้อง" ซึ่งมีลักษณะและองค์ประกอบคล้ายกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านบางรายแนะนำให้ปรับกรดซิตริกบางส่วนในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นให้เป็นกลางโดยใช้เบกกิ้งโซดา สิ่งนี้จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลางซึ่งเอื้อต่อการทำงานของยีสต์ สำหรับกรดซิตริกหนึ่งกรัม คุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา

แต่เจ้าของหลายคนชอบที่จะทิ้งน้ำเชื่อมไว้ในรูปแบบดั้งเดิมเนื่องจากกรดซิตริกให้กลิ่นหอมที่มีกลิ่นหอม

ประโยชน์ของไฮโดรไลซิส

ผู้ผลิตแสงจันทร์ที่ไม่มีประสบการณ์ไม่รู้ว่าทำไมจึงต้องไฮโดรไลซิส เพื่อตอบคำถามนี้ ควรพิจารณาถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบกลับด้าน

ในความเป็นจริง นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจว่ากระบวนการสุกเร็วขึ้นสำหรับส่วนผสม และยังปรับปรุงและทำให้รสชาตินุ่มลงอีกด้วย มีด้านบวกอื่น ๆ :

1. สารละลายน้ำตาลธรรมดาประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งรวมถึงเชื้อรา และเมื่อกลับด้าน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเหล่านี้ก็จะตาย ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงปลอดภัย นอกจากนี้ยังไม่มีความเสี่ยงที่มันจะเสียเหมือนที่มักเกิดขึ้นกับส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี
2. ขั้นตอนนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์อย่างมากซึ่งช่วยเร่งกระบวนการหมักซึ่งหมายความว่าสารที่เป็นอันตรายจะสะสมน้อยกว่ามากในการบด
3. หากเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในสาโทในรูปแบบของผลเบอร์รี่สดและผลไม้ที่มีแป้งจำนวนมากน้ำเชื่อมจะช่วยกำจัดกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณทำกลับกันเสมอเมื่อทำขนมไหว้พระจันทร์ซึ่งมีส่วนประกอบของผลไม้

เป็นที่น่าสังเกตว่าการไฮโดรไลซิสส่งผลต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์ทำให้มีความนุ่มนวลและกำจัดกลิ่นขนมปังอันไม่พึงประสงค์ แต่หากใช้คอลัมน์การกลั่นในแสงจันทร์แทนการกลั่นแบบธรรมดา คุณก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้

การทำให้กรดเป็นกลาง

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร การกลับน้ำตาลสำหรับบดเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำให้กรดเป็นกลาง ดังนั้นสำหรับกรดซิตริกทุกกรัมคุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1.25 กรัมนั่นคือ สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียมผงประมาณ 1 ช้อนชา

หากลูกบาศก์การกลั่นทำจากอลูมิเนียมให้ใช้ชอล์กธรรมดาจำนวน 2 ช้อนเล็ก ๆ แทนโซดา แต่จะต้องบดให้เป็นผงก่อนเนื่องจากโลหะผสมมีความไวต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตมากเกินไป

ดำเนินการเพิ่มเติมตามรูปแบบต่อไปนี้:

• เบกกิ้งโซดาเจือจางในของเหลวปริมาณเล็กน้อย
• หลังจากที่ผลึกละลายหมดแล้ว ส่วนผสมจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมที่ทำไว้ล่วงหน้า
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกิดฟอง

ทั้งหมดนี้ให้วิธีแก้ปัญหาด้วยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลางซึ่งถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำงานปกติของยีสต์ นอกจากนี้แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วในกรณีนี้จะได้รับกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

ข้อดีและข้อเสียของกระบวนการ

การบังคับให้สลายน้ำตาลมีข้อเสียและข้อดีซึ่งสามารถศึกษาได้ก่อนที่จะใช้ปฏิกิริยาเคมีนี้

ข้อดีของการกลับด้านน้ำตาล:

• น้ำตาลผ่านการบำบัดความร้อนและปราศจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค วิธีนี้ช่วยให้คุณปกป้องส่วนผสมจากการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ได้โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย
• ภายใต้อิทธิพลของสารกลับหัว ส่วนผสมจะสุกเร็วขึ้นและสะสมสารประกอบที่เป็นอันตรายน้อยลง ซึ่งเป็นผลลัพธ์สุดท้ายของกิจกรรมสำคัญของเชื้อรายีสต์
• น้ำเชื่อมหวานช่วยกำจัดกลิ่นคลุกเคล้าที่แหลมคมและไม่น่าพึงพอใจเสมอไป ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายน่าพึงพอใจและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

• การหมักอย่างรวดเร็วจะช่วยลดปริมาณน้ำมันฟิวส์ในการบด ซึ่งช่วยให้คุณสามารถรวบรวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากขึ้น โดยตัดส่วนที่เหลือในภายหลัง
• ส่วนผสมที่หมักอย่างสมบูรณ์จะได้รสชาติที่หอมหวานโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังมีฝ่ายตรงข้ามของการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อมซึ่งเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องกลับน้ำตาล

อะไรคือข้อเสียของกระบวนการ:

• การเตรียมน้ำเชื่อมต้องใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้น แม้ว่าเวลาในการหมักที่เกิดขึ้นจะลดลงครึ่งหนึ่งก็ตาม
• ในระหว่างกระบวนการผกผันจะเกิดสารประกอบเคมีเฟอร์ฟูรัลขึ้น สารนี้มีคุณสมบัติเป็นพิษ และที่ความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์อาจส่งผลระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนังได้
• ในบางกรณีแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วโดยใช้น้ำตาลกลับด้านจะได้ผลผลิตต่ำกว่า

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าส่วนผสมที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการผกผันมีข้อดีหลายประการ วิธีนี้ควรใช้โดยผู้ที่ชอบดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นุ่มนวล ปราศจากกลิ่นฉุนและกลิ่นยีสต์

สำคัญ!แยมและแยมโฮมเมดมีเฟอร์ฟูรัลในปริมาณที่มากกว่าน้ำตาลอินเวิร์ตมาก ดังนั้นอันตรายของน้ำเชื่อมในแสงจันทร์ต่อสุขภาพของมนุษย์จึงเกินจริง

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์แบบจากแอปเปิ้ลแห้ง แครนเบอร์รี่ สีแดง โชกเบอร์รี่ องุ่น และแม้กระทั่งกล้วย และแนะนำให้ผู้ที่สมัครใช้วิธีแสงจันทร์แบบคลาสสิกลองทำเครื่องดื่มกลับด้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อสร้างวิจารณญาณของตนเองเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิม