ในวันฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่จะเปิดอาหารกระป๋องที่ปรุงในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย สตูว์หรือ มันฝรั่งทอด- ผักดองที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศซึ่งเตรียมในขวดขนาดสามลิตรธรรมดาด้วย วิธีการดองมะเขือเทศในขวด? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมน้ำเกลืออย่างเคร่งครัด ดังนั้นเราจะแบ่งปันกับคุณหลายวิธีในการดองมะเขือเทศ

สูตรดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การดองวิธีนี้ดีเพราะไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูคือคนที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะก็สามารถทานผักได้เช่นกัน เราจะต้อง ขนาดเล็กมะเขือเทศเพื่อการจัดวางในขวดที่กะทัดรัดยิ่งขึ้น คุณต้องคำนวณปริมาณวัสดุเริ่มต้นให้ถูกต้องด้วย

ดังนั้นสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้ผักสีแดงสดขนาดเล็กประมาณหนึ่งกิโลกรัม เรามาเริ่มกันที่คำถามว่าจะดองมะเขือเทศในขวดได้อย่างไร เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม: กระเทียม - 5-6 กลีบ, น้ำ - 2.5 ลิตร, ลูกเกดดำและมะรุม - อย่างละหลายใบ, ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน, เกลือ - สามช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส - รากมะรุมและ พริกไทยดำ เพื่อความสะดวกเราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า เราล้างผักทั้งหมดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง จากนั้นเราวางประมาณครึ่งหนึ่งลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง ส่วนที่เหลือจะต้องใช้ในภายหลัง

วิธีดองมะเขือเทศ: สูตรอาหาร

เราวางมะเขือเทศที่ล้างสะอาดไว้ด้านบนของผักที่วางไว้ในชั้นหนาแน่นและปิดด้านบนด้วยก้านผักชีฝรั่งมะรุมและใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง โดยไม่ต้องเสียเวลาใส่กระเทียมลงไปสองสามกลีบที่ไม่ต้องหั่น เราเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่ยากที่สุด - น้ำเกลือ มันง่ายมาก แต่อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ผัดเกลือสามช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น โปรดทราบว่าน้ำร้อนจะทำให้ชิ้นงานของคุณซึ่งเกือบจะพร้อมแล้วเสียหายโดยสิ้นเชิง เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวไปถึงขอบคอขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกเพื่อเริ่มด้วย เราปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวันจากนั้นจะต้องม้วนมะเขือเทศไว้ตลอดฤดูหนาว ฝาดีบุก- เก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในที่เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศดองร้อนๆ

มีสามวิธีหลัก: เกลือร้อน เย็น และแห้ง ตอนนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแต่ละรายการ สูตรหนึ่ง เกลือร้อนเราได้โพสต์ไว้แล้วที่นี่ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องอื่น พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในเครื่องเทศและองค์ประกอบของน้ำเกลือที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติ มาเริ่มกันเลย เราล้างและฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตรอย่างดี วางอบเชยป่นเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละอัน กระเทียม - กลีบปอกเปลือกสองกลีบทั้งเมล็ดและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ล้างมะเขือเทศแล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำ 1.5 ลิตรไปต้ม เติมเกลือและ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและสองช้อนโต๊ะตามลำดับ ปรุงจนส่วนผสมละลาย จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศของเรา แม่บ้านบางคนทำสิ่งนี้สองครั้ง: เทน้ำเกลือออกแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวด ปิดฝาขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เทลงในแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูครั้งละหนึ่งช้อนชา แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะปลอดเชื้อ เราคว่ำมันลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีการดองมะเขือเทศในขวด? วิธีร้อนแรงเชี่ยวชาญโดยเรา

การเรียนรู้การดองมะเขือเทศแบบเย็น

สามารถทำได้ทั้งในอ่างและขวดโหล ในการใช้ขวดโหล คุณจะต้องเติมมะเขือเทศที่สะอาดในขวดขนาด 3 ลิตร ล้างและเจาะใกล้ก้าน ในระหว่างกระบวนการนี้พวกเขาจะราดด้วยลูกเกด, มะรุม, ใบเชอร์รี่, กระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง เทเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเย็นด้านบนแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9%

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราเรียนรู้วิธีแช่มะเขือเทศใส่เกลือในขวด ตอนนี้สูตรสำหรับอ่าง วางเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและเครื่องเทศที่เหลือ เติมน้ำเกลือเย็น (เกลือ 700 กรัมต่อน้ำสิบลิตร) ด้านบนมีวงกลมไม้และการกดขี่ ในอีกสองสามวันนับจากนี้ อุณหภูมิห้องย้ายไปที่เย็นหากจำเป็น เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากอัตราส่วน: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 9 กรัม และเกลือ 20 กรัม เป็นไปได้มากว่าคุณไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศในฤดูหนาว

วิธีการดองมะเขือเทศแบบแห้ง

ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในภาชนะที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เตรียมเกลือมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม ปิดอ่างด้วยวงกลมแล้วกดลงไป วางภาชนะไว้ในที่เย็นและเก็บได้ตลอดฤดูหนาว มีคนอื่นน้อยกว่า วิธีการที่ทราบวิธีดองมะเขือเทศในขวด

ตัวอย่างเช่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้ง ซึ่งต้องรับประทานมะเขือเทศทันทีเนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษา ตัดก้นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออก ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละมะเขือเทศ แล้วใส่กระเทียมหนึ่งชิ้น ใส่มันลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสมอย่างระมัดระวัง ปล่อยทิ้งไว้สองสามวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ตอนนี้เราสังเกตได้ว่าแม่บ้านกำลังเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างเต็มที่ แน่นอนว่าการเก็บเกี่ยวทั้งหมดได้รับการเก็บเกี่ยวแล้วและจำเป็นต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วน และสำหรับสิ่งนี้ เราจะเสนอให้คุณมากขึ้นกว่าเดิม สูตรอร่อยการเตรียมการ - มะเขือเทศเค็มร้อน

ฉันแน่ใจว่าคุณได้ทำมันแล้ว สลัดต่างๆทั้งการใช้และแม้กระทั่งซอสปรุงรส แต่คราวนี้ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศกระป๋องร้อนๆ ฉันรับรองกับคุณ - คุณจะชอบพวกเขา!

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

- มะเขือเทศสด- 1.6 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- กระเทียม – 15 กรัม
- พริก – 3 กรัม
- ใบลูกเกดดำ, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง – 15 กรัม
- พริกหวาน– 30 กรัม
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร - 50 กรัม




เราเลือกมะเขือเทศที่มีสีน้ำตาลหรือสีแดงและมีเนื้อหนาแน่น พริกและล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ปล่อยให้น้ำระบาย แช่ผักใบเขียว ล้างในน้ำไหลและสะบัดน้ำที่เหลือออก




เราเลือกพริกหวานที่มีผนังหนาและเป็นเนื้อ ล้างในน้ำ ตัดเอาก้านและเมล็ดออก ล้างอีกครั้งแล้วตัดตามยาวเป็นเส้นแคบๆ




หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น




วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งและสะอาด (ที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้ว) จากนั้นผสมมะเขือเทศกับพริกและกระเทียมที่เตรียมไว้ เติมขวดที่เต็มแล้ว น้ำเดือด(ควรเทน้ำลงไปตรงกลางเพื่อไม่ให้โถแตก) ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ต้องต้มฝาล่วงหน้าประมาณ 5-6 นาที จากนั้นระบายน้ำออกจากขวดโดยจับเนื้อหาไว้อย่างระมัดระวัง ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ปิดฝาทิ้งไว้อีก 5 นาที หลังจากผ่านไปห้านาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ เราใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที เราปิดขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลืออย่างแน่นหนาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว




การเตรียมการพร้อมแล้ว!

ครั้งล่าสุดที่เราได้เรียนรู้วิธีการทำ

พวกเราเกือบทุกคนจำรสชาติของคุณยายที่หมักเกลือในถังได้ การแสดงตนของพวกเขาบน ตารางเทศกาลได้กลายเป็นประเพณีไปแล้ว นอกจากนี้ ไม่บ่อยนักในฤดูหนาวที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศสดคุณภาพสูง

เราต้องหันไป ในรูปแบบต่างๆการเตรียมการเพื่อประโยชน์นี้ และเนื่องจากการเกลือมะเขือเทศในถังไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนในปัจจุบัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ตุนเกลือที่เก็บรักษาไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าที่จริงแล้วใน โลกสมัยใหม่คุณสามารถซื้อทุกอย่างได้อย่างแน่นอนสินค้ากระป๋องที่เตรียมด้วยมือของคุณเองมีค่ามากกว่าของที่ซื้อมา เอาล่ะมาดูกันให้มากที่สุด สูตรยอดนิยมดอง

วิธีที่เร็วที่สุด

ฤดูร้อน - เวลาผัก- แต่สิ่งที่ฉันต้องการมากในฤดูหนาว ในฤดูร้อน สดมันน่าเบื่อไปแล้ว สลัดที่สดใหม่ก็ไม่มีข้อยกเว้นที่มีส่วนร่วมไม่เหมาะกับผู้สนับสนุนตัวยงอีกต่อไป โภชนาการที่เหมาะสมและอาหาร

บ่อยครั้งคุณต้องการกระจายเมนู เพื่อจุดประสงค์นี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงได้คิดค้นสิ่งที่เรียบง่ายและ สูตรด่วนวิธีใส่เกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว จุดเด่นของวิธีนี้คือคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยได้ 3 วันหลังการเก็บเกี่ยวจึงเติมลงไปได้ อาหารฤดูร้อนรสชาติใหม่

เพื่อประโยชน์สูงสุด การปรุงอาหารทันที มะเขือเทศดองคุณควรตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• - 2 กก.
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• - 1 หัว;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พ็อด;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม)

คำแนะนำทีละขั้นตอน

หากต้องการใช้วิธีดองนี้ คุณควรเลือกมะเขือเทศคุณภาพสูงก่อน ควรสดและแน่น เนื่องจากส่วนที่ช้ำหรือนิ่มอาจกลายเป็นสารละลายในเปลือกมะเขือเทศในที่สุด ที่สุด รูปลักษณ์ที่เหมาะสม- ครีม

ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาด ความสุก และความหลากหลายใกล้เคียงกัน ต้องล้างและเช็ดให้แห้ง
ควรเตรียมขวดควบคู่ไปกับผัก ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ จากนั้นเราก็วางสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวดและพริกที่หั่นแล้ว หลังจากนั้นเราก็จัดวางมัน - คุณสามารถตัดพวกมันได้หากต้องการเพื่อที่จะได้พอดีมากขึ้น วางลูกบอลสีเขียวอีกลูกไว้ด้านบนแล้ว...
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมส่วนผสมที่พับไว้ด้วยน้ำเกลือ เตรียมไว้ดังนี้: คุณต้องเจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ 5 ลิตร ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงไป

สำคัญ! มาก จุดสำคัญ: ควรเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนเท่านั้น

สัมผัสสุดท้าย: ปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ +20 ° C จากนั้นนำไปหรือใส่ในตู้เย็น สนุก มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะเป็นไปได้หลังจาก 3 วัน
หากต้องการคุณสามารถลดหรือเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมได้ คุณสามารถกระจายรสชาติโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ

สูตรคลาสสิก

ความเกี่ยวข้อง สูตรคลาสสิกเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดจะเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น หลังจากทั้งหมด ผักดองที่มีคุณภาพ- นี่คือสิ่งที่นักชิมมักจะพบ

สิ่งที่คุณต้องการ

เพื่อนำไปปฏิบัติ วิธีนี้เมื่อเตรียมผักดองคุณควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ประมาณ 2-3 กก.)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1%;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2–4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ);
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• , หากต้องการ - ;
• พริกไทยดำ
• น้ำ.

คำแนะนำในการทำอาหาร

ควรใส่ส่วนผสมที่ล้างสะอาดแล้วทีละชิ้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้จัดวางผักใบเขียวพริกไทยและใบไม้ วางผักไว้บนผักใบเขียว แล้วก็มีสีเขียวอีกชั้นหนึ่ง
ทั้งหมดนี้ต้องเทน้ำเดือดและปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าเนื้อหามากเกินไป

วางของเหลวที่ระบายออกแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผักเป็นครั้งที่สอง สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น
ต้องห่อผลิตภัณฑ์ที่รีดแล้วคว่ำและรอจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนี้ให้วางในที่เย็นและรอโอกาสที่เหมาะสมในการรับประทาน

สูตรดั้งเดิม (ใส่น้ำตาลเค็ม)

หากคุณสงสัยว่าจะดองมะเขือเทศในฤดูหนาวในขวดได้อย่างไรเพื่อให้ได้เอกลักษณ์เฉพาะ รสชาติที่แปลกใหม่เราแนะนำให้ใช้สูตรดองเอาแต่ใจ มะเขือเทศดองในน้ำตาล เป็นผลให้คุณจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา

รายการสินค้า

เช่นเดียวกับสูตรการทำอาหารอื่นๆ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ - 10 กก. สิ่งสำคัญอันดับสองไม่ใช่เกลือ แต่เป็นน้ำตาล - 3 กก.

รายการผลิตภัณฑ์ยังรวมถึง: น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- 4 กก. ใบลูกเกด - 200 กรัม, พริกไทยดำ - 10 กรัม, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับมือสมัครเล่น คุณสามารถใช้อบเชยและกานพลู 5 กรัม

การตระเตรียม

ใส่ภาชนะที่ล้างแล้วจัดเรียงตามขนาดและระดับความสุกงอม ด้านล่างปิดด้วยผักใบเขียวและ มะเขือเทศแต่ละชั้นต้องโรยด้วยน้ำตาล ควรปล่อยให้ด้านบนของขวดเหลือประมาณ 20 ซม.

หลังจากนั้นเราก็เตรียมมะเขือเทศบดจากผักสุกที่คัดสรรมาอย่างดี (ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำซุปข้น เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยส่วนผสมที่ได้ เหลือแต่ม้วนความอร่อยนี้ให้แน่น

คุณรู้หรือไม่? นักวิทยาศาสตร์พบสารเซโรโทนินในมะเขือเทศ- ฮอร์โมนแห่งความสุข: หลังจากที่คุณกินผักนี้แล้ว อารมณ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างแน่นอน

สูตรน้ำส้มสายชู

วิธีนี้จะทำให้คุณสนุกสนานในฤดูหนาว มะเขือเทศแสนอร่อยด้วยความเปรี้ยวที่ชวนให้ลิ้นของคุณชุ่มฉ่ำ นี่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุด

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ความสนใจเป็นพิเศษในช่วงเวลานี้แม่บ้านอุทิศเวลาให้กับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศหมักเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศธรรมดาและหลากหลาย อาหารวันหยุดซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์สูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ

มะเขือเทศโฮมเมดกระป๋อง 100 กรัมมีประมาณ 109 กิโลแคลอรี

การดองมะเขือเทศที่ง่ายที่สุด - สูตรภาพทีละขั้นตอน

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มการอนุรักษ์เป็นครั้งแรกให้เลือก สูตรที่เหมาะสมจากความหลากหลายทั้งหมด มันจะค่อนข้างยาก

เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ วิธีคลาสสิกช่องว่างซึ่งแม่บ้านประหยัดใช้มานานหลายปี สูตรด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ที่ทำเป็นครั้งแรก

คุณสามารถเสริมส่วนผสมหลักด้วยชิ้นพริกและพริกขมสับละเอียด หัวหอมและขึ้นฉ่าย กำหนดปริมาณตามรสนิยม

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ (ในกรณีนี้คือพันธุ์พลัม:ประมาณ 1.5-2 กก
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล: 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน: 1-2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 2-3 ภูเขา
• ถั่วดำ: 4-5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง: 1-2 ชิ้น
• มะรุม: เหง้าและใบเป็นชิ้น
• กระเทียม: 3-4 กลีบ

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างหนึ่ง โถสามลิตรมะเขือเทศกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
• เกลือ – 30 กรัม;
• กรดอะซิติก 70% – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 60-70 กรัม
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีลาว) – 10-20 กรัม
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำจะเข้าเท่าไหร่

วิธีการเก็บรักษา:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศที่เลือกไว้แห้งและทำให้แห้ง
2. ล้างผักใบเขียว สับหยาบด้วยมีด
3. ปอกกระเทียม
4. นำขวดที่เตรียมไว้ วาง 1/3 ของกรีนไว้ด้านล่าง ใบกระวานและพริกไทย
5. วางมะเขือเทศ 1/2 ผล และเพิ่มสมุนไพร 1/3 ผล เติมขวดให้เต็มและเทส่วนที่เหลือออก
6. ต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ และจะพิจารณาหลังจากการเติมครั้งแรก
7. เมื่อน้ำเดือดให้เทลงในภาชนะที่ใส่มะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยฝาต้ม
8. ทิ้งไว้ 20 นาที
9. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่หมวกไนลอนที่มีรูที่คอได้
10. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างให้เดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที
11. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วเติม กรดอะซิติกและม้วนตัวขึ้น
12. วางภาชนะคว่ำอย่างระมัดระวังแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็น

หลังจากนั้นให้คืนสู่ตำแหน่งปกติและเก็บไว้ในที่ที่มองเห็นได้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังที่จัดเก็บได้

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยขนาด 2 ลิตรหนึ่งขวด คุณต้องมี:

• มะเขือเทศสุก – 1.0-1.2 กก.
• ใบมะรุมในสวน, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำ – 1.0 ลิตร;
• เกลือ – 40-50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้ม น้ำสะอาด,ใส่เกลือ,คนให้เข้ากัน เย็นสนิท
2. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวเพื่อดอง แห้ง.
3. ปอกกลีบกระเทียม
4. ใช้มีดสับหยาบหรือฉีกกรีนด้วยมือแล้ววางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มกระเทียมครึ่งหนึ่ง
5. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงไปด้านบน
6. วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทลงในน้ำเกลือเย็น
8. วางฝาไนลอนในน้ำเดือดสักครู่แล้วสวมไว้ที่คอทันที
9. วางชิ้นงานในสถานที่จัดเก็บ ขอแนะนำว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +5 องศา
10. หลังจากผ่านไป 30 วัน มะเขือเทศสีเขียวเค็มก็พร้อม

มะเขือเทศฝาน

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อมีห้องเมล็ดเล็ก ๆ ก็เหมาะเช่นกัน

เพื่อเตรียมห้า กระป๋องลิตรจำเป็นต้อง:

• มะเขือเทศ - 6 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 100-120 มล.
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 120-150 กรัม
• ลอเรล – 5 ใบ;
• พริกไทย – 15 ชิ้น

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้เพื่อการเก็บรักษา จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ตัวเล็กสามารถตัดได้ 4 ส่วนและตัวใหญ่แบ่งออกเป็น 6 ส่วน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมไว้ด้านล่าง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในขวดโหล
4. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย
5. ล้างและสับผักชีลาว ส่งไปยังส่วนประกอบอื่นๆ
6. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
7. เติมมะเขือเทศสับลงไปด้านบน (ไม่แน่นมาก)
8. หากต้องการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วรอจนละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูสุดท้าย
9. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือด้านบน 1 ซม. ภาชนะหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 200 มล.
10. ปิดฝาด้านบน วางภาชนะที่บรรจุไว้อย่างระมัดระวังลงในชามน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. ม้วนขึ้นและพลิกคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วพักจนเย็นสนิท

มะเขือเทศในเยลลี่ - ง่ายและอร่อย

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดลิตร แต่โดยปกติปริมาณน้ำเกลือจะอยู่ที่ประมาณสามขวดดังนั้นจึงควรรับประทานผักในปริมาณสามเท่าทันที สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กที่สุด – 500-600 กรัม
• หัวหอม – 50-60 กรัม;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย – 5-6 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
3. ปอกกระเทียม
4. ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวด
5. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที
6. แยกต้มน้ำหนึ่งลิตรกับใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. สะเด็ดน้ำเดือดออกจากขวด ใส่เจลาตินและเติมน้ำเกลือ
8. ม้วนฝาขึ้น คว่ำผ้าห่มไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

ในการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมอย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• มะเขือเทศ – 1.8 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะบรรจุในภาชนะขนาด 3 ลิตร
• กระเทียม – 3-4 กลีบขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำ - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีเก็บรักษา:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้านบนด้วยฝาปิด
3. ทิ้งไว้ 20 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม
5. ปอกกระเทียมกดผ่านการกดและวางลงในมะเขือเทศ
6. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดโดยตรง
7. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นจนเย็น

มีโบว์

สำหรับสามคน ขวดลิตรมะเขือเทศกับหัวหอมที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่รวมไว้
• หัวหอม – 0.4 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำมัน - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 6 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศ ตัดแบบกากบาทที่ด้านบน วางในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้เอาผลไม้ออกด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด
2. ค่อยๆ เอาผิวหนังออกแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นวงกลมหนา 6-7 มม.
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากัน
4. เติมขวดด้วยผักสลับชั้น
5. ต้มน้ำกับพริกไทย ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย
8. ฆ่าเชื้อในถังน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ม้วนฝา
10. พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม พักไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

ด้วยแตงกวา

คุณต้องใช้เพื่อรักษามะเขือเทศและแตงกวา (สำหรับ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• แตงกวาไม่เกิน 7 ซม. - 800 กรัม
• ผักดอง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตัดปลายออก
2. ล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ผักดอง (ตามกฎแล้วคือผักชีฝรั่งลูกเกดและ ใบเชอร์รี่,ใบมะรุม) ล้างน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. สับเข้า ชิ้นใหญ่ด้วยมีด
5. ปอกกลีบกระเทียม
6. ใส่สมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
7. วางแตงกวาในแนวตั้ง
8. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้ววางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ
9. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่เต็มแล้ว วางฝาไว้ด้านบน
10. แช่ผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
11. ระบายน้ำลงในกระทะ
12. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
13. ตั้งไฟให้เดือด เทน้ำส้มสายชู
14. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักต่างๆ
15. ใช้เครื่องเย็บม้วนฝาขึ้น
16. พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ให้คงอยู่ในสถานะนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือเทศและผักนานาชนิดง่ายๆ

สำหรับขวดขนาด 5 ลิตรที่มีหลากหลายประเภทที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง - 1 กก. ต่อลูก
• แตงกวาที่เล็กที่สุด – 1.5 กก.
• แครอท - ผักรากกลาง 2 อัน;
• กลีบกระเทียม – 15 ชิ้น;
• พริกหวานหลากสี – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวา ตัดปลายส่วนหลังออก
2. ปอกเปลือกแครอท ตัดเป็นวงกลมหรือก้อน
3. ปอกกระเทียม
4. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
5. บรรจุผักทั้งหมดลงในขวดเท่า ๆ กัน
6. ตั้งน้ำประมาณ 2 ลิตรให้เดือดแล้วเทลงบนประเภทต่างๆ วางฝาปิดไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง
8. เติมซ้ำ.
9. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมดและเติมน้ำส้มสายชู
10. เทน้ำดองเดือดลงบนประเภทต่างๆ แล้วม้วนขึ้น

พลิกกระป๋องที่รีดแล้วคว่ำลง จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนเย็น

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์มะเขือเทศรูปไข่หรือยาวที่มีผิวหนาสำหรับการดอง "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo" เหมาะสม ผลไม้จะต้องอยู่ในช่วงสุกเท่ากัน