สวัสดีคุณแม่บ้านที่รัก ไม่ได้เขียนมานาน ทั้งครอบครัวไปเที่ยวพักผ่อนและมีช่วงเวลาที่ดี เราถึงบ้านแล้วอยากอบขนมให้หนุ่มๆ บ้าง ฉันก็เลยคิดว่าพัฟเพสตรี้ทำให้ได้ขนมอบที่อร่อยมาก แต่จะทำยังไง. ขนมพัฟที่บ้าน?

มีช่วงหนึ่งที่ฉันซื้อมันในร้านเหมือนกับที่หลายๆ คนทำอยู่ตอนนี้ ก็สะดวกดี ฉันต้องการมันฉันไปซื้อมัน ฉันคิดว่ามันคงยากมากที่จะทำ ไม่มีเพื่อนของฉันคนไหนทำเลย และพวกเขาก็ทำให้ฉันกลัว โดยบอกว่ามันยากและไม่สมจริง

แต่ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองและจริงๆ แล้วไม่มีอะไรซับซ้อน บางครั้งฉันก็โทรหาสามีให้ช่วยเปิดตัว 😆 .

วันนี้เราจะมาดูสูตรและเคล็ดลับในการทำขนมพัฟต่างๆ

สูตรคลาสสิก - พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์

นี้ วิธีทั่วไปในการเตรียมมัน- ฉันต้องการจองทันที อย่าพยายามทำตามสูตร ดูความรู้สึก และพึ่งพาประสบการณ์ของคุณ นี่คือสิ่งที่:

ในความร่ำรวย ขนมพัฟหากไม่มียีสต์จำนวนไข่จะขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้านเท่านั้น ในเล่มนี้อาจมีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 4

ปริมาณน้ำมันก็เป็นเรื่องส่วนตัวเช่นกัน

ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแบทช์และการปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางอย่างเท่านั้น

ส่วนผสมที่ใช้:

• แป้ง 3 ถ้วยคุณภาพพรีเมี่ยม
• 300 ก เนย- ควรใช้เนยแทนทาเนยหรือมาการีน
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• กรดซิตริกบนปลายมีด

วิธีทำพัฟเพสตรี้ที่บ้านมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.

พัฟเพสตรี้ประกอบด้วย 2 ส่วน: แป้งและน้ำมัน- ก่อนอื่นเลย ร่อนแป้ง- หลังจากนั้น พักไว้ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับส่วนที่เป็นเนยของแป้ง

ตะแกรงแก้วสิ่งที่สะดวก

ขั้นตอนที่ 2.

ขั้นตอนต่อไปนั้นง่ายมาก นวดแป้ง- ไปจนถึงแป้ง ตอกไข่ใส่เกลือและกรดซิตริกเทน้ำออกแล้วนวดแป้งให้เรียบอย่างรวดเร็ว.

แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะมีรูปทรงต่างๆ และไม่ติดกับโต๊ะหรือมือ

แป้งที่ปรุงสุก ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีปกคลุมไปด้วยบางสิ่งบางอย่าง

ทำแป้งแป้ง

ขั้นตอนที่ 3.

ขณะที่แป้งตั้งไว้ ให้ทำส่วนของเนย สำหรับสิ่งนี้ สับเนยและแป้งให้ละเอียดจนร่วน ตอนนี้เรามาแกะสลักกัน แป้งเนย .

เราพยายามที่จะเปิดตัวใน ทรงสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม- ทำอย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลายมากเกินไป หลังจากรีดแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น.

ทำแป้งเนย

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เอาส่วนแป้งและ แผ่ออกไปอีก 2 เท่ากว่าส่วนน้ำมัน ในกรณีนี้ก็จำเป็น ยืดขอบให้ดีขึ้นเราจะห่อมัน

เราห่อมันแบบนี้เหมือนซองจดหมาย

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้เอาส่วนน้ำมันและ ห่อไว้ในส่วนของแป้งเหมือนซอง- แผ่ซองจดหมายที่ได้ออกมาให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. หรือมากกว่านี้อีกเล็กน้อย

ดีกว่าที่จะแผ่ออกไปอีกต่อไป ตอนนี้คุณต้องการ รีดแป้งเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น- มันขึ้นอยู่กับคุณที่นี่ ตอนนี้ "พาย" นี้ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที.

ตัวเลือกสำหรับการพับพัฟเพสตรี้สำหรับการรีด

ขั้นตอนที่ 6 ขั้นตอนที่ 7 ….

ตอนนี้วงจรคือ “ม้วน พับ เก็บในตู้เย็น” ทำซ้ำหลายครั้ง- กี่ครั้งแล้วที่คุณถาม? คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น ยิ่งมากก็ยิ่งยิ่งใหญ่และสูงขึ้นเรื่อยๆ

แป้งที่มีอย่างน้อย 100 ชั้นถือว่าถูกต้อง แม่บ้านที่มีประสบการณ์และสม่ำเสมอนำแป้งมาให้ 500 ชั้น

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำขนมพัฟที่บ้าน ตอนนี้คณิตศาสตร์เล็กน้อย มาทำ100ชั้นกันเถอะ ถ้าเราพับได้สูงสุด 4 ทบ เราจะได้ครั้งละ 4 ชั้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทำรอบ 25 ครั้งเพื่อให้ได้ 100 ชั้น

แป้งของเราอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที และใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการคลึง ซึ่งหมายความว่า 100 ชั้นควรใช้เวลาประมาณ 8.5 ชั่วโมง

ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า พัฟเพสตรี้โฮมเมดอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

เราสามารถทำอะไรก็ได้จากแป้งนี้: เค้กนโปเลียน พัฟเพสตรี้ ลิ้น สตรูเดิ้ล และอื่นๆ อีกมากมาย

ขนมพัฟยีสต์

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่แม่บ้านบางคนจะทำขนมพัฟด้วยการเติมยีสต์ ตอนนี้เรามาตอบคำถามว่าจะทำขนมพัฟที่บ้านด้วยยีสต์ได้อย่างไร

แป้งนี้ทำเร็วขึ้นและนุ่มขึ้นและไม่ร่วน ฉันใช้แป้งนี้กับพายเป็นหลัก

ส่วนผสมที่ใช้:

1. นม 1 แก้ว
2. แป้ง 2 ถ้วย
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
6. ไข่ 1 ฟอง
7. เนย 200 กรัม (1 แพ็ค) มันคือน้ำมัน ไม่ใช่สเปรด

ทีนี้เรามาดูขั้นตอนการทำขนมพัฟที่บ้านอย่างถูกต้องกัน

ขั้นตอนที่ 1

เพื่อให้ยีสต์ทำงานเร็วขึ้น ฉันทำเช่นนี้ อุ่นนมเพื่อให้มันอุ่น ให้เทมันลงในชามลึกแยกต่างหากและตรงนั้น เพิ่มยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย.

ผสมยีสต์แห้งกับนมอุ่น

ขั้นตอนที่ 2

เมื่อเมล็ดแห้งบวมก็มี เพิ่มแป้งเกลือและน้ำตาล- ผสมและส่งโจ๊กที่ได้ออกมาให้มากที่สุด สถานที่อบอุ่นในบ้านเป็นเวลา 40 นาที.

แป้งจะพร้อมเมื่อพื้นผิวเริ่มย่น นี่เป็นสัญญาณว่าถึงปริมาณสูงสุดแล้วและแป้งพร้อมที่จะตกลง

แป้งขึ้นแล้ว

ขั้นตอนที่ 3

ถึงเวลาแล้ว เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง- ทำขนมปังยางยืด ของเขา ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ขั้นตอนที่ 4

เรานำเนยออกมาล่วงหน้าเพื่อให้อุ่น แผ่แป้งที่ได้ออกเป็นสี่เหลี่ยม.

แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยม

ขั้นตอนที่ 5.

ประมาณนี้เราทาน้ำมันแล้วพับประมาณนี้

ตอนนี้ เกลี่ยน้ำมันให้ทั่วพื้นผิว- แป้ง พับเป็นซองแล้วม้วนออกอีกครั้ง- หลังจาก พับเป็น 3 ชั้นแล้วม้วนอีกครั้ง- ประมาณ 30 ชั้น ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ซึ่งหมายความว่าเราทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 9 ครั้ง

ขนมพัฟ

หลายคนรู้สึกทรมานกับคำถามที่ว่าแป้งชนิดไหนดีกว่ากันซึ่งง่ายกว่าและอื่น ๆ ที่จริงแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการได้รับ เพื่อทำเช่นนี้ เราได้รวบรวมตารางเปรียบเทียบขนาดเล็ก

ยีสต์	ปราศจากยีสต์
จำนวนชั้นอยู่ระหว่าง 30 ถึง 120	จาก 100 เป็น 500
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มกว่า	แห้งและร่วน
ผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีชั้นมาก แต่ชุ่มฉ่ำ	ชั้นแสดงสีสดใส แห้ง มองเห็นได้ชัดเจนเมื่อตัด
มีกลิ่นหอมเปรี้ยวเมื่ออบ	ไม่มีกลิ่น
ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมเพื่อให้ยีสต์และแป้งขึ้นฟู	ใช้เวลาเพิ่มเติมในการแช่แป้งในตู้เย็น
เหมาะสำหรับการอบด้วย ไส้ฉ่ำ(ครีม, แยม, เนื้อสับ) ทำให้พิซซ่าออกมาดีเป็นพิเศษ	สำหรับการอบไม้พุ่ม ลิ้น ครัวซองต์ เค้ก โดยเฉพาะนโปเลียน

การใช้แป้งชิ้นใดชิ้นหนึ่งนั้นกว้างขวาง ดังนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง ไม่มีข้อเสียใด ๆ ยกเว้นว่าต้องใช้เวลามากในการเตรียมแป้ง แต่มันก็คุ้มค่า

สูตรเร่งด่วนสำหรับแม่บ้านใจร้อน

สูตรดั้งเดิมในการทำขนมพัฟนั้นต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่หลาย ๆ คนไม่ทำที่บ้าน แต่ซื้อในร้านเท่านั้น แน่นอนว่ามันเร็วและง่ายกว่า

ทีนี้มาตอบคำถามวิธีทำขนมพัฟที่บ้านอย่างรวดเร็ว เรามีสองสูตร ค่อนข้างง่าย

สูตรที่ 1

คุณสามารถทำอะไรแบบนี้ได้ พายแสนอร่อยด้วยแอปริคอตแห้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• 200 กรัม เนย (1 แพ็ค)
• น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1

สับเนยกับแป้งอย่างประณีตบน เขียง- สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลายมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งจนได้แป้งเนียน- ตอนนี้ ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง- ฉันมักจะเก็บมันไว้ที่นั่นประมาณ 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ก่อนอบ นำแป้งออกมาแล้วคลึงแล้วพับเป็น 3 ชั้นจากนั้นเราก็ม้วนและพับอีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากมาย แต่ก็ไม่มีข้อจำกัดเช่นกัน

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม แน่นอนว่าสูตรแป้งนี้ไม่ฟูมากนักแต่ก็รวดเร็ว

สูตรที่ 2 กับคอทเทจชีส

คุกกี้กลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์จากแป้งนี้

วิธีทำขนมพัฟที่บ้านอย่างรวดเร็วสูตรแป้งกับคอทเทจชีสจะช่วยได้

ยิ่งคอทเทจชีสสดมากเท่าไร ขนมอบที่ทำจากชีสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นอย่ารีบโยนออกจากตู้เย็น อบอะไรอร่อยๆ จะดีกว่า แต่จะดีกว่าถ้าทำขนมพัฟนี้ในตอนเย็นเพื่อให้แป้งพักในตู้เย็นข้ามคืนและอบอย่างรวดเร็วในตอนเช้า เราจะต้อง:

• แป้งหนึ่งแก้ว
• 250 กรัม คอทเทจชีส
• 150 กรัม เนย.
• เกลือประมาณ 1/5 ช้อนชา หรือหยิบมือ

ขั้นตอนที่ 1

ผสมคอทเทจชีสกับเนยนิ่มเทแป้งที่นั่นเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง- ดีกว่าสำหรับคืนนี้

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ก็เหมือนเดิม ทำหลายชั้นและคุณสามารถเริ่มอบขนมได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำขนมพัฟอย่างถูกวิธี

อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน" ดังนั้นมันจึงอยู่กับฉัน แต่ขนมพัฟเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและที่นี่คุณต้องปฏิบัติตามไม่เพียง แต่ในสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตด้วย ดังนั้นเราจึงได้เลือกวิธีการทำขนมพัฟที่บ้านอย่างถูกต้องมาฝากกันเล็กน้อย

1. พัฟเพสตรี้ชอบความเย็นดังนั้นจึงควรใช้ส่วนผสมที่เย็นกว่าถ้าเป็นไปได้ อุณหภูมิในการนวดจะดีกว่าประมาณ 16-17 ºС ดังนั้นจึงต้องนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
2. เกลือและกรดมีความสำคัญมาก- การขาดจะทำให้แป้งมีขนาดกะทัดรัดน้อยลง แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติจะเสีย
3. ควรรีดแป้งบนเขียงหินอ่อนหรือเซรามิกจะดีกว่า.
4. ในแป้งพัฟสุดคลาสสิค คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้ช่วยป้องกันการเกิดชั้นต่างๆ
5. คุณต้องแผ่เลเยอร์ออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดมิฉะนั้นทุกสิ่งจะพังทลาย
6. คุณไม่สามารถตัดแป้งนี้ด้วยมีดทื่อหรือแม่พิมพ์ได้- หากขอบหดตัว แป้งอาจไม่ขึ้นระหว่างการอบ
7. ต้องใช้ขนมพัฟ อุณหภูมิสูงการอบ - 240-270 °C- ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับขนมอบที่มีสีน้ำตาลทอง
8. ถาดอบมักจะชุบน้ำไว้.
9. หากผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากขนมพัฟใดๆ แทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันแล้วอบให้ดีขึ้น.
10. อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 5-7 นาทีแรกของการอบมิฉะนั้นสินค้าจะชำระ

เพียงเท่านี้ พัฟเพสตรี้ก็เปิดพื้นที่กว้างใหญ่ให้กับจินตนาการของแม่บ้าน เพิ่มส่วนผสมของคุณเอง ทดลองและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสูตรอาหารที่ไม่คาดคิด

นั่นคือทั้งหมดที่เรามี เรียกน้ำย่อย, แบ่งปันสูตรได้ที่ เครือข่ายสังคมออนไลน์,เขียนความเห็น,บายทุกคน.

วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน: เคล็ดลับการทำอาหารอัปเดต: 11 กันยายน 2560 โดย: ซับโบติน พาเวล

หากคุณต้องการ การแก้ไขอย่างรวดเร็วทำ ขนมอบแสนอร่อย,เตรียมขนมพัฟไว้ที่บ้าน การปรุงอาหารทันที- เพียง 15 นาที ก็สามารถเลือกสูตรได้ ฉันเสนอสามตัวเลือก - วิธีที่ง่ายที่สุดพร้อมเนยตัวเลือกที่เข้มข้นกว่า - ด้วยครีมเปรี้ยวและ แป้งยีสต์ชั้นบาง ๆ แป้งจะเบาและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับอบเค้ก ได้แก่ นโปเลียน ซัมซ่า ลิ้นอันโด่งดัง ขนมอบพัฟพร้อมไส้พายรสกลมกล่อม และของอร่อยอื่นๆอีกมากมาย

โครงสร้างชั้นของแป้งได้มาจากเนยสับและแป้ง ความจริงก็คือไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน ก็ไม่สามารถกระจายไขมันให้เท่ากันได้ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารนี้จึงได้ชั้นต่างๆ

ความสนใจ! การปรากฏตัวในสูตรอาหาร กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไม่ควรรบกวนคุณ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยปรับปรุงการแบ่งชั้น อย่ารายงาน - การแยกจะลดลงแทนที่จะเป็นสินค้าที่ต้องการที่คุณจะได้รับ แป้งขนมชนิดร่วน- ในสูตรครีมเปรี้ยวมีกรดเพียงพอ

ขนมพัฟทันที

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคนขี้เกียจอย่างรวดเร็ว โฮมเมดในเนยหรือมาการีน 10-15 นาทีและมีการเตรียมตัวในมือของคุณ จานอร่อยจากแป้ง

เอา:

• แป้ง – 500 กรัม
• เนย – 400 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• เกลือ – ½ ช้อนเล็ก
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา)

สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนสำคัญขั้นแรกคือการนำน้ำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักน่าจะเย็นมากจนเกือบเป็นน้ำแข็ง จากนั้นเทลงในชาม ขณะเดียวกันก็ส่งไปที่ ตู้แช่แข็งน้ำมัน.

ตีไข่ ใส่เกลือ และเติมน้ำมะนาว

ปัดให้เข้ากันแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อหาไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง

โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง เราแช่แข็งเนยเพื่อจุดประสงค์เดียว - มันง่ายกว่ามากที่จะขูดโดยไม่ต้องทาบนเครื่องขูด

เริ่มขูดเนยด้วยขี้กบบนเซลล์ขนาดใหญ่ของเครื่องขูด โรยแป้งด้วยเครื่องขูดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เนยติด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้จุ่มชิ้นส่วนนั้นลงในแป้งตลอดเวลา

ถู ในส่วนเล็กๆให้ผสมชิปกับแป้งทันที เมื่อน้ำมันหมดควรผสมทั้งสองส่วนประกอบให้เข้ากัน

รวบรวมเศษเป็นกองแล้วทำหลุม เทส่วนผสมไข่ที่แช่เย็นแล้วลงไป

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปขณะกวน

เมื่อมวลเสร็จแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำตามขั้นตอนสุดท้าย - รวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม

ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ

ตักใส่จานแล้วปิดฝา ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถอบขนมอบแสนอร่อยจากขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วได้

พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดไร้ยีสต์ด่วนพร้อมครีมเปรี้ยว

อร่อยมาก แป้งเนยทำที่บ้านทำด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว เหมาะสำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์หวานเพื่อการแก้ไขที่รวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• แป้ง – 500 กรัม
• มาการีนสำหรับการอบ – 200 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต, kefir ไขมันเต็ม) – 100 มล.
• เกลือ – เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แข็งมาการีนแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสียดสี
2. วางในชาม ใส่ไข่แดงและครีมเปรี้ยว ใช้ครีมเปรี้ยวแช่เย็นเท่านั้น
3. เพิ่มแป้งในส่วนขณะผสมส่วนผสม
4. นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมง

สูตรด่วนสำหรับพัฟเพสตรี้ยีสต์ที่บ้าน

สำหรับพายหวาน เค้ก ควรใช้พัฟเพสตรี้กับยีสต์จะดีกว่า สูตรนี้ใช้ในการเตรียมนโปเลียน

• แป้ง – 550 กรัม + สำหรับแป้ง
• เนย – 200 กรัม
• ไข่.
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
• นม – 130 มล.
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนเล็ก
• น้ำ – 85 มล.

วิธีนวดแป้ง:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่ยีสต์ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเพื่อละลายและพักไว้ 10 นาที
2. แยกนมใส่ชามแล้วตีไข่ลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในแป้ง กลับไปยังสถานที่อันอบอุ่น
3. เทแป้งลงบนพื้นผิวงาน เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คน.
4. ตัดเนยลงในแป้งโดยตรงเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับด้วยมีดหรือตะแกรงแล้วโรยด้วยแป้งทันที
5. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แค่คนให้เข้ากัน สุดท้ายก็รวบรวมให้เป็นกอง
6. ค่อยๆ เริ่มเติมส่วนผสมสปันจ์ลงไป เทเล็กน้อยคน จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง
7. จำลูกบอลทดสอบไว้สักหน่อย แต่อย่าพยายามมากเกินไป เพราะจะต้องปั้นเป็นลูกบอล ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย
8. ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

แป้งด่วนใน 15 นาที - วิดีโอพร้อมการเตรียมทีละขั้นตอน

กระบวนการทำขนมพัฟนั้นค่อนข้างใช้แรงงานคนมากและยาก ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกขั้นตอน แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน อุปสรรค์หลักในการเตรียมการคือต้องแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หลายครั้ง ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติและมีคุณภาพสูงถือเป็นตัวอย่างที่มีชั้นรีดออกมาทั้งหมด 150 ครั้ง

คุณจะไม่สังเกตเห็นการทำงานหนักของพ่อครัวด้วยสายตา แต่เมื่อรับประทานอาหารที่ปรุงแล้ว คุณจะประทับใจกับความเป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน คุณภาพรสชาติ.

สูตรสำหรับขนมพัฟคลาสสิก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สักสองสามแก้ว แป้งสาลีคุณภาพระดับพรีเมียม
• เนย 200 กรัม (สเปรดและเนยเทียมไม่เหมาะสม
• น้ำต้มสุกสะอาดหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อย

1. นำแป้งสาลีแล้วเติมเกลือลงไปผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำเย็นลงในแป้งวิธีที่ดีที่สุดคือทำในส่วนต่างๆ โดยกวนมวลที่มีความหนืดในแต่ละครั้งจนกระทั่งได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้
3. ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ
4. วางชิ้นเนยเย็นไว้ตรงกลางแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกครั้ง
5. พับเป็นซองจดหมายอย่างระมัดระวัง
6. รีดออกด้วยไม้นวดแป้งจนเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
7. แบ่งสี่เหลี่ยมผลลัพธ์ออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันด้วยสายตา
8. พับเป็นสามส่วน
9. ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
10. แผ่สี่เหลี่ยมที่พับไว้ก่อนหน้านี้ด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นใหญ่แล้วม้วนออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
11. วางผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในตู้เย็น
12. ทำซ้ำการกระทำนี้อย่างน้อย 10 ครั้ง

แป้งพัฟพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป แม้ว่าจะเตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหาร แต่วันนี้มีหลายสูตร ทดสอบอย่างรวดเร็วซึ่งสามารถนวดได้ง่ายที่บ้าน สิ่งเดียวคือรสชาติของมันจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามความคลาสสิกเนื่องจากชั้นอากาศจะปรากฏขึ้นเนื่องจาก ส่วนประกอบเพิ่มเติมและเทคนิคอื่นๆระหว่างการเตรียมการ

วิธีทำขนมพัฟแบบโฮมเมดง่ายๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกที่บ้านแล้ว แต่มีสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ช่วยลดความยุ่งยากในครัวลงมาก เหมาะสำหรับความพยายามทำอาหารครั้งแรกของคุณ

1. ใช้แป้งสาลี 200 กรัมและเนย 1 ซอง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ใส่เนยลงในช่องแช่แข็ง โดยจะต้องทำให้เนยแข็งขึ้น ดังนั้นจึงจะสะดวกกว่ามากที่จะขูดให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. เทแป้งและน้ำ 100 มล. ลงในน้ำมันนวดจากส่วนผสม มวลพลาสติกและพักไว้ให้เย็น
3. หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วใช้ไม้นวดแป้งหมุนเป็น ชั้นสี่เหลี่ยมซึ่งค่อยๆ ม้วนเป็นสองส่วน
4. ใส่ในตู้เย็นและพักไว้ประมาณ 15 นาที
5. แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ อีกครั้งแล้วพับเป็น 2 ส่วน ขอแนะนำให้ทำซ้ำการจัดการนี้อย่างน้อยห้าครั้ง

พัฟเพสตรี้ที่มีสูตรเรียบง่ายนี้เหมาะสำหรับการอบพาย พัฟเพสตรี้ และซองต่างๆ ไส้หวานและอาหารจานอื่นๆ

เตรียมพัฟเพสตรี้แบบด่วนๆ

มีอยู่ สูตรที่ไม่ธรรมดาวิธีทำพัฟเพสตรี้ที่บ้านซึ่งต้องใช้น้ำส้มสายชูก็มีข้อเสียอย่างเดียวคือ แป้งพร้อมแน่นกว่าแบบคลาสสิก

1. นำแป้ง 200 กรัมและเนย 1 แท่ง ใส่เกลือเล็กน้อยลงในแป้งก่อน
2. เติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ 100 มล. แล้วคนให้เข้ากัน
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนได้มวลที่รู้สึกนวดแน่นและดูเป็นมันเงา
4. ควรปล่อยให้มวลอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. จากนั้นทำแผ่นแป้งแล้วพับครึ่งแล้วม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง การยักย้ายนี้ซ้ำ 4-5 ครั้งก็เพียงพอแล้ว พัฟเพสตรี้แบบง่ายๆ พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้เลย สินค้าอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปแบบโฮมเมด (วิดีโอ)

ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้า เพราะคุณรู้วิธีเตรียมพัฟเพสตรี้แบบคลาสสิกหรือแบบเรียบง่ายที่บ้าน อย่าลืมตัดสินใจที่จะนำสูตรอาหารมาสู่ชีวิตและสร้างความพึงพอใจให้กับตัวคุณเองและครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ เราใช้แป้งสองประเภท นั่นคือความขัดแย้ง เราต้องการอันแรกสำหรับไส้สำหรับชั้นนั้นที่จะแยกแป้งหมายเลข 2 ด้วยชั้นของมันออกจากกัน

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมแป้งหมายเลข 1

ถูลงในชาม เครื่องขูดหยาบมาการีนแช่เย็นแล้วผสมกับแป้ง

ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งเนยเทียม แต่ต้องเย็น ไม่เช่นนั้นขณะทำงานกับแป้งแป้งจะไหลจากการสัมผัสของมืออุ่น ๆ

ขั้นตอนที่ 2 ใช้มีดตัดมาการีนและแป้งที่เป็นก้อนๆ ผลลัพธ์ควรเป็นก้อนเล็ก ๆ จำนวนมาก: ยิ่งก้อนเล็กลงเท่าไหร่โอกาสที่แป้งจะไม่ฉีกขาดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 3 เก็บแป้งที่ได้ออกมาให้มากที่สุด (มันร่วนมากซึ่งเป็นเรื่องปกติ) ลงในลูกบอลแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม เราจะไม่ต้องการมันในตอนนี้

ขั้นตอนที่ 4 เตรียมแป้งหมายเลข 2

เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูลงในแป้งที่ร่อนไว้ น้ำมะนาว,ใส่เกลือ. แยกตีไข่ด้วย น้ำเย็นและเทลงในส่วนผสมแป้ง

แป้งควรยืดหยุ่นและนุ่มมากอย่าเติมแป้งลงไป

ขั้นตอนที่ 5 รวบรวมแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 6 ตอนนี้แผ่แป้งหมายเลข 2 ออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้ววางแป้งหมายเลข 1 ไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้ต้องเก็บแป้งในซอง ในการทำเช่นนี้ให้พับด้านบนและด้านซ้ายเข้าด้านใน

ขั้นตอนที่ 8 เรายังงอด้านขวาและด้านล่างของแป้งด้วย หากแป้งถูกทำให้ร้อนและรู้สึกว่ากำลังละลาย ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ทำงานต่อ

ขั้นตอนที่ 9 แผ่ซองแป้งออกโดยให้ตะเข็บด้านลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้มีความหนาเท่ากัน 1 ซม. แล้วทำซ้ำขั้นตอนโดยพับซองจดหมายอีก 2 ครั้ง

แต่ละครั้งซองจดหมายจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ แต่เมื่อรีดก็ไม่ควรต้านทาน ถ้าเป็นด้านข้าง แป้งแตกเพียงแค่ปิดผนึกมัน