Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบบนไม้เสียบไม้ ในเวอร์ชันคลาสสิกจะเตรียมด้วยเนื้อหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อที่จะได้ไม่เหนียว ส่วนผสมต่างๆ สามารถใช้เป็นน้ำดองได้ - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชู, เคเฟอร์ ด้านล่างนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและเคล็ดลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

หมูชิ้นไหนดีที่สุด? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการทำอาหารบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งหรือจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย เพื่อให้เนื้อนุ่มไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้สุกดีเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างเสียบไม้ด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูคลาสสิค:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูแช่เย็นเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่เฉพาะในกรณีที่ถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวแม้ว่ารสชาติของเคบับจะยังด้อยกว่าจานที่ทำจากเนื้อแช่เย็นก็ตาม
2. หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและหมูแช่แข็ง ให้ใช้นิ้วกดด้านบนลงไป หากสินค้ายังสดพื้นผิวจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หมูที่ละลายแล้วจะมีของเหลวเป็นเลือดที่มองเห็นได้ ความสม่ำเสมอของเนื้อจะหลวม ไม่สม่ำเสมอ และสีจะสว่างขึ้น
3. อย่ารับประทานเนื้อสัตว์หากกลิ่นหรือรูปลักษณ์รบกวนจิตใจคุณ ดมกลิ่นหมูแล้วดูว่ามีเลือดไหลออกมาหรือไม่ ซึ่งเป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ามีสารที่เป็นอันตรายหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว - เคบับจะแข็ง เนื้อที่ดีจะมีลักษณะแห้ง มีเฉดสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และมีความแวววาวเล็กน้อย
4. เลือกชิ้นเนื้อที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือดมากเกินไปซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำอาหารยุ่งยาก ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นส่วนที่มีไขมันโดยห่อไว้ข้างใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างระมัดระวัง
5. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อเนื้อหมูให้ถูกต้อง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับชิชที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือเนื้อจากคอ (คอคาร์บอเนต) ซึ่งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังของหมู นอกจากนี้ อาหารจานเด็ดยังทำจากเนื้อสันใน ซี่โครง และเนื้อหน้าอกอีกด้วย แฮมหมูยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้ง เนื้อหลังและเนื้อสันในจากสะบักมีเส้นเลือดจำนวนมาก แต่ถ้าทำความสะอาดและหมักอย่างเหมาะสม เคบับก็จะนุ่ม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ได้แล้ว คุณจะต้องหมักมัน น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับหมูชิชเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มปรุงโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวหมัก

วิธีหมักเคบับหมูกับมะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดหมักที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและให้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 หัวหอม;
• เนื้อหมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

การตระเตรียม:

1. นำภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและปอกหัวหอม หั่นเป็นวง วางหนึ่งชั้นในภาชนะ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและไขมันส่วนเกิน แบ่งออกเป็นส่วนๆ วางหมูไว้บนหัวหอม วางหัวหอมอีกชั้นลงไป เรียงเป็นชั้นๆ ทีละชั้นจนกว่าส่วนผสมเหล่านี้จะหมด อย่าลืมโรยเครื่องเทศหลายชั้น
3. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะ
5. ปิดขอบจานด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ผสมส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักเนื้อหมูแล้ว ก็พร้อมปรุง โดยวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุก พลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว แล้วโรยด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมถูกกำหนดโดยการตัด: ของเหลวใสควรไหลออกมาจากเนื้อ

เคบับคลาสสิกหมักในน้ำส้มสายชู

น้ำดองคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้จานมีรสเปรี้ยวและรับประกันรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำเคบับนี้ได้ตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบ ในกระทะ หรือกลางแจ้งโดยใช้น้ำลายและไม้เสียบไม้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ปอกหัวหอม ขูดผักแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ
4. เจือจางน้ำและน้ำส้มสายชู 2 ต่อ 1 คำแนะนำนี้ใช้กับส่วนประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางความคงตัวของอาหาร
5. เทของเหลวที่ได้ลงบนชิ้นส่วนแล้วคนให้เข้ากัน
6. ปิดเคบับในน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
7. วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ ปรุงบนถ่าน โดยพลิกเนื้อหมูเป็นครั้งคราว เทน้ำ ไวน์ หรือเบียร์ลงไปเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชหมักกับมายองเนส

มายองเนสไม่เพียงแต่เป็นน้ำสลัดแสนอร่อยและซอสที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบในการหมักบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หัวหอม;
• กิโลกรัมเนื้อหมู
• มายองเนส 200 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมู หั่นเป็นชิ้นๆ วางในชามลึก
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมใส่เกลือ ผสมชิ้นส่วนให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนส คนจนซอสเคลือบเนื้อหมูทุกส่วนเท่าๆ กัน
4. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทำให้กว้างเพื่อนำไปผัดกับเนื้อ ผสมผักบางส่วนให้เข้ากันในภาชนะกับส่วนผสมที่เหลือ แล้ววางบางส่วนไว้ด้านบนเพื่ออบ
5. หมักแบบนี้: 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและค้างคืนในตู้เย็น หากคุณจะปรุงภายในไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. อบเคบับโดยสลับชิ้นหมูกับหัวหอมใหญ่

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดคืออะไร? หลายคนเห็นพ้องกันว่า satsebeli นี้เป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเชียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 พวง;
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้างและสับผักชีให้ละเอียด ใส่ในภาชนะทรงลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมและเพิ่มผักชี ผสมกับ adjika, hops-suneli, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดทั้งหมดด้วยสาก
4. ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดแล้วนำติดตัวไปข้างนอกเพื่อเพลิดเพลินกับเคบับคอเคเชียนแท้ๆ!

หมักเคบับหมูชิชในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้จานของคุณมีสีที่สวยงามและมีรสชาติเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นเคบับจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หัวหอม;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. แยกเกลือแต่ละส่วนที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะลึกผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งให้ละเอียด ใส่เนื้อลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางไว้ด้านบน
5. ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงโดยใช้ไม้เสียบไม้ โดยพลิกคอหมูเป็นครั้งคราว

สูตรเคบับหมูกับ kefir

Kefir ช่วยให้จานที่เสร็จแล้วมีสีที่ละเอียดอ่อนและทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นุ่มและอ่อนโยน เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นไม่มีรสเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชามก้นลึก
2. ใช้เครื่องขูดหยาบ ขูดส่วนหนึ่งของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรส และวางลงในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปคนให้เข้ากันใส่น้ำตาลทรายป่น
4. วางหัวหอมสับที่เหลือไว้ด้านบน
5. ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุกทั่ว

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูเพื่อทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ได้ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วนและจานที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ, เกลือ;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ วางในภาชนะทรงลึก
2. สับหัวหอม ใส่หมูลงไปผัด
3. พริกไทย ใส่เมล็ดผักชี เกลือ มะเขือเทศ และปาปริก้า คนและอย่าลืมปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
4. เทน้ำแร่ลงบนส่วนผสม จากนั้นน้ำดองก็พร้อม เนื้อจะหมักในน้ำแร่และในน้ำผลไม้ของมันเอง
5. ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงชิชเคบับในน้ำหมักแร่บนตะแกรงจนสุก โดยหมุนไม้เสียบไม้

เคบับหมูแช่เบียร์

แช่เคบับหมูยังไงให้ชุ่มฉ่ำ? น้ำหมักเบียร์จะช่วยในเรื่องนี้ เมื่อย่างบนถ่าน ชิ้นเนื้อหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นหอมที่แปลกและน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ วางในภาชนะทรงลึก
2. พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วถึง
3. บดผักบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป จากนั้นเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟโดยใช้ไม้เสียบจนสุก

ความลับของการปรุงชิชเคบับ

ความละเอียดอ่อนของการทำบาร์บีคิวจะช่วยทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณพอใจ หากคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ ความเสี่ยงในการได้เคบับที่แข็งและแห้งเกินไปก็จะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเนื้ออร่อย:

1. ระยะทางจากเคบับถึงถ่านไม่ควรน้อยกว่า 15 เซนติเมตร
2. น้ำหมักกับคอหมูควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน ซึ่งจะช่วยขจัดปฏิกิริยาของโลหะกับอาหาร เช่นเดียวกับชามอะลูมิเนียม
3. โรยชิ้นเนื้อระหว่างปรุงอาหารด้วยน้ำมัน เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ใช้ปรุง
4. วางชิ้นที่มีไขมันไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ซึ่งเป็นชิ้นเล็กและไม่ติดมัน - ตามแนวขอบ เพื่อให้แน่ใจว่าอบได้ดี ให้สลับกับหัวหอมหรือผักอื่นๆ
5. วางไม้เสียบไม้ไว้ชิดกัน
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามของคุณในการค้นหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำหมักที่สมบูรณ์แบบได้ ใช้กิ่งก้านของไม้ผล เช่น แอปริคอท แอปเปิล พลัม เป็นฟืน
7. อย่าลืมเกี่ยวกับซอส ซัตเซเบลี มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศจะช่วยเสริมอาหารได้อย่างลงตัว
8. ชมวิดีโอของเชฟมากประสบการณ์ที่จะมาแบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม

เคบับหมูมีกี่แคลอรี่? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับว่าเลือกส่วนใดของหมูสำหรับทำอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในไม่ติดมันมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อที่มีไขมันและเป็นเส้น ประเภทของน้ำดองก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย ต่อ 100 กรัมของจานคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูมี 220 กิโลแคลอรี

เนื้อที่ปรุงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟเป็นอาหารแบบพอเพียง แต่ฉันรู้วิธีทำให้ดีขึ้น! ฉันขอเสนอวิธีแก้ปัญหาในอุดมคติห้าข้อให้กับคุณในการหมักเคบับหมู เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติดี ทำไม "เกือบ"? เพราะโดยปกติแล้วคนทำอาหารแทบจะไม่สามารถ "คว้า" ชิ้นเนื้อชิ้นเอกที่เขาสร้างขึ้นด้วยกลิ่นควันอันละเอียดอ่อนได้ ขณะที่เขากำลังวางเตาย่าง ความยิ่งใหญ่ของเคบับถูกจัดวางบนจานมานานแล้ว หรือแม้แต่มีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหารอีกด้วย แต่ที่นี่ก็มีทางออกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน - มอบความไว้วางใจในการเตรียมเคบับฉ่ำให้กับคนอื่น แต่อย่าลืมจดสูตรสำหรับหมักหมูไว้ด้วย เพราะจะมีประโยชน์หลายครั้ง

วิธีการหมักชิชเคบับหมูกับหัวหอมและเครื่องเทศ

ยิ่งหัวหอมมาก เคบับหมูก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ฉันจะบอกวิธีหมักเนื้อสัตว์ให้ฟังสองวิธี - สม่ำเสมอและรวดเร็ว ตัวเลือกทั้งสองนั้นเรียบง่ายและ win-win

วัตถุดิบ:

วิธีหมักเคบับชิชในหัวหอมให้อร่อย:

คุณคงรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวอยู่แล้ว แต่ขอเตือนอีกครั้ง เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มควรเลือกหมูที่มีไขมันปานกลาง - คอ, ไหล่หรือแฮม เนื้อสันในอาจจะแห้งเล็กน้อย แต่ถ้าคุณจะย่างบนถ่าน ให้นำน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เสียบไม้ระหว่างชิ้นเนื้อ ก่อนหมักหมู ให้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ เป็นต้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้แล้วรับประทาน เพิ่มขนาดกล่องไม้ขีดเป็นสองเท่า แต่ฉันมักจะตัดให้เล็กลงเล็กน้อย
เตรียมน้ำดอง ความลับของสูตรนี้คือหัวหอมจำนวนมาก อย่ากลัวที่จะใช้ส่วนผสมนี้มากเกินไป หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารภายในหนึ่งวันครึ่ง ให้หั่นหัวหอมเป็นวงที่มีความหนาปานกลาง หรือครึ่งวงเมื่อหัวมีขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณจะไปปิกนิกในอีกไม่กี่ชั่วโมงก็ควรขูดหัวหอมจะดีกว่า แน่นอนว่าขั้นตอนนี้ "ต้องเสียน้ำตา" แต่การเสียสละของคุณจะไม่สูญเปล่า เพื่อนคนหนึ่งของฉันสวมหน้ากากดำน้ำขณะขูดหัวหอมเพื่อไม่ให้ร้องไห้ มันตลกดีที่ได้เห็นความแปลกประหลาดเช่นนี้ แต่ตามที่เธอบอก นี่เป็นวิธีป้องกันน้ำตาของผู้หญิงที่เสียเปล่าได้ 100 เปอร์เซ็นต์ ฉันขอแนะนำให้คุณอดทน หรือใช้เครื่องปั่นสับหัวหอม โอนหัวหอมหรือน้ำซุปข้นลงในชาม
เตรียมส่วนที่สองของน้ำดองอะโรมาติก ฉันมีส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิว ประกอบด้วยพริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ไธม์ ปาปริก้าหวาน ยี่หร่า ไม่มีช่อดอกไม้สำเร็จรูปใช่ไหม? ใช้เวลาประมาณครึ่งช้อนชาของสมุนไพรอะโรมาติกที่ระบุไว้แต่ละชนิด หรือคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำมันพืช ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็ใช้ได้เช่นกัน อย่าเพิ่งใส่เกลือเพราะอาจทำให้จานแข็งได้
ผสมให้เข้ากัน
เทน้ำมันหอมระเหยลงในชาม แจกจ่ายให้กับส่วนผสมด้วยมือของคุณ ปิดฝาหรือขันให้แน่นด้วยโพลีเอทิลีนเกรดอาหาร และวางไว้ในที่เย็น ระยะเวลาหมักสำหรับวิธีด่วนคือ 2-3 ชั่วโมง หากคุณหั่นหัวหอมเป็นวง ให้เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หรืออย่างน้อย 10-12 ชม.
ปักหมูลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่ หากคุณเตรียมตามสูตรด่วน เพียงใช้น้ำดองที่เหลือทาด้านบนของเคบับ
ปรุงบนถ่านหิน พลิกกลับเป็นครั้งคราว จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเคบับที่เตรียมไว้แล้ว หรือจะโรยเกลือตอนทำอาหารก็ได้ (ด้านที่ทอดแล้ว) เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ ให้โรยชิ้นหมูเป็นระยะๆ ด้วยของเหลวที่เหลือหลังจากการหมัก น้ำสะอาด หรือเบียร์ ตรวจสอบความสุกด้วยมีด หากน้ำที่ใสสะอาดออกมาจากบาดแผลโดยไม่มีส่วนผสมของเลือด แสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

กีวีสำหรับเคบับเนื้อเหนียวอร่อย

น้ำหมัก "มหัศจรรย์" นี้ทำให้แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ สามารถใช้ย่างหมู เนื้อ หรือเนื้อแกะได้

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• กีวี (ขนาดเล็ก) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2-3 หลอดขนาดกลาง
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• ส่วนผสมพริกไทย (บด) - 1-2 ช้อนชา

สูตรน้ำดองโดยละเอียด:

1. ปอกหัวหอมเล็ก ๆ หลาย ๆ อัน ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หนาประมาณ 1-1.5 ซม.
2. สับกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ หากไม่มีของสด ให้แทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง คุณจะต้องประมาณ 1 ช้อนชา
3. ใช้มีดปอกเปลือกกีวีออก ล้างมัน บดให้เป็นเนื้อครีมโดยใช้เครื่องปั่น หรือเพียงแค่ขูดให้ละเอียด
4. เตรียมส่วนผสมหลัก. ล้างให้สะอาด ลบหลอดเลือดดำและฟิล์ม (ถ้ามี) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นสำหรับย่างหรือเสียบไม้ จากนั้นวางในแก้วหรือภาชนะเคลือบฟันทรงลึกที่เหมาะสม
5. ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และกีวีบดลงในเนื้อหมู เพิ่มพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส คน. ปิดฝาชาม. หมักเนื้อในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที (คอหมู, เนื้อสันใน) ถึง 2 ชั่วโมง (แฮม, ไหล่) ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ นี่เป็นวิธีการหมักแบบด่วน ไม่ควรทิ้งเนื้อหมูไว้ในส่วนผสมของกีวีและเครื่องเทศข้ามคืนหรือหนึ่งวัน นี่คือกรณีที่สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี ชิ้นเนื้อที่สุกเกินไปจะกลายเป็นข้าวต้ม
6. ใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบหรือย่างตามปกติ ฉันย่างบาร์บีคิวแบบนี้เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน และแม้แต่สามีของฉันก็กินหมูนี้อย่างมีความสุขแม้ว่าเขาจะชอบเนื้อแกะก็ตาม

น้ำดองจากเบียร์

อย่าบอกผู้ชายว่าคุณจะหมักเคบับกับอะไร ใน 99 รายจากทั้งหมด 100 ราย ปฏิกิริยาของ “สมาชิกชมรมเบียร์” นั้นคาดเดาได้ง่าย พวกเขาจะไม่ยอมให้วิธี "ป่าเถื่อน" เช่นนี้มาจัดการกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของพวกเขา แต่พวกเขาส่วนใหญ่จะยอมรับได้อย่างง่ายดายว่าปริมาณเบียร์ของพวกเขาลดลง 1 ลิตรอย่างแน่นอนเมื่อพวกเขาลองเคบับที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่เตรียมตามสูตรนี้ เนื้อหมูจะนุ่มละลายในปากและมีรสชาติที่ถูกใจ

เราจะปรุงจากอะไร:

• หมูไม่มีกระดูก - 2 กก.
• เบียร์ (เบา) - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเคบับชิชในเบียร์:

1. ส่วนคอ เนื้อซี่โครง หรือแฮมจะรู้สึกเข้ากันได้ดีที่สุดด้วยน้ำหมักนี้ ล้างเนื้อ. ขจัดความชื้นส่วนเกิน ลอกฟิล์มและไขมันที่ห้อยออกทั้งหมด หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นให้เหมาะสมกับวิธีการปรุงที่เลือก เราจะหมักในภาชนะทรงลึก ควรใส่พลาสติก (แม้แต่เกรดอาหาร) ไว้จะดีกว่า เพราะจะล้างภายหลังได้ยาก ฉันแนะนำให้คุณเลือกแก้ว เซรามิก หรือโลหะ (จำเป็นต้องมีเคลือบฟัน) วางชิ้นเนื้อหมูลงในชาม
2. เทเบียร์ลงไปด้านบน
3. ที่นั่นใส่ใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศสองสามช้อนชาในชาม คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปได้ โดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของพริก ผักชี ใบโหระพา ไธม์ ยี่หร่า และปาปริก้า คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยได้
4. ผสมด้วยมือของคุณ วางจานแบนไว้บนเคบับในอนาคต และกดดันมัน เช่น ขวดน้ำขนาดสามลิตร ส่งหมูไปหมักในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นเริ่มทอดเนื้อฉ่ำและอร่อย และอย่าลืมใส่เกลือเพราะไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำดอง โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงเคบับหมักด้วยวิธีนี้ทั้งในกระทะและในเตาอบ มันดูดีมาก!

วิธีหมักชิชเคบับในน้ำแร่

ไม่ชัดเจนว่าเป็นฟองที่มีอยู่ในน้ำแร่หรือมีน้ำอยู่ในน้ำดองที่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ความจริงก็ยังคงอยู่ - เคบับหมูหมักในลักษณะนี้จะไม่มีใครเทียบได้และนุ่มที่สุดเสมอ ควรหมักในตอนเย็นเพื่อให้เนื้อมีเวลาหมักข้ามคืนและดูดซับน้ำที่ผสมกับเครื่องเทศ

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ (หมู) - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี (ผักชี) - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา (คุณสามารถทำได้มากกว่านี้เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด - 1 ช้อนชา;
• น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) - 0.5 ลิตร

วิธีปรุงเคบับหมูชิชโดยใช้น้ำแร่:

1. หั่นเนื้อที่ล้างให้สะอาดเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร แต่จำไว้ว่ายิ่งหั่นชิ้นใหญ่ เคบับก็จะทอดนานขึ้นเท่านั้น วางไว้ในภาชนะหรือถังทรงลึกที่กว้างขวาง
2. ปอกหัวหอม และสับเป็นวงแหวนหนาปานกลาง ครึ่งวง หรือสี่วง
3. โอนไปยังเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศแห้งทั้งหมดที่นั่น - ผักชี, ปาปริก้า, พริกไทยดำป่น คุณสามารถปรับปริมาณได้ตามที่คุณต้องการ เติมเกลือทันที น้ำแร่จะป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งแม้ว่าคุณจะใส่เกลือทันทีก็ตาม ผสมด้วยมือของคุณ ฉันแนะนำให้คุณบดส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาจากหัวหอม
4. เทลงในน้ำแร่ ควรปกปิดเนื้อให้มิด คุณมีน้ำแร่เหลือบ้างไหม? ไว้สำหรับทาหมูขณะย่าง สำหรับการดับถ่านหินในกรณีฉุกเฉินหากพวกมันติดไฟกะทันหัน ปิดฝาภาชนะอย่างแน่นหนา และนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 8-12 ชั่วโมง
5. ปรุงชิชเคบับด้วยวิธีดั้งเดิม โดยเทน้ำดองและน้ำแร่ที่เหลือลงไป

หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในไวน์

ไวน์ช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล มีสีเข้มน่ารับประทาน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เคบับนี้เป็นสิ่งล่อใจแม้แต่กับผู้ที่เป็นมังสวิรัติตัวยงก็ตาม ควรหมักส่วนคอของซากหรือซี่โครงในไวน์จะดีกว่า

รายการสิ่งที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• ไวน์แดง (แห้ง) - 250-300 มล.
• หัวหอม - 4-6 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล พยายามล้างเศษกระดูกและเศษเล็กๆ ทั้งหมดออกไป ลบฟิล์มและหลอดเลือดดำ ขั้นแรกให้หั่นหมูเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม วางในชามลึก
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แบ่งครึ่ง. ตะแกรงครึ่งหนึ่ง หรือบดให้เป็นเนื้อครีมโดยใช้เครื่องปั่น และตัดส่วนที่เหลือเป็นวงแหวนหนา
3. เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นที่นั่น ผัดให้เครื่องเทศกระจายทั่วชิ้นหมู
4. ค่อยๆ เทไวน์แดงแห้งลงไป ในเวลาเดียวกันให้นวดเนื้อเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าสู่เส้นใยได้ดีขึ้น
5. หลังจากเทของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้วางหัวหอมไว้ด้านบน หัวหอมนี้จำเป็นสำหรับการทอดชิชเคบับ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แช่ในน้ำดองจนหมด ไม่เช่นนั้นก็จะอ่อนตัวลง
6. หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หรือเก็บชามไว้ในครัวเป็นเวลา 60 นาที แล้วแช่เย็นต่ออีก 6-12 ชั่วโมง
7. เสียบไม้ สลับเนื้อกับหัวหอม ปรุงบนถ่านหิน จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำมาก!

สุขสันต์วันบาร์บีคิวรมควัน!

สวัสดีแขกบล็อกที่รักของฉัน! ฤดูใบไม้ผลิเต็มไปด้วยความผันผวน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาปิกนิกและบาร์บีคิว ยอมรับว่าการเตรียมอย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่เนื้อที่ดีที่สุดในมือของผู้ปรุงที่ไม่ชำนาญก็สามารถกลายเป็นชิ้น "ยาง" ได้ น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับเคบับหมูจะช่วยคุณประหยัดจากความผิดหวัง

นี่คือประเภทของการรักษาที่เราจะเตรียมในวันนี้ อย่างไรก็ตามหากไม่มีผลิตภัณฑ์หลักคุณภาพสูง คุณก็ไม่น่าจะเตรียมอาหารจานอร่อยได้ เมื่อเลือกต้องใส่ใจกับความสดใหม่ ชิ้นส่วนควรมีความยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเลือดแห้ง น้ำมูก หรือของเหลวอื่นใดติดอยู่

อย่าลืมดูสีให้ละเอียดยิ่งขึ้น ลูกหมูสดมีสีชมพูอ่อน หากมีชั้นไขมันอยู่ก็ควรเป็นสีขาว ข้อควรจำ: ไม่ใช่ครีม ไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีขาวเหมือนหิมะ! และอย่าลืมดมผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอด้วย หากกลิ่นหอมทำให้คุณมีอารมณ์อันไม่พึงประสงค์ให้ปฏิเสธการซื้อดังกล่าว

เลือกอาหารอันโอชะที่คุณชอบที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการผสมรสเผ็ด วันนี้ฉันจะแนะนำสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสิบสูตรให้คุณทราบ ในหมู่พวกเขามีน้ำส้มสายชูธรรมดาซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติคลาสสิก สำหรับนักชิม การใช้กีวีหรือน้ำทับทิมก็เป็นวิธีที่ดี

สูตรหมักเคบับชิชจากหมู 2 กิโลกรัมพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิกของประเภท" เนื้อหมักด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ข้อดีที่สำคัญของสูตรนี้คือไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ และฉันคิดว่าทุกครัวมีหัวหอมพร้อมน้ำส้มสายชู

ในกรณีนี้ควรใช้เนื้อหมูที่มีชั้นไขมันบางๆ จะดีกว่า ตัวอย่างเช่นคอ อย่าใช้ชิ้นที่บางเกินไป น้ำส้มสายชูจะทำให้น้ำส้มสายชูแห้งและอาจรุนแรงได้

สำหรับกรด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 70% หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบดั้งเดิมได้ เมื่อใช้อันแรกอย่าลืมเจือจางด้วยน้ำ และอย่าละเลยมาตรการด้านความปลอดภัย

สาระสำคัญมีฤทธิ์กัดกร่อนมาก ดังนั้นหากมีหยดลงบนผิวหนัง ให้ล้างบริเวณนั้นให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

การใช้น้ำส้มสายชู 9% ปลอดภัยกว่า นี่คือสิ่งที่จะมีอยู่ในสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับหมู 2 กิโลกรัม:

• หัวหอม – 2 หัวใหญ่
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน, ดินดำและปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มเย็น – 120 มล

วิธีทำอาหาร:

เราล้างหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

อย่าหั่นเนื้อบาร์บีคิวเป็นก้อน สะดวกกว่ามากในการร้อยด้ายเป็นชิ้นบาง ๆ ลงบนไม้เสียบไม้ และพวกเขาจะปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นด้วยวิธีนี้

ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือก จากนั้นเราก็สับมันเป็นเส้นบาง ๆ สิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องแน่ใจว่าหัวหอมให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมด ถ้าคุณชอบย่างบนไฟ คุณสามารถปอกหัวหอมเพิ่มอีกสองสามหัวหอมได้ ตัดเป็นวงแล้วมัดไว้บนไม้เสียบพร้อมกับเคบับ

การผสมกับน้ำส้มสายชูจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออิ่มตัวอย่างรวดเร็ว เพียงรอหนึ่งชั่วโมงแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

มีความลับอีกอย่างหนึ่ง: เพิ่มไข่ไก่ดิบลงในเนื้อสัตว์ (คุณต้องตีให้ละเอียดก่อนที่จะเพิ่มลงในมวลรวม) ไข่แดงจะทำให้กลิ่นน้ำส้มสายชูเข้มข้นเป็นกลาง และโปรตีนจะสร้างฟิล์มป้องกันบนชิ้นส่วนซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของพวกมันเพิ่มเติม

ร้อยหมูหมักไว้บนไม้เสียบไม้ จากนั้นจุดไฟบนตะแกรงแล้วทอดอาหารอันโอชะบนถ่านจนสุก ขณะทอดให้ราดด้วยซอสที่เหลือ

หมักเคบับหมูกับน้ำมะเขือเทศ

อาหารที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น

จานอร่อยนี้ปรุงด้วยน้ำมะเขือเทศ กระป๋องก็ใช้ได้ ถ้าคุณปรุงชิชเคบับในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมะเขือเทศสุก คุณสามารถนำผลไม้สดมาบดให้ละเอียดแล้วใช้เนื้อนี้เพื่อทำส่วนผสมที่มีรสเผ็ด ในครอบครัวของเรา ทุกคนเชื่อว่ามะเขือเทศและเนื้อสัตว์เป็นเพื่อนที่ดีที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อไหล่ – 1.5 กก
• หัวหอม – 5 หัวขนาดกลาง
• พริกผสม – เพื่อลิ้มรส
• Khmeli Suneli – เล็กน้อย
• พริกขี้หนูแดง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะเขือเทศ – 300 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างไม้พาย ซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โอนไปที่ชาม

ข้อควรจำ: คุณต้องหมักในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ทนต่อกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมของกลิ่นหอม

เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ฮอปส์-ซูเนลี, ปาปริก้า ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นเราก็ใส่มันลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เราส่งไปที่น้ำดอง

และผสมให้เข้ากัน เติมทุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศ ควรปกปิดเนื้อให้มิด วางชามไว้ในตู้เย็น

ปล่อยให้ชิ้นส่วนหมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง

จุดไฟและนำถ่านไปตั้งไฟตามต้องการ วางชิ้นส่วนเท่าๆ กันบนเตาย่างบาร์บีคิว

ทอดจนสุก ในบางครั้งเราจะเทน้ำผลไม้ที่เหลือลงบนผลงานชิ้นเอกของเรา มันจะอร่อยและนุ่มขนาดไหน!

หมักอย่างรวดเร็วด้วยซีอิ๊ว

คุณต้องการให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องเล่นซอมซ่อครึ่งวันหรือไม่? เตรียมตามสูตรนี้และให้แน่ใจว่านี่คือเคบับที่อร่อยและเร็วที่สุดที่คุณเคยลอง

เนื่องจากที่นี่ใช้ซีอิ๊วซึ่งมีรสเค็มอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมลงในส่วนผสม ไม่อย่างนั้นมันง่ายที่จะทำลายทุกสิ่ง

โดยวิธีการหมักเคบับหมูนี้สามารถนำไปใช้กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่ ลองดูแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อ – 1 กก
• ซีอิ๊วขาว – 200 มล
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• Herbes de Provence - เล็กน้อย
• กระเทียม – 3 กลีบ

การตระเตรียม:

แบ่งเนื้อสันในที่ล้างไว้ล่วงหน้าและแห้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ ถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน

โรยสมุนไพรProvençalด้านบนและปรุงรสส่วนผสม เทซอสถั่วเหลืองลงไปให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ ทุกอย่างสำหรับการปิกนิกจะพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการจุดไฟบนตะแกรงและเตรียมตะแกรง และทอดอะโรมาติกทรีตบนถ่านจนสุก

วิธีทำน้ำดองด้วยมายองเนสและหัวหอม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับหมูไม่ติดมัน อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนจนได้รสชาตินุ่มละมุนลิ้น โดยวิธีการคุณสามารถหมักเนื้อลูกวัวและไก่ได้ในลักษณะเดียวกัน

ฉันขอแนะนำให้ลองทำของคุณภายในห้านาที ไม่มีแป้งหรือสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ ถ้าคุณทำเองไม่ได้ก็ปรุงด้วยของที่ซื้อจากร้าน แต่ซื้อซอสที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่มีปริมาณไขมันสูง

ส่วนหัวหอมก็สามารถทดลองได้ที่นี่เช่นกัน เลือกสีขาวหรือสีแดง เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ให้บดให้เป็นเนื้อครีม ตัวอย่างเช่น ในเครื่องปั่น บนเครื่องขูด หรือใช้มีดสับละเอียด

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อสันใน – 1 กก
• หัวหอม – 750 กรัม
• มายองเนส – 250 กรัม
• ปาปริก้าบด – ½ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา
• ผักชีสับ – 1 ช้อนชา
• ซูแมค – 1 ช้อนชา

มาเริ่มกันเลย

ก่อนอื่นให้ปอกหัวหอมทั้งหมด เราล้างและแยกออกประมาณ 200 กรัม เราหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร บดให้เข้ากันแล้วผสมกับมายองเนส ตัดส่วนที่เหลือเป็นวงแหวนเซนติเมตร

ล้างเนื้อสันใน ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว โรยเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมหัวหอมมายองเนสลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน วางหัวหอมเป็นชั้นที่ด้านล่างของภาชนะที่เราจะหมัก วางชิ้นเนื้อหมูไว้ด้านบน สลับเลเยอร์เหล่านี้ไปด้านบนสุดของจาน

โปรดทราบ: ชั้นบนสุดควรเป็นหัวหอม

ปิดฝาจานแล้วแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

วางหมูที่เสร็จแล้วบนไม้เสียบ สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอม และทอดบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรวิดีโอการหมักเคบับหมูชิชในน้ำแร่

ตัวเลือกนี้ง่ายมากที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารได้ ความลับหลักที่นี่คือการใช้น้ำคาร์บอเนตสูง ฟองแก๊สจะเร่งกระบวนการแทรกซึมของเครื่องเทศเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อ นอกจากนี้น้ำจะไม่ทำให้เนื้อหมูแห้งและไม่ส่งผลต่อรสชาติที่แท้จริง คุณต้องการที่จะลิ้มรสเคบับที่อร่อยและฉ่ำที่สุดหรือไม่? จากนั้นจึงเตรียมตามสูตรนี้

ถ้าชอบเปรี้ยวนิดหน่อยก็ทำด้วยน้ำแร่และมะนาวได้เลย ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำส้มหนึ่งผลแล้วรสชาติของจานจะเปลี่ยนไปอย่างรุนแรง

เคบับหมูชิชบนเคเฟอร์

ข้อดีของการหมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักคือทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าในการเจาะที่ดี

สามารถแทนที่ด้วยนมอบหมักหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ ที่จริงแล้ว น้ำดองสำหรับเคบับหมูนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแบคทีเรียที่กระตุ้นกระบวนการหมัก หากคุณหมักเนื้อไม่ติดมันจะดีกว่าถ้าใช้ kefir ที่เข้มข้นกว่า..

สิ่งที่คุณต้องซื้อ:

• คอ – 1.5 กก
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• มะนาว - ครึ่ง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• Kefir – 1 แก้ว

การตระเตรียม:

เราล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษแล้วตัดด้วยมีด อย่าสับเป็นชิ้นมากเกินไป ควรมีความยาวประมาณ 5-6 ซม. และมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ จากนั้นขูดหนึ่งอันบนกระต่ายขูดละเอียด เราตัดอีกสองอันออกเป็นวงแหวน เราส่งเนื้อหัวหอมไปที่คอและผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดเพื่อให้มวลกระจายอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นใส่หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศ โรยด้วยน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูก เรายังเทผลิตภัณฑ์นมหมักและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หากคุณกำลังจะไปปิกนิกในตอนเช้า ควรทำส่วนผสมนี้ในตอนเย็นจะดีกว่า ชิ้นส่วนที่นิ่มและเกือบเสร็จแล้วจะต้องนำไปย่างบนตะแกรงสักสองสามนาที

สูตรหมักด้วยมายองเนสและมะนาว

การปรากฏตัวของส้มในส่วนผสมอะโรมาติกช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น หลังจากเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง คุณก็สามารถทอดอาหารอร่อยได้อย่างปลอดภัย เชื่อฉันสิ คุณจะไม่ผิดหวัง!

ตัวเลือกนี้ดีเพราะสามารถใช้ได้ทั้งเนื้อไม่ติดมันและชิ้นที่มีชั้นไขมันดี เคบับที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสันใน – 3 กก
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• มะนาว – 1 ผลไม้
• มายองเนส – 250 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกันเลย

หั่นเนื้อที่ล้างไว้แล้วและตากแห้งเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้คุณต้องเติมเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะหมัก ผสมกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

เทน้ำเดือดลงบนส้ม จากนั้นตัดเป็น 2 ส่วน บดชิ้นแรกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วบีบน้ำออกจากชิ้นที่สอง

เพิ่มชิ้นมะนาวลงในเนื้อสันในและเติมน้ำส้ม เพิ่มซีอิ๊วและมายองเนสให้เป็นมวลรวม และผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง

ปิดกระทะและแช่เย็น คุณสามารถย่าง shashlik ได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งเนื้อสันในไว้ในน้ำหมักข้ามคืนจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้เครื่องเทศเข้มข้นยิ่งขึ้นและทำให้มะนาวนิ่มลง

การทำเคบับหมูในเตาอบ (วิดีโอ)

หากสภาพอากาศภายนอกไม่ดี แต่จิตวิญญาณของคุณต้องการวันหยุดก็ไม่สำคัญ คุณสามารถปรุงเคบับชิชแสนอร่อยได้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณ ไม่ ไม่ อย่ารีบไปจุดไฟกลางห้อง มีวิธีที่ "มีมนุษยธรรม" มากกว่าในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ตัวอย่างเช่นในธนาคาร เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในเตาอบบนไม้เสียบที่วางอยู่ในภาชนะแก้ว สูตรวิดีโอนี้จะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้อง

นอกจากนี้เนื้อหมักสามารถอบในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ได้ และเมื่อพร้อมก็แค่เปิดถุงแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะฉ่ำน้ำเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

หมักเนื้อสำหรับย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า

คุณคิดว่าคุณไม่สามารถทำเคบับหมูสไตล์อาร์เมเนียแท้ๆ ในอพาร์ทเมนต์ของคุณได้ เพราะเหตุใด ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบอาหารจานนี้มากจนคุณซื้ออุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างเช่นเครื่องทำเคบับไฟฟ้าไปแล้ว สูตรทีละขั้นตอนด้านล่างจะช่วยคุณได้

อย่างไรก็ตาม เพื่อทำอาหารที่น่าทึ่งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศหรือสมุนไพรจากต่างประเทศเลย สูตรนี้ปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นของเรา และถ้าคุณจัดการซื้อผักชีสดได้คุณก็รับประกันรสชาติของเคบับอาร์เมเนียแท้ๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอ – 1 กิโลกรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี – 2 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อคอหมูที่ล้างแล้วแห้งเป็นชิ้นตามใจชอบ

สับมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมหนึ่งลูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมอันที่สองเป็นวงแหวน

เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอมลงในเนื้อ นอกจากนี้เรายังเพิ่มคุณค่าด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นแหวนหัวหอมจะหัก ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่สามารถเสียบหัวหอมได้

ทิ้งคอไว้ด้วยผักและเครื่องเทศที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

จากนั้นเราก็วางมันไว้ในช่องพิเศษในเตาบาร์บีคิวไฟฟ้า เปิดเครื่องและวางฝาครอบป้องกันไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดฝาออก และตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน หากหลังจากเจาะของเหลวสีชมพูแล้ว ให้ทำการบำบัดด้วยความร้อนต่ออีก 5-10 นาที

หมัก "เผ็ด" กับกีวี

ตัวเลือกนี้ถือเป็นวิธีด่วน เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเตรียมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว สมมติว่าเหลือเวลาอีกสองสามชั่วโมงก่อนไปปิกนิก เชื่อฉันเถอะแขกจะไม่เดาด้วยซ้ำว่าคุณได้เตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ในสภาวะที่รุนแรงเช่นนี้

เมื่อเลือกกีวีฉันแนะนำให้คุณเลือกผลไม้ที่สุกและสุกเกินไป พวกมันมีความนุ่ม ดังนั้นพวกมันจึงบดได้ง่ายและปล่อยน้ำออกมาสู่เนื้อในปริมาณสูงสุด น้ำหมักสำหรับเคบับหมูนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษและประณีต และความเป็นกรดของผลไม้จะช่วยให้เตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สันคอหมู – 2 กก
• หัวหอม – 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• กีวี – 200 กรัม

การตระเตรียม:

เราล้างสะบักแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ทอดได้สะดวก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทุบด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ส่งมวลนี้ไปที่เนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากัน

เอาเปลือกออกจากผลกีวี และบดขยี้ให้ละเอียดด้วยมือของคุณ หรือคุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นก็ได้ สิ่งสำคัญคือกีวีจะปล่อยน้ำออกมาให้ได้มากที่สุด จากนั้นผสมส่วนประกอบอีกครั้ง

หมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็วางชิ้นส่วนบนเตาย่างบาร์บีคิวหรือเสียบไม้แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ความลับของเคบับหมูแสนอร่อย

แม้แต่น้ำดองที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถช่วยคุณได้หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ผิด จะต้องสดและแช่เย็นอย่างแน่นอน แต่ไม่แช่แข็ง เส้นใยที่ละลายและถูกทำลายไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือส่วนคอ ด้านในของแฮม ไหล่ หรือเนื้อสันใน นอกจากนี้ยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จด้วย

อย่านำชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปเพราะเมื่อทอดแล้วไขมันจะหยดลงบนถ่านหินและไหม้ ด้วยเหตุนี้จานจึงได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือในจานอย่างเหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญบางคนทุบตีตัวเองที่หน้าอกโดยพิสูจน์ว่าจำเป็นต้องเติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ที่ทอดแล้ว คนอื่นๆ เชื่อว่าไม่มีอะไรผิดหากนำเกลือไปใส่เกลือทันที โดยทั่วไปให้ทดลองโดยลองทั้งสองวิธี

ทำน้ำหมักสำหรับเคบับชิชหมูด้วยมัสตาร์ดและน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ถือเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ที่ดีเยี่ยม ตัวอย่างเช่นน้ำมัน "ดึง" กลิ่นของเครื่องเทศและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออิ่มตัวไปด้วย

หากคุณมีเวลาไม่มาก ให้เติมวอดก้าหรือคอนยัค 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ต้องขอบคุณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำให้ชิ้นส่วนต่างๆ เต็มไปด้วยเครื่องเทศและนิ่มลงอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามเนื้อจะหมักในไวน์ได้เร็วมากเช่นกัน

เสิร์ฟความเอร็ดอร่อยที่เสร็จแล้วด้วยผักสด สมุนไพร และลาวาชคอเคเชียน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มหรือน้ำผลไม้ รวมถึงไวน์แดงกึ่งหวานอีกด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับซอส เนื้อทอดต้องการมัสตาร์ด ซัตเซเบลี และซอสมะเขือเทศ

ฉันแน่ใจว่าสูตรน้ำดองจากบทความของวันนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณ และอย่างน้อยหนึ่งในสิบตัวเลือกจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ ปรุงอาหารด้วยความรัก! นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้ จนได้สูตรอร่อยใหม่!

วันที่มีแดดอันอบอุ่นมาถึงแล้ว และถึงเวลาออกไปสัมผัสธรรมชาติ แต่การปิกนิกโดยไม่มีบาร์บีคิวจะเป็นอย่างไร? วันนี้เราจะมานำเสนอวิธีการหมักหมู

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับหมัก shish kebab คืออะไร? ทางเลือกมีขนาดใหญ่มากและมีการถกเถียงกันว่าอันไหนมีรสชาติดีกว่ากัน ไม่มีสูตรใดที่ถูกต้องเนื่องจากทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันและการค้นหาสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองนั้นทำได้โดยการทดลองเท่านั้น

ตามกฎแล้วน้ำหมักจะมีส่วนผสมที่เป็นกรดในรูปแบบของไวน์ น้ำส้มสายชู หรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาว ส้มโอ นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำมัน เครื่องเทศ และสมุนไพรอีกด้วย บ่อยครั้งที่มีการเติมหัวหอมดองและกระเทียมละเอียดลงในน้ำดอง

บทความนี้มี 5 สูตรสำหรับน้ำดองที่อร่อย แสดงออก และมีกลิ่นหอมมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และอันไหนดีกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจในความคิดเห็นเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้และยังสามารถเสนอทางเลือกของเราเองได้อีกด้วย

ชิชเคบับเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกระจายเมนูปิ้งย่างของคุณ พวกเขาสร้างความเป็นไปได้ในการรวมเนื้อสัตว์เข้ากับผัก และยังสะดวกใน "สภาพไร่": สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อมและถาด หากจำเป็น นอกจากเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศแล้ว ชุดไม้เสียบไม้ก็เพียงพอที่จะปรุงได้

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว หากจะปรุงด้วยถ่าน คอจะเหมาะที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถปรุงบนไม้เสียบไม้หรือย่างก็ได้ สำหรับบาร์บีคิวบนไม้เสียบ ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่

และร้อยมันไว้ตามเส้นใย น้ำจึงไหลออกมาน้อยลง

หากคุณตั้งใจจะใช้บนตะแกรง ให้หั่นเป็นชิ้นแบนๆ กว้างประมาณ 2 ซม. ตามเส้นลาย

ก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้อหมูไว้ในน้ำหมักนี้เป็นเวลาสามชั่วโมง และถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เนื้อหมูก็จะนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการเสียบเนื้ออย่างถูกวิธี

ก่อนอื่นควรตั้งไม้เสียบไม้ให้ร้อนเล็กน้อยบนถ่านและเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นก็แค่ร้อยเนื้อตามแนวไม้เสียบ พยายามอย่ากดชิ้นให้ชิดกัน เว้นระยะห่างเล็กน้อย 2 มม. วางบนไม้เสียบไม่เกิน 5-6 ชิ้น

อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนชอบที่จะเสียบเนื้อเข้ากับผัก ผู้เชี่ยวชาญไม่ทำเช่นนี้ เพราะผักจะสุกเร็วขึ้นและอาจไหม้ได้ ควรทำเคบับผักแยกต่างหากจะดีกว่า

ในวันงานจะต้องเตรียมวัตถุดิบที่เหลือ เช่น พริกไทย ซูกินี หัวหอม มะเขือเทศ เห็ด สับปะรดสดสับ ผักจะต้องปอกเปลือกและหั่น สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อและชิ้นผักจะต้องมีขนาดเท่ากันไม่มากก็น้อย

วิธีย่างบนถ่านอย่างถูกวิธี

ระยะห่างระหว่างเนื้อกับถ่านควรอยู่ที่สิบถึงสิบห้าเซนติเมตร ลองปฏิบัติตามกฎนี้ หากวางไม้เสียบไว้สูง ชิ้นเนื้อจะแห้งเมื่อโดนอากาศร้อนที่เพิ่มขึ้น และจะไม่มีเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏอยู่

หากเนื้ออยู่ใกล้ถ่านมาก ภายนอกจะไหม้แต่ด้านในยังคงดิบอยู่ ซึ่งเป็นอันตรายต่อเนื้อหมูและไก่ซึ่งต้องผ่านการคั่ว 100%

วางเนื้อและผักเสียบไม้บนตะแกรงเมื่อไฟสงบลงและเปลวไฟหายไป หากเกิดเพลิงไหม้ขึ้นอีกครั้งให้ดับไฟโดยใช้ขวดน้ำสะอาดหรือน้ำผสมน้ำมะนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับทอดได้ดีและไม่ไหม้ อย่าเคลื่อนออกจากเคบับและพลิกไม้ตลอดเวลา และขยับชิ้นไปตามไม้เสียบอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้โดยใช้ไม้เสียบน้ำที่ปล่อยออกมาที่บริเวณเจาะ (หากน้ำดิบมีสีแดง) และสีของเนื้อเมื่อหั่น - ควรมีความสม่ำเสมอและทำให้จางลง

ทันทีที่คุณแน่ใจว่าจานนั้นทอดแล้วและมีเปลือกสีทองแล้ว ให้เสิร์ฟทันที

เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ไขมันก็เริ่มหยดลงในถ่านหิน ซึ่งอาจทำให้เกิดไฟลุกลามได้ หากต้องการดับไฟอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้โรยเกลือเล็กน้อยบนถ่านที่จุดไฟ เกลือจะดูดซับไขมันทันที และคุณไม่จำเป็นต้องเปิดไฟ (เรามักจะราดไวน์ น้ำ หรือน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อสัตว์ตอนปรุงอาหาร แต่คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

พลิกเคบับเมื่อมันเริ่มส่งเสียงดัง พลิกกลับบ่อยกว่าปล่อยให้ไหม้

คุณสามารถปิกนิกได้ไม่เพียงแต่ในวันที่อากาศอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันที่ฝนตกและอากาศหนาวด้วย คุณสามารถจุดบาร์บีคิวในสวนหรือปรุงเคบับชิชในกระทะหรือในหม้อหุงช้า มีหลายวิธีในการให้กำลังใจตัวเองและปรนเปรอตัวเองด้วยอะไรอร่อยๆ ในสภาพอากาศเลวร้าย

หัวหอมหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

น้ำหัวหอมเป็นน้ำหมักที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อหมู ด้วยการหมักนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ และเติมหัวหอมลงไปเยอะๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันมักถูกใช้เป็นสื่อนำเครื่องเทศ เพื่อที่จะเผยให้เห็นช่อที่เผ็ดร้อนและแช่เนื้อได้ดียิ่งขึ้น สูตรนี้ทำลายสถิติความนิยมทั้งหมด

ส่วนประกอบ:

• เนื้อหมู - 1,500 กรัม
• หัวหอม - 1 กก
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและบดตามที่คุณต้องการ - ในทางใดทางหนึ่ง ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำออกจากเนื้อหัวหอมที่เกิดขึ้น สามารถใช้ตะแกรงได้

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 40-50 กรัม) ใส่ในภาชนะที่คุณจะหมักไว้ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมด้วยมือนวดเนื้อ บดพริกไทยในครกหรือใส่เนื้อ หักใบกระวานแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือเนื้อคนให้เข้ากัน

เทน้ำหัวหอมลงบนเนื้อ ผัดและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณกำลังย่างชิชเคบับในวันถัดไป ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น้ำดองพร้อมแล้ว เคบับของคุณจะอร่อยมากอย่างแน่นอนหากคุณปรุงตามสูตรนี้!

หมักกับ kefir

น้ำหมัก Kefir จะเพิ่มความอ่อนโยนเป็นพิเศษให้กับเคบับ ความนุ่มนวล และความเผ็ดร้อน Kefir ทำให้เนื้อนุ่ม และเครื่องปรุงรสไม่เผ็ดเกินไป

ในสูตรภาพนี้เราจะให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมการ

ส่วนประกอบ:

• หมู - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• kefir ไขมันต่ำ - 1-1.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานบด – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อให้ดี เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก ตัดเป็นส่วนๆ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนขนาดกลาง บีบหัวหอมอย่างดีเพื่อปล่อยน้ำออกมา

ในขั้นตอนนี้เราไม่ใส่เกลือเนื้อ แต่ใส่เครื่องเทศเท่านั้น ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยดำและผสมให้เข้ากัน ใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบกระวานแยกกันในเนื้อแยกกันในหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วบด

ตอนนี้รวมหัวหอมและเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะเดียว

เนื่องจากเราไม่ได้ใส่เกลือเนื้อตั้งแต่แรก จึงต้องใส่เกลือประมาณ 40-60 นาทีก่อนย่าง เกลือเนื้อคนให้เข้ากันแล้วเริ่มจุดไฟได้

วางเนื้อบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด ในระหว่างการทอดคุณสามารถหล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำหมัก kefir

เนื้อสัตว์สำหรับปรุงอาหารควรมีความสดใหม่อยู่เสมอ โอ้ ไม่มีทางไอศครีม! เนื้อแช่แข็งจะแห้งและมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ ใส่ใจกับสีของหมู - ควรจะเป็นสีชมพูอ่อน

หมักเนื้อในน้ำแร่

เราขอเสนอสูตรเคบับหมูแสนอร่อยที่หมักในน้ำแร่ให้คุณทราบ เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยมากและที่สำคัญคือชุ่มฉ่ำ

ส่วนประกอบ:

• หมู 2.5 กก
• หัวหอม 6 ชิ้น
• มายองเนส 1 ซอง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
• น้ำแร่ 1 ลิตร

ในการปรุงอาหารเราต้องการเนื้อหมูไม่มีกระดูก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก เนื้อจะออกมาแห้ง

หลังจากนั้นเราก็ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มเนื้อและผสม

เกลือและพริกไทย ปาปริก้า และมายองเนส

ผสมให้เข้ากัน

และในตอนท้ายเราก็เทน้ำแร่อัดลมลงไป

ผสม. ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากคุณวางแผนจะย่างบาร์บีคิวในตอนเย็น ให้หมักเนื้อในตอนเช้า ถ้าจะทอดตอนเช้าก็หมักเนื้อตอนเย็น

Shish Kebab พร้อมแล้ว!

ปิกนิกกับครอบครัวเล็กๆ เพราะมันจะทำให้คุณใกล้ชิดกันมากขึ้น สุขสันต์วันหยุดและอารมณ์ดี!

หมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เมื่อเริ่มมีอากาศอบอุ่นครอบครัวของเรามักจะไปเดชา ธรรมชาติและอากาศบริสุทธิ์เป็นสิ่งที่ดีมาก

รวมกับเนื้อที่ปรุงบนไฟ เราปรุงเคบับค่อนข้างบ่อย ดังนั้นฉันจึงอยากเสนอสูตรอาหารที่สามีชื่นชอบในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้

ส่วนประกอบ:

• หมู 2-3 กก.
• ไวน์แดงกึ่งแห้ง 1-2 แก้ว
• เครื่องเทศตามรสนิยม
• เกลือตามรสนิยม
• หัวหอม 1-1.5 กก

หัวหอมต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น สับเนื้อและผสมกับหัวหอม, เกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน หากคุณมีเวลาน้อยก็ต้องทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ควรมีหัวหอมจำนวนมากเพื่อให้น้ำทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดี

เราทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอม วางในภาชนะแล้วเทไวน์แดงลงบนเนื้อ ควรทำประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด

วางเนื้อบนเสียบไม้

ทอดเนื้อประมาณยี่สิบนาที

ควรพลิกไม้เสียบตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงทุกด้าน ท้ายที่สุดนี่คือผลลัพธ์ ในบางครั้งเมื่อทอดคุณสามารถเทน้ำหรือไวน์ลงบนเนื้อได้จากนั้นชิ้นจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

เคบับของเราพร้อมแล้ว และคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ในบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และร่าเริง

เตรียมน้ำหมักกีวีเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

เคบับชนิดใดที่คุณได้รับนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองเป็นอย่างมาก

ข้อดีข้อใหญ่ของวิธีนี้คือหมักเนื้อจาก 30 นาทีเหลือ 2 ชั่วโมงและไม่มากไปกว่านี้ น้ำดองนี้ยังเหมาะหากคุณไม่มีเนื้อมัน สำหรับน้ำดอง ให้เลือกกีวีสุกและฉ่ำ

ส่วนประกอบ:

• หมู - 2 กก
• กีวี - 1 ชิ้น (100 กรัม)
• หัวหอม - 0.5 กก
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เกลือและพริกไทยมัน ใช้ส่วนผสมของพริกก็ดี ผสมทุกอย่างด้วยมืออย่าลืมบดเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเนื้อ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ วิธีการบดนี้จำเป็นเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับหัวหอมได้ดีขึ้นและมีความอิ่มตัวของน้ำได้ดี

ผสมเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณ

ปอกกีวีแล้วใช้มือบดให้เข้าเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

เนื้อพร้อมสำหรับการทอด เสียบไม้แล้วทอด

คุณต้องทอดจนเปลือกสวย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยใช้มีดหรือส้อมจิ้มเข้าไปในเนื้อ และหากน้ำใส แสดงว่าเนื้อพร้อม

ตัวเลือกที่เสนอสำหรับการหมักเนื้อสัตว์นั้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ลองวิธียอดนิยมและดั้งเดิมเพื่อสร้างกลิ่นหอมที่มีชีวิตชีวา!

และที่สำคัญที่สุด! ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยอารมณ์ที่ดี ด้วยความรักในจิตวิญญาณ ในบริษัทที่ร่าเริง และเบียร์เย็นๆ สักขวด

ความลับของเคบับที่สมบูรณ์แบบจากเชฟชาวอาร์เมเนีย Sergei Martirosyan

ธรรมชาติทำให้เราเสียด้วยสภาพอากาศที่ยอดเยี่ยม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิว ปรุงรสด้วยความสงบในยามเย็น การสื่อสารที่เป็นมิตร และความอบอุ่น วันนี้เราจะมาเผยความลับของเคบับที่สมบูรณ์แบบร่วมกับเชฟชาวอาร์เมเนีย Sergei Martirosyan

เนื้อย่างบนไฟเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่บ้านในเตาอบหรือแม้แต่ในเตาอบแบบพาความร้อนคุณจะไม่สามารถปรุงเคบับปิ้งที่มีกลิ่นหอมเหมือนบนถ่านไฟที่จุดบนฝั่งแม่น้ำในป่าที่ใกล้ที่สุด และเพื่อให้เนื้อนุ่มละมุนจึงได้คิดค้นน้ำหมักขึ้นมา

หมักเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรส น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด เนื้อที่หมักไว้ในน้ำดองจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมเนื่องจากส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักจะต้องเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกและปลาควรจะละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องแช่มันไว้ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำหมักเนื่องจากสารละลายไฮเปอร์โทนิกจะ "ดูด" น้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและเคบับก็จะแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรทำให้น้ำดองมี "รสเปรี้ยว" เกินไป

พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะทดลองหมักซอส โดยบางครั้งก็เติมส่วนผสมที่คาดไม่ถึงหรือแปลกใหม่ลงไปด้วยซ้ำ ทำให้น้ำหมักมีรสหวาน ร้อน เปรี้ยว หรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาว, กีวี, มายองเนส, คอนญัก, กาแฟ, มัสตาร์ด, น้ำแร่อัดลม, โยเกิร์ต, เครื่องเทศต่างๆ, น้ำทับทิม, หัวหอม, กระเทียม - ทั้งหมดนี้สามารถกลายเป็นส่วนผสมของน้ำดองของคุณได้ แต่ไม่ควรหมักมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณของเหลวจึงจะเพิ่มขึ้นอีก - ต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการหมักเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกหมักในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่และแม้แต่ในถังหากบริษัทขนาดใหญ่รวมตัวกันเพื่อทำบาร์บีคิว แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาใบเดียวก็ได้

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความเหนียวของเนื้อสัตว์ เวลาที่คุณมีได้ถึง "X" สูงสุดชั่วโมง และยังขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในตู้เย็นด้วย หากเวลาหมดให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "เข้มข้น" มากขึ้นและหากคุณเพิ่มหัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงตามปกติ แต่เสียดสี ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะมีรสขม

ไม่ควรเก็บปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลานาน - 45 นาทีก็เพียงพอแล้ว สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องเตรียมการเป็นเวลานานเช่นกัน คุณสามารถเริ่มทอดเคบับไก่ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเติมเนื้อลงในน้ำดอง

หากหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่จะใช้เวลาหมักนานขึ้น คุณต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วน "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร

ควรวางจานที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น

สูตรหมักบาร์บีคิว

น้ำดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ พริกไทยดำ และเกลือ นี่คือน้ำดองที่มักใช้กับเคบับที่ซื้อในร้านซึ่งไม่มีใครชอบ ข้อเสียของส่วนผสมนี้คือต้องวัดน้ำส้มสายชูด้วยความแม่นยำและไม่ควรชะลอเวลาการถือ ไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แม้ว่าแน่นอนว่าจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารก็ตาม แต่ผู้ที่ชื่นชอบเคบับอย่างแท้จริงจะปฏิเสธน้ำส้มสายชูและไม่เคยเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักเลย เช่นเดียวกับมายองเนส

มะนาวดองผู้ที่ชื่นชอบจะไม่พบว่ามันน่ารังเกียจและเหมาะสำหรับเนื้อหมู สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาวลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - หัวหอม, น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก), พริกไทยดำและพริกไทย, ใบกระวาน สำหรับสัดส่วนหมู 2 กิโลกรัมหัวหอม 2-3 หัวน้ำมันและเครื่องเทศสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

หมักกาแฟไม่เกี่ยวข้องกับการเติมกรดให้กับเนื้อสัตว์เลย สำหรับหมูพร้อมเครื่องเทศสองกิโลกรัมเดียวกัน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและหัวหอมสับ (4 ชิ้น) จะต้องมีกาแฟร้อน 1 ลิตร แต่ไม่เดือด กาแฟนี้เทลงบนเนื้อ จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงหมักในตู้เย็น ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง แขกของคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าอะไรที่ทำให้เคบับมีความนุ่มและรสชาติเช่นนี้

น้ำดอง Kefirเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการกิน shashlik ที่มีกลิ่นหอมท่ามกลางธรรมชาติ ในการเตรียมเนื้อหมู 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เคเฟอร์ไขมันต่ำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส 1 ลิตร และหัวหอมขนาดไม่เล็กเกินไป 4 หัว หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นก้อนแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทส่วนผสมที่ได้กับ kefir ควรเขย่าจานที่มีเนื้อสัตว์ให้ละเอียดและแช่เย็นไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง น้ำหมัก Kefir นั้นดีสำหรับทั้งเคบับไก่และเนื้อวัว แต่ก็ไม่เหนียวเกินไป น้ำดองที่ทำจากโยเกิร์ตนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่หวานด้วยสารปรุงแต่งผลไม้ แต่เป็นนมหมักธรรมดา

น้ำดองน้ำแร่มันจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ให้ใช้น้ำแร่คาร์บอเนตอย่างดี สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย และหัวหอม 3 หัว ในปริมาณครึ่งลิตร แม้แต่เนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดหลังจากใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการหมักนี้ก็กลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ระวังอย่าเติมน้ำแร่ประเภทโต๊ะยาลงในน้ำดอง เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งพวกเขาจะไม่ลังเลใจที่จะมอบให้กับเคบับของคุณ

น้ำหมักทับทิมรักในภาคตะวันออก ในการเตรียมให้ใช้น้ำทับทิมสองแก้ว ผักใบเขียวหลายพวง (ผักชี สะระแหน่ ใบโหระพา) พริกไทยป่น และหัวหอมใหญ่ 1 หัวต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงโดยควรเป็นวัน แต่แน่นอนในตู้เย็น น้ำดองนี้เกือบจะเหมาะสำหรับเนื้อแกะและเนื้อหมู

หมักไวน์ช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และทำให้นุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการลองหมักเนื้อสัตว์ในไวน์ แนะนำว่าสำหรับเนื้อวัวหรือหมูสองกิโลกรัมเท่ากัน ให้ใช้ไวน์แดงแห้งหนึ่งลิตร หัวหอมขนาดกลางสามหัว พริกไทยดำและโหระพาเพิ่ม หรือสด หากคุณใช้ไวน์ขาว น้ำดองของคุณก็ใช้ได้ผลกับไก่งวงเช่นกัน

มีสูตรหมักบาร์บีคิวหลายร้อยสูตร เติมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง เบียร์สด เบียร์ น้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด บัลซามิก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และอื่นๆ ลงในน้ำหมัก แต่ตอนนี้อัลกอริธึมในการเตรียมน้ำดองมีความชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมใดก็ได้เพื่อสร้างน้ำดองของคุณเองที่มีเอกลักษณ์และดีที่สุด