เพื่อประกอบอาหาร ไวน์โฮมเมดผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดมีความเหมาะสม เครื่องดื่มที่ดีสามารถทำได้ไม่เพียงแต่จากองุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ลูกเกดเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ โดยทั่วไปคุณสามารถผสมผลไม้ต่างๆ ได้ จากนั้นคุณจะได้ผลไม้เย็นและไวน์เบอร์รี่ และหากคุณมีโอกาสดังกล่าวเราจะช่วยคุณพร้อมคำแนะนำและเปิดเผยความลับสากลในการทำไวน์โฮมเมด

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ ต้องมีผลเบอร์รี่หรือผลไม้ คุณภาพดีต้องระวังอย่าให้หนอนเน่า ไม่สุก หรือเน่าเสีย ตอนนี้เกี่ยวกับจาน ภาชนะสำหรับเตรียมไวน์ควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟันก็ได้ แต่โดยหลักการแล้วควรเป็นไม้ - โอ๊ค ทำอาหารไม่ได้ ไวน์ชั้นดีในความบริสุทธิ์ เครื่องใช้โลหะ- ในระหว่างการหมัก กรดจะเกิดขึ้นซึ่งจะทำปฏิกิริยากับโลหะ และจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น ต้องล้างและบดวัตถุดิบสำหรับไวน์ (ผลเบอร์รี่) เหมาะสม- คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือค้อนไม้ก็ได้ จะดีกว่าที่จะขูดแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เยื่อกระดาษ (นี่คือสิ่งที่คุณได้รับหลังจากการบดวัตถุดิบ) จะต้องหมัก วางในชามและเติมน้ำ - น้ำอุ่นประมาณ 200 กรัมต่อเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม หากคุณไม่ได้ผลิตไวน์จากองุ่น ให้เติมยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงไป ไม่จำเป็นต้องเติมลงในองุ่นเพราะมียีสต์อยู่ในเปลือกอยู่แล้ว ในระหว่างการหมักเยื่อจะกวนหลายครั้งต่อวันและการหมักนั้นควรใช้เวลาสามวัน อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้ควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่นเพื่อให้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา

ต่อไปคุณต้องบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้การกด แต่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและไม่สะดวกนัก บีบถุงง่ายกว่ามาก จะต้องทำจากผ้ากระสอบจริง ไม่ย้อม และซักแล้ว วางมันลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทเยื่อกระดาษลงไป จากนั้นมัดและแขวนไว้เหนือภาชนะ น้ำผลไม้จะระบายออกหมดในชั่วข้ามคืน หากคุณมีเยื่อกระดาษจำนวนมากคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงไปปล่อยให้มันชงได้ดีแล้วบีบอีกครั้ง ผสมน้ำที่คั้นก่อนกับน้ำจากการคั้นครั้งที่สอง น้ำที่ได้จะค่อนข้างเปรี้ยว ลดความเป็นกรดด้วยน้ำ จากนั้นเติมน้ำตาลลงในน้ำคั้น โควต้าทั้งหมดไม่ได้ใช้ในครั้งเดียว สองในสามแรกจากนั้นในส่วนต่างๆ - ในวันที่สี่, เจ็ดและสิบ ส่วนผสมของน้ำผลไม้ น้ำ และน้ำตาลนี้เรียกว่าสาโท หากจำเป็น คุณต้องเพิ่มยีสต์ลงไป ไม่ใช่ยีสต์ธรรมดา แต่เป็นยีสต์ไวน์เตรียมตัว

ยีสต์ไวน์ สามารถทำจากผลเบอร์รี่สุกซึ่งเก็บได้ในสภาพอากาศแห้ง ผลเบอร์รี่ต้องสะอาดเพราะไม่สามารถล้างได้ บดผลเบอร์รี่สองสามแก้วแล้วใส่ลงในขวด จากนั้นเติมน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาล 150 กรัม คุณต้องปิดทั้งหมดโดยใช้ปลั๊กสำลีแล้วปล่อยไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน สามารถเก็บไว้ได้เป็นสัปดาห์สาโทที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จะเกิดการหมักและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ถัดไปมีการวางล็อคน้ำเพื่อจำกัดการสัมผัสสาโทกับอากาศ ปลายด้านหนึ่งของท่ออ่อนถูกสอดเข้าไปในภาชนะที่มีไวน์ในอนาคต และจุกไม้ก๊อกก็ถูกปิดผนึก และปลายอีกด้านก็หย่อนลงในขวดน้ำ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ ที่บ้านคุณสามารถเลือกได้อย่างแน่นอนความหลากหลายใด ๆ โรงงานแห่งนี้ นอกจากนี้เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ยังสามารถทำมาจากส่วนผสมต่างๆ แม้ว่าคุณจะผสมและเตรียมจากสิ่งต่อไปนี้: "มิตรภาพ", "คริสตัล", "สเต็ปเนียค", "ปลาลาตอฟสกี้", "เทศกาล", "ซาเปราวี", "โรซินกา" ที่กล่าวมาทั้งหมดประกอบด้วย จำนวนมากน้ำตาลในผลเบอร์รี่ดังนั้นเครื่องดื่มจึงอร่อยเป็นพิเศษ

คุณรู้หรือไม่?ในปี 2000 ในการประมูลไวน์ เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ขนาด 6 ลิตรขายได้ในราคาครึ่งล้านดอลลาร์ เป็นไวน์จากการเก็บเกี่ยวในปี 1992 และถูกซื้อโดย Chase Bailey ผู้จัดการระดับสูงชาวอเมริกัน

พันธุ์ "ไวน์" ที่พบบ่อยที่สุดคือ: "Pinot Blanc" หรือ "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet"

เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้มีรสชาติพิเศษ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านความสม่ำเสมอและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณภาพรสชาติ- แต่ ไวน์แสนอร่อยสามารถทำได้แม้กระทั่งจากสีน้ำเงินป่าที่พบมากที่สุด

การเตรียมองุ่น

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร เครื่องดื่มแสงอาทิตย์ควร รวบรวมในเดือนกันยายนและในภาคใต้ - ในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่ชัดเจนและมีแดดจัด ขอแนะนำว่าไม่มีอากาศหนาวและมีฝนตก 2-3 วันก่อนเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ หลังจากเลือกแล้วคุณจะต้องคัดแยก: ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกแห้งและเขียวทั้งหมดเอาใบส่วนเกินออก

หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้วจะต้องนำไปตากแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้องุ่นได้รับมากขึ้น กลิ่นหอมสดใส- ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ผู้ผลิตไวน์บอกว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งสัมผัสได้ถึงการบิดเบือนใดๆ แต่ไม่ควรเก็บพวงที่รวบรวมไว้นานกว่าสองวัน

เยื่อกระดาษและน้ำผลไม้ที่ได้ควรคลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นสักพัก เนื้อจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้แยกน้ำออกได้ง่ายขึ้น และอย่าลืมคนส่วนผสมในภาชนะอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่เช่นนั้นน้ำผลไม้อาจมีรสเปรี้ยว

รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

คุณรู้หรือไม่?พิพิธภัณฑ์ Palatinate เป็นที่ตั้งของขวดไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีอายุย้อนกลับไปถึงปีคริสตศักราช 325

การสุกแก่ของไวน์

หลังจากขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว ก็สามารถปล่อยให้ไวน์สุกได้ เครื่องดื่มที่มีแดดจากพันธุ์สีขาวควรมีอายุหนึ่งเดือนครึ่งและจากพันธุ์สีแดง - สอง การบ่มไวน์ใดๆ เป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี ไม่จำเป็นสิ่งนี้จะไม่สมเหตุสมผล (การกระทำดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม)

ควรเทเครื่องดื่มเล็กลงไป ภาชนะแก้วไม่ใหญ่มาก คุณต้องเติมไวน์ให้เต็มขอบเพื่อไม่ให้มีอากาศในภาชนะ ทางที่ดีควรปิดผนึกภาชนะด้วยปลั๊กไม้บัลซา ควรเก็บเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิ 5-20°C

ทำความสะอาดไวน์จากสิ่งสกปรก

คุณสามารถชี้แจงไวน์ที่บ้านได้ วิธีการต่างๆ - เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหลักในการทำให้เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์บริสุทธิ์:

• ทำความสะอาดด้วยเจลาติน- หากต้องการชี้แจงไวน์โดยใช้วิธีนี้ คุณต้องใช้เจลาติน 10-15 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 ลิตร ต้องแช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนสามครั้งในช่วงเวลานี้ ควรเจือจางเจลาตินในน้ำอุ่นและควรเติมส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพร้อมเครื่องดื่ม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ สารส่วนเกินทั้งหมดจะ "เกาะติด" กับเจลาตินและตกตะกอน คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมมันและไวน์จะเบาลงมาก
• การรักษาความร้อน- ควรวางขวดแก้วไวน์ทั้งหมดไว้ในชามเหล็กหรือกระทะ เติมน้ำไว้ด้านบนสุดของขวดแล้วตั้งไฟให้ร้อน ในกรณีนี้ต้องปิดขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์จากเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ระเหยไป ตั้งน้ำในภาชนะให้ร้อนถึง 50-60° ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นไม่กี่วัน ไวน์ก็จะมีตะกอน สามารถลบออกได้โดยใช้วิธีการที่เราอธิบายไว้ข้างต้น
• ถ่านกัมมันต์- การลดน้ำหนักด้วยวิธีนี้ใช้ในกรณีที่รุนแรง เช่น เมื่อไวน์ปรากฏขึ้น กลิ่นเหม็น- คุณไม่จำเป็นต้องใช้ถ่านยา แต่

ตั้งแต่สมัยโบราณไวน์ถือเป็นสิ่งมีเกียรติและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ- ความแรงแสงกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น- นั่นคือสิ่งที่ทำให้เขาโดดเด่น ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำไวน์ สูตรและทักษะของไวน์ได้สูญหายไปนานแล้ว ซื้อง่ายกว่ามาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มองหาวิธีง่ายๆ ในร้านค้า แอลกอฮอล์โฮมเมดมี เป็นจำนวนมากข้อดีที่ทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่นสามารถชื่นชมได้

ไวน์เชอร์รี่: คัดสรรวัตถุดิบ

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มกึ่งหวานเข้มข้นจะถามว่าต้องทำอย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ให้เลือกผลเบอร์รี่สุกที่ไม่นิ่งและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้มากเกินไปอย่างเคร่งครัด เชอร์รี่หวานไม่อย่างนั้นคุณจะได้ไวน์ที่เละเทะมาก

หลังจากซื้อผลเบอร์รี่แล้วคุณสามารถเริ่มแปรรูปได้ การเตรียมการเบื้องต้น- ไม่ได้ล้างเชอร์รี่ คัดแยกเฉพาะเชอร์รี่ที่ไม่เหมาะสม (หนอน สุกเกินไป บูด) เท่านั้น และนำก้านหรือใบออก สามารถนำเมล็ดออกได้หรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าพวกเขาสามารถให้ได้ บันทึกเผ็ดดื่ม. นอกจากผลเบอร์รี่แล้วคุณควรดูแลน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลด้วย ในการเตรียมไวน์ 22 ลิตร คุณจะต้อง:

• ถังเชอร์รี่
• น้ำสองถัง
• น้ำตาล 7 กก.
• สาโท.

ภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำไวน์คือถังที่ไม่ยอมให้แสงลอดผ่านได้ เติมสาโท 75% ใส่น้ำตาลน้ำและเชอร์รี่บด ต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมด ปิดผนึกภาชนะอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้เคี่ยว

ไวน์เชอร์รี่: เริ่มการหมัก

ไม่ควรปล่อยให้กระบวนการหมักเป็นไปตามโอกาส ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ค่าในอุดมคติควรอยู่ในช่วง 20 ถึง 25 องศา หากสูงขึ้น ส่วนผสมจะต้องถูกทำให้เย็นลง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ก้อนน้ำแข็ง หากอุณหภูมิต่ำกว่า ควรอุ่นส่วนผสมโดยเติมสาโทที่อุ่นกว่า หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่าผลเบอร์รี่ลอยขึ้นจากด้านล่างขึ้นสู่ผิวน้ำและมีฟองสีขาวเข้มข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันในอนาคต ไวน์เชอร์รี่จำเป็นต้องคนอย่างน้อย 2 ครั้ง

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการเป็นแบบพาสซีฟมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องกวนเครื่องดื่ม ต้องนั่งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน ผลเบอร์รี่ที่เพิ่มขึ้นจะถูกกดลงในถังและเอาเนื้อออก การเคลื่อนไหวหลักเกิดขึ้นที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์ ของคุณ การดำเนินการต่อไป- การแยกไวน์เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้องมีสายยาง ( ตัวเลือกที่เหมาะ- ยาว 2 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตร) และขวดเสริม วางถังพร้อมเครื่องดื่มไว้บนแท่นที่สูงขึ้น และวางภาชนะใหม่ไว้ที่ระดับที่ต่ำกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษไม่เข้าไปในขวด คุณเพียงต้องเทไวน์เท่านั้น

ไวน์เชอร์รี่: ขั้นตอนสุดท้าย

ต่อไปจะทำไวน์ได้อย่างไร? เราปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปแช่อีกสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศา หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้วจะต้องเทเครื่องดื่มอีกครั้งโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น โปรดทราบว่าคุณอาจต้องใช้ตะแกรงละเอียด ซึ่งเหมาะสำหรับการดักจับอนุภาคเล็กๆ ของเยื่อกระดาษ ควรปิดภาชนะที่มีไวน์อย่างหลวมๆ ระยะทางขั้นต่ำจะเพียงพอสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากโอเวอร์โฟลว์ครั้งที่สอง คุณจะต้องรออีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งอย่างน้อย 10 วัน ทันทีที่ตะกอนหนาแน่นก่อตัวที่ด้านล่างของขวดคุณสามารถเทเครื่องดื่มเป็นครั้งที่สามและเป็นครั้งสุดท้าย

การจัดการที่ค่อนข้างยาวนานได้เสร็จสิ้นลงแล้ว ไม่มีฟองอากาศให้เห็นในภาชนะ ไม่ได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย เริ่มสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์และรสชาติเชอร์รี่ที่เข้มข้น สามารถบรรจุขวดและปิดให้สนิทเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ยิ่งดื่มนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์แอปเปิ้ล: ดีต่อสุขภาพและน่ารื่นรมย์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แล้ว เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่ามีอีกมาก อัลกอริธึมอย่างง่ายใช้เวลาและความพยายามน้อยลง มาดูกันดีกว่า สูตรใหม่ตามตัวอย่าง เครื่องดื่มแอปเปิ้ล- มันโดดเด่นด้วยความรื่นรมย์ รสชาติที่สดใหม่และความอุดมสมบูรณ์ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์- ในหมู่พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B และ P เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโครเมียม

แล้วจะทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านได้อย่างไร? คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม (ความหลากหลายไม่สำคัญ ไม่หวานเกินไปและไม่เปรี้ยวเกินไป)
• น้ำ 3 ลิตร
• ไวน์เชค;
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม

ไวน์แอปเปิ้ล: ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้ ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน:

• เตรียมการ. เราล้างปอกเปลือกและขุดผลไม้สับให้ละเอียดผสมกับทรายแล้วเติมน้ำ เป็นเวลา 5 วัน จะต้องผสมองค์ประกอบภาพในความมืดและความอบอุ่น
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณควรแสดงน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เติมน้ำตาลและยีสต์ไวน์ที่เหลือลงไป ส่วนประกอบจะถูกผสมและทำซ้ำขั้นตอนการเคี่ยว
• ทำซ้ำขั้นตอนเดิม นำโฟมออกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้
• ในตอนท้ายของการจัดการทั้งหมดไวน์สามารถเทลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลแล้ว หากคุณต้องการได้รสชาติที่พิเศษให้ใช้สารเติมแต่งต่างๆ ในหมู่พวกเขาควรให้ความสำคัญกับใบสะระแหน่, ราสเบอร์รี่บดหรือผลเบอร์รี่โรวัน

ความงดงามของเบอร์รี่

ไม่ค่อยมีการสร้างมากนัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เราใช้ผลเบอร์รี่ คุณรู้วิธีทำไวน์ลูกเกดหรือไม่? มีสูตรมากมายสำหรับทิงเจอร์ดังกล่าว ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมวดนี้ มันมีสีสดใสที่น่าทึ่ง รสชาติที่ถูกใจและ กลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์- นอกจากนี้การเตรียมแบบโฮมเมดดังกล่าวไม่มีสารกันบูดและโดดเด่นด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ

มาเริ่มทำไวน์จากลูกเกดดำกันดีกว่า

ลองตัดสินใจเลือกวิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ ขั้นแรก ให้เลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• 2 กก น้ำตาลทราย;
• เชื้อ;
• น้ำ 5 ลิตร

คุณต้องเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ที่บ้านด้วยการสร้างเครื่องเริ่มต้น ผสมลูกเกด 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ภาชนะที่มีองค์ประกอบที่ได้จะต้องวางในที่อบอุ่น แห้ง และมืด โดยคลุมด้วยผ้าก่อนเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน

ขั้นตอนพื้นฐาน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการได้ ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ เอาก้านออก ติดใบหญ้าและใบไม้ แล้วบดให้ละเอียดเหมือนน้ำซุปข้น

ผสม เบอร์รี่บดและน้ำตาลทรายเติมองค์ประกอบด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 25 องศา) แล้วแนะนำสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นไวน์ในอนาคตจะถูกส่งไปอิดโรยในที่มืดเป็นเวลานานมาก ระยะยาวจาก 30 ถึง 60 วัน ช่วงเวลาที่กำหนดจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ลูกเกดที่เลือก หลังจากเครื่องดื่มพร้อมแล้วจะต้องเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เป็นที่น่าสังเกตว่าผลลัพธ์สุดท้ายอาจมีความแรงพอสมควรประมาณ 12 องศา (10-15)

ไวน์ลูกเกดแดง

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกดแดงและแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สีดำอย่างไร? ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งซาวโดว์กันก่อน ในการทำเช่นนี้เราต้องการส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง: ราสเบอร์รี่และมะยม ผสมส่วนผสมแต่ละอย่าง 100 กรัม แล้วเติมน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน เทส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะมาตรฐานความมืดและความอบอุ่น ระยะเวลาการหมัก - 5 วัน นี่คือวิธีการผลิตสาโทเราจะเพิ่มลูกเกดเองในขั้นตอนต่อไป

การเตรียมไวน์: แผนทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมลูกเกด จัดเรียงล้างและบดให้เป็นโจ๊ก วิธีที่ง่ายที่สุดในการบรรลุเอฟเฟกต์นี้คือการใช้เครื่องบดไม้ธรรมดา จากนั้นละลายทรายประมาณ 3 กิโลกรัมในน้ำสองลิตรแล้วเติมสตาร์ทเตอร์และผลเบอร์รี่แปรรูปที่เตรียมไว้ องค์ประกอบที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถังทรงสูงหรือถังพิเศษ วางภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน คนให้เข้ากันหลายครั้งต่อวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น เครียดเกือบ ไวน์สำเร็จรูปจากเนื้อผลเบอร์รี่บีบน้ำออกมาแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้งานหลักของเราคือการสร้างอุปกรณ์พิเศษ - ซีลน้ำ ใช้สายยางใสแคบๆ เจาะรูที่ฝาขวดแล้วติดปลายด้านหนึ่งไว้ตรงนั้น ส่วนอีกอันจะต้องใส่ในภาชนะที่มีน้ำและทิ้งไว้ให้นานพอสมควร ระยะยาว- 40 วัน

องุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ทำเอง

ทุกคนรู้ดีว่าวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการผลิตไวน์คือองุ่น วิธีทำไวน์จากองุ่น? เรามาดูสูตรการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห้งจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้กันดีกว่า คุณสามารถวางใจได้อย่างปลอดภัยว่าจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มจะอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง มาทำไวน์ที่บ้านกันดีกว่า

• เราคัดสรรองุ่น - วัตถุดิบทั้งหมดต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติไม่ดี ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์(ยีสต์ไวน์) ซึ่งส่งเสริมการหมัก
• เราสร้างสาโทธรรมชาติ บีบองุ่นด้วยมือของคุณจนกลายเป็นข้าวต้ม ไวน์ชั้นเยี่ยมเราต้องการเมล็ดพืช น้ำผลไม้ เยื่อกระดาษ เปลือก - กล่าวง่ายๆ ก็คือส่วนผสมทั้งหมด
• เติมสาโท 75% ในถังแล้วปิดด้วยผ้ากอซ หากคุณกำลังเตรียมไวน์ขาว การหมักจะดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20 ถึง 25 องศา ถ้าเป็นสีแดง - เป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 25 ถึง 30 องศา
• ต้องคนสาโทเป็นประจำและนำออกเมื่อมีฟองเกิดขึ้น หากไวน์มีรสเปรี้ยวสิ่งที่คุณจะได้ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูง แต่เป็นน้ำส้มสายชูธรรมดา
• ใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงเอาตะกอนและเยื่อกระดาษออกแล้วเทของเหลวลงในภาชนะเพิ่มเติม
• ในขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องมีซีลน้ำ (สายยางที่จะเชื่อมต่อภาชนะกับน้ำและขวดกับไวน์ใหม่) เราทำไวน์ที่บ้านอย่างมืออาชีพ! เพื่อไม่ให้ใช้วิธีการชั่วคราวคุณสามารถซื้อได้ อุปกรณ์พิเศษ- การหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ - ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศา
• เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากองุ่นแล้ว ก็สามารถดื่มได้แล้ว อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มนั้นอาจมีรสชาติค่อนข้างแรง หากคุณไม่ได้ดื่มไวน์ทันที แต่หลังจากผ่านไปสองสามเดือน ความคมของมันจะหายไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดแล้ว ในเกือบทุกกรณี กระบวนการนี้ต้องใช้เวลา ความพยายาม และทักษะบางอย่างอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับหลาย ๆ คนอย่างแน่นอน ความพยายามหลายครั้งจะทำให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย รสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นคุณภาพและความเป็นธรรมชาติที่คุณมั่นใจได้ เครื่องดื่มนี้จำนวนเล็กน้อยสัปดาห์ละหลายครั้งจะส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าความพอประมาณและความสมเหตุสมผลเป็นสิ่งจำเป็นในทุกสิ่ง

ไวน์? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักน้ำองุ่นภายใต้เงื่อนไขบางประการ พันธุ์ที่แตกต่างกัน,ผลไม้,เบอร์รี่ต่างๆ หลักการผลิตขึ้นอยู่กับความสามารถของการเพาะเลี้ยงยีสต์ในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ หากต้องการทำไวน์ที่บ้าน? แห้ง, ของหวาน, เข้มข้นหรือเหล้า? จะต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ แต่ควรปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนพื้นฐานที่ระบุในสูตรพื้นฐานอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ: การเตรียม การผลิตน้ำผลไม้

ในการผลิตไวน์พวกเขาใช้เฉพาะเท่านั้น ผลเบอร์รี่สุก,ผลไม้,ผลไม้. ล้างผลไม้แข็ง (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์ ฯลฯ ) เมล็ดหางก้านพื้นที่เน่าเสียเน่าเสียและกำจัดรูหนอนออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบดเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องบดสับ เครื่องเตรียมอาหาร,เครื่องบดเนื้อ,เครื่องคั้นน้ำ,เครื่องขูด

ผลเบอร์รี่อ่อน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) เทลงในกระชอน, ล้างแล้ววางในน้ำเย็น เขย่าของเหลวที่เหลือออกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น

เชอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่หวาน, ลูกเกดดำ, มะยมหลังจากบดแล้วจะถูกเทด้วยน้ำต้มสุก (15-20% ของปริมาณผลไม้และมวลเบอร์รี่) อุ่นเครื่องประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 60-70°C

ในสูตรการทำไวน์แดงแห้งบางสูตรต้องเตรียมสาโทจากเนื้อและน้ำผลไม้ ในกรณีอื่น ๆ เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากน้ำโดยการกดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแรงเหวี่ยงหรือบีบส่วนที่เป็นของเหลวผ่านผ้ากอซหรือผ้าลินิน

เค้กที่เหลือจากการหมุนครั้งแรกจะไม่ถูกโยนทิ้งไป เทน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วน 1:5 แล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วบีบอีกครั้งแล้วกรอง

สูตรโฮมเมดขั้นพื้นฐาน ไวน์องุ่นน้ำผลไม้ที่แยกออกจากเยื่อกระดาษจะถูกเทลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (เคลือบฟันหรือแก้ว) ย้ายไปยังห้องอุ่น (25-30°C) เพื่อพักไว้ 2-4 ชั่วโมง

เพื่อให้แยกน้ำได้ดีขึ้น บางครั้งแนะนำให้โกนเนื้อออก เติมน้ำตาล (100 กรัม/ลิตร) ลงในมวลเบอร์รี่แล้วย้ายภาชนะไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 20°C หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้บีบออก กากกากเติมน้ำอีกครั้ง รออีก 3 วันแล้วบีบออกอีกครั้ง

ต้องเตรียมไวน์อย่างไร?

ไวน์จะเข้มข้นและน่าพึงพอใจเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำตาลและกรดที่ใส่เข้าไป ผลเบอร์รี่สด, ผลไม้ ประสิทธิภาพสูงสุดปริมาณน้ำตาลสาโท? 20-25% ด้วยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำและทำให้หวานในขั้นตอนการเตรียมสาโทคุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและทำไวน์แห้งกึ่งหวานหรือหวานที่บ้านได้ ต้องเติมน้ำตาลตามสัดส่วนที่แม่นยำ
ระบุไว้ในสูตร

ในสูตรไวน์แห้ง ไม่ได้ใช้น้ำตาลเลย หรือเติมเพียงครั้งเดียวในช่วงเริ่มต้นของการหมัก โดยละลายในน้ำครั้งแรก เมื่อทำไวน์ของหวาน น้ำตาลจะละลายในส่วนผสมเล็กน้อย สาโทจะถูกทำให้หวานเป็นบางส่วนในวันแรก จากนั้นทุกๆ 3 วันในระหว่างระยะเวลาการหมัก

สาโทที่มีรสหวานและเจือจางตามสภาพที่ต้องการด้วยน้ำจะถูกเทลงในภาชนะหมักโดยเติม 2/3 ของปริมาตร เพิ่มไวน์ยีสต์ (เบอร์รี่สตาร์ทเตอร์): สำหรับ ไวน์ของหวาน 30 กรัม/ลิตร สำหรับของแห้ง? 20 ก./ล.

เตรียมแป้งเบอร์รี่ การหมัก

วิธีเตรียมยีสต์ไวน์อย่างถูกต้อง? คุณต้องทานสดหรือ องุ่นแห้ง(150-200 กรัม) เทใส่ขวดขนาด 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลทราย 50-60 กรัมเท น้ำต้มสุก,เติมโหลที่? ปริมาณรวม ทิ้งสารละลายหมักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

วิธีการเตรียมเบอร์รี่เปรี้ยว? รับประทานซอฟต์เบอร์รี่ใดๆ ก็ได้ 2 ถ้วย (ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) บดเป็นน้ำซุปข้น ใส่น้ำตาล (100 กรัม) และน้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

มีสูตรการทำไวน์ที่บ้านซึ่งแนะนำให้เปิดใช้งานการหมักโดยเติมลงในสาโทไวน์ แอมโมเนีย(0.2-0.4 ก./ลิตร) ยีสต์ของคนทำขนมปังหรือคนต้มเบียร์ไม่ได้ใช้ในการผลิตไวน์ เนื่องจากส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มสำเร็จรูป มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ในระหว่างระยะเวลาการหมัก ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศเฉลี่ย 18-20°C

ในช่วง 14 วันแรก การหมักจะมีความกระฉับกระเฉงและเข้มข้น ตามมาด้วยการเกิดฟองและก๊าซจำนวนมาก แล้วก็มาถึงช่วง การหมักแบบเงียบซึ่งกินเวลาตั้งแต่ 20 วันถึง 3 เดือน ระยะเวลาของการหมักแบบเงียบขึ้นอยู่กับวัตถุดิบใด ที่อุณหภูมิเท่าใด
โหมดเครื่องดื่มจะสุก

หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง เครื่องดื่มจะถูกตรวจสอบความพร้อม สัญญาณของการสิ้นสุดการหมัก? ไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำ ชั้นบนของสาโทโปร่งใส จางลง มีตะกอนที่ด้านล่าง รสชาติเหมือนไวน์แห้ง

กำจัดเหล้าองุ่นออกจากกาก

หากต้องการแยกตะกอนออกจากส่วนที่เป็นของเหลวของสาโท คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่บ้านได้ ประการแรก คุณสามารถเทไวน์ออกจากภาชนะได้ หรือพูดง่ายๆ ก็คือเทไวน์ออกจากภาชนะ ระวังอย่าให้ตะกอนไปกวน ประการที่สองสาโทสามารถระบายผ่านกาลักน้ำ (ท่อซิลิโคน)

ส่วนที่เหลือของส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็ก ตัดสินและเทอีกครั้ง ตะกอนจะถูกกรองด้วยผ้าลินินและกำจัดทิ้ง

ไวน์อ่อนจะถูกเทลงในขวดจนถึงคอและปิดผนึก ในรูปแบบนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็น (10-12 ° C) เป็นเวลา 30 วัน หลังจากนั้นจึงเปิดขวดและเทไวน์อีกครั้ง

การกรอง นำไวน์ให้ได้สภาพที่ต้องการ

การกรองไวน์หนุ่มจะดำเนินการโดยการผ่านสาโทผ่านกระดาษเช็ดปากหรือกระดาษกรองพิเศษ คุณยังสามารถกรองผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้าใบหรือผ้าไนลอนก็ได้

ในการเตรียมไวน์ผลไม้อย่างเหมาะสมจากผลไม้บางประเภท ไม่สามารถทำได้หากไม่มีขั้นตอนการทำให้กระจ่าง การทำความสะอาดทำได้โดยใช้เจลาติน ไข่ขาว,กาวปลา(คาร์ลูก) แทนนินทางเภสัชกรรมทำให้เฉพาะพันธุ์กึ่งหวานและหวานเท่านั้นที่ไม่มีรสฝาด

ตามตัวอย่าง เราจะอธิบายสูตรการทำให้ไข่ขาวขาวขึ้น:

เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปให้อยู่ในสภาพที่ต้องการโดยเติมน้ำตาลที่ละลายเข้าไป ปริมาณน้อยไวน์อุ่น สัดส่วนน้ำตาล: สำหรับกึ่งหวาน? 50 กรัม/ลิตร; สำหรับของหวานเหรอ? 100-160 กรัม/ลิตร; เหล้า? 200 ก./ล.

การหกและการเก็บรักษา

ตามสูตรต้องเก็บไวน์แดงไว้ ถังไม้โอ๊คหลายเดือน สีขาวแห้งสามารถบรรจุขวดได้ทันที

บรรจุขวดไว้ตรงกลางคอและปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ในการปิดผนึกปลั๊ก ให้เติมขี้ผึ้งและเรซินไว้ด้านบน

จัดเก็บในแนวนอนหรือแนวเอียง (30°) ไม่แนะนำให้เปลี่ยนหรือเขย่าเครื่องดื่มเพื่อไม่ให้เกิดการหมักอีกครั้ง

อุณหภูมิในการจัดเก็บสำหรับไวน์แห้งและกึ่งหวาน? 2-15°ซ. ขนมหวานและขนมหวานควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +10°C ชิม เครื่องดื่มไวน์ไม่ช้ากว่า 2 เดือนต่อมา

คุณสมบัติของการเตรียมไวน์ประเภทต่างๆ

ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้นสามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์ที่มีความหวานและความเข้มข้นในระดับใดก็ได้จากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน วิธีเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าความจุน้ำตาลและเปอร์เซ็นต์ความแรงของไวน์ประเภทต่างๆ ควรเป็นเท่าใด:

• แห้ง. ปริมาณน้ำตาล? 0-01%; ป้อม? 9-14°
• ของหวานกึ่งหวาน ปริมาณน้ำตาล? 3-10%; ป้อม? 9-15°
• เสริมกำลัง ปริมาณน้ำตาล? 7-10%; ป้อม? 16-18°.
• ขนมหวาน. ปริมาณน้ำตาล? 16-32%; ป้อม? 13-16°
• ของหวานก็แรง ปริมาณน้ำตาล? 3-13%; ป้อม? 17-20°.
• สุรา. ปริมาณน้ำตาล? 20-30%; ป้อม? 12-17°

เมื่อเชี่ยวชาญพื้นฐานแล้ว กระบวนการคุณสามารถทำไวน์จากผลไม้ เบอร์รี่ หรือผลไม้ได้เกือบทุกชนิด เติมน้ำผลไม้ 1 ลิตรต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณควรดื่ม:

• ไวน์โต๊ะ: น้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 2.8 ลิตร
• ไวน์ชั้นดี: น้ำตาล 700 กรัมและน้ำ 1 ลิตร
• ไวน์ขนมหวาน: น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำ 1.2 ลิตร
• เหล้า: น้ำตาล 1.2 กก. และน้ำ 0.2 ลิตร

นำโดย สูตรพื้นฐานด้วยการดำเนินการแต่ละขั้นตอนของกระบวนการที่น่าทึ่งอย่างถูกต้อง คุณสามารถสร้างไวน์คุณภาพดีได้ด้วยมือของคุณเอง ซึ่งจะเป็นคู่แข่งที่แท้จริงของไวน์ที่ผลิตในโรงงาน

คุณมักจะสังเกตได้ว่าไวน์ที่เตรียมไว้ ผู้มีความรู้ที่บ้านเพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอม ดีกว่านั้นที่เราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้า เครื่องดื่มเหล่านี้มีความนุ่มและรสชาติเข้มข้น หากคุณไม่ทราบวิธีทำไวน์โฮมเมดแต่ต้องการเรียนรู้ โปรดจดไว้ สูตรอาหารพื้นบ้านซึ่งแพร่หลายไปในหลายประเทศทั่วโลก ความพยายามครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สูตรทำอาหาร

แต่ละสูตรมีแนวคิดพื้นฐาน - แนวคิดที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำไวน์โฮมเมด ความแตกต่างเล็กน้อยอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแต่ละคน มาดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งใช้โดยผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดอย่างใกล้ชิดเพื่อทำความเข้าใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหนดีที่สุด

จากแอปริคอท

ไวน์แอปริคอทโฮมเมดมีโทนสีเหลืองที่สวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาตินี้ - มันแสดงออกถึงกลิ่นหวานอย่างชัดเจนซึ่งชดเชยการขาดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมสดใส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปริคอทใช้เวลานานในการเตรียม กระบวนการนี้จำเป็นต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการคุณจะต้องทำงานหนัก แต่ความพยายามที่ทำจะได้ผลพร้อมดอกเบี้ยทันทีที่ได้ชิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทรายขาว – 3,500 กรัม
• แอปริคอต – 3,500 กรัม;
• น้ำ – 11 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรก เอาเมล็ดออก
2. บดเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางแอปริคอตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ
5. วางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน จำเป็นต้องคนสาโทด้วยช้อนไม้ทุก ๆ 6-7 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
6. ในวันที่หกหรือเจ็ดเมื่อสาโทหมักแล้วคุณจะต้องสะเด็ดน้ำออก ต้องบีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้ผ้ากอซ
7. วางน้ำหมักบริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมน้ำตาลลงไป
8. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่แล้วติดตั้งซีลน้ำ หากคุณไม่มีถุงมือ คุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ได้
9. ทิ้งขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-17 วัน เหมาะสมที่สุด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ– 17-28°ซ.
10. ในตอนท้ายของกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่ (เมื่อซีลน้ำหยุดส่งเสียงกึกก้องและสีของสาโทจางลง) คุณต้องเททุกอย่างลงในภาชนะอื่น เพื่อหลีกเลี่ยงตะกอน ให้ใช้หลอดพลาสติก
11. เราปิดขวดใหม่ด้วยจุกที่ปลอดภัยแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 80-100 วัน

จากเชอร์รี่พลัม

พลัมเชอร์รี่ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่พันธุ์สีแดงเหมาะที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง สูตรไวน์ง่ายๆ ที่บ้านจะทำให้คุณต้องเอาใจใส่และอดทน สำหรับส่วนผสมนั้นจะไม่มีปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ นอกจากเชอร์รี่พลัมแล้ว คุณจะต้องมีน้ำตาล ลูกเกด และไม่มีอะไรเพิ่มเติม

การทำไวน์ คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. บดผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า 3 กิโลกรัมจนกว่าคุณจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เติมลูกเกด 100 กรัมและน้ำ 4 ลิตร
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซ ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 องศา
4. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำหมักทิ้งให้เหลือตะกอน บีบเนื้อที่เหลือออกแล้วลอกผ่านผ้าขาวบาง
5. เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมน้ำตาล 4 กิโลกรัมคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อทำเช่นนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเรือไม่เต็มเกิน 80% ปริมาตรอิสระจะเต็มไปด้วยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
6. เราติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์
7. ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 16-24 องศา
8. หลังจากผ่านไป 20-50 วันสาโทจะมีสีจางลง นี่หมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว เทไวน์ใหม่ลงในภาชนะใหม่ เติมน้ำตาล 2 ถ้วย ปิดให้แน่นด้วยจุกแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 11-16 องศา
9. หลังจากผ่านไป 40-90 วัน กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและผลิตภัณฑ์พลัมเชอร์รี่ก็จะพร้อม คุณสามารถบรรจุขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน

จากลูกแพร์

ทุกคนที่ปฏิบัติธรรม การผลิตไวน์ที่บ้านรู้ดีว่าผลลูกแพร์สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดได้โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลูกแพร์สุกไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์ เนื่องจากมีกรดแทนนิกไม่เพียงพอ ดังนั้นนักดื่มที่บ้านจึงใช้ผลไม้ดิบพร้อมเมล็ดพืช

การเตรียมไวน์ลูกแพร์:

1. เราต้มน้ำ 5 ลิตรรอจนเย็นแล้วจึงละลายน้ำตาล 2,500 กรัมลงไป
2. เราล้างลูกแพร์กำจัดโรคเน่าและลำต้น หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง เราใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาดซึ่งมีปริมาตร 10-12 ลิตร
3. เพิ่มลงในถังหมัก น้ำเชื่อม.
4. บรรจุภาชนะ น้ำสะอาดถึงขอบ
5. เราทิ้งมันไว้ในที่มืดหลังจากสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ
6. เมื่อถุงมือแฟบเราจะเข้าใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว กรองสาโทบรรจุขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน ในช่วงเวลานี้สาโทจะมีเวลาในการหมักและคุณจะสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งให้เพื่อนและญาติของคุณ การผลิตของตัวเอง.

จากผลเบอร์รี่

ในการทำไวน์เบอร์รี่คุณต้องทำงานหนัก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะเข้าใจว่าผลเบอร์รี่มีพฤติกรรมไม่แน่นอนและการเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านเตรียมขนมแสนอร่อยจากเชอร์รี่ โรวันเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่และอื่นๆ เครื่องดื่มที่ทำจากลูกเกดเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เทคโนโลยีการเตรียมผลเบอร์รี่มีคุณสมบัติหลายประการ มาดูแผนการผลิตทั่วไปเพื่อทราบว่าทำอย่างไร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสม 7 ลิตรในภาชนะแก้วขนาด 20 ลิตร น้ำเบอร์รี่น้ำ 1,300 มล. และน้ำตาล 1,800 กรัม
2. เราติดตั้งซีลกันน้ำสำหรับไวน์หรือถุงมือทางการแพทย์แบบธรรมดาโดยมีรูที่นิ้วที่คอ
3. วางสาโทไว้ในที่มืดเพื่อหมัก
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เติมวอดก้าในอัตราส่วน 1:10
5. ผสมของเหลวให้ละเอียด เราเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วัน เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
6. กรองโดยใช้ผ้ากอซ เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม
7. เทลงในขวดแล้วปิดฝา
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักก็จะเสร็จสิ้น คุณสามารถใส่ขวดทุกอย่างได้

จากแอปเปิ้ล

ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว แม้แต่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและปฏิบัติตามคำแนะนำ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์- คุณสามารถหาวิธีเตรียมตัวได้หลายวิธี ไวน์แอปเปิ้ลแต่ถ้าคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่รับประกันให้ใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

การผลิตไวน์:

1. เราน้ำหนักขึ้น 10 กก แอปเปิ้ลสุก- ถอดแกนออก ชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เทมวลผลลัพธ์ลงไป ขวดแก้วสำหรับการหมักต้องแน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
3. ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์โดยใช้นิ้วเจาะ
4. ต้องคนเนื้อแอปเปิ้ลทุก 7-8 ชั่วโมง ยีสต์ป่ากระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งเล่ม
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้กรองสิ่งที่อยู่ในภาชนะหมักด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
6. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง คุณต้องเว้นพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง
7. เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ในอนาคต สัดส่วน – 170-200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม
8. ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง ทิ้งไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 22-27°C เพื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก
9. เมื่อกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น ถุงมือที่วางบริเวณคอภาชนะจะยุบตัว นี่จะบ่งบอกว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว แยกของเหลวออกจากตะกอน
10. กระจายเครื่องดื่มลงในขวดแก้ว เราเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 17°C

ไวน์องุ่น

คุณมี จำนวนมากองุ่นหลายพันธุ์แต่ไม่รู้จะใช้อย่างไร? ลองใช้มันทำไวน์ แสดงความอดทนสักนิดและเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศที่เหมาะกับงานเลี้ยงที่เป็นทางการ ความอดทนเพียงเล็กน้อย วัตถุดิบที่เหมาะสม เทคโนโลยีที่ได้รับการศึกษาและพิสูจน์แล้ว - ทั้งหมดนี้จะนำคุณไปสู่ความสำเร็จ และขวดที่มีหมอกหนาจะทำให้คุณพึงพอใจ

จากสีขาว

เมื่อรู้สูตรไวน์ง่าย ๆ จากองุ่นคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการทำไวน์ขาวอย่างเหมาะสม คุณจะต้องอดทน เพราะกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน อาจเป็นไปได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แขกได้รับความพึงพอใจในกิจกรรมพิเศษ: ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงมีมูลค่าสูงและคุณจะต้องประหลาดใจกับพวกเขาอย่างแน่นอน

การเตรียมสีขาว:

1. เราคัดแยกองุ่นโดยเอาผลเบอร์รี่ที่แตกและแห้งออก
2. บดผลเบอร์รี่ในภาชนะโลหะขนาดใหญ่จนเนียน
3. เติมน้ำตาล 3 ถ้วย ปล่อยให้น้ำคั้นอยู่ในห้องอุ่น คนทุกๆ 8-9 ชั่วโมง
4. กรองเยื่อกระดาษผ่านผ้าขาวบางเพื่อแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษ
5. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแก้วแยกต่างหากที่มีปริมาตรเพียงพอ
6. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากต้องการให้ได้รสชาติกึ่งหวาน ให้ใช้อัตราส่วน 1:6 ของหวานจะต้องการน้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นสัดส่วนจึงควรเป็น 1:4 เพื่อให้ได้พันธุ์แห้ง ให้เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:8
7. ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง ทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 21-28°C เป็นเวลา 18-20 วัน
8. เมื่อสาโทสว่างขึ้นและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ให้กรองผ่านผ้าขาวบาง บรรจุขวดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
9. หลังจากผ่านไป 5-7 สัปดาห์ คุณจะสามารถดื่มเครื่องดื่มที่คุณทำเองกับญาติและเพื่อนของคุณได้

จากสีน้ำเงิน

Isabella และ Lydia พันธุ์ทั่วไปใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้ คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลางได้ดีเยี่ยม รสชาติอร่อยและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน หากคุณมีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง อย่าพลาดโอกาสทำอาหาร เครื่องดื่มอันสูงส่ง ด้วยมือของฉันเอง- เมื่อรวบรวมพวงพยายามทำลายผลเบอร์รี่ให้น้อยที่สุด

เรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอน:

1. เราเก็บผลสุกได้ 10-12 กิโลกรัม องุ่นสีฟ้า.
2. เราเคลียร์มันจากความเขียวขจี เราลบผลเบอร์รี่ที่แตกและแห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างพวงเนื่องจากบนพื้นผิวของผิวหนังมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมัก - ยีสต์ป่า
3. เราบดองุ่นอย่างระมัดระวังในอ่างขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในขวดแก้วที่มีคอกว้าง
4. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์โดยใช้นิ้วเจาะ ส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 11-16°C
5. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นทันที เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไหลอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องคนสิ่งที่อยู่ในภาชนะวันละ 2-3 ครั้ง
6. เปลือกของผลเบอร์รี่จะค่อยๆสูงขึ้นไปด้านบน ต้องนำออกทันที ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะเสียก่อนที่คุณจะลอง
7. หลังจากผ่านไป 10-12 วันจะต้องกรองสาโทโดยใช้ผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้น
8. เมื่อน้ำที่ล้างเค้ก ตะกอน และเปลือกออกหมดแล้ว ขวดใหม่เติมน้ำตาลในอัตรา 170 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด: ถ้าอยากได้ เครื่องดื่มหวาน,ใส่น้ำตาลเพิ่ม.
9. หากต้องการใส่ทุกอย่าง ให้เทของเหลวลงไป โถสามลิตร,ติดตั้งซีลน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ คุณสามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางได้อีกครั้ง
10. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน เมื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจนหมด ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง เททุกอย่างลงในขวดใหม่ กรองผ้าขาวบาง แล้วทำซ้ำขั้นตอนการแช่
11. หลังจากรออีกครั้งประมาณ 4-5 วันแล้วกรองของเหลวผ่านผ้าขาวอีกครั้งแล้วเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด

จากน้ำผลไม้

บางคนจะแปลกใจ แต่ธรรมดา น้ำองุ่นอาจเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับทำไวน์โฮมเมด ที่จะทำ เครื่องดื่มอร่อยด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ไม่ต้องการอะไรนอกจากความอดทนและความตรงต่อเวลา คุณจะได้รับทักษะที่จำเป็นทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เขียนสูตรอาหารพื้นบ้านง่ายๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมกฎสำคัญและ ความแตกต่างที่สำคัญ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. น้ำผลไม้ธรรมชาติ(ควรใช้ร่วมกับองุ่นที่บีบแล้ว) เติมภาชนะแก้วขนาดใหญ่และเก็บไว้ในห้องมืดที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มเปรี้ยว คุณต้องคนทุกๆ 8 ชั่วโมง
2. มวลที่หมักจะต้องถูกบีบออกภายใต้ความกดดัน หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมก็สามารถทำด้วยมือได้
3. โอนน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแก้วแล้วหมักทิ้งไว้ 35-45 วัน หากไม่มีภาชนะแก้วก็สามารถใช้ได้ ถังไม้- ในช่วงเวลานี้ ให้คนสาโททุกๆ 12 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติ ต้องเก็บภาชนะไว้ในที่ร่มที่มีการระบายอากาศดีหรืออยู่ภายนอกก็ได้
4. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมด ให้เติมน้ำตาล สัดส่วนเฉลี่ยคือ 200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม คุณสามารถปรับอัตราส่วนนี้ได้ตามที่คุณต้องการ
5. เราบรรจุขวดเครื่องดื่ม เรายืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศา
6. หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ คุณสามารถจัดเตรียมการชิมได้

การพาสเจอร์ไรซ์

ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงดำเนินการเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่บางและบริสุทธิ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่งานหลักของวิธีการแปรรูปไวน์นี้คือการเพิ่มความต้านทานต่อการปรากฏตัวของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคที่ สภาวะปกติทวีคูณอย่างรวดเร็วและทำให้เครื่องดื่มเสีย ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกัน วิธีที่มีประสิทธิภาพต่อสู้กับจุลินทรีย์ดังกล่าว - ให้ความร้อนเครื่องดื่มจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด

รุ่นคลาสสิกการพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องดื่มเป็น 60-70 องศา การรักษาใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ความร้อนฆ่าเชื้อไวรัส เชื้อรา ยีสต์ และเชื้อโรคได้ นอกจากนี้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ยังช่วยลดโอกาสที่จะเกิดออกซิเดชันและการบานของอะซิติก ขั้นตอนไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่างที่ไม่ควรละเลย หากต้องการทราบวิธีการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ ให้เขียนลงไป ลำดับที่ถูกต้องการกระทำ:

1. ทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 10°C
2. เติมไวน์ลงในภาชนะโลหะแล้ววางลงบน เตาไฟฟ้า.
3. ค่อยๆ อุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 60-65 องศา
4. รักษาอุณหภูมิเดิมไว้เป็นเวลา 20 นาที โดยค่อยๆ คนส่วนผสมในภาชนะ
5. นำภาชนะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเดิม
6. เทลงในขวด ปิดจุกไม้ก๊อกให้แน่น แล้วเก็บในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 16 องศา

วีดีโอ

วิดีโอที่คุณจะพบด้านล่างนี้จะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการเตรียมเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ หลังจากชมไวน์แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวเอง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ- สูตรอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา เครื่องดื่มหอมกรุ่น- รับฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดแบบคลาสสิก

จากโช๊คเบอร์รี่

จากแยม

จากลูกพลัม