ในฤดูร้อนเราเก็บเกี่ยวสตรอเบอร์รี่จำนวนมาก - เพียงพอที่จะม้วนแยมและแช่แข็ง บอกฉันทีว่าจะละลายสตรอเบอร์รี่อย่างไรจึงจะคงอยู่ทั้งหมดและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์?

ทุกคนรักสตรอเบอร์รี่ - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แม้จะมีความจริงที่ว่าผลไม้เล็ก ๆ นี้เป็นไปตามฤดูกาล แต่ด้วยความช่วยเหลือของช่องแช่แข็งคุณสามารถให้วิตามินแก่ครอบครัวได้จนถึงฤดูร้อนหน้า หากคุณเข้าใกล้ขั้นตอนการเตรียมการแช่แข็งอย่างถูกต้องรวมถึงการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องก็เป็นไปได้ที่จะรักษาวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ รสชาติของผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วนั้นไม่แตกต่างจากผลเบอร์รี่ที่เพิ่งเก็บมาสดๆ สามารถนำไปใส่ไส้หรือตกแต่งพาย ทำค็อกเทลหรือรับประทานได้

วิธีแช่แข็งสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ที่มีอยู่และสิ่งที่จะใช้ มีวิธีดังกล่าวในการแช่แข็งสตรอเบอร์รี่:

ควรพิจารณาว่าสตรอเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น หลังจากผลเบอร์รี่ละลายแล้วจะไม่มีการแช่แข็งซ้ำ

วิธีที่แน่นอนที่สุดในการละลายสตรอเบอร์รี่

เพื่อให้ผลเบอร์รี่แช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารและรูปลักษณ์ทั้งหมดไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีละลายสตรอเบอร์รี่อย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ควรย้ายถุงหรือถาดที่มีผลเบอร์รี่จากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นที่ชั้นบนสุดและทิ้งไว้ข้ามคืน คุณยังสามารถเทสตรอเบอร์รี่ลงในชามแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามชั่วโมง

บางคนใส่ผลเบอร์รี่ในไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเพื่อเร่งกระบวนการ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงวิตามินทั้งหมดจะหายไป

ผลเบอร์รี่สดไม่ต้องเก็บเป็นเวลานานและจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในตู้เย็น แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 ปี โดยยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หลายคนแช่แข็งผลเบอร์รี่เองในช่วงฤดูร้อน และน้ำค้างผลเบอร์รี่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต

ผลเบอร์รี่แช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งสามารถใช้ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่แช่แข็งเป็นไส้สำหรับพายได้ - พวกเขาจะไม่ให้น้ำที่สามารถไหลไปตามขอบของพายได้

หากต้องการกินผลเบอร์รี่ดิบควรละลาย มีหลายวิธี:

1. ในไมโครเวฟ ผลเบอร์รี่จะถูกละลายอย่างรวดเร็วในโหมดละลายน้ำแข็ง คุณควรตรวจสอบกระบวนการละลายน้ำแข็งทุกนาทีเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ร้อนขึ้น ด้วยวิธีนี้สารที่มีประโยชน์จำนวนมากจะถูกทำลาย
2. การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องทำได้ค่อนข้างช้า ผลเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้จำนวนมาก นอกจากนี้จุลินทรีย์ที่ไม่เอื้ออำนวยยังทวีคูณในผลเบอร์รี่
3. โดยวางผลเบอร์รี่ไว้ในถุงใต้น้ำไหล วิธีนี้ค่อนข้างเร็ว แต่ถ้าน้ำเข้าไปในผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะเปรี้ยวและเป็นน้ำ
4. วิธีละลายน้ำแข็งที่ดีที่สุดคือช่องด้านบนของตู้เย็น วิธีนี้จะรักษาวิตามินและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมสามารถละลายน้ำแข็งได้ตั้งแต่ 8 ถึง 10 ชั่วโมง

เป็นไปได้ที่จะบันทึกกลิ่นและวิตามินในฤดูร้อนไม่เพียง แต่ในความทรงจำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในความเป็นจริงด้วยหากคุณมีตู้เย็น (หรือตู้แช่แข็ง) ที่ทันสมัยและมีเวลาเพียงเล็กน้อย แน่นอนว่าแยมธรรมดานั้นใช้ได้ แต่คุณยังเห็นผลเบอร์รี่สดเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถพูดได้ว่าทุกวันนี้คุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตแม้ในฤดูหนาว นี่เป็นเรื่องจริง แต่ผลเบอร์รี่แช่แข็งจากสวนของคุณดีต่อสุขภาพ (และรสชาติดีกว่า!) หลายเท่ากว่าสตรอเบอร์รี่สดที่เราขายในเดือนมกราคม จำไว้ว่าสตรอเบอร์รี่นั้นไม่มีกลิ่น! ดังนั้นคุณควรพยายามแช่แข็งผลเบอร์รี่อย่างน้อยสองสามผล: ในฤดูหนาว ครอบครัวจะประทับใจกับความพยายามของคุณ

คุณต้องแช่แข็งอะไร

ไม่ต้องใช้อะไรมากในการแช่แข็ง: เบอร์รี่, ภาชนะพลาสติกสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมที่สะอาด, ถาดรองน้ำหยดแบนขนาดใหญ่, น้ำประปา, ไฟฟ้า และตู้เย็นที่ดี สำหรับผลเบอร์รี่คุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างที่ปลูกในสวนของคุณหรือขายในตลาดในฤดูร้อน เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่คุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า: ราสเบอร์รี่, มะยม, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, มัลเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่เบิร์ด แฟน ๆ อาจเสี่ยงต่อการแช่แข็งแตงโมหรือแตงโม (แน่นอนว่าเป็นชิ้น ๆ ) ก่อนแช่แข็งต้องคัดแยกผลเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง เลือกผลเบอร์รี่สุกที่แข็งแรงที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ต้องล้างด้วยน้ำอุ่นโดยไม่มีกลไกมากเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย สำหรับก้านเมล็ดและกิ่งความคิดเห็นจะถูกแบ่งออก: มีคนคิดว่าทั้งหมดนี้ผลเบอร์รี่จะ "มีชีวิตชีวามากขึ้น" คนอื่นเอาทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออก เหลือแต่ผลเบอร์รี่

วิธีการแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งถูกตั้งค่าไว้ที่เย็นสูงสุดสองชั่วโมงก่อนเริ่มขั้นตอนการแช่แข็ง สำหรับการแช่แข็งควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ -20 ° C ผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำมากเช่นสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่วางบนพาเลทและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งอย่างเพียงพอ และสามารถเทลงในภาชนะได้อย่างปลอดภัย ส่งไปยังช่องแช่แข็งลึกเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็งไว้ได้ตลอดทั้งปีจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ลูกเกด เชอร์รี่ และกูสเบอร์รี่ไม่ใช่น้องสาวและสามารถเทลงในภาชนะได้ทันทีและวางไว้ในช่องแช่แข็งในรูปแบบนี้ บางคนใช้ถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็งผลเบอร์รี่ แต่ผลเบอร์รี่ในนั้นมักจะเสียหาย ปล่อยน้ำออกและแช่แข็งเป็นกลุ่มก้อนใหญ่ก้อนเดียว เมื่อละลายจะสูญเสียรูปร่างและน้ำ ดังนั้นบรรจุภัณฑ์จึงใช้ได้กับผลเบอร์รี่ที่มีผิวแข็งแรงหรือก่อนแช่แข็งเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วตู้คอนเทนเนอร์จะสะดวกกว่า: ทนทานมีขนาดใดก็ได้และรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าช่วยให้คุณใช้พื้นที่ของช่องแช่แข็งให้เกิดประโยชน์สูงสุด จะสะดวกมากหากมีการติดฉลากบนภาชนะ คุณจึงเข้าใจได้อย่างรวดเร็วว่ามีอะไรแช่แข็งอยู่ในนั้นและเมื่อไหร่

ผลเบอร์รี่ควรละลายในตู้เย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ยาวที่สุด แต่ช่วยให้ผลเบอร์รี่คงรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมไว้ได้ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับผลไม้แช่อิ่ม, เจลลี่, ค็อกเทล, ตกแต่งของหวาน, ทำไส้พาย

ผลเบอร์รี่แช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บรักษาสารที่มีอยู่ ในบทความฉันจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง - เพื่อให้เก็บไว้ได้นานที่สุด

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุเกิน 18 ปีแล้วหรือยัง?

เก็บผลเบอร์รี่ได้ที่ไหน?

การทำให้แห้งและการบรรจุกระป๋องนำไปสู่การสูญเสียสัดส่วนที่สำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ ดังนั้นวิธีเดียวที่ได้ผลคือและยังคงแช่แข็งอย่างรวดเร็วและลึก

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยการเลือกภาชนะที่เราจะแช่แข็ง:

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถุงพีวีซี/โพลีเอทิลีน เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้ แต่ฉันแนะนำว่าอย่าโลภและซื้อแพ็คเกจพิเศษสำหรับแช่แข็งผักผลไม้และผลเบอร์รี่ พวกมันหนาแน่นกว่า ทนทานกว่า ติดตั้งด้วยตัวยึดที่สะดวก ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากในการเก็บอาหารแช่แข็งไว้ในนั้น

หากคุณต้องการแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม - ราสเบอร์รี่สุก, แบล็กเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ - คุณควรละทิ้งถุงเพื่อใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ในภาชนะดังกล่าวผลเบอร์รี่จะไม่ย่น (เว้นแต่ว่าจะถูกเทโดยไม่ทำให้ยุ่ง) ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะคงรูปร่างไว้และด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้ส่วนใหญ่

วิธี "สองเท่า" ค่อนข้างสะดวก ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นฉันใส่ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กลงในถุงพลาสติกเพื่อแช่แข็ง จากนั้นฉันก็ใส่ถุงในภาชนะ และภาชนะในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นครู่หนึ่งผลเบอร์รี่ก็แข็งตัวและบรรจุภัณฑ์จะกลายเป็นก้อนสี่เหลี่ยมหนาทึบ สามารถนำออกจากภาชนะและแยกเก็บได้: แบบฟอร์มจะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง แต่สำหรับผลเบอร์รี่อ่อนแน่นอนว่าวิธีนี้ไม่เหมาะ

อีกเทคนิคหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งไม่ใช่ผลเบอร์รี่ทั้งหมด แต่เป็นมันฝรั่งบด ในการทำเช่นนี้ ผลเบอร์รี่จะต้องถูกบดในเครื่องปั่น ถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก และเทผ่านช่องทางลงในขวดพลาสติกขนาดเล็ก (ไม่เกินครึ่งลิตร) ตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่เราจะขันฝาและใส่ภาชนะในตู้เย็น

ในที่สุดคุณสามารถทำน้ำแข็งผลไม้เล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สดลงในถุงน้ำแข็ง: หลังจากแช่แข็งแล้วน้ำแข็งนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมากและแทบไม่สูญเสียสารที่มีค่า

คุณต้องการแช่แข็งลึกหรือไม่?

หากคุณตัดสินใจเลือกภาชนะแล้ว ขั้นตอนต่อไปคืออุณหภูมิ อุณหภูมิสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งอาจแตกต่างกัน แต่ในทางปฏิบัติฉันได้ระบุช่วงหลักสามช่วง:

• ตั้งแต่ 0 ถึง -8 องศา - อีจากนั้นจะไม่แช่แข็งเช่นนี้ แต่ทำให้ผลเบอร์รี่เย็นลง ด้วยอุณหภูมิดังกล่าวปริมาณวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ จะลดลงน้อยที่สุด แต่อนิจจาสามารถเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็งที่อุณหภูมินี้ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือนไม่มาก
• -10 ถึง -18 องศา- ช่วงอุณหภูมิเฉลี่ย เหมาะสำหรับการเก็บรักษาราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อ่อนอื่นๆ ในระยะยาว (นานถึงหกเดือน) การขาดความเย็นที่รุนแรงช่วยให้คุณเก็บเยื่อกระดาษได้โดยไม่เสียหาย
• -18 ถึง -23 องศา- โหมดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและการเก็บรักษาระยะยาว (สูงสุด 9 เดือน) น่าเสียดายที่การรักษาอุณหภูมิที่สูงมากเช่นนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำเกินไปหลังจากการละลายน้ำแข็งจะผิดรูปเนื่องจากการแตกของผนังเซลล์โดยผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่

โหมดนี้ยังถูกกำหนดโดยความสามารถของช่องแช่แข็ง ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว โปรดอ่านคำแนะนำสำหรับช่องแช่แข็งอย่างละเอียด และเลือกช่องที่คุณจะใส่ผลเบอร์รี่

วิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่ต่างๆ

ตอนนี้ - เพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่ต่างๆ

โดยหลักการแล้วไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษ แต่แต่ละพันธุ์มีกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง:

สตรอเบอร์รี่เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งทั้งหมด - เพื่อให้น้ำผลไม้มีมากขึ้น เราแช่แข็งในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเราแช่แข็งผลเบอร์รี่โดยวางเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบ หลังจากนั้นเราก็ใส่สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งลงในภาชนะและจัดเก็บด้วยวิธีนั้น วิธีนี้ช่วยให้คุณลดจำนวนผลเบอร์รี่ที่ผิดรูปและเสียหายให้เหลือน้อยที่สุด

ลูกเกด- ทั้งสีดำและสีแดง - แช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบแห้ง เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากลำต้นเอาผลที่เสียหายออกแล้วใส่ถุง หากคุณไม่กดลงหลังจากแช่แข็งลูกเกดจะสมบูรณ์และเก็บน้ำไว้ทั้งหมด

มะเฟืองสามารถจัดเก็บได้ในลักษณะเดียวกับลูกเกด - อุณหภูมิสำหรับการแช่แข็งควรต่ำกว่าเท่านั้น นอกจากนี้บางครั้งฉันก็ผ่าครึ่งมะยมใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยน้ำตาล วิธีนี้เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ซึ่งยากต่อการเก็บรักษาโดยไม่ต้องบด

ราสเบอรี่ล้างให้สะอาดในกระชอนก่อนแช่แข็ง หากมีผลเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อน เราจะแช่ผลเบอร์รี่เป็นเวลา 2 นาทีในน้ำเกลือ กำจัดตัวอ่อนที่เกิดขึ้นแล้วล้างซ้ำอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เช็ดราสเบอร์รี่ให้แห้งบนผ้าขนหนูแล้วใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็ง

บลูเบอร์รี่เก็บไว้อย่างดี - ทั้งขูดด้วยน้ำตาลและทั้งหมด สามารถบรรจุทั้งหมดลงในภาชนะ แต่การขูดจะสะดวกกว่ามากในการเก็บในถุงพลาสติกหรือแม้แต่หลอดชั่วคราว

แครนเบอร์รี่แช่แข็งเช่นสตรอเบอร์รี่ - ในสองขั้นตอน ก่อนอื่นเราล้างผลเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นให้วางบนถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แต่ละชิ้นแข็งตัว หลังจากแช่แข็ง ใส่แครนเบอร์รี่ในภาชนะที่แห้งและเก็บได้ตั้งแต่หกเดือนถึง 10 เดือน

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถบันทึก และเชอร์รี่และเชอร์รี่. ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างผลเบอร์รี่ แช่แข็งแยกจากกัน และเทลงในภาชนะ หากคุณต้องการเชอร์รี่สำหรับผลไม้แช่อิ่มคุณไม่ควรกังวลเลย: พวกเขาล้างผลเบอร์รี่ใส่ในถุงกดเล็กน้อยเพื่อให้เชอร์รี่ปล่อยน้ำ - และในช่องแช่แข็ง! ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเอาก้อนออกจากโพลีเอทิลีนแล้วส่งไปยังกระทะเพื่อทำผลไม้แช่อิ่ม

กฎ 4 ข้อสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

ไม่ว่าผลเบอร์รี่ใดที่เราเลือกสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง เมื่อเตรียมคุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

1. คุณไม่จำเป็นต้องเลือกผลเบอร์รี่สุกเกินไป ใช่ สตรอว์เบอร์รี เชอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่ยิ่งสุก ยิ่งมีรสชาติดี และมีวิตามินมากขึ้น แต่ในกระบวนการทำให้สุกผลเบอร์รี่จะสะสมน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งเมื่อแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็ง เป็นผลให้ผลึกน้ำแข็งทำลายผนังเซลล์ และหลังจากการละลายน้ำแข็ง น้ำส่วนใหญ่ก็จะไหลออกมา และผลเบอร์รี่จะสูญเสียรูปร่างที่สวยงามไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับการแช่แข็งในระยะยาว
2. ก่อนแช่แข็งต้องเตรียมผลเบอร์รี่ ปริมาณงานขั้นต่ำคือการกำจัดก้าน, เศษช่อดอก, เศษ, แมลงศัตรูพืช ฯลฯ การปรากฏตัวของพวกเขาสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่จะได้รับความเสียหายระหว่างการแช่แข็ง
3. ขั้นแรกให้ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ก่อนวางในช่องแช่แข็ง คุณต้องล้างผลเบอร์รี่ (ใดๆ) เพื่อขจัดฝุ่น สิ่งสกปรก ฯลฯ แต่ไม่ควรแช่แข็งผลเบอร์รี่เปียกมิฉะนั้นจะแข็งตัวเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มการแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำขอแนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้ง
4. แช่แข็งเป็นชุด บ่อยครั้งแม้หลังจากการอบแห้งผลเบอร์รี่อย่างละเอียดแล้วก็ยังเป็นเรื่องยากที่จะแยกส่วนหนึ่งของก้อนน้ำแข็งที่แช่แข็งออก - และผลเบอร์รี่ไม่สามารถทนต่อการแช่แข็งซ้ำได้เป็นอย่างดี ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบรรจุในถุงหรือภาชนะบรรจุในปริมาณ 300-500 กรัม - เพียงพอสำหรับมื้อเดียว

โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่และเก็บไว้ตลอดทั้งปีได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นคุณจะได้รับวิตามินเป็นเวลานาน!

ฤดูร้อนมาถึงผลเบอร์รี่เริ่มสุกในประเทศ และคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับการจัดเก็บของพวกเขา บางครั้งคุณหยิบสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่หรือลูกเกดขึ้นมาหนึ่งถังคุณไม่กินมันทันทีปรุงแยม - วิตามินจะถูกทำลายจากนั้นเหยือกจะอยู่ในห้องใต้ดินจะกลายเป็นเชื้อรา ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะช่วยแม่บ้านในทิศทางนี้

วิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่

มาดูประเด็นหลักของการแช่แข็งผลเบอร์รี่กัน

1) ก่อนอื่นมาตัดสินใจว่าผลเบอร์รี่ใดจะถูกแช่แข็ง ?

คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้โดยไม่มีข้อยกเว้น ทุกสิ่งที่เติบโตในละติจูดของเรา: สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, กูสเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ซีบัคธอร์น, ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ

ก) สตรอเบอร์รี่

ควรล้างผลไม้เล็ก ๆ ด้วยน้ำในกระชอนและทำความสะอาดก้าน

กระบวนการแช่แข็งสตรอเบอร์รี่นั้นง่ายมาก: ในปริมาณมากหรือในน้ำเชื่อม

จำนวนมาก - คุณกระจายผลเบอร์รี่บนถาดในช่องแช่แข็งแล้วรวบรวมไว้ในถุงที่แช่แข็งแล้วและวางไว้ในช่องแช่แข็งถาวร

ในน้ำเชื่อม: ตัดผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ผลเล็ก ๆ ลงในภาชนะพลาสติก (เรามักจะใช้ภาชนะพลาสติกจากมายองเนส 800 กรัมหรือ 1 กิโลกรัม) พวกเขาใส่ชั้นเดียว - เทน้ำตาลแล้วใส่ชั้นที่สองอีกครั้ง - เทน้ำตาล ฯลฯ - ไปจนถึงด้านบนสุด อย่าลืมปิดฝาและเก็บในช่องแช่แข็ง

B) ราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ถูกแช่แข็งเป็นกลุ่มเท่านั้น ในน้ำเชื่อมเมื่อละลายแล้วจะไม่มีรสจืด ไม่จำเป็นต้องล้างราสเบอร์รี่ - จากนั้นพวกมันจะเปรี้ยวสำลักและให้น้ำผลไม้ เทผลไม้ลงในถาดทันทีจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเทผลไม้เล็ก ๆ ลงในถุงมัดและเก็บไว้

ตัวเลือกที่สองสำหรับการแช่แข็งราสเบอร์รี่อยู่ในถุงทันที เช่น ลูกเกด (ดูภาพด้านล่าง)

B) ลูกเกด

ลูกเกดแช่แข็งสามารถบรรจุเป็นกลุ่มและใส่ถุงได้ทันที

ก่อนอื่นต้องล้างลูกเกดกระจายบนผ้าเช็ดตัวบนโต๊ะในครัวเพื่อให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ช้อนลงในถุงเป็นส่วน ๆ ประมาณ 13-15 ช้อนต่อห่อ

ความสนใจ!

ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ผลเบอร์รี่จะสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศ และการสัมผัสนี้อาจส่งผลเสียต่อความปลอดภัยของวิตามินในผลเบอร์รี่ ดังนั้นขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือในถุงตามภาพด้านล่าง

เราใช้แพ็คเกจที่มีผลไม้เล็ก ๆ และฟาง

เราสอดฟางเข้าไปในถุงและใช้มือหนีบด้านบนของถุงเพื่อให้มือบีบฟางแน่น

เราดูดอากาศทั้งหมดจากถุง เราเอาฟางออกอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในถุง เรามัดถุงไว้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า

นี่คือถุงผลเบอร์รี่ที่พร้อมจะแช่แข็ง

D) Gooseberries, cherry, sea buckthorn, cranberries, lingonberries และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ควรแช่แข็งอย่างเหมาะสมในลักษณะเดียวกับลูกเกด

2) อายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่แช่แข็งอยู่ที่ 8 ถึง 12 เดือน

ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราได้สตรอเบอร์รี่แช่แข็งเมื่อปีที่แล้ว เมื่อเดือนกรกฎาคมปีที่แล้ว และมันก็อร่อยราวกับว่าเราเก็บมันมาเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและแช่แข็งมันด้วย

ใช่ ผลเบอร์รี่สูญเสียรสชาติบางอย่างซึ่งมีอยู่ในผลไม้สดอันเป็นผลมาจากกระบวนการแช่แข็ง แต่ถ้าเราใช้ทางเลือกอื่นแทนการแช่แข็ง - ทำให้แห้ง, แยม, ในกรณีเหล่านี้รสชาติก็จะยิ่งหายไป

ความสนใจ!

ควรเก็บผลเบอร์รี่แช่แข็งไว้โดยไม่นำไปละลายน้ำแข็งแล้วนำไปแช่แข็งใหม่ ในกรณีนี้พวกเขาให้น้ำผลไม้สูญเสียวิตามินและกลายเป็นรสจืดไปแล้ว

3) ผลเบอร์รี่แช่แข็งมีประโยชน์อย่างไรและมากน้อยเพียงใด

ใช่มีประโยชน์ โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการถนอมสารโดยการแช่แข็งได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์มานานแล้ว ในการผ่าตัดหัวใจ ผู้ป่วยจะถูกคลุมด้วยถุงน้ำแข็ง เพื่อที่ว่าหากหัวใจหยุดเต้นระหว่างการผ่าตัด สมองจะไม่ตาย และเมื่ออุณหภูมิของร่างกายลดลง กิจกรรมของกระบวนการต่างๆ จะลดลง แต่ความมีชีวิตยังคงอยู่ นอกจากนี้ วิทยาศาสตร์ยังรู้จักตัวแทนบางส่วนของสัตว์โลก ซึ่งเมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง หยุดกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน และเมื่อละลาย พวกมันจะกลับมามีชีวิตอีกครั้ง

มันเหมือนกันกับผลเบอร์รี่ ในกระบวนการแช่แข็งวิตามินจะไม่ถูกทำลาย! พวกมันถูกทำลายเมื่อละลายน้ำแข็งหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น

บางคนสนใจปริมาณแคลอรี่ของผลเบอร์รี่แช่แข็งด้วย

ปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและไม่แตกต่างจากปริมาณแคลอรี่ของผลเบอร์รี่สด แท้จริงแล้วในกระบวนการแช่แข็งและการเก็บรักษาผลเบอร์รี่ไม่อ้วนขึ้นไม่ทอดไม่เพิ่มขนาดเนื่องจากโปรตีนไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตชุดหนึ่ง

4) จะทำอย่างไรกับผลเบอร์รี่แช่แข็ง?

อะไรก็ตาม!

ภรรยาของฉันทำผลไม้แช่อิ่มในลักษณะเดียวกับผลเบอร์รี่สด - นี่คือผลไม้แช่อิ่มของแอปเปิ้ลแช่แข็งและโช้คเบอร์รี่ เมื่อเธอทำเค้ก เธอนำเชอร์รี่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง เมื่อเขาทำมันนิกด้วยครีมเปรี้ยว เขาหยิบสตรอเบอร์รี่แช่แข็งออกมา

และถ้าห้องเก็บแยมหมดเขาจะหยิบผลเบอร์รี่ออกมาทำแยม

ความสนใจ!

เพื่อให้วิตามินถูกเก็บรักษาไว้ในผลเบอร์รี่ระหว่างการละลายน้ำแข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม

5) วิธีละลายผลเบอร์รี่จากช่องแช่แข็ง

อย่าละลายผลเบอร์รี่ในไมโครเวฟ! ความจริงก็คือไมโครเวฟทำลายโมเลกุลของน้ำในเนื้อเยื่อของผลไม้เล็ก ๆ ซึ่งส่งผลให้วิตามินถูกทำลายไปด้วย นั่นคือประโยชน์ทั้งหมดของการแช่แข็งผลเบอร์รี่ดังกล่าวลงในท่อระบายน้ำ

การละลายผลเบอร์รี่ที่อุณหภูมิห้องจะเป็นการถูกต้องหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น สิ่งนี้ใช้กับราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ หากสตรอเบอร์รี่ถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมคุณสามารถวางภาชนะที่มีผลไม้เล็ก ๆ ในกระทะด้วยน้ำอุ่น - วิธีนี้สตรอเบอร์รี่จะละลายน้ำแข็งเร็วขึ้น

ผลเบอร์รี่เช่นเชอร์รี่, ทะเล buckthorn, gooseberries, lingonberries, แครนเบอร์รี่สามารถละลายในกระชอน - เทลงในกระชอนวางไว้ใต้น้ำอุ่นแล้วค่อยๆละลายด้วยวิธีนี้ ผลเบอร์รี่หลังจากการละลายน้ำแข็งดูเหมือนว่าเพิ่งถูกดึงออกมาจากพุ่มไม้

โดยทั่วไปเราใช้ "บริการ" ของตู้แช่แข็งมา 12 ปีแล้ว และเราไม่มีความสุขที่เรามีมัน ภายในเดือนกันยายนจะเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่เท่านั้น - ทั้งหกช่อง และในตู้เย็นช่องแช่แข็งสามช่องก็เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง หากมีการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดในบ้านของเราแขกทุกคนรู้ว่าจะมีผลเบอร์รี่สด (นั่นคือแช่แข็ง) จากเดชาของพวกเขาบนโต๊ะมีกลิ่นหอมและอร่อยราวกับว่าพวกเขาเพิ่งถูกดึงออกมาหรือ อาหารจากผลเบอร์รี่เหล่านี้เช่นผลไม้แช่อิ่มหรือเค้ก