หอมหวาน เป็นมันเงา เป็นไอซิ่งทั้งหมดเลย เป็นเรื่องยากมากสำหรับนักทำขนมที่จะทำโดยไม่มีมัน ใช้คลุมเค้กและขนมอบ ทาสีคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ เติมคัพเค้ก ฯลฯ

เคลือบไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้การตกแต่งคัพเค้กนี้ยังเตรียมง่ายและไม่แพงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เดียวที่คุณต้องการคือน้ำตาลและน้ำ นี่สำหรับการทำฟรอสติ้งที่ง่ายที่สุด แต่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการตกแต่งนี้ บางครั้งดูเหมือนว่ามีสูตรขนมมากมายในโลกนี้ หรือมากกว่านั้น: ทุกคนมีสูตรโปรดอย่างน้อยสองรายการ

อ่านเพิ่มเติม:

Glaze ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตรงที่มีกฎของตัวเอง และหากคุณปฏิบัติตามนั้น ขนมอบของคุณก็จะสวยงาม มีกลิ่นหอม และน่าประทับใจอยู่เสมอ

ความสม่ำเสมอ

เคลือบไม่ควรหนาเกินไปและไม่มีน้ำมูกไหลเกินไป เกือบจะเหมือนครีมเปรี้ยว แล้วจะทาลงบนผลิตภัณฑ์ได้ดี เซ็ตตัวเร็ว ไม่หลุดล่อน หากคุณทำตามสูตรแล้วเคลือบออกมาบางเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม และถ้ามันหนาเกินไป ก็เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนชา

เป้าหมายที่แตกต่าง

เคลือบของเหลวเทลงบนยอดคัพเค้กหรือโดนัท เคลือบด้วยความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ใช้สำหรับลวดลายและการออกแบบบนเค้ก หรือคุณสามารถทำให้ไอซิ่งหนาขึ้นแล้วใช้ทากาวครึ่งหนึ่งของเค้กเข้าด้วยกัน แปรงจะช่วยในเรื่องนี้

ผง

จำเป็นต้องต่อสายดินอย่างระมัดระวัง ได้เลยภายในไม่กี่นาที และเมื่อคุณเปิดฝาเครื่องบดกาแฟก็จะมี "ควันน้ำตาล" ออกมาจากผงกาแฟ ใช่ และแน่นอนว่า ทางที่ดีควรทำแป้งเอง ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ยังทำได้เร็วมาก

นอกจากนี้ควรร่อนแป้งจะดีกว่า

น้ำมะนาว

มักใช้แทนน้ำเมื่อทำเคลือบ และบางครั้งพวกเขาก็เติมสองสามหยดลงในเคลือบเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำมะนาวช่วยให้เคลือบมีรสชาติและกลิ่นที่ดี และถ้าขนมอบมีรสหวานมากก็ควรใช้น้ำมะนาวมากขึ้นซึ่งจะสร้างรสชาติที่ตัดกันใหญ่โตและน่าสนใจ

บนพื้นขาวและไข่แดง

เมื่อเคลือบไข่จะได้รสชาติที่เข้มข้นและมีความนุ่มนวลและหนาแน่น เคลือบโปรตีนมักใช้สำหรับเค้กอีสเตอร์หรือสำหรับการวาดภาพลวดลาย และไข่แดงทำให้เคลือบมีสีเหลือง - สวยงามมาก แต่ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรอบแห้งเคลือบดังกล่าวในเตาอบจะดีกว่า แม้ว่ามักจะไม่ได้กล่าวถึงสิ่งนี้ในสูตรอาหารก็ตาม

วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 C หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย การให้ความร้อนเพียงเล็กน้อยก็ช่วยปกป้องคุณจากเชื้อ Salmonella เนื่องจากมันจะตายที่อุณหภูมิ 70 C

ด้วยเนย

เมื่อทำไอซิ่งสำหรับเค้ก มักจะเติมไขมันและเนยลงไป การเคลือบจะออกมานุ่มและเป็นครีมเหมาะสำหรับเค้ก ตัวเลือกที่มีช็อคโกแลตหรือโกโก้และเนยดูสวยงามเป็นพิเศษ

ความลับ:ถ้าคุณทาเค้กด้วยแยมบางๆ ก่อนเคลือบฟรอสติ้ง ฟรอสติ้งจะวางตัวสม่ำเสมอกันอย่างสมบูรณ์แบบและจะแวววาวสวยงามมาก

สีย้อม

มักแนะนำให้เติมสีผสมอาหารลงในเคลือบด้วยเหตุนี้สีจึงสดใสและผลิตภัณฑ์จึงดูรื่นเริงและร่าเริง แน่นอนว่าการใช้สีผสมอาหารจากถุงไม่ใช่เรื่องผิด แต่คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์สีธรรมชาติลงในไอซิ่งได้ ตัวอย่างเช่นแยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน - คุณจะได้สีแดงและกลิ่นราสเบอร์รี่อันมหัศจรรย์ ขมิ้นเล็กน้อยและเนยหนึ่งชิ้นจะให้โทนสีส้มที่เข้มข้น

ความลับ:สำหรับการเคลือบ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน และถ้าคุณเติมโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในช็อคโกแลต สีก็จะอิ่มตัวมากขึ้น

วิธีการสมัคร?

ใช้เคลือบของเหลวสำหรับเค้กอีสเตอร์และคัพเค้กด้วยแปรง คุณสามารถทาได้หลายชั้น ใช้เคลือบสำหรับการทาสีโดยใช้เข็มฉีดยาขนม อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งแบบธรรมดาได้

เคลือบที่เรียบง่าย

น้ำตาลผง 200 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 1ผสมผงกับน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 2ปรุงอาหารกวนจนเคลือบเรียบ ประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3เทเคลือบร้อนบนคุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปัง

เคลือบไข่แดง

5 ไข่แดง

น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย

3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้นสด

ขั้นตอนที่ 1ตีไข่แดงกับน้ำส้มจนเกิดฟองที่มั่นคง

ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆแนะนำผงที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ ผัดทุกอย่างจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3คลุมเค้กหรือคุกกี้ด้วยไอซิ่ง แล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 100 ซี.

เคลือบด้วยเหล้ารัม

น้ำตาลผง 1 ถ้วย

3 ช้อนโต๊ะ โรม่า

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 1ร่อนน้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 2เติมน้ำและเหล้ารัมแล้วบดให้ละเอียด ปิดคัพเค้กหรือขนมอบ

เคลือบช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 100 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย

น้ำตาลผง 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เติมน้ำร้อน ตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย

ขั้นตอนที่ 2จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ใช้ทำลวดลายได้ดี

น้ำตาลผง 1 ถ้วย

1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 1ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแข็ง

ขั้นตอนที่ 2ร่อนผงลงในไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 3เติมไอซิ่งลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุง ใช้ลวดลายบนเค้ก คุกกี้ หรือขนมปังขิง

บัตเตอร์สก็อตไอซิ่ง

ท๊อฟฟี่แข็ง 200 กรัม

เนย 40 กรัม

นม 1/4 ถ้วย

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 1- ตั้งเนยและนมในกระทะ

ขั้นตอนที่ 2เพิ่มทอฟฟี่และผง ปรุงจนลูกอมละลายหมดและคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 3- ทาลงบนเค้กหลายชั้น

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน! ทุกวันนี้ นักทำขนมมืออาชีพได้เรียนรู้ที่จะทำผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริงด้วยการตกแต่งเค้กและขนมอบ สิ่งเหล่านี้คือรูปปั้นคนและสัตว์ มีลวดลายและภาพวาดที่ซับซ้อน ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นงานศิลปะ คุณรู้ไหมว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นปรมาจารย์เพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยขนมอบเลิศรส แค่รู้วิธีทำกระจกเคลือบที่บ้านก็เพียงพอแล้ว

องค์ประกอบของการเคลือบมันวาวเป็นอิมัลชันชนิดหนึ่งที่มีส่วนของน้ำในรูปของน้ำเชื่อมและส่วนประกอบของน้ำมัน - ช็อคโกแลต จานสีที่น่าทึ่งและความแวววาวที่ไม่ธรรมดา และพื้นผิวก็เรียบเนียนมากจนเมื่อคุณเข้าใกล้มากขึ้น คุณจะมองเห็นเงาสะท้อนของคุณได้ ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดเจนว่าชื่อ

พูดตามตรงฉันแน่ใจมานานแล้วว่าของหวานเหล่านี้ซึ่งมีจินตนาการที่น่าทึ่งนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ากลอุบายอันชาญฉลาด การเคลือบที่เรียบลื่นอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่สามารถกินได้ แต่ปรากฎว่าทำได้! และยิ่งกว่านั้น - การทำเองไม่ใช่เรื่องยากเลย

วิธีทำกระจกเคลือบที่บ้าน

อย่าคิดว่าสูตรเคลือบกระจกแบบโฮมเมดนั้นเกินความสามารถของคุณ ในความเป็นจริงคุณต้องการความรู้เพียงเล็กน้อยและรายละเอียดปลีกย่อยและส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาและอารมณ์ดีของคุณ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำการเคลือบ คุณอาจมีคำถามซึ่งฉันจะพยายามตอบให้ครบถ้วนที่สุด:

สิ่งที่สามารถตกแต่งได้

มีการเตรียมเคลือบที่เรียกว่ากระจกสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ของหวานมูส - เค้ก ขนมอบ ซูเฟล่ เนื่องจากมีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ และนี่คือเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการบรรลุถึงความพิเศษและเอฟเฟกต์ความแวววาวตามที่ต้องการ

ในการเตรียมของหวานมักจะใช้วงแหวนขนมพิเศษหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนอย่างแน่นอน

บางครั้งใช้ในเค้กแบบดั้งเดิม แต่โดยปกติแล้วจะไม่ปกปิดทั้งหมด แค่ด้านบนเท่านั้น ในกรณีนี้ เคลือบจะไหลลงมาเป็นเส้นสวยงาม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

Glasage หรือที่เรียกว่ากระจกเงาสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนเข้าถึงได้ เหล่านี้คือเจลาติน, น้ำตาล, ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส, กากน้ำตาล, สีผสมอาหาร, โกโก้, วานิลลิน, นมข้น เห็นด้วยทั้งหมดนี้ขายในร้านค้า

เทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความแม่นยำสูง ดังนั้นคุณจะต้องมี:

• เทอร์โมมิเตอร์ปรุงอาหารเพื่อเลือกอุณหภูมิการทำงานที่ถูกต้อง
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
• เครื่องปั่นพร้อมแก้วทรงสูง

วิธีการเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำเคลือบ

หลังจากให้ความร้อนส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว เคลือบด้วยเครื่องปั่น ในเวลาเดียวกันเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเคลือบกระจกที่ประสบความสำเร็จคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ การรักษาอุณหภูมิในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการเคลือบผิวเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำงานกับเค้ก หากคุณสปอยล์ คุณจะลบล้างความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมด

• อุณหภูมิในการทำงานสำหรับการวิปปิ้งจะอยู่ที่ 29 - 39 o C ขึ้นอยู่กับประเภท โดยเฉลี่ย - 32 o C
• อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำให้ส่วนผสม “เซ็ตตัว” ก่อนที่จะมีเวลาเคลือบของหวาน แม้ว่า... ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง: หากคุณต้องการทำหยดที่สวยงามบนเค้ก ให้เลือกอุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ - 29 - 30 ที่อุณหภูมิสูงขึ้น หยดจะกลิ้งลงมาอย่างรวดเร็วและแข็งตัวเป็นแอ่งน้ำ
• เคลือบที่ร้อนเกินไปจะไหลเร็วมาก เว้นช่องว่าง และคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
• สิ่งสำคัญคือเค้กต้องถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสม โดยนำออกมาก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ฟรอสติ้ง

กระจกเงาสำหรับเค้ก - สูตรพื้นฐาน

นี่เป็นตัวเลือกที่เป็นสากลสำหรับการทำกระจกเคลือบและเมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณก็สามารถเชี่ยวชาญร่วมกับผู้อื่นได้

• เจลาตินใบ – 12 กรัม
• น้ำ – 75 กรัม (โปรดทราบว่าน้ำชั่งน้ำหนักเป็นกรัม)
• น้ำตาล, ไวท์ช็อกโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส - รับประทาน 150 กรัม แต่ละองค์ประกอบ
• นมข้น – 100 กรัม
• สีย้อม – 3 – 4 หยด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด เกือบจะเป็นน้ำแข็ง ถ้าหาแผ่นไม่เจอ ให้เอาแป้งธรรมดามาเติมน้ำด้วย แต่อัตราส่วน 1:6 ซึ่งหมายความว่าที่ 12 กรัม คุณต้องทานแป้ง 72 กรัม น้ำ.
2. ใส่นมข้นและช็อกโกแลตสับลงในแก้วปั่น
3. แยกกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อม ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย อย่าคนส่วนผสม เพียงแค่เขย่าหรือเคลื่อนไปรอบๆ ในกระทะ
4. เมื่อส่วนผสมเดือดให้วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ - คุณต้องนำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิ 103 o C นำขึ้นแล้วนำออกจากเตาทันที สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ที่นี่: ต้มมากเกินไปและเคลือบจะหนาเกินไป หากปรุงสุกเกินไปและจะหมดไป
5. เทน้ำเชื่อมลงในแก้วเครื่องปั่นบีบเจลาตินลงไปแล้วตรวจสอบอุณหภูมิ - ควรลดลงเหลือ 85 o C คนทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
6. เติมสีย้อมที่ต้องการสักสองสามหยดแล้วเริ่มใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วขั้นต่ำ ตีให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกสีและเพิ่มสีหากจำเป็น

เคล็ดลับ: ถือเครื่องปั่นทำมุม 45° และขณะทำงาน ให้หมุนเฉพาะกระจกเท่านั้น จากนั้นคุณจะเห็นว่ากรวยก่อตัวในมวลและมีฟองอากาศเข้าไปอย่างไร ไม่ควรมีจำนวนมากและถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องก็จะไม่มีเลย

หากเกิดฟองอากาศ ให้เอาออกโดยกรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของเคลือบ

หลังจากนั้นให้นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้คงตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)

เช้าวันรุ่งขึ้น ตรวจสอบคุณภาพกระจกเคลือบ หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณ มันควรจะยืดหยุ่นและดีดกลับ

ก่อนตกแต่งเค้ก:

• อุ่นเคลือบในไมโครเวฟ ปั่นอีกครั้งแล้ววัดอุณหภูมิ การทำงาน – 30 – 35 องศา – ปรับเปลี่ยนหากจำเป็น
• กรองส่วนผสมอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงและใส่เหยือกด้วยพวยกา (ซึ่งจะช่วยให้คุณทำงานได้ง่ายขึ้น) แล้วนำเค้กแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง

สำคัญ! เริ่มตกแต่งเค้กได้ทันที หากปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาที ก็จะเกิดการควบแน่นขึ้น ทำให้สารเคลือบระบายออกอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิของเคลือบจะลดลง

กระจกเคลือบสี

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น กระจกเงาเป็นอิมัลชันแบบน้ำและน้ำมัน จากนี้จะมีการเลือกสีย้อมสำหรับมัน ต้องเป็นทั้งละลายในไขมันและละลายน้ำได้

สีเจลทำขนมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ซึ่งหยดลงไปเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ นอกจากนี้คุณสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายในไขมันได้

• หากต้องการสีขาวบริสุทธิ์อย่างน่าทึ่ง ให้เติมไททาเนียมไดออกไซด์ ซึ่งเป็นผงที่สร้างเม็ดสีขาวที่มีความคงตัว
• คุณจะได้รับเอฟเฟกต์สีมุกหากคุณเติมผงแคนดูรินสีเงินหรือสีทอง

ความสนใจ! กระจกเงาที่แช่แข็งจะกลายเป็นสีที่อิ่มตัวและสว่างกว่าสีอุ่น โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเติมสีย้อม

อย่างไรก็ตาม หากคุณจุ่มช้อนพลาสติกสีขาวลงในส่วนผสมแล้วแช่แข็ง คุณสามารถดูสีของเค้กในอนาคตได้โดยไม่ต้องเทลงไป

เคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการ:

• ถ้าฟรอสติ้งเป็นแก้ว ให้ตักขึ้นมาแล้วใช้สำหรับตกแต่ง แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีเศษเค้กอยู่ด้วย หากได้รับก็ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วจึงนำกลับมาใช้ใหม่ได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการควบแน่น ไม่เช่นนั้นเคลือบจะเกิดรอยย่น
• หากเคลือบหนาเกินไป คุณต้องอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งแล้วทำงานต่อ ดังนั้นจึงสามารถให้ความร้อนได้หลายครั้ง
• สามารถเก็บเคลือบส่วนเกินและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน - ไม่มีการจัดเก็บเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วย
• เคลือบกระจก ตัดด้วยมีดแห้งร้อน

กระจกเคลือบช็อคโกแลต - สูตร

เคลือบกระจกเรียกว่าช็อคโกแลตเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมการที่บ้าน ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และซูเฟล่ หากคุณไม่พบกากน้ำตาล ให้ทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเองตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

• เจลาติน - ซอง
• น้ำตาล – 240 กรัม
• น้ำ – 95 กรัม กากน้ำตาล – 80 กรัม
• ครีมที่อ้วนที่สุดมากกว่า 30% - 160 กรัม
• ผงโกโก้ – 80 กรัม

1. แช่เจลาติน: 30 มล. สำหรับผง น้ำใบ - 200 มล.
2. เพิ่มกากน้ำตาลและน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มและในเวลาเดียวกันก็ต้มครีมในชามแยกต่างหาก
3. รวมครีมกับน้ำเชื่อมใส่โกโก้ในส่วนเล็ก ๆ
4. คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินที่บวมแล้วเริ่มตีเคลือบ อุณหภูมิส่วนผสมสำหรับตกแต่งเค้กคือ 37 o C

กระจกเคลือบน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมกลูโคส หากคุณไม่พบ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมดาแทนได้ หรือทำน้ำเชื่อมของคุณเอง (สูตรด้านล่าง) กลิ่นน้ำผึ้งจะทำให้เค้กของคุณมีรสชาติพิเศษ

• น้ำ – 75 กรัม
• เจลาตินใบ – 12 กรัม
• น้ำตาล, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ, ไวท์ช็อคโกแลต - 150 กรัมต่อนมข้น - 100 กรัม
• ย้อม.

วิธีทำเคลือบ:

1. การเตรียมส่วนผสมกระจกนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานโดยสิ้นเชิง โปรดทราบว่าน้ำผึ้งจะต้องเป็นของเหลว โดยละลายในอ่างน้ำ

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมโฮมเมด

น้ำเชื่อมนี้เรียกว่า invert ซึ่งทำเองได้ง่ายมาก ใช้แทนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส

วิธีเตรียม:

1. รับประทาน: 350 กรัม น้ำตาล, น้ำร้อน – 155 มล., กรดซิตริก – 2 กรัม (นี่คือ 2/3 ช้อนชา) และเบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม (หนึ่งในสี่ของช้อนชา)
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วปรุงจนเดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมกรดซิตริกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝา น้ำเชื่อมจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
3. นำออกจากเตา เจือโซดาด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทลงในน้ำเชื่อม บางอย่างเช่นการระเบิดจะเกิดขึ้น เมื่อฟองจางลง น้ำเชื่อมก็พร้อม มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งเหลวทั้งสีและความสม่ำเสมอ

วิธีทำกระจกเงา:

• เจลาติน – 7 กรัม
• น้ำตาล, ไวท์ช็อกโกแลตและน้ำเชื่อมกลับ - 100 กรัมของแต่ละส่วนประกอบ
• นมข้น – 70 กรัม
• สีย้อม

1. แช่เจลาติน. ตั้งน้ำร้อน ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 103 องศา เทนมข้นแล้วเติมช็อคโกแลต ผัดเพิ่มสีย้อมและเจลาตินที่ต้องการ
2. ตีด้วยเครื่องปั่น (อุณหภูมิเคลือบควรอยู่ที่ 30 - 35 องศา) ส่งไปเย็นๆครับ. อุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนนำไปใช้ตกแต่ง

เราทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อให้มีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติที่อร่อยนั้นถูกเคลือบด้วยเคลือบหวานทุกชนิดซึ่งเตรียมจากส่วนผสมที่หลากหลาย (ไส้ผลไม้, น้ำตาลผง, นม, เนย, เปรี้ยว ครีม, ไข่, ช็อคโกแลต, แป้ง, นมข้น, โกโก้) . แต่การเคลือบหลักที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือเคลือบช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบทุกประเภททำให้มีรสหวานน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน มาเรียนรู้วิธีทำเคลือบช็อคโกแลตแบบต่างๆ ที่บ้านเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมของเราสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

กฎการทำงานกับช็อคโกแลตไอซิ่ง

คุณสามารถเตรียมเคลือบช็อคโกแลตได้โดยการละลายช็อคโกแลตบริสุทธิ์ในอ่างน้ำเติมไวท์ช็อคโกแลตหรือเนยเล็กน้อย แต่ก็ควรพิจารณาว่าการเคลือบประเภทนี้จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ร่วน และเหมาะสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบและเรียบเนียนเท่านั้น ดังนั้นฐานของส่วนผสมช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก, มัฟฟิน, โรล, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ, ขนมหวาน, เอแคลร์, พายโฮมเมดจึงเตรียมจากผลิตภัณฑ์โกโก้ซึ่งมีสารตกค้างแห้งซึ่งต้องมีอย่างน้อย 25%

เมื่อทำช็อคโกแลตเคลือบคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเคลือบด้วยเคลือบเมื่อเย็นสนิทแล้ว หากคุณทำเช่นนี้ "ร้อนจนแทบขาดใจ" เคลือบช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบของคุณจะถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกที่ไม่สวยงามซึ่งมีความลึกต่างกันออกไป
• ช็อคโกแลตไอซิ่งไม่สามารถใช้กับขนมอบในขณะที่ยังร้อนได้ เพราะมันจะแพร่กระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ของคุณ และทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียหาย
• หากคุณต้องการเพิ่มความแวววาวให้กับเคลือบของคุณ ให้เติมเนยหรือมาการีนชิ้นเล็กๆ ลงไป หากไม่มีอยู่ในสูตรดั้งเดิม
• ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้กรองโกโก้แล้ว การจัดการง่ายๆ เช่นนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและทำให้อากาศถ่ายเทได้มากขึ้น
• เพื่อที่จะกระจายช็อกโกแลตเกลซให้ทั่วผลิตภัณฑ์ ให้เททั้งหมดลงไปตรงกลางของขนมอบ จากนั้นค่อย ๆ กระจายจากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ เคลือบด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองแช่แข็งที่หนาขึ้น
• เคลือบที่ทำจากน้ำตาลผงจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
• เพื่อกระจายรสชาติของเคลือบ คุณสามารถเพิ่มวานิลลา มิ้นท์ อบเชย หรือเครื่องปรุงพิเศษใดๆ เล็กน้อย เคลือบช็อกโกแลตเข้ากันอย่างลงตัวกับเกล็ดมะพร้าว เหล้ารัม คอนยัค และวานิลลา
• กฎที่สำคัญที่สุด: คุณสามารถปรับความหนาของเคลือบช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ได้โดยการเติมหรือลบส่วนผสมน้ำตาลโกโก้หรือของเหลว

สูตรง่ายๆ สำหรับเคลือบช็อคโกแลต

สูตรการเคลือบช็อกโกแลตประเภทนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด จดจำได้ง่าย และสามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับสูตรโกโก้อื่นๆ ได้

คุณจะต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. นม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ), ผงโกโก้, น้ำตาล;
• เนย 50 กรัม

การเตรียมใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก: เทส่วนผสมของน้ำตาลและผงโกโก้ลงในเนยที่ละลายด้วยไฟอ่อนในนม ทุกอย่างคนจนละลายหมดและนำไปต้ม

สูตรเคลือบช็อกโกแลตกลิตเตอร์มาตรฐาน

เพื่อเตรียมฟัดจ์ทั่วไป คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแอลกอฮอล์และน้ำตาลผง
• ครีมไขมันสูง 40-50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเนย)
• วานิลลาหรืออบเชย
• เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเคลือบ คุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลต 50-60 กรัม

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่วางอยู่ในอ่างน้ำเติมส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลผงลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมครีม แอลกอฮอล์ และเครื่องปรุง

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว

หลักการเตรียมการเคลือบประเภทนี้คล้ายกับวิธีแรกข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายสุดเพื่อปรับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ การเคลือบประเภทนี้มีลักษณะเหมือนเนื้อครีมมากกว่ามีความหนาที่แปลกประหลาดและมีรสชาติพิเศษเนื่องจากการเติมครีมเปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผงน้ำ
• เครื่องปรุง

เคลือบช็อคโกแลตจากนมข้น

การเคลือบชนิดนี้จะสวยงาม อร่อย และเงางาม ผสมและบด 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย นมข้น และผงโกโก้ อุ่นทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนเดือด

เพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบช็อคโกแลตที่คุณเตรียมไว้จะออกมาสมบูรณ์แบบ อย่าลืมปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด โปรดจำไว้ว่าข้อบกพร่องหรือส่วนเกินของผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติของการเคลือบได้อย่างสมบูรณ์และด้วยเหตุนี้จานตกแต่ง

สามารถเปรียบเทียบกับผลงานของศิลปินได้ ในขณะเดียวกัน จิตรกรก็ไม่รู้ว่าขั้นสุดท้ายของภาพวาดจะเป็นอย่างไร แต่นักทำขนมมักจะรู้ดีว่าพวกเขาจะทำอะไร ตามกฎแล้ว การตกแต่งขั้นสุดท้ายในงานของพวกเขาคือไอซิ่ง ซึ่งใช้เคลือบเค้ก ขนมปังขิง คุกกี้ ขนมอบ และคัพเค้กหลากหลายชนิด

น้ำตาลไอซิ่งหลากหลายชนิด

เมื่อมาถึงจุดนี้ พ่อครัวสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ได้ทั้งหมด เนื่องจากน้ำตาลเคลือบสามารถมีความหลากหลายได้ สิ่งที่ทุกประเภทมีเหมือนกันคือความจริงที่ว่าพวกเขาทั้งหมดทำโดยใช้น้ำตาลหรือผง

สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆได้ที่นี่ ในหมู่พวกเขามักใช้ไข่ขาวแป้งนมครีมเนยครีมเปรี้ยวโกโก้น้ำผลไม้และวานิลลา

ผงผสมกับนมจนได้เนื้อเนียน จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมและเติมเครื่องปรุงที่นี่ด้วย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตีส่วนผสมที่ได้ ปัดจนไอซิ่งเค้กเนียนและเป็นมันเงา

หลังจากได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแล้ว คุณจะต้องแบ่งการเคลือบออกเป็นถ้วยเล็ก ๆ และเพิ่มสีที่ต้องการลงในแต่ละถ้วย คุณลักษณะเฉพาะคือยิ่งเติมสีย้อมที่เกี่ยวข้องมากขึ้นเท่าใดสีของไอซิ่งบนเค้กก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อทำฟรอสติ้งคุกกี้ คุณจะต้องจุ่มคุกกี้ลงในไอซิ่งสีต่างๆ หรือใช้แปรงอันเล็กทาให้ทั่ว ในระหว่างขั้นตอนการทาสีน้ำตาลไอซิ่งซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะถูกเทลงในกระบอกฉีดขนมแบบพิเศษหลังจากนั้นจึงใช้การออกแบบสีต่างๆกับเค้ก

คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบน้ำตาลโปร่งแสงและมีเส้นสีขาวอร่อยมาก องค์ประกอบของการเคลือบนี้ค่อนข้างง่าย ซึ่งรวมถึงน้ำและน้ำตาล ความแปลกประหลาดของสูตรของเธอคือความลับในการเตรียมและวิธีการเคลือบขนมปังขิงโดยตรง

คุณต้องใช้น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วและน้ำเปล่าครึ่งแก้วซึ่งเทลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องละลายน้ำตาลลงไปแล้วนำส่วนผสมนี้ไปต้ม คุณต้องต้มโดยค่อยๆ ลอกโฟมออกจนเกิดฟองโปร่งใสขนาดใหญ่

หลังจากทำให้เคลือบเย็นลงแล้ว ควรเติมสารปรุงแต่งรสลงไป รวมถึงวานิลลา อัลมอนด์ หรือเหล้ารัม หลังจากนี้คุณจะต้องทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อยและเริ่มเคลือบได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่จะใช้แปรงเคลือบน้ำตาลสำหรับขนมปังขิง เด็กเล็กสามารถแช่ในน้ำเชื่อม คนเบาๆ แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นคุณจะต้องวางคุกกี้ขนมปังขิงบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินระบายออกและส่วนที่เหลือจะแข็งตัว นี่จะทำให้เคลือบขนมปังขิง

เหล่านี้เป็นสูตรต่างๆ สำหรับน้ำตาลไอซิ่งที่มีอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสัมผัสที่ยอดเยี่ยมขั้นสุดท้ายสำหรับการสร้างสรรค์ขนมใดๆ

หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งของตกแต่งอันประณีตสำหรับการอบขนมที่บ้าน ไอซิ่งจะช่วยคุณได้ ทำจากโกโก้ ช็อกโกแลตแท้ ครีมเปรี้ยว นมข้นหรือน้ำผึ้ง เค้กสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งทั้งหมดตกแต่งด้วยจารึกหรือแม้กระทั่งใช้เป็นชั้นสำหรับชั้นเค้ก เตรียมการเคลือบอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เทคนิคบางอย่างจะช่วยคุณตกแต่งเค้กวันเกิดด้วยวิธีดั้งเดิม:

1. เมื่อปรุงอาหารจะต้องคนเคลือบอย่างแรงเสมอไม่เช่นนั้นจะไหม้และขม
2. ช็อคโกแลตสามารถถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้เสมอเพียงทำตามสัดส่วน: หากสูตรบอกว่า "ช็อคโกแลต 100 กรัม" ให้ใช้ผงโกโก้ 50 กรัมและเนยครีมหรือนมข้น 50 กรัมแทน
3. หลังจากตกแต่งเค้กที่เคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้แช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. เคลือบสีอ่อนสามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารได้ สีย้อมสีน้ำเงินหนึ่งหยดจะให้แสงเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งจะทำให้สีเหลืองของเนยเป็นกลาง

จะสะดวกกว่าในการอุ่นช็อกโกแลตเพื่อเคลือบในไมโครเวฟหลังจากปิดฝาภาชนะแล้ว

กระจกเคลือบ

เนื้อเคลือบเค้กมีความมันเงา เรียบเนียน และทนทานมาก เมื่อตัดเค้กเป็นส่วน ๆ จะต้องอุ่นมีดไม่เช่นนั้นไอซิ่งอาจแตกได้

วัตถุดิบ:

1. ช็อคโกแลต (สีขาวสามารถผสมกับสีผสมอาหาร, สีดำ) – 1.5 บาร์
2. น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มิลลิลิตร;
3. น้ำตาล 150 กรัม
4. นมข้น – 100 มิลลิลิตร;
5. เจลาติน (+ น้ำ 60 มิลลิลิตร) – 12 กรัม
6. น้ำ 75 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้พองตัว
2. ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลในกระทะ ตั้งไฟแล้วต้ม
3. ต้มเล็กน้อยนำออกจากเตาให้เย็น
4. ใส่เจลาตินลงในน้ำเชื่อมเย็น แล้วเทนมข้นลงไป
5. ในขั้นตอนนี้ สีผสมอาหารจะถูกเติมเข้าไปหากช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเป็นสีขาวและจำเป็นต้องใช้สีเคลือบอื่น
6. สับช็อกโกแลต เติมน้ำเชื่อม แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
7. แช่เย็นส่วนผสมข้ามคืน ในตอนเช้า อุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 35 องศา ตีอีกครั้งหากจำเป็นแล้วปิดเค้ก เมื่อตกแต่งเค้ก เพียงเทไอซิ่งลงบนพื้นผิวของเค้กเท่าๆ กัน โดยไม่ต้องใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ
8. แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ไอซิ่ง

การคลุมเค้กนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและเป็นเทศกาลที่สุด สีขาวนวลบนพื้นผิวของของหวานให้ความรู้สึกเคร่งขรึมและสง่างาม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบดังกล่าวสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
2. น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
3. วานิลลา – 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงลงในตะแกรงละเอียด ควรกรองสองครั้ง
2. บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วกรอง
3. เทน้ำผลไม้ลงในผงโดยใช้ที่ตีส่วนผสม
4. เมื่อคุณได้มวลที่มีความหนืดให้ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องปั่น
5. สุดท้ายเติมวานิลลาหรือสารสกัดอื่นๆ ตามต้องการ
6. หากคุณเพิ่มไข่ขาว 1 ฟองลงในองค์ประกอบคุณจะได้เคลือบ (ไอซิ่ง) ที่มีความหนืดและยืดหยุ่นพอสมควร คุณไม่เพียงแต่สามารถคลุมเค้กได้เท่านั้น แต่ยังสร้างการตกแต่ง ตัวเลข และจารึกสีขาวเหมือนหิมะที่น่าทึ่งอีกด้วย

เคลือบน้ำผึ้งและกะทิ

เคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกตินี้มีน้ำผึ้งเหลวและกะทิมีรสหวานและเหนียวเล็กน้อย มีคุณสมบัติในการปกปิดที่ดีเยี่ยมและเติมเต็มความไม่สม่ำเสมอของเค้ก

วัตถุดิบ:

1. กะทิ – 35 มิลลิลิตร;
2. ผงโกโก้ – 10–15 กรัม;
3. น้ำผึ้ง - 30 มิลลิลิตร
4. ดาร์กช็อกโกแลตครึ่งแท่ง
5. เนยหนึ่งชิ้น (ประมาณ 40 กรัม)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมช็อกโกแลตกับเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ผสมกับผงโกโก้ นม และน้ำผึ้งที่ร่อนไว้
3. วางจานโดยใช้ไฟอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ
4. คนนำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
5. ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในมวลที่เย็นลงเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนละลาย
6. ทาซอสลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วทาด้วยมีด

เคลือบครีมรสช็อกโกแลต

สารเคลือบสำหรับการอบนี้มีความนุ่มและละเอียดอ่อน คุณสามารถทาเคลือบในชั้นที่ค่อนข้างหนาได้ แต่จะไม่ไหล แต่จะไม่แข็งตัวเช่นกัน สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กได้ สำหรับไส้นี้ครีมเปรี้ยวจะต้องมีไขมันและไม่มีกรดมากเกินไป

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล – 6 ช้อนชา;
2. ครีมเปรี้ยว – 30 กรัม;
3. ผงโกโก้ - 2.5 ช้อนชา;
4. เนย – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ เทลงในกระทะที่มีผนังหนา
2. เทครีมเปรี้ยวปัดเบา ๆ แล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อน
3. กวนผสมให้เข้ากัน
4. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วละลายเนยลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันและปิดเค้กที่เตรียมไว้ แช่เย็น.

เคลือบด้วยนมข้น

เคลือบช็อคโกแลตจากนมข้น - หวานมาก พลาสติกเหนียว ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กเพิ่มเติมด้วยสีเหลืองอ่อน รูปทรงไอซิ่ง และชิ้นส่วนที่ติดกาว

วัตถุดิบ:

1. ผงโกโก้ – 20 กรัม;
2. เนย - ช้อนชา;
3. นมข้น – 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมข้นกับผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในชามที่มีผนังหนา
2. วางบนไฟอ่อน ต้มและปรุงไม่เกินหนึ่งนาที คนตลอดเวลา
3. ทำให้ส่วนผสมที่ต้มสุกเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
4. ปิดเค้กแล้วพักไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

กานาช

สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตฝรั่งเศสนี้แตกต่างตรงที่ไม่ใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลบริสุทธิ์ ไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมคุณภาพสูงแท้ช่วยเพิ่มความหวานให้กับไส้

วัตถุดิบ:

1. ช็อคโกแลต – 180 กรัม;
2. ครีม 35 เปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว
3. เหล้า 50 มิลลิลิตร (เช่น Baileys)

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำครีมไปต้มในกระทะก้นหนา
2. สับหรือทำลายช็อกโกแลต
3. นำครีมออกจากเตาแล้วจุ่มชิ้นช็อกโกแลตลงไปทันที
4. คนจนละลายทั้งหมด เทเหล้าลงในกานาชที่เย็นแล้ว
5. คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตแทนสีขาวได้ ในกรณีนี้เหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นเครื่องปรุงที่ดีที่สุดและกระบวนการในการเตรียมกานาซทุกแบบจะเหมือนกัน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสี

การเคลือบเค้กที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาวเท่านั้น ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเตรียมไอซิ่งหลากสีได้โดยเติมสีผสมอาหาร