วิธีการแช่แข็งและเก็บมะเขือยาวที่บ้าน? วิธีการ สูตร และกฎเกณฑ์

วันนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียม แช่แข็ง และจัดเก็บมะเขือยาวที่บ้านอย่างถูกต้อง โดยใช้วิธีที่แม่บ้านทุกคนเข้าถึงได้

จะแช่แข็งและเก็บมะเขือยาวไว้ที่บ้านได้อย่างไร? วิธีการ สูตร และกฎเกณฑ์

หนาวจัด- นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด วิธีการเก็บรักษาผักบน ฤดูหนาววี ที่บ้าน- แต่แม่บ้านหลายๆ คนคงสงสัยว่า สามารถไม่ว่า แช่แข็งมะเขือยาวบน ฤดูหนาว- ใช่คุณสามารถ นอกจากนี้ หนาวจัด– วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษามะเขือยาวเป็นเวลานาน

วันนี้เราจะมาพูดถึง วิธีแช่แข็งมะเขือยาวบน ฤดูหนาว- ด้วยการแช่แข็ง มะเขือยาวจึงคงรสชาติและวิตามินและองค์ประกอบส่วนใหญ่ไว้

เราจะดูวิธีแช่แข็งมะเขือยาวด้วยวิธีต่างๆ เพื่อไม่ให้มะเขือยาวมีรสขมหรือเป็นยาง

กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาว

มะเขือยาวชนิดใดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง?

มะเขือยาวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง: สีม่วงเข้ม, ชมพู, ขาว, ลายทาง

มะเขือยาวสำหรับแช่แข็งควรมีเนื้อแน่น สะอาด มีผิวมันวาวและยืดหยุ่นได้

ทางที่ดีควรเลือกมะเขือยาวลูกเล็กเนื่องจากมีความนุ่มยืดหยุ่นไม่มีรสขมและไม่มีเมล็ด ผลไม้ขนาดใหญ่มักจะมีเมล็ดจำนวนมากและมีรสขมเล็กน้อย พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเกลือก่อนแช่แข็ง

มะเขือยาวที่มีจุด รอยบุบ และรอยแตกไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

บันทึก! คุณสามารถกำหนดความสดของมะเขือยาวได้ด้วย "หาง" หากก้านแห้งแสดงว่ามะเขือยาวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ผลไม้ที่เพิ่งเก็บมาจะมีหางสีเขียวสดไม่แห้ง

ตู้แช่แข็ง (คอนเทนเนอร์)

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในถุงสุญญากาศ ถุงแช่แข็งแบบพิเศษที่มีซิป หรือภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีฝาปิด

เราไม่แนะนำให้แช่แข็งในถุงพลาสติกบางและภาชนะแก้ว ถุงบางภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำจะเปราะบางมากและฉีกขาดได้ง่าย และเครื่องแก้วอาจแตกร้าวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน

ควรแช่แข็งในถุงเล็กๆ เพื่อไม่ให้มะเขือยาวโดนอากาศอีกครั้ง แต่ละครั้งให้นำภาชนะที่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง

ถุงหรือภาชนะต้องสะอาดและแห้ง หากมะเขือยาวถูกแช่แข็งในถุงก็จำเป็นต้องบีบอากาศส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังซึ่งจะหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชั่นและการเน่าเสียของอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

บันทึก! คุณสามารถไล่อากาศออกจากถุงได้โดยใช้หลอดค็อกเทล เราสอดท่อเข้าไปในถุงที่เปิดออกเล็กน้อยแล้วดึงอากาศเข้าไป หลังจากกำจัดอากาศส่วนเกินออกแล้ว ให้นำหลอดออกอย่างรวดเร็วและปิดถุงให้แน่น

จำเป็นต้องแปรรูปมะเขือยาวก่อนแช่แข็งหรือไม่?
ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมมันก่อน หากคุณแช่แข็งมะเขือยาวโดยไม่ได้แปรรูปล่วงหน้า หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มะเขือยาวจะมีรสขม แข็ง และเป็น "ยาง"

กฎข้อแรกคือก่อนที่จะแช่แข็งมะเขือยาวสุก คุณจะต้องขจัดความขมออกจากมะเขือยาวโดยโรยเกลือหยาบหรือแช่ในน้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดความขม เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ( ยิ่งมีขนาดใหญ่กระบวนการแช่ก็จะนานขึ้นเท่านั้น).

บันทึก! เมื่อหั่นมะเขือยาว ให้ใส่ใจกับการตัดผักด้วย ถ้ามันเข้มขึ้นแสดงว่ามีสารมากมายในมะเขือยาวนี้ที่ทำให้มีรสขม หากบาดแผลเบา คุณสามารถเริ่มใช้ความร้อนหรือแช่แข็งได้ทันที

กฎข้อที่สองคือการบำบัดความร้อน ต่างจากผักอื่น ๆ ไม่ควรแช่แข็งมะเขือยาวดิบมิฉะนั้นจะมีลักษณะคล้ายยางหลังจากละลายน้ำแข็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการรักษาความร้อน: ลวก, ทอด, อบ, สตูว์

และกฎข้อที่สามคือก่อนที่จะแช่แข็งคุณจะต้องกำจัดความชื้นและน้ำมันส่วนเกินออกจากการเตรียมมะเขือยาวโดยใช้ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดครัว

เก็บมะเขือยาวในช่องแช่แข็ง
มะเขือยาวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ที่ -5 ถึง -20 องศาเซลเซียส - ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงก็ยิ่งดียิ่งขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีความแตกต่างของอุณหภูมิที่การควบแน่นจะสะสมในภาชนะและมะเขือยาวจะสูญเสียความชื้น อย่านำอาหารแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งเว้นแต่จำเป็น

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดคุณสามารถเก็บมะเขือยาวไว้ในช่องแช่แข็งได้จนถึงฤดูกาลหน้า มะเขือยาวไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้งได้

ละลายน้ำแข็งมะเขือยาว
ในการเตรียมอาหารบางอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องละลายมะเขือยาวก่อน

หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง มะเขือยาวแช่แข็งจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน) เพื่อค่อยๆ ละลาย จากนั้นนำออกมาละลายน้ำแข็งต่อที่อุณหภูมิห้อง

สิ่งสำคัญคือต้องทราบด้วยว่าคุณไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

การใช้มะเขือยาวแช่แข็ง
คุณปรุงอะไรได้บ้างจากมะเขือยาวแช่แข็ง? ส่วนใหญ่มักใช้มะเขือยาวแช่แข็งเพื่อเตรียมสตูว์ผัก (เช่นกับบวบ, พริกหยวก, แครอท, กระเทียม, หัวหอมและสมุนไพร) ม้วน (เช่นใส่เนื้อสัตว์หรือชีส) มะเขือยาวทอดกับมะเขือเทศและชีส คาเวียร์มะเขือยาว (พร้อมแครอท, หัวหอมและกระเทียม); มะเขือยาวกับซีเรียล (เช่น บัควีท); หม้อตุ๋นกับเนื้อสับ ทอดซุป สลัดร้อน แซนด์วิชร้อนกับมะเขือยาวและชีส ฯลฯ

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว (คำแนะนำทีละขั้นตอน)

คุณจะแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านในฤดูหนาวได้อย่างไร?

มีที่แตกต่างกันวิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว :

- สด (ดิบ);

- ลวก;

- ทอดในกระทะ

- อบในเตาอบ

สำหรับการแช่แข็งจะใช้วิธีการตัดหลายวิธีขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะเตรียมอาหารประเภทใดจากมะเขือยาวแช่แข็ง

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้ :

- ก้อน - สำหรับเตรียมสตูว์, แคสเซอรอล, ราตาตูย, คาเวียร์;

- เป็นวงกลม - สำหรับแคสเซอรอล ลาซานญ่า พิซซ่า แซนด์วิชร้อน เครื่องเคียง

- จาน ชิ้น - สำหรับแคสเซอรอลหรือไส้

- โดยสิ้นเชิง
คุณสามารถแช่แข็งมะเขือม่วงด้วยตัวเองหรือทำส่วนผสมต่างๆ ก็ได้

ลองดูสูตรทั่วไปสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านในฤดูหนาว

วิธีที่ 1. การแช่แข็งมะเขือยาวสดหรือดิบ

วิธีแรก– นี่คือการแช่แข็งมะเขือยาวสดโดยไม่ใช้ความร้อน

อย่างไรก็ตาม เราทราบทันทีว่าเราไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือยาวโดยไม่ใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย เนื่องจากมะเขือยาวดิบแช่แข็งมักจะมีลักษณะเป็นยางหลังจากการละลายน้ำแข็ง แต่ทางเลือกเป็นของคุณว่าจะเลือกวิธีการแช่แข็งแบบใด

เพื่อแช่แข็งมะเขือยาวดิบสำหรับฤดูหนาวที่เราต้องการ :

- เกลือหยาบ

เขียง;

มีด;

ชาม - สำหรับแช่;

ฟิล์มยึด;

ปากกา (สำหรับทำเครื่องหมาย)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1 ล้างมะเขือยาวใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้ากระดาษ

ขั้นตอนที่ 2 หั่นมะเขือยาว. การหั่นสามารถทำได้ในรูปแบบใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่ามีไว้สำหรับการเตรียมอาหารประเภทใด: ลูกบาศก์ วงกลม หรือจาน เราพยายามรักษาความหนาของชิ้นให้เท่าเดิม

บันทึก! หากต้องการ คุณสามารถสับผักอื่นๆ เช่น บวบ หรือสับสมุนไพรแล้วผสมกับมะเขือยาวได้

ขั้นตอนที่ 3 . วางมะเขือยาวสับลงในชามลึกพร้อมสารละลายเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) คุณสามารถปิดด้านบนด้วยจานแล้ววางลงภายใต้ความกดดัน ทิ้งไว้ 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางมะเขือยาวลงในกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความขมทั้งหมด ทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 5. จากนั้นวางมะเขือยาวไว้บนผ้าเช็ดให้แห้ง ค่อยๆ ซับด้านบนด้วยผ้ากระดาษ

บันทึก! สำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูง มะเขือยาวจะต้องแห้งดี

ขั้นตอนที่ 6 ปิดเขียง แผ่นรองอบ หรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ ด้วยฟิล์มหรือถุง วางชิ้นไว้ด้านบนเป็นชั้นเดียวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7 เมื่อชิ้นงานแข็งตัว ให้ย้ายมะเขือยาวเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวังแต่รวดเร็วลงในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีฝาปิดหรือถุงเล็ก ปิด ปิดฉลาก แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป

วิธีที่ 2. แช่แข็งมะเขือยาวลวก

การลวกเป็นการบำบัดผลิตภัณฑ์ระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ การลวกช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ โครงสร้าง สี และรสชาติของผักหลังจากการละลายน้ำแข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว มะเขือยาวจะไม่กลายเป็นยางและยังคงรสชาติไว้ได้

มะเขือยาวแช่แข็งหลังจากการลวกเหมาะสำหรับการเตรียมผักชนิดนี้เพิ่มเติมในทุกรูปแบบ (ทอด, อบ, ตุ๋น)

วิธีลวกมะเขือยาวเพื่อแช่แข็ง

เพื่อที่จะแช่แข็งมะเขือยาวหลังจากลวกในฤดูหนาวเราจะต้อง :

- มะเขือยาว - ปริมาณใดก็ได้

- เกลือหยาบ

- กระทะ - สำหรับทำอาหาร;

- ชามลึกพร้อมน้ำเย็น - เพื่อระบายความร้อน

- พาย;

- กระชอน;

- เขียง;

- มีด;

- ห้องครัวหรือผ้ากระดาษ - สำหรับการอบแห้ง

- ฟิล์มยึด

- ถุงแช่แข็งแบบพิเศษหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

- ปากกา - สำหรับทำเครื่องหมาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1 ล้างมะเขือยาวใต้น้ำเย็น เราตัดมันด้วยวิธีที่เหมาะสม - อาจเป็นวงกลม, ลูกบาศก์หรือจานก็ได้

ขั้นตอนที่ 2. ขจัดความขมขื่น ในการทำเช่นนี้ให้วางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นลงในชามโรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือหยาบหรือจุ่มชิ้นในน้ำเกลือในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นเราก็ล้างมะเขือยาวให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อล้างของเหลวที่ปล่อยออกมาและสารที่ทำให้เกิดความขมออกไป

ขั้นตอนที่ 3 . ต่อไปเราจะดำเนินการลวก เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เราไม่เติมเกลือ วางมะเขือยาวในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที เราไม่จำเป็นต้องปรุงมะเขือยาว แต่แค่ใช้น้ำเดือดเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 4 เรานำมะเขือยาวออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรูแล้วหย่อนลงในภาชนะลึกที่มีน้ำเย็นทันที (คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงในน้ำเย็น) ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาทีให้เย็น

ขั้นตอนที่ 5 วางมะเขือยาวในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก จากนั้นวางบนผ้ากระดาษให้เย็นและแห้งสนิท

ขั้นตอนที่ 6 วางมะเขือยาวแห้งเป็นชั้นเดียวบนกระดานที่ปูด้วยฟิล์มหรือถุง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7 เรานำมะเขือยาวแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะอย่างรวดเร็ว ปิดฝาให้แน่น ติดป้ายกำกับแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

วิธีที่ 3. แช่แข็งมะเขือยาวทอด

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวทอดได้ วิธีนี้สะดวกเพราะคุณจะได้อาหารสำเร็จรูปที่ต้องละลายน้ำแข็งและอุ่นอีกครั้ง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวทอดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อที่จะแช่แข็งมะเขือยาวทอดเราต้อง :

- มะเขือยาว

- เกลือ;

- แป้ง - ไม่จำเป็น;

- กระทะ;

- เขียง;

- มีด;

- ฟิล์มยึด

- ถุงแช่แข็งแบบพิเศษหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

- ปากกา - สำหรับทำเครื่องหมาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 2 เราตัดมันด้วยวิธีที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับว่าเรากำลังเตรียมอาหารจานไหน: เป็นวงกลม, ลูกบาศก์, แท่ง, เป็นเส้น, จานยาว

บันทึก! อย่าหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบางๆ เพราะเมื่อทอดเปลือกจะแยกออกจากเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 เราลบความขมขื่น มีสองวิธี: วิธีแรกคือวางมะเขือยาวสับลงในชาม โรยเกลือแต่ละชิ้น ขั้นที่ 2 แช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งไว้ 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากนั้นให้ล้างมะเขือยาวแล้วใส่ในกระชอน

จากนั้นวางลงบนผ้าขนหนู ซับด้านบนด้วยผ้ากระดาษ

ขั้นตอนที่ 5. ต่อไปเราเริ่มทอด วางมะเขือยาวลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน)

ขั้นตอนที่ 6 วางมะเขือยาวทอดไว้บนตะแกรงหรือบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ซับด้านบนด้วยกระดาษเช็ดปาก

ขั้นตอนที่ 7 หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้วางมะเขือยาวทอดเป็นชั้นเดียวบนเขียงที่ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 8 วางมะเขือยาวแช่แข็งเป็นชิ้นๆ ลงในถุงแช่แข็งขนาดเล็ก ค่อยๆ ไล่อากาศส่วนเกินออก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ อย่าลืมป้ายแสดงวิธีการอบร้อน รูปร่างการตัด และวันที่

วิธีที่ 4. แช่แข็งมะเขือยาวอบ

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวที่อบในเตาอบ?

เพื่อที่จะแช่แข็งมะเขือยาวที่อบในเตาอบเราจะต้อง :

- มะเขือยาว

- เกลือ;

- น้ำมันพืช - สำหรับทอด

- ถาดอบหรือจานอบ

- กระดาษรองอบ – ไม่จำเป็น;

- เขียง;

- มีด;

- กระดาษเช็ดมือ - สำหรับการอบแห้ง

- ฟิล์มยึด

- ถุงแช่แข็งแบบพิเศษหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก

- ปากกา - สำหรับทำเครื่องหมาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1 ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ขั้นตอนที่ 2 เราหั่นด้วยวิธีที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะปรุงหลังจากการละลายน้ำแข็ง: หั่นเป็นวงกลม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือจานยาว

ขั้นตอนที่ 3 เราขจัดความขมขื่นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีวิธีแรกคือใส่มะเขือยาวสับลงในชามโรยเกลือแต่ละชิ้น ประการที่สอง - แช่ในน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 30-40 นาที

มะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวไม่เสียเป็นเวลาหลายเดือนและคงรสชาติและวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ การแช่แข็งมะเขือยาว (“ลูกสีน้ำเงิน”) นั้นค่อนข้างง่ายโดยไม่ต้องใช้กระบวนการที่ซับซ้อน ต่างจากการแช่แข็งผักชนิดอื่นๆ ตรงที่ต้องใช้วิธีการและเวลาเพิ่มเติม

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังดิบอีกด้วย แต่ควรสังเกตว่าสามารถเก็บดิบได้ไม่เกินหกเดือน เมื่อมะเขือยาวถูกแช่แข็ง มันจะไม่มีกลิ่นแต่อาจดึงดูดมะเขือยาวได้ดี

ดังนั้นควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแยกจากอาหารที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ ในภาชนะปิดหรือห่อด้วยฟิล์มให้แน่น

วิธีแช่แข็งมะเขือยาว

มีสามวิธีในการแช่แข็ง:

• คั่ว;
• ลวก;
• แช่

ต้องล้างมะเขือยาวให้สะอาด ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็กจะแข็งเร็วขึ้น แต่ชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่า (นานกว่า) ในการแช่แข็ง ถัดไปชิ้นมะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่ความขมขื่นถูกกำจัดออกไป หลังจากวันหมดอายุ มะเขือยาวจะถูกดึงออกจากน้ำและวางบนผ้าเช็ดตัวจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไปจนหมด

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวอย่างรวดเร็ว:

• ทอดสีน้ำเงินในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น ลวกโดยการจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงลงในน้ำเย็น
• ตากสีฟ้าให้แห้ง ใส่ถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ผักเหล่านี้ควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกโดยวางไว้ใกล้กันมากที่สุดเพื่อประหยัดพื้นที่ การแช่แข็งชิ้นเล็กๆ จะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง คุณสามารถละลายมะเขือยาวในที่อบอุ่น ในกระทะ หรือใช้ไมโครเวฟได้

หลังจากแช่แข็งแล้ว มะเขือยาวจะคงรสชาติไว้ได้ดีมาก สำหรับบางคนก็คล้ายกับรสชาติของเห็ด เพื่อยืนยันสิ่งนี้หรือตรงกันข้ามเพื่อลบล้างข้อความนี้ เรามาเตรียมอาหารหลาย ๆ อย่างจากสูตรอาหารที่ระบุด้านล่าง จำไว้ว่าคุณแค่ต้องเอามะเขือม่วงออกจากช่องแช่แข็งมากเท่าที่สูตรกำหนดเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้งได้

สลัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวแช่แข็ง - 1 กก.
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มายองเนส - 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ละลายมะเขือยาวทอดในน้ำมันพืชใส่เกลือแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ
• วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วลงในชามจนเย็น
• ในช่วงเวลานี้ให้ต้มไข่ 3 ฟองปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
• ปอกเปลือกล้างและสับขนหัวหอม
• ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มมายองเนสและเกลือเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งทอดกับมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 250 กรัม;
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ราสต์ น้ำมัน - 50 กรัม;
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

• ละลายมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น
• ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวง;
• ทอดหัวหอมและมันฝรั่งในกระทะโดยใช้น้ำมัน
• แยกกันในกระทะที่สองทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทอง
• เมื่อมันฝรั่งและหัวหอมเกือบพร้อม ให้ใส่มะเขือยาว ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นเคี่ยวทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 13 นาที

ผัด

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก - 300 กรัม;
• บวบ - 500 กรัม;
• สีน้ำเงิน - 500 กรัม;
• มะเขือเทศ - 2 ช้อน;
• ฟักทอง - 0.5 กก.
• เขียวขจี - พวง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

การตระเตรียม:

• ละลายมะเขือยาวก่อน
• หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อน
• ขั้นแรก ผัดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมัน
• ใส่ผักที่เหลือ มะเขือเทศ สมุนไพรสับ เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีใต้ฝา

สตูว์

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - พวง;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

การตระเตรียม:

• ล้างผักให้สะอาด
• หั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
• เพิ่มแครอทที่ก่อนหน้านี้หั่นเป็นเส้นแล้วใส่หัวหอมแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
• เอาผิวออกจากมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นและเกลือ
• เพิ่มลงในหัวหอมและแครอทแล้วปรุงจนสุกครึ่ง;
• เพิ่มพริกไทยสับมะเขือเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผสมผักทั้งหมด ใส่กระเทียมและสมุนไพรที่บีบแล้ว แล้วนำไปใส่ในชามเหล็กหล่อ
• วางเหล็กหล่อในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เสิร์ฟสตูว์เสร็จแล้วกับซอสใดก็ได้

หม้อตุ๋นเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• หัวหอม - 2 หัว;
• ชีส - 200 กรัม;
• 4 ไข่;
• มะเขือยาว - 400 กรัม;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• เราบิดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น
• สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต
• รวมหัวหอมและแครอทที่ปรุงสุกเข้ากับเนื้อสับใส่ไข่และผสม
• เพิ่มกระเทียมสับเครื่องเทศและสมุนไพรลงในมวลที่เกิด
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• อัดจารบีด้วยน้ำมันใส่เนื้อสับส่วนหนึ่งลงไป
• ตัดสีน้ำเงินเป็นก้อนแล้วเติมเกลือ
• ทอดในกระทะจนนิ่ม
• วางสีน้ำเงินไว้ด้านบนของเนื้อสับที่วางอยู่ในแม่พิมพ์
• หั่นมะเขือเทศเป็นวงแล้ววางไว้บนมะเขือยาว
• วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ขูดชีสอย่างประณีต
• จากนั้นเราก็นำจานหม้อปรุงอาหารออกมาโรยด้วยชีสแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 7-12 นาที
• หม้อปรุงอาหารเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานอิสระ

การเตรียมแบบโฮมเมดช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของผักตามฤดูกาลในช่วงฤดูหนาว สามารถบริโภคแยกกันหรือเพิ่มลงในจานได้ แม้ว่าเกือบทุกคนจะมีขวดแตงกวา มะเขือเทศ และพริกอยู่ที่บ้าน แต่มีเพียงแม่บ้านที่มีทักษะเท่านั้นที่เตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและความชอบส่วนตัว

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่?

อุดมไปด้วยวิตามิน เช่น โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ผักเหล่านี้จึงถูกเรียกว่าสีน้ำเงินเนื่องจากมีสี เพื่อให้สารอันทรงคุณค่ายังคงอยู่ในมะเขือยาวและช่วยให้ร่างกายได้รับการบำรุงในช่วงฤดูหนาวในช่วงที่ขาดวิตามินจึงต้องได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ราตรีที่สดใหม่จะอยู่ได้ไม่นานและไม่เหมาะสำหรับการดอง วิธีที่อ่อนโยนต่อองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์คือการเก็บรักษาผักในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำ สำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวได้หรือไม่ มีคำตอบที่ถูกต้องเพียงคำตอบเดียว - เป็นไปไม่ได้ แต่จำเป็น!

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการเตรียมอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่ยอมรับว่าก่อนที่จะแช่แข็งสีน้ำเงินจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนบางประเภท: ผลิตภัณฑ์สามารถอบต้มหรือทอดได้ พ่อครัวจำนวนน้อยกว่ามากแนะนำว่าผักสดสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน ไม่มีวิธีที่ถูกต้องในการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาว: ทุกคนได้รับคำแนะนำจากความชอบของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ผักมีความชื้นมากเกินไป ซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็ง

ทอดในกระทะ

เพื่อให้ได้ของว่างฤดูหนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องแช่แข็งในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง หากคุณเป็นนักเลงมะเขือยาวที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนสูตรนี้ก็สมบูรณ์แบบ รายการส่วนผสมนั้นง่ายมาก:

• มะเขือ;
• น้ำมันพืช
• เกลือ.

อัลกอริธึมทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมการมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างสีน้ำเงินด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. คุณสามารถหั่นมะเขือยาวตามดุลยพินิจของคุณ: เป็นวงกลมหรือก้อน
3. เตรียมกระทะขนาดเล็กโดยเติมน้ำมันเพียงเล็กน้อย
4. ขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ใส่เกลือชิ้นมะเขือยาวอย่างระมัดระวัง
5. ทอดราตรีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนเย็น
6. วางถุงพลาสติกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงตื้น จากนั้นจึงวางชั้นผักไว้ มะเขือยาวแต่ละชั้นต้องแยกจากกันด้วยถุงหรือฟิล์ม
7. ของว่างควรแช่ในช่องแช่แข็งในวันถัดไป หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่สะดวกกว่า
8. คุณต้องละลายน้ำแข็งด้วยการนึ่งหรือในกระทะ

การแช่แข็งมะเขือยาวอบในเตาอบ

คุณสามารถเก็บรักษาสีฟ้าไว้ได้โดยการอบล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือน้อยกว่าตอนทอด ในการเตรียมการคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือ;
• น้ำนม;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. เพื่อกำจัดผลไม้สีน้ำเงินที่มีรสขมคุณต้องแช่ไว้ในนม ในการทำเช่นนี้ให้แช่ชิ้นผักหรือก้อนผักสับลงในผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เกลือชิ้นนมแห้งให้เข้ากัน วางไว้บนผ้ากระดาษเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
3. ทาน้ำมันบนแผ่นอบเล็กน้อย กระจาย nightshades และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง
4. ทำให้มะเขือยาวเย็นลงโดยวางลงบนผ้าขนหนูอีกครั้ง
5. แบ่งชิ้นส่วนลงในภาชนะช่องแช่แข็ง
6. วางภาชนะในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้อีกสองสามเดือนข้างหน้า

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวดิบ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ราตรีสีน้ำเงินเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมฤดูหนาว แต่คุณไม่ต้องการเสียเวลาในการทอดหรืออบ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ปล่อยให้ผักสดอยู่ วิธีที่ดีที่สุดในการละลายผลไม้ที่เย็นแล้วคือการใช้ไมโครเวฟ อย่าใส่ชิ้นลงในน้ำ เพราะคุณอาจเสี่ยงต่อการชะล้างสารอันมีค่าทั้งหมดออกไป มีเพียงสองส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

• มะเขือ;
• เกลือ.

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาวได้ดังนี้:

1. ผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากไม่ชอบรสขมก็สามารถปอกเปลือกราตรีได้ โปรดทราบว่าสิ่งนี้อาจส่งผลต่อรูปลักษณ์ของพวกเขา
2. นำก้านออกแล้วตัดก้านสีน้ำเงินเป็นชิ้นขนาดกลาง การตัดเป็นก้อนจะเหมาะก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะใช้ในสลัดหรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องสับละเอียด
3. เกลือแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
4. กระจายกระดาษชำระหลายๆ ชั้นแล้ววางวงกลมเกลือไว้ ความชื้นส่วนเกินซึ่งเสี่ยงต่อการกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็งจะต้องถูกปล่อยออกมา
5. วางชิ้นส่วนในถุงให้หลวมที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้แช่แข็ง
6. ใส่ผักที่บรรจุไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมรับประทาน

แช่แข็งมะเขือยาวอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาทำอาหารในครัวมากนัก ก็มีวิธีการง่ายๆ ดังต่อไปนี้ หากคุณสงสัยว่าจะแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้อย่างไร สูตร "ขี้เกียจ" นี้น่าจะเหมาะกับคุณมากที่สุด สิ่งที่คุณต้องการคือ:

• มะเขือ;
• น้ำ.

ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง ปอกเปลือกออก
2. หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ กว้างไม่เกิน 8 มม.
3. ถัดไปบางส่วนของ nightshades จะต้องลวก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นรีบจุ่มชิ้นลงในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง
4. หั่นผักให้แห้งอย่างทั่วถึง
5. วางผักในถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในช่องพิเศษของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 35 องศา
6. ใส่ถุงในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -25 องศา เพื่อจัดเก็บต่อไป

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมดในช่องแช่แข็ง

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาวหรือหลังการรักษาความร้อน เพื่อให้ผักคงรสชาติไว้ได้ต้องเตรียมอย่างเหมาะสม การละเลยกฎอาจทำให้ผลิตภัณฑ์กินไม่ได้จริงหลังจากการละลายน้ำแข็ง

มันคุ้มค่าที่จะแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวหรือไม่?

มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติตลอดทั้งปีคุณสามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวได้ หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะยังคงมีแร่ธาตุทั้งหมด (โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก) รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ

วิตามินซีและบีถูกทำลายบางส่วนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ

มะเขือยาวที่ละลายแล้วจะคงรสชาติเอาไว้ สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารบางอย่างได้ หากดำเนินการให้ความร้อนก่อนแช่แข็งหลังจากละลายมะเขือยาวก็พร้อมรับประทาน

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใส่ผักสดในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็งจะไม่หนาแน่นอีกต่อไป

1. ก่อนแช่แข็งควรเตรียมมะเขือยาว:
2. จำเป็นต้องตัดแต่งก้านแล้วเน้นไปที่ความต้องการของคุณเอง คุณสามารถแช่แข็งผลไม้ทั้งหมดหรือในรูปแบบของครึ่งวงกลมลูกบาศก์ชิ้น ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาว
3. ก่อนแช่แข็ง ให้เติมเกลือลงในมะเขือยาวเพื่อขจัดความขม คุณสามารถหั่นผลไม้หรือหั่นเป็นก้อน วงกลม แล้วโรยด้วยเกลือเป็นเวลา 10 นาที แม่บ้านหลายคนพบว่าการแช่ผักสะดวกกว่า เพื่อเตรียมสารละลายให้ผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำ 1 ลิตร แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที
4. บีบความชื้นส่วนเกินออกหรือสะเด็ดน้ำผักในกระชอน
5. ต้องวางมะเขือยาวบนพื้นผิวเรียบและทำให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นจึงวางอย่างระมัดระวังบนกระดานหรือถาดอบและวางในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิในห้องต้องต่ำกว่า -18 °C

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกมาใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ เมื่อแช่แข็งก้อนหรือชิ้น คุณสามารถใส่ลงในถุงได้ทันที ผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 ปี

ฉันแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวทุกปี ฉันชอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้มาก คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเมนูนี้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มะเขือยาวเหล่านี้ที่ไหนในภายหลัง ฉันแช่แข็งมันไว้ครึ่งหนึ่งหรือหั่นเป็นวงกลม แท่งหรือชิ้น ฉันชอบสไลซ์เป็นชิ้นที่สุดเพราะใช้พื้นที่น้อยในตู้เย็น ฉันหั่นมะเขือยาวตามยาว โดยให้สั้นจากก้านเล็กน้อย แล้วจึงหั่นตามขวาง ผลลัพธ์ที่ได้คือแท่งที่เรียบร้อยมาก ฉันเติมเกลือลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาทีฉันก็เอาเกลือที่เหลือออก ใส่ผักลงในถุง บีบถุงเพื่อไล่อากาศส่วนเกิน มัดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

มะเขือยาวสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนแช่แข็ง

การแช่แข็งหลังการรักษาความร้อน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบแช่แข็งมะเขือยาวไม่สด แต่หลังการรักษาความร้อน ในกรณีนี้ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากการละลายน้ำแข็งจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและผักใช้พื้นที่น้อยลง:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการให้ความร้อนคือการลวก ปอกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้น (ถ้าจำเป็น) แล้วใส่เกลือ พักไว้ 10 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากลวกแล้ว ให้เย็นและแช่แข็งมะเขือยาว
2. คุณสามารถทอดมะเขือยาวเบา ๆ ก่อนแช่แข็ง หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลม จุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำให้แห้งเล็กน้อย ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน เย็นและแช่แข็งในถุง
3. หากคุณต้องการแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง คุณต้องปอกเปลือกและหั่นผัก แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เวลาอบ - 10 นาที ทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบเย็นลงแล้วแช่แข็ง

คุณปรุงอะไรได้บ้างจากมะเขือยาวแช่แข็ง?

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลายจากมะเขือยาวแช่แข็ง หากผักสดถูกแช่แข็งทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง ในรูปแบบของ "เรือ" คุณสามารถอบในเตาอบ โดยก่อนอื่นให้ใส่ผักลงไป มะเขือยาวอบชีสอร่อยมาก

ผักหั่นเต๋าแช่แข็งเป็นสตูว์ที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถทำคาเวียร์แสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ สะดวกในการสตูว์ก้อนและชิ้นในครีม หากมะเขือยาวอบหรือทอดก่อนแช่แข็ง ก็สามารถนำมาใช้ทำของว่างแสนอร่อยได้หลังจากการละลายน้ำแข็ง

ฉันละลายมะเขือยาวอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเนื่องจากความคงตัวของผักจะ "หย่อนยาน" มากขึ้น วิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ จะหายไป คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนจานแล้วละลายในสภาพธรรมชาติ

มะเขือยาวสดมีสารอาหารและวิตามินจำนวนมากที่ขาดในฤดูหนาว เนื่องจากผักชนิดนี้เป็นไปตามฤดูกาลและการรักษาความร้อนในระหว่างการบรรจุกระป๋องจะทำลายวิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผลไม้แม่บ้านหลายคนจึงคิดที่จะแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวเพื่อให้ยังคงรสชาติอร่อยและฉ่ำ แต่ไม่สูญเสียประโยชน์

การแช่แข็งถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและทันสมัยที่สุดในการเก็บผักและผลไม้สดในฤดูหนาว ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการแช่แข็งควรคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญหลายประการซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและประโยชน์ของผลไม้ ในบทความนี้คุณจะพบคำแนะนำที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวให้สำเร็จ

วิธีแช่แข็งมะเขือยาว

มะเขือยาวถือเป็นผักที่ไม่แน่นอนจากมุมมองของการแช่แข็ง หากเทคโนโลยีถูกละเมิด เยื่อกระดาษดิบจะกลายเป็นยางและคงความขมเอาไว้ นอกจากนี้พวกเขาไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณเก็บไว้ใกล้กับผักใบเขียวหรืออาหารอื่นที่มีกลิ่นแรง มะเขือยาวก็จะได้รสชาติที่คล้ายกันซึ่งไม่เป็นที่ต้องการเสมอไป

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงสตูว์คุณสามารถแช่แข็งไว้กับผักอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเช่นแครอทมันฝรั่งบวบ ฯลฯ แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะต้องถูกตัดเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกของการแช่แข็งคือการซื้อผักเอง (ภาพที่ 1) เมื่อเลือกพวกเขามักจะได้รับคำแนะนำตามข้อกำหนดมาตรฐาน: ผลไม้จะต้องเรียบเนียนและสะอาดและผิวหนังจะต้องมีความหนาแน่นและเป็นมันเงา นอกจากนี้พื้นผิวของผักยังไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีคราบหรือความเสียหาย

บันทึก:คุณสามารถซื้อผักหลากหลายชนิดได้ แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่ผลไม้จะยังอ่อนอยู่: ไม่มีรสขมเกินไปและเนื้อมีเมล็ดน้อยที่สุด

เมื่อซื้อต้องใส่ใจกับหางด้วย ควรเป็นสีเขียวและไม่แห้ง เนื่องจากหางที่แห้งแสดงว่าเก็บผักไว้นานเกินไป

การเตรียมการแช่แข็งมีขั้นตอนสำคัญดังต่อไปนี้:

1. ต้องแช่ผักในน้ำเพื่อขจัดความขมออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดและรูปร่างที่ต้องการแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำเค็ม หากต้องการแต่ละชิ้นสามารถโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ในกรณีนี้ระยะเวลาในการแช่โดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น: ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไร มะเขือยาวก็ควรอยู่ในน้ำเค็มนานขึ้น
2. ทันทีก่อนที่จะแช่แข็ง ผลไม้ทั้งหมดจะต้องซับด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากพื้นผิว
3. ผักควรบรรจุในภาชนะสุญญากาศเท่านั้น ทั้งภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นและถุงแช่แข็งแบบพิเศษเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เงื่อนไขนี้จำเป็นเนื่องจากระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง มะเขือยาวจะดูดซับกลิ่นของอาหารอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง

รูปที่ 1 การเตรียมผักเพื่อแช่แข็ง

เพื่อรักษารสชาติและประโยชน์ของผักให้ได้มากที่สุด คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องคงที่ (-12 องศา) แต่แม้ว่าจะปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ แต่ก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะเก็บผักไว้นานกว่าหนึ่งปีเนื่องจากหลังจากช่วงเวลานี้ผักจะสูญเสียรสชาติไป นอกจากนี้ขอแนะนำให้ติดฉลากแต่ละภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์เพื่อให้สามารถระบุสิ่งที่อยู่ภายในได้อย่างชัดเจน

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็ง

ควรสังเกตทันทีว่าการแช่แข็งมะเขือยาวดิบทั้งหมดไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด หลังจากการละลายน้ำแข็ง ผักดังกล่าวจะกลายเป็นน้ำซุปข้นซึ่งไม่น่าจะเหมาะกับการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ ดังนั้นก่อนแช่แข็ง ผักจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนน้อยที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดคือการลวก

ก่อนอื่นต้องหั่นผักเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเค็มเพื่อขจัดความขมออกจากเนื้อ ต่อไปคุณควรเตรียมภาชนะสองใบ เราต้องเติมน้ำน้ำแข็งและอันที่สองควรวางไว้บนเตาเพื่อให้น้ำที่อยู่ภายในเดือด หลังจากนั้นให้นำกระชอนธรรมดาแล้วเทผักส่วนแรกที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นจุ่มกระชอนพร้อมกับมะเขือยาวลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นจุ่มผักลงในน้ำเย็นทันทีแล้วเทลงบนผ้าขนหนูให้แห้ง (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 เทคโนโลยีการแช่แข็ง

เมื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเยื่อกระดาษแล้ว คุณสามารถใส่ผักลงในถุงหรือภาชนะพลาสติกได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าควรดำเนินการแช่แข็งเป็นขั้นตอนในชั้นเดียวเพื่อให้ผักแต่ละชิ้นถูกแช่แข็งจนหมด หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ผลลัพธ์จะไม่แยกเป็นชิ้นๆ แต่เป็นมวลที่ไม่สวย

ตามกฎแล้ว การแช่แข็งหนึ่งชั้นจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ยิ่งมีขนาดเล็กและบางลง กระบวนการแช่แข็งก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

การเก็บมะเขือยาวลวกในช่องแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษาผักสดในฤดูหนาว มีตัวเลือกการแช่แข็งอื่นๆ ที่มีประสิทธิภาพไม่น้อย (รูปที่ 3)

ต่อไปนี้เป็นวิธีเก็บมะเขือยาวในช่องแช่แข็ง:

1. ทั้งหมด:หากคุณต้องการผักทั้งตัว คุณสามารถเตรียมสิ่งนี้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างและทำให้ผักแห้งเอาก้านและส่วนที่เน่าเสียหรือเน่าเสียของเนื้อออก จากนั้นนำผลไม้ทั้งหมดใส่ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดเบา ๆ ทุกด้านเพื่อให้เนื้อนุ่ม หลังจากนั้นผักจะต้องเย็นลง เปลือกถูกตัดออก และมะเขือยาวแต่ละลูกห่อให้แน่นในถุงหรือฟิล์มแต่ละอัน
2. อบ:หากคุณแน่ใจว่าผักไม่มีรสขม ก็สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย มะเขือยาวที่ล้างและแห้งโดยไม่มีก้านจะถูกวางบนถาดอบโรยด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อเนื้อเริ่มนิ่ม ให้เอาผักออก พักให้เย็นแล้วเอาเปลือกออก เมื่อเย็นลงแล้ว คุณสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือแบ่งครึ่งก็ได้ โดยห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปที่คุณสามารถละลายน้ำแข็งและเริ่มปรุงอาหารจานโปรดได้ทันที
3. ทอด:หลายคนชอบชิ้นมะเขือยาวทอดและการเตรียมในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาวก็ไม่ใช่เรื่องยาก อัลกอริธึมการดำเนินการเริ่มต้นยังคงเป็นมาตรฐาน: ล้างผักตากแห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน ถัดไปคุณต้องรอจนกว่าผลไม้จะเย็นลงและสามารถบรรจุในภาชนะพลาสติกแยกต่างหากแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

รูปที่ 3 วิธีการแช่แข็ง: ทั้งตัว อบ และทอด

ด้วยการแช่แข็งการเตรียมมะเขือยาวในฤดูหนาวคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงสำหรับอาหารตามฤดูกาลซึ่งคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวหรือแขกของคุณได้แม้ในฤดูหนาว

วิธีละลายน้ำแข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้อง

การละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน หากคุณทำไม่ถูกต้อง เนื้อผักจะมีน้ำมากเกินไป และคุณจะต้องทิ้งผักเท่านั้น

เพื่อการละลายน้ำแข็งที่ประสบความสำเร็จ ลืมเรื่องไมโครเวฟหรือการละลายน้ำแข็งด้วยน้ำร้อนไปได้เลย คุณเพียงแค่ต้องเอามะเขือยาวออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ เนื้อจะค่อยๆ ละลายน้ำแข็งโดยไม่สูญเสียรสชาติ หากต้องการสามารถละลายน้ำแข็งได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าคุณรีบเกินไปคุณสามารถปรุงผักดังกล่าวได้โดยไม่ต้องละลายเบื้องต้น: ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติและความหนาแน่น

สิ่งที่ต้องปรุงจากมะเขือยาวแช่แข็ง

โดยปกติแล้ว มะเขือยาวมักจะรับประทานสดๆ แต่ถ้าคุณได้เรียนรู้วิธีแช่แข็งผักนี้อย่างถูกต้องแล้ว คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมอาหารจานโปรดโดยใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบ การทอด และการเตรียมสลัดผักสด หากคุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้เพื่อให้คงรสชาติและคุณประโยชน์ไว้ได้ เราขอแนะนำให้คุณลองเตรียมมะเขือยาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตามสูตรด้านล่าง

อาหารจานร้อนในเตาอบ

จานร้อนที่ดีที่สุดที่สามารถเตรียมจากมะเขือยาวในเตาอบถือเป็นสตูว์ นี่เป็นอาหารจานอร่อยและอร่อยซึ่งการเตรียมจะใช้เวลาไม่นาน แต่ในขณะเดียวกันคุณจะต้องชอบรสชาติเผ็ดร้อนของมันอย่างแน่นอน (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ขั้นตอนการเตรียมสตูว์

สำหรับสตูว์ที่อบในเตาอบ คุณจะต้องมีมะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูก (ผักสับทั้งหมดหรือในปริมาณใกล้เคียงกัน), มะเขือเทศสด 2 ลูก, หัวหอม 1 หัวและแครอท, พริกหยวก 3 เม็ด, กระเทียมหลายกลีบ, สมุนไพรสด 1 พวง, น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องล้างหัวหอมหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งวงแล้วทอดจนน้ำมันพืชใส จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงบนหัวหอมแล้วนำส่วนผสมผักลงไปจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกและมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ลงในส่วนผสมได้แม้ว่าจะไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมดก็ตาม

ตอนนี้คุณสามารถผสมผักทั้งหมด เพิ่มกระเทียมบดและสมุนไพร ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่ในชามเหล็กหล่อ วางภาชนะในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สตูว์ก็จะพร้อม

คาเวียร์

คาเวียร์ถือเป็นหนึ่งในอาหารมะเขือยาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ปรุงง่ายซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ (รูปที่ 5)

ในการเตรียมคาเวียร์ที่อร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพ คุณจะต้องใช้ผักแช่แข็ง 500 กรัม หัวหอม 2 หัวและแครอท มะเขือเทศ 4 ลูก พริกหยวก 1 เม็ด เกลือเล็กน้อย และน้ำมันพืช

วิธีเตรียมคาเวียร์จากมะเขือยาวแช่แข็งมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวหอมและแครอททอด ปอกผักล้างแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ หากต้องการก็สามารถขูดแครอทได้เช่นกัน แต่หากมีผักชิ้นนี้อยู่ในคาเวียร์จานนั้นก็จะดูมีรสชาติและน่าสนใจมากขึ้น ผักสับควรผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม
2. ในขณะที่หัวหอมและแครอทกำลังทอดด้วยไฟอ่อน ให้นำผักแช่แข็งออกจากตู้เย็น ขอแนะนำให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่หาก “เจ้าตัวสีน้ำเงิน” ของคุณยังไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด ก็อย่าอารมณ์เสีย คุณสามารถเพิ่มลงไปทอดได้เหมือนเดิม
3. จากนั้นล้างและเอาเมล็ดออกจากพริกหยวก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปทอด หลังจากนั้นต้องคนส่วนผสมและปิดฝา
4. สุดท้ายใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณต้องเพิ่มมันลงในส่วนผสมผักเมื่อมะเขือยาวนิ่ม

รูปที่ 5 คาเวียร์สำหรับทำอาหาร

เมื่อถึงจุดนี้การเตรียมคาเวียร์ก็ถือว่าเกือบจะเสร็จสมบูรณ์แล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเกลือและพริกไทยในจาน แล้วเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หากหลังจากเวลานี้คุณเห็นว่าของเหลวจากคาเวียร์ยังไม่ระเหยไปจนหมด เพียงเปิดฝาออกแล้วปรุงต่อจนกว่าความชื้นจะระเหยไปจนหมด

สูตรอื่นๆ

คุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวจากมะเขือยาวแช่แข็ง มะเขือยาวตุ๋นมีรสชาติเหมือนเห็ดจึงสามารถตุ๋นในครีมเปรี้ยวได้

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้มะเขือยาวแช่แข็ง 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม และแครอท 2 ชิ้น ผักชีฝรั่งสดจะช่วยให้จานมีรสชาติที่ฉุน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยรวมถึงน้ำมันพืชสำหรับทอด

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็งผัก ต้องนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนจานเพื่อให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาวลงในแครอทได้แม้ว่าจะไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมดก็ตาม

เมื่อผักทั้งหมดในกระทะนิ่มให้ใส่ครีมเปรี้ยว เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมจับตัวเป็นก้อนระหว่างการอบร้อน คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย โดยเฉลี่ยครีมเปรี้ยว 300 กรัมต้องการน้ำเพียง 50 มิลลิลิตร ต้องผสมของเหลวให้ละเอียดแล้วเทลงในกระทะ ตอนนี้เหลือเพียงไม่กี่สัมผัส: เกลือและพริกไทยในจานและเพิ่มผักชีลาวสับหนึ่งกำมือ หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเสิร์ฟ

นอกจากนี้ หากคุณมีมะเขือยาวแช่แข็งจำนวนมากในช่องแช่แข็ง คุณสามารถทอดมันในกระทะที่มีมันฝรั่ง หรืออบในเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์และผักอื่น ๆ หากคุณมีเตาย่างคุณสามารถปรุงผักทั้งตัวได้อย่างง่ายดายโดยหมักในซีอิ๊วไว้ล่วงหน้า

กระบวนการแช่แข็งมะเขือยาวจะแสดงรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ