ปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีแดงแปซิฟิกเป็นหนึ่งในปลาแซลมอนที่อร่อยที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน เนื่องจากมีเนื้อติดมันจึงถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและเหมาะมากสำหรับการรมควันและการหมักเกลือ ไม่เหมือนปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมชุมที่อาจแห้งเล็กน้อย

วิธีทำเกลือแซลมอนแซลมอนที่บ้าน?

คุณสามารถเกลือแซลมอนแซลมอนสดหรือแช่แข็งก็ได้ บางคนเลือกตัวเลือกที่สองโดยเฉพาะเพราะเนื้อนุ่มกว่า แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาแซลมอนแซลมอน เช่นเดียวกับปลาสีแดงอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ทำไมต้องใช้เกลือสินเธาว์และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันและเติมเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ ที่นิยมมากที่สุด: พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, โหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับปลา สำหรับแซลมอนซ็อกอาย 1 กิโลกรัม ให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมและเครื่องเทศ 2 ช้อนชา

ก่อนที่จะใส่เกลือ ต้องล้างปลา ถอดหัว หาง และครีบออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นผลให้ควรเหลือเนื้อเพียงสองชิ้นบนผิวหนัง สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นเพื่อใส่ในภาชนะสำหรับดอง ปิดด้านล่างของชามด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศบางๆ วางลูกชิ้น ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดลงไปด้านบนหากต้องการ แล้วปิดส่วนผสมอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงสลับชั้นทั้งหมด ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แซลมอนแซลมอนใส่เกลือเท่าไหร่?

ปลาแซลมอนซ็อกอายก็เหมือนกับปลาที่มีไขมันอื่นๆ ที่ไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ เธอจะไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ปลาแซลมอนแซลมอนจะเค็มจนหมด ผู้ชื่นชอบปลาเค็มสามารถลิ้มลองความอร่อยนี้ได้วันเว้นวัน ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาเพื่อให้ปลาแซลมอนมีเกลือเท่ากัน แนะนำให้ย้ายชิ้นส่วนจากล่างขึ้นบนเป็นระยะ

วิธีทำเกลือแซลมอนแซลมอนอย่างรวดเร็ว?

คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างเลิศรสได้ในวันเดียวกันหากคุณเกลือแซลมอนซ็อกอายเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเนื้อที่แบ่งส่วน 1 กิโลกรัม ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ปิดชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมผสมแล้วนำไปกดดันในตู้เย็น สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้ภายใน 3-4 ชั่วโมง

วิธีทำเกลือแซลมอนแซลมอนในน้ำเกลือ?

ควรเกลือแซลมอนแซลมอนทั้งตัวหรือสเต็กในน้ำเกลือ ผสมน้ำ 1 ลิตร ใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมเกลือสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้ปลาเค็มรสเผ็ดให้เติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู, เมล็ดผักชี

ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด พักสักครู่ นำออกจากเตา และปล่อยให้เย็น วางปลาลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

แซลมอนแซลมอนในตระกูลแซลมอนทั้งหมดมีตำแหน่งพิเศษบนหน้าตำราอาหาร เนื้อมีปริมาณไขมันปานกลาง มันอ้วนกว่าปลาแซลมอนชุมพร แต่ไม่อ้วนเท่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ปลาแซลมอนซ็อกอายยังโดดเด่นด้วยสีของเนื้อซึ่งมีสีแดงสดตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยจะดูดีอยู่เสมอ และเพื่อที่รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวังควรเกลือแซลมอนซ็อกอายด้วยตัวเองจะดีกว่า

มันไม่ใช่แค่เรื่องการประหยัดเงินเท่านั้น ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นสัตว์นักล่าและกินปู กุ้ง และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็กเป็นหลัก ในความเป็นจริงแล้วพวกมันจะทาสีแดงปลาแซลมอนซ็อกอายและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การเกลือที่โรงงานหรือบนเรือถือเป็นมาตรฐาน และบางครั้งก็ใช้เครื่องเทศจำนวนมากซึ่งทำให้รสชาติไม่อร่อย เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายกลายเป็นเรื่องปกติเช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ

การเตรียมแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สูตรอาหารเดียวกันนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่นๆ มีข้อแม้ประการเดียวคือพยายามใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เว้นแต่ว่าอาหารของคุณจะต้องมีสิ่งพิเศษ

เมื่อละลายปลาแซลมอนสุกแล้ว ให้ทำความสะอาดเกล็ด ดึงหาง หัว และครีบออก เนื้อปลา. หากคุณพบคาเวียร์หรือมิลต์ ก็สามารถนำมาใส่เกลือพร้อมกับเนื้อปลาได้เช่นกัน ความเร็วในการปรุงแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยนั้นขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกปรุง

หากคุณไม่รีบร้อนและมีเวลาเหลือสักวันหรือสองวัน ให้ใช้วิธีการนี้ในการเตรียมแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อย

• เนื้อปลาแซลมอน 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
• 100 กรัม น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วางเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายลงในชามหรือภาชนะก้นลึก

ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนตัวปลา

ใช้จานกดปลาลงเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด แล้วใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำเกลือ ย้ายแซลมอนแซลมอนไปยังชามอื่นแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แซลมอนซ็อกอายกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้แซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยก็พร้อม หากคุณไม่ได้ใช้ทั้งหมดในคราวเดียว ก็สามารถแช่ไว้ในน้ำมันพืชได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยไม่กระทบต่อรสชาติ

วิธีเตรียมแซลมอนซ็อกอายที่แห้งและเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว

หั่นแซลมอนแซลมอนเป็นชิ้นพอเหมาะ

ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• สำหรับ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ในชาม ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะใช้ภาชนะโลหะสำหรับใส่เกลือและหากคุณไม่มีอะไรเช่นนั้นให้วางถุงพลาสติกไว้ในกระทะแล้วใส่ปลาลงไปโดยตรง

ส่งเกลือและน้ำตาลที่เหลือไปที่นั่น และอย่ากลัวว่าปลาจะเค็มมากเกินไป ระดับความเค็มขึ้นอยู่กับเวลาในการเติมเกลือเท่านั้น

วางจานกลับด้านไว้บนตัวปลาแล้วกดทับด้านบน โดยปกติแล้วฟังก์ชันนี้จะดำเนินการโดยใช้ขวดน้ำขนาดสามลิตร ทิ้งปลาไว้กับเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับแซลมอนซ็อกอายที่จะเค็มเล็กน้อย เขย่าเกลือออกจากปลาแล้วล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล ไม่ต้องแช่หรือแช่ เพียงล้างออกด้วยน้ำเปล่า

เช็ดเนื้อปลาแซลมอนแห้งด้วยผ้าขนหนู ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้แซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้วจริงๆ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อย:

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

ฉันหยุดร้องเพลงสรรเสริญไม่ได้! ปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเองอร่อยนุ่มดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เมื่อเกลือที่บ้าน คุณสามารถควบคุมปริมาณเกลือและป้องกันไม่ให้เกลือมากเกินไปได้ ฉันชอบปลาแดงเค็มปานกลาง และเค็มน้อยกว่าด้วยซ้ำ ปลาแซลมอนรมควันหรือปลาเทราท์เค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม คุณยังสามารถใช้ปลานี้เป็นของว่างเบียร์ในคืนวันศุกร์ได้

ถ้าคุณอาศัยอยู่ริมทะเลเช่นในฟาร์อีสท์หรือคัมชัตกาก็ควรที่จะเอาปลาสดมาทำเกลือ แต่หลังจากเกลือแล้วให้แช่แข็งไว้ลึก ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน ฉันแชร์สูตรดีๆ สำหรับการทำเกลือปลาแดงสดในความคิดเห็นในโพสต์นี้ สูตรเด็ด!

สำหรับการบริโภคในรูปแบบเค็ม ปลาเทราท์หรือปลาเทราท์จะดีที่สุดสำหรับรสนิยมของฉันล้วนๆ ตระกูลปลาแซลมอนสายพันธุ์เหล่านี้มีเนื้อนุ่มมากและมีไขมันปานกลาง ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนมีไขมันมากกว่ามาก ทางที่ดีควรอบปลาแซลมอนหรือปรุงซุป ปลาแซลมอนสีชมพูตรงกันข้ามมีไขมันน้อยกว่าควรทอดดีกว่าแป้งอร่อยมาก แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความถัดไป

ละลายน้ำแข็งและล้างแซลมอนแซลมอนขนาดกลาง เราล้างปลาที่ไม่มีหัว หาง เครื่องใน และครีบอีกครั้ง สำหรับเกลือควรหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณหนึ่งนิ้วประมาณ 1.5 ซม. หากต้องการคุณสามารถแล่เนื้อปลา - เอาผิวหนังและเอากระดูกออก แต่ฉันชอบปลาเค็มด้วยวิธีนี้

วางชิ้นปลาแซลมอนซ็อกอายลงในชามทรงลึก โรยด้วยเกลือและน้ำตาล สำหรับเกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ ฉันใส่น้ำตาลกองหนึ่งช้อนชา เพื่อกลิ่นหอม ฉันเติมสมุนไพรโพรวองซ์แห้งลงไป ปิดชามด้วยจานรองที่ใส่ได้พอดี และกดลงไปด้วยโถลิตรที่เติมน้ำไว้ เราใส่ไว้ในตู้เย็น เพื่อให้ปลามีรสเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะยืนอยู่ที่นั่นหลายชั่วโมงประมาณ 6-8

ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเบียร์สด น่าทาน!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

มีปลาสีแดงหลายประเภทที่ได้รับความสนใจและชื่นชอบจากนักชิมมากมาย: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนชุม, แซลมอน, แซลมอนชินุก, เนลมา, ปลาไวท์ฟิช - และเหล่านี้เป็นเพียงที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น พันธุ์ ประโยชน์ของปลาแดงจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าแน่นอนในรูปแบบดิบ แต่ถ้าเราพูดถึงวิธีการแปรรูปก็จะให้วิตามินองค์ประกอบย่อยและกรดไขมันแก่ร่างกายมนุษย์มากที่สุดเมื่อรมควันเย็นหรือหลังเกลือที่บ้าน .

การทำปลาแดงเค็มที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เสมอเมื่อเปรียบเทียบกับการซื้อปลาเค็ม:

ประการแรก ปลาที่ซื้อในร้านไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเติมสารกันบูดจำนวนหนึ่งเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เพื่อไม่ให้มีเวลาเสียก่อนที่จะมีคนซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- ประการที่สองคำถามเรื่องราคา - ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปมีราคาสูงกว่าปลาสดเกือบสองเท่า
- ประการที่สาม คุณใส่เกลือปลาตามรสนิยมของคุณ - เติมเกลือและเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่รสนิยมของคุณบอก และไม่ใช่ตามธรรมเนียมในสายการผลิต ด้วยเหตุนี้ปลาสีแดงของคุณจึงมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม สด ปรุงด้วยจิตวิญญาณ จึงดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าหลายเท่า

ดังนั้นผู้ชื่นชอบปลาแดงรสเลิศทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารสองสามอย่างเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเขาเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองและครอบครัวเป็นครั้งคราว เราจะพยายามครอบคลุมทุกแง่มุมของกระบวนการนี้ ซึ่งไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้ความรู้บางอย่าง

ขั้นตอนแรก - เลือกปลาสีแดง

ในกระบวนการหมักปลาแดงที่บ้าน หลายอย่างขึ้นอยู่กับปลาสีแดงที่คุณเลือกในร้านค้าหรือที่ตลาด ทางที่ดีควรซื้อซากทั้งตัวที่ไม่ได้เจียระไนซึ่งสามารถแช่เย็นได้ซึ่งจะเหมาะที่สุดในกรณีของเราหรือแช่แข็ง เนื้อที่นุ่มและนุ่มที่สุดถือเป็นปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมไม่ใช่ปลาที่มีไขมันสูง ดังนั้นเมื่อเติมเกลือ จะต้องเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ จากมุมมองด้านสุนทรียะปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะดูน่าประทับใจที่สุดบนโต๊ะเนื่องจากเป็นปลาสีแดงพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด

ขั้นตอนที่สอง - เตรียมสถานที่ทำงาน

ตอนนี้คุณต้องจัดให้มีสถานที่ทำงานที่สะดวกสบาย คุณจะต้องมีมีดแกะสลักในครัว ภาชนะสำหรับใส่ปลาเกลือ ตุ้มน้ำหนัก (ของหนักสำหรับกดปลาในภาชนะ) ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ และกรรไกรทำอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือที่ทำจากแก้ว ในกรณีที่รุนแรง ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติกก็เหมาะสม - พิจารณาขนาดของมันเพื่อให้ปลาทั้งหมดที่คุณจะใส่เกลือได้พอดี เพื่อเป็นการกดดัน คุณสามารถนำขวดแก้วใส่น้ำขนาด 3 ลิตร ขวดพลาสติกที่เติมน้ำไปด้วย หรืออะไรที่คล้ายกันก็ได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีการกดขี่ - ช่วยให้เกลือและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ดีขึ้น
หากปลาแดงที่ซื้อมาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง - ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใส่ในไมโครเวฟ ใต้น้ำ หรือเร่งกระบวนการด้วยวิธีอื่นใด ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่สาม - หั่นปลา

ขั้นแรก ตัดหัวปลาด้วยมีดแกะสลัก และตัดครีบทั้งหมดด้วยกรรไกรทำอาหาร จากนั้นเราก็ผ่าท้องแล้วเอาเครื่องในปลาออก หากคุณพบคาเวียร์ในช่องท้อง ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย ลอกออกจากฟิล์มบางๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่นผสมเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งลิตร) ทิ้งไว้ 10 นาที . หากมีนมอยู่ในท้องก็ควรใส่เกลือพร้อมกับซากหลักด้วย
ในการปลดซากออกจากกระดูกคุณต้องผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกออกด้วยมือ
ครีบ หัว และหางที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือสามารถนำไปแช่แข็งและนำไปใช้ปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นได้ในภายหลัง

ขั้นตอนที่สี่ - เตรียมส่วนผสมสำหรับทำปลาเค็ม

ส่วนผสมสำหรับการทำเกลือปลาแดงนั้นเตรียมจากสององค์ประกอบเสมอ - เกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศใด ๆ ก็อาจเป็นสมุนไพรและสมุนไพรสดหรือแห้งใบกระวานผักชีสับออลสไปซ์มัสตาร์ด - พวกมันจะถูกเติมเข้าไปทีหลัง
สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ให้ผสม 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถปรับสัดส่วนได้ตามชอบ) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารปรุงแต่ง - จะช่วยส่งเสริมการปล่อยน้ำปลาทำให้รสชาติของปลาเค็มอยู่แล้วเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
วิธีใช้วิธีกดขี่ - คุณเคลือบปลาด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ จากนั้นวางลงในชาม วางจานหรือฝาแบนด้านบนเพื่อให้สัมผัสกับปลาโดยตรง และกดทุกอย่างที่อยู่ด้านบนลงด้วยการกดขี่ จะช่วยเร่งกระบวนการหมักเกลือและช่วยให้ปลาปล่อยน้ำออกมาเองมากขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - สูตรการทำปลาแดงเค็ม

1.ปลาแดงเค็มภายใต้ความกดดัน

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลทราย ถูซากปลาด้วยส่วนผสมนี้ ค่อยๆ ใส่ลงในชาม แล้วกดลงด้วยแรงกด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากจาน นำส่วนผสมเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. เกลือปลาแดงแห้ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (4-5 ใบ)
ผ้าฝ้ายผืนตามขนาดของตัวปลา
กระดาษเช็ดมือ

ถูซากปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางใบกระวานบนถังด้านใน และโรยซากด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้พันตัวปลาให้แน่นด้วยผ้าฝ้าย เปลือกถึงผ้าลินิน แล้วห่อด้วยกระดาษชำระ วางในชามและแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน ทุกเช้าและเย็นคุณต้องเปลี่ยนกระดาษชำระใหม่และพลิกปลาด้านใดด้านหนึ่ง

3.ปลาแดงซีอิ๊ว

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ใช้ส่วนผสมนี้ถูซากปลาให้ทั่ว ใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้ 1 วัน หากคุณกินปลาเป็นเวลานานเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นคุณสามารถใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
เมื่อใช้สูตรนี้ในการหมักปลาแดง โปรดจำไว้ว่าซีอิ๊วทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย

4.ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดพวงใหญ่ (ประมาณ 200 กรัม)

ล้างผักชีลาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูล่วงหน้า ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาด้วย นำผักชีลาวจำนวนหนึ่งในสามมาคลุมก้นชามดอง ใส่ซากปลาครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ลดหนังลง และคลุมด้วยก้านผักใบเขียวหนึ่งในสามส่วนที่สอง ชั้นถัดไปจะเป็นชั้นครึ่งหลังของปลา วางหนังขึ้น และชั้นสุดท้ายคือชั้นที่สามที่เหลือของก้านผักชีลาว ปิดทุกอย่างด้วยจานแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ชามปลาในตู้เย็น - หลังจากนั้นสองวันปลาก็จะพร้อม

5.ปลาแดงแช่อิ่ม (แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุมพร)

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ใบกระวาน (5-6 ใบ)
พริกไทยดำ

สูตรนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับพันธุ์ไขมันต่ำ เช่น แซลมอนสีชมพู และแซลมอนชุมตัว เนื้อปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อย เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม น่ารับประทานมาก
ผสมเนยกับเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยดำ อ่าวและหัวหอม หั่นปลาแดงเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. (เพื่อให้หั่นง่ายขึ้น ซากสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย) ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดแก้ว หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมงปลาก็พร้อม
จองน้ำมันพืชกันดีกว่า: หากคุณใส่ใจสุขภาพควรใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่าเพราะยังคงรักษาวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ไม่มีสารเคมีเทียมและเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานใด ๆ .

เราดูสูตรพื้นฐานที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองปลาแดงด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

สุดท้ายนี้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับสุนทรียศาสตร์ ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างปลาใต้น้ำหลังเกลือ รสชาติของมันจะลดลงครึ่งหนึ่ง และไม่จำเป็นต้องใช้คลอรีนและสารเคมีอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำประปาในเมือง ซากสามารถทำความสะอาดเครื่องเทศและน้ำเกลือได้โดยใช้แปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระซับปลาด้วย บนโต๊ะวันหยุด ปลาจะดูสวยงามและสวยงามหากคุณหั่นเป็นชิ้น วางบนจานขนาดใหญ่ วางมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นข้างๆ แล้วโรยสมุนไพรสดสับละเอียด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย) ด้านบน

ขอให้อร่อยและอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ!

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นปลาสีแดงที่อยู่ในตระกูลปลาแซลมอนแปซิฟิก มักสับสนกับปลาแซลมอนรมควันเนื่องจากมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกัน แต่เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายจะอร่อยกว่ามาก มีสีแดงสด และมีแคลอรี่ต่ำหากปรุงอย่างถูกต้อง

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อย กุมารแพทย์แนะนำให้รวมปลาแซลมอนแซลมอนที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้าไว้ในอาหารของทารก ความเป็นเอกลักษณ์อยู่ที่คุณค่าทางโภชนาการโดยมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (เพียง 157 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันจำนวนมาก

คุณค่าทางโภชนาการของปลาแซลมอนอบต่อ 100 กรัม

• ปริมาณแคลอรี่ 153 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 19 กรัม
• ไขมัน 8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.2 กรัม

เมื่อปรุงอาหารปลาไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจและมีวิธีทำอาหารที่หลากหลาย: แซลมอนซ็อกอายทำให้บาลิกอร่อย, ซุปปลาที่ยอดเยี่ยม, เค็ม, รมควัน, ทอด, ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ, อบ

แซลมอนแซลมอนทั้งตัวในเตาอบพร้อมสมุนไพรและยี่หร่า

บ่อยครั้งที่ปลาแซลมอนแวววาวเตรียมเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อ แต่มีสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็วสำหรับอาหารจานวันหยุด - ปลาแซลมอนแวววาวสามารถอบได้ทั้งในเตาอบ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปลาที่ควักไส้ที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. อนุญาตให้หัวและหางยื่นออกไปเกินแผ่นรองอบได้

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 10

• ปลาแซลมอนสีแดง 2.5 กก
• มันฝรั่ง 1.5 กก
• เม็ดยี่หร่า 6 ชิ้น
• มะนาว 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragonสำหรับการตกแต่ง

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 154 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 19.8 ก

ไขมัน: 8.2 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.5 ก

55 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ขั้นแรกเตรียมหมอน - หั่นมันฝรั่งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเป็นชิ้นใส่เกลือแล้ววางบนถาดอบ วางรากยี่หร่าไว้ด้านบน ตัดยี่หร่าออกเป็น 2-4 ส่วน ผัดทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช หมอนพร้อม คุณสามารถเริ่มตกปลาได้

ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด ล้างและทำให้แห้ง ตัดแนวตั้ง 6 ครั้งให้มีความลึก 1-2 ซม. ทั้งสองด้าน ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย

สับผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และทารากอนอย่างประณีต ผสมสมุนไพรให้เข้ากันกับน้ำมะนาว

ใช้ส่วนผสมนี้ถูปลาแซลมอนซ็อกอายให้ทั่ว โดยใส่ใจกับรอยบาดแผล เคลือบด้วยน้ำมันมะกอก วางปลาไว้บนเตียงมันฝรั่งและยี่หร่าอย่างระมัดระวัง

ไส้ท้องคือมะนาวหั่นเป็นชิ้นและส่วนผสมของสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน)

วางกระทะในเตาอบ เปิดไฟสูงสุดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

โรยจานเสร็จแล้วด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอก

แซลมอนซ็อกอายอบอาหาร

สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนรมควัน – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างซากให้ดี หั่นเป็นชิ้นหรือสเต็ก
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
3. ห่อกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีช่องว่างหรือน้ำตา และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
4. อบแซลมอนแซลมอนที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการอบปลาแซลมอนซ็อกอาย เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ตามวิธีนี้ ปลาอบจะเตรียมผัก มะนาวฝาน และซอสต่างๆ

แซลมอนย่างยัดไส้

สูตรสวยแปลกตามาก ปลาชนิดนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ต้องการมากที่สุดได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนรมควัน – 1 ชิ้น;
• กุ้ง – 1 กก.
• เห็ดป่า – 1 กก.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 50 กรัม;
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ควักไส้ปลาแซลมอนออกมาทำความสะอาด แยกเนื้อกับกระดูกออกจากหนังอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อแล้วพักไว้ก่อน
2. ปอกเปลือกกุ้งตัวใหญ่กิโลกรัม ล้างและสับเห็ดป่า ผสมกุ้งกับเห็ดแล้วทอดด้วยไฟแรงเล็กน้อย
3. ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่ กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อปลาสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในปลา
4. วางส่วนผสมของเห็ดและกุ้งทอดไว้ด้านบน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในซองทำอาหารอย่างระมัดระวัง
5. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 220 องศา

สูตรวิดีโอ

วิธีทำเกลือแซลมอนแซลมอนที่บ้าน

ปลาแซลมอน Sockeye มีคุณสมบัติที่ดี - จะไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็นเนื่องจากมีปริมาณไขมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไป

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน Sockeye – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศที่ชอบ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมบางส่วนลงไปที่ก้นภาชนะใส่เกลือ
2. วางชั้นของเนื้อและคลุมด้วยส่วนผสม วางชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดองที่เหลือ
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

เกลือในน้ำเกลือ

การตระเตรียม:

1. นำคาเวียร์ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวังแล้วล้างออก
2. วางในภาชนะที่สะดวกแล้วเทน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เทคาเวียร์ลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด
4. คาเวียร์เค็มที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 2 วัน

ปลาแซลมอน Sockeye - ปลาชนิดไหนอาศัยอยู่ที่ไหนมีประโยชน์อย่างไร

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก พบนอกชายฝั่ง Kamchatka, Alaska, ทะเล Okhotsk และ Sakhalin มันโดดเด่นในหมู่ปลาชนิดอื่นในตระกูลปลาแซลมอนเนื่องจากมีขนาดใหญ่ (น้ำหนักเฉลี่ยต่อตัวคือ 2-4 กก.) เนื้อมีสีแดงสดและมีรสชาติเข้มข้นด้วย Kalyanids - สัตว์จำพวกครัสเตเชียนสีแดงซึ่งเป็นแหล่งโภชนาการหลัก

เนื้อปลาสีแดงนั้นดีต่อสุขภาพมาก แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่เป็นปลาแซลมอนซ็อกอายที่มีสารอาหารมากมายและมีแคลอรี่ต่ำ เนื้อของมันมีกรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งมีผลในการบูรณะและฟื้นฟูร่างกายมนุษย์โดยรวม ฟลูออรีนและกรดฟอสฟอริกมีอยู่ในปริมาณมาก ซึ่งมีส่วนรับผิดชอบต่อความแข็งแรงของฟันและกระดูก