แซลมอนแซลมอนในตระกูลแซลมอนทั้งหมดมีตำแหน่งพิเศษบนหน้าตำราอาหาร เนื้อมีปริมาณไขมันปานกลาง มันอ้วนกว่าปลาแซลมอนชุมพร แต่ไม่อ้วนเท่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ปลาแซลมอนซ็อกอายยังโดดเด่นด้วยสีของเนื้อซึ่งมีสีแดงสดตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยจะดูดีอยู่เสมอ และเพื่อที่รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวังควรเกลือแซลมอนซ็อกอายด้วยตัวเองจะดีกว่า

มันไม่ใช่แค่เรื่องการประหยัดเงินเท่านั้น ปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นสัตว์นักล่าและกินปู กุ้ง และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็กเป็นหลัก ในความเป็นจริงแล้วพวกมันจะทาสีแดงปลาแซลมอนซ็อกอายและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การเกลือที่โรงงานหรือบนเรือถือเป็นมาตรฐาน และบางครั้งก็ใช้เครื่องเทศจำนวนมากซึ่งทำให้รสชาติไม่อร่อย เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายกลายเป็นเรื่องปกติเช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ

การเตรียมแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สูตรอาหารเดียวกันนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่นๆ มีข้อแม้ประการเดียวคือพยายามใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เว้นแต่ว่าอาหารของคุณจะต้องมีสิ่งพิเศษ

เมื่อละลายปลาแซลมอนสุกแล้ว ให้ทำความสะอาดเกล็ด ดึงหาง หัว และครีบออก เนื้อปลา. หากคุณพบคาเวียร์หรือมิลต์ ก็สามารถนำมาใส่เกลือพร้อมกับเนื้อปลาได้เช่นกัน ความเร็วในการปรุงแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยนั้นขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกปรุง

หากคุณไม่รีบร้อนและมีเวลาเหลือสักวันหรือสองวัน ให้ใช้วิธีการนี้ในการเตรียมแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อย

• เนื้อปลาแซลมอน 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
• 100 กรัม น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

วางเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายลงในชามหรือภาชนะก้นลึก

ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนตัวปลา

ใช้จานกดปลาลงเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด แล้วใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำเกลือ ย้ายแซลมอนแซลมอนไปยังชามอื่นแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แซลมอนซ็อกอายกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้แซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยก็พร้อม หากคุณไม่ได้ใช้ทั้งหมดในคราวเดียว ก็สามารถแช่ไว้ในน้ำมันพืชได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยไม่กระทบต่อรสชาติ

วิธีเตรียมแซลมอนซ็อกอายที่แห้งและเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว

หั่นแซลมอนแซลมอนเป็นชิ้นพอเหมาะ

ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• สำหรับ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ในชาม ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะใช้ภาชนะโลหะสำหรับใส่เกลือและหากคุณไม่มีอะไรเช่นนั้นให้วางถุงพลาสติกไว้ในกระทะแล้วใส่ปลาลงไปโดยตรง

ส่งเกลือและน้ำตาลที่เหลือไปที่นั่น และอย่ากลัวว่าปลาจะเค็มมากเกินไป ระดับความเค็มขึ้นอยู่กับเวลาในการเติมเกลือเท่านั้น

วางจานกลับด้านไว้บนตัวปลาแล้วกดทับด้านบน โดยปกติแล้วฟังก์ชันนี้จะดำเนินการโดยใช้ขวดน้ำขนาดสามลิตร ทิ้งปลาไว้กับเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับแซลมอนซ็อกอายที่จะเค็มเล็กน้อย เขย่าเกลือออกจากปลาแล้วล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล ไม่ต้องแช่หรือแช่ เพียงล้างออกด้วยน้ำเปล่า

เช็ดเนื้อปลาแซลมอนแห้งด้วยผ้าขนหนู ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้แซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้วจริงๆ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงแซลมอนซ็อกอายเค็มเล็กน้อย:

วิธีทำปลาเค็มด้วยตัวเอง? เนื่องจากราคาปลาเทราท์นำเข้าในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่สูงขึ้นอย่างแข็งแกร่ง ปัญหานี้จึงมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าที่เคย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ในประเทศยังมีข้อได้เปรียบอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศก็มีข้อเสียเช่นกัน ดูด้วยตัวคุณเอง: ปลานอร์เวย์และปลาจากหมู่เกาะแฟโรมีไขมันมากเกินไปและเลี้ยงในกรง แม้ว่ามันจะสวยงาม (จำแถบสีขาว - นี่คือไขมัน) แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่ากับปลาแซลมอน Murmansk ป่าหรือปลาแซลมอนถุงเท้าตะวันออกไกล

คุณรู้ว่าคุณใส่อะไรลงในปลา แต่จะดีกว่าถ้าไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณใส่อะไรลงไปและวิธีใส่เกลือปลาแซลมอนจากร้าน ควรจำไว้ว่าการเกลืออาจเป็นวิธีหนึ่งในการขายปลาแห่งความสดใหม่

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของปลาเค็มแบบโฮมเมด: คุณต้องหั่นเอง แต่ใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีเท่านั้น

คำแนะนำ. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาแช่เย็น เป็นไปได้มากว่านี่คืออันที่ถูกแช่แข็งเหมือนกัน ความจริงก็คือชาวประมงของเรามักจะแช่แข็งมันไว้บนเรือ

จะเอาปลาชนิดไหน.

ปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ ปลาแซลมอน Coho และปลาแซลมอนรมควันทำงานได้ดี แต่จะแห้งเล็กน้อยสำหรับตุ๋นและทอด ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน แซลมอนซ็อกอายเป็นปลาที่วิเศษมาก คุณสามารถนำปลาที่ใหญ่กว่าใส่เกลือเพียงบางส่วนแล้วใช้อีกส่วนหนึ่งสำหรับสเต็กหรือทอดเนื้อ คุณสามารถตุ๋นในซอส... ใช่แล้ว แม้แต่ปลาแซลมอนสีชมพูก็ยังอร่อยมากเมื่อเค็มและอีกอย่างราคาถูกมาก . มีเพียงรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้นที่เป็นปลาแซลมอนที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างเทาและคงรูปร่างได้ไม่ดีเมื่อหั่น

การตัด

เคล็ดลับ: การแล่ปลาด้วยกรรไกรจะสะดวกมาก พวกเขาตัดทุกอย่างอย่างง่ายดาย คุณสามารถใช้มีดที่มีความยาวปานกลางได้ซึ่งจะช่วยลอกเนื้อออกจากซี่โครง

เคล็ดลับอีกข้อ: การหั่นปลาจะสะดวกกว่าหากยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมด

ตัดหางและหัวออก ถ้ามี ขายปลาจำนวนมากควักไส้สะดวกและง่ายกว่า

ทำความสะอาดเกล็ดแล้วล้างปลา ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเสมอไป แต่หากมีสะเก็ดบนผิวหนังจำนวนมาก คุณจะไม่สามารถกำจัดออกได้ในภายหลัง

กรีดหนังตามสันรอบด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน ใช้นิ้วแยกสันด้านหนึ่ง เอื้อมมือถึงกระดูกสันหลังแล้วแยกเนื้อหลังทั้งหมดออกจากกระดูก

ตัดครีบหน้าท้องออกด้วยกรรไกร

พลิกปลาเพื่อให้ส่วนที่แยกออกมาอยู่ด้านล่างและมีกระดูกอยู่ด้านบน ใช้มีดช่วยตัวเอง แยกซี่โครงออกจากเนื้อ จากนั้นจึงแยกส่วนหางของสันเขา

หากมีฟิล์มเหลืออยู่บริเวณด้านในให้นำออก แต่หนังหลักกลับหายไปพร้อมกับซี่โครง

แยกครีบหลังออก และตัดครีบออกจากด้านล่างของหางด้วย

และใช้มีดแยกสันออกจากตัวปลาครึ่งหลัง ควรเริ่มจากด้านบนแล้วฉีกซี่โครงออกจะดีกว่า

และคุณได้เนื้อปลาสีแดงสองซีก

หากคุณต้องการใช้บางส่วนสำหรับสเต็ก แน่นอนว่าคุณต้องหั่นมันออกก่อนแล้วจึงค่อยแล่เนื้อปลา

การดอง

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) โรยเป็นชั้นหนาให้ทั่วเนื้อ พับปลาโดยให้หนังหันออก วางในภาชนะที่มีฝาปิด คลุมด้วยฟิล์ม หากปลามีไขมันก็สามารถใส่ของเล็กน้อยได้ ไม่เกินครึ่งกิโลกรัม ปกติฉันจะใส่เกลือปลา 2-3 กิโลกรัมและไม่เพิ่มน้ำหนักใดๆ

ตัวปลาเองก็ผลิตน้ำผลไม้และมีรสเค็มอยู่ในนั้น

สิ่งที่ต้องเพิ่ม

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา คุณสามารถโรยลงบนตัวปลาได้ระหว่างเกลือหรือหลังจากนั้น

ผิวเลมอนเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับปลาสีแดง โดยควรเติมลงในส่วนผสมของการดอง หากคุณต้องการเติมมะนาวเมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งปลาด้วยชิ้นบางๆ

เพื่อให้ปลามีรสเค็มและนุ่มมากขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเมื่อทำการเกลือได้

มันเกิดขึ้นที่มีการเติมพริกไทย, เครื่องเทศ, ใบกระวานและกระเทียมลงในปลาเมื่อทำการเกลือ รสชาติก็น่าสนใจแต่ก็แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก

เติมเกลือเท่าไหร่

ปลาเค็มเล็กน้อยจะพร้อมในเวลาเพียง 8-10 ชั่วโมง แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด เนื่องจากอาจมีสิ่งมีชีวิตอื่นแอบแฝงอยู่ในปลา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือไว้หนึ่งหรือสองวัน มันจะเค็มกว่าแต่ปลอดภัยกว่า

หากต้องการหยุดกระบวนการหมักเกลือ คุณต้องสะเด็ดน้ำที่ปลาให้ออก เพื่อความปลอดภัยให้หั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีการตัด

สะดวกในการตัดโดยวางด้านผิวหนังของเนื้อลง ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนื้อเป็นกระดานเมื่อพูดถึงเรื่องปลาของเรา มันนุ่มมากและจะแตกสลายทันที

ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวทแยงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ชิ้นที่กว้างขึ้น หนังที่เหลือสามารถนำมาใช้คลุมตัวปลาในถาดเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศได้

สำคัญ! ก่อนหั่น ให้ตรวจสอบว่าคุณได้เอากระดูกทั้งหมดออกเมื่อทำการตัด

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

ฉันหยุดร้องเพลงสรรเสริญไม่ได้! ปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเองอร่อยนุ่มดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เมื่อเกลือที่บ้าน คุณสามารถควบคุมปริมาณเกลือและป้องกันไม่ให้เกลือมากเกินไปได้ ฉันชอบปลาแดงเค็มปานกลาง และเค็มน้อยกว่าด้วยซ้ำ ปลาแซลมอนรมควันหรือปลาเทราท์เค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม คุณยังสามารถใช้ปลานี้เป็นของว่างเบียร์ในคืนวันศุกร์ได้

ถ้าคุณอาศัยอยู่ริมทะเลเช่นในฟาร์อีสท์หรือคัมชัตกาก็ควรที่จะเอาปลาสดมาทำเกลือ แต่หลังจากเกลือแล้วให้แช่แข็งไว้ลึก ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน ฉันแชร์สูตรดีๆ สำหรับการทำเกลือปลาแดงสดในความคิดเห็นในโพสต์นี้ สูตรเด็ด!

สำหรับการบริโภคในรูปแบบเค็ม ปลาเทราท์หรือปลาเทราท์จะดีที่สุดสำหรับรสนิยมของฉันล้วนๆ ตระกูลปลาแซลมอนสายพันธุ์เหล่านี้มีเนื้อนุ่มมากและมีไขมันปานกลาง ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนมีไขมันมากกว่ามาก ทางที่ดีควรอบปลาแซลมอนหรือปรุงซุป ปลาแซลมอนสีชมพูตรงกันข้ามมีไขมันน้อยกว่าควรทอดดีกว่าแป้งอร่อยมาก แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความถัดไป

ละลายน้ำแข็งและล้างแซลมอนแซลมอนขนาดกลาง เราล้างปลาที่ไม่มีหัว หาง เครื่องใน และครีบอีกครั้ง สำหรับเกลือควรหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณหนึ่งนิ้วประมาณ 1.5 ซม. หากต้องการคุณสามารถแล่เนื้อปลา - เอาผิวหนังและเอากระดูกออก แต่ฉันชอบปลาเค็มด้วยวิธีนี้

วางชิ้นปลาแซลมอนซ็อกอายลงในชามทรงลึก โรยด้วยเกลือและน้ำตาล สำหรับเกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ ฉันใส่น้ำตาลกองหนึ่งช้อนชา เพื่อกลิ่นหอม ฉันเติมสมุนไพรโพรวองซ์แห้งลงไป ปิดชามด้วยจานรองที่ใส่ได้พอดี และกดลงไปด้วยโถลิตรที่เติมน้ำไว้ เราใส่ไว้ในตู้เย็น เพื่อให้ปลามีรสเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะยืนอยู่ที่นั่นหลายชั่วโมงประมาณ 6-8

ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเบียร์สด น่าทาน!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

วิธีทำเกลือแซลมอนแซลมอนให้อร่อยและรวดเร็ว: สูตรสำหรับปลาแดงเค็มเล็กน้อย

5 (100%) 1 โหวต[s]

ในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด ปลาแซลมอนแซลมอนถือว่าอร่อยที่สุด - หลังจากเค็มหรือรมควันแล้วก็ยังคงฉ่ำมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับชั้นไขมันที่บางที่สุดซึ่งเมื่อแปรรูปแล้วจะทำให้เนื้อปลาสีแดงประเภทนี้มีรสชาติที่พิเศษและละเอียดอ่อน

ฉันชอบปลาเค็มเล็กน้อย แต่ผู้ผลิตมักใช้สารเคมีหลายชนิดเป็นสารกันบูดจนฉันไม่อยากซื้ออีกต่อไป ยิ่งกว่านั้นไม่มีความปรารถนาที่จะเลี้ยง "อาหารอันโอชะ" ดังกล่าวให้กับคนที่คุณรัก ดังนั้นฉันจึงเตรียมปลาแซลมอนซ็อกอายด้วยตัวเองที่บ้านมานานแล้ว และจะโพสต์สูตรอาหารต่างๆ ไว้ที่นี่

โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดยังคงเป็นปลาที่จับได้สดๆ มีเพียงผู้อยู่อาศัยในชายฝั่งแปซิฟิกเท่านั้นที่สามารถซื้อความหรูหราดังกล่าวได้ ประชากรที่เหลือจะต้องพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสดใหม่ ในตู้เย็นขนาดใหญ่ของร้านค้าเฉพาะคุณควรใส่ใจกับซากปลาแซลมอนซ็อกอายทั้งหมดที่ไม่มีหัวซึ่งถูกแช่แข็งด้วยความตกใจ อย่าลืมตรวจสอบการเตรียมการสำหรับอาหารอันโอชะในอนาคตอย่างรอบคอบก่อนซื้อ - ไม่ควรมีร่องรอยของการแปรรูปเบื้องต้นหรือคราบที่น่าสงสัย

ที่บ้านทิ้งปลาไว้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น อย่ารีบเร่งในการละลาย - การเร่งกระบวนการนี้อาจทำลายผลิตภัณฑ์ราคาแพงได้

หลังจากที่ซากละลายหมดแล้วให้ระบายน้ำที่ปรากฏในชามด้วยแซลมอนซ็อกอาย - ห้ามมิให้ใช้สำหรับปรุงน้ำซุปโดยเด็ดขาดตามที่บางเว็บไซต์แนะนำ

หากเมื่อตรวจสอบทุกอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว ให้แยกคาเวียร์หรือมิลต์ออกอย่างระมัดระวัง พวกเขายังสามารถเค็มได้ ใช้หลังมีดขูดฟิล์มสีดำออกจากผนังหน้าท้องเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีรสขม

ล้างซากและเครื่องในที่เตรียมไว้ด้วยน้ำปริมาณมากแล้วใส่ในกระชอนหรือตะแกรงหนา - เราไม่ต้องการน้ำส่วนเกิน ทันทีที่น้ำหยุดหยด ให้เช็ดชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากลินิน การดำเนินการเพิ่มเติมของเราโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเกลือแซลมอนแซลมอนอย่างไร

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือ

วิธีโปรดของฉันในการเตรียมปลาแสนอร่อยนี้ คุณต้องตัดซากที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าตามสันเขาอย่างระมัดระวังแล้วดึงกระดูกสันหลังออกพร้อมกับกระดูกขนาดใหญ่ ต่อไปเรากางทั้งสองซีกลงบนโต๊ะและตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง โดยดึงกระดูกที่เหลือออกด้วยแหนบ

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• 5-9 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• น้ำมันกลั่น 200 มล.

วิธีเตรียมตัว:

1. ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากในครัว
2. วางกระทะบนกองไฟแล้วเติมเกลือลงในน้ำเดือด ทันทีที่ผลึกละลาย ให้นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง กรองผ้ากอซหลายชั้น - เกลือสินเธาว์มีอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมาก ซึ่งจะกัดฟันของคุณอย่างไม่เป็นที่พอใจ
3. วางเนื้อปลาทั้งชิ้นในน้ำเค็มอุ่นๆ เป็นเวลา 30 นาที อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพราะปลาที่มีไขมันชนิดนี้จะไม่กินมากเกินไป
4. ตอนนี้เรานำแซลมอนซ็อกอายเค็มออกจากของเหลวแล้วซับเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ
5. ตัดอาหารอันโอชะออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด
6. เติมน้ำมันลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในขั้นตอนนี้ ฉันใช้เครื่องเทศบดและใบกระวานบด
7. ปิดฝาขวดปลาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้การเตรียมนี้ในลักษณะใดก็ได้ที่คุณต้องการ ตั้งแต่แซนด์วิชอาหารเช้าไปจนถึงสลัดที่ซับซ้อน

ดองแห้ง

ตัวเลือกที่รวดเร็วและใช้งบประมาณต่ำในการเตรียมอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพ อย่ากลัวว่าผลจากการแปรรูปปลาแซลมอนจะแห้ง - โครงสร้างพิเศษของเนื้อเยื่อในกล้ามเนื้อของปลาสีแดงจะไม่ยอมให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทำให้อาหารชุ่มฉ่ำเสียหาย

สิ่งที่เราต้องการ:

• ปลา 1 กิโลกรัมไม่มีกระดูก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมตัว:

1. นำผิวหนังออกจากเนื้อที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
2. โรยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแห้งและเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อทั้งสองด้าน
3. ห่อปลาแซลมอนแซลมอนในกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมวางจานลึกไว้ใต้บรรจุภัณฑ์ - ในระหว่างกระบวนการเกลือปลาจะให้น้ำ

ก่อนใช้ฉันเช็ดปลาเค็มเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้เมล็ดที่ไม่ละลายเข้าไปในแซนด์วิชหรือสลัด

แยมหัวหอมมะนาว

วิธีที่อร่อยมากในการเตรียมชิ้นเนื้อนุ่มพร้อมกลิ่นซิตรัส ฉันแนะนำให้ผู้ชื่นชอบปลาแดงทุกคนเป็นกลิ่นหอมสำหรับค็อกเทลทะเลหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 กิโลกรัม
• มะนาว 2 ลูกใหญ่
• หัวหอมสีอ่อนขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

วิธีเตรียมตัว:

1. เราทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันหั่นมันเป็นแท่งบางๆ โปร่งแสง เช่น บะหมี่
2. บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยว ปอกหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. วางน้ำสต๊อกปลาและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำผลไม้สด
4. ปิดฝาภาชนะที่บรรจุไว้ให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ในระหว่างกระบวนการเกลือให้เขย่าภาชนะด้วยอาหารกระป๋องเป็นประจำเพื่อให้แต่ละชิ้นมีความอิ่มตัวของเครื่องเทศและน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ

ฉันเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ลงบนโต๊ะในจานทรงลึกที่สวยงาม พร้อมด้วยน้ำผลไม้และหัวหอมที่เป็นผล การเพิ่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งใหม่ที่มีเนยและสมุนไพร
และสุดท้ายคือเคล็ดลับบางประการในการปรุงปลาแดงเค็มเล็กน้อย:

• ห้ามใช้ภาชนะโลหะระหว่างการทำงาน ควรมีกระทะเคลือบฟันที่มีการเคลือบแข็งหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหารไว้ใช้ดองจะดีกว่า เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้และแทนที่จะเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีออกซิเดชันที่หนักที่สุดในปริมาณสูง
• ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นเกี่ยวกับความเหมาะสมในการใช้เกลือทะเลในปลากระป๋องฉันไม่แนะนำให้ปรุงรสแบบโฮมเมดด้วย พวกเขาจะขมขื่นและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติ
• สำหรับการดองเฉพาะเกลือหยาบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง - ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นผงมีน้ำหนักแตกต่างจากที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะไม่สามารถคาดเดาปริมาณที่แน่นอนของสารปรุงแต่งรสได้

ปลาเค็มเล็กน้อยทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้เก็บยาดังกล่าวไว้ในตู้เย็นนานกว่า 7 วัน

มีปลาสีแดงหลายประเภทที่ได้รับความสนใจและชื่นชอบจากนักชิมมากมาย: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนชุม, แซลมอน, แซลมอนชินุก, เนลมา, ปลาไวท์ฟิช - และเหล่านี้เป็นเพียงที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น พันธุ์ ประโยชน์ของปลาแดงจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าแน่นอนในรูปแบบดิบ แต่ถ้าเราพูดถึงวิธีการแปรรูปก็จะให้วิตามินองค์ประกอบย่อยและกรดไขมันแก่ร่างกายมนุษย์มากที่สุดเมื่อรมควันเย็นหรือหลังเกลือที่บ้าน .

การทำปลาแดงเค็มที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เสมอเมื่อเปรียบเทียบกับการซื้อปลาเค็ม:

ประการแรก ปลาที่ซื้อในร้านไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเติมสารกันบูดจำนวนหนึ่งเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เพื่อไม่ให้มีเวลาเสียก่อนที่จะมีคนซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- ประการที่สองคำถามเรื่องราคา - ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปมีราคาสูงกว่าปลาสดเกือบสองเท่า
- ประการที่สาม คุณใส่เกลือปลาตามรสนิยมของคุณ - เติมเกลือและเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่รสนิยมของคุณบอก และไม่ใช่ตามธรรมเนียมในสายการผลิต ด้วยเหตุนี้ปลาสีแดงของคุณจึงมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม สด ปรุงด้วยจิตวิญญาณ จึงดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าหลายเท่า

ดังนั้นผู้ชื่นชอบปลาแดงรสเลิศทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารสองสามอย่างเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเขาเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองและครอบครัวเป็นครั้งคราว เราจะพยายามครอบคลุมทุกแง่มุมของกระบวนการนี้ ซึ่งไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้ความรู้บางอย่าง

ขั้นตอนแรก - เลือกปลาสีแดง

ในกระบวนการหมักปลาแดงที่บ้าน หลายอย่างขึ้นอยู่กับปลาสีแดงที่คุณเลือกในร้านค้าหรือที่ตลาด ทางที่ดีควรซื้อซากทั้งตัวที่ไม่ได้เจียระไนซึ่งสามารถแช่เย็นได้ซึ่งจะเหมาะที่สุดในกรณีของเราหรือแช่แข็ง เนื้อที่นุ่มและนุ่มที่สุดถือเป็นปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมไม่ใช่ปลาที่มีไขมันสูง ดังนั้นเมื่อเติมเกลือ จะต้องเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ จากมุมมองด้านสุนทรียะปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะดูน่าประทับใจที่สุดบนโต๊ะเนื่องจากเป็นปลาสีแดงพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด

ขั้นตอนที่สอง - เตรียมสถานที่ทำงาน

ตอนนี้คุณต้องจัดให้มีสถานที่ทำงานที่สะดวกสบาย คุณจะต้องมีมีดแกะสลักในครัว ภาชนะสำหรับใส่ปลาเกลือ ตุ้มน้ำหนัก (ของหนักสำหรับกดปลาในภาชนะ) ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ และกรรไกรทำอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือที่ทำจากแก้ว ในกรณีที่รุนแรง ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติกก็เหมาะสม - พิจารณาขนาดของมันเพื่อให้ปลาทั้งหมดที่คุณจะใส่เกลือได้พอดี เพื่อเป็นการกดดัน คุณสามารถนำขวดแก้วใส่น้ำขนาด 3 ลิตร ขวดพลาสติกที่เติมน้ำไปด้วย หรืออะไรที่คล้ายกันก็ได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีการกดขี่ - ช่วยให้เกลือและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ดีขึ้น
หากปลาแดงที่ซื้อมาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง - ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใส่ในไมโครเวฟ ใต้น้ำ หรือเร่งกระบวนการด้วยวิธีอื่นใด ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่สาม - หั่นปลา

ขั้นแรก ตัดหัวปลาด้วยมีดแกะสลัก และตัดครีบทั้งหมดด้วยกรรไกรทำอาหาร จากนั้นเราก็ผ่าท้องแล้วเอาเครื่องในปลาออก หากคุณพบคาเวียร์ในช่องท้อง ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย ลอกออกจากฟิล์มบางๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่นผสมเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งลิตร) ทิ้งไว้ 10 นาที . หากมีนมอยู่ในท้องก็ควรใส่เกลือพร้อมกับซากหลักด้วย
ในการปลดซากออกจากกระดูกคุณต้องผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกออกด้วยมือ
ครีบ หัว และหางที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือสามารถนำไปแช่แข็งและนำไปใช้ปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นได้ในภายหลัง

ขั้นตอนที่สี่ - เตรียมส่วนผสมสำหรับทำปลาเค็ม

ส่วนผสมสำหรับการทำเกลือปลาแดงนั้นเตรียมจากสององค์ประกอบเสมอ - เกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศใด ๆ ก็อาจเป็นสมุนไพรและสมุนไพรสดหรือแห้งใบกระวานผักชีสับออลสไปซ์มัสตาร์ด - พวกมันจะถูกเติมเข้าไปทีหลัง
สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ให้ผสม 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถปรับสัดส่วนได้ตามชอบ) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารปรุงแต่ง - จะช่วยส่งเสริมการปล่อยน้ำปลาทำให้รสชาติของปลาเค็มอยู่แล้วเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
วิธีใช้วิธีกดขี่ - คุณเคลือบปลาด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ จากนั้นวางลงในชาม วางจานหรือฝาแบนด้านบนเพื่อให้สัมผัสกับปลาโดยตรง และกดทุกอย่างที่อยู่ด้านบนลงด้วยการกดขี่ จะช่วยเร่งกระบวนการหมักเกลือและช่วยให้ปลาปล่อยน้ำออกมาเองมากขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - สูตรการทำปลาแดงเค็ม

1.ปลาแดงเค็มภายใต้ความกดดัน

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลทราย ถูซากปลาด้วยส่วนผสมนี้ ค่อยๆ ใส่ลงในชาม แล้วกดลงด้วยแรงกด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากจาน นำส่วนผสมเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. เกลือปลาแดงแห้ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (4-5 ใบ)
ผ้าฝ้ายผืนตามขนาดของตัวปลา
กระดาษเช็ดมือ

ถูซากปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางใบกระวานบนถังด้านใน และโรยซากด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้พันตัวปลาให้แน่นด้วยผ้าฝ้าย เปลือกถึงผ้าลินิน แล้วห่อด้วยกระดาษชำระ วางในชามและแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน ทุกเช้าและเย็นคุณต้องเปลี่ยนกระดาษชำระใหม่และพลิกปลาด้านใดด้านหนึ่ง

3.ปลาแดงซีอิ๊ว

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ใช้ส่วนผสมนี้ถูซากปลาให้ทั่ว ใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้ 1 วัน หากคุณกินปลาเป็นเวลานานเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นคุณสามารถใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
เมื่อใช้สูตรนี้ในการหมักปลาแดง โปรดจำไว้ว่าซีอิ๊วทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย

4.ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดพวงใหญ่ (ประมาณ 200 กรัม)

ล้างผักชีลาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูล่วงหน้า ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาด้วย นำผักชีลาวจำนวนหนึ่งในสามมาคลุมก้นชามดอง ใส่ซากปลาครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ลดหนังลง และคลุมด้วยก้านผักใบเขียวหนึ่งในสามส่วนที่สอง ชั้นถัดไปจะเป็นชั้นครึ่งหลังของปลา วางหนังขึ้น และชั้นสุดท้ายคือชั้นที่สามที่เหลือของก้านผักชีลาว ปิดทุกอย่างด้วยจานแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ชามปลาในตู้เย็น - หลังจากนั้นสองวันปลาก็จะพร้อม

5.ปลาแดงแช่อิ่ม (แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุมพร)

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ใบกระวาน (5-6 ใบ)
พริกไทยดำ

สูตรนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับพันธุ์ไขมันต่ำ เช่น แซลมอนสีชมพู และแซลมอนชุมตัว เนื้อปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อย เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม น่ารับประทานมาก
ผสมเนยกับเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยดำ อ่าวและหัวหอม หั่นปลาแดงเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. (เพื่อให้หั่นง่ายขึ้น ซากสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย) ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดแก้ว หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมงปลาก็พร้อม
จองน้ำมันพืชกันดีกว่า: หากคุณใส่ใจสุขภาพควรใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่าเพราะยังคงรักษาวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ไม่มีสารเคมีเทียมและเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานใด ๆ .

เราดูสูตรพื้นฐานที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองปลาแดงด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

สุดท้ายนี้ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับสุนทรียศาสตร์ ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างปลาใต้น้ำหลังเกลือ รสชาติของมันจะลดลงครึ่งหนึ่ง และไม่จำเป็นต้องใช้คลอรีนและสารเคมีอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำประปาในเมือง ซากสามารถทำความสะอาดเครื่องเทศและน้ำเกลือได้โดยใช้แปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระซับปลาด้วย บนโต๊ะวันหยุด ปลาจะดูสวยงามและสวยงามหากคุณหั่นเป็นชิ้น วางบนจานขนาดใหญ่ วางมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นข้างๆ แล้วโรยสมุนไพรสดสับละเอียด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย) ด้านบน

ขอให้อร่อยและอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ!