ถั่วชิกพีเป็นที่รู้จักของอารยธรรมมนุษย์มาตั้งแต่ก่อนยุคของเรา มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประวัติการณ์ จำนวนมากกระรอกทำมัน องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอาหารเวทและอาหารมังสวิรัติ บทความนี้มีข้อมูลไม่เพียง แต่เกี่ยวกับวิธีการเตรียมถั่วชิกพีเท่านั้น แต่ยังอธิบายถึงกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นอีกด้วย

ถั่วชิกพี หรือ นาฮัต หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า ตุรกี หรือ ถั่วแกะจะต้องแช่ในของเหลวก่อน สำหรับถั่วหนึ่งแก้วให้ใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ผักดูดซับความชื้นอย่างแข็งขันและหากมีน้ำไม่เพียงพอก็จะไม่อิ่มตัวด้วยของเหลว เพื่อเร่งกระบวนการให้เติมโซดาเล็กน้อย แต่จำไว้เหมือนใครๆ องค์ประกอบทางเคมีโซดาไม่ได้มีประโยชน์มากนัก ดังนั้นควรเพิ่มเมื่อคุณปรุงอาหาร ถั่วบดแต่ถ้าคุณต้องเผชิญกับงานปรุงถั่วทั้งเมล็ด แช่ใน น้ำธรรมดาเป็นเวลา 6-11 โมง- ต่อไปเราจะเท น้ำเย็น,ติดตั้งบนเตาและ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารในหม้อทอด ถั่วชิกพีจะไม่ต้ม ในระหว่างปรุงอาหาร ไม่ต้องเติมเกลือเลย (เพื่อเตรียมสารละลาย) หรือเติมล่วงหน้า 25–35 นาที ก่อนที่จะปรุงถั่วทั้งตัวเสร็จ การทำความสะอาด- ถั่วชิกพีขายแบบเปลือกต่างจากถั่วทั่วไป อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่เพื่อเตรียมฮัมมูสที่อ่อนโยนคุณต้องเอาเปลือกออก โดยต้มผลิตภัณฑ์ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก น้ำเย็นเติมน้ำใต้ก๊อกน้ำแล้วใช้มือทำความสะอาดถั่วทั้งหมดจากฟิล์มด้านนอก รินน้ำออกแล้วเติมน้ำใหม่ลงไป ผัดจนสุก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ถูกนำมาใช้ อาหารที่แตกต่างกัน(ใส่ซุป, พิลาฟ, ปรุงสุก จานอิสระเช่น ฮัมมูส ฟาลาเฟล) มันวิเศษมากสำหรับเป็นกับข้าวและเพิ่มรสชาติที่ไม่สามารถทดแทนได้ให้กับสลัด ในหม้อหุงช้า- วางถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ลงในชามแล้วเติมน้ำจืด 2 นิ้วเหนือถั่วด้านบน ตั้งค่าโหมด "สตูว์" ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือ "Pilaf" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณจะไม่สามารถปรุงถั่วได้ทันที แต่การลดเวลาการปรุงอาหารลงอย่างมากเป็นเป้าหมายที่เป็นไปได้ ถั่วชิกพีจัดทำขึ้นเป็นส่วนผสมแยกต่างหากในเมนู และบางครั้งก็ใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือผักด้วย

หนึ่งในอาหารถั่วชิกพียอดนิยมคือ ครีมครีมซึ่งเตรียมมาช้านานเป็นซอสหรือน้ำพริก มักเสิร์ฟพร้อมผัก เช่น แครอท พริก แตงกวา เป็นต้น มันฝรั่งทอดหรือชิป ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือทาฮินีซึ่งเป็นน้ำซุปข้นบด เมล็ดงา- ทาฮินีเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารจานนี้และสามารถแทนที่ด้วยถั่วลิสงบดได้ คุณจะต้องการด้วย น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, กระเทียม. ส่วนผสมหลักอาหารจะถูกต้ม โขลก และผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติ, ใส่ส่วนผสมอื่นๆ: ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มันฝรั่ง, คาลามาตะ, ปาปริก้า, พริกแดง, ถั่วสน- สำหรับการปรุงอาหาร ให้นำถั่วชิกพีต้ม 4 ส่วนต่อทาฮินี 1 ส่วน บดส่วนผสมทั้งหมดลงไป เครื่องเตรียมอาหารจนกระทั่งได้เนื้อครีม ฮัมมูสบางๆ ที่ข้นเกินไปด้วยน้ำหรือ น้ำซุปผัก- เสิร์ฟผลิตภัณฑ์พร้อมกับแครกเกอร์หรือผักสด สูตรที่เราคุ้นเคยมากขึ้นในหมู่ - อาหารตะวันออกถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์ - แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าแล้วปรุง หั่นหัวหอมแล้วทอดจนเปลือกโลกสีทอง ,ใส่พริกและมะเขือเทศลงไปเล็กน้อย หลังจากเดือด ให้บดมะเขือเทศแล้วเติมเกลือ พริกไทย ยี่หร่าป่น และขมิ้นตามชอบ ใช้ดีกว่าลูกแกะ แต่เนื้ออื่นๆก็สามารถทำได้เช่นกัน หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดแยกกัน เพิ่มซอส น้ำซุป และถั่วชิกพีลงในเนื้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกถั่วชิกพีทอด - ไม่ใช่แค่อาหารจานเด็ดเท่านั้นอาหารมังสวิรัติ แต่ยังเป็นทางเลือกแทนสิ่งที่น่าเบื่อเนื้อทอด บางสิ่งบางอย่างที่เบาและน่าพอใจไปพร้อมๆ กัน แช่และปรุงถั่วชิกพีตามปกติ จากนั้นบดในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอม ใส่ขนมปังแช่นมและน้ำซุปถั่วเล็กน้อย รวมทุกอย่างเข้ากับส่วนผสมที่เหลือ (มิ้นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่สองฟอง, ชีสแข็ง - 50-100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย) สร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราทำชิ้นเนื้อและจุ่มลงไปเมล็ดงา

ด้วยแป้งจุ่มมือของคุณในน้ำเย็นเป็นระยะ ทอดในน้ำมันจนเกิดเปลือกที่น่ารับประทาน

ถั่วชิกพีคืออะไร? ต่างจากพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น (ถั่ว ถั่ว ถั่วเหลือง) ถั่วชิกพีไม่แพร่หลายในประเทศ CIS น่าเสียดายที่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าสูตรอาหารถั่วชิกพีคืออะไรดังนั้นแม้ว่าพวกเขาจะเห็นถั่วเหล่านี้ลดราคาพวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะซื้อ ในแอฟริกาและเอเชีย วัฒนธรรมนี้เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วชิกพี (chickpeas) เป็นพื้นฐานของความพอใจมากมายและอาหารอร่อย

- เตรียมมันฝรั่งบดสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ ในภาคตะวันออกพวกเขาเชื่อว่าพืชตระกูลถั่วนี้ช่วยทำความสะอาดร่างกายและปรับปรุงโทนสี

วิธีการปรุงถั่วชิกพี? มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงถั่วชิกพีเนื่องจากพืชชนิดนี้มีมากรสชาติที่ละเอียดอ่อน ,มีสารย่อยง่ายมากมาย: โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน ไมโครอิลิเมนต์และมาโคร พืชตระกูลถั่วนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ใช้เวลาปรุงอาหารนาน ก่อนปรุงอาหาร เมล็ดธัญพืชจะแช่ไว้ข้ามคืน หลังจากแช่แล้วควรปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง เป็นการยากที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วชิกพีให้ถูกต้องอย่างแน่นอนเพราะไม่เหมือนกับประเทศอื่น ๆ ที่มีหลายสิบสายพันธุ์ ถั่วชิกพีในรัสเซียคุณสามารถซื้อได้เพียง 1-2 พันธุ์เท่านั้น ในขณะเดียวกันผู้ขายเองก็มักจะไม่รู้ว่ามันมีความหลากหลายอะไรและสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง ถั่วชิกพีควรมีขนาดใหญ่ เรียบและแห้ง จะต้องขายในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สูตรถั่วชิกพีที่ยืมมาจากวัฒนธรรมชาวยิวเป็นสูตรที่พบมากที่สุดในโลก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารถั่วชิกพียอดนิยมของอิสราเอล: ฮัมมูสและฟาลาเฟล

ฮูมูส

สูตรถั่วชิกพีแตกต่างกันไปทั่วตะวันออกกลาง ด้านล่างนี้คือหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมฮัมมูส ซึ่งใช้งาแบบพิเศษ (ทาฮินี) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือเตรียมเอง ในการทำเช่นนี้ให้ตี 3 ช้อนโต๊ะในเครื่องปั่น ล. เมล็ดงา ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา เกลือเล็กน้อย ¼ ถ้วย น้ำดื่ม- ถั่วชิกพีแช่ค้างคืน หลังจากนั้นก็นำไปต้มจนได้ ความพร้อมเต็มที่และน้ำก็ระบายออก ในเครื่องปั่น ตีถั่วชิกพี พริกไทย ยี่หร่า ปาปริก้า ผักชี กระเทียม และผักชีฝรั่งสับ เติมทาฮินีเพสต์ลงในส่วนผสมถั่วชิกพีในอัตราส่วน 70:30 เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในครีม เครื่องเทศทั้งหมดนำมาตามรสนิยมของคุณ จานนี้มักจะเสิร์ฟในจานแบน คุณสามารถเทน้ำมันมะกอกลงไปตรงกลางพาสต้าได้ จานโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและปาปริก้า

ฟาลาเฟล

เหล่านี้ ลูกอร่อยถั่วชิกพีเสิร์ฟในขนมปังพิเศษ - พิต้า - พร้อมด้วย วางงาแม้ว่าพวกเขาจะอร่อยด้วยตัวเองก็ตาม ฟาลาเฟลยังเข้ากันได้ดีกับ adjika ในการเตรียมลูกบอล 25 ลูก คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพี 250 กรัม กระเทียม 1 กลีบ หัวหอม เมล็ดผักชี 1 กำมือ ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง อย่างละ ¼ ช้อนชา ขมิ้นและโซดา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา พริกแดงเล็กน้อย เกลือทะเล- ถั่วชิกพีแช่ค้างคืน ต้องระบายน้ำออกก่อนปรุงอาหาร เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 °C ใส่ถั่วชิกพีสับลงในเครื่องปั่นลงในชาม ผสมหัวหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับถั่วสับ เติมเกลือและน้ำมะนาวลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน หากส่วนผสมแห้งเกินไป คุณสามารถเติมน้ำได้ มีลูกบอลเล็กๆ กลิ้งออกมา วางบนถาดอบและอบในเตาอบจนสุกเต็มที่ (0.5 ชั่วโมง) น่าทาน!

อาหารถั่วชิกพีตามแบบฉบับของ อาหารตะวันออกกำลังค่อยๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสลาฟ ผลิตภัณฑ์ถั่วมีทุนสำรองมหาศาล สารที่มีประโยชน์และนำไปทอดหรือต้ม ตัวอย่างนี้คือฟาลาเฟลยอดนิยมของอิสราเอล เต้าหู้แสนอร่อย และฮัมมูสแบบอาหรับ ซึ่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

สิ่งที่ต้องทำกับถั่วชิกพี?

สูตรถั่วชิกพีมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ อาหารทะเล ผัก และ พาสต้า- ขอบคุณ รสถั่วไม่เพียงแต่ใช้ในกระบวนการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังใช้ในรูปแบบแตกหน่อด้วย เพิ่มลงในซุปและกบาล อาหารที่ทำจากมันน่าพึงพอใจและมีโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก

1. เพื่อประกอบอาหาร อาหารถือบวชถั่วชิกพีควรแช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ ในรูปแบบนี้ถั่วชิกพีเหมาะสำหรับทุกจาน
2. สามารถปรุงได้ ของว่างเบาๆ: ปรุงรสถั่วชิกพีต้มกับผักชี, พริก, ลูกจันทน์เทศและเพิ่ม ใบสดสลัด
3. สปาเก็ตตี้กับเฟต้าชีสและ มะเขือเทศตากแห้งจะได้รับ รสเผ็ดหากใส่ถั่วชิกพีสุกแล้ว
4. หากคุณตุ๋นถั่วชิกพีต้มกับมะเขือเทศและ วอลนัท- จะทำให้เป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยม

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่ใช่ซอสหรือเครื่องปรุงรส แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้มข้น นอกจากรสชาติเฉพาะตัวแล้ว ยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ขอบคุณความรวดเร็วและ เตรียมง่ายใช้เครื่องปั่น เครื่องเทศหอมและสมุนไพร อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารทั่วโลกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 300 กรัม
• งา - 80 กรัม;
• ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา;
• ซีร่า - 1/2 ช้อนชา;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนนิ่ม
2. ระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก
3. ปอกถั่วชิกพีแล้วบดในเครื่องปั่น
4. ใส่กระเทียม ยี่หร่า เมล็ดงา น้ำมะนาว และน้ำมัน
5. ตีด้วยเครื่องปั่นเทน้ำซุปแล้วนำส่วนผสมที่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
6. อาหารว่างถั่วชิกพี - ฮัมมูส - ปรุงรสด้วยน้ำมันและโรยหน้าด้วยปาปริก้า

ซุปถั่วชิกพีมีหลายเวอร์ชัน: สามารถทำได้ ผักเบาและอาจอิ่มได้หากเติมเนื้อสัตว์ ใช้แบบดั้งเดิม พันธุ์ไขมันต่ำเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ พันธุ์หลังมี คุณสมบัติทางอาหารและจะไม่ "ถ่วง" จาน แต่ถั่วชิกพีที่สามารถดูดซับกลิ่นใกล้เคียงได้จะเพิ่มรสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 150 กรัม;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 650 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1/2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ปรุงเนื้อแกะ.
3. เพิ่มถั่วชิกพีและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เพิ่มมันฝรั่ง
5. ผัดแครอท พริก คื่นฉ่าย และกระเทียม
6. เพิ่มลงในซุปและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
7. จานเนื้อและถั่วชิกพีจะเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 15 นาที

ฟาลาเฟลถั่วชิกพี - ยอดนิยม จานอิสราเอลซึ่งเตรียมจากถั่วชิกพีต้มและเครื่องเทศต่างๆ พืชตระกูลถั่วบดเป็นกะปิ ปรุงรส ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบซึ่งดีต่อสุขภาพ ตามเนื้อผ้า อาหารเรียกน้ำย่อยจะห่อด้วยขนมปังพิต้า เสิร์ฟพร้อมผัก แตงกวาดอง และซอส

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• แป้ง - 70 กรัม;
• ยี่หร่า - 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม บดในเครื่องปั่น
2. ใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ
3. บิดอีกครั้งแล้วม้วนส่วนผสมให้เป็นลูกบอล
4. ม้วนแป้ง
5. จานถั่วชิกพีนี้ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ลูกชิ้นเป็นวิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟฟาลาเฟล อาหารอาหรับต้นตำรับซึ่งได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอาหารอิสราเอลนั้นทำจากถั่วชิกพีสับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีรูปร่างและทอด เนื้อครีมด้านในและกรอบด้านนอก เครื่องเทศต่างๆ ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชี - เหน็บแนม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตีในเครื่องปั่น ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และไข่ จากนั้นเลื่อนอีกครั้ง
2. พักไว้ 30 นาที
3. เพิ่มแป้งและปั้นเป็นลูกบอล
4. เมนูปิ้งย่างจาก ถั่วชิกพีรสเผ็ดเกิดขึ้นในไขมันลึกเดือด

ถั่วชิกพีบดเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจะเป็นทางเลือกแทนเครื่องเคียงตามปกติ อาหารที่เตรียมคล้าย ๆ กัน มันฝรั่งบด, เตรียมจากนม เนย และพืชตระกูลถั่วโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นของเหลวที่มีความหนืด สูตรนี้เรียบง่ายและเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้น

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม;
• นม - 150 มล.
• เนย - 30 กรัม;
• ปาปริก้า - เหน็บแนม;
• ผักชี - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม
2. บดจนเนียน ใส่นมและเนย
3. การเตรียมจานถั่วชิกพีนี้เสร็จสมบูรณ์ ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเครื่องเทศ

เตาอบจะแข่งขันกับอาหารจานเนื้อสำหรับทุกคนที่ชอบเมนูที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ถั่วชิกพีสับสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ (ซึ่งคงรูปร่างไว้ได้ด้วยตัวเอง) ใส่ผักและเครื่องเทศ และเปลี่ยนส่วนผสมทุกวันเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ อย่าลืมทานคู่กับซอสที่คุณชื่นชอบเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 90 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม
2. บดในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ
3. ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา

ขนมหวานถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย มีแคลอรีต่ำ และดีต่อสุขภาพไม่เหมือนกับอาหารรสอื่นๆ ส่วนใหญ่ พวกเขาทำจากถั่วชิกพีบดต้มเพิ่มผลไม้แห้ง เนยถั่วถั่ว น้ำผึ้ง และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ เพื่อมอบขนม ดูรื่นเริง, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตกแต่งโกโก้ เกล็ดมะพร้าวหรือเทเคลือบลงไป

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 100 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง - 20 กรัม
• มะเดื่อ - 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม;
• น้ำส้ม - 30 มล.
• โกโก้ - 50 กรัม;
• เกล็ดมะพร้าว - 60 กรัม

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีแล้วปรุง
2. แช่ผลไม้แห้งในน้ำผลไม้
3. บดกับถั่วชิกพีในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำผึ้งคนให้เข้ากัน
4. ม้วนลูกบอลในโกโก้และมะพร้าว

เค้กมันฝรั่งถั่วชิกพี – สูตรอาหาร

ทำจากถั่วชิกพีซึ่งแตกต่างไปจากถั่วชิกพีทั่วไป และสามารถเสริมเมนูของคนชอบหวานที่กำลังลดน้ำหนักได้ สูตรนี้มีแคลอรี่ต่ำและนอกจากโปรตีนและไฟเบอร์แล้วยังมีปริมาณมากอีกด้วย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์- อาหารอันโอชะนั้นง่ายและเตรียมง่าย: คุณต้องตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น อบเค้กจากส่วนผสม และทำให้มันมีรูปร่างเหมือนเค้ก

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 150 กรัม;
• อัลมอนด์ - 50 กรัม;
• โยเกิร์ต - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กล้วย - 1 ชิ้น;
• กาแฟ - 20 มล.
• โกโก้ - 40 กรัม
• แป้งมะพร้าว - 40 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มและบดถั่วชิกพีในเครื่องปั่น ใส่อัลมอนด์ ไข่ กล้วย โยเกิร์ต และโกโก้เล็กน้อย
2. ปั้นเค้กแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. บด ใส่กาแฟ โกโก้ และแป้ง
4. ปั้นเป็นเค้ก

การอบถั่วชิกพีเหมาะสำหรับทุกคน เมนูอาหารเพราะมีคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำแต่ช่วยสนองความหิวได้เป็นเวลานาน เป็นที่นิยม ของหวานอเมริกัน- “อันตราย” สำหรับรูปร่างและเมื่อเตรียมจากถั่วชิกพีก็จะกลายเป็น การบำบัดด้วยอาหารโดยมีครึ่งหนึ่งของกิโลแคลอรีปกติ

ถั่วชิกพีถือเป็นญาติสนิทของถั่วในสมัยโบราณ พืชที่เป็นปัญหานั้นเป็นพืชที่ชอบความร้อน ดังนั้นจึงปลูกได้เฉพาะในประเทศที่อบอุ่น ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของบ้านเกิดของเรา ถั่วชิกพีมีปัญหาในการหยั่งรากและสิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก ถั่วดังกล่าวมีคุณค่ามากในสมัยโบราณ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีมวล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบอันทรงคุณค่า

กฎสำหรับการปรุงถั่วชิกพี

1. ถั่วชิกพีเป็นถั่วชนิดหนึ่ง จึงต้องแช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต่อไปเปลือกแข็งจะเริ่มนิ่มลง ด้วยเหตุนี้มันจึงเกิดขึ้น การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว- สามารถข้ามการแช่ได้ แต่ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลาหลายชั่วโมง
2. สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายในหม้อหุงช้าหรือกระทะ ในแบบคลาสสิกหม้อแรงดัน และหม้อนึ่ง ปริมาณน้ำจะขึ้นอยู่กับผลลัพธ์และวิธีการเตรียมที่ต้องการโดยตรง หากคุณกำลังจะทำ pilaf หรือสลัดถั่ว จะต้องคงรูปเดิมไว้
3. ในกรณีอื่นๆ คุณสามารถต้มถั่วจนแตกตัวได้ ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ทำซุป เครื่องเคียง หรือฟาลาเฟล นอกจากนี้เมื่อปรุงถั่วชิกพีก็ควรปฏิบัติตามบ้าง คำแนะนำการปฏิบัติซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง
4. คุณไม่ควรทำตามคำแนะนำของใครและแช่ถั่วชิกพีข้ามคืน 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ ใช้น้ำเย็นเท่านั้น หากถั่วแช่อยู่ในของเหลวข้ามคืน ถั่วจะแข็งมาก เวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์จะใช้เวลานานถึง 2.5 ชั่วโมง
5. หากคุณปรุงถั่วตาม เทคโนโลยีคลาสสิกแล้วคุณจะต้องกินน้ำเพิ่มอีก 4 เท่า จำไว้เหมือนเช่นเคย พืชตระกูลถั่วถั่วชิกพีกระตุ้นให้เกิดก๊าซรุนแรง เพื่อลดอาการไม่พึงประสงค์ดังกล่าว ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งในระหว่างการเตรียม ของเหลวจะชะล้างเอนไซม์ที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดออกไป
6. หากคุณไม่ต้องการปรุงถั่วเป็นเวลานาน เวลาในการปรุงวัตถุดิบจะลดลงอย่างมาก ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำและถั่วลงในกระทะ 10 กรัม โซดา โปรดทราบว่าห้ามมิให้ปรุงถั่วชิกพีในน้ำเค็มโดยเด็ดขาด หากคุณทำน้ำซุปข้นจากถั่ว คุณควรเอาเปลือกออกเมื่อปรุงอาหาร

กฎการเตรียมถั่วชิกพีสำหรับสลัด

1. ไม่ว่าสลัดจะเป็นประเภทใดก็ตาม ถั่วก็ควรจะคงรูปร่างเอาไว้ มิฉะนั้น จานอร่อยจะสูญเสียความบริสุทธิ์ วิวสวย- หากต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้องทำตามคำแนะนำ แช่ถั่วชิกพีโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
2. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างถั่วด้วยกระชอนแล้วนำไปใส่กระทะ จำไว้ว่าควรมีน้ำมากกว่า 4 เท่า วางภาชนะบนเตาแล้วรอให้เดือด เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงและปรุงต่ออีก 20 นาที
3. หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะแล้วต้มถั่วต่อไปอีกสี่ชั่วโมง บางครั้งอย่าลืมชิมวัตถุดิบเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง หากจำเป็น ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาเพื่อไม่ให้สุกเกินไป ระบายน้ำส่วนเกินออกแล้วใส่ถั่วลงในกระชอน เพิ่มลงในสลัด

กฎการเตรียมถั่วชิกพีสำหรับซุป

1. หากคุณตัดสินใจทำซุปถั่ว มีสองทางเลือกในการเตรียมถั่ว คุณสามารถทำจากถั่วชิกพี น้ำซุปข้นอ่อนโยนหรือรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการควรเริ่มด้วยการแช่และต้มวัตถุดิบ
2. หากต้องการปรุงถั่วอย่างเหมาะสม ควรแช่ไว้ 4-5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง หลังจากนี้ต้องแน่ใจว่าได้ล้างถั่วแล้ว ใส่วัตถุดิบลงในกระทะแล้วเทน้ำสะอาดลงไปอีก 4 เท่า
3. เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เคี่ยวผลิตภัณฑ์โดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ต้องเปิดฝาไว้ หลังจากหมดเวลาที่ตั้งไว้ ให้ปิดและถ้าเป็นไปได้ให้ลดกำลังลงอีก ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณ 20-25 นาที ลองวัตถุดิบถ้าพร้อมก็เติมลงในซุปได้

1. คุณสามารถปรุงจากถั่วชิกพี กับข้าวอร่อย- มันมาจากถั่วชิกพี น้ำซุปข้นที่ดีเยี่ยม- คุณยังสามารถทอดถั่วในกระทะพร้อมผักได้ เวลาในการปรุงถั่วจะขึ้นอยู่กับสูตรโดยตรง ดังนั้นให้ดำเนินการตามแบบแผนคลาสสิก
2. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ใส่ถั่วลงในกระทะที่มีน้ำโปรดจำไว้ว่าควรมีของเหลวมากกว่า 4 เท่า รอให้ส่วนผสมเดือด ต้มถั่วด้วย เปิดฝาประมาณ 25 นาที
3. หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะและลดไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุด ต้มถั่วชิกพีในโหมดนี้อีกสามชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ หากคุณได้ความนุ่มนวลตามที่ต้องการแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก

กฎการเตรียมถั่วชิกพีสำหรับครีม

1. ก่อนที่จะเตรียมฮัมมูส ถั่วจะต้องต้มจนใช้นิ้วขยี้ได้ง่าย แช่ถั่วด้วยเทคโนโลยีคลาสสิคแล้วอย่าลืมเปลี่ยนน้ำด้วย
2. ล้างถั่วชิกพีและวางในกระทะที่มีน้ำ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เดือด ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 50 นาที อย่าลืมตรวจสอบความสุกของถั่วเป็นประจำ

การปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

1. ถั่วชิกพีสามารถปรุงได้ง่ายในหม้อหุงช้า ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณไม่สามารถตรวจสอบความพร้อมของถั่วตุรกีได้ เครื่องใช้ในครัวเรือนดังกล่าวเหมาะสำหรับทำน้ำซุปข้นมากกว่า
2. ในการเริ่มต้นขั้นตอนนี้ คุณต้องล้างถั่วแล้ววางลงในชามหลายใบด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง ล้างถั่วและเติมน้ำใหม่ ควรมีของเหลวมากขึ้น 4 เท่า หลนถั่วในโหมดสตูว์ประมาณ 45 นาที

ในการปรุงถั่วชิกพีคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎบางประการ ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็สามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ให้อร่อยด้วยถั่วชิกพี

วิดีโอ: วิธีปรุงถั่วชิกพีอย่างถูกต้อง

ถั่วชิกพีมักเรียกว่าถั่วชิกพี ซีเรียลนี้มีประโยชน์มากเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ ไมโครและธาตุมาโครที่แตกต่างกันประมาณแปดโหล สิ่งที่ต้องทำกับถั่วชิกพี? มีการเตรียมอาหารหลากหลายตั้งแต่กับข้าวที่ง่ายที่สุดไปจนถึงขนมหวานแสนอร่อย

การปรุงถั่วชิกพีอย่างถูกต้อง

บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบ พันธุ์ต่างๆถั่วชิกพี อาจเป็นสีเขียว, ส้ม, แดง, ดำ, เบจ แม่บ้านที่กล้าลองถั่วที่ผิดปกติเป็นครั้งแรกสนใจที่จะปรุงถั่วชิกพีอย่างเหมาะสม

ขั้นแรกให้แยกถั่วชิกพีและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ประการที่สองต้องแช่ถั่วชิกพีเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง จากนั้นใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะเทน้ำกรองแล้วหลังจากของเหลวเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 40-60 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงถั่วชิกพีเป็นกับข้าวแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มแครอทลงในจานที่มีรสหวาน พริกหยวก,หัวหอม,มะเขือเทศ. ในกรณีนี้ถั่วชิกพีต้มจะต้องเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีพร้อมกับผัก

บันทึก! นอกจากกับข้าวแล้วยังมีการเตรียมถั่วชิกพีจำนวนมากอีกด้วย อาหารหลากหลาย- ลูกอม เนื้อทอด ซุป แฟลตเบรด ซาโมซ่า ฟาลาเฟล ปริมาณแคลอรี่ของถั่วดิบจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 310 ถึง 360 กิโลแคลอรี และใน ต้ม คุณค่าทางโภชนาการถั่วชิกพีแทบจะไม่ถึง 120

พิลาฟรูปลักษณ์ใหม่

หากเราพูดถึงการทำพิลาฟตาม สูตรดั้งเดิมจากนั้นจะต้องเพิ่มเนื้อแกะลงในจานและ ซีเรียลข้าว- วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุง pilaf กับถั่วชิกพี ไม่ควรเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในจานดังกล่าว เราจะต้องมีเครื่องเทศจำนวนมากโดยเฉพาะยี่หร่าบาร์เบอร์รี่ปาปริก้าบด ออลสไปซ์,ขมิ้น

สารประกอบ:

• ซีเรียลข้าว 100 กรัม
• ถั่วชิกพี 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
• 2 ชิ้น พริกร้อน
• 3 หัวหอม;
• แครอท 1 อัน

การตระเตรียม:

ความซับซ้อนที่เรียบง่าย

วิธีการปรุงถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์? ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ยกเว้นการเตรียมถั่วชิกพีสำหรับการอบร้อน คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ อย่าลืมปรับปรุงรสชาติของจานด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สะดวกในการปรุงถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์ในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะย่าง ง่ายยิ่งขึ้น - ในหม้อหุงช้า

สารประกอบ:

• ถั่วชิกพี 0.4 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันกลั่นเมล็ดทานตะวัน
• หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• แครอท – ผัก 1 ราก;
• เนื้อสันใน 0.4 กก.
• เกลือ, ออลสไปซ์, ปาปริก้า, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

และสำหรับของหวาน...

ทุกคนใฝ่ฝันถึง. ชีวิตอันแสนหวาน- ของหวานที่เตรียมไว้ ด้วยมือของฉันเอง- แม่บ้านหลายคนจะแปลกใจ แต่คุณสามารถปรุงจากถั่วชิกพีได้ ลูกอมแสนอร่อย- อาหารอันโอชะนี้จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน และสูตรการเตรียมก็ง่ายมาก

สารประกอบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วชิกพี;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลว
• วันที่ 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้

การตระเตรียม:

บันทึก! ลูกอมสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือขี้กบและเพื่อความสวยงามพวกมันยังชุบเกล็ดขนมปังด้วยถั่วสับ