Vareniki เป็นอาหารจานโปรดของรัสเซียที่มีตัวเลือกไส้ให้เลือกมากมาย เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยและแสนอร่อยจะทำให้มื้ออาหารของคุณสะดวกสบาย เราขอเสนอเกี๊ยวพร้อมมันฝรั่งรุ่นถือบวชให้คุณ วัตถุดิบสำหรับอาหารจานนี้สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง และการทำเกี๊ยวร่วมกับทั้งครอบครัวสามารถกลายเป็นหนึ่งในประเพณีที่น่ารื่นรมย์ในบ้านของคุณได้!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

• ผู้แต่งสูตรอาหาร: แอนนา บอนดาร์
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 45 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• หัวหอม 80 กรัม
• น้ำมันพืช 15 กรัม
• แป้งสาลี 250 กรัม
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• น้ำ 80 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

เตรียมอาหาร. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายน้ำซุปออกจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว เหลือบางส่วนไว้สำหรับน้ำซุปข้น ใช้เครื่องบดบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่หัวหอมทอด (บางส่วนสามารถตักเสิร์ฟได้) ผสม. หากต้องการให้เติมน้ำมันพืชหากมีน้ำมันในการทอดหัวหอมไม่เพียงพอ

ร่อนแป้งลงในชาม ทำแป้งเป็นหลุม ใส่เกลือ ตามด้วยน้ำอุณหภูมิห้องและน้ำมันพืช

นวดแป้งด้วยมือหรือใช้ตะขอเกี่ยวในเครื่องผสม (หากแป้งเริ่มเหลวเล็กน้อย ให้เติมแป้งลงไป) นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน คุณควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มซึ่งไม่ติดมือ

แยก 1/4 ออกจากแป้งที่ได้ แล้วคลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนู รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้มีความหนา 3 มม.

ใช้เครื่องตัดไดคัทหรือกระจกกลมตัดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวออก วางไส้มันฝรั่งหนึ่งช้อนชา (หรือน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของรู) ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น

พับชิ้นงานลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบด้านตรงข้าม ถ้าแป้งแน่น อาจหดตัวหลังกลิ้งและตัดเป็นชิ้นๆ จากนั้นก่อนที่จะใส่ไส้ลงบนเกี๊ยวสามารถรีดชิ้นแป้งออกด้วยไม้นวดแป้งตามขนาดที่ต้องการ

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานที่โรยแป้งหรือผ้าสะอาด สามารถแช่แข็งบนเขียง จากนั้นบรรจุถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟ ให้ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดจนลอย

ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชและผสมกับหัวหอมที่เตรียมไว้

เกี๊ยวถือบวชพร้อมมันฝรั่ง น่าทาน!

จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณสามารถทำเกี๊ยวไม่ติดมันขนาดใหญ่ได้ประมาณ 50 ชิ้นพร้อมมันฝรั่งและเห็ด

ก่อนอื่นให้เตรียมไส้ เทเห็ดแห้งลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำสำรองเห็ดไว้ ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

หากต้องการคุณสามารถใช้แชมปิญองสดแทนเห็ดป่าแห้งซึ่งต้องทำความสะอาดด้วยแปรงสับแล้วผัดกับหัวหอม

เทน้ำลงบนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มจนนิ่ม

เมื่อเห็ดใกล้พร้อมแล้ว ให้ปอกหัวหอมและสับ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่หัวหอมก้อนแล้วทอดบนไฟอ่อน กวนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที)

มีดสับเห็ดที่ปรุงสุกแล้วอย่างประณีต (น้ำซุปเห็ดที่เหลือสามารถนำไปทำซุปได้) เพิ่มลงในหัวหอม เพิ่มกลีบกระเทียมที่ผ่านการกดหรือสับด้วยมีดลงในกระทะ (สามารถแทนที่กระเทียมสดด้วยกระเทียมแห้งหรือไม่ได้ใช้เลย) ปรุงรสเนื้อหาของกระทะเบา ๆ ด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งแห้ง

ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลาง/สูง คนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาทีจนเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

บดมันฝรั่งที่เสร็จแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น

เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในมันฝรั่ง ผสม. เพิ่มเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อยหากจำเป็น

วางไส้ลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เตรียมแป้ง. ร่อนแป้ง 400 กรัมลงในชาม (ควรพักไว้ 50 กรัมไว้ก่อนดีกว่า เนื่องจากคุณภาพของแป้งอาจแตกต่างกันอย่างมาก และในกรณีของคุณ คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากกว่าเล็กน้อย) ทำ “บ่อ” ตรงกลางแป้งสไลด์ เทน้ำเดือด (300 กรัม) เนย (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนด้วยช้อน และเมื่ออุณหภูมิของแป้งเริ่มเย็นสบายสำหรับการทำงาน ให้เริ่มนวดด้วยมือจนจับตัวเป็นก้อน หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป

นวดแป้งบนโต๊ะทำงานประมาณ 6-7 นาที แป้งควรจะเนียนไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ยังคงความนุ่มน่าสัมผัส ห่อด้วยฟิล์ม (ถึงจุดนี้แป้งจะต้องเย็นลง ไม่เช่นนั้นจะเกิดการควบแน่น) แล้วปล่อยไว้บนโต๊ะพักเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าไส้จะเย็นลง

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน (ซึ่งจะทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น) รีดแต่ละส่วนให้มีความหนาสองสามมิลลิเมตรแล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมออกจากแป้ง

การอดอาหารไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าอาหารอร่อยและน่าพึงพอใจ หนึ่งในจานเหล่านี้คือเกี๊ยวถือบวช บรรพบุรุษของเรามีเกี๊ยวเป็นแขกประจำในช่วงเข้าพรรษา มีการใช้ผลเบอร์รี่ ผัก และผลไม้เป็นไส้ในการเตรียม เกี๊ยวบางประเภทปรุงจากธัญพืชและสมุนไพรสด จำเป็นต้องนวดแป้ง Lenten โดยไม่ต้องใช้ไข่ เกี๊ยวลีนกับมันฝรั่งเช่นเดียวกับเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง – 2-2.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ – 1 แก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมไส้:

• มันฝรั่งบด - 400 กรัม

เกี๊ยวกับมันฝรั่งไม่ติดมัน - สูตรอาหาร

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่ เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในชามก้นลึก

ใส่เกลือ

เทน้ำมันดอกทานตะวัน ผัดน้ำด้วยส้อมหรือช้อน เพิ่มหนึ่งในสามของแป้ง

คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย แป้งยังเป็นของเหลวอยู่

หลังจากเติมแป้งส่วนสุดท้ายแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือ วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ขอแนะนำว่าอย่าละเลยการพิสูจน์อักษรของแป้ง หลังจากยืนอยู่ในที่อบอุ่น มันจะยืดหยุ่นมากขึ้นและกางออกได้ง่ายขึ้น โดยวิธีการนี้แป้งนี้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้เช่นกัน

ขณะที่แป้งกำลังพิสูจน์อักษร คุณสามารถมีเวลาปรุงมันฝรั่งบดได้ ตัดส่วนที่ปอกเปลือกออกเป็น 3-4 ส่วน วางในกระทะ เติมน้ำร้อน เติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่งต้ม บดมันฝรั่งจนบด โรยพื้นผิวงานเบา ๆ ด้วยแป้ง เนื่องจากมีแป้งค่อนข้างมาก วิธีที่ดีที่สุดคือแผ่ออกเป็นชิ้นๆ นำแป้งส่วนเล็กๆ มาคลึงเป็นแผ่นบางๆ

ใช้แก้วหรือวงแหวนตัดแป้งเป็นวงกลม

วางไส้ – มันบด – ไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง

พับวงกลมแป้งโดยให้ไส้ลงครึ่งหนึ่ง บีบขอบด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถมัดผมเปียตามขอบของเกี๊ยวได้โดยการพันขอบของเกี๊ยวให้เป็น "คลื่น" ที่ทับซ้อนกัน หรือใช้ส้อมเป็นรอยบาก

ต้มน้ำในกระทะ เกลือมัน วางเกี๊ยวบางส่วนอย่างระมัดระวัง ไม่แนะนำให้ใส่จำนวนมากลงในกระทะในคราวเดียว เพื่อไม่ให้ติดกัน คนให้เข้ากันทันที ชง เกี๊ยวถือบวชกับมันฝรั่งไม่เกิน 4-5 นาที

เกี๊ยวพร้อมมันฝรั่งจะต้องลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ค่อยๆ เอาออกด้วยช้อนมีรู วางในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วเทครีมเปรี้ยว (สามารถใช้ในช่วงอดอาหารแบบไม่เข้มงวด) หรือโรยด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันพืช คุณสามารถทอดแครอทขูดละเอียดพร้อมกับหัวหอมได้ก็จะอร่อยเช่นกัน เรียกน้ำย่อย

เกี๊ยวกับมันฝรั่งไม่ติดมัน รูปถ่าย

เรียนแม่ครัวและแขกทุกท่าน! ฉันขอเสนอสูตรเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดน้ำผึ้งดอง ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ แป้งไม่มีไข่และเกี๊ยวก็ถือเป็นอาหารไม่ติดมัน สำหรับแม่บ้านสาว ฉันจะแสดงวิธีทำเกี๊ยวแบบฉลุและขอบที่แข็งแรง ยุคก่อนประวัติศาสตร์ ฉันเริ่มสนใจการทำอาหารตั้งแต่ยังอยู่ชั้นประถม วันหนึ่งฉันไปเยี่ยมเพื่อนบ้านและเห็นป้าทัสยาทำเกี๊ยว วิ่งกลับบ้าน และเริ่มทำอาหาร... ฉันได้อะไรสักอย่างระหว่างพื้นรองเท้ากับยาง สองปีต่อมา ขณะไปเยี่ยมเพื่อนชาวยูเครน ฉันได้รับเกี๊ยวมาให้ ฉันเห็นด้วยอย่างสุภาพโดยจำได้ว่ามันไม่อร่อย ได้กัดคำแรกก็ชื่นใจ! และป้าลิดาเมื่อเห็นสีหน้าของฉันก็พูดว่า:“ บาชิชยากิเมเนวาเรนีชกิเหรอ!” แน่นอนว่าแป้งเกี๊ยวนั้นนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แน่นอนเธอขอให้ฉันสอนทำอาหารจานอร่อยเช่นนี้ และป้าลิดาก็อดทนแสดงและเล่าทุกอย่างให้ฉันฟัง ฉันไม่ได้นิสัยเสียเกี๊ยวอีกต่อไป ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่อายที่จะขอสูตรและเรียนรู้เลย! วันนี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน