ซุปกะหล่ำปลีถือบวชจากกะหล่ำปลีสดโดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์และเวลาขั้นต่ำในการ อาหารเย็นปรุงเองที่บ้านซุปแสนอร่อยพร้อมสำหรับทั้งครอบครัว ในช่วงเวลาที่อบอุ่น ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งจะเต็มไปด้วยผัก ดังนั้นเราจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด เนื่องจากขาด. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซุปมีแคลอรี่ต่ำและเบา ดังนั้นสำหรับผู้ที่รัก โภชนาการที่เหมาะสมจานแรกนี่น่าค้นหาจริงๆ ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้ทั้งกับกะหล่ำปลีสดทั้งแก่และอ่อน แต่โปรดจำไว้ว่ากะหล่ำปลีอ่อนจะสุกเร็วกว่ากะหล่ำปลีแก่เกือบสองเท่า

ข้อมูลรสชาติ Borscht และซุปกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• น้ำ 3-4 ลิตร
• หัวหอม 210 กรัม
• แครอท 210 กรัม
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• กะหล่ำปลีสด 600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำมันพืช 25 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีไร้ไขมันจากกะหล่ำปลีสด

ก่อนอื่นมาเตรียมมันฝรั่งกันก่อน เช่นเดียวกับเทคโนโลยีในการเตรียมซุป ในระหว่างนี้ ให้เติมน้ำลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วตั้งไฟ น้ำจะต้องต้ม ปอกเปลือกหัวมันฝรั่งแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำเดือด นำมันฝรั่งไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที

ชัดเจน หัวหอม- หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน ทอดโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากันเพื่อทำให้ชิ้นหัวหอมนิ่มลง ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลแม้ว่าคุณจะทอดได้นิดหน่อย แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ปอกแครอทโดยใช้ที่ปอกผักหรือมีด แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ ล้างและทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง เพิ่มหัวหอมอ่อน ผัดและทอดจนผักทั้งหมดนิ่ม

ล้างกะหล่ำปลีสดโดยใช้น้ำเย็นแล้วเขย่าเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือฉีกด้วยเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ เพิ่มแท่งกะหล่ำปลีลงในหม้อปรุงอาหารแล้วคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเสริมซุปด้วยพริกหยวกและมะเขือเทศได้ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีหลังเดือด

ทันทีที่กะหล่ำปลีนิ่มลงให้ใส่ผักผัดลงไป ใบกระวาน,เกลือ,พริกไทยดำ. ผัดและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีหลังจากเดือด

ล้าง ผักชีฝรั่งสด,สับละเอียด ใช้ผักใบเขียวที่คุณชอบ ใส่สมุนไพรสับลงในกระทะ คนและต้ม ต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ชงประมาณ 10-15 นาที

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ขนมปังสด, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพรและผัก

หากคุณต้องการให้ซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมันน่าพึงพอใจมากขึ้น ให้ใส่เห็ดหรือถั่วลงไป ถั่วสามารถต้มร่วมกับผักอื่น ๆ หรือใช้กระป๋องก็ได้ คุณสามารถใช้เห็ดหลายชนิดสำหรับซุปกะหล่ำปลี ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม และซุปกะหล่ำปลีไร้มันที่อร่อยที่สุดก็สามารถทำได้ด้วยเห็ดพอร์ชินี

ก่อนหน้านี้เราขอนำเสนอสูตรอร่อย

ลูกสาวของฉันเป็นมังสวิรัติ ชอบกินทุกอย่างยกเว้นเนื้อสัตว์และปลา ครั้งหนึ่งเธอเคยอวดกับฉันว่าเธอทำอาหารเป็น ซุปอร่อยไม่มีเนื้อสัตว์และสามีของเธอก็ชอบกินซุปประเภทนี้ แต่มันกลับทำให้หูแตก

ฉันดีใจกับเธอและคิดว่าเคล็ดลับแบบนี้ใช้ไม่ได้ผลกับฉัน สามีของฉันเป็นคนกินเนื้อแย่มาก และอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ไม่ใช่อาหารสำหรับเขา แน่นอนว่าด้วยวิธีนี้การกินของเขา คอเลสเตอรอลของเขาจึงค่อนข้างสูง และฉันคิดอยู่เสมอว่าจะเปลี่ยนเขาไปใช้ระบบการปกครองที่อ่อนโยนกว่านี้ได้อย่างไร และแล้วเวลา "เข้าพรรษา" ก็มาถึง และฉันก็สามารถชักชวนคนรักให้อดอาหารได้นิดหน่อย

ขั้นแรกฉันตัดสินใจทำอาหารที่คุ้นเคยเป็นมื้อเย็น ตัวเลือกอยู่ที่ซุปกะหล่ำปลีไร้ไขมันที่ทำจากกะหล่ำปลีสด โดยเติมข้าวฟ่างลงไปเล็กน้อยเพื่อความอิ่มมากขึ้น นี่คือวิธีที่คุณยายของฉันปรุงซุปซึ่งฉันชอบมาโดยตลอด แต่ฉันเองก็ไม่เคยทำมาก่อนด้วยเหตุผลที่ฉันไม่รู้จัก

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชที่ทำจากกะหล่ำปลีสดประสบความสำเร็จ: บำรุงและมีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติเข้มข้นเด่นชัด

สามีของฉันชอบซุปนี้ แน่นอนว่าฉันต้องให้สัมปทานเล็กน้อยให้เขาและปรุงรสซุปด้วยมายองเนสหนึ่งช้อนเต็ม

ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีแบบไร้มันจึงทำจากกะหล่ำปลีสด สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับกระทะขนาด 4 ลิตร ให้ใช้:

ผักกาดขาวหั่นฝอย – 500 – 700 กรัม

หัวหอมขนาดกลาง

แครอทสด – 100 – 200 กรัม

บดขยี้ มะเขือเทศสด– 1 แก้ว

ข้าวฟ่าง – 1/3 ถ้วย

มันฝรั่ง – 5 – 6 ชิ้น ขนาดกลาง

เทน้ำ 1.5 - 2 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้สับผักกาดขาวเป็นเส้นบาง ๆ

เติมเกลือเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) แล้วใช้กำปั้นนวดให้ทั่วจนน้ำปรากฏขึ้น

วางกะหล่ำปลีในน้ำเดือด ควรมีน้ำเพียงพอให้ท่วมกะหล่ำปลีจนหมด

นำไปต้มแล้วใส่มะเขือเทศบด ฉันมักจะแช่แข็งมะเขือเทศสับในฤดูใบไม้ร่วง และคุณสามารถเพิ่มลงในเบียร์ได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ลดไฟลงเล็กน้อยจนเดือดปานกลาง

ในเวลานี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มลงในกะหล่ำปลีเดือด

ลองทำเช่นเดียวกันกับแครอท

ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วล้างลูกเดือย

เมื่อกะหล่ำปลีใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่ซีเรียลและมันฝรั่งลงไป

เติมน้ำเดือดตามความหนาที่ต้องการของซุป นำไปต้มและปรุงจน ความพร้อมเต็มที่มันฝรั่ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบเกลือและเติมเกลือหากจำเป็น พริกไทยตามต้องการเพิ่มใบกระวานสองสามใบและผักชีลาวสับสองสามช้อนโต๊ะ (ฉันแช่แข็งสิ่งนี้ในฤดูใบไม้ร่วงด้วย) ทางที่ดีควรเติมผักชีฝรั่งในตอนท้ายเนื่องจากการให้ความร้อนเป็นเวลานานสามารถเพิ่มความขมให้กับซุปได้

นำกระทะที่มีซุปกะหล่ำปลีไร้มันลงจากเตา ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยและ “ขอให้อร่อยนะ!”

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทยดำบดสด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมแล้วทอดจนนิ่ม จากนั้นใส่แครอทแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดกวนเป็นเวลา 7 นาที

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มมันฝรั่งและผักทอดจากกระทะลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้บนไฟอ่อนมากและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

ในระหว่างการอดอาหาร สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออาหารของคุณต้องหลากหลายและสมดุล แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าจาก ผลิตภัณฑ์แบบลีนคุณสามารถทำซุป สตูว์ ขนมอบ และแม้แต่ของหวานได้ คำถามเดียวคือจะหาเวลาได้ที่ไหนเพื่อเตรียมอาหารเหล่านี้ทั้งหมด ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย ๆ ! ด้วยหม้อหุงข้าวอัจฉริยะ เรดมอนด์ SkyCooker M903S ไม่จำเป็นต้องอยู่ที่บ้านเพื่อทำอาหารเย็นด้วยซ้ำ ซุปถั่วหรือฉ่ำ สตูว์ผักกับถั่วชิกพี ติดตั้งแอป Ready for Sky บนสมาร์ทโฟนของคุณและปรุงอาหารพร้อมควบคุมกระบวนการจากสมาร์ทโฟนของคุณ! ใส่ส่วนผสมลงในชามหลายเมนู และเริ่มทำอาหารในเวลาใดก็ได้ที่สะดวก - เมื่อกลับจากที่ทำงานหรือขณะเดินเล่นกับลูกของคุณ เพื่อความสะดวกสูงสุดแอพพลิเคชั่นนี้มีมาให้ในตัว ตำราอาหารพร้อมสูตรสำหรับทุกโอกาส คุณสามารถเริ่มทำอาหารจากสูตรได้ใน 1 คลิก! M903S จะติดตั้งเอง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดและเวลาสำหรับอาหารที่คุณเลือก และเมื่อปรุงเสร็จ เครื่องจะปิดโดยอัตโนมัติ รับประทานอาหารที่อร่อย หลากหลาย และสมดุล ด้วยเมนูหม้อหุงข้าวอัจฉริยะ เรดมอนด์สกายคุกเกอร์ M903S!

Shchi เป็นอาหารจานร้อนหลักบนโต๊ะรัสเซียมานานกว่าสหัสวรรษ มันถูกเก็บรักษาไว้อย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ต่างๆ แม้ว่ารสนิยมและแฟชั่นของอาหารจะเปลี่ยนไปก็ตาม ซุปกะหล่ำปลีไม่เคยรู้จักอุปสรรคทางสังคมมาก่อน - ประชากรทุกกลุ่มรับประทานอาหารจานนี้

ซุปกะหล่ำปลีมีองค์ประกอบแตกต่างกันไป: บางส่วนมีองค์ประกอบที่สมบูรณ์กว่าเรียกว่า " รวย"และอื่น ๆ ผอม - " ว่างเปล่า"เนื่องจากบางครั้งพวกเขาปรุงจากกะหล่ำปลีและหัวหอมเท่านั้น แต่ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายและซุปกะหล่ำปลีหลากหลายภูมิภาคจึงได้รับการเก็บรักษาไว้เสมอ วิธีดั้งเดิมการเตรียมและรสชาติและกลิ่นที่เกี่ยวข้อง มีความสำคัญมากสำหรับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สิ่งที่เกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีคือปรุงแล้วเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซีย กลิ่นของซุปกะหล่ำปลียังคงอยู่ในกระท่อมของรัสเซียมาโดยตลอด ด้วยบทบาทของซุปกะหล่ำปลีค่ะ ชีวิตประจำวันคำพูดของรัสเซียมีความเกี่ยวข้อง:

“ Shchi เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง”

“Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา”

“จิบซุปกะหล่ำปลี แต่กินน้อยลง”

“ถ้าคุณไม่ปลูกผัก ก็ทำซุปกะหล่ำปลีไม่ได้”

“พ่อที่รักของฉันจะเบื่อ แต่พวกเขาจะไม่เบื่อซุปกะหล่ำปลี”

“Fedot ผู้หิวโหยจะชอบซุปกะหล่ำปลี”

“ถ้าซุปกะหล่ำปลีอร่อยก็อย่ามองหาอาหารอื่น” ฯลฯ

ซุปกะหล่ำปลีในรูปแบบที่สมบูรณ์ที่สุด ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 6 ชนิด: กะหล่ำปลี, เนื้อสัตว์ (หรือปลา, เห็ด - แห้งหรือเค็ม), ราก (แครอท, รากผักชีฝรั่ง), น้ำสลัดรสเผ็ด (หัวหอม, คื่นฉ่าย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน) และน้ำสลัดเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยว, แอปเปิ้ล, น้ำเกลือกะหล่ำปลี- จากส่วนผสมทั้งหกนี้ จำเป็นต้องมีส่วนผสมแรกและสุดท้าย เช่น กะหล่ำปลีและน้ำสลัดเปรี้ยว ซุปกะหล่ำปลีที่ง่ายที่สุดสามารถมีได้เท่านั้น

กะหล่ำปลีใช้ทั้งสดและดอง จุดเด่นคือกรด ซึ่งส่วนใหญ่มักสร้างโดยน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองหรือสีน้ำตาล (ซุปกะหล่ำปลีเขียว) แทน แอปเปิ้ลเขียวต้ม ป่าหรือแอนโตนอฟ เห็ดดอง รวมถึงครีมเปรี้ยว (ในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด) ดังนั้นจึงสามารถแทนที่กะหล่ำปลีในซุปกะหล่ำปลีได้ สีเขียวที่แตกต่างกันมวลที่เป็นกรดหรือเป็นกลาง (สีน้ำตาล สีน้ำตาล ตำแย) รวมถึงมวลผักที่เป็นกลางซึ่งดูดซับกรดได้ดี (หัวผักกาดหรือหัวไชเท้า)

เทคโนโลยีในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทเกือบจะเหมือนกัน ขั้นแรกให้ต้มเนื้อปลาหรือเห็ดแยกจากรากและหัวหอม แล้วเข้า. น้ำซุปพร้อมเพิ่มกะหล่ำปลีหรือผักและกรด หากใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลี ให้ปรุงแยกต่างหากจากน้ำซุปเนื้อและนำมารวมกันหลังจากพร้อมแล้ว ในทั้งสองกรณี หลังจากต้มมวลผักจนนุ่มตามที่ต้องการแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำสลัดรสเผ็ด ครีมเปรี้ยวใช้ในการปรุงรสซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปซึ่งส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ

ในขั้นต้น ควบคู่ไปกับกะหล่ำปลี มีการเติมแป้งลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อทำให้น้ำซุปกะหล่ำปลีมีความหนาแน่นมากขึ้น ประเพณีนี้มีอยู่ในภูมิภาคตะวันตกและทางใต้ของรัสเซีย แต่การแต่งกายดังกล่าวทำให้รสชาติของซุปกะหล่ำปลีแย่ลงและทำให้กลิ่นหอมแย่ลง ดังนั้นเมื่อมีการถือกำเนิดของมันฝรั่งใน Rus' ในศตวรรษที่ 19 พวกเขาจึงเริ่มใส่มันฝรั่งหนึ่งหรือสองชิ้นลงในซุปกะหล่ำปลีก่อนที่จะเติมกะหล่ำปลีและฐานที่มีรสเปรี้ยว ยิ่งไปกว่านั้น มันฝรั่งมักถูกเอาออกจากซุปกะหล่ำปลี เนื่องจากกรดจะทำให้มันแข็ง ความเข้มข้นของน้ำซุปที่ข้นขึ้นในซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันและสีเขียวยังช่วยได้ด้วยการเติมซีเรียลจำนวนเล็กน้อยซึ่งมักจะเป็นบัควีทซึ่งต้มจนหมดแล้ว

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชนั้นเตรียมยากกว่า ซุปกะหล่ำปลีแท้ควรมีน้ำสลัดรสเผ็ดซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้าง "วิญญาณ shchi" ก่อนอื่นการเพิ่มหัวหอมลงในซุปกะหล่ำปลีมีความสำคัญอย่างยิ่ง ใส่ในซุปกะหล่ำปลีสองครั้ง: ครั้งแรกกับหัวหอมทั้งหมดพร้อมกับเนื้อ, รากและเห็ด (จากนั้นหัวหอมนี้จะถูกเอาออก) และครั้งที่สองด้วยหัวหอมสับละเอียดพร้อมกับกะหล่ำปลี ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรเพิ่มหัวหอมทอดในน้ำมันแยกกันลงในซุปกะหล่ำปลี - ในรูปแบบนี้พวกมันไม่มีลักษณะเฉพาะของซุปกะหล่ำปลีจริง

ในทำนองเดียวกันมีการเติมน้ำสลัดรสเผ็ดอีกชนิดหนึ่ง - ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - ลงในซุปกะหล่ำปลีสองครั้ง: ครั้งแรก - เป็นรากซึ่งถูกนำออกไปพร้อมกับหัวหอมจากนั้น - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในรูปแบบของ ผักใบเขียว เครื่องเทศที่เหลือ - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งและกระเทียมเพิ่มดังนี้: สองประเภทแรก - 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม, สองประเภทที่สอง - พร้อมด้วยผักชีฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หลังจากนั้นซุปกะหล่ำปลีจะต้องอยู่ใต้ฝาเพื่อแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้กะหล่ำปลีจะนิ่มกรดและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะถูกถ่ายโอนไปยังผัก ดังนั้นก่อนซุปกะหล่ำปลีหลังจากปรุงอาหารจึงถูกปล่อยให้เคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซียโดยที่ไม่เย็นลงหรือวางบนขอบเตาซึ่งยังคงความร้อนไว้ แต่การเดือดหยุดลง พวกเขาต้องการซุปกะหล่ำปลีนี้เป็นพิเศษ กะหล่ำปลีดอง- จะดีถ้าเอาเข้าเตาอบไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที บางครั้งการแช่ซุปกะหล่ำปลีอาจใช้เวลานานหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 12 ถึง 24 ชั่วโมง) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รสชาติที่ดีขึ้นและโดดเด่นยิ่งขึ้น ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีทุกวันโดยเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน

ในที่สุดคุณควรใส่ใจกับอีกสองสถานการณ์ที่ส่งผลต่อคุณภาพของซุปกะหล่ำปลี - การเลือกเนื้อสัตว์และการฟอกสีฟันหรือการฟอกสีฟัน

เนื้อใช้สำหรับทำซุปกะหล่ำปลี หากต้องการสร้างกลิ่นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวได้ ปริมาณน้อยแฮม. ในกรณีนี้เนื้อวัวในซุปกะหล่ำปลีจะต้มเป็นชิ้นเสมอและสับแฮม เฉพาะในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเท่านั้นที่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องผ่านการบด

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากเนื้อหมูเพียงอย่างเดียวซึ่งส่วนใหญ่พบในภูมิภาคของรัสเซียที่มีพรมแดนติดกับยูเครนนั้นไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย

พวกเขาไปกินซุปเห็ด ชานเทอเรลแห้ง,แชมปิญองสด เห็ดพอร์ชินีและเห็ดดอง

สำหรับการฟอกสีฟัน ซุปกะหล่ำปลีที่ดีจะขาดไม่ได้ บทบาทของการฟอกสีฟันมักทำโดยครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นตัวทำให้เป็นกรดด้วย บางครั้งครีมเปรี้ยวจะถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือแค่นม ในซุปกะหล่ำปลีดองเข้มข้น สารไวท์เทนนิ่งคือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและครีมในอัตราส่วน 4:1

ซุปกะหล่ำปลีทุกประเภทสามารถข้นหรือเป็นของเหลวได้ ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำและมวลของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ กาลครั้งหนึ่งซุปกะหล่ำปลีหนาซึ่งถือว่า "ช้อนยืน" หรือ "ซุปกะหล่ำปลีมีกอง" ถือเป็นอุดมคติกล่าวคือเมื่อชิ้นเนื้อลอยขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลวและข้นเทลงในจาน

ซุปกะหล่ำปลีมักรับประทานกับขนมปังดำหรือขนมปังไรย์

สำหรับประกอบอาหาร ซุปกะหล่ำปลีแบบลีนสำหรับน้ำซุปเห็ดคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• บัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบลีนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปอกเปลือกและหั่นผัก หัวหอมต้องสับละเอียด มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่ แครอทและหัวผักกาดเป็นเส้นยาว

2. จากนั้นคุณต้องโอนกะหล่ำปลีไปที่ หม้อดินเทน้ำสองแก้วแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที จากนั้นนำหม้อออกจากเตาอบ ผสมกะหล่ำปลีกับน้ำมันและหัวหอม แล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีผัดต่อไป คุณสามารถปรุงบนเตาในกระทะที่มีผนังหนาประมาณ 30 นาที กฎนี้ใช้ที่นี่: ยิ่งเราเคี่ยวมากเท่าไร กะหล่ำปลีก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น หากน้ำค่อยๆ เดือด สามารถเติมลงไปได้

3. จากนั้นให้ย้ายเห็ดและมันฝรั่งลงในกระทะที่มีกำแพงหนาพร้อมกันเติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุง หลังจากนึ่งเห็ดในน้ำเดือดแล้ว ก็สามารถนำเห็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ หรือหักทันทีก็ได้ ชิ้นใหญ่เห็ดก่อนปรุงอาหาร ปรุงน้ำซุปประมาณ 30 นาที

4. จากนั้นเชื่อมต่อ น้ำซุปเห็ดกับกะหล่ำปลีใส่ผักที่เหลือบัควีทพริกไทยและเกลือ ปรุงจนเสร็จ

5. จากนั้นคุณต้องผสมกระเทียมสับและผักชีลาวใส่ลงในซุปแล้วตั้งกระทะในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ตอนนี้สามารถเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีได้ เรียกน้ำย่อย

ในวันที่รวดเร็วคุณสามารถปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยครีมเปรี้ยวได้

ภาพถ่าย: โอลก้า ฮอฟแมน

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชจากกะหล่ำปลีสด - จานแบบดั้งเดิมภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติ- สามารถเตรียมได้แม้ไม่มีเนื้อสัตว์ - จะอร่อยมาก สูตรซุปกะหล่ำปลีจะมีประโยชน์มากในช่วงเข้าพรรษา และแม้แต่ในฤดูร้อนที่หนาวเย็นพวกเขาก็สนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ซุปกะหล่ำปลีสดกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• 400 กรัม กะหล่ำปลี;
• 600 กรัม มันฝรั่ง;
• 150 กรัม แครอท;
• 100 กรัม หัวหอมสีขาว
• 100 กรัม มะเขือเทศสด;
• 1.5 ลิตร น้ำ;
• 35 กรัม น้ำมันพืช
• 15-20 กรัม กระเทียม;
• 30 กรัม ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใช้กระทะที่มีปริมาตรมากกว่า 2 ลิตร เทลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
2. จะได้ไม่ต้องเสียเวลาเตรียมผักไปเก็บ กะหล่ำปลีจะลงไปในน้ำก่อน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้ววางไว้บนเขียงจนน้ำเดือด
3. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้มขึ้น ให้เติมน้ำลงไป
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง
5. ตัดผิวมะเขือเทศตามขวางที่ด้านบนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด แล้วจุ่มลงไปทันที น้ำเย็นและนำมันออกไปทันที เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. โยนกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 3-4 นาที ปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยใส่มันฝรั่ง
7. ในขณะเดียวกันให้เคี่ยวแครอทและหัวหอมจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวอีกเล็กน้อยโดยปิดฝา
8. เมื่อมันฝรั่งนิ่มแล้ว ให้ใส่ผักผัดลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงจนสุก (ประมาณ 10-15 นาที)
9. สับกระเทียมอย่างประณีตและสับสมุนไพร ผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
10. เทซุปกะหล่ำปลีลงในจาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและ ผักใบเขียว- จะใส่จานได้ทันทีหรือจะวางบนโต๊ะแยกจานก็ได้เพื่อให้ทุกคนเติมได้มากเท่าที่ต้องการ

คุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีด้วย วางมะเขือเทศ, ถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศสดอยู่ในมือ

วัตถุดิบ

• แครอท – 120 กรัม (ซึ่ง 30 กรัมสำหรับน้ำซุป)
• กระเทียมหอม (ส่วนหนึ่ง สีขาว) – 50 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 60 กรัม (ซึ่ง 20 กรัมสำหรับน้ำซุป);
• พริกหยวก – 90 กรัม;
• มันฝรั่ง – 150 กรัม;
• กะหล่ำปลีขาว– 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• กระเทียม – 20 กรัม;
• หัวหอมสีขาว – 35-40 กรัม (สำหรับน้ำซุป);
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ – 5 กรัม (สำหรับน้ำซุป);
• กานพลู – 2 กรัม (สำหรับน้ำซุป);
• น้ำมันพืช– 50 กรัม;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. การทำอาหาร น้ำซุปผัก- ใช้น้ำประมาณ 2 ลิตร ใส่แครอท เซเลอรี่ และรากผักชีฝรั่ง หัวหอม (หั่นตามขวาง) เรายังเพิ่มเครื่องเทศ - กานพลูและพริกไทย สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติเข้มข้นน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มก้านกะหล่ำปลี, ก้านผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ยังไง มากกว่าคุณเพิ่มผักลงในน้ำซุป - ซุปกะหล่ำปลีของคุณก็จะอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าปล่อยให้เดือดไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น
3. หลังจากที่น้ำซุปสุกแล้วจะต้องกรองเพื่อไม่ให้ผักต้มเข้าไปในซุปกะหล่ำปลี พวกเขาไม่เหมาะกับสิ่งนี้อีกต่อไป
4. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก คุณสามารถเตรียมผักสำหรับซุปกะหล่ำปลีได้ ล้างและทำความสะอาดให้สะอาด
5. เราเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศโดยให้ "ขั้นตอนที่ตรงกันข้าม" แก่พวกมัน - ขั้นแรกในน้ำเดือดแล้วในน้ำเย็น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะถูกทำความสะอาดโดยไม่มีปัญหา คุณสามารถสับมันอย่างประณีตด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ - ตามที่คุณต้องการ
6. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ สับแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นเส้นแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนสำหรับการทอด สับกระเทียมเป็นสี่วง ขูดกระเทียม เครื่องขูดละเอียดหรือกดด้วยการกดแบบพิเศษ
7. ผัดแครอทและคื่นฉ่ายในกระทะจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่กระเทียมลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที นำออกจากเตา
8. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
9. ฝอย พริกหยวกเพิ่มในการย่าง - ปรุงต่ออีก 5 นาที
10. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วปรุงจนผักพร้อม ซุปกะหล่ำปลีตามสูตรนี้จะข้น หากคุณต้องการทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมน้ำและเครื่องเทศหรือลดปริมาณกะหล่ำปลีลง
11. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มมะเขือเทศ และหลังจากเดือดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
12. นำซุปกะหล่ำปลีออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น วางผักใบเขียวสับละเอียดลงบนโต๊ะ หากต้องการก็เสิร์ฟครีมเปรี้ยวด้วย

วัตถุดิบ

• 1 กก. ผักกาดขาว
• 500 กรัม เห็ด (แชมปิญอง);
• 300 กรัม หัวหอมสีขาว
• 30 กรัม แป้งสาลี
• 50 กรัม ผัก น้ำมันกลั่น;
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดและปรุงในน้ำสองลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เทน้ำซุปเห็ดลงในภาชนะที่แยกจากกัน และเคี่ยวเห็ดเบา ๆ ในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช
3. เพิ่มหัวหอมลงในเห็ดแล้วทอดต่อจนหัวหอมนิ่ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอย ใบกระวาน และพาร์สลีย์สับละเอียดลงในกระทะ ปล่อยให้แช่ในน้ำมันสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อจนกะหล่ำปลีนิ่ม
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลแล้วใส่เห็ดและกะหล่ำปลีลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวอีกเล็กน้อย
5. เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด ลดไฟลงและเทของทอดออกจากกระทะ คนและตั้งไฟโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้

สูตรนี้มีอยู่ในหนังสืออารามของอาราม Valaam ในหัวข้อ "สูตรอาหารเข้าพรรษา"

• สูตรอาหาร ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกจัดให้มีการใช้งาน ผักดิบซึ่งไม่ถูกเปิดเผย การรักษาความร้อน- แต่ถ้าคุณผัดผักก่อนจานจะอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชกับกะหล่ำปลีสด - สูตรที่ดีที่สุดฤดูร้อนเย็นหลักสูตรแรก แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มแคลอรี่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวได้

• คุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลาของปีแบบไม่ติดมัน น้ำซุปเนื้อ- สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น ค้นหาสูตรอาหารของคุณ - และทั้งครอบครัวของคุณจะอิ่มและพึงพอใจ