อาหารวันหยุดถือบวช: เมนูและสูตรอาหารสำหรับปีใหม่ ของว่างเข้าพรรษาหลากหลายชนิดสำหรับเมนูเบาๆ ในวันหยุด
เข้าพรรษาเป็นช่วงเวลาพิเศษสำหรับชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ ข้อจำกัดในการรับประทานอาหารมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับผู้อดอาหาร แต่ชีวิตดำเนินไปตามปกติ และในช่วงเดือนครึ่งของการถือศีลอด มีเหตุการณ์ต่างๆ เกิดขึ้น รวมถึงวันหยุดและการเฉลิมฉลองของครอบครัว จะทำอย่างไร เช่น หากครอบครัวและเพื่อน ๆ ต้องการแสดงความยินดีกับเด็กชายวันเกิดแต่การถือศีลอดยังอีกไกลมาก? ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจัดโต๊ะตามเทศกาล มอบขนมอร่อยๆ ให้กับทั้งผู้ที่ถือศีลอดและไม่ถือศีลอด และในขณะเดียวกันก็ผ่านไปได้โดยใช้ความพยายามและเงินเพียงเล็กน้อย
ฉันเสนออาหารช่วงเทศกาลเข้าพรรษาให้คุณเลือกเล็กน้อยซึ่งเราใช้เป็นประจำในครอบครัวของเรา เนื่องจากส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว จึงอาจมีสัดส่วนที่แน่นอนไม่มากนัก ยิ่งไปกว่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดเลย (ยกเว้นการอบ) แต่ในทางกลับกันคุณสามารถลองเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้
ของว่างเย็นๆ
ในส่วนของงานฉลองสำหรับผู้ถือศีลอดนี้อาจมีความหลากหลายมากที่สุด: โดยทั่วไปแล้ว "เนื้อสัตว์และปลา" จะเน้นไปที่อาหารจานร้อน และแม่บ้านทุกคนมักจะรับประทานสลัดผักเป็นจำนวนมาก นี่คือสลัดที่เราชื่นชอบ หวังว่าคงจะถูกใจทุกคนนะ
สลัดบีทรูท
หัวบีทต้มขูด, ลูกเกด, ลูกพรุน, ถั่ว, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาวเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อย สำหรับการแต่งตัวคุณสามารถใช้มายองเนสแบบลีนหรือน้ำมันพืชก็ได้ซึ่งทั้งสองตัวเลือกก็ดี
สลัดกะหล่ำปลีผลไม้
กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยบดด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่แครอทขูด แอปเปิ้ลสับและส้ม ถั่วหนึ่งกำมือ ลูกเกด กระเทียมหนึ่งกลีบ และมายองเนส คุณสามารถเพิ่มผลไม้ใด ๆ เช่นส้มเขียวหวานกล้วยลูกแพร์ ปรุงรสด้วยมายองเนส
สลัดคื่นฉ่าย
ขูดรากผักชีฝรั่งสดพร้อมกับแครอทและแอปเปิ้ลสองสามลูก การแต่งตัวเป็นทางเลือกของคุณอีกครั้ง - มายองเนสแบบลีนหรือน้ำมันพืช (ในกรณีหลังเราแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อย) สลัดวิตามินฉ่ำมาก
“โอลิเวียร์” กับปลาหมึก
คำพูดนี้ไม่ได้ตั้งใจ - สลัดแสนอร่อยนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพียง "ตาม" สลัดฤดูหนาวแบบดั้งเดิมที่มีชื่อยอดนิยมเช่นนี้ ปลาหมึกต้มหั่นเป็นเส้น มันฝรั่งและแครอทต้มแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อนเช่นเดียวกับโอลิเวียร์ทั่วไป เกลือสับละเอียดและเพิ่มแตงกวาสดเพื่อลิ้มรส ถั่วเขียว น้ำสลัดแบบดั้งเดิมของที่นี่คือมายองเนส
สลัดเฟิร์น
แม้ว่าชาวไซบีเรียเพียงไม่กี่คนจะเตรียมเฟิร์นเองเพราะกลัวเห็บกัด แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเข้าถึงได้ในภูมิภาคของเรา ดังนั้นเฟิร์นเค็ม (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงต้มและเอาส่วนที่แข็งของก้านออก ผัดหัวหอมใหญ่ในน้ำมันพืชแล้วใส่แครอทขูด จากนั้นใส่เฟิร์นที่หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 4-5 ซม. ลงในกระทะและเคี่ยวสักครู่ เพิ่มกระเทียมและมายองเนสลงในสลัดที่เย็นแล้ว ความสนใจ! ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ และเราไม่ได้ใช้มายองเนสมากเกินไป เนื่องจากเฟิร์นใส่เกลือตั้งแต่แรก
โลบิโอ
สูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิมที่เรียบง่ายและดัดแปลง ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าพึงพอใจและอุดมด้วยโปรตีนของอาหารถือบวช
ต้มถั่ว 1-2 ถ้วย เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แล้วสะเด็ดน้ำ ในกระทะขนาดใหญ่ผัดหัวหอมสองสามหัวหอมใส่มะเขือเทศบดเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อถั่วแห้งหนึ่งแก้ว แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้) คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศใดก็ได้ เช่น ซอสมะเขือเทศ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่ถั่วลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้ม (ถ้าแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อย) แล้วปิดไฟ เพิ่มวอลนัทสับละเอียดครึ่งแก้วสมุนไพรสับละเอียดจำนวนหนึ่ง - ผักชีฝรั่งดีที่สุด แต่ผักชีและผักชีฝรั่งจะทำได้และเมื่อมันเย็นลง ฮอปส์และกระเทียมของซันเนลีเล็กน้อยอาจเป็นพริกไทยดำป่น
สลัดกับขนมปังกรอบ
สูตรอาหารที่นำเสนอที่หลากหลายที่สุด เป็นที่นิยมมากในหมู่ลูก ๆ ของเราซึ่งน่าเสียดายที่ชอบใช้ "Kirieshki" ที่ซื้อจากร้าน ประกอบด้วยข้าว ข้าวโพด แครกเกอร์ และมายองเนส คุณสามารถเพิ่มแตงกวาสด มะกอก ถั่วลันเตา สมุนไพร อะไรก็ได้ตามจินตนาการของคุณ
ฉันจะพูดแยกกันเกี่ยวกับอาหารจานนี้ซึ่งไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของสลัดเช่นซูชิ (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือม้วน) สำหรับเรามันเป็นที่กึ่งกลางอาจเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักอย่างใดอย่างหนึ่ง เมื่อเราเรียนรู้เทคโนโลยีง่ายๆ บนอินเทอร์เน็ต เราก็พบว่านี่เป็นอาหารที่ประหยัดมากและในขณะเดียวกันก็อร่อยที่ให้พื้นที่สำหรับจินตนาการ นอกจากส่วนประกอบที่จำเป็น เช่น สาหร่ายโนริแห้ง ข้าว น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว หรือวาซาบิเป็นเครื่องปรุงรส คุณต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยในการบรรจุ อาจเป็น: ปลาหมึก, กุ้ง, พริกหยวก, แตงกวาสดหรือดอง, ผักใบเขียว... เราพยายามเพิ่ม "คาเวียร์" จากสาหร่ายได้สำเร็จ
อาหารจานร้อน
ดังนั้นโต๊ะจึงถูกจัดไว้ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด เราจะปฏิบัติต่อทุกคนด้วยอะไรเป็นอาหารจานร้อน? เราไม่มีสูตรอาหารโปรดมากมาย แต่เมื่อพิจารณาจากความเร็วที่เรากิน แต่ละสูตรก็ค่อนข้างประสบความสำเร็จ
พิซซ่ากับอาหารทะเล
จริงอยู่อีกครั้ง รุ่นไร้มันมีความแตกต่างที่สำคัญจากพิซซ่าคลาสสิก: ไม่มีชีส ดังนั้นชื่อนี้จึงเป็นไปตามอำเภอใจ เนื่องจากพิซซ่าจานนี้จึง "ทำจากสิ่งที่คุณมีอยู่" พื้นฐานคือแป้งทุกรูปแบบซึ่งอาจเป็นยีสต์ (สูตรจะอยู่ด้านล่าง) และปราศจากยีสต์ (น้ำ, แป้ง, เกลือ, โซดาเล็กน้อย, ดับด้วยน้ำส้มสายชู) สำหรับฉันดูเหมือนว่าพัฟเพสตรี้จะเหมาะสมที่สุด มันทำให้พิซซ่าบาง นุ่ม และค่อนข้างหนาแน่น ต่อไปเราเพิ่ม "มะเขือเทศทุกอย่าง": อาจเป็นมะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศสับละเอียด ซอสมะเขือเทศ หรือทั้งหมดนี้เล็กน้อย วางหัวหอมหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน อาจเป็นพริกหยวกหรือมะกอกก็ได้ จากนั้น - อาหารทะเลเอง (ฉันซื้อแช่แข็งคุณแค่ต้องใส่ในน้ำร้อนนำไปต้มแล้วเทออก) แทนที่จะใส่ชีสไว้ด้านบน มายองเนสถั่วเหลืองก็ช่วยเราอีกครั้ง โดยสามารถใช้ร่วมกับซอสบางชนิดได้ พิซซ่าอบเร็วมากประมาณ 10 นาที ควรโรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนตัด
ปลาหมึกยัดไส้
จานที่ใช้แรงงานมากขึ้น แต่นุ่มนวลมาก คุณจะต้องมีซากปลาหมึก 1-2 ตัวต่อมื้อ เราพบว่าแบบธรรมดาที่ไม่ปอกเปลือกมีรสชาติดีกว่า ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า เพียงแค่ควักไส้และเอาเปลือกที่หยาบออก สำหรับไส้ให้เอาข้าว (คุณสามารถใช้บัควีทได้ แต่มีรสชาติที่เป็นกลางน้อยกว่า) ผสมกับหัวหอมทอดแครอทและเห็ด คุณสามารถใช้ส่วนผสมผักแทนเห็ดหรือนอกเหนือจากนั้นก็ได้ ใส่ปลาหมึกยัดไส้ลงในกระทะ เทน้ำเดือด ใส่เครื่องปรุง เกลือ มายองเนส (100 กรัมสำหรับกระทะขนาดกลาง) ปิดฝาแล้วตั้งไฟปานกลาง คุณจะต้องเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้นหรือประมาณ 5-10 นาที
มันฝรั่งอบกับผัก
เมนูง่ายๆ ที่ดูเหมือนทานได้ทุกวัน แต่เป็นที่ชื่นชอบของทุกครัวเรือนและแขก บนถาดอบที่อุ่นแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชใส่มันฝรั่งบาง ๆ ใส่เกลือไว้ล่วงหน้าแล้วคุณสามารถพริกไทยได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกหยวก มะเขือเทศ (ทุกอย่างเล็กน้อย) หรือกะหล่ำดอกหรือกะหล่ำดาวชิ้นเล็กๆ ผสม. อบด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที คุณสามารถคนอีกครั้งได้ครึ่งหนึ่งของกระบวนการ แน่นอนว่าเป็นการดีที่จะโรยจานนี้ด้วยผักชีฝรั่งสับเมื่อเสิร์ฟ
พิลาฟเห็ด
ครอบครัวของเรามีคนรักเห็ดไม่กี่คน แต่ในครอบครัวเพื่อนนี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารจานพิเศษ ใช้ข้าว หัวหอม แครอท และเห็ด (ละลายหรือแช่น้ำ) โดยประมาณ สัดส่วนที่เท่ากัน- ในน้ำมันพืชที่อุ่น (ในหม้อหรือภาชนะที่ไม่ติดอื่น ๆ ) ให้ทอดเห็ดและแครอทขูด เพิ่มเกลือเครื่องเทศ โรยข้าวไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กันแล้วเท น้ำเย็นมีระยะขอบสองเซนติเมตร ปิดอย่างแน่นหนา ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสองสามกลีบ (คุณจะต้อง "ใส่" ลงในข้าวซึ่งดูดซับน้ำหมดแล้ว) ปิดเครื่องแล้วปิดทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
พาย
จานอีกประเภทหนึ่งที่สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้อย่างไม่ต้องสงสัยก็คือพาย
โดยปกติเราใช้แป้งยีสต์และสัดส่วนที่แม่นยำกว่านี้มีความเหมาะสม: สำหรับยีสต์ "สด" (หรือแช่แข็ง) 50 กรัมเจือจางในน้ำ 100 กรัมพร้อมน้ำตาล 1 ช้อนชาใช้น้ำ 1 แก้วและมาการีนละลาย 200 กรัม หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือน้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่แป้งจนแป้งเนียน
ตัวอย่างเช่นไส้อาจเป็นมันฝรั่งกับเห็ดและหัวหอมหรือกะหล่ำปลีพร้อมข้าว
พายชิ้นเล็กที่มีไส้เค็มเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก
พายหวาน
แน่นอนว่าสำหรับชา พายหวานลูกใหญ่ก็เป็นทางเลือกแทนเค้กได้
ไส้พายแบบเปิดที่เราโปรดปรานคือแอปเปิ้ลขูด ควรเติมน้ำตาลเมื่อวางแอปเปิ้ลไว้แล้วจะดีกว่า: เพียงโรยด้านบน คุณสามารถเพิ่มลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่จำนวนหนึ่งลงในไส้ได้ ตัวเลือกอื่นๆ ที่ใช้: ลูกแพร์; แอปริคอต; ชิ้นพีชกระป๋อง เชอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็ง (ในกรณีหลังคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการก่อตัวของขอบเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว)
พายเลมอน
พายอีกสูตรที่ครอบครัวเรารู้จักในรูปแบบนี้มา 70 ปีก็คือพายเลมอน แป้งยังใช้ยีสต์ 50 กรัมและน้ำ 1 แก้ว แต่ต้องใช้มาการีน 400 กรัม แป้ง 4-6 ถ้วย (ควรนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ) และไม่จำเป็นต้องใช้เกลือหรือน้ำตาลเลย สำหรับการเติมมะนาวสองลูกที่มีเปลือกบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารรวมกับน้ำตาลสามแก้ว เค้กนี้ปิดแล้ว คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ และมีแนวโน้มที่จะรั่วไหลได้ง่ายมาก นี่คือ "ความไม่แน่นอน" ของมัน มาตรการป้องกันช่วยคุณจากสิ่งนี้: การบีบอย่างระมัดระวัง, น้ำตาลให้เต็มส่วนเสมอ, บางครั้งก็เติมแป้งเล็กน้อยลงในไส้ ตัดพายเมื่อเย็นลงแล้ว
ขนมปังขิงน้ำผึ้งถือศีลอด
สูตรอาหารนี้นำมาจากเว็บไซต์แห่งใดแห่งหนึ่งและมีการปรับเปลี่ยนและหลากหลายตามปกติ เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในแก้วน้ำเดือดเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนน้ำมันพืชครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อน, โซดา 1 ช้อนชา, ตัวเลือก - ลูกเกด, ถั่วสับ, อบเชยเล็กน้อย จากนั้นแป้งจนได้ครีมเปรี้ยว อบในกระทะทาน้ำมันด้วยไฟแรงประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้ขนมปังขิงนี้ทำเค้กจริงๆ ได้โดยผ่าครึ่งแล้ววางทับด้วยแยม เบอร์รี่ และผลไม้
แน่นอนว่าผลไม้ถั่วและขนมหวานหลายชนิดเช่นดาร์กช็อกโกแลตแยมผิวส้มมาร์ชเมลโลว์คลาสสิกและมาร์ชเมลโลว์แยมเป็นที่ยอมรับได้บนโต๊ะถือบวช
นี่เป็นเพียงภาพคร่าวๆ ของโต๊ะเทศกาลในช่วงเข้าพรรษา แม่บ้านทุกคนใช้สูตรอาหารที่มีอยู่อย่างสร้างสรรค์และเราหวังว่าประสบการณ์ของเราจะช่วยใครซักคนในเรื่องนี้
18.03.15,
ทีมอา
สูตรอาหารบางส่วนจัดทำโดย Topolek
ลิงค์ที่เกี่ยวข้อง
เพื่อให้คุณสร้างเมนูถือศีลอดสำหรับวันหยุดที่กำลังจะมาถึงได้ง่ายขึ้น เราได้เตรียมสูตรอาหารไว้ 3 สูตร อาหารเหล่านี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณและทำให้แขกของคุณพอใจ
สลัดอะโวคาโดและกุ้ง
สลัดที่แปลกใหม่และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมง่ายแต่ดีต่อสุขภาพมาก การเตรียมทำง่ายและรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจมาก
วัตถุดิบ
ครั้งละหนึ่งรายการ:
- อะโวคาโด
- แตงกวา
- ก้านคื่นฉ่าย
กรอกรายการผลิตภัณฑ์ให้ครบถ้วน:
- กุ้ง
- มหาวิหาร
- มะนาวหรือน้ำมะนาว
- น้ำมันมะกอก
- งาเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารทำได้ง่ายและรวดเร็ว ส่วนผสมทั้งหมดต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
สูตรถือบวชเทศกาล
เทน้ำเดือดลงบนตัวกุ้ง ปอกเปลือก และผสมกับทุกอย่างให้เข้ากัน โรยสลัดด้วยน้ำมะนาวแล้วราดน้ำมัน ใส่เกลือผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยเมล็ดงาอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เมนูวันหยุดเข้าพรรษา
ราตาตูยผักถือบวช
นี่เป็นอาหารยอดนิยมที่มาจากโพรวองซ์สุดโรแมนติกสู่โลก เพื่อเตรียมมันคุณจะต้องมีผักหลากหลายชนิด
วัตถุดิบ:
- นำมะเขือยาวและบวบสองลูก
- สองหลอด
- มะเขือเทศสี่ลูก
- กระเทียมสามกลีบ
- ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- น้ำตาลช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน
- สมุนไพร: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทย
จานนี้อร่อยมากแต่ต้องใช้เวลาเตรียมพอสมควร
เมนูเข้าพรรษา
ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด
พายวันหยุดถือบวช
วันหยุดหากไม่มีของหวานอร่อยๆ จะเป็นอย่างไร? แม้ในวันที่อดอาหาร คุณยังสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยพายวันหยุดแสนหวาน สิ่งสำคัญคือการติดอาวุธให้ตัวเองด้วยสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จ เราต้องการเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมให้กับคุณ - พายส้มงาซึ่งแขกของคุณจะต้องพึงพอใจ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- ส้มสองลูก
- น้ำมันงาหนึ่งในสามแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
- สองในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ผลไม้แห้งบางชนิด เช่น แอปริคอตแห้ง ลูกเกด
- แป้งสองแก้ว
- บรรจุภัณฑ์วานิลลิน
- เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาดับด้วยน้ำมะนาว
เคลือบ:
- น้ำส้มหนึ่งผล
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
- น้ำตาลผงสามช้อน
- งาสองช้อน
กระบวนการทำอาหารนั้นเรียบง่าย แต่ต้องอาศัยขั้นตอนต่างๆ มากมาย ดังนั้นควรระมัดระวัง
ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้บีบน้ำจากส้มหนึ่งผลแล้วเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมได้ แต่น้ำผึ้งก็ยังดีกว่า) และน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะ ปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา เคลือบควรจะหนาและยืดได้ เย็นลงเล็กน้อยแล้วเคลือบพาย โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟให้กับแขก
ขอให้มีวันหยุดที่ดี!
ปีใหม่กำลังเข้าใกล้ความยิ่งใหญ่ ความรื่นเริง และแน่นอนด้วยงานฉลองอันอุดมสมบูรณ์ตามประเพณีของรัสเซีย และคริสเตียนออร์โธดอกซ์ยังคงถือศีลอดการประสูติจนถึงวันที่ 7 มกราคม
แน่นอนว่าในช่วงเวลานี้ผู้ศรัทธาจะพยายามควบคุมสติและสังเกตความพอประมาณในทุกสิ่งรวมถึงความสนุกสนานด้วย อย่างไรก็ตาม วันหยุดยังคงเป็นวันหยุด และงานเลี้ยงครอบครัวที่อบอุ่นพร้อมความทรงจำเกี่ยวกับวันดีๆ ในปีที่ผ่านมาก็ยังคงเป็นประเพณีสำหรับครอบครัวส่วนใหญ่
สำหรับโต๊ะถือบวชปีใหม่ไม่มีความขัดแย้ง: มีอาหารวันหยุดแสนอร่อยมากมายสำหรับทุกงบประมาณและทุกระดับทักษะ
เรามาพูดถึงหลักการพื้นฐานของเมนูวันหยุดปีใหม่และสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายและเป็นที่นิยมที่เราได้ทดสอบ
เมื่อเทียบกับช่วงเข้าพรรษาที่เข้มงวดกว่า ปลาจะได้รับอนุญาตบ่อยที่สุดในวันนี้ และแน่นอน อาหารทะเลทั้งหมด - ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่... ตามกฎแล้วนี่คือพื้นฐานของตารางปีใหม่ถือบวช ส่วนประกอบที่สองคือผักทุกชนิด ซึ่งโชคดีที่ตอนนี้มีการขายในปริมาณมากแม้ในฤดูหนาว อาหารที่ทำจากแป้งแบบโฮมเมดยังสามารถช่วยให้แขกทุกคนได้รับความอร่อยทั้งในรูปแบบอาหารจานร้อนและของหวาน
“สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะปีใหม่ ทางออกที่ดีคือเปลี่ยนสูตรอาหารที่คุ้นเคยบางส่วน ในบางกรณีสามารถยกเว้นเนื้อสัตว์ ชีส ไข่ และบางครั้งก็แทนที่ด้วยปลา เต้าหู้ ,ปลาหมึกหรือกุ้ง เราใช้มายองเนสแบบลีน
สลัด
แน่นอนว่าส่วนที่มีความหลากหลายที่สุดของโต๊ะถือบวชปีใหม่คือสลัด! จำนวนตัวเลือกมีไม่จำกัด และตัวเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์เท่านั้น
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับบางอย่างแล้ว แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดอื่นเพิ่มเติม
ที่มีชื่อเสียง
ปลาแฮร์ริ่งอยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
เนื้อแฮร์ริ่ง, มันฝรั่งต้มและแครอท, หัวหอมและหัวบีทสับละเอียดและวางเป็นชั้น ๆ เคลือบด้วยมายองเนสหรือปรุงรสด้วยน้ำมันพืช แค่ไม่รวมไข่และชีสก็เพียงพอแล้ว - เรารับประกันว่าจะยังคงอร่อยมาก!
โดยวิธีการที่มีชื่อเสียง “โอลิเวียร์”คุณยังสามารถแยกไข่ออกและแทนที่เนื้อด้วยปลารมควัน ปลาหมึก ปูอัด... และสลัดกรีกสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ชีสหรือแทนที่ด้วยถั่วเหลือง
สลัดอะโวคาโดกับกุ้ง
สูตรอาหารยอดนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีหลายรูปแบบ มักเสิร์ฟใน "เรือ" ของอะโวคาโดครึ่งหนึ่งซึ่งมีเนื้อที่ตักออกมาและบดแล้วเติมลงในสลัด
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองใช้สูตรนี้:
- อะโวคาโด 2 อัน
- กุ้งต้ม 100 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่หลายลูก (หรือมะเขือเทศธรรมดา 1 ลูก)
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว, น้ำมันพืช
หั่นเนื้ออะโวคาโดเป็นก้อนแล้วเทน้ำมะนาวลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้ม หั่นมะเขือเทศครึ่งหรือเป็นก้อน เพียงต้มกุ้งในน้ำเค็ม ผสมอะโวคาโด มะเขือเทศสับ กุ้งต้ม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงา
คุณยังสามารถใช้ปลาได้ที่นี่:
- อะโวคาโด 1 ลูก, กุ้งต้ม 150 กรัม,
- ผักกาดหอม 1 พวง
- ปลาแซลมอนทอด 250 กรัม
- แถบแตงกวาสด
- แอปเปิ้ล 1 ผลจูเลียน
- ผักชีฝรั่ง,
- เกลือ,
- น้ำมันพืช
สลัดฟลามิงโก้
ส่วนผสมทั้งหมดที่นี่เป็นสีแดง!
- ปรุงกุ้งปอกเปลือกในเวลาอันสั้น
- ปอกปลาแซลมอนเค็มหรือปลาเทราท์แล้วหั่นเป็นก้อน
- อย่าปอกแอปเปิ้ลสีแดงลูกใหญ่ (แดงแน่นอน) หั่นเป็นเส้น โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ แล้วผสมให้เข้ากัน
- หั่นมะเขือเทศ (2 ชิ้น) เป็นก้อนขนาดกลางแล้วผ่าเมล็ดออก
- แครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
ผสม. ก่อนเสิร์ฟ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยและเติมมายองเนสเล็กน้อย
สลัดหอยแมลงภู่
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช ใส่หอยแมลงภู่ต้มและพาสต้าหรือข้าวต้ม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนสในอัตราส่วน 1:1
สลัดปลาหมึกชั้น
- ปลาหมึก 3 ตัว;
- 2 หัวหอมใหญ่
- 1 แครอท;
- เห็ดต้ม 250 กรัม
- มายองเนสแบบลีน, เกลือ, พริกไทย
ต้มและหั่นปลาหมึก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมแครอทขูด สับเห็ดแล้วทอด วางเรียงกันเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นจะเค็ม พริกไทย และทาด้วยมายองเนส
“มิโมซ่า”
หรือค่อนข้างจะเป็นสลัดแบบไม่ถือศีลแบบลีนในแบบดั้งเดิม
วางเป็นชั้น ๆ สับ:
- มันฝรั่งต้ม,
- หัวหอม,
- แครอทต้ม
- ปลาซาร์ดีนหรือปลาซาร์ดีนกระป๋อง
- ไม่จำเป็น - แตงกวาดอง
หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยมายองเนส
ในที่สุดเราจะเสนอตัวเลือกเพิ่มเติมสองสามรายการสำหรับการผสมผสานองค์ประกอบที่เป็นไปได้ในสลัด:
|
|
|
|
|
|
มายองเนส
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมายองเนสแบบลีน แน่นอนว่าสลัดหลายชนิดมีรสชาติดีขึ้นมาก หากคุณไม่พบแบบไม่มีไขมันพิเศษในร้านค้า คุณสามารถศึกษาองค์ประกอบของซอสต่างๆ ก่อนได้ (ปัจจุบันมีอยู่ไม่กี่อย่าง - กระเทียม, ถั่ว) หรือมายองเนสที่ราคาถูกที่สุด - มักจะไม่มีไข่อยู่ในนั้น องค์ประกอบ. และถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำมายองเนสด้วยตัวเองได้
ตัวเลือกที่หนึ่ง
ตีนมถั่วเหลือง 200 กรัม (สามารถเจือจางจากนมแห้ง) ด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ เติมน้ำมันพืช 200 กรัม เพิ่มมัสตาร์ดและเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัวเลือกที่สอง
นำน้ำซุปผักครึ่งแก้วมาต้มแล้วเทแป้งบาง ๆ ที่เจือจางในปริมาณเล็กน้อย (ของแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) ปรุงเหมือนเยลลี่ เย็นเติมน้ำมันพืชเกลือและมัสตาร์ดครึ่งแก้วเพื่อลิ้มรสตีด้วยเครื่องปั่น
ขนมอื่นๆ
ตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยม - สลัดเกาหลี- ดังที่คุณทราบพวกเขาสามารถเตรียมได้จากผักเกือบทุกชนิด: แครอท, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, แม้แต่หัวบีทและจากเฟิร์น, เห็ด... แต่มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะปีใหม่ถือบวช
เฮ้จากปลา
- เนื้อปลาแดงดิบหรือปลาหอก 250 กรัม
- 1 แตงกวาสดขนาดเล็ก
- 1 หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
- พริกไทยร้อน
- 1 ช้อนขนมของน้ำส้มสายชู 70%
- น้ำมันพืช 50 มล.
- หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 1.5 x 1.5 ซม. แล้วใส่ในชาม เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ปลาควรเปลี่ยนสีและกลายเป็นเนื้อด้านและเป็นสีชมพูมากขึ้น สีภายในตัวปลาควรเหมือนกับสีภายนอก ซึ่งหมายความว่าปลาพร้อมแล้ว
- ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในปลา หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ปลาและแตงกวาลงไป หั่นพริกไทยเป็นวง สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทยลงในสลัด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- ต้มน้ำมันพืชในกระทะ เทน้ำมันเดือดลงในสลัดแล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว
- ปิดฝาสลัดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ปลาเค็ม
หากคุณใส่ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนรมควัน หรือปลาแซลมอนด้วยตัวเอง คุณจะได้ชิ้นที่สดและนุ่ม นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยและไม่ต้องการเวลามากนัก แต่สามารถช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้อย่างมาก
เราหั่นเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู (หรือญาติของมัน) เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. คุณสามารถเอาปลาออกจากกระดูกได้ด้วยตัวเอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือผ่าครึ่ง
โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล อัตราส่วนอาจเป็น 1:1 หรือ 2:1 ตามที่คุณต้องการ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือหนึ่งช้อน คุณสามารถเพิ่มพริกไทย สมุนไพร หัวหอม มะนาว... แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (จานแบนหรือฝาที่มีตุ้มน้ำหนัก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ข้ามคืน) ในตอนเช้าปลาก็พร้อม!
ซูชิและโรล
ทุกวันนี้มันไม่ยากที่จะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเหล่านี้ - มีคลาสมาสเตอร์ที่มีรายละเอียดมากมายบนอินเทอร์เน็ตและในทางปฏิบัติมันค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ประหยัดพอสมควร (ตรงข้ามกับที่ซื้อในร้าน): นอกเหนือจากส่วนประกอบที่จำเป็น เช่น สาหร่ายโนริแห้ง ข้าว น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว หรือวาซาบิเป็นเครื่องปรุงรส คุณต้องใช้ส่วนผสมจำนวนน้อยมากสำหรับ การกรอก
อาจเป็นได้: ปลาหมึก, กุ้ง, พริกหยวก, แตงกวาสดหรือดอง, มะเขือยาว, แครอทเกาหลี, ผักใบเขียว... ในรุ่นถือบวชปีใหม่ก็ใช้ปลาเค็มและคาเวียร์ด้วย คุณสามารถห่อม้วนไม่ได้ในโนริ แต่ในแพนเค้กแบบไม่ติดมัน - โดยทั่วไปแล้วจะมีอิสระในจินตนาการอย่างสมบูรณ์
และแน่นอนว่าคุณสามารถใช้ของว่างแบบดั้งเดิมหลายอย่างสำหรับเมนูถือบวชสำหรับปีใหม่ได้เช่นผักสดเป็นชิ้นหรือในสลัด, มะกอก, การเตรียมแบบโฮมเมด - ผักดอง, เห็ดดองและแซนด์วิชหรือคานาเป้ด้วย คาเวียร์!
อย่าลืมเกี่ยวกับจานที่สวยงามเช่นนี้เฉพาะในช่วงเข้าพรรษาเท่านั้นควรใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาติน
อาหารจานร้อน
ดังนั้นอาหารจานหลักบนโต๊ะวันหยุดของเราจึงมีแนวโน้มมากที่สุด... บางทีสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือ
ปลาอบและมันฝรั่ง
คุณสามารถนำปลาไพค์คอน แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุมแพ วางปลาเค็มชิ้นหนา 2-3 ซม. ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือในแม่พิมพ์ โรยด้วยหัวหอมเป็นชั้นและมันฝรั่งทอดเกลือเป็นชิ้น เพิ่มพริกไทย เครื่องเทศ และน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส คุณสามารถอัดจาระบีด้านบนด้วยมายองเนส อบในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง (ตรวจสอบว่ามันฝรั่งสุกเมื่อใด)
ตัวเลือก: คุณสามารถวางมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่งไว้ใต้ปลาได้ คุณสามารถใช้บวบหรือมะเขือยาวแทนมันฝรั่งได้
เกี๊ยวมันติ
แป้งทำง่ายๆ: น้ำ 1 แก้ว 1 ช้อนชา เกลือแป้งตามต้องการจนแป้งเนียน
สะดวกในการทำเนื้อสับจากเนื้อ แต่คุณสามารถแยกปลาออกจากกระดูกได้ด้วยตัวเอง ที่ใช้กันมากที่สุดคือแซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม หรือแซลมอน (ในกรณีหลังนี้เนื้อสับจะอ้วนกว่า) เพิ่มหัวหอมใหญ่ 1 หัวต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัม (เลื่อนหรือสับด้วย), กระเทียม 1 กลีบ, เกลือตามชอบ จากนั้นเตรียมเกี๊ยวซ่า "ปกติ"
นอกจากปลาแล้ว เห็ดที่ทอดกับหัวหอมยังสามารถเป็นไส้แบบไม่ติดมันได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มถั่วต้มได้ ฟักทองตุ๋นกับหัวหอมและกระเทียมมากมาย การอุดดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวฉ่ำ
พายปลา
แป้ง: สำหรับยีสต์ "สด" (หรือแช่แข็ง) 50 กรัมเจือจางในน้ำ 100 กรัมพร้อมน้ำตาล 1 ช้อนชาใช้น้ำ 1 แก้วและมาการีนละลายหรือน้ำมันพืช 200 กรัม 1 ช้อนชา เกลือน้ำตาลครึ่งแก้ว ใส่แป้งจนแป้งเนียน
การบรรจุสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เช่น:
- เนื้อปลาสีแดง, แครอทขูด, หัวหอม - ทอดทุกอย่าง ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วผสมกับเครื่องผัด ใช้เวลาไม่เกินครึ่งหนึ่งของมวลบรรจุทั้งหมด
- วางเนื้อปลาไพค์คอนไว้ที่ชั้นล่างสุดของแป้ง เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศ และวางหัวหอมไว้ด้านบน หัวหอม 1-2 หัวต่อเนื้อ 500 - 700 กรัม
อบด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที
สตูว์ในหม้อ
จานนี้เสิร์ฟให้ทุกคนเป็นรายบุคคล อิ่มอร่อยและน่าพึงพอใจมาก!
ชิ้นปลา, มันฝรั่งหั่นบาง ๆ, ทอด, ผักแช่แข็งใด ๆ เพื่อลิ้มรส (เช่น "lecho") จะถูกใส่ในถั่ว, เกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำลงในหม้อประมาณ 1/3 - 1/2 ของหม้อ และคุณสามารถเพิ่มมายองเนสสองสามช้อนลงไปด้านบนได้ อบในเตาอบร้อนประมาณ 40 - 50 นาที แทนที่จะใช้ปลาคุณสามารถใช้ปลาหมึกเป็นฐานได้
นอกจากตัวปลาแล้วยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย
ให้เราพูดถึงจานที่น่าสนใจและอร่อยมากแยกกัน
ปลาหมึกยัดไส้
ตัวเลือกการเติมอาจแตกต่างกันไป:
- เห็ดผัดกับหัวหอมและข้าวต้ม
- ข้าวหรือบัควีทผสมกับหัวหอมทอดและแครอทและผักตุ๋น (ชนิดใดก็ได้ ควรใช้ส่วนผสมแช่แข็ง)
วางซากปลาหมึกยัดไส้ลงในกระทะ เทน้ำเดือด เติมเครื่องปรุงรส เกลือ มายองเนส (100 กรัมสำหรับกระทะขนาดกลาง) ปิดฝาแล้วตั้งไฟปานกลาง คุณจะต้องเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้นหรือประมาณ 5-10 นาที
ไม่ใช่ปลา แต่เป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวเรา - พิซซ่ากับอาหารทะเล. .
และอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับอาหารจานร้อนสำหรับโต๊ะถือบวชปีใหม่ - สำหรับผู้ที่ไม่ชอบปลา
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด
- ถั่วแดง 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง (หรือสุก)
- เห็ด 300 กรัม, เห็ดน้ำผึ้งหรือแชมปิญอง
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 1 หัวหอม
- มายองเนส
สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอมสับ ผสมกับถั่วในกระทะลึก ใส่กระเทียม มายองเนส และเกลือ เคี่ยวประมาณ 5 นาที
จานนี้สามารถเสิร์ฟเย็นได้
เค้กและพายหวาน
เมื่อมองแวบแรกเค้กและการอดอาหารไม่ใช่แนวคิดที่เข้ากันได้มากนัก แต่นั่นคือสิ่งที่เป็นวันหยุด - ทำงานหนักในวันก่อนเพื่อเห็นแก่ครอบครัวและเพื่อนของคุณ และทำให้พวกเขาพอใจด้วยอาหารจานอร่อยเป็นพิเศษ! ในขณะเดียวกันก็จะผอมและเหมาะกับเมนูปีใหม่อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน
เค้ก "นโปเลียน"
- แป้ง 4.5 ช้อนโต๊ะ,
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ,
- โซดา 1 ช้อนโต๊ะ,
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- กรดซิตริก 0.25 ช้อนชา
- สำหรับครีม:
- เซโมลินา 250 ก.,
- น้ำตาล 0.5 กก.
- อัลมอนด์ 170 ก.,
- น้ำตาลวานิลลา 30 กรัม
- มะนาว 1.5 ชิ้น
แป้งเทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำมันพืชรวมทั้งโซดาและกรดซิตริกพร้อมเกลือ เราเริ่มผสมแล้วนวดแป้ง เราขยำแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้แบบนั้นในชามปิดซึ่งเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนพอดี ส่วนหนึ่งถูกรีดออกเป็นแพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร ส่วนที่เหลือจะถูกส่งกลับในตู้เย็น
เปิดเตาอบและวางแป้งบนถาดอบ อบจนเป็นสีน้ำตาล เราอบเค้กที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
ครีม.เราปอกเปลือกอัลมอนด์ลวกในน้ำเดือดสับและผสมกับน้ำตาลในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง ต้ม จากนั้นเติมเซโมลินาลงในส่วนผสมแล้วปรุงต่อจนครีมข้น เราตัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทั้งความสนุกและมะนาวซึ่งก่อนหน้านี้ได้เอาออกจากส่วนสีขาวของผิวหนังแล้ว บดชิ้นส่วนเหล่านี้เข้าด้วยกันและรวมสารละลายที่ได้กับครีมไม่ติดมัน เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วตี
เราทาครีมเค้กแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว เปลี่ยนเค้กชิ้นสุดท้ายเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วโรยบนครีมชั้นสุดท้าย เค้กต้องใช้เวลาแช่ครึ่งวัน
มานา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล่อ,
- 0.5 - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- เกลือเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มอุ่น
ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 0.5 - 1 ชั่วโมง
จากนั้นจึงเพิ่ม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 7 ช้อนโต๊ะ
- แป้งจนมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวหนามาก
- 0.5 ช้อนชา โซดา
ผสมทุกอย่างเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหรือมะนาวสับพร้อมเปลือกในเครื่องปั่นผสม คุณสามารถเพิ่มไส้ใดก็ได้: แอปเปิ้ลฝาน, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, เบอร์รี่, สับปะรดกระป๋อง, มะพร้าว, โกโก้ ฯลฯ
หากคุณต้องการทำเค้กบนพื้นฐานนี้คุณสามารถผ่ามานาลงครึ่งหนึ่งแล้วเคลือบด้วยแยม
ขนมปังขิงถือศีลอด
เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับเค้ก แต่คุณสามารถกินได้อย่างมีความสุขเหมือนเดิม
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- ลูกเกด 0.5 ถ้วย (และ/หรือผลไม้หวาน)
- ถั่วสับ 0.5 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ แยมช้อน
- 0.5 มะนาวขูด (หรือในเครื่องปั่น)
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- น้ำอุ่น 1 แก้ว (หรือมากกว่าเล็กน้อย)
- 1 ช้อนชา โซดาเจือจางในน้ำ
- แป้ง.
ผสมทุกอย่างใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวข้นเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอุ่นจนสุก (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน)
ครีมเช่นเดียวกับในนโปเลียนที่เตรียมบนพื้นฐานของโจ๊กเซโมลินาหนา - ใส่น้ำตาลและมะนาวขูด (เป็นไปได้มาการีน แต่ไม่จำเป็นเลย)
พายแอปเปิ้ล พายเลมอน เค้กน้ำผึ้ง-
คุกกี้
คุกกี้น้ำผึ้งขนมชนิดร่วน
- แป้ง 2 ถ้วย
- มาการีน 1 ซอง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- วานิลลิน,
- ½ ช้อนชา โซดา,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
แป้งมีความมันและไม่นุ่มมาก แผ่ออก ตัดเป็นวงกลม ดาว หรือรูปทรงใดๆ อบด้วยไฟปานกลางในเตาอบที่ร้อนดี คุกกี้ถือบวชที่ยอดเยี่ยมอ่อนโยนและสง่างามสำหรับโต๊ะปีใหม่!
คุกกี้ข้าวโอ๊ต
- ข้าวโอ๊ต 3 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย (หรือน้อยกว่าเพื่อลิ้มรส)
- มาการีน 1 ซอง
- โซดาเล็กน้อย
- ½ ช้อนชา อบเชย.
บดเกล็ดในตัวประมวลผลอาหาร ใส่น้ำตาล มาการีน โซดา และอบเชย ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมน้ำทีละน้อย (1-3 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้แป้งจากเศษไขมันกลายเป็นก้อน คุณยังสามารถ "ชก" แป้งด้วยน้ำผึ้งแล้วเติมน้ำตาลน้อยลง
คุณไม่สามารถบดเกล็ดได้ แต่ต้มไว้ล่วงหน้าเหมือนข้าวโอ๊ตและเพื่อความหนาแน่นให้เติมแป้งลงในแป้งตามต้องการ คุกกี้เหล่านี้จะนุ่มขึ้น
คุกกี้น้ำเกลือ
- 250 มล. น้ำเกลือ,
- วอลนัท 70 กรัม
- 200 มล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- โซดา 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
ปอกเปลือกวอลนัทแล้วบดในเครื่องปั่น ในชามผสมน้ำมันพืช, น้ำเกลือ, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลาแล้วผสม เพิ่มแป้งกับโซดาถั่วและนวด
แยกชิ้นเล็ก ๆ ด้วยช้อนโต๊ะ ม้วนเป็นลูกบอล แบนเล็กน้อยเพื่อสร้างคุกกี้ และวางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 15 นาที
ผลลัพธ์ที่ได้คือคุกกี้สีน้ำตาลกรอบ ด้านในร่วนเล็กน้อย แต่ในวันรุ่งขึ้นคุกกี้จะแห้ง
“ราฟฟาเอลโล”
- กล้วย 2 ชิ้น,
- วอลนัท 150 ก.,
- อัลมอนด์ 150 -200 กรัม,
- เกล็ดมะพร้าวสำหรับโรย - 50 กรัม
บดถั่วด้วยเครื่องปั่นและบดกล้วยให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากมวลนิ่มเกินไปคุณต้องเพิ่มถั่วสับหรือเกล็ดมะพร้าวหากต้องการ ม้วนมวลที่ได้ให้เป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท ม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
“ แน่นอนว่าผลไม้ถั่วและขนมหวานหลายชนิดเป็นที่ยอมรับได้บนโต๊ะถือบวชตามเทศกาล: ดาร์กช็อกโกแลต, แยมผิวส้ม, พาสต้าคลาสสิกและมาร์ชเมลโลว์, แยม
อย่าลืมมาพูดถึงประเด็นเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กัน พูดอย่างเคร่งครัดห้ามดื่มไวน์ในช่วงเข้าพรรษา แต่เป็นสิ่งสำคัญมากอีกครั้งที่จะต้องสังเกตการกลั่นกรอง - เราคิดว่าการละเมิดที่นี่ไม่เหมาะสมโดยไม่คำนึงถึงมุมมองทางศาสนา... แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงไม่เหมาะสมบนโต๊ะปีใหม่ถือบวช .
สูตรตารางวันหยุดถือบวช
วันสุดท้ายของเดือนธันวาคม โพสต์คริสต์มาสมาถึงบ้านแล้ว ดูเหมือนว่าเราคุ้นเคยกับการอดอาหารแล้วและคุ้นเคยกับเมนูถือบวชแล้ว แต่อีกไม่กี่วันข้างหน้า แม่บ้านก็จะปวดหัวอีกแล้วว่าจะวางอะไรบนโต๊ะดี? สำหรับโต๊ะเทศกาลปีใหม่ ซึ่งสำหรับพวกเราหลายคนถือเป็นและยังคงเป็นประเพณีที่ดี แต่เพื่อสิ่งนี้ ฉันจึงไม่อยากจะละศีลอด
ในช่วงวันหยุดวันหยุดเราได้เตรียมอาหารถือศีลอดสำหรับปีใหม่ไว้ให้คุณ
สลัดและของว่าง
ผักกาดขาวเพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 3 กก.
แครอท - 1 กก.
หัวหอม - 1 กก.
พริกหวาน - 0.5 กก.
น้ำมันพืช - 400 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล
น้ำตาล - ½ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง พริกไทยเป็นเส้น แล้วใส่ทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่ นำน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงไปต้ม เทส่วนผสมนี้ลงบนผักที่ปรุงสุกแล้วปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที ใส่สลัดสำเร็จรูปในขวดลิตรแล้วเก็บในตู้เย็น
คำแนะนำ:
เมื่อเลือกกะหล่ำปลี ให้มองหาหัวที่มีน้ำหนักมากตามขนาดที่มีใบสด
ก่อนเสิร์ฟหรือก่อนปรุงอาหารคุณไม่ควรล้างกะหล่ำปลีดองเมื่อล้างมีประโยชน์มากมาย สารอาหารละลายในน้ำผลไม้
สลัดกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 160 กรัม
แอปเปิ้ล - 3-4 ชิ้น
หัวหอม - 40 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 3% - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
กะหล่ำปลีหั่นฝอยใส่กระทะใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูแล้วคนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนจนตกตะกอนและนิ่ม แต่ไม่สูญเสียความยืดหยุ่น กะหล่ำปลีแช่เย็นผสมกับเนย แอปเปิ้ลสับ และหัวหอม
สลัดกะหล่ำปลีพร้อมข้าวและลูกเกด
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 160 กรัม
ข้าวต้ม - 4 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสลัด: ½ถ้วย (น้ำมันพืช 3 ส่วนและน้ำส้มสายชู 3 ส่วน 3%)
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
วางข้าวต้มเป็นกองตรงกลางชามสลัด รอบๆ มีกะหล่ำปลีฝอยเป็นเส้นเล็กๆ โรยด้วยลูกเกดไม่มีเมล็ด (ล้างลูกเกดก่อน เทน้ำเดือด พักไว้ 1 ชั่วโมง) แล้วเทลงบน การแต่งตัว
สลัดกับหัวหอมและข้าวโพด
วัตถุดิบ:
หัวหอม - 4 ชิ้น
เมล็ดข้าวโพด - 280 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
การตระเตรียม:
เมล็ดข้าวโพดต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมหัวหอมลวก เกลือ พริกไทย และน้ำมัน และผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร
สลัดรากผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
รากผักชีฝรั่ง - 250 กรัม
แอปเปิ้ล - 1-2 ชิ้น
หัวหอม - ½ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งสับละเอียด - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
รากผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แอปเปิ้ล (ไม่มีแกน) เป็นเส้นขนาดใหญ่สับหัวหอมผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูน้ำมันเกลือและผสม
พริกหวานคั่ว
วัตถุดิบ:
พริกหวาน - 8 ฝัก
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3% - 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นฝักพริกไทยออกเป็น 4 ส่วน ล้าง สะเด็ดน้ำ และทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง วางพริกทอดลงบนจาน เทน้ำส้มสายชู โรยด้วยเกลือ ปิดฝาและพักไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้เอาผิวหนังออกจากพริกไทย เสิร์ฟพริกทอดกับมะเขือเทศสด
สลัดแครอทกับแตงกวาดอง
วัตถุดิบ:
แครอท - 800 กรัม
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
น้ำมะเขือเทศ - 200 กรัม
การตระเตรียม
ปอกเปลือกแตงกวาดองออกแล้วผ่าครึ่งตามยาว ถ้าเมล็ดมีขนาดใหญ่ให้เอาออก หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมะเขือเทศปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วปล่อยให้เดือด สับแครอทให้ละเอียด ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
สลัดแครอทขูด หัวบีท กะหล่ำปลี และหัวหอม
วัตถุดิบ:
แครอท - 200 กรัม
กะหล่ำปลี - 200 กรัม
หัวบีท - 200 กรัม
พวงหัวหอมสีเขียว
น้ำผึ้งน้ำมะนาว
การตระเตรียม:
ขูดผักแยกกันโดยไม่ต้องผสมสี วางกองกะหล่ำปลีขาวลงในชามสลัดทรงกลม วางแครอทขูดเป็นวงรอบๆ และสุดท้ายใส่หัวบีทขูดสีแดงในวงแหวนด้านนอก เทน้ำมะนาวผสมกับน้ำผึ้งให้ทั่วทุกอย่าง วางหัวหอมสีเขียวสับละเอียดระหว่างวงแหวน
ค็อกเทลกุ้งกับน้ำสลัดมะเขือเทศ
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่):
❆ 350 กรัม ต้มแช่แข็ง
กุ้งลายเสือปอกเปลือก
❆ ผักกาดหอม 2 หัวเล็ก
❆ อะโวคาโดสุก 1 ลูก
❆ พริกแดง 1 เม็ด
❆ กระเทียม 1 กลีบ
❆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสดสับละเอียด
❆ มะเขือเทศเชอร์รี่ 4 ลูก
❆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
❆ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง
❆ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
การตระเตรียม:
ละลายกุ้งแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับละเอียด ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก และสับละเอียด ผสมกระเทียม พริก และกุ้งเข้าด้วยกัน อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. ในน้ำมัน ทอดกุ้งจนเป็นสีชมพู (2-3 นาที) คนตลอดเวลา จากนั้นจึงตักใส่จานก้นลึก พักให้เย็น
เตรียมน้ำสลัด:
หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วสับเนื้อให้ละเอียด วางบนจาน เติมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก เพิ่มผักชีสับ ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัด
วิธีส่ง:
ฉีกใบผักกาดหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเนื้ออะโวคาโดให้ละเอียด จัดเรียงใบผักกาดหอมและอะโวคาโดฝานเป็นชิ้นๆ ในแก้วที่จะเสิร์ฟ วางกุ้งไว้ด้านบนและราดด้วยน้ำสลัด ประดับด้วยใบชิกโครีหรือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมเซียบัตต้าหรือขนมปังพิต้าปิ้ง
หลักสูตรที่สอง
หอกยัดไส้
วัตถุดิบ:
❆ หอก 1.5-1.8 กก
❆ หัวหอมเล็ก 2-3 หัว
❆ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้ม
❆ 50 กรัม ผักชีฝรั่ง
❆ น้ำมะนาวครึ่งลูก
❆ เกลือ พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
❆ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ - เพื่อดับไฟ
❆ น้ำมันพืช -
สำหรับการทอดและทาน้ำมัน
การตระเตรียม:
ล้างหอก ขจัดเกล็ดออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดหรือกรรไกรตัดเหงือกออก ตัดตามกระดูกเหงือกทั้งสองข้าง โดยเหลือแถบผิวหนังที่เชื่อมระหว่างด้านหลังของปลากับหัวไว้เหมือนเดิม หันศีรษะไปด้านหลังและใช้มีดยาวคมและบางอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้ผิวหนังฉีกขาดแยกออกจากเยื่อกระดาษ (หากบังเอิญผิวหนังฉีกขาดเล็กน้อยระหว่างการตัดจากนั้นหลังจากบรรจุแล้วคุณสามารถเย็บน้ำตาด้วยด้ายซึ่งควรเอาออกหลังการอบคุณยังสามารถใช้ไม้จิ้มฟันยึดน้ำตาไว้ได้) ตัดครีบด้วยกรรไกรจากด้านในจากเนื้อซาก (ไม่ใช่จากด้านนอกจากผิวหนัง) ตัดกระดูกสันหลังให้สั้นจากหาง 1-2 ซม. คุณควรได้หนังปลาที่มีหัว ครีบ และหาง และซากปลาที่มีเนื้อและกระดูก
ส่งซากปลาที่มีกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่ข้าวสวย ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากันกับปลาสับ ยัดหนังปลาด้วยไส้ที่ได้
ปิดถาดอบเล็กๆ (หรือกระทะทอด) ด้วยกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมันพืช แล้ววางปลาไว้ ทาน้ำมันด้านบนของตัวปลาด้วย เทน้ำมะนาว เติมน้ำครึ่งแก้ว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 40-50 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้เทน้ำที่ได้จากถาดอบลงบนปลา 2-3 ครั้ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้เปิดฟอยล์ออกเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป
วิธีส่ง:
ปลาที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลง (10-15 นาที) ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะนาวและผักชีฝรั่ง คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งอบเป็นกับข้าวได้
มันฝรั่งสไตล์บิชอป
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง - 1.5 กก.
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งให้เย็นหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วทอดในน้ำมันพืช ในตอนท้ายของการทอด ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เปลือกกรอบ
คำแนะนำ:
เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในน้ำ
แม้ในขณะที่ต้มมันฝรั่งให้ใส่กระเทียมเล็กน้อยใบกระวานและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเกลือแน่นอนจากนั้นมันฝรั่งก็จะอร่อยมากแม้จะเย็นก็ตาม
ไม่ควรเจือจางมันฝรั่งบดด้วยนมเย็น เพราะจะทำให้มันฝรั่งบดเปลี่ยนเป็นสีเทาและเป็นก้อน ก่อนที่จะเจือจางน้ำซุปข้นคุณต้องต้มนมให้เดือดแล้วค่อย ๆ เติมลงไปคนตลอดเวลา
ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ผักและข้าวในน้ำดอง
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 500 กรัม
ข้าว - 4-5 ช้อนโต๊ะ
แครอท - 1 ชิ้น
หลอดไฟ - 2 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
แครอท - 3 ชิ้น
หลอดไฟ - 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู - 50 กรัม
น้ำ - 200 กรัม
น้ำตาล -1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ต้มกะหล่ำปลีขาวโดยไม่ใช้ก้านในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง จากนั้นนำออกจากน้ำ พักให้เย็นและแยกใบออก ทุบก้านเบา ๆ ด้วยจอบ ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ผัดหัวหอมกับแครอทสับละเอียด ผสมกับข้าวต้มและสมุนไพรสับ วางเนื้อสับบนใบที่เตรียมไว้ ม้วนใบเป็นรูปซอง วางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ทาด้วยน้ำมันพืช แล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เทม้วนกะหล่ำปลีทอดกับผักดองกับมะเขือเทศเติมน้ำร้อนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นให้เย็น สำหรับน้ำดอง ขูดแครอท สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปทอดต่ออีก 3-5 นาที เจือผักผัดด้วยน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ และเคี่ยวในภาชนะปิดสนิทประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับน้ำดอง
ปลาค็อดหมักด้วยกระเทียม
วัตถุดิบ:
ปลา - 1,000 กรัม
น้ำมันพืช - 100 กรัม
กระเทียม - 50 กรัม
น้ำส้มสายชู - 300 กรัม
ใบกระวาน
พริกไทย
ดอกคาร์เนชั่น
การตระเตรียม:
หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ทอดในน้ำมันพืชให้เย็น วางปลาที่เตรียมไว้ในกระทะหรือกระทะเคลือบแล้วเทน้ำดอง ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง สำหรับน้ำดอง: ใส่กระเทียมบด, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, น้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูต้มร้อนและเย็น
มันฝรั่งทอดกรอบ
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง - 1 กก
ไขมันพืช - 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตัดหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ที่ปอกแล้วออกเป็นวงกลมหนา 2 ซม. แล้วตัดแต่ละวงกลมเป็นเกลียวเป็นริบบิ้นยาวบาง ๆ (แถบ) ล้าง แห้ง ม้วนเป็นชิ้นแล้วทอด เมื่อริบบิ้นมันฝรั่งมีสีทองให้เอาออกจากไขมันด้วยช้อน slotted เกลือในขณะที่ร้อนและทำให้แห้ง มันฝรั่งทอดสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวได้
มะเขือเทศยัดไส้ปลาและแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 8 ชิ้น
เนื้อ - 400 กรัม
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด - ½ช้อนชา
ผักใบเขียวสับละเอียด - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกจะถูกลดขนาดลง พักให้เย็นและสับ แอปเปิ้ลและแตงกวาที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเนย, มัสตาร์ด, ปลา, น้ำตาลและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ มะเขือเทศถูกยัดไส้ด้วยไส้ที่เอาเนื้อออก มะเขือเทศยัดไส้วางบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร
มันฝรั่งและข้าว
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง - 500 กรัม
ข้าว - 0.5 ถ้วย
หลอดไฟ - 2 ชิ้น
แครอท - 2-3 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและบด หุงข้าว. ผัดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันพืชรวมกับมันฝรั่งและข้าวเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งผสม ปั้นเป็นชิ้นแล้วทอด
ของหวานและขนมอบ
เค้กถือบวชกับลูกเกดและถั่ว
วัตถุดิบ:
ลูกเกด - 2 ถ้วย
น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ลูกเกด - 1 ถ้วย
วอลนัท - 1 ถ้วย
น้ำซุปแอปเปิ้ล -2 ถ้วย
โซดา - 1 ช้อนชา
แป้ง - 4 ถ้วย
อบเชย - 25 กรัม
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
บดน้ำตาล, น้ำมันพืช, ใส่เกลือ, ลูกเกดไม่มีเมล็ด, ถั่วสับละเอียด, เจือจางด้วยน้ำซุปแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลแห้ง, เติมโซดาหนึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งทีละน้อย ใส่อบเชยป่น ก่อนเอาเข้าเตาอบ ให้เติมน้ำส้มสายชูก่อน แผ่เปลือกออกแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นดี
เมื่อเลือกลูกเกดให้ใส่ใจกับสัญญาณคุณภาพสองประการ: ลูกเกดจากองุ่นสีอ่อนควรเป็นสีน้ำตาล หากมีสีเหลืองสม่ำเสมอและอ่อนนุ่ม ก็ไม่คุ้มที่จะซื้อ
ลูกเกดที่ผลิตจากองุ่นสีเข้มจะมีสีดำและมีโทนสีน้ำเงิน
ฮาลวา
วัตถุดิบ:
เซโมลินา - 2 ถ้วย
อบเชยสำหรับโรย
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ - 4 ถ้วย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
ลูกเกดแสง - 1 ถ้วย
อัลมอนด์ (ขูดหยาบ) - 1 ถ้วย
การตระเตรียม:
เทเซโมลินาลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C
ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้เติมเซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะ 10 นาทีหลังจากที่คุณใส่ถาดอบที่มีเซโมลินาในเตาอบ คนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ช้อนตักเซโมลินาเล็กน้อย แล้วเปรียบเทียบสีกับสีของเซโมลินาดิบ หากมีสีที่แตกต่างกันคุณสามารถนำแผ่นอบออกได้ ถ้าไม่เช่นนั้นให้ทอดเซโมลินาในเตาอบจนกระทั่งสีเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อเทียบกับซีเรียลดิบ อย่าให้เซโมลินาร้อนเกินไป ควรทอดซีเรียลโดยรวมไม่เกิน 15 นาที เมื่อเซโมลินาได้สีที่เหมาะสมคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลในกระทะ ทันทีที่เดือด ให้ยกลงจากเตา ใส่ลูกเกด อัลมอนด์หรือวอลนัทลงไป คนให้เข้ากัน และเติมเซโมลินา วางกระทะกลับบนไฟแล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดกับผนังของกระทะ นำออกจากเตาทันทีปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากสักครู่หรือใส่ในแม่พิมพ์หากต้องการ เสิร์ฟโดยโรยแต่ละมื้อด้วยอบเชยและน้ำตาล
ความหวานของส้ม
วัตถุดิบ:
ส้ม - 6 ชิ้น
น้ำตาล - 1,500 กรัม
ลูกเกด - 200 กรัม
เกลือ - ½ช้อนชา
น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ถั่วขูด
การตระเตรียม:
ปอกส้ม ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงให้สุกทั้งหมด ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ไม่ควรมีอะไรติดอยู่ หั่นส้มแต่ละลูกเป็น 8 ชิ้น แยกเปลือกสีขาวและเมล็ดออกจากกัน ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำจนน้ำเชื่อมข้น เพิ่มน้ำมะนาวและเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย
แอปเปิ้ลทอด
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล - 5-6 ชิ้น
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำมันพืช - 3 ½ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
แอปเปิ้ลที่ไม่มีผิวหนังและแกนจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วนชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันอุ่น แอปเปิ้ลทอดโรยด้วยน้ำตาลทรายและโรยด้วยน้ำมะนาว
เครื่องดื่ม
เผ็ดร้อน
วัตถุดิบ:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล - 150 กรัม
น้ำผึ้ง - 150 กรัม
เครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย, กระวาน, ขิง - เพื่อลิ้มรส)
การตระเตรียม:
ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้ง 150 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศ - กานพลู, อบเชย, กระวาน, ขิง ต้มประมาณ 5-10 นาที โดยให้เอาฟองออก หลังจากครึ่งชั่วโมงกรองเครื่องดื่ม อุ่นสไบเทนที่เสร็จแล้วแล้วดื่มร้อน
คำแนะนำ:น้ำผึ้งที่คุณใช้ดื่มควรมีกลิ่นหอม ไม่มีรสเปรี้ยว และไม่ควรมีฟองสีขาวติดอยู่
เทศกาล Sbiten
วัตถุดิบ:
น้ำ - 1.5 ลิตร
น้ำผึ้ง - 500 กรัม
ยีสต์ - 50 กรัม
เครื่องเทศ (ขิง, กานพลู, ออลสไปซ์, อบเชย)
การตระเตรียม:
ต้มน้ำผึ้ง 500 กรัมกับน้ำ 1.5 ลิตร โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ใส่ขิง กานพลู ออลสไปซ์ อบเชย ต้มอีกครั้งให้เย็น เจือจางยีสต์ 50 กรัมผสมกับน้ำผึ้งที่แช่ไว้ เทลงในขวดแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์จึงจะสุก คุณสามารถเพิ่มน้ำแครนเบอร์รี่ 500 กรัมลงในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้
Kissel ทำจากบลูเบอร์รี่แห้งหรือสะโพกกุหลาบแห้ง
วัตถุดิบ:
บลูเบอร์รี่แห้งหรือสะโพกกุหลาบแห้ง - 50 กรัม
น้ำตาล - ¾ถ้วย
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
เทบลูเบอร์รี่แห้ง (หรือโรสฮิปแห้ง) ล้างในน้ำร้อนด้วยน้ำเย็น 2 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เมื่อบลูเบอร์รี่นิ่ม ให้กรองน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ แล้วบดผลเบอร์รี่ให้เข้ากันด้วยสากหรือช้อนไม้ เทน้ำ 1 แก้วอีกครั้งต้มและบีบกรองลงในกระทะพร้อมน้ำซุป จากนั้นใส่น้ำตาลต้มอีกครั้งแล้วเทแป้งที่เจือจางลงไป
น้ำส้ม
วัตถุดิบ:
ส้ม - 110 กรัม
น้ำตาล - 120 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร
การตระเตรียม:
สับผิวส้มให้ละเอียด เติมน้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากกรองแล้ว ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำซุป นำไปต้ม เทน้ำส้มที่คั้นแล้วลงไปให้เย็น
น้ำมะนาวกับน้ำตาลไหม้
วัตถุดิบ:
มะนาว - 1-2 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย
การตระเตรียม:
บีบน้ำจากมะนาว ต้มน้ำกับน้ำตาลและเปลือกมะนาวฝานบางๆ (เฉพาะส่วนสีเหลือง) เติมน้ำมะนาวลงในน้ำเย็นและเติมน้ำตาลไหม้เล็กน้อยหากต้องการซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีสีสวยงาม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวฝาน
ร่างกายจะไม่ได้รับการชำระให้สะอาดหากปราศจากการอดอาหารและการอธิษฐาน หรือจิตวิญญาณจะปราศจากความเมตตาและความจริง (ฟิโลคาเลีย)
คุณจะพบสูตรอาหารตามเทศกาลสำหรับอาหารถือบวชในบทความนี้ พายถือศีลอด อาหารจานหลัก ซุป และสลัด - เราคัดสรรเฉพาะสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณเท่านั้น
สูตรถือบวช
สลัดถือศีลอด
สลัดกะหล่ำปลี แครอท แอปเปิ้ล และพริกหวาน
กะหล่ำปลีขาวที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นบดด้วยเกลือเล็กน้อยคั้นน้ำออกผสมกับแอปเปิ้ลสับปอกเปลือกแครอทพริกหวานปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมันพืช โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
กะหล่ำปลี 300 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ผล, แครอท 1 ชิ้น, พริกหวาน 100 กรัม, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, สมุนไพร
บีทรูทคาเวียร์
สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดทุกอย่างในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวบีทสดขูด ก่อนปรุงอาหารห้านาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและวางมะเขือเทศ
หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, หัวบีทขนาดกลาง 3-4 หัว, น้ำมันพืช 100 กรัม, มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วยเจือจางด้วยน้ำ, เกลือ
สลัดหัวไชเท้ากับเนย
ปอกเปลือกและล้างหัวไชเท้าให้เข้ากัน ใส่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ สับหัวไชเท้าบนเครื่องขูด ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เกลือ และน้ำส้มสายชู ใส่ในชามสลัด โรยหน้าด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืชลงในหัวไชเท้าขูด
หัวไชเท้า 120 กรัม, น้ำมันพืช 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 3 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, ผักใบเขียว
สลัดวิตามิน
สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลือ เพิ่มถั่วเขียว (กระป๋อง) เทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชโรยด้วยพริกไทยดำป่นและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มแตงกวาสดและหัวหอมสีเขียวได้
กะหล่ำปลีสด 300 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน, ถั่วลันเตา 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 10 กรัม, พริกไทยดำ 2 กรัม
มะเขือเทศยัดไส้ส่วนผสมผัก
ล้างมะเขือเทศ ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนออก และใช้ช้อนเอาแกนออก สับแครอทต้มให้ละเอียด, สับแอปเปิ้ลอย่างประณีต, ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชาม ใส่ถั่วลันเตา เกลือ น้ำมันพืช และคนให้เข้ากัน ยัดไส้มะเขือเทศด้วยเนื้อสับนี้ โรยผักชีลาวด้านบน
มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก, แครอท 1 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, แตงกวาดอง 2 ลูก, ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/3 ช้อนชา, ผักชีลาว
สลัดข้าว
ต้มข้าวในน้ำเค็ม สับผักผสมกับข้าวเย็น เกลือ และพริกไทย เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
ข้าว 100 กรัม พริกหวาน 2 เม็ด มะเขือเทศ 1 ลูก แครอท 1 ลูก แตงกวาดอง 1 ลูก หัวหอม 1 หัว
หลักสูตรแรกเข้าพรรษา
ซุปผัก
ผัดหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายในน้ำมันพืช, เติมน้ำ, เพิ่มแครอทสับ, rutabaga และกะหล่ำปลีฝอยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ประมาณครึ่งทางของการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียมบดและเครื่องปรุงรส เพิ่มซอสแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลขูดที่ส่วนท้ายสุด เมื่อเสิร์ฟให้โรยซุปด้วยสมุนไพรสับ
หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, คื่นฉ่าย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร, แครอท 2 ชิ้น, rutabaga 1 ชิ้น, กะหล่ำปลีฝอยละเอียด 1 ถ้วย (150 กรัม), กระเทียมกลีบหนึ่ง, ใบกระวาน 1 ใบ, 1/2 ยี่หร่า 1 ช้อนชา , แอปเปิ้ล 1 ผลหรือซอสแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, สมุนไพร
ซุปถั่วลันเตา
ในตอนเย็นเทน้ำเย็นลงบนถั่วแล้วปล่อยให้บวมเตรียมเส้นบะหมี่
สำหรับบะหมี่ให้ผสมแป้งครึ่งแก้วให้เข้ากันกับน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะเติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนเต็มเติมเกลือแล้วปล่อยให้แป้งบวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตัดแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตากแห้งเป็นเส้นแล้วตากในเตาอบ
ปรุงถั่วที่บวมโดยไม่ต้องระบายน้ำจนสุกครึ่ง ใส่หัวหอมทอด มันฝรั่งหั่นเต๋า บะหมี่ พริกไทย เกลือ แล้วปรุงจนมันฝรั่งและบะหมี่พร้อม
ถั่ว - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, น้ำ - 300 กรัม, น้ำมันสำหรับทอดหัวหอม - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซุปถือบวชรัสเซีย
ต้มข้าวบาร์เลย์มุก ใส่กะหล่ำปลีสด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ มันฝรั่งและราก หั่นเป็นก้อน ลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นซึ่งวางไว้พร้อมกับมันฝรั่ง
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี - อย่างละ 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, แครอท - 20 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส
บอร์ชท์กับเห็ด
เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกตุ๋นในน้ำมันพร้อมกับรากสับ หัวผักกาดต้มขูดหรือหั่นเป็นก้อน มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าต้มในน้ำซุปจนนิ่มเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แป้งผสมกับของเหลวเย็นเล็กน้อย) และต้มทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มผักใบเขียวลงในซุปก่อนเสิร์ฟ หากใส่มะเขือเทศบดลงไป จะต้องเคี่ยวร่วมกับเห็ด
เห็ดพอชินีสด 200 กรัมหรือแห้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย, หัวบีทเล็ก 2 หัว (400 กรัม), มันฝรั่ง 4 ชิ้น, เกลือ, น้ำ 1-2 ลิตร, แป้ง 1 ช้อนชา, 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนน้ำส้มสายชู
พริก มะเขือยาว บวบยัดไส้
ปอกเปลือกพริก, มะเขือยาว, บวบอ่อนจากก้านและเมล็ด (ตัดเปลือกออกจากบวบ) และยัดไส้ด้วยผักสับซึ่งรวมถึงหัวหอมสับละเอียด, แครอท, กะหล่ำปลี, นำมาในส่วนเท่า ๆ กันและ 1/10 ของปริมาตรผักชีฝรั่งทั้งหมด และขึ้นฉ่าย ผักทั้งหมดที่ใช้สำหรับเนื้อสับต้องทอดในน้ำมันพืชก่อน ทอดมะเขือยาวยัดไส้พริกและบวบด้วย จากนั้นใส่ในชามโลหะทรงลึก เทน้ำมะเขือเทศ 2 ถ้วยลงไป แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-45 นาที สำหรับการอบ
โจ๊ก Tikhvin
ล้างถั่ว ต้มในน้ำโดยไม่ต้องเติมเกลือ และเมื่อน้ำเดือดประมาณ 1/3 และถั่วเกือบจะพร้อม ให้เติมส่วนผสมและปรุงจนนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด ผัดในน้ำมันและเกลือ
ถั่ว 1/2 ถ้วย, น้ำ 1.5 ลิตร, บัควีท 1 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
สตูว์ง่ายๆ
หั่นมันฝรั่งดิบเป็นก้อนขนาดใหญ่และในกระทะกว้างในน้ำมันพืชโดยเร็วที่สุด (ใช้ไฟแรง) แล้วทอดให้ทั่วทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้น ให้วางมันฝรั่งที่อบไว้ครึ่งหนึ่งลงในหม้อดิน ปิดด้วยสมุนไพรสับละเอียด หัวหอม เกลือ เติมน้ำเดือด ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 นาที สตูว์ที่เสร็จแล้วจะรับประทานกับแตงกวา (สดหรือเค็ม) และกะหล่ำปลีดอง
มันฝรั่ง 1 กก., น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 1/2 ถ้วย, เกลือ
กะหล่ำปลีตุ๋น
สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงไปทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง ในอีก 10 นาที ก่อนทำเสร็จ ให้เติมเกลือ มะเขือเทศบด พริกไทยแดงหรือดำป่น ถั่วหวาน และใบกระวาน ปิดกระทะด้วยฝาปิด โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, ถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน, ใบกระวาน 1 ใบ, วางมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยเจือจางด้วยน้ำ
มันฝรั่งในซอสกระเทียม
ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่ง ตั้งน้ำมันพืชมากกว่าครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเตรียมซอสกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้บดกระเทียมด้วยเกลือเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน เทซอสกระเทียมลงบนมันฝรั่งทอด
มันฝรั่งลูกเล็ก 10 หัว น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว กระเทียม 6 กลีบ เกลือ 2 ช้อนชา
ข้าวต้ม-ข้าวโอ๊ตกรอบๆ
ล้างข้าวและข้าวโอ๊ต ผสมและเทส่วนผสมลงในน้ำเดือด เก็บโดยใช้ไฟแรงสูงเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเก็บไว้ต่ออีก 5-8 นาที จากนั้นจึงนำออกจากเตา ห่อให้อุ่น และหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเท่านั้น เปิดฝา ปรุงรสโจ๊กเสร็จแล้วด้วยหัวหอมทอดในน้ำมัน กระเทียมสับละเอียดและผักชีลาว อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
ข้าว 1.5 ถ้วย, ข้าวโอ๊ต 0.75 ถ้วย, น้ำ 0.7 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนชา, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 4-5 กลีบ, น้ำมันดอกทานตะวัน 4-5 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง
มันฝรั่งทอดกับลูกพรุน
ทำน้ำซุปข้นจากมันฝรั่งต้ม 400 กรัม ใส่เกลือ น้ำมันพืชครึ่งแก้ว น้ำอุ่นครึ่งแก้ว และแป้งมากพอที่จะทำแป้งนุ่ม
ปล่อยให้นั่งประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งฟูในเวลานี้เตรียมลูกพรุน - ปอกเปลือกออกจากหลุมแล้วเทน้ำเดือดลงไป
รีดแป้งออก, หั่นเป็นวงกลมด้วยแก้ว, ใส่ลูกพรุนตรงกลางของแต่ละชิ้น, ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยบีบแป้งเป็นไส้, ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจน ปริมาณมากน้ำมันพืช
แพนเค้กมันฝรั่ง
ขูดมันฝรั่งบางส่วน ต้มให้สะเด็ดน้ำ เติมเกลือ ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมมันฝรั่งทั้งหมดใส่แป้งและโซดาแล้วอบแพนเค้กจากแป้งที่ได้ในน้ำมันพืช
มันฝรั่งดิบขูด 750 กรัม, มันฝรั่งต้ม 500 กรัม (บด), แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, โซดา 0.5 ช้อนชา
ข้าวกับผัก
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอม แครอท และพริกหยวก จากนั้นใส่ข้าวต้มสุกเล็กน้อย เกลือ พริกไทย น้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที ผัดจนสุกข้าวควรดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นใส่ถั่วเขียว ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
ข้าวเต็ม 2 แก้ว, น้ำมันพืช 100 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แครอท 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, พริกหวาน 3 เม็ด, น้ำ 0.5 ลิตร, ถั่วลันเตา 5 ช้อนโต๊ะ
เห็ดถือบวช
น้ำสลัดเห็ด
สับเห็ดและหัวหอมแครอทต้มหัวบีทมันฝรั่งและแตงกวาหั่นเป็นก้อนแล้วผสม น้ำมันปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสแล้วเทลงบนสลัด โรยด้วยสมุนไพรด้านบน
เห็ดดองหรือเค็ม 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, บีทรูท 1 หัว, มันฝรั่ง 2-3 อัน, แตงกวาดอง 1 อัน, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
คาเวียร์เห็ด
เห็ดสดเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองจนน้ำระเหย แช่เห็ดเค็มเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เห็ดแห้งแช่ ต้ม และปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นเห็ดก็สับละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมสับทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ส่วนผสมปรุงรสแล้วโรยหัวหอมสีเขียวสับละเอียดด้านบน
เห็ดสด 400 กรัม, เค็ม 200 กรัม หรือเห็ดแห้ง 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, หัวหอม
เห็ดตุ๋น
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับ เติมน้ำซุปลงในเห็ดต้มแล้วเคี่ยวเห็ดสดในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 15-20 นาที ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้เติมเกลือและสมุนไพรลงไป เสิร์ฟมันฝรั่งต้มและสลัดผักดิบเป็นกับข้าว
เห็ดสด 500 กรัมหรือเห็ดต้ม (เค็ม) 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, น้ำซุปเห็ด 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่งและผักชีลาว
พายถือบวช
แป้งพายถือศีล
นวดแป้งจากแป้งครึ่งกิโลกรัมน้ำสองแก้วและยีสต์ 25-30 กรัม
เมื่อแป้งขึ้นให้เติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, แป้งอีกครึ่งกิโลกรัมแล้วตีแป้งจนไม่ติดมือ
จากนั้นใส่แป้งลงในกระทะเดียวกันกับที่คุณเตรียมแป้งไว้และปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
หลังจากนี้แป้งก็พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป
แพนเค้กถั่ว
ต้มถั่วจนนิ่มและบดโดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำที่เหลือโดยเติมแป้งสาลี 0.5 ถ้วยต่อถั่วบด 750 กรัม ปั้นแพนเค้กจากแป้งที่ได้ ม้วนแป้งแล้วอบในกระทะด้วยน้ำมันพืช
พายไส้ถั่ว
ต้มถั่วจนนุ่มบดใส่หัวหอมทอดในน้ำมันพืชพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมแป้งยีสต์แบบง่ายๆ แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท แล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนา 1 มม. เพิ่มไส้ อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
การใช้วัตถุดิบจาก “สูตรอาหารออร์โธดอกซ์” – เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: “Svetoslov” – 1997