อย่างที่คุณทราบปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงชนิดหนึ่งดังนั้นคาเวียร์จึงมีสีคล้ายกัน ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าดังนั้นต้นทุนจึงไม่ต่ำ

เพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักได้ขนาดนี้ อาหารอันโอชะอร่อยการซื้อปลาทั้งตัวพร้อมคาเวียร์นั้นถูกกว่าการซื้อปลาเค็มอยู่แล้ว และการดองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก

การเลือกปลาและคาเวียร์

แน่นอนคุณต้องเลือกปลาที่มีชีวิตหรือปลาที่จับได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ ในขณะเดียวกันก็เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาปลาแซลมอนสีชมพูกับคาเวียร์ในตลาด

หากต้องการหาคาเวียร์ คุณต้องซื้อปลาในช่วงหลายเดือนก่อนวางไข่ซึ่งจะเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงมากที่คุณจะพบคาเวียร์ในปลาแซลมอนสีชมพูที่ซื้อในเดือนมิถุนายน

ความสนใจควรเน้นไปที่ผู้ที่มีหน้าท้องมีไขมันขนาดใหญ่ซึ่งมีไข่ขยายใหญ่ขึ้น

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมเกลือ เนื่องจากก่อนอื่น เราต้องกำจัดไข่ออก (ถุงฟิล์มบางที่หุ้มคาเวียร์)

มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ไข่เสียหาย บางคนชอบที่จะใส่เกลือร่วมกับยัสตีก แต่รสชาติก็แย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

บันทึก!เพื่อกำจัดมันคุณต้องใช้กระชอนแล้วจับไข่บีบไข่ออก หรือคุณสามารถใช้ไม้เทนนิสธรรมดาร่วมกับดรัชแลกได้

คุณสมบัติของคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเค็ม

แม้ว่าการเกลือจะเป็นขั้นตอนง่ายๆ แต่ก็มีคุณสมบัติบางอย่าง

อาหารอันโอชะจะอร่อยถ้าคุณ:

• หาปลาสด
• ถอดแอกออก
• อย่าทำให้ไข่เสียหาย
• กรองน้ำเกลือหลังจากเดือด
• ตากไข่ให้แห้งเล็กน้อยก่อนใส่เกลือ

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น คุณจะใส่เกลือคาเวียร์อย่างถูกต้องซึ่งจะช่วยให้ได้รับ กลิ่นหอมและรสชาติ

เกลือ

คุณควรใช้เกลือในครัวเป็นประจำ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเกลือสะอาดไม่มีเศษเล็กเศษน้อย ปริมาณเกลือสำหรับเตรียมน้ำเกลือจะระบุไว้ในสูตรด้านล่าง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ไม่มีการใช้เครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศในการทำเกลือคาเวียร์สีแดง เกลือและน้ำตาลช่วยรักษาทุกสิ่ง คุณภาพรสชาติไข่และในเวลาเดียวกันก็ไม่รบกวนพวกเขาซึ่งเป็นสิ่งที่เครื่องเทศจะทำ

เครื่องครัวชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้?

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติก - ไม่เกิดปฏิกิริยาเคมีกับน้ำเกลือเค็มซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเครื่องครัวอลูมิเนียมและเหล็ก นอกจากนี้หากไม่มีภาชนะพลาสติกคุณสามารถใช้จานเคลือบฟันได้

สูตรอาหารสำหรับคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเค็มแสนอร่อย

เรานำเสนอสามสิ่งที่เรียบง่ายและมากให้กับคุณ สูตรยอดนิยมผักดองที่แม่บ้านไหนๆก็เอาอยู่

วิธี "เปียก"

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คาเวียร์ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคาเวียร์สำหรับใส่เกลือและเราได้อธิบายวิธีการทำไว้ข้างต้นแล้ว ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงไป

ทันทีที่ละลายหมดแล้วให้นำน้ำออกจากเตา สิ่งสำคัญคือเราจะต้องกรองน้ำเกลือ (หรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ) ผ่านผ้าขาวบางเพื่อกำจัดเศษซาก ตอนนี้เรารอจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนคาเวียร์

ควรแช่ในน้ำเกลือประมาณสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือออกอีกครั้งโดยใช้ผ้ากอซ แล้วโอนความละเอียดอ่อนลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธี "แห้ง"

เราจะต้อง:

• คาเวียร์ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำมันพืช 80 กรัม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายกว่า เราเพียงแค่ต้องเทเกลือลงในไข่แล้วผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย หลังจากนั้นให้นำขวดโหลแล้วเทอาหารอันโอชะในอนาคตลงไป

เทน้ำมันพืชลงไป ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องเติม ในรูปแบบนี้จะอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์ และไม่มีน้ำมันประมาณหนึ่งสัปดาห์

เกลืออย่างรวดเร็ว

ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณควรเตรียม:

• คาเวียร์ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 10 กรัม

เทเกลือและน้ำตาลลงในคาเวียร์ที่ปอกแล้วแล้วผสมอย่างระมัดระวัง - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะไม่ทำให้คาเวียร์เสียหาย ปิดด้านบนด้วยภาชนะพลาสติกเพื่อให้ปิดสนิท ปล่อยให้มันชงประมาณ 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย

เป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับฉันที่ได้พบคาเวียร์ขณะแล่ปลา ไม่มากแต่ก็เพียงพอสำหรับแซนด์วิช แล้วฉันก็จำได้ว่าเจ้าพ่อของเราที่อาศัยอยู่ทางภาคเหนือก็ทำเกลือเอง แน่นอนว่าพวกเขาสอนวิธีทำคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงเกลือให้ฉันที่บ้าน มันกลายเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วมากจนฉันใช้เวลาไปมากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย และที่สำคัญสามารถบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียม

วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เครื่องครัว:กระชอน, ชาม, ช้อนโต๊ะ, กระดาษชำระ

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ใช้คาเวียร์ 350 กรัม นั่นคือสิ่งที่ฉันได้รับ โดยทั่วไปสูตรนี้ออกแบบไว้ประมาณครึ่งกิโลกรัม
2. หากต้องการนำไข่ออกจากฟิล์มอย่างรวดเร็ว ให้เทน้ำอุ่นมาก 500-700 มล. ลงในชาม และเติมเกลือที่กองไว้เต็มช้อนโต๊ะ คนจนละลายหมดและลดลง

   อุณหภูมิควรอยู่ในระดับที่คุณสามารถจับมือไว้ได้ระยะหนึ่ง จากอย่างแรง น้ำร้อนดราโก้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าจะมีเมฆมาก

   
   
   
3. ฉีกฟิล์มอย่างระมัดระวังและใส่ทุกอย่างเข้าไป น้ำเกลือและค้างไว้ประมาณ 5 นาที เกลือจะทำให้ฟิล์มและฉากกั้นเริ่มม้วนงอ นอกจากนี้ยังทำเพื่อฆ่าเชื้อและกำจัดเลือดที่ตกค้าง
   
   
4. นำไข่ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง
   
   
5. กรองเนื้อหาของชามผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง
   
   
6. เท 500-700 มล. ลงในชามอีกครั้ง น้ำต้มสุกแต่ที่อุณหภูมิห้อง ละลายเกลือกอง 3 ช้อนโต๊ะลงไป
   
   
7. วางอาหารอันโอชะในอนาคตผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

   ไม่ว่าเราจะพยายามทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพียงใด ไข่จำนวนหนึ่งก็ยังจะแตก และซากจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เรารวบรวมมันด้วยช้อนหรือช้อนมีรู เพื่อรักษาและปรับปรุงสีแนะนำให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

   
   
   
8. กรองอีกครั้งผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน- ไม่ต้องล้างออก หลายๆ คนแนะนำให้หลีกเลี่ยงการสัมผัสโลหะโดยตรง และแนะนำให้วางผ้ากอซไว้บนกระชอน
   
   
9. วางกระดาษชำระสองสามผืนไว้บนโต๊ะ เรานำทุกอย่างออกจากกระชอนแล้วซับให้ดี
   
   
10. ย้ายจากผ้าเช็ดปากลงในจานลึก ชาม หรือขวดโหลขนาดเล็ก เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ด้วยเหตุนี้ความแวววาวที่มีลักษณะเฉพาะจึงปรากฏขึ้น
    
    
11. ทั้งหมด. หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เนยและใส่อาหารอันโอชะที่เราเตรียมไว้ลงไป คุณสามารถเพิ่มต้นหอมเล็กน้อยไว้ด้านบน
    
    
    

ตัวเลือกด่วน

เรียกอีกอย่างว่า "ห้านาที"ชาวประมงมักใช้วิธีนี้ และช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการจับปลาได้เกือบจะทันทีหลังจากแล่ปลา สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้ก็คือ
นั่นหมายถึงการฉีกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนหรือวิธีอื่นๆ ขูดไข่ออก เติมเกลือเต็มช้อนชา คนและทิ้งไว้ 5 นาที

หากคุณเติมน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอ: วิธีใส่เกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม

ดูว่าการทำคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหนในสูตรวิดีโอ

ข้อเสียของสูตรนี้คือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินห้าวัน- สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคุณต้องมีวิธีแก้ปัญหาที่เตรียมไว้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเรียกว่าน้ำเกลือ

วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลืออย่างเหมาะสม

เวลาทำอาหาร: 3-4 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 1.
เครื่องครัว:กระทะ ผ้ากอซ กระชอน ชาม ช้อน

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม สูตรนี้สำหรับคาเวียร์ 700-800 กรัม
   
   
2. ขั้นแรกให้เติมเกลือ 500-600 กรัม
   
   
3. คนจนละลายหมดและรอให้เดือดอีกครั้ง
   
   
4. ตอนนี้คุณต้องเติมเกลือจนกว่าจะหยุดละลาย อาจต้องใช้เวลาอีก 300-400 กรัม

   บางคนทดสอบระดับความเค็มด้วยมันฝรั่งดิบ คือถ้ามันลอยขึ้นมาแสดงว่าพร้อมแล้ว แต่นี่คือวิธีการเตรียมน้ำเกลือที่เหมาะสม ฉันสืบทอดเทคโนโลยีนี้มาจากคุณยายของฉัน ซึ่งทำงานในเวิร์คช็อปที่กำลังเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ที่น่าสนใจคือถ้าใส่ลงไปในน้ำเกลือที่เดือด มันฝรั่งดิบในเปลือกมันจะไม่สุก แต่อบ

   
   
   
5. ทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ผลึกเกลือจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
   
   
6. ในระหว่างนี้ เราจะนำไข่ออกจากฟิล์มด้วยวิธีใดก็ตามที่สะดวกสำหรับคุณ

   คุณสามารถใช้ช้อนหรือด้านทื่อของมีดขูดออก หรือใช้ตะแกรงโลหะก็ได้ บางคนทำเช่นนี้โดยใช้ไม้แบดมินตันธรรมดาหรือผ่านตะแกรงพิเศษ แม้แต่ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่เพื่อให้ไข่ผ่านไปได้ก็เหมาะสม

   
   
   
7. เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์แล้วผสมให้เข้ากันสักครู่ นี่จะช่วยล้างเลือดและเมือกที่เหลืออยู่ และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดก็จะตายด้วย ผลของน้ำเกลือสามารถสังเกตได้ทันทีเนื่องจากมีอนุภาคสีขาวปรากฏขึ้น
   
   
8. กรองทุกอย่างผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ
   
   
9. ย้ายกลับลงในชามแล้วเติมอีกครั้งในอัตราส่วน 1:2 นั่นคือคาเวียร์ส่วนหนึ่งต้องใช้ของเหลวสองส่วน พยายามอย่าให้เกลือและทรายที่ไม่ละลายน้ำเข้าไป
   
   
10. ผัดและทิ้งไว้สามถึงห้านาที
    
    
11. หลังจากนั้นให้วางกระชอนบนภาชนะบางประเภทแล้วคลุมด้วยผ้ากอซและความเครียด จำเป็นต้องใช้ผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือทำปฏิกิริยากับโลหะ
    
    
12. ค่อยๆ ม้วนผ้ากอซจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อช่วยระบายของเหลว เราผูกขอบแล้วแขวนไว้สามถึงสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็จะได้การวัด ผลิตภัณฑ์รสเค็มพร้อมใช้งานหรือจัดเก็บ
    
    

สูตรวิดีโอ: วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือคาเวียร์อย่างเหมาะสมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

คาเวียร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์- หากต้องการเก็บไว้นานๆ ควรแช่แข็งไว้จะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่มันลงในภาชนะที่แบ่งส่วนพร้อมฝาปิดแล้วแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ห้ามละลายน้ำแข็งไม่ว่ากรณีใดๆ อุณหภูมิห้อง. หากมีการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน ไข่จะแตก และคุณจะต้องทิ้งทุกอย่างไป หากต้องการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง เพียงย้ายภาชนะจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นบนสุดของตู้เย็นในตอนเย็น และในตอนเช้าคุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้ แซนวิชเพื่อสุขภาพ- ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้น ขั้นแรกให้เลือกขนาดภาชนะที่เหมาะสมเพื่อที่คุณจะได้รับประทานคาเวียร์จากคาเวียร์ได้ภายในสองสามวัน

ฉันหวังว่าสูตรอาหารของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ และคุณสามารถดองคาเวียร์แสนอร่อยด้วยตัวเองแล้วนำไปปรุงด้วย ของว่างที่ยอดเยี่ยม- ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ

ความอุดมสมบูรณ์ของสารกันบูด เกลือส่วนเกินและไม่มีแม้แต่สีย้อม นอกจากนี้ที่ดีที่สุดสำหรับคุณดังนั้นหากเป็นไปได้ควรใส่เกลือคาเวียร์ด้วยตัวเองจะดีกว่า

คำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการทำคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับชาวประมงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่สามารถเข้าถึงปลาแซลมอนสีชมพูที่ยังไม่ได้ผ่าในร้านค้าด้วย

วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน?

ก่อนที่จะเริ่มวิเคราะห์กระบวนการเกลือเราต้องใส่ใจกับความซับซ้อนของการเลือกคาเวียร์กับปลาในร้านค้ารวมถึง การเตรียมการเบื้องต้น- การเลือกปลาที่มีคาเวียร์นั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากทั้งปลาเทราท์และปลาแซลมอนสีชมพูถูกจับได้เฉพาะระหว่างการวางไข่เท่านั้น แน่นอน คุณควรเลือกผู้หญิง: เธอมีรูปทรงที่เรียบเนียนกว่าและมีหัวที่โค้งมน สีของเธออ่อนกว่าของผู้ชาย

ก่อนที่จะควักไส้ออก ซากจะถูกละลายในตู้เย็นก่อน จากนั้นจึงนำไปละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากฉีกช่องท้องออก ถุงฟิล์มบางสองใบที่มีคาเวียร์ - yastyka - จะถูกเอาออกจากนั้นซึ่งจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น

การสกัดคาเวียร์ออกจากไข่เป็นงานที่ใช้เวลานานและอุตสาหะมากที่สุด ทางที่ดีควรใส่ jasts ไว้ในปลอกผ้ากอซแล้วบิดไว้ใต้กระแสน้ำ น้ำเย็น- หลังจากที่ฟิล์มยังคงอยู่ในปลอก คาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างถูกต้อง - สูตร

น้ำเกลือสำหรับปลาควรมีความแข็งแรงมาก สัดส่วนที่แน่นอนไม่จำเป็นต้องท่องจำเพียงแค่ใช้มัน เทคนิคง่ายๆ- นำน้ำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง วางไข่ในน้ำอุ่นแล้วเริ่มเติมเกลือ คนตลอดเวลาเพื่อให้ผลึกละลาย เมื่อไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ความเข้มข้นของเกลือถึงเกณฑ์ที่กำหนด และคุณสามารถเทคาเวียร์ลงไปได้

หากคุณไม่ทราบวิธีการใส่เกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเกลือที่ได้เป็นเวลา 20-25 นาที วิธีนี้จะได้ผลถ้าคุณตัดสินใจเสิร์ฟคาเวียร์ทันทีหลังเกลือ เก็บไว้ในน้ำเกลือให้นานที่สุด

หลังจากเกลือคาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ไข่แห้งผสมให้เข้ากัน จำนวนเล็กน้อยน้ำมันพืชใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วพักให้เย็น

ทีนี้มาดูวิธีการโดยละเอียดเพิ่มเติมในแง่ของสัดส่วน สำหรับน้ำเกลือเราจะใช้ไม่เพียงแต่เกลือเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยด้วย

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์จากซากปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัว
• น้ำ - 255 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช- 15 มล.

การตระเตรียม

เตรียมคาเวียร์โดยค่อยๆ ดึงออกจากฟิล์มแล้วล้างออก นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือและผลึกน้ำตาลลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ไข่สุก จัดเรียงใหม่ คาเวียร์ในขวดหรือชามเคลือบ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หากคุณชอบคาเวียร์ที่ซื้อในร้านและมีรสเค็มมากกว่า ให้ขยายเวลาเค็มออกไปเป็นครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกระบายในกระชอนและทำให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ไข่เปล่งประกาย แตกสลาย และเก็บไว้ได้นานขึ้น ให้ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนไม้กับน้ำมันจำนวนเล็กน้อย

สำหรับการเก็บรักษาต้องใส่คาเวียร์ในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็กและปิดให้สนิทเนื่องจากไขมันในปลาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ คาเวียร์จะถูกทำให้เย็นลงก่อนใช้งาน

แม่บ้านหลายคนเมื่อซื้อปลาแดงในห้างสรรพสินค้ามักได้รับคำแนะนำจากคาเวียร์อยู่ด้วย อาหารอันโอชะนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก แน่นอนว่าต้องเตรียมมาอย่างถูกต้อง

การเตรียมส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์เม็ดเพื่อสุขภาพจากอวัยวะสืบพันธุ์ของปลาแซลมอนสีชมพูมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนจากสัตว์และกรดไขมันอิ่มตัว รวมถึงโอเมก้า 3 ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์แซลมอนสีชมพู 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 220 กิโลแคลอรีในขณะที่คาเวียร์เทียมมีเพียง 63 กิโลแคลอรี

สีแดง ไข่ปลาตระกูลปลาแซลมอนประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามินเชิงซ้อน เรตินอล ไขมัน โปรตีน ส่วนประกอบระดับไมโครและมาโคร กรดอิ่มตัว ไม่อิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึมและการสร้างใหม่ ร่างกายมนุษย์- หากไม่มีองค์ประกอบเหล่านี้ก็จะทำงานไม่ถูกต้อง ระบบประสาทบุคคล.

อวัยวะทั้งหมดที่สนับสนุนการทำงานที่สำคัญจำเป็นต้องมีแร่ธาตุที่จำเป็น การขาดสารอาหารทำให้เกิดความผิดปกติ การทำงานผิดปกติ และนำไปสู่โรคต่างๆ ในที่สุด เพื่อความอร่อยและ อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมันก่อน ขั้นตอนแรกคือการเลือกปลาที่มีคาเวียร์ มีหลายเกณฑ์สำหรับเรื่องนี้ แต่คุณควรรู้เฉพาะหลักเกณฑ์หลักเท่านั้น

• ทางที่ดีควรเลือกปลาที่ไม่ได้จับจากปลาที่จับได้สดๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่จะดีกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่สถานการณ์กลับซับซ้อนด้วยข้อเท็จจริงที่ว่า ปลาสดขายเฉพาะในพื้นที่จับ เช่น ในน่านน้ำตะวันออกไกล
• หากเป็นไปไม่ได้ให้ลองเลือกซากจากถาดที่มีตัวเมีย ขณะนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและในแผนกปลาของร้านค้าก็มีห้องเก็บของแยกสำหรับผู้หญิงและผู้ชาย ปลาจะถูกแยกตามเพศอย่างแม่นยำเพื่อจุดประสงค์ในการ ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์. สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มเติม เนื้อปลาพวกเขาเลือกผู้ชายและคนที่มองหาไข่ก็เลือกผู้หญิง
• การปรากฏตัวของคาเวียร์นั้นถูกระบุด้วยจุดสีชมพูบนท้องของปลาและยังมองเห็นด้วยว่าส่วนนี้มีขนาดใหญ่กว่ามาก ยืดหยุ่นและหนาแน่นเมื่อสัมผัส

• คาเวียร์จะปรากฏในท้องของตัวเมียเฉพาะในช่วงวางไข่ในฤดูร้อน เวลาที่เหลือก็อาจจะไม่อยู่ที่นั่น จึงต้องสอบถามว่าปลาแช่แข็งชุดต่อไปจับได้เมื่อใด
• หากเป็นไปไม่ได้ให้พิจารณาลักษณะภายนอกของปลาเมื่อซื้อ ก่อนอื่นนี่คือสีของตาชั่ง ปลาแซลมอนสีชมพูตัวผู้มักจะมีสีสว่างกว่าตัวเมีย สิ่งเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่า ศีรษะของตัวผู้โค้งงอ มีกรามและฟันอันทรงพลัง ตัวเมียมีรูปร่างหัวที่โค้งมนมากขึ้นโดยไม่มีลักษณะนักล่าที่เด่นชัด ตัวผู้มีลักษณะโหนกบนหลังซึ่งเป็นที่มาของชื่อปลา ผู้หญิงไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว แต่พวกมันอ้วนขึ้นเนื่องจากมีคาเวียร์และครีบหางของพวกมันก็ได้รับการพัฒนาอย่างมาก
• สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงความสดของปลาและผลิตภัณฑ์แช่แข็ง: ไม่มีคราบจุลินทรีย์บนเหงือก, ความสมบูรณ์ของครีบหาง, ไม่มี สีเหลืองบนหน้าท้องและดวงตาทั้งหมด นอกจากนี้ในปลาแช่แข็งยังมีเมฆมากเล็กน้อย

หลังจากเลือกปลาแล้ว คุณจะต้องหั่นปลาให้เหมาะสม แยกคาเวียร์ออก และเตรียมสำหรับทำอาหารต่อ ขั้นแรก ให้นำฟิล์มขี้เถ้าออก รังไข่เป็นเปลือกของคาเวียร์ที่เก็บรักษามันไว้ ถือว่าคาเวียร์ไม่มีเปลือก สินค้าที่มีคุณภาพซึ่งให้ยืมตัวเองได้ดีกว่าเกลือ ความสัมพันธ์จะถูกลบออกตามรูปแบบพิเศษ รวมถึงวิธีการต่างๆ

• การใช้น้ำเดือด- ในการทำเช่นนี้ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำอุ่นสักพักแล้วจึงนำออกทันที จากนั้นคาเวียร์จะถูกส่งผ่านรูขนาดใหญ่ของกระชอนหรือตะแกรง หนังถูกโยนทิ้งไปแต่ไข่ยังเหลืออยู่
• การใช้ผ้ากอซวางคาเวียร์ไว้ในผ้ากอซ ม้วนขึ้นแล้วถือไว้สองสามวินาทีภายใต้แรงดันน้ำร้อนเล็กน้อย นวดด้วยมือ เปลือกไข่จะหลุดออกมา เหลือแต่ไข่ที่สมบูรณ์
• การใช้เครื่องผสมวางคาเวียร์ไว้ในภาชนะแล้วตีด้วยที่ตีไข่แบบนุ่มนวลด้วยการตั้งค่าขั้นต่ำ วิธีการนี้ต้องใช้ทักษะ ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงควรใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่า
• การใช้น้ำเกลือเกลือและคาเวียร์หนึ่งในสี่ถ้วยจุ่มลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร จากนั้นใช้ตะกร้อตีเล็กน้อยเอาเปลือกออกด้วยมือ

• การเอาเมล็ดออกด้วยมือใช้เวลานานกว่า แต่เมล็ดที่ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนจะมีคุณภาพดีกว่าคาเวียร์ถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังโดยแยกเปลือกออกจากกัน
• การใช้ส้อมวางคาเวียร์ไว้ในตะแกรง จุ่มลงในน้ำร้อน (ไม่เดือด) ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน โดยยกเปลือกเมล็ดพืชออกแล้วพันรอบๆ ส้อม เมื่อทำความสะอาดฟิล์ม ฟิล์มเหล่านั้นจะถูกดึงออกจากอุปกรณ์ และไข่ที่สะอาดจะเหลืออยู่ในตะแกรง
• การใช้น้ำเกลือคาเวียร์เทลงในน้ำเย็นที่มีรสเค็มเพียงพอแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นวางคาเวียร์ลงในตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป เปลือกหอยแตกและหลุดออก
• หากคุณซื้อคาเวียร์ที่เสียหายแต่เปลือกแตก คุณต้องใส่มันในน้ำเกลือในกรณีนี้ไข่ที่แตกออกมาจะมีโทนสีขาว จำเป็นต้องกำจัดพวกมันออกโดยแยกพวกมันออกจากมวลรวม และคาเวียร์ที่เหลือควรถูกปล่อยออกจากไข่โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้

การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากปลาด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่าย ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณคาเวียร์ มีความจำเป็นต้องเอาหลุมออกไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดีและมีรสขม คุณยังสามารถเตรียมคาเวียร์ในไข่ได้อีกด้วย วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใส่คาเวียร์ลงในเปลือกโดยตรงโดยไม่ต้องทำความสะอาด คาเวียร์ในฟิล์มถูกวางลงในชามและปิดด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถรับประทานได้โดยราดน้ำมันหรือล้างและทำความสะอาดออกจากเปลือกโดยถูผ่านตะแกรง

คาเวียร์ในเปลือกจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นคุณต้องคำนวณปริมาณของมันเพื่อที่จะได้กินหมดโดยไม่ทิ้งร่องรอยไว้

สูตรเกลือ

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนขนมปังและเนย ฐานแซนด์วิช ทาร์ต และยังใช้เป็นของว่างในสลัด ฯลฯ อาหารทำอาหาร- คุณสามารถเตรียมคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงที่บ้านในห้องครัวของคุณได้สำเร็จ หากคุณประสบความสำเร็จในขั้นตอนก่อนหน้า กระบวนการถัดไปจะไม่มีข้อยกเว้น การทำอาหารค่อนข้างง่าย: คุณต้องมีคาเวียร์ เครื่องเทศ และน้ำ คาเวียร์ทั้งสดและแช่แข็งมีรสเค็ม

สด

วิธีการเกลือแบบ "เปียก"

การเกลือผลิตภัณฑ์ปลาสดทำได้โดยใช้วิธี "เปียก" ก่อนอื่นพวกเขานำคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูสีแดงเอาเปลือกออกล้างเมล็ดให้แห้งแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำ 500 กรัม ตั้งไฟ ทันทีที่ของเหลวอุ่นขึ้นถึง 40 องศา ให้เติมช้อนขนาดใหญ่ลงไป เกลือแกงน้ำตาลทรายเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทคาเวียร์บริสุทธิ์คัดพิเศษ 300 กรัมลงไป

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นคาเวียร์จะสุกและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน คาเวียร์ถูกเก็บไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นส่วนผสมในการบ่มจะถูกระบายผ่านตะแกรงหรือกระชอนและคาเวียร์จะแห้งบนผ้ากอซและวางในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้เก็บไว้ในตู้เย็น คาเวียร์ตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน

วิธีการเกลือแบบ "แห้ง"

หากมีวิธี "เปียก" ก็ต้องมีวิธีเกลือ "แห้ง" เมื่อใช้งานให้ใช้ฐานบริสุทธิ์ 200 กรัม และเติมเกลือป่นละเอียด 25 กรัม จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปใส่ในถาดที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในที่เย็น คาเวียร์เค็มโดยใช้วิธี "แห้ง" จะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ในระดับการผลิต เอกอัครราชทูตก็ไม่ต่างจากปกติ วิธีบ้าน- ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาด ในการเตรียมให้ใช้คาเวียร์หนึ่งกิโลกรัมน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแก้วเกลือหนึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว คาเวียร์ทำความสะอาดล้างและเทลงในถ้วยแยกต่างหาก วางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ นำไปต้มแล้วปิดเตา ปริมาณเกลือถูกกำหนดโดยใช้มันฝรั่งปอกเปลือก ถ้ามันลอยขึ้นมาแสดงว่ามีเกลือเพียงพอ แต่หากไม่ลอย ก็สามารถโรยต่อไปได้ จากนั้นนำมันฝรั่งออกสารละลายจะเย็นลงและเพิ่มคาเวียร์ลงไป สำหรับ รุ่นเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเก็บคาเวียร์ไว้ในของเหลวที่บ่มเป็นเวลา 10 นาทีและนานกว่านั้น การจัดเก็บที่ยาวนานจะใช้เวลา 30 นาที

คาเวียร์เค็มเล็กน้อยกับน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตรทำอาหาร คาเวียร์เค็มเล็กน้อยกับ น้ำมันดอกทานตะวัน– ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากความง่ายในการดำเนินการและ ความพร้อมอย่างรวดเร็ว- การเกลือทำได้โดยการคำนวณต่อไปนี้: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - เกลือและน้ำตาล 3 กรัมและน้ำมันดอกทานตะวัน 5 กรัม ควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและดับกลิ่นแล้วอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นเป็นสองสัปดาห์ เมล็ดที่แยกออกจากเปลือกจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในภาชนะที่สะอาด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปด้านบน เขย่าเบา ๆ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่แนะนำให้คนส่วนผสม มิฉะนั้นโครงสร้างของคาเวียร์อาจเสียหายได้

คาเวียร์สีแดงครีม

สำหรับผู้ที่พร้อมสำหรับการทดลองและวิธีแก้ปัญหาใหม่ ๆ เราแนะนำให้เตรียมคาเวียร์สีแดงครีม คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูบริสุทธิ์ 300 กรัม หัวหอม 1 หัว ครีมไขมันต่ำ 30 มิลลิลิตร เกลือช้อนเล็ก และส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำป่น คาเวียร์ที่เตรียมไว้และแห้งดีวางอยู่ในถาดพลาสติก ในเวลาเดียวกันให้สับปอกเปลือกให้ละเอียด หัวหอม,ใส่ถาดใส่เกลือและพริกไทย

คนเบาๆ เทครีมลงไปให้ทั่วพื้นผิว โรยเกลืออีกครั้ง ปิดฝาแล้วพักไว้ ตู้เย็น- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการบริโภค

คาเวียร์สีแดงกับซิททรัสและโหระพา

คาเวียร์สีแดงรสเกลือพร้อมส้มและโหระพาใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเตรียม แต่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็จะกินมันอย่างมีความสุข คุณจะชอบมันเป็นพิเศษ นักชิมที่แท้จริงรวมถึงผู้ชื่นชอบความอร่อยของปลาทุกคน คุณจะต้องใช้คาเวียร์ปอกเปลือกครึ่งกิโลกรัม, เกลือขนาดใหญ่สองช้อน, น้ำมันพืชคุณภาพสูงครึ่งแก้ว, ช้อน น้ำตาลทราย, น้ำมะนาวหนึ่งลูก พริกไทยขาวและกิ่งโหระพา

การปรุงอาหารในแก้วนั้นถูกต้อง ซึ่งคุณใช้ขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศวางคาเวียร์ลงไปแล้วเทลงไปด้านบน น้ำส้มและน้ำมัน หลังจากเทพริกไทยเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ ปิดขวดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

แช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ปลาแดงมักขายแบบแช่แข็ง ในกรณีนี้การเตรียมการประกอบด้วย การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมการทำความสะอาดและเกลือคาเวียร์ เพื่อให้ไข่ไม่เสียหาย ให้ค่อยๆ ละลายไข่ก่อน ชั้นล่างสุดตู้เย็น. เมื่อละลายผลิตภัณฑ์แล้ว ให้ขัดผิว ล้าง และเตรียมใช้ต่อไป จัดเตรียมในลักษณะเดียวกับคาเวียร์ดิบ โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคาเวียร์ที่ละลายแล้วจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางกว่า

สำหรับฐานอาหารอันโอชะ 500 กรัม ให้ใช้สองลิตร น้ำดื่มเกลือครึ่งแก้ว น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนใหญ่ น้ำตาลบนปลายมีด ใช้ไฟปานกลาง อุ่นน้ำหนึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 50 องศา ละลายเครื่องเทศและวางคาเวียร์ไว้ที่นั่นสักสองสามนาที จากนั้นนำออกมาพับผ้าเช็ดปากแล้วเทน้ำออก จากนั้นเตรียมน้ำเกลือส่วนใหม่ตามรูปแบบเดียวกัน: ตั้งน้ำให้ร้อน (คราวนี้ถึง 40 องศา) ละลายเครื่องเทศแล้วเติมคาเวียร์ที่นั่นอีกครั้ง เพิ่มเวลาเป็น 15 นาที น้ำเกลือถูกระบายออกและคาเวียร์จะแห้งบนผ้าสะอาดแล้วใส่ในแก้วที่เติมน้ำมันพืชบริสุทธิ์ สินค้ามีกลิ่นหอมจะพร้อมภายในสามชั่วโมง

ง่ายและรวดเร็ว

สำหรับใช้ในการปรุงอาหารแบบด่วนด่วน สูตรต่อไปนี้- นำคาเวียร์ครึ่งกิโลกรัมมาล้างฟิล์มแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังภาชนะพิเศษ เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เขย่าเบา ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของเมล็ดพืช และปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ภาชนะในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปสองถึงสามชั่วโมงก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

ในการเตรียมคาเวียร์กับมะนาว ให้ใช้ครึ่งกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ปลาล้างทำความสะอาดตามวิธีที่กำหนดแล้วใส่ลงในขวดแก้ว จากนั้นโรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนแล้ววางมะนาวฝานบาง ๆ ไว้ด้านบนเทน้ำมันพืชมากกว่า 100 กรัมปิดแล้วใส่ในตู้เย็น จานนี้ยังเป็นอาหารจานด่วนและพร้อมภายในเวลาเพียงสองชั่วโมง

เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ความละเอียดอ่อนของปลาที่ทำในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ จัดทำขึ้นในลักษณะพิเศษสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 3 ลิตร เกลือ 1 กิโลกรัม และน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อลิ้มรส เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ทันทีที่เดือด ให้เติมเกลือลงไปจนละลายหมด และปล่อยให้เย็นจนอุ่น ใส่คาเวียร์ที่ทำความสะอาดแล้วลงไป น้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้น้ำเกลือจะถูกระบายออกและวางคาเวียร์ไว้บนผ้าอย่างระมัดระวัง

เมล็ดแห้งจะถูกชลประทานด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นแล้วใส่ในภาชนะแก้ว ตอนนี้เป็น "เคล็ดลับ" หลักของสูตร: ด้านบนของขวดปิดผนึกด้วยกระดาษทาน้ำมันที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หากไม่มีให้นำแผ่นสีขาวธรรมดามาแช่ไว้ น้ำมันพืช- ปิดด้านบนด้วยฝาปิดปกติ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กระป๋อง

หน่อไม้ฝรั่งกับคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู

หากต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารรสเลิศได้เช่นหน่อไม้ฝรั่งกับคาเวียร์แซลมอนสีชมพู เราจะต้องการหน่อไม้ฝรั่ง 400 กรัม, คาเวียร์แซลมอนสีชมพูเค็ม 100 กรัม, ครึ่งแก้ว น้ำซุปไก่ไวน์ขาวแห้งไข่แดงในปริมาณเท่ากัน ไข่สามฟองก้านโรสแมรี่ มะนาว ก้านผักชีฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งทำความสะอาดและเตรียมโดยการต้ม ตามปกติในกระทะ เตรียมซอสแยกกัน อุ่นน้ำซุปโดยเติม ไวน์แห้งโรสแมรี่และบดให้เข้ากัน ไข่แดง- ต้มจนครีมข้นและเติมเกลือ

วางหน่อไม้ฝรั่งที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทซอสและเพิ่มบางส่วน คาเวียร์เค็มปลาแซลมอนสีชมพู จานตกแต่งด้วยมะนาวครึ่งลูกและสมุนไพร

แซลมอนสีชมพูสอดไส้คาเวียร์และไข่เจียว

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูยัดไส้ด้วยครีมเปรี้ยวและครีมถั่วพร้อมคาเวียร์และไข่เจียวคุณจะต้องมีซากปลาสองตัวคาเวียร์เค็ม 100 กรัมครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากันสาม ไข่ไก่แป้งสองช้อนแป้ง ถั่วสนโดยไม่มีเปลือก, ไวน์แห้งครึ่งแก้ว, ก้านผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ ละลายซากปลาล้างล้างด้วยไวน์แล้วถูด้วยเกลือ ปล่อยให้แช่และทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ไข่เจียวเตรียมแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่โดยใช้ที่ตีไข่ เพิ่มแป้งและเกลือ พวกเขาอบบนกระทะร้อนเหมือนแพนเค้ก เพิ่มคาเวียร์ลงในไข่เจียวที่เสร็จแล้วแล้วม้วนเป็นม้วน เรียงใส่จานอย่างสวยงาม ซากปลาพร้อมยัดไส้ด้วยครีมเปรี้ยวผสมด้วย ถั่วสนแล้วจัดใส่จานพร้อมกับไข่เจียว โรยหน้าด้วยผักชีลาว จานสามารถรับประทานแช่เย็นได้

หัวปลาแซลมอนคาเวียร์สีชมพู

ปาเต้อันละเอียดอ่อนที่ทำจากคาเวียร์แซลมอนสีชมพูสามารถนำมาทาบนขนมปังกรอบและขนมปังได้ ง่ายต่อการเตรียม นำคาเวียร์เค็ม 150 กรัม เกลือเล็กน้อย ไข่ต้มสี่ฟอง เติมน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว น้ำมะนาว และหัวหอม 1 หัว ก่อนอื่นพวกเขาทำความสะอาด ไข่ต้มและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สับหัวหอมอย่างละเอียดผสมกับไข่แดง, คาเวียร์, น้ำมันพืชและเกลือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกปัด

ถ้ามันข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งไปยังตู้เย็นทำให้เย็นลงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พร้อมจานเก็บได้ไม่เกินสองวัน กบาลเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิช

ด้วยความช่วยเหลือ คำแนะนำง่ายๆทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของกระบวนการคัดเลือก การเตรียมและการปรุงไข่ปลา

• เวลาซื้อแซลมอนสีชมพูอย่าดูขนาด บ่อยครั้งที่คาเวียร์บรรจุอยู่ในปลาตัวเล็กเนื่องจากเป็นตัวเมีย
• เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเฉพาะในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -4 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เค็มสดไม่ควรเกินสองวัน เลยลองทำอาหารดู ในส่วนเล็กๆแต่อย่างต่อเนื่องเพื่อให้อาหารอันโอชะไม่แห้ง
• ก่อนเสิร์ฟเป็นแซนด์วิชและของว่าง คาเวียร์เค็มสามารถปรุงรสด้วยผลไม้หรือ น้ำส้มสายชูปกติและน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น ควรดูดซับน้ำดองนี้แล้วจานจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
• เมื่อเตรียมและปอกเปลือกคาเวียร์จากเปลือก พยายามอย่าแช่ในน้ำร้อนจัดเป็นเวลานาน มิฉะนั้น สีขาวของคาเวียร์จะแข็งตัวและไม่มีรส

บางครั้งเมื่อซื้อปลาสีแดงแช่เย็นหรือแช่แข็งที่ไม่ได้เจียระไนจะพบคาเวียร์อยู่ในระหว่างการทำความสะอาด แม่บ้านควรรู้ไว้ว่าสินค้าอันทรงคุณค่านี้สามารถนำไปใส่เกลือที่บ้านได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติไม่แย่ไปกว่าร้านค้าที่ซื้อด้วย ประโยชน์ที่ดีและ คุณค่าทางโภชนาการ- คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือที่บ้าน - ค้นหาคุณสมบัติ

วิธีดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นสำเร็จรูปเพื่อนำไปแปรรูปในภายหลังได้ ปริมาณที่ต้องการอาหารอันโอชะ ทางที่ดีควรเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเนื่องจากการใส่เกลือจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ คุณควรเริ่มต้นด้วยการแปรรูปไข่ ซึ่งเป็นแผ่นฟิล์มที่มีไข่ที่ยึดไข่ไว้แน่น ป้องกันไม่ให้ไข่แตก

ต้องถอดเปลือกออกจากหอยนางรมโดยไม่ทำให้เสียหายมิฉะนั้นสารที่อยู่ในนั้นจะทำให้เกิดความขมขื่น ล้างถุงไข่ด้วยน้ำเย็นและสามารถนำมาใช้ดองโดยรวมได้ แต่พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบปอกเปลือก หลังจากแยกฟิล์มออกจากเมล็ดพืชแล้ว ให้ล้างสามครั้ง ตากให้แห้ง และเตรียมน้ำเกลือ คุณกำลังสงสัยว่าจะใส่เกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูได้อย่างไร? มีสามวิธี:

• เปียก (ในน้ำเกลือ) – น้ำเกลือเข้มข้น เกลือแกงวางเมล็ดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้หลายชั่วโมง
• แห้ง – ถูด้วยเกลือแล้วหมักอย่างช้าๆ (นานถึง 10 ชั่วโมง)
• เร่ง - ผลิตภัณฑ์ผลิตภายในห้าชั่วโมง แต่ไม่ได้เก็บไว้นาน

หลังจากเกลือแล้วเมล็ดธัญพืชที่เสร็จแล้วจะถูกปรุงรสด้วยน้ำมันซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษาได้ห้าวัน หากไม่มีผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดสามวันเมื่อใช้น้ำเกลือและเมื่อเกลือแห้ง - 14 วัน มีวิธียืดอายุการเก็บ - ใส่ไข่เค็มลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทลงไป เนยละลายและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียว แต่คุณต้องกินผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานล่วงหน้าสองเดือน

วิธีลอกฟิล์มออกจากคาเวียร์แซลมอนสีชมพู

มากที่สุด ขั้นตอนสำคัญในการผลิต อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดเป็นขั้นตอนต่อไปนี้: คุณต้องลอกฟิล์มออกจากคาเวียร์แซลมอนสีชมพู คุณสามารถรับไข่ได้หลายวิธี:

1. ลวกรังไข่ด้วยน้ำเดือดแล้วถูอย่างระมัดระวัง เครื่องขูดหยาบจนกว่าฟิล์มจะยังคงอยู่ในมือคุณ แทนที่จะใช้เครื่องขูด คุณสามารถใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่หรือกระชอนได้
2. ห่อไข่ด้วยผ้ากอซ ถือไว้ใต้น้ำไหล และคนตลอดเวลา
3. ย้ายยาสตีกิลงในชามลึก จากนั้นนำเครื่องผสมที่มาพร้อมกับอุปกรณ์แนบมาให้พวกเขาอย่างระมัดระวังเพื่อผสมแป้งโดยไม่ต้องใช้ที่ตี โดยใช้กำลังไฟขั้นต่ำ ภายในไม่กี่วินาที ใบมีดจะห่อฟิล์มไว้บนหัวฉีด ซึ่งจะทำให้ไข่ไม่เสียหาย
4. สำหรับแม่บ้านที่เรียบร้อยการขูดคาเวียร์ออกจากถุงด้วยส้อมหรือช้อนไม่ใช่เรื่องยาก

สูตรเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

พ่อครัวทุกคนรู้ว่าต้องทำอย่างไรกับคาเวียร์แซลมอนสีชมพู - เตรียม ใส่เกลือ และเก็บไว้ วิธีการประมวลผลมีตัวเลือกไม่มากนัก ดังนั้นให้เลือกวิธีที่เหมาะสม สูตรทีละขั้นตอนการดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านเป็นเรื่องง่าย คุณสามารถทำให้เป็นมาตรฐานได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เค็มด้วยน้ำเกลือหรือเกลือแห้งเจือจางด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน มีวิธีอื่นในการเกลืออาหารอันโอชะ "ราชวงศ์" - ด้วยครีม หัวหอมทอด,น้ำมะนาวและสมุนไพร

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูโฮมเมด

• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 575 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

คาเวียร์โฮมเมดปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมโดยใช้วิธี "เปียก" โดยใช้สารละลายเกลือน้ำเกลือเข้มข้น นอกจากเกลือแล้วยังมีน้ำตาลให้อีกเล็กน้อย รสชาติเยี่ยมและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ต้องรับประทานความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นภายในสองวัน แต่ถ้าคุณเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นครึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ – 250 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ออกจากฟิล์ม ล้างและทำให้แห้ง
2. ต้มน้ำละลายส่วนผสมน้ำตาลเกลือกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้น
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 30 องศา เทไข่ลงไป
4. ทิ้งไว้สองชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเกลือด้วยผ้ากอซ
5. วางโครงร่างที่เสร็จแล้ว จานอร่อยโดยธนาคาร ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
6. ทาบนแซนด์วิชทาเนย

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,170 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คาเวียร์จากปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งจะไม่เลวร้ายไปกว่าเมื่อใช้ปลาแซลมอนแช่เย็นหากละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้วางไข่ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 6 องศาเป็นเวลาแปดชั่วโมง การละลายน้ำแข็งในระยะยาวจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของไข่และป้องกันไม่ให้ไข่แตกเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง เหลือให้ติดตามครับ สูตรทีละขั้นตอนที่จะสอนวิธีปรุงคาเวียร์แซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู – 500 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• น้ำมันพืชกลั่น – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ เอาฟิล์มทึบแสงออก - เติมน้ำเกลือครึ่งหนึ่งและเกลือ 35 กรัม ตั้งสารละลายให้ร้อน กวนด้วยเครื่องผสมแบบเกลียวที่ทำงานด้วยความเร็วต่ำ
2. ค่อยๆ เอาฟิล์มออกแล้วเทน้ำเกลือออก เตรียมสารละลายใหม่ในกระทะจากน้ำที่เหลือและส่วนผสมน้ำตาลเกลือ นำไปต้มจนเย็นถึง 30 องศา ปล่อยให้ไข่นั่งประมาณ 20 นาที
3. สะเด็ดน้ำเกลือและวางผลิตภัณฑ์บนผ้าสะอาดให้แห้งเป็นเวลา 15 นาที
4. วางในขวดแล้วเติมน้ำมัน ในอีกสองชั่วโมง คาเวียร์แสนอร่อยแซลมอนสีชมพูพร้อมรับประทาน เก็บได้นานหลายเดือน

สูตรคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูห้านาที

• เวลาทำอาหาร: 5.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,150 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรด่วนสำหรับคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู: เรียกอย่างนั้นว่า "ห้านาที" เนื่องจากต้องใช้เวลาห้านาทีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง แต่การดองนั้นใช้เวลานานกว่า ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปอาหารอันโอชะนี้ถือว่าคาเวียร์แสนอร่อยจะถูกรับประทานภายในสองสามวัน ปรากฎว่าเค็มเล็กน้อยอ่อนโยนและคงไว้ กลิ่นหอม- บางส่วนสามารถเติมน้ำมันเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์สีแดง - ครึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดไข่จากฟิล์มแล้วล้างไข่
2. ใส่ในชาม เติมเกลือ โรยด้วยน้ำตาล และคนเบาๆ
3. ปิดฝาหรือจานรองแล้วแช่น้ำเกลือเป็นเวลาห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. คุณต้องปิดไว้เพื่อสร้างแรงกดดันเล็กน้อยจากด้านบน

เพื่อให้ผู้ปรุงอาหารสามารถเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูได้อย่างถูกต้องเขาควรฟังคำแนะนำ ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์:

• คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเกลือได้ด้วยวิธีนี้: ใส่มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำหากลอยขึ้นมาแสดงว่าสารละลายพร้อมสำหรับการเกลือ
• ธัญพืชต่อกิโลกรัมต้องใช้น้ำเกลือสองลิตร
• ต้องต้มน้ำเกลือและเอาสะเก็ดออก
• ระบายน้ำเกลืออย่างระมัดระวังโดยใช้ผ้ากอซ
• ควรเทสารละลายอุ่นลงในไข่ - สูงถึง 30 องศาเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น
• คุณสามารถรับได้ สินค้าอร่อยถ้าคาเวียร์เค็มด้วยการเติมครีมและหัวหอมให้ปิดด้วยหัวหอมสับเทครีมเค็มทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• น้ำมะนาวและสีขาว พริกไทยป่นเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารอันโอชะ
• ทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการจัดเก็บ ขวดแก้ว– พลาสติกหรือโลหะจะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ราคา คาเวียร์แซลมอนสีชมพู

ในร้านค้าปลีกและตลาดราคาคาเวียร์แซลมอนสีชมพูอยู่ระหว่าง 1,600 ถึง 2,500 รูเบิล ต่อกิโลกรัม ราคาขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์ (ในถังพลาสติกผลิตภัณฑ์มีราคาถูกกว่าในกระป๋อง) จากผู้ผลิต (ราคาแพงที่สุดคือ Kamchatka) ตามขนาดของไข่ (อันเล็ก - จาก 140 รูเบิลต่อ 100 กรัม อันใหญ่ - จาก 350 รูเบิลสำหรับน้ำหนักเท่ากัน) ที่บ้านคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือจะถูกกว่ามากและให้ผลกำไรมากกว่าและคุณไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดในการผลิต

วิดีโอ: เกมแซลมอนสีชมพูเค็ม