ไม่มีใคร ตารางเทศกาลเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยปราศจาก จานปลา. เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มี กระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพด้านอาหารโดยเฉพาะสำหรับการดอง เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และอย่างน้อยก็สุกครั้งหนึ่ง ปลาเค็มด้วยมือของคุณเองคุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกต่อไป

ความลับในการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว แล้วใส่ลงในภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมให้ปลาทู สีทองและรสชาติที่ถูกใจหั่นปลา เป็นชิ้นๆและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนา 2 เซนติเมตร ใส่ในขวดโหล
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร.

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การตระเตรียม:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาไว้ ฟอยล์อาหารโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างออก เกลือเสริม, ตัดเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางบนที่สะอาด จานสวยโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง

ปลาทูเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นสามารถเค็มได้ทั้งตัว คุณภาพรสชาติมันจะไม่ส่งผลกระทบ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาทูหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวานและผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและดอกทานตะวัน น้ำมันไม่บริสุทธิ์รสชาติ.

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลา

ได้รับการพิจารณามาโดยตลอด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโภชนาการ พันธุ์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีสารหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ ร่างกายมนุษย์. เกี่ยวกับวิธีการเกลือโดยใช้วิธีแห้งนั่นคือโดยไม่ต้องเตรียมน้ำดองและได้มาก ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยที่บ้านจะมีการหารือในบทความ

นี่คือปลาชนิดไหนและมีประโยชน์อย่างไร?

นักชีววิทยาจัดประเภทปลาแมคเคอเรลว่าเป็นปลาที่มีลักษณะคล้ายคอน ถูกจับได้ในน่านน้ำเกือบทั้งหมดของมหาสมุทรโลก ในบางประเทศในยุโรปเรียกว่าปลาแมคเคอเรล แต่ในประเทศของเราชื่อนี้ไม่ได้ใช้จริง เนื้อหาอยู่ในเนื้อสัตว์ จำนวนมากธาตุและวิตามินให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเมื่อบริโภค ปลาประกอบด้วย:

• โปรตีนที่สลายตัวเร็วกว่ามากและดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถ้าทูตปลาทูได้ดำเนินการอย่างถูกต้องแล้ว จานพร้อมกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้
• กรดโอเมก้า 3 หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ อวัยวะต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ก็ไม่สามารถทำงานได้อย่างราบรื่น แพทย์ไม่ได้กำหนดให้น้ำมันปลาเป็นยาสำหรับเด็กที่มีพัฒนาการไม่ดี ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์กรดไขมันได้ด้วยตัวเอง จึงต้องได้รับสารจากภายนอกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ปลาทูจะมีประโยชน์
• วิตามินบี 12 หากปริมาณไม่เพียงพอ การก่อตัวของฮีโมโกลบินจะหยุดชะงัก ซึ่งเต็มไปด้วยการทำงานของเนื้อเยื่อและอวัยวะโดยทั่วไปที่ไม่ดี
• วิตามินเอ สารที่จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะที่มองเห็นและผิวหนัง

• ฟอสฟอรัส. ธาตุที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาความแข็งแรงของกระดูก
• สังกะสี. ช่วยให้ผิวของมนุษย์ต้านทานอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่รุนแรง
• โพแทสเซียมและโซเดียม บทบาทหลักขององค์ประกอบเหล่านี้คือการรักษาการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด
• ซีลีเนียมเป็นธาตุ อิทธิพลเชิงบวกบนระบบประสาท
• ไอโอดีนเป็นสารที่จำเป็นต่อการทำงานของเซลล์ไทรอยด์

รายชื่อส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารทะเลสามารถแสดงได้เป็นเวลานานมาก ดังนั้นเนื้อปลาทูจึงถือเป็นขุมทรัพย์โดยชอบธรรม จำเป็นสำหรับบุคคลสาร

ความสนใจ! เมื่อซื้อคุณควรเลือกซากที่มีผิวหนังสมบูรณ์ สีของพวกเขาควรเป็นสีเงินโดยไม่มีโทนสีเหลือง

มีสูตรการปรุงปลาทูมากมาย มีทั้งแบบอบ เค็ม และย่าง ด้านล่างนี้เป็นรายละเอียดของเกลือแห้งและรูปถ่าย

สูตรหนึ่งในตัวเลือกการดองปลาแมคเคอเรลโดยไม่ต้องใช้น้ำ

ปลาทูเค็มอร่อยมาก จานอร่อย. เสริมเติมก็พอแล้ว มันฝรั่งต้มและคุณสามารถทานอาหารเย็นได้เต็มที่ นอกจากนี้การเตรียมปลาด้วยตัวเองยังง่ายกว่าที่เคย

สำหรับการทำเกลือแบบแห้งคุณจะต้อง:

• ซากปลา – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลอเรล – 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• พริกไทยแดงป่น (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม

1. ล้างปลาทูให้ดี
2. แยกส่วนที่กินไม่ได้: หัว, ครีบ
3. ทำความสะอาดซากจากอวัยวะภายใน
4. พลิกท้องขึ้นแล้วตัดตามยาวทั้งสองด้านของสันเขา
5. ตัดเนื้อด้วยมีดคมๆ
6. ผสมเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับหมักปลาทู
7. ครึ่งหนึ่งที่ได้ควรทาจารบีด้วยส่วนผสมเผ็ดและวางไว้ในภาชนะพลาสติกหรือโลหะที่มีฝาปิด
8. วางในตู้เย็น ปลาทูที่เตรียมไว้จึงควรแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คำแนะนำ. ก่อนเสิร์ฟสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วโรยด้วยหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว

การดองปลาแมคเคอเรลแบบแห้งในฟิล์มยึด

ในการดองสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ซากปลา – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• พริกแดง - เหน็บแนม;
• กานพลูบด - เหน็บแนม

เอกอัครราชทูตมีลักษณะเช่นนี้ทีละขั้นตอน:

1. ล้างซากปลาแมคเคอเรลให้สะอาดและเตรียมเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. ล้างช่องท้องด้วยน้ำสะอาด
3. ผสมเกลือและเครื่องเทศ
4. วางปลาแมคเคอเรลไว้ เขียง,หุ้มด้วยฟิล์มยึด
5. โรยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมให้ทั่วทุกด้านและในช่องท้องด้วย
6. ห่อด้วยฟิล์ม
7. วางในตู้เย็น แช่ไว้ 2 วัน หลังจากนั้นจึงบริโภคปลาได้

คำแนะนำ. เครื่องเทศบดใด ๆ สามารถเพิ่มเป็นเครื่องเทศได้ สมุนไพรหอมตามรสนิยมของคุณ

สูตรชิ้นปลาทูเค็มแห้ง

สำหรับปลาทูเค็มนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ซากปลา – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ปรุงรสสำหรับปลา

เอกอัครราชทูตเองก็ปฏิบัติเช่นนี้:

1. ซากปลาที่ล้างแล้วควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เกลือผสมกับน้ำตาลและเครื่องปรุงรส
3. จุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมทีละชิ้นแล้วใส่ในขวดแก้ว
4. คลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิด ทิ้งไว้ในตู้เย็น ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

คำแนะนำ. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลดูดซับเกลือได้อย่างสม่ำเสมอคุณต้องคนส่วนผสมในขวดเป็นครั้งคราว

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาทูที่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. การเกลือด้วยตัวเองจะมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น

วิธีทำปลาเค็ม: วิดีโอ

ซึ่งปลาที่ได้นั้น รสชาติเยี่ยม- นี่คือปลาทู คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อหาได้ อาหารหลากหลาย: อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ใช้เป็นอาหารจานอิสระ

สูตรอร่อยสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

คนรักปลาเค็มจะไม่มีวันทิ้งปลาทู มันนุ่ม มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง และสลัดที่ทำจากอาหารทะเลนี้อร่อยแค่ไหน! นอกจากของเขาแล้ว รสชาติที่น่าทึ่ง,สินค้ามี จำนวนมากวิตามินและอื่นๆอีกมากมาย แร่ธาตุ. การบริโภคอย่างต่อเนื่องจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ ปรับปรุงฮอร์โมนและการทำงานของหัวใจ

ปลาเค็มมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง

ให้ความสนใจกับปลาเมื่อซื้อ: ถ้ามันเรียบไม่มีรอยบุบไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ - อย่าลังเลที่จะซื้อ

สีของปลาควรมีความสว่างและกระจายสม่ำเสมอ หากเครื่องชั่งดูจางลง อาจเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและมีแนวโน้มว่าผลิตภัณฑ์จะเสีย

ห้ามละลายน้ำแข็งปลาด้วยไมโครเวฟที่อยู่ด้านล่าง น้ำร้อนและแม้กระทั่งในครัว วางใน ภาชนะพลาสติก,มีฝาปิดเพื่อไม่ให้กลิ่นซึมเข้าไปในอาหารที่เหลือและละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เมื่อทำการเกลือให้ใช้เฉพาะเกลือหยาบโดยไม่มีไอโอดีน คุณสามารถปรุงปลาเป็นชิ้น ๆ ทั้งตัวหรือเนื้อก็ได้

ดองแห้ง

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. นำด้านในออกโดยเอาฟิล์มสีเข้มออกหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความขม
2. ตัดหัวออก. ล้าง.
3. เทเกลือและถั่วลงในภาชนะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีลาว, ลอเรล
4. ผสมเกลือและน้ำตาล
5. เคลือบปลาทุกด้าน
6. วางในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
7. ปิดและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
8. เกลือส่วนเกินสามารถล้างหรือเอาออกด้วยผ้าขนหนูได้

ภายใต้ความกดดัน

หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้แรงกดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำบนปลาที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถใช้ซีเรียลถุงละกิโลกรัมบรรจุในพลาสติก มันเปิดออกมาก สูตรอร่อยปลาทูเค็ม

• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในการทำน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ
2. เพิ่มเครื่องเทศ
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
4. รอจนเดือด
5. ต้มสักสองสามนาที
6. เย็น. เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเทมันลงในชามกว้างได้
7. ตัดหาง หัว และครีบออก
8. ไส้ข้างใน.
9. ตัดเป็นชิ้น ๆ
10. โอนไปที่ขวด
11. เพิ่มน้ำส้มสายชู
12. เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด อย่าเทน้ำดองร้อน
13. หากน้ำยาไม่เพียงพอให้เตรียมเพิ่ม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

ในเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเกลือ

ไม่มีเวลาที่จะมองหาปลาทูที่เค็มเล็กน้อยเสมอไป หาปลา รสชาติที่สมบูรณ์แบบยาก. ค้นหาวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยกลิ่นรมควันในสูตรนี้ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• ชาดำหลวม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• เปลือก - จากหัวหอมใหญ่ 5 หัว;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. สำหรับน้ำเกลือ: เติมเกลือ, ชา, น้ำตาล, แกลบลงในน้ำ (ล้างออกให้สะอาด) รอจนเดือด
2. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
3. ตัดหัวและหางออก ทำความสะอาดภายใน.
4. ล้างท้องเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5. กรองน้ำดองผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้ากอซเพื่อช่วยได้
6. วางปลาไว้ในขวดหรือภาชนะ
7. เทลงในน้ำเกลือ
8. หมักไว้สามวัน อย่าลืมกลับด้านทุกวัน
9. ลบออกจากน้ำดองและแปรง น้ำมันดอกทานตะวันเป็น มุมมองที่สวยงามมากขึ้นและปลาก็ไม่แห้ง

หมักในน้ำเกลือชา

ปลาทูเค็มกับชาก็อร่อย สูตรชัดเจน. ข้อเสียอย่างเดียวคือจะใช้เวลาประมาณสี่วันในการเตรียมตัว เนื้อปลาจะละลายในปากและมีลักษณะคล้ายปลาทูรมควันเย็นๆ

ปัจจุบันการปรุงปลาทูเค็มที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญมาก มันอร่อยเสมออร่อยกว่าปลาตัวเดียวกันบนเคาน์เตอร์ร้านค้ามากคุณมั่นใจในความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และปลาแมคเคอเรลในการเกลือแห้งพร้อมเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มเค็ม 100% และสดใหม่อยู่เสมอ การปรุงปลาทู (ปลาทู) ที่บ้านโดยใช้เกลือแห้งเป็นเรื่องง่ายมาก กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่เกิน 10 -15 นาที การหมักปลาทูในส่วนผสมเผ็ดใช้เวลาสองวันและผลลัพธ์ที่ได้จะออกมายอดเยี่ยมอย่างแน่นอน ปลาอร่อย. ในครอบครัวของเราปลาแมคเคอเรลในเกลือแห้งแบบเผ็ดมักปรากฏสำหรับทุกสิ่ง งานรื่นเริงปาร์ตี้หรือตามต้องการโดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงในช่วงที่มีอากาศหนาวเย็น และสิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ล่วงหน้าถึงวิธีการเตรียมปลาทูดองที่บ้านสำหรับปีใหม่และปลาทองตัวนี้จะมีกลิ่นหอมด้วย กลิ่นเผ็ดบนโต๊ะเทศกาล

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือเริ่มต้นด้วยการเลือกตัวอย่างปลาที่คุ้มค่าและที่สำคัญมากคือต้องไม่ตกเป็นสินค้าเก่า!!! หากคุณหมักปลาคุณภาพต่ำ (เก่า) เครื่องเทศใดๆ...น้ำส้มสายชู...เกลือ...และเทคนิคต่างๆ จะช่วยคุณได้ - มันจะไม่เป็นที่พอใจและไร้รส! ดังนั้นเราจึงดูและศึกษาปลาทูในขณะที่ซื้อปลาสด (แช่แข็ง) มองผ่านถุงอย่างระมัดระวัง, ศึกษาปลาทูแช่แข็ง, มองหาวันที่จับหรือแช่แข็ง, ประเทศต้นทาง, ซัพพลายเออร์, จากนั้นจึงซื้อเท่านั้น ตรวจสอบซากปลาแมคเคอเรลจากท้องควรเป็นสีขาวยืดหยุ่นไม่มีความเสียหายหรือมีคราบเหลือง (สารเคลือบนี้จะปรากฏตามอายุของผลิตภัณฑ์) ขนาดของปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักไม่สำคัญเช่นนี้ - ปลาชนิดใดก็ได้ในแง่ของน้ำหนักและขนาดสามารถเค็มและอร่อยได้สำเร็จ หลังจากเลือกปลาแล้ว ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งและเอาเนื้อในออก แล้วล้างซากหลังจากขั้นตอนนี้ใต้น้ำไหล เราถอดหัวและหางออกตามต้องการ... ตามกฎแล้วจะทำเพื่อความสะดวกของกระบวนการเกลือเท่านั้น ปลาแมคเคอเรลที่ไม่มีหางและพร้อมสำหรับการหมักเกลือแบบแห้งใช้พื้นที่น้อยลงและสะดวกกว่าแต่ถ้าคุณชอบแยกส่วนหัวปลา... หรือชอบหางปลา (นี่แหละความสุขของฉัน :)) ให้หมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว โดยเอาเฉพาะเหงือกที่อยู่ข้างในออก

ดังนั้นซากปลาแมคเคอเรลจึงได้ผ่านการเตรียมเบื้องต้นและเราดำเนินการเกลืออย่างกล้าหาญ:

เราจะใส่เกลือปลาตามปกติ ติดฟิล์มหรือแพ็คเกจที่สะดวก

- ผสมเกลือแกงและน้ำตาลกับเครื่องเทศ (จำเป็น ผักชีบดหยิก พริกเผ็ดใบกระวานบดหรือบดละเอียด เมล็ดมัสตาร์ด และถ้าต้องการก็เติมพื้นดินลงไป จันทน์เทศ). ผสมเกลือและเครื่องเทศแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดสำหรับปลาเค็มพร้อมแล้ว เป็นทางเลือกให้ใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูป (ในซอง) กับเกลือจากร้านสำหรับทำปลาเค็ม

ถูบดบดปลาทูที่มีส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ เกลือปลาอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากด้านในและเข้าไปในหัว ถูส่วนหลังให้ทั่วถึงแม้จะเพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อยก็ตาม เมื่อส่วนผสมถูกคลุมไว้ทั้งซากอย่างหนาแล้ว คุณสามารถห่อมันลงในถุงได้

ห่อปลาให้แน่นโดยไม่ให้มีช่องว่างให้น้ำดองหลุดออกไป การห่อปลาทูจะสะดวกที่สุด ติดฟิล์มแล้วใส่ถุงหรือภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิดสุญญากาศเพิ่มเติม ในระหว่างกระบวนการหมักปลาแมคเคอเรล เราจะเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็น และพลิกซากปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือมีความสม่ำเสมอ เวลารวมในการดองปลาทูกับเกลือแห้งคือสองวัน (48 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 4 - 6 องศา.

หลังจากนั้นไม่นานเราก็ได้ ปลาปรุงสุกล้างออกใต้น้ำไหลเพื่อเอาน้ำดองที่เหลือออก และหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน! อร่อยและปลาทูเค็มแสนสุข!!!

วัตถุดิบ:

• ปลาทู 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ (ผักชี/มัสตาร์ด/ลอเรล/ลูกจันทน์เทศ)
• ฟิล์มยึด+ถุง 2 ชิ้น
• ภาชนะบรรจุอาหาร