ชีส Poshekhonsky ผลิตที่ไหน? ชีส Poshekhonsky สำหรับการลดน้ำหนัก - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณแคลอรี่

มันยากที่จะเจอคนที่ไม่ชอบชีส บางคนชอบพันธุ์อ่อน บางคนชอบพันธุ์แข็ง บางคนชอบพันธุ์เค็ม และบางคนชอบรสชาติครีมที่นุ่ม หลายคนคิดว่าชีสที่อร่อยที่สุดเฉพาะประเภทที่ผลิตในต่างประเทศเท่านั้น แต่ไม่เป็นเช่นนั้น มีตัวเลือกอร่อยมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดภายในประเทศ หนึ่งในนั้นคือชีส Poshekhonsky ซึ่งการผลิตยังคงไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง

ลักษณะเฉพาะ

ชีส Poshekhonsky เป็นชีสชนิดเนื้อแข็ง โครงสร้างของผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีคุณภาพรสชาติตามธรรมชาติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ชีสแบบดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากเมือง Poshekhonye ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Yaroslavl เนื่องจากผลิตภัณฑ์ชีสนี้ผลิตครั้งแรกที่นี่

ลักษณะสำคัญของชีส Poshekhonsky ได้แก่ ประเด็นต่อไปนี้

รสชาติเปรี้ยวค่อนข้างเข้มข้น ผู้ชื่นชอบชีสจะทราบถึงกลิ่นเผ็ดที่ละเอียดอ่อน
สีเหลืองอ่อนที่เข้าใกล้สีขาว
มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความเป็นพลาสติกจำนวนหนึ่ง
หากคุณหั่นชีสชิ้นนี้ คุณจะเห็นรูวงรีหรือรูกลมเล็กๆ ในบางกรณีอาจหายไป
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นี้สูงถึง 45%
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 350 แคลอรี่

กระบวนการผลิต

ในระดับอุตสาหกรรม ชีส Poshekhonsky ผลิตในโรงงานพิเศษ

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมหลักจำนวนเล็กน้อยซึ่งรวมถึง:

นมวัวที่สอดคล้องกับปริมาณไขมัน
เรนเนท;
วัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรีย

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันในภาชนะพิเศษ ส่วนผสมที่ได้จะถูกต้มโดยรักษาอุณหภูมิต่ำ ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารมวลชีสที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ แม่พิมพ์แบบดั้งเดิมเป็นทรงกระบอกกลมที่ใช้ทำล้อชีส ขนาดของหัวชีสอยู่ที่ 3.5 ถึง 7 กิโลกรัม

หลังจากเทมวลชีสลงในแม่พิมพ์แล้ว ขั้นตอนการสุกของชีสก็เริ่มขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งเดือน ในบางสถานประกอบการระยะเวลาการทำให้สุกจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - 45 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นเปลือกโลกที่สม่ำเสมอและมีชั้นใต้เปลือกนอกที่บางมาก

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ล้อชีสที่ได้จะถูกเติมด้วยชั้นบาง ๆ ของวัสดุพาราฟินพิเศษหรือเคลือบด้วยฟิล์มโพลีเมอร์

เนื่องจากโครงสร้างของชีส Poshekhonsky ไม่มีสารกันบูดหรือองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ชีสดังกล่าวจึงถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน ในกรณีนี้อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ในช่วง 0 ถึง 8 องศาและความชื้นไม่ควรเกิน 80-85%

ชีสนี้มีจำหน่ายทั้งในรูปแบบหัวหรือแบบแท่งซึ่งถูกตัดที่โรงงานและปิดผนึกในกระดาษห่อบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบพิเศษ

สารประกอบ

หากเราพิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ชีสนี้แล้ว โครงสร้างประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

โปรตีน 56%;
ไขมัน 45%

นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์อีกด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ชีสอื่นๆ ก็มีน้ำและคอเลสเตอรอล หากเราประเมินประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตว่ามีวิตามินบีรวมถึงวิตามิน A, E, D, PP, C

สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในชีส Poshekhonsky ได้แก่ :

ทองแดง;
เหล็ก;
โซเดียม;
แมกนีเซียม;
สังกะสี;
ฟอสฟอรัส;
โพแทสเซียม;
แคลเซียม.

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ชีสประเภทนี้เป็นของผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติซึ่งมีโครงสร้างที่ไม่มีสารกันบูดหรือส่วนผสมทางเคมีที่รุนแรงอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงเป็นแหล่งธรรมชาติของวิตามินเชิงซ้อนและสารอาหารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามธรรมชาติของร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีแคลเซียมอยู่ในผลิตภัณฑ์ชีสดังกล่าว จึงมีประโยชน์ที่จะใช้แคลเซียมเพื่อเสริมสร้างกระดูก การบริโภคชีสเป็นประจำยังส่งผลดีต่อสภาพฟันและประสิทธิภาพของเนื้อเยื่อข้อต่อด้วย

การบริโภคชีส Poshekhonsky ทุกวันช่วยให้คุณได้รับแคลเซียมเพียงครึ่งเดียวต่อวัน

เนื่องจากความหลากหลายนี้ไม่มีคาร์โบไฮเดรต จึงสามารถบริโภคได้ง่ายโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีน เนื่องจากไม่มีคาร์โบไฮเดรตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังดูดซึมได้ดีมากทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์

โปรตีนซึ่งดูดซึมได้ง่ายในระหว่างการย่อยชีส Poshekhonsky เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในการพัฒนาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและยังจำเป็นต่อการทำงานตามปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ กรดอะมิโนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาระดับฮอร์โมนและปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เป็นผลให้บุคคลสามารถต้านทานโรคหวัดและโรคอื่น ๆ ได้ดีขึ้น

ฟอสฟอรัสร่วมกับแคลเซียมยังมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกดังนั้นจึงควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคกระดูกและข้อต่อต่างๆ

เนื่องจากชีสนี้มีวิตามินบี จึงช่วยให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคโลหิตจาง ต้องขอบคุณธาตุเหล็กที่ทำให้กระบวนการที่รับผิดชอบในการผลิตและปริมาณเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือดกลับมาเป็นปกติ นอกจากนี้ยังมีการปรับปรุงการทำงานของตับด้วย นอกจากนี้กระบวนการฟื้นฟูเซลล์ประสาทยังดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้ส่วนประกอบที่มีอยู่ในชีสนี้

ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่จำกัดไม่ควรรับประทานชีสที่หมดอายุแล้วไม่ว่าในกรณีใดๆ นอกจากนี้ห้ามใช้หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว แม้หลังจากตัดบริเวณนั้นด้วยเชื้อราแล้ว ชีสที่เหลือก็ยังมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้

ผู้ผลิต

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้ผลิตชีสประเภทนี้ทุกรายที่ใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมในการผลิต ด้วยความพยายามที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์โรงงานผลิตหลายแห่งละเมิดมาตรฐาน GOST โดยเพิ่มความคงตัวและส่วนประกอบแทนไขมันนมที่ปรับปรุงรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีอะไรเหมือนกันกับชีส Poshekhonsky ตามธรรมชาติ มีข้อความจารึกไว้บนฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว "โพเชคอนสกี้ ไอที".

เพื่อไม่ให้ผิดพลาดกับการเลือกของคุณและไม่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ชีสคุณภาพต่ำคุณควรเลือกผู้ผลิตอย่างระมัดระวัง เป็นเวลาหลายปีที่ชีส Poshekhonsky จากผู้ผลิต "ทุ่งหญ้าโรมานอฟ"ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่ใช้เทคโนโลยีการทำชีสแบบดั้งเดิม

ชีส Poshekhonsky จาก Romanov Lug มีผู้ติดตามจำนวนมากในหมู่ผู้ชื่นชอบชีสประเภทต่างๆ จากการประเมินบทวิจารณ์เชิงบวกและการตอบรับจากลูกค้าที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เราสามารถสรุปได้ว่าผู้ผลิตไม่ได้ละเมิด GOST ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นตามธรรมชาติ

หากคุณคิดว่าตัวเองเป็นคนรักผลิตภัณฑ์ชีสและต้องการกระจายโต๊ะของคุณให้ใส่ใจกับชีส Poshekhonsky สามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวในรูปแบบของของว่างอิสระหรือเพิ่มในสลัดต่างๆโดยใช้สูตรที่ผิดปกติ มันเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับมะเขือเทศและผักอื่นๆ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ

ชีสนี้ยังสามารถใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาในเตาอบได้ซึ่งจะทำให้มีรสชาติครีมเผ็ดเล็กน้อย

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีราคาไม่แพงจึงสามารถบริโภคได้เป็นประจำรวมทั้งเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับงานรื่นเริงต่างๆ ชีส Poshekhonsky สามารถเปลี่ยนอาหารได้หลากหลายเพิ่มความเอร็ดอร่อยและเน้นรสชาติที่ประณีต

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชีส Poshekhonsky ได้จากวิดีโอด้านล่าง

ชีส Poshekhonsky เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั้งในประเทศต้นทาง - รัสเซียและในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต ชีสนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเก่าแก่ที่สุดและประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์ไม่สามารถเปล่งประกายด้วยความรุ่งโรจน์ที่มีอายุหลายศตวรรษ แต่ถึงกระนั้นก็น่าทึ่งมากและสมควรได้รับบทที่แยกจากกัน

ภูมิภาคชีสในเขต Poshekhonsky

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 โรงงานชีสแห่งแรกซึ่งก่อตั้งขึ้นในรัสเซียโดย G. Biryulev และ V. Blandov เริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วทุกมณฑล มันมีขนาดเล็ก และการผลิตทั้งหมดก็อาศัยแรงงานคน กระท่อม เครื่องยนต์ธรรมดา เครื่องแยก คนงานประมาณ 10 คน ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นส่วนประกอบของโรงงานชีส เนื่องจาก "ซัพพลายเออร์จากต่างประเทศ" หลักของชีสคือชาวดัตช์ สูตรที่พัฒนาขึ้นใหม่โดยผู้ผลิตชีสในท้องถิ่นในด้านรสชาติและลักษณะเฉพาะ จึงมีการใช้ชีสหลากหลายชนิดที่รู้จักอยู่แล้วซ้ำไปซ้ำมา นี่คือลักษณะของชีสดัตช์ที่รู้จักกันดี

อาร์เทลการทำชีสใช้เวลาไม่นาน การปฏิวัติในปี 1917 และสงครามกลางเมืองได้ทำหน้าที่ของพวกเขา หากก่อนหน้านี้ในเขต Poshekhonsky ของจังหวัด Yaroslavl ซึ่งหลายคนถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตชีสของรัสเซีย มีโรงงานชีสประมาณ 80 แห่ง จากนั้นภายในสิ้นปี 1919 ก็มีเพียง 3 แห่งเท่านั้น

แต่ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา โรงงานชีสที่ใหญ่ที่สุดในเวลานั้นได้ถูกสร้างขึ้นในเขต Poshekhonsky

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของชีส Poshekhonsky

โรงงานชีสขนาดเล็กไม่สามารถรับมือกับปริมาณที่มีอยู่จริงได้ ดังนั้นการก่อสร้างโรงงานจึงเปลี่ยนสถานการณ์ให้ดีขึ้นอย่างมาก แต่เป็น P.A. Avdienko ที่ทำให้โรงงานชีสใน Poshekhonye มีชื่อเสียงอย่างแท้จริง สำหรับเขาแล้วความรุ่งโรจน์ของการสร้างสูตรสำหรับชีสที่เรียกว่า Poshekhonsky เป็นของและสมควรได้รับความรักอันเป็นที่นิยม

ตั้งแต่อายุยังน้อย Pavel Antonovich ทำงานในฟาร์มโคนมและใฝ่ฝันที่จะสร้างชีสที่ไม่เท่ากัน เขาศึกษาอิทธิพลของปัจจัยต่างๆ ที่มีต่อรสชาติของชีส เช่น องค์ประกอบของนมที่ใช้ การเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดของน้ำนม สภาพแวดล้อมในการสุก และแม้แต่ทุ่งหญ้าที่วัวกินหญ้า

ชีสภายใต้เครื่องหมายการค้า Poshekhonsky ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการผลิตในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา แต่น่าเสียดายหลังจากการตายของ P.A. Avdienko แต่เขาเป็นคนที่เป็นเจ้าของสิทธิ์ในการพัฒนาและเทคโนโลยีสำหรับการสร้างสรรค์ตลอดจนคำพูดทั้งหมดของ ขอบคุณสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

กระบวนการผลิตชีส Poshekhonsky

การผลิตชีส Poshekhonsky ได้รับการควบคุมโดยโรงงานในรัสเซียหลายแห่งรวมถึงโรงงานชีสในประเทศ CIS ในการทำนมพาสเจอร์ไรส์ เรนเนทซึ่งช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อน และใช้เกลือแกงทั่วไป

นมถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 32 ºСโดยเติมวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ ส่วนผสมที่ได้จะถูกแยกออกจากเวย์และบดด้วยใบมีดพิเศษเพื่อให้ได้ชีสชีสในอนาคต - เม็ดชีส กระบวนการทางเทคโนโลยีจัดให้มีการอุ่นซ้ำ แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า

มวลชีสถูกวางในเครื่องปั้นซึ่งกดและให้รูปทรงพิเศษ ภายใน 48 ชั่วโมงล้อชีสจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเกลือในอ่างพิเศษหลังจากนั้นจึงนำออกและเริ่มขั้นตอนการทำให้สุก ในเวลานี้ชีสจะได้รับกลิ่นหอมและกลิ่นรสพิเศษซึ่งเกิดจากสายพันธุ์ของกรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้

ต่างจากชีสที่มีความหลากหลายใกล้เคียงกัน เช่น Kostromskaya หรือ Gollandsky ชีส Poshekhonsky จะสุกเร็วกว่ามาก เขาต้องใช้เวลา 30 วันจึงจะทำเช่นนี้ได้

ชีสโพเชคอนสกี้

ชีส Poshekhonsky เป็นชีสเนื้อวัวแข็ง ในแง่ของโครงสร้างสามารถเปรียบเทียบได้กับชีส Kostromskaya แต่ไม่เหมือนกับอย่างหลังคือมีความละเอียดอ่อนและยืดหยุ่นมากกว่า เปลือกไม่มีชั้นใต้คอร์ติคัล ค่อนข้างบางและเรียบ แนบสนิทกับพื้นผิวของชีส และหุ้มด้วยฟิล์มโพลีเมอร์เกรดอาหารหรือส่วนประกอบพาราฟินพิเศษ

คุณควรระวังหากคุณได้รับชีส Poshekhonsky ที่มีสีเหลืองเด่นชัด บางทีผู้ผลิตอาจตัดสินใจที่จะประหยัดส่วนผสมจากธรรมชาติและเพียงเติมสีย้อมลงในองค์ประกอบ สำหรับชีส Poshekhonsky จริงๆ สีของแป้งอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน รสชาติของชีสอยู่ในระดับปานกลางมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นพาสเจอร์ไรซ์และเครื่องเทศที่ไม่สร้างความรำคาญทำให้มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ การมีดวงตาไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นต้องมี แต่ถ้ามีอยู่ ดวงตาก็จะมีขนาดเล็กและควรกระจายให้เท่าๆ กันทั่วทั้งวงล้อชีส และมีรูปร่างกลมหรือวงรี

ล้อชีสที่ทำเป็นรูปทรงกระบอกที่มีขอบนูนเล็กน้อยมีน้ำหนักตั้งแต่ 3.5 ถึง 7.5 กก. ลดราคาคุณจะพบชีสที่ทำในรูปแบบของบล็อกสี่เหลี่ยม น้ำหนักน้อยกว่าเล็กน้อยและแตกต่างกันตั้งแต่ 2.5 ถึง 6.5 กก.

อายุการเก็บรักษาของชีส Poshekhonsky ไม่เกิน 4 เดือนที่ความชื้นสัมพัทธ์ 80-85% และอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ 0 ถึง +9 ºС

ชีสนี้ไม่มีความหลากหลายดังนั้นหากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ก็มีแนวโน้มว่าเทคโนโลยีการผลิตหรือสภาพการเก็บรักษาจะถูกละเมิดและคุณได้รับการนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Poshekhonsky

Poshekhonsky เป็นของชีสที่มีไขมันเนื่องจากตัวเลขนี้คือ 45% ความชื้นไม่ควรเกิน 43% และปริมาณเกลืออยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 2.5%

โดยเฉลี่ยแล้ว ชีส Poshekhonsky 100 กรัมประกอบด้วย:

เบลคอฟ - อายุ 26 ปี

ไขมัน - 25 กรัม

คาร์โบไฮเดรต - 0

ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรี

ชีส Poshekhonsky ใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทุกชนิดตั้งแต่แซนวิชไปจนถึงหม้อปรุงอาหาร แต่อย่าลืมว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มพอสมควร และหากคุณไม่ควบคุมปริมาณที่กิน อาจส่งผลต่อการกักเก็บของเหลวในร่างกายได้

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากแนะนำให้บริโภคทุกวันและสม่ำเสมอโดยสังเกตจากมาตรการ ทุกคนรู้เกี่ยวกับผู้ผลิตชีสยุโรปที่มีชื่อเสียงและประเพณีคลาสสิกที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้ชื่นชอบต่างชื่นชมบลูชีสของดัตช์และฝรั่งเศสในเรื่องความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าสนใจ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีให้บริการในวันหยุดและงานกิจกรรมประเภทต่างๆ ชีสหลายชนิดนิยมใช้เป็นของว่าง ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้ "ฟิลาเดลเฟีย" พวกเขาใช้ในการทำโรลและแซนวิชส่วนอื่น ๆ จะเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ ตกแต่งด้วยน้ำผึ้งและองุ่น มีบางประเภทที่เพิ่มลงในสลัดและอาหารจานหลัก

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยชื่อชีสที่แปลกใหม่ สำหรับงานเลี้ยงจะเลือกการตัดจากพันธุ์ที่เผ็ดร้อนที่สุด เพื่อแสดงสถานะเจ้าภาพจัดโต๊ะ

ชีสมีชื่อว่าอะไร?

ความสำเร็จของผู้ผลิตชีสในประเทศไม่มีใครสังเกตเห็นและไร้ผลอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ของเราไม่ค่อยเป็นที่ต้องการของคนจำนวนมาก แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพจะแย่กว่าสินค้ายอดนิยม ในภูมิภาค Yaroslavl มีเมืองหนึ่งชื่อ Poshekhonye ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เมือง Poshekhonye ขึ้นชื่อในเรื่องวัดโบราณ รวมถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ตั้งชื่อตามเมือง พบกับชีส Poshekhonsky

รูปร่าง

ผลิตภัณฑ์นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? เราจะหาคำตอบตอนนี้ ถิ่นที่อยู่ของ Poshekhonye ซึ่งมีชื่อว่า Pavel Anatolyevich Avdienko ทำงานที่โรงงานชีสในท้องถิ่นมาหลายปี เป็นผลให้เขากลายเป็นผู้ก่อตั้งการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เอง เขาค้นคว้าประวัติความเป็นมาของการพัฒนาการผลิตชีสในรัสเซียและฮอลแลนด์อย่างละเอียดและถี่ถ้วนเพื่อสร้างชีส Poshekhonsky ตามความรู้ที่มีอยู่

Avdienko เผชิญกับงานการผลิตที่ยากลำบาก เขาจำเป็นต้องลดระยะเวลาการสุกของชีสดัตช์ แต่ยังคงรักษารสชาติและคุณลักษณะไว้ได้อย่างเต็มที่ เขาทดลองส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้นำไปสู่การสร้างชีสที่มีเอกลักษณ์ - Poshekhonsky

เป็นที่น่าสังเกตว่า Avdienko ปรึกษาและแลกเปลี่ยนคำแนะนำกับผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียงในการผลิตชีสดัตช์และศาสตราจารย์พิเศษของ Moscow R. E. Gerlach อย่างต่อเนื่อง การผลิต Poshekhonsky เริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียตในช่วงหลังสงคราม ในช่วงเวลาแห่งความขาดแคลนนี้ สินค้าทุกชิ้นมีมูลค่าสูงมาก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจนี้จาก Yaroslavl ภายใต้การนำของ Avdienko จึงตัดสินใจว่าพวกเขาจะผลิตชีสใหม่ "Poshekhonsky" จากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมธรรมดา

ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณไขมันต่ำ ทำให้กระบวนการทำชีสถูกลง ในการผลิตชีส Poshekhonsky จะมีการเติมสารเรียกน้ำย่อยจากแบคทีเรียชนิดพิเศษและน้ำนมโคลงในนมวัว ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้สุกภายในเวลาประมาณสามสิบวันเท่านั้น ซึ่งค่อนข้างสั้นเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ ผลิตเป็นรูปหัวกลมสีขาว ชีสมีช่วงสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน รอยตัดมีตารูปไข่หรือกลมเรียกว่ารู

ชีส Poshekhonsky: ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อเปรียบเทียบชีส Poshekhonsky กับผลิตภัณฑ์ที่มีพันธุ์คล้ายคลึงกันเราสามารถสรุปได้ว่ามีค่าพลังงานต่ำ ชีส Poshekhonsky ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สามร้อยสี่สิบสี่กิโลแคลอรีมีไขมันไม่เกินสี่สิบห้าเปอร์เซ็นต์

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักและแบคทีเรียที่มีอยู่ในนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายในลำไส้ ผลิตภัณฑ์มีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งป้องกันการเกิดโรคฟันผุ ชีส Poshekhonsky ซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างอย่างมากจากชีสประเภทอื่น ๆ ไม่มีแลคโตสดังนั้นจึงย่อยได้อย่างสมบูรณ์และสามารถบริโภคได้กับคนทุกวัย

กินยังไง?

ไม่ควรกินกับขนมปังจะดีกว่า ตัวอย่างเช่น ชีสที่บริโภคร่วมกับขนมปังหนึ่งก้อนจะถูกร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี คุณสามารถทำแซนด์วิชโดยใช้ขนมปังธัญพืชหรือขนมปังดำเท่านั้น และอย่าใช้เนยสำหรับทำแซนวิช ชีสเข้ากันได้ดีกับผัก โดยเฉพาะผักสด เช่น มะเขือเทศ ชีสยี่สิบหรือสามสิบกรัมต่อวันเป็นข้อกำหนดรายวันสำหรับผู้ใหญ่ หากผลิตภัณฑ์มีเชื้อราปกคลุมอยู่ ไม่ควรบริโภคไม่ว่าในกรณีใดๆ แม้ว่าเปลือกจะถูกตัดออกก็ตาม

หมายเหตุสำคัญ

คุณภาพของชีสเริ่มแย่ลงในช่วงนี้ ผู้ผลิตได้รับคำแนะนำจากตัวบ่งชี้ทางเทคนิคในระหว่างการผลิตโดยไม่สนใจ GOST สารเพิ่มความคงตัวถูกนำมาใช้บ่อยขึ้นเรื่อยๆ แทนไขมันนม ชีสที่ผลิตด้วยความคงตัวและไม่มีไขมันจากนมถือเป็นของเลียนแบบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีข้อความว่า "Poshekhonsky IT"

ชีส Poshekhonsky แท้ซึ่งมีราคาประมาณ 250 รูเบิลราคาถูกกว่าชีสยุโรปอื่น ๆ เช่น Dor Blue หรืออื่น ๆ ซึ่งไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลงหรือมีคุณภาพสูง

การกำหนดคุณภาพ

ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบปริมาณไขมันผักของชีสได้โดยเก็บชิ้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้า ไขมันพืชจากผลิตภัณฑ์ชีสจะถูกปล่อยออกมาเป็นความชื้นโดยสังเกตได้ชัดเจนบนพื้นผิวในรูปของหยดเล็กๆ นี่จะเป็นหลักฐานว่ามีการใช้ในการผลิต

สี กลิ่น รส และกลิ่น

ชีส Poshekhonsky มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีรสเผ็ดเปรี้ยวชวนให้นึกถึงนม สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีขาวแม้ว่าจะควรจะใกล้เคียงกับสีน้ำนมที่เข้มข้นก็ตาม ผู้ผลิตทำให้ชีสมีสีสว่างขึ้นโดยการใช้แคโรทีน ซึ่งเป็นสีย้อมธรรมชาติ (พบในแครอทและผักที่มีสีสดใสอื่นๆ)

เพื่อเป็นตัวแทนของชีสเรนเนตแข็ง จะต้องผลิตประมาณสี่สิบห้าวัน โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีนมผง

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีส Poshekhon คืออะไร คุณสามารถดูรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์นี้ได้ในบทความของเรา เราหวังว่าข้อมูลที่นำเสนอในหน้านี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

fb.ru

ชีสโพเชคอนสกี้

ประเพณีการทำชีสของยุโรปซึ่งมีประวัติยาวนานมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ชีสดัตช์ได้รับการยอมรับมายาวนานว่าได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด ในขณะที่ชีสฝรั่งเศสและอิตาลีมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดร้อน ครีมชีสเนื้อนุ่มและละเอียดอ่อนใช้ทำแซนด์วิชและซูชิ พูดง่ายๆ ก็คือเป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงชีวิตของเราโดยปราศจากชีส!

นอกจากนี้ยังมีชีสในประเทศหลากหลายชนิดซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับชีสต่างประเทศนั้นไม่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากนัก แต่ในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการพวกมันก็ไม่ด้อยไปกว่าชีสเลย

วันนี้เราจะมาพูดถึงชีส Poshekhonsky ซึ่งได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เมือง Poshekhonye ของรัสเซียซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Yaroslavl ชีสนี้ถือกำเนิดเมื่อหลายศตวรรษก่อนด้วยความพยายามของ Pavel Anatolyevich Avdienko พนักงานของโรงงานชีสในท้องถิ่น เป็นเวลาหลายปีที่ผู้ประดิษฐ์ชีส Poshekhon ได้ศึกษาประวัติศาสตร์การทำชีสของรัสเซียและดัตช์อย่างรอบคอบ ด้วยเหตุนี้ ตามสูตรอาหารโบราณ เขาจึงสามารถสร้างชีสเรนเน็ตแข็งหลากหลายชนิดของตัวเองได้ ซึ่งประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับชีสที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ อีกมากมาย

ควรสังเกตว่าเป้าหมายที่ผู้ผลิตชีส Avdienko ตั้งไว้สำหรับตัวเองในตอนแรกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เขาต้องการลดระยะเวลาการสุกของชีสดัตช์ลงอย่างมาก โดยไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติของผู้บริโภค จากการทดลองและการปรึกษาหารือมากมายกับผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงด้านชีสดัตช์ R. E. Gerlach จึงได้รับสูตรชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเรียกว่า Poshekhonsky

นับเป็นครั้งแรกที่การผลิตชีส Poshekhon เริ่มต้นขึ้นในดินแดนของสหภาพโซเวียตในช่วงหลังสงคราม - เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ มีมูลค่ามหาศาล

ในการทำชีส Poshekhonsky นั้นใช้นมวัวซึ่งผ่านกระบวนการเบื้องต้นของการพาสเจอร์ไรซ์หรือการทำให้เป็นมาตรฐาน เนื่องจากปริมาณไขมันในนมลดลงอย่างมาก กระบวนการทำชีสจึงมีราคาถูกลง ต้องเติมเรนเนทและเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นชนิดพิเศษลงในนม ชีส Poshekhonsky ทำให้สุกไม่เกินสามสิบวัน ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีรูปร่างเป็นหัวกลม ช่วงสีของชีสนี้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน เมื่อคุณหั่นชีส คุณจะสามารถมองเห็นดวงตาของชีสที่มีลักษณะเป็นวงรีหรือทรงกลมได้อย่างชัดเจน

รสชาติของชีส Poshekhonsky ผสมผสานกลิ่นเปรี้ยวเผ็ดที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมที่เด่นชัด ชีสนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากที่สุด ชีส Poshekhonsky อุดมไปด้วยแมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี ซัลเฟอร์ โซเดียม รวมถึงวิตามิน A, C, E, D, PP และ B

vkusnoblog.net

ชีส Poshekhonsky คือ... ชีส Poshekhonsky คืออะไร?

วงล้อชีส Poshekhon (อาจเป็นของปลอม) ในพิพิธภัณฑ์ Poshekhon

ชีส Poshekhonsky เป็นชีสเนื้อแข็งของรัสเซีย ปริมาณไขมัน 45% มวลมีความนุ่มพลาสติกเป็นเนื้อเดียวกัน มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน ตากลมเล็กหรือรูปไข่เมื่อตัดจะมองเห็นได้ สะอาด มีกลิ่นชีสปานกลาง เผ็ดเล็กน้อยและเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นพาสเจอร์ไรซ์

การผลิต

ชีสทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์และนอร์มอลไลซ์ โดยเติมสารสตาร์ทเตอร์และน้ำนมจากแบคทีเรีย อุณหภูมิต่ำของการทำความร้อนครั้งที่สอง ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 30 วัน แต่ผู้ผลิตบางรายถึง 45 ผลิตในรูปหัวกลมน้ำหนัก 3.5 - 7 กก.

เรื่องราว

ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานชีสโพเชคอน ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตชีสนี้ สูตรได้รับการพัฒนาโดย P. A. Avdienko เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสใหม่ ซึ่งต่อมามีชื่อว่า "Poshekhonsky" ได้รับการอนุมัติจากสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์การผลิตเนยและชีส All-Russian ในเมือง Uglich หลังจากการเสียชีวิตของ Avdienko โดยอิงตามพัฒนาการของเขา เริ่มการผลิต - ปี 1960 ปัจจุบันโรงงาน Poshekhonsky ล้มละลาย อย่างไรก็ตามชีส Poshekhonsky ผลิตในสถานประกอบการอื่นในรัสเซียและเบลารุส

วรรณกรรม

Malushko, V.F. , Nikolaev, A.M.. เทคโนโลยีชีส (ห้องสมุดเยาวชน). พิชเชพรอมมิซดาต. 1960.
Mikheev, G. ด้านชีส // ครอบครัว. - ฉบับที่ 12/688 ลงวันที่ 14.03.2544
Lensky, G. M.. ประวัติความเป็นมาของโรงงานผลิตชีส Poshekhonsky

หมายเหตุ

dic.academic.ru

ชีสโพเชคอนสกี้

สูตรที่แน่นอนสำหรับชีส Poshekhonsky ได้รับการพัฒนาโดย Pavel Antonovich Avdienko แต่ได้รับการอนุมัติใน Uglich ที่สถาบันวิจัยการทำเนยและชีส All-Russian หลังจากการตายของเขาเท่านั้น การผลิตจำนวนมากในสหภาพโซเวียตเริ่มขึ้นในยุค 60 ซึ่งในเวลานั้นโรงงานที่ทำให้เกิดอาหารอันโอชะนี้ได้ล้มละลายและปิดตัวลง

พวกเขาทำอย่างไร

ส่วนประกอบต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมชีส Poshekhon:

นมวัวพาสเจอร์ไรส์ (มาตรฐานสำหรับปริมาณไขมัน)
เรนเนท;
วัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรีย

ทั้งหมดที่กล่าวมาผสมในถังแล้วต้ม โดยยังคงรักษาอุณหภูมิต่ำของการทำความร้อนครั้งที่ 2 เอาไว้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมวลจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ ตามเนื้อผ้าเหล่านี้เป็นทรงกระบอกกลมซึ่งมีหัว 3.5-7 กิโลกรัมโผล่ออกมา

หลังจากบรรจุขวดแล้ว ขั้นตอนการสุกจะเริ่มขึ้น มีอายุ 30 วัน แต่ในโรงงานบางแห่งมีการเปลี่ยนสูตรและทำให้สุกเพิ่มขึ้นเป็น 45 วัน หัวหรือบล็อกที่ได้รับระหว่างการตัดจากโรงงานซึ่งปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้นนั้นมีจำหน่าย

เมื่อหั่นจะมองเห็นได้ชัดเจนว่าชีสมีเปลือกบางและสม่ำเสมอชั้นใต้เปลือกโลกก็บางมากเช่นกัน ส่วนใหญ่มักจะเคลือบด้วยองค์ประกอบพาราฟินเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

ชีส Poshekhonsky ทำตามสูตรดั้งเดิมไม่มีสารเคมีและควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 ° C ไม่เกิน 90 วัน ความชื้นที่เหมาะสมคือ 80-85%

องค์ประกอบของชีส Poshekhonsky

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสูตรประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:

โปรตีน (56%);
ไขมัน (45%);
กรดอินทรีย์: ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน, ไลซีน;
เถ้า;
กรดไขมันอิ่มตัว
น้ำ;
คอเลสเตอรอล;
วิตามิน: กลุ่ม B, A, E, D, PP, C, เบต้าแคโรทีน;
ทองแดง;
โซเดียม;
แมกนีเซียม;
ฟอสฟอรัส;
กำมะถัน;
สังกะสี;
เหล็ก;
แมงกานีส;
โพแทสเซียม;
แคลเซียม.

ชีส Poshekhonsky มี 350 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

อะไรดีต่อร่างกาย.

ชีส Poshekhonsky เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักตามธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดหรือสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย เป็นแหล่งธรรมชาติของวิตามินและโปรตีนหลากหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

องค์ประกอบประกอบด้วยแคลเซียมจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์มากในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกมีผลดีต่อสภาพของฟันและการทำงานของข้อต่อ ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวันเพื่อตอบสนองความต้องการรายวันบางส่วน

การขาดคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์ในองค์ประกอบทำให้ชีสเป็นที่ชื่นชอบของอาหารประเภทโปรตีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้อาหารที่มีเส้นใยคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุดในอาหาร ดูดซึมได้ดีและย่อยง่าย

โปรตีนซึ่งย่อยง่ายเมื่อชีสโพเชคอนถูกทำลาย ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งพลังงานเท่านั้น แต่ยังเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อ อวัยวะ และระบบต่างๆ อีกด้วย ปริมาณกรดอะมิโนมีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญเช่นเดียวกับการเผาผลาญของฮอร์โมนเพิ่มภูมิคุ้มกันและต้านทานต่อโรค

นอกจากแคลเซียมแล้ว ฟอสฟอรัสยังมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างกระดูกด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ชีสสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระดูกและเนื้อเยื่อข้อ ด้วยโรคโลหิตจางและโรคโลหิตจางทำให้องค์ประกอบของเลือดดีขึ้นซึ่งวิตามินบี 12 รับผิดชอบ กระบวนการสร้างเม็ดเลือดแดงกลับสู่ภาวะปกติ การทำงานของตับดีขึ้นและเซลล์ประสาทจะงอกใหม่เร็วขึ้น

sostavproduktov.ru