Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติ ปรุงง่ายและอร่อยมาก! ชื่อแปลกใหม่ซ่อนขนมปังแผ่นที่สอดไส้ชีสไว้ข้างใน ชื่อ "khachapuri" เกิดขึ้นจากการรวมกันของคำว่า "khacho" - "คอทเทจชีส" และ "puri" - "ขนมปัง" นั่นคือชื่อของอาหารในการแปลตามตัวอักษรจะฟังดูเหมือน "ขนมปังนมเปรี้ยว" . จอร์เจียตะวันตกเฉียงเหนือถือเป็นแหล่งกำเนิดของพายชีส และสูตรอาหารนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในยุคกลาง

Khachapuri จัดทำขึ้นในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ แป้งประเภทต่างๆ ใช้สำหรับแฟลตเบรด:

• ยีสต์;
• พัฟเพสตรี้;
• สด.

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งโดยใช้เครื่องดื่มนมหมักคอเคเซียนที่เรียกว่ามัตโซนี คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้เองที่บ้าน: คุณต้องเจือจางครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะในนมอุ่นสามลิตรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนข้น ในสูตรอาหารหลายสูตร เชฟแนะนำให้ใช้เคเฟอร์หรือโยเกิร์ตแทนมัตโซนี พวกเขายังทำคชาปุรีแสนอร่อยด้วย

การปรุงคชาปุรีเป็นกระบวนการง่าย ๆ แต่คุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:

• ทางที่ดีควรเริ่มเตรียมไส้หลังจากนวดแป้งแล้ว - ขณะที่คุณกำลังเตรียมไส้ แป้งจะพัก
• แป้งสำหรับแฟลตเบรดต้องรีดให้บางพอเพื่อให้คชาปุรีบางลงหลังจากการอบ

ชีสอิเมเรเชียนมักใช้เป็นไส้ เฟต้าชีส ซูลูกุนิ และชีสนิ่มหรือชีสดองอื่นๆ ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน Khachapuri มีรูปร่างตามอำเภอใจซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็น:

• วงกลมหรือวงรี
• สี่เหลี่ยม;
• สามเหลี่ยม;
• ซองจดหมาย.
• อาหารแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเศษชีสและฐานขนมปังในปริมาณเท่ากัน แต่ในโลกสมัยใหม่มีขนมอบแสนอร่อยหลากหลายรูปแบบซึ่งศีลเหล่านี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในทิศทางของการเพิ่มปริมาณชีสสับที่ใช้

สูตรคชาปุรีง่ายๆ

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมคชาปุรีคลาสสิกกับชีสในเตาอบโดยใช้สูตรนี้ได้ด้วยคำอธิบายที่นำเสนอทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เตรียมแป้งดิบ เพื่อให้ได้เบสที่สดใหม่และปราศจากยีสต์ คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับเทลงไป:

• แป้ง – 650 กรัม;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• ผงฟู – 15 กรัม

ที่กึ่งกลางของสไลด์ของผลิตภัณฑ์เทกองคุณต้องสร้างรูที่เทส่วนผสมของส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ดิบหนึ่งฟอง
• kefir ครึ่งลิตร
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

ค่อยๆ นวดแป้งดิบจากขอบถึงกลางภาชนะซึ่งควรจะยืดหยุ่นและไม่เหนียว ปั้นแป้งดิบให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง: เตรียมไส้ซึ่งคุณสามารถใช้ชีส Suluguni (200 กรัม) หรือชีส Adyghe, ชีส Imeretian (100 กรัม) และเฟต้าชีส (300 กรัม) ชีสทั้งหมดควรบดให้ละเอียดและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่สาม: นำแป้งเย็นดิบออกมาแล้วแผ่เค้กแบนเล็ก ๆ ออกมาตรงกลางซึ่งคุณควรวางส่วนผสมชีส รวบรวมขอบอนาคตคชาปุรีเข้าด้วยกันโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง จากนั้นอย่างระมัดระวังโดยไม่ปล่อยให้ไส้หกออกมาให้พลิกกลับแล้วม้วนออกเพื่อให้ความหนาของชิ้นงานกลายเป็น 1 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่สี่: อบในเตาอุ่นจนสุก

จอร์เจียคชาปุรีมีความลับของตัวเอง - เพื่อรักษาความนุ่มนวลและป้องกันไม่ให้ขนมอบเหม็นอับคุณต้องทาเนยด้วยเนยละลายแล้วซ่อนไว้ใต้ผ้าสำลี

คุณยังสามารถอบ khachapuri โดยทำตามคำแนะนำวิดีโอ:

Khachapuri ทำจากแป้งยีสต์

แฟลตเบรดที่ใช้ยีสต์อบในเตาอบมีสูตรที่ทำตามได้ง่าย คุณจะต้องปรับแต่งให้นานกว่าแฟลตเบรดบนฐานไข่ kefir เล็กน้อย แต่ขนมอบจะมีความนุ่มนุ่มและอร่อย คุณสามารถตัดสินรูปลักษณ์ของคชาปุรีได้จากภาพถ่าย:

เพื่อเตรียมฐานดิบสำหรับคชาปุรี คุณจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง:

• นม - 0.1 ลิตร;
• น้ำดื่ม - 150 มิลลิลิตร;
• ไข่ดิบหนึ่งฟอง
• ไข่แดงดิบหนึ่งฟอง - จำเป็นสำหรับการเคลือบด้านบนของคชาปุรี
• น้ำตาล - ช้อนชาสองระดับ
• ยีสต์แห้ง – 1 ซอง;
• เกลือ – 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• แป้ง – 0.45 กก.
• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ฮาร์ดชีส – 0.5 กก.

ขั้นตอนทีละขั้นตอน:

ครั้งหนึ่ง: เตรียมแป้ง: นำส่วนผสมของนมและน้ำไปอุ่นใส่ยีสต์และน้ำตาลทรายใส่ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง - จนกระทั่งเกิดฟองโฟม

สอง: ปรุงรสแป้งด้วยไข่ดิบ เกลือ เนยละลาย และแป้ง จากนั้นนวดแป้งจนยืดหยุ่นและนุ่ม ชิ้นแป้งที่เสร็จแล้วจะต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร

สาม: ชกแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ควรรีดแต่ละส่วนออกเป็นเค้กบาง ๆ วาง 1/5 ของปริมาตรชีสขูดทั้งหมดไว้ตรงกลาง บีบขอบเข้าหากึ่งกลาง จากนั้นชิ้นงานจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งถึง 1 ซม.

Khachapuri จากแป้งยีสต์เตรียมในเตาอบโดยวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แล้วตัดตรงกลางของขนมปังแผ่นดิบแต่ละชิ้น จำเป็นเพื่อป้องกันฟองอากาศระหว่างการปรุงอาหาร ชีสขูดที่เหลือจะถูกนำมาใช้โรยบนชิ้นดิบซึ่งอบในเตาอบที่อุ่นไว้

สูตรคชาปุรีกับชีสปรุงในเตาอบสามารถดูได้ในวิดีโอ

เพื่อให้แป้งยีสต์ออกมาปังคุณจำเป็นต้องรู้ประเด็นสำคัญหลายประการ:

• อุณหภูมิของส่วนประกอบทั้งหมดควรเท่ากันดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นประมาณ 60 นาทีก่อนเริ่มงานเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนแป้งควรร่อนผ่านตะแกรง
• หากใช้ยีสต์แห้งในการเตรียมแป้งยีสต์ก็ไม่จำเป็นต้องทำแป้ง - ในกรณีนี้คุณควรผสมยีสต์กับแป้งทันทีก่อนปรุงอาหาร
• หากคุณใช้เนยละลายร้อนแป้งยีสต์จะไม่ทำงาน - มันจะไม่ขึ้น
• ในกรณีของการเตรียมแป้ง แป้งจะผสมกับไข่ เกลือและไขมัน และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังแป้งและหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมเข้าด้วยกัน
• การทำงานกับแป้งยีสต์ต้องนวดให้เข้ากัน - จากนั้นจะมีความสม่ำเสมอและไม่เหนียวเหนอะหนะ เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์สามารถวางแป้งไว้บนโต๊ะได้
• จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการพิสูจน์อักษร - วางแป้งที่คลุมด้วยผ้าไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ลุกขึ้น

คชาปุรีขี้เกียจ

Khachapuri ไม่เพียงแต่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในกระทะอีกด้วย สูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่ต้องเตรียมสิ่งที่อร่อยและอร่อยในเวลาอันสั้น ในการอบ khachapuri ขี้เกียจ คุณจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงรวมทั้งผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ฮาร์ดชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Adyghe - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ - 150 มล.
• แป้ง – 100 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• ขูดชีส (ใช้เครื่องขูดขนาดกลาง) รวมกับส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายและครีมเปรี้ยวเพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ
• ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• วางส่วนผสมชีสดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วอบใต้ฝาที่อุณหภูมิปานกลางนานเท่าที่จำเป็นจนกระทั่งขอบปรากฏเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นค่อย ๆ พลิกคชาปุรีแล้วอบต่อไปจนสุก

มีสูตรวิดีโอมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับทำ khachapuri ขี้เกียจซึ่งหนึ่งในนั้นสามารถดูได้ที่นี่

คชาปุรีทำจากขนมพัฟ

การเตรียมคชาปุรีจากขนมพัฟในเตาอบก็ไม่ใช่เรื่องยากแม้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำ แป้งอาจเป็นยีสต์หรือไม่ก็ได้ - ทุกคนเลือกตามความต้องการ ต้องนำเสนอชุดส่วนผสม:

• พัฟเพสตรี้จำนวน 3 ชั้น;
• เนย – 60 กรัม;
• ชีสหนึ่งประเภทขึ้นไปที่มีน้ำหนักรวม 0.55 กก.
• ไข่จำนวน 2 ชิ้น

พายชีสจัดทำดังนี้:

• ทุกชั้นถูกรีดเบา ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม
• เตรียมไส้ - ขูดชีสทั้งหมดบนเครื่องขูดหยาบหรือขนาดกลางแล้วผสมมวลชีสกับไข่ดิบหนึ่งฟองและเนยละลาย
• ไส้ชีสที่นวดอย่างดีวางอยู่ตรงกลางของชิ้นแป้งสี่เหลี่ยมที่ตัดก่อนหน้านี้
• บีบขอบของสี่เหลี่ยมเพื่อสร้างซองจดหมาย
• ตีไข่หนึ่งฟองแล้วทาลงบนพื้นผิวของซองดิบโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่บีบนิ้ว
• ควรอบเค้กที่อุณหภูมิปานกลาง ซึ่งไม่ควรเกิน 20°C
• หลังจากผ่านไป 20 นาที หลังจากเป็นสีน้ำตาลแล้ว ก็สามารถเอาชีสพายออกมาได้

หลายคนชื่นชอบจอร์เจียเพราะอาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียรวมถึงคชาปุรีดั้งเดิมด้วย

สูตรพายชีสจอร์เจีย

ในการอบคชาปุรีแบบจอร์เจียนดั้งเดิม คุณจะต้องมัตโซนีและชีสอิเมเรเชียนสด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หาได้ยากนอกจอร์เจีย ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนได้:

• Matsoni - กับ kefir หรือครีมเปรี้ยว
• แทนที่ชีส Imeretian ด้วยชีส Adyghe

ด้านล่างนี้คือรายละเอียดจำนวนผลิตภัณฑ์แต่ละรายการที่คุณต้องใช้

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• มัตโซนี ¼ ลิตร;
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนชา;
• เกลือจำนวน 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน;
• โซดา 1/2 ช้อนชา;
• แป้ง 0.3 กก.

ไส้ชีส:

• อิเมเรเชียนชีส 0.35กก
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• เนย 25 กรัม
• เกลือตามต้องการ

พายชีสจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

• น้ำตาลเกลือและโซดาละลายใน Matsoni หลังจากที่โฟมตกตะกอนแล้วให้เติมเนย (ในสถานะละลาย) ค่อยๆ เติมแป้งลงในส่วนผสมโดยใช้ตะแกรง แป้งควรจะฟู นุ่ม และเกือบไม่ติดมือ
• ชีสสับและครีมเปรี้ยวผสมกับเนยนุ่ม ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายจะถูกนำมาในปริมาณขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของมวลชีส - สภาพของไส้ควรมีความสมดุลระหว่าง "แห้งเกินไป" และ "เปียกเกินไป"
• แป้งดิบที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็น 4 ส่วนโดยแต่ละส่วนรีดออกโดยใช้หมุดกลิ้งและวางไส้ไว้ด้านบน¼
• ซองจดหมายทำจากขนมปังแผ่นกับชีสสับซึ่งพลิกกลับโดยให้ตะเข็บหันหน้าไปทางโต๊ะแล้วรีดใหม่ให้มีความหนา 1 ถึง 1.5 เซนติเมตร
• พายทอดในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วปิดด้วยไฟปานกลางจนเกิดจุดเล็ก ๆ สีน้ำตาลอ่อน หลังจากที่ปรากฏขึ้น ตอร์ติญ่าจะกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่งโดยไม่มีฝาปิด

พายชีสกับแฮมเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของคชาปุรี

สำหรับการเสิร์ฟสามครั้งคุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 0.4 กก.
• ชีส Suluguni และ Imeretian: 300 และ 200 กรัม ตามลำดับ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง
• แฮม 0.1 กก.
• นม - สองช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมคชาปุรีกับแฮม คุณควร:

• เปิดเตาอบที่ 190°C;
• ผสมชีสขูดหยาบกับไข่ขาว
• ทำส่วนผสมของไข่แดงและนม
• แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน โดยแต่ละส่วนจะรีดออกมาเล็กน้อยโดยใช้หมุดกลิ้ง
• ขอบของชิ้นงานแต่ละชิ้นทาด้วยส่วนผสมนมไข่แดง
• วางชีสและแฮมไว้บนตอติญ่าแล้วบีบขอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• อบบนถาดอบจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากทาด้านบนของแต่ละพายด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม

บทสรุป

Georgian khachapuri เป็นอาหารที่แสนอร่อยอร่อยและรวดเร็วซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ พายชีสจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างเพียงพอและจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับงานฉลองต่างๆ น่าทาน!

Khachapuri เป็นพายคอเคเชียนแบบดั้งเดิมที่ใส่ชีส เฟต้าชีส หรือคอทเทจชีส อาหารจอร์เจียคลาสสิกที่นักชิมอยู่ห่างไกลจากเขตภูเขา อะไรคือความลับของขนมที่มีกลิ่นหอมและดั้งเดิมนี้?

สูตรจอร์เจียที่ถูกต้อง

คชาปุรีคลาสสิกอบจากแป้งไร้เชื้อโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ การทำงานของพวกมันดำเนินการโดยแบคทีเรียกรดแลคติคจาก Matsoni ซึ่งเป็นเครื่องดื่มคอเคเชียนที่จำเป็นต้องเติมลงในแป้งสำหรับคชาปุรีแบบจอร์เจียดั้งเดิม

Matsoni เป็นอะนาล็อกของนมเปรี้ยวสลาฟ นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ และเนื้อครีมละเอียดอ่อน เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในคอเคซัสในฐานะอาหารอิสระและเป็นฐานสำหรับซอสเผ็ด

การใช้ Matsoni เพื่อรักษาอายุหลายศตวรรษโดยชาวภูเขาถือเป็นหนึ่งในรากฐานของการมีอายุยืนยาวของชาวคอเคเชียน

Matsoni เตรียมง่ายๆ ที่บ้าน นำนมหนึ่งลิตรไปต้มแล้วปิดแก๊ส ไม่ควรต้มนม แค่ทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 90°C เมื่อนมเย็นลงถึง 50°C ให้เติมครีมเปรี้ยว 100 กรัม ปิดและห่อ Matsoni ควรเคี่ยวในไฟร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับโซดา เทมัตโซนีลงในแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตีไข่และเกลือด้วยส้อมแล้วใส่ลงในแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม (ไม่แข็ง) ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชและแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 40 - 45 นาที

วิธีเตรียมแป้งด้วย kefir

หากไม่สามารถเตรียมหรือซื้อมัทโซนีได้ ให้ใช้เคเฟอร์สด Kefir เป็น "ญาติสนิท" ของ Matsoni; ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• 250 กรัม kefir 3.2%;
• โซดา 15 กรัม
• แป้งสาลี 650 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• น้ำมันพืช 70 กรัม

เวลาทำอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ปริมาณแคลอรี่ – 100 กิโลแคลอรี

เทเคเฟอร์อุ่นๆ ลงในชามที่สะดวก เติมเบกกิ้งโซดาและแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วผสมเบาๆ ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วเติมลงไป ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช ใส่แป้งเพิ่ม คลุกให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์สำหรับจอร์เจียคชาปุรี

นอกจากแป้งไร้เชื้อแล้ว ยังมีสูตรดั้งเดิมในจอร์เจียที่หลากหลายในระดับภูมิภาค แป้งยีสต์สำหรับ khachapuri แบบจอร์เจียเตรียมจาก:

• แป้งสาลี 650 กรัม
• 250 กรัม มัตโซนี;
• น้ำแร่ธรรมชาติ 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 14 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• เนย 80 กรัม

เวลาทำอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ – 125 กิโลแคลอรี

ควรผสมยีสต์แห้งกับแป้งร่อน (0.5 กก.) ทันที ใส่น้ำตาลและเกลือ ขั้นแรกให้เจือจางมัทโซนีด้วยน้ำอุ่น จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่มันลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องแป้งที่เตรียมไว้อย่างดีจะไม่ติดมือคุณ คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย (มากถึง 650 กรัม) คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นนวดแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้ จะพร้อมสำหรับการอบภายในครึ่งชั่วโมง

khachapuri จอร์เจียคลาสสิกที่บ้าน

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ชีส suluguni 350 กรัม
• Adyghe ชีส 650 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• เนย 70 กรัม

คุณสามารถอบคชาปุรีแบบดั้งเดิมได้ภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง โดยคำนึงถึงเวลาเตรียมแป้งมัตโซนี (หรือเคเฟอร์) จากแป้งยีสต์ - ภายใน 2.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 275 กิโลแคลอรี

ต้องขูดชีส Adyghe และ suluguni บนเครื่องขูดหยาบ ชีสคอเคเชียนแท้ควบคู่กันจะทำให้ไส้มีรสชาติครีมแบบดั้งเดิมและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุน

ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วละลายเนย เพิ่มเนยและไข่ขาวลงในชีสแล้วผสมเบา ๆ

โดยปกติแล้ว Khachapuri จะทาไข่แดงก่อนอบเพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่น่ารับประทาน ในหมู่บ้านบนภูเขาไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมผักใบเขียวลงไป

ส่วนผสมของคอทเทจชีสกับสมุนไพรสับมักพบในพายคอเคเซียนซึ่งขายนอกคอเคซัส

สูตรข้างต้นมีไว้สำหรับ 4 เสิร์ฟ จากจำนวนที่ระบุคุณสามารถอบคชาปุรี 2 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ซึ่งสามารถอบในกระทะได้อย่างสะดวก ในการเสิร์ฟพวกเขาจะหั่นเป็นชิ้น ๆ

หรือคุณสามารถทำขนมปังแผ่นเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ได้ 4 ชิ้นบนแผ่นเดียวอบในเตาอบได้ง่ายกว่า แบ่งแป้งและเติมเป็นจำนวนส่วนที่เหมาะสม

แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ กระจายไส้อย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยเคลื่อนออกจากขอบ เราห่อมันไปทางตรงกลางแล้วบีบขอบเค้กอย่างระมัดระวัง

กดถุงผลลัพธ์ที่อยู่ด้านบนเบา ๆ ด้วยมือของคุณ พลิกเค้กแล้วค่อยๆ คลึงด้วยไม้นวดแป้งตามขนาดที่ต้องการ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 หรือ 30 ซม.)

ในจอร์เจีย khachapuri มักจะอบในกระทะที่แห้งและร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทันทีที่ด้านแรกเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกเค้กกลับด้านแล้วปิดฝากระทะ

ตัวเลือกที่สองคือการอบเค้กในเตาอบร้อน (หรือเตาอบ) ที่อุณหภูมิ 250°C ใบไม้สามารถโรยด้วยแป้งได้ วางคชาปุรีลงบนแผ่น ทาไข่แดง แล้วนำเข้าเตาอบร้อน

เวลาอบ 15 – 25 นาที หากคุณมีตะแกรงเหนือศีรษะ ให้เปิดเพิ่มเติม

แฟลตเบรดอบใหม่ๆ ร้อนๆ ทาเนยอุ่นๆ และเสิร์ฟให้แขก

หากชีสสำหรับไส้เค็มเกินไปต้องแช่ในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลา เพียงเติมริคอตต้าหรือมอสซาเรลลาลงในไส้

หากสูตรต้องเติมน้ำ ให้ใช้น้ำแร่ธรรมชาติที่มีแร่ธาตุปานกลาง (ไม่เกิน 4 กรัม/ลิตร) แป้งจะโปร่งและนุ่มเป็นพิเศษ

แป้งสำหรับการอบที่บ้านควรร่อนผ่านตะแกรงก่อน ขั้นตอนง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นาน และคุณภาพของการทดสอบจะดีขึ้นอย่างมาก

แป้งไร้เชื้อคลาสสิกหรือแป้งยีสต์ - เลือกตามอารมณ์ของคุณ Ruddy Georgian khachapuri ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่กำหนดจะกระจายเมนูประจำวันและตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างเพียงพอ น่าทาน!

โต๊ะอาหารเย็นของบ้านสไตล์จอร์เจียนคิดไม่ถึงถ้าไม่มีขนมปังแผ่นชีส - คชาปุรี ขนมปังแบบอะนาล็อกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักและยังเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย สูตรง่ายๆในการทำพายคอเคเชียนนั้นมีพื้นฐานมาจากประเพณีการทำอาหารโบราณในการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนในชีวิตประจำวัน: แป้งและนม จนถึงขณะนี้แป้งคชาปุรีคลาสสิกผสมกับเครื่องดื่มมัตโซนีถือว่าถูกต้องและอร่อยที่สุด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ สมมุติว่าแฟลตเบรดชีสมีต้นกำเนิดมาจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารที่สมบูรณ์สำหรับคนเลี้ยงแกะที่ต้อนแกะบนภูเขาเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เสบียงของพวกเขาประกอบด้วยส่วนผสมแป้งและชีสซึ่งอบบนหินร้อน อาหารไม่เน่าเสียภายใต้แสงแดดที่แผดจ้าและอิ่มมาก

สัญลักษณ์การทำอาหารของคอเคซัสมาจากสององค์ประกอบ: "khacho" - คอทเทจชีสและ "puri" - ขนมปัง ทำในเตาอบหรือทอดในกระทะ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้

ส่วนผสมสำหรับแฟลตเบรด

องค์ประกอบของฐานของพายขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกไว้สามประเภท - ปราศจากยีสต์, ยีสต์, พัฟเพสตรี้ ทั้งหมดเข้ากันได้ดีพอๆ กันกับมวลที่ยัดไส้ แต่แต่ละอย่างก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนตามธรรมเนียมของตัวเอง

แป้งไร้ยีสต์สำหรับคชาปุรี

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

• kefir คอเคเชี่ยน - 0.5 ลิตร
• ส่วนผสมแป้ง – 700-800 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา

ขนมปังแผ่นที่ถูกต้องควรทำจากแป้งไร้เชื้อผสมกับเครื่องดื่มรักษาโรคประจำชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักคอเคเชียนเข้ามาแทนที่การกระทำของยีสต์ ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักของส่วนผสม

ธาตุนมเปรี้ยว

ปัจจุบันนี้ ส่วนผสมสำหรับคชาปุรีไร้ยีสต์ผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรม คุณไม่เพียงแต่สามารถซื้อได้ แต่ยังทำมัทโซนีที่บ้านได้อย่างง่ายดายอีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ Matsoni ถือเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนผิวขาวอายุยืนยาว เครื่องดื่มเพื่อการบำบัดนี้ถูกใช้โดยชาวไฮแลนด์มาเป็นเวลานานแล้ว และยังคงรักษาสูตรไว้เป็นความลับ ความรักอันเร่าร้อนของชาวจอร์เจียที่มีต่อผู้หญิงชาวสลาฟช่วยค้นหาความลับ เพื่อให้ได้รับความโปรดปรานนักขี่ม้าที่รักบอกกับนักวิทยาศาสตร์ Mechnikov เกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องดื่ม เขายังบอกวิธีเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรีด้วย รางวัลของนักวิทยาศาสตร์คือการช่วยแต่งงานกับสาวงาม

คุณสามารถซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปได้ในร้านหรือทำเองโดยนวดครีมเปรี้ยว 150 กรัมและนม 1 ลิตร ปล่อยให้เย็นถึง 50°C ใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเคี่ยวเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

แป้ง

ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด ปรุงจากแป้งชั้นหนึ่งจะดีกว่ามาก ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และแม้แต่แป้งบัควีทก็เหมาะสำหรับการอบ ร่อนข้าวสาลีที่เตรียมไว้เพื่อให้ฟู แต่ไม่จำเป็นต้องหว่านแป้งดูรัม

น้ำมัน

ส่วนประกอบนี้มีบทบาทหลายอย่างในการทำงานของแฟลตเบรด:

• เชื่อมต่อส่วนประกอบ
• ป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและโต๊ะ
• ปรับปรุงรสชาติ

แม่บ้านบางคนใช้เนยวัวหรือมาการีนแทนน้ำมันพืชเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อบที่สมบูรณ์ และพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้อง เพราะคุณไม่ควรละเลยองค์ประกอบนี้

คำแนะนำ. ควรใช้เนยในการอบทุกประเภท ในเนยเทียม 50% ของไขมันทั้งหมดเป็นไขมันทรานส์ซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอลและกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ไข่

ขอแนะนำให้รับประทานไข่สองฟองหากมีขนาดใหญ่ ควรเพิ่มลูกอัณฑะเล็กเป็นสามลูก ด้วยองค์ประกอบนี้แป้งคชาปุรีจึงนุ่มและร่วน รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น โครงสร้างไข่จะจับส่วนประกอบทั้งหมดในส่วนผสมเข้าด้วยกัน

เกลือ

หากจำเป็น ให้เบี่ยงเบนไปจากสูตรและเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือ ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารและสุขภาพของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดเกลือเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและแป้งที่ผสมเกลือจะคงรูปร่างไว้ และมันจะแข็งแกร่งขึ้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ หลายคนปฏิเสธเกลือเนื่องจากเป็นอันตรายต่อร่างกาย นักวิทยาศาสตร์หักล้างความเข้าใจผิดนี้ เนื่องจากการปฏิเสธเกลือโดยสิ้นเชิงจะเป็นอันตรายต่อสภาพทั่วไปของคุณ คุณต้องรักษาสมดุลและสังเกตการกลั่นกรอง

แป้งเคเฟอร์

บางคนซื้อแป้งเปรี้ยวคอเคเชียนแท้จากร้าน ในขณะที่บางคนซื้อเองที่บ้าน แป้ง Khachapuri ทำง่ายโดยใช้ kefir หรือโยเกิร์ต แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ ส่วนประกอบจะผสมโดยใช้ ersatz:

• 1 แก้ว – เครื่องดื่ม kefir;
• 1 แก้ว - ครีมเปรี้ยว

น้ำมัน ไข่ เกลือ ผสมให้เข้ากันเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว เทแป้งทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ความสม่ำเสมอของฐานคชาปุรี

แป้งที่เตรียมที่บ้านโดยใช้ยีสต์หรือวิธีอื่นควรมีความยืดหยุ่น แต่ไม่แข็งและติดมือเล็กน้อย ระดับความพร้อมของรุ่นที่ปราศจากยีสต์นั้นพิจารณาจากการไม่มีก้อนและความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส แนะนำให้ดำเนินการอื่นกับแป้งยีสต์สำหรับคชาปุรี

แป้งยีสต์

ในการเตรียมคชาปุรีโดยใช้วิธียีสต์ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ส่วนผสมแป้ง – 500 กรัม;
• ยีสต์ทันที - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 แก้ว

ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มยีสต์แห้งโดยไม่ต้องคน ทิ้งไว้ 16 นาทีจนเกิดฟองบนศีรษะ เทน้ำมันและเกลือสองประเภทที่อุ่นเล็กน้อยลงไป เราเริ่มเทแป้งลงในส่วนผสมเป็นส่วน ๆ นวดด้วยช้อนแล้วใช้มือของเรา

คำแนะนำ. สะดวกในการนวดแป้งยีสต์เนื้อนุ่มสำหรับคชาปุรีในเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องทำขนมปัง กระบวนการเตรียมความพร้อมถูกกำหนดโดยลูกบอลที่ก่อตัวภายในอุปกรณ์

วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่น โดยคลุมพื้นผิวไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว ให้นวด 2-3 ครั้งแล้วจึงวางลงบนโต๊ะเพื่อสร้างคชาปุรี

ความลับของแฟลตเบรด

ม้วนลูกบอลเป็นม้วนแล้วแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ในสมัยก่อน ปริมาตรของขนมปังแบนวัดจากเส้นรอบวงของกระทะที่ทอดคชาปุรี แม่บ้านยุคใหม่เตรียมขนมอบยีสต์โดยใช้อุปกรณ์เตาอบ ขึ้นอยู่กับความชอบให้แผ่รูปร่างออกแล้วเติมด้วยไส้ แฟลตเบรดถูกบีบทุกด้าน วางตะเข็บลงแล้วรีดออก จากนั้นนำไปใส่ในตู้อุ่น

คำแนะนำ. ต้องรีดเค้กออกจนโปร่งแสง ยิ่งบางลง คชาปุรีที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ด้านนอกทาน้ำมันด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200° ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกจากเตาอบและทาเนยอีกครั้งขณะร้อน วิดีโอบางรายการแนะนำให้เทน้ำมันลงในรูที่สร้างขึ้นในคชาปุรี

แป้งต้ม

khachapuri - achma หนึ่งในพันธุ์หนึ่งอบจากแป้งต้ม วิธีการเตรียมคล้ายกับส่วนประกอบของเกี๊ยวแบบคลาสสิก: ส่วนผสมแป้ง, น้ำ, เกลือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยกลิ้งแต่ละส่วนเป็นวงกลม จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดทีละตัวเป็นเวลา 10 วินาที หลังจากผ่านขั้นตอนที่ร้อนแล้ว ก็นำเค้กไปแช่ในน้ำเย็น

Khachapuri ประกอบขึ้นจากชีสขูดหลายชั้นและขนมปังแบนต้มทาด้วยเนย พัฟเพสตรี้ถูกวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว บำรุงและอร่อย

Adjara มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในเรื่องแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคชาปุรีสไตล์ Adjarian ด้วย มีรูปร่างคล้ายเรือ ตรงกลางมีไข่ดาวและไส้น้ำมันอยู่

ขนมพัฟ

ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะทำหลายชั้นได้ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะซื้อขนมพัฟสำหรับคชาปุรี ขนมปังชีสประจำชาติอีกชนิดหนึ่งคือโฟมมานีในรูปซองอบในเตาอบจากขนมพัฟ

ชั้นของผลิตภัณฑ์แป้งที่ซื้อมาจะถูกปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งปั้นเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ พับครึ่งชั้นอีกครั้งแล้วม้วนออกบาง ๆ ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง ปล่อยให้แป้งพัก ในเวลานี้ให้เตรียมไส้

ไส้คชาปุรี

แต่ละภูมิภาคมีวิธีการเตรียมไส้ของตัวเอง Rachinsky lobiani เต็มไปด้วยส่วนผสมของถั่วและเบคอน Svaneti มีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อคชาปุรีที่เรียกว่ากุบดาริ

รสชาติประจำชาติของอาหารจานนี้มอบให้โดยสมุนไพรคอเคเซียนซึ่งผสมกับชีส

ชีส

ส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะสไตล์จอร์เจียนคือไส้ชีส - chkinti-kveli หรือชีส Imeretian ได้มาจากนมวัวโดยการเพิ่มสารเริ่มต้นพิเศษ คอทเทจชีสหมักในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วันเพื่อให้ได้รสเค็ม จากนั้นจึงใช้ชีสอ่อนเพื่อผลิตซูลูกุนิ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ในเวอร์ชันคลาสสิกจะเน้นเฉพาะชีส Imeretian เท่านั้น Suluguni ไม่ได้ใช้ใน khachapuri

ไม่ว่าจะเติมไส้อะไรลงในแฟลตเบรดพื้นฐานของจานคือแป้งคชาปุรีตามสูตรจอร์เจีย

พาย khachapuri แบบจอร์เจียคลาสสิกทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซูลูกุนิชีส – 350 กรัม
• Adyghe ชีส – 650 กรัม
• 2 ชิ้น - ไข่;
• 80 กรัม – เนย

คนขาวถูกตีด้วยเกลือเล็กน้อย และเนยก็ละลาย ในเวลานี้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบอย่างรวดเร็วแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป ผสมอย่างระมัดระวัง

ตั้งกระทะที่แห้งแล้ววางแป้งพัฟที่รีดไว้เป็นชั้นๆ หลังจากทำให้ชั้นล่างเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ทาไข่แดงที่เหลือแล้วปิดฝา

คำแนะนำ. แช่ชีสที่เค็มเกินไปสำหรับเติมในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

khachapuri จอร์เจียคลาสสิก

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการอบคชาปุรีที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับแม่บ้านชาวจอร์เจีย การอบจะเข้ามาแทนที่ขนมปังและยังช่วยเสริมอาหารจานหลักด้วย แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนชอบอาหารคอเคเชียนและปรุงคชาปุรี

แน่นอนว่าคุณไม่น่าจะซื้อแป้งเปรี้ยวจากภูเขาที่นี่ แต่ kefir มีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง

สูตรกระทะ

โจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยขนมปังแผ่นเรียบของอาหารจอร์เจียได้อย่างง่ายดาย โดยมีชุดผลิตภัณฑ์ให้เลือก:

• เคเฟอร์ – 450 มล.;
• ส่วนผสมแป้ง – 700 กรัม;
• โซดาน้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีส – 500 กรัม;
• เนยวัว – 250 กรัม

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับ kefir โดยเติมไข่และเนย ความสม่ำเสมอของแป้งด่วนสำหรับคชาปุรีควรมีความยืดหยุ่นปานกลางและไม่เหนียวมือ เติมขนมปังแผ่นด้วยไส้แล้วทอดในกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียมีสูตรคชาปุรีที่แตกต่างกัน โดยมีแป้งและชีสเป็นของตัวเอง ไส้อาจเป็นอะไรก็ได้ เนื้อสัตว์ ถั่ว และแม้กระทั่งใบบีทดอง รู้จักอาหารประมาณสองโหล ตัวอย่างเช่น ในภาษา Mingrelian ชีสไม่ได้อยู่ข้างใน แต่อยู่ข้างนอก Puff เป็นคำที่คล้ายคลึงกันของ Imeretian Khabizgin - พาย Ossetian กับมันฝรั่ง Achma เป็นประเภทของนโปเลียนที่ทำจากขนมพัฟต้มหลายชั้น Lobiani (จากคำว่า lobio) - กับถั่วต้ม

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

Kudbari มาจาก Svaneti และเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ Adjarian ถือเป็นกษัตริย์เหนือสิ่งอื่นใด อบในรูปแบบของเรือ ซึ่งทันทีที่นำออกจากเตาอบ ไข่ดิบจะแตกและใส่เนยลงไป นักชิมที่ไม่มีประสบการณ์ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับขนมนี้ มันง่ายมาก ผสมเนื้อหาด้วยส้อม หักขอบ จุ่มลงในไส้และเพลิดเพลินกับรสชาติ อธิบายความรู้สึกไม่มีประโยชน์ - คุณต้องลอง! หากคุณคุ้นเคยกับเรื่องการทำอาหาร การเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ก็จะไม่ใช่เรื่องยาก

Khachapuri กับชีสเป็นอาหารจอร์เจียยอดนิยมและอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงในหลายประเทศ เป็นขนมปังหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งกรอบๆ สอดไส้ชีสอันน่าอัศจรรย์ด้านใน วันนี้เราจะมาบอกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำคชาปุรีแบบจอร์เจียกับชีส

จอร์เจียนคชาปุรีกับชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• – 245 มล.;
• แป้ง – 285-310 กรัม;
• เกลือ;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• โซดา;
• เนย – 115 กรัม

สำหรับการเติม:

• – 345 กรัม;
• ซูลูกุนิ – 295 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ;
• เนย – 25 กรัม

การตระเตรียม

ดังนั้นก่อนอื่นให้ละลายเนยในไมโครเวฟก่อน ผสมมัตโซนีกับครีมเปรี้ยวในชาม ใส่เบกกิ้งโซดา น้ำตาลทราย และเกลือ จากนั้นค่อยๆ เทเนยละลายลงไปอย่างระมัดระวัง และค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป นวดเป็นแป้งที่นุ่มและค่อนข้างฟู ต่อไปเราไปเตรียมไส้: ขูดชีสประเภทต่าง ๆ ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงไป ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและทำเค้กแบนจากแต่ละชิ้น วางไส้ชีสเล็กน้อยไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบด้านบนแล้วบีบให้เข้ากัน ใช้หมุดกลิ้งแผ่ถุงที่ได้ออกมาเป็นเค้กแบนโรยด้วยแป้งแล้ววางบนกระทะที่ร้อนและแห้ง ปิดฝาแล้วอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นค่อยๆ พลิกไปอีกด้านหนึ่งโดยใช้ไม้พายแล้วนำคชาปุรีให้พร้อม หลังจากนั้นให้นำเค้กออกจากกระทะ วางบนจานแล้วทาด้วยเนยละลาย เราเตรียมชิ้นส่วนที่เหลือด้วยวิธีเดียวกันแล้ววางซ้อนกัน

วิธีการปรุง khachapuri แบบจอร์เจียด้วยชีสและสมุนไพร?

วัตถุดิบ:

• แป้งสำหรับคชาปุรี – 485 กรัม
• Adyghe ชีส – 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 75 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• เนย Fermerskoye – 15 กรัม
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมคชาปุรีจอร์เจียด้วยชีส ให้นวดแป้งหรือซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน สำหรับไส้ให้ใช้ชีส Adyghe บดด้วยเครื่องขูดใส่ครีมเปรี้ยวและเนย ล้างสมุนไพรสด สับให้ละเอียดด้วยมีด แล้วใส่ลงในส่วนผสมชีส ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนแล้วเกลี่ยไส้เล็กน้อย ยกขอบขึ้นอย่างระมัดระวัง หยิกแล้วม้วนให้เป็นเค้กแบนบางหนา 1 ซม. อบคชาปุรีในกระทะที่แห้ง โดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง เคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันแล้ววางลงในกองบนจานแบน

สูตรสำหรับ khachapuri จอร์เจียกับชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำมันพืช - 25 กรัม;
• น้ำ – 245 มล.;
• เนย – 190 กรัม;
• แป้ง – 495 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 กรัม;
• ไข่ (เลือก) – 1 ชิ้น

สำหรับการเติม:

• เนย Fermerskoye – 15 กรัม
• ซูลูกุนิ – 595 กรัม;
• ไข่สด – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

เทแป้งลงในชาม ค่อยๆ เทลงในน้ำเย็น ตอกไข่ให้แตก แล้วเติมน้ำส้มสายชู นวดแป้งนุ่ม ๆ เจือจางด้วยน้ำมันพืช ตัดเนยออกเป็น 6 ชิ้น รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งสายตาออกเป็น 3 ส่วนแล้วทาน้ำมันหนึ่งส่วน ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สองแล้วเคลือบพื้นผิวอีกครั้ง ตอนนี้คลุมด้วยแป้งที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วม้วนออกอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นนำไปแช่เย็นอีก 1.5 ชั่วโมงและระหว่างนี้เราก็ทำการเติม ฉีกชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ไข่ และเพิ่มเนยนุ่ม ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วตีแยกกันในชามต่างๆ แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้นๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแล้ววางไส้ตรงกลาง เรารวบรวมมุมและยึดเข้าด้วยกัน วางคชาปุรีบนถาดอบ เคลือบด้วยไข่แดง แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที