การใช้แป้งตอติญ่าแทนการใช้ช้อนส้อมช่วยปลุกความสุขแบบเด็กๆ ของคุณได้หรือไม่? คุณหายใจไม่สม่ำเสมอในอาหารนิ้วหรือไม่? คุณต้องการทราบสูตรอาหาร 105 จานพร้อมคอทเทจชีสหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องการคือโรตีแฟลตเบรดพร้อมไส้นมรสเผ็ด ใช่ ฉันรู้ว่าบทนำนี้คล้ายกับบทความของนักเขียนคำโฆษณาหรือนักการตลาดจอมห่วยมากเพียงใด แต่สูตรสำหรับโรตีแฟลตเบรดไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำแบบหยิ่งๆ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่พบบ่อยที่สุด ตอติญ่าข้าวสาลีซึ่งคุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณต้องการจริงๆ ในกรณีของฉัน อะไรก็ได้ที่กลายเป็นคอทเทจชีส ส่วนผสมที่ชาญฉลาดของเครื่องเทศ (ซึ่งฉันสามารถตบหลังตัวเองได้) และผักบางชนิดเพื่อทำให้สว่างขึ้น

คุณสามารถทำโรตีบนเข่าขณะตั้งแคมป์ได้ มันง่ายมาก ใส่แป้ง เกลือ ใส่น้ำมันและน้ำ แล้วนวดแป้ง เพื่อให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นจึงแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วคลึงหรือยืดด้วยมือ ทอดโรตีในกระทะที่แห้งจนสุก เริ่มเป็นฟองและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับไส้ผัดพริกไทยสับและหัวหอมจนนิ่มใส่กระเทียมผักโขมแล้วปล่อยให้ผักเหี่ยว ในขณะที่ผักกำลังเย็นตัวอยู่ ให้เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศเอาไว้ มันมีรสชาติที่ซับซ้อนและเผ็ด เอ่อ... จานอินเดียคุณกำลังรออะไรอยู่?

ขั้นแรก ให้ตั้งยี่หร่าและมัสตาร์ดในกระทะที่แห้งประมาณหนึ่งนาที ขอบคุณ ก่อนคั่วเมล็ดจะให้รสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น จากนั้นบดทุกอย่างในครกด้วยพริกไทยร้อนใส่เกลือและมะม่วงแห้งเล็กน้อย รสชาติของผงมะม่วงนั้นอธิบายยากมาก: มีรสเปรี้ยวอย่างไม่น่าเชื่อและกัดลิ้นของคุณ ฉันรู้ว่ามีไม่กี่คนที่อยากหาซื้อมันในร้านค้า แต่ก็คงจะดีถ้าคุณมีเครื่องเทศแบบนี้อยู่ในมือ

ผสมผัก ผักชี คอทเทจชีส และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

เตรียมส่วนผสมของแป้งและน้ำอุ่น โดยเราจะต้องใช้กาวติดขอบโรตีเข้าด้วยกัน วางส่วนหนึ่งของไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วห่อไว้ในซอง เคลือบขอบด้วยแป้งเพสต์

แฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้วสามารถอบได้ แต่ฉันทอดมันในกระทะย่างด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด ขั้นแรก วางตะเข็บซองโรตีโดยคว่ำลงเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นพลิกด้านและเป็นสีน้ำตาลอีกด้านหนึ่ง

โรตีแรปจะเสิร์ฟร้อนและกรอบได้ดีที่สุด ฉันตัดสินใจอวดและเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย: ชัทนีย์รสเผ็ดจะเพิ่มรสชาติ เติมนมเปรี้ยวยิ่งเสแสร้งมากขึ้นก็จะเพิ่มความหวานและครีมเปรี้ยวที่มีความเปรี้ยวละเอียดอ่อนจะทำให้มุมที่คมชัดทั้งหมดเรียบเนียน อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียเองก็เสิร์ฟโรตีด้วยซอสมะเขือเทศธรรมดาอย่างใจเย็นและไม่ทำให้เหงื่อออก

วัตถุดิบ:

สำหรับแฟลตเบรด:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (180 กรัม);
• น้ำ - 2/3 ช้อนโต๊ะ (155 มล.);
• น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (45 มล.);
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• พริกหวาน - 65 กรัม;
• หัวหอมหวาน - 65 กรัม;
• ผักชีสดสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักโขม - 70 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, สะเก็ด พริกไทยร้อน- 1/2 ช้อนชา
• มะม่วงแห้ง (ผง) - 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. นวดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งเข้าด้วยกัน พักไว้ 10 นาที แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วคลึงออก ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
2. ผัดหัวหอมและพริกไทยสับจนนิ่ม ใส่กระเทียมและผักโขม จากนั้นรอจนผักใบเขียวเหี่ยว
3. ตั้งกระทะที่แห้งแล้วทอดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าลงไปประมาณหนึ่งนาที บดเมล็ดในครกพร้อมกับสะเก็ดพริกไทยร้อนและเกลือเล็กน้อย ใส่มะม่วงอบแห้ง.
4. รวมผักทอดกับคอทเทจชีสและเครื่องเทศ วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วม้วนเป็นซอง โดยยึดขอบด้วยแป้งเพสต์ (แป้ง 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/3 ถ้วย)
5. ทอดโรตีในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

หัวหอม - 1/2 ถ้วย (65 กรัม)

ผักโขม - 1/3 ถ้วย:

ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 2 กลีบ

เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, พริกป่น - อย่างละ 1/2 ช้อนชา;

ผงมะม่วงแห้ง - 1/4 ช้อนชา

ทิศทาง

1. ผสมและนวดส่วนผสมสำหรับโรตี พักแป้งไว้ 10 นาที แบ่งแป้งแล้วคลึงออก โรตีทอดจนเหลืองทองเล็กน้อยทั้งสองด้าน
2. ผัดพริกไทยและหัวหอมสับจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับและผักโขมแล้วปล่อยให้ผักเหี่ยวเฉา
3. เมล็ดยี่หร่าและมัสตาร์ดทอดแห้งเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นบดเครื่องเทศด้วยพริกและเกลือ ใส่มะม่วงผง.
4. ผสมผัก คอทเทจชีส ผักชี และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน วางไส้ไว้ตรงกลางโรตีแล้วพับเหมือนซอง โดยใช้กาวแป้งยึดขอบทั้งหมด (แป้ง 1/2 ถ้วย + น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย)
5. ทอดโรตีในกระทะน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรโรตีทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: อาหารอินเดีย
• ประเภทของจาน: การอบ, ขนมปัง
• ความยากของสูตร: สูตรที่ง่ายมาก
• คุณสมบัติ: สูตรอาหารมังสวิรัติ

• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 164 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

โรตีขนมปังแผ่นอินเดียอันโด่งดังเหมาะสำหรับอาหารจานแรกและซุป คุณยังสามารถห่อหรือทาบนสลัดใดก็ได้ อร่อยและเรียบง่าย สูตรโรตีเหมาะสำหรับคุณ

ฉันได้เตรียม สูตรทีละขั้นตอนโรตีพร้อมรูปถ่ายสำหรับคุณโดยเฉพาะ อาหารอินเดียเป็นของโปรดของฉัน และอาหารกลางวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีโรตี การอบขนมปังแฟลตเบรดที่แสนอร่อยและเผ็ดร้อนเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก พริกช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น เพลิดเพลินกับอาหารตะวันออกเลิศรส

จำนวนเสิร์ฟ: 3-4

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ

• แป้ง - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงพริกพริกไทย - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว

ทีละขั้นตอน

1. ผสมแป้ง เกลือ และผงพริก ใส่น้ำมันพืช
2. จากนั้นน้ำ นวดแป้ง
3. เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเดียวกันหลายๆ ลูก
5. แผ่ขนมปังแบนออก ทอดโรตีในกระทะที่แห้ง มีน้ำมันพืชผสมอยู่ในแป้งเพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้โรตีติดก้นกระทะ
6. โรตีสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

ฉันไม่อยากทำให้คุณกลัว แต่นักเรียนด้านอาหารอินเดียที่รัก นี่อาจเป็นส่วนที่ยากที่สุด อย่างน้อยนั่นก็เป็นเช่นนั้นสำหรับฉัน

ที่นี่คุณต้องทำแป้งให้ถูกต้อง ลืมไปเลยว่าคุณทำพายและอะไรต่างๆ อย่างไร คุณต้องการความแข็งแกร่ง ความชำนาญ และการฝึกฝน การฝึกฝน และการฝึกฝนมากขึ้น

พลิกทุกอย่างก่อนเสิร์ฟ ขนมปังแบนสำเร็จรูปในทางตรงกันข้าม เค้กชิ้นแรกที่คุณทำจะอยู่ด้านบนสุด เพื่อให้ตอติญ่าอุ่นได้นานขึ้น ให้ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ หากคุณไม่มีกระดาษธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน

วิธีทำแป้งโดยใช้วิธีกด

1. ในการทดลองครั้งแรกจำเป็นต้องลดจำนวนส่วนประกอบลงหลายครั้ง เติมน้ำทีละน้อย แต่หลังจากนั้นก็ให้ผสมแป้งอย่างรวดเร็ว หรือเทลงบนน้ำที่เทลงไป อย่าหักโหมจนเกินไป ดีกว่าน้ำเพิ่มน้อยกว่ามากกว่ามาก
2. วิธีการผสมแป้งอย่างถูกต้อง? กำมือของคุณให้เป็นกำปั้นแล้วใช้ข้อนิ้วของคุณราวกับว่ากลิ้งไปบนแป้งในอนาคตเริ่มกดแป้งจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน และอย่าลืมพลิกแป้งเป็นระยะๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องม้วนขึ้น หากคุณรู้สึกว่าการกวนยากและแป้งยังไม่พร้อม ให้เติมน้ำเพิ่ม มากจนน้ำไม่กระจายไปทั่วก้นอ่างหรือกระทะ ขึ้นอยู่กับว่าคุณทำจุดไหน
3. แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมแล้ว? เพียงแค่กดมันด้วยนิ้วของคุณ หากแป้งพร้อมแล้วและได้รับความยืดหยุ่นแล้ว แป้งจะยุบตัวทันที หากไม่มีแป้งเหลืออยู่ในชาม (วิธีนี้เหมาะมาก) และแป้งยังไม่ผ่านการทดสอบ ให้เติมน้ำอีกครั้ง และเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้น

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ ในช่วงเดือนแรกฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมการทดสอบจนกว่าฉันจะเชี่ยวชาญเทคโนโลยี แต่ฉันยังคงหวังว่าคุณจะทำมันได้เร็วขึ้น

ปูริ (ขนมปังแผ่น) / ปูริ

• แป้งชั้นที่ 1 400 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันทอด

1. ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อคลึงเค้กกลมบางๆ
2. น้ำมันร้อนใน karhai จุ่มพิวริสลงในน้ำมันร้อนสักครู่ และเมื่อพิวริสพองตัวและทอดเล็กน้อย ให้พลิกกลับด้าน และหลังจากนั้นสักพักจึงนำไปใส่จานที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

เสิร์ฟร้อน

แนน/น่าน

• แป้งพรีเมี่ยม 500 ก
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• 1/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• นม 1 ถ้วย
• 2 ช้อนชา เมล็ดคาลินจา
• 3 ช้อนชา น้ำมัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ผสมแป้งด้วย ผงฟู, เบกกิ้งโซดาและเกลือ ผสมน้ำตาล นม และน้ำ รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วทำแป้งนุ่ม (ปานกลาง) โดยกดหลังมือ
2. ทาน้ำมันบางๆ แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้หนึ่งชั่วโมง
3. สร้างลูกบอลที่เหมือนกัน 10 ลูก เคลือบน้ำมันแต่ละเมล็ดแล้ววางเมล็ดคาลินจาไว้แต่ละเมล็ด
4. กดลูกบอลที่ด้านข้างก่อนแล้วจึงกดตรงกลาง ม้วนออกแล้วให้เป็นทรงกลม
5. ยืดด้านหนึ่งให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
6. เกลี่ยบนผ้าแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส
7. นำออกอย่างระมัดระวังเมื่อหนานเริ่มกรอบและมีสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน
8. ทาเนยแล้วเสิร์ฟ

ชาปาตี (โรตี)

• แป้งชั้นที่ 1 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนยใสเล็กน้อย
• อุปกรณ์ที่คล้ายกับก้ามปู สำหรับการพลิกกลับ

1. ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำและทำแป้งให้แน่นโดยกดหลังมือ
2. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ก้อนเหมือนกัน - ส่วนต่างๆ ทำลูกบอลออกมาจากพวกเขา
4. ใช้หมุดกลิ้งแผ่เค้กกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 - 15 ซม
5. ทอดแผ่นตอร์ติญ่าแต่ละด้านเบา ๆ แล้ววางลงบนทันที เปิดไฟ(บน เตาแก๊ส- บนเตาโดยใช้ไฟอ่อน) ระวังจาปาติสมักจะไหม้ทันทีที่คุณหันหลังออกจากเตา เค้กต้องบิดไฟอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานั้นมันจะพองตัวและกลายเป็นลูกบอล ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ประสบความสำเร็จในตอนแรก บอลจะเริ่มปรากฏทีหลัง แต่จะภูมิใจในตัวเองแค่ไหนเมื่อมันเกิดขึ้นในที่สุด!!! -

ทาจาปาตีด้านหนึ่งด้วยเนยใส แล้วถูด้านที่เคลือบกับจาปาตีอีกด้าน เสิร์ฟร้อน

ปาราธา

• แป้งชั้นที่ 1 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชในแก้วและช้อนชา

1. ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำและทำแป้งให้แน่นโดยกดหลังมือ
2. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ก้อนเหมือนกัน - ส่วนต่างๆ ทำลูกบอลออกมาจากพวกเขา
4. ม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ทาน้ำมันด้านบนด้วยช้อนชาที่มาพร้อมกับแก้ว :) พับเค้กนี้ลงครึ่งหนึ่งแล้วพับอีกครั้ง แล้วม้วนออกมาอีกครั้งให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 - 15 ซม. เค้กควรมีขนาดใหญ่กว่านี้ รูปสามเหลี่ยมแทนที่จะเป็นทรงกลม
5. วางขนมปังที่ได้ลงในกระทะ เมื่อแป้งแห้งเล็กน้อย ให้พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทาน้ำมันในแก้วส่วนที่ทำเสร็จแล้วอย่างรวดเร็ว จากนั้นให้พลิกเค้กไปอีกด้านหนึ่งอย่างรวดเร็วแล้วทำเช่นเดียวกัน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือทอดทั้งสองด้านเล็กน้อยและปาราทาก็พร้อม

เสิร์ฟร้อน

หม้อนาน

• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม
• 1 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 20 กรัม ยีสต์สดหรือ 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• ดาฮีสด 2 ช้อนชา
• เนยใสหรือมาการีนหรือเนย 25 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ

1. ร่อนแป้ง รวมน้ำตาลและยีสต์เข้ากับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย ทิ้งไว้ 5 - 7 นาทีในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ยีสต์หมัก
2. เพิ่มยีสต์พร้อมกับดาฮี เนยใส และเกลือลงในแป้ง และเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยทีละน้อย เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่ม
3. นวดแป้งประมาณ 7 นาที จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ลดแป้งลงแล้วนวดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
4. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น ม้วนแต่ละด้านล่างเป็นรูปนาน (เป็นรูปสามเหลี่ยมมากขึ้น) อัดจาระบีหม้ออัดแรงดันให้ละเอียด จำนวนเล็กน้อยน้ำมันโดยปิดฝาแล้วบิดเล็กน้อย จากนั้นเปิดฝาออกแล้วตั้งหม้อแรงดันให้ร้อนโดยคว่ำไฟลงไป
5. เคลือบนานแต่ละอันด้วยน้ำเล็กน้อย (ค่อยๆ ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน) แล้วติดด้านเปียกไว้กับผนังหม้ออัดแรงดัน ปรุงจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น คุณสามารถติดด้านข้างได้ครั้งละ 3 ถึง 4 อัน
6. หลังจากเอาแป้งนานออกแล้ว คุณจะต้องทาน้ำมันด้วย
7. เสิร์ฟร้อน

ยัดไส้แกงปาราธา

• แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• 1/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
• 2 ช้อนโต๊ะ ดาฮีสด
• นม 1 ถ้วย
• แกงผักใด ๆ 3 ถ้วย
• 4 ช้อนชา น้ำมันพืช
• เนยใสสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้งกับโซดา เพิ่ม dahi นม เกลือ และทำแป้งเนื้อนุ่ม
2. นวดแป้งแล้วเทน้ำมันลงไป นวดอีกครั้งแล้ววางใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น
4. แผ่ออกแต่ละชิ้น วาง 2 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง แกงกึ่งแห้ง ปิดทุกด้าน ทอดจนกรอบในกระทะด้วยเนยใส

เสิร์ฟร้อนเป็นจานแยกต่างหาก

ขนมปังอินเดียโฮมเมด อบใหม่ๆ ร้อนๆ รวมอยู่ด้วย เมนูประจำวันคนส่วนใหญ่ อบโดยใช้ "ทาวา" - กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นนูนพิเศษหรือทอดในภาชนะที่มีผนังสูงและก้นทรงกลม - "คาร์ไฮ" แช่ในน้ำมันจนหมด ในบางบ้านขนมปังอบในเตาอบขนาดใหญ่ - ทันดูร์

ภาพแป้งนานจากเตาค่ะ

การทำขนมปังอินเดียแบบโฮมเมดต้องอาศัยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย สูตรการทำอาหารค่อนข้างง่าย แต่จานนั้นนุ่มและมีกลิ่นหอม ในพื้นที่ของเรา สามารถเปลี่ยนทาวาได้อย่างง่ายดาย กระทะเหล็กหล่อและแทนที่จะใช้คาร์ไคให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา

ความลับหลัก การปรุงอาหารที่ดีขนมปังอินเดีย - การนวดแป้งอย่างดี เมื่อนวดแป้งอย่างถูกต้อง ก็สามารถรีดออกมาได้โดยไม่ต้องยุ่งยากและอบได้ดี ขนมปังประเภทหลักๆ ทั้งหมด เช่น ชาปาติส โรตี ปูริ จะถูกจัดเตรียมตาม สูตรมาตรฐาน- วิธีการเตรียมขนมปังอินเดียแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรและคุณสมบัติในการอบ ลองดูสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

โรตีหรือจาปาติส

ชาปาติสและโรตีเป็นขนมปังไร้เชื้อที่มีรูปร่างแบน รีดแป้งก้อนเล็ก ๆ ออกมาเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วทอดในกระทะเหล็กหล่อ แต่ไม่ต้องใช้น้ำมัน

ขนมปังโรตีอินเดีย

พูลก้า

Pulka เป็นขนมปังแผ่นที่สามารถพองตัวได้ระหว่างการทอด ขั้นแรกพวกเขาจะต้องทอดเบา ๆ ในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟจนพองตัว

Paratha (ขนมปังพัฟพิเศษ) เตรียมค่อนข้างยาก ต้องรีดแป้งออกซ้ำๆ โดยทาขนมปังแผ่นแต่ละแผ่นด้วยน้ำมันหรือเนยใส จากนั้นจึงวางซ้อนกันและรีดอีกครั้งด้วยไม้นวดแป้ง มันจึงก่อตัวขึ้น ขนมพัฟ- ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงมันฟูและกลายเป็นขนมปังขุย - นุ่มและน่ารับประทาน

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องยัดปาราทา ผักต่างๆ(เชื่อมล่วงหน้า) เนื้อสับ, ชีส (บานหน้าต่าง) มีไส้อื่นๆด้วย แป้งสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้ด้วยการปรุงรสด้วยใบสะระแหน่ ยี่หร่า ปาปริก้า หรือพริกแดง

ปูริ

ปูรีทอดในน้ำมันร้อนจนปั้นเป็นก้อนกลมๆ เสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิดหรือรับประทานเปล่า

นาน

นาน (ขนมปังแบน) อบโดยใช้เตาทันดูร์ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมในเตาอบแฟลตเบรดอินเดียจะนุ่มมากโดยมีเปลือกผิวที่ละเอียดอ่อน แต่ก็สามารถนำไปอบได้เช่นกัน เตาอบแบบดั้งเดิมซึ่งแม่บ้านทุกคนก็มี

สำหรับชาวฮินดู ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา เขาเป็นที่รัก เคารพ และได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูงโดยทั่วไป เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังในประเทศนี้คือแฟลตเบรดอินเดียที่มีชื่อเสียง

ประเภทของขนมปัง

อาหารอินเดียมีความหลากหลายมาก ดังนั้นแม้แต่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่นขนมปังก็ยังมีหลายประเภท แฟลตเบรดอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด:

ใน อาหารประจำชาติมีหลายสิบ ในรูปแบบต่างๆและทางเลือกในการเตรียมตัว ผู้หญิงทุกคนในอินเดียควรรู้วิธีอบขนมปัง ฉันต้องบอกว่านี่ไม่ใช่งานง่าย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าแฟลตเบรดอินเดียส่วนใหญ่เตรียมมาจาก บางประเภทแป้ง:

• ไมด้า (ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์บดละเอียด)
• อัตตา (ข้าวสาลีดูรัมหยาบ)
• ข้าว,
• พืชตระกูลถั่ว

มีการใช้แป้งเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะกำหนดเพิ่มเติม รูปร่างและ คุณภาพรสชาติ- มีกฎเกณฑ์บางอย่างที่กำหนดว่าคุณควรรับประทานแฟลตเบรดอย่างไร เมื่อใด และอย่างไร เป็นเรื่องที่น่าสนใจของคุณ ขนมปังที่ผิดปกติชาวอินเดียบางครั้งใช้สิ่งเหล่านี้เป็นช้อนส้อมดั้งเดิม นิสัยนี้ยังคงอยู่ในหมู่คนตะวันออกจำนวนมาก

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

โดยทั่วไปแล้ว แฟลตเบรดอินเดียจะปรุงในกระทะก้นลึก บนแผ่นโลหะร้อน ในเตาอบดินเผา หรือในกระทะขนาดใหญ่ ขนมปังแต่ละประเภทก็มีวิธีการเฉพาะของตัวเอง และขั้นตอนการเตรียมบางอย่างก็คล้ายกับพิธีกรรมจริงๆ ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับ "รูมาลีโรตี" จะถูกรีดออกก่อนด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นจึงใช้มือหมุนอย่างนุ่มนวลในอากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นงานทรงกลมบางมากและมีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ นี่อาจเป็นที่มาของชื่อของขนมปังแผ่นนี้ ในภาษาฮินดู คำว่า "rumali" แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้า" อันที่จริงมันดูคล้ายกันมาก “ผ้าพันคอ” นี้วางบนกระทะโดยคว่ำและอบด้วยไฟอ่อน การดำเนินการตามขั้นตอนนี้ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากตามกฎแล้วแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้จะนุ่มและยืดหยุ่นมาก มันบินไปในอากาศจากนั้นก็เหมือนฟิล์มบาง ๆ ที่ถูกนำไปใช้กับกระทะและปรุงในเวลาไม่กี่นาที

ซองพัฟ

ทุกคนสามารถลองทำอาหารอินเดียที่บ้านได้ คุณสามารถเลือกอันไหนก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุง ยกตัวอย่างเช่น ปาราทากรอบ ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• 300กรัม แป้งสาลีสองพันธุ์ (หยาบ 200 กรัมและละเอียด 100 กรัม)
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำ 150 มิลลิลิตร (ต้องอุ่น)
• เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในภาชนะกว้าง
2. เพิ่มน้ำมันและบดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้สุกประมาณ 25-30 นาที
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน โดยแต่ละส่วนจะม้วนออกเป็นชั้น ๆ
5. อัดจาระบีชิ้นผลลัพธ์ด้วยน้ำมันแล้วพับครึ่ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
7. ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง วางบนกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดทั้งสองด้าน
8. แล้ว ชั้นบนสุดจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นเค้กจะพองตัวเล็กน้อย
9. พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟแฟลตเบรดอินเดียนสีทองได้แล้ว สูตรเรียกร้องให้กินร้อน และหากแขกมาล่าช้าควรห่อด้วยผ้าสักพักเพื่อให้สินค้ายังอุ่นอยู่

แป้งโดว์

“ปูริ” - ขนมปังแผ่นอินเดียที่มีรูปร่างเป็นลูกบอล - ดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ง่ายต่อการเตรียม การทำเช่นนี้คุณต้องมีมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายขึ้นอยู่กับสิ่งต่อไปนี้: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - น้ำ½แก้ว, น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา

และคุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้หนาพอสมควร
3. เทน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ปิดบัง แป้งพร้อม ติดฟิล์มทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
5. แบ่งมวลที่สุกออกเป็นส่วน ๆ ม้วนแต่ละก้อนเป็นขนมปังแล้วกดด้วยหมุดกลิ้ง
6. นำน้ำมันพืชไปต้มในกระทะ วางแฟลตเบรดลงไปทีละแผ่นแล้วทอดทั้งสองด้านโดยใช้ช้อนมีรูพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานถูกเคลือบให้มิดนั่นคือทอด

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณสามารถใส่ "ปูริ" ที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากได้อย่างปลอดภัย ขนมปังแผ่นอินเดียประเภทนี้เหมาะสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย ทางที่ดีควรเสิร์ฟผักตุ๋นเป็นกับข้าว

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบ

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรคือ "chapati" ขนมปังแผ่นแบนของอินเดีย และถึงแม้จะมีเพียงน้ำและแป้งก็ตาม แม้แต่เกลือก็ถูกเติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้ทำให้แฟลตเบรดชื่อดังแย่ลงไปกว่านี้แล้ว สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษ- คุณเพียงแค่ต้องรักษาอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ต่อแป้ง 160 กรัม หยาบคุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว (เช่น 100 มิลลิลิตร)

1. นวดส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งโดยใช้มือ คลุมด้วยผ้าขนหนูทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วนวดซ้ำอีกครั้ง
3. แบ่งแป้งแบบสุ่มเป็นชิ้นๆ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่ให้เป็นเค้กแบน
4. โรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งทั้งสองด้าน ค่อยๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนบางๆ ให้มีขนาดใหญ่ขึ้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานลงไปโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

ควรรับประทาน Chapatis แบบร้อนและหล่อลื่น เนย- ตอติลญ่าแช่เย็นสามารถนำมาใช้ทำแซนด์วิชไส้ได้

แนนอร่อย

ตามที่ชาวท้องถิ่นระบุว่าขนมปังแผ่นนานของอินเดียถือว่าอร่อยที่สุด พวกเขาเตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้อะไรเลย ส่วนผสมอันประณีต- ดังนั้นรายการ สินค้าที่จำเป็น: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันอื่น ๆ ) ยีสต์แห้ง น้ำและนม 1 ถ้วย (หรือโยเกิร์ต)

ลำดับการทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มแต่เหนียวมาก
3. ใส่ไว้ในเตาอบสองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ที่อุณหภูมิ 35 องศา
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น แบ่งชิ้นส่วนและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีก 30 นาที
5. วางชิ้นส่วนบนถาดอบโดยยืดแต่ละชิ้นตามยาว
6. อบด้วยความร้อนสูงสุดทั้งสองด้าน

ขนมปังจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย มันสามารถโรยด้วยเครื่องปรุงรสแล้วจุ่มชิ้นขนมปังดังกล่าวในซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ขนมปังเต็มๆ

ขนมปังแผ่นอินเดียกับชีสเป็นขนมปังประจำชาติอีกประเภทหนึ่ง ภายนอกมีความคล้ายคลึงกับ "คชาปุรี" ของจอร์เจียมาก แต่ความแตกต่างด้านรสชาติก็เห็นได้ชัดเจน ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะคุณจะต้อง: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา, kefir 1 แก้ว, โซดา 1 ช้อนชา, เนย 50 กรัมและ ชีสแข็ง, น้ำมันพืช 15 กรัม

การตระเตรียม:

ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น

ความลับการทำอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปอินเดียและลองของจริง ขนมปังประจำชาติ- ไม่มีปัญหา. ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีปรุงแฟลตเบรดแบบอินเดียภายใต้สภาวะปกติ การปรุงอาหารที่บ้าน- ตัวอย่างเช่น “ปาราธา” ของอินเดียกับมันฝรั่ง ดังที่คุณทราบ ชาวอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นสูตรนี้จึงมีประโยชน์ ในการทำงานคุณจะต้อง:

• แป้ง 1.5 ถ้วย
• 4 มันฝรั่ง
• น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พวงผักใบเขียว (หัวหอมขนนก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
• กระเทียมเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

การทำปาราทาผักเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ผสมเกลือกับแป้ง เทน้ำมัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำ คลุกแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวยยางยืด พักไว้ 20 นาที
2. ต้มมันฝรั่ง. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียว รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละก้อนเป็นชั้นบาง ๆ
4. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่นแล้วพับเป็นซองจดหมาย จากนั้นจึงม้วนออกเป็นเค้กแบนๆ ด้วยไม้นวดแป้ง
5. ทอดสิ่งที่เตรียมไว้ในกระทะ

ชาวฮินดูมักรับประทานปาราทามังสวิรัติกับซอสรสเผ็ด