เพื่อตอบคำถามว่า Paella คืออะไร คุณต้องมองลึกลงไปในศตวรรษ รื้อค้นอดีต และขุดค้นเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์บางอย่าง

ตำนานการทำอาหารของบาเลนเซีย

ในศตวรรษที่ 8 ชาวอาหรับมาที่หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนชื่อ El Palmarraion ทันทีที่คาบสมุทรไอบีเรียยอมมอบอำนาจ ข้อบ่งชี้โดยตรงก็ปรากฏขึ้นว่าใครเป็นเจ้านาย: ดินแดนรอบ ๆ นิคมดังกล่าวถูกหว่านด้วยข้าว - แอ่งน้ำและอุดมไปด้วยน้ำเนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์บางอย่าง (หมู่บ้านถูกแยกออกจากทะเลโดย แถบทรายเล็ก ๆ ) ให้ผลผลิตที่งดงาม เมื่อเวลาผ่านไป พื้นที่เพาะปลูกธัญพืชนี้ได้ขยายไปถึงพื้นที่เกือบทั้งหมดของบาเลนเซีย คาตาโลเนีย อันดาลูเซีย ปัจจุบันปริมาณข้าวที่ปลูกมีมากเกินพอสำหรับทั้งสเปน และยังเหลือบางส่วนสำหรับการส่งออกอีกด้วย (300 ตัน ขายให้เพื่อนบ้านทุกปี)

แต่นั่นคือวันนี้ และในศตวรรษที่ 13 เมื่อชาวคริสต์สามารถขับไล่ชาวมุสลิมออกจากดินแดนที่ปัจจุบันคือบาเลนเซียได้ในที่สุด ก็มีการประกาศสงครามอันโหดร้ายกับทุกสิ่งที่ไม่สอดคล้องกับมาตรฐานของวัฒนธรรมสเปน - รวมถึงข้าวด้วย: ห้ามปลูกธัญพืช แต่แล้วความล้มเหลวที่ไม่คาดคิดก็เกิดขึ้น: เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนคุ้นเคยกับการทำข้าว และกลายเป็นว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งวัฒนธรรมที่ราคาไม่แพงและสะดวกสบาย

มันถูกจัดเตรียมไว้บ่อยครั้ง มากและทุกที่ พวกที่รวยกว่าก็เอาปลาและเนื้อมาใส่ในข้าว ส่วนพวกที่ไม่มีเงินซื้อปลาดีๆ และกุ้งตัวใหญ่ๆ ก็เอาหอยแมลงภู่ หอยทาก ปลาตัวเล็กและผัก นี่คือที่มาของ Paella ที่มีชื่อเสียง - อาหารที่เสิร์ฟอย่างสม่ำเสมอเท่ากันทั้งในร้านอาหารราคาแพงและสำหรับมื้อเย็นในหมู่บ้านชาวประมงที่ยากจน อาหารที่สามารถจัดเตรียมได้อย่างโอ่อ่าและหรูหราหรือเรียบง่ายและธรรมดา อาหารที่ใครๆ ก็ชอบ เพราะสามารถดัดแปลงให้เข้ากับทุกรสนิยมได้

อย่างไรก็ตามชาวสเปนผู้ช่วยเหลือดีได้คิดค้นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบตำนานที่สวยงาม พวกเขาบอกว่า Paella เกิดระหว่างการพิชิตของอาหรับ - หลังจากงานเลี้ยงอาหารค่ำอันหรูหราของกษัตริย์มัวร์ก็มีของเหลืออยู่มากมาย ชาวสเปนที่อดอยากและยากจนเพียงครึ่งเดียวรวบรวมทุกสิ่งที่เหลือวางไว้ในทุกทางและทุกที่ นี่คือลักษณะของ Paella - อาหารที่รวมทุกอย่างที่เป็นไปได้: อาหารทะเลพร้อมปลาเนื้อสัตว์ผักและซีเรียล

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ชอบเวอร์ชันนี้ก็มีอีกเวอร์ชันหนึ่ง ตามที่กล่าวไว้ในหมู่บ้านชาวประมงแห่งหนึ่งมีคู่รักที่โชคร้ายกำลังรอสาวสวยมาเยี่ยม ฉันรอแล้วรออีกและตัดสินใจเตรียมบางอย่างสำหรับโต๊ะ เนื่องจากไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ เขาเพียงแต่ผสมสิ่งที่พบในตู้กับข้าว และนั่นทำให้ปาเอยาปรากฏว่า "พาราเอลลา" ซึ่งก็คือ "สำหรับเธอ"

ถ้าคุณจู้จี้จุกจิกมากและไม่มีนิทานเรื่องไหนที่ทำให้คุณประทับใจ คุณสามารถฟังเรื่องที่สามได้ ว่ากันว่าเมื่อนานมาแล้ว ในเมืองแห่งหนึ่งของบาเลนเซีย บุคคลสำคัญคนหนึ่งคาดว่าจะมาเยี่ยม ชาวบ้านที่ยากจนนำสิ่งที่พวกเขามีมาที่จัตุรัสกลาง - บางคนนำแฮม บางคนแบ่งปันปลา บางคนพบไก่ มะเขือเทศ และถั่ว “ทรัพย์สมบัติ” ที่รวบรวมมาทั้งหมดถูกโยนลงในกระทะใบใหญ่ใบหนึ่ง คลุกข้าว ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเคี่ยว กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่คาดคิด!

Paella คืออะไร: สิ่งที่สำคัญที่สุด

อย่างไรก็ตาม ตำนานก็คือตำนาน แต่ความจริงน่าจะค่อนข้างดั้งเดิมและไม่ซับซ้อน: เมื่อคุณไม่มีเงินพิเศษมากนัก คุณจะปรุงอาหารจากสิ่งที่คุณมี ชาวนาบาเลนเซียจึงปรุงอาหารโดยรีบโยนสิ่งที่พวกเขาพบในถังขยะลงในกระทะใบเดียว เมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่าความต้องการจะเปลี่ยนไป แต่อาหารจานคุ้นเคยก็ยังคงอยู่ - ปัจจุบันเสิร์ฟในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ เสิร์ฟให้กับแขก และเตรียมไว้สำหรับครอบครัว

เช่นเดียวกับสูตรอาหารพื้นบ้านอื่นๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้สูตรเดียวในการเตรียมปาเอย่า ถามเจ้าของร้านกาแฟริมถนนที่คนขับรถผ่านไปมาชอบทานของว่าง เธอจะบอกคุณว่าปาเอญ่าแท้ๆ เป็นไปไม่ได้หากไม่มีหอยแมลงภู่ และภรรยาของเจ้าของโรงแรมที่คุณพักอยู่จะแย้งว่าสิ่งสำคัญใน Paella คือการผสมผสานระหว่างปลาและไก่ เพื่อนบ้านของเธอจะทำอาหารจานนี้โดยใช้ถั่วเขียวที่บังคับ และเพื่อนของเพื่อนบ้านจะซื้อเนื้อกระต่ายสดสำหรับปาเอญ่าที่ตลาด และนี่เป็นเพียงเมืองเดียวเท่านั้น!

เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง หลังจากการห้ามปลูกข้าว Paella ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นไปอีก - เราสามารถพูดได้ว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 อาหารจานนี้ได้กลายเป็นบัตรโทรศัพท์ที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคและยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

Paella คืออะไรนอกจากจะเป็นสัญลักษณ์ของสเปนแล้ว? ลองคิดดูสิ ชื่อของจาน (Paella) หมายถึง "กระทะ" - จัดทำขึ้นในจานนี้เท่านั้นโดยไม่มีทางเลือกอื่น แน่นอนว่าอาหารจานหลักคือข้าว กระทะควรกว้างและแบน: ยิ่งกว้างก็ยิ่งดี ชั้นข้าวไม่ควรสูงเกิน 2 ซม. ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบในการทำอาหารของแม่บ้านโดยเฉพาะ เพิ่มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผักลงในปาเอย่า .

ในสูตรอาหารต่างๆ โดยทั่วไป ปัจจัยสองประการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: กระทะที่มีก้นแบนและใหญ่เสมอ และข้าว ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนเป็นความคิดสร้างสรรค์ล้วนๆ ถึงแม้ว่าแน่นอนว่าจะวางอยู่ในกรอบงานที่แน่นอนก็ตาม

คุณควรใช้ข้าวชนิดใดสำหรับ Paella?

เมื่อพิจารณาถึงต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ จึงสมเหตุสมผลที่จะสรุปได้ว่าข้าวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียม Paella จะเป็นภาษาสเปน เรากำลังพูดถึงพันธุ์เมล็ดกลม: Bomba ถือว่าเหมาะ; คุณสามารถใช้อาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี่ก็ได้ - Paella ก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วย

อนิจจาข้าวหอมมะลิหรือบาสมาติตามปกติแทบจะไม่ดูดซับความชื้นด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถปรุงโจ๊กด้วยได้นั่นคือคุณไม่สามารถปรุง Paella ได้
โดยทั่วไปข้าวเมล็ดยาวไม่เหมาะสำหรับการทำปาเอย่า

Paella - สูตรคลาสสิกพร้อมไก่และอาหารทะเล

คุณรู้ไหมว่า Paella ที่แท้จริงคืออาหารจานเดียวเท่านั้น? ตามเนื้อผ้าไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับมื้อเย็น แต่จะเสิร์ฟเฉพาะในระหว่างวันเท่านั้น หากร้านอาหารเสิร์ฟปาเอญ่านอกเวลาทำการ เป็นไปได้มากว่าร้านอาหารนั้นคุณภาพต่ำหรือเป็นเพียงอาหารอุ่นเท่านั้น

และ Paella สเปน หากสูตรใดสามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกไม่มากก็น้อยก็อาจจะเป็นนี่แหละ จานนี้เข้มข้น รสชาติจัดจ้าน เข้มข้นและแพร่หลายมาก กว้างกว่าตัวเลือก Paella อื่นๆ

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
พริก 2-3 ซม.
มะเขือเทศ 3-4 ลูก
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 หัวหอม;
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
ไส้กรอกโชริโซ 200 กรัม
อกไก่ 1 อัน
ปลาทะเลสีขาว 300 กรัม
กุ้ง 200 กรัม
ปลาหมึก 300 กรัม
หอยแมลงภู่สด 400 กรัมในเปลือกหอย
น้ำซุป 300 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
ขมิ้น, เกลือ, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะแบนกว้าง ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงไป ทอดจนโปร่งแสงใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วตามด้วยพริกบาง ๆ

วางเนื้อไก่หั่นลูกเต๋าลงในกระทะปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีคนให้เข้ากันจากนั้นใส่ไส้กรอกโชริโซชิ้นปลาแหวนปลาหมึกกุ้งและหอยแมลงภู่ที่ไม่ปอกเปลือก หลนประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่ข้าว ใส่เกลือ ขมิ้น และปาปริก้า ผัด เติมไวน์และน้ำซุป นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด

เสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพรสด

ปาเอญ่าทะเล

คุณรู้หรือไม่ว่า Paella อาหารทะเลต้นตำรับที่สุดปรุงด้วยเปลือกหอย หอยแมลงภู่ และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่ไม่ปอกเปลือก? โปรดจำไว้ว่า ในตอนแรกมันเป็นเพียงอาหารง่ายๆ สำหรับคนธรรมดา ไม่มีใครคลั่งไคล้ในการเตรียมและปอกเปลือกกุ้งตัวเล็กสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิก 10-15 คน รวดเร็วและราคาไม่แพง - นี่คือคำขวัญของ Paella จริง ๆ ดังนั้นอาหารทะเลจึงมาเสิร์ฟที่โต๊ะเกือบจะอยู่ในรูปแบบธรรมชาติ

หากคุณเช่นเดียวกับคนทั่วไปส่วนใหญ่ไม่มีโอกาสเก็บหอยแมลงภู่สดสำหรับมื้อเย็นไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อดื่มค็อกเทลทะเล - แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ Paella แบบที่คุณภาคภูมิใจและอวดอ้างได้ แต่ปรุงเป็นมื้อเย็นและสนุกกับการกินมันจริงๆ

วัตถุดิบ:
ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง 300-350 กรัม
เนื้อปลาทะเลสีขาว 250-300 กรัม (เฮค, พอลล็อคและอื่น ๆ )
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
พริกหวาน 1 อัน
มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก
1 หัวหอมใหญ่
ข้าว 2 ถ้วย;
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
น้ำซุป 2 ถ้วย;
กระเทียม 2 กลีบ
หญ้าฝรั่น, เกลือ, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันในกระทะก้นหนา ผัดกระเทียมและหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เล็กน้อย แล้วเติมค็อกเทลอาหารทะเลแช่แข็ง ทันทีที่อาหารทะเลละลายน้ำแข็งและมีน้ำคั้นออกมา ให้ใส่ปลาสับแล้วเคี่ยวเล็กน้อย วางมะเขือเทศและพริกที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่ข้าว เติมไวน์ คน เกลือ ใส่เครื่องเทศ แล้วเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

Paella กับไก่และหัวใจไก่

วันลึกลับในประเทศของเราเป็นที่รู้จักมานานแล้วว่าเป็นวันปลา ตัวอย่างเช่น ในสวีเดน เป็นวันซุปถั่วและแพนเค้ก และในสเปนเป็นวันปาเอย่า ตามธรรมเนียมแล้ว ในครอบครัวที่ร่ำรวยเป็นวันหยุดของพวกคนรับใช้ ขุนนางจึงออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน แน่นอนว่าเหล่าเชฟพยายามดึงดูดลูกค้า ดังนั้นพวกเขาจึงทุ่มเทความสามารถทั้งหมดเพื่อเตรียมปาเอย่าที่ทุกคนชื่นชอบ คุณไม่จำเป็นต้องรอจนถึงวันพฤหัสบดีเพื่อทำข้าวกับไก่และหัวใจไก่ Paella นี้ก็ถูกใจคุณอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 400 กรัม
หัวใจไก่ 300 กรัม
น้ำซุป 700 มล. (ไก่หรือผัก)
ข้าว 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
มะเขือเทศ 4 ลูก
1 หัวหอม;
1 พริกหยวก;
มะกอก 100 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนแล้วทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า วางเนื้อไก่ หั่นเป็นลูกเต๋า และหัวใจ หั่นเป็นวงกลม ทอดเบา ๆ แล้วใส่พริกหวานที่สับเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ซึ่งปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่มะกอก ใส่ซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าข้าว เกลือ ใส่เครื่องเทศตามชอบ เทน้ำซุปนำไปต้มลดไฟแล้วปรุงจนของเหลวระเหย

Paella สเปนกับไก่และกระต่าย

คุณรู้หรือไม่ว่าโสกาเรตคืออะไร? เชฟที่มีทักษะถึงระดับพิเศษสามารถปรุงปาเอญ่าได้ โดยที่ก้นกระทะจะมีเปลือกข้าวผัดสีน้ำตาลกรุบกรอบ เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่จะใช้ช้อนพิเศษ (ใช่ มีช้อนแยกต่างหากสำหรับซอคคาราต้า!) และขูดเอาอาหารอันโอชะออก... คุณอาจไม่สามารถปรุง Paella กับกระต่ายและไก่ได้ในทันทีจนเปลือกที่ไหม้เล็กน้อยก่อตัวขึ้น กระทะแต่จานยังจะสวยที่สุด!

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม (มีกระดูก)
กระต่าย 1 กก. (มีกระดูก)
มะเขือเทศ 4 ลูก
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
2 หัวหอม;
ข้าว 500 กรัม
ถั่วเขียว 200 กรัม
ถั่วเขียวอ่อน 100 กรัม
น้ำ 2.5-3 ลิตร
หญ้าฝรั่น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะกว้าง ผัดหัวหอมเบา ๆ วางไก่และกระต่ายที่หั่นเป็นชิ้น ๆ สีน้ำตาลทุกด้าน ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ใส่เกลือเติมน้ำและเคี่ยวจนเนื้อสุก - ประมาณ 30-40 นาที เปิดฝาออก ใส่หญ้าฝรั่น พริกไทย ข้าว ผสม เติมน้ำหากจำเป็น (ควรคลุมข้าวด้วยชั้นประมาณ 1.5 ซม.) นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนของเหลวระเหย

Paella กับเบคอน

คุณรู้ไหมว่าในร้านอาหารที่แท้จริงที่สุดในคาตาโลเนีย Paella ไม่เคยเสิร์ฟพร้อมส้อมเลย? ยิ่งไปกว่านั้นไม่ใช่ช้อนสแตนเลสธรรมดาที่จะนำไปกระทะที่มีข้าวสวยร้อนๆ - เชื่อกันว่าโลหะจะทำให้รสชาติของอาหารเสียโดยการออกซิไดซ์ มีดจะทำมาจากไม้! ลองทำปาเอย่ากับเบคอนและเสิร์ฟโต๊ะด้วยอุปกรณ์ไม้ คุณอาจจะชอบมัน!

วัตถุดิบ:
เบคอน 500 กรัม
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 5-6 ลูก
พริกหวาน 1 อัน
1 หัวหอมใหญ่
คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
ถั่วเขียว 200 กรัม
พริก 1-2 ซม.
น้ำซุปไก่ 2.5 ถ้วย;
ข้าว 1 ถ้วย;
เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะที่มีก้นหนา ทอดเบคอนที่หั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมบางๆ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองและกรอบแล้ว ให้ใส่หัวหอมหั่นเต๋า หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่ผักที่เหลือ - คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วเขียวเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. พริกหั่นบาง ๆ พริกหวานเส้น มะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดจนผักนิ่ม ใส่ข้าว เกลือ และเติมน้ำซุป ลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด เพียงเท่านี้คุณก็สามารถให้บริการได้ ใน บริษัท ผักใบเขียวและสลัดผักสด - อร่อย!

ปาเอญ่ามังสวิรัติ

เราได้ตกลงกันแล้วว่า Paella ที่ "ถูกต้อง" นั้นเตรียมด้วยอาหารทะเลที่ไม่ปอกเปลือกอย่างไรก็ตามยังมี Paella - parellada อีกเวอร์ชันหนึ่ง จานนี้ได้รับชื่อมาจากชื่อของนักชิมชื่อดังในสเปน - Julie Parellada ผู้ซึ่งเกลียดการทำให้มือสกปรก แต่ชอบกินอย่างเอร็ดอร่อยและจากการเสิร์ฟสูตร "บริสุทธิ์" ก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งที่จะไม่ทำให้มือของคุณสกปรก - เตรียม Paella ผักมังสวิรัติที่ไม่มีหอยแมลงภู่ กุ้ง และปลาติดกระดูก

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
น้ำซุปผัก 450 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
กระเทียม 3 กลีบ
มะเขือเทศขนาดใหญ่ 4-5 ลูก
บวบขนาดเล็ก 1 อัน
1 แครอท;
1 หัวหอม;
ถั่วเขียว 100 กรัม
ถั่วเขียวกระป๋องหรืออ่อน 50 กรัม
ข้าวโพดหวานกระป๋อง 50 กรัม
เกลือ, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง, มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

เพื่อให้ Paella รวดเร็วและง่ายดาย ก่อนอื่นให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ: สับกระเทียมและหัวหอม หั่นแครอทและบวบเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เตรียมเครื่องเทศที่คุณวางแผนจะเพิ่มลงในข้าวและผัก กรองน้ำซุป

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำกระทะออกมาตั้งน้ำมันให้ร้อนได้ ทันทีที่กลิ่นหอมลอยไปทั่วห้องครัว ให้ใส่กระเทียม หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีทองเล็กน้อย เพิ่มบวบและแครอทก้อน คนให้เข้ากันปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่ถั่วเขียว ถั่วลันเตา และข้าวโพด ผัดใส่ข้าวแล้วใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ คนอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาวฝาน

1. บรอกโคลีและกะหล่ำดอกไม่ใช่ผัก Paella แบบดั้งเดิม แต่ค่อนข้างน่าสนใจ
2. ควินัว – ธัญพืชอีกชนิดจะทำให้ปาเอย่าเข้มข้นและมีเอกลักษณ์มากขึ้น
3. รากผักชีฝรั่งมีรสชาติดีมากจนต้องเติมลงในกระทะ!
4. เห็ด – อยู่ในรูปแบบปาเอญ่าโดยไม่คาดคิด แต่เหมาะสมมาก
5. มะเขือ? ทำไมไม่?
6. เนื้อหมู? เนื้อวัว? แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกี่ยวกับ Paella แบบดั้งเดิมเลยแม้แต่น้อย แม้ว่าจะคำนึงถึงการบิดเบี้ยวของภูมิภาคทั้งหมดแล้วก็ตาม สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ทำไมไม่?
7. แน่นอนว่าไส้กรอกไม่ใช่ไส้กรอกโชริโซ แต่พวกมันมี "จิตวิญญาณ" มาก: ราคาถูกร่าเริงและเหมือนชาวบ้าน
8. ปูอัด. มีประโยชน์อย่างน่าสงสัย แต่เป็นมิตรกับงบประมาณ บางครั้งก็ช่วยได้
9. ถั่วชิกพีเป็นญาติสนิทของถั่วและถั่วลันเตา โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ แต่อย่างน้อยก็ในรูปแบบใหม่
10. กล้วย – แหวกแนวมาก แต่ออร์แกนิกมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ครึ่งหนึ่งของอาหารอเมริกาใต้มีพื้นฐานมาจากข้าวและกล้วย!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง บาเลนเซียเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาล Paella ประจำปี โดยเชฟที่มีพรสวรรค์ที่สุดจะเตรียมอาหารพื้นบ้าน และผู้คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวก็มาร่วมรับประทานกันอย่างมีความสุข พัฒนาตัวเอง เติบโตเหนือตัวคุณเอง สร้างสูตร Paella ของคุณเอง และใครจะรู้ บางทีในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเราอาจได้พบคุณที่งานเทศกาล และคุณจะเลี้ยง Paella ที่น่าทึ่งที่สุด ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก!

Paella ถือเป็นอาหารสเปน แต่ Paella ถือเป็นจุดเด่นของบาเลนเซียเป็นหลัก ในบริเวณใกล้เคียงมีการปลูกข้าวในอดีตและมีการพัฒนาพันธุ์ "บอมบะ" ซึ่งสามารถดูดซับของเหลวได้ 3 เท่าของปริมาตรและเหมาะสำหรับปาเอย่า อย่างไรก็ตาม Paella วาเลนเซียสุดคลาสสิกเป็นอาหารที่เรียบง่ายและทรงพลัง โดยประกอบด้วยไก่ กระต่าย หอยทาก และถั่ว ตราบใดที่ทุกคนอิ่ม ดังนั้นนักท่องเที่ยวที่มาบาเลนเซีย (และสเปนโดยทั่วไป) มักจะสั่ง Paella พร้อมอาหารทะเลบ่อยขึ้น

ปาเอญ่าแบบคลาสสิกอาจมีรากที่เก่ากว่าปาเอยาทะเล แต่นั่นไม่ได้ทำให้อันหลังอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด ข้าวที่สดใส อาหารทะเลหลากหลาย ไอน้ำกลิ่นหอมที่ไหลผ่านกระทะขนาดใหญ่ - หากคุณได้ลอง Paella อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องปรุงที่บ้านอย่างแน่นอน โชคดีที่นี่ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการซื้อข้าวสเปนที่เหมาะสมสำหรับปาเอญ่าจากเรา แต่สามารถแทนที่ด้วยอาร์โบริโอหรือข้าวเมล็ดสั้นอื่น ๆ ได้

Paella สเปนคลาสสิกพร้อมอาหารทะเล

ความซับซ้อน
เฉลี่ย

เวลา
30 นาที + 20 นาที

วัตถุดิบ

2-4 เสิร์ฟ

1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเมล็ดสั้น

กระเทียม 2 กลีบ

1 หัวหอม

กำมือ ถั่วเขียว

1/2 ช้อนโต๊ะ

6-10 มะเขือเทศสับ

กุ้งตัวใหญ่

หอยแมลงภู่ 8-14 ตัว หากต้องการ -

ปลาหมึก ปลาหมึก หอยเชลล์ และอาหารทะเลอื่นๆ

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

Paella บาเลนเซียแบบคลาสสิกเป็นอาหารที่เรียบง่ายและทรงพลัง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักท่องเที่ยวในสเปนจึงมักสั่ง Paella พร้อมอาหารทะเล ข้าวที่สดใส อาหารทะเลหลากหลาย ไอน้ำกลิ่นหอมที่ไหลผ่านกระทะขนาดใหญ่ - หากคุณได้ลอง Paella อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องปรุงที่บ้านอย่างแน่นอน
อเล็กเซย์ โอเนจิน

ล้างข้าวให้สะอาดแล้ววางลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ละลายอาหารทะเลหากจำเป็น ทำความสะอาดกุ้งโดยผ่าหลังตามยาวแล้วเอาลำไส้ออก อย่าทิ้งของเหลวที่เหลือหลังจากการละลายน้ำแข็งของอาหารทะเล รวมถึงหัวกุ้งและเปลือกหอย!

ลวกถั่วในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำในกระชอน นำไปแช่น้ำเย็น จากนั้นตัดปลายออกแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการ ปรุงหอยแมลงภู่ในกระทะที่มีฝาปิดสักสองสามนาทีจนกระทั่งหอยแมลงภู่เปิดออก โดยเก็บของเหลวที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างไว้ ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกร้อนประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้านแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ หากต้องการคุณสามารถใช้อาหารทะเลอื่น ๆ ได้หลักการทั่วไปในการเตรียมจะเหมือนกัน: สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดอย่างรวดเร็วตั้งแต่ต้นและอุ่นด้วย Paella สำเร็จรูปที่ส่วนท้ายสุด

อ่านเพิ่มเติม:

ตั้งเนยเล็กน้อยในกระทะ ใส่หัวกุ้งและเปลือกกุ้งลงไปผัดสักครู่จนเปลี่ยนสีเป็นสีแดงเข้มและเริ่มส่งกลิ่นหอม ปิดด้วยน้ำ เติมของเหลวอาหารทะเลที่สำรองไว้และเกลือเล็กน้อย แล้วปรุง กวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระบายส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยกดเบา ๆ บนหัวและเปลือกเพื่อไม่ให้ทิ้งรสชาติทั้งหมดไว้ โดยรวมแล้วคุณควรมีน้ำซุป 2 ถ้วย หากเหลือน้อยให้เติมน้ำ ละลายหญ้าฝรั่นเล็กน้อยในน้ำซุปร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำซุปมีสีและกลิ่นหอมที่สดใส

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และเติมน้ำมันมะกอกลงไปจนครอบคลุมก้นกระทะ เบาบางแต่สมบูรณ์ ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด แล้วผัดสักครู่จนผักโปร่งแสง เพิ่มถั่วและทอดสักครู่ กวนจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยชั้นน้ำมันบางๆ ใส่มะเขือเทศ ปรุงต่ออีกนาที คนตลอดเวลา จากนั้นเทข้าวลงในกระทะให้เท่าๆ กัน โยกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อกระจายข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปลงบนข้าว

เพิ่มความร้อนจนน้ำซุปเดือดทันทีและหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟเคี่ยวที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นให้ลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนน้ำซุปทั้งหมดระเหยไปบางส่วนและซึมเข้าไปในข้าวบางส่วน โปรดทราบว่าหากคุณใช้ข้าวเมล็ดสั้นอื่นที่ไม่ใช่ข้าวบอมบาสเปน อาจใช้เวลานานในการปรุง ในกรณีนี้ ให้ลองชิมข้าวดู และหากยังเหนียวอยู่ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงข้าวให้ได้ระดับความสม่ำเสมอที่ต้องการ ก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม Paella 0

อาจดูซับซ้อนเกินไปในการเตรียมตัวตั้งแต่แรกเห็น แต่ความประทับใจนี้เกิดขึ้นเพียงเพราะมีส่วนประกอบจำนวนมากและหลายขั้นตอนเท่านั้น และโดยพื้นฐานแล้วไม่มีความซับซ้อนมากนัก - คุณเพียงแค่ต้องคิดอย่างรอบคอบและจัดระเบียบกระบวนการ แต่คุณจะสร้างผลกระทบอะไรเช่นนี้! ปาเอญาที่สว่างและมีกลิ่นหอมเสิร์ฟบนโต๊ะในกระทะโดยตรง และทุกคนก็ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะบนจาน ถ้าคนกินไม่เยอะและมีกระทะกว้างก็กินได้ แต่การปรุง Paella ให้กับบริษัทขนาดใหญ่จะดีกว่า - รสชาติดีกว่าและความพยายามก็คุ้มค่า และความสุขโดยทั่วไปที่โต๊ะก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน!

สำหรับปาเอย่า ให้ใช้กระทะแบนและกว้าง และนี่ไม่ใช่แค่การแสดงความเคารพต่อประเพณีเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องกระจายข้าวบนพื้นผิวขนาดใหญ่ในชั้นเท่า ๆ กัน - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสุกแล้ว“ในทางกว้าง ไม่ใช่เชิงลึก”- นี่ไม่ใช่พิลาฟหรือนาซีโกเรง(ข้าวกับเบคอนและไก่) ดังนั้นหม้อหรือกระทะก็ไม่สามารถทำได้ การทำความร้อนที่สม่ำเสมอทั้งด้านล่างเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นตรงกลางจะไหม้

สูตรสำหรับ Paella กับอาหารทะเล

จำเป็น:

(สัดส่วนโดยประมาณสำหรับ 6 คน)

ข้าว 500 กรัม
ปลา 250 กรัม (เนื้อ)
กุ้งตัวใหญ่ 12 ตัว
หอยแมลงภู่ 12 ตัว
เปลือกหอยมงกุฎ 12 อัน
ปลาหมึกขนาดกลาง 1 ตัว (หรือตัวเล็ก 200 กรัม)
หัวหอมเล็ก 1 อัน
มะเขือเทศ 3-4 ลูก
กระเทียม 1 กลีบ
พริกหวานแดง 1/2 เม็ด
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
คื่นฉ่าย 1 ก้าน
ถั่วเขียว 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
เส้นด้ายหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
1/2 ช้อนชา ออริกาโน
ต้น 150 มล. น้ำมัน
น้ำซุป 1 ลิตร
มะนาว

อนึ่ง:การเลือกอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไป หากต้องการ คุณสามารถเพิ่ม "ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์" ซึ่งมักจะเป็นกระต่ายหรือไก่ แต่ก็อาจเป็นหมูหรือไส้กรอกก็ได้

วิธีทำอาหาร:

1. สีขาว ปลาทะเลด้วยเนื้อกระดาษที่หนาแน่น ตัดมันเป็นชิ้นเล็กๆ

ปลาทะเลสีขาว

2 . ทอดในน้ำมันด้วยไฟแรงโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการทอด กันไว้.

ทอดปลาด้วยไฟแรง

3.กุ้ง- ปอกเปลือกกุ้งบางส่วน แค่ตัดเปลือกกุ้งตัวอื่นๆ (ด้วยกรรไกร) ไปทางด้านหลังแล้วเอาไส้ออก

กุ้งลายเสือ

4. ผัดกุ้งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีชมพู กันไว้. โดยปกติหัวกุ้งจะเหลือไว้บนตัวกุ้ง แต่ถ้าคุณต้องการให้ใส่กระทะมากกว่านี้ คุณจะต้องสละหัวกุ้ง

ทอดกุ้งในเปลือกด้วยไฟแรง

5. ทอดเปลือกหอยและหัวในเนยจนเป็นสีชมพู เติมน้ำ (~ 300 มล.) แล้วลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง

เปลือกหอย

6. ความเครียด. จะได้น้ำซุปกุ้งหอมๆ ประมาณ 2/3 ถ้วย

น้ำซุปกุ้ง

7. ปลาหมึก.สับ (ชิ้นเล็กไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) แล้วทอดในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว

ปลาหมึก

8. หอยแมลงภู่และเปลือกหอยอื่นๆ- อุ่นในกระทะที่มีฝาปิดจนกระทั่งประตูทุกบานเปิดออก เก็บให้อุ่น ปิดฝาไว้ จนกว่าจะพร้อมใช้งาน อย่าทิ้งของเหลวที่ปล่อยออกมา!

9. ผัก- หั่นหัวหอมและพริกแดงเป็นก้อน ผัดในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมโปร่งแสง และสุดท้ายก็ใส่กระเทียมลงไป คุณสามารถเพิ่มแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนก็ได้ เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปอกเปลือกและเมล็ดแล้วผัดกวนเป็นเวลาสามนาที

10. เพิ่มข้าวทอดเป็นเวลาหลายนาทีกวนจนอิ่มตัวด้วยน้ำมันและอุ่นขึ้น เพิ่มถั่วและผัด มักใช้ถั่วเขียวมากกว่าถั่ว โรยด้วยออริกาโน

เพิ่มข้าวและทอดสักครู่

11. ละลายหญ้าฝรั่นในน้ำซุปเล็กน้อย เทน้ำซุปผสมกับน้ำซุปกุ้งและน้ำเปลือกหอยลงบนข้าว (รวมประมาณลิตร) ของเหลวควรคลุมข้าวไว้ ปรุงครั้งแรกเป็นเวลา 5 นาที ใช้ไฟแรงๆ แล้วใส่ปลา ปลาหมึก และกุ้งปอกเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปในข้าว ลดไฟอ่อน แล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยไม่ต้องคน

เทน้ำซุปลงบนข้าว

12. กระจายกุ้งทอดในเปลือกและเปลือกหอยครึ่งหนึ่งให้สวยงามทั่วพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้สองสามนาทีเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวที่ด้านล่าง แต่ระวังอย่าให้ไหม้ - หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการทำความร้อนก็ไม่ควรทำ!

13. ปิดไฟ ปิด Paella (กระทะทอด) ด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษ (ไม่ใช่ฝาปิด!) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟโดยตรงในกระทะด้วยชิ้นมะนาว

Paella กับอาหารทะเลเป็นสมบัติของชาติและเป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดในสเปน สูตรคลาสสิกประกอบด้วยข้าวพิเศษ อาหารทะเล เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และผักรสเผ็ด ปัจจุบัน Paella สเปนเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในเมนูอาหารซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบรับประทาน

คำว่า "paella" มาจากภาษาละติน "patella" และแปลว่า "กระทะ" เช่นเดียวกับประเทศสเปน Paella เป็นอาหารที่สดใสและมีแสงแดดส่องประกายแวววาวของหอยแมลงภู่และมีมะเขือเทศสีแดงที่รวบรวมครอบครัวใหญ่ไว้รอบโต๊ะอาหารเย็น ส่วนผสมหลักคือข้าวที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอกและหญ้าฝรั่นที่มีกลิ่นหอม

เพิ่มผักเนื้อสัตว์อาหารทะเลและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบขึ้นอยู่กับสูตร ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้เตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์และงานฉลองนักบุญยอแซฟ

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มทำอาหาร

Paella ทะเลเป็นอาหารสเปนสุดคลาสสิกที่มีครบทุกอย่าง

ความลับในการเตรียม:

เพื่อให้ปาเอย่าสเปนสดใส น่ารับประทาน และอร่อย คุณต้องเลือกส่วนผสมหลักและเครื่องเทศที่เหมาะสม

การเลือกส่วนผสม:

Paella อาหารทะเลคลาสสิก

Paella ทะเลเป็นโจ๊กสไตล์สเปนคลาสสิกที่เคี่ยวบนไฟแบบเปิด ซึ่งจะทำให้จานมี "ควัน" ที่แสนอร่อย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

เสิร์ฟขนมที่อุ่นด้วยไวน์ขาวแห้งและใบโหระพา

Paella กับอาหารทะเลและไก่

Paella ทะเลเป็นอาหารสเปนคลาสสิกที่สามารถรับประทานคนจำนวนมากได้อย่างอร่อย การปรุงอาหารด้วยไก่ช่วยให้จานมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมแปลกใหม่ของสเปนที่มีแดดจัด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

การเตรียมอาหารประจำชาติสเปนทีละขั้นตอน:

1. น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะที่มีผนังสูง
2. ไก่ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มหัวหอมสับกระเทียมสับและปาปริก้าลงในเนื้อ มวลผสมแล้วทอดบนไฟเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นวางวงแหวนพริกและมะเขือเทศสับ
4. เติมข้าวลงในเนื้อสัตว์และผัก และเติมน้ำในระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อย มวลเค็มและปรุงเป็นเวลา 2 นาที
5. หญ้าฝรั่นแช่อยู่ในน้ำซุปร้อนส่วนเล็ก ๆ และเทของเหลวอะโรมาติกลงในภาชนะที่มีข้าว
6. เทน้ำซุปที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันและนำไปต้ม
7. ปลาหมึกหั่นแล้วเก็บไว้ประมาณ 20 นาทีจนข้าวสุก ไม่จำเป็นต้องคนจาน
8. เทถั่วออกวางกุ้งปอกเปลือกด้านบนโรยผงพริกไทยดำและผักชีฝรั่งสีเขียว จานนี้ตั้งไฟจนกุ้งกลายเป็นสีชมพู

คุณสามารถเสิร์ฟ Paella ทั้งชิ้นได้ โดยโรยหน้าด้วยมะนาวครึ่งหนึ่ง จะอร่อยที่สุดถ้ามีเปลือกข้าวคั่วเหลืออยู่ด้านล่าง

Paella กับอาหารทะเลในกระทะ

Paella สไตล์คันทรี่จะปรุงกลางแจ้งแบบดั้งเดิม เสิร์ฟในกระทะพร้อมมะนาวฝานและหัวหอม ผู้เข้าพักจะได้รับช้อนส้อมไม้ เมื่อปรุงอาหารจะไม่ปอกเปลือกหอยและกุ้ง

ส่วนประกอบ:

• ข้าวสเปนกลม – 250 กรัม
• น้ำซุปปลา – 1 ลิตร;
• น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กุ้งตัวใหญ่ – 5-6 ตัว;
• ปลาหมึก – 50 กรัม;
• หอยแมลงภู่ดำ (ในเปลือกหอย) – 140 กรัม
• มะเขือเทศบด – 200 ชิ้น;
• ถั่วเขียว – 130 กรัม;
• ด้ายหญ้าฝรั่น – 4 ชิ้น;
• กิ่งผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม;
• พริกขี้หนู – ½ฝัก;
• ออลสไปซ์บด - ที่ปลายมีด;
• กระเทียมหนุ่ม – 4 กลีบ;
• เกลือทะเล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เมื่อเสิร์ฟ Paella ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะกอกทั้งหมด นอกจากของหวานแล้ว ยังมีการเสิร์ฟหัวหอม แก้วมะนาว และไวน์ขาวอีกด้วย

Paella กับอาหารทะเลในหม้อหุงช้า

การใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียม Paella แบบคลาสสิกได้อย่างมาก จานที่มีกลิ่นหอมสดใสเต็มไปด้วยน้ำผลไม้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• โจ๊กข้าว – 400 กรัม;
• กุ้ง – 300 กรัม;
• ค็อกเทลทะเล – 400 กรัม
• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• ฝักพริกหวาน
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำมันหอมระเหย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หญ้าฝรั่นบด - ที่ปลายมีด;
• เกลือทะเลกับผงพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

จานที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางเป็นกองบนจานเสิร์ฟและตกแต่งด้วยมะนาววงกลมและผักชีฝรั่งก้าน นอกจากนี้ยังมีสลัดมะเขือเทศฉ่ำ พริกเนื้อ และแตงกวากรอบพร้อมน้ำมันมะกอก

Paella กับมะเขือเทศและอาหารทะเล

ความละเอียดอ่อนที่สดใสและสดใสพร้อมกลิ่นหอมของสเปนออกมากรุบกรอบและชุ่มฉ่ำ

จำเป็น:

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมสับ
2. ในกระทะทอดกระเทียมและหัวหอมจนเป็นสีทอง
3. วางมะเขือเทศที่นั่นเทน้ำใส่เกลือหญ้าฝรั่นและผงพริกไทยดำลงไป
4. ข้าวจะกระจายไปทั่วพื้นผิวและไม่ผสมกัน
5. อีกไม่นานน้ำก็จะท่วมข้าว
6. ทันทีที่น้ำซุปเดือด ก็นำกุ้งในเปลือกมาวางบนข้าว ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. มะกอกถูกตัดเป็นวงแล้วเสิร์ฟบนข้าวพร้อมกับถั่วลันเตา
8. ตุ๋นอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

เสิร์ฟพร้อมมะนาวหรือมะนาวฝาน สลัดผักสด และไวน์ขาว

Paella กับอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya

ผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Yulia Vysotskaya นำเสนอรูปแบบที่น่าสนใจในการเตรียม Paella ในสูตรนี้ ข้าวจะผสมกับอาหารทะเลต้มในไวน์

ส่วนประกอบ:

• ซีเรียลข้าว "วาเลนเซีย" - 220 กรัม
• ค็อกเทลทะเล – 500 กรัม
• หญ้าฝรั่นจริงเล็กน้อย
• ถั่วกระป๋อง – 120 กรัม;
• มะเขือเทศเนื้อ – 3 ชิ้น;
• ไวน์ขาว - 80 มล.
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น

การปรุงอาหารเป็นขั้นตอน:

การนำเสนอทำบนจานกว้างหรือในกระทะโดยตรง การตกแต่งอาจเป็นแหวนมะกอก ข้าวโพด หรือขนหัวหอมสีเขียว

Paella กับอาหารทะเลและถั่วลันเตา

คุณสามารถเตรียมอาหารสเปนที่แสนอร่อยหรูหราและเข้มข้นได้ด้วยมือของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• อาหารทะเล (ตามรสนิยมของคุณ) – 500 กรัม
• ข้าวที่มีเมล็ดกลม – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ฝักพริกหวาน
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• ถั่วในฝัก – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอกปรุงรส – 50 มล.

สูตรอาหาร:

การนำเสนอทำในกระทะขนาดใหญ่

ทำให้จานดูหรูหรา กว้างขวาง และสดใส

Paella กับกุ้ง

กุ้งตัวใหญ่น่ารับประทานและข้าวสวยรสเผ็ดพร้อมผักและสมุนไพรผสมผสานกันทำให้ได้รสชาติที่แท้จริง

คุณจะต้องการ:

• ฝักพริกหวานแดง
• หลอดไฟ;
• ข้าวเมล็ดยาว – 300 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย;
• กุ้งต้มปอกเปลือกตัวเล็ก – 500 กรัม
• น้ำซุปไก่ – 1 ลิตร;
• กิ่งผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• ข้าวโพดกระป๋อง – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยดำ - ไม่จำเป็น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

อาหารสเปนรสเผ็ดหลากสีสันนี้เสิร์ฟร้อนบนจานร่วมกับตอร์ติญ่าเนื้อนุ่มและผักสด

Paella สีดำกับอาหารทะเล

Paella กับอาหารทะเลอาจเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ กระทะสเปนแบบคลาสสิกที่ไม่ได้ปรุงด้วยสีขาว แต่ใช้ข้าวสีดำรวมกับอัลมอนด์ต้นขาไก่ผักและพริกเผ็ดถือได้ว่าเป็นอาหารจานหลักของตารางวันหยุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ต้นขาไก่ – 3 ชิ้น;
• ข้าวดำป่า – 300 กรัม;
• กุ้งตัวใหญ่ – 6 ชิ้น;
• ไส้กรอกโชริโซ - 150 กรัม
• ฝักพริก;
• หัวหอม – ½ชิ้น;
• มะเขือเทศเนื้อ - 2-3 ชิ้น;
• พริกหยวกสีเหลือง - ½ฝัก;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• กลีบดอกอัลมอนด์ – 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอกหอม - 40 มล.
• เกลือหยาบและผงพริกไทย - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

Paella ที่ปรุงด้วยรสเผ็ดจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ที่มีกลีบอัลมอนด์

Paella กับปลาและอาหารทะเล

Paella ทะเลเป็นโจ๊กสเปนคลาสสิกพร้อมข้าวหญ้าฝรั่นและรสน้ำมันมะกอก

จำเป็น:

• เมล็ดข้าว – 250 กรัม (แก้ว)
• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู (สามารถใช้ปลากะพงขาวและปลาอื่น ๆ ที่ไม่มีกระดูกได้) – 500 กรัม
• ค็อกเทลกุ้งและหอยแมลงภู่ – 250 กรัม
• ยาต้มผัก – 500 มล.;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• หัวกระเทียม
• น้ำมะนาว 1/2;
• น้ำมันมะกอกปรุงรส - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หลอดไฟ;
• พริกไทยร้อน½;
• ปานหญ้าฝรั่น – 5 ชิ้น;
• เกลือทะเลหยาบและผงพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทีละขั้นตอนในการเตรียม Paella Marinara:

อาหารอันโอชะสำหรับวันหยุดที่ไม่ธรรมดานี้เสิร์ฟร้อนพร้อมไวน์หนึ่งแก้วและชีสชิ้น

เครื่องเทศสำหรับ Paella

สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีจะเปลี่ยนข้าวให้กลายเป็น Paella เมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ ควรเลือกเครื่องปรุงรสและเติมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากไม่ใช่ทุกรสชาติที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ในร้านค้าคุณจะพบชุดสำเร็จรูปสำหรับอาหารอันโอชะของสเปน แต่องค์ประกอบของมันแตกต่างออกไป

เครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับการปรุง:

• หญ้าฝรั่นบดหรือเป็นแผลเป็น
• โป๊ยกั๊ก;
• ผงขมิ้น
• โป๊ยกั๊ก;
• กระวาน;
• พริกป่นและสด
• ทาร์รากอน;
• แกง.

คุณสามารถปรับปรุงสูตรให้ทันสมัยได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยเหลือเฉพาะหญ้าฝรั่นคลาสสิกเท่านั้นที่ไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับโป๊ยกั้ก แกงกะหรี่ และกระวาน คุณต้องระวังอย่าให้เครื่องเทศมีรสชาติเฉพาะจนเกินไป

ปริมาณแคลอรี่ของจาน

ปริมาณแคลอรี่ของ Paella ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบขององค์ประกอบ:

ประเภทของจาน	โปรตีน (กรัม/100กรัม)	ไขมัน (กรัม/100กรัม)	คาร์โบไฮเดรต (กรัม/100กรัม)	ปริมาณแคลอรี่ (kcal/100g)
กับอาหารทะเล	10	13	26	256
กับค็อกเทลไก่และทะเล	7	21	15	279
กับปลาและกุ้ง	9	3	15	139
กับกุ้งและถั่ว	6	23	56	462

จะเสิร์ฟ Paella อะไรและอย่างไร

การเสิร์ฟอาหารจานอร่อยด้วยส่วนผสมค็อกเทลหลากสีสันมีกฎหลายข้อที่ทุกคนสามารถใช้ได้ในแบบของตนเอง:

Paella กับอาหารทะเลได้รับความนิยมไปทั่วโลก สูตรอาหารสเปนคลาสสิกทำให้ได้อาหารที่นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยลักษณะของสเปน ผักสีสันสดใส และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ตามที่เชฟกล่าวไว้ การทำอาหารเป็นสาขาหนึ่งของความคิดสร้างสรรค์ ดังนั้นสูตรอาหารจึงสามารถเปลี่ยนแปลงและปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้เขียนอาหารจานในตำนานแต่ละคนได้อย่างง่ายดาย

รูปแบบบทความ: แอนนา วินนิตสกายา

วิดีโอเกี่ยวกับ Paella อาหารทะเล

สูตรทำอาหาร:

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันคิดว่า Paella เป็นวิธีหุงข้าวแบบสเปนทั่วไปมาเป็นเวลานาน เมื่อคุณโยนสิ่งที่คุณชอบลงในกระทะพร้อมกับข้าว รวมทั้งหญ้าฝรั่น - และ voila นี่แหละ! ปรากฎว่าความคิดเห็นนี้ไม่ได้มีลักษณะเฉพาะสำหรับฉัน แต่ก็เป็นความเข้าใจผิดเหมือนกัน แม้แต่สองคน

เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียด Paella ไม่ใช่อาหารสเปน แต่เป็นอาหารบาเลนเซีย และความแตกต่าง (จากมุมมองของชาวสเปน) มีความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารโซเวียตกับตาตาร์ และจากมุมมองของชาวบาเลนเซีย มีเพียงชาวสเปนหรือชาวต่างชาติเท่านั้นที่สามารถคิดที่จะใส่ทุกอย่างที่ทำได้ลงในปาเอญ่าของพวกเขา ดังนั้น "ปาเอยากับอะไรก็ได้" จึงได้รับฉายาว่า "นักท่องเที่ยว" ในประเทศนี้มีสูตรสำหรับปาเอย่าแบบดั้งเดิมกว่า 200 สูตร และหากคุณต้องการทำอาหารจริงๆ ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะขวางทาง!

Paella อาหารทะเลแบบคลาสสิก Paella de marisco นอกจากอาหารทะเลที่ทำจากสัตว์ซึ่งไม่ใช่ส่วนผสมจากพืชแล้ว ยังสามารถใส่ได้เฉพาะปลาเท่านั้น แต่อาหารทะเลควรนำเสนอเป็นสามกลุ่ม

ดังนั้นปลาหมึกยักษ์หรือปลาหมึกกุ้งและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งรวมถึงหอยที่มีเปลือกหอยจึงเหมาะสำหรับเรา สัตว์แต่ละชนิดควรมีประมาณ 1-3 ชนิด น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส ข้าวควรเป็นชนิดที่เหมาะกับปาเอญ่า ก็จะได้ “ระเบิด” - เม็ดกลมเล็ก ส่วนของผักประกอบด้วยพริกแดงและเขียว หัวหอม กระเทียม และก้านพาร์สลีย์ คุณต้องมีไวน์ขาวและน้ำซุปปลาด้วย หญ้าฝรั่นเป็นที่พึงปรารถนา

หากคุณไม่มีหญ้าฝรั่นแท้ คุณต้องใช้ซอสมะเขือเทศบด ไม่เช่นนั้นข้าวจะออกมาไม่มีสีทองตามที่ต้องการ หากคุณมีหญ้าฝรั่น ก็สามารถใช้มะเขือเทศได้ เมื่อใช้เกลือ ควรระวังให้มาก ประการแรก อาหารทะเลมักมีรสเค็ม และประการที่สอง น้ำซุปปลา ก็อาจเป็นไปได้เช่นกัน กล่าวโดยสรุปฉันทำโดยไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มเติมการเติมเกลือให้กับทุกคนบนจานง่ายกว่าองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ที่ฉันทานได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้ง (ตามความเห็นของฉันโดยพนักงานต้อนรับชาวสเปน - สำหรับทั้งสามคน) ).

Paella กับอาหารทะเลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว - มะนาวและ/หรือมะนาว แต่ไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการปรุงอาหาร

ผัดกุ้งขนาดใหญ่และเล็กกับหอยแมลงภู่ในน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะจนกระทั่งหอยแมลงภู่เปิดและกุ้งเปลี่ยนจากสีเทาหรือไม่มีสีเป็นสีส้ม ย้ายจากกระทะใส่จานแล้วพักไว้

ขณะที่กุ้งกำลังทอด ให้หั่นปลาหมึกหรือปลาหมึกเป็นชิ้นๆ

ในกระทะที่ทอดกุ้งและหอยแมลงภู่ไว้แล้ว ให้ทอดปลาหมึกในน้ำมันเดียวกันจนคล้ำ วางปลาหมึกไว้ในชามที่แตกต่างจากกุ้งและหอยแมลงภู่

ในขณะที่ปลาหมึกกำลังทอด ให้หั่นพริกแดงและเขียว หัวหอม และสับผักชีฝรั่ง

ทอดผักที่สับไว้ล่วงหน้าและกระเทียมหนึ่งกลีบ (จนหัวหอมเป็นสีทอง) อย่างเหมาะสมในกระทะที่เอาปลาหมึกออก

เทไวน์ลงในผักขูดก้นด้วยไม้พายแล้วระเหยไวน์จนของเหลวข้นเล็กน้อย

วางเตาอบเมื่ออุ่นก่อน ใช่แล้ว เตาอบ! ใช่ ฉันรู้ว่า Paella ปรุงแบบดั้งเดิมโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่ฉันยังไม่มีไฟแบบเปิด และโดยทั่วไปแล้วเตาก็เป็นแบบไฟฟ้า แต่เมื่อใช้เตาอบก็ใช้ได้ดี! สูตรนี้นำมาจากเว็บไซต์ทำอาหารสเปน ถือว่ายุติธรรมนะ!

ใส่ข้าว หญ้าฝรั่น และปลาหมึกลงในผักพร้อมกับไวน์ระเหย และผัดทุกอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนข้าวดูดซับของเหลว หากคุณไม่มีหญ้าฝรั่น คุณจะต้องเติมมะเขือเทศบดลงไปหนึ่งช้อนชา หากมีหญ้าฝรั่นก็ให้ใส่มะเขือเทศในขั้นตอนถัดไป

เพิ่มกุ้งและหอยเชลล์ตัวเล็ก ๆ ลงในมวลรวมในกระทะ เนื่องจากฉันต้องการเสิร์ฟอย่างเป็นทางการ ฉันจึงตักข้าวกับของเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดลงในกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ แล้ววางกุ้งและหอยแมลงภู่ตัวใหญ่ รวมถึงมะเขือเทศไว้ด้านบน หากคุณทำเพื่อรับประทานเพียงอย่างเดียว คุณก็สามารถผสมมันทั้งหมดเข้าด้วยกันได้

วางกระทะในเตาอบและเติมน้ำซุป Paella ไม่ใช่รีซอตโต้ แต่จะมีการเติมของเหลวลงในคราวเดียวก่อนปรุงอาหารดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตร Paella ในกรณีนี้คือปรุงในเตาอบด้วยไฟปานกลางที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15-20 นาที หากของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้พักจานไว้ห้านาที และถ้ายังไม่ได้ก็ให้วาง Paella ทะเลบนเตา ระเหยน้ำซุปที่เหลือและพักไว้ห้านาที

เสิร์ฟ Paella ทะเลกับมะนาวหรือมะนาวซีก น่าทาน!