การอบเนื้อทั้งชิ้นสามารถตกแต่งทั้งโต๊ะกาล่าดินเนอร์และอาหารค่ำสำหรับครอบครัวได้ แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เนื้อสันในที่มีรสชาติกลายเป็นสิ่งที่แข็งและกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ในบทความของเราเราจะพูดถึงเนื้อย่างคืออะไร ลองมาดูวิธีการปรุงเนื้ออบฉ่ำที่บ้านอย่างใกล้ชิดและนำเสนอสูตรอาหารหลาย ๆ อย่างสำหรับเตรียมอาหารจานวันหยุดนี้

เนื้อย่างคืออะไร?

จานนี้มาจากประเทศอังกฤษและคนส่วนใหญ่มักนึกถึงเนื้อวัวเท่านั้น หากต้องการดูว่าสิ่งนี้จริงหรือไม่ คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อย่างคืออะไร คำว่า Roast beef ในภาษาอังกฤษแปลว่า "เนื้ออบ" แท้จริงแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ในเตาอบแม้ว่าบางครั้งเนื้อย่างจะอบบนตะแกรงหรือตุ๋นในภาชนะที่ปิดสนิท

เคล็ดลับประการหนึ่งของอาหารจานอร่อยและชุ่มฉ่ำคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สำหรับการย่างเนื้อ ควรใช้ขอบบางและหนา (เนื้อติดกระดูก) เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันในก็เหมาะสม เนื้อด้านในควรเป็นลายหินอ่อนและมีไขมันบางๆ จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารก็จะถูกแช่จากด้านในและจะกลายเป็นน้ำฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อย่างจากเนื้อแช่แข็งและสด

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวสูญเสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร จะต้องมัดทั้งชิ้นด้วยด้ายที่แข็งแรง เป็นผลให้เนื้อย่างมีรูปทรงทรงกระบอกอันเป็นเอกลักษณ์ จานที่เสร็จแล้วจะถูกตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรเนื้อย่างคลาสสิก

จะได้เนื้อฉ่ำที่มีเปลือกหนาน่ารับประทานโดยการทอดในกระทะร้อนก่อน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบจานเดี่ยวและแบบชิ้นสำหรับแซนด์วิช

เนื้อย่างตามสูตรคลาสสิกจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง (800 กรัม) ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. เนื้อถูด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำชิ้นดองออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 30 นาที
4. ในเวลานี้ เตาอบจะวอร์มไว้ที่ 200°C
5. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางตะแกรงไว้ด้านบน
6. เนื้อหลุดออกจากฟิล์มแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช (50 มล.) ด้วยไฟแรงสูงทุกด้าน ควรมีเปลือกหนาปรากฏ แต่เนื้อด้านในควรยังคงเป็นสีชมพู
7. เนื้อวางบนตะแกรงและอบเป็นเวลา 40 นาที
8. เนื้อย่างเสร็จแล้ววางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อย่างอังกฤษ

ซี่โครง 5 ชิ้นบาง ๆ น้ำหนักประมาณ 4 กก. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทยดำ (1 ช้อนชา) ใช้เป็นเครื่องเทศ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโหระพาแห้ง (½ ช้อนชา) ลงในส่วนผสมนี้ได้ เนื้อที่แห้งด้วยผ้ากระดาษถูให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทุกด้าน

ในเวลาเดียวกัน เตาอบจะถูกวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 240°C เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบและอบที่ชั้นล่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วง 15 นาทีแรกของการปรุงอาหาร อุณหภูมิจะคงอยู่ที่สูงสุด (240°C) จากนั้นจึงควรลดลงเหลือ 180°C แนะนำให้ทาเนื้อด้วยน้ำที่ปล่อยบนถาดอบทุกๆ 20 นาที

หลังจากการอบ ทิ้งเนื้อย่างไว้บนเขียงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้เสิร์ฟเนื้อย่างตามสูตรที่นำเสนอข้างต้นพร้อมพุดดิ้งยอร์กเชียร์ ซอสมะรุมเหมาะสำหรับเนื้อนี้

เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบของ Jamie Oliver

เช่นเดียวกับชาวอังกฤษอย่างแท้จริง เชฟชื่อดังรู้วิธีอบเนื้อช่วงวันหยุดที่ไม่เหมือนใคร

สูตรเนื้อย่างของเขามีดังนี้:

1. นำเนื้อวัว (1.5 กก.) ออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนอบ
2. เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 240°C
3. ในเวลานี้ปอกเปลือกหัวหอม 2 หัวคื่นฉ่าย 2 ก้านแครอท 2 หัวและหัวกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในจานอบ สิ่งที่คุณต้องทำคือปอกเปลือกกลีบกระเทียม เติมไทม์ โรสแมรี่ และใบกระวานลงไปด้านบน
4. เนื้อถูกมัดด้วยด้ายทำอาหารเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างในระหว่างการอบและถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. วางเนื้อวัวไว้บนผักแล้วนำเข้าเตาอบ ในกรณีนี้ อุณหภูมิจะลดลงทันทีเป็น 200°C
6. เนื้อจะถูกอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและทุกๆ 10 นาทีจะต้องคั้นน้ำที่ปล่อยออกมา
7. ขอแนะนำให้ทิ้งจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางเนื้อย่างบนเขียงแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีก 15 นาที เนื้อ "พัก" ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ

เนื้อบนเตียงผัก

ในสูตรเนื้อย่างนี้ เนื้อจะปรุงในไวน์ พร้อมด้วยหัวหอม แครอท กระเทียม และสมุนไพร ซึ่งหลังจากคั่วแล้วจะใช้ทำซอส ในฐานะที่เป็นจานอบขอแนะนำให้เลือกจานที่สามารถจุดไฟได้ เซรามิกและกระจกกันไฟไม่เหมาะในกรณีนี้

เริ่มต้นด้วยการมัดเนื้อด้วยด้ายถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืช ผัก (แครอทและหัวหอม 2 อัน) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวกระเทียมถูกแยกเป็นชิ้น จากนั้นจึงแจกจ่ายพร้อมกับก้านโหระพาลงในแม่พิมพ์และเติมไวน์แดงแห้ง (100 มล.) เนื้อวางอยู่ด้านบน อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานที่สะอาดปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาที

ในขณะเดียวกันให้ปรุงซอส วางจานที่ใช้อบเนื้อวัวด้วยไฟปานกลาง ใส่เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ (100 มล.) แล้วปรุงจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทครีมไขมัน 20% (80 มล.) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วยกลงจากเตา เป็นส่วนผสมสุดท้าย ใส่เนย 1 ชิ้น (20 กรัม) ลงในซอส

เนื้อย่างง่ายๆกับซอสมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้เนื้อหินอ่อนชิ้นหนึ่ง (1.5 กก.) ถูด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศหอมและน้ำมันพืช จากนั้นมัดด้วยด้ายแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C และอบเนื้อต่ออีก 30 นาที วางเนื้อย่างที่เสร็จแล้วลงบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสมัสตาร์ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมถั่วมัสตาร์ดกับน้ำมะนาว (ครั้งละ 5 ช้อนชา) เคเปอร์ดองเล็กน้อยและน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเสิร์ฟพร้อมเนื้อหั่นบาง ๆ

การรู้ว่าเนื้อย่างคืออะไรเท่านั้นที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่มักทำผิดพลาดซึ่งส่งผลให้เนื้อแห้งและเหนียวเกินไป เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณอบเนื้อย่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่บ้านซึ่งแขกทุกคนของคุณจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน:

1. ก่อนเริ่มทำอาหาร อย่าลืมนำเนื้อออกจากตู้เย็นและนำไปตั้งอุณหภูมิห้อง ตามกฎง่ายๆ นี้ เนื้อจะอบได้ทั่วถึงมากขึ้น
2. เพื่อให้เนื้อมีเปลือกสวยงามและมีกลิ่นหอมแนะนำให้ทอดเนื้อด้วยไฟแรงก่อนอบ
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องเทเนื้อย่างด้วยน้ำผลไม้ ด้วยเหตุนี้เนื้อในจึงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
4. แนะนำให้อบเนื้อวัวที่อุณหภูมิต่ำ (180°C) เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้ทอดเนื้อในกระทะล่วงหน้า อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ 240°C ในช่วง 15 นาทีแรก ซึ่งช่วยให้น้ำผลไม้เข้มข้นภายในชิ้นเนื้อ

ไม่มีใครจะโต้แย้งว่าชาวอังกฤษรู้เรื่องอาหารมาก เนื้อย่างเนื้อสามารถใช้เป็นข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้ จานนี้คืออะไรและต้องเตรียมอย่างไร?

คำอธิบายของจาน

ชื่อ "เนื้อย่าง" มาจากภาษาอังกฤษ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกใช้ในรูปแบบดั้งเดิม เป็นการรวมกันของสองคำ: "ย่าง" - "ทอด" และ "เนื้อวัว" - "เนื้อวัว" จากนี้เห็นได้ชัดว่าเนื้อย่างกำลังเตรียมจากเนื้อวัว แม้ว่าดาราบางคนจะทำในแบบของตัวเองก็ตาม เช่นฉันเตรียมจากเนื้อหมูและพอใจกับผลลัพธ์มาก โดยทั่วไป เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างซับซ้อน เหนียวมากและแปรรูปได้ยาก นอกจากนี้ ในศตวรรษที่ 8 เมื่อเนื้อย่างเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเป็นครั้งแรก ก็มีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ในประเทศอังกฤษ เป็นเรื่องปกติที่จะตุ๋นหรือสับ พายอังกฤษสอดไส้เนื้อชื่อดังก็ได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยนั้น ควรสังเกตว่าเนื้อย่างปกติมีความสุก 3 ระดับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดการอบ:

1. 60 องศา - "มีเลือด"

2. 70 องศา - ผลิตภัณฑ์ทอดปานกลาง

3. 80 องศา - เนื้อสุกเต็มที่

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

คนอังกฤษขึ้นชื่อว่าเป็นคนรอบคอบมาก พวกเขาให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ชิ้นนี้ควรมีปริมาตรค่อนข้างมาก ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ส่วนตรงกลางของหลัง ประมาณจนถึงซี่โครงที่สี่ ยิ่งไปทางหางชิ้นเนื้อจะมีขนาดใหญ่ขึ้น แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลง นอกจากนี้ยังควรจดจำกฎที่สำคัญที่สุด: เนื้อต้องสดอย่างแน่นอน ในกรณีนี้จะต้องผ่านไปอย่างน้อย 3 วันหลังจากการฆ่าสัตว์ ในช่วงเวลานี้สารพิเศษ (เอนไซม์) จะถูกสร้างขึ้นในเนื้อเยื่อซึ่งช่วยให้โปรตีนของกล้ามเนื้ออ่อนตัวลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าไม่มีเอนไซม์และจะแข็งเมื่อทอด นอกจากนี้คุณไม่ควรนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งไปใช้ไม่ว่าในกรณีใด ควรซื้อเนื้อสดจากตลาดห่อด้วยกระดาษอาหารและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 0 องศา แล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าคุณจะประสบความสำเร็จในเรื่องเนื้อย่าง

ตัวเลือกการทำอาหาร

มีสามวิธีในการปรุงเนื้อสัตว์:

• อบ;
• สตูว์;
• ย่างบนตะแกรงหรือถ่มน้ำลาย

เนื้อย่างเป็นอาหารจานพิเศษ คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินทั้งแบบเย็นหรือร้อน โดยจะใส่เครื่องเคียงหรือไม่ก็ได้ ตามกฎแล้วไม่มีเครื่องเคียงสำหรับจานดังกล่าว แต่จะเสิร์ฟซอสและสมุนไพรพร้อมกับเนื้อแทน แต่จินตนาการของเชฟอย่างที่เราทราบไม่มีขอบเขต ตัวอย่างเช่น เชฟชาวโปแลนด์คิดค้นอาหารจานนี้ขึ้นมาเอง เนื้ออบหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. วางบนจานแล้วราดด้วยซอสเห็ดที่เตรียมไว้ ทำได้ไม่ยาก ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเห็ดแชมปิญองสดหั่นบาง ๆ ในเนย จากนั้นใส่กระเทียมสับ ไธม์แห้ง เกลือ และเทครีมลงไปทุกอย่าง ทันทีที่มวลข้นขึ้นซอสก็พร้อม โดยทั่วไปแล้ว เนื้อย่างจะดูเคร่งขรึมมากบนโต๊ะอาหารเย็นและเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้เป็นวันหยุด

ในประเพณีอังกฤษที่ดีที่สุด

หากต้องการชื่นชมอาหารจานนี้ คุณจะต้องปรุงด้วยวิธีที่เชฟชาวอังกฤษทำ สูตรเนื้อย่างเนื้อแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย นั่นก็คือ น้ำมันพืช คุณจะต้องใช้เชือกอาหารปกติชิ้นเล็กๆ ด้วย

ชุดแปลกใช่มั้ย? บางคนอาจจะแปลกใจที่ไม่มีเครื่องปรุง แต่นี่เป็นเพียงวิธีเดียวที่จะสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อได้ ทุกอย่างเสร็จสิ้นดังนี้:

1. ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากฟิล์มส่วนเกินแล้วมัดด้วยเชือกอย่างระมัดระวังเพื่อให้กลายเป็นวงรี ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการหั่นหลังทำอาหาร
2. หลังจากนั้นจะต้องทอดเนื้อสัตว์ทุกด้านในกระทะในน้ำมันเดือดจนเกิดเปลือกลักษณะเฉพาะ ควรใช้กระทะที่มีการเคลือบเซรามิกหรือสารกันติดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย
3. ทาชิ้นทอดด้วยน้ำมันพืช วางในถาดอบทรงลึกแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240-250 องศา เป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นจะต้องลดความร้อนลงเหลือประมาณ 150 องศา โดยไม่ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ ที่อุณหภูมินี้เนื้อควรยืนต่อไปอีก 20 นาที มักจะตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ควรปล่อยน้ำสีชมพูอ่อนบริเวณที่เจาะ หากสีของของเหลวเป็นสีแดงสด แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม ส่วนสีอ่อนแสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป
5. ถัดไปจะต้องห่อเนื้อที่ยังร้อนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนสุกเต็มที่

หลังจากนั้นจะต้องแกะเนื้อย่างออกวางบนจานกว้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สูตรเนื้อย่างแบบคลาสสิกไม่ยอมให้ปรุงรสใด ๆ ในรูปของพริกไทยหรือเกลือ ตามกฎแล้วชาวอังกฤษจะรับประทานกับซอสต่างๆ ที่มีมัสตาร์ดและมะรุม และถั่วเขียวก็เหมาะเป็นกับข้าว

ตัวเลือกการทำอาหารที่ทันสมัย

บางคนเชื่อว่าเนื้อสัตว์ต้องปรุงด้วยเครื่องเทศ บางทีพวกเขาอาจจะพูดถูก แน่นอนว่าสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกช่วยเพิ่มความสนุกให้กับผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เทคโนโลยีสมัยใหม่ยังช่วยให้งานแม่บ้านง่ายขึ้นอีกด้วย มีสูตรตามที่คุณสามารถปรุงเนื้อย่างด้วยวิธีการที่ไม่ธรรมดา แต่ง่ายและสะดวก คุณจะต้องมีเนื้อวัวหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนัก 600 กรัม, น้ำมันพืชและมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่แก้ว, พริกไทยป่น, โรสแมรี่และเกลือเพื่อลิ้มรส

อาหารจานนี้จัดทำขึ้นใน 4 ขั้นตอน:

1. พริกไทยเนื้อโรยด้วยเกลือและเคลือบมัสตาร์ดให้เข้ากัน
2. เทไวน์แล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที
3. โอนผลิตภัณฑ์พร้อมกับน้ำดองลงในหม้อหุงช้าใส่โรสแมรี่และน้ำมันพืช
4. ปิดฝาและตั้งค่าโหมด "ดับ" หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วได้อย่างปลอดภัย

คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ และอย่าลืมเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเนื้อด้วย

ตัวเลือกด้วยเครื่องเทศ

มีความเห็นว่าไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสัตว์ก่อน หลังจากนั้นก็เข้าเตาอบเลย แต่เครื่องเทศที่ดีไม่เคยทำร้ายอาหารจานเนื้อใดๆ มีอีกวิธีที่ดีในการปรุงเนื้อย่างเนื้อ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมเริ่มต้นดังต่อไปนี้: สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม - เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา, โรสแมรี่แห้ง, กระเทียมแห้งและหัวหอมอย่างละครึ่งช้อนชา ผง.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือ
2. เคลือบชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. วางเนื้อบนถาดอบ ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง
4. ก่อนเริ่มทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำถาดอบออกมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศาแล้วใส่เนื้อลงไปประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วรออีกหนึ่งชั่วโมง เวลานำมาจากการคำนวณ: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม - 15 นาที ในช่วงเวลานี้ต้องเทเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่สะสมบนถาดอบ
7. นำชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วเติมเกลือ
8. จากนั้นจึงนำไปใส่ในจานที่สะอาดและอุ่นเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด ก็สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ เครื่องเทศจะทำงานของพวกเขาและเนื้อย่างจะไม่ทำให้ใครเฉย

ปาฏิหาริย์จากเตา

เนื้อย่างสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น ชุดส่วนผสมมาตรฐาน: เนื้อเตรียมไว้ 2 กิโลกรัม, เกลือหยาบ, เครื่องเทศ 3 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม, โรสแมรี่และพริกไทย)

วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. มัดเนื้อชิ้นหนึ่งให้แน่นด้วยเชือก ขั้นแรกต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันโดยห่อด้วยกระดาษอาหาร
2. สับกลีบกระเทียมโดยใช้มีด ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. สับใบโรสแมรี่ให้ละเอียด ผสมกับเกลือและพริกไทย แล้วบดเล็กน้อย
4. ค่อยๆ แปรงเนื้อด้วยมัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเครื่องเทศบดหลายชั้น
5. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ วางเนื้อบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ จากนั้นปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อยภายใต้ชั้นฟอยล์ - และคุณสามารถเชิญแขกได้

เนื้อสัตว์ดูน่าประทับใจมากในจานดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสริมด้วยเครื่องเคียง แม้ว่าทุกคนจะทำตามที่เขาพอใจก็ตาม

ระบอบอุณหภูมิที่ไม่ได้มาตรฐาน

ไม่จำเป็นต้องอบเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง หากเวลาเอื้ออำนวย คุณก็สามารถทำสิ่งที่แตกต่างออกไปได้เล็กน้อย มีสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับเนื้อย่างเมื่อเวลาอบเพิ่มขึ้นหลายครั้งและผลลัพธ์ยังคงยอดเยี่ยม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง - เนยละลายสองช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นตามปกติ:

1. ทอดเนื้อถูให้ทั่วด้วยพริกไทยและเกลือในเนยละลาย
2. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้วางบนตะแกรงในเตาอบและอบที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 90 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
3. นำเนื้ออบออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

น่าแปลกที่เนื้อออกมานุ่มนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก และที่สำคัญตรงกลางเป็นสีชมพูสดใสและไม่มีเลือดหยดอยู่เลย ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถทำซอสที่ต้องการหรืออบผักเป็นเครื่องเคียงได้ ที่นี่พนักงานต้อนรับสามารถแสดงจินตนาการของเธอ และแขกจะประทับใจ

เนื้อย่างเป็นชิ้นเนื้อ แต่เขาไม่ธรรมดาเลย สูตรอังกฤษคลาสสิกเรียกร้องให้ปรุงเนื้อย่างแบบหายาก

แม้ว่าจะไม่มีใครห้ามไม่ให้วางไว้บนไฟหรือในเตาอบอีกต่อไปเล็กน้อย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ นี่คือสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

เนื้อย่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป

ตามหลักการแล้ว เนื้อลายหินอ่อนใช้สำหรับเนื้อย่าง เส้นไขมันจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง เหนียวและแห้ง แต่คุณยังสามารถใช้ส่วนอื่น ๆ ของซากที่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อน้อยที่สุดได้ เนื้อย่างแสนอร่อยนั้นได้มาจากเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นลายหินอ่อนเนื่องจากอายุของสัตว์ จัดจานมาทั้งชิ้น ขนาดสามารถเป็นได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 0.5 กก. เนื้อหมักไว้ล่วงหน้าหรือโรยด้วยเครื่องเทศ

วิธีเตรียมเนื้อย่าง:

ในกระทะ

ในกระทะและในเตาอบ

แค่ในเตาอบ

ทางเลือกของเทคโนโลยีจะขึ้นอยู่กับสูตร หากไม่ได้หมักเนื้อไว้ล่วงหน้า การทำให้มันนุ่มและฉ่ำจะยากกว่า แต่ก็ยังทำได้ บ่อยครั้งเพื่อประหยัดเวลาเนื้อย่างจึงเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นเห็ดมันฝรั่งและผักต่างๆ ก็กลายเป็นจานที่สมบูรณ์ทันที

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อย่างแบบคลาสสิกจะถูกพันด้วยเส้นใหญ่ โดยจะคงรูปทรงของชิ้นไว้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ที่บ้าน เนื้อเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นพร้อมผักกาดหอม ผักต่างๆ และสมุนไพร แต่นี่ไม่ใช่กฎ เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบและทอด ข้าว พาสต้า และเครื่องเคียงยอดนิยมอื่น ๆ ที่เตรียมแยกกัน

เนื้อย่างอังกฤษ (สูตรคลาสสิก)

สูตรเนื้อย่างสุดคลาสสิค นี่คือวิธีที่ชาวอังกฤษเตรียมอาหารจานนี้ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูซึ่งใช้ในการปรุงเป็นชิ้น ๆ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันดอกทานตะวัน

วัตถุดิบ

เนื้อหินอ่อน 500 กรัม

คื่นฉ่าย 100 กรัม (ราก);

2 แครอท

2 หัวหอม;

น้ำมันมะกอก 50 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

แป้ง 30 กรัม

เกลือ, ผักชีฝรั่ง, อ่าว, พริกไทย;

น้ำมันหมู 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น คุณสามารถใช้เครื่องขูด เพิ่มแครอทและหัวหอม หั่นผักเท่าๆ กัน

2. โรยผักด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วเริ่มบดด้วยมือจนน้ำคั้นออกมา

3. ใส่น้ำมันมะกอกและใบกระวานลงในผัก เราแบ่งมันออกเป็นหลายส่วนแล้วผสม

4. ต้องล้างชิ้นเนื้อวัวให้สะอาด หากจู่ๆ มีฟิล์มติดอยู่ ต้องแน่ใจว่าได้แกะออกแล้ว

5. ปิดเนื้อด้วยผักและเนยทุกด้าน ควรทำโดยตรงในคอนเทนเนอร์จะดีกว่า ปิดทิ้งไว้หมักไว้ 1 วัน เก็บในตู้เย็น

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องถอดเนื้อวัวสำหรับเนื้อย่างออก สลัดผักออก ไม่จำเป็นอีกต่อไป

7. ทอดไขมันจากน้ำมันหมู หรือเทน้ำมันลงในกระทะใบเล็ก อุ่นเครื่อง.

8. ชุบแป้งทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

9. และนำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาทันที

10. อบเนื้อย่างคลาสสิกเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นตามขวาง

เนื้อย่างในกระดาษฟอยล์

สูตรเนื้อย่างที่ไม่แห้งและฉ่ำแน่นอน นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูสดหรือน้ำมันหมูเค็มหลายชิ้น

วัตถุดิบ

เนื้อหินอ่อน 600 กรัม

น้ำมันหมู 30-40 กรัม

1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ

0.5 ช้อนชา พริกหยวกแดง

1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีตุ่ม);

กระเทียมและหัวหอมเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้ง ผสมเกลือ พริกไทย ปาปริก้าหวาน ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเนียน

2.ถูเนื้อ ใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 10 ชั่วโมง แต่คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใดก็ได้ที่เหมาะสม

3. ฉีกแผ่นฟอยล์แล้ววางลงบนถาดใดก็ได้ คุณสามารถใช้กระทะหรือถาดอบได้ หล่อลื่นส่วนกลางด้วยน้ำมันหยดหนึ่งเพื่อไม่ให้เนื้อติด

4. นำเนื้อออกจากถุงแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใส่กระเทียมและหัวหอมสองสามกลีบลงไปรอบๆ ได้ แต่ไม่ควรให้โดนเนื้อย่าง

5. หั่นมันหมูออกเป็นหลายชิ้นแล้ววางด้านบน พวกเขาจะป้องกันไม่ให้ฟอยล์สัมผัสกับเนื้อวัวและยังทำให้ชิ้นไขมันชุ่มในขณะที่มันละลาย

6. แพ็คทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์

7.ส่งเนื้อไปอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที อุณหภูมิ 200 หากคุณต้องการทำเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณสามารถเปิดฟอยล์ที่ส่วนท้ายแล้วเอาชิ้นส่วนน้ำมันหมูออก

เนื้อย่าง (สูตรคลาสสิกพร้อมมัสตาร์ด)

เนื้อย่างเนื้อคลาสสิกอีกสูตรหนึ่งซึ่งมักจัดทำโดยชาวอังกฤษ รสชาติของเนื้อจะขึ้นอยู่กับมัสตาร์ดโดยตรง ขอแนะนำให้ใช้ซอสร้อนสด อย่างไรก็ตาม สูตรนี้จะได้ผลดีกว่าถ้าคุณใช้เนื้อสันในธรรมดาแทนเนื้อลายหินอ่อน มัสตาร์ดจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;

เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 2 ช้อน;

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำมัน 1 ช้อน;

1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด (สีดำ)

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อ ถูด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทามัสตาร์ดด้านบน ปล่อยให้หมักไว้สองสามชั่วโมง

2.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เราวางตะแกรงไว้ตรงกลางแล้วเช็ดเพื่อไม่ให้มีสิ่งปนเปื้อน

3. วางแม่พิมพ์หรือถาดอบไว้ใต้ตะแกรงที่จะเก็บน้ำที่ไหลออกมา

4. วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรงโดยตรง ปรุงอาหารประมาณ 35-40 นาที

5. ผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยลงไปได้ เพิ่มน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน

6. ใช้แปรงหรือช้อนแล้วแปรงเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 180

7. เปิดและทาน้ำมันอีกครั้ง อบต่ออีกห้านาที ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนกระทั่งเนื้อเคลือบด้วยเปลือกคาราเมลสีทอง มันควรจะมืดมากและคั่วแล้ว

เนื้อย่างกับเห็ดและหัวหอม

สูตรอาหารที่สมบูรณ์. ในการปรุงเนื้อย่างกับเห็ดในเตาอบ คุณจะต้องใช้แชมเปญ

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

5 หัวหอม;

เห็ด 400 กรัม

เครื่องเทศน้ำมัน

การตระเตรียม

1. ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย หากมีเวลามากให้นำน้ำดองออก หากต้องการ คุณสามารถเสริมเครื่องเทศด้วยมัสตาร์ด ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน วางเนื้อและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน เราไม่อนุญาตให้ความชื้นเล็ดลอดออกไป เราถอดชิ้นส่วนออก คุณสามารถถ่ายโอนเป็นกระดาษฟอยล์ได้ทันที

3. โยนเห็ดแชมปิญองที่ล้างแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนลงในกระทะ เห็ดจิ๋วสามารถผ่าครึ่งหรือเหลือทั้งหมดก็ได้ เรายังทอดด้วยไฟแรงที่สุด

4. วางเห็ดไว้รอบเนื้อ

5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงไปได้ แต่ไม่จำเป็น วางหัวหอมไว้ด้านบนของเห็ด

6. ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางจานด้วยเนื้อย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

เนื้อย่าง (สูตรคลาสสิกพร้อมผัก)

จานนี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฤดูร้อน ชาวอังกฤษใส่ผักหลากหลายชนิดลงในเนื้อสัตว์ เช่น พริก มะเขือยาว บวบ มะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายสำหรับเนื้อย่างในน้ำดองถั่วเหลือง

วัตถุดิบ

เนื้อ 700 กรัม

2 มะเขือยาว

5 มันฝรั่ง;

ซีอิ๊วขาว 150 มล.

เครื่องเทศต่างๆ

1 ช้อนชา สมุนไพรผสมแห้ง

การตระเตรียม

1. แช่เนื้อในซีอิ๊ว ลบออกหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ต้องพลิกเนื้อวัวไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

2. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศแห้งแล้วถูด้วยสมุนไพร วางในน้ำมันร้อนและเป็นสีน้ำตาลประมาณสองสามนาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังจานอบทรงสูง หล่อลื่นล่วงหน้า

3. ต้องล้างผักทั้งหมดหั่นมะเขือยาวครึ่งหรือ 4 ส่วน หากผักมีรสขมก็สามารถแช่ไว้ได้ หั่นพริกไทยลงครึ่งหนึ่ง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

4. รดน้ำผักทั้งหมดด้วยซีอิ๊วซึ่งก่อนหน้านี้มีเนื้ออยู่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ ผัดและวางในกระทะรอบๆ เนื้อย่าง

5. ยืดฟอยล์และวางในเตาอุ่นประมาณ 45 นาที ปรุงที่อุณหภูมิปานกลาง 180-190

เนื้อย่างหายาก

นี่เป็นสูตรเนื้อย่างแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมเท่าในอังกฤษ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อที่มีไอคอร์

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 1.2-1.4 กก.

กระเทียมสี่กลีบ

มะนาวขนาดเล็ก

โหระพาสดสองสามก้าน;

2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;

โรสแมรี่สดสองสามก้าน

เกลือพริกไทย 0.5 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้แห้งชิ้นเนื้อ ใส่น้ำมันร้อนแล้วทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที

2. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวที่ล้างแล้วสับ เพิ่มสมุนไพรและกระเทียม พวกเขายังต้องสับละเอียด เพิ่มมัสตาร์ด เกลือ และเทน้ำมะนาว 1 ช้อน ถูให้ละเอียด

3. เคลือบเนื้อย่างที่ปิ้งแล้วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางในกระดาษฟอยล์แล้วห่อปลาย

4. วางในเตาอบ ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หากถือไว้นานเลือดจะอบ

คุณไม่สามารถใช้เนื้อเย็นกับเนื้อย่างได้ แม้แต่เนื้อที่หมักไว้แล้วก็ตาม คุณต้องอุ่นเนื้อในห้องอุ่นเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง

ไม่จำเป็นต้องใช้ของมีคมบ่อยๆ เพื่อตรวจสอบความสุก หากคุณเจาะเนื้อด้วยส้อมและมีด มันจะสูญเสียน้ำ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมันในช่วง 30-40 นาทีแรก

ถ้ามีน้ำผลไม้ออกมาเล็กน้อยในขณะที่เนื้อย่างกำลังอบในเตาอบ คุณสามารถเทไวน์ลงไปบนเนื้อได้

วันนี้มีเมนูเนื้อย่างครับ สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้มีรากฐานมาจากอาหารอังกฤษ ความพิเศษของเนื้อย่างคือปรุงจากเนื้อชิ้นเดียว เนื้อที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อนี้ชนะใจนักชิมทั่วโลก

การเรียนรู้การเลือกเนื้อวัว

การมีความรู้ในการปรุงเนื้อย่างจากเนื้อวัวนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมของอาหาร - เนื้อสัตว์ และเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้:

• ซากบางชิ้นไม่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อย่าง เลือกเนื้อวัวจากบริเวณไหล่ แฮม หรือส่วนที่เป็นเนื้อของสัตว์อย่างที่พวกเขาพูดกัน
• ข้อควรจำ: โครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์จะมีความหนาแน่นมากกว่าในส่วนของซากซึ่งอยู่ห่างจากศีรษะ
• เนื้อวัวที่เหมาะสำหรับเนื้อย่างคือเนื้อที่มีความหนาไม่เกิน 15 ซม. และควรมีชั้นไขมันอยู่ด้วย
• เพื่อให้เนื้อย่างของคุณชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าเลือกเนื้อสด

นี่มันน่าสนใจ! หากคุณแปลชื่ออาหารตามตัวอักษร คุณจะได้ “เนื้อทอด” อย่างไรก็ตาม สูตรเนื้อย่างแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการอบเนื้อในเตาอบ

3 เคล็ดลับของเนื้อย่างแสนอร่อย:

• ก่อนนำเนื้อเข้าเตาอบสามารถทอดเนื้อได้ประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วจะอบเร็วขึ้น
• เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเนื้อย่างเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ
• จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสดีที่สุด และกับข้าวก็เหมาะกับมันอย่างแน่นอน

ดังนั้น ตามธรรมเนียมแล้ว เราจึงเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหารด้วยความคลาสสิก เนื้อย่างที่เตรียมตามสูตรนี้มีความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อมันละลายในปากของคุณ!

สารประกอบ:

• เนื้อวัว 0.8 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• ก้านโรสแมรี่เพื่อลิ้มรส

บันทึก! ก่อนอื่นควรล้างเนื้อวัวให้สะอาดและทำให้แห้ง อย่าลืมตัดสายไฟและฟิล์มทั้งหมดออก! และเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างสุกเท่ากันให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงควรมีเครื่องหมายอุณหภูมิเท่ากันทั้งภายในและภายนอก

การตระเตรียม:

ความสนใจ! คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อย่างได้โดยใช้ไม้จิ้มฟัน ติดไว้ตรงกลางชิ้นเนื้อแล้วดูสีของน้ำที่ออกมา สีโปร่งใสแสดงว่าเนื้อสุกเต็มที่ สีชมพูแสดงว่าสุกปานกลาง และถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่หายากก็สามารถเอาออกจากเตาอบได้เมื่อน้ำแดงคั้นออกมา

เนื้อย่างฉ่ำและรสชาติ

เนื้อย่างหมักอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก ทดลองและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในจาน

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
• ใบลอเรล 3-4 ใบ
• เกลือ;
• ผักชี;
• พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม:

สูตรสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

นักชิมที่แท้จริงหลายคนชอบเนื้อย่างที่หายาก สูตรของเราจะช่วยให้คุณเตรียมได้อย่างถูกต้อง

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม 500 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• 1-2 ก้านโรสแมรี่;
• โหระพา 1-2 กิ่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การตระเตรียม:

อบเนื้อลายหินอ่อน

และจานนี้จะกลายเป็นราชาที่แท้จริงของเมนูวันหยุด อะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อลายหินอ่อนอบ?

สารประกอบ:

• เนื้อสันในหินอ่อน 1 กก.
• เกลือแกง
• โรสแมรี่ 1-2 ก้าน;
• ใบลอเรล 2-3 ใบ
• พริกไทยดำบดสด
• 3-4 กลีบกระเทียม
• ใบโหระพา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การตระเตรียม:

เนื้อย่าง (สูตรจะกล่าวถึงด้านล่าง) เป็นอาหารยอดนิยมซึ่งเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่อบในเตาอบ บางครั้งส่วนผสมนี้จะถูกทอดหรือตุ๋นบนตะแกรง

การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

ก่อนเตรียมเนื้อย่าง คุณควรเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดให้ถูกต้อง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่าไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็งในการเตรียมอาหารจานที่นำเสนอ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่จับคู่กันก็ไม่เหมาะกับเราเช่นกัน ชิ้นเนื้อในอุดมคติควรเป็นชิ้นที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน

เนื้อย่างซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในบทความนี้จะออกมาอร่อยและน่าพึงพอใจมากหากคุณทานเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและมีไขมันน้อยที่สุด ก่อนที่จะใช้ส่วนผสมนี้ในการเตรียมอาหารเย็นที่มีกลิ่นหอมจะต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นชิ้นเนื้อจะร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 20-23 ºС อย่างไรก็ตามเนื้อย่างซึ่งเป็นสูตรที่ต้องใช้เนื้อสดจะออกมานุ่มและอ่อนโยนหากคุณซื้อส่วนผสมหลักจากสัตว์เล็กเท่านั้น ท้ายที่สุดหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าและเหนียวจานนั้นก็จะแข็งและไร้รสมาก

เนื้อย่าง: สูตรการทำอาหารคลาสสิก

ในการทำอาหารง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจและอร่อยมากคุณต้องตุนส่วนผสมราคาไม่แพงจำนวนเล็กน้อย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนื้อวัวไม่มีกระดูกและไขมัน - 2.5 กก.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 45-65 มล.
• มัสตาร์ด Dijon - เพิ่มรสชาติและความปรารถนา

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนอบ

ด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างเคร่งครัดในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้เนื้อย่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจ สูตรสำหรับการสร้างสรรค์การทำอาหารแบบคลาสสิกไม่แนะนำให้ใช้เกลือและเครื่องเทศหอมอื่น ๆ สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อเสิร์ฟอาหารเย็นที่โต๊ะในรูปแบบหั่นบาง ๆ ดังนั้นก่อนที่จะให้ความร้อนแก่เนื้อวัว คุณควรล้างให้สะอาด ตัดฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด รวมถึงชั้นไขมันบนพื้นผิว (ถ้ามี) หลังจากนั้นเนื้อหินอ่อนจะต้องปรุงรสด้วยมัสตาร์ด Dijon และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษและมีส่วนช่วยในการเคลือบเปลือกโลกสีทองสม่ำเสมอ

กระบวนการอบ

ก่อนที่จะเริ่มการอบด้วยความร้อน จะต้องรีดชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกและชั้นไขมันบนพื้นผิวให้แน่น แล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายอบ กระบวนการนี้ควรเริ่มต้นจากศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ ถัดไปคุณต้องเปิดเตาอบให้สูงสุดวางเนื้อที่แปรรูปแล้วบนตะแกรงแล้ววางถาดอบไว้ข้างใต้ซึ่งแนะนำให้เทน้ำดื่มเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยเร่งการปรุงเนื้อย่างได้อย่างมากและมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เมื่ออบเนื้อไม่มีกระดูกแนะนำให้พลิกเป็นระยะ ภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 250 ºС ต่อไปต้องลดระดับลงเหลือ 150 หน่วย และปรุงอาหารจนได้ความนุ่มตามที่ต้องการ ควรสังเกตว่าเนื้อวัวนั้นถือว่าเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคหากมีมีดคม ๆ สอดเข้าไปและมีน้ำสีแดงออกมาจากบริเวณที่ถูกตัด เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำซุปเมื่อตัดเนื้อย่าง ชิ้นที่เป็นสีน้ำตาลจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนาหลายชั้นและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 20 นาที

วิธีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง?

หลังจากปรุงเนื้อสัตว์หายากแล้ว ควรหั่นเป็นสเต็กบาง ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์โดยตรง จัดวางอย่างสวยงามบนจานแบน จากนั้นนำไปเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงบนโต๊ะ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมซอสสมุนไพรและของว่างอื่น ๆ ในรูปแบบของผักสด น่าทาน!

เนื้อย่างหมัก: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้จัดทำขึ้นไม่ซับซ้อนกว่าจานก่อน แต่แตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกตรงที่อาหารกลางวันนี้มีรสชาติและนุ่มนวลมากกว่า เนื่องจากหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเนื้อจะหมักในซอสพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้นสูตรการปรุงเนื้อย่างกับน้ำดองจึงเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสันในสด - 1.5 กก.
• หัวหอมขม - 4 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ปอกเปลือก - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์สีดำป่น - 2/3 ช้อนขนม
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 55 มล.
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก - 8 ช้อนขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว - 70 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• ผักชีบด - ช้อนขนม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมัก - ใช้ตามต้องการ (ช้อนขนม)

การเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อย จะต้องแปรรูปเนื้อวัวที่ซื้อมาอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างให้สะอาดและตัดเส้นเลือดและฟิล์มที่กินไม่ได้ออกทั้งหมด ถัดไปต้องถูส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยเกลือแกงและเครื่องเทศทุกชนิดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การรักษาความร้อนของจาน

หลังจากเตรียมชิ้นเนื้อและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเรียบร้อยแล้ว ควรวางลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดให้ทั่วทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไป จะต้องวางส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานบนถาดอบหรือรูปแบบอื่น ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ชิ้นส่วนจะมีความกรอบและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ควรสังเกตว่าเนื้อย่างที่เตรียมตามสูตรนี้มาพร้อมกับเลือดจำนวนเล็กน้อย แต่คนที่ไม่ชอบเนื้อดิบครึ่งหนึ่งสามารถเก็บไว้ในเตาอบได้อีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นอกจากนี้เนื้อวัวสามารถวางไว้ล่วงหน้าในฟอยล์ปรุงอาหารและอบในสถานะนี้

เตรียมน้ำดอง

เนื้อย่างหมัก (สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้) จะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากกว่าที่เตรียมไว้ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น นั่นคือเหตุผลที่ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

หลังจากที่เนื้อวัวสุกในเตาอบแล้ว ควรวางบนจานแบนขนาดใหญ่ จากนั้นจึงหั่นเป็นสเต็กชิ้นเล็กๆ หนาไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร ต่อไปคุณต้องเริ่มสร้างน้ำดองที่มีรสชาติ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในชามเดียว: หัวหอมขม, กานพลูกระเทียมขูด, ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก, ซีอิ๊วขาว, ไวน์ขาวแห้ง, ผักชีบดและเครื่องปรุงรสต่างๆ ใส่เนื้อวัวที่ทอดก่อนหน้านี้ลงในน้ำหมักที่ได้ ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากเวลานี้เนื้อจะชุ่มไปด้วยซอสและจะมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด

เสิร์ฟที่โต๊ะอย่างเหมาะสม

ควรนำเสนอเนื้อย่างหมักแก่แขกบนจานที่แบ่งส่วนพร้อมกับกับข้าวจานโปรด นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเนื้อกับขนมปังโฮลวีต มะนาว มัสตาร์ด กระเทียมหรือซอสอื่น ๆ รวมถึงสมุนไพรสด (ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียมหอม ฯลฯ) และสลัดผักดิบ น่าทาน!