เทน้ำลงในชามสำหรับปรุงคาราเมลในปริมาณ 33-35% โดยน้ำหนักน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน นำสารละลายที่ได้ไปต้มให้เดือดเติมกากน้ำตาลตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งกรองผ่านตะแกรงแล้วต้มจนได้คาราเมลที่สม่ำเสมอ หากต้องการเก็บตัวอย่าง ให้ใช้คาราเมล 2-3 หยด รวมกันเป็นก้อนและเย็น หากคาราเมลที่เย็นและแข็งตัวไม่โค้งงอบดง่ายและไม่ติดกับฟันแสดงว่าพร้อมแล้ว มวลคาราเมลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงบนหินอ่อนที่ทาด้วยน้ำมันพืช กรดซิตริกแห้งและสาระสำคัญจะถูกเติมลงในมวลที่เย็นแล้วทาสีทับด้วยสีผสมอาหารแล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - กากน้ำตาล 500-550 กรัม

คาราเมลที่ต้มแล้วจะถูกทาทับด้วยสีผสมอาหาร จากนั้นจึงดึงด้วยมือ จากนั้นจึงกดลงบนกระดานไม้อัด ขั้นแรกให้ใช้นิ้วดึงแกนออกแล้วปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นจึงติดกาวกลีบเล็ก ๆ สามกลีบแรกจากนั้นสี่กลีบเป็นต้น จนกระทั่งได้ดอกกุหลาบอันเขียวชอุ่มสวยงาม คาราเมลถูกดึงออกมาในลักษณะเดียวกันกับสีอื่น เป็นการดีในขณะนี้ที่จะมีตัวอย่างสีจากมวลที่แตกต่างกันอยู่ตรงหน้าคุณ

ดอกไม้คาราเมลติดอยู่กับลวดยางยืดบาง ๆ และใช้ในการตกแต่งปิรามิดคาราเมล
ใบคาราเมลทำจากคาราเมลที่ไม่ยืด สีเขียวผสมสีผสมอาหาร การตกแต่งคาราเมลขนาดเล็กทำจากกระดาษหลากสีโดยใช้ซองกระดาษ

จากมวลคาราเมลที่มีความหนืดและมีอุณหภูมิประมาณ 70° คุณสามารถเตรียมการตกแต่งสำหรับเค้กในรูปแบบของน้ำพุ โดม ขาตั้ง ใยแมงมุม ฯลฯ เพื่อป้องกันไม่ให้การตกแต่งจากมวลคาราเมลกลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วและคล้ำลงอย่างรวดเร็ว ควรใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เมื่อปรุงคาราเมลหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อย่างละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กากน้ำตาลคาราเมลแบบเบา ยิ่งคุณใช้กากน้ำตาลมากเท่าไร มวลคาราเมลก็จะยิ่งกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นเท่านั้น หากแทนที่กากน้ำตาลด้วยสารป้องกันการตกผลึกอื่นๆ (น้ำเชื่อมกลับด้าน กรดต่างๆ) หรือปริมาณกากน้ำตาลลดลง มวลคาราเมลหลังจากเย็นลงต่ำกว่า 70° จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้การขึ้นรูปยาก เมื่อทำมวลคาราเมล คุณควรจำไว้ว่ายิ่งเติมกากน้ำตาลน้อยเท่าไรก็ยิ่งต้องเติมน้ำมากขึ้นเท่านั้น

น้ำเชื่อมคาราเมลจัดทำในลักษณะเดียวกับน้ำเชื่อมฟองดอง มีเพียงมวลคาราเมลสำหรับตกแต่งเท่านั้นที่ถูกต้มในส่วนเล็ก ๆ ในชามเล็ก ๆ ด้วยไฟแรง เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ มวลคาราเมลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ในการปรุงมวลคาราเมลให้ใช้น้ำตาลละลายในน้ำร้อนแล้วล้างขอบจานด้วยน้ำ หลังจากนั้นก็ต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้นำโฟมออกอย่างระมัดระวัง หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ล้างขอบกระทะอีกครั้ง ปิดฝาจานแล้วต้มน้ำเชื่อมที่ 118° ใส่กากน้ำตาลที่อุ่นไว้ที่ 50° และลดความร้อนลงเล็กน้อย ต้มมวลจนได้การทดสอบคาราเมลที่ 158- 163°. เพื่อป้องกันไม่ให้สีของมวลคาราเมลเปลี่ยนแปลง ควรทำให้เย็นลงทันทีหลังปรุงอาหาร แช่ชามที่มีน้ำเชื่อมคาราเมลในน้ำเย็นสักครู่ หรือเทน้ำเชื่อมคาราเมลลงบนหินอ่อนเย็นๆ หรือถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ไขมันต้องไม่มีความชื้น กลิ่น และสิ่งเจือปนแปลกปลอม คาราเมลที่กระจายไปทั่วหินอ่อนนั้นโค้งงอโดยใช้มีดขนาดกว้างและทาจาระบีด้วย แต้มมวลคาราเมลด้วยสีอาหารที่ละลาย เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง สีจะสลายตัวและจับตัวเป็นก้อน จึงถูกเติมเข้าไปหลังจากที่มวลคาราเมลเย็นลงถึง 100° ความสม่ำเสมอของสีควรเป็นสีครีม สีที่แห้งละลายได้ไม่ดีและก่อให้เกิดจุดเล็ก ๆ ในคาราเมล เมื่อย้อมสีมวลคาราเมลเป็นหลายสีให้เทบางส่วนลงบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนหรือในกระทะขนาดเล็กแล้วย้อมสีแยกกัน

หากคุณต้องการให้ความร้อนแก่มวลคาราเมล ให้วางลงในกระทะแล้ววางลงในเตาอบ เตาอบ หรืออุปกรณ์ทำความร้อน มวลคาราเมลควรได้รับการปรุงแต่งและทำให้เป็นกรดด้วยกรดและแก่นต่างๆ หลังจากที่เย็นลงถึง 80-90° เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า กรดบางชนิดจะถูกทำลายและสารอะโรมาติกจะระเหยได้ ทางที่ดีควรวางและนวดให้เป็นมวลคาราเมล สำหรับมวลคาราเมล 1 กิโลกรัม ให้ใช้กรดทาร์ทาริกบด 8 กรัม สาระสำคัญของผลไม้ 3 กรัม และสีเจือจาง 2 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมวลคาราเมลมีความสามารถในการดูดซับความชื้นจากอากาศได้ค่อนข้างเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พื้นผิวเปียก เหนียว สูญเสียความมันเงา และถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สกปรกและเคลือบน้ำตาล ซึ่งภายใต้การทำลายล้างของผลิตภัณฑ์ต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์คาราเมลถูกทำลายคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ก) เพิ่มกากน้ำตาลและกรดลงในมวลคาราเมลในปริมาณที่ไม่เกินบรรทัดฐาน; b) ผลิตผลิตภัณฑ์จากมวลคาราเมลในห้องอุ่นและแห้ง c) อย่านำผลิตภัณฑ์คาราเมลจากห้องร้อนไปห้องเย็นและในทางกลับกัน d) สร้างผลิตภัณฑ์คาราเมลด้วยมือของคุณโดยล้างด้วยสารส้มก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้มือของคุณเปียก e) จุ่มผลิตภัณฑ์คาราเมลลงในน้ำเชื่อม e) เก็บผลิตภัณฑ์คาราเมลที่เสร็จแล้วไว้ใต้ไอน้ำเป็นเวลา 1 วินาที โรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายสีแล้วเช็ดให้แห้ง

มีการสร้างน้ำพุมวลคาราเมลเพื่อตกแต่งเค้ก บนโต๊ะที่มีพื้นหินอ่อนคุณต้องวาดรูปหกร่างในรูปแบบของปมที่มีขนาดเท่ากันซึ่งเคลือบด้วยไขมันที่ละลายเล็กน้อย ม้วนคอร์เน็ตสี่อันที่มีขนาดเท่ากันจากกระดาษห่อ วางให้แน่นในอีกด้านหนึ่งแล้วทากาวด้วยไข่ ตัดปลายบางของคอร์เน็ตออกเพื่อสร้างรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. คอร์เน็ตนี้ทำขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิของมวลคาราเมลและไม่ทำให้มือไหม้เมื่อใช้งาน หลังจากนั้นให้ม้วนคอร์เน็ตจากกระดาษ parchment ซึ่งสอดเข้าไปใน lornetics จากกระดาษห่อเพื่อให้ปลายบางของคอร์เน็ต parchment ยื่นออกมา จากนั้นตัดปลายบางของคอร์เน็ต parchment ให้เป็นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 มม. เทมวลคาราเมลลงในคอร์เน็ตให้เหลือเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร ปิดคอร์เน็ต parchment ก่อน จากนั้นจึงปิดส่วนที่เหลือ บีบคาราเมลออกจากคอร์เน็ตที่เตรียมไว้โดยใช้ด้ายเส้นเล็กตามแนวของภาพที่วาดไว้ล่วงหน้า จากนั้นค่อย ๆ ดึงปมออกในขณะที่ยังยืดหยุ่นอยู่ และย้ายไปที่อื่นเพื่อให้เย็น หลังจากนั้นให้เทมวลคาราเมลลงบนโต๊ะที่มีฝาปิดหินอ่อนทำให้มีรูปร่างเหมือนเค้กกลมเล็ก ๆ โดยใส่ปมคาราเมลเย็นที่เตรียมไว้ลงไป กาวปลายปมที่ด้านบนด้วยมวลคาราเมลร้อน โดมทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กและสินค้าสั่งทำอื่นๆ ทาไขมันบางๆ บนจานโลหะหรือทรงโดม หลังจากทำให้ไขมันจากคอร์เน็ตเย็นลงแล้ว ให้ปล่อยมวลคาราเมลลงบนแม่พิมพ์ตามรูปแบบที่ทำเครื่องหมายไว้ก่อนหน้านี้ ปิดฐานของแม่พิมพ์ด้วยชั้นคาราเมลที่หนาขึ้น เมื่อมวลคาราเมลเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกโดมคาราเมลออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้นิ้วยกขึ้นเล็กน้อยแล้วหมุน แต่อย่านำออกจากแม่พิมพ์จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ติดถั่ว ผลไม้ หรือดอกไม้ที่ทำจากคาราเมล มาร์ซิแพนที่เคลือบคาราเมลไว้บนโดมคาราเมล และค่อยๆ นำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง โดมสามารถทำจากคาราเมลที่มีสีต่างกัน

ทำจานและตั้งจากมวลคาราเมลที่ต้มที่อุณหภูมิ 163° ปล่อยให้เย็น แล้วม้วนเป็นเค้กแบนๆ บนกระดานอุ่นๆ อย่างรวดเร็ว วางเค้กในแม่พิมพ์ทาน้ำมันที่มีขนาดและสไตล์ต่างๆ (แคบ แบน รูปจาน) ใบไม้ทำมาจากขนมสายฝนแต้มสีเขียว ตัดเส้นเลือดเล็ก ๆ ออกเป็นครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งซึ่งชวนให้นึกถึงเส้นเลือดของใบไม้จากนั้นจุ่มมันฝรั่งลงในส่วนผสมคาราเมลร้อนแล้ววางบนโต๊ะด้วยฝาหินอ่อนทาน้ำมัน เมื่ออุ่น แผ่นคาราเมลที่ปราศจากมันฝรั่งสามารถพับและให้รูปทรงต่างๆได้ เว็บคาราเมลเตรียมโดยใช้ที่ตีลวดซึ่งปลายจุ่มลงในมวลคาราเมลร้อนและด้ายคาราเมลบาง ๆ ที่เกิดขึ้นที่ปลายสายไฟจะถูกนำไปใช้กับแท่งโลหะบาง ๆ หรือแท่งไม้ที่วางไว้เป็นพิเศษ คาราเมลปรับควรทำโดยใช้คอร์เน็ต วางรูปปั้นทุกชนิดบนหินอ่อนทาน้ำมันหรือบนแผ่นเหล็กสำหรับทำขนม ซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:
น้ำตาล
1 กก
น้ำเชื่อม
200 ก
น้ำ
400 ก
สำหรับชุมชน

การตกแต่งเป็นส่วนสุดท้ายของการสร้างสรรค์ของหวาน นี่อาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำงาน โดยผสมผสานทักษะการทำอาหารและศิลปะเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับวิทยาศาสตร์อื่นๆ คุณต้องเริ่มทำความเข้าใจตั้งแต่พื้นฐาน เช่น เรียนรู้วิธีการทำเค้กแข็งตัว หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไอซิ่งคาราเมล ซึ่งมีลักษณะเหมือนการตกแต่งเค้กแบบเดี่ยวๆ หรือใช้เป็นฐานในการนำเสนอของหวานที่ซับซ้อน

เมื่อเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการทำคาราเมลสีเหลืองอำพันแล้ว คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่แท้จริงที่บ้านได้

เคลือบคาราเมล: เทคโนโลยีพื้นฐาน

ส่วนผสมหลักในเคลือบคาราเมลคือน้ำตาล สูตรง่ายๆ ใช้น้ำตาลทรายแดง ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูป - สีของไส้เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลละลายในของเหลว (นม, ครีม, น้ำ)

น้ำตาลทรายละเอียดปกติสำหรับทำเคลือบคาราเมลจะละลายในชามที่มีก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อนกว่าเล็กน้อย คาราเมลทำจากน้ำตาลทรายโดยเฉพาะหรือเติมน้ำเล็กน้อย

น้ำตาลเทลงในกระทะเป็นบางส่วน โดยเพิ่มมากขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ละลาย สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือไม่ต้องผสมมวลที่มีความหนืดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแข็งที่ไม่ละลายน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการหลอมละลายสม่ำเสมอ ภาชนะอาจขยับและเอียงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องไม่เผาน้ำตาล เมื่อผลึกละลายมวลจะได้สีเหลืองอำพันเข้มสวยงามปิดไฟใต้กระทะทันที หากพลาดช่วงเวลานี้คาราเมลก็จะขม

ในการเตรียมกระจกเคลือบคาราเมล ให้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกลูโคสสำหรับทำขนม คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือใช้ทางเลือกอื่นนั่นคือปรุงน้ำเชื่อมกลับด้าน

วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้าน:

1. เทน้ำ 130 มล. ลงในหม้อที่มีก้นหนา ความร้อน.

2. เติมน้ำตาล 300 กรัม คน. นำไปต้มบนไฟอ่อน

3. เติมกรดซิตริกหนึ่งในสามของช้อนชา คน.

4. ปรุงเป็นเวลา 15–20 นาที

น้ำเชื่อมกลับด้านที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเหมือนน้ำผึ้งเหลวข้น

ไอซิ่งคาราเมล: สูตรง่ายๆที่ไม่มีเจลาติน

คาราเมลเหลวที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเค้ก ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที แต่การเคลือบกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจด้วยพื้นผิวมันวาวที่สวยงามและกลิ่นวานิลลาที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง – ½ ช้อนโต๊ะ;

ครีม (มากกว่า 30%) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เนย – 30 กรัม;

น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ;

วานิลลิน – ¼ ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะก้นหนา

2. เทครีมลงไป คน.

3. เติมน้ำตาลลงในของเหลวร้อน

4. ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที ผลึกน้ำตาลควรละลายและส่วนผสมควรข้นขึ้นเล็กน้อย

5. ยกเคลือบออกจากเตา ผัดให้เข้ากัน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง

6. พักส่วนผสมให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มผงที่เหลือและวานิลลิน

เคลือบคาราเมลเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิใช้งานก่อนใช้งาน

คาราเมลเคลือบ: สูตรแป้งข้าวโพด

อร่อย ใช้งานง่าย เคลือบยางยืดสำหรับตกแต่งขนมหวาน สูตรระบุเจลาตินแบบแผ่น แต่สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินแบบเม็ดหรือแบบผงปกติได้

วัตถุดิบ:

น้ำตาลธรรมดา – 180 กรัม

ครีม (33–35%) – 150 มล.;

น้ำต้มร้อน - 150 มล.;

แป้งข้าวโพด – 10 กรัม;

เจลาตินแผ่นขนม – 5 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เจลาตินแช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย

2. แป้งร่อนแล้ว ผสมกับครีมเย็น

3. เทน้ำตาลเป็นบางส่วนลงในกระทะก้นหนา (กระทะ) ละลายด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นคาราเมลสีน้ำตาลเหลือง

4. อย่างระมัดระวังกวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำต้มสุกลงในคาราเมลร้อน ปล่อยให้เดือดและปรุงจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ครีมที่มีแป้งอุ่นเล็กน้อย เทลงในคาราเมลโดยใช้ไม้พายคนแรงๆ

6. อิมัลชั่นจะเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินบวม คน.

เคลือบคาราเมลเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนใช้งานควรอุ่นอุณหภูมิสูงสุด 27 องศา

กระจกเคลือบคาราเมล: สูตรคลาสสิก

การเคลือบเค้กที่สวยงามแปลกตาซึ่งไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม พื้นผิวกระจกของเคลือบคาราเมลเมื่อแช่แข็งดูเหมือนอำพันจริง สูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายแดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลธรรมดาได้โดยการละลายด้วยไฟเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง – 250 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง – 500 กรัม;

เนย – 120 กรัม

นม – 75 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง

2. ใส่น้ำตาล คน. รอจนส่วนผสมเดือดและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

3. ต้มเนยและน้ำตาลเป็นเวลา 2 นาที เทนมลงไปทีละน้อย คนส่วนผสมตลอดเวลา รอจนเดือดแล้วยกลงจากเตา

4. ทำให้ส่วนผสมเนยนมเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ คนให้เข้ากัน

5. วางเคลือบคาราเมลในอ่างน้ำแข็ง ผัดเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งมวลได้รับความยืดหยุ่นและไหลสม่ำเสมอ

กระจกเคลือบคาราเมลบนครีม

ต้องขอบคุณครีมหนักที่ทำให้รสชาติของคาราเมลเหลวกลายเป็นความละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ พื้นผิวของเคลือบมีความยืดหยุ่นมากและน่าใช้งาน

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายแดง – 250 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง – 450 กรัม;

เนย – 120 กรัม

ครีม (35%) – 1/3 ถ้วย;

สารสกัดวานิลลา – 1/3 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล ตั้งไฟปานกลางจนผลึกละลาย

2. เทครีมลงไป คน. ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 2 นาที

3. ปิดไฟแล้ว นำสารสกัดวานิลลามาผสมลงในส่วนผสม เย็น.

4. วางภาชนะที่มีไอซิ่งคาราเมลร้อนในอ่างน้ำแข็ง

5. เติมน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

6. กรองเคลือบเสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียด

หากอิมัลชั่นข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มครีมอุ่นเล็กน้อยก่อนทาลงบนเค้ก

เคลือบคาราเมลกระจกด้วยช็อกโกแลตนมและนมข้น

การตกแต่งขนมหวานที่สวยงามน่าทึ่งด้วยพื้นผิวสะท้อนแสงในสีช็อคโกแลตวอลนัทที่น่าพึงพอใจ ต้องขอบคุณเจลาตินที่ทำให้เคลือบแข็งตัวได้ดีและมีรสชาติอ่อน ๆ ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 100 กรัม

น้ำเชื่อมกลับด้าน – 100 กรัม;

น้ำ – 110 มล.;

ช็อกโกแลตนม – 100 กรัม;

นมข้น (ไม่ต้ม) – 70 กรัม

เจลาติน – 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล. ปล่อยให้บวม

2. ละลายน้ำตาลในกระทะที่มีก้นหนา

3. Invert Syrup ผสมกับน้ำ 50 มล. วางบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันจนเดือด

4. เทน้ำเชื่อมกลับด้านที่เดือดซึ่งเจือจางด้วยน้ำลงในน้ำตาลละลายเป็นเส้นบางๆ มวลจะถูกกวนตลอดเวลา

5. วางช็อกโกแลตนมลงในชามเครื่องปั่นแล้วเทนมข้นลงไป เพิ่มเจลาตินบวม

6. เทคาราเมลเหลวร้อนลงไปทุกอย่าง ปั่นอิมัลชั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

หากเคลือบคาราเมลด้วยช็อคโกแลตโปร่งใสหรือสีเข้มเกินไป สีผสมอาหารสีขาวจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ ขอแนะนำให้เก็บอิมัลชันที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนใช้งาน ก่อนทาบนเค้ก ให้ตั้งไฟไว้ที่ 32 องศา แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น

คาราเมลเคลือบบนนมข้นต้ม

ในสูตรเคลือบคาราเมลนี้ คุณสามารถใช้นมข้นต้มหรือทอฟฟี่ธรรมดาก็ได้ หรือที่ดียิ่งกว่านั้นคือลูกอม "Korovka" ที่เต็มไปด้วยคาราเมลเนื้อนุ่ม รสชาติของเคลือบมีรสหวานปานกลางพร้อมโทนสีครีมที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 100 กรัม

นมข้นต้ม – 250 กรัม;

ครีม (20%) 250 มล.;

เจลาติน – 10 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในครีม 50 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที

2. เทนมข้นลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล ใส่ครีม คน.

3. ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย

4. นำออกจากเตา

5. ทำให้คาราเมลเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินบวม คนจนเนียน

คาราเมลเคลือบเสร็จแล้วบนนมข้นต้มจะถูกกรองผ่านตะแกรง ปิดด้วยฟิล์มป้องกันการสัมผัสกับอากาศ และแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ก่อนทาลงบนเค้ก ให้ตั้งไฟไว้ที่ 35 องศา

รายละเอียดปลีกย่อยของการทาเคลือบคาราเมลบนเค้ก

• เคลือบคาราเมลในอุดมคตินั้นดูเหมือนอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นหลังจากรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วให้เจาะมวลด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวัง อุปกรณ์เปิดอยู่ด้วยความเร็วต่ำสุดและวางลงในชามโดยทำมุม 45 องศา สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการเกิดฟอง มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสของอิมัลชันจะหลวม หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ให้กรองมวลร้อนผ่านตะแกรงละเอียด
• ไม่ควรใช้เคลือบคาราเมลสำเร็จรูปทันทีหลังการเตรียม แต่ควรปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลา 8-15 ชั่วโมงในตู้เย็นโดยใช้ฟิล์มยึด เก็บคาราเมลเหลวในช่องแช่แข็ง (นานถึง 3 เดือน) หรือในตู้เย็น (7-10 วัน)
• ก่อนใช้งาน อิมัลชันหนาแช่แข็งจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิใช้งาน (ขึ้นอยู่กับสูตร 30–45 องศา) และเจาะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้ไอซิ่งร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้เค้กกลายเป็นชั้นบางและโปร่งแสงเกินไป แต่คุณไม่สามารถเทเคลือบคาราเมลเย็น ๆ ลงบนของหวานได้เช่นกัน - ชั้นจะหนาเกินไปและไม่สม่ำเสมอ
• คุณสามารถใช้เคลือบคาราเมลกับเจลและครีมแข็ง (นมเปรี้ยว เนย เนย) ในเวลาเดียวกันเมื่อถึงเวลาตกแต่งขนมควรแช่เย็นในตู้เย็น (8-12 ชั่วโมง) หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
• ปริมาตรของเคลือบคาราเมลควรมากกว่าที่จำเป็นเสมอเพื่อสร้างการเคลือบบนเค้กอย่างต่อเนื่อง วางของหวานไว้บนขาตั้งและจานกว้างเพื่อให้คาราเมลเหลวไหลจากด้านข้างได้อย่างอิสระ
• เคลือบเป็นเกลียวโดยเริ่มจากศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ ขจัดคาราเมลส่วนเกินออกจากด้านบนของเค้กโดยใช้มีดทำขนมแบบกว้างๆ ขยับเพียงครั้งเดียว สารเคลือบเงาที่เหลืออยู่บนจานสามารถรวบรวมและนำกลับมาใช้ใหม่ได้
• ของหวานที่เคลือบด้วยคาราเมลจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

แก้วน้ำตาลไม่มีอะไรมากไปกว่าลูกอมแข็ง มีลักษณะคล้ายกับแก้วธรรมดามากแต่สามารถรับประทานได้

คาราเมลมาจากคำภาษาละตินว่า "cannamella" (อ้อย) คาราเมลถูกเตรียมครั้งแรกโดยชาวอินเดียนแดง ซึ่งย่างใบอ้อยบนไฟ แน่นอนว่านี่เป็นคาราเมลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ก็มีการเริ่มต้นแล้ว ในรูปแบบปกติของเรา คาราเมลปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 ปัจจุบันคาราเมลได้รับความนิยมอย่างมากและใช้ในการผลิตขนมหวาน อมยิ้มสำหรับรักษาโรค และยังใช้เป็นซอสสำหรับของหวานอีกด้วย

วันนี้เราจะเตรียมแก้วน้ำตาลและตกแต่งเค้กด้วย

ส่วนผสมสำหรับคาราเมล:

• น้ำตาล 265 กรัม
• น้ำ 160 มล
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 80 มล. (ไลท์)

การเตรียมคาราเมล:

ใช้แปรงทาแผ่นซิลิโคนด้วยน้ำมันพืช วางแผ่นรองที่ทาน้ำมันไว้ในถาดอบ (กระทะควรเล็กกว่าแผ่นรองเพื่อไม่ให้คาราเมลกระจายตัว)

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นหนา วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลานำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อส่วนผสมเดือด ส่วนผสมจะค่อยๆ โปร่งใส กวนต่อไปเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติด หลังจากเดือดแล้ว ให้วัดอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ตั้งไฟจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 149 องศา (ข้อสำคัญ: หากยกออกจากเตาเร็วกว่านี้ คาราเมลจะยังคงเหนียวอยู่) ขั้นตอนการทำความร้อนนี้สามารถอยู่ได้หนึ่งถึงสองชั่วโมง

เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 149 องศา ให้ยกกระทะออกจากเตา หากคุณต้องการสีคาราเมล คุณสามารถเพิ่มสีเจล Americolor ลงไปหนึ่งหยดแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนสีสม่ำเสมอ ฉันใช้สามสี ได้แก่ บานเย็น, ชมพูอิเล็กทริก และม่วง

เป็นที่น่าสังเกตว่าคาราเมลจะเข้มขึ้นเมื่อถูกความร้อน และหากคุณเปิดรับแสงน้อยเกินไปหรือเปิดรับแสงมากเกินไป สีจะแตกต่างออกไป

ตอนนี้เรามาเตรียมเค้กกัน

ส่วนผสมบิสกิต:

• กระรอก 4 ตัว
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาล 120 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
• แป้ง 115 กรัม

เปิดเตาอบที่ 150 องศา

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง

หากคุณมีเครื่องผสมที่สอง ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือพร้อมกันจนเป็นครีมและสีขาว หากไม่มีเครื่องผสมที่สอง ก็ตีไข่แดงก่อนดีกว่า เพราะ... ในขณะที่พวกเขากำลังรอวิปปิ้งพวกเขาก็แห้งและจะสังเกตเห็นเม็ดไข่แดงในเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้ว

ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่แป้งครึ่งหลังและผ้าขาว 1/3 ลงไป

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• ครีม 33%-35% 100 มล
• น้ำตาล 80-100 กรัม
• ครีมชีส 500-560 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา

ตีครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาเบา ๆ

จากนั้นใส่ชีส ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน

การประกอบเค้ก

ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วเป็นชั้นที่มีความสูงเท่ากัน สะดวกในการใช้เชือกพิเศษสำหรับตัดบิสกิต

ทาครีมที่ด้านล่างของเค้กชิ้นแรกแล้ววางลงบนฐานด้วยครีม แช่เค้กไว้ด้านบนด้วยน้ำเชื่อม (ตั้งน้ำร้อน, น้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 จนน้ำตาลละลาย, ใส่ผลเบอร์รี่, นำออกจากเตา, กรอง) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือไส้อื่น ๆ ได้ ปิดด้านบนของเค้กด้วยชั้นครีม

เราประกอบเค้กทั้งหมดทีละชั้น (ฉันมีเค้ก 5 ชั้นเพราะฉันอบเค้กสปันจ์สองเสิร์ฟ)

วางเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้โครงสร้างของครีมข้นขึ้น

เราทำครีมสำหรับคลุมเค้กในลักษณะเดียวกับการทำให้ชุ่ม แต่เราเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาเป็นวานิลลินเท่านั้น (เพื่อไม่ให้วานิลลาเม็ดดำ) เติมสีย้อมหากต้องการ ฉันใช้สีเจล Americolor Turquose

เรานำเค้กออกจากตู้เย็น เติมถุงขนมด้วยปลาย “หลอด” ด้วยครีม คลุมเค้กทั้งหมดด้วยครีม

ถ้าคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ไม้พายทาครีมได้

ปรับระดับครีมโดยใช้ไม้พายกดให้แน่นบนเค้ก

สำหรับเค้กนั้น

ฉันอบมัน ซึ่งฉันสัญญาว่าจะแบ่งปัน และเนื่องจากฉันอบเป็นของขวัญวันเกิด ฉันจึงอยากตกแต่งมันด้วยวิธีพิเศษ แล้วฉันก็นึกถึงวิดีโอของนักทำขนมฝรั่งเศสใน You tube ที่สร้างผลงานชิ้นเอกจากคาราเมล

ประสบการณ์กับ คาราเมลฉันมีมัน เช่นเดียวกับเด็กเกือบทุกคนที่เติบโตในสหภาพโซเวียตในช่วงเวลาที่ขาดแคลน มีน้ำตาลและความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะกินอะไรหวาน ๆ ! ดังนั้น เพื่อสนองความปรารถนาในวัยเด็กของเรา เราจึงทำขนม ทำท๊อฟฟี่ และนมเหลวไหล

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง คาราเมล- ฉันประสบความสำเร็จดังนั้นฉันจะบอกคุณอย่างกล้าหาญว่าต้องทำอย่างไร

ความคิดสร้างสรรค์ของฉันคือ: เพื่อสร้างซีกโลกที่ล้อมรอบด้วยกลีบคาราเมล 5 กลีบ ฉันต้องได้ "ดอกไม้ห้าดอก" แบบหนึ่ง

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• ทัพพีเหล็ก (ซีกโลก)
• 5 ช้อนโต๊ะเหมือนกัน

ก่อนอื่นมาทา "แบบฟอร์ม" ของเราด้วยน้ำมันพืช

การทำอาหาร คาราเมล.

อัตราส่วน 3:1 นั้นง่ายต่อการจำ ดังนั้นสำหรับน้ำตาล 3 ส่วน คุณต้องมีน้ำ 1 ส่วน

ในทัพพีหรือกระทะเล็กผสมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการฉันเอาน้ำตาล 150 กรัมและน้ำ 50 กรัม วางทัพพีบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองอำพัน ต่อไปคุณจะต้องใช้กระทะหรือภาชนะที่มีน้ำเย็น

วางทัพพีที่มีคาราเมลลงในน้ำประมาณ 30 วินาทีให้เย็น (ระวังไอน้ำจะเยอะ) คาราเมลจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงจนกลายเป็นเหมือนน้ำผึ้งที่มีความหนืด สิ่งสำคัญคืออย่าให้ส่วนผสมเย็นเกินไปในขณะนี้ หากจู่ๆ ส่วนผสมข้นเกินไป ให้ตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลาอีกครั้ง

ตอนนี้เราวาดแถบซิกแซกลงบนแม่พิมพ์โดยเฉพาะทัพพีด้วยคาราเมลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็นซีกโลกแบบฉลุ น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถถ่ายภาพช่วงเวลานี้ได้ ฉันมีมือทั้งสองข้างทำงาน แต่ไม่มีใครอยู่บ้าน แต่ฉันคิดว่าคุณคงเข้าใจ :) เราทำเช่นเดียวกันกับช้อนโดยเทคาราเมลลงไป ผลลัพธ์ที่เห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย ต้องใช้กรรไกรตัดขอบก่อนที่คาราเมลจะแข็งตัว ซึ่งจะทำให้ถอดออกได้ง่ายขึ้น ตกแต่งคาราเมลจากแบบฟอร์ม ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าจะเย็นสนิท

เมื่อไร ตกแต่งคาราเมลเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้เอาออกอย่างระมัดระวัง โดยจำไว้ว่าคาราเมลเปราะบางมาก

ฉันยังมีคาราเมลเหลืออยู่และฉันก็วาดลวดลายแฟนซีบนแผ่นซิลิโคน (คุณสามารถใช้กระดาษรองอบได้) หลังจากที่มันแข็งตัวแล้ว ฉันจึงเติมส่วนผสมของคาราเมลลงในเค้กนโปเลียน

ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับประสบการณ์และผลลัพธ์ของฉัน ตกแต่งคาราเมลในความคิดเห็น

ฉันหวังว่าคุณจะพบบทความนี้มีประโยชน์ และจะสนับสนุนให้คุณลองทำอาหารครั้งต่อไป!

บ่อยครั้งที่นักทำขนมพบวิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับในการตกแต่งเค้กและขนมหวาน เช่น การทำแม่พิมพ์จากสีเหลืองอ่อนหรือคาราเมล ด้วยสีเหลืองอ่อนมันไม่ง่ายนัก แต่การทดลองง่ายกว่านิดหน่อย แต่ด้วยการตกแต่งคาราเมลมันไม่ง่ายเลย ฉันเริ่มสนใจกระบวนการนี้และตัดสินใจศึกษาด้วยตนเอง สิ่งแรกที่ฉันสนใจคือการค้นหาวิดีโอเกี่ยวกับการทำคาราเมลพลาสติกนี้

เมื่อศึกษาสถานที่ทำอาหาร ฉันพบว่าในการปรุงคาราเมลและปั้นเครื่องประดับจากมันนั้น จำเป็นต้องมีส่วนประกอบพิเศษ (ดังที่เห็นได้จากสูตรวิดีโอ) - ส่วนผสมที่ให้คุณสมบัติของพลาสติกคาราเมล ไม่ใช่แค่คาราเมลเท่านั้นที่ต้มเพื่อทำอมยิ้มกระทงแบบโฮมเมด คาราเมลเผาแบบธรรมดาถึงแม้จะมีการเติมกลิ่นหอมน้ำส้มสายชูและน้ำบางส่วนก็ไม่เหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง คาราเมลที่ถูกเผาในพจนานุกรมมืออาชีพนี้มีชื่อ "หล่อ" ซึ่งมีไว้สำหรับหล่อขนมกระทงหรือเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้เตรียม "ตาข่าย" คาราเมลตกแต่งจากนั้นโดยใช้กระแสบาง ๆ เพื่อฟอยล์และระบายความร้อน

คาราเมลสำหรับการสร้างแบบจำลองเครื่องประดับเรียกว่า "ผ้าซาติน" และทั้งหมดเป็นเพราะหลังจากปรุงคาราเมลแล้วจึงดึงออกมาขณะร้อน บิดเป็นเชือก ยืดอีกครั้ง บิดอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งคาราเมลอิ่มตัวด้วยอากาศ ฟองอากาศขนาดเล็กก่อตัวขึ้นภายในมวลหวานพลาสติก ซึ่งหักเหแสงที่ผ่านไปและทำให้คาราเมลมีสี “ซาติน” มุก นอกจากนี้โดยปกติแล้วคาราเมลซาตินที่ไม่มีการเติมสีย้อมจะมีสีเหลืองอ่อนเกือบโปร่งใส ในการแต่งสีจะใช้สีผสมอาหารในขั้นตอนการปรุงคาราเมล (ซึ่งคุณสามารถเพิ่มลูกอมสีสำเร็จรูปได้ซึ่งน้ำหนักจะถูกลบออกจากบรรทัดฐานน้ำตาลที่กำหนดในสูตรอาหาร)

คาราเมลพลาสติกเตรียมโดยการต้มน้ำเชื่อมกับกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 150-160 o C คาราเมลธรรมดาโดยไม่ต้องเติมพลาสติไซเซอร์จะตกผลึกอย่างรวดเร็วดูดซับดูดซับความชื้นในบรรยากาศ ดังนั้นคาราเมลที่ซื้อในร้าน (ลูกอมใสและลูกอมทึบแสง) จึงถูกสร้างขึ้นด้วยการเติมกากน้ำตาล กากน้ำตาลมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกหลังจากการแข็งตัวของคาราเมล และยังให้ความแข็ง ความเป็นพลาสติก ทำหน้าที่ลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ (เช่น ทำให้ไอศกรีมมีความเป็นพลาสติก) และไม่อนุญาตให้ลูกอมแข็งติด แต่ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะขาย เราจะแก้ไขปัญหาการขาดกากน้ำตาลได้อย่างไร หากโดยทั่วไปแล้วกระบวนการเตรียมคาราเมลพลาสติกสำหรับตกแต่งนั้นง่ายและเกือบเข้าถึงได้?

จะเปลี่ยนกากน้ำตาลด้วยอะไร?

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะสิ้นหวังนัก: กากน้ำตาลเป็นผลจากการไฮโดรไลซิสของแป้งซึ่งดำเนินการต่อหน้ากรดหรือเอนไซม์เจือจาง ในการเตรียมกากน้ำตาลที่ใช้ในการปรุงอาหารและทำขนม จะใช้แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด แต่การทำกากน้ำตาลด้วยวิธีโฮมเมดนั้นเป็นปัญหาเนื่องจากขาดกรดและเอนไซม์พิเศษที่จำเป็นสำหรับการไฮโดรไลซิส ไฮโดรไลซิสจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นส่วนผสมของน้ำตาลที่มีกลูโคสเป็นส่วนใหญ่ ตามด้วยการกรองและต้มให้เป็นน้ำเชื่อม ดังนั้นแทนที่จะใช้กากน้ำตาลคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด (ซึ่งหาได้ยากในการขาย) เพื่อรับน้ำเชื่อมพลาสติกอื่น ๆ โดยเฉพาะน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้ำผึ้งเทสดหรือน้ำผึ้งเทียมสามารถทำหน้าที่เป็นอะนาล็อกของกากน้ำตาลได้ - สิ่งเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์หาได้ง่ายกว่ามากบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตอาหาร แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อพลาสติไซเซอร์ได้ก็มีอีกวิธีหนึ่ง - ที่บ้านมันง่ายที่จะทำน้ำเชื่อมแบบกลับด้านซึ่งมาแทนที่กากน้ำตาลและให้คุณสมบัติป้องกันการตกผลึกและพลาสติกแก่คาราเมล

ในกระบวนการทำงานกับคาราเมลพลาสติก จำเป็นต้องมีเครื่องมือและวัสดุเฉพาะบางประการ ได้แก่:

แผ่นซิลิโคนเรียกอีกอย่างว่า "ที่นอนซิลิโคน" (เหมาะสำหรับแผ่นโพลีเอทิลีนผ้าน้ำมันซึ่งขายเป็นจานรองแก้วสำหรับตกแต่งจาน)
- ถุงมือใช้ในครัวเรือนแบบหนาทำจากยางทนความร้อน (คาราเมลขึ้นรูปอย่างรวดเร็วจากมวลที่ไม่เย็นต่ำกว่า 70 o C ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงเพียงพอสำหรับการทำงานสัมผัสด้วยมือเปล่า)
- หลอดไฟทรงพลังที่ช่วยรักษาอุณหภูมิของคาราเมล
- เตาน้ำมันหรือเตาแก๊สเพื่อละลายการตกแต่งขนมบางส่วนเพื่อให้ติดกัน