แป้งจะออกมาดีขึ้นเมื่อมีไข่และยังเร็วกว่าอีกด้วย!
ซอง (10-11g) ยีสต์แห้ง
นมอุ่น 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 4 (หรือ 2) ช้อนโต๊ะ
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ +3-4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
น้ำมันดอกทานตะวัน 2/3 ถ้วย (สองในสามถ้วยหรือประมาณ 140 มล.)

(ปริมาณนี้ได้ประมาณ 20 พาย) ฉันคิดว่าที่นี่คงจะมีคนปฏิเสธยีสต์แห้งอย่างดูถูก ดังนั้นฉันจะจองไว้โดยเฉพาะสำหรับพวกเขา แทนที่จะใช้ยีสต์แห้งคุณสามารถใช้ยีสต์สด 50 กรัมได้ กระบวนการทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเพียง 30 นาที - ไม่มีอะไรสำหรับแป้งยีสต์ใช่ไหม -

ขั้นแรกเราเตรียมแป้ง (ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างเป็นเบื้องต้น) สำหรับแป้ง ให้ผสมยีสต์ นม น้ำตาล แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ เราทำสิ่งนี้: ตั้งนมให้ร้อนเล็กน้อย (ถึงอุณหภูมิ "อบไอน้ำ") ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์แห้งในชาม ค่อยๆ ใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน คุณจะได้แป้งที่ไม่มีก้อนเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว นี่คือแป้งของเรา

หากยีสต์ยังสด ให้เจือจางในนมแล้วเติมทุกอย่างที่กล่าวถึงในย่อหน้าก่อนหน้า

ปล่อยให้แป้งนั่งในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 15 นาที (หรือ 30 นาทีสำหรับยีสต์สด)

เวลาผ่านไปแป้งก็เกิดฟอง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้ง ฉันจะนวดด้วยเครื่องผสม แต่แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ

แต่ก่อนอื่น ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยในชามแยกต่างหาก - อย่าให้โฟมคงตัว เช่น สำหรับเค้กสปันจ์ แต่เพียงให้เป็นมวลเบาและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่ลงในแป้งและผสม ใส่แป้ง 3 ถ้วยเริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำมันพืช (2/3 ถ้วย) คุณต้องนวดแป้งที่ไม่แข็ง (ไม่เหมือนเกี๊ยว !!) แต่ยืดหยุ่นไม่ติดมือซึ่งล้าหลังผนังชามและกระแทกเป็นก้อนเดียว จะใช้เวลา 5-6- ทำงานกับมิกเซอร์ 7 นาที หากคุณนวดด้วยมือเชื่อใจความรู้สึกของคุณแป้งไม่ควรติดมือของคุณแป้งจะต้องใช้แป้งสามแก้วอย่างแน่นอนส่วนที่สี่เพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หากจำเป็น

แป้งพร้อมมั้ย? หากมียีสต์สด ให้ปิดฝาทิ้งไว้บนกระดานเป็นเวลา 15 นาที หากคุณใช้ของแห้ง คุณสามารถทำพายและวางไว้บนถาดอบได้ทันที

ประเด็นต่อไปนี้มีความสำคัญ: เราพยายามที่จะไม่ชั่งน้ำหนักแป้งด้วยแป้งอีกต่อไป นั่นคือโรยแป้งบนกระดานและมือเบา ๆ ไม่ควรติด (เรานวดให้เข้ากัน :)) หรือวิธีนี้: ทาโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืชแล้วปั้นแบบนี้รับประกันว่าแป้งจะไม่ติดเช่นกัน ถึงมือของคุณหรือบนโต๊ะ

ดังนั้นให้เปิดเตาอบปล่อยให้ร้อนถึง 180-220 องศาแล้วปล่อยให้ถาดอบพร้อมพายยืนประมาณ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น เมื่อพายพร้อมที่จะอบ ให้ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม และ - เข้าเตาอบ!

อย่างไรก็ตามแป้งพายด่วนนี้ไม่เพียงแต่เตรียมอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังอบได้เร็วอีกด้วย 20, 25, สูงสุด 30 นาที

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายนี้มีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้ง;)

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังและพายขนาดใหญ่อีกด้วย

แม่บ้านหลายคนกลัวพายและซาลาเปาเพราะไม่แน่ใจว่าจะสามารถนวดแป้งได้ถูกต้องและโปร่งสบาย ฉันเสนอสูตรอาหารที่ฉันใช้เองให้กับคุณ และพวกเขาไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีทำแป้งยีสต์ที่โปร่งและอร่อยสำหรับพาย พาย ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ทุกชนิด

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่มที่ทำจากนม

เครื่องครัว:ชาม; ปัดหรือช้อน ตะแกรง; กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำแป้งพายด่วนด้วยยีสต์แห้งและยีสต์สด

แป้งพร้อม!

สูตรวิดีโอ

สูตรในวิดีโอเปิดเผยความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมแป้งด้วยยีสต์และนมสำหรับขนมอบทุกประเภทซึ่งยังคงความนุ่มและฟูเป็นเวลานาน

สูตรแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายบนน้ำ

จำนวนเสิร์ฟ: 18-20 ชิ้น.
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เครื่องครัว:ชาม; ปัด; ตะแกรง; กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ถุงกระดาษแก้ว

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

ดูการเตรียมแป้งยีสต์ที่ผิดปกติในสูตรวิดีโอ

แป้งยีสต์เขียวชอุ่มสำหรับพาย kefir

จำนวนเสิร์ฟ: 18-20 ชิ้น.
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
เครื่องครัว:ชาม; ปัดและช้อน ตะแกรง; ติดฟิล์มหรือผ้าสะอาด

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

แป้งนี้ทำให้เหลือเชื่อ

ซาลาเปาและซาลาเปาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย แป้งฟูนุ่มๆ อบใหม่ๆ ทานแล้วไม่น่าเบื่อ ขนมปังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในอาหารของทุกชาติ และความหลากหลายของขนมปังเป็นที่ต้องการของอาหารเช้าและของว่างยามบ่ายทั่วโลก

แม่บ้านคนใดสามารถทำแป้งยีสต์สำหรับพายได้หากเธอทำตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ม้วนนุ่มที่มีน้ำตาล ชีสเค้ก และพายที่มีไส้ทุกชนิดจะขึ้นและอบในเตาอบ ขนมอบสีแดงก่ำที่วางอยู่บนจานกระตุ้นความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะกัดพายเนื้อนุ่มชิ้นหนึ่งทันที

นักโภชนาการบางคนไม่แนะนำให้กินแพนเค้กและขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์ในขณะท้องว่าง เพราะเชื่อว่าจะทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคืองได้ นี่เป็นข้อความที่ขัดแย้งกัน ชาวรัสเซีย เช่นเดียวกับชาวยุโรปและชาวอเมริกัน รับประทานผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเป็นอาหารเช้าตลอดชีวิต และไม่บ่นเรื่องการย่อยอาหาร

แป้งยีสต์สำหรับพายจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย แน่นอนว่าต้องใช้เวลาในการเตรียมแป้งและอบซาลาเปา แต่ปัญหานี้ก็สามารถแก้ไขได้เช่นกัน หากคุณเตรียมพายในตอนเย็น และในตอนเช้าหลังจากทำให้พายเปียกเล็กน้อยแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที เมื่อเข้าเตาอบก็จะนุ่มอีกครั้ง

ตัวเลือกที่สองคือการนวดแป้งในตอนเย็นโดยใช้วิธีตรงโดยเติมยีสต์ลงในนมเย็น เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมดในคราวเดียวแล้ว แป้งจะถูกวางไว้ค้างคืนไม่ไกลจากหม้อน้ำ ซึ่งใน 8-10 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นและพร้อมสำหรับทำคูเลบียัคและโดนัท

โดยพิจารณาว่าพายควรอยู่ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที งานอบพายจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์สำหรับพาย - ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายช่วยให้สามารถเตรียมโดยใช้แป้งหรือด้วยวิธีตรง ในตัวเลือกแรก ยีสต์จะเจือจางในนมอุ่นและเริ่มใช้โดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นๆ แป้งที่ผสมในลักษณะนี้จะนุ่มและโปร่งสบายเมื่ออบ

หากต้องการเร่งการเตรียมขนมอบ คุณสามารถใช้วิธีตรงโดยละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วเทน้ำตาล แป้งลงในกระทะทันที แล้วตอกไข่ให้แตก

แป้งดังกล่าวจะหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ถึงเวลาเริ่มทำพาย นอกจากนมแล้วแป้งยังถูกนวดด้วยน้ำหรือเคเฟอร์บ่อยครั้งที่ทำให้เข้มข้น แต่ก็อนุญาตให้ใช้สูตรแบบลีนได้เช่นกัน

สูตรแป้งที่ทำจากนมซึ่งเป็นที่รักของคุณยายมักสืบทอดมาในครอบครัวด้วยการจดบันทึกและการปรับเปลี่ยน น่าแปลกที่คุณภาพของแป้งสาลีมีความสำคัญอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติของขนมอบสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติบโตของแป้งด้วย

แป้งที่ไม่ดีจะไม่ยอมให้แป้งฟูแม้จะมียีสต์สดและการเติมเบเกอรี่ (น้ำตาลและไข่)

ก่อนหน้านี้ผู้คนไม่ชอบใช้ยีสต์แห้ง ดังนั้นสำหรับรุ่นคลาสสิก ควรนำยีสต์สดมาห่อเล็กจะดีกว่า

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• นม 200 มล.
• 3 ไข่;
• เนย 100 กรัม
• ยีสต์กด 20 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสำหรับพายที่มีไส้หวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายสำหรับ kulebyak หรือพาย
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. อุ่นนม 2/3 ที่อุณหภูมิห้องแล้วละลายยีสต์ในนั้น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ร่อนแป้งจำนวนมากเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
2. หลังจากที่แป้งขึ้นและตก ใส่ไข่ที่ตีไว้ เกลือ เนยนิ่ม น้ำตาลที่เหลือ และแป้งลงไป
3. นวดแป้งแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา หลังจากผ่านไป 30-40 นาที นวดและหลังจากนั้นอีก 30 นาที เริ่มทำพาย

บนเคเฟอร์

แป้งที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักมีรสชาติพิเศษที่หลายคนชื่นชอบ นอกจากนี้แป้งนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไส้นมเปรี้ยวและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 700 กรัม
• kefir 250 มล. ไขมัน 2.5%;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ยีสต์กด 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ตั้ง kefir ให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์ลงไป แล้วเติมแป้งร่อน 250 กรัม และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
2. ปล่อยให้แป้งยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วเทน้ำมันพืชลงไป หลังจากนวดเสร็จแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา

ขนมปังโฮมเมดอบจากแป้งยีสต์และน้ำ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ kulebyaki หรือ kurnik

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• ยีสต์กด 12 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1/3 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในชาม ละลายน้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงไป ใส่ 1/3 ของแป้งลงไป ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา
2. หลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่ไข่ที่ตีแล้วและแป้งอีกหนึ่งในสามลงในแป้ง คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดตัวและให้ความอบอุ่น
3. หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง ให้เทแป้งที่เหลือลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไป 20-30 นาที เริ่มอบขนมปัง

ไม่มีไข่

มันเกิดขึ้นว่าไม่มีไข่อยู่ในบ้านหรือทำให้เกิดอาการแพ้ในญาติคนใดคนหนึ่ง สูตรพายที่ไม่มีไข่จะช่วยให้คุณทำพายได้อร่อยไม่น้อยไปกว่าเวอร์ชันคลาสสิก

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• นม 300 มล.
• ยีสต์กด 20 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น หลังจากผ่านไป 20-30 นาที เติมแป้ง น้ำตาล และเกลือ 100 กรัม แล้วผสมให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในแป้งแล้วเติมน้ำมันพืช
3. หลังจากกวนแล้วให้คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

แป้งเนยอร่อยมากแม้จะไม่มีไส้ แต่ควรสังเกตว่าเป็นการยากที่ยีสต์จะขึ้นฟูด้วยเนย น้ำตาล และไข่จำนวนมาก

แป้งประเภทนี้ต้องเตรียมบนแป้งเพื่อให้ฟูและโปร่งสบาย

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• นม 250 มล.
• 2 ไข่;
• เนย 60 กรัม
• ยีสต์กด 20 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นแบบนี้

1. อุ่นนมจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายยีสต์ในนั้น ใส่วานิลลา น้ำตาล และแป้ง 250 กรัม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา
2. ตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่แดง 1 ฟองแล้วใส่ลงในถ้วย
3. เติมเกลือลงในไข่ที่ตีแล้วเทลงในแป้งหลังจากผ่านไป 30-40 นาที หลังจากเตรียมการแล้ว ร่อนแป้งอีกเล็กน้อยใส่เนยนุ่ม ๆ แล้ววางในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เทแป้งทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู อีกครึ่งชั่วโมงก็จะพร้อม
5. ก่อนวางถาดอบในเตาอบ ให้ทาด้านบนของขนมปังและพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

บนน้ำซุปมันฝรั่ง

ไส้พายที่ทำจากแป้งน้ำซุปมันฝรั่งในอุดมคติคือมันฝรั่งผสมกับหัวหอม

สารประกอบ:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• แป้งสาลี 800 กรัม
• น้ำซุปมันฝรั่ง 500 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ยีสต์แห้ง 12 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 2 หัวหอมเล็ก
• 1 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นแบบนี้

1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก แล้วต้มในน้ำด้วย ½ ช้อนชา เกลือ.
2. เทน้ำซุปลงในชามบดมันฝรั่งแล้วใส่หัวหอมสับทอดในน้ำมันพืช
3. ผสมแป้งกับยีสต์แห้ง
4. ใส่น้ำตาล น้ำมันพืชที่เหลือ และเกลือครึ่งช้อนชาลงในน้ำซุปอุ่น เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เทแป้งลงไป คนให้เข้ากัน แล้ววางใกล้หม้อน้ำหรือใกล้เตา คลุมด้วยผ้าขนหนู
5. หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง ให้แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้นๆ ใส่ไส้และทำพาย

ตัวเลือกสำหรับการเติมพาย

ในอาหารรัสเซีย พายอบด้วยไส้ต่างๆ:

• ไก่– กับไก่และมันฝรั่ง
• คูเลเบียกิ– กับกะหล่ำปลีและไข่
• ชีสเค้ก– กับคอทเทจชีส
• พาย– กับเนื้อสัตว์ ปลา หรือกะหล่ำปลี

พายแบบเปิดที่ตกแต่งด้วยแป้งเปียด้านบนสอดไส้แยม เบอร์รี่สดและผลไม้ หรือกะหล่ำปลีผัดกับไข่ต้ม พายปิดมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะ ซึ่งทุกคนสามารถนำออกจากจานแล้วใส่จานได้ สะดวกกว่าเนื่องจากไส้จะไม่หกออกมา

คอทเทจชีสสำหรับชีสเค้กบดด้วยไข่และน้ำตาลทราย ควรเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวเพื่อให้ยังคงความนุ่มเมื่ออบ

เนื้อต้มกับหัวหอมทอดถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ บ่อยครั้งที่มีการเติมไข่ต้มบดและน้ำซุปเข้มข้นเล็กน้อยเพื่อความนุ่มนวล

เนื้อปลาก็ต้มแล้วนวดและผสมกับหัวหอมผัดและเกลือ

ไส้อื่นๆ ที่รู้จักกันดี เช่น เห็ด มันฝรั่ง และผลเบอร์รี่สด ปรุงได้ง่ายเนื่องจากต้องใช้สารปรุงแต่งในจำนวนขั้นต่ำ โดยปกติแล้วสำหรับไส้ที่ไม่หวาน - มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ดและเนื้อสัตว์ - หัวหอมทอดและเกลือก็เพียงพอแล้วและผลเบอร์รี่และผลไม้โรยด้วยน้ำตาล

ความลับของแป้งยีสต์ปุย

ยีสต์จะเติบโตเร็วขึ้นหากคุณเติมน้ำตาลทรายลงในแป้ง มันเป็น "เชื้อเพลิง" ที่แท้จริงสำหรับพวกเขา คุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรได้ แป้งจะทำงานเร็วขึ้นกับพวกเขา แต่แป้งจะมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

หากคุณใส่ไข่แดง 3 ฟองลงในแป้งแทนที่จะใส่ไข่ 2 ฟองมันจะร่วนมากขึ้นและเมื่อคุณเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะก็จะหยุดติดมือของคุณและก้นพายจะไม่ไหม้ในเตาอบ . ยิ่งแป้งที่เสร็จแล้วต้องรีดในแป้งและเติมไส้น้อยลงเท่าไร เมื่อเสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มขึ้น

ไม่ควรทิ้งแป้งหรือแป้งไว้ในร่าง ไม่เพียงแต่จะชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์เท่านั้น แต่ยังอาจฆ่ายีสต์ไปเลยด้วยซ้ำ ในกรณีนี้จะต้องติดตั้งแป้งใหม่ แป้งยีสต์สำหรับพายนั้นไม่แน่นอนมาก ต้องมีการเตรียมการทีละขั้นตอนอย่างไม่ลำบากและระมัดระวัง

พายที่ขึ้นรูปแล้วจะต้องทาด้วยวิปปิ้งไข่แดงด้านบนเพื่อให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

บทสรุป

การอบขนมเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากจนสำนักงานและสถาบันการศึกษาหลายแห่งมีการติดตั้งเครื่องทำพายไว้ มีลักษณะคล้ายกับตู้จำหน่ายน้ำและขนมแบบมาตรฐาน แต่จะเต็มไปด้วยขนมอบเท่านั้น มักมีคนต่อคิวอยากกินพายสดๆ

ขนมอบที่ซื้อในร้านไม่สามารถทดแทนขนมอบแบบโฮมเมดได้ ซึ่งคัดสรรส่วนผสมที่ดีที่สุดและทำแป้งให้เข้มข้นที่สุด ในตอนแรกดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินซาลาเปาหลายสิบชิ้นแม้ว่าคุณจะเชิญแขกมาร่วมงาน แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้ทีเดียว

ขนมอบจะอร่อยในวันรุ่งขึ้น ควรวางในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและแช่เย็น พายอุ่น ๆ น่ารับประทานและอ่อนโยนไม่น้อย

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

พายแสนอร่อยที่ "นุ่ม" อย่างแท้จริงสามารถทำได้จากแป้งโฮมเมดที่ไม่แช่แข็งเท่านั้น แม่บ้านหลายคนปฏิเสธการทดลองดังกล่าวเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะใช้แป้งและส่วนผสมอื่นอย่างไร สูตรอาหารที่เผยแพร่ด้านล่างนี้จะช่วยให้พ่อครัวทุกคนเข้าใจขั้นตอนสำคัญเหล่านี้ - เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

นี่เป็นแป้ง "นม" เวอร์ชันสากลที่เข้ากันได้ดีกับไส้ทุกชนิด เตรียมไว้ตั้งแต่: 220 มล. นมไขมันเต็ม, ยีสต์สด 16 กรัม, เนย 45 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, ไข่ดิบ 2 ฟอง, 3/4 ช้อนชา เกลือละเอียด 420-430 กรัมแป้งร่อน ส่วนประกอบทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

1. แป้งเทลงในชาม ควรทำผ่านตะแกรงจากระยะไกลจะดีกว่า
2. ยีสต์จะสลายและละลายในนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยหลังจากนั้นเทส่วนผสมที่ละลายแล้วลงไปตรงกลางกองแป้ง
3. มีการส่งน้ำตาลเล็กน้อยไปที่นั่นเพื่อให้มวลเริ่มทำงาน ส่วนประกอบในช่องผสมด้วยช้อนเบา ๆ ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 25-35 นาที
4. เนยจะเข้าสู่สถานะของเหลวแล้วตีด้วยไข่เล็กน้อย

ก่อนที่จะทำพาย จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นวดแป้งอีกครั้ง แต่เพียงนวดเล็กน้อย

5. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในชามได้: ส่วนผสมของเนยกับไข่ นมอุ่นเล็กน้อย และน้ำตาลที่เหลือ อย่าลืมใส่เกลือด้วย
6. นวดแป้งด้วยมือของคุณจนนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ส่วนผสมจะใส่ไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 70-80 นาที

วิธีการปรุงด้วยยีสต์แห้ง?

ยีสต์ผงสำเร็จรูปยังใช้ง่ายกว่าอีกด้วย คุณจะต้องมี 5-6 กรัม และนอกจากนี้: 230 มล. นม น้ำตาล 12 กรัม ไข่ไก่ แป้งขาว 370 กรัม

ทิ้งชิ้นส่วนไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใส่ในเตาอบจนกว่าชิ้นส่วนจะขึ้นเล็กน้อย

1. นมอุ่นเล็กน้อย (ประมาณอุณหภูมิห้อง) ผลึกน้ำตาลละลายจนหมด
2. ยีสต์โรยด้านบน เมื่อพวกมันเริ่มทำงานและเกิดฟองจำนวนมาก คุณสามารถขับไข่เข้าไปในสารละลายได้
3. แป้งร่อนลงในถ้วยลึกและเทส่วนผสมจากขั้นตอนก่อนหน้าลงไป
4. ค่อยๆ ปัดแป้งจากขอบด้วยช้อนจนเป็นก้อนนุ่ม
5. แป้งพายยีสต์แห้งควรพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมงใต้ผ้าเช็ดปาก

แป้งยีสต์สำหรับพายทอด

ยีสต์ฝรั่งเศสแบบแห้งเหมาะสำหรับแป้งพายเพราะยีสต์จะขึ้นเกือบจะในทันที ผลิตภัณฑ์เพียง 10-11 กรัมก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ในการเตรียมแป้งภายใต้การสนทนายังใช้สิ่งต่อไปนี้: แป้ง 850 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ 430 มล. น้ำดื่มสะอาด 2 ช้อนชา เกลือ 80 มล. น้ำมันไม่มีกลิ่น

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแป้งยีสต์สำหรับพายทอด

1. น้ำอุ่นครึ่งหนึ่งของของเหลวจากปริมาณที่ระบุเทลงในชามแยกต่างหากผสมกับเกลือยีสต์น้ำตาลและแป้งประมาณ 120 กรัม ปล่อยให้สารละลายอุ่นเป็นเวลา 25 นาที
2. แป้งมาถึงแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเทแป้งที่เหลือและเติมน้ำได้ หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในส่วนประกอบ
3. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ให้อบอุ่นใต้ฝา หลังจากผ่านไป 15 นาที เธอก็นวดด้วยมือแล้วเอาออกอีก 45 นาทีจนกระทั่งนวดครั้งต่อไป
4. แป้งจะพักรวมประมาณ 2 ชั่วโมง
5. จากนั้นคุณสามารถอบจานด้วยไส้ใดก็ได้

บนน้ำ

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกการทดสอบที่ประหยัดงบประมาณที่สุด ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือแม้แต่ไข่ เท่านั้น : 260 มล. ดื่มน้ำบริสุทธิ์เกลือ 0.5-1 ช้อนเล็ก 6 ช้อนโต๊ะ เนยจืด, แป้ง 570-590 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนเล็ก, ยีสต์กด 25 กรัม

พายที่ทำจากแป้งนี้อบในเตาอบได้ดีที่สุด

1. แป้งร่อนลงในกระทะลึกพร้อมกับเกลือละเอียด
2. ยีสต์ที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อยเล็กน้อย
3. เมื่อแป้งถูกคลุมด้วยฟองเล็กๆ ก็สามารถเทลงในแป้งได้
4. เพิ่มส่วนผสมของเหลวทั้งหมด
5. ใช้มือชุบน้ำมันแล้วนวดแป้ง - ไม่แข็งและอ่อนเกินไป
6. ภายใต้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดในสถานที่ที่ไม่มีร่างจดหมายจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที

สำหรับพายอบ

มีสูตรแป้งที่มีไว้สำหรับขนมอบโดยเฉพาะ สามารถปรุงด้วยไมโครเวฟได้ นำมาจากผลิตภัณฑ์ : 470 มล. นม ไข่ไก่ดิบ 3-4 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 60 กรัม ยีสต์กด 1.8 กก. แป้งสาลีมาการีนครีม 180 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 210 กรัม ครีมเปรี้ยวปานกลาง

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด คุณสามารถตัดแป้งเป็นส่วนๆ และเตรียมพายแสนอร่อยจากแป้งได้

1. ยีสต์เจือจางในนมอุ่นเล็กน้อย
2. เนยเทียมละลายเป็นของเหลวและผสมกับส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ยกเว้นแป้ง
3. เติมส่วนผสมมาการีนลงในนม
4. ตอนนี้คุณสามารถร่อนแป้งสาลีลงในชามทั่วไปได้
5. หลังจากนวดอย่างละเอียดเมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
6. แป้งจะใส่ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

แป้งพายฟูนุ่มที่ทำจากยีสต์

แฟน ๆ ของพายที่โปร่งสบายจะสนใจสูตรนี้อย่างแน่นอน ประกอบด้วยไข่ไก่ 3 ฟอง 1.8 กก. แป้งขาว, เกลือ 1 ช้อนเล็ก, ยีสต์ด่วน 28 กรัม, เนย 1 แท่ง, 950 มล. นมไขมันเต็มน้ำตาลทราย 3 ช้อนใหญ่

ประมาณทุกๆ 30 นาที จะต้องนวดแป้งอีกครั้งด้วยมือ

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
2. ผลิตภัณฑ์นมที่อุ่นเล็กน้อยและเนยละลายจะถูกเทลงในมวลที่เกิดขึ้น
3. ยีสต์ถูกเทลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
4. หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้ว ให้เติมแป้งลงในมวล
5. ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือ
6. ในที่อบอุ่น มวลจะซึมเข้าไปประมาณ 2 ชั่วโมง

ไม่มีไข่

หากแม่บ้านหมดไข่สิ่งนี้จะไม่หยุดเธอจากการทำให้ครอบครัวของเธอพอใจกับขนมอบสดใหม่ แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมนี้ คุณก็ยังได้พายแสนอร่อย จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องใช้: 290 มล. น้ำต้มอุ่น น้ำตาลทราย 65 กรัม 40 มล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น, เกลือ, ยีสต์ด่วน 11 กรัม

ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมไส้คาว

1. เติมแป้งทรายและยีสต์ 60-70 กรัมลงในน้ำ หลังจากการกวนอย่างแรงแล้ว ให้นำส่วนผสมไปวางไว้ในที่อุ่น ก่อนใช้งานต่อไปควรคลุมด้วยฟองและเพิ่มขนาดเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่ายีสต์ไม่เน่าเสียและเริ่มทำงานแล้ว
2. จากนั้นเติมเกลือและเนยละเอียดลงในมวลและเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องนวดมวลให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แป้งนี้ควรขึ้นในที่อุ่นจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า

แป้งยีสต์เนย - สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับของหวานควรเตรียมแป้งเนยจะดีกว่า นอกจากนี้ยังจะรวมถึงยีสต์ (กด 35 กรัม) เช่นเดียวกับ: แป้ง 470 กรัม, เกลือหยาบ 1 หยิบมือ, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 130 กรัม, วานิลลิน 1 หยิบมือ, เนยไขมันครึ่งแท่ง, 270 มล. น้ำนม.

หากคุณวางแผนที่จะอบยีสต์ม้วนด้วยไส้คุณต้องทำให้มวลหนาแน่นขึ้น - เพิ่มปริมาณแป้ง

1. แป้งเตรียมจากยีสต์ นม แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1/3 ของเหลวจะต้องอุ่นเล็กน้อยจนกว่าส่วนประกอบข้างต้นจะละลายลงไป มวลถูกทิ้งไว้ในสถานที่ที่ไม่มีร่างจนกว่า "ฝา" ของยีสต์อันเขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนิ่ม (เนย) น้ำตาลทราย และไข่เข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องเอาชนะพวกเขา
3. ฐานอบเชื่อมต่อกับแป้งที่เหมาะสม เมื่อถึงจุดนี้น้ำตาลวานิลลาและเกลือจะถูกเทลงในแป้งในอนาคต
4. เติมแป้งลงในชามเดียวกันครั้งละครึ่งถ้วย หลังจากแต่ละส่วนใหม่มวล ผสมด้วยช้อนในทิศทางเดียว.
5. เมื่อแป้งหนาเกินไป ให้นวดต่อบนโต๊ะด้วยมือที่ทาน้ำมัน

วิธีการปรุงอาหารด้วย kefir?

แทนที่จะใช้นม kefir อาจเป็นพื้นฐานสำหรับการอบในอนาคต คุณจะต้องใช้ 170 มล. คุณต้องเตรียม: แป้ง 580 กรัม 60 มล. นม, เกลือ ½ ช้อนเล็ก, ไข่ดิบ 2 ฟอง, ยีสต์กด 25 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, เนยคุณภาพ 75 กรัม

1. นมจะร้อนขึ้นน้อยที่สุด ควรถึงอุณหภูมิของร่างกาย
2. แยก kefir ไข่ เกลือ และเนย ละลายในไมโครเวฟแยกกัน
3. มวลทั้งสองรวมกันเทยีสต์และแป้งร่อนลงไป ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันอย่างทั่วถึง
4. แป้งที่นุ่มมากวางอยู่ในที่อบอุ่นใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จนกระทั่งขึ้น 2-3 ครั้ง ในช่วงเวลานี้คุณต้องนวดแป้งหลาย ๆ ครั้ง
5. หลังจากขึ้นรูปขนมอบแล้ว ให้วางเบเกิล ม้วน หรือขนมปังบนถาดอบ คลุมอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และ "กัน" ไว้อีก 10-12 นาที

สูตรขนม Choux สำหรับพาย

นี่เป็นแป้งพายอีกแบบหนึ่งที่ทำด้วยน้ำ ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้: น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่ 4.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี เกลือ ครึ่งช้อนเล็ก 480 มล. น้ำดื่ม 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ด่วน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไม่มีกลิ่น

1. ร่อนแป้งประมาณครึ่งแก้วลงในชามลึก ผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม ทำให้หวาน และราดด้วยน้ำมันกลั่น
2. ส่วนผสมเทน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง พวกเขาจะต้องบดจนไม่มีก้อนเนื้อ
3. เมื่อมวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มยีสต์ด่วนและน้ำที่เหลือ (อุ่น ไม่ร้อน!)
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเกลือ น้ำตาล แป้ง เนย แล้วนวดแป้ง
5. ก็เพียงพอแล้วที่จะให้มวลเพิ่มขึ้น 7-9 นาทีและคุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างพายได้

พัฟแป้งยีสต์

ปกติแป้งนี้ขายแช่แข็งในร้าน แต่ทำเองได้กำไรมากกว่ามาก สูตรประกอบด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: ไข่ขนาดใหญ่, ยีสต์ด่วน 10 ฟอง, เนย 1 ซอง, น้ำตาลทรายละเอียด 25 กรัม, 135 มล. นม เกลือหยาบ 10 กรัม 85 มล. น้ำดื่ม 490 ก. แป้งขาว

นี่ไม่ใช่สูตรขนมพัฟแบบคลาสสิก แต่เป็นสูตรง่ายๆ แต่มีชั้นบางๆ ในมวล

1. ในน้ำอุ่นที่น่ารื่นรมย์ ยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยจะบานสะพรั่ง เมื่อส่วนผสมถูกคลุมด้วยโฟมแอคทีฟ คุณสามารถเพิ่มนมอุ่นและไข่ลงไปได้
2. แป้งร่อนลงบนโต๊ะด้วยเกลือโรยด้วยน้ำตาลทรายและส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน
3. เนยเย็นขูดส่วนผสม ด้วยมือมวลจะถูกบดเป็นเศษเล็ก ๆ ซึ่งถูกรวบรวมเป็นสไลด์
4. ภายในพื้นผิวที่ยกขึ้นบนโต๊ะจะเกิดอาการซึมเศร้าซึ่งมีการเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป
5. แป้งที่นวดด้วยมืออย่างดีใส่ถุงแล้วนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรถือบวช

แม้จะอยู่ในช่วงอดอาหารที่เข้มงวดที่สุด ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะดูแลตัวเองด้วยพายหากคุณเตรียมพายตามสูตรที่ถูกต้อง มันจะประกอบด้วย: น้ำครึ่งลิตร, เกลือเล็กน้อย, แป้งขาว 750 กรัม, ยีสต์ด่วน 10 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการจะถูกแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้คุณต้องใช้ 1/3 ของแป้ง
2. ขั้นแรกให้ผสมแป้ง จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือลงไป
3. มวลถูกวางบนโต๊ะและนวดจนไม่ติด
4. เมื่อต้องการขึ้นแป้งจะผสมลงในภาชนะที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
5. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แป้งก็พร้อมที่จะขึ้นรูปเป็นขนมอบในอนาคต

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

เริ่มต้นด้วยประเภทคลาสสิก - แป้งยีสต์ที่เข้มข้นสำหรับพายที่ปรุงในเตาอบ ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป แต่เมื่อเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหารแล้วคุณสามารถปรนเปรอครอบครัวและคนที่คุณรักด้วยพายสีแดงก่ำแสนอร่อยเป็นประจำ

วัตถุดิบ:
นม 3/4 ถ้วย;
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
ไข่ 1 ฟอง;
6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
แป้ง 500 กรัม

เทนมอุ่นลงในชามที่มีปริมาตรเพียงพอ ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป หลังจากที่ยีสต์ถูกกระตุ้น (มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว) ให้ใส่เกลือ น้ำมันพืช และไข่ลงในชาม คนและค่อยๆ ใส่แป้ง - แป้งควรนวดได้ดี นุ่มและน่าพอใจมาก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะแข็ง

ทรงกลม วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือคลุมด้วยฟิล์มยึด วางในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นนวด - แป้งก็พร้อมใช้

คำแนะนำ: หากคุณมีปัญหาในการหาที่อุ่นๆ ในบ้าน คุณสามารถเติมน้ำอุ่นลงในอ่างล้างจานแล้วใส่ชามแป้งลงไปตรงนั้น หากจำเป็นและในขณะที่เย็นตัวลง สามารถเปลี่ยนน้ำได้เป็นระยะ

แป้งยีสต์ถือบวชสำหรับพาย

ราคาถูกและร่าเริงใช่ เมื่อเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ พายก็ปลิวหายไปทันที แน่นอนว่าในวันที่สองพวกเขาสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปบ้าง แต่ตามกฎแล้วไม่มีอะไรเหลือจนกว่าจะถึงวันที่สอง ดังนั้นหากคุณต้องทำแป้งพายที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้ลองสูตรนี้ สำหรับแป้งพายแบบลีนในเตาอบพร้อมยีสต์

วัตถุดิบ:
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
น้ำ 200 มล.
3 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 2 และ 2/3 ถ้วย

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะที่มีขนาดเพียงพอ ใส่น้ำตาล ยีสต์ ผัดและเติมแป้งหนึ่งในสามของแก้ว ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่น เมื่อมวลเริ่มเกิดฟองให้เติมเกลือ น้ำมันพืช และใส่แป้งที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นวงกลม - ควรจะนุ่มไม่แข็งหรือเหนียว วางในชามผนังที่ทาน้ำมันพืชเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่า - ประมาณหนึ่งชั่วโมง

นวดแป้งเสร็จแล้ว - คุณสามารถสร้างพายได้

คำแนะนำ:หากคุณต้องการเตรียมพายอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ใช่วันนี้ คุณสามารถปล่อยให้แป้งที่นวดแล้วพักไว้ในตู้เย็นได้ ซึ่งจะช้ากว่ามากและจะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง

แป้งพายในเครื่องทำขนมปัง

สูตรนี้มีข้อดีหลักๆ อยู่ 2 ประการ ประการแรก คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เครื่องทำขนมปังทำทุกอย่างให้คุณ (ไม่นับรวมการวัดและใส่ส่วนผสมลงในชามใช่ไหม?); ประการที่สอง แป้งพายที่ทำเสร็จแล้วน่าใช้มาก (เชื่อฉันสิ คุณอยากเล่นกับมันและเล่นกับมันไม่รู้จบ มันวิเศษมาก!)

วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย;
นม 1 แก้ว
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เนย 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
ไข่ 1 ฟอง

ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสี ตีไข่เล็กน้อยในชามแยกต่างหาก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งพายลงในชามของเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แนะนำสำหรับรุ่นของคุณ เราตั้งค่าโปรแกรม "แป้ง" หลังจากสัญญาณพร้อมแล้ว ให้นวดมวลเบา ๆ - คุณสามารถเริ่มสร้างพายได้

คำแนะนำ:สามารถแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช - แป้งจะหนักกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มากจนส่งผลต่อรสชาติ

แป้งสำหรับพายบนคอทเทจชีส

เป็นการดีกว่าที่จะทอดพายกับแป้งนมเปรี้ยวในกระทะ - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้นุ่มนุ่มและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม สูตรเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในเตาอบได้ และก็จะดีเช่นกัน!

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสที่ดี 500 กรัม
3 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา โซดา;
แป้ง 2 ถ้วย

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับไข่, เกลือและน้ำตาล

แยกแป้งและโซดาเข้าด้วยกัน (อย่างระมัดระวัง!) ผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม มวลนมเปรี้ยวจะไม่เย็นคุณไม่สามารถรีดด้วยหมุดกลิ้งได้ - ควรใช้นิ้วใช้แป้งนี้ดีกว่าอย่างไรก็ตามด้วยเหตุนี้พายจึงออกมานุ่มและอ่อนโยน

คำแนะนำ:ความนุ่มของแป้งได้รับผลกระทบโดยตรงจากคุณภาพของคอทเทจชีส - หากผลิตภัณฑ์เริ่มแรกมีน้ำและกดไม่เพียงพอ จะต้องใช้แป้งมากขึ้นซึ่งหมายความว่าพายจะออกมาแข็งขึ้น

แป้งสำหรับพายกับ kefir

โดยทั่วไปแล้วแป้ง kefir จะใช้ในการทำพายทอด แต่คุณสามารถทำแบบอบได้เช่นกัน แน่นอนว่ามันจะไม่นุ่มและนุ่มเหมือนในกรณีของแป้งยีสต์แบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม หากคุณหลีกเลี่ยงยีสต์ด้วยเหตุผลบางอย่างหรือเพียงแค่ต้องใช้โยเกิร์ต สูตรก็จะแตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:
kefir หรือโยเกิร์ต 1 แก้ว
3 ไข่;
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา โซดา;
แป้งประมาณ 3.5 ถ้วย

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา แล้วทำบ่อ

ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ kefir และน้ำมันพืช

เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในส่วนที่แห้ง นวดแป้งนุ่ม ๆ กลมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีใต้แผ่นฟิล์ม หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะสร้างพายหากจำเป็นโดยเติมแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวงาน

คำแนะนำ: ยิ่งใช้แป้งน้อยนวดแป้ง พายที่ทำเสร็จแล้วก็จะนุ่มมากขึ้น

แป้งมันฝรั่งปลอดยีสต์

พายมันฝรั่ง - zrazy - จัดทำในกระทะทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากและมีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าพวกเขาสามารถปรุงในเตาอบได้! มันจะอร่อยและไม่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ:
หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 10 หัว
ไข่ 1 ฟอง;
2/3 ช้อนชา เกลือ;
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น เราทำความสะอาดและผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมมวลที่ได้กับเกลือไข่แล้วเติมแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม พยายามใช้แป้งให้น้อยที่สุด สะดวกในการแผ่มวลผลลัพธ์ด้วยช้อนลงบนแผ่นฟิล์มและสร้างไส้โดยเพียงแค่ยกขอบของโพลีเอทิลีนแล้วเชื่อมต่อขอบของขนมพายที่ด้านบน

คำแนะนำ: แป้งมันฝรั่งจะเหนียวและใช้งานค่อนข้างยาก - เพื่อให้ตัวเองง่ายขึ้น ลองทำให้มือชุ่มชื้น (ด้วยน้ำหรือน้ำมันพืช)

แป้งยีสต์มันฝรั่ง

แป้งนุ่มมาก นุ่มน่ารับประทานทั้งทานและชิม! โบนัสอีกประการหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานนานกว่าและยังคงความนุ่มได้นานกว่าพายที่คล้ายกันซึ่งทำจากแป้งยีสต์ทั่วไป

วัตถุดิบ:
น้ำซุปมันฝรั่ง 200 มล.
มันฝรั่งต้ม 180 กรัม
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
ไข่ 1 ฟอง;
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
แป้งประมาณ 550 กรัม

ในชามเดียว ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน

ในชามอีกใบ บดมันฝรั่งต้ม ผสมกับไข่ เนย และเทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่นๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งที่อ่อนนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะปัดลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นจนแป้งมีอย่างน้อยสองเท่า

คำแนะนำ: พายที่ทำจากแป้งมันฝรั่งจะมีสีซีดและดูไม่สวยดังนั้นก่อนที่จะใส่แผ่นอบพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในเตาอบขอแนะนำให้ทาไข่ให้ทั่ว

พัฟเพสตรี้ "ด่วน" สำหรับพายในเตาอบ

แน่นอนคุณสามารถวิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมที่นั่นได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่คุณสามารถไปอีกทางหนึ่งได้ - เตรียมที่บ้านด้วยตัวเอง นี่ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเลือกสูตรที่ "ถูกต้อง" และความแตกต่างด้านรสชาติจะเห็นได้ชัดเจนมาก เราจะพูดถึงพัฟเพสตรี้ "ด่วน" หรือ "ปลอม" สำหรับพาย

วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย;
ของเหลว 1 แก้ว (1 ไข่ + น้ำ + นม)
เนย 200 กรัม
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ;
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น 1/3 ถ้วย ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เติมของเหลว - นมอุ่น และไข่คน เพื่อให้มีปริมาตรรวม 1 แก้ว

ขูดเนยแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (สับด้วยมีดสองเล่ม) ผสมกับเกลือและแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในเศษที่ได้แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและน่ารื่นรมย์ ปัดมวลที่เสร็จแล้วใส่ในชามปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงอย่างเหมาะสมที่สุดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็บดขยี้และสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ หลังจากการอบแล้ว แป้งของพายจะเรียงเป็นชั้นๆ และฟองอากาศจะยาวขึ้น

คำแนะนำ: เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับเครื่องขูด คุณสามารถสับเนยไอศกรีมเป็นชิ้นเล็กๆ ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร "มีด" ได้

แป้งพายไรย์

ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่มีสิทธิที่จะมีอยู่อย่างแน่นอน สมมติว่าตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับทุกคนอย่างสมบูรณ์: ถ้าคุณชอบแป้งข้าวไรย์หากคุณเลือกพายในเปลือกกรอบบาง ๆ หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกแบบไม่ติดมันนี่คือสูตรสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย;
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย;
กาแฟเข้มข้น 1/2 ถ้วย;
น้ำมันพืช 50 มล.
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1/2 ช้อนชา โซดา

ในชามผสมแป้ง, เกลือ, โซดาทั้งหมด

เพิ่มน้ำมันพืชและผสมจนร่วน เทกาแฟอุ่น ๆ (ไม่ร้อน!) นวดลงในแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งพร้อมใช้ทันที

คำแนะนำ:หากคุณต้องการให้พายนุ่มและกรอบ ให้รีดแป้งให้บางที่สุด แป้งชั้นหนานี้จะหนักและไม่มีรส

แป้งพายกับครีม

แป้งมีรูพรุนละเอียด ค่อนข้างร่วน รสชาติเข้มข้น คล้ายกับทราย แต่นุ่มกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า แน่นอนว่าพายที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะอบในเตาอบได้ดีกว่า

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา ผงฟู;
1/4 ช้อนชา โซดา;
เนย 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง;
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วผสมอีกครั้ง

ผสมแป้งกับโซดา, เกลือ, ผงฟู เพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งของมวลที่ได้ลงในครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวงาน ปรับระดับ เกลี่ยครีมเปรี้ยวและเศษแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและนุ่ม

คำแนะนำ: หากคุณเตรียมแป้งเกินกำหนด ส่วนเกินสามารถนำไปแช่แข็งและนำไปใช้ในภายหลังได้ เช่น เป็นฐานสำหรับทำพิซซ่า

แป้งเบียร์สำหรับพายทอด

แน่นอนว่ามันเป็นอันตราย แน่นอนว่าต้องล้างครัวครึ่งหนึ่ง ไม่มีใครแย้งว่าจะดีกว่าถ้าไม่มีพวกเขา แต่...บางครั้งคุณก็ทำได้ใช่ไหม? ท้ายที่สุดแล้วพายทอดก็น่ากลัวอร่อยแค่ไหน!

วัตถุดิบ:
แป้ง 450 กรัม
เบียร์ 175 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
2/3 ช้อนชา เกลือ.

ผสมเบียร์และเกลือ ใส่เนยและแป้ง นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งจะไม่ติดมือหรือพื้นผิวของคุณ เพิ่มแป้งเป็นขั้นตอน - คุณอาจต้องการน้อยกว่าหรือมากกว่าปริมาณที่ระบุเล็กน้อย เราปัดแป้งที่เสร็จแล้วห่อในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานแล้วนวดอีกครั้งอีกประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะปั้นพายต่อไป

คำแนะนำ: เมื่อปั้นพายสำหรับทอด ห้ามใช้แป้งในการเติมแป้ง เพราะจะทำให้เนื้อกระทะไหม้และปนเปื้อน เป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นมือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช

โดยทั่วไปแล้ว มีสูตรแป้งพายมากมายหลายสูตร! เลือกอันใดอันหนึ่งคุณยังคงไม่ผิด และถ้าคุณต้องการบทสรุปเพิ่มเติมในตอนท้ายของบทความ ก็พูดดีๆ เถอะว่าพายเป็นโลกที่สดใสและกว้างใหญ่ที่มีเส้นทางและเส้นทางที่หลากหลาย และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเส้นทางไหน (เตาอบ กระทะ , เรือกลไฟ) สิ่งสำคัญคือ - เพื่อที่มันจะนำคุณไปสู่ความสุข ความสุขของขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย อาหารเย็นที่เตรียมไว้อย่างลงตัว และอารมณ์ดีของสมาชิกในครอบครัว