แขกมารวมตัวกันในห้องนั่งเล่น เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจะให้บริการภายใน 15-30 นาทีนับจากวินาทีที่แขกคนแรกมาถึงจนกระทั่งพวกเขาได้รับเชิญไปที่โต๊ะ แก้วไวน์ที่มีน้ำแร่และผลไม้และแก้วที่มีน้ำผลไม้วางอยู่บนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน แก้วไวน์และแก้วบรรจุน้ำอัดลมถึง 2/3 ของความจุ เพื่อความสะดวกในการเลือกเครื่องดื่ม แก้วไวน์ และแก้วจะถูกวางบนถาดโดยให้ห่างจากกัน 2-5 ซม. โดยให้อันที่สูงกว่าอยู่ตรงกลางถาด ในการรวบรวมอาหารที่ใช้แล้วจะมีการจัดสรรพนักงานเสิร์ฟสองคนโดยคนหนึ่งเอาออกจากโต๊ะข้างแล้ววางลงบนถาดและอีกคนหนึ่งเข้าหากลุ่มแขกซึ่งวางจานที่ใช้แล้วบนถาดด้วยตนเอง บาร์บุฟเฟ่ต์แยกเป็นสัดส่วนพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เพื่อเสิร์ฟเหล้าเรียกน้ำย่อย บาร์เทนเดอร์จะเตรียมเครื่องดื่มผสมตามคำขอของแขก ได้แก่ จินและโทนิค วิสกี้และโซดา ส้มคัมพารี น้ำ Nditini และยังจำหน่ายวอดก้า คอนญัก และน้ำอัดลมอีกด้วย แขกจะหยิบถั่วจากชามด้วยมือ และแทงมะกอกลงบนไม้เสียบไม้ โดยวางเรียงกันเป็นกอง ในตอนท้ายของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แขกจะไปที่ห้องโถง ซึ่งบริกรจะช่วยจัดที่นั่งตามผังที่นั่ง การบริการดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามระเบียบการ บริกรให้บริการแขกพร้อมกันในแต่ละส่วนของโต๊ะที่ได้รับมอบหมาย หลังของหวาน แขกจะได้รับเชิญให้ไปที่ห้องนั่งเล่นซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับห้องจัดเลี้ยงซึ่งมีผลิตภัณฑ์ยาสูบให้บริการ ในการทำเช่นนี้มีการวางโต๊ะขัดเงาขนาดเล็กในห้องนั่งเล่นโดยวางบุหรี่ไว้ในที่ใส่บุหรี่ซิการ์ในกล่องและถัดจากนั้นบนผ้าเช็ดปากกรรไกรตัดแต่งกิ่งสำหรับตัดปลายซิการ์ที่เขี่ยบุหรี่ไฟแช็ค หรือเชิงเทียนพร้อมเทียนหรือไม้ขีดในบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้า มีห้องจัดเลี้ยงสำหรับนั่งใกล้โต๊ะ มีการติดตั้งที่เขี่ยบุหรี่แบบตั้งพื้นในห้องโถง หลังจากผ่านไป 10-15 นาที แขกจะได้รับเชิญให้ไปที่ห้องแยกต่างหากซึ่งมีเครื่องดื่มร้อนให้บริการ ห้องควรมีบรรยากาศสบาย ๆ แสงไฟสลัวนุ่มนวล พื้นปูด้วยพรม โต๊ะวงรีหรือโต๊ะกลมขนาดเล็กออกแบบมาสำหรับ 4-8 คน โต๊ะไม่คลุมด้วยผ้าปูโต๊ะ ตั้งอยู่ในระยะห่างจากกันเพียงพอซึ่งอำนวยความสะดวกให้กับแขกและอำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ ตรงกลางโต๊ะคุณสามารถวางผ้าเช็ดปากตกแต่งซึ่งคุณวางแจกันผลไม้ได้ แขกแต่ละคนจะได้รับผ้าเช็ดปากสำหรับเสิร์ฟแยกกันบนโต๊ะ โดยจะวางช้อนส้อมผลไม้ ผ้าเช็ดปากลินิน และกองจานขนมหรือพายไว้ ขนมหวานในแจกันหรือกล่อง เค้กจิ๋ว คุกกี้ ถั่วหวาน และน้ำตาลวางอยู่บนโต๊ะ บริกรที่เสิร์ฟอาหารจะนำถาดกาแฟในถ้วยกาแฟและชาเข้ามาในห้องโถงพร้อมกาแฟและช้อนชา และเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนให้กับแขกโดยใช้เทคนิค (สามและสาม) หนึ่งในนั้นเสนอนมหรือครีมให้แขกแล้วเทตามความต้องการ พนักงานเสิร์ฟคนหนึ่งเสิร์ฟเครื่องดื่มเสิร์ฟโต๊ะพร้อมแก้วคอนยัคจากถาด และวางไว้ด้านหลังถ้วยแต่ละใบ ส่วนอีกสองคนเทคอนยัคลงในแก้ว คอนญักสามารถนำเสนอแก่แขกในแก้วกรอกล่วงหน้าและวางบนถาด บริกรที่ให้บริการแขกในห้องโถงจะคอยจัดระเบียบโต๊ะและนำสิ่งของที่ใช้แล้วออก ในตอนท้ายของแผนกต้อนรับบริกรที่ให้บริการไวน์เข้าไปในห้องโถงพร้อมถาดที่มีแก้วน้ำอัดลมและน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว ก่อนที่แผนกต้อนรับจะเริ่ม หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะแบ่งหน้าที่ให้พนักงานเสิร์ฟเพื่อรวบรวมจานที่ใช้แล้วและทำความสะอาดห้อง พนักงานเสิร์ฟคนหนึ่งมีหน้าที่ทำความสะอาดเครื่องถ้วยชามและช้อนส้อม อีกคนดูแลผ้าปูโต๊ะ หนึ่งในสามดูแลเครื่องแก้ว หนึ่งในสี่ดูแลเมนู บัตรกำนัล เชิงเทียนประดับเทียน ดอกไม้ หนึ่งในห้าดูแลผ้าปูโต๊ะ และอีกคนดูแลทำความสะอาดห้องโถง จานที่ใช้แล้วจะถูกลบออกตามลำดับต่อไปนี้: ขั้นแรกให้รวบรวมจานที่เสิร์ฟของหวานและเครื่องดื่มร้อน จานที่ใช้แล้วจะถูกวางบนถาด คุณไม่ควรใส่ชามหนึ่งลงในอีกชามหนึ่ง ถ้วยจะวางซ้อนกันไม่เกิน 2-3 ชิ้น และจานรองจะซ้อนกันจำนวน 6-8 ชิ้น ในแต่ละ พนักงานเสิร์ฟคนหนึ่งเก็บผ้าเช็ดปากลินินที่ใช้แล้วโดยจัดกลุ่มเป็นกลุ่มละ 10 คน และมัดคนสุดท้ายไว้

เสิร์ฟอาหาร "ไป" วิธีการเสิร์ฟนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในงานเลี้ยงที่โต๊ะทั้งแบบเต็มรูปแบบและแบบบางส่วน ด้วยบริการเฉพาะบุคคลตามเมนูแบบกำหนดเอง วิธีการเสิร์ฟนี้จึงถูกนำมาใช้ในร้านอาหารหรูหราและมีระดับ คุณสมบัติของพนักงานเสิร์ฟที่เสิร์ฟอาหารซื้อกลับบ้านต้องมีอย่างน้อยประเภท IV การให้บริการผู้มาเยือนในลักษณะนี้จะเกิดขึ้นที่ด้านซ้ายของแขกเท่านั้น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น อาหารจานหลักร้อน อาหารหวาน ผลไม้ เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเป็นอาหารนำกลับบ้านได้

เมื่อเสิร์ฟ "ไป" มีสองทางเลือกที่เป็นไปได้: พนักงานเสิร์ฟเสนอจานให้แขกทางด้านซ้ายและผู้มาเยี่ยมจะย้ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากจานไปยังจานอย่างอิสระโดยใช้อุปกรณ์แบ่งส่วนที่อยู่ในจาน พนักงานเสิร์ฟแสดงจานทางด้านซ้าย จากนั้นหยิบอุปกรณ์แบ่งส่วนในมือขวาแล้วหยิบผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากจานไปยังจานของแขก ในกรณีนี้ ข้อศอกของมือขวาของพนักงานเสิร์ฟควรสัมผัสร่างกายของเขาเสมอขณะเคลื่อนย้าย (รูปที่ 1) เมื่อจัดบริการนำกลับบ้าน พนักงานเสิร์ฟจะเตรียมจานสำหรับเสิร์ฟและอุปกรณ์สำหรับแบ่งส่วน สำหรับวิธีการเสิร์ฟนี้ จะสะดวกในการใช้จานกลมและวงรี ถาดสำหรับ 4, 6 หรือ 8 เสิร์ฟ สำหรับการแบ่งส่วนคุณสามารถใช้ไม้พาย ช้อน และที่คีบต่างๆ ได้ แต่พนักงานเสิร์ฟส่วนใหญ่มักใช้อุปกรณ์สากล - ช้อนโต๊ะและส้อม สำหรับวิธีนี้ พ่อครัวที่ให้บริการจะเตรียมอาหารที่ประกอบด้วยชิ้นที่แบ่งส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเสิร์ฟอาหาร "ไป" พนักงานเสิร์ฟจะดำเนินการดังต่อไปนี้: บนจานที่พ่อครัวเตรียมไว้เขาวางส้อมโดยให้ซี่ลงและวางช้อนโต๊ะโดยให้เยื้องลง (ที่จับของภาชนะควรยื่นออกมาเกิน ขอบจาน - ช้อนใหญ่กว่าส้อมเล็กน้อย) พับเบรกมือเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้บนฝ่ามือซ้ายในขณะเดียวกันก็ปิดแขนเสื้อด้วย ด้วยมือขวาเขาวางจานที่มีของว่างเย็น ๆ และช้อนส้อมไว้บนเบรกมือ (ควรหันที่จับของมีดไปทางผู้บริโภค) เมื่อเสิร์ฟจานร้อนเขาวางไว้บนมือซ้ายโดยใช้เบรกมือที่สอง ถือจานทางมือซ้ายออกไปในห้องโถงแล้วเข้าหาผู้บริโภคทางด้านซ้ายแล้วดันขาซ้ายไปข้างหน้า ยืนทางด้านซ้ายของแขก งอเล็กน้อย นำจานเข้าใกล้จานของแขกมากขึ้นเพื่อให้ขอบของจานอยู่เหนือขอบจาน (โดยไม่แตะต้อง) หลังจากถวายจานเสร็จสั้นๆ เขาก็หยิบเครื่องแบ่งส่วนไว้ในมือขวา โดยให้นิ้วกลางจับช้อนตรงกลางจากด้านล่าง และจับส้อมไว้ตรงกลางที่ปลายดัชนี (ล่าง) และนิ้วหัวแม่มือ (บน) ปลายด้ามจับของอุปกรณ์ควรวางชิดกับฝ่ามือ (ที่ฐานของนิ้วนางและนิ้วก้อย) และส่วนโค้งของฟันของส้อมควรอยู่เหนือส่วนเว้าของช้อน อุปกรณ์จะหยิบส่วนหนึ่งของจาน (กับข้าว ซอส) แล้วส่งไปยังจานของผู้บริโภค วางช้อนส้อมกลับเข้าไปในจาน ยืดขึ้น และเคลื่อนไปยังผู้บริโภครายถัดไป พนักงานเสิร์ฟจะต้องปฏิบัติตามกฎการแบ่งส่วนอาหาร ขั้นแรกให้นำผลิตภัณฑ์หลักมาใส่จานของผู้บริโภค จากนั้นจึงย้ายกับข้าวโดยวางไว้ด้านหลังผลิตภัณฑ์หลัก จากนั้นใช้ช้อนตักซอสราดลงบนผลิตภัณฑ์หลัก ด้วยวิธีนี้ พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ซึ่งเป็นอาหารจานร้อนส่วนใหญ่ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และเครื่องเคียงที่แบ่งส่วน ในระบบการบริการในอุดมคติ ขอแนะนำให้เสิร์ฟเครื่องเคียงและซอสโดยพนักงานเสิร์ฟที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การเสิร์ฟอาหารจานร้อนหลักในงานเลี้ยงสามารถดำเนินการโดยทีมบริกรสามคน: คนแรกเสิร์ฟอาหารจานเนื้อ คนที่สองเสิร์ฟกับข้าว และคนที่สามเสิร์ฟซอส

เสิร์ฟอาหารโดยแบ่งส่วนไว้ล่วงหน้าบนโต๊ะอเนกประสงค์ วิธีการให้บริการนี้มีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับการออกแบบจานและอุปกรณ์ที่พนักงานเสิร์ฟใช้

ตัวเลือกที่ 1 พนักงานเสิร์ฟเสิร์ฟอาหารที่ประกอบด้วยชิ้นส่วนโดยใช้โต๊ะอเนกประสงค์สำหรับเสิร์ฟ ในกรณีนี้จานหรือของใช้ส่วนตัวอื่น ๆ จะถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าบนโต๊ะยูทิลิตี้และโต๊ะสำหรับแขกจะถูกจัดวางด้วยช้อนส้อมที่เหมาะสม พนักงานเสิร์ฟนำจานเข้าไปในห้องโถงแล้วแสดงให้แขกดู หากมีแขกเพียงคนเดียว จานควรจะแสดงทางด้านซ้าย หากมีแขกจำนวนมากคุณต้องแสดงจานให้ทุกคนเห็นโดยเข้าหาโต๊ะจากด้านต่างๆ จากนั้นพนักงานเสิร์ฟจะวางจานไว้บนโต๊ะเอนกประสงค์ และวางอาหารบนจานตามลำดับเดียวกับการเสิร์ฟ "สั่งกลับบ้าน" เมื่อเตรียมจานหนึ่ง สอง หรือสามจานแล้ว พนักงานเสิร์ฟก็เสิร์ฟให้แขกจากทางด้านขวาด้วยมือขวาทันที เมื่อย้ายจานไปยังโต๊ะอเนกประสงค์ พนักงานเสิร์ฟจะถือช้อนโต๊ะในมือขวาและถือส้อมโต๊ะทางด้านซ้าย เมื่อเสิร์ฟอาหารเย็น จานควรเย็น และเมื่อเสิร์ฟอาหารจานร้อน ควรอุ่น เมื่อเตรียมเสิร์ฟอาหาร พนักงานเสิร์ฟจะต้องแน่ใจว่าขอบจานสะอาดอยู่เสมอ

ตัวเลือกที่ 2 พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟอาหารโดยจัดเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้โต๊ะข้างสำหรับเสิร์ฟ ในกรณีนี้ ก่อนเสิร์ฟไม่กี่นาที ควรวางโต๊ะข้างไว้ใกล้กับโต๊ะที่แขกนั่งอยู่ ควรเตรียมจานซ้อนกันไว้บนโต๊ะข้าง และควรเสิร์ฟช้อนส้อมที่เหมาะสมแก่แขก พนักงานเสิร์ฟนำจานเข้ามาในห้องโถงแล้ววางลงบนโต๊ะข้างเพื่อสาธิตจานให้แขกดู นอกจากจานแล้ว พนักงานเสิร์ฟยังนำอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดมาแบ่งส่วนและเคลื่อนย้ายด้วย: มีด แหนบ ไม้พาย ช้อน ส้อม ขั้นแรก พนักงานเสิร์ฟจะหั่นอาหารตามจำนวนที่ต้องการโดยมองแขกเต็มตา จากนั้นจึงวางลงบนจาน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องแล่ปลาที่ปรุงสุกทั้งตัว หมูหันอบ ไก่งวงคริสต์มาส ฯลฯ ต่อหน้าแขก

ตัวเลือกที่ 3 พนักงานเสิร์ฟเตรียมอาหารโดยให้แขกเห็นเต็มตา โดยใช้รถเข็นเสิร์ฟแบบเคลื่อนที่เมื่อเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟนำรถเข็นเข้าไปในห้องโถงและหยุดไว้ใกล้โต๊ะที่แขกที่สั่งอาหารนั่งอยู่ ชั้นบนสุดของรถเข็นประกอบด้วยผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ในการเตรียมและตกแต่งจาน จานวางอยู่ที่ชั้นล่างสุดของรถเข็น บริกรสามารถเตรียมสลัด ปรุงรสจานด้วยซอส ทอดสเต็ก และทำ "แฟลมเบิง" (รูปที่ 2.a) (จุดไฟส่วนผสมแอลกอฮอล์ที่ราดไว้ก่อนหน้านี้แล้ว) (รูปที่ 2.ข) จากนั้น พนักงานเสิร์ฟจะแบ่งส่วนและตกแต่งจานในลักษณะเดียวกับสองตัวเลือกแรก พนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดจะได้รับความไว้วางใจในการเสิร์ฟอาหารแบบแบ่งส่วนต่อหน้าผู้มาเยี่ยมชม ในการเสิร์ฟวิธีการเสิร์ฟนี้ จำเป็นต้องมีพนักงานเสิร์ฟประเภท V ในองค์กรบริการในอุดมคติ การจัดหานี้ควรจัดหาโดยทีมงานหลายคน

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะเสิร์ฟที่จุดเริ่มต้นของมื้ออาหาร อุณหภูมิในการเสิร์ฟไม่ควรเกิน 14 °C อาหารเรียกน้ำย่อยบางอย่างควรเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งที่กินได้ เช่น คาเวียร์เม็ดละเอียด เนย เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นเป็นบางส่วน พวกเขาจะวางไว้บนจานของว่าง สลัดที่แบ่งส่วนจะเสิร์ฟในชามสลัด ชาม และบนจานสลัด เมื่อเสิร์ฟ "ที่โต๊ะ" อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะถูกจัดเตรียมไว้ในจาน ชามสลัดสำหรับเสิร์ฟหลายรายการ และแจกัน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสามารถเสิร์ฟได้ด้วยวิธีข้างต้นทั้งหมด คาเวียร์สีดำจากตระกูลปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เจียน) ได้รับความนิยมและชื่นชอบเป็นพิเศษในร้านอาหารทั่วโลก ปลาเหล่านี้พบได้ในทะเลแคสเปียน ทะเลสาบไบคาล และแม่น้ำสายใหญ่ของไซบีเรียและจีน คาเวียร์สีดำมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: ตั้งแต่สีเทาเงินไปจนถึงสีน้ำตาลอมเทา คาเวียร์ยิ่งเบาก็ยิ่งสุกและมีคุณค่าในด้านคุณภาพมากขึ้น คาเวียร์เบลูก้าเป็นคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดและมีคุณค่ามากที่สุด ได้แก่ สเตอร์เจียนที่มีขนาดเล็กและคาเวียร์สเตลเลทสเตอร์เจียนที่เล็กที่สุด มีคาเวียร์แบบละเอียดและแบบกด คาเวียร์ที่ดีที่สุดคือมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ มีความแวววาวเล็กน้อย และมีไข่ที่มีขนาดเท่ากัน คาเวียร์สดมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ดังนั้นคาเวียร์จึงมีรสเค็ม

คาเวียร์เป็นหนึ่งในขนมที่แพงที่สุด โดยจะเสิร์ฟทั้งแบบคอร์สเดียว (เช่น ในอาหารเช้าแบบทูต อาหารเช้าแบบแชมเปญ มื้อเย็นสาย) และอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น (เช่น ในงานเลี้ยงที่โต๊ะและแบบบุฟเฟ่ต์) คาเวียร์สามารถเสิร์ฟในสไตล์รัสเซีย: ร่วมกับไข่ต้มสับละเอียดและหัวหอมสีเขียวไปจนถึงแพนเค้กร้อน ๆ เป็นกับข้าว คาเวียร์เสิร์ฟบนน้ำแข็งในชามคาเวียร์ (รูปที่ 3) ไข่และหัวหอมสีเขียวเสิร์ฟในชามสลัดหรือดอกกุหลาบ พวกเขารับประทานจากจานอาหารว่างพร้อมช้อนส้อม หรือจากจานเล็กพร้อมช้อนส้อม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน คาเวียร์สามารถเสิร์ฟสไตล์ยิวได้ โดยเสิร์ฟคาเวียร์กับเนย มะนาว และสมุนไพร ขนมปังชิ้นหนึ่งทาด้วยเนยคาเวียร์วางอยู่ด้านบนด้วยช้อนพิเศษจากนั้นจึงเติมมะนาวและสมุนไพร พวกเขากินแซนวิชจากจานของว่างด้วยมีดของว่างและส้อมของว่างและถ้าแซนวิชมีขนาดเล็กมากก็ให้ใช้มือของพวกเขา คาเวียร์สามารถเสิร์ฟในภาษาโปแลนด์ได้ โดยคาเวียร์เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ต้มในเปลือก และครีมเปรี้ยว มันฝรั่งที่เย็นลงเล็กน้อยถูกผ่าครึ่งโดยทำช่องเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งเต็มไปด้วยคาเวียร์ เพิ่มครีมเปรี้ยวด้านบน มันฝรั่งเหล่านี้รับประทานด้วยช้อนอันเล็ก คาเวียร์แบบกดนั้นได้มาจากคาเวียร์สเตเลทสเตอร์เจียนขนาดเล็กโดยการเติมเกลือและกดต่อไป คาเวียร์แบบกดเสิร์ฟบนถาด ใช้ไม้พายขนาดเล็กหรือมีดคาเวียร์สำหรับทา หากคาเวียร์เป็นความภาคภูมิใจของอาหารรัสเซีย หอยนางรมก็เป็นอาหารฝรั่งเศสจานโปรดที่คล้ายคลึงกัน หอยนางรมเป็นหอยสองฝาที่ไม่มีกระดูกสันหลังที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หอยนางรมอาศัยอยู่ในทะเลเขตอบอุ่นและเขตร้อนทุกแห่งซึ่งเป็นแหล่งจับพวกมัน หอยนางรมเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นอาหารจานหลักด้วย หอยนางรมรับประทานสด (สด) อบ ปรุงในซอสต่างๆ เป็นต้น โดยปกติจะมีการเสิร์ฟหอยนางรมครึ่งโหลหรือหนึ่งโหลต่อแขกหนึ่งคน หอยนางรมสดเสิร์ฟบนถาดหอยนางรมพิเศษพร้อมน้ำแข็งบนขาตั้ง มะนาวจะเสิร์ฟแยกกันเป็นเครื่องปรุงในรูปของลูกบาศก์ ชิ้น หรือฝาน ใช้มือซ้ายจับหอยนางรม บีบมะนาวลงไป จากนั้นใช้ส้อมหอยนางรมในมือขวา ใช้ส้อมแยกหอยนางรมออกจากเปลือกแล้วนำเข้าปาก หลังจากนั้นคุณสามารถล้างนิ้วในน้ำที่เสิร์ฟในชามพิเศษ ตกแต่งและเสิร์ฟเป็นสัดส่วน โดยรับประทานหอยนางรมที่ปรุงบนไฟ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของจานที่เสิร์ฟ ไม่ว่าจะเสิร์ฟพร้อมสแน็คบาร์หรือช้อนส้อม

กฎการเสิร์ฟอาหารจานร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนจะเสิร์ฟทันทีหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือหลังซุป ของว่างร้อนๆ มักจะรับประทานจากภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถรับประทานจากเครื่องทำโกโก้ เครื่องทำความเย็น และ kronschel ได้โดยไม่ต้องตักผลิตภัณฑ์ลงจาน อุณหภูมิในการเสิร์ฟของว่างร้อนคือ 85-90 °C คุณสมบัติพิเศษของของว่างร้อนที่เสิร์ฟในเครื่องทำความเย็นและเครื่องทำโกโก้ก็คือ อาหารสำหรับพวกมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่จำเป็นต้องใช้มีด อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ในเครื่องทำโกโก้ เช่น เห็ดจูเลียน ไก่จูเลียน จะถูกเสิร์ฟบนจานทดแทนด้วยส้อมโกโก้หรือช้อนชา (กาแฟ) โดยให้ที่จับของผู้ทำโกโก้หันไปทางซ้าย และที่จับของ ช้อนหรือส้อมไปทางขวา Blinis เป็นของว่างร้อนแบบดั้งเดิมของรัสเซีย เสิร์ฟในแกะตัวกลมมีฝาปิด เพื่อรักษาอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ให้วางเนื้อแกะไว้บนจานทดแทนที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ในการจัดวางแพนเค้ก ให้ใช้ส้อม โต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมจานอาหารว่างและช้อนส้อม แพนเค้กวางอยู่บนโต๊ะทางด้านขวาของแขก และวางคาเวียร์เม็ดหรือปลาเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน แซลมอนชุม) ไว้ทางด้านซ้ายของแขก คุณยังสามารถเสิร์ฟเนยหรือครีมเปรี้ยวกับแพนเค้กได้

กฎสำหรับการเสิร์ฟซุปและน้ำซุป ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ซุปสามารถเสิร์ฟก่อนหรือหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือร้อนก็ได้ กฎสำหรับการเสิร์ฟซุปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภท ลักษณะการทำอาหาร และอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ซุปแบ่งออกเป็นร้อน (อุณหภูมิเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า 75 °C) และเย็น (อุณหภูมิเสิร์ฟ 10-14 °C) ซุปจะเสิร์ฟเป็นจานทรงลึก ถ้วยน้ำซุป ชามโลหะ และหม้อเซรามิก เมื่อเสิร์ฟซุปเป็นบางส่วน ต้องใช้จานทดแทน ซุปจะเสิร์ฟ "ที่โต๊ะ" ในภาชนะพอร์ซเลนสำหรับ 6-10 เสิร์ฟ สะดวกในการเสิร์ฟซุปโดยการแบ่งส่วนไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์ และไม่สะดวกที่จะนำออกไป น้ำซุปและซุปบดมักเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุป เวลาเสิร์ฟจะวางถ้วยไว้บนจานรอง และวางช้อนขนมหวานหรือน้ำซุปไว้บนจานรองพร้อมกับถ้วย (หันที่จับของถ้วยไปทางซ้าย และที่จับของช้อนอยู่ทางด้านขวาของ แขก). Profiteroles หรือขนมปังกรอบสำหรับน้ำซุปจะเสิร์ฟในชามสลัดหรือชามบนจานทดแทนด้วยกระดาษเช็ดปาก โดยวางไว้ทางด้านซ้ายด้านหลังจานพาย Borscht, rassolniki, ซุปกะหล่ำปลีและซุปปรุงรสอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่พอร์ซเลนบนจานทดแทน โดยวางช้อนชาไว้หน้าเรือน้ำเกรวี่ เรือซอสที่มีครีมเปรี้ยววางอยู่ข้างหน้าผู้เข้าชมทางด้านซ้าย ที่จับของเรือซอสควรหันไปทางซ้าย และที่จับของช้อนไปทางขวา ซุปเย็น (okroshka, Borscht เย็น, botvinya) เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับซุปร้อน น้ำแข็งที่บริโภคได้จะเสิร์ฟพร้อมซุปเย็นแยกต่างหากในชามสลัด

กฎการเสิร์ฟอาหารจานร้อนหลัก อาหารจานร้อนหลากหลายประเภทมีความหลากหลายมากทั้งในประเภทผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูปอาหาร วิธีการเสิร์ฟและตกแต่งอาหารจานร้อนมีความหลากหลายไม่น้อย พอจะกล่าวได้ว่าอาหารจานร้อนหลักประกอบด้วยอย่างน้อยสามส่วน: ผลิตภัณฑ์หลัก (เช่น เนื้อสัตว์หรือปลา) กับข้าว (มักจะซับซ้อน) และซอส (ทั้งร้อนและเย็น) และส่วนประกอบทั้งหมดของจานสามารถเสิร์ฟแยกกันได้โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถจัดผลิตภัณฑ์หลัก เครื่องเคียง และซอสเข้าด้วยกันและเสิร์ฟในจานเดียวในจานเดียว คุณสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์หลักและซอสร่วมกัน และเสิร์ฟกับข้าวแยกกัน คุณสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์หลักและเครื่องเคียงพร้อมกันและเสิร์ฟซอสแยกกัน

อุณหภูมิในการเสิร์ฟสำหรับอาหารสั่งทำพิเศษและอาหารขึ้นชื่อควรอยู่ที่ 85 - 90 °C เมื่อเสิร์ฟ อุณหภูมิของอาหารจานหลักและอาหารที่ปรุงล่วงหน้าจะต้องไม่ต่ำกว่า 65 °C ควรเสิร์ฟอาหารจานร้อนหลักบนจานที่อุ่นไว้ล่วงหน้าเพื่อรักษาอุณหภูมิในการเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟอาหารจานร้อนได้ทุกวิธีที่ระบุไว้ในตอนต้นของหัวข้อย่อยนี้ การเสิร์ฟอาหารจานหลักซึ่งเสิร์ฟเป็นจานเล็กๆ ในแต่ละมื้อ เรียกว่า "สไตล์เวียนนา" การเสิร์ฟอาหาร "บนโต๊ะ" มักเรียกว่าการเสิร์ฟ "สไตล์รัสเซีย" การเสิร์ฟอาหารโดยจัดเรียงใหม่บนโต๊ะอเนกประสงค์หรือตู้ไซด์บอร์ดเรียกว่า "สไตล์รัสเซีย" การเสิร์ฟอาหารแบบ "ไปทาน" มักเรียกว่าการเสิร์ฟ "ในภาษาฝรั่งเศส" และการเสิร์ฟอาหารโดยแบ่งส่วนไว้บนโต๊ะข้างและเมื่อตกแต่งให้ผู้บริโภคเห็นเต็มตาก็ถือเป็นการเสิร์ฟ "เป็นภาษาอังกฤษ" ชื่อทั้งหมดเหล่านี้เป็นชื่อธรรมดามากและไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นคำจำกัดความแบบคลาสสิก เมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทปลาร้อน คุณต้องจำไว้ว่าต้องจัดโต๊ะด้วยช้อนส้อมสำหรับปลา และเมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก - ด้วยช้อนส้อม อาหารจานร้อนที่แบ่งส่วนจะเสิร์ฟในจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 240 มม. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานร้อนแก่แขกในจานโลหะ เนื้อแกะ และกระทะทอด ซอสเย็นสำหรับอาหารจานต่างๆ เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่พอร์ซเลน ซอสร้อนทำจากโลหะ อาหารประจำชาติจะเสิร์ฟในหม้อเซรามิก อาหารบางจาน (สัตว์ปีก เกม) บางส่วนรับประทานด้วยมือ ในการล้างนิ้วให้นำชามน้ำอุ่นที่มีกรดมาวางบนโต๊ะซึ่งวางไว้ทางด้านขวาของผู้บริโภคที่ระดับจานของเขา การนำเสนอสปาเก็ตตี้ซึ่งเป็นเมนูง่ายๆ ที่ดูน่าสนใจก็น่าสนใจ ในร้านอาหารอิตาเลียน สปาเก็ตตี้จะเสิร์ฟในจานทรงลึก โดยมีส้อมอยู่ทางขวาและช้อนโต๊ะอยู่ทางซ้าย นอกจากซอสสปาเก็ตตี้แล้ว ยังเสิร์ฟพาร์เมซานชีส (ขูด) อีกด้วย

กฎการเสิร์ฟอาหารจานหวานและผลไม้ อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในร้านอาหารมักจะจบลงด้วยการเสิร์ฟอาหารจานหวาน ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานหวานหรือของหวานในภาษาฝรั่งเศส พนักงานเสิร์ฟจะเก็บจาน อุปกรณ์มีดที่ใช้ก่อนหน้านี้ทั้งหมด และของว่าง ขนมปัง และเครื่องเทศที่เหลือโดยได้รับอนุญาตจากลูกค้า อาหารจานหวานเย็นส่วนใหญ่ (ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่หนา สลัดผลไม้ เยลลี่ เบอร์รี่พร้อมครีม ไอศกรีม) เสิร์ฟในชามโลหะหรือแจกันแก้วที่วางบนแผ่นรองจานพร้อมผ้าเช็ดปากกระดาษตกแต่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของชามหรือแจกัน วางของหวาน ชา กาแฟ หรือช้อนพิเศษอื่นๆ ไว้บนผ้าเช็ดปากโดยมีที่จับทางด้านขวา เมื่อเสิร์ฟ อาหารหวานเย็นควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 - 10 °C อาหารจานหวานร้อนๆ เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 70-75 °C อาหารจานหวานร้อนส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในภาชนะโลหะที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่นโจ๊ก Guryev จัดทำและเสิร์ฟในกระทะแบบแบ่งส่วน (kronshele) ซึ่งวางบนจานทดแทนด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วรับประทานด้วยช้อนขนมโดยไม่ขยับ ซอสแอปริคอตเสิร์ฟแยกกันในเรือซอสโลหะ ซูเฟล่จะถูกปล่อยออกมาในภาชนะเดียวกับที่อบ อาจเป็นเนื้อแกะหรือกระทะ ก่อนเสิร์ฟ โต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมจานขนมก้นลึกและช้อนขนม ซูเฟล่เสิร์ฟพร้อมกับนมในเหยือกนมหรือครีมในเหยือกครีม ขั้นแรก พนักงานเสิร์ฟจะเล็มขอบของซูเฟล่อย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย และเข้าใกล้ผู้มาเยี่ยมจากด้านซ้าย โดยถือจานไว้ในมือซ้าย จากนั้นจึงใช้ไม้พายขนซูเฟลไปยังจานของผู้มาเยี่ยมอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง จากนั้นทางด้านขวา เทนมหรือครีมลงในจานพร้อมกับซูเฟล่ ผลไม้ วานิลลา ช็อกโกแลตซัมบูคัส พุดดิ้ง และมูสเสิร์ฟในจานขนมเล็กๆ และรับประทานโดยใช้ช้อนของหวานและส้อมของหวาน ผลไม้นานาชนิดเป็นของหวานที่ต้องมีในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรอง เสิร์ฟในแจกันที่มีขาสูงซึ่งวางไว้ตรงกลางโต๊ะ ผลไม้มักใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดดังนั้นจึงวางลงบนโต๊ะพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

ผลไม้ในแจกันสามารถมอบให้แขก "นำ" ได้โดยเข้าไปใกล้พวกเขาแต่ละคน พนักงานเสิร์ฟจะต้องถือแจกันไว้ที่ส่วนบนของก้าน เมื่อเสิร์ฟแยกกัน ผลไม้จะเสิร์ฟบนจานขนมเล็กๆ และรับประทานด้วยมีดและส้อมสำหรับผลไม้หรือของหวาน หากรับประทานผลไม้ด้วยมือก็จำเป็นต้องเตรียมน้ำเปล่าหรือผ้าเช็ดปากเปียกมาเช็ดมือ เค้กและเค้กต่างๆ ที่หั่นไว้ล่วงหน้าแล้ว เสิร์ฟในแจกันที่ราบสูงต่ำหรือบนถาดที่มีผ้าเช็ดปากตกแต่ง วางเค้กด้วยที่คีบขนม เค้กด้วยไม้พาย โต๊ะเสิร์ฟพร้อมจานขนมหวานขนาดเล็ก เค้กจะรับประทานโดยใช้ส้อมเค้ก เค้ก ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะใช้ช้อนและส้อม หรือใช้มีดและส้อม (ของหวาน)

การใช้บนโต๊ะอาหารเมื่อจัดโต๊ะ
เสิร์ฟขนมปังและขนมอบ
เมื่อเสิร์ฟแยกกัน ขนมปังและขนมอบจะเสิร์ฟบนจานพาย สำหรับบริการแบบกลุ่ม - บนจานอาหารค่ำจานเล็ก
ที่บ้านตลอดจนระหว่างบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงสามารถวางขนมปังบนจานของว่างหรือใช้ถังเก็บขนมปังแบบพิเศษได้
เสิร์ฟของว่างเย็นๆ
จานอาหารว่างใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น และยังใช้แทนชามสลัดด้วย
ชามสลัดทรงสี่เหลี่ยมใช้สำหรับสลัด ผักดอง และน้ำหมัก ปริมาตรของชามสลัดมีตั้งแต่ 240 ถึง 720 มล. ในงานเลี้ยงพวกเขาจะเสิร์ฟเป็นรายบุคคลให้กับแต่ละคน
ในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา เช่น แซลมอนรมควัน ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท หรือปลาสเตอร์เจียนแบบมีหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้ เช่นเดียวกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแซลมอน ตับปลาค็อด แฮร์ริ่งโบวล์ และถาดต่างๆ
จานวงรีใช้สำหรับหั่นเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงอาหารประเภทปลาที่จัดเลี้ยงด้วยเยลลี่
โดยปกติแล้วอาหารจานกลมจะเสิร์ฟพร้อมกับของขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์และผัก โพรฟิเทอรอลยัดไส้ โวลโอวองต์ เป็ดกับแอปเปิ้ล ไก่ทอดและยัดไส้
สลัดอันเป็นเอกลักษณ์ รวมถึงสลัดจากมะเขือเทศสด แตงกวา กะหล่ำปลี และสลัดโอลิเวียร์ เสิร์ฟในแจกันที่มีก้านเตี้ย
เรือเกรวี่ใช้ในการเสิร์ฟซอสเย็น ซอสมะเขือเทศ และครีมเปรี้ยว ตามกฎการเสิร์ฟจะมีเพียงจานเรียกน้ำย่อยเท่านั้นที่วางอยู่บนโต๊ะ ส่วนอาหารที่เหลือใช้เพื่อนำอาหารเรียกน้ำย่อยระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น
ให้บริการหลักสูตรแรก
หากต้องการเสิร์ฟซุปแบบพิเศษ รวมถึงซุปที่มีเนื้อสับละเอียดหรือผลิตภัณฑ์จากไก่และน้ำซุป ให้ใช้ถ้วยน้ำซุปขนาด 300 มล.
หากต้องการเสิร์ฟซุปในปริมาณเต็มที่ ให้ใช้จานอาหารค่ำทรงลึกความจุ 500 มล. ใช้จานโต๊ะขนาดเล็กแทน
เสิร์ฟซุปครึ่งเสิร์ฟในจานลึกขนาด 300 มล. จานอาหารว่างถูกใช้เป็นไวด์การ์ด
ชามซุปที่มีฝาปิดใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารค่ำกับครอบครัว
อาหารจานพิเศษหรืออาหารจานเด่นจะเสิร์ฟในหม้อดิน

เสิร์ฟอาหารจานหลัก
จานโต๊ะขนาดเล็กใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารจานที่สองซึ่งประกอบด้วยปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก
เสิร์ฟของหวาน
ของหวานเสิร์ฟในจานขนมทรงลึกหรือตื้น แบบแรกใช้สำหรับเสิร์ฟสลัดผลไม้ เยลลี่ และอาหารหวานอื่น ๆ แบบหลังใช้สำหรับซูเฟล่ คาสเซอโรล โจ๊กนม ฯลฯ
เสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน
เสิร์ฟชา กาแฟ และโกโก้ในถ้วยชาความจุ 200-250 มล. จานรองชาจะเสิร์ฟพร้อมกับถ้วย
สำหรับการต้มฉันใช้กาน้ำชาที่มีความจุ 250 ถึง 600 มล. ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะ
น้ำเดือดเสิร์ฟในกาน้ำชาที่มีความจุ 1,200-1,600 มล.
ชาเขียวเสิร์ฟในชาม
โดยทั่วไป กาแฟจะเสิร์ฟในหม้อขนาด 800 มล. กาแฟดำจะเสิร์ฟในหม้อ 4 เสิร์ฟ และ 6 หม้อ
สำหรับกาแฟ กาแฟตะวันออก หรือช็อคโกแลต จะมีการเสิร์ฟถ้วยและจานรอง
นมสำหรับชาและกาแฟเทลงในเหยือกนมขนาด 200 มล. ครีม - เป็นครีมเทียมที่มีความจุ 25 ถึง 100 มล.
สำหรับแยม มะนาว น้ำตาล ให้วางแจกันพิเศษสำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ
ดอกกุหลาบยังสามารถใช้สำหรับแยม น้ำผึ้ง แยมผิวส้ม มะนาว และน้ำตาล
เสิร์ฟผลไม้และขนม
ผลไม้ องุ่น แตงโม กล้วย เสิร์ฟบนจานขนมเล็กๆ ลักษณะเด่นคือมีลวดลายเป็นรูปผลไม้ หากคุณไม่มีจานดังกล่าว ก็สามารถรับประทานจานอาหารว่างแบบปกติได้
สำหรับขนมอบและเค้กทรงกลม จะใช้แจกันทรงแบนที่มีก้านต่ำ
ผลิตภัณฑ์ขนมเสิร์ฟบนจานพาย

เสิร์ฟจาน

พนักงานเสิร์ฟจะดูแลการเสิร์ฟอาหารในร้านอาหารอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม การรู้กฎการนำเสนอจะช่วยให้คุณรู้สึกมั่นใจและหลีกเลี่ยงความอึดอัดใจใดๆ

หาก ณ เวลาที่นั่ง โต๊ะได้ถูกจัดไว้แล้ว ไม่ควรสัมผัสช้อนส้อม ยืดผ้าเช็ดปากให้ตรง หรือจัดเรียงแก้วใหม่ล่วงหน้า

โดยปกติแล้ว อาหารจะเสิร์ฟบนโต๊ะตามลำดับที่นำเสนอในเมนูและลำดับการสั่ง เมื่อเลือกอาหารประเภทเดียวกันหลายจานแล้ว คุณควรแจ้งพนักงานเสิร์ฟว่าควรเสิร์ฟเมื่อใดดีที่สุด

เป็นเรื่องปกติที่จะขอให้นำเมนูสำหรับเด็กมาเร็วขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสถานประกอบการมีมุมเด็กเล่น

ในบริษัทที่เป็นมิตรหรือแวดวงครอบครัว คุณสามารถเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟได้โดยการเตือนพนักงานเสิร์ฟ

ในระหว่างงานเลี้ยง ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟตามลำดับของแต่ละบุคคล ในการออกเดท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรก ควรยึดถือกฎที่ตั้งไว้จะดีกว่า

หากคุณตัดสินใจเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟด้วยเหตุผลส่วนตัวบางประการ ให้แจ้งบริกรทราบ

แขกอาจพลาดการเสิร์ฟอาหารจานใดจานหนึ่ง คุณไม่สามารถกลับไปทานอาหารที่พลาดไป แต่คุณสามารถสั่งอาหารเพิ่มเติมกับบริษัทที่เป็นมิตรได้

การเสิร์ฟอาหารมีสามวิธีหลัก: ฝรั่งเศส (สั่งกลับบ้าน) อังกฤษ (ใช้โต๊ะเสิร์ฟ) และรัสเซีย (บนโต๊ะทั่วไป)

สถานประกอบการส่วนใหญ่ใช้วิธีการแบบฝรั่งเศส ในกรณีนี้บริกรจะนำจานที่เสร็จแล้วมา อาหารพร้อมเสิร์ฟจะเสิร์ฟทางด้านขวา ในระหว่างงานเลี้ยงที่มีที่นั่งเป็นวงกลม อาหารบางจานจะถูกจัดใส่จานของแขกจากจานขนาดใหญ่โดยบริกร อาหารที่วางบนจานจะเสิร์ฟจากด้านซ้าย

บางครั้งแขกก็ช่วยตัวเองด้วยการแบ่งส่วนหนึ่งจากจานที่พนักงานเสิร์ฟนำมา ในกรณีนี้บริกรจะเข้าหาแขกจากทางซ้ายและถือจานไว้ในมือซ้าย หากสลัดหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ติดอยู่ในช่องของช้อน ให้ขูดช้อนให้สะอาดโดยใช้ส้อมเลื่อน

เมื่อเสิร์ฟอาหารต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานร้อนบนจานอุ่น คาเวียร์ในชามคาเวียร์ที่บรรจุแก้วดอกกุหลาบและน้ำแข็ง อุณหภูมิของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสูงถึง 14 °C, ร้อน - 75 °C, ซุป - 75–90 °C, เมนูเนื้อและปลาร้อน - 65–75 °C

ของว่างร้อนๆ มักจะเสิร์ฟในภาชนะที่เตรียมไว้ เช่น ในเครื่องทำโกโก้ เครื่องทำ Cocotte วางอยู่บนจานพาย

ร้านอาหารยุโรปส่วนใหญ่มีอาหารจานหลักที่หลากหลาย ตั้งแต่ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผักประเภทต้ม ทอด ตุ๋น อบ และอื่นๆ

ลำดับการเสิร์ฟอาหารจานที่สอง: ปลา ต่อด้วยเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ต่อด้วยผัก ไข่ นม

ส่วนใหญ่มักจะสั่งอาหาร 3-4 จาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือร้อน, อาหารจานแรก, ปลาร้อนหรือจานเนื้อและของหวาน โดยปกติแล้วจะมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นก่อนซุป และอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หลังจากนั้นจะเสิร์ฟ แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงได้

มีบริการอาหารกลางวันตั้งแต่ห้าคอร์สขึ้นไปในโอกาสพิเศษ ในกรณีนี้หลังจากเนื้อร้อนจะมีจานผักหรือสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งแบบเย็นและร้อน

วิธีการภาษาอังกฤษเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะเสิร์ฟและแบ่งอาหารต่อหน้าแขก จานจะอยู่ทางด้านซ้ายของโต๊ะเสิร์ฟที่สะดวก และจานจะอยู่ทางด้านขวา บริกรวางอาหารบนจานตามลำดับต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์หลัก กับข้าว ซอส สมุนไพร จานจะเสิร์ฟจากด้านขวาและด้วยมือขวา

พนักงานเสิร์ฟพยายามทำให้ส่วนต่างๆ มีความสม่ำเสมอ ถ้ามีคนได้รับกับข้าวเพิ่มอีกนิดหน่อยหรือชิ้นเล็กก็ไม่ควรระบุ

วิธีการเสิร์ฟแบบรัสเซียนั้นสะดวกสำหรับกลุ่มเพื่อน ของว่างและอาหารจานร้อนและเย็นวางอยู่บนโต๊ะทั่วไปและแขกจะเสิร์ฟเอง คุณไม่ควรกินอาหารจากจานทั่วไปด้วยส้อม เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งส่วนจากจานทั่วไปจากด้านบนหรือจากขอบ แทนที่จะเลือกชิ้นที่ดีกว่า

ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันสำหรับแขกแต่ละคน วางอยู่บนมือซ้ายของแขก

เมื่อเสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม หรือเปลี่ยนช้อนส้อม แขกไม่ควรช่วยเหลือพนักงานเสิร์ฟ หากพนักงานเสิร์ฟไม่สะดวกใจที่จะเข้าหาแขกจากทางซ้าย ก็สามารถเข้ามาจากทางขวาได้เช่นกัน หน้าที่หลักของการบริการคือความสะดวกสบายของแขก

ร้านอาหารบางแห่งจะนำขนมปังและเนยมาเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟอาหาร

สำหรับขนมปลาได้แก่ คาเวียร์ (เนื้อหยาบ อัดแน่น ปลาแซลมอนรมควัน) ปลา (เค็มเล็กน้อย เยลลี่ ต้ม ยัดไส้ หมัก รมควัน สลัดปลา) อาหารทะเล (ปู ล็อบสเตอร์ กุ้ง กั้ง หอยนางรม ฯลฯ)

ของว่างจากเนื้อสัตว์:เนื้อสัตว์ (ต้ม, เยลลี่), ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, สลัดเนื้อ, สัตว์ปีกต้มและเยลลี่, เกมและสลัดสัตว์ปีก

ของขบเคี้ยวผัก:สลัดผักและเห็ด ผักดอง มะกอกหรือมะกอกดำ

ซุป:โปร่งใส, น้ำซุปข้น, น้ำนม, เย็น

อาหารจานร้อนมักจำหน่ายเป็นชิ้น: ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก

บ่อยครั้งที่ซอมเมอลิเยร์จะนำเสนอเมนูเพื่อเสนอเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและช่วยในการเลือกเครื่องดื่มทันที

เมนูจะเสิร์ฟให้กับแขกที่เปิดอยู่ในหน้าแรก ไม่มีประโยชน์ที่จะเอื้อมมือไปหาเขา หากมีแขกที่มีสถานะเท่าเทียมกันหลายคนอยู่ที่โต๊ะ เมนูจะเสิร์ฟให้กับแขกที่นั่งไกลจากพนักงานเสิร์ฟก่อน อีกกรณีหนึ่งจะใช้กฎ: เด็ก - ผู้หญิง - ผู้ชาย - ตามอาวุโส ในทีมหญิง ไม่มีการแบ่งแยกผู้หญิงตามอายุ

เมื่อสังเกตเห็นบุหรี่หรือไฟแช็กอยู่บนโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟก็นำที่เขี่ยบุหรี่มาพร้อมกับเมนูหรืออธิบายว่าคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ที่ไหน

ในช่วงงานกิจกรรมอย่างเป็นทางการ อาหารจะเสิร์ฟ "ตามระดับ": อันดับแรกถึงแขกผู้มีเกียรติที่สำคัญกว่า จากนั้นจึงเสิร์ฟสำหรับผู้หญิงและเจ้าของโต๊ะ

ของว่างจะเสิร์ฟภายใน 10 นาทีหลังจากสั่งอาหาร จานร้อนจานแรกและจานที่สองจะปรากฏบนโต๊ะภายใน 15 นาทีหลังจากสั่ง เว้นแต่จะระบุเวลาไว้เพิ่มเติม ของหวาน กาแฟ และชา - ภายใน 10 นาทีหลังจากสั่ง

อย่ารีบเร่งที่จะเริ่มมื้ออาหารทันทีที่มีจานอาหารปรากฏต่อหน้าคุณ คุณควรรอจนกว่าจานอาหารจะปรากฏต่อหน้าแขกทุกคน

ทันทีหลังเสิร์ฟคุณสามารถเริ่มรับประทานได้เฉพาะซุปเท่านั้น

จะไม่มีการเสิร์ฟอาหารจานถัดไปจนกว่าผู้เข้าร่วมในมื้ออาหารทั้งหมดจะทานอาหารจานที่แล้วเสร็จ ไม่มีประโยชน์ที่จะเลื่อนมื้ออาหารและทำให้ทั้งโต๊ะล่าช้า

จานที่ใช้แล้วจะถูกนำออกจากด้านขวาเมื่อแขกพร้อม โดยไม่คำนึงถึงอันดับ

การสิ้นสุดมื้ออาหารจะระบุได้จากการจัดวางช้อนส้อม: วางมีดและส้อมไว้บนจานโดยให้ด้ามจับขนานกัน แม้ว่ายังมีอาหารเหลืออยู่ในจานก็ตาม ช้อนซุปเหลืออยู่ในจาน

คุณไม่ควรช่วยพนักงานเสิร์ฟเคลียร์โต๊ะ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม แม้ว่าคุณจะมาที่ร้านอาหารกับครอบครัวและลูกๆ ก็ตาม

คุณไม่ควรวางจานซ้อนกัน โดยเฉพาะแก้วบนจานเปล่า หรือย้ายจานไปที่ขอบโต๊ะเพื่อแสดงการสิ้นสุดมื้ออาหาร

อย่าวางกระดาษเช็ดปากที่ใช้แล้วลงในแก้วหรือแก้ว

พนักงานเสิร์ฟควรถามแขกว่าถึงเวลาที่ต้องเอาของออกจากโต๊ะแล้วหรือยัง หากคุณยังทานอาหารไม่เสร็จและพนักงานเสิร์ฟเริ่มทำความสะอาด คุณควรหยุดเขา

เมื่อล้างจาน พนักงานเสิร์ฟจะเคลื่อนโต๊ะตามเข็มนาฬิกา แว่นตาและแว่นตาจะถูกถอดออกด้วยมือขวาไปทางขวาของแขก

คุณไม่ควรโทรหาพนักงานเสิร์ฟที่กำลังยกจานออกจากโต๊ะถัดไป เมื่อนำจานสกปรกออกจากโต๊ะบริกรจะต้องนำจานออกไปทันทีเพื่อไม่ให้หยุดและวางจานสกปรกบนโต๊ะของคนอื่น เพียงให้สัญญาณแล้วบริกรจะกลับไปที่โต๊ะของคุณ

เมนูของหวานจะเสิร์ฟเมื่อแขกทุกคนรับประทานอาหารเสร็จแล้ว และล้างจานหลังจากอาหารจานหลักแล้ว

พนักงานเสิร์ฟต้องชี้แจงว่าถึงเวลา/สามารถเสิร์ฟอาหารได้หรือไม่ บางครั้งพนักงานเสิร์ฟจะเตือนแขกว่าจานจะเสิร์ฟเมื่อพร้อม

ในบางครั้งบริกรจะตรวจสอบกับผู้มาเยี่ยมว่าพวกเขาชอบทุกอย่างหรือไม่และต้องการสิ่งอื่นใดหรือไม่ คำตอบสั้นๆ ว่า “ใช่ ขอบคุณ” ก็เพียงพอแล้ว ไม่มีประโยชน์ที่จะชื่นชมหรือวิพากษ์วิจารณ์อาหาร

อนุญาตให้ขออาหารจานทดแทนได้เฉพาะในกรณีที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานการเตรียมอาหารหรือเสิร์ฟอาหารแบบอบครึ่งเดียวหรือเลอะเทอะ หากคุณไม่ชอบรสชาติของอาหารก็ไม่ควรขอเปลี่ยน

ถ้าอาหารนั้นไม่มีซอสมาด้วย อย่าขอมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ หรือมายองเนส แม้ว่าผู้เยี่ยมชมจะคุ้นเคยกับอาหารดังกล่าวที่บ้าน แต่ก็ควรรับประทานเมนูที่เสนอในร้านอาหารจะดีกว่า

หากยังอนุญาตให้สูบบุหรี่ได้ ถ้ามีคนสูบบุหรี่ที่โต๊ะ ที่เขี่ยบุหรี่จะเปลี่ยนหลังจากบุหรี่แต่ละมวน สำหรับแขกสี่คนขึ้นไป จะมีที่เขี่ยบุหรี่สองอันไว้ให้บริการ มีการเสิร์ฟบุหรี่และไม้ขีดให้กับผู้มาเยี่ยมชมทางด้านซ้าย

การมาถึงของกาแฟเป็นสัญญาณการสิ้นสุดมื้อเที่ยง กาแฟและชาเสิร์ฟพร้อมน้ำตาล บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมมะนาว หลังจากคนน้ำตาลแล้ว ให้เอาช้อนออกแล้ววางลงบนจานรอง

บิลจะเสิร์ฟทางด้านซ้าย

ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำจากหนังสือ หนังสือของขวัญคู่ควรกับราชินีแห่งความเย้ายวน ผู้เขียน คริกซูโนวา อินนา อับรามอฟนา

สูตรอาหารสำหรับความรัก มีสูตรอาหารที่เป็นที่รู้จักมากมายสำหรับอาหารยาโป๊ ตัวอย่างเช่นฉันจะให้วิธีการเตรียมสลัดสองชุด สลัด "ความรัก" หมายเลข 1 สับไข่ต้มสามฟองใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปเติมเกลือและพริกไทย (รสชาติควรจะเป็น)

จากหนังสือ Brainbuilding [หรือ How professionals pump up their brain] ผู้เขียน โคมารอฟ เยฟเกนีย์ อิวาโนวิช

จากหนังสือมารยาทในร้านอาหาร ผู้เขียน วอส เอเลนา

การเสิร์ฟเครื่องดื่ม เครื่องดื่มเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหาร หากมีซอมเมอลิเยร์อยู่ในร้านอาหาร เขาจะเป็นคนแรกที่เข้าหาผู้มาเยี่ยม ยื่นบัตรและเสนอให้ความช่วยเหลือในการเลือก พนักงานเสิร์ฟยังสามารถเสนอเครื่องดื่มที่เข้ากันได้กับจานที่เลือกมากที่สุด

จากหนังสือ ไม่อยากอ้วน! ผู้เขียน Kuvshinova Yulia

การเสิร์ฟผลไม้แอปริคอท แอปริคอตไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ แต่แบ่งเป็นครึ่งแล้ววางครึ่งหนึ่งในคราวเดียว

จากหนังสือเครมลินเรื่องอาหารและความเครียด ผู้เขียน ลูโคฟกีนา ออริกา

จากหนังสือ Kremlin Diet-3 ผู้เขียน ลูโคฟกีนา ออริกา

จากหนังสือ The Kremlin Diet for Women ผู้เขียน ลูโคฟกีนา ออริกา

บทที่ 4 สูตรอาหารต่อต้านความเครียด

จากหนังสือ หนังสือทำอาหารตามราศี ผู้เขียน ลูโคฟกีนา ออริกา

จากหนังสือ Gamestorming เกมที่ธุรกิจเล่น โดย บราวน์ ซันนี่

จากหนังสือ Eco-cooking: Living Kitchen อาหารอาหารดิบสมาร์ท ผู้เขียน บิดลิงไมเออร์ แอนนา

สูตรอาหารสำหรับเครื่องดื่มวิตามินที่ต้องการ: มะนาว 1 ลูก, น้ำแร่ 1.5 ลิตร, น้ำแข็ง 4 ก้อน สับมะนาวอย่างประณีตใส่ในกระทะบดส่วนผสมด้วยช้อนเทน้ำแร่ 1.5 ลิตรคนให้เข้ากันเติมน้ำแข็งความเครียด ปรากฎว่า

จากหนังสือของผู้เขียน

สูตรอาหารสำหรับผู้ที่เกิดภายใต้สัญลักษณ์ของราศีธนู อาหารเรียกน้ำย่อย ไส้กรอกกับมันฝรั่งและไข่ ไส้กรอก 200 กรัม, มันฝรั่ง 250 กรัม, มายองเนส 250 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, ผักดอง 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, มายองเนส 250 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือเพื่อลิ้มรส 1. สับหัวหอมแล้วทอดในครีม

จากหนังสือของผู้เขียน

สูตรอาหารสำหรับผู้ที่เกิดภายใต้สัญลักษณ์ของราศีมังกรอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแมคเคอเรลกับชีส ปลาทู 700 กรัม, ชีส 200 กรัม, พริกหยวกหวาน 2 ฝัก, มะเขือเทศสด 2 ลูก, น้ำมันพืช 70 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังบด, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, หัวหอม 1 หัว, เกลือและ

จากหนังสือของผู้เขียน

สูตรอาหารสำหรับผู้ที่เกิดภายใต้สัญลักษณ์ของราศีกุมภ์อาหารเรียกน้ำย่อยปลานานาชนิด 4 ฟอง, เนย 40 กรัม, ปลาแซลมอน 40 กรัมและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 1 กระป๋อง, ปลาเค็ม 100 กรัม, ปลาต้ม 100 กรัม, แตงกวาดอง 1 ชิ้น 1. ในการเตรียมปลาคละชนิดจะใช้เป็นหลัก

จากหนังสือของผู้เขียน

สูตรอาหารสำหรับผู้ที่เกิดภายใต้สัญลักษณ์ของราศีมีน อาหารเรียกน้ำย่อย Solyanka “Volzhskaya” ปลาแม่น้ำสด 600 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ผักดอง 2 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ลูก, พลัมดอง 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช, ใบกระวาน, มะนาว 0.5 ลูก, สมุนไพร 30 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส 1.ทำความสะอาดตัวปลาและ

หลักสูตรแรกอาจร้อนหรือเย็นก็ได้

ซุป บอร์ชท์ และผักดองเสิร์ฟร้อน เย็น - okroshka, Borscht เย็น, ซุปกะหล่ำปลีเขียวและซุปบีทรูท ซุปผลไม้ควรเสิร์ฟแบบเย็นในฤดูร้อนและเสิร์ฟร้อนในฤดูหนาว

ซุปต่อไปนี้มีความโดดเด่นเช่นกัน: น้ำใส, น้ำสลัด, ซุปน้ำซุปข้น, นม, หวาน

เทอาหารจานแรกจากหม้ออบลงในจานลึกหรือถ้วยน้ำซุป ทั้งจานและถ้วยน้ำซุปสำหรับอาหารจานร้อนสามารถอุ่นได้เล็กน้อย สำหรับอาหารเย็นคุณสามารถทำให้จานเย็นลงได้เล็กน้อย

หม้ออบควรอยู่บนโต๊ะหลักหรือโต๊ะข้างตรงกลางถาด ใกล้ๆ กันมีจานและช้อนริน

เมื่อเทซุปลงในชาม คุณควรลดช้อนเทลงให้ต่ำที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นใส่ โปรดทราบว่ามีการเสิร์ฟน้ำซุปและซุปใสในถ้วยน้ำซุปและจานรองแล้ว

ซุปประจำชาติแบบดั้งเดิมสามารถเสิร์ฟในหม้อเซรามิก วางบนจานพายใบเล็กที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

ขนมอบต่างๆ สามารถเสิร์ฟแยกกับซุปได้: ชีสเค้ก, พาย, ครูตองซ์, ปัมปุชกิ ฯลฯ วางอยู่บนจานพายแต่ละแผ่น

คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในซุปได้: โรยลงในจานโดยตรงหรือวางแยกต่างหากบนซ็อกเก็ต ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมกับ Borscht หรือซุปในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟมะกอกกับฮอดจ์พอดจ์ และมะนาวฝานกับซุปปลาได้

หลักสูตรร้อนที่สอง

หลังจากเคลียร์โต๊ะแล้วหลังจากคอร์สแรกแล้ว คอร์สที่สองก็จะถูกเสิร์ฟ แขกจะต้องอนุมัติจานที่เสิร์ฟ - หลังจากนั้นก็วางไว้ข้างหน้าเขาเท่านั้น

อาหารประเภทปลาหรือเนื้อจะถูกนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยจานรูปไข่ (นิกเกิลซิลเวอร์) สามารถเสิร์ฟแยกหรือกับข้าวได้ กับข้าวที่ซับซ้อนเสิร์ฟบนจานเรียกน้ำย่อย

กับข้าวสามารถเสิร์ฟเป็น "เนื้อแกะ" หลายส่วนหรือเป็นรายบุคคลก็ได้

อาหารประเภทผักจะเสิร์ฟในกระทะทอดคิวโปรนิกเกิลแบบแบ่งส่วน เช่นเดียวกับใน "เนื้อแกะ" ทรงกลม

อาหารจานหลักเสิร์ฟร้อนเท่านั้น (อุณหภูมิ 85-90 °C) เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ จึงนำจานอาหารเย็นจานเล็กที่อุ่นมาพร้อมกับจาน

ช่วงของหลักสูตรที่สองมีความหลากหลายมาก ประกอบด้วยปลา เนื้อ อาหารประเภทผัก อาหารสัตว์ปีก ฯลฯ ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ

เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลัก ให้ปฏิบัติดังนี้:

– จานปลา

– จานเนื้อ

– อาหารสัตว์ปีกหรือเกม

– จานผัก

– จานซีเรียล

– จานไข่

– จานนม

– จานแป้ง.

เมนูปลาร้อนๆ ได้แก่ ต้ม ลวก ยัดไส้ ทอด ย่าง อบ ปลาทั้งตัว ฯลฯ หากปลาอบในแป้งให้วางบนจานที่คลุมด้วยกระดาษเช็ดปากวางผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน ซอสพิเศษสำหรับปลาจะเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ซึ่งวางอยู่ข้างจานด้วย

อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักเป็นเนื้อต้มลวก, ทอดตามธรรมชาติ, ทอดในซอส, ตุ๋น, อบ, ชิชเคบับเสียบไม้ (เสียบไม้) ฯลฯ หากจานวงรีเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว จานกลมก็เหมาะสำหรับสเต็กพร้อมไข่ เนื้อแกะผัดผัก เนื้อย่าง เนื้อแกะ และผักสไตล์โฮมเมดจัดเตรียมและเสิร์ฟในหม้อเซรามิกซึ่งวางอยู่บนโต๊ะบนจานพาย บาร์บีคิวมาพร้อมกับซอสเผ็ด

สัตว์ปีกหรือเกมเสิร์ฟโดยต้ม ตุ๋น ยัดไส้ ทอด ตุ๋น อบ เกมทอดเสิร์ฟให้กับผู้บริโภคโดยมีเครื่องเคียงอยู่ในจานกลม

อาหารประเภทผักประกอบด้วยการเสิร์ฟผักต้ม ลวก ทอด ตุ๋น และอบ มันฝรั่งทอด เช่นเดียวกับโครเกต์มันฝรั่ง zrazy โรล กะหล่ำปลีชุบแป้งทอด แคสเซอรอล และพุดดิ้งผัก เสิร์ฟบนจานกลม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก ผักอบในครีมเปรี้ยว (หรือซอสนม) เช่นเดียวกับผักที่มีเนยมักจะเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วน

เกี๊ยวพร้อมครีมเปรี้ยวจัดทำและเสิร์ฟในหม้อเซรามิกวางอยู่บนโต๊ะบนจานพาย

สลัดสำหรับอาหารจานที่สองมักจะเสิร์ฟในชามสลัด วางอยู่บนขาตั้งข้างจาน

ซอสจะเสิร์ฟในเรือเกรวี่บนจานพาย พร้อมด้วยช้อนช้อนชา (หรือของหวาน)

เมื่อเสิร์ฟอาหารจานร้อนจานที่สอง มักใช้จานโลหะหลายส่วน คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอด สัตว์ปีก เนื้อต้มพร้อมซอส เนื้อทอดต่างๆ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์หลักจัดวางไว้ตรงกลางจานอย่างสวยงาม และวางกับข้าวไว้ตามขอบ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง มะนาวฝาน ผักดองและผลไม้ทั้งหมด การเสิร์ฟอาหารจานนี้ควรทำให้เกิดอารมณ์และความอยากอาหารที่น่าพอใจ

อาหารจานหวาน (ของหวาน)

หลังจากอาหารจานหลักจะเสิร์ฟอาหารจานหวานทั้งร้อนและเย็นอร่อยและมีแคลอรีสูง ก่อนเสิร์ฟ จาน อุปกรณ์ทานอาหาร เครื่องเทศ และขนมปังที่ใช้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดจะถูกถอดออกจากโต๊ะ เหลือเพียงแก้วสำหรับใส่ไวน์ของหวาน

โต๊ะเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อมสำหรับทำขนม

อาหารจานหวานเย็นเกือบทั้งหมดจะเสิร์ฟในชามแก้ว คริสตัล หรือโลหะ

วางบนจานของหวานถัดจากที่วางช้อนของหวาน (หรือช้อนชา)

อาหารหวานมีให้เลือกมากมาย อาหารจานหวานร้อน ได้แก่ แอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ โจ๊ก Guryev พายโปร่งสบาย (ซูเฟล่) สำหรับของเย็น - เยลลี่ มูส ครีม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม ไอศกรีม ไอศกรีมเสิร์ฟเป็นลำดับสุดท้าย

ชีส

หากมื้ออาหารเป็นไปตามโปรแกรมเต็มรูปแบบหลังจากอาหารจานหวานก็เสิร์ฟชีสซึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหลังจากนั้น - ผลไม้และขนมหวาน

ผลไม้

ผลไม้เสิร์ฟในแจกัน สำหรับแอปเปิ้ลในแป้ง จะใช้แอปเปิ้ล babka และแอปเปิ้ลในพัฟ รวมถึงพุดดิ้ง จานพอร์ซเลนหรือคริสตัล ควรมีมีดและส้อมสำหรับทำขนมอยู่บนโต๊ะ

หากผลเบอร์รี่มีการตัดให้ล้างให้สะอาดก่อนเสิร์ฟ จากนั้นผลเบอร์รี่ก็แห้ง ผลเบอร์รี่เสิร์ฟบนจานของหวาน (หรือในชาม) น้ำตาลหรือน้ำตาลผงวางอยู่ในเบ้าใกล้เคียง

หากเสิร์ฟผลเบอร์รี่กับนมหรือครีมก็จะเสิร์ฟเหยือกนมที่โต๊ะด้วย

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ส้มและส้มเขียวหวาน จะถูกปอกเปลือกก่อน จากนั้นจึงแบ่งออกเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน ส้มและส้มเขียวหวานสามารถโรยด้วยไวน์ของหวานได้

ผู้คนรับประทานอาหารด้วยตาของพวกเขา และการนำเสนอที่สร้างสรรค์และรอบคอบช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติของอาหาร การมุ่งเน้นที่การนำเสนอช่วยให้เชฟสามารถนำเสนอผลงานสร้างสรรค์ของตนต่อแขกได้ แม้ว่าจะไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและรวดเร็วในการนำเสนอที่ "เหมาะสม" แต่ก็มีแนวคิดสำคัญบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมและนำเสนอผลงานสร้างสรรค์ด้านอาหารอันเอร็ดอร่อยของร้านอาหาร

การออกแบบและกฎเกณฑ์สำหรับการเสิร์ฟอาหาร

ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร เชฟต้องคิดถึงอาหารประเภทที่เขาจินตนาการไว้ มันสร้างสเต็กแสนอร่อย กับข้าวที่ละเอียดอ่อน หรืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือไม่? คุณไม่สามารถเริ่มประกอบจานได้จนกว่ารสชาติทั้งหมดจะเสร็จสิ้น ดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนผสมให้พร้อมก่อนเริ่มกระบวนการ

นอกจากนี้ผู้ปรุงอาหารจะต้องใส่ใจกับขนาดปริมาณก่อนที่จะเริ่มปฏิบัติตามกฎการเสิร์ฟอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมุ่งเน้นไปที่การรักษาสมดุลของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และผัก เพื่อเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมที่จัดวางอย่างระมัดระวังจะทำให้เกิดงานศิลปะ แต่การนำเสนอไม่ควรบดบังรสชาติ

เพื่อให้เข้าใจกฎเกณฑ์การเสิร์ฟอาหารคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

การเลือกจานที่สมบูรณ์แบบ

การกระทำนี้เป็นกุญแจสำคัญในการนำเสนออาหารที่สวยงาม ต่อไปนี้เป็นจุดที่ควรพิจารณา

เลือกจานที่เหมาะสม กฎข้อหนึ่งในการเสิร์ฟอาหารคือการคิดว่าตัวเองเป็นศิลปิน จานเป็นผืนผ้าใบ และอาหารเป็นภาพวาด

เลือกขนาดที่เหมาะสม จำเป็นต้องเลือกจานตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนาดใหญ่เพียงพอเพื่อไม่ให้อาหารหลุดออกมา แต่ในขณะเดียวกันก็มีขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ส่วนต่างๆ ดูเล็กเกินไป

สีจานเพิ่มเติม สีของจานก็มีความสำคัญเช่นกัน ภาชนะใส่อาหารสีขาวได้รับความนิยมเนื่องจากสร้างคอนทราสต์สูงและเป็นฉากหลังที่เป็นกลางสำหรับการสร้างสรรค์สีสันสดใส คุณต้องใช้พื้นที่ว่างโดยคำนึงถึงขอบเป็นกรอบ และสิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎสามส่วนเพื่อเน้นจุดโฟกัสของอาหาร เมื่อใช้กับการปรุงอาหาร หลักการนี้กำหนดให้วางอาหารหลักไว้ทางด้านซ้ายหรือขวาของจาน และไม่วางไว้ตรงกลาง

ที่ตั้งส่วนผสม

ต่อไปนี้คือประเด็นสำคัญบางส่วนที่ควรพิจารณาเมื่อสร้างอาหารจานนี้:

• กฎการให้บริการรายชั่วโมง เมื่อพ่อครัวเริ่มเติมส่วนผสมในจาน เขาต้องจินตนาการถึงวงแหวน จากมุมมองของผู้ที่มารับประทานอาหาร โปรตีนควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 9 แป้งหรือคาร์โบไฮเดรตระหว่าง 9 ถึง 12 และผักระหว่าง 12 ถึง 3
• ส่วนผสมเปียกเป็นฐาน กฎง่ายๆ อีกประการหนึ่งในการเสิร์ฟอาหารและของว่างคือการปิดจานด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อน เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะกระจายออกไปหากอาหารอื่นๆ ไม่รองรับ วิธีหนึ่งที่จะรักษาส่วนผสมเปียกได้ก็คือการนำมาวางซ้อนกับเนื้อสัตว์หรือผัก เป็นต้น
• เสิร์ฟอาหารในปริมาณที่แปลก หากบางจานมีปริมาณน้อย เช่น กุ้ง หอยเชลล์ หรือคานาเป้ คุณควรให้เลขคี่แก่แขกเสมอ ถั่วงอกบรัสเซลส์ 7 ต้นแทนที่จะเป็น 6 ต้นสร้างรูปลักษณ์ที่สวยงาม และสมองของผู้ที่มารับประทานอาหารจะคิดว่าได้อาหารเพิ่ม
• อย่าเติมจานของคุณมากเกินไป คุณต้องแน่ใจว่าคนทำอาหารไม่เคยใช้ผ้าใบมากเกินไป และทำให้มันเรียบง่ายโดยเน้นไปที่ส่วนผสมเดียว ซึ่งโดยปกติแล้วคือโปรตีน การค้นหาส่วนประกอบสำคัญยังช่วยให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องมีบทบาทสนับสนุนและเสริมกัน

ใส่ใจในรายละเอียด

กฎการเสิร์ฟอาหารจานร้อนและเย็น:

• คิดถึงสีและคอนทราสต์ หนึ่งในความลับที่ดีที่สุดของการนำเสนอที่สวยงามคือการใส่ใจในรายละเอียดอย่างใกล้ชิด ถึงแม้จะเน้นไปที่โปรตีนอย่างชัดเจน แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าองค์ประกอบอื่นๆ ของอาหารให้สีและคอนทราสต์อย่างไร พ่อครัวสามารถสร้างฉากหลังที่สวยงามให้กับจานของเขาได้โดยการเพิ่มผักสีเขียวหรือผลไม้สีสันสดใสเป็นจุดเน้น ในทำนองเดียวกัน คุณควรพยายามจับคู่ส่วนผสมกับสีที่เข้ากัน เนื่องจากจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของอาหารให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
• สร้างความสูงบนจาน อีกวิธีหนึ่งในการดึงดูดความสนใจของแขกคือการควบคุมพลังแห่งการเติบโต การจัดวางส่วนผสมที่มีขนาดกะทัดรัดไม่ได้รับความนิยมเหมือนเมื่อ 5-10 ปีที่แล้ว แต่การสร้างจานทรงสูงสามารถปรับปรุงรูปลักษณ์ได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางสเต็กไว้บนโพเลนต้าและพิงหอกหน่อไม้ฝรั่งกับมันในมุม 45 องศา
• ใช้เนื้อสัมผัสเพื่อเสริมอาหาร ความแตกต่างระหว่างน้ำซุปข้นผักกับหลอดหัวหอมกรอบๆ หรือสเต็กกับบลูชีสขูดฝอย ทำให้เป็นการผสมผสานที่น่าดึงดูดซึ่งเป็นอาหารคลาสสิกระดับหรู

ออกแบบและทำงานกับซอส

หลังจากวางส่วนผสมลงบนจานแล้ว คุณต้องปรุงรสทุกอย่างด้วยซอสแสนอร่อย นอกจากนี้ยังมีกฎพิเศษสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานร้อนและอาหารเย็นในบางครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องเทซอสลงบนจานอย่างระมัดระวัง ให้คิดว่าขวดหรือช้อนเป็นพู่กัน ลองนึกถึงซอสเพิ่มรสชาติเป็นกลิ่นอายของศิลปิน และจำไว้ว่าน้ำสลัดควรเสริมจาน

วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือเน้นด้านหนึ่งของจาน (โดยคำนึงถึงกฎสามส่วน) หรือราดซอสเล็กน้อยบนส่วนผสมหลัก เพื่อให้แขกได้รับรสชาติเล็กน้อยในทุก ๆ ช้อนเต็ม

ใช้เครื่องประดับอย่างตั้งใจ

ในอดีต พ่อครัวจะโยนกะหล่ำปลีและส้มฝานลงบนจานแต่ละจานโดยไม่ตั้งใจ อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มอะไรที่น่าตื่นเต้นให้กับจานนี้ และมีเพียงไม่กี่คนที่ได้รับประทานก่อนด้วยซ้ำ นี่คือตัวอย่างบางส่วนของการตกแต่งอันชาญฉลาดและวิธีใช้งาน:

• เลือกส่วนผสมที่กินได้ เมื่อพ่อครัวทำอาหารเสร็จแล้ว คุณต้องจำไว้ว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องมัดจานเข้าด้วยกันและสามารถรับประทานได้ ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องปรุงมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มและเสริมรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยที่เชฟสร้างสรรค์ขึ้น โดยไม่ทำให้สิ่งเหล่านั้นลดลง
• วางเครื่องเคียงอย่างตั้งใจ ของตกแต่งไม่ควรวางซ้อนกันอยู่ที่มุมหนึ่งของจาน แต่ต้องพิจารณาทั้งจานอย่างรอบคอบเพื่อเพิ่มสีสันหรือเนื้อสัมผัส นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ของตกแต่งที่ไม่น่ารับประทาน เช่น สมุนไพรดิบ ผลไม้ตระกูลส้มชิ้นใหญ่ และอะไรก็ตามที่มีกลิ่นแรง สุดท้ายนี้ คุณจะต้องเติมจานอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารยังร้อนอยู่

เป็นที่น่าสังเกตว่าเคล็ดลับทั้งหมดนี้เป็นกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานหวานด้วย

มารยาทบนโต๊ะอาหาร

ร้านอาหารรสเลิศต้องการความใส่ใจในรายละเอียดมากกว่าร้านกาแฟและบริการส่งอาหาร งานประจำ ได้แก่ การจัดโต๊ะลูกค้าให้มีความสูงที่ถูกต้อง ขัดช้อนส้อม และพับผ้าเช็ดปากให้เป็นรูปทรงที่เหมาะสม เมนูอาหารค่ำและการตกแต่งแบบดั้งเดิมอาจมีรายการมากถึง 20 รายการต่อแขกหนึ่งคน และด้วยจาน ช้อนส้อม และแก้วน้ำมากมาย อาจเป็นคำถามว่าจะวางที่ไหน กฎทั่วไปสำหรับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม:

• วางช้อนส้อมไว้ด้านนอก จานอาหารเย็นอยู่ด้านใน เนื่องจากสอดคล้องกับการไหลของมื้ออาหาร

แผนภาพบนโต๊ะอาหาร

ตารางจะถูกจัดไว้สำหรับคนถนัดขวาเกือบทุกครั้ง ตามเข็มนาฬิกามักจะอยู่:

• แก้วไวน์และน้ำ
• ช้อน;
• มีด;
• จานที่มีผ้าเช็ดปากอยู่ด้านบน
• ส้อมอาหารค่ำ;
• จานขนมปังและมีดทาเนย
• ช้อนขนมหวานและส้อม

อาจวางรายการเพิ่มเติม เช่น ถ้วยและจานรอง หรือเครื่องใช้พิเศษ เช่น ช้อนส้อมอาหารทะเล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเมนู

แว่นตาควรอยู่ในแนวทแยงหรือสี่เหลี่ยมทางด้านขวาของจานและประกอบด้วยแว่นตา:

• สำหรับน้ำ
• ไวน์ขาว
• ไวน์แดง
• สปาร์กลิ้งไวน์

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าท็อปโต๊ะมีความสมมาตรเพื่อสร้างฉากหลังที่สวยงามถูกใจลูกค้า จนกว่าพนักงานจะจำได้ว่าต้องวางจาน ผ้าเช็ดปาก และช้อนส้อมไว้ที่ไหน จึงสามารถใช้ไม้บรรทัดวัดระยะห่างระหว่างขอบโต๊ะและอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อให้การตกแต่งมีความสม่ำเสมอ

เคล็ดลับที่ 1: คุณควรตรวจสอบเสมอว่าผ้าปูโต๊ะไม่มีรอยยับหรือคราบ และตะเข็บคว่ำลง

เคล็ดลับ 2: เมื่อจัดโต๊ะ ให้เก็บของมีคมและมีดไว้ตรงกลางเพื่อลดรอยนิ้วมือ

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหาร: ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

อาหารเย็นสุดหรูส่วนใหญ่จะประกอบด้วย 5 เมนู ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย 2 อย่าง ซุป สลัด และของหวาน ร้านอาหารหลายแห่งใช้วิธีการเสิร์ฟแบบเปิดโล่ง ซึ่งหมายความว่ามือของพนักงานเสิร์ฟไม่ควรไขว้กันต่อหน้าแขก และอาหารจะเสิร์ฟทางด้านซ้ายของผู้รับประทานอาหารเสมอ ต้องหมุนจานระหว่างการจัดแสดงโดยให้จานสีขาวหันไปทางบุคคล

บริการไวน์สำหรับมื้อเย็น

เคล็ดลับ: เวลาเสิร์ฟเครื่องดื่ม ไม่ควรถือแก้วไว้ที่ชาม แต่ควรถือไว้ที่ก้านเสมอ ของเหลวจะคงความเย็นได้นานขึ้นหากความร้อนจากมือไม่ถ่ายโอนไปยังกระจก อย่าลืมใช้ผ้าเช็ดปากในการเทไวน์เพื่อเช็ดหยดส่วนเกินออกจากคอขวด

ทำความสะอาดโต๊ะ

มีท่าทางและสัญญาณที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปซึ่งช่วยให้คุณสามารถสื่อสารการสิ้นสุดมื้ออาหารกับแขกของสถานประกอบการได้ ผ้าเช็ดปากจะถูกวางกลับลงบนโต๊ะ และวางช้อนส้อมไว้บนจานอาหารค่ำของผู้อุปถัมภ์ หากลูกค้าต้องยืนเข้าห้องน้ำหรือโทรศัพท์ ก็จะมีผ้าเช็ดปากวางบนเก้าอี้ ถือเป็นสัญญาณว่ามื้ออาหารยังไม่หมด

สำหรับมื้ออาหารหลายคอร์ส ต้องล้างแก้วและจานเปล่าก่อนที่รายการเมนูถัดไปจะมาถึง

เคล็ดลับสำคัญที่ต้องจำ:

• ผู้หญิงจะถูกเสิร์ฟก่อนเสมอ
• คุณไม่ควรกิน ดื่ม หรือเคี้ยวต่อหน้าแขก
• คุณต้องแสดงท่าทางที่ถูกต้องเสมอ - อย่าทำหลังงอ กอดอก หรือทิ้งแขนไว้ในกระเป๋าเสื้อ
• ใช้ทางเข้าออกของพนักงานเฉพาะในช่วงที่เป็นทางการเท่านั้น
• อย่าสนทนาอย่างไม่เป็นทางการกับแขก