Brisket ในน้ำเกลือ "Belorusskaya"

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัม น้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร เกลือ 1 ถ้วย ส่วนผสมถู:
ยี่หร่า 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา พริก 1 ช้อนชา มาจอแรม 1/2 ช้อนชา ผักชี 1/2 ช้อนชา ผักชีเฟนูกรีก 1/2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา ปอกอกและตัดกระดูกด้านบนออก วางในถาด:

เทน้ำเกลือเดือดลงไป วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 3 วันในตู้เย็น:

จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน:

เก็บในช่องแช่แข็ง หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นตามขวาง:

Brisket ในเปลือกหัวหอม

ควรเลือกเนื้อหน้าอกและน้ำมันหมูเพื่อให้มีเนื้อหลายชั้นมากที่สุด))

• หมูสามชั้น 1.3กก
• เกลือ 180 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 1 แก้ว)
• เปลือกหัวหอมจากหัวหอมประมาณ 6 หัว
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 หัว
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ผักชี 1 ช้อนชา
• พริกแดง 0.5 ช้อนชา
• 3 ใบกระวาน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองจากธรรมชาติ ย้อมหัวหอมซึ่งจะทำให้เนื้อมีสีเข้มและเป็นควัน)) วางหน้าอกที่มีอยู่ในกระทะที่เหมาะสมควรใช้กระทะที่ไม่ดีที่สุดเพราะจะทำให้สีเล็กน้อยเทน้ำเย็นลงในถ้วยตวง ให้คลุมประมาณ 2 นิ้ว แล้วเอาอกออกตวงแล้วเทเกลือลงในน้ำในอัตราประมาณ 180 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 1 แก้ว ไม่ต้องเติม ฉันได้น้ำ 2 ลิตรต่อ 1.3 กก.

เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก, พริกไทย, พริกแดง, ผักชี, ใบกระวานและที่สำคัญที่สุดคือเปลือกหัวหอมซึ่งควรนำมาจากหอมแดงดีกว่าเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นยิ่งขึ้นยิ่งลอกมากสีก็จะยิ่งสดใสไม่เปลี่ยนรสชาติ ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดแล้วบีบออกก่อน

นำน้ำเกลือไปต้ม ต้มบนไฟแรงประมาณ 5 นาที หั่นอกไก่เป็นชิ้นกว้าง 5-7 ซม. วางในน้ำเกลือที่เดือดแบบหลวม ๆ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ต้มประมาณ 8-12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องถอดอกไก่ออกจากน้ำเกลือ ฉันมักจะทิ้งไว้ข้ามคืน

จากนั้นนำอกไก่ออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และถูให้เข้ากันด้วยกระเทียมที่บีบแล้วและส่วนผสมของพริกหรือเครื่องเทศใดๆ ที่คุณชอบ ห่อแต่ละชิ้นให้แน่น ฟอยล์อาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง ก็กดทับได้เลย ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถกินกับมัสตาร์ดโฮมเมดได้))

เนื้อหน้าอกประมาณ 1 กิโลกรัม (คุณสามารถใช้น้ำมันหมูก็ได้)
เกลือ, พริกไทยดำป่น, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดชิ้นเนื้ออกด้วยมีด ถูให้เข้ากันด้วยเกลือ ถูให้ทั่วเยื่อกระดาษเท่าที่จำเป็น

พริกไทย. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง:
ถ่ายโอนไปยังกระดาษฟอยล์ โรยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว:

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 5-7 ชั้น

วางในถาดอบ วางใน เตาอบเย็น- จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง:
หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้นำอกไก่ไปแช่ในเตาอบ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หั่นและเสิร์ฟ:

เนื้อหน้าอก "Moskovskaya"

เมนูหมูสามชั้นจะอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้อง ความลับหลัก ของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่การสลับชั้นไขมันและเนื้อ รสชาติ จานสำเร็จรูปอ่อนโยนและมีเอกลักษณ์ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันจะค่อยๆ ละลายและถ่ายทอดรสชาติทั้งหมดไปยังเนื้อสัตว์ เป็นกับข้าวสำหรับ อาหารที่คล้ายกันคุณสามารถใช้ซีเรียล มันฝรั่ง และแม้แต่ถั่วได้ทุกชนิด ดังนั้น, สูตรง่ายๆอาหารท้องหมู

หมูสามชั้นกับโหระพาและโรสแมรี่ในเกลือส้ม

เพื่อเตรียมความหอมนี้ไว้และ จานแสนอร่อยคุณจะต้อง:

1. มะนาว 4 ลูก
2. อกหมู 1 กิโลกรัม.
3. ถั่วฟาวา 400 กรัม
4. กะหล่ำปลีซาวอย 400 กรัม
5. เนยจากครีม 20 กรัม
6. แครอท 100 กรัม
7. น้ำมันมะกอก 20 มิลลิลิตร
8. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 50 มิลลิลิตร
9. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มิลลิลิตร
10. เมล็ดมัสตาร์ดและผักชีอย่างละช้อนชา
11. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
12. โรสแมรี่และไธม์สด อย่างละ 20 กรัม
13. เกลือทะเลหยาบ 50 กรัม

การเตรียมอาหาร

เมนูหมูสามชั้นนั้นเตรียมได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหมูก่อน ควรตัดผิวหนังที่หนาจากหน้าอกออก ระหว่างปรุงจะแข็งและไม่เหมาะแก่การบริโภค

ต้องผสมเกลือทะเลให้ละเอียดกับผิวเลมอนที่บดไว้ก่อนหน้านี้ เครื่องขูดละเอียด- ควรเพิ่มโรสแมรี่และโหระพาสับละเอียดลงในองค์ประกอบที่ได้ เนื้อหมูที่เตรียมไว้จะต้องเคลือบเกลือผสมเครื่องเทศอย่างดี

ฉันจำเป็นต้องหมักหรือไม่?

เมนูหมูสามชั้นจะนุ่มกว่าหากหมักเนื้อไว้เล็กน้อย ในกรณีนี้ต้องวางชิ้นเนื้อที่เคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศในภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น

ในรูปแบบนี้ หน้าอกควรอยู่ประมาณ 8 ถึง 9 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าหมูหมักได้ดี คุณสามารถเตรียมในตอนเย็นและแช่เย็นข้ามคืนได้ ในตอนเช้าคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้

วิธีการปรุงเนื้ออกไก่

เตรียมอาหารได้เร็วกว่ามาก ดังนั้นหลังจากการหมักควรล้างเนื้อสัตว์ให้ปราศจากเกลือและเครื่องเทศ หากจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำไหลได้ จากนั้นควรวาง brisket ไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 °C หลังจากผ่านไป 30 นาที ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 °C คุณต้องปรุงหน้าอกในโหมดนี้อีกประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

เตรียมเครื่องเคียง

เมนูหมูสามชั้นเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในกรณีนี้จะทำอะไรบางอย่างจากผัก ในการเตรียมกับข้าวคุณต้องแยกออกเป็นใบแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นควรเทผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมที่เตรียมจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีที่ทอดในกระทะก่อนหน้านี้ หลังจากอยู่ในอากาศเย็นไม่กี่ชั่วโมง กะหล่ำปลีควรจะยังกรอบดีอยู่

ถั่วฟลาวาที่ปอกเปลือกและแครอทสับต้องลวกในน้ำเค็ม หลังจากนั้นควรใส่ผักรวมกับกะหล่ำปลี ตอนนี้ ส่วนผสมผักต้องเคี่ยวในเนย

วิธีการเสิร์ฟ

วางกับข้าวบนจานและวางชิ้นไว้ด้านบน เนื้อฉ่ำ- หลังจากนี้จำเป็นต้องตกแต่งหน้าอก สามารถใช้ในกรณีนี้ได้ ควรตั้งไฟให้ร้อนในภาชนะขนาดเล็กแล้วปรุงจนข้น สามารถเสิร์ฟอาหารสามชั้นที่ตกแต่งด้วยวิธีนี้ได้

พิซซ่ากับหมูสามชั้น ผักร็อกเก็ต และชีส

เพื่อเตรียมของว่างนี้ คุณจะต้อง:

เตรียมแป้ง

เมนูหมูสามชั้นรมควันควรเตรียมโดยเริ่มจากการนวดแป้ง ในภาชนะทรงลึก ผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ ควรเพิ่มยีสต์ลงในองค์ประกอบที่ได้ ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เมื่อเกิดฟอง ให้เติมน้ำมันมะกอกและแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสม ทุกอย่างควรผสมให้เข้ากัน เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณจะต้องถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง ที่นี่ควรนวดแป้งให้ละเอียด มันควรจะยืดหยุ่น หลังจากนั้นแป้งสามารถโอนไปยังภาชนะทรงลึกและโรยด้วยแป้งด้วย มันควรจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นหลายเท่าของปริมาณ

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

ตอนนี้คุณต้องเตรียมซอสมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ปอกมะเขือเทศแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดกระเทียมสับลงไป คุณควรเพิ่มมะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทยด้วย ควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงจนข้น จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมาจอแรม

ทำพิซซ่า

แป้งสำเร็จรูปควรแบ่งออกเป็นสองส่วนทุกประการ คุณต้องปั้นให้เป็นลูกบอลแล้วม้วนออก ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 5 มิลลิเมตร ส่วนผสมสำหรับไส้ควรบดและผสมให้เข้ากัน น้ำมันมะกอก- ควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษโรยด้วยแป้งแล้วเทลงบนแป้งเป็นชั้น ซอสมะเขือเทศควรกระจายให้ทั่วทั้งชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยแป้งด้วยชีสแล้วจึงวางไส้ ครอบคลุมพื้นที่ว่างด้วย arugula ควรอบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 10 นาที

ซี่โครงหมูในเตาอบ – สูตร

หมูสามชั้นเข้ากันได้ดีกับอะไรก็ได้ กับข้าวผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในแล็กเกอร์เคลือบจากส่วนผสม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและถั่วเหลือง จานง่ายๆเช่นนี้คู่ควรกับสถานที่บนโต๊ะวันหยุด

คุณสมบัติหลักของ brisket คือการมีผิวค่อนข้างหนาแน่นซึ่งแนะนำให้ตากให้แห้งจนกรอบเมื่ออบ คุณสามารถได้ผิวที่กรอบและทอดโดยการขูดมัน จำนวนเล็กน้อยเกลือหยาบก่อนปรุงอาหารเป็นเกลือที่จะดึงความชื้นส่วนเกินออกมา

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1.3 กก.
• น้ำผึ้ง - 45 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง- 55 มล.

การตระเตรียม

ถูผิวหนังบนอกและเนื้อด้วยเกลือเพื่อให้เกลือมีความเค็มทั่วถึงและสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นในคืนก่อนปรุงอาหาร หลังจากเกลือแล้ว ให้วางชิ้นไขมันหน้าอกคว่ำลง คลุมชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์ และอบที่อุณหภูมิ 150 องศา เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้เอาฟอยล์ออกแล้วตัดผิวหนังของหน้าอกตามขวาง ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาอีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไขมันที่เหลืออยู่ออกมา จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วเหลืองลงไป แล้วปล่อยให้เปลือกหวานและเค็มเป็นคาราเมล

ม้วนหมูสามชั้น - สูตรในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แครอท - 155 กรัม;
• มันฝรั่ง - 340 กรัม
• หมูสามชั้น - 1.6 กก.
• แป้ง - 45 กรัม;
• หัวหอม- 135 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 175 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ- 260 มล.
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• ก้านโหระพา - 10 ชิ้น

การตระเตรียม

ถูหมูสามชั้นกับเกลือให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นม้วน หลังจากยึดม้วนด้วยเชือกในครัวแล้ว ให้ม้วนแป้งแล้วนำไปทอดในเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟแรง เมื่อเนื้อพร้อมให้ตักใส่จานเทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดผักเป็นชิ้น: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม ในตอนท้ายสุด ใส่กระเทียมบด และหลังจากคนให้เข้ากัน ให้ใส่ใบกระวานและโหระพา เทส่วนผสมน้ำซุปลงไปทุกอย่าง วางมะเขือเทศและนำเนื้ออกกลับเข้าจาน เคี่ยวทุกอย่างรวมกันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 150 องศา

การต้มเนื้อหน้าอกในเปลือกหัวหอมอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีง่ายๆการเตรียมการของเธอ เนื้อก็รมควัน รูปร่างและขั้นตอนการทำอาหารไม่ต้องใช้แรงงานมากเท่ากับการสูบบุหรี่

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (หน้าอก) - 1.1 กก.
• - 3 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• - 1 ช้อนชา
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 195 กรัม;
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

เติมน้ำลงในชามเคลือบฟันแล้วใส่ลอเรลที่มีเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นกลีบลงไป กระเทียม เพิ่มเกลือและวางทุกอย่างลงบนกองไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำตาลแล้วเติม ผักชีบดจากนั้นใส่ลงในน้ำซุปที่ได้ ท้องหมูและปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อจะถูกนำออกจากเตาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครึ่งวัน จากนั้นเนื้อจะแห้งห่อด้วยกระดาษแล้วพักให้เย็นสนิท

สูตรง่ายๆสำหรับการหมักหมูสามชั้นนี้ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์: เนื้อที่ได้จะได้สีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นลักษณะของเนื้อที่รมควัน ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นของเนื้อหมูไว้ทั้งหมด

ทำอาหาร Brisket รมควันที่บ้าน

วันนี้ผมไปที่ร้านเห็นหมูชิ้นใหญ่อร่อยหนักประมาณสองกิโล มันมีทุกอย่าง รวมถึงหน้าอกที่มีชั้นไขมันเล็กๆ และชิ้นเนื้อไม่ติดมันที่มีกระดูก ฉันอยากกินเนื้ออกหมูรมควัน หมูต้ม และอื่นๆ อีกมากมาย ฉันนำหมูที่ต้องการกลับบ้านแล้วรีบหั่นเป็นชิ้น ส่วนหนึ่ง - สำหรับหมูต้ม, ส่วนหนึ่ง - สำหรับสับและแน่นอนสำหรับเนื้อหน้าอก (โดยวิธีการจากเนื้อ 700 กรัมเราได้เนื้อหน้าอกรมควันต้มแสนอร่อย 580 กรัม) สิ่งแรกที่ฉันเริ่มทำคือหน้าอก ฉันอยากจะจริงๆ

ปรุงเองที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง หน้าอกรมควันต้มสำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่มีใครพร้อมที่จะซื้ออีกต่อไป แน่นอนคุณไม่สามารถเรียกหน้าอกของฉันว่ารมควันจนหมดได้ ฉันแค่ต้มมันแล้วเติมลงไป ควันเหลวแต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก หมูสามชั้น เกลือ พริกไทย กระเทียม เปลือกหัวหอม และควันเหลวเล็กน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันมีความชัดเจนน้อยลงเกี่ยวกับควันเหลวด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ผลิตภัณฑ์รมควันเชิงพาณิชย์เกือบทั้งหมดผลิตขึ้นโดยใช้ควันเหลว อย่างที่สอง เราไม่กินเนื้ออกต้มรมควันทุกวัน บางครั้งเลยใช้ควันเหลวปรุงแต่ง ซึ่งน้อยกว่า 10 เท่า การผลิตภาคอุตสาหกรรม- ประการที่สาม ฉันศึกษาเทคโนโลยีการสร้างควันเหลวอย่างละเอียดและพบว่าไม่เป็นอันตราย แบบนี้.

แม่บ้านมือใหม่คนไหนก็สามารถต้มหมูสามชั้นรมควันได้ มันไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกให้ต้มท้องหมูเล็กน้อยในหนังหัวหอมและเครื่องเทศพร้อมเกลือแล้วนำไปแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นั่นคือทั้งหมดที่ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในการทำอาหารคือการซ่อนเนื้ออกที่เสร็จแล้วเพื่อไม่ให้พบมันล่วงหน้า เนื้ออกไก่รมควันที่ปรุงสุกนั้นให้กลิ่นหอมของควัน กระเทียม และเครื่องเทศที่ชวนให้ตะลึง ซึ่งทั้งกระดาษหนังและถุงก็ช่วยไม่ได้ หลังจากทำหมูสามชั้นเสร็จก็เอาแช่ตู้เย็นไว้กิน ส่วนอีกอันแช่ตู้เย็นไว้ ฉันจะเอามันออกจากช่องแช่แข็งแล้วใช้เตรียมสารพัดทุกประเภท เนื้ออกอะโรมาติกชิ้นบางๆ ทอดในกระทะ และจากนั้นก็มีให้เลือกนับล้าน ด้วยไข่เจียวกับพาสต้า ซุปถั่วบดไปจนถึงแฟลตเบรดและตอร์ติญ่า

ในการอบไส้กรอกในเตาอบเราจะต้อง:

• หมูสามชั้น 1 กก
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่มีด้านบน)
• ส่วนผสมพริกไทย 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• ใบกระวาน 8-10 ใบ (ไม่จำเป็น - ส่วนตัวไม่ใช้ใบกระวานวิธีนี้กลิ่นแรงมาก)

วิธีอบหมูสามชั้นในกระดาษฟอยล์:

• ริบบิ้นหมูสามชั้น. ความเอนเอียงสูงสุด นี่800กรัม.
• กระเทียม
• พริกไทยดำบดสด
• ใบกระวาน.
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ฉันใช้ส่วนผสม Smokey Peri-Peri ของ NOMU - ส่วนผสม: น้ำตาล, พริก, เกลือ, ปาปริก้า, กระเทียม, หัวหอม, ผักชี, พริกไทยดำ, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ออริกาโน, ขิง)

เตรียมหมูสามชั้นย่างไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว

ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาวแต่ละกลีบ

ใช้มีดคมบางเจาะเนื้อแล้วใช้มีด (สะดวกกว่า) ยัดหมูด้วยกระเทียม

กระบวนการหมักเนื้ออกที่คุณจะอบในเตาอบนั้นไม่ได้ฟุ่มเฟือยเลย สิ่งนี้ทำให้เนื้อมีโอกาส "สุก" เพิ่มเติม มีความนุ่มและนุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานของเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติม ก่อนที่จะหมัก ให้ล้างอกไก่ให้สะอาด เนื่องจากสับบนบล็อกไม้ ซึ่งอาจทิ้งขี้เลื่อยและเศษซากไว้บนเนื้อได้ หากคุณได้ชิ้นที่มีซี่โครง คุณสามารถตัดมันออกเพื่อเตรียมอาหารจานอื่นได้ เช่น เนื้อย่าง สำหรับน้ำดองสำหรับเนื้อหน้าอกที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. คุณจะต้อง: - พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส - กระเทียม 5-6 กลีบ; เกลือ - แห้ง สมุนไพร(โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน, โรสแมรี่); - 2–3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด.

ซับอกให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว หากมีเปลือกอยู่ คุณไม่จำเป็นต้องตัดออก เพราะเปลือกจะช่วยรักษาน้ำเนื้อไว้ในระหว่างการอบ ในการหมักเนื้อหน้าอกชิ้นหนึ่ง ให้ผสมพริกไทยดำและแดงร้อนกับเกลือลงในชามขนาดเล็ก เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในส่วนผสมนี้

4. วางบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นดี อบเนื้ออกชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
5. นำถาดอบออกจากเตาอบ วางกระเทียมฝานไว้บนเนื้อแต่ละชิ้น

ต้มสามชั้นต้มอย่างไรให้อร่อย?

วัตถุดิบ:

วิธีอบหมูสามชั้นยัดไส้ข้าวและเนื้อสัตว์ ซาวข้าวจนน้ำใส ต้มจนนิ่มในน้ำเค็ม ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เนย, เย็น. สับไข่ กระเทียม และหัวหอมให้ละเอียด ผัดหัวหอมและกระเทียมใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลรวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กับเนื้อสับใส่ผักชีฝรั่งสับน้ำมันที่เหลือพริกไทยเกลือและผสม ล้างเนื้อ ทำเป็นช่องลึก ถูด้านในและด้านนอกด้วยพริกไทยและเกลือ ยัดไส้ เย็บส่วนที่ตัดหรือติดด้วยไม้จิ้มฟัน วางบนถาดอบ เติมน้ำ ทอดในเตาอบที่อุ่นถึงปานกลาง อุณหภูมิจนสุก เทลงบนน้ำผลไม้ที่โดดเด่น เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งหน้าอกด้วยมะกอกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ (ผักโขมจะเน้นรสชาติของจานได้ดีที่สุด)

คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรนี้ได้: ลองผสมกัน เนื้อสับไม่ใช่กับข้าวและไข่ แต่ใส่ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม และกระเทียม

สูตรหมูสามชั้นยัดไส้มะเขือยาวและชีส

จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วอบต่ออีกชั่วโมงครึ่ง

ตอนนี้ปล่อยให้หน้าอกเย็นลงภายใต้กระดาษฟอยล์ หลังจากนั้นคุณสามารถนำฟอยล์ออกแล้วใส่หน้าอกในตู้เย็น คุณสามารถตัดมันล่วงหน้าได้

ของว่างชีส สูตรอาหาร ของว่างแสนอร่อยจากชีส

ของว่างอยู่ ตารางเทศกาล- สูตรอาหาร มะเขือเทศ อัดแน่นไปด้วยไก่และชีส

“ เพื่อให้หน้าอกมีกลิ่นหอมของกระเทียมจะต้องยัดไส้กระเทียมทันทีหลังจากต้ม สำหรับฉันมันกลายเป็นเช่นนี้:

เนื้อหน้าอกแสนอร่อยจาก Olya

วันนี้ผมไปที่ร้านเห็นหมูชิ้นใหญ่อร่อยหนักประมาณสองกิโล มันมีทุกอย่าง รวมถึงหน้าอกที่มีชั้นไขมันเล็กๆ และชิ้นเนื้อไม่ติดมันที่มีกระดูก ฉันอยากกินเนื้ออกหมูรมควัน หมูต้ม และอื่นๆ อีกมากมาย ฉันนำหมูที่ต้องการกลับบ้านแล้วรีบหั่นเป็นชิ้น ส่วนหนึ่งสำหรับหมูต้ม ส่วนหนึ่งสำหรับสับ และแน่นอนสำหรับเนื้อหน้าอก (โดยวิธีการจากเนื้อ 700 กรัม เราได้เนื้อหน้าอกรมควันต้มแสนอร่อย 580 กรัม) สิ่งแรกที่ฉันเริ่มทำคือหน้าอก ฉันอยากจะจริงๆ

เมื่อเตรียมเนื้ออกไก่ต้มที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีใครจะซื้อเนื้ออกสำเร็จรูปอีก แน่นอนว่าคุณไม่สามารถเรียกหน้าอกของฉันว่ารมควันจนหมดได้ ฉันแค่ต้มมันแล้วเติมควันเหลวลงไป แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก หมูสามชั้น เกลือ พริกไทย กระเทียม เปลือกหัวหอม และควันเหลวเล็กน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันมีความชัดเจนน้อยลงเกี่ยวกับควันเหลวด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ผลิตภัณฑ์รมควันเชิงพาณิชย์เกือบทั้งหมดผลิตขึ้นโดยใช้ควันเหลว ประการที่สอง เราไม่กินอกไก่รมควันต้มทุกวัน ดังนั้นบางครั้งฉันก็ใช้ควันเหลวเป็นรสชาติ ซึ่งน้อยกว่าการผลิตในภาคอุตสาหกรรมถึง 10 เท่า ประการที่สาม ฉันศึกษาเทคโนโลยีการสร้างควันเหลวอย่างละเอียดและพบว่าไม่เป็นอันตราย แบบนี้.

แม่บ้านมือใหม่คนไหนก็สามารถต้มหมูสามชั้นรมควันได้ มันไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกให้ต้มท้องหมูเล็กน้อยในหนังหัวหอมและเครื่องเทศพร้อมเกลือแล้วนำไปแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ นั่นคือทั้งหมดที่ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดในการทำอาหารคือการซ่อนเนื้ออกที่เสร็จแล้วเพื่อไม่ให้พบมันล่วงหน้า เนื้อหน้าอกรมควันที่ปรุงสุกนั้นให้กลิ่นหอมของควัน กระเทียม และเครื่องเทศที่ชวนตะลึง ซึ่งทั้งกระดาษหนังและถุงก็ช่วยไม่ได้ หลังจากทำหมูสามชั้นเสร็จก็เอาแช่ตู้เย็นไว้กิน ส่วนอีกอันแช่ตู้เย็นไว้ ฉันจะเอามันออกจากช่องแช่แข็งแล้วใช้เตรียมสารพัดทุกประเภท เนื้ออกอะโรมาติกชิ้นบางๆ ทอดในกระทะ และจากนั้นก็มีให้เลือกนับล้าน ประกอบด้วยไข่เจียว พาสต้า ซุปถั่ว แฟลตเบรด และตอติญ่า

ใน เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ความยาก: ปานกลาง

ส่วนประกอบ : 580 กรัม.

• หมูสามชั้น – 700g
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ – 5-6 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - จาก 3-5 หัวหอม
• ควันเหลว – 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ

วิธีเตรียมอกไก่รมควันต้มที่บ้าน:

• ตัดอกเป็นลูกเต๋าขนาด 5 x 10 ซม. ขนาดนี้สะดวกสำหรับทั้งทำอาหารและใช้งาน
• ล้างเปลือกหัวหอม
• วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะสแตนเลสขนาด 2 ลิตร เปลือกหัวหอมใบกระวานโรยพริกไทยและเกลือ
• วางด้านหนังหมูคว่ำลงบนเตียงแกลบ
• ปิดเนื้อด้วยแกลบครึ่งหลังแล้วเติมทุกอย่างด้วยลิตร น้ำเย็น- น้ำควรท่วมเนื้อ เพิ่มควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
• ปิดทั้งหมดด้วยจานแบนเล็กๆ เพื่อไม่ให้มีอะไรลอยขึ้นมา
• วางกระทะบน ไฟแรง- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงหมูสามชั้นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที อย่าปิดฝา
• ปิดไฟ. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้เย็นและใส่เกลือ ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง
• เมื่อหน้าอกกลายเป็น อุณหภูมิห้องให้นำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 5-10 นาที
• ถูหน้าอกด้วยกระเทียมสับและ พริกไทยป่น
• ห่อเนื้ออกต้มแต่ละชิ้นแยกกันในกระดาษ parchment และในถุงหรือฟิล์ม
• พร้อม.

เนื้ออกต้มรมควันที่เตรียมไว้ที่บ้านจะไม่มีวันเปรียบเทียบกับที่ซื้อจากร้านค้าเลย เชื่อฉันสิ มีข้อแม้เล็กๆ น้อยๆ ของฉันไม่สามารถเปรียบเทียบกับหน้าอกที่ฉันเคยลองที่งาน Sorochinskaya ได้ แต่มีของจริงไม่มีกลอุบายหรือควันเหลว นั่นก็คือ ไม้ลอย- แต่นั่นก็นานมาแล้ว และวันนี้เนื้ออกไก่ที่หอมอร่อยของฉันหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆและปรุงรสด้วยมะรุมทำให้ข้าพเจ้าชื่นใจอย่างยิ่ง

ฉันจะปรุง Brisket ต้มและรมควันได้อย่างไร:

• ในการเตรียมเนื้ออกที่สุกแล้ว ฉันซื้อเนื้ออกสดที่มีไขมันและเนื้อเป็นชั้นเล็กๆ ตามความชอบของฉัน ฉันตัดหน้าอกเป็นลูกบาศก์ขนาด 5 x 10 ซม. ขนาดนี้สะดวกสำหรับฉันทั้งสำหรับทำอาหารและใช้งาน
• ฉันล้างเปลือกหัวหอม เปลือกหัวหอมทำให้เนื้อมีรสชาติแบบควัน สีทองและรสชาติที่เข้าใจยาก ฉันยอมรับมันมาตั้งแต่เด็ก ไข่อีสเตอร์มีเพียงเปลือกหัวหอมเท่านั้นเพื่อลิ้มรส นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่หวงเปลือกหัวหอม ฉันใส่เท่าที่ฉันมี
• ในการปรุงหมูสามชั้น ผมใช้กระทะสแตนเลส เราต้องจำไว้ว่าเปลือกหัวหอมไม่เพียงทำให้สีสวยงามไม่เพียง แต่หน้าอกและไข่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระทะเคลือบฟันด้วย

• ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันใส่เปลือกหัวหอมครึ่งหนึ่ง ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ

• จากนั้นก็นำหมูสามชั้นด้านหนังลงไป

• ใส่เปลือกครึ่งหลังลงไป ฉันเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นหนึ่งลิตร เพิ่มควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ ฉันคลุมทั้งหมดด้วยแผ่นแบนเล็กๆ เพื่อไม่ให้มีอะไรลอยขึ้นมา
• ฉันตั้งกระทะบนไฟแรง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงหมูสามชั้นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ฉันปิดไฟ
• ฉันปิดฝากระทะแล้วมอบให้ของฉัน หน้าอกอร่อยใช้เวลาของคุณให้เย็นและเกลือ ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง

• เมื่อหน้าอกมีอุณหภูมิห้อง ฉันจะนำมันออกจากกระทะและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 5 นาที

• ฉันถูมันด้วยกระเทียมสับและพริกไทยป่น ฉันสามารถโรยบล็อกหนึ่งด้วยพริกไทยป่นสีดำ อีกบล็อกหนึ่งด้วยพริกแดง และโรยบล็อกที่สามลงไป สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อการเปลี่ยนแปลง

• ฉันห่อหน้าอกต้มแต่ละชิ้นแยกกันในกระดาษ parchment และในถุงหรือฟิล์ม
• ฉันใส่ brisket บางส่วนลงในช่องแช่แข็ง ฉันจะใช้มันตามความจำเป็น และฉันใส่ส่วนที่สองไว้ในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมงคุณก็ลองดูได้

น่าทาน! มีคำถามเกี่ยวกับการทำอาหาร ถามมาได้เลย ฉันจะช่วยแน่นอน