ครีมเค้ก- ครีมเค้กเป็นวิปครีมข้นที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ รวมถึงการแช่ชั้นเค้ก ครีมดังกล่าวมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและมีรสชาติดั้งเดิมมาก แตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

หนึ่งในครีมที่เบาและละเอียดอ่อนที่สุดคือบัตเตอร์ครีม - เป็นฟิลเลอร์ที่เหมาะสำหรับเค้กต่างๆ และเมื่อเป็นชั้นครีมดังกล่าวก็เหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับใส่เค้ก หลอดใส่ขนม และตะกร้า และคัสตาร์ดที่ได้จากการต้มส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งเป็นผ้าขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบหวาน ๆ นอกจากนี้ครีมดังกล่าวยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีในการสร้างองค์ประกอบการตกแต่งต่างๆ แต่ไม่เหมาะสำหรับการวางเค้กหลายชั้น - เนื้อสัมผัสที่ฟูและโปร่งเกินไปจะป้องกันสิ่งนี้

แต่ครีมเค้กที่นิยมที่สุดคือบัตเตอร์ครีม มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่กระจายเลยซึ่งช่วยให้ใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท - ตามกฎแล้วดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ ทั้งหมดที่ปรากฏบนนั้นทำจากครีมเนย ครีมนี้เตรียมโดยใช้เนยจืด และสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมมากมาย ครีมที่ดีควรมีความหนา เนียน และหวานเสมอ และเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างนั้น การรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่างก็ไม่เสียหาย

เมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้ก ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผง โดยเติมลงในครีมเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น แต่หากสูตรกำหนดให้ใส่น้ำตาลผง ก็ไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

น้ำมันที่เหมาะสำหรับทำครีมคือเนยธรรมชาติซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยจะถูกตีเกือบทุกครั้ง จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยตามธรรมชาติโดยนอนที่อุณหภูมิห้อง ไม่อนุญาตให้ทำให้ร้อน ไม่ต้องละลายก่อนตี!

หากเตรียมครีมโดยใช้ครีมปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 33% - หากต่ำกว่าครีมก็จะไม่ตีเป็นฟองฟู และผงโกโก้ที่ใช้ในการเตรียมครีมควรปราศจากน้ำตาลเสมอ นอกจากนี้ แนะนำให้กรองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ครีมเค้กเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นวาฟเฟิล เค้กสปันจ์ หรือแป้งขนมชนิดร่วนก็ตาม สิ่งสำคัญคือการเลือกรสนิยมที่หลากหลาย ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายและคุณภาพของความกลมกลืนของรสชาติก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

มีครีมสำหรับเค้กจำนวนมากและมีรสชาติและสูตรอาหารใหม่ ๆ ทุกวันสำหรับอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารจานโปรดของคุณได้เสมอ คัสตาร์ด ครีม เนย การเพิ่มเติมทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่ไม่มีทางทำได้หากไม่มีพวกเขา

กฎหลักในการตกแต่งเค้กคือการตกแต่งให้สวยงาม โดยพื้นฐานแล้ว คุณต้องเลือกครีมที่เหมาะสมและใช้ในการตกแต่งเค้กอบหรือฐานขนมอื่นๆ ส่วนผสมครีมแสนอร่อยจะเน้นย้ำรสชาติของผลิตภัณฑ์อยู่เสมอ และเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงรสชาติที่แท้จริงหากไม่มีส่วนผสมดังกล่าว

ตัวเลือกการเตรียมการสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้แบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น เจลาติน ผลไม้ ถั่ว ครีมไม่ได้เป็นเพียงการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังซึมซาบฐานได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยทำหน้าที่เป็นชั้นของผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้

ทาเนื้อครีมโดยใช้มีด กระบอกฉีดขนม หรือสารกระจายอื่นๆ มักใช้เนยในการตกแต่งเพราะง่ายต่อการตกแต่งผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณขาดทักษะในงานที่ชำนาญเช่นนี้ ครีมนมเปรี้ยวคงรูปร่างได้ดี จึงใช้ปรับระดับเค้กได้ง่าย

ครีมเปรี้ยวหลังจากวิปปิ้งแล้วคงรูปร่างได้ดีและมีความหนาดังนั้นจึงง่ายต่อการตกแต่งด้านข้างและพื้นผิวของผลงานชิ้นเอกของขนม ในกรณีนี้มักใช้สีผสมอาหารซึ่งเพิ่มความสว่างและเฉดสีที่หลากหลาย

เกลซครีมซึ่งเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กยังขึ้นชื่อเรื่องความเหนือกว่าอีกด้วย มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมัน ความสม่ำเสมอของ "Glasse" มีความหนาและน่าใช้เพราะไม่แพร่กระจาย

ครีมที่ทำจากเนยและนมข้นเป็นครีมสากลและเหมาะกับเค้กเกือบทุกชนิด มันทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวได้ดีเติมเต็มด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่ารื่นรมย์ แพร่หลายและสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการทำขนม

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนเป็นที่นิยมของทั้งแม่บ้านมือใหม่และเชฟมากประสบการณ์ เนื่องจากมีเนื้อโปร่ง บางเบา เนื้อนุ่ม และไม่มีไขมัน หลังจากตกแต่งแล้วจะคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจาย แต่เมื่อเตรียมครีมใด ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามความถูกต้องของส่วนผสมที่แนะนำในสูตร

16.07.2018

ครีมชาร์ลอตต์สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:เนย, น้ำตาล, นม, ไข่, คอนยัค, วานิลลิน

วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำครีม Charlotte แสนอร่อยสำหรับเค้ก นี่เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการทำ

วัตถุดิบ:

- เนย 200 กรัม
- น้ำตาล 108 กรัม
- 150 มล. น้ำนม,
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค,
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

30.05.2018

ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:นม น้ำตาล แป้งสาลี ไข่ เนย น้ำตาลวานิลลา

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเอแคลร์คือครีมที่ดี คัสตาร์ดถือเป็นตัวเลือกคลาสสิก และทำให้เอแคลร์อร่อยมากจริงๆ เรายินดีสอนวิธีเตรียมคัสตาร์ดที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตรไขมัน 3.5%
- นม 2/3 แก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
- 3 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาหรือเครื่องปรุงใด ๆ ที่คุณเลือก

02.05.2018

กานาชไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

วัตถุดิบ:ช็อคโกแลต ครีม เนย

กานาชถูกใช้โดยเชฟทำขนมเพื่อราดบนเค้ก การเตรียมมวลช็อคโกแลตที่อร่อยและสวยงามซึ่งไม่กระจายและดูงดงามนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ดูวิธีทำเองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- ไวท์ช็อกโกแลต 210 กรัม
- 50 มล. ครีม,
- เนย 25 กรัม

24.04.2018

นมเปรี้ยวมะนาว

วัตถุดิบ:มะนาว น้ำตาล ไข่ น้ำ เนย

เลมอนเคิร์ดเป็นครีมที่ฉันใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับแพนเค้ก ชีสเค้ก หรือราดบนไอศกรีม รสชาติของครีมนี้ยอดเยี่ยมและสดชื่น การเตรียมครีมดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

- 2 มะนาว
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่ 4 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
- เนย 50 กรัม

23.04.2018

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:ช็อคโกแลต ครีม เนย

ฉันแนะนำให้คุณทำกานาซแสนอร่อยจากไวท์ช็อคโกแลต คุณสามารถตกแต่งเค้กของคุณได้อย่างสวยงามด้วยกานาซนี้

วัตถุดิบ:

- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- ครีม 200 กรัม
- เนย 35 กรัม

17.04.2018

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:น้ำตาล, ครีม, คอทเทจชีส

ครีมเค้กมีหลากหลายสูตร แต่วันนี้เราอยากจะแนะนำคุณให้รู้จักกับสิ่งนี้ - คอทเทจชีส เตรียมง่าย อร่อย และเหมาะกับเค้กหลากหลายประเภท

วัตถุดิบ:
- ครีมหนัก 33% - 200 มล.
- คอทเทจชีสโฮมเมด - 300 กรัม
- น้ำตาล - 3/4 ถ้วย

29.03.2018

มาสคาโปนและครีมนมข้น

วัตถุดิบ:มาสคาโปน, นมข้น, ครีม, วานิลลิน

ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของเค้กหรือขนมอบคือครีมที่ดี เราแนะนำให้ทำครีมมาสคาโปนกับนมข้น - คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าจะอร่อยขนาดไหน! คุณจะพบรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารในสูตรของเรา
วัตถุดิบ:
- มาสคาโปน 250 กรัม
- 3-4 ช้อนโต๊ะ นมข้น
- ครีมหนัก 150 มล. (30-33%)
- สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส

26.03.2018

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

วัตถุดิบ:ไข่, น้ำ, น้ำตาล, วานิลลิน, มะนาว

อยากทำเค้กแต่ไม่รู้จะทำครีมอะไร แนะนำให้ทำคัสตาร์ดที่อร่อยมากค่ะ ฉันได้อธิบายสูตรครีมโดยละเอียดให้คุณแล้ว

วัตถุดิบ:

- ไข่ 2 ฟอง
- 40 มล. น้ำ,
- น้ำตาล 150 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา,
- มะนาว

08.03.2018

ครีมเลมอนสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:มะนาว, ไข่, เนย, วานิลลิน, น้ำตาล

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กสปันจ์คือครีมมะนาว ปรากฎว่าค่อนข้างหนาจึงติดได้ดี และรสชาติส้มเข้ากันได้ดีกับบิสกิตเนื้อละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 30 กรัม
- วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 50 กรัม

18.02.2018

ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:เนยนมข้น

เค้กน้ำผึ้งมักเตรียมด้วยครีมเปรี้ยว แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเตรียมครีมจากเนยและนมข้น ไม่เชื่อฉันเหรอ? ลองดูด้วยตัวคุณเอง! และสูตรของเราจะบอกคุณว่าต้องทำอะไรและอย่างไร

วัตถุดิบ:
- เนย – 200 กรัม
- นมข้น – 1 กระป๋อง

15.02.2018

ครีมสำหรับ "เค้กน้ำผึ้ง"

วัตถุดิบ:ครีมเปรี้ยวนมข้น

ฉันมักจะทำเค้กฮันนี่และส่วนใหญ่มักจะคลุมด้วยครีมนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้น

วัตถุดิบ:

- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- นมข้นจืด 250 กรัม

13.02.2018

คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:นม น้ำตาล แป้ง เกลือ ไข่ เนย

บางทีครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถเรียกคัสตาร์ดได้อย่างปลอดภัย ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้นของหวานที่มีรสชาติอร่อยและสวยงาม สูตรของเราจะบอกวิธีทำคัสตาร์ดแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:
- นม - 250 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 หยิก;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 200 กรัม

10.02.2018

ครีมและครีมนมข้นสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:ครีม, น้ำตาลผง, นมข้น, วานิลลิน

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กจากครีมและนมข้น สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

- 350 มล. ครีม;
- น้ำตาลผง 50 กรัม
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
- วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา

29.01.2018

บัตเตอร์ครีม “Pyatiminutka”

วัตถุดิบ:เนย, น้ำตาลผง, นม, วานิลลิน

จากเนยและนมอบคุณจะได้ครีมที่อร่อยมากสำหรับเค้ก จัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีและยังมีชื่อที่เกี่ยวข้อง - "ห้านาที" ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!

วัตถุดิบ:
- เนย 250 กรัม
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- นมอบ 100 มล.
- วานิลลิน 2 กรัม

27.01.2018

ครีมคาราเมลสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:ครีม น้ำ น้ำตาล วานิลลิน

ครีมคาราเมลจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมและน้ำตาลเป็นหลัก มีโครงสร้างที่เรียบเนียนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับชั้นเค้กทุกชนิด หากคุณทำอาหารไม่เป็นสูตรของเราจะช่วยคุณได้

วัตถุดิบ:
- ครีม 800 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
- น้ำตาล 200 กรัม
- 0.5 ช้อนชา วานิลลิน

ไม่มีเค้กที่ไม่มีครีม รสชาติและประเภทของของหวานขึ้นอยู่กับชั้นเป็นส่วนใหญ่ แม้แต่เค้กที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถกลายเป็นเค้กที่สวยงามได้หากตกแต่งอย่างเหมาะสม

ครีมเค้กที่อร่อยที่สุด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

เกณฑ์สำหรับครีมที่ดี: หวาน เนียน ข้น เพื่อให้ได้ผลเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องทราบแนวทางของแต่ละผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมครีม:

น้ำตาล. มักจะถูกแทนที่ด้วยผง เพิ่มลงในครีมเพื่อลิ้มรส หากระบุว่าเป็นผง จะไม่สามารถเปลี่ยนทรายได้

น้ำมัน. ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ครีมธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 72% โดยปกติแล้วจะต้องตีวิปปิ้งจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายหรืออุ่นก่อนวิปปิ้ง

นมข้นจืด. ใช้นมข้นธรรมดากับน้ำตาลหรือนมต้ม ในรุ่นที่สองผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้นมีสีเข้มและมีลักษณะคล้ายคาราเมล นมข้นปกติจะมีสีขาวและมีรสชาติครีม ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น

ครีม. สำหรับครีม ให้ใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 33% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ตีเป็นฟองฟู

โกโก้. เพื่อให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้น จะใช้ผงปราศจากน้ำตาล ก่อนที่จะเพิ่มมวลรวมจะต้องทำการร่อนก่อน

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องมีชามและเครื่องผสมด้วย ในบางกรณี คุณก็สามารถผ่านขั้นตอนนี้ไปได้ด้วยการปัด แต่กระบวนการจะยาวนานขึ้นและต้องใช้แรงงานมากขึ้น

สูตรสำหรับครีมเค้กเนยมาสคาโปนแสนอร่อย

สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์หรืออื่นๆ ที่มีชั้นเค้กเนื้อนุ่ม ไส้มาสคาโปนจะทำให้นุ่มยิ่งขึ้น ของหวานจะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ

เนยแท่งที่มีไขมัน 70% ขึ้นไป

มาสคาโปน 500 กรัม

ผง 2 ถ้วย;

เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ใส่เนยที่นิ่มลงในชามผสมหรือชามใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับการตี ใส่เครื่องผสมลงไปและเริ่มตี หลังจากผ่านไป 5-7 นาที น้ำมันคุณภาพสูงจะเบาและเพิ่มปริมาณ

2. เราเริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไป เพื่อรสชาติให้เติมเกลือเล็กน้อย

3. ทันทีที่ผงละลายหมด ให้ตั้งความเร็วของเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำสุด

4. ใส่มาสคาโปนลงในเนยเป็นบางส่วน หากความสอดคล้องของลูกชายไม่สม่ำเสมอควรคนก่อนทำเช่นนี้จะดีกว่า

5. นวดครีมด้วยความเร็วต่ำ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์ (เนย)

สำหรับครีมที่อร่อยที่สุดนี้ คุณไม่เพียงต้องการเนยคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องมีนมข้นที่ดีด้วย จะดีถ้าขวดมีเครื่องหมาย GOST หรืออย่างน้อยก็ไม่มีส่วนผสมแปลกปลอม

วัตถุดิบ

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

เนย 350 กรัม

ถุงวานิลลา;

1 ช้อนชา คอนยัค

การตระเตรียม

1. ใส่เนย ผสมตะกร้อตีให้เข้ากัน และตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู

2. เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

3. เปิดกระป๋องนมข้นแล้วเริ่มเติมลงในน้ำมัน แต่เราทำเช่นนี้ในส่วนเล็กๆ โดยตีให้ดีในแต่ละครั้ง มวลจะต้องกลายเป็นเนื้อเดียวกัน การแยกส่วนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

4. ตีครีมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง แล้วทาสปันจ์เค้กได้ทันที!

ครีมเค้กมาสคาโปนพร้อมครีมที่อร่อยที่สุด

สูตรครีมโปร่งสบายพร้อมมาสคาโปนซึ่งคุณสามารถทำได้หลายอย่าง ทั้งหมดเกิดจากการเติมวิปครีมซึ่งต้องเป็นไขมันเต็มแน่นอน มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงานและมวลจะไหล

วัตถุดิบ

ครีม 200 มล.

มาสคาโปน 200 กรัม

น้ำตาลผง 1 ถ้วย;

วานิลลาหรือกลิ่นหอมตามชอบ

การตระเตรียม

1. ผัดมาสคาโปนในชาม ไม่จำเป็นต้องนำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที

2. มาทำครีมกันดีกว่า เทลงในชามที่สะอาด จุ่มส่วนผสมที่ตีไว้แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม

3. ทันทีที่ครีมมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ให้เริ่มเติมแป้ง เราไม่หยุดวิปปิ้ง

4. ทันทีที่ผงหมดให้ปิดเครื่องผสม

5. ใช้ไม้พายในมือของคุณเริ่มเติมมาสคาโปนลงในครีมคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

6.นำครีมมาปั่นให้เนียน พร้อม! คุณสามารถทาชั้นเค้กได้

สูตรครีมเค้กแสนอร่อยพร้อมนมข้นต้ม

ความพิเศษของครีมเค้กแสนอร่อยนี้คือความสม่ำเสมอของเนื้อครีม มันจะหนาเสมอเมื่อเตรียมจากนมข้นต้ม สามารถใช้สำหรับการบีบรูปทรงง่ายๆ ดอกไม้ และขอบเค้ก

วัตถุดิบ

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

เนย 1.5 แท่ง

วานิลลา โกโก้ เหล้า หรือคอนญัก

การตระเตรียม

1. นำนมข้นต้มใส่ชามแล้วนวดจนเนียน

2. ในชามใบที่สอง ตีเนยซึ่งควรจะนิ่มลง

3. ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงในเนย ตีให้เข้ากัน

4. หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลา คุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือน้ำเชื่อมช็อคโกแลตได้ คอนญักจะให้รสชาติพิเศษ

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อน บางเบา และโปร่งสบาย เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ รสชาติจะขึ้นอยู่กับโกโก้เป็นส่วนใหญ่ ตามหลักการแล้ว มันควรจะเข้มและเข้มข้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 2 ช้อน;

นมข้นหนา 380 กรัม

เนย 280 กรัม

วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนโกโก้เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

2. เติมนมข้นลงในผงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

3. วางเนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้ลงในชามแยกต่างหาก ตีด้วยเครื่องผสม

4. ใส่นมข้นช็อกโกแลตลงในเนยฟู แล้วตีให้เข้ากันหลังนมแต่ละช้อนเต็ม

5. ใส่วานิลลา คนเป็นครั้งสุดท้าย ครีมช็อกโกแลตก็พร้อมใช้งาน!

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กชาร์ล็อตต์

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กทุกประเภทของ "ชาร์ล็อตต์" ในอุดมคติ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมมวลจะหนามีรูปร่างและคุณสามารถปลูกใบและดอกไม้เล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย อดไม่ได้ที่จะเน้นถึงราคาของครีมซึ่งกลายเป็นว่าค่อนข้างเป็นมิตรกับงบประมาณ

วัตถุดิบ

นม 250 มล.

เนย 400 กรัม

น้ำตาล 350 กรัม

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำเชื่อมนม ผสมนมและน้ำตาลนำไปต้ม

2. ขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่

3. เทนมร้อนและน้ำตาลลงในไข่แล้วตีต่อ

4. ใส่ส่วนผสมลงในเตา ผัดและปรุงจนข้น ปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นตัวลง ก็จะยิ่งข้นขึ้น

5. ตีเนยจนขึ้นฟู

6. ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ และคนให้เข้ากัน

7. คุณสามารถเพิ่มสีย้อม, โกโก้, วานิลลาลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากเตรียมจะเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน แต่ต้องย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะสุญญากาศ

สูตรครีมเค้กแสนอร่อยพร้อมเจลาติน

ครีมนี้ทำจากครีมเปรี้ยว แต่ด้วยการเติมเจลาติน ทำให้แข็งตัวได้ดี ไม่กระจายตัว และเหมาะสำหรับเค้กประเภทบิสกิตที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ

เจลาติน 15 กรัม

นมข้น 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วานิลลาหรือโกโก้

น้ำ 50 มล.

การตระเตรียม

1. ต้องแช่เจลาตินทันที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำคุณสามารถใช้นมในลักษณะเดียวกันได้ แต่จะดีกว่าสำหรับครีม

2. ในขณะที่เจลาตินบวมคุณต้องผสมนมข้นกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและโกโก้ลงไปได้ หรือใช้นมข้นกาแฟช็อกโกแลต

3. ชิมครีมแห่งอนาคต หากต้องการความหวานเพิ่ม ให้เติมน้ำตาลหรือผงแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดธัญพืชละลาย

4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน

5. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

6. ทาน้ำมันเค้ก ตกแต่งเค้ก และปล่อยให้เค้กแข็งตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์กับคอทเทจชีส

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กกับคอทเทจชีส เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและอ่อนนุ่มเพื่อให้ครีมมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ

นมข้น 10 ช้อน;

คอทเทจชีส 400 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 200 กรัม

0.5 ช้อนโต๊ะ ผง

การตระเตรียม

1. ตีคอทเทจชีสจนเนียน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปั่น หากไม่มีอยู่ให้ถูผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงก่อน

2. ตีส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม เนยร่วมกับผงใส่นมข้นก่อนแล้วจึงใส่ครีมเปรี้ยว

3. เติมคอทเทจชีสที่นิ่มแล้ว วานิลลา โกโก้ หรือสารสกัดอื่นๆ ตามต้องการ

4. ตีอีกครั้งแล้วส่งมวลนุ่มเข้าไปในเค้ก

ครีมเค้กกล้วยที่อร่อยที่สุด

ครีมกล้วยเข้ากันได้ดีกับเค้กช็อกโกแลตหรือวานิลลา ชั้นมีกลิ่นหอมนุ่มนวลและทำให้ของหวานมีรสชาติที่แปลกใหม่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าวได้

วัตถุดิบ

กล้วย 2 ลูก;

น้ำมะนาว 10 มล.

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผง 1 แก้ว;

เนย 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนย ค่อยๆเติมผง ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวทีละช้อน คุณสามารถเปลี่ยนแป้งด้วยครีมเปรี้ยวกับนมข้นได้ ในกรณีนี้มันควรจะหนา

2. ปอกกล้วย บดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมะนาวทันที หากไม่ทำเช่นนี้เนื้อจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและเนื้อครีมจะดูไม่น่าดู

3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการกวนทั้งสองมวลชน เราใช้ครีมตกแต่งเค้ก ไม่แนะนำให้เก็บมวลไว้เป็นเวลานาน

น้ำตาลและผงทำให้มวลกลายเป็นของเหลว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีมเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เป็นที่พอใจ มวลจะอ่อนแอ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเค้ก เค้กจะลอย ของหวานจะพังอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษหรือใช้วิธีการชั่วคราวได้ เจลาตินจะช่วยได้ คุณสามารถเพิ่มเศษคุกกี้และเกล็ดมะพร้าวได้ พวกมันทำให้มวลหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์

หากคุณผสมผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน ครีมจะแยกตัว มวลจะก่อตัวเป็นเมล็ดพืช และน้ำอาจไหลออกมาได้

ไม่จำเป็นต้องใช้วานิลลาเพียงอย่างเดียวในการปรุงแต่งของหวาน คุณสามารถซื้อสาระสำคัญที่มีกลิ่นหลากหลาย: เหล้ารัม ลูกอม ผลไม้ ช็อคโกแลต เบอร์รี่

บทกลอนที่ว่า “ชีวิตเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ กินของหวานก่อนดีกว่า” สะท้อนความคิดของคนที่ชอบของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลายคนคงยอมรับว่าหลังจากรับประทานอาหารเย็นพร้อมของหวานแล้ว ปัญหาที่ยากที่สุดดูเหมือนจะแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ครีมให้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำแก่เค้กและขนมอบส่วนใหญ่ ไส้ขนมมีหลากหลายรูปแบบ แต่หลักๆ มีไม่เกิน 6 แบบ

ครีมเค้กมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าชั้นเค้กที่อบอย่างดี คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเพราะไม่เพียงแต่รสชาติของครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานทั้งหมดด้วยนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบด้วย ไส้บางชนิดเหมาะกับเปลือกที่แตกต่างกัน คุณไม่ควรพยายามเคลือบ เช่น “นโปเลียน” ด้วยชั้นโปรตีน เมื่อศึกษาสูตรการอบอย่างละเอียดแล้วคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับครีมล่วงหน้าและศึกษาขั้นตอนการเตรียมครีม

ชั้นเค้กที่อบอย่างเชี่ยวชาญที่สุดจะไม่นึกถึงเค้กจนกว่าจะมีครีมอยู่ พวกเขาเป็นเพียงพื้นฐานของของหวานในอนาคตและหัวใจของมันคือเลเยอร์ ช่วยยึดเค้กเข้าด้วยกัน ช่วยเพิ่มรสชาติและให้กลิ่นหอมและความหวานเพิ่มเติม ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ครีมส่วนใหญ่มีวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

ในวัยเด็ก ความสนใจไม่ได้ถูกดึงดูดด้วยตัวของหวานมากนักเท่ากับที่ด้านบนซึ่งตกแต่งด้วยดอกไม้เนยและผลไม้ ฉันอยากจะลองพวกเขาก่อน

ปัจจุบันการตกแต่งเค้กมีความซับซ้อนมากขึ้นกว่าทศวรรษที่แล้ว มีทั้งดอกไม้น้ำตาล ช็อกโกแลตฟิกเกอร์ และเชือกผูกรองเท้าที่ตัดจากเมอแรงค์

พวกเขายังคงไม่ละทิ้งครีมสำหรับเค้กหากพวกเขาต้องการงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง แม้แต่ขนมอบที่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามก็ไม่ควรผิดหวังกับรสชาติหรือการทำให้เค้กไม่ดี

ครีม ยกเว้นคัสตาร์ด ไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้อาจเสียหายได้ง่ายหากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน เมื่อสร้างมันขึ้นมาคุณควรคำนึงถึงเทคนิคบางอย่างเพื่อให้ความสอดคล้องของเลเยอร์กลายเป็นอุดมคติ

สูตรครีมสำหรับเค้กที่อบบ่อยที่สุดควรเขียนลงบนกระดาษเพื่อจดบันทึกที่จำเป็น บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่หวานน้อยหรือข้นกว่า บันทึกการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนขององค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบจะเป็นประโยชน์ในครั้งต่อไป

จำเป็นสำหรับการทำเอแคลร์และเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะแยกต่างหากตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด การเตรียมครีมจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย บางคนใช้ครีมแทนนม แต่ต้องปรับสัดส่วนส่วนประกอบอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• นม 500 มล. 3.2%;
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• ฝักวานิลลา

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ใช้มีดคมๆ ขูดฝักวานิลลาออก แล้วเทผงลงในกระทะ
2. ใส่แป้ง ไข่แดง น้ำตาลทราย บดให้ละเอียด
3. ตีไข่ขาวแยกกัน แล้วเทลงในส่วนผสม
4. ต้มนมแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เนย หั่นเป็นชิ้นๆ
5. วางกระทะบนไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น

น้ำมันคลาสสิค

บัตเตอร์ครีมมักใช้ในการเตรียมของหวาน มันดูโปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่หลอมละลาย แต่ในขณะเดียวกันเครื่องประดับที่ทำจากมันก็ยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กฎพื้นฐานคือควรใส่เค้กสำเร็จรูปที่มีชั้นเนยในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้ละลาย

ก่อนที่จะเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยครีม ควรแช่เค้กไว้เพื่อขจัดเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบและความแห้งมากเกินไป มักทำจากน้ำและน้ำตาล โดยเติมคอนญักหนึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ เค้กประเภทอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องมีการชุบ

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม (ยิ่งอ้วนครีมก็จะยิ่งอร่อย);
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• นม 50 มล.

1. นำเนยออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมครีม
2. วางลงในชามแล้วตีเป็นเวลา 5 นาที
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป จากนั้นเทนมลงไป
4. หากเป้าหมายคือการได้ครีมเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มนม 25 มล. และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ 25 มล.

ครีมเปรี้ยว

หากต้องการสามารถเสริมครีมเปรี้ยวด้วยถั่วบดแยมหรือผลไม้สดได้ วางในชามและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ก็จะกลายเป็นของหวานในตัวมันเอง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งที่มีชั้นเค้กหนาเป็นพิเศษ

ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว ให้เติมเจลาตินที่แช่น้ำไว้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมทาโก้วี.

1. นำครีมออกจากตู้เย็นใส่ในชามทันทีแล้วเติมน้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป
2. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาที
3. วางครีมไว้ในตู้เย็น

นมเปรี้ยว

เค้กที่ธรรมดาที่สุดจะกลายเป็นขนมอบชั้นเลิศหากคุณเคลือบด้วยครีมนมเปรี้ยว เค้กสปันจ์แต่งงานมักทำด้วยเนื่องจากมีสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก

เมื่อเติมไวท์ช็อกโกแลตลงในครีม มันจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น และเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กด้านบน ตกแต่งของหวาน และซ้อนชั้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• ครีมหนัก 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ผัดคอทเทจชีสเพื่อเอาก้อนออก ถ้ามันแข็งเกินไปให้เติมนมหนึ่งช้อน หากเนื้อนุ่มและมีไขมัน ก็ไม่จำเป็นต้องใช้นม ปริมาณของครีมก็ควรลดลงเล็กน้อยเช่นกัน
2. ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำแล้วเติมลงในคอทเทจชีส
3. ตีครีมกับน้ำตาลทั้งสองชนิดแล้วเทลงในคอทเทจชีส
4. ตีครีมเป็นเวลาหลายนาทีจนเนียน

พร้อมนมข้นและเนย

ครีมที่เข้มข้นและหวานนี้จะช่วยแช่เค้กได้ดี คุณสามารถเตรียมได้ภายใน 5 นาที ครีมด่วนเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและจะช่วยได้หากไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมของหวาน

วัตถุดิบ:

• นมข้น 500 กรัม
• เนย 400 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อทำให้เนยนิ่มลง
2. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เทนมข้นลงไป แล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม

มาสคาโปนชีสครีม

ครีมมาสคาโปนเข้ากันได้ดีกับเค้กขนมปังชนิดร่วนและคัพเค้ก คงรูปทรงและเหมาะสำหรับของหวานอิตาเลียนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนรสหวาน

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 300 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ครีมหนัก 250 มล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. เทครีมลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผง
2. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ใส่มาสคาโปนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

สำหรับนมข้นปกติชั้นจะกลายเป็นสีขาวและนมต้มจะกลายเป็นสีคาราเมล มันจะเติมเต็มวาฟเฟิล หลอด และเค้กวาฟเฟิล

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้นเพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นและตัดเค้กได้ง่ายขึ้นเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (จากปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป)
• นมข้นต้ม 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา คอนยัค

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำมะนาวและนมข้นลงไป
2. หลังจากสร้างครีมยืดหยุ่นแล้วให้เติมคอนยัคลงไปแล้วผสม

ครีมช็อคโกแลต

เค้กดูสวยงามเมื่อชั้นเค้กสีอ่อนเคลือบด้วยครีมสีเข้ม ชั้นช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับเคลือบช็อกโกแลตที่ด้านบนของของหวาน การเตรียมครีมนั้นค่อนข้างง่าย: เติมผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในฐานน้ำมัน

มันจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณเปลี่ยนโกโก้ด้วยดาร์กช็อกโกแลตแท่งสับ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีมหนัก 80 กรัม
• เนย 130 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ขูดช็อคโกแลตผสมในชามด้วยครีมและในอ่างน้ำจนละลายหมด
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเติมเนย ตีด้วยเครื่องผสมและผสมให้เข้ากัน
3. กานาชเกรแฮมพร้อมแล้ว หากใช้ทาทับชั้นบนสุดของฟรอสติ้ง จะต้องแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจึงจะข้นขึ้น

ครีมโยเกิร์ต

ครีมโยเกิร์ตเตรียมด้วยเจลาติน ดังนั้นโครงสร้างจึงคล้ายซูเฟล่เล็กน้อย โยเกิร์ตมีน้ำหนักเบากว่าครีมเปรี้ยวและขนมอบที่มีไส้คล้ายกันจะมีแคลอรี่น้อยกว่า

สำหรับเค้กดั้งเดิมสามารถแบ่งครีมที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนและเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มในส่วนหนึ่ง ของหวานที่มีชั้นเค้กเคลือบด้วยครีมหลากสีจะดูสวยงามบนจาน

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ต 500 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่งและสีย้อม
• เจลาติน 10 กรัม
• ครีมหนัก 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ใส่เจลาตินลงในแก้วแล้วเติมน้ำมะนาว
2. ตีครีมใส่น้ำตาลผง
3. โยเกิร์ต 1 นาที ตีในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมเจลาตินลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้ที่เหลือ
4. ผสมทั้งสองส่วนผสมแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนมีความยืดหยุ่นสูงและคงรูปร่างได้ดี แต่คุณจะต้องแก้ไขมัน เช่นเดียวกับคัสตาร์ด มันง่ายที่จะเสียมันโดยละเมิดสูตรเล็กน้อย ครีมนี้ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรือเติมลงในเค้กและหลอด “Korzinochka”

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดซิตริกหรือ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• น้ำ 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. แยกไข่ขาวใส่ในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
2. เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงในผ้าขาวแล้วตีต่อ
3. ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในทัพพี เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
5. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมลงในส่วนผสมโปรตีน

ต้องนำเนยสำหรับครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่จะตีควรใช้ส้อมบด ไข่โดยเฉพาะไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย ของเย็นจะไม่ตีเป็นฟองหนาแน่น

ครีมเค้กเตรียมได้ง่ายที่บ้านหากเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องล่วงหน้า การมีน้ำตาลผงไว้ที่บ้านมีประโยชน์เนื่องจากมีวิปปิ้งครีมหลายชนิดไม่ใช่น้ำตาลซึ่งละลายได้ไม่ดีในเนยหรือโยเกิร์ต

จะดีกว่าที่จะซื้อคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวและครีมที่ตลาดเนื่องจากที่นั่นคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์และเลือกผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดโดยมีปริมาณไขมันสูง

บทสรุป

มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะลองเค้กแสนอร่อยที่มีครีมโปร่งสบาย คำว่า "ครีม" ทำให้คุณนึกถึงบางสิ่งที่หวานและละลายในปากทันที ไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไรก็ตาม ชั้นต่างๆ ควรให้ความสมบูรณ์ของเค้กหรือขนมอบ ความนุ่ม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

ของหวานคลาสสิกมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานระหว่างชั้นและชั้นเค้กที่เป็นที่รู้จัก ตามกฎแล้วพวกเขาไม่มีสีย้อมที่สดใสเหมือนสิ่งประดิษฐ์ใหม่ รสชาติที่ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษของของหวานและชื่อเสียงของขนมนี้แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือปรับสัดส่วนเล็กน้อยแล้วเพลิดเพลินกับชากับเค้กชิ้นโปรดของคุณ

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

โอ้เพื่อน ๆ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ แต่ในที่สุดฉันก็โตเต็มที่: เป็นเวลาหลายเดือนที่ฉันฝึกฝนความคิดในการรวบรวมสูตรครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ฉันชื่นชอบทั้งหมด ต้องขอบคุณคำขอและคำวิงวอนมากมายของคุณ :))) ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจอวด ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเค้กของคุณ.

แน่นอนว่าบิสกิตครีมเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้องกันที่นี่ สูตรที่ผมจะนำเสนอด้านล่างนี้คือ คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ร่วมกับบิสกิตเท่านั้นแต่ยังรวมถึงเค้ก คัพเค้ก ทาร์ต เอแคลร์ และขนมหวานอื่นๆ ด้วย

และก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร ฉันจะบอกคุณบางสิ่งที่สำคัญมากซึ่งคุณคงเดาไม่ถึง เนื่องจากสูตรอาหารหลายสูตรในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับครีม ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับลับจากราชินีแห่งการอบขนม Martha Stewart:

หากคุณตีครีมมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจและเห็นว่าเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เติมครีมเหลวเย็นๆ สัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ นี่จะทำให้ครีมกลับสู่สถานะที่ต้องการ

มาเริ่มกันเลย วันนี้มีวัตถุดิบเยอะมาก ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

1.ครีมเค้กริคอตต้า

ฉันจะเริ่มต้นด้วยอันที่สดใหม่ที่สุดซึ่งฉันลองวันนี้อย่างแท้จริง

นี่เป็นครีมที่ละเอียดอ่อนมากพร้อมรสชาติที่ประณีตไม่เกะกะและกลิ่นหอมของวานิลลา

โดยส่วนตัวแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วนี้ทำให้ฉันนึกถึงมาสคาโปนชีสมาก

หากต้องการครีมนี้สามารถใช้ร่วมกับผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ได้ หรือจะเติมช็อกโกแลตชิปลงไปสักกำมือก็ได้

เราจะต้อง:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 200 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา - สามารถพบได้ที่นี่ )
• ผลไม้/เบอร์รี่บด - 40 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
   

   อย่าตีครีมแรงเกินไป ไม่อย่างนั้นครีมริคอตต้าอาจจับตัวเป็นก้อนได้

2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีริคอตต้ากับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลาย หากต้องการให้เพิ่มผลไม้และเบอร์รี่บดแล้วผสม
3. สุดท้าย ใส่วิปครีมและค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

2. ครีมด้วยมาสคาโปน

บางทีครีมนี้อาจเป็นแขกบ่อยที่สุดในบ้านของฉัน ฉันใช้มันไม่เพียงแต่สำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังสำหรับ... และนี่คือพื้นที่จริงๆ!

ฉันเปลี่ยนส่วนประกอบผลไม้ของครีมนี้ และทุกครั้งที่ฉันได้รสชาติและสีใหม่ทั้งหมด แต่ถึงแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกก็ควรทาครีมด้วยมาสคาร์โปน ยอดเยี่ยม.

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 375 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นผลไม้ (กล้วย, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามผสมแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ที่ตี
   

   การระบายความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยให้เราตีครีมได้เร็วขึ้นมาก

2. จากนั้นใส่มาสคาโปน, น้ำตาล, กลิ่นวานิลลาลงในชามเดียวกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดก่อน ตามด้วยความเร็วสูงสุด จนกระทั่งตั้งยอดคงที่
3. ในตอนท้าย หากต้องการ ให้เติมผลไม้บดแล้วค่อยๆ ผสมลงในครีมด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

3. ครีมชีส (ครีมชีส)

รายการสินค้า:

• นมเปรี้ยว/ครีมชีส - 200 กรัม (พิมพ์ ฮอชแลนด์ เครมเมตต์ )
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 350 กรัม

การเตรียมครีม:

1. ใส่ครีมชีส, น้ำตาลผง และวานิลลาลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากัน
2. แยกตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
3. ใส่วิปปิ้งครีมลงในชามพร้อมกับครีมชีส แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

4. ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

ครีมนี้เป็นหนึ่งในครีมเนยที่ฉันชอบ เขามาจากสหภาพโซเวียต ทุกคนจำเค้กปรากได้ไหม? ด้วยครีมนี้เองที่เค้กโซเวียตอันเป็นเอกลักษณ์ของเราเตรียมไว้

ลองทำดู:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรทำอาหาร:

1. นำเนยไปวางที่อุณหภูมิห้อง (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20°C)
2. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ผสมนมข้นกับน้ำในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นเติมไข่แดง 2 ฟองแล้วผสมจนเนียน
3. วางกระทะบนไฟอ่อน และในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน ให้ส่วนผสมมีความเข้มข้น น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรทิ้งรอยชัดเจนไว้ด้านหลังช้อนเมื่อคุณใช้นิ้วแตะ
   

   ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก

4. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยเนื้อนุ่มให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู (ประมาณ 10 นาที)
6. ตีต่อไปเพิ่มโกโก้ในสามส่วนเพิ่มเติมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. จากนั้น เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วครั้งละหนึ่งช้อน และคนให้เข้ากันหลังแต่ละส่วน ในตอนท้าย เพิ่มกลิ่นวานิลลา

อย่าแช่เย็นครีมนี้ก่อนใช้

5. ครีมกับนมข้นต้ม

อีกสูตรหนึ่งที่มีนมข้นที่เราชอบแต่คราวนี้เป็นนมต้มและมีการเติมวิปครีมซึ่งทำให้ครีมมีความโปร่งและเบายิ่งขึ้น ฉันชอบทางเลือกนี้กับบัตเตอร์ครีมหนักมาก

รายการสินค้า:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 250 กรัม - คำสั่ง )
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 250 กรัม

ทำครีมดังนี้:

1. ในชามผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง (ฉันแนะนำให้เย็นชามผสมแล้วคนก่อนจะตี)
2. ในชามอีกใบ ตีเนยนุ่มกับนมข้นต้มจนฟู (อย่างน้อย 5 นาที)
3. เพิ่มวิปครีมลงในส่วนผสมนี้แล้วค่อยๆ ตะล่อมด้วยไม้พายโดยใช้การพับจากล่างขึ้นบนจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะใช้ครีมทันที ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

6. ชาร์ลอตต์ บัตเตอร์ครีม

เข้ากันอย่างลงตัวกับสปันจ์เค้กชุ่มฉ่ำ ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมในบิสกิต สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ใส่ 100 กรัมลงในกระทะ น้ำตาลและนมผสมแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ในขณะเดียวกันก็บดไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม)
3. หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้เท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำส่วนผสมนี้กลับคืนสู่กระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
5. ใช้ช้อนคนเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้น (หลังช้อนควรมีตำหนิชัดเจนถ้าใช้นิ้ว)
6. นำน้ำเชื่อมนมที่เสร็จแล้วออกจากเตา เทลงในชามที่สะอาด และปล่อยให้เย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับนมข้น
7. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟูมาก (5-10 นาที) แล้วตีต่อโดยเติมน้ำเชื่อมนมและน้ำตาลทีละช้อน ตีเนยให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วนของน้ำเชื่อม
8. ในตอนท้าย เติมกลิ่นวานิลลาแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย

ครีม Charlotte ไม่จำเป็นต้องเย็นก่อนประกอบเค้ก

7. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมสำหรับคนรักคอทเทจชีส โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของชีสเค้ก ฉันชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของริคอตต้ามากกว่า แต่เมื่อทราบถึงความรู้สึกอ่อนโยนของหลายๆ คนต่อคอทเทจชีส ฉันกำลังเผยแพร่สูตรต่อไปนี้

หากคุณมีคอทเทจชีสเปียก ให้ชั่งน้ำหนักในผ้ากอซเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสแห้งและมีไขมัน - 500 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

คำอธิบายสูตร:

1. เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
2. ในกระทะ ผสมนม น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) และแป้ง เพิ่มน้ำมันและวางบนไฟอ่อน
3. ในขณะที่คนตลอดเวลาให้นำนมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนครีมข้นดี
4. ทำให้ครีมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ในขณะเดียวกันใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือแบบธรรมดาบดคอทเทจชีสกับน้ำตาลผงที่เหลือ (60 กรัม) จนได้เนื้อครีมที่เนียน
6. เพิ่มสาระสำคัญวานิลลาและคัสตาร์ดเย็นลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วผสมกับไม้พายจนเนียน
7. หากต้องการเราสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีมได้
8. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว หลังจากนั้นเราก็เริ่มประกอบเค้ก

8. ครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กสปันจ์เราต้องการครีมเปรี้ยวที่จะคงรูปร่างได้ดี มิฉะนั้นครีมจะทำให้บิสกิตอิ่มและเค้กจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวเราจึงต้องมีครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด

กล่าวคือเราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ผมแนะนำ. ดร. Oetker กับวานิลลาธรรมชาติ )

จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:

1. ในชามผสม รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีจนฟูและฟู

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

9.ครีมช็อคโกแลตโยเกิร์ต

สูตรนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของฉันโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ถึงอย่างนี้ครีมก็กลับกลายเป็นครีมที่อร่อยและแปลกตามาก ความสอดคล้องจะประมาณเหมือนครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตรที่เราใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ - 500 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

หากคุณต้องการรสชาติช็อกโกแลตมากขึ้นหรือครีมที่แน่นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็นสองเท่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในชามผสม ใส่โยเกิร์ตกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม
3. ใส่ครีมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะลงในชามพร้อมช็อกโกแลตเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในโยเกิร์ตแล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยใช้การพับ
5. ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

10.ครีมสตรอว์เบอร์รีผสมไวท์ช็อกโกแลต

ฉันเรียนสูตรนี้จากคอร์สทำขนม แม้ว่าฉันจะคิดผิด แต่มันก็ผ่านมานานแล้ว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือครีมนี้อร่อยมากและค่อนข้างแปลก

สำหรับครีมที่เราต้องการ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนของเหลวระเหย จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น
2. หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตีเนยและน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนฟู (5-10 นาที)
4. เพิ่มช็อคโกแลตเย็นและผสม จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

11. ครีมดิโพลแมท

Cream Diplomat เป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและวิปครีม ดีเป็นพิเศษในเวอร์ชั่นช็อคโกแลต แต่วานิลลากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็อร่อยมากเช่นกัน

สารประกอบ:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 45 กรัม (2 กลาง)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• ครีมหนัก 33−35% — 250 มล
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ ให้นำนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ไปต้มในกระทะ คนเป็นครั้งคราว
2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) และแป้ง
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมไข่แดงโดยคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในหม้อพร้อมนม แล้วคนอีกครั้งด้วยที่ตี
5. นำกระทะกลับไปตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลานำครีมไปต้ม ไม่กี่วินาทีหลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
6. หากคุณต้องการครีมช็อกโกแลต หลังจากยกหม้อออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วผสมจนเนียน
7. เทคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
8. แยกกัน ตีครีมเย็นมากกับกลิ่นวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีอีกเล็กน้อยจนตั้งยอดคงที่
9. ค่อยๆ ตีคัสตาร์ดที่เย็นสนิทแล้วใช้ไม้พายตะล่อมวิปครีมอย่างระมัดระวัง พับจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการลงในครีม Diplomat ที่เตรียมไว้ และครีมก็พร้อมใช้งาน

12. ครีมโกโก้และนม

บางทีครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดจากทั้งหมดที่นำเสนอ

เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 600 มล

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมแป้งและโกโก้ที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลและผสม
2. เติมนมประมาณ 1/3 ผสมกับที่ตี จากนั้นเทนมที่เหลือออกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนตลอดเวลาจนครีมเดือด
4. เมื่อครีมเริ่มเดือดและมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

หลังจากเย็นลงแล้ว ครีมก็พร้อมที่จะประกอบเค้ก

13. โปรตีนคัสตาร์ด (อิตาเลี่ยนเมอแรงค์)

ครีมราคาประหยัดอีกตัวหนึ่ง แต่ในชุดค่าผสมบางอย่างก็หาที่เปรียบมิได้ ในสูตรนี้เราต้มไข่ขาว คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องแบคทีเรีย ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับไส้เปรี้ยว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ แล้วปิดเค้กด้วยครีมนี้

ความยากเพียงอย่างเดียวคือสำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ( สามารถซื้อได้ที่นี่).

เราใช้เวลา:

• ไข่ขาว - 55 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด
• น้ำ - 30 มล
• น้ำตาล - 170 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวกับน้ำมะนาวลงในชามผสม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วตั้งไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกันเราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วของเครื่องผสมสูง (5-10 นาที)
   

   สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีไข่ขาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มร่วงหล่น หลังจากตีไข่ขาวให้เป็นเมอแรงค์ฟูๆ แล้ว ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง

4. เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 120°C ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ตีต่ออีก 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นมันเงาและฟู

14. ครีมช็อคโกแลต - กานาช

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตอย่างแท้จริง - ครีมช็อกโกแลตที่เข้มข้นที่สุด

รายการสินค้า:

• ครีมหนัก 33−36% - 250 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• เม็ดหรือผงกาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 65−70% - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ผสมครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่ช็อกโกแลตและเนยสับละเอียดลงในชาม
3. เทครีมกาแฟลงในชามพร้อมกับช็อคโกแลตแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปิดกานาชให้แน่นด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง

หลังจากนี้กานาชก็พร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องคนหรือตีอีกต่อไป

15. โอรีโอคุกกี้ครีม

หนึ่งในครีมสูตรใหม่ล่าสุดของฉันที่มีรสชาติน่าทึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฮฟวี่ครีม - 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• คุกกี้โอรีโอ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเฮฟวี่ครีมลงในชามผสม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่
2. จากนั้นใส่มาสคาโปน น้ำตาลผง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีทุกอย่างจนเป็นครีมข้น เริ่มจากความเร็วต่ำ จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูง
3. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันคิดว่าเพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้น หากคุณมีความปรารถนาใด ๆ เขียนในความคิดเห็น เราจะเพิ่มมากขึ้น

ฉันสังเกตว่า สูตรหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5 รวมถึง 13, 14 และ 15เหมาะสำหรับทั้งไส้และปรับระดับเค้กสปันจ์ ในกรณีอื่น ๆ ควรใช้สำหรับการปรับระดับและการเคลือบขั้นสุดท้าย วิปครีมพร้อมน้ำตาลผงหนึ่งช้อน.

อ้อ ฉันขอบอกด้วยว่าสูตรของวันนี้เกือบทั้งหมดไม่หวานมาก และออกแบบมาสำหรับบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมหวานด้วย เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ

ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีนะทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน