เมื่อเราจัดงานฉลองในสไตล์รัสเซียหรือไปที่ร้านอาหารรัสเซียเมนูจะรวมถึงแตงกวาดอง, กะหล่ำปลีดอง, เห็ดดองสำหรับอาหารจานแรก - ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, มอสโกบอร์ชท์และซุปปลา, อาหารอันโอชะ - ปลาสเตอร์เจียน, สีแดงและ คาเวียร์สีดำเกม เกี๊ยวไซบีเรีย, มันฝรั่งต้ม, โจ๊ก Guryev, แพนเค้ก... บรรพบุรุษของเรากินอะไรเหล่านี้จริงๆ?

ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา

อาหารตามปกติของชาวนารัสเซียไม่หลากหลายมากนัก คุณต้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจโดยใช้สิ่งที่คุณปลูกด้วยมือของคุณเองหรือเก็บจากป่า พวกเขากินเนื้อเพียงเล็กน้อย แม้ว่าในสมัยโบราณพวกเขาจะเลี้ยงไก่ ห่าน วัว แพะ และหมู
บรรพบุรุษของเราเรียกซุปกะหล่ำปลีว่าซุปใด ๆ ไม่ใช่แค่กับกะหล่ำปลีอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ หัวผักกาด กะหล่ำปลี และหัวบีทปลูกในสวน ทั้งหมดนี้สามารถต้มในน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ, ฟอกขาวด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว - นั่นคือสูตรทั้งหมด ในฤดูใบไม้ผลิมีการใช้สีน้ำตาลหรือตำแยอ่อน เพื่อทำให้มัน “ตะกละมากขึ้น” พวกเขาจึงเพิ่ม “ฟิลเลอร์” เข้าไป น้ำมันหมูทอดและในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาก็ปรุงรสอาหารด้วยน้ำมันกัญชา ในศตวรรษที่ 16 คุณสามารถลอง "shti borschovy", "shti กะหล่ำปลี", "shti repyany"
พวกเขามักจะกิน tyuryu - ขนมปังไม่ร่วน ชิ้นใหญ่ใน kvass นมหรือน้ำ พวกเขายังสามารถเพิ่มผักใบเขียวที่นั่นและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทั้งหมด ไม่ต้องใช้ไฟในการเตรียม จึงสามารถประกอบในทุ่งนาที่ชาวนาไปทำงานตลอดทั้งวัน นอกจากนี้ในฤดูร้อนอาหารประเภทนี้ไม่ได้ทำให้คุณง่วงนอน okroshka วันนี้มาจากภาษาทูรี
แต่ในตอนแรก Borscht ถูกเรียกว่าสตูว์ที่ทำจากฮอกวีด (ไม่ใช่ชนิดที่สามารถเผาได้) จากนั้นพวกเขาก็เริ่มปรุงต่อ บีทรูท kvass: อุ่นในหม้อ ใส่บีทรูทสับ แครอท กะหล่ำปลี ลงในน้ำเดือดแล้วส่งไปเคี่ยวในเตาอบ
ปริมาณแคลอรี่สูงสุดในอาหารคือโจ๊ก พวกเขาในศตวรรษที่ 16 มีมากกว่า 20 ชนิด ธัญพืชที่แตกต่างกันและระดับการบดที่แตกต่างกันทำให้สามารถปรุงอาหารใหม่ๆ ได้ เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลี บรรพบุรุษของเราไม่ได้ใส่ใจตัวเองและใช้คำว่า "โจ๊ก" เพื่อเรียกเบียร์ข้นที่ทำจากส่วนผสมสับ
เป็นที่นิยมในจังหวัดต่างๆ ธัญพืชที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่นใน Tambovskaya มีข้าวฟ่างมากที่สุด ไม่เพียงแต่ใช้ทำโจ๊กด้วยน้ำหรือนมเท่านั้น แต่ยังมี kulesh ด้วย น้ำมันหมู- ในจังหวัด Novgorod, Tver และ Pskov พวกเขาเตรียมการอย่างหนาแน่น โจ๊กข้าวบาร์เลย์จากเมล็ดธัญพืช
ข้าวต้มกลายเป็นส่วนสำคัญของวันหยุด พิธีกรรม และพิธีกรรมต่างๆ มันถูกเลี้ยงให้กับคนหนุ่มสาวในงานแต่งงานและคนงานหลังจากทำงานร่วมกัน โจ๊ก “Babka’s” ใช้เพื่อต้อนรับทารกแรกเกิด “ชัยชนะ” ใช้เพื่อเฉลิมฉลองความสำเร็จทางการทหาร “ความสงบสุข” ใช้เพื่อผนึกการสงบศึก และ kutia ใช้เพื่อรำลึกถึงผู้เสียชีวิต

ขนมปังบนโต๊ะ - และโต๊ะก็เป็นบัลลังก์ แต่ไม่ใช่ขนมปังชิ้นหนึ่ง - และโต๊ะก็เป็นกระดาน

เรากินขนมปังเยอะมาก ชาวนาอบมันจากแป้งข้าวไร เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมาก เราจึงเริ่มดำเนินการสัปดาห์ละครั้ง เก็บไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากนั้นใส่ถังขนมปังไม้แบบพิเศษ
สำหรับชาวนา ขนมปังมีความสำคัญมาก หากไม่มีขนมปัง ความหิวจะเริ่มขึ้น แม้ว่าจะมีอาหารอื่นๆ มากมายก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการเติมควินัว รำข้าว เปลือกไม้ และลูกโอ๊กบดลงในแป้ง
ขนมปังยังเป็นคุณลักษณะหนึ่งของพิธีกรรมมากมาย เราทักทายแขกที่รักด้วย "ขนมปังและเกลือ" ร่วมสนทนากับพรอสฟอรา ละศีลอดด้วยเค้กอีสเตอร์ในวันอีสเตอร์ บอกลาฤดูหนาวด้วยแพนเค้กที่ Maslenitsa และทักทายฤดูใบไม้ผลิด้วย "สนุกสนาน"
ไม่ใช่แค่ขนมปังที่อบจากแป้งเท่านั้น แพนเค้ก แพนเค้ก ขนมปังขิง โรล และชีสเค้กมักปรากฏอยู่บนโต๊ะ ในสมัยก่อนแพนเค้กทำจากแป้งบัควีท เนื้อหลวม ฟูและมีรสเปรี้ยว มีพายหลากหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมกับอาหารบางจาน: กับโจ๊กบัควีท - พร้อมซุปกะหล่ำปลีสด, เปรี้ยว - กับปลาเค็ม, กับเนื้อสัตว์ - กับบะหมี่, กับแครอท - กับซุปปลา
ในศตวรรษที่สิบเจ็ด มีสูตรพายอย่างน้อย 50 สูตร พวกเขาแตกต่างกันตามประเภทของแป้ง: ยีสต์, พัฟเพสตรี้, ไร้เชื้อ; วิธีการอบ: ปั่นในน้ำมัน เตาไฟ ขนาดและรูปร่างเปลี่ยนไป (กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, ยาว), วิธีการวางไส้ (เปิด - พาย) และปิด ไส้อาจเป็น: เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ โจ๊ก ผลไม้ ผัก ผลเบอร์รี่ เห็ด ลูกเกด เมล็ดงาดำ ถั่วลันเตา คอทเทจชีส สมุนไพรสับ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี - กะหล่ำปลีดอง

Winter in Rus' นั้นยาวนานและรุนแรง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผักดองทุกชนิดจึงได้รับความนิยมมาก กะหล่ำปลีหมักในถัง, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่เพิ่มเข้าไป แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ก็เปียกโชกเช่นกัน เมื่อแตงกวาปรากฏขึ้นพวกเขาก็เริ่มใช้มันเช่นกัน
เห็ดเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดทรัมเป็ต แต่ละภูมิภาคก็มีของตัวเอง บางชนิด เช่น สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง จะถูกทำให้แห้งมากกว่า
ผลเบอร์รี่ถูกทำให้แห้งหรือผสมกับน้ำผึ้งเพื่อเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการในเตาอบเช่นวางราสเบอร์รี่เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนใบกะหล่ำปลีแล้วส่งเข้าไปในเตาทำความเย็น ผลเบอร์รี่ถึงสภาวะที่ต้องการแล้วนำใบแห้งออกจากเค้กที่ได้

มันฝรั่งและเกี๊ยว

มันฝรั่งมาถึงรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 โดยความพยายามของ Peter I และไม่ได้กลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" ในทันที แต่เมื่อพวกเขาได้ลอง พวกเขาก็เริ่มที่จะเติบโตด้วยความยินดี และค่อยๆ มันเข้ามาแทนที่หัวผักกาดจากอาหาร ต้องขอบคุณมันฝรั่งที่ทำให้สามารถอยู่รอดจากความล้มเหลวของพืชผลอย่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ได้ง่ายขึ้น
เกี๊ยวเข้าสู่อาหารรัสเซียน่าจะเป็นเพราะเทือกเขาอูราล ไม่มีการกล่าวถึงพวกเขาแต่อย่างใด ตำราอาหารรัสเซียจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 มากที่สุด คำอธิบายเบื้องต้น จานที่คล้ายกันพบได้ใน “จิตรกรรมจานหลวง” (ค.ศ. 1610-1613) ซึ่งกล่าวถึงตั๊กแตนตำข้าวกับลูกแกะ
ย้อนกลับไปในปี 1817 เกี๊ยวถือเป็นของแปลกในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปในไซบีเรียก็ตาม ที่นั่นพวกเขาแกะสลักในปริมาณมหาศาลและเก็บไว้ในที่เย็นในฤดูหนาว ในปี 1837 Ekaterina Avdeeva เขียนเกี่ยวกับ "เกี๊ยว" เป็นคำที่ใช้ในไซบีเรีย ซึ่งในรัสเซียเรียกว่า "หู" ซึ่งทำจากแป้งพาสต้ากับเนื้อสับ รวมทั้งเห็ดหรือปลา

อิ่มแล้ว แต่ตายังหิวอยู่

อาหารรัสเซียไม่เคยซับซ้อนมากนัก อาหารเหล่านี้ปรุงง่าย แต่อร่อยและน่าพึงพอใจ และในเวลาเดียวกัน โต๊ะรัสเซียก็เป็นหนึ่งในโต๊ะที่ร่ำรวยที่สุดในโลก - ชาวต่างชาติเกือบทุกคนที่เคยมาเยือนรัสเซียตั้งแต่สมัยอีวานผู้น่ากลัวนี้ตั้งข้อสังเกตไว้...

ไม่สามารถเปรียบเทียบอาหารรัสเซียได้ ไม่เคยมีกับอาหารอื่นใด ไม่มีชนชั้นสูงชาวฝรั่งเศส ความรื่นรมย์ของเมนูอาหารอิตาเลียน ปรัชญาญี่ปุ่นที่ล้อมรอบไปด้วยศิลปะ ความละเอียดอ่อนของมังสวิรัติ และคุณประโยชน์...

ไม่มีเวทย์มนตร์หรือเวทย์มนตร์ในอาหารรัสเซียจริงๆ - ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของชาวจีนที่เปลี่ยนปลาให้เป็นไก่และกระต่ายให้เป็นปลา

และนักชิมก็คือชาวสเปนที่มีพิธีกรรมทางศาสนา... และเบอร์เกอร์มหัศจรรย์ของสหรัฐฯ ที่ร่วน และขยะที่มีอุดมการณ์ของอาหารจานด่วน ที่ฆ่าคนทั้งประเทศจากภายใน...

ไม่ใช่ว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจะแปลกสำหรับเรา ไม่ใช่เพราะเราเป็นคนพิเศษ เราไม่เคยใส่ใจ - เรากินซุป, บอร์ชท์, เกี๊ยว, ล้างมันด้วยทุ่งหญ้า, ทุบขนมปังข้าวไรย์รัสเซียธรรมดาบนแก้มทั้งสองข้างหรือแพนเค้กตามที่เราเลือกพร้อมไส้ใดก็ได้... เราดื่ม kvass รัสเซียเก่า ๆ และไม่ระเบิด ริมฝีปากของเรา... จานของเราใหญ่และลึก - กว้าง เพราะขนาดของรัสเซียมีความสำคัญเสมอ “ ส่วน” ของรัสเซียนั้นถูกเปรียบเทียบกับจิตวิญญาณ - มันใหญ่โตเสมอกระจายไม่มีขอบ - กิน / ดื่มจากใจ

อาหารรัสเซียจะไม่มีวันได้รับเรตติ้งและท็อปปิ้งมากที่สุด ประเทศที่อร่อยมากที่สุด อาหารแปลกใหม่- เราไม่ต้องการทั้งหมดนี้ เราไม่ต้องการสิ่งที่น่าสมเพช ผู้ประเมินราคา นักวิจารณ์ หรือรางวัลออสการ์ด้านอาหารทั้งหมดนี้ เราไม่ได้ยกระดับอาหารให้เป็นลัทธิ เรากินเพราะมันอร่อย และรสชาตินี้สามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์และหลายเดือน ตัวอย่างง่ายๆ: คุณสามารถกินขากบทุกวัน เผาตัวเองด้วยเบอร์ริโตรสเผ็ดทุกวัน กินผักกาดหอมทุกวัน และร้องด้วยความดีใจว่ามันอร่อยมากเลยหรือเปล่า.. รายการนี้อาจดำเนินต่อไปอีกนาน แต่บอร์ชท์หรือเกี๊ยวของรัสเซีย โจ๊ก แพนเค้ก สลัดผัก ขนมปังรัสเซีย และผลไม้แช่อิ่ม เราสามารถกินทั้งหมดนี้ได้ทุกวัน และมันจะไม่ทำให้เรารู้สึกแย่

มีความเห็นว่าอาหารรัสเซียถูกยืมมาและ จำนวนมากอาหารไม่มีกลิ่นเหมือนวิญญาณรัสเซีย คุณสามารถโต้เถียงเกี่ยวกับการยืมมาเป็นเวลานาน ให้ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญ นักประวัติศาสตร์ จัดการกับเรื่องนี้... แต่ไม่ว่าพ่อครัวจากต่างประเทศจะมีอิทธิพลอย่างไรต่ออาหารรัสเซีย แต่ก็ยังรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของความคิดริเริ่ม "ความเป็นแบรนด์" อัธยาศัยไมตรีและมี “ดูดซับ” เฉพาะเทคนิคและเคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุดเสมอ

ความร่ำรวยของโต๊ะรัสเซียประจำชาตินั้นไม่อาจปฏิเสธได้ และถ้าเรานำอะไรก็ตามจากการปรุงอาหารตะวันตกมาใช้ การจัดเตรียมจะดีที่สุดและสะดวกที่สุดอย่างแน่นอน

เราไม่ควรลืมว่ามีกี่เชื้อชาติที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย ซึ่งอาหารตามธรรมเนียมไม่แปลกสำหรับเรา ยกตัวอย่าง อาหารคอเคเซียน- เป็นที่รักและชื่นชอบของชาวรัสเซีย...

อาหารรัสเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่วิธีการปรุงอาหารไปจนถึงรสชาติเข้มข้นพิเศษ

เหมาะสมที่จะระลึกถึงเตารัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีโครงสร้างพิเศษซึ่งมีอายุย้อนกลับไปประมาณสี่พันปี เตารัสเซียใช้ทำความร้อนในบ้าน ปรุงอาหาร ขนมปังอบ เบียร์สดและ kvass และอาหารแห้ง สูตรอาหารโบราณยังกล่าวถึงสภาวะความร้อนพิเศษ - เตาอบร้อน, เตาอบใต้ขนมปัง, เตาอบแล้วขนมปัง, วิญญาณอิสระ ลักษณะเฉพาะของเตารัสเซียยังกำหนดว่าต้มและ สตูว์เช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหารและขนมอบทุกชนิด (ในรัสเซียพวกเขาชอบปรุงเป็ดไก่ลูกหมูทั้งตัวในขณะที่เนื้อวัวตุ๋นและทอดเป็นชิ้นใหญ่

ในสมัยโบราณชาวสลาฟกิน "ย่าง" ครั้งแรก (อาหารจานที่สองสมัยใหม่) จากนั้น "usnoye" (ซุปทั้งหมดเคยเรียกอย่างนั้น) จากนั้น "zaedki" - ขนมหวานที่ทำจากผักและผลไม้กับน้ำผึ้งรวมถึง ผลไม้หวานแห้ง (ผลไม้แช่อิ่มหนา - เงินทุน) หรือหวาน ขนมอบแป้ง- โดนัท ขนมปังขิง ขนมปังรสน้ำผึ้ง

จนกระทั่งซูโครสปรากฏขึ้นเป็นจำนวนมากในขนมหวานในสหภาพโซเวียตในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ทุกอย่างเรียบร้อยดีตามฟันของชาวรัสเซีย

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง ขนมปังไรย์เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบันอาหารรัสเซียมีมายาวนาน: ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกปรากฏขึ้นโดยเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียมื้อเดียวหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้น - แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย, เบเกิล - ซึ่งยังคงมีอยู่ในอาหารรัสเซีย ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้ข้อความเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้ว ความรักของชาวรัสเซียต่อของเปรี้ยวและเค็มมีรากฐานมาแต่โบราณ: แม้ในสมัยโบราณบรรพบุรุษของเราหมักกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลแช่น้ำที่เตรียมไว้, เห็ดเค็ม ฯลฯ ร้านอาหารรัสเซียยังคงให้บริการอาหารชาวนาที่เรียบง่ายนี้

นอกจากนี้โจ๊กทุกชนิดที่ปรุงในเตาอบแบบรัสเซียยังถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมาโดยตลอด ข้าวต้มติดตามเราไปตลอดชีวิต: ในวัยเด็กเราเลี้ยงโจ๊กและในการเดินทางครั้งสุดท้ายเราจะได้เห็น kutya ซึ่งเป็นอาหารงานศพ

อาหารของชาวรัสเซียทั่วไปพยายามดิ้นรนเพื่อความเรียบง่ายมาโดยตลอด แต่อาหารของชนชั้นสูงพยายามดิ้นรนเพื่อความประณีตมาโดยตลอด ถ้าอยู่ในเตาอบของรัสเซียค่ะ หม้อดินและเตรียมด้วยเหล็กหล่อ อาหารจานง่ายๆ: ซีเรียล, ซุป, พายด้วย ไส้ผักแล้วงานฉลองราชวงศ์ก็ถูกบันทึกไว้ในประวัติศาสตร์ว่าเป็นเทศกาลท้องใหญ่ที่โต๊ะเต็มไปด้วยอาหารอันวิจิตรนานาชนิด พวกเขาเสิร์ฟนกกระทากับซอสกระเทียม ปลาสเตอร์เจียนยัดไส้ กระต่ายในบะหมี่ ขนมปังขิงน้ำผึ้งและขนมปังขิง

อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารรัสเซีย

อาหารรัสเซียไม่ได้เป็นเพียงซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเท่านั้นแม้ว่าอาหารเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจก็ตาม

ก่อนอื่นอาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในหลักสูตรแรก: ซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, ราสโซลนิกิ, ซุปบีทรูท, ซุปปลา สำหรับซุปบางชนิด เช่น ซุปปลา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมอบ - พาย

และในช่วงที่อากาศร้อนมีการเสิร์ฟซุปเย็น ๆ หลากหลายชนิด: okroshka, botvinya, tyurya

โอรอชก้า

“ Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา” พวกเขาพูดกันมานานแล้วใน Rus แท้จริงแล้วเป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปว่าบทบาทของโจ๊กในอาหารของชาวรัสเซีย ตัวอย่างเช่นนักประวัติศาสตร์โต้แย้งว่าโจ๊กรัสเซียมีบทบาทสำคัญในความจริงที่ว่ากองทหารของ Suvorov ข้ามเทือกเขาแอลป์

บ้านในรัสเซียทุกหลังต้องมีธัญพืช: บัควีท, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่างและอื่น ๆ ก่อนหน้านี้โจ๊กปรุงด้วยเหล็กหล่อขนาดใหญ่พร้อมนมฟักทองน้ำตาล ในเตาอบของรัสเซียพวกเขามักจะไม่เพียงแค่ต้ม แต่อบจนกรอบ (เช่นโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง)

โจ๊กเป็นของเหลวและแข็งส่วนหลังถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางในปิรามิดบนจาน ไม่เพียงแต่โจ๊กที่เตรียมจากซีเรียลเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องเคียง เนื้อสับ หม้อปรุงอาหารและครูเปนิกิอีกด้วย

ได้รับความเคารพเป็นพิเศษจากมาตุภูมิ ขนมอบต่างๆ- ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พายเป็นสัญลักษณ์ของทุ่งอันอุดมสมบูรณ์และสาปแช่งดวงอาทิตย์

พายถูกอบด้วยวิธีต่างๆ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน: เนื้อ ปลา ผัก มีพายพิธีกรรม ตัวอย่างเช่น kurnik เป็นอาหารแต่งงานแบบดั้งเดิม ที่นิยมคือพายกับปลา (Gilyarovsky เรียกพวกเขาว่าเป็นอาหารโปรดของนักแสดงและนักเรียนชาวรัสเซีย), คูเลเบียกิ, พาย, โซชนี, โรล, ครัมเป็ตและโรล ไม่ใช่ Maslenitsa ใน Rus แม้แต่รายการเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีแพนเค้ก แพนเค้ก และพายแพนเค้ก สถานที่ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นถูกครอบครอง แป้งไร้เชื้อ- ทำจากเกี๊ยว แพนเค้ก และบะหมี่โฮมเมด

เครื่องดื่ม kvass และมธุรสผสมต่างๆถือเป็นเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม - เตรียมไว้ในถังขนาดใหญ่ เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะรัสเซีย ได้แก่ สบิทนี เยลลี่ และผลไม้แช่อิ่ม

เมื่อถึงต้นรัชสมัยของแคทเธอรีน รัสเซียได้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์อย่างดี การกลั่นวอดก้า และการผลิตเหล้าแล้ว เจ้าของที่เคารพตนเองในบ้านมี "ตู้อันเป็นที่รัก" - พร้อมด้วยทิงเจอร์, วอดก้าสี, เหล้า, แสงจันทร์ ตามกฎแล้วไวน์โต๊ะจะพบได้ในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้นดังนั้นจึงไม่ได้หยั่งรากลึกในการปรุงอาหารรัสเซียมากนัก

เนื้อ.โต๊ะรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายของเนื้อสัตว์มาโดยตลอด - พวกเขากินเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่นๆ มากมาย ซึ่งปริมาณที่เหลือเชื่อนั้นพบได้ใน Rus อันกว้างใหญ่

พวกเขาเตรียมทั้งซาก (เช่นหมูที่มีชื่อเสียงกับมะรุม) และชิ้นใหญ่ (เช่นเนื้อย่างแบบอังกฤษ) เนื้อสับได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ - นี่คือวิธีที่พ่อครัวตัดให้กับเคานต์สโตรกานอฟเก่าที่พบว่าเคี้ยวยาก - ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกภายใต้ชื่อบีฟสโตรกานอฟ

เนื้อส่วนใหญ่ถูกตุ๋นในเตาอบของรัสเซียหรือทอดบนเตา แม้ว่าเนื้อที่ปั่น (เช่น ปรุงด้วยการถ่มน้ำลาย) ก็ยังได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่ชาวรัสเซียเช่นกัน นอกจากนี้เนื้อยังถูกรมควันและกินดิบด้วยซ้ำ (นี่คือสโตรกานีนา - เนื้อหั่นบาง ๆ และเค็ม)

และอาหารจานไหนที่ไม่ได้เตรียมในรัสเซีย สัตว์ปีก- ไก่ ไก่ เป็ด ห่าน! ไม่มีโต๊ะวันหยุดสักตัวเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเกม - ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง ไก่ป่าดำ เป็ดป่า

ปลา.ชาวรัสเซียมักมีปลาอยู่บนโต๊ะตั้งแต่ปลาสเตอร์เจียนและปลาสีขาวไปจนถึงปลาคาร์พธรรมดาคอนและปลาคาร์พ crucian ปลาถูกตุ๋น, สุกทั้งตัว, ยัดไส้; มันถูกใช้เพื่อทำไส้พายและพายที่มีชื่อเสียงและคูเลเบียก พวกเขาชอบปรุงปลาสด แต่มักเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต เช่น แห้ง เค็ม รมควัน และแห้ง Viziga ซึ่งเป็นกระดูกอ่อนหลังของปลาสเตอร์เจียนถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่งและส่วนใหญ่จะแห้ง

ทุกวันนี้แม้จะมีอาหารประจำชาติซึ่งชาวรัสเซียคุ้นเคยมานานหลายศตวรรษ แต่ก็เป็นเรื่องยากมากและอาจไม่ถูกต้องทั้งหมดที่จะมุ่งเน้นไปที่การเลือกอาหารรัสเซียโดยเฉพาะเท่านั้น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบอาหารญี่ปุ่นและอิตาลีมาก แต่ก็เป็นเช่นนั้น - เป็นครั้งคราวและเป็นครั้งคราว

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในหมู่ชาวญี่ปุ่น อิตาลี และรัสเซีย แม้แต่องค์ประกอบของแบคทีเรียในจุลินทรีย์ในลำไส้ก็แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากระเพาะอาหารที่ไม่คาดคิดจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องระวังเมื่อไร การทดลองทำอาหาร- และยิ่งไปกว่านั้น เปลี่ยนไปรับประทานอาหารแปลกใหม่อย่างทั่วถึง หากคุณไม่เชื่อฉันให้ถามนักโภชนาการ มีสุขภาพแข็งแรง!

ลักษณะของอาหารรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าลักษณะทั่วไปของเสื้อผ้าหรือที่อยู่อาศัย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยอาหารชั้นสูง มูลค่าพลังงาน,มีไขมันมาก สาเหตุนี้เกิดจากสภาพอากาศที่รุนแรง: จำเป็นต้องกินอาหารหนักๆ อยู่เสมอ (“ตัวอ้วนจะแห้ง ตัวผอมจะตาย”)
อาหารในอาหารรัสเซียนั้นเรียบง่าย มีเหตุผล และใช้งานได้จริง ผู้คนส่วนใหญ่เตรียมอาหารจากขนมปัง แป้ง และทุกสิ่งที่ป่าจัดเตรียมไว้ให้ เช่น น้ำผึ้ง เบอร์รี่ ถั่ว เห็ด (แม้ว่าประชากรทางตอนใต้ของรัสเซียจะระวังเห็ดและกลัวที่จะกินพวกมัน) ส่วนหลักของอาหารรัสเซียคือ ประเภทต่างๆโจ๊กและผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารตามเทศกาล
ชาวรัสเซียเรียนรู้ที่จะเก็บรักษาและถนอมอาหาร - พวกเขารมควันเนื้อ, ทำให้แห้ง, เค็ม, หมัก, ดองและเค็มผักและผลไม้ (แตงกวา, กระเทียม, ใบองุ่น, กระเทียมป่า - กระเทียมป่า) ทำแยมผลไม้แห้ง (ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ลูกเกด)

อาหารสำหรับคนยากจน

เมื่อมีแป้งหรือซีเรียลไม่เพียงพอ ผู้คนก็กิน "ขนมปังที่สอง" ซึ่งก็คือมันฝรั่ง พวกเขามักจะกินกะหล่ำปลีซึ่งใช้ทำซุปเช่นซุปกะหล่ำปลี ("ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา") เช่นเดียวกับแครอทหัวบีทและบัควีท (โจ๊กบัควีท)

ขนมปัง

ขนมปังเล่นและยังคงมีบทบาทสำคัญที่สุดในอาหารประจำวันและวันหยุด ชาวรัสเซียพูดว่า: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง"
ชาวรัสเซียเคารพขนมปังเป็นอย่างมาก ตามธรรมเนียมเก่า จะต้องหยิบขนมปังที่หล่นมา เช็ด จูบ และขอการให้อภัยจากความประมาทเลินเล่อ ผู้คนไม่เคยทิ้งกัน เศษขนมปัง- เด็กได้รับการสอนให้เคารพผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่วัยเด็ก แขกรับเชิญด้วยคำว่า "ขนมปังและเกลือ"
ขนมปังใช้เป็นของว่างตลอดทั้งวัน (สำหรับซุปสำหรับอาหารจานหลัก)
ขนมปังไรย์รัสเซียอบด้วย สารเติมแต่งต่างๆ(เครื่องเทศลูกเกด - ขนมปังอะโรมาติกที่มีชื่อเสียงที่สุด "Borodinsky" พร้อมผักชี)
ขายยัง ขนมปังขาวหรือ lavash (ขนมปังขาวจากทางใต้หรือจากเอเชียกลางในรูปแบบของเค้กแบนขนาดใหญ่)

อาหารประจำชาติของรัสเซีย

ของว่าง

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ ของว่างที่หลากหลาย- ได้แก่สลัด ผักดอง (ผัก เห็ด ปลา) พายที่มีไส้ต่างๆ (เนื้อ ปลา กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ข้าวและไข่ แอปเปิ้ล มะนาว แยมชนิดต่างๆ) แพนเค้กที่มีไส้ต่างๆ (ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก ปะทะเทลงบนกระทะร้อนเป็นชั้นบาง ๆ ) เนื้อรมควัน ปลา ไส้กรอก แฮม คาเวียร์ - ดำจากปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีมูลค่ามากกว่าสีแดงจากปลาแซลมอน

ซุป

ซุปรัสเซียนั้นเข้มข้นและเข้มข้น หรืออย่างที่ชาวรัสเซียพูดว่า "เข้มข้น" พวกเขาเตรียมด้วยน้ำหรือ kvass มักจะเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในชามซุป อย่าลืมกินขนมปังกับซุป

• Shchi เป็นซุปกะหล่ำปลีมีประมาณ 60 ชนิด
• Borscht เป็นซุปสีแดงที่ทำจากกะหล่ำปลี หัวบีท แครอท และเนื้อสัตว์
• Solyanka เป็นซุปที่มีแตงกวาดอง
• Ukha เป็นซุปปลาของรัสเซีย
• Okroshka, rassolnik, ซุปบีทรูท - ซุปเย็น

จานเนื้อ

ในรัสเซียไม่มีประเพณีการทอดเนื้อสัตว์แบบเบา ๆ บ่อยครั้งที่เตรียมอาหารจากเนื้อสับ เนื้อสับทำจากเนื้อสับซึ่งทำหน้าที่เป็นไส้เกี๊ยว, พาย, ม้วนกะหล่ำปลี (เนื้อสับในใบกะหล่ำปลี) เป็นที่นิยม เคบับอาร์เมเนีย- ชิ้นเนื้อแกะ คนรัสเซียมักกินปลา

หวาน

ชาวรัสเซียชอบขนมหวาน ร้านค้าต่างๆ มีช็อกโกแลต ขนมหวาน (ขายตามน้ำหนัก) ไอศกรีม และคุกกี้ให้เลือกมากมาย Pyushki เป็นที่นิยม - วงกลมอบที่ทำจากแป้งยีสต์กับน้ำตาลผง

ผลิตภัณฑ์นม

จาก นมเปรี้ยวทำ Ryazhenka ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคอทเทจชีสเป็นเรื่องธรรมดา - มวลนมเปรี้ยว (พร้อมแอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกด), ชีสหวาน

อาหารงานรื่นเริงและพิธีกรรม

• คริสต์มาส - โซชิโว, คุตยา
• Maslenitsa - แพนเค้กกับเนย
• อีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์ ไข่ อีสเตอร์ อย่ากินอาหารจานร้อน
• ตื่น - แพนเค้ก kutia เจลลี่ขาว

จานที่ยืมมา

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยอาหารมากมายจากชนชาติใกล้เคียง

• Shashlik - ตามต้นกำเนิด จานคอเคเซียน, Borscht และ Solyanka เป็นซุปของยูเครน
• Pelmeni - อาหารไซบีเรียในรูปแบบ ผลิตภัณฑ์ต้มจาก แป้งไร้เชื้ออัดแน่นไปด้วย เนื้อสับรวมทั้งปลา มันฝรั่ง กะหล่ำปลี

แนวโน้มสมัยใหม่ในโภชนาการของรัสเซีย

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 รัสเซียตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์นำเข้าและอาหารจานด่วน เราชอบอาหารทอดเป็นพิเศษ เช่น ขนมอบ เฟรนช์ฟรายส์ ตอนนี้พวกเขากลับมาสู่ผลิตภัณฑ์และอาหารในประเทศอีกครั้งบางส่วน ในขณะเดียวกันโดยเฉพาะในเมืองใหญ่ก็กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก โภชนาการที่เหมาะสมอาหารประเภทควบคุมอาหาร อาหารมังสวิรัติ และอาหารแปลกใหม่ (ส่วนใหญ่เป็นอาหารญี่ปุ่น) กำลังเป็นที่นิยม

เครื่องดื่ม

ควาส

เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมคือ kvass - มืดเล็กน้อย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากขนมปังหรือน้ำผึ้ง

วอดก้า

วอดก้าถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของรัสเซีย แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปริมาณการบริโภควอดก้าจะด้อยกว่าปริมาณการบริโภคเบียร์ก็ตาม
มีทั่วโลก แบรนด์ที่มีชื่อเสียงวอดก้ารัสเซีย: "Stolichnaya", "Smirnovskaya" ยังมีประเพณีเก่าแก่อีกด้วย โฮมเมดวอดก้าที่เรียกว่า แสงจันทร์.
วอดก้ามีราคาไม่แพงทั้งในด้านราคาและเนื่องจากคุณสามารถซื้อได้ทุกที่หากต้องการ และนี่คือหนึ่งในสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังในชาวรัสเซีย มีกรณีพิษจากวอดก้าหรือแสงจันทร์บ่อยครั้ง
คุณต้องมีวอดก้าและเบียร์ มีให้เลือกอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- มีเบียร์ขายปลาหมึกแห้งกลิ่น(เล็ก ปลาแห้ง), แมลงสาบ (ปลาแห้งที่คุณหักและกินเหมือนมันฝรั่งทอด), มันฝรั่งทอด, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ, แครกเกอร์ (ขนมปังแห้งชิ้นเล็กที่มีรสชาติต่างกัน) ควรรับประทานวอดก้ากับขนมปัง ไส้กรอก แตงกวาดอง, กระเทียมป่า ฯลฯ

งานเลี้ยงน้ำชา

ในอดีต ชาวรัสเซียมักจะจบวันด้วยการดื่มชา พวกเขาแลกเปลี่ยนข่าวเรื่องชา พูดคุยเกี่ยวกับเหตุการณ์ในวันนั้น และทั้งครอบครัวก็รวมตัวกันเพื่อดื่มชา
ชาถูกต้มในกาน้ำชาพิเศษปล่อยให้เดือดจากนั้นชาจะถูกเทลงในถ้วยแล้วราดด้วยน้ำเดือดหรือเตรียมชาในกาโลหะ ของหวานเสิร์ฟพร้อมชา: แยม (แยมเชอร์รี่มีมูลค่ามากที่สุด), ขนมหวาน, เค้ก, ขนมปัง, คุกกี้

กาโลหะ

กาโลหะเป็นอุปกรณ์ทำความร้อนได้เองสำหรับการชงชา กาโลหะประกอบด้วยแจกัน (ประกอบด้วยเตาถ่านพร้อมท่อ) ที่จับ เตากาน้ำชา และพวยกาพร้อมกุญแจ
ในอดีตกาโลหะครอบครองสถานที่สำคัญในบ้านทุกหลังในห้องนั่งเล่นหรือห้องรับประทานอาหาร ในระหว่างการดื่มชานั้นจะถูกวางไว้บนโต๊ะหรือบนโต๊ะพิเศษและพนักงานต้อนรับหรือลูกสาวคนโตก็รินชา กาโลหะเริ่มดูไม่เหมือนกาน้ำชาทีละน้อย แต่เหมือนกับแจกันตกแต่งพวกมันก็เรียบง่ายขึ้นและเข้มงวดขึ้นและในที่สุดมันก็กลายเป็นไฟฟ้า ในรัสเซียยุคใหม่ กาโลหะไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป

งานฉลอง

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างอาหารประจำวันและวันหยุดระหว่างอาหารที่นำเสนอในร้านอาหาร

อาหารระหว่างวัน

อาหารเช้า (ประมาณ 9 โมง)

อาหารเช้าจะอร่อยกว่า มักจะไม่มีที่กินในระหว่างวัน ดังนั้นชาวรัสเซียจึงชอบอาหารอุ่น ๆ - โจ๊ก (ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ข้าวสาลี, บัควีท, เซโมลินา), ไข่คน, ไส้กรอก, แพนเค้ก พวกเขากินคอทเทจชีส ชีส ดื่มชาหรือกาแฟ

รับประทานอาหารกลางวัน (ประมาณ 14.00 น.)

อาหารกลางวันมักประกอบด้วยซุปมื้อแรกและมื้อที่สองร้อน (เนื้อหรือปลาพร้อมกับข้าว) ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดในระหว่างวันทำงาน (สถานประกอบการประเภทนี้กำลังผุดขึ้นมาโดยนำเสนออาหารรัสเซีย อาหารประจำชาติ) ในโรงอาหารและร้านกาแฟ ตรงกันข้ามกับงานเลี้ยงที่บ้านของรัสเซียที่ร่ำรวย ชาวต่างชาติอาจรู้สึกประหลาดใจกับอาหารมื้อเล็กๆ ในร้านอาหารรัสเซีย มีร้านอาหารที่ค่อนข้างสะดวกสบายจริงๆ ระดับสูงแต่คนรัสเซียทั่วไปไม่สามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่นั่นได้
บนถนนคุณสามารถซื้อของกินได้ตลอดเวลา - พาย, ขนมอบ, แพนเค้ก, ชาวาร์มา (เคบับ) มันฝรั่งทอดด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน

อาหารเย็น (ประมาณ 20 ชม.)

อาหารเย็นไม่ได้มีความสำคัญเกินไปในการรับประทานอาหาร พวกเขามักจะกินของที่กินเป็นอาหารกลางวันหรือของที่หาได้ที่บ้าน

งานฉลองวันหยุดแบบโฮมเมด

ในรัสเซียพวกเขาพบกัน วันหยุดของครอบครัวโดยปกติแล้วที่บ้านพวกเขาจะเชิญแขกกลับบ้านและปฏิบัติต่อพวกเขาเอง ไม่มีธรรมเนียมในการจัดประชุมในร้านอาหาร
ในรัสเซียมีประเพณีเลี้ยงฉลองมากมาย เป็นธรรมเนียมมานานแล้วว่าแขกจะต้องได้รับการต้อนรับอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเลี้ยงอาหารอย่างเต็มที่
การเปลี่ยนแปลงของอาหาร (อาหารเรียกน้ำย่อย, แรก - ซุป, ที่สอง - ร้อน, สาม - หวาน) ในงานฉลองรัสเซียไม่ชัดเจนมาก - ตามกฎแล้วบนโต๊ะมีของว่าง, พาย, สลัดทุกประเภท จานเนื้อและแม้แต่ของหวาน ในเวลาเดียวกันชาวรัสเซียให้ความสำคัญกับความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ - ควรมีอาหารมากมายทุกประเภทเสมอ (แม้จะประสบปัญหาทางการเงินก็ตาม)

การซื้อ

ตอนนี้ในรัสเซียเรามีทุกอย่างแล้วทุกอย่างสามารถรับได้ นี่เป็นสถานการณ์ใหม่สำหรับชาวรัสเซีย - ในสมัยโซเวียตร้านค้าดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: เคาน์เตอร์ว่างเปล่า, ไม่มีทางเลือก, พนักงานขายที่ไม่พึงประสงค์, สินค้าคุณภาพต่ำ, สายยาว พนักงานขายถือว่าผู้ซื้อเกือบจะเป็นศัตรูของพวกเขา
ลูกคิดถูกใช้แทนเครื่องบันทึกเงินสด สินค้าเช่นชีสหรือไส้กรอกหากปรากฏจะขายเป็นกิโลกรัม (ผู้คนซื้อมาเพื่อใช้ในอนาคต)

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เกือบทุกคนได้อาหารจากตลาด

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. เฌ ทู ฮรา นา โคชกู อา นา มิช. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat”
เดวิด Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนเงินในกระเป๋าสตางค์ของผู้ซื้อ มีตัวเลือกการซื้อขายมากมาย บนถนนยังมีคุณย่าที่ยืนเอาผักจากสวน บุหรี่ หรือเบียร์มาเสิร์ฟ ที่ทางเข้าสถานีรถไฟใต้ดินหรือใกล้กับศูนย์กลางการคมนาคมอื่นๆ มีเคาน์เตอร์และแผงขายผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ (นม ขนมปัง คุกกี้...) แต่ละเขตมีตลาดของตัวเอง
คุณสามารถซื้อในร้านค้าที่มีเคาน์เตอร์ซึ่งการแบ่งประเภทแบ่งออกเป็นหลายแผนก แต่มีเครื่องบันทึกเงินสดเพียงเครื่องเดียวและระบบการชำระเงินซับซ้อน - คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากนั้นไปที่เครื่องบันทึกเงินสดและชำระเงินทุกอย่าง แล้วกลับมาที่แผนกพร้อมใบเสร็จรับสินค้าที่เลือกไว้ที่นั่น
คุณสามารถเลือกซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเองที่ทันสมัย หลายแห่งเปิดตลอด 24 ชั่วโมง
ขณะนี้บริเวณรอบนอกของเมืองใหญ่กำลังรกไปด้วยไฮเปอร์มาร์เก็ตและศูนย์การค้าเช่นเดียวกับที่อื่นๆ
ในเมืองใหญ่มีร้านค้าราคาแพงมากด้วย สินค้านำเข้าและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงด้วยสินค้าแบรนด์เนมที่มีไว้สำหรับ V.I.P รัสเซียยุคใหม่เท่านั้น - คนรวยมาก

วรรณกรรม:

• Sergeeva, A.: รัสเซีย. แบบแผนของพฤติกรรมประเพณีความคิดสำนักพิมพ์ฟลินท์, สำนักพิมพ์ Nauka, มอสโก 2548
• ชางกีนา, I.I.: คนรัสเซีย. วันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์สำนักพิมพ์ "Azbuka-classics", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2546
• เปเชค, ป.: Ruská kuchyně v Proměnách doby: gastro-etno-kulturní study.พาเวล เมอร์วาร์ต, เชอร์เวนี โคสเตเลซ 2007.
• รุสกา คูชีเนีย.แชมเปญ อวองการ์ด. บราติสลาวา 1992
• การทำอาหาร: http://www.gotovim.ru

เพื่อให้มันไหลลงมาตามหนวดของคุณและเข้าปากของคุณ

อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันซับซ้อนและหากฉันพูดได้ เธอได้ซึมซับสูตรอาหารอย่างต่อเนื่อง ชาติต่างๆมักตีความใหม่ด้วยวิธีของเธอเอง “มอง” บางสิ่งบางอย่างแล้วจดบันทึก

ในปี 1816 Levshin เจ้าของที่ดิน Tula ตัดสินใจรวบรวมตำราอาหารรัสเซียเล่มแรก (ซึ่งอยู่ในศตวรรษที่ 19!) จากนั้นเขาก็บ่นเพื่อนผู้น่าสงสารว่าเนื่องจากการกู้ยืมจำนวนมากข้อมูลจึง "ถูกทำลายโดยสิ้นเชิง": "ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงคำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับการทำอาหารรัสเซียและควรพอใจกับเฉพาะสิ่งที่ยังรวบรวมได้จากสิ่งที่เหลืออยู่เท่านั้น ในความทรงจำสำหรับประวัติศาสตร์การทำอาหารรัสเซียไม่เคยทุ่มเทให้กับคำอธิบายเลย”

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีการศึกษาวิจัยมากมายเกี่ยวกับเชฟชาวยุโรปที่ได้รับการ "ขึ้นทะเบียน" ตามแฟชั่นให้กับบ้านที่ร่ำรวย จึงเป็นไปได้ที่จะรวบรวมประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียต้นตำรับ และยังสามารถนำประเพณีเก่าแก่บางอย่างที่ยังคงหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้กลับคืนมาอีกด้วย

ซุปกะหล่ำปลีอยู่ที่ไหน มองหาเราที่นี่

ตรงกันข้ามกับความเห็นทั่วไปของเรา ซุปประจำชาติไม่ใช่ Borscht เลย แต่เป็นซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีเป็นหัวของอาหารทั้งมื้อเขาว่ากันว่าในสมัยก่อน ตอนแรกมันเป็นสตูว์ ส่วนใหญ่มักทำจากปลาหรือขนมปัง ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีแท้มีส่วนประกอบหลัก 2 ส่วน คือ น้ำสลัดเปรี้ยว ( กะหล่ำปลีดองหรือแอปเปิ้ลต่อมาครีมเปรี้ยวก็ปรากฏขึ้น) และกะหล่ำปลี (แม้ว่าอาจมีผักอื่น ๆ เช่นใส่สีน้ำตาลในซุปกะหล่ำปลีสีเขียว) ในบ้านที่ยากจน ซุปจะมีแต่สิ่งนี้เท่านั้น แต่ซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกเพิ่มเนื้อสัตว์ (เห็ดหรือปลา) ราก (แครอท ผักชีฝรั่ง) และเครื่องปรุงรสเผ็ด (หัวหอม กระเทียม คื่นฉ่าย)

ขั้นแรกต้มน้ำซุปด้วยรากและหัวหอม จากนั้นจึงใส่ผักและน้ำสลัดเปรี้ยว โดยวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองแยกจากน้ำซุปเนื้อแล้วเติมเท่านั้น ควรเพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในบางพื้นที่ซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยแป้ง - เพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น แล้วพวกเขาก็ละทิ้งมันไปเพราะว่ามันทำให้กลิ่นและรสชาติของซุปแย่ลง และพวกเขาก็เริ่มใส่มันฝรั่งลงในจาน

หลังจากปรุงอาหารแล้วซุปกะหล่ำปลีจะต้อง "ลอย" ไว้ใต้ฝา บางครั้งพวกเขาถูกวางไว้ในเตาอบอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทั้งวัน ดังนั้นชื่อซุปกะหล่ำปลี - ค่าเผื่อรายวัน

แปรงอันเดียว-หม้อซุปปลา

Ukha ไม่ใช่ "หน้าที่" ของภรรยาชาวประมง แต่เป็นซุปรัสเซียแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมในน้ำซุปปลาเป็นครั้งแรก เห็นได้ชัดว่าไม่มีสูตรสำหรับซุปนี้ เราขอแนะนำให้ลอง “ซุปปลาหลวง” ที่ทำจากปลาสเตอร์เจียน

ซุปปลาแท้ปรุงในชามเหล็กหล่อ ดีกว่าแน่นอนในเตาอบและบนไม้เบิร์ช แน่นอนว่าคงจะดีไม่น้อยหากเพิ่งจับปลาสเตอร์เจียนได้ แต่ที่นี่มันขึ้นอยู่กับโชคของคุณ

สำหรับน้ำสามลิตรคุณต้องมีปลาสเตอร์เจียน 400 กรัม, มันฝรั่ง 700 กรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว ทั้งหมดนี้อิดโรยในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

บัควีทจากทุ่ง Kulikovo

ฉันจะบอกอะไรคุณใหม่เกี่ยวกับแพนเค้กได้บ้าง? จานนี้ปรากฏในประเทศของเราย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 และได้รับความนิยมมากจนปัจจุบันมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามใน Rus 'แพนเค้กส่วนใหญ่มักเตรียมด้วยแป้งบัควีท ยกตัวอย่างเรื่องดัง สูตรเก่าจากสนาม Kulikovo - บัควีท แน่นอนว่าสูตรอาหารไม่ได้มาจากนักรบ แต่มาจากชาวบ้านในหมู่บ้านใกล้เคียง

เตรียมแป้งบัควีท 4 ถ้วย, ยีสต์ 20 กรัม, นม 4.5 ถ้วย, เกลือตามชอบ ละลายยีสต์ในครึ่งแก้ว นมอุ่นแต่ไม่ใช่แค่แบบนั้น แต่เข้ามา อ่างไม้- เติมนมอีกหนึ่งแก้วครึ่งเติมแป้งสองแก้วกวนแป้งตลอดเวลา วางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งโดเพิ่มเป็นสองเท่า ทวดของเราก็เติมแป้ง นม และเกลือที่เหลือ แล้วนำกลับไปวางไว้ในที่อุ่น เมื่อแป้งพร้อมอีกครั้ง แพนเค้กก็ถูกอบ กระทะเหล็กหล่อบนน้ำมันกัญชา

ดื่ม kvass ขจัดความเศร้าโศก

Kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลักของโต๊ะรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อปรากฏว่าชามีราคาแพงเกินไปสำหรับคนทั่วไปในตอนแรก ดังนั้น kvass ไม่เพียงแต่เมาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็น "น้ำซุป" สำหรับซุปเย็นและร้อนอีกด้วย ในศตวรรษที่ 15 มีสูตรเครื่องดื่มนี้มากกว่าห้าร้อยสูตร ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่เพียงแต่ทำจากขนมปังเท่านั้น แต่ยังทำจากผักด้วย เช่น หัวบีทหรือหัวผักกาด

สูตรที่ง่ายที่สุด - ข้าวไรย์แบบชนบท kvass สีขาว- ผสมแป้งข้าวไรย์ (2-3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำจนเป็นครีมเปรี้ยว เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ต่อขวดครึ่งลิตร) และลูกเกดเล็กน้อยเพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว เติมเงิน ข้าวไรย์น้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่อบอุ่น จากนั้นจึงเทเชื้อลงไป โถสามลิตรให้เติมน้ำเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้สะเด็ดน้ำออกและรับ "kvass รุ่นเยาว์" เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสและถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาสองสามวัน

และพื้นที่ที่เหลือหลังจากระบาย kvass อ่อนออกแล้วให้เจือจางด้วยน้ำอีกครั้งเราเติมแป้งและน้ำผึ้งแล้วเราก็จะได้ kvass ที่โตเต็มที่แล้ว แต่ละครั้งสตาร์ทเตอร์จะแข็งแรงขึ้น และ kvass จะสุกเร็วขึ้น

Sbiten-sbitenek ดื่มสำรวย

การกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้สามารถพบได้ในพงศาวดารของศตวรรษที่ 12 Sbiten เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ อีกครั้งจนกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับพวกเรา โต๊ะน้ำชา, sbiten เป็นหนึ่งในมากที่สุด เครื่องดื่มยอดนิยม- น่าเสียดายที่เขาเกือบลืมไปแล้ว มาลองทำ "Moscow sbiten" กันเถอะ - ไม่ยากขนาดนั้น

สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำผึ้ง 200 กรัม, กากน้ำตาลขาว 1 กิโลกรัม, ขิง 2 ช้อนชา, อบเชย 2 กรัม, กานพลู 5 กลีบ, สะระแหน่แห้ง 5 ช้อนโต๊ะ, โป๊ยกั๊ก 3 ดาว, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 7 ชิ้น กระวาน.

คุณต้องละลายกากน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำเดือด ต้มประมาณ 15 นาที ใส่เครื่องเทศแล้วต้มต่ออีกสิบนาที เรากรอง พร้อม!

กินคุกซะ Yasha!

ง่ายมาก จานถือศีล- โดยพื้นฐานแล้วคุกเป็นสิ่งเค็ม น้ำเย็นพร้อมขนมปังและหัวหอมสับ ใส่ผักและรากสับละเอียด (เช่น หัวผักกาด) สมุนไพรและสมุนไพร และโยเกิร์ตลงไป ให้เราจำไว้ว่ามันเป็นคุกที่คอนสแตนตินเลวินฮีโร่ของตอลสตอยกินอย่างมีความสุขในช่วงกลางฤดูร้อนในการตัดหญ้า เราหวังว่าฤดูร้อนจะกลับมาเป็นปกติในไม่ช้า และคุณจะใช้สูตรต่อไปนี้ท่ามกลางความกังวลในกระท่อมของคุณ

สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้แครกเกอร์ขนมปังไรย์เล็ก ๆ สองช้อนโต๊ะ หัวหอมสับละเอียด 1 อัน กล้ายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ควินัวสับละเอียดและเกลือในปริมาณเท่ากัน ใส่ต้นแปลนทินและควินัวลงในน้ำเดือด น้ำเกลือนำไปต้มให้เดือดทันทียกลงจากเตาและพักให้เย็นจนหมด อุณหภูมิห้อง- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

Viburnum berry กวักมือเรียกพวกเรา

พายยังคงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียยอดนิยม แต่คุณคงไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคาลินนิกมาก่อน และในสมัยก่อนนี่เป็นสูตรที่ธรรมดามาก

โดยทั่วไปมีทัศนคติพิเศษต่อไวเบอร์นัม นี่เป็นสัญลักษณ์ของความอ่อนโยนของเด็กผู้หญิง พุ่มไม้ viburnum ดึงดูดความมั่งคั่งมาสู่บ้าน พวงของผลเบอร์รี่เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการตกแต่ง ก้อนแต่งงาน, ผ้าเช็ดตัว

สำหรับ Viburnum คุณจะต้องมีแป้งข้าวไรย์ Viburnum ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ

ผลเบอร์รี่ 300 กรัมถูกทำให้แห้งและบดเป็นผง ชง 200 กรัม น้ำเดือดเพื่อทำน้ำซุปข้น พวกเขาเพิ่มเข้าไป แป้งข้าวไร,นวดแป้ง (แป้งประมาณ 500 กรัม) ปั้นเค้กแบนแล้วอบ ตามเนื้อผ้า พายไม่ควรใส่เชื้อ แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย

คุณไม่สามารถเลี้ยงคนรัสเซียโดยไม่มีโจ๊กได้

ยังไม่ชัดเจนว่าทำไม แต่เราได้ลดระดับโจ๊กให้เป็นอาหารที่ "ไม่มีรสและดีต่อสุขภาพ" จริงๆ แล้วเราแค่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารยังไง! แต่หากไม่มีเธอ ที่รัก โต๊ะรื่นเริงในสมัยก่อนก็ไม่สามารถเติมเต็มได้ แม้แต่สนธิสัญญาสันติภาพก็ไม่สามารถบังคับใช้ได้จนกว่าฝ่ายตรงข้ามจะกินโจ๊กแล้ว

มีโจ๊กหลากหลายชนิด - บัควีท, ข้าวฟ่าง, สะกด (ข้าวสาลี), ข้าวโอ๊ต... โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นคนโปรดของ Peter I. เธอยังถูกกล่าวถึงหลายสิบครั้งในพระคัมภีร์

ได้จัดทำขึ้นเมื่อปี พ.ศ หม้อดินในเตาอบ สำหรับนมหนึ่งลิตรคุณต้องมีสองแก้ว ข้าวบาร์เลย์ groats, เกลือ. นำนมไปต้ม ใส่เกลือ ใส่ซีเรียลลงไป แล้วปรุงจนข้น แล้วเราก็ส่งไปเคี่ยวในเตาอบ อ่าน “เข้าเตาอบ” และทำมัน

หัวผักกาดเป็นเนื้อหั่นแล้วกิน

จนถึงศตวรรษที่ 18 หัวผักกาดเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารรัสเซีย ตอนนั้นพวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับมันฝรั่งเลย หัวผักกาดต้ม นึ่ง อบ และเติมลงในซุปและพาย

ในแง่สมัยใหม่ การนึ่งหัวผักกาดก็เหมือนกับการนึ่ง รากผักต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใส่หม้อเทน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบเพื่อเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลาง (ประมาณ 120 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หัวผักกาดนึ่งรับประทานกับเนยและเกลือ หรือกับน้ำผึ้ง

คำพูดดี แต่ไม่ใช่ขนมปังขิงทั้งหมด

Gingerbread เป็นที่รู้จักในภาษารัสเซียก่อนที่จะมีการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ด้วยซ้ำ ไม่มีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับของหวานนี้ในประเทศอื่น

เรามีสูตรเก่าแก่สำหรับขนมปังขิง Tula จริงๆ เขาไม่มีจริงๆ สัดส่วนที่แน่นอน- เลยต้องทำด้วยตา

ให้นุ่มนวล เนยเพิ่มน้ำผึ้งเหลวและไข่แล้วตีให้เข้ากัน นวดแป้ง ใส่แป้ง น้ำ และโซดา

สำหรับการเติมแอปเปิ้ลและน้ำตาลต้ม มันควรจะกลายเป็นแยมหนา

แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น ไส้แช่เย็นวางอยู่ระหว่างพวกเขา ขนมปังขิงเข้าเตาอบเพื่ออบ

ในตอนท้ายคุณสามารถใช้วิปปิ้งฟรอสติ้งได้ ไข่ขาวและน้ำตาล

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอ ๆ กับประเทศนั้นเอง ชื่อ รสนิยม และองค์ประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าตัวแทนของสังคมจะย้ายไปอยู่ที่ใด พวกเขาก็นำประเพณีของตนมาสู่การทำอาหาร และพวกเขาก็สนใจอย่างแข็งขัน ณ สถานที่อยู่อาศัย เทคนิคการทำอาหารภูมิภาคและนำไปปฏิบัติอย่างรวดเร็ว จึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับการมีสุขภาพดีและ อาหารอร่อย- ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปประเทศอันกว้างใหญ่จึงพัฒนาความชอบของตนเอง

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์ค่อนข้างน่าสนใจและมีมายาวนาน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่ามีผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศอยู่ด้วยซ้ำ แต่โต๊ะประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือความรู้เฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก ส่วนประกอบหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้แก่ หัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และลูกเดือยไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ถูกยืมมาจากชาวไซเธียนส์และชาวกรีก จีนชื่นชอบประเทศของเราด้วยชา และบัลแกเรียพูดถึงวิธีการเตรียมพริกไทย บวบ และมะเขือยาว

มีการนำอาหารรัสเซียที่น่าสนใจมากมายมาใช้ อาหารยุโรปศตวรรษที่ XVII-XVIII รายการนี้ประกอบด้วยเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อคโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิงทูลา, ปลาดอนได้กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของรัฐมายาวนาน

ส่วนผสมหลัก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือ ฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดในสภาพอากาศเช่นนี้ได้

ส่วนประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย ได้แก่:

• มันฝรั่ง. มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ทั้งทอด ต้ม และอบ สับ แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก และซุป
• ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนสำคัญในอาหารของคนรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารประเภทนี้สร้างความประหลาดใจด้วยความหลากหลาย ได้แก่ กรูตอง แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกิล และอีกหลายประเภทที่สามารถระบุได้ไม่จำกัด
• ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารต่าง ๆ จำนวนมากบนพื้นฐานของพวกเขา
• เนื้อ. ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อหมู อาหารหลายชนิดทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เช่น zrazy, สับ, เนื้อทอด ฯลฯ
• น้ำมัน. เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันเพียงแค่ทาบนขนมปัง

นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักปรุงจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และนมเปรี้ยว, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารจานใด ๆ คุณต้องใช้พริกไทย เกลือ และ น้ำมันพืช.

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

คุณลักษณะของห้องครัวของเราคือความมีเหตุผลและความเรียบง่าย นี้สามารถนำมาประกอบกับทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:

• ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
• ซุปปลาได้รับความนิยมในทุกพันธุ์: เบอร์ลัตสกี้, ดับเบิ้ล, ทริปเปิ้ล, ทีม, ชาวประมง
• Rassolnik มักปรุงในเลนินกราด บ้านและมอสโก โดยมีเครื่องในไก่และห่าน พร้อมด้วยปลาและธัญพืช รากและเห็ด ข้าวโพด กับลูกชิ้น และเนื้ออกแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• แพนเค้ก;
• เกี๊ยว;
• พาย;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ชีสเค้ก;
• แตร;
• คูเลเบียกิ;
• โดนัท

อาหารประเภทซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:

• โจ๊กในฟักทอง
• ถั่ว;
• บัควีทกับเห็ด

ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบเนื้อสัตว์และอาหารกึ่งของเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:

• ทอด Pozharsky;
• สโตรกานอฟเนื้อ;
• เนื้อลูกวัว "Orlov";
• สัตว์ปีกสไตล์เมืองหลวง
• ม้วนหมูรัสเซีย
• สตูว์เครื่องใน;
• สีน้ำตาลแดงบ่นในครีม
• เครื่องในต้ม.

อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:

• ผลไม้แช่อิ่ม;
• เยลลี่;
• เครื่องดื่มผลไม้
• เควาส;
• กัด;
• น้ำผึ้ง

พิธีกรรมและอาหารที่ถูกลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความสำคัญทางพิธีกรรม และบางจานก็มีมาตั้งแต่สมัยนอกรีต บริโภคตามวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่น แพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยโดยชาวสลาฟตะวันออกนั้นรับประทานเฉพาะใน Maslenitsa หรือในงานศพเท่านั้น และเค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

คูเทียถูกเสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ อาหารจานเดียวกันนี้ยังถูกต้มเพื่อการเฉลิมฉลองต่างๆ อีกทั้งทุกครั้งที่มีชื่อใหม่ซึ่งกำหนดให้ตรงกับงานนั้นๆ “คนจน” เตรียมก่อนวันคริสต์มาส “คนรวย” ก่อนปีใหม่ และ “คนหิวโหย” ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

อาหารรัสเซียโบราณบางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควรในปัจจุบัน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบของหวานประจำชาติ เช่น แอปเปิ้ลอบ น้ำผึ้ง ขนมปังขิงและแยมต่างๆ พวกเขายังทำแฟลตเบรดจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "พาเรนกิ" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารรัสเซียที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ รายการอาหารที่ถูกลืมสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนดเนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย

เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม ได้แก่ kvass, sbiten และผลไม้เบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นคนแรกในรายการเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การมีผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นแตกต่างจากเมื่อก่อนมาก แต่ยังคงมีความเกี่ยวพันกันอย่างเหนียวแน่น ทุกวันนี้สูตรอาหารมากมายสูญหายไป รสชาติถูกลืม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่มีจำหน่าย แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากความทรงจำ

ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นคำศัพท์เช่น "การอดอาหาร" และ "ผู้กินเนื้อ" จึงเป็นเรื่องธรรมดามากในพจนานุกรมภาษารัสเซีย

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารมากมาย เช่น ธัญพืช เห็ด ปลา ผัก ซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักจะมีอาหารรัสเซียเช่นนี้อยู่เสมอซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ด้านล่าง พวกมันเกี่ยวข้องกับสัตว์ป่า เนื้อสัตว์ และปลามากมาย การเตรียมการใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เห็ด กะหล่ำปลีดอง แตงกวา และแอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏในภายหลังในรัชสมัยของปีเตอร์ที่ 1
จากนั้นเราก็ทานอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าใน อาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกให้เลือกมากมาย ก่อนอื่นนี่คือซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, บอร์ชท์, อูคาและบอตวินยา ตามด้วยโจ๊กซึ่งคนนิยมเรียกว่าแม่ขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์พ่อครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มเตรียมอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่นคูเลชิ, บอร์ชท์, ซุปบีทรูทและซุปพร้อมเกี๊ยว พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของเมนู แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี okroshka และ ukha ยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

1. ของเย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
2. ยาต้มผักทำด้วยน้ำ
3. ผลิตภัณฑ์นม เนื้อ เห็ด และบะหมี่
4. อาหารจานโปรดของทุกคน ซุปกะหล่ำปลี จัดอยู่ในกลุ่มนี้
5. โซลยานกาและราโซลนิกแคลอรี่สูงปรุงจากน้ำซุปเนื้อมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย
6. หมวดย่อยนี้ประกอบด้วยการปรุงปลาที่หลากหลาย
7. ซุปที่ทำขึ้นโดยเติมซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในช่วงที่อากาศร้อน การได้ทานอาหารคอร์สแรกแบบรัสเซียเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรอาหารของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น อาจเป็น okroshka เริ่มแรกเตรียมจากผักโดยเติม kvass เท่านั้น แต่ปัจจุบันมีสูตรอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก

อร่อยมาก จานเก่า botvinya ซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากการเตรียมการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและต้นทุนสูง รวมถึงปลานานาพันธุ์ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียนสเตเลท สูตรต่างๆอาจต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวันในการเตรียมตัว แต่ไม่ว่าจานจะซับซ้อนแค่ไหนอาหารรัสเซียเช่นนี้จะนำความสุขมาสู่นักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมาก เช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตน

ปัสสาวะ ดอง ดอง

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆเพื่อเตรียมการเตรียมการแช่ อาหารรัสเซียเหล่านี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ สโล คลาวด์เบอร์รี่ ลูกแพร์ เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน ในประเทศของเรายังมีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่หลากหลายซึ่งสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรพบว่าสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการหมักเกลือ การหมัก และการแช่ บ่อยครั้งเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้เลิกเป็นของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาคคามาเริ่มมีส่วนร่วมในการสกัดอย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตได้มากกว่า 2 ล้านปอนด์ต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นชื่อที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ เกลือที่มีอยู่ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เห็ด หัวบีท หัวผักกาด และแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถและถนอมอาหารโปรดได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลานานและอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมีความหลากหลายมาก เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเกมเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่- อาหารที่ได้รับความนิยมมากคืออาหารที่ทำจากไม้เสียบไม้ซึ่งเรียกว่า "คว่ำ" มักใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในโจ๊กและยัดลงในแพนเค้กด้วย ไม่มีโต๊ะใดจะทำได้หากไม่มีเป็ดย่าง ไก่บ่นเฮเซล ไก่ ห่านและนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแสนอร่อยได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด

สูตรอาหารและการเตรียมปลาก็น่าทึ่งเช่นกันทั้งในด้านความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้ชาวนาต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก อาหารดังกล่าวกลายเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่ ประเภทราคาแพงเช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน เสิร์ฟเฉพาะวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต นำไปหมักเกลือ รมควัน และตากแห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียต้นตำรับหลายประการ

ราสโซลนิก

มันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีแตงกวาดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอื่น ๆ ของโลกเช่น solyanka และ okroshka ตลอดระยะเวลาที่ยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ยังถือว่าเป็นที่ชื่นชอบ

ต้นแบบของผักดองที่คุ้นเคยสามารถเรียกได้ว่าเป็นกาเลีย - มันค่อนข้างเผ็ดและ ซุปข้นซึ่งได้จัดทำขึ้นเมื่อวันที่ แตงกวาดองด้วยการเติมคาเวียร์อัดแน่นและ ปลามัน- ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารของวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียพื้นเมืองดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องต้มเนื้อสัตว์หรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที แล้วส่งไปที่นั่น. ใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอท และหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายปอกเปลือกและหั่นตามขวาง หรือคุณสามารถเจาะด้วยมีดก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาทีจากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปแครอทและหัวหอมทอดแตงกวาขูดและวางไว้ที่นั่นด้วย นำน้ำซุปไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้นแล้วเติมลงไปคลุมด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างนำมาพร้อมและปรุงรสด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่สมุนไพรและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้รับประทานแบบเย็น สำหรับการปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อจะข้นขึ้นเป็นก้อนคล้ายเยลลี่โดยเติมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงเนื่องจากส่วนหลังมีโครงสร้างเช่นนี้ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่จำเป็นต้องเติมสารก่อเจล

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้ไว้สำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ ตอนแรกเรียกว่าเยลลี่ และพวกเขาก็ทำมาจากของเหลือจากโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียด จากนั้นต้มในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและมีรสชาติที่น่าสงสัย

ด้วยความหลงใหลของประเทศชาติ อาหารฝรั่งเศสอาหารรัสเซียหลายจานซึ่งมีชื่อมาจากที่นั่นได้รับการแก้ไขเล็กน้อย เนื้อเจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาลันไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มสุก กระต่าย และหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดให้เข้ากันกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรากลายเป็นคนมีไหวพริบมากขึ้น ดังนั้นด้วยการลดความซับซ้อนและกลเม็ดต่างๆ กาลันไทน์และเยลลี่จึงถูกเปลี่ยนเป็นเนื้อเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เนื้อก็ถูกแทนที่ หัวหมูและขาและเพิ่มหูและหางเนื้อ

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องนำส่วนประกอบที่เป็นเจลที่แสดงไว้ข้างต้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์และปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากหมดเวลาคุณจะต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนเนื้อแล้ววางลงบนจานจากนั้นเทของเหลวที่ได้แล้วส่งให้แข็งตัวในที่เย็น

วันนี้งานฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ แม้ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดจะใช้เวลามาก แต่ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยากเป็นพิเศษ แก่นแท้ของเนื้อเยลลี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานานมีเพียงการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานเท่านั้น

บอร์ชท์รัสเซีย

ถือว่าได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทุกคนเป็นอย่างมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืชและน้ำ องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เนื้อต้มในการเตรียม ขั้นแรกให้ล้างและเติมให้สะอาด น้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ขจัดฟองออกตามที่ปรากฏ จากนั้นปรุงน้ำซุปต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทและมะเขือเทศขูด, และกะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างประณีต ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องใส่น้ำซุปเค็ม จากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีลงไปมวลถูกนำไปต้มและเติมมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอจนกว่าทุกอย่างจะพร้อมครึ่งหนึ่ง หัวหอมพาร์สนิปและแครอททอดในกระทะเล็ก ๆ จากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างทั่วถึง

ในภาชนะที่แยกจากกันคุณต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกแล้วจึงนำไปทอด ถัดไปมันฝรั่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปและใส่ผักทั้งหมดลงไปหลังจากนั้นก็นวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปเล็กน้อย ต้มต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด จานที่เตรียมไว้ต้องพักไว้ 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งในกรณีนี้เหมาะสำหรับเข้าพรรษา และด้วยผักที่หลากหลาย มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งไร้เชื้อ ก็ถือว่า จานที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซียซึ่งมีรากฐานมาจากฟินโน-อูกริก เตอร์ก จีน และสลาฟโบราณ ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" เกี๊ยวแบบอะนาล็อกพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

ประวัติศาสตร์เล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากระหว่างการเดินทางของ Ermak ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซียในวงกว้าง จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งต้องใช้น้ำ แป้ง และไข่ และไส้หมูสับ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ บ่อยครั้งที่ไส้ทำจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดอง ฟักทอง และผักอื่นๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. กับแป้ง 700 กรัม ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง สำหรับไส้ให้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย จากนั้น แผ่แป้งออกแล้วใช้แม่พิมพ์บีบเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วบีบให้เป็นสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำแล้วปรุงจนเกี๊ยวลอย