เห็ดพุชเชอร์หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดลอยสีขาว ตามทฤษฎีแล้วสามารถรับประทานได้ แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการใดๆ เป็นพิเศษ เห็ดหูหนูสีขาวที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดคือเห็ดหูหนูสีส้มซึ่งมีคำอธิบายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกันมาก

คำอธิบายของเห็ด

เส้นผ่านศูนย์กลางของขาของตัวอย่างตัวดันสีขาว Amanitopsis alba ที่โตเต็มวัยคือ 8-20 มม. โดยมีความยาวตั้งแต่ 5-15 ซม. ขามีสีขาวหรือสีขาวนวลและด้านในกลวง ทุ่นหญ้าฝรั่น (Amanita crocea) แตกต่างจากทุ่นสีเทา (Amanitaช่องคลอด) ในเรื่องสีของพื้นผิวหมวกเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนี้มีรสชาติที่ดีและมีลักษณะที่มีคุณภาพและใกล้เคียงกับคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานของเห็ดลอยสีน้ำตาลเข้ม (Amanitaumbrinolutea) มีกลิ่นเห็ดค่อนข้างเด่นชัด

หมวกมีรอยแผลเป็นชัดเจนที่ขอบ พื้นผิวของผลอาจมีสีต่างกัน ได้แก่ สีเทา สีเทาเหลือง สีเทาสีน้ำตาล และสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาของตัวอย่างตัวดันที่โตเต็มวัยจะต้องไม่เกิน 4-9 ซม. เห็ดอ่อนจะมีฝาปิดรูประฆัง ในขณะที่ตัวเต็มวัยอาจมีฝาปิดแบนหรือแบนทั้งหมด

จานมีสีขาว ค่อนข้างกว้างและมักตั้งอยู่แบบอิสระ ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์มีรูปร่างค่อนข้างกลม มักมีลักษณะเป็นทรงกลมและมีพื้นผิวเรียบ ไม่มีการระบายสี สปอร์จะไม่ใช่อะไมลอยด์เสมอ

สายพันธุ์ที่รู้จักกันดีในหมู่นักเก็บเห็ดส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขมีลักษณะรสชาติค่อนข้างดี แต่เก็บได้ยากมากเนื่องจากมีหมวกที่เปราะบางมากซึ่งทำให้เห็ดไม่เหมาะสมสำหรับการขนส่งหรือการแปรรูป นอกจากนี้ คนเก็บเห็ดจำนวนมากยังรู้สึกไม่ชอบเพราะความคล้ายคลึงที่เป็นอันตรายของตัวดันเห็ดกับเห็ดเห็ดพิษ

Pushers เห็ด: คำอธิบาย (วิดีโอ)

คุณสมบัติทางชีวภาพ

สายพันธุ์นี้มักพบในป่าผลัดใบใต้ต้นเบิร์ช เห็ดเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่เป็นกรดหรือเป็นกลาง สารผลักประกอบด้วยเบทาอีนซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญขั้นพื้นฐาน นอกจากตัวดันสีขาวแล้ว var. อัลบ้าพันธุ์ต่อไปนี้พบมากที่สุดในเขตป่าของประเทศของเรา:

• var. ช่องคลอดหรือสีเทามีหมวกสีเทาขี้เถ้าบนก้านสีขาวและมีวอลวาสีขาว
• var. ลูกดิ่งหรือตัวดันเป็นสีเทาตะกั่วโดยมีหมวกที่มีสีเทาตะกั่วที่มีลักษณะเฉพาะและมีโทนสีน้ำเงินที่ก้าน
• var. olivaceoviridis หรือดันสีเขียวมะกอก;
• submembranacea หรือเยื่อลอย

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะสับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับตัวแทนที่มีพิษในสกุล Amanita คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดที่กินได้คือวอลวาที่มีลักษณะคล้ายถุงหลวมและขอบยางที่มีการกำหนดไว้อย่างดี การติดผลสูงสุดของ Amanitopsis เกิดขึ้นในสิบวันแรกของเดือนกรกฎาคม และส่วนใหญ่มักจะดำเนินต่อไปจนถึงวันสุดท้ายของเดือนกันยายน

ใช้ในการปรุงอาหาร

เห็ดดันที่กินได้ตามเงื่อนไขขนาดเล็กตามผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่มีรสชาติปานกลางมาก ใช้ในการปรุงอาหารหลังจากเดือดได้ไม่นาน เหมาะสำหรับการอบแห้ง Amanitopsis ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองรวมถึงของว่างต่างๆ

กระบวนการเตรียมพุชเชอร์ก็ไม่ต่างจากการใช้เห็ดชนิดอื่นในการปรุงอาหาร ควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด ขอแนะนำให้ต้มพุชเชอร์เป็นเวลา 40-50 นาที Amanitopsis สามารถนำมาเค็มและดองได้โดยไม่ต้องแช่หรือลวกก่อน

ควรล้างเห็ดต้มและเติมน้ำ ใส่มันฝรั่งสับ แครอท และเครื่องปรุงรส ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ มันฝรั่งอบกับเห็ด Amanitopsis alba และชีสมีรสชาติดี ก่อนอบต้องต้มที่ดันก่อน

วิธีทำซุปเห็ด (วิดีโอ)

พุชเชอร์เป็นเห็ดที่บอบบางและบอบบางมากซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ เมื่อรวบรวมพวกมันคุณควรระวังให้มาก: ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการใช้ตัวผลักปลอมซึ่งรวมถึงเห็ดที่เกี่ยวข้องประมาณสิบชนิดจากตระกูล Amanita มักถูกอ้างถึงว่าเป็นสาเหตุของพิษร้ายแรง

เห็ดจำนวนมากเติบโตในละติจูดของเรา แต่มีน้อยคนที่จริงจังในการเก็บเห็ด นี่เป็นเรื่องละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้ประสบการณ์และความรู้บางอย่าง ท้ายที่สุดแม้ในป่าที่สะอาดทางนิเวศวิทยาคุณก็สามารถเห็นเห็ดที่ "น่าสงสัย" ซึ่งดูเหมือนว่าจะคล้ายกับเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างไปจากนั้น หนึ่งในประเภทเหล่านี้คือผู้ผลักดันซึ่งสมควรได้รับคำอธิบายแยกต่างหาก

ข้อมูลทั่วไป

ผู้ผลักดันพวกเขาเป็น ลอยตัว- นี่คือเห็ดทั้งหมดจากสกุล Amanita เพราะ "เครือญาติ" นี้ พวกเขาจึงจัดเป็น กินได้ตามเงื่อนไข.

ทุ่นถือเป็นเห็ดขนาดกลาง นี่พวกเขา คุณสมบัติหลัก:

1. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10-12 ซม. และอาจมีรูปทรงระฆังหรือทรงกรวยมน เมื่อมันโตขึ้นมันจะแบนและมองเห็นตุ่มที่มีลักษณะเฉพาะตรงกลาง
2. มีเนื้อมากที่สุด ภาคกลางในขณะที่ขอบบางลง
3. สีหมวกอาจเป็นสีขาว สีเทา สีน้ำตาล สีน้ำตาลหรือสีส้ม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ด้านบนจะเรียบและเป็นมันเงา
4. บางและเปราะ เยื่อกระดาษเมื่อตัดแล้วจะไม่เปลี่ยนสี แต่ยังคงเป็นสีขาว (แม้ว่าบางครั้งจะสังเกตเห็นสีครีมบริเวณใกล้ขอบหมวก)
5. ขาสูง 6-15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. - เรียบหรือหุ้มด้วยเครื่องประดับ (แผ่นบาง) ในส่วนล่างจะขยายตัวเล็กน้อย แต่ไม่มีอาการบวมตามปกติกับเห็ดชนิดอื่น สี: ขาว เทา หรือเพื่อให้เข้ากับหมวก
6. ชม แผ่นนูนหนา- ในบริเวณที่มีการขยายตัวจะมองเห็นแผ่นเล็ก ๆ ได้ ใน “สัตว์เล็ก” พวกมันจะมีสีขาว ในขณะที่ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าพวกมันจะมีโทนสีเหลือง
7. สารตกค้างของฟิล์ม(volva) แช่อยู่ในดิน และมองเห็นได้ที่โคนเห็ด รูปทรงคล้ายกระเป๋ากว้างดึงดูดสายตา

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าตัวดันที่กินได้นั้นมีคุณสมบัติพิเศษอีกอย่างหนึ่ง กล่าวคือ ไม่มีวงแหวนบนก้าน หลายคนเข้าใจผิดโดยฟิล์มหรือสะเก็ดกระปมกระเปาบนฝาปิด - ค่อนข้างหายากและสามารถถอดออกได้ง่าย

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและระดับการดูดซึมโดยร่างกาย โฟลตจึงถูกจัดประเภทเป็นเห็ด ไม่ค่อยกิน(ประเภทที่เรียกว่า IV) นั่นคือพวกมันไม่มีค่าโดยเฉพาะ

ในทางกลับกัน พวกมันยังคงมีโปรตีนพื้นฐาน ไขมันในรูปของกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและคาร์โบไฮเดรต มีวิตามินบีเช่นเดียวกับฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมในปริมาณที่ค่อนข้างมาก

เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด ถือเป็นแคลอรี่ต่ำ (20-30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับชนิดและการแปรรูป)

เจอกันได้ที่ไหน.

ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ผู้ผลักดันจะเติบโตในป่าประเภทต่างๆ (ต้นสน ผสม ป่าผลัดใบ) นอกจากนี้ยังพบได้ตามขอบที่มีแสงสว่างเพียงพอหรือบนหญ้าสูง

คุณรู้หรือไม่? ในป่าของทวีปอเมริกาเหนือ ทุ่นสีดำเติบโตขึ้นซึ่งเรียกว่าทุ่นลอยตามขนาด: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 15 ซม. (และนี่คือความยาวลำต้น 25-27 ซม.)

บางชนิดเติบโตโดยลำพัง ในขณะที่บางชนิดมีแนวโน้มที่จะเติบโตเป็นกลุ่ม เห็ดลอยน้ำมักพบเห็นได้ในพรุพรุและดินที่เป็นกรด สถานที่โปรดอีกแห่งสำหรับบางชนิดคือใกล้กับลำต้นของต้นสนหรือต้นเบิร์ช

ประเภทของเห็ด

ชนิดที่รับประทานได้มากที่สุดคือ สีเทาผู้เร่งเร้า

มันสามารถรับรู้ได้ด้วยสีเทาหรือสีเหลืองสดของขนาดเล็ก (4-8 ซม.) และหมวกที่เปราะบาง เมื่อเข้าใกล้ตรงกลางมากขึ้น เฉดสีก็จะเข้มขึ้น รูปร่างเป็นรูประฆังรูปไข่ ไม่ค่อยแบน แต่มีขอบเป็นยางเสมอ

ขา (โดยเฉลี่ย 5-12 ซม.) วางอยู่ในวอลวาสีขาวและไม่มีวงแหวนเลย สีของมันคือสีขาว, สีเบจ, สีเทา จานไม่มีสีและมีสีขาว

เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พวกเขาเติบโตโดยลำพังซึ่งได้รับการชดเชยด้วยจำนวนมาก

ในป่าก็ยังมีตัวอย่างเส้นอื่นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ได้แก่

1. สีเหลืองน้ำตาลซึ่งมีความน่าสนใจด้วยหมวกของมัน สีขาวตรงขอบจะค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล และเติมโทนสีส้มที่สูงขึ้นเล็กน้อยจนตรงกลางกลายเป็นสีเข้ม วอลวามีสีน้ำตาลที่ฐาน และไม่มีวงแหวนที่ขา


2. หายากมากขึ้น หญ้าฝรั่น- ความแตกต่างที่สำคัญคือหมวกสีส้มอมส้มซึ่งมีสีเข้มอยู่ตรงกลาง ขามีสีเดียวกัน (เช่นเดียวกับสีขาว) จานมักมีสีเหลือง พบไม่บ่อยนัก ส่วนใหญ่อยู่ใกล้หนองน้ำ (ทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่ม)


3. สีเหลืองอำพัน(หรือที่รู้จักในชื่อแมลงวันอะครีลิคของ Battarra) โดยมีจุดศูนย์กลางสีเข้มและมี "เส้นขอบ" สีเหลืองมะกอกหรือสีเทาน้ำตาล เพื่อให้เข้ากับหมวกและขาด้วยเกล็ดเล็ก ๆ แช่อยู่ในวอลวาสีเทาอ่อน


4. สีขาว- หมวกรูปไข่หรือแบนที่มีตุ่มอยู่ตรงกลาง (บางครั้งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 10 ซม.) วางอยู่บนก้านที่มีเกล็ดสีซีด เนื้อสีขาวเปราะและแตกสลายได้ดี เป็นพันธุ์หายาก เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ใกล้ต้นเบิร์ช (ซึ่งก่อตัวเป็นเชื้อราไมคอร์ไรซา)


5. สโนว์ไวท์- นี่เป็นสายพันธุ์ที่เล็กที่สุด - มีก้านขนาด 7-10 ซม. ขนาดของหมวกมีตั้งแต่ 3-7 เห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นเกล็ด เมื่ออายุมากขึ้นพวกมันก็หายไปและสีของขาก็เปลี่ยนไปจากสีขาวกลายเป็นสีเทาสกปรก บรรทัดนี้ได้รับการศึกษาเพียงเล็กน้อยและแม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็มักจะหลีกเลี่ยง



มีการนำเสนอพันธุ์ที่หายากกว่า เยื่อหุ้มเซลล์, สีเขียวมะกอกและ ตะกั่วสีเทาสำเนา ชื่อบ่งบอกถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ด จริงอยู่เนื่องจากไม่มีประสบการณ์จึงสามารถสับสนกับสัตว์มีพิษได้ง่าย

สำคัญ! หากมีข้อสงสัยห้ามรับประทานเห็ดไม่ว่ากรณีใดๆ

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผู้ผลักดันไม่ค่อยนิยมก็คือ มีความคล้ายคลึงกับเส้นที่กินไม่ได้(โดยเฉพาะกับแมลงวันอะครีลิคและเห็ดมีพิษ)

เมื่อไป "ล่าเงียบ" เพื่อเก็บเกี้ยวเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ ลักษณะสำคัญของสายพันธุ์กินได้:

1. ไม่มีแหวนที่ขา เห็ดที่กินได้นั้นไม่มีโครงร่างที่แทบจะสังเกตไม่เห็นด้วยซ้ำ
2. เช่นเดียวกับเข็มขัดมีหนวดเครา
3. ส่วนที่เหลือของแผ่นฟิล์มที่ปกป้องฝาครอบในช่วงการเจริญเติบโต
4. รอยแผลเป็นเด่นชัดที่ขอบ (ในเห็ดแมลงวันพิษแทบจะมองไม่เห็น)
5. ความเปราะบางของก้านและหมวก นี่เป็นข้อเสียระหว่างการขนส่ง แต่เป็นวิธีที่แน่นอนในการพิจารณาว่าคุณมีเห็ดชนิดใดอยู่ในมือ ตัวอย่างที่กินได้เสียหายได้ง่าย - ทั้งฝาและก้านบางแตกสลาย

คุณรู้หรือไม่? เห็ดมีความเหนียวแน่นมาก: พวกมันไม่กลัวรังสีหรือความดันสูง (สูงถึง 8 atm) ยิ่งไปกว่านั้น การทดลองในวงโคจรโลกต่ำยังแสดงให้เห็นว่าพวกมันอยู่รอดได้ที่ระดับความสูงถึง 30,000 ม.

นอกจากนี้คุณยังสามารถแยกแยะเห็ดมีพิษจากเห็ดมีพิษได้ด้วยกลิ่น - ในระยะหลังมักจะได้กลิ่นที่หวานอมหวาน (ในขณะที่เห็ดที่กินได้ไม่ได้ให้กลิ่นหอมที่เห็นได้ชัดเจน)

วิดีโอ: วิธีแยกแยะผู้ผลักออกจากเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ

ใช้ในการปรุงอาหาร

นักชิมไม่ชอบเห็ดเหล่านี้เป็นพิเศษ: คุณภาพรสชาติพวกมันธรรมดามากโดยไม่มี "ความสนุก" มากนัก (ยกเว้นอย่างเดียวคือประเภทสีขาวที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า)

มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: ในระหว่างการเจริญเติบโตสารประกอบคล้ายเรซินจะสะสมในร่างกายที่ออกผลซึ่งหากเตรียมไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวจึงมีความจำเป็น การประมวลผลล่วงหน้าเห็ดในหลายขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดความเสียหาย.
2. ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสะเก็ดที่หลวมและชิ้นส่วนที่ร่วงหล่น
3. ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที (แต่ควรรอหนึ่งชั่วโมงดีกว่า)

หญ้าฝรั่นลอยอยู่ในวงศ์ Amanitaceae เห็ดชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าหญ้าฝรั่นดัน นี่เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ชื่อภาษาละตินของเห็ดคือ Amanita crocea

รูปทรงของหมวกสีเหลืองลอยจะเป็นรูปไข่ และเมื่อเห็ดโตเต็มที่ก็จะหมอบลง เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร พื้นผิวของหมวกเรียบเมื่อสภาพอากาศเปียกจะมีความมันเงา ขอบของหมวกส่วนใหญ่มักเป็นยางเนื่องจากมีแผ่นที่ยื่นออกมา แต่เมื่ออายุยังน้อยสัญลักษณ์นี้อาจไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเสมอไป สีของหมวกอาจเป็นสีเหลืองหญ้าฝรั่นหรือสีเหลืองส้ม โดยส่วนกลางจะเข้มกว่าขอบ

เนื้อกระดาษจะบางและเปราะ ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นพิเศษ สีของเนื้อกระดาษเป็นสีขาวหรือเหลือง

วางจานฟรีไว้ใต้ฝา พวกเขาอยู่บ่อยครั้ง สีของแผ่นเปลือกโลกตั้งแต่อายุยังน้อยจะเป็นสีขาวและต่อมาก็มีสีเหลืองหรือสีครีมปรากฏขึ้น สีของผงสปอร์เป็นสีขาว

ขามีความหนาที่ฐานและสามารถงอตรงกลางได้ ความยาวของมันคือ 7-15 เซนติเมตร และเส้นรอบวงของมันคือ 1-1.5 เซนติเมตร. ขากลวงอยู่ข้างใน สีของขาเป็นสีขาวหรือเหลือง มีวอลวาเด่นชัดซึ่งบางครั้งอาจซ่อนอยู่ใต้ดินได้ ไม่มีวงแหวนที่ขา แต่มีเข็มขัดเกล็ดแปลก ๆ

สถานที่เจริญเติบโตของหญ้าฝรั่นดัน

หญ้าฝรั่นจะออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน ถิ่นที่อยู่อาศัยของพวกมันเป็นป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ พวกเขาชอบป่าเปิด ชายขอบ และสถานที่สว่างสดใส หญ้าฝรั่นมักพบใกล้หนองน้ำ

การประเมินความสามารถในการกินของหญ้าฝรั่นลอยน้ำ

หญ้าฝรั่นลอยถือว่ากินได้ แต่เป็นเห็ดที่มีมูลค่าต่ำ พวกเขามีคุณค่าทางอาหารต่ำมากเนื่องจากสลายง่ายและแทบไม่มีรสเลย แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าลอยตัวอื่นนั้นแย่กว่านั้นอีก ก่อนปรุงอาหารต้องได้รับความร้อนเบื้องต้น

พันธุ์ที่คล้ายกัน

เมื่อเก็บหญ้าฝรั่นลอยควรใช้ความระมัดระวังเนื่องจากอาจสับสนกับเห็ดพิษ - เห็ดมีพิษ สามารถจดจำทุ่นได้เนื่องจากไม่มีวงแหวนที่ขาซึ่งแตกต่างจากเห็ดมีพิษ

เป็นการยากที่จะค้นหาความแตกต่างระหว่างทุ่นเนื่องจากสีของแคปนั้นแตกต่างกันมากและพวกมันยังเติบโตในที่ที่คล้ายคลึงกันด้วย ทุ่นหญ้าฝรั่นมีความคล้ายคลึงกันมากที่สุดกับทุ่นสีเทาและกับเห็ดซีซาร์

ทุ่นสีเทามีเนื้อมากกว่าและใหญ่กว่า ลักษณะของหมวกเป็นรูปวงรี ทรงระฆัง หรือสุญูด สีของหมวกเป็นสีเทาอ่อนหรือสีเทาเข้ม บางครั้งมีเศษผ้าคลุมเตียงขนาดใหญ่เป็นขุยติดอยู่ เนื้อมีความนุ่มเปราะสีขาวไม่มีกลิ่นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ก้านมีทรงกระบอก กลวงด้านใน เบากว่าฝาปิด และมีการเคลือบเป็นขุยอยู่ วอลวาเป็นอิสระใหญ่

ทุ่นสีเทาเติบโตทุกที่ พบได้ตามป่าเบญจพรรณ ป่าผลัดใบ และป่าสน พวกมันออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

เห็ดซีซาร์เป็นญาติที่กินได้ของหญ้าฝรั่นลอย หมวกของมันสามารถเป็นรูปวงรีหรือนูนออกมาได้ สีของมันคือสีแดงเพลิงหรือสีส้ม และเมื่อเห็ดจางลง หมวกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีซากผ้าห่มสีขาวขนาดใหญ่อยู่บนพื้นผิว ขามีลักษณะเป็นเนื้อคล้ายไม้กอล์ฟ มีสีเหลืองอ่อน มีวอลวาที่ดูเหมือนเปลือกไข่ เนื้อมีความหนาแน่นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีกลิ่นเฮเซลนัทและมีสีขาว

เห็ดซีซาร์ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม คุณสามารถพบพวกมันได้ในที่โล่งของป่าบริเวณขอบทุ่งหญ้าและป่าไม้ พวกมันอาศัยอยู่ใต้ต้นเกาลัดและต้นโอ๊กและในกรณีที่หายากกว่านั้น - ใต้ต้นเบิร์ชต้นบีชและวอลนัท

ในบรรดาแมลงวันอะครีลิคซึ่งนักสะสมส่วนใหญ่ปฏิเสธโดยสิ้นเชิง ยังมีตัวอย่างที่สามารถใส่ในตะกร้าได้ จริงอยู่ การกำหนดสายพันธุ์ให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง หญ้าฝรั่นลอยเป็นของเห็ดชนิดนี้ - เพื่อเก็บอย่างปลอดภัยคุณต้องรู้ด้วยตนเอง

หญ้าฝรั่นลอย (Amanita crocea) หรือหญ้าฝรั่นหรือหญ้าฝรั่นดันเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขในชั้น Agaricomycetes วงศ์ Amanitaceae สกุล Amanita มีคุณสมบัติลักษณะดังต่อไปนี้:

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม. ในตอนแรกมีรูปทรงระฆังรูปไข่ จากนั้นขยายให้แบนโดยมีตุ่มทรงกลมอยู่ตรงกลาง เรียบเนียนเป็นมันเงาในที่มีความชื้นสูง มีร่องรัศมีเด่นชัดตามขอบ มันถูกทาสีในเฉดสีส้มตั้งแต่แสงสีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลสีจะเข้มขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้นตรงกลาง ไม่มีกาบเหลืออยู่ - สะเก็ดที่พบได้ทั่วไปในเห็ดบิน;
• จานมีน้ำหนักเบาตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีครีมฟรีค่อนข้างบ่อย
• สปอร์สีขาว
• ขามีสีเหลืองเปราะเติบโตได้สูงถึง 20 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 ซม. เคลือบด้วยผงเกล็ดที่ก่อตัวเป็นสายพานและไม่มีวงแหวนเมมเบรน ที่ฐานมีวอลวาสีขาวหนาด้านในมีสีเหลืองอ่อน
• เนื้อเป็นสีขาวเปราะบางนุ่มไม่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัด ภายใต้อิทธิพลของฟีนอลจะได้สีแดงไวน์

ฤดูกาลจำหน่ายและติดผล

ถิ่นที่อยู่ของหญ้าฝรั่นลอยอยู่ในป่าอเมริกาเหนือ ยุโรป และตะวันออกไกล พวกมันยังพบได้ในสเตปป์เป็นกลุ่มและตามลำพัง สิ่งเหล่านี้คือเชื้อราไมคอร์ไรซาซึ่งส่วนใหญ่มักเติบโตใน symbiosis ด้วยระบบรากของต้นเบิร์ช นอกจากนี้ยังพบได้ใกล้กับต้นสปรูซ ต้นโอ๊ก และต้นบีช บนดินที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาออกผลตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง

ประเภทที่คล้ายกันและความแตกต่างจากพวกเขา

หญ้าฝรั่นลอยมีลักษณะคล้ายกับลอยที่เกี่ยวข้อง เช่นเดียวกับแมลงวันอะครีลิคที่มีพิษร้ายแรงหลายชนิด:

• โฟลทเตอร์สีเทา (Amanitaช่องคลอด) – กินได้ตามเงื่อนไข เช่นเดียวกับหญ้าฝรั่น มันไม่มีวงแหวนบนก้าน นี่คือคุณสมบัติหลักที่ทำให้แมลงวันลอยตัวทั้งหมดแตกต่างจากเห็ดหลินจือชนิดอื่น สีของผลที่ออกผลไม่เพียงเป็น "สีเทาห้าสิบเฉด" เท่านั้น สีแตกต่างกันไปในช่วงกว้าง - ตั้งแต่สีแอชและสีเทาเหลืองไปจนถึงสีเหลืองมะกอกและสีน้ำตาลอมเทา ทุ่นสีเทาบางรูปแบบจัดเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน
• แมลงวันอะครีลิคสีเหลืองสดใส (Amanita gemmata) เป็นพิษ คล้ายกับหญ้าฝรั่นที่ลอยอยู่ในสีของหมวกในโทนอบอุ่นสีเหลืองสดสีอิ่มตัวมากกว่าตรงกลางในรูปทรงโดยมีร่องรัศมีตามขอบ ขาสีเหลืองของสองเท่าที่เป็นอันตรายนี้ถูกเคลือบด้วยแป้งแผ่นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุและสปอร์จะเป็นสีขาว ดูเหมือนเกือบจะเป็นฝาแฝดที่สมบูรณ์ โชคดีที่เห็ดแมลงวันสีเหลืองสดใสนั้นมีความโดดเด่นด้วยเกล็ดหมวกที่เก็บรักษาไว้ไม่มากก็น้อยกลิ่นที่หายากของเยื่อกระดาษและวงแหวนบนก้าน จริงตามอายุคุณสมบัติหลัก - วงแหวนเมมเบรน - มักจะหายไป แต่ก็ยังทิ้งรอยที่เห็นได้ชัดเจนไว้ที่ขา

การประมวลผลและการเตรียมการเบื้องต้น

มีผู้เชี่ยวชาญและมือสมัครเล่นที่ชื่นชมรสชาติและความสม่ำเสมอของหญ้าฝรั่นที่ปรุงโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (ต้ม) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเก็บเห็ดเหล่านี้มีความเสี่ยงในตัวเอง จึงควรต้มเนื้อที่ออกผลโดยควรต้มในน้ำสองแห่ง โดยสะเด็ดน้ำซุปออกในแต่ละครั้ง จากนั้นเนื้อผลที่แปรรูปในลักษณะนี้จะถูกทอดซุปสุกและเคี่ยว ต้องเตรียมทันทีหลังการเก็บ - เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถเก็บได้แม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ

เกวียนซัฟฟรอนหรือที่รู้จักในชื่อผู้ผลักดัน เป็นผู้ตรวจสอบที่เข้มงวดสำหรับแฟนๆ และผู้ชื่นชอบเมนูเห็ด ความคล้ายคลึงที่เป็นอันตรายกับเห็ดแมลงวันสีเหลืองสดใสอาจทำให้เกิดผลร้ายแรงได้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญบางคนจึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดเหล่านี้เลยแม้ว่าจะมีเงื่อนไขในการกินและรสชาติที่ดีก็ตาม

คิระ สโตเลโตวา

เห็ดลอยน้ำ (เห็ดดัน) เป็นสายพันธุ์ที่ถือว่ากินได้ในทางทฤษฎี มันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอยู่ในสกุลเห็ดแมลงวัน นี่เป็นบุคคลที่ไม่สวยทั้งรูปร่างหน้าตาและรสนิยม

รูปร่าง

ตัวดัน (Amanitopsis alba) ตามคำอธิบายมีขาเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.8-1.2 ซม. ความสูง 5-15 ซม. สีเป็นสีขาวหรือสีเทา เห็ดลอยน้ำซัฟฟรอน (Amanita crocea) แตกต่างจากเห็ดสีเทา (Amanitaช่องคลอด) ตรงสีของหมวก

พื้นผิวของแบบลอยเห็ดมีหลากหลายสี: สีเทา สีเหลือง สีส้ม หมวกของบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 ซม. ในเด็กและเยาวชนจะมีรูปทรงระฆังในผู้ใหญ่จะแบนอยู่แล้วและบางครั้งก็แบนนูน

แผ่นลูกลอยมีสีขาว หลวม และหนาแน่น ผงสปอร์ก็มีสีขาวเช่นกัน สปอร์มีลักษณะเป็นทรงกลม ไม่เป็นอะไมลอยด์ พื้นผิวเรียบ

เห็ดลอยน้ำนั้นคล้ายคลึงกับแมลงวันอะครีลิกแม้ในองค์ประกอบทางเคมี แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนปฏิเสธที่จะพิจารณาว่าเป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกัน

สายพันธุ์

เห็ดหูหนูสีเทาเป็นพันธุ์ที่กินได้ สังเกตได้ชัดเจนเนื่องจากหมวกเปราะบางมีสีเทาเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. ส่วนกลางของมันคือสีเข้มกว่า มีรูปร่างคล้ายระฆังรูปไข่ บางครั้งก็แบน ขอบมีลายนูนตลอด ขาสูง 5-12 ซม. สี - ขาว เบจ เทา แผ่นเป็นสีขาวและหลวม เห็ดเหล่านี้เติบโตในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เติบโตเพียงดอกเดียวหรือจำนวนมากในระยะทางสั้นๆ

มีความเป็นไปได้ที่จะเจอสัตว์ประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• เห็ดดันสีเหลืองน้ำตาล มีหมวกสีผิดปกติ ขอบเป็นสีขาว ตรงกลางเปลี่ยนจากสีน้ำตาล สีส้มเป็นสีเข้ม ตรงกลางเกือบดำ
• หญ้าฝรั่นมีความโดดเด่นด้วยหมวกหญ้าฝรั่นและสีส้มซึ่งมีสีเข้มอยู่ตรงกลาง สีนี้ยังอยู่ที่ขาด้วย จานมักเป็นสีเหลือง พวกมันเติบโตน้อยโดยเฉพาะในพื้นที่แอ่งน้ำ (เดี่ยวและเป็นกลุ่ม)
• เห็ดดันสีเหลืองอำพัน (หรือที่เรียกว่าเห็ดแมลงวัน Battarra) มีสีเข้มที่ส่วนกลางของหมวก ในขณะที่ขอบเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ขาก็มีสีนี้ด้วย มีเกล็ดเล็กๆ อยู่บนนั้น
• ทุ่นสีขาวเป็นเห็ดที่มีก้านมีเกล็ดสีซีดมีหมวกรูปไข่หรือแบนมีปุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม. เนื้อเป็นสีขาว แต่เปราะบางและสลายอย่างรวดเร็ว สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบใกล้กับต้นเบิร์ช
• สโนว์ไวท์ตามคำอธิบายเป็นสายพันธุ์ที่เล็กที่สุด ขาสูง 7-10 ซม. และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-7 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็หายไปและสีของขาก็เปลี่ยนไปเช่นกัน: สีขาวกลายเป็นสีเทา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผู้ผลักดันมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกมันมีส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพพิเศษที่เรียกว่าเบทาอีน เบทาอีนมีประโยชน์ต่อมนุษย์เนื่องจากส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ส่วนประกอบจะคล้ายคลึงกับลักษณะของทุ่นและเห็ดพอร์ชินี

Pusher มีวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะกลุ่ม B และองค์ประกอบย่อยอื่นๆ เช่นเดียวกับแมลงวันอะครีลิคประเภทอื่นๆ ที่กินได้

ข้อห้าม

สัตว์ชนิดนี้ไม่เป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ ตามคำอธิบายมันมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเห็ดมีพิษดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดเหล่านี้สับสน ในกรณีนี้ร่างกายจะเกิดอาการมึนเมา นอกจากนี้ยังอาจได้รับพิษจากทุ่นหากเก็บใกล้เขตอุตสาหกรรมหรือถนน: มันจะดูดซับสารที่ไม่ดีจากสิ่งแวดล้อมได้อย่างรวดเร็ว

คุณไม่ควรกินเห็ดถ้าคุณมีโรคหลายประการ:

• โรคเบาหวาน;
• การทำงานของไตและตับไม่ดี
• ความดันโลหิตสูง

ความหลากหลายไม่รวมอยู่ในอาหารหากมีอาการแพ้ต่อสายพันธุ์นี้

แอปพลิเคชัน

ทุ่นมีลักษณะไม่สวย มีรสชาติสด มีรสขม จึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดโดยเฉพาะ การรวบรวมขนส่งแปรรูปและปรุงอาหารด้วยสายพันธุ์นี้ไม่ใช่เรื่องง่ายโครงสร้างของเห็ดนั้นเปราะบางและเปราะ ในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยมอย่างมากในด้านโภชนาการอาหาร

ในการประกอบอาหาร

ทุ่นใช้ในการปรุงอาหารหลังปรุงอาหาร เหมาะสำหรับการอบแห้ง Amanitopsis ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง

กระบวนการเตรียมพุชเชอร์ไม่แตกต่างจากการปรุงอาหารประเภทอื่น เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างประณีตและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถหมักเกลือหรือหมัก Amanitopsis ได้โดยไม่ต้องแช่หรือลวกล่วงหน้า

ในทางการแพทย์

แมลงวันสกุลเห็ดชนิดนี้มีเบทาอีนจำนวนมาก ในทางการแพทย์ สารเคมีนี้ใช้เพื่อต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์ มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก ตับ ไต และโรคถุงน้ำดี

การเก็บเห็ด. หญ้าฝรั่นลอยและเห็ดชนิดหนึ่ง

ลอย - เห็ดฤดูร้อนที่กินได้ (Amanita fulva)

ญาติของแมลงวันอะครีลิค - ตัวลอยมีสีน้ำตาลเหลือง

บทสรุป

ตัวดันหรือตัวลอยเป็นเห็ดที่เปราะบางและเปราะซึ่งต้องใช้การดูแลที่ละเอียดอ่อน