ในศตวรรษที่ 21 การรำลึกนั้นชวนให้นึกถึงงานเลี้ยงนอกรีตที่ชาวสลาฟโบราณทำมากขึ้นโดยหวังว่ายิ่งการอำลาผู้เสียชีวิตยิ่งใหญ่และงดงามมากเท่าไหร่เขาก็จะยิ่งมีชีวิตที่ดีขึ้นในโลกอื่น มีการพิจารณาถึงความไร้สาระ ศักดิ์ศรี สถานะทางการเงินของญาติของผู้เสียชีวิต ตลอดจนความไม่รู้ของประเพณีออร์โธดอกซ์ในการกระทำนี้

ตื่นวันที่ 9 และ 40 เป็นสิ่งสำคัญมาก ตามหลักการของออร์โธดอกซ์ จนถึงวันที่ 9 หลังความตาย ทูตสวรรค์จะแสดงสวรรค์แก่ดวงวิญญาณ และหลังจากนั้นพวกเขาก็นำดวงวิญญาณไปหาพระเจ้า ดังนั้นการแสดงต่อดวงวิญญาณของสรวงสวรรค์จึงสิ้นสุดลง หลังจากนั้นจนถึงวันที่ 40 วิญญาณก็ปรากฏตัวในนรกซึ่งเมื่อเห็นการทรมานของคนบาปซึ่งถูกประณามการทรมานชั่วนิรันดร์ก็สยดสยองและ "ร้องไห้อย่างขมขื่นเกี่ยวกับการกระทำของเธอ"

การปฏิบัติตามบรรทัดฐานในมื้ออาหารที่ระลึกของออร์โธดอกซ์กำหนดให้ญาติคนหนึ่งอ่านบทที่ 17 จากเพลงสดุดีต่อหน้าโคมไฟไอคอนหรือเทียนก่อนที่จะเริ่ม ก่อนรับประทานอาหารพวกเขาอ่าน "พ่อของเรา ... "

แพนเค้ก Kutia และงานศพเป็นสิ่งจำเป็นบนโต๊ะ

คุตยา

Kutya แบบดั้งเดิมทำจากเมล็ดข้าวสาลีซึ่งล้างและแช่ไว้หลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน) จากนั้นต้มจนนุ่ม ธัญพืชต้มผสมกับน้ำผึ้ง ลูกเกด เมล็ดงาดำเพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นสามารถเจือจางน้ำผึ้งในน้ำในอัตราส่วน 1/2 และต้มเมล็ดข้าวสาลีในสารละลาย จากนั้นระบายสารละลายออก ข้าว kutya เตรียมในลักษณะเดียวกัน ข้าวหุงต้มแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเจือจางและลูกเกด (ล้างลวกและตากแห้ง) ลงไป

แพนเค้กเนย

แป้ง 4 ถ้วย นม 4 ถ้วย ไข่ 3 ฟอง ครีม 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ยีสต์ 25-30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส เทแป้งสองถ้วยลงในกระทะเคลือบเทนมอุ่น ๆ สองถ้วยหลังจากเจือจางยีสต์แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อุ่น เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้เติมนมอุ่น ๆ แป้งที่เหลือแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง เมื่อขึ้นฟูอีกครั้ง ใส่ไข่แดงที่ตีแล้ว น้ำตาล เกลือ เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน ใส่วิปครีม และไข่ขาว ผสมอีกครั้ง วางแป้งในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นอบแพนเค้ก

ตัวอย่างอาหารในมื้ออาหารที่ระลึก:

อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

แฮมโรลกับชีสและกระเทียม

สารประกอบ
แฮม (ควรหั่นบาง ๆ ) - 300 กรัม
ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น (200 กรัม) หรือชีสแข็ง
ไข่ (ต้มสุก) - 3 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
เขียวขจี,
มายองเนส

การทำอาหาร

แฮม (ถ้าไม่หั่น) หั่นเป็นชิ้นบางๆ
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวต้ม
โปรตีนขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
ขูดไข่แดงบนเครื่องขูดละเอียดลงในชามอีกใบ
ขูดชีสแปรรูปบนกระต่ายขูดหยาบ
ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับละเอียด

รวมชีสขูด, ไข่ขาว, สมุนไพรและกระเทียม เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน
ใส่ของหวาน 1 ช้อนโต๊ะหรือไส้ที่ขอบแฮมฝาน
และม้วนขึ้น
จุ่มแต่ละม้วนในมายองเนสที่ปลายทั้งสองด้านแล้วม้วนด้วยไข่แดงขูด
จัดม้วนบนจานที่ปกคลุมด้วยใบผักกาดหอมและประดับด้วยสมุนไพร

มะเขือเทศสอดไส้สลัดปลา

สารประกอบ
มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
ไข่ - 5 ชิ้น
ปลากระป๋องในน้ำมัน - 1 กระป๋อง (200 กรัม)
เขียวขจี,
พริกเกลือ

การทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศ ตัดยอดมะเขือเทศออกแล้วใช้ช้อนชาเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวังแล้วแยกไว้ต่างหาก
ต้มไข่และขูดบนกระต่ายขูดหยาบ (สับละเอียด) ผสมกับเนื้อมะเขือเทศ
บดปลากระป๋องด้วยส้อมและปรุงรสด้วยมายองเนส (คุณสามารถเพิ่มชีสขูดเล็กน้อยบนกระต่ายขูดละเอียด)
เกลือพริกไทยและเพิ่มสมุนไพร รวมไข่และอาหารกระป๋องบดและผสมให้เข้ากัน
เกลือมะเขือเทศข้างในแล้วเติมด้วยช้อนชาเบา ๆ
ใส่มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานและโรยหน้าด้วยสมุนไพร คุณสามารถใส่ชีสกำมือเล็ก ๆ ขูดลงบนมะเขือเทศหรือตกแต่งด้วยถั่วลันเตาบนเครื่องขูดละเอียด

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวกับมะเขือเทศและกระเทียม

สารประกอบ
มะเขือยาว - 2 ชิ้น
มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ผักชีเขียวหรือผักชีฝรั่ง

เกลือ,
พริกไทย

การทำอาหาร

มะเขือยาวล้างแห้งและหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5-0.7 มม.
ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นวงกลม

ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใช้ที่กดกระเทียมหรือบดกลีบกระเทียม กดด้านแบนของมีดกว้าง แล้วสับให้ละเอียด
ปรุงรสมะเขือเปราะด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
ใส่มะเขือยาวลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที (คุณควรจะได้เปลือกสีทอง)
พลิกมะเขือยาวแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนนุ่ม
สามารถวางเหยือกทอดบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
ใส่มะเขือยาวบนจานสลับกับมะเขือเทศเป็นวงกลมโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพร
* จานนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันหากใส่ในกระทะขนาดเล็กเป็นชั้น ๆ : มะเขือยาวใส่มะเขือเทศเป็นวงกลมโรยด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมสับและสมุนไพร ดังนั้นให้กระจายผักต่อไปสลับชั้น มะเขือยาวจะแช่ในน้ำมะเขือเทศและจานจะอร่อยยิ่งขึ้น

แซนวิชกับ sprats

สารประกอบ
กล้วยขาวครึ่งลูก
sprats (กระป๋องในน้ำมัน) - 1 กระป๋อง
มายองเนส,
กระเทียม - 1-2 กานพลู
แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้น (แทนแตงกวาคุณสามารถใช้มะนาวได้)
เขียวขจี

การทำอาหาร

ตัดก้อนเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านในน้ำมันพืช
ขูดชิ้นกล้วยทอดกับกระเทียม
หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยมายองเนสและใส่แตงกวาดองหรือมะนาวฝานบาง ๆ

* คุณไม่สามารถถูขนมปังแต่ละก้อนกับกระเทียมได้ แต่ผสมกระเทียมกับมายองเนสแล้วทาขนมปังด้วยมายองเนสกระเทียมนี้
วาง sprats หนึ่งหรือสองอันไว้ด้านบนแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัดบีทรูทกับกระเทียม

สารประกอบ
หัวผักกาด - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
ชีส - 70-100 กรัม
มายองเนส,
เกลือ,
วอลนัท ลูกเกด หรือลูกพรุน - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร

ล้างหัวผักกาด (อย่าปอกเปลือก) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° ~ 60-80 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวบีท) หรือต้มจนนิ่ม
ปอกเปลือกหัวบีทที่ต้มแล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

ตะแกรงชีส
ในชามผสมหัวบีท กระเทียม และชีส
ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส เกลือเพื่อลิ้มรส และโอนไปยังชามสลัด

* หากต้องการสามารถเพิ่มวอลนัทสับลูกเกดหรือลูกพรุนนึ่งและสับละเอียดลงในสลัด

สลัดผัก

สารประกอบ
พริกหยวก - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
แตงกวา - 1 ชิ้น
ข้าวโพดกระป๋อง,
น้ำมันพืช,
เกลือ,
พริกไทย

การทำอาหาร

ล้างผัก ลอกผิวออกจากแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนด้วย ใส่มะเขือเทศและแตงกวาลงในชามสลัด ใส่พริกหยวกแดงหั่นเต๋า และข้าวโพดกระป๋อง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

สลัด "ความสดของฤดูใบไม้ผลิ"

สารประกอบ
แตงกวา - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
หัวไชเท้า - 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง,
ชีสกระท่อมแบบละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตธรรมชาติ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ

การทำอาหาร

ล้างและตากผัก
ตัดผิวมะเขือเทศออกด้วยมีดคมๆ แล้วพักไว้สำหรับโรยหน้าด้วยดอกกุหลาบ ตัดมะเขือเทศเป็นเส้น
แตงกวาหั่นเป็นเส้น
ตัดหัวไชเท้าเป็นครึ่งวงกลมหรือชิ้นเล็ก ๆ
สับผักใบเขียว
ใส่ผักลงในชามสลัด เกลือ และผสม
เพิ่มคอทเทจชีสเม็ดเล็ก ๆ ลงในสลัดและปรุงรสด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว
สลัดเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ

Vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง

สารประกอบ
แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
หัวผักกาด - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส
เกลือ
พริกไทย
ใบผักกาดเขียว

แช่แฮร์ริ่งในชาเข้มข้นแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่ง, หัวผักกาด, แครอท, เย็น, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแตงกวาให้ละเอียด รวมส่วนประกอบทั้งหมด คลุกเคล้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช โรยหน้าด้วยผักกาดหอม

โอลิวี

สารประกอบ
ไส้กรอกต้ม (หรือเนื้อไก่ต้ม / ทอด) - 250 กรัม
มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
แตงกวาดองหรือดอง - 2 ชิ้น
ไข่ - 4 ชิ้น
ถั่วเขียว - 0.5 ถ้วย
แครอทต้ม (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น
มายองเนส,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดไส้กรอกหรือเนื้อต้มไก่เป็นก้อน ตัดมันฝรั่งต้ม, แครอทต้ม, ไข่ต้ม, แตงกวาดองหรือดองเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มถั่วเขียว
ผสมทุกอย่างและสลัดกับมายองเนส

สลัดกะหล่ำปลีปูอัด

สารประกอบ
กะหล่ำปลี - 300 กรัม
ปูอัด - 100 กรัม
ข้าวโพด - ครึ่งขวด (400 กรัม)
มายองเนส

การทำอาหาร

ล้างและสับกะหล่ำปลีสด สับปูอัดให้ละเอียด
ใส่กะหล่ำปลีสับลงในชามสลัด (ทำกะหล่ำปลีด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มขึ้น) ใส่ปูอัดสับ ข้าวโพดครึ่งขวด และปรุงรสด้วยมายองเนส คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

อาหารจานร้อน

ขาตุ๋นในครีม

ขา 4 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
พริกเกลือ
ผ่าครึ่งขาแล้วทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ในชามสำหรับตุ๋นเทครีมเปรี้ยวและหั่นมะเขือเทศและพริกไทยเป็นก้อนเกลือและพริกไทย ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

เนื้อทอดอบกับเห็ดและชีส

สารประกอบ
เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
ขนมปังขาวหรือก้อน - 1-2 ชิ้น
ชีส - 100-150 กรัม
แชมปิญอง - 150-200 กรัม
พาสลีย์,
กระเทียม - 2 กานพลู
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
เกลือ,
พริกไทยดำ,
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่านที่คั้นกระเทียมหรือสับให้ละเอียด
ตะแกรงชีส
ล้างเห็ดแห้งและหั่นเป็นชิ้น
ล้างผักใบเขียว แห้งและสับ
ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมประมาณ 2-3 นาที
ใส่หัวหอมทอดครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วพักไว้
เพิ่ม Champignons ลงในหัวหอมที่เหลืออยู่ในกระทะแล้วผัด, กวน, 8-10 นาที (หากต้องการคุณสามารถทอดเห็ดจนเป็นสีน้ำตาลทองหรือทอดเบา ๆ ) เกลือและพริกไทย.
บดขนมปังขาวของเมื่อวานโดยไม่มีเปลือกหรือขนมปังเทนมลงไปแล้วปล่อยให้บวม บีบขนมปังที่บวมออกให้ดี
เพิ่มขนมปังบีบ, หัวหอมทอดกับกระเทียม, ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับหลาย ๆ ครั้งโยนเนื้อสับลงในชามหรือบนโต๊ะ
ปั้นก้อนกลมจากเนื้อสับแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
วางชิ้นทอดบนถาดอบหรือในจานอบ
หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแล้วใส่เห็ดผัดกับหัวหอม
โรยชีสด้านบน
อบที่ 180°C ~25 นาที

เนื้อในภาษาฝรั่งเศส

สารประกอบ
หมู - 400-500 กรัม
หัวหอม - 3-4 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 200-300 กรัม
มายองเนส - 400 กรัม
พริกไทย,
เกลือ,
เขียวขจี

การทำอาหาร

ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชั้นๆ หนา 1 ซม.
เนื้อแต่ละชั้นถูกตีเกลือและพริกไทยอย่างดี
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
วางเนื้อบนแผ่นอบทาน้ำมัน
ด้านบนใส่เนื้อหัวหอม (ชั้นไม่หนามาก)
ราดเนื้อด้วยมายองเนส
โรยด้วยชีสขูด
นำเข้าอบ 25 นาที ที่ 180°C.
ปล่อยให้เนื้อสุกพักไว้ 10-15 นาที เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพร

พริกยัดไส้

สารประกอบ
เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 400 กรัม
พริกไทย - 7-10 ชิ้น
ข้าว (แห้ง) - 2-3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
กระเทียม 2 กลีบ,
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด,
เกลือ,
พริกไทย

สำหรับซอสครีมมะเขือเทศ
วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
น้ำ - 1-1.5 ถ้วย (เป็นไปได้มากขึ้น)

การทำอาหาร

ล้างพริก ตัดกล่องเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง แล้วล้างเมล็ดอีกครั้ง
ในกระทะหรือกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้ทอดพริกเบา ๆ ทุกด้านแล้วนำไปใส่จาน
เตรียมไส้:
ล้างข้าวและต้มจนสุกในน้ำเค็ม ระบายน้ำ


ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ผัดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที ใส่แครอทลงไปผัด ผัดเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 4-5 นาที
ในชามขนาดใหญ่ รวมเนื้อสับ ข้าว และหัวหอมผัดกับแครอท
ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้ง แล้วขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ ลอกเปลือกออก

ล้างผักใบเขียว แห้งและสับ
เพิ่มมวลมะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
เติมพริกที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ
ใส่พริกลงในกระทะหรือจานที่มีผนังหนา
เตรียมซอสครีมมะเขือเทศ:
รวมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศเจือจางซอสด้วยน้ำเกลือและพริกไทย
เทซอสลงบนพริก
ปิดฝาหม้อ นำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและลดความร้อน
ปรุงพริกไทยเป็นเวลา 40 นาที
ปิดไฟและปล่อยให้เดือดใต้ฝาอีก 10 นาที
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและเทครีม

ถ้าพิธีฉลองเกิดขึ้นในวันถือศีลอด อาหารก็ควรจะอดอาหาร

หากการรำลึกตรงกับช่วงเวลาเข้าพรรษาอันยิ่งใหญ่ ในวันธรรมดาจะไม่มีการดำเนินการรำลึก แต่จะถูกโอนไปยังวันเสาร์หรือวันอาทิตย์ถัดไป (ข้างหน้า) สิ่งนี้ทำได้เพราะเฉพาะวันนี้ (ในวันเสาร์และวันอาทิตย์) เท่านั้นที่มีการเฉลิมฉลอง Divine Liturgies เต็มรูปแบบและอนุภาคจะถูกนำออกไปเพื่อคนตายที่ proskomidia

วันแห่งความทรงจำที่ตรงกับ Bright Week (สัปดาห์แรกหลังอีสเตอร์) และในวันจันทร์ของสัปดาห์ที่สองของอีสเตอร์จะถูกโอนไปยัง Radonitsa - วันอังคารของสัปดาห์ที่สองหลังจากอีสเตอร์

อาหารไม่ติดมัน

ยันแพนเค้ก

เตรียมแพนเค้กแบบลีนโดยไม่ต้องเติมมัฟฟิน (เนยวัว, ไข่, ครีม, น้ำตาล, ฯลฯ ) สำหรับแพนเค้กแบบไม่ติดมันคุณจะต้อง: แป้ง 4 ถ้วย (บัควีทหรือข้าวสาลีคุณสามารถผสมแป้งทั้งสองชนิดได้), นม 4.5 ถ้วย, ยีสต์ 20-25 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส เทนมอุ่นครึ่งแก้วลงในกระทะเคลือบแล้วเจือจางยีสต์ลงไปเติมนมอีกครึ่งแก้ว ขณะกวนให้ใส่แป้ง 2 ถ้วยตวง ผสมแป้งให้เข้ากันใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะแล้ววางในที่อุ่น เมื่อแป้งขึ้นมา (เพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า) ใส่แป้งที่เหลือ นม เกลือลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง หลังจากแป้งขึ้นอีกครั้งคุณควรอบแพนเค้กโดยตักแป้งขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก กระทะมักจะทาด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาก่อน

อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

แซนวิช "ฤดูใบไม้ผลิ"

สารประกอบ
ขนมปังขาวหรือดำ - 4 ชิ้น
ซอสกัวคาโมเล่หรือเนื้ออะโวคาโด (ส่วนประกอบเสริมในสูตร) ​​- 4-6 ช้อนชา
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
แตงกวา - 0.5-1 ชิ้น (เล็ก)
ผักกาดหอม,
ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง
มะนาว - 1/3-1/2 ชิ้น
เกลือ,
พริกไทยดำ

การทำอาหาร

ตัดขนมปังขาวหรือดำเป็นชิ้น ๆ (หากต้องการสามารถทอดขนมปังในผักหรือน้ำมันมะกอกแล้วทำให้เย็น)
ทาขนมปังด้วยซอสกัวคาโมเล่

* หากไม่มีซอสกัวคาโมเล่ คุณสามารถใช้ส้อมสับเนื้ออะโวคาโด เกลือ และโรยด้วยน้ำมะนาว - ทาขนมปังด้วยครีมอะโวคาโดนี้
* หากไม่มีอะโวคาโดคุณไม่สามารถทาขนมปังได้เลย แต่ให้เริ่มวางผักบนขนมปังทันทีหรือถ้าขนมปังทอดคุณสามารถถูด้วยกานพลูครึ่งกระเทียม

ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นวงกลม
แตงกวาหั่นเป็นวงกลม
ล้างและตากใบผักกาดหอม
ล้างและแห้งผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา
วางใบผักกาดแก้ว มะเขือเทศแก้ว ถ้วยแตงกวาบนขนมปัง
เกลือแซนวิชด้วยเกลือหยาบพริกไทยและโรยด้วยน้ำมะนาว

เยลลี่ปลา

1 กก. ปลาใด ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายพันธุ์) 1 ชิ้น แครอท 1 หัวหอม 1 รากผักชีฝรั่ง 1.5 ล. น้ำซุปปลา เกลือ พริกไทย

หั่นปลาสดหรือสดแช่แข็ง แบ่งเป็นชิ้น ๆ และเกลือ ต้มปลาพร้อมกับรากและเครื่องเทศในน้ำซุปสำเร็จรูปจากเศษปลา จากนั้นนำปลาออก กรองน้ำซุป เทลงบนปลาแล้ววางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

น้ำส้มสายชู

สารประกอบ
มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
หัวผักกาด - 1 ชิ้น
แครอท - 1-2 ชิ้น
กะหล่ำปลีดอง - 100-150 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แตงกวาดองหรือดอง - 2-3 ชิ้นขนาดกลาง
น้ำมันพืช,
ต้นหอม - ไม่จำเป็น
เกลือ

การทำอาหาร

ล้างมันฝรั่ง หัวผักกาด แครอทให้ดี
ใส่ผักลงในกระทะปิดด้วยน้ำนำไปต้มจนเดือด

* ทางเลือก ผักสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C จนนุ่ม ห่อผักแต่ละชนิดแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์

ปอกเปลือกผักต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
แตงกวาหั่นเป็นก้อน
บีบกะหล่ำปลีดองเล็กน้อยจากน้ำเกลือ
ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหัวบีทแล้วผสม - จากนั้นหัวบีทจะไม่ทำให้ผักที่เหลือมีสี
รวมกัน: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, แตงกวา, กะหล่ำปลี, ปรุงรสด้วยน้ำมันและผสมเบา ๆ
เพิ่มหัวบีท เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยหน้าด้วยต้นหอม

สลัดกะหล่ำปลีปักกิ่ง (สีขาว) กับมะเขือเทศ

สารประกอบ
กะหล่ำปลีปักกิ่งหรือผักกาดขาว - 1/3 ของหัวเล็ก
มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช,
เกลือ

การทำอาหาร

ล้างกะหล่ำปลีปล่อยให้ของเหลวไหลและสับ
ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ
ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน
บดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้เริ่มมีน้ำและใส่ลงในชามสลัด
ใส่มะเขือเทศและพริก
เกลือสลัด (คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย) และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

สลัดมันฝรั่งกับเห็ดดองและถั่วลันเตา

สารประกอบ
มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
แชมปิญองดองหรือเห็ดอื่น ๆ - 1 กระป๋อง
แตงกวาดอง - 4-5 ชิ้น
ถั่วเขียว - 1 ขวด
สีเขียว (ไม่จำเป็น)
เกลือ,
พริกไทย,
น้ำมันพืช

การทำอาหาร

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและปรุงอาหารในเปลือกจนนุ่ม ทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อน
ระบายของเหลวออกจากเห็ดดองแล้วหั่นเป็นชิ้น
ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่วง
ระบายของเหลวจากถั่วเขียว
ล้างผักใบเขียว แห้งและสับ
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้เข้าด้วยกัน: มันฝรั่ง, เห็ด, แตงกวา, หัวหอม, ถั่วลันเตา, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
น้ำสลัดคลุกเคล้ากับน้ำมัน

ยำปลากระป๋องกับต้นหอม

สารประกอบ
ปลากระป๋อง - 1 กระป๋อง
มะกอก - 0.5 กระป๋อง
ต้นหอม,
มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
มายองเนสแบบลีนหรือน้ำสลัด

สำหรับน้ำสลัด

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย,
เกลือ

การทำอาหาร

บดอาหารกระป๋องด้วยส้อม
ต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
ตัดมะกอกเป็นวง
ตัดหัวหอมสีเขียว
รวมอาหารกระป๋อง, มันฝรั่ง, หัวหอม, มะกอก, ปรุงรสด้วยน้ำสลัดหรือมายองเนสไม่ติดมัน, ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและผสม
น้ำสลัด: น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ - รวมส่วนประกอบทั้งหมด

อาหารจานร้อน

มะเขือม่วงยัดไส้เห็ด

สารประกอบ
มะเขือยาว - 2 ชิ้น
พริกหยวก - 1-2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
แชมปิญอง - 150 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ผักชีฝรั่งหรือผักชี
วอลนัท,
น้ำมันพืช,
เกลือ,
พริกไทย

การทำอาหาร

ล้างมะเขือยาว ตัดหางออก แล้วผ่ามะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวออกเป็น 2 ซีก
จากแต่ละครึ่ง ใช้มีดหรือช้อนอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อออกแล้วพักไว้
วางเรือมะเขือยาวกลวงบนถาดอบหรือในจานอบเกลือจากด้านในแล้วทาด้วยน้ำมันพืช
อบเรือที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
ล้างพริกไทย ตัดกล่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตัดเนื้อมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ
ล้างเห็ดแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ
ล้างผักใบเขียว แห้งและสับ
ปอกกระเทียมแล้วผ่านที่กดกระเทียม
ผัดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 นาที
ใส่พริกไทยและทอดต่ออีก 4 นาที กวนเป็นครั้งคราว
เพิ่มมะเขือยาวและปรุงอาหารกวน 7 นาทีจนมะเขือยาวนุ่ม เกลือและพริกไทย.

* เมื่อมะเขือยาวพร้อม คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศขูดที่ปอกเปลือกลงไป ผสมและเคี่ยวต่ออีก 4 นาที

ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และผสม
ในกระทะแยกต่างหากทอดเห็ดประมาณ 8-10 นาที
รวมมะเขือยาวกับเห็ดและผสมให้เข้ากัน
นำเรือมะเขือยาวออกจากเตาอบแล้วเติมให้เต็ม
เติมมะเขือยาวด้วยวอลนัทบด
อบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
โรยด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ

ม้วนกะหล่ำปลีกับผักและเห็ดแชมปิญอง

สารประกอบ
กะหล่ำปลี - 1 หัวขนาดกลาง
ข้าว (แห้ง) - 100-120 กรัม (ประมาณ 0.5-0.75 ถ้วย)
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
แครอท - 1-2 ชิ้น
แชมปิญอง - 150-200 กรัม
กระเทียม - 1-2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,
วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด,
เกลือ,
พริกไทย

สำหรับการเท

วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 0.5-0.75 ลิตร
เกลือ

การทำอาหาร

ล้างหัวกะหล่ำปลีและแยกออกเป็นใบ
จุ่มใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-4 นาทีจนใบอ่อน จุ่มน้ำครั้งละ 2-3 แผ่น
นำใบต้มออกด้วยช้อน slotted และใส่ในกระชอน เย็นลง.
ตัดความหนาออกจากแต่ละแผ่น
เตรียมไส้
ต้มข้าวจนสุกครึ่ง (5 นาที)
ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น
ล้างมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ล้างผักใบเขียว แห้งและสับ
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ผัดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดด้วยกันอีกประมาณ 3-4 นาที
โอนหัวหอมและแครอทลงในชามแล้วทอดเห็ดในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 4 นาที
รวมกัน: ข้าว, หัวหอมกับแครอท, แชมปิญอง, มะเขือเทศ, กระเทียม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย (คุณสามารถใส่มะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ) และผสมให้เข้ากัน
ใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะของไส้บนใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วม้วนกะหล่ำปลีม้วนขึ้น
ทอดกะหล่ำปลีม้วนในน้ำมันพืชร้อนด้านละ 2 นาที

เตรียมไส้:รวมน้ำ วางมะเขือเทศ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
เทกะหล่ำปลียัดไส้ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง
ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที

ข้าวโอ๊ตทอด

สารประกอบ
ข้าวโอ๊ต - 1 ถ้วย
น้ำ (น้ำเดือด) - 0.5 ถ้วย
เห็ดสด - 3-4 ชิ้น
มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
เขียวขจี,
เกลือ,
พริกไทย,
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร

เทข้าวโอ๊ตลงในชามหรือกระทะ เทน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 20-30 นาที
ปอกมันฝรั่ง ล้างและขูดบนเครื่องขูด
ปอกหัวหอมและขูดบนเครื่องขูด
ตัดเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ
สับผักใบเขียว
ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม
เพิ่มมันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, เห็ดและผักใบเขียวลงในข้าวโอ๊ตบด - ผสมให้เข้ากัน, เกลือและพริกไทย
ข้าวโอ๊ตไม่ควรข้นเกินไปและไม่เหลวมาก - เพื่อให้คุณสามารถใช้ช้อนหยิบได้
ใส่เค้กข้าวโอ๊ตลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชด้วยช้อนโต๊ะ
ทอดชิ้นบนไฟปานกลางด้านใดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
พลิกกลับด้านทอดเป็นเวลา 1 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาและเตรียมพร้อมเป็นเวลา 5 นาที
สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือมันฝรั่งบด

ปลากับผักอบในมายองเนส

สารประกอบ
เนื้อปลา - 300-400 กรัม
มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
มายองเนส,
เกลือ,
พริกไทย

การทำอาหาร

ล้างเนื้อปลา ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่
แครอทหั่นเป็นก้อน
หัวหอมหั่นเป็นวง
ใส่ชั้นของปลาในจานอบที่ทาด้วยไขมัน, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย, ใส่ผักสับด้านบน: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม - เกลือผักเล็กน้อย, พริกไทยและเททุกอย่างด้วยมายองเนส
ใส่ปลากับผักในเตาอบด้วยไฟปานกลางแล้วอบประมาณ 40 นาทีจนนุ่ม

พาย

จากแป้งยีสต์แบบลีนที่เตรียมตามสูตรนี้คุณสามารถอบพายด้วยไส้ต่าง ๆ เปิดและปิดได้
ผลิตภัณฑ์: แป้ง 2.2 กก. น้ำอุ่น 2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ถ้วย (สามารถใส่ได้ 0.75 ถ้วย) ยีสต์ 30-40 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา
ในการเตรียมแป้งยีสต์แบบไม่ติดมันตามสูตรนี้ คุณต้องละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วยแล้วใส่ในที่อุ่น เมื่อยีสต์เกิดฟอง ให้นวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น
ต่อยสองครั้งและสร้างพาย หากไส้ฉ่ำให้ทำรูตรงกลางพายเพื่อไม่ให้ไอน้ำพุ่งออกมาระหว่างการอบ พื้นผิวของเค้กทาด้วยชาหวานเข้มข้นด้วยแปรงและอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนสุก หลังจากการอบให้ใช้แปรงทาเค้กด้วยน้ำเดือดเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "พัก"

ไส้สำหรับพาย

เติมแอปเปิ้ล

ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก (คุณไม่สามารถตัดผิวหนังได้เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหย) หั่นเป็นชิ้น ใส่แอปเปิ้ลลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย เนย น้ำเล็กน้อย แล้วเคี่ยว

การบรรจุมันฝรั่ง

มันฝรั่ง - 7-10 ชิ้น ขนาดกลาง; หัวหอม - 3 ชิ้น; เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน; ไข่ - 2 ชิ้น; เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
วิธีทำ: ปอกเปลือก ล้าง ต้ม บดมันฝรั่งจนเนียน ใส่ไข่ดิบ เนย หัวหอมสีน้ำตาล เกลือ พริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน

การบรรจุปลา

เนื้อปลา 600 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อเกลือและทอดทั้งสองด้าน จากนั้นทำให้เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนเป็นสีชมพูใส่แป้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้นข้นใส่ปลาสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ข้าวใส่เห็ด

ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดสด 100-150 กรัม น้ำมันพืช น้ำเปล่าสำหรับหุงข้าว 3 ถ้วย หัวหอม 1 หัว แป้งสาลี 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทยตามชอบ
ข้าวต้ม. ปอกเปลือกเห็ดและต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอด เตรียมซอสดังนี้: เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดลงไป ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นเทน้ำประมาณหนึ่งแก้วในขณะที่ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว หลังจากต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีให้ใส่เกลือพริกไทยสมุนไพรสับลงไป คลุกซอสกับข้าวและเห็ดสับ

เติมกะหล่ำปลีสด

ผักกาดขาวขนาดกลาง 1 หัวสับเกลือ หลังจากผ่านไป 10 นาทีบีบใส่กระทะเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใส่แครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหัวหอมสับละเอียดถ้าคุณต้องการ ผัดกวนจนนิ่มเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเป็นสีน้ำตาล เมื่อเย็นแล้วใส่พริกไทยดำและผักชีฝรั่งสับละเอียด

ศีลออร์โธดอกซ์กำหนดว่าไม่ควรมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนโต๊ะอนุสรณ์เพราะสิ่งสำคัญในการระลึกถึงไม่ใช่อาหาร แต่เป็นการสวดอ้อนวอนซึ่งไม่เข้ากันอย่างชัดเจนกับภาวะมึนเมาซึ่งแทบจะไม่ได้รับอนุญาตให้ขอให้พระเจ้าปรับปรุง ชีวิตหลังความตายของผู้ตาย

เครื่องดื่ม

ขนมปังขิง, ขนมปังขิง, แพนเค้ก, ขนมหวานเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องดื่ม แต่ไม่แนะนำเค้กและขนมอบ

คิสเซิล

ตอนนี้คิสเซิลผลไม้หวานเหลวถูกต้มและในสมัยก่อนคิสเซิล (คิสเซิล - เปรี้ยว) เตรียมจากแป้ง - ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี - บนแป้งและซาวโดว์ เจลลี่ข้าวโอ๊ตหนาถูกตัดด้วยมีดกินด้วยช้อน (จำแม่น้ำนมที่มีธนาคารเยลลี่ในนิทานพื้นบ้านรัสเซีย) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในประเพณีงานศพวุ้นจึงถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบนี้: ด้วยนม คุณสามารถทำข้าวโอ๊ตบดเองได้โดยบดข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟ

เยลลี่ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 8 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรส เทข้าวโอ๊ตกับน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ปล่อยให้พองตัว 6-8 ชั่วโมง (ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำผึ้ง เกลือ และปรุงอาหาร กวนจนข้น เทเจลลี่ร้อนลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัวแล้วตัดเป็นส่วน ๆ ด้วยมีด

แครนเบอร์รี่เจลลี่

แครนเบอร์รี่ 200-400 กรัม 6-8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 4-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งมันฝรั่ง
จัดเรียงแครนเบอร์รี่, ล้าง, ถูผ่านตะแกรง, บีบน้ำ เทกากด้วยน้ำร้อนปริมาณ 5 เท่า นำไปต้ม กรอง ทำให้น้ำซุปเย็นลงและเจือจางแป้งมันฝรั่ง ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้มให้เดือด จากนั้นเทแป้งที่เจือจาง น้ำคั้นแล้วนำไปต้ม เทลงในจานโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มและเย็น

แอปเปิ้ลคิสเซล

แอปเปิ้ลสับละเอียด 2-3 ปอนด์ต้มในน้ำกับอบเชยชิ้นหนึ่งกรองผ่านตะแกรง ผสมน้ำผลไม้นี้ 5 ถ้วยกับน้ำตาล 1/4-1/2 ปอนด์ ถูผิวมะนาว บีบน้ำจากมะนาว 1/2 ลูก ต้มให้เดือด เทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำซุปแอปเปิ้ลเย็น 1 ถ้วย ต้มให้เข้ากัน โดยไม่หยุดกวน
ใช้เวลา: แอปเปิ้ล 6-8 ลูก, อบเชย, มะนาว 1/2 ลูก, 1/2-1 กอง น้ำตาลทราย 1/2-3/4 กอง. แป้งมันฝรั่ง

Kissel จากแอปเปิ้ลแห้ง

นำแอปเปิ้ลแห้ง 1/2 ปอนด์ เทลงในน้ำ 6 ถ้วย ต้มแอปเปิ้ล กรองและถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 1/4 หรือ 1/2 ถ้วย ต้มให้เดือด เทลงใน แก้วน้ำผสมกับแป้งมันฝรั่ง 1/4 หรือ 1/2 ถ้วยตวง ต้ม คนแรงๆ เทใส่พิมพ์ พักให้เย็น จัดเสิร์ฟ

Kissel จากราสเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือดำ, เชอร์รี่หรือพลัม

เทผลเบอร์รี่กับน้ำ, ต้ม, บดด้วยช้อน, กรอง, ใช้น้ำนี้ 5 แก้ว, ใส่น้ำตาล 1/4 หรือ 1/2 ปอนด์ถูบนผิวเลมอน, ต้ม, เทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น 1 แก้ว, เป็นต้น เสิร์ฟน้ำตาลแยกต่างหาก

ใช้เวลา: 1-1.5 ฉ. ผลเบอร์รี่ 1/2-1 กอง น้ำตาล 1 กอง แป้งมันฝรั่ง ผิวเลมอน น้ำตาล

น้ำแครนเบอร์รี่

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - แครนเบอร์รี่ 250 กรัม บดแครนเบอร์รี่และบีบน้ำผ่านผ้ากอซ ใส่เค้กในน้ำ นำไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาที ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้เย็นลง กรองผ่านผ้า เติมน้ำผลไม้และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขนมปัง kvass

ขนมปังข้าวไรย์ครึ่งก้อน
น้ำต้ม 3 ลิตร
ยีสต์แห้งครึ่งซอง (25-30 กรัม)
น้ำตาลครึ่งถ้วย (125 กรัม)
ลูกเกด.

การทำอาหาร

ขนมปังข้าวไรย์หั่นเป็นชิ้นธรรมดาแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน วางเป็นแถวบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย ขนมปังควรแห้งดีและมีสีน้ำตาลอ่อน ควรทำโดยใช้ไฟอ่อนๆ อบแครกเกอร์ให้แห้งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดเตาอบโดยทิ้งถาดอบไว้

ใส่แครกเกอร์ที่ทำเสร็จแล้วลงในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ (ขวดขนาดสามลิตรธรรมดาเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) แล้วเทน้ำเดือดลงบน "ไหล่" ของขวด ใส่น้ำตาลสามช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ทำให้น้ำปริมาณเล็กน้อย เช่น แก้วหรือน้อยกว่านั้นเย็นลงจนถึงอุณหภูมิร่างกายหรือสูงกว่านั้นเล็กน้อย แล้วเทยีสต์แห้งลงในน้ำ เมื่อน้ำในโถเย็นลงประมาณ 36-37 องศา เทยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในโถและผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดด้วย kvass ในอนาคตด้วยฝาหรือจานรองแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากช่วงเวลานี้ ให้กรองยาอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซที่ละเอียดมากเพื่อแยกส่วนที่หนาออก ใส่หนาขึ้นในโถแยกต่างหาก

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในเครื่องดื่มที่กรองแล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือที่ล้างแล้วและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครึ่งวัน หลังจากนั้นให้เท kvass ลงในขวดพลาสติกและปิดฝาให้แน่นเพราะ kvass จะต้องจุกอย่างดี ใส่ขวดพร้อมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นและคุณสามารถดื่ม kvass ได้ในหนึ่งวัน
ความหนาที่ได้รับระหว่างการเตรียม kvass ไม่สามารถทิ้งได้ แต่เก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้ว ตอนนี้เป็นแป้งสาลีสำเร็จรูปและเมื่อเตรียมส่วนที่สองของ kvass ให้เพิ่มแป้งเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะลงในเกล็ดขนมปังแทนยีสต์เจือจาง จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร: ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสองวัน, สะเด็ดน้ำ, ใส่น้ำตาลและลูกเกด, ปล่อยให้มันยืนอีกครั้งแล้วใส่ขวดในตู้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะอัปเดตแป้งเปรี้ยวเช่น ทิ้งส่วนสุดท้ายของความหนาไว้

สูตรน้ำมะนาว

ในการเตรียมน้ำมะนาว ให้ผ่ามะนาว 5 ลูกเป็นวงกลม เอาเมล็ดออก ใส่กระทะ เติมน้ำตาล 300 กรัม เทน้ำ 2 ลิตรแล้วจุดไฟจนน้ำเดือดหนึ่งในห้า
วางเครื่องดื่มในตู้เย็น เสิร์ฟน้ำมะนาวกับก้อนน้ำแข็ง

กัด

ละลายน้ำผึ้งและน้ำตาล 100 กรัมในน้ำต้ม 1 ลิตร ใส่อบเชย กานพลู ต้มประมาณ 15-20 นาที แล้วกรองออก
Sbiten เสิร์ฟร้อน

มื้ออาหารที่ระลึกจบลงด้วยการสวดมนต์ขอบคุณพระเจ้าสากล

เมื่อผู้เป็นที่รักจากไป ก็เป็นความโศกเศร้าอย่างยิ่ง และไม่มีใครสามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้ที่นี่ สำหรับคนที่ใกล้ชิดกับผู้เสียชีวิตยังคงเป็นเพียงการดำเนินการอย่างมีศักดิ์ศรีตามประเพณีของวัฒนธรรมคริสเตียนโดยให้เกียรติแก่บุคคลสุดท้าย ในจิตวิญญาณของชาวออร์โธดอกซ์มีความเชื่อที่ว่าด้วยความตายสำหรับคน ๆ หนึ่งเท่านั้นที่เส้นทางโลกจะสิ้นสุดลงและวิญญาณของเขาจะไม่มีวันสลายและจะมีชีวิตอยู่ตลอดไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามกฎ ไม่เพียงแต่พิธีศพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพิธีรำลึกที่ตามมาด้วย

ในบรรดาประเทศที่นับถือศาสนาคริสต์ การฉลองที่สำคัญที่สุดควรจะจัดขึ้นสามครั้ง: ในวันฌาปนกิจศพ วันที่เก้า และวันที่สี่สิบ.

• ครั้งแรกที่พวกเขาทำอาหารค่ำที่ระลึกในวันงานศพ - และเป็นเรื่องปกติที่จะเชิญทุกคนที่มาร่วมงานศพมาที่โต๊ะ
• การรำลึกครั้งที่สองจัดขึ้นในวันที่เก้าหลังจากการตาย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเชิญแขกมาร่วมงานและพวกเขาจะได้รับการเฉลิมฉลองในวงครอบครัวที่ใกล้ชิด
• คนอื่น ๆ - ในวันที่สี่สิบ (สี่สิบ) ตามความเชื่อโบราณวันนี้เป็นวันที่ยากที่สุดสำหรับวิญญาณของผู้เสียชีวิตชะตากรรมในอนาคตได้รับการตัดสินและในที่สุดก็ออกจากโลกมนุษย์ของเรา

อาหารค่ำงานศพเป็นส่วนสำคัญของพิธี

จำเป็นต้องทำเครื่องหมายการปลุก อาหารง่ายๆไม่หรูหราโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวันรำลึกถึงช่วงถือศีลอด ในจานขั้นต่ำที่จำเป็นบนโต๊ะอนุสรณ์ ง ต้องรวมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารร้อนอย่างน้อยหนึ่งมื้อ. ในสมัยก่อนเชื่อกันว่าไอน้ำที่ลอยขึ้นจากอาหารจานแรกช่วยให้วิญญาณของผู้ตายขึ้นสู่พระเจ้า

จานที่ระลึกที่จำเป็น

อาหารจานหลักของงานศพทั้งหมดคือ คุตยา- สัญลักษณ์ของการเกิดใหม่ของจิตวิญญาณของผู้ตาย แต่ละคนที่ร่วมโต๊ะรำลึกจะต้องกินส่วนของตน (อย่างน้อย 3 ช้อน) ก่อนที่จะไปรับประทานอาหารจานอื่น

Kutya เป็นโจ๊กที่ปรุงจากเมล็ดข้าวสาลี (บางครั้งสามารถแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวถั่วและข้าวบาร์เลย์มุก) ซึ่งรวมถึงน้ำผึ้งลูกเกดและถั่ว ธัญพืชเต็มเมล็ดในจานนี้เป็นสัญลักษณ์ของการเกิดใหม่และชีวิตหลังความตายอันเป็นนิรันดร์

Kutya เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะอนุสรณ์และควรถวายในโบสถ์หลังงานศพหรือพิธีศพ คุณสามารถโรย kutya ด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์ก่อนเสิร์ฟ

การเตรียมกุฏิงานศพจากข้าวนั้นง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้ต้องใช้เวลา:

• ข้าวสวย 0.5 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด 100 กรัม
• ผลไม้แห้ง 50 กรัม (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน);
• น้ำ 2 แก้ว
• วอลนัท 20-30 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด

ก่อนหุงข้าวควรแช่ข้าวไว้ 2-3 ชั่วโมง เพื่อขจัดกลูเตนและแป้งส่วนเกินออก สะเด็ดน้ำ ใส่ข้าวในน้ำเย็นสดแล้วหุงจนสุกเหมือนโจ๊กร่วนทั่วไป เพื่อให้น้ำผึ้งซึมเข้าสู่เมล็ดพืชได้ดีควรละลายในอ่างน้ำ และส่วนผสมที่หวานและแห้งของ kutya จะถูกโรยในตอนท้าย คนและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อนึ่งผลไม้แห้ง

หลังจาก kutya แขกจะได้รับบริการ แพนเค้กงานศพเข้าพรรษาและเยลลี่น้ำผึ้งหวานในนม.

แพนเค้กเช่นเยลลี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่รูปลักษณ์ของพวกเขาบนโต๊ะในวันแห่งความทรงจำนั้นเป็นสัญลักษณ์อย่างลึกซึ้ง แพนเค้กมีความสำคัญทางพิธีกรรมอย่างมากพวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอมตะนิรันดร์และการฟื้นคืนชีพพวกเขาทำให้ดวงอาทิตย์เป็นตัวเป็นตน

ในการเตรียมแพนเค้กงานศพคุณจะต้อง:

• น้ำอุ่นหรือนม 0.5 ลิตร
• แป้งสาลี 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืชหรือเนย 25 กรัม
• เกลือ น้ำตาล และโซดา ½ ช้อนชา

ผสมแป้ง ไข่ เกลือ น้ำตาล กับน้ำอุ่นหรือนม นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่โซดา อบในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

Kissel (จากข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี) บนนมเป็นสัญลักษณ์ของแม่น้ำนมและธนาคารเยลลี่ในโลกอื่น คิสเซิลเสร็จสิ้นงานเลี้ยงอาหารค่ำและเสิร์ฟให้กับแขกคนสุดท้าย ในการปรุงเจลลี่ข้าวโอ๊ตสำหรับงานศพคุณจะต้อง:

• ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย;
• น้ำต้ม 1.5 ลิตร
• ขนมปังดำ 1 ชิ้น

เทข้าวโอ๊ตกับน้ำต้มแล้วจุ่มขนมปังสีดำลงในของเหลวเพื่อให้เยลลี่หมัก หลังจากเยลลี่หมักในสองวันจะต้องกรองนำไปต้มและทำให้หวานด้วยน้ำผึ้ง

นอกจากอาหารพิธีกรรมแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารบนโต๊ะที่ระลึกได้:

• อาหารจานร้อน ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชต์, ซุปไก่กับบะหมี่, อาหารจานเนื้อ (ทอด, ย่าง), ปลา, โจ๊กบัควีท, พริกยัดไส้, มันฝรั่งต้ม
• ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย: สลัดแตงกวาและมะเขือเทศ, ชีสกับมะเขือเทศ, น้ำสลัดกับปลาเฮอริ่ง
• จากแป้งคุณสามารถอบพายหรือพายไส้, ขนมปังขิง, แพนเค้ก, ขนมปังขิง

แน่นอน องค์ประกอบของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตในครอบครัว ความมั่งคั่งและประเพณี จำนวนคนที่มาปลุกและปัจจัยชี้ขาดอื่นๆ แต่ควรจำไว้ว่าชุดอาหารควรเรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ถ้าจัดโต๊ะอาหารค่ำตามปกติในวันอาทิตย์

ตัวอย่างเมนูสำหรับฉลองที่บ้าน

ตัวเลือกตารางงานศพ:

1. Kutia แพนเค้กไม่ติดมันและเยลลี่
2. แซนวิชกับปลา (ปลาแดงหรือ sprats)
3. สลัดบีทรูทกับกระเทียม
4. สลัดผักกับน้ำมันพืช.
5. ลูกชิ้นอบกับชีสและเห็ดหรือม้วนกะหล่ำปลี
6. บีทรูทบอร์ช
7. พายไส้ (ปลา ข้าว และเห็ด มันฝรั่ง แอปเปิ้ล)
8. ในบรรดาเครื่องดื่มนั้นสมบูรณ์แบบ: จูบ (ข้าวโอ๊ต, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่), sbiten, เครื่องดื่มผลไม้หรือ kvass บนขนมปัง
9. เยลลี่ปลา.
10. ชาขนมหวาน

งานเลี้ยงอาหารค่ำเพื่อเป็นอนุสรณ์ไม่ใช่งานฆราวาสหรืองานฉลอง และไม่ควรถือเป็นโอกาสพบปะสังสรรค์กับเพื่อนและญาติเพื่อพูดคุยเรื่องไร้สาระและพูดคุยเรื่องปัญหาในชีวิตประจำวัน ดังนั้นคริสตจักรคริสเตียนจึงห้ามไม่ให้มีความสนุกสนาน แอลกอฮอล์ และดนตรี เพื่อไม่ให้งานเลี้ยงศพกลายเป็นงานฉลองที่มีเสียงดัง

ตื่น - จากคำจำ นี่เป็นพิธีกรรมออร์โธดอกซ์แบบเก่าที่มุ่งช่วยเหลือวิญญาณที่ทุกข์ทรมานให้พบโลกที่ดีกว่า

ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ข้อเท็จจริงของอาหารค่ำงานศพที่มีความสำคัญ แต่เป็นความจริงที่ว่าผู้คนที่เป็นที่รักของผู้เสียชีวิตมาที่งานและเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขารวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันเพื่อสนับสนุนซึ่งกันและกัน ความเศร้าโศก

วิดีโอ

จากวิดีโอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมและจัดงานศพอย่างถูกต้อง

ไม่ได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณ? แนะนำหัวข้อให้กับผู้เขียน

หากวันที่ระลึกถึง 9 หรือ 40 วันตกอยู่ในการอดอาหารควรเตรียมอาหารเย็นเพื่อระลึกถึงการอดอาหาร สิ่งที่รวมอยู่ในนั้นจานใดที่อาจปรากฏบนโต๊ะที่ระลึก - อ่านด้านล่าง อ่านกฎทั่วไปสำหรับการจัดงานรำลึก

หากการรำลึกถึง 9 หรือ 40 วันในช่วงเข้าพรรษาใหญ่ ในวันธรรมดาจะไม่มีการดำเนินการรำลึก แต่จะถูกโอนไปยังวันเสาร์หรืออาทิตย์ถัดไป (ข้างหน้า) ซึ่งเรียกว่า "การรำลึกถึงเคาน์เตอร์" สิ่งนี้ทำได้เพราะเฉพาะวันนี้ (ในวันหยุดสุดสัปดาห์ในเทศกาลเข้าพรรษา) เท่านั้นที่มีการเฉลิมฉลอง Divine Liturgies ของ John Chrysostom และ Basil the Great จึงมีการแสดง panikhidas หากวันรำลึกตรงกับสัปดาห์ที่ 1, 4 และ 7 ของวันเข้าพรรษา (สัปดาห์ที่รุนแรงที่สุด) เฉพาะญาติสนิทเท่านั้นที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำเพื่อรำลึก

สูตร Kutya สำหรับการปลุก

อาหารแบบดั้งเดิมของโต๊ะอนุสรณ์ของชาวสลาฟได้รับการพิจารณามานานแล้ว อาหารที่ง่ายและไม่โอ้อวดที่สุด: เมล็ดข้าวสาลีแช่ข้ามคืนจากนั้นต้มจนนิ่มลูกเกดนึ่งและเมล็ดงาดำเพิ่มน้ำผึ้ง คุณสามารถเปลี่ยนข้าวสาลีเป็นข้าวได้ แต่ประเพณีนี้ปรากฏในภายหลัง

แพนเค้กเข้าพรรษาสำหรับการปลุก

แพนเค้กควรอยู่บนโต๊ะด้วย ในสัปดาห์อดอาหารพวกเขาจะปรุงโดยไม่ใช้ไข่และนม แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของพวกเขา แต่อย่างใด ในการเตรียมแพนเค้กไม่ติดมัน ให้ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์แห้ง เจือจางด้วยน้ำอุ่น ใส่น้ำมันพืช แล้วทิ้งไว้สักพักในที่อุ่นเพื่อให้แพนเค้กขึ้นฟู

Uzvar หรือผลไม้แช่อิ่มเพื่อการฉลองเข้าพรรษา

อุซวาร์ (vzvar) เป็นผลไม้แช่อิ่มแบบดั้งเดิมผสมน้ำผึ้ง คุณสามารถให้บริการคู่ที่ทันสมัย: ผลไม้แช่อิ่มของผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือแอปริคอตแห้ง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรแทนที่อาหารจานนี้ด้วยโซดาและน้ำหวานจากขวดหรือน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่มได้รับการนำเสนอที่โต๊ะอนุสรณ์ในหมู่ชาวสลาฟมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ตามเนื้อผ้าควรมีพายอยู่บนโต๊ะอนุสรณ์ พวกเขายังแจกให้กับแขกหลังจากรับประทานอาหารเสร็จ

สูตรสำหรับเค้กลีนสำหรับการปลุก:

แป้งสำหรับพายแบบไม่ติดมันทำตามสูตรด้านล่าง คุณสามารถใช้เห็ด, หัวหอม, ต้นหอม, สีน้ำตาล

สำหรับแป้งให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 1.5 ถ้วยใส่แป้ง 200 กรัมคนให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นเพื่อยืนสองสามชั่วโมง จากนั้นผสมน้ำมันพืช 100 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัม เทลงในแป้ง ใส่แป้ง 250 กรัม ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ขึ้น จากนั้นม้วนลูกบอลเป็นเค้กวางมวลเห็ดไว้ตรงกลางทำพายปล่อยให้ขึ้นครึ่งชั่วโมงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันจากนั้นค่อย ๆ จาระบีพื้นผิวของพายด้วยน้ำหวานแล้วอบในเตาอบ 30-40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

คลุมพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูให้เย็น นำออกจากกระทะเมื่อเย็นสนิท

อาหารจานแรกของงานบุญเข้าพรรษา

ขั้นแรกปรุงซุปซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht แต่ไม่ใช่น้ำซุปเนื้อ แต่ใช้ถั่วถั่วถั่วเลนทิล คุณสามารถทำซุปเห็ด หากคุณเสิร์ฟพร้อมกับ croutons มันจะออกมาน่าพอใจและอร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปก่อน

กับข้าวมื้อที่ 2 ของงานบุญเข้าพรรษา

สำหรับมื้อที่สองที่โต๊ะงานศพที่เข้าพรรษาอาหารที่มีเห็ดนั้นเหมาะสม ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งต้มในซอสเห็ด, มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ด, ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ด คุณสามารถหุงข้าวกับผัก (เตรียมเหมือน pilaf แต่ไม่มีเนื้อสัตว์) นี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างหอมและน่าพึงพอใจ เหมาะสมอย่างยิ่งบนโต๊ะงานศพ

คุณสามารถปรุงไส้ถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองสับ หากคุณไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสำเร็จรูปในร้านคุณสามารถทำกะหล่ำปลีหรือแครอททอดของคุณเองได้ หลังจากทอดในเกล็ดขนมปังแล้ว พวกเขาจะกลายเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับต้นแบบเนื้อสัตว์ของพวกเขา

ผักเค็มและผักดองสามารถเสิร์ฟกับอาหารจานหลักได้: แตงกวา มะเขือเทศ ซูกินี (โดยทั่วไป ให้ตรวจสอบสต็อกในประเทศของคุณ) Vinaigrette, Olivier ที่ไม่มีเนื้อสัตว์และมายองเนส, สลัดผักใด ๆ (แตงกวา + มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี + แตงกวา) จะเป็นเครื่องเคียง

โปรดจำไว้ว่าสาระสำคัญของอาหารมื้อค่ำเพื่อเป็นอนุสรณ์ใดๆ (แม้กระทั่งการอดอาหารเล็กน้อย) ไม่ใช่การกินอย่างเอร็ดอร่อย แต่เป็น "การเสริมกำลังสำหรับการสวดอ้อนวอนเพื่อผู้เสียชีวิต"

หลังจากงานศพสมาชิกในครอบครัวของผู้ตายมักจะรวบรวมญาติสนิท, คนรู้จัก, เพื่อนร่วมงาน, เพื่อนของผู้ตายเพื่อปลุกซึ่งพวกเขาพยายามที่จะไม่มาโดยไม่ได้รับเชิญเพราะพวกเขาเอา เนื่องจากครอบครัวอาจถูกจำกัดด้านเงินทุนเนื่องจากค่าใช้จ่ายด้านวัตถุอย่างกะทันหัน เช่นเดียวกับการตัดสินใจของครอบครัวที่จะรวบรวมผู้คนในวงแคบเท่านั้น
ในบางพื้นที่ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเชิญผู้คนมาร่วมรำลึกถึง และใครก็ตามที่รู้จักผู้ตายอย่างใกล้ชิดผ่านชีวิตและการทำงานร่วมกันสามารถมาหาพวกเขาได้ การมาถึงดังกล่าวเป็นการแสดงความเคารพต่อผู้เสียชีวิตและครอบครัวของเขา พระสงฆ์ได้รับเชิญอย่างเป็นทางการให้เข้าร่วมการรำลึก อันที่จริงพยายามไม่เข้าร่วม
เมื่อมาถึงบ้านจากสุสานอย่าลืมล้างมือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู พวกเขายัง "ชำระล้าง" ด้วยการสัมผัสเตาและขนมปังด้วยมือ ก่อนหน้านี้พวกเขายังอุ่นโรงอาบน้ำเป็นพิเศษและอาบน้ำ เปลี่ยนเสื้อผ้า มีธรรมเนียมสำหรับผู้ที่จูบผู้ตายที่ริมฝีปาก - พวกเขาต้องถูริมฝีปากในบางจุดของเตา (ใกล้ช่องระบายอากาศ) ประเพณีนี้ในหมู่ชาวสลาฟมีความเกี่ยวข้องอย่างชัดเจนกับแนวคิดเกี่ยวกับพลังแห่งไฟที่บริสุทธิ์และมีเป้าหมายเพื่อปกป้องตนเองจากผู้เสียชีวิต
ในระหว่างที่ผู้ตายถูกนำไปยังสุสานและฝังในบ้าน การเตรียมอาหารก็เสร็จสิ้น พวกเขาพยายามทำความสะอาดบ้านก่อนที่ผู้เสียชีวิตจะถูกหย่อนลงไปในหลุมฝังศพ แม้ว่าจะคาดเดาเวลาได้ยากก็ตาม จัดวางเฟอร์นิเจอร์ ล้างพื้น ขยะทั้งหมดที่สะสมมานานกว่าสามวันถูกกวาดไปในทิศทางจากมุมใหญ่ไปยังธรณีประตู รวบรวมและเผา ต้องล้างพื้นให้สะอาดโดยเฉพาะซอกมุม มือจับ ธรณีประตู หลังจากทำความสะอาด ห้องจะถูกรมด้วยควันธูปหรือจูนิเปอร์

มื้ออาหารที่ระลึกในประเพณีออร์โธดอกซ์ถูกตีความว่าเป็นความต่อเนื่องของการบูชาโดยการรับประทานอาหารดังนั้นพิธีศพจึงปฏิบัติตามกฎและประเพณีบางอย่าง
การระลึกถึงเป็นทานแบบหนึ่งของชาวคริสต์สำหรับผู้ที่มารวมกันตามที่ตีความในพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ งานเลี้ยงศพยังมีอยู่ในสมัยโบราณเมื่อคนนอกศาสนากินอาหารบนหลุมฝังศพของชนเผ่าที่ตายแล้ว ประเพณีนี้เข้าสู่พิธีกรรมของชาวคริสต์ และอาหารที่ระลึกของชาวคริสต์โบราณก็ถูกเปลี่ยนให้เป็นการเฉลิมฉลองสมัยใหม่ในเวลาต่อมา
อาหารค่ำงานศพจัดตามประเพณีสามครั้งซึ่งถูกกล่าวหาว่าสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงสามเท่าในร่างกายของผู้ตาย (ในวันที่สามภาพจะเปลี่ยนไปในวันที่เก้าร่างกายจะสลายตัวในวันที่สี่สิบหัวใจจะสลาย) การระลึกถึงพระรัตนตรัยยังสอดคล้องกับความเชื่อเกี่ยวกับการเดินทางของวิญญาณไปสู่โลกหน้า
ผู้ตายจะได้รับการระลึกถึงในวันอื่น ๆ (ครึ่งปี, หนึ่งปี, วันเกิด, วันเทวดาแห่งผู้ตาย) นอกจากนี้ยังมีการระลึกถึงปฏิทินที่เกี่ยวข้องกับวันหยุดบางวันซึ่งมาพร้อมกับวิถีชีวิตของชาวนาในครัวเรือนและรวมอยู่ในพิธีกรรมของโบสถ์

ในความพยายามที่จะฝังศพผู้เสียชีวิตตามพิธีกรรมพื้นบ้านและตามกฎของโบสถ์ ญาติและเพื่อนของผู้เสียชีวิตมักจะปฏิบัติตามพิธีกรรมอย่างเป็นทางการโดยไม่คำนึงถึงความหมาย
ตามที่คริสตจักรสัญลักษณ์ของการระลึกถึงผู้ตายในวันที่สามหลังจากความตายอยู่ในข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ตายได้รับบัพติศมาในนามของพระบิดา พระบุตร และพระวิญญาณบริสุทธิ์ เชื่อในพระเจ้าตรีเอกภาพ - ตรีเอกานุภาพและ แบ่งแยกไม่ได้ ผู้ที่มีชีวิตในการสวดอ้อนวอนวิงวอนต่อพระตรีเอกภาพให้ยกโทษแก่ผู้ตายสำหรับบาปที่กระทำด้วยคำพูด การกระทำ และความคิด และให้เครดิตพระองค์ด้วยคุณธรรมสามประการ ได้แก่ ศรัทธา ความหวัง และความรัก
สำหรับออร์โธดอกซ์ สิ่งที่ไม่รู้ก็มีความสำคัญเช่นกัน เมื่อพิจารณาถึงสภาพชีวิตหลังความตายของจิตวิญญาณ เมื่อนักบุญ Macarius แห่งอเล็กซานเดรีย ตามที่เขียนไว้ในพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ ขอให้ทูตสวรรค์ที่มากับเขาในถิ่นทุรกันดารเพื่ออธิบายความหมายของการฉลองคริสตจักรในวันที่สาม ทูตสวรรค์ตอบว่าเป็นเวลาสองวันวิญญาณกับทูตสวรรค์ด้วย มันได้รับอนุญาตให้เดินบนดินได้ตามที่เธอต้องการ ดังนั้นวิญญาณที่รักจึงเร่ร่อนไปทั่วบ้านที่มีร่างกายอยู่ เหมือนนกที่กำลังมองหารัง วิญญาณที่มีคุณธรรมเดินทำในสิ่งที่ถูกต้อง ในวันที่สาม วิญญาณจะขึ้นไปสู่สวรรค์เพื่อนมัสการพระเจ้าโดยการเลียนแบบพระคริสต์

ระหว่างทางไปสู่บัลลังก์ของพระเจ้า จิตวิญญาณผ่านการทดสอบวิญญาณในเรื่องทางโลก การทดลองเหล่านี้เรียกว่า "การทดสอบ" และมักจะเริ่มในวันที่สามหลังความตาย พื้นที่ทั้งหมด (ตามตำนานของชาวคริสต์) เป็นตัวแทนของศาลหลายแห่งที่วิญญาณที่เข้ามาถูกตัดสินโดยปีศาจแห่งบาป การตัดสินแต่ละครั้ง (การทดสอบ) สอดคล้องกับบาปบางอย่าง วิญญาณชั่วร้ายเรียกว่าคนเก็บภาษี โดยรวมแล้วมีการระบุการทดสอบยี่สิบรายการซึ่งสอดคล้องกับกลุ่มของบาปบางกลุ่มขึ้นอยู่กับความรุนแรง (ตัวอย่างเช่นบาปด้วยคำพูด, การโกหก, การประณามและการใส่ร้าย, ความตะกละ, ความเกียจคร้าน, การขโมย, การรักเงิน, ความโลภ, ความโลภ, ความอธรรม , ความอิจฉา, ความเย่อหยิ่งและความไร้สาระ, ความเดือดดาลและความโกรธ, การฆาตกรรม, เวทมนตร์, การผิดประเวณี, การผิดประเวณี, การผิดประเวณี ฯลฯ ) นั่นคือความชั่วร้ายหลักของมนุษย์แสดงอยู่ในรายการ
ในวันที่ 9 ญาติ ๆ จะสวดอ้อนวอนให้ผู้เสียชีวิตเพื่อให้วิญญาณของเขาได้รับเกียรติให้เป็นนักบุญและได้รับรางวัลความสุขจากสวรรค์
นักบุญ Macarius แห่งอเล็กซานเดรียโดยการเปิดเผยจากทูตสวรรค์กล่าวว่าหลังจากนมัสการพระเจ้าในวันที่สาม วิญญาณได้รับคำสั่งให้แสดงที่อยู่ต่าง ๆ ของนักบุญและความงามของสวรรค์ ทั้งหมดนี้วิญญาณเฝ้าดูเป็นเวลาหกวันชื่นชมความงามและลืมความเศร้าโศกซึ่งมีอยู่ในร่างกาย
หากเธอมีความผิดบาปเธอก็เริ่มเสียใจและประณามตัวเองว่าใช้ชีวิตอย่างไม่ระมัดระวังและไม่ได้รับใช้พระเจ้าเท่าที่ควร หลังจากพิจารณาสวรรค์แล้ว วิญญาณ (ในวันที่เก้าของการแยกออกจากร่างกาย) จะขึ้นไปนมัสการพระเจ้า
เลขสี่สิบมีความสำคัญ มักจะพบในพระไตรปิฎก ตามคำให้การของ Saint Macarius คนเดียวกันหลังจากการนมัสการครั้งที่สองพระเจ้าทรงบัญชาให้แสดงนรกแห่งวิญญาณด้วยความทรมานทั้งหมดและเป็นเวลาสามสิบวันวิญญาณที่นำผ่านการทรมานแห่งนรกตัวสั่นเพื่อไม่ให้ชะตากรรมดังกล่าว เตรียมไว้สำหรับมัน
ในวันที่สี่สิบ ความเจ็บปวดสิ้นสุดลง และดวงวิญญาณจะขึ้นเป็นครั้งที่สามเพื่อนมัสการพระเจ้า ผู้ซึ่งดำเนินการพิพากษาต่อเธอและกำหนดสถานที่ในการรอคอยการพิพากษาครั้งสุดท้ายในการกระทำทางโลกของเธอและโดยพระคุณของคำอธิษฐานของคริสตจักรและ ผู้เป็นที่รักตลอดสี่สิบวันนี้
การพิพากษาวันที่สี่สิบเป็นการตัดสินส่วนตัวเพื่อกำหนดสถานะของจิตวิญญาณ ซึ่งตามคำสอนของคริสตจักรออร์โธดอกซ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ผ่านการสวดอ้อนวอนของญาติและเพื่อน การแสดงทาน และการทำความดีเพื่อระลึกถึงผู้เสียชีวิต
ประการแรกญาติสนิทมิตรสหายมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารงานศพและก่อนหน้านี้ก็จำเป็นต้องเป็นคนจนและคนจนด้วย ผู้ที่ล้างและแต่งตัวผู้ตายได้รับเชิญเป็นพิเศษ ญาติของผู้ตายทั้งหมดหลังอาหารควรไปอาบน้ำชำระร่างกาย
วันที่สี่สิบถือว่าสำคัญที่สุด มีความเชื่อกันว่าหลังจากคืนนั้นวิญญาณไปไกลไกลดังนั้นพวกเขาจึงรีบทำทุกอย่างในเวลานี้ พวกเขาสั่งพิธีสวดรำลึก (พิธีรำลึกหรือสี่สิบปากในโบสถ์) ให้บางสิ่งเพื่อระลึกถึงวิญญาณและคำอุปมาในโบสถ์ สำหรับงานศพจนถึงวันที่สี่สิบเงินก็จ่ายเสมอ
การระลึกถึงวันที่เก้า สี่สิบ และวันอื่นๆ ของการเสียชีวิตมักประกอบด้วยญาติของผู้ตายไปเยี่ยมสุสานและเลี้ยงอาหารที่บ้านสำหรับผู้ได้รับเชิญ

ในปัจจุบันการระลึกถึงบางครั้งชวนให้นึกถึงงานเลี้ยงนอกรีตซึ่งจัดโดยชาวสลาฟโบราณซึ่งเชื่อว่ายิ่งการอำลาผู้เสียชีวิตยิ่งใหญ่และงดงามมากเท่าไหร่เขาก็จะยิ่งมีชีวิตอยู่ในโลกอื่นได้ดีขึ้นเท่านั้น บทบาทบางอย่างในเรื่องนี้เล่นโดยองค์ประกอบของความฟุ้งเฟ้อ ศักดิ์ศรี สถานะทางการเงินของญาติของผู้เสียชีวิต ตลอดจนความไม่รู้ของกฎบัตรของคริสตจักรในเรื่องนี้
การปฏิบัติตามบรรทัดฐานในมื้ออาหารงานศพของออร์โธดอกซ์กำหนดให้ญาติคนหนึ่งอ่านบทที่ 17 จากบทสวดต่อหน้าโคมไฟไอคอนหรือเทียนก่อนที่จะเริ่มการปฏิบัติตามบรรทัดฐาน ก่อนรับประทานอาหารพวกเขาอ่าน "พ่อของเรา ... "
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารพิธีกรรมที่โต๊ะอนุสรณ์: อีฟ (เต็ม), คุตยา (โคลิโว), แพนเค้ก, เยลลี่ นอกเหนือจากอาหารบังคับเหล่านี้แล้วอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็น, ปลาเฮอริ่ง, sprats, จานปลา, พายปลามักจะเสิร์ฟซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับสัญลักษณ์ของคริสเตียน
ในวันที่รวดเร็วอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ได้: เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อ, พาย "kulebyak", Borscht, โจ๊ก, บะหมี่กับสัตว์ปีก อาหารร้อนถือเป็นข้อบังคับเพราะพวกเขาเชื่อว่าวิญญาณของผู้เสียชีวิตลอยไปกับไอน้ำ

ในปัจจุบัน เมนูของโต๊ะอนุสรณ์ยังประกอบด้วยชุดอาหารบางอย่าง ขึ้นอยู่กับว่าวันใดที่ระลึกถึง (เข้าพรรษาหรือถือศีลอด)
เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดหัวผักกาดกับกระเทียม, หัวไชเท้า, แตงกวา, มะเขือเทศ, ชีสกับมะเขือเทศ, สดและกะหล่ำปลีดอง คาเวียร์จากแอปเปิ้ล, ผัก (แครอท, บวบ, มะเขือยาว), vinaigrette, vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง ฯลฯ อาหารจานร้อนนอกเหนือจากที่กล่าวมาเสิร์ฟเนื้อแกะตุ๋นเนื้อไก่อบหรือทอดในน้ำมันพืช เป็ดกับกะหล่ำปลีดอง, มะเขือยาวผัด , พริกหยวกยัดไส้, มันฝรั่งต้ม, กระหล่ำปลียัดไส้ผัก แป้งยีสต์ Lenten ใช้ทำพายกับมันฝรั่ง, ผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ผลไม้แห้ง, แอปริคอตแห้ง, เห็ด, กะหล่ำปลี, ปลา, ซีเรียล, ข้าว ฯลฯ จำเป็นต้องมีแพนเค้กงานศพ ขนมปังขิง ขนมปังขิง แพนเค้ก ขนมหวานวางอยู่บนโต๊ะ ไม่แนะนำเค้กและขนมอบ จากเครื่องดื่ม - เยลลี่จากผลเบอร์รี่, เครื่องดื่มมะนาวกับน้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, รูบาร์บ, kvass จากแครกเกอร์
พวกเขาพยายามจัดจานบนโต๊ะเป็นจำนวนเท่าๆ กัน โดยไม่ได้เปลี่ยนจาน แต่พวกเขาปฏิบัติตามลำดับการรับที่แน่นอน
อาหารงานศพแบบเก่าที่ใช้เริ่มงานศพคือ คะนุน (อิ่ม) ซึ่งเคยเตรียมจากถั่วกับน้ำตาลหรือทำขนมปังป่นกับน้ำหรือเค้กไร้เชื้อกับน้ำผึ้งซึ่งราดด้วยขนมหวานที่เลี้ยงอย่างดี ในสมัยก่อนใช้ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ kutya ต่อมา ศพคุตยะ (โคลิโว) ทำจากข้าวต้มราดด้วยน้ำผึ้งเจือจางในน้ำ และผลไม้รสหวาน (ลูกเกด) ตามประเพณีกับ kutya และกินด้วยสามช้อนอาหารค่ำที่ระลึกก็เริ่มขึ้น
Kutya ควรได้รับการถวายไว้ล่วงหน้าในพระวิหาร นอกจากนี้ยังมีสัญลักษณ์ของตัวเองซึ่งธัญพืชเป็นสัญลักษณ์แห่งการฟื้นคืนชีพและน้ำผึ้ง (ลูกเกด) เป็นสัญลักษณ์ของความหอมหวานทางจิตวิญญาณของพรแห่งชีวิตนิรันดร์ในอาณาจักรแห่งสวรรค์ ใน kutia ความคิดของคนสมัยก่อนเกี่ยวกับความเป็นอมตะของวิญญาณนั้นถูกปิดล้อม

ศีลออร์โธดอกซ์กำหนดว่าไม่ควรมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนโต๊ะอนุสรณ์เนื่องจากสิ่งสำคัญในการระลึกถึงไม่ใช่อาหาร แต่เป็นการสวดอ้อนวอนซึ่งไม่เข้ากันอย่างชัดเจนกับภาวะมึนเมาซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะขอให้พระเจ้าปรับปรุง ชีวิตหลังความตายของผู้ตาย ไม่น่าแปลกใจที่สุภาษิตพื้นบ้านกล่าวว่า "การดื่มเป็นความสุขของจิตวิญญาณ" แต่ในวันดังกล่าวไม่น่าสนุกที่จะรื่นเริง
ในชีวิตจริง เป็นเรื่องยากที่งานรำลึกจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (วอดก้าคอนญัก) ไวน์แดงแห้ง มักจะไม่รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานและเป็นประกาย การปรากฏตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนโต๊ะที่ระลึกส่วนหนึ่งเป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขาช่วยบรรเทาความเครียดทางอารมณ์ความเครียดที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียบุคคลอันเป็นที่รัก
การพูดคุยบนโต๊ะนั้นอุทิศให้กับการรำลึกถึงผู้เสียชีวิตเป็นหลัก ความทรงจำเกี่ยวกับการกระทำของเขาบนโลกด้วยคำพูดที่ใจดี และยังมุ่งเป้าไปที่การปลอบใจญาติด้วย

สำหรับผู้ศรัทธา สิ่งสำคัญคือวันฉลองจะตรงกับวันใด เร็วหรือเร็ว เพราะประเภทของอาหารเปลี่ยนไปตามข้อกำหนดของเทศกาลเข้าพรรษา หากการรำลึกลดลงในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาจะไม่แสดงในวันธรรมดา แต่ตามปกติจะถูกโอนไปยังวันเสาร์หรือวันอาทิตย์ถัดไป (ไปข้างหน้า) นอกจากนี้ วันแห่งความทรงจำที่ตรงกับ Bright Week (สัปดาห์แรกหลังอีสเตอร์) และในวันจันทร์ของสัปดาห์ที่สองของอีสเตอร์จะถูกโอนไปยัง Radonitsa (วันอังคารของสัปดาห์ที่สองหลังอีสเตอร์)
ก่อนเริ่มอาหาร บางครั้งจะมีการรมควันอาหารด้วยกระถางธูป
อาหารถูกเสิร์ฟในจานประจำวัน (ไม่ใช่จานคริสตัลหรือเครื่องจีนที่ทาสีสดใส) ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้สีที่สงบ
พวกเขากินตามปกติด้วยช้อนโต๊ะหรือช้อนขนม และพยายามไม่ใช้มีดและส้อม ในบางกรณี หากมีเครื่องเงินในครอบครัว ญาติของผู้เสียชีวิตจะใช้ช้อนเงินซึ่งเป็นหลักฐานในการให้คุณสมบัติชำระล้างด้วยมนต์ขลังด้วยเงิน
ในการเปลี่ยนจานแต่ละครั้ง Orthodox พยายามอ่านคำอธิษฐาน
มักจะประดับโต๊ะงานศพด้วยกิ่งต้นสน ลิงกอนเบอร์รี่ ต้นไมร์เทิล และริบบิ้นไว้อาลัยสีดำ ผ้าปูโต๊ะปูด้วยสีเดียวไม่จำเป็นต้องเป็นสีขาว แต่มักจะเป็นโทนสีอ่อนซึ่งสามารถตกแต่งด้วยริบบิ้นสีดำตามขอบ
การจัดโต๊ะเป็นเรื่องปกติ ยกเว้นว่าช้อนส้อมไม่มีของมีคม (มีด ส้อม) และวางช้อนโดยหงายขึ้น
มีประเพณีที่จะวางอุปกรณ์ไว้บนโต๊ะอนุสรณ์สำหรับผู้เสียชีวิต (วางมีดและส้อมขนานกับจานเปล่า) พวกเขาวางเทียนที่จุดแล้วมักประดับที่ฐานด้วยริบบิ้นสีดำและแก้ว (วอดก้าหนึ่งกอง) ปิดด้วยขนมปังดำหนึ่งแผ่น
ประเพณีการทิ้งจานและอาหารไว้บนโต๊ะสำหรับผู้เสียชีวิต เช่นเดียวกับผ้าม่าน หน้าต่าง จอทีวี ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ กับนิกายออร์ทอดอกซ์ ต้นกำเนิดของมันย้อนไปถึงลัทธินอกศาสนา แต่ในชีวิตจริงมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ตัวอย่างนี้เหมือนกับตัวอย่างอื่นๆ มากมาย เป็นพยานถึงความจริงที่ว่าพิธีกรรมงานศพสมัยใหม่มีความสอดคล้องกันเพราะ รวมถึงองค์ประกอบที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมพื้นบ้านซึ่งเป็นส่วนสำคัญในหมู่ชนชาติสลาฟคือออร์ทอดอกซ์
ประเพณีพื้นบ้านยังควบคุมลำดับการวางคนที่โต๊ะอนุสรณ์ โดยปกติที่หัวโต๊ะเจ้าของบ้านหัวหน้าครอบครัวทั้งสองฝั่งมีญาติอยู่ตามลำดับความใกล้ชิดเครือญาติตามลำดับอาวุโส สำหรับเด็ก ตามกฎแล้วพวกเขาจัดสรรสถานที่แยกต่างหากที่ส่วนท้ายของตาราง ในบางกรณีตามคำร้องขอของญาติสนิทของผู้เสียชีวิตพวกเขาจะปลูกไว้ข้าง ๆ (ทั้งสองด้าน) กับพ่อหรือแม่หากพ่อแม่คนใดคนหนึ่งเสียชีวิต สถานที่ที่ผู้ตายมักจะนั่งถูกปล่อยให้ว่าง ด้านหลังของเก้าอี้ประดับด้วยริบบิ้นไว้ทุกข์หรือกิ่งก้านสาขา

นอกจากนี้ยังมีคำสั่งพิเศษสำหรับอาหารค่ำงานศพเนื้อหาหลักคือการระลึกถึงผู้เสียชีวิตผ่านการรับประทานอาหารสลับกับการอ่านคำอธิษฐานของออร์โธดอกซ์ความทรงจำเกี่ยวกับการกระทำทางโลกที่ดีและคุณสมบัติส่วนตัวของผู้ตาย หัวหน้าครอบครัวพูดคำแรกตามธรรมเนียม จากนั้นสิทธิ์ในการเป็นผู้นำงานเลี้ยงมักจะโอนไปยังบุคคลพิเศษที่เคารพนับถือ ซึ่งญาติสนิทของผู้เสียชีวิตขอให้ทำหน้าที่ "tomada-host" นี้ให้สำเร็จ ตามประเพณีญาติสนิทพยายามที่จะไม่พูดคำอำลา แต่ในสถานการณ์จริงของงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ระลึกตามกฎแล้วพวกเขายังได้รับพื้น
เป็นเรื่องปกติที่จะออกเสียงคำไว้อาลัยขณะยืนและหลังจากคำแรกเพื่อเป็นเกียรติแก่ความทรงจำของผู้เสียชีวิตด้วยความเงียบหนึ่งนาทีก็ยืนเช่นกัน
ด้วยแขกจำนวนมากพวกเขาจึงนั่งที่โต๊ะหลายกะ
เป็นเรื่องปกติที่จะหักขนมปังพายด้วยมือและไม่ตัด เศษของอาหารค่ำที่ระลึกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมอบมักจะแจกจ่ายให้กับผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน "เพื่อนำกลับบ้าน" เพื่อให้พวกเขาและครอบครัวของพวกเขาสามารถระลึกถึงผู้เสียชีวิตอีกครั้งด้วยคำพูดที่ใจดีที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกคนทำไม่ได้ด้วยเหตุผลหลายประการ , เข้าร่วมพิธีรำลึก. ในวันถัดไปเศษขนมปังถูกนำไปที่หลุมฝังศพดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ตายทราบถึงข้อมูลเกี่ยวกับการฉลองที่เกิดขึ้น
Kissel หรือชามักจะเป็นอาหารจานสุดท้าย ออร์โธดอกซ์จบมื้ออาหารด้วยคำอธิษฐานขอบคุณ "ขอบคุณคุณพระคริสต์พระเจ้าของเรา ... " และ "มันสมควรที่จะกิน ... " เช่นเดียวกับความปรารถนาสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีและการแสดงความเห็นอกเห็นใจสำหรับ ญาติของผู้เสียชีวิต

ขอบคุณสำหรับมื้ออาหารที่ไม่ได้รับการยอมรับ หลังจากรับประทานอาหารแล้ว ช้อนมักจะวางไว้บนโต๊ะ ไม่ใช่บนจาน โดยวิธีการที่ควรจะกล่าวว่าตามประเพณีถ้าในระหว่างอาหารค่ำช้อนตกอยู่ใต้โต๊ะก็ไม่แนะนำให้หยิบขึ้นมา
เมื่อลุกจากโต๊ะมักจะก้มตัวไปทางที่เครื่องของผู้ตายยืนอยู่ โดยกล่าวถึง “เขา” ด้วยคำพูดเช่น “กิน ดื่ม ถึงเวลากลับบ้านแล้ว ให้โลกได้พักผ่อนอย่างสงบสุขเถิด” หลังจากนั้น บอกลาญาติของผู้เสียชีวิตกลับบ้าน ตามกฎแล้วพวกเขานั่งที่โต๊ะเป็นเวลานานซึ่งถือเป็นลางดีเนื่องจากสามารถจดจำสิ่งดีๆมากมายเกี่ยวกับผู้ตายได้ ในบางแห่งมีป้ายบอกว่าใครก็ตามที่ลุกจากโต๊ะอนุสรณ์ก่อนจะตายในไม่ช้า ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามไม่ลุกจากโต๊ะก่อน
นอกจากนี้ยังมีธรรมเนียมที่จะทิ้งอุปกรณ์ไว้พร้อมกับวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปิดด้วยขนมปังนานถึงสี่สิบวัน พวกเขาเชื่อว่าหากของเหลวลดลงแสดงว่าวิญญาณดื่ม นอกจากนี้วอดก้าและของว่างยังถูกทิ้งไว้บนหลุมฝังศพแม้ว่าจะไม่เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมออร์โธดอกซ์ก็ตาม
หลังจากแขกออกไปแล้ว ถ้ามีเวลา คนในครัวเรือนมักจะล้างตัวก่อนพระอาทิตย์ตกดิน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่นำสิ่งใดออกจากโต๊ะ แต่พวกเขาพยายามปกปิดช้อนส้อมและอาหารที่เหลือทั้งหมดด้วยบางสิ่ง ยกเว้นของที่มีไว้สำหรับผู้ตาย ประตูและหน้าต่างทุกบานถูกปิดอย่างแน่นหนาในตอนกลางคืน ในตอนค่ำพวกเขาพยายามที่จะไม่ร้องไห้เพื่อที่จะไม่ "เรียกผู้เสียชีวิตจากสุสาน" ตามความเชื่อที่เป็นที่นิยม
หลังจากงานศพของบุคคลอันเป็นที่รัก ผู้คนมากมายโดยเฉพาะญาติสนิทต่างพากันไว้อาลัย
หญิงม่ายต้องไว้ทุกข์อย่างสุดซึ้งถึงหนึ่งปี ก่อนหน้านี้เธอสวมเพียงเสื้อผ้าสีดำเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีเครื่องประดับเลย โดยธรรมชาติแล้วในสายตาของผู้อื่น แม้แต่ความคิดเรื่องการแต่งงานใหม่ก่อนหมดช่วงไว้ทุกข์ก็ถือว่าไม่เหมาะสม

โดยมากแล้วชายที่เป็นพ่อม่ายจะไว้ทุกข์เป็นเวลาหกเดือน เด็กๆ ต้องไว้ทุกข์ให้พ่อแม่ที่เสียชีวิตไปแล้วเป็นเวลาหนึ่งปี โดยเปลี่ยนเสื้อผ้าจากสีดำเป็นสีอ่อนลงเรื่อยๆ การไว้ทุกข์สำหรับบิดาหรือมารดาผู้ล่วงลับนี้แบ่งตามระยะเวลาเป็นลึก - ครึ่งปี, สามัญ - สามเดือนและไว้ทุกข์ครึ่ง - สามเดือนที่เหลือเมื่อสีขาวและสีเทาผสมกับเสื้อผ้าสีดำ สำหรับปู่ย่าตายาย มันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องสวมชุดไว้ทุกข์ครึ่งปี ซึ่งแบ่งอย่างมีเงื่อนไขเป็นการไว้ทุกข์ลึกและกึ่งไว้ทุกข์อย่างมีเงื่อนไข ในช่วงเวลาเดียวกันกับการไว้ทุกข์สำหรับพี่สาวและน้องชายที่เสียชีวิต
เสื้อผ้าไว้ทุกข์มีสีเข้ม สีดำ หรือสีน้ำเงิน ซึ่งไม่มีเฉดสีแดงเลย มักไม่ใช่เรื่องใหม่ ในปัจจุบันไม่มีเสื้อผ้าที่เหมาะสม ผ้าโพกศีรษะในตู้เสื้อผ้า พวกเขาซื้อชุดสีดำ (สูท) ผ้าคลุมศีรษะ ก่อนหน้านี้ในระหว่างการไว้ทุกข์พวกเขาไม่ได้พยายามดูแลเสื้อผ้าเป็นพิเศษเพราะตามความเชื่อที่เป็นที่นิยมการดูแลพวกเขาอย่างระมัดระวังเป็นการแสดงถึงการไม่เคารพต่อความทรงจำของผู้ตาย ผู้หญิงในช่วงไว้ทุกข์ต้องคลุมศีรษะด้วยผ้าพันคอ
ในช่วงเวลานี้มีประเพณีที่แพร่หลายที่จะไม่ตัดผม ไม่ทำผมพองฟูหรูหรา และในบางกรณีแม้แต่สาวถักเปีย โดยทั่วไปแล้วในมาตุภูมิสัญญาณภายนอกของการไว้ทุกข์ควรจะสังเกตได้นานขึ้นตามกฎแล้วโดยผู้หญิงและผู้ชายสามารถสวมเสื้อผ้าสีดำและสีเข้มได้เฉพาะในวันรำลึกซึ่งไม่ได้ถูกประณามในใจของสาธารณชนแม้แต่ใน ชาวหมู่บ้าน.
สัญญาณของการไว้ทุกข์ในบ้านยังคงอยู่เป็นเวลานานขึ้นอยู่กับวิถีชีวิต ในกรณีส่วนใหญ่ - สูงสุด 40 วันและ - สูงสุดหนึ่งปี
ในครอบครัวของผู้เชื่อ การไว้ทุกข์ถูกทำเครื่องหมายด้วยการสวดมนต์อย่างเข้มข้น การอ่านหนังสือทางศาสนา การละเว้นจากอาหารและงานอดิเรก ไม่ได้รับการยอมรับให้เข้าร่วมในความบันเทิง วันหยุด การพนันต่างๆ
หากงานแต่งงานของญาติคนใดคนหนึ่งล้มลงในช่วงไว้ทุกข์ชุดไว้ทุกข์จะถูกถอดในวันแต่งงาน แต่ใส่อีกครั้งในวันรุ่งขึ้น
ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะไปในที่สาธารณะและสถานบันเทิงในระหว่างการไว้ทุกข์อย่างสุดซึ้งแม้แต่การปรากฏตัวในโรงละครก็ถือว่าเป็นที่ยอมรับได้หลังจากที่มีการไว้ทุกข์แล้วเท่านั้น การลดการไว้ทุกข์โดยพลการในสังคมที่มีวิถีชีวิตแบบหนึ่ง การปฏิบัติตามประเพณีพื้นบ้านเป็นสิ่งที่โดดเด่นในทันทีและอาจก่อให้เกิดการประณามได้
ตามกฎแล้วในสภาพสมัยใหม่ไม่มีการไว้ทุกข์เป็นเวลานานเหมือนเมื่อก่อนโดยเฉพาะในเมือง ทั้งหมดนี้เป็นรายบุคคลและในแต่ละกรณีขึ้นอยู่กับหลายสถานการณ์
สวมไว้ทุกข์ไม่ควรแสดงความเศร้าโศกอย่างไม่มีที่สิ้นสุดแสดงให้ผู้อื่นเห็น ทุกสิ่งควรทำอย่างมีศักดิ์ศรีเนื่องจากความหมายของการไว้ทุกข์ไม่ได้อยู่ที่การสังเกตการตกแต่งภายนอกสัญญาณของสภาพจิตใจของบุคคลเท่านั้น แต่ยังอยู่ในความจริงที่ว่าเป็นเวลาที่คน ๆ หนึ่งจะคิดลึกซึ้ง เกี่ยวกับความหมายของชีวิต ในท้ายที่สุด จากที่เราให้เกียรติความทรงจำของคนที่เรารัก คนอื่นๆ ก็อาจให้เกียรติความทรงจำของเราด้วย เพราะไม่มีใครเป็นนิรันดร์ในโลกนี้

เมนูของโต๊ะงานศพของรัสเซีย ประเพณีและคุณลักษณะต่างๆ

ในบรรดาพิธีกรรมงานเลี้ยงประจำชาติของรัสเซียซึ่งจัดขึ้นอย่างแน่นหนาที่สุดตลอดศตวรรษที่ 20 ทั้งภายใต้ซาร์และภายใต้ระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียต งานฉลองที่เรียกว่าเป็นงานฉลองที่จัดหลังจากการฝังศพบุคคลสำหรับญาติ เพื่อนสนิท และบางครั้งสำหรับผู้ที่มาร่วมงานศพของเขาและติดตามไปที่หลุมฝังศพของเขา หลังจากสุสานญาติและเพื่อนของผู้ตายกลับมาตามคำเชิญของญาติสนิทที่บ้านซึ่งมักจะมีโต๊ะเตรียมไว้รอพวกเขา

ในสมัยโซเวียตมีทั้งโต๊ะเย็นหรืออาหารเย็นพร้อมอาหารจานร้อนหนึ่งจานหรือ (หากสถาบันจัดพิธีรำลึก) - โต๊ะบุฟเฟ่ต์เย็น แน่นอนในช่วงศตวรรษที่ 20 องค์ประกอบของอาหารและอาหารในระหว่างการฉลองดังกล่าวเปลี่ยนไปอย่างมากและโดยทั่วไปแล้วสะท้อนให้เห็นถึงสถานะของความเป็นไปได้ในการทำอาหารของทั้งสังคมและครอบครัวโดยเฉพาะ การเชิญและป้อนอาหารผู้คนถือเป็นเรื่องสำคัญ แต่สิ่งที่ ปริมาณ องค์ประกอบใด หรือภายใต้เมนูใด สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการพิจารณาของผู้จัดงานอีกต่อไป ดังนั้น งานศพหรืองานศพจึงเป็นงานศพที่สูญเสียไปโดยสิ้นเชิง สูญเสียเอกลักษณ์ของพิธีกรรมไป และกลายเป็นงานมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำธรรมดาๆ ที่จัดโดยญาติๆ เพื่อขอบคุณคนที่มาร่วมงานศพของคนที่พวกเขารัก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขากินและดื่มทุกอย่างที่ครอบครัวใดครอบครัวหนึ่งสามารถหาได้และวางไว้บนโต๊ะในขณะนี้

ในขณะเดียวกันโต๊ะงานศพของรัสเซีย (ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ) ตามธรรมเนียมควรประกอบด้วยจำนวนและส่วนประกอบของอาหารที่จำเป็นและแน่นอน

เมนูปลุกแบบคลาสสิกไม่ว่าจะเกิดขึ้นทันทีหลังงานศพหรือในวันที่เก้าหรือสี่สิบ ประกอบด้วยส่วนประกอบอาหารที่คงที่เหมือนกัน เสิร์ฟตามลำดับที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ด้วยเหตุนี้โต๊ะงานศพจึงแตกต่างอย่างมากจากรูปแบบและประเภทของอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด และนี่คือความหมายที่ลึกซึ้งซึ่งแตกต่างจากงานเลี้ยงทั่วไป

อย่างไรก็ตาม ตารางอนุสรณ์มีชื่อภาษารัสเซียดั้งเดิมอีกชื่อหนึ่งว่า "ร้อน" ซึ่งบ่งบอกโดยตรงว่าการแทนที่โต๊ะอนุสรณ์ด้วย "โต๊ะอาหารว่างเย็น" และยิ่งกว่านั้นด้วยโต๊ะบุฟเฟ่ต์ถือเป็นการละเมิดกฎอย่างร้ายแรงของ งานเลี้ยงประเภทนี้ การละเมิดนี้ส่งผลกระทบโดยตรงและลดคุณค่าของอาหารเมื่อตื่นขึ้นเนื่องจากเป็นการแสดงความเคารพต่อความทรงจำของผู้ตาย นี่คือเมนูบนโต๊ะงานศพแบบดั้งเดิมแบบดั้งเดิมที่ถูกต้อง:

แพนเค้ก.สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนย (เนย), ครีม, ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนและคาเวียร์ - สีแดง, เม็ดหรือกด "ก้น" แบบดั้งเดิมทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งและรสนิยมของผู้จัดงานเท่านั้น แต่ควรบังคับแพนเค้กและมันคือยีสต์ไม่ใช่แพนเค้กบางชนิด

ซุปกะหล่ำปลีเรากำลังพูดถึงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียคลาสสิก จากสิ่งที่กะหล่ำปลีจะทำซุปกะหล่ำปลี - สดหรือเปรี้ยว, กะหล่ำปลีดอง, ไม่ว่าพวกเขาจะรวยหรือไม่ติดมัน (นั่นคือมีหรือไม่มีเนื้อสัตว์), สดหรือทุกวัน - ทั้งหมดนี้จะถูกตัดสินอีกครั้งในแต่ละกรณี แต่ซุปกะหล่ำปลีไม่ควรล้มเหลวและปรุงจริงและไม่ถูกแทนที่ด้วย Borscht หรือซุปอื่น ๆ

พายสามารถเป็นไส้ใดก็ได้ - เนื้อ, กะหล่ำปลี, หัวหอม, มันฝรั่ง, ปลา, เห็ด แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ต้องเป็นอย่างนั้น ประเภทของพายงานศพสามารถเป็นอะไรก็ได้ ยิ่งกว่านั้น ยิ่งมีพายประเภทต่างๆ มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเตาไฟ, พายเนื้อไขมัน, คูเลเบียคหลายชั้นหรือพายพัฟเพสตรี้เบา ๆ นอกจากนี้ยังสามารถทำจากแป้งเปรี้ยวง่าย ๆ แป้งข้าวไรย์หรือแป้งสาลีไรย์

ข้อกำหนดที่เคร่งครัดเพียงอย่างเดียวสำหรับพายทุกประเภทและทุกประเภทที่เสิร์ฟตอนตื่นนอนคือต้องปิดฝาและพายที่เผ็ดด้วย เนื่องจากพายหวานมักจะทำทั้งแบบเปิดหรือแบบแผ่น และเนื่องจากพายทำหน้าที่เป็นพิธีกรรมสำหรับวันแห่งความสุข - ในวันเกิด งานแต่งงาน วันครบรอบ ฯลฯ ในขณะที่วันแห่งความเศร้าโศกควรใช้พายที่ปิดเท่านั้น เพียงอย่างเดียวนี้สร้างโอกาสที่ถูกต้องเหมาะสมในการฝังศพ พื้นหลังที่ถูกจำกัดของงานเลี้ยงทั้งหมด ซึ่งคนๆ หนึ่งควรรู้สึก แม้ว่าเขาจะไม่เชี่ยวชาญในกฎ อนุสัญญา และพิธีการก็ตาม

ย่าง.จานนี้เป็นสุดยอดของงานเลี้ยงงานศพ สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกใด ๆ และมักจะมาพร้อมกับเครื่องเคียงผักเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นมันฝรั่งบดหรือผักเนื่องจากมันฝรั่งบดนั้นแบ่งออกเป็นคนจำนวนมากอย่างสะดวก บ่อยครั้งที่พูดน้อยลงและแย่ลงเมื่อโจ๊กหรือพาสต้า (วุ้นเส้น) เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง แต่ในศตวรรษที่ 20 การทดแทนเหล่านี้ถือได้ว่ายอมรับได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ "งานเลี้ยง" จำนวนมากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบจากธัญพืช (แป้ง)

คิสเซิล.อาหารจานสุดท้ายในพิธีรำลึกมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพิธีกรรม ไม่สามารถแยกออกจากเมนูโต๊ะที่ระลึกได้ไม่ว่ากรณีใดๆ แม้ในกรณีความยากจนข้นแค้นของผู้เสียชีวิต เมื่อได้รับอนุญาตให้จำกัดและลดตารางอนุสรณ์ให้เหลือน้อยที่สุด ขั้นต่ำนี้ควรเหลือสองจาน: จานแรก - แพนเค้กและเยลลี่สุดท้าย Kissel ต้องเป็นผักที่มีรสเปรี้ยว นั่นคือ แครนเบอร์รี่ lingonberry หรือที่แย่ที่สุดคือ แอปเปิ้ล มะยม ลูกเกด แต่ไม่ใช่นม! สิ่งนี้เชื่อมโยงทั้งกับพิธีกรรม ความหมายของอาหารนอกรีตของอาหารงานศพ และกับความหมายด้านการทำอาหารอย่างหมดจดของขั้นตอนการกินนี้ โดยคำนึงถึงในสมัยโบราณบนพื้นฐานของประสบการณ์หลายศตวรรษ ความจริงก็คืออาหารประเภทแป้งและเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากนั้นสามารถดูดซึมและแปรรูปได้ง่ายและดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นั่นคือเหตุผลที่แพนเค้กหนัก ๆ มักจะตามด้วยซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวและพายเปรี้ยวตามด้วยพายและเนื้อย่าง

ดื่มเหล้าในงานศพ. ที่พิธีรำลึก หากถูกต้องตามพิธีกรรมและได้รับการปลูกฝัง แน่นอนว่าศีลบางข้อจะจัดเตรียมไว้สำหรับดื่มเครื่องดื่ม น่าเสียดายที่ในช่วงทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ XX การระลึกถึงกลายเป็นโอกาสที่จะเมา "เพื่อเป็นเกียรติแก่คนตาย" แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับอาหารงานศพอื่น ๆ อยู่ภายใต้กฎเกณฑ์ที่ชัดเจน จานแรก - แพนเค้ก - นำหน้าด้วยวอดก้าบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว (ประมาณ 50 กรัม) ซึ่งทุกคนควรดื่มเพื่อระลึกถึงผู้เสียชีวิต และในเรื่องนี้ในระหว่างการระลึกถึงคลาสสิกการใช้วอดก้า (หรือคอนญัก) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์จะสิ้นสุดลง นอกจากนี้ ตลอดงานเลี้ยงยังมีการบริโภคเบียร์ มันบด ควาซ และไวน์องุ่นแดงเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมาจากสัตว์ปีก แต่วอดก้าหลังจากแก้วทั่วไปใบแรกจะต้องถูกลบออกจากโต๊ะอนุสรณ์อย่างท้าทาย

อย่างไรก็ตามลักษณะพิเศษของงานศพของรัสเซียนี้ถูกลืม เพิกเฉย และละเมิดโดยสิ้นเชิง ในขณะเดียวกันก็เต็มไปด้วยความหมาย: ในช่วงเวลาแห่งความเศร้าโศกทุกคนต้องรักษาความสุขุมของความคิดและการกระทำและไม่มีสิทธิ์ทางศีลธรรมที่จะดูถูกความทรงจำของผู้ตายด้วยพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม (เมาสุรา)

อย่างที่คุณเห็น เมนูและลักษณะของอาหารที่ปรุงขึ้นโดยคนรัสเซียในศตวรรษที่ 17-19 อยู่ภายใต้การควบคุมในช่วงศตวรรษที่ 20 การละเมิดและการบิดเบือนอย่างเป็นระบบทั้งจากการสูญเสียประสบการณ์ของคนรุ่นก่อนและเนื่องจากการขาดวัฒนธรรมอย่างมากของประชากรส่วนใหญ่ซึ่งไม่เชื่อมโยงลักษณะของมื้ออาหารที่ระลึกกับความหมายของเหตุการณ์นี้และ มองว่าการรำลึกเป็นเพียงโอกาสในการดื่มพบปะเพื่อนฝูงและเป็นการแสดงความขอบคุณต่อคนรู้จักเหล่านี้สำหรับความใกล้ชิดหรือความช่วยเหลือในอดีตกับผู้เสียชีวิต

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้งานศพผิดเพี้ยนในศตวรรษที่ XX - นี่คือการสูญเสียทักษะการทำอาหารทั่วไป นิสัยการใช้อาหารอุตสาหกรรมสำเร็จรูปหรือกึ่งสำเร็จรูป นั่นคือเหตุผลที่ไส้กรอก อาหารกระป๋อง ช็อคโกแลต ขนมหวานปรากฏบนโต๊ะอนุสรณ์ซึ่งไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับเหตุการณ์นี้

หากคุณดูเมนูงานศพที่แสดงด้านบนอย่างใกล้ชิด จะเห็นได้ชัดว่ามีอาหารประจำชาติรัสเซียหลักที่ต้องปรุงด้วยตนเองจากผลิตภัณฑ์ดิบโดยใช้เตาอบหรือเตา (แพนเค้ก ซุปกะหล่ำปลี พาย ย่าง เจลลี่)

กล่าวคืออาหารเหล่านี้ในปลายศตวรรษที่ 20 หายไปจากองค์ประกอบของตารางครอบครัวของโซเวียตโดยเฉลี่ยส่วนใหญ่รวมถึงครอบครัวรัสเซียโดยเฉพาะในเมืองต่างๆ แน่นอนว่าอาหารเหล่านี้ไม่เพียงต้องการทักษะการทำอาหารที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องการเวลา ความยุ่งยาก และต่อหน้าผู้เข้าร่วมจำนวนมากในงานฉลองด้วย อาหารจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการระลึกถึงที่แท้จริงควรจำกัดไว้เฉพาะวงญาติและเพื่อนที่สนิทกันมากเท่านั้น จากนั้นจึงจะสามารถดำเนินการได้อย่างถูกต้องอย่างแท้จริง - ทั้งในด้านพิธีกรรมและการทำอาหาร จากนั้นพวกเขาจะสามารถรักษาบรรยากาศที่จำเป็นสำหรับงานนี้และมีความสำคัญทางการศึกษาระดับชาติสำหรับครอบครัวและคนใกล้ชิด และเดิมทีนี่คือจุดประสงค์ของการจัดงานและทำซ้ำการรำลึกสามครั้ง - เพื่อให้ความรู้แก่คนรุ่นหลังในจิตวิญญาณแห่งชาติแบบครอบครัว-ปิตาธิปไตยอย่างสงบเสงี่ยม แต่สร้างความเชื่อมโยงและความต่อเนื่องของรุ่นต่อรุ่นอย่างสม่ำเสมอและแน่นอน อย่างน้อยก็ในขอบเขตของการดูดซึมและการบำรุงรักษา ของประเพณีของชาติ.

ตอนนี้ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ความสัมพันธ์ดังกล่าวได้หายไปอย่างสมบูรณ์ และนี่คือสิ่งที่น่าเสียใจและทำให้เราต้องสิ้นศตวรรษที่ 20 เพื่อเตือนผู้ที่จะสานต่อชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 21 เกี่ยวกับกฎและศีลที่ถูกลืม สับสน และบิดเบี้ยวของตารางอนุสรณ์สถานแห่งชาติรัสเซีย อันที่จริง มรดกตกทอดของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลนี้ไม่ใช่บาปที่จะต้องฟื้นฟู อนุรักษ์ และส่งต่อไปยังศตวรรษที่ 21 อย่างน้อยก็สำหรับผู้ที่แม้ว่าจะไม่สนใจ "หลุมฝังศพของชาวพื้นเมือง" แต่ต้องการเป็นพ่อครัวที่ดีหรือต้องการรักษา "มุม" ที่สำคัญของอาหารประจำชาติรัสเซียและมีโอกาสจดจำได้อย่างน้อย ครั้งในชีวิตด้วยความโศกเศร้าที่ต้องพรากจาก "บรรพบุรุษ" หรือญาติสนิทมิตรสหาย

จากหนังสือ ครัวแห่งศตวรรษ ผู้เขียน

เมนูประจำวันตามปกติของผู้รับบำนาญที่ทำการสำรวจ อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตที่ทำจากเฮอร์คิวลีส 2 ช้อนโต๊ะในน้ำพร้อมน้ำมันพืช 1 ช้อนชารวมถึงชาหวาน 2 แก้วพร้อมขนมปังดำกับเนย อาหารกลางวัน: ซุปที่ไม่มีเนื้อสัตว์ปรุงรส กับถั่ว

จากหนังสือ ครัวแห่งศตวรรษ ผู้เขียน Pokhlebkin วิลเลียมวาซิลิเยวิช

บทที่ 3 เมนู: บทบาทและความสำคัญในการจัดเลี้ยงในยุค XX

จากหนังสือ ครัวแห่งศตวรรษ ผู้เขียน Pokhlebkin วิลเลียมวาซิลิเยวิช

เมนูตัวอย่าง อาหารกลางวันเป็นอาหารธรรมชาติง่ายๆ (ไม่ยุ่งยาก) Carottes r?p?es aux raisins secs - แครอทขูดกับลูกเกด สตูว์ไอริช - เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมและมันฝรั่ง Pommes bonne femme - แอปเปิ้ลอบ อาหารกลางวันมื้อเบา Potage ? l'oseille - ซุปสีน้ำตาล Darnes de saumon au concombre - ปลาต้มกับแตงกวาสดGlace au yaourt

จากหนังสือ ครัวแห่งศตวรรษ ผู้เขียน Pokhlebkin วิลเลียมวาซิลิเยวิช

เมนูสำหรับแขก อาหารค่ำของแขกธรรมดา Bisque de langoustines - ล็อบสเตอร์ (หรือปู) ในน้ำซุปข้นพร้อมผัก Petites galettes au chedder - หม้อตุ๋นไข่กับชีส Canard ? l’orange - เป็ดยัดไส้ส้มSalade Beaucaire - สลัด Beaucaire (ผักต้มและแฮม) Balthazar - Balthazar (ช็อกโกแลตอบ

จากหนังสือชีวิตประจำวันของพระในยุคกลางของยุโรปตะวันตก (ศตวรรษที่ X-XV) ผู้เขียน มูแลง ลีโอ

เมนูของพระสงฆ์ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ในคำสั่งต่างๆ และภูมิภาคต่างๆ เมนูมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ต้องระลึกไว้เสมอว่าพี่น้องสามารถก้าวแรกได้ในพื้นที่นี้เท่านั้น ผู้บุกเบิกการทำอาหารพอใจกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งเป็นพื้นฐานการทำอาหารชนิดหนึ่ง

จากหนังสือ Monsters of the Deep ผู้เขียน ยูเวลมันส์ เบอร์นาร์ด

เราอยู่ในเมนูปลาหมึก? เป็นไปได้จริงหรือที่ตอนนี้จะยืนยันได้ว่าเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับความก้าวร้าวของเขา การโจมตีบุคคลเป็นเพียงภาพลวงตาในจินตนาการ? ในความคิดของฉัน ยังเร็วเกินไปที่จะสรุปผลดังกล่าว ในหนังสือ Animal of Legend ของ Dr. Maurice Barton แห่งอังกฤษ

จากหนังสือสงครามไครเมีย ผู้เขียน ทรูเบ็ตสคอย อเล็กซิส

จากเมนูอาหารค่ำของลอนดอน Lobster Cutlets ลูกเต๋าครึ่งปอนด์ของกุ้งมังกร ใส่เนย 2 ออนซ์และหัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนชาลงในกระทะ ผัดประมาณ 1-2 นาที ใส่แป้ง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 1 นาที

จากหนังสืออียิปต์โบราณ ผู้เขียน Zgurskaya Maria Pavlovna

คุณสมบัติของ "วิถีแห่งอียิปต์" และประเพณีการสืบราชสันตติวงศ์ของฟาโรห์

จากหนังสืออาหารของโลกโบราณ ผู้เขียน Ivik Oleg

เมนูรูปลิ่ม ถ้าเราใช้พระคัมภีร์อย่างแท้จริง อาหารมื้อสำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติเกิดขึ้นระหว่างแม่น้ำไทกริสและยูเฟรตีส ในสถานที่ซึ่งตามที่นักศาสนศาสตร์ส่วนใหญ่กล่าวว่า สวรรค์บนดินเคยตั้งอยู่ ที่นี่อาดัมและเอวาได้กินผลของมัน

จากหนังสืออาหารรัสเซีย ผู้เขียน โควาเลฟ นิโคไล อิวาโนวิช

การจัดโต๊ะ การจัดโต๊ะในศตวรรษที่ 16-17 ไม่ซับซ้อน ผ้าปูโต๊ะ - เกล็ด, ทอง, จีน, ปัก, ลวดลาย - ถูกคลุมด้วยแถบขอบโต๊ะแคบ ที่เขย่าเกลือ ที่เขย่าพริกไทย หม้อน้ำส้มสายชู และบางครั้ง หม้อมัสตาร์ด ซึ่ง

จากหนังสืออาหารรัสเซีย ผู้เขียน โควาเลฟ นิโคไล อิวาโนวิช

บทที่สี่ ของว่างของโต๊ะรัสเซีย โต๊ะของราชวงศ์และโต๊ะของขุนนางศักดินา ชาวเมืองที่ร่ำรวยมีความโดดเด่นไม่เพียงแค่การเสิร์ฟที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการออกแบบจานพิธีการที่งดงามโดยเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในการนี้เชฟมืออาชีพชาวรัสเซียได้รับทักษะที่ยอดเยี่ยม

จากหนังสืออาหารรัสเซีย ผู้เขียน โควาเลฟ นิโคไล อิวาโนวิช

เครื่องดื่มของโต๊ะรัสเซีย ความคิดริเริ่มของโต๊ะประจำชาติของรัสเซียไม่ได้แสดงออกเฉพาะในสูตรและวิธีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มพิเศษซึ่งหลายคนไม่รู้จัก แน่นอนว่าทุกชาติมีเครื่องดื่มและบางประเทศก็มีมาก

จากหนังสือ History of Simple Food ผู้เขียน Stakhov Dmitry

เจ้าหญิงแห่งโต๊ะกระหายน้ำขอแก้วเพิ่ม เทไขมันร้อนๆ ลงในชิ้นเนื้อทอด แต่เสียงเรียกของเบรกเกอร์บอกพวกเขาว่า บัลเลต์เรื่องใหม่ได้เริ่มขึ้นแล้ว อเล็กซานเดอร์ พุชกิน. Evgeny Onegin Cutlet ซึ่งตรงกันข้ามกับความทรงจำของคนโซเวียตและคนหลังโซเวียตทุกรุ่นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าสังเวช แต่

จากหนังสือบอลเชวิค 2460 ผู้เขียน Antonov-Ovseenko Anton Antonovich

3.3. เมนูการเมือง: การเปิดเสรีจากรัฐบาลเฉพาะกาลและ "การเซ็นเซอร์ปฏิวัติ" จากการแข่งขันทางการเมืองของ Petrograd โซเวียตเพื่ออำนาจระหว่างรัฐบาลเฉพาะกาลและ Petrograd โซเวียตเมื่อสถานการณ์พัฒนาขึ้นใน Petrograd ที่ปฏิวัติ

จากหนังสือ Russian Berlin ผู้เขียน โปปอฟ อเล็กซานเดอร์ นิโคลาเยวิช

เมนูภาษารัสเซีย ในสมัยของ GDR สถานที่จัดเลี้ยงรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดในเมืองและเห็นได้ชัดว่าทั่วทั้งประเทศคือร้านอาหาร Moskva สองชั้นที่สร้างขึ้นในปี 1964 โดยสถาปนิกชาวเยอรมัน Josef Kaiser และ Werner Dutschke บน Karl-Marx -อัลลี ในความเป็นจริงมันเป็น

จากหนังสือจักรวรรดิสำหรับชาวรัสเซีย ผู้เขียน มักนาช วเลดมีร์ เลโอนิโดวิช

ปัญหา. ผู้ทำลายสังคมรัสเซียและเมืองรัสเซีย คำสั่งที่ต่อต้านความโกลาหลของเวลาแห่งปัญหาคือองค์กรขององค์กรของเจ้าของบ้านหรือครัวเรือน ในภาษากรีกคือ "การสาธิต" และในภาษารัสเซียคือ "สังคม" เป็นพสกนิกรทั่วหล้าทุกหมู่เหล่า -