แม่บ้านที่ดีพวกเขาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า "พึ่งพาซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าทำผิดด้วยตัวเอง" - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดและพวกเขาก็ดองเกลือและแช่แข็ง มะเขือเทศอยู่ในรายการ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ผักเหล่านี้ก็เข้ากันดี ประเภทต่างๆ: ทั้งอิสระและอยู่ร่วมกับผักชนิดอื่น เนื้อหานี้มีสูตรมะเขือเทศหมักให้เลือกมากมาย ในรูปแบบที่แตกต่างกัน.

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในตอนท้าย ฤดูร้อนแม่บ้านหลายคนปิดขวดมะเขือเทศ กิจกรรมนี้ไม่ยากเลย ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องง่ายๆ คุณจึงสามารถดองมะเขือเทศที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ภายในไม่กี่นาที การเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดในฤดูหนาวจะดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้! การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ: 2.5-2.8 กก
• คันธนู: 5-6 วง
• แครอท: 7-8 แก้ว
• พริกหยวก: 30 ก
• ท็อปส์ซูแครอท: 1 กิ่ง
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ .ล.
• น้ำตาล: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 3-5 ถั่ว
• แอสไพริน: 2 เม็ด
• กรดซิตริก: 2 ก
• ใบกระวาน: 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้หลายวิธีรวมถึงการใช้ภาชนะที่แตกต่างกัน กระป๋องลิตรไปจนถึงถังและถังเคลือบ สูตรแรกนั้นง่ายที่สุด โดยแนะนำให้ใช้ส่วนผสมและขวดแก้วให้น้อยที่สุด ขนาดเล็ก(มากถึงหนึ่งลิตร)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำกรอง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับแต่ละคอนเทนเนอร์)
• พริกไทยดำร้อน ออลสไปซ์ กระเทียม – อย่างละ 3 ชิ้น
• ใบกระวาน, มะรุม - อย่างละ 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 กิ่ง / ร่ม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือก มะเขือเทศที่ดีที่สุด– หนาแน่น สุก ขนาดเล็ก (ควรมีขนาดเท่ากัน) ล้าง. แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่เสียหายเมื่อเทน้ำที่ต้มจนเดือด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ กระเทียม ลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอย่าง (ใบมะรุม ใบกระวาน ผักชีลาว ล้างน้ำก่อน) ปอกกระเทียม ไม่ต้องหั่นแล้วใส่ทั้งกลีบ (ถ้าหั่นแล้วน้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
3. วางมะเขือเทศจนเกือบอยู่ด้านบนสุด
4. ต้มน้ำ ค่อยๆ เทลงบนมะเขือเทศ ตอนนี้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
5. ระบายน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สองแล้ว น้ำดองอะโรมาติกเทลงบนมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดใต้ฝาโดยตรง
7. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยผ้าห่มเก่าจนถึงเช้า

คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ ได้โดยใส่พริกหวาน แครอทหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมใหญ่ลงในขวด

มะเขือเทศดองที่ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในสมัยก่อน ผักที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ และนักโภชนาการกล่าวว่าวิธีนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการดองตามปกติเนื่องจากช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสมัยใหม่จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จำนวนมากวัตถุดิบ.

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบต่อขวด
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
• รากมะรุม.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ต่อไปคุณควรเลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นมากและมีผิวหนา ล้าง.
3. ปอกกระเทียมและมะรุม หั่นเป็นชิ้น
4. วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง (ด้านบน)
5. ควรกรองน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม (หรือต้มและทำให้เย็น) ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
6. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
7. จากนั้นจะต้องซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บในที่เย็น กระบวนการหมักใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเล็กน้อย

รอสักครู่แล้วคุณจะได้ลิ้มรส มะเขือเทศเค็มเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและมันบด พร้อมเนื้อสัตว์และปลา

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศนั้นดีทั้งในตัวและร่วมกับของขวัญอื่นๆ จากสวน ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียวในขวดเดียว เมื่อมะเขือเทศดอง กรดจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่พิเศษ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว, ร่มหรือเมล็ดพืช
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างแตงกวาก่อนแล้วตัดก้านออก เติม น้ำเย็น- ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. เพียงล้างมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในขวดที่ยังร้อนอยู่ ใส่ผักชีลาว (ในรูปแบบที่มี) และกระเทียม ปอกเปลือก ล้าง สับ (หรือทั้งกลีบ) ที่ด้านล่าง
4. ขั้นแรก เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งในภาชนะ (แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะวางผลไม้ในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่)
5. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น วางบนแตงกวา
6. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวดที่มีตะเข็บในอนาคตที่นี่ นำไปต้ม
8. เทและปิดผนึกด้วยฝาที่ร้อน (ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกกลับและห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในชั่วข้ามคืน
9. นำขวดแตงกวา/มะเขือเทศที่แช่เย็นในตอนเช้าออก

ในที่สุดกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมครั้งแรกได้ แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวที่ขาวราวหิมะจะดีกว่าเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักแสนอร่อยนานาชนิด

มะเขือเทศแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

สมัยก่อนคุณย่ามะเขือเทศเค็มเป็นส่วนใหญ่ แม่บ้านยุคใหม่ชอบหมักด้วยน้ำส้มสายชู ประการแรก กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และประการที่สอง น้ำส้มสายชูจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติฉุนที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นมีขนาดเล็ก - 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2-4 กลีบ
• กานพลู, ถั่วหวาน

น้ำดองต่อลิตร:

• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคลาสสิก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการหมักตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมส่วนผสม ควรใช้ขวดลิตร: ล้างฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ
2. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย (พริกร้อนและพริกหยวก) พริกหวานเอาเมล็ดและก้านออก
3. ใส่ถั่วลงไปเล็กน้อยในแต่ละขวด ออลสไปซ์กระเทียมอย่างละ 2 กลีบ
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวด หั่นพริกหวานแล้ววางไว้ที่ก้น
5. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว เพียงเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน
6. เทมะเขือเทศเป็นครั้งแรก น้ำเดือดธรรมดา- ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำดองลงในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ต้มน้ำดอง
8. เทกลับเข้าไปในขวดที่มีมะเขือเทศ ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะใต้ฝาอย่างระมัดระวัง ล. น้ำส้มสายชู. ไม้ก๊อก

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ด้านบน กระบวนการฆ่าเชื้อจะเสร็จสิ้นในชั่วข้ามคืน กระป๋องระบายความร้อนสามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินได้

สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อดองมะเขือเทศมักจะเผ็ดและเค็มเกินไป แต่มีสูตรอาหารที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบน้ำดองรสหวาน หนึ่งในนั้นแนะนำให้ยอมแพ้ เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงและเครื่องเทศเหลือเพียงแต่ พริกหยวกแถมยังหวานอีกด้วย

ส่วนผสม (คำนวณ – สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละขวด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - เตรียมมะเขือเทศและพริกนั่นคือล้างให้สะอาด เอาเมล็ดและหางออกจากพริกหยวก
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางพริกที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านล่างและมะเขือเทศขึ้นไปถึงคอ
3. เทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถผ่อนคลายได้ 20 นาทีหรือทำอย่างอื่นก็ได้
4. เทน้ำออกจากขวดที่มีกลิ่นหอมของพริกหยวกอยู่แล้ว ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดหรือเทลงในขวดโดยตรง
6. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

หากต้องการพลิกกลับหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่คุณต้องสรุปให้เรียบร้อย ในตอนเช้า ซ่อนมันไว้ในห้องใต้ดิน สิ่งที่คุณต้องทำคืออดทนและอย่าเปิดขวดมะเขือเทศดองหวานในวันรุ่งขึ้น

สลัดมะเขือเทศ - การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลมหนาวมาเยือนแล้วอยากได้ของสวยๆและมีประโยชน์มากๆครับ การเยียวยาที่ดีที่สุดสำหรับเพลงบลูส์ - สลัดมะเขือเทศพริกและแตงกวาหนึ่งขวด สูตรยังดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 120 มล.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละภาชนะครึ่งลิตร
• ส่วนผสมเครื่องปรุง.
• สีเขียว.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เมื่อเตรียมผัก แม่บ้าน (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้) จะต้องเสียเหงื่อ เนื่องจากต้องล้างและปอกเปลือกผัก เอาเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. พับมีกลิ่นหอม ส่วนผสมผักลงในภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเพียงพอ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศใดๆ ทันที เทน้ำมันพืช
4. นำสลัดไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหล (8 ชิ้น ชิ้นละครึ่งลิตร) และฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
6. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่สลัดลงในขวดโหล เติมเงิน กรดอะซิติก (70%).
7. ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อใน น้ำร้อนอีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกความอร่อยสุขภาพดีและได้มาก สลัดที่สวยงามซึ่งมะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

แน่นอนว่าสลัดนั้นดีทุกประการ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - มากเกินไป งานเตรียมการ- การเตรียมมะเขือเทศดองกับกระเทียมนั้นง่ายกว่ามาก - ดีต่อสุขภาพอร่อยและดูดีมาก สูตรชื่อ “มะเขือเทศใต้หิมะ” เพราะต้องขูดกระเทียม เครื่องขูดละเอียดและโรยบนผัก

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียมขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิค 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หากทานน้อยไปนิดมะเขือเทศก็จะเปรี้ยวเล็กน้อย)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศเตรียมไว้ตาม เทคโนโลยีคลาสสิก: เลือกผักสำหรับดองขนาดเท่ากัน สุก แต่มีเปลือกหนา ไม่เสียหายหรือบุบ
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียมแล้ววางใต้น้ำไหล ตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดี
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในขณะที่ยังร้อนจัดมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียม
4. เทน้ำเดือดลงไปเป็นครั้งแรก เทลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดองที่มีรสหวานและเค็ม
5. เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
6. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว

รวดเร็ว ง่ายดาย และสวยงามมาก!

วิธีปรุงมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของมะเขือเทศก็คือพวกมันเป็นเพื่อนด้วย ผักที่แตกต่างกันชอบส่วนผสมของกระเทียมหรือหัวหอมจริงๆ แต่ถ้ากระเทียมถูกสับละเอียดเป็นม้วนและมีเพียงหน้าที่เดียวเท่านั้นคือเครื่องปรุงตามธรรมชาติหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม (มาก ขนาดเล็ก) – 1 กก.
• น้ำกรอง – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 160 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งในร่ม
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก
• ใบลูกเกดและมะรุม (ไม่จำเป็น)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศและหัวหอม เพียงล้างอันแรกแล้วแทงไว้ใกล้ก้าน ปอกหัวหอมแล้วล้างออก
2. ล้างผักชีฝรั่ง ใบไม้ (ถ้าใช้) และพริกไทยร้อนด้วย ฆ่าเชื้อภาชนะโดยธรรมชาติ
3. โยนเครื่องปรุงรสลูกเกดและใบมะรุมพริกไทยร้อนลงไป วางมะเขือเทศสลับกับหัวหอม (ควรมีมะเขือเทศมากกว่าหัวหอมหลายเท่า)
4. เทน้ำเดือดลงไป รอประมาณ 7 ถึง 15 นาที (ไม่บังคับ)
5. เทน้ำอะโรมาติกลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ดำเนินการต่อด้วยการเทน้ำดองและปิดผนึก

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้รสเปรี้ยวเผ็ด หัวหอมตรงกันข้ามกลับขมน้อยลง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี - สูตรดั้งเดิมของการบรรจุกระป๋อง

“พันธมิตร” ที่ดีอีกคนหนึ่งในการเย็บมะเขือเทศเป็นเรื่องปกติ กะหล่ำปลีขาว- มันสามารถนำเสนอในรูปแบบใดก็ได้ - หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักกาดขาว – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์
• กระเทียม – 4 กลีบ

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ที่ 9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมผัก ปอกเปลือก ล้าง สับ ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูก สับหรือฉีกกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) ใช้ที่ขูดสับแครอท พริกไทย - ชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตามธรรมเนียมแล้ว ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อก่อนใส่ผัก ตามธรรมเนียมแล้วให้วางไว้ที่ก้นขวดอีกครั้ง รสชาติธรรมชาติ– ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ลอเรล ใส่กระเทียม
3. เริ่มจัดผัก: สลับมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี เติมพริกไทยหรือแครอทเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที เติมขวดที่เต็มไปด้วยผัก คลุมด้วยฝากระป๋อง
5. ส่งไปพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดและหุ้มฉนวน

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด - มะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด สูตรเก่าเตรียมผักสำหรับหน้าหนาว ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชูและขวดที่ปิดสนิทก็ยากที่จะเก็บผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้พร้อมกับการดองที่ทันสมัยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงฝึกฝนการดอง แต่ไม่ได้อยู่ในถังอีกต่อไป แต่ในขวดแก้วขนาดสามลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง มะรุม เคอร์แรนท์ เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมเสริมและมีให้เลือก)
• กระเทียม.
• เกลือ (ทั่วไปไม่มีไอโอดีน) – 50 กรัม ต่อขวดขนาด 3 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศพันธุ์ “ครีม” ในอุดมคติที่มีขนาดเล็ก ผิวหนา และหวานมาก ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วย
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ด้านล่าง (อนุญาตให้ใส่ออลสไปซ์ พริกขม กานพลู ฯลฯ) เติมมะเขือเทศจนเกือบถึงคอ ด้านบนเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายน้ำต้มสุก 50 กรัม (0.5 ลิตร) เกลือ. เทลงในขวด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเปล่า
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเฉพาะที่เย็นๆ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณก็เริ่มลองชิมขนมรัสเซียต้นตำรับได้

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ทุกวันนี้มัสตาร์ดได้สูญเสียความสำคัญไปแล้วแม้ว่าในปีก่อนหน้านี้แม่บ้านจะใช้มันอย่างแข็งขันก็ตาม ในขณะเดียวกันนี่เป็นสารปิดผนึกที่ดีที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวด จึงสามารถเก็บอาหารกระป๋องที่บ้านไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้อง.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• ลอเรล – 3 ชิ้น

น้ำเกลือ:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือแกงธรรมดา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย (หั่นเป็นชิ้นได้) และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศลูกเล็กที่มีความหนาแน่นสูง (จนถึงคอ)
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. สักพักให้สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือไว้
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง วางมัสตาร์ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง

มัสตาร์ดจะทำให้น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

และในที่สุดอีกครั้งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำร้อน (กระบวนการที่แม่บ้านมือใหม่หลายคนและผู้ที่มีประสบการณ์ก็กลัวเช่นกัน)

กระบวนการและสูตรมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง

บทความนี้เลือกมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

จากสูตรเร่งด่วนไปจนถึงมากที่สุด รสชาติที่แปลกใหม่มะเขือเทศด้วยการเติมอบเชยและน้ำตาล

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว ในรัสเซีย - มะเขือเทศเค็มเป็นอยู่แล้ว จานแบบดั้งเดิมบนโต๊ะ

วันหยุดใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่มะเขือเทศทำเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

ที่สุด วิธีง่ายๆ- นี่คือการดองมะเขือเทศในขวด ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป และต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ดองในขวดยังเข้มข้นกว่ามาก

คุณยายของเรามีสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากที่สุดเสมอ มะเขือเทศแสนอร่อยและสูตรก็ถูกเก็บรักษาไว้ มาดูกันเลย

ในตอนท้ายของบทความคุณจะพบโบนัส - เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อดองมะเขือเทศ

สูตรการดองมะเขือเทศในขวด

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและใช้พลังงานมากเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด อย่างรวดเร็ว- ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังเก็บเกี่ยว

เราจะต้อง:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู;
• ผักใบเขียวที่คุณเลือก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

วิธีการปรุงอาหาร

เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดายอย่างแท้จริง เราจะต้องมีมะเขือเทศที่มีขนาดและหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรมีเนื้อแน่น มะเขือเทศเนื้อนิ่มจะเปลี่ยนเป็นโจ๊ก

โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างมะเขือเทศแล้วตากให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรพร้อมน้ำตาลและเกลือบนแก๊สแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะ เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนอื่นเราใส่กรีนฟินช์ กระเทียม และพริกไทยร้อน วางมะเขือเทศแล้ววางผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยอีกชั้นไว้ด้านบน เทน้ำต้มสุกใส่น้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญที่ควรรู้: เติมมะเขือเทศด้วยน้ำร้อนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการ: ปิดฝาขวดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - นี่อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่าและไม่เกิน 20 องศา

คุณจะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วได้ภายใน 3 วัน

สูตรคลาสสิก

ไม่ว่าจะมีวิธีการปรุงกี่วิธีแต่ที่อร่อยที่สุดคือความคลาสสิค หรือวิธีที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามรสนิยมของคุณ);
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

วิธีการปรุงอาหาร

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของสมุนไพรและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศแล้ว ให้วางสมุนไพร กระเทียม ใบไม้ และพริกไทยไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในขวดแล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยสะเด็ดน้ำ

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา

วิธีเก่าคือการห่อขวดโหลด้วยผ้าขนหนูแล้วคว่ำขวดลง โดยวางขวดลงบนพื้นโดยปิดฝาลง

วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• คื่นฉ่าย;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว)

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

หั่นคื่นฉ่ายอย่างประณีต เราใช้กระเทียมผ่านการกดกระเทียม

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ามะเขือเทศ

เราหั่นมะเขือเทศแต่ไม่ทั้งหมด

เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งต้องต้มกับเกลือน้ำตาลและใบกระวานล่วงหน้า เราใส่ชามมะเขือเทศที่ท่วมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วรอ

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็น นำพริกไทยร้อนออกแล้วคุณก็พร้อมรับประทาน

สูตรมะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

ข้อดีของสูตรนี้คือ รูปร่าง, นอกจาก รสชาติดีและกลิ่นหอม การเสิร์ฟมะเขือเทศลูกใหญ่บนโต๊ะไม่ใช่เรื่องสวยงามเสมอไป บางครั้งคุณอาจต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็ก ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของมันได้

เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกหยวก;
• ผักใบเขียวใด ๆ
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน – ปริมาณตามชอบ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู – 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

มาเตรียมโถ-ล้างฆ่าเชื้อกันเถอะ วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

เราวางมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่าง เพิ่มใบกระวานและพริกหยวกเป็นระยะ

เติมน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ

กระบวนการดองจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

ดองมะเขือเทศสีเขียว

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่าย;
• มะรุม;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่;
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

วิธีการปรุงอาหาร

นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราคลุมด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กิ่งทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมสองสามกลีบ ใส่เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศ มะเขือเทศลูกใหญ่อยู่ด้านล่าง ลูกเล็กอยู่ด้านบน วางใบกระวาน คื่นฉ่าย มะรุม และกระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

เตรียมน้ำเกลือ

เติมน้ำ 5 ลิตรลงในเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนจนละลาย น้ำเย็น- เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ เราตั้งค่าการกดขี่และน้ำหนักไว้ที่ 3-5 กก.

กระบวนการหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บในห้องที่อบอุ่น

มะเขือเทศหวานในขวด

คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดคือน้ำตาลจำนวนมาก

ในตอนแรกทุกอย่างเตรียมตามแบบคลาสสิก: เราวางมะเขือเทศตามขนาดก่อนอื่นให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่าง โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

น้ำซุปข้นในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศอ่อนด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวด

สูตรที่ผิดปกติกับอบเชย

เราจะต้อง

สำหรับน้ำดอง

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

เตรียมโถขนาด 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 15 นาที ต้มน้ำต่ออีก 5 นาทีพร้อมเครื่องเทศ: อบเชย, เกลือและใบกระวาน

เทของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ รอให้เย็นลงและเตรียมพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
• ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
• เกลือครึ่งกิโลกรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างมะเขือเทศเอาส่วนเกินออก ล้างใบลูกเกด วางซ้อนกันหลายชั้น: ใบไม้ – มะเขือเทศ – เกลือ ที่ด้านบนของขวด

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาขึ้นและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกานพลู

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ
• 5 พริกไทยดำ;
• 3 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
• เมล็ดมัสตาร์ด
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 หัว

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบกระวาน;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

ที่นี่คุณจะต้องมีมะเขือเทศเปลือกหนาโดยควรมีลักษณะเป็นลูกพลัม

ล้างทุกอย่างเอาส่วนเกินออก

เตรียมขวดโหลที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า

วางเครื่องเทศ มะเขือเทศ และใส่พริกลงไประหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็นแล้วเทใส่ขวด

กระบวนการหมักเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับแม่บ้านเมื่อเกลือ

1. คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนคือก่อนปรุงมะเขือเทศควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้าน วิธีนี้จะไม่แตกเมื่ออยู่ในน้ำเดือด
2. มากที่สุด รูปร่างที่สมบูรณ์แบบมะเขือเทศ – เหมือนลูกพลัม พวกเขามีผิวหนาและไม่แตกเมื่อเค็ม
3. บริษัท มะเขือเทศสุกกระบวนการปรุงอาหารจะยากขึ้นเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระวังพวกเขาให้มากขึ้น
4. เหมาะสำหรับการดอง มะเขือเทศสีชมพูพวกมันเชื่องมากเมื่อถูกเค็ม มะเขือเทศสีเขียวยังทำงานได้ดีเมื่อปรุงอาหาร
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดขนาดตั้งแต่ 1 ลิตรถึง 10 ลิตร
6. คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่ายดาย: โถขนาดลิตรบรรจุมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าโถขนาดสามลิตรต้องใช้มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร มีข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกที่ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาก็คือ ในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศ ที่อุณหภูมิ 20 องศา การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวได้ จำนวนมากตัวเลือกการทำอาหาร สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารง่าย ๆ ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ: ผัก, น้ำ, เกลือและเครื่องเทศ

ดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เพื่อประหยัดในมะเขือเทศ ปริมาณสูงสุดวิตามินและธาตุขนาดเล็กควรใส่เกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ไม่ว่าสูตรสำหรับวิธีการดองนี้จะแตกต่างกันแค่ไหน แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: สภาพการเก็บรักษา ของว่างจะเหมาะสำหรับการบริโภคหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น

มะเขือเทศสีแดง

ในการปรุงอาหารเราเลือกผักที่มีขนาดและพันธุ์เดียวกันซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 3 กก.
• เกลือแกง – 15 กรัม;
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• พริกหยวก – 1 สื่อ;
• พริกไทยร้อน - ½ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่น้ำบนไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ละลายเกลือลงไป กลับไปที่เตาแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นำออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารและทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง กระเทียมปอกเปลือกเตรียมไว้หวานและ พริกร้อน(ไม่มีก้านและเมล็ดพืช) ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อครีม
ฆ่าเชื้อใน เตาอบไมโครเวฟเราเติมผักลงในขวด เราสลับชั้นด้วยน้ำสลัดและเติมน้ำดองลงในภาชนะ ปิดฝาไนลอนคลุมผักดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็สามารถวางของว่างลงบนโต๊ะได้

มะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวที่มีรสชาติเข้มข้นและมีความหนาแน่นมากกว่าสามารถนำมาเค็มได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 0.4 กก.
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• เกลือ – 15 กรัม;
• ลูกเกด (สีดำดีกว่า) – 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - ช่อดอกคู่หนึ่ง;
• กระเทียม – 5 หุ้น;
• มะรุม - ใบกลาง 2 ใบหรือใบใหญ่ 1 ใบ
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว

การตระเตรียม:

เราอุ่นขวดแก้วด้วยไอน้ำ สับกลีบกระเทียมและใบมะรุมด้วยมีด วางเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยลงบนผลไม้สีเขียวแต่ละชั้น น้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องและเติมน้ำดองลงในขวดโหล คลุมด้วยฝาโพลีเอทิลีน เราวางขวดโหลไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ในระหว่างเดือน เราจะเปิดภาชนะสองครั้งเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้าสู่ขนม หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ผักดองก็พร้อมสำหรับการชิม

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็มต่อ 1 ลิตร

รู้ รุ่นคลาสสิกด้วยขนาดต่อผลผลิต 1 ลิตรคุณสามารถทดลองทั้งปริมาตรและส่วนผสมได้ ของว่างฤดูหนาวมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 7-8 ชิ้น;
• น้ำ – 400 กรัม;
• เกลือ – 12 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• กรดอะซิติก (72%) – 15 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• รากมะรุม – 50-70 กรัม
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่กระเทียมที่ล้างและปอกแล้ว รากมะรุม พริกไทย และใบกระวานลงไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมผักลงในภาชนะปิดด้านบนด้วยร่มผักชีลาว ต้มน้ำกรองในกระทะแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปิดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้ใส่ของเหลวบนไฟอีกครั้ง ผสมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำเกลือลงในขวด ค่อยๆ ใส่ช้อนลงไปด้านบน น้ำส้มสายชูและม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง เราวางภาชนะกลับหัวและคลุมไว้ด้วยความอบอุ่น (ผ้าห่ม ผ้าคลุมเตียง ผ้าขนหนูเทอร์รี่ ฯลฯ) เป็นเวลาหนึ่งวัน ระยะเวลาความพร้อม – 3-4 สัปดาห์

เพื่อให้ขนมมี การนำเสนอเมื่อเสิร์ฟหรือเติมขวด ไม่ควรบดผัก ในที่แคบมันจะแตกอย่างแน่นอน มาตรการเพิ่มเติมข้อควรระวังในเรื่องนี้คือการเจาะผลไม้ใกล้ก้าน อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอามันออก: กิ่งไม้ดูน่ารับประทานมากกว่า

วิธีดองมะเขือเทศร้อนด้วยน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้น้ำส้มสายชูนี้มีหลายพันธุ์: แห้งแค่ไหนและ ผักดองหวาน ขม และเผ็ด หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุดคือสูตรที่ใช้กลีบกระเทียม ช่อดอกผักชีลาว และใบไม้จากต้นไม้ในสวน สูตรนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมสำหรับภาชนะขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 11-16 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• ลูกเกดดำ – 4 ใบ;
• เชอร์รี่ป่า – 3 ใบ;
• ใบมะรุม - 1 สื่อ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ลอเรล – 3 ใบ;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ผักชี – 5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก (72%) – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เราล้างผักใบและช่อดอกของพืช เราอุ่นแก้วในไมโครเวฟ ขั้นแรกให้เทพริกไทยลงในภาชนะแก้ว จากนั้นจึงใส่ผักชี กลีบกระเทียม และใบกระวาน เติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดแล้วทิ้งอาหารไว้ให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดองเติมเกลือและเจือจางน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ เรานำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาอีกครั้ง
เพิ่มใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม และร่มผักชีฝรั่งลงในขวด เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาดีบุก พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

มะเขือเทศถังเค็ม

รสชาติพิเศษของมะเขือเทศเค็มแบบถังสามารถทำซ้ำได้ในสภาพแวดล้อมในเมือง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ แต่อะนาล็อกจะเป็นถังที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร มิฉะนั้นทุกอย่างจะยังคงเหมือนเดิมในสูตรรัสเซียเก่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2,500 กรัม;
• เกลือ บดหยาบ– 90 กรัม;
• น้ำ – 2,500 มล.;
• มะรุม – 5 ใบและราก 70-100 กรัม
• ใบเชอร์รี่ – 16 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 12 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (ผักใบเขียว) – 2 ต้น;
• สะระแหน่ – 7-8 ใบ;
• ลอเรล – 4 ใบ;
• กระเทียม – 4 กลีบและ 7 ลูกศร
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• ผักชี – 8 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้สะอาดและทำความสะอาดรากมะรุม เราสร้าง "เบาะลม" ที่ด้านล่าง: วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ใบของพุ่มไม้และสะระแหน่, มะรุม; ลูกศรกระเทียมหั่นเป็นก้อน ร่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาจะช่วยรักษาการนำเสนอของผักดอง

เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้านเพื่อเร่งกระบวนการหมัก เราเติมผลไม้ใส่ถัง วางส่วนประกอบที่เหลือของ "หมอน" ไว้ด้านบน เช่นเดียวกับฝักที่ไหม้

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำเกลือและเติมน้ำตาลทราย ใบกระวานและพริกไทย เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เติมมะเขือเทศให้เต็ม กระบวนการแช่ผักต้องค่อยเป็นค่อยไป ไม่เช่นนั้นผิวจะแตก น้ำดองที่เหลือควรจบลงที่ถัง ทันทีที่น้ำเกลือซึมลงไปถึงก้นสุดและท่วมเครื่องเทศที่อยู่ด้านบน คุณก็เริ่มต้นได้เลย ขั้นตอนสุดท้ายดอง

แทนที่จะใช้ฝาปิด เราใช้แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยซึ่งเราติดตั้งแรงดัน น้ำดองควรซึมออกมาจากใต้แผ่นกดของเรา ซึ่งจะบ่งบอกว่าเนื้อหาของภาชนะนั้นแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด

ทิ้งของว่างไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้การหมักจะปรากฏเป็นโฟมบนพื้นผิวของจานและน้ำเกลือในถังจะมีเมฆมาก หลังจากผ่านไป 4-5 วัน สารละลายจะจางลงอย่างเห็นได้ชัด และปริมาณมะเขือเทศจะลดลง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เกิดขึ้นแล้ว

ถอดตุ้มน้ำหนัก ถอดแผ่นออก แล้วปิดถังด้วยฝาปิดให้แน่น ของว่างนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เกลือจะพร้อมสมบูรณ์ในหนึ่งเดือนและสามารถรับประทานได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า

น้ำดองจะแทรกซึมเข้าสู่ทารกในครรภ์ในช่วงสองสัปดาห์แรก จากนั้นกระบวนการจะช้าลงและหายไปในที่สุดหลังจากผ่านไปสามเดือน ซึ่งหมายความว่าผักจะมีรสเค็มเล็กน้อยและพร้อมรับประทานภายในสองสามสัปดาห์หลังบิด พวกเขาเก็บเกลือจนถึงประมาณเดือนธันวาคม จากนั้นคงรสชาติไว้ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดอายุการเก็บรักษาที่เหลือ

เกลือครึ่งหนึ่ง

หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จ กระบวนการดองจะสิ้นสุดลง: ผลไม้จะไม่ผ่านคอขวด ในกรณีนี้สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มแบ่งเท่า ๆ กันจะช่วยได้เสมอ

ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เรียบง่ายและ สูตรด่วนนอกจากส่วนผสมตามปกติแล้วยังรวมถึงน้ำมันพืชด้วย ทำให้ขนมมีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับภาชนะที่มีปริมาตร 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 0.7 กก.
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างอาหาร ปอกเปลือกพริกไทยและกระเทียม การตัด มะเขือเทศลูกใหญ่ครึ่งหนึ่ง เติมผักลงในภาชนะที่สะอาด แล้ววางผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมลงไปที่นั่น สำหรับน้ำดอง ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำเดือด เติมเกลือและละลาย น้ำตาลทรายและ กรดซิตริก- เติมสารละลายลงในขวด ปล่อยให้ผักแช่และอุ่นประมาณ 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำดองนำอุณหภูมิไปที่ 100 องศาบนไฟเป็นครั้งที่สองแล้วเทลงในผักดอง ค่อยๆ ตักช้อนขึ้นด้านบน น้ำมันพืช- ม้วนด้วยฝาดีบุก ห่อด้วยความร้อนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แล้วเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ด้วยมัสตาร์ด

จำนวนที่เพิ่มขึ้น เมล็ดมัสตาร์ดเมื่อเปรียบเทียบกับสัดส่วนปกติก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้อย่างรุนแรง แตงกวาดองมีรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ด ขมเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 750 กรัม;
• เกลือ – 12 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 4 ก้าน;
• พริกไทยร้อน – ½ชิ้น

การตระเตรียม:

หั่นผลไม้ที่เลือกและล้างแล้วออกเป็นสองซีก ก่อนอื่น เทเมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมลงในภาชนะ จากนั้นวางผัก โดยคว่ำด้านเนื้อลง และโรยผักชีลาวไว้ด้านบน

เตรียมน้ำดอง เราเจือจางผลิตภัณฑ์เทกองในน้ำเดือด จากนั้นจึงเติมพริกไทย เติมน้ำเกลือครึ่งหนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากต้องการต้มอีกครั้งให้สะเด็ดน้ำดองโดยใช้ ฝาครอบไนลอนมีพวยกาและรูพิเศษ นำน้ำดองไปต้มบนไฟแล้วเทลงบนมะเขือเทศอุ่นๆ ทันที

ปิดฝาโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกกลับด้านแล้วห่มผ้าไว้ครึ่งวัน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา

ด้วยขึ้นฉ่าย

ไม่ใช่สูตรทั่วไปสำหรับการแบ่งครึ่งด้วยคื่นฉ่ายที่น่าแปลกใจไม่เพียงเท่านั้น รสเผ็ดแต่ยัง ลักษณะที่ผิดปกติ- เพื่อป้องกันไม่ให้ของว่างกลายเป็นก้อนเละ ควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีผิวหนาปานกลาง สิ่งนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1200 กรัม;
• คื่นฉ่ายเขียว – 2 สาขา;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 3 ก้าน;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เราลวกมะเขือเทศที่สะอาดผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในภาชนะแก้วซึ่งมีพริกไทยก้านคื่นฉ่ายสับและผักชีวางไว้แล้ว เคี่ยวผักที่เหลือด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เกลือและละลายน้ำตาลและกรดซิตริก ทำให้น้ำสลัดเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น ในการกำจัดเมล็ดให้ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง ปรุงรสครึ่งหนึ่งด้วยซอส ขวดแก้วและปิดฝา

ที่นี่คุณสามารถใช้ฝาเกลียวหรือใช้เครื่องเย็บตะเข็บได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อหาของภาชนะนั้นร้อน

เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานกับมะเขือเทศคือเกลือสินเธาว์ระดับ "พิเศษ" ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองอย่างแน่นอน ผลึกของมันทะลุเข้าไปในผลไม้เร็วเกินไป ไอโอดีนจะเปลี่ยนอัตราการหมักตามปกติ เป็นผลให้คุณจะได้ผลไม้ที่อ่อนนุ่มและขึ้นราที่มีรูปร่างไม่แน่นอน - หากขวดไม่ระเบิดในช่วงสามสัปดาห์แรก

1. สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณควรเลือกผลไม้โดยไม่มีข้อบกพร่องซึ่งมีขนาดและความหลากหลายเท่ากันโดยประมาณ ควรเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดดจัด
2. ก่อนที่จะเกลือ ภาชนะแก้วฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในเตาอบ หรือในไมโครเวฟ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฝาดีบุกฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
3. มะเขือเทศเกือบทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผลไม้สีแดง เหลือง น้ำตาล และเขียวไม่สุกจะดูดีทั้งรับประทานบนโต๊ะหรือหั่นเป็นชิ้น หากผักไม่นิ่มพอก็สามารถลวกได้
4. ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่ต้องตุนก่อนใส่เกลือ ยกเว้นมะเขือเทศ ได้แก่ กระเทียม รากมะรุม ช่อดอกผักชีลาว และแน่นอน น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
5. อุณหภูมิการเก็บรักษาของผักดองไม่ควรสูงกว่า 10 องศาโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของน้ำดอง อายุการเก็บรักษาของขนมประเภทนี้คือหนึ่งปีภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม

บทสรุป

คำตอบสำหรับคำถามวิธีการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ซับซ้อน สูตรง่ายๆและ สินค้าที่มีจำหน่ายช่วยให้คุณเตรียมผลไม้ได้ในเวลาอันสั้นที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกฎสามข้อ

1. อาหาร ผัก และเครื่องเทศต้องสะอาดหมดจด
2. อย่าทดลองสูตรอาหารใหม่กับผลผลิตทั้งหมดที่มีอยู่
3. อย่าเสิร์ฟอาหารจากขวดโหลที่มีฝาปิดนูน โฟม หรือเชื้อราอยู่ข้างใน

การรักษาใด ๆ ควรปรับปรุงสุขภาพของคนที่คุณรักและนำมาซึ่งความสุข น่ารับประทานและตื่นตาตื่นใจกับรสชาติที่หลากหลาย

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ความสนใจเป็นพิเศษในช่วงเวลานี้แม่บ้านอุทิศเวลาให้กับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศหมักเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศธรรมดาและหลากหลาย อาหารวันหยุดซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์สูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ

มะเขือเทศโฮมเมดกระป๋อง 100 กรัมมีประมาณ 109 กิโลแคลอรี

การดองมะเขือเทศที่ง่ายที่สุด - สูตรภาพทีละขั้นตอน

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มการอนุรักษ์เป็นครั้งแรกให้เลือก สูตรที่เหมาะสมจากความหลากหลายทั้งหมด มันจะค่อนข้างยาก

เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ วิธีคลาสสิกช่องว่างซึ่งแม่บ้านประหยัดใช้มานานหลายปี สูตรด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ที่ทำเป็นครั้งแรก

คุณสามารถเสริมส่วนผสมหลักด้วยชิ้นพริกและพริกขมสับละเอียด หัวหอมและขึ้นฉ่าย กำหนดปริมาณตามรสนิยม

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ (ในกรณีนี้คือพันธุ์พลัม:ประมาณ 1.5-2 กก
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล: 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน: 1-2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 2-3 ภูเขา
• ถั่วดำ: 4-5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง: 1-2 ชิ้น
• มะรุม: เหง้าและใบเป็นชิ้น
• กระเทียม: 3-4 กลีบ

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องขนาดสามลิตรหนึ่งขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องมี:

• มะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
• เกลือ – 30 กรัม;
• กรดอะซิติก 70% – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 60-70 กรัม
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีลาว) – 10-20 กรัม
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำจะเข้าเท่าไหร่

วิธีการเก็บรักษา:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศที่เลือกไว้แห้งและทำให้แห้ง
2. ล้างผักใบเขียว สับหยาบด้วยมีด
3. ปอกกระเทียม
4. นำขวดที่เตรียมไว้ วาง 1/3 ของกรีนไว้ด้านล่าง ใบกระวานและพริกไทย
5. วางมะเขือเทศ 1/2 ผล และเพิ่มสมุนไพร 1/3 ผล เติมขวดให้เต็มและเทส่วนที่เหลือออก
6. ต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ และจะพิจารณาหลังจากการเติมครั้งแรก
7. เมื่อน้ำเดือดให้เทลงในภาชนะที่ใส่มะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยฝาต้ม
8. ทิ้งไว้ 20 นาที
9. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่หมวกไนลอนที่มีรูที่คอได้
10. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างให้เดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที
11. เทน้ำเกลือลงในขวดเติมกรดอะซิติกแล้วม้วนขึ้น
12. วางภาชนะคว่ำอย่างระมัดระวังแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็น

หลังจากนั้นให้คืนสู่ตำแหน่งปกติและเก็บไว้ในที่ที่มองเห็นได้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังที่จัดเก็บได้

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยขนาด 2 ลิตรหนึ่งขวด คุณต้องมี:

• มะเขือเทศสุก – 1.0-1.2 กก.
• ใบมะรุมในสวน, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำ – 1.0 ลิตร;
• เกลือ – 40-50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้ม น้ำสะอาด,ใส่เกลือ,คนให้เข้ากัน เย็นสนิท
2. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวเพื่อดอง แห้ง.
3. ปอกกลีบกระเทียม
4. ใช้มีดสับหยาบหรือฉีกผักด้วยมือแล้ววางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มกระเทียมครึ่งหนึ่ง
5. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงไปด้านบน
6. วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทลงในน้ำเกลือเย็น
8. วางฝาไนลอนในน้ำเดือดสักครู่แล้วสวมไว้ที่คอทันที
9. วางชิ้นงานในสถานที่จัดเก็บ ขอแนะนำว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +5 องศา
10. หลังจากผ่านไป 30 วัน มะเขือเทศสีเขียวเค็มก็พร้อม

มะเขือเทศฝาน

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อมีห้องเมล็ดเล็ก ๆ ก็เหมาะเช่นกัน

ในการเตรียมขวดขนาด 5 ลิตรคุณต้องมี:

• มะเขือเทศ - 6 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 100-120 มล.
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 120-150 กรัม
• ลอเรล – 5 ใบ;
• พริกไทย – 15 ชิ้น

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้เพื่อการเก็บรักษา จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ตัวเล็กสามารถตัดได้ 4 ส่วนและตัวใหญ่แบ่งออกเป็น 6 ส่วน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมไว้ด้านล่าง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในขวดโหล
4. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย
5. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ส่งไปยังส่วนประกอบอื่นๆ
6. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
7. เติมมะเขือเทศสับลงไปด้านบน (ไม่แน่นมาก)
8. หากต้องการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วรอจนละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูสุดท้าย
9. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือด้านบน 1 ซม. ภาชนะหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 200 มล.
10. ปิดฝาด้านบน วางภาชนะที่บรรจุไว้อย่างระมัดระวังลงในชามน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. ม้วนขึ้นและพลิกคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วพักจนเย็นสนิท

มะเขือเทศในเยลลี่ - ง่ายและอร่อย

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดลิตร แต่โดยปกติปริมาณน้ำเกลือจะอยู่ที่ประมาณสามขวดดังนั้นจึงควรรับประทานผักในปริมาณสามเท่าทันที สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กที่สุด – 500-600 กรัม
• หัวหอม – 50-60 กรัม;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย – 5-6 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
3. ปอกกระเทียม
4. ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวด
5. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที
6. แยกต้มน้ำหนึ่งลิตรกับใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. สะเด็ดน้ำเดือดออกจากขวด ใส่เจลาตินและเติมน้ำเกลือ
8. ม้วนฝาขึ้น คว่ำผ้าห่มไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

ในการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมอย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• มะเขือเทศ – 1.8 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะบรรจุในภาชนะขนาด 3 ลิตร
• กระเทียม – 3-4 กลีบขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำ - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีเก็บรักษา:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้านบนด้วยฝาปิด
3. ทิ้งไว้ 20 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม
5. ปอกกระเทียมกดผ่านการกดและวางลงในมะเขือเทศ
6. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดโดยตรง
7. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นจนเย็น

มีโบว์

สำหรับสามคน ขวดลิตรมะเขือเทศกับหัวหอมที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่รวมไว้
• หัวหอม – 0.4 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำมัน - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 6 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศ ทำไม้กางเขนบนยอด วางในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้เอาผลไม้ออกด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด
2. ค่อยๆ เอาผิวหนังออกแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นวงกลมหนา 6-7 มม.
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากัน
4. เติมขวดด้วยผักสลับชั้น
5. ต้มน้ำกับพริกไทย ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย
8. ฆ่าเชื้อในถังน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ม้วนฝา
10. พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม พักไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

ด้วยแตงกวา

คุณต้องใช้เพื่อรักษามะเขือเทศและแตงกวา (สำหรับ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• แตงกวาไม่เกิน 7 ซม. - 800 กรัม
• ผักดอง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตัดปลายออก
2. ล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ผักดอง (ตามกฎแล้วคือผักชีฝรั่งลูกเกดและ ใบเชอร์รี่,ใบมะรุม) ล้างน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. สับเข้า ชิ้นใหญ่ด้วยมีด
5. ปอกกลีบกระเทียม
6. ใส่สมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
7. วางแตงกวาในแนวตั้ง
8. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้ววางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ
9. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่เต็มแล้ว วางฝาไว้ด้านบน
10. แช่ผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
11. ระบายน้ำลงในกระทะ
12. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
13. ตั้งไฟให้เดือด เทน้ำส้มสายชู
14. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักต่างๆ
15. ใช้เครื่องเย็บม้วนฝาขึ้น
16. พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ให้คงอยู่ในสถานะนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือเทศและผักนานาชนิดง่ายๆ

สำหรับขวดขนาด 5 ลิตรที่มีหลากหลายประเภทที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง - 1 กก. ต่อลูก
• แตงกวาที่เล็กที่สุด – 1.5 กก.
• แครอท - ผักรากกลาง 2 อัน;
• กลีบกระเทียม – 15 ชิ้น;
• พริกหวานหลากสี – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวา ตัดปลายส่วนหลังออก
2. ปอกเปลือกแครอท ตัดเป็นวงกลมหรือก้อน
3. ปอกกระเทียม
4. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
5. บรรจุผักทั้งหมดลงในขวดเท่า ๆ กัน
6. ตั้งน้ำประมาณ 2 ลิตรให้เดือดแล้วเทลงบนประเภทต่างๆ วางฝาปิดไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง
8. เติมซ้ำ.
9. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมดและเติมน้ำส้มสายชู
10. เทน้ำดองเดือดลงบนประเภทต่างๆ แล้วม้วนขึ้น

พลิกกระป๋องที่รีดแล้วคว่ำลง จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนเย็น

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์มะเขือเทศรูปไข่หรือยาวที่มีผิวหนาสำหรับการดอง "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo" เหมาะสม ผลไม้จะต้องอยู่ในช่วงสุกเท่ากัน

หากคุณตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศ แต่คุณไม่ต้องการรอหนึ่งเดือนเพื่อให้มะเขือเทศพร้อม คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตร การปรุงอาหารทันทีผักที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพนี้

มะเขือเทศเค็มนั้น ของว่างที่ดีสามารถเพลิดเพลินกับครอบครัวของคุณและยังวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกอีกด้วย

มีสูตรต่างๆ ที่ทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสเค็มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ที่นี่จะนำเสนอสูตรการดองหลายสูตร ทั้งหมดไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถลอง ปรุงมะเขือเทศเค็มในรูปแบบต่างๆ หรือคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบมากที่สุดหรือดูเหมือนง่ายที่สุดในการนำไปใช้

ในการทำมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูป คุณจะต้อง:

• เกลือ.
• น้ำเกลือ.
• เครื่องเทศ.
• มะเขือเทศ

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่คุณจะดองอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องรับสิ่งเหล่านี้ ผักมีขนาดใกล้เคียงกัน(เล็ก) และเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีความหลากหลายเหมือนกัน ต้องสังเกตเงื่อนไขนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าถ้ามะเขือเทศมีความแตกต่างกันมากมะเขือเทศก็จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ที่มีขนาดใหญ่กว่าอาจยังคงเค็มเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลย

ต้องเลือกมะเขือเทศไม่เพียงแต่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น แต่ยังมีสีเดียวกันด้วย เพราะ ทุกสีมีรสนิยมของตัวเอง- นอกจากนี้คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่มีสีต่างกัน ปริมาณที่แตกต่างกันถึงเวลาเกลือ คุณจะต้องรอนานเป็นพิเศษสำหรับผลของมะเขือเทศสีเขียว

ที่สุด ความหลากหลายที่ดีที่สุดมะเขือเทศซึ่งเหมาะสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว- รูปพลัม ประการแรกมีขนาดที่เหมาะ ประการที่สอง สามารถบรรจุได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในขวดเล็ก และประการที่สาม พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อีกอันหนึ่งเหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว มะเขือเทศหลากหลายชนิด - เชอร์รี่- พวกมันมีขนาดเล็กมาก พวกมันมีผิวที่บอบบางและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งแม้แต่นักชิมก็ยังต้องชื่นชม แต่คุณต้องจัดการพวกมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและเอาพวกมันมาแทน มะเขือเทศเค็ม วางมะเขือเทศมีหนังลอยอยู่ในนั้น คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อยในการเตรียม เพราะมันมีขนาดเล็กและจะดูดซับน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศในการเตรียม

อีกด้วย เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและเต็มผลโดยไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายใดๆ เพราะผลไม้ที่เสียหายอาจบีบเนื้อออกหรือน้ำรั่วได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นจานที่ต้องการจะไม่ปรากฏ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศลงในมะเขือเทศมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการไม่รู้สึกถึงรสชาติของผัก ห้ามมิให้เจาะมะเขือเทศในระหว่างการดองเช่นเดียวกับแตงกวา หากคุณเจาะมะเขือเทศ คุณจะทำลายทุกสิ่งเท่านั้น

เพื่อให้มะเขือเทศดองเร็วขึ้น คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือและต้มน้ำเกลือให้เดือด ยิ่งน้ำเกลือร้อนยิ่งมะเขือเทศเค็มเร็วเท่าไร ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเดือดลงไปโดยตรง ควรปิดขวดมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็วด้วยฝาปิดปกติและไม่ม้วน เนื่องจากมะเขือเทศดังกล่าวต้องรับประทานอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการเติมเกลือแบบรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

สูตรมะเขือเทศดองแบบด่วนข้อที่ 1 เรียกว่า “มะเขือเทศเค็มใส่เครื่องเทศ”

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ (1.5 ลิตร)
• มะเขือเทศ
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือหยาบ (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
• อบเชย (บนปลายมีดหรือช้อนชา)
• แผ่นพับ ลูกเกดดำ(2−3 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (ก้านที่มีเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง แล้ว กลีบกระเทียมปอกเปลือกต้องตัดเป็นพลาสติกบางๆ ใช้มีดกดกระเทียมเบาๆ เพื่อบีบน้ำบางส่วนออก

ตอนนี้ขอน้ำ ( ปริมาณน้อย) ควรมีรสเค็มเล็กน้อยและอุ่น ในน้ำนี้ประมาณ 30 นาที ต้องแช่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด หลังจากนั้นให้เอาขวดโหล เราใส่กระเทียมสับไว้ด้านล่าง วางก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดไว้บนนั้น ควรเทน้ำที่แช่ไว้ลงในขวด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า ใช้น้ำเติมเกลือน้ำตาลอบเชยและน้ำส้มสายชู เราต้มให้หมด ในขณะที่น้ำเกลือของเรากำลังเตรียมอยู่ให้วางมะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำเกลือเดือดคุณจะต้องเทลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดและหลังจากผ่านไป 3-6 ชั่วโมงมะเขือเทศเค็มของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

“มะเขือเทศเค็มใส่กระเทียม ใบกระวาน และหัวหอม”

เพื่อให้สูตรนี้มีชีวิตขึ้นมาเราต้องการ:

วิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยหัวหอม ใบกระวาน และกระเทียม

ไปจนถึงก้นขวด ก่อนอื่นให้วางก้านผักชีฝรั่งจากนั้นพริกไทยใบลูกเกดใบกระวาน จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ก่อน หากคุณเอากลีบกระเทียมขนาดใหญ่หรือขนาดกลางมาสับแล้วใส่ลงไป เกลือละเอียด- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ที่ก้นขวดได้ ถ้าคุณมีกระเทียมลูกเล็ก คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหมดลงในขวดได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บีบ ช้ำ หรือเกา ตอนนี้ ต้มน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ และน้ำตาล)- เมื่อเดือดดีแล้วให้ราดลงบนมะเขือเทศของเรา จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้ใส่เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง

การเลือกเวลาการหมักเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณทั้งหมด หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศที่มีรสเค็มและนิ่มมาก ควรเก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจะดีกว่า ถ้าคุณชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มน้อยกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาให้เกลือเพียงพอ

เพื่อที่จะกระจายมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วของคุณ ทำให้มะเขือเทศมีความคม สว่างขึ้น และมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในสูตรอาหารได้ ตัวอย่างเช่น, เล็กน้อย พริกไทยร้อน - 1-2 วงกลมต่อมะเขือเทศสามลิตรก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเติมพริกไทยร้อน รสชาติอาหารของคุณจะสดใสและเข้มข้น

ถ้าคุณชอบมะเขือเทศหมักมากกว่ามะเขือเทศเค็ม คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้ บน โถสามลิตรจะ หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วส่วนผสมนี้ มัสตาร์ด. มันจะทำให้รสชาติปกติของมะเขือเทศเค็มมีรสเผ็ดร้อน มัสตาร์ดแห้งสามารถละลายในน้ำเกลือหรือจะวางผงไว้ที่ด้านล่างของขวดก็ได้

อีกหนึ่งที่ยอดเยี่ยม เพื่อการเกลืออย่างรวดเร็วส่วนผสม - พริกหยวก ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวดคุณต้องวางมะเขือเทศไว้ที่ก้นขวดก่อน แค่เอาพริกไทยหนึ่งวงมา - ใหญ่กว้างและหนาแน่น มันจะต้องถูกตัดเป็นริบบิ้น คุณสามารถเสริมรสชาติของมะเขือเทศเค็มด้วยใบถั่วได้ คุณสามารถวางใบไม้หนึ่งหรือสองใบไว้ที่ก้นขวดได้

นี่พวกเขา เคล็ดลับง่ายๆและสูตรอาหารจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปของคุณเอง ปฏิบัติตามกฎทุกประการทดลองส่วนผสม เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ แล้วคุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเมนูอร่อยที่คุณไม่ต้องรอนาน