มะเขือเทศดองในขวดหรือกระทะสำหรับฤดูหนาว: สูตรเก่าในรูปแบบใหม่ วิธีปรุงมะเขือเทศดองในกระทะด้วยน้ำเย็นและวิธีแห้ง? สุดยอดสูตรมะเขือเทศดอง
มีสูตรการทำกะหล่ำปลีดองที่รู้จักกันดีมากมาย แต่ในบรรดาพันธุ์นี้มะเขือเทศดองและกะหล่ำปลีมีความโดดเด่น สูตรการเตรียมนั้นง่ายมากและแม่บ้านทุกคนเข้าถึงได้
ยูเลีย เชอเรเมต
มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีพวกเขาไม่ใช่แค่ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น ในเวลาที่เหมาะสมพวกเขาสามารถช่วยเหลือแม่บ้านที่ตัดสินใจทำอาหาร Borscht ที่ร่ำรวยได้
สำหรับประกอบอาหาร มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว 10 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- เกลือ 300-400 กรัม
- คื่นฉ่าย;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกด;
- ใบเชอร์รี่
- พริกขี้หนู
ขั้นแรก เตรียมและแปรรูปส่วนผสมทั้งหมด เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างให้สะอาด แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่อยู่ด้านข้างของก้าน สับกะหล่ำปลี วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน ต้องวางให้ชิดกันโดยหงายก้านขึ้น
แล้ววางแต่ละชั้นสลับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ แล้วใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว ลูกเกด ใบเชอร์รี่ และพริกชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้ ให้เติมภาชนะขึ้นไปด้านบน โดยวางกะหล่ำปลีไว้ในชั้นสุดท้าย ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ติดตามปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา
หากปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองสามวันให้เตรียมน้ำเกลือพิเศษ: เจือจางเกลือ 50-60 กรัมและน้ำตาล 150 กรัมด้วยน้ำต้ม 1 ลิตร เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในมะเขือเทศดองและกะหล่ำปลี หลังจากนั้นให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 3 วัน จากนั้นสามารถวางไว้ในที่เย็นกว่าได้ หลังจากเวลานี้มะเขือเทศดองและกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน
มีสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลี Sourdough กับแตงกวามีรูปแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: ใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศ (คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดได้) กะหล่ำปลียังเค็มกับแอปเปิ้ล
นอกจากนี้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีทได้ เรานำเสนอ สองสามสูตร
มีอีกสูตรที่ดีต่อสุขภาพมากสำหรับการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศพริกไทยและบวบ
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:
- ผักกาดขาว (10 กก.)
- มะเขือเทศ (0.5 กก.)
- พริกหวาน (0.5 กก.)
- บวบ (1 ชิ้น);
- กระเทียม (2 หัว);
- แครอท (6 ชิ้น);
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.
เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี: ละลายเกลือ 70 กรัมในน้ำต้มสุก 1 ลิตร เตรียมผักทั้งหมดสำหรับการหมัก: ล้างกะหล่ำปลี, สับ, แครอท, มะเขือเทศ, บวบและพริกสับละเอียด จัดเรียงเป็นชั้น: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, บวบและพริก เพิ่มผักใบเขียวผักชีฝรั่งและกระเทียม
จากนั้นเทผักที่เตรียมไว้พร้อมน้ำเกลือ ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้วางกะหล่ำปลีไว้ในที่มืด มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีและบวบพร้อมรับประทาน! น่าทาน!
เพิ่มสูตรในรายการโปรด!
มะเขือเทศดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียดั้งเดิมซึ่งยินดีต้อนรับทุกโต๊ะ เมื่อฉันได้ยินคำว่า "หมัก" ฉันจำห้องใต้ดินของคุณยายที่มีพวงองุ่นแขวนอยู่บนเพดาน (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ) โดยมีชั้นวางที่เต็มไปด้วยขวดแยมและน้ำดองแสนอร่อยหัวหอมพวง กระเทียม และอุปกรณ์อื่นๆสำหรับฤดูหนาว ในใจกลางของความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ มีผักและผลไม้ดองถังใหญ่อยู่เสมอ พวกเขาหมักทุกอย่างที่หมักในนั้น: แอปเปิ้ล, แตงโม, มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี - ทุกอย่างในถังเดียว ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! เป็นเรื่องน่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดถังแบบนี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแม้ว่าคุณจะสามารถหมักผักในขวดขนาดสามลิตรได้ แต่ก็ง่ายและอร่อยไม่น้อย
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 25 ลูก (เล็ก)
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร (พร้อมสไลด์)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
- กระเทียม 1 หัว
- ถั่วออลสไปซ์
- พริกไทยดำ
- ร่มผักชีฝรั่ง
- พริกไทยร้อน
คุณจะต้องมีขวดขนาดสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน ฉันชอบโถมากกว่าเพราะ... จะสะดวกกว่าถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำมะเขือเทศดอง:
เตรียม: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน เย็น.
ล้างขวดและมะเขือเทศ วางที่ด้านล่างของขวด เครื่องเทศและ กระเทียม- หากไม่มีร่มผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งได้ ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกเผ็ด (ครึ่งหรือปลายก็ได้)
เทลงในน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน.
ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในขวด ได้แก่ การหมักโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติค มะเขือเทศจะไม่เดือดซึ่งแตกต่างจากการหมักอย่างแข็งขัน บนพื้นผิวอาจเกิดฟิล์มสีขาวซึ่งควรเอาออกด้วยช้อนแล้วทิ้ง
หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดฝาขวดแล้วนำออก แช่เย็นได้ 5-7 วันหลังจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยินดีต้อนรับบนโต๊ะรัสเซียก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศแช่อยู่ในตู้เย็นนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งสดใสและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น น่าทาน!
วิธีการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองในขวด, ดู
เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงไปต้ม เย็น.
ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศในขวดเติมน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไปสามวันให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 วันหลังจากนั้นของว่างก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศแช่ในตู้เย็นนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวและสว่างมากขึ้นเท่านั้น
การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาทางชีวเคมี กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก ในระหว่างที่คาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติค เป็นสารนี้ที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะและความเปรี้ยวที่ฉุนในการเตรียม แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกรดแลคติคเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ทรงพลังซึ่งขัดขวางการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
กฎการทำอาหาร 8 ข้อ
การดองเป็นวิธีการเตรียมผักที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง แต่น่าเสียดายที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีแม่บ้านหันมาใช้วิธีนี้น้อยลงเรื่อยๆ หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียดั้งเดิม คุณจะต้องมีคำแนะนำแปดประการเกี่ยวกับวิธีเตรียมมะเขือเทศดองที่บ้าน
- เลือกมะเขือเทศที่มีคุณภาพควรมีความหนาแน่น เนื้อไม่มีจุดด่างดำหรือความเสียหายทางกล สำหรับการดองควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
- ปกป้องผลไม้ไม่ให้แตกร้าวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักแต่ละชนิด ซึ่งจะช่วยให้ผลไม้มีรสเค็มดีขึ้นด้วย
- เลือกคอนเทนเนอร์หากคุณใช้ถังไม่ได้ ให้เปลี่ยนเป็นขวดแก้วแทน หากต้องการผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก ให้ใช้กระทะและถังเคลือบฟัน
- เตรียมภาชนะอย่างระมัดระวังควรล้างขวด ถัง หรือกระทะด้วยเบกกิ้งโซดา และราดด้วยน้ำเดือด ก่อนใส่ผัก ให้เช็ดภาชนะให้แห้ง
- อย่าหวงน้ำเกลือของเหลวควรคลุมผักให้มิด
- ปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราคุณสามารถคลุมภาชนะด้วยผ้าชุบวอดก้า หรือใส่กิ่งแอสเพนที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเกลือ
- อุณหภูมิในการหมักอาหารเรียกน้ำย่อยควรเตรียมที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25°C มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มก่อตัวในน้ำเกลือ
- สังเกตสภาพการเก็บรักษามะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-5°C ในสภาวะดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นานถึงแปดเดือน
คุณมีสิทธิ์ทดลองกับชุดเครื่องเทศและสมุนไพรโดยถอดส่วนประกอบบางส่วนออกและเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ แต่เรื่องเกลือและน้ำตาลต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
สูตรมะเขือเทศดองสำหรับทุกรสนิยม
ในรัสเซียแม่บ้านหมักมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่เพื่อให้มีของว่างเพียงพอสำหรับตลอดฤดูหนาว ตอนนี้ผู้คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่คับแคบ งานนี้จึงค่อนข้างยากขึ้น ฉันจะหาบาร์เรลได้ที่ไหน ฉันควรเก็บไว้ที่ไหน? แม่บ้านที่มีไหวพริบไม่พบสิ่งใดดีไปกว่าการหมักมะเขือเทศในขวด ถัง และกระทะ
ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
ลักษณะเฉพาะ. ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชอบสูตรมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมมะรุมและสมุนไพร รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายรอดจากการต่อสู้กับโรคหวัด
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
- รากมะรุม (ประมาณ 10 ซม.)
- กระเทียมสองหัว
- ผักชีฝรั่งพวง;
- ร่มผักชีฝรั่ง (ห้าอันสำหรับแต่ละขวด);
- เกลือ (70 กรัมต่อน้ำแต่ละลิตร)
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
การตระเตรียม
- ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ทำเช่นเดียวกันกับใบเขียวและใบเบอร์รี่
- ปอกกระเทียม ถ้ากลีบใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่ง
- ปอกมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางใบเบอร์รี่ กระเทียม มะรุม และผักชีลาว ที่ด้านล่างของขวด
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยด้วยใบไม้และกระเทียม วางให้แน่น แต่พยายามอย่าบดขยี้
- คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 2-3 ลิตร ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้น
- เติมขวดโหลไปด้านบนด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะแต่อย่าให้แน่น
- วางในที่อบอุ่น หากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันของเหลวในภาชนะหมัก แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ทิ้งมะเขือเทศไว้อีกห้าวัน
- วางขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ มะเขือเทศสุกจะพร้อมภายในสองสัปดาห์ และมะเขือเทศสีเขียวจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน
มะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยไม่ต้องเย็บและไม่มีการฆ่าเชื้อ ปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้แน่นด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นานและรสชาติจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น
ด้วยมัสตาร์ด
ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศนั้นมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น แต่ถึงกระนั้นผักที่มีกลิ่นหอมก็ยังต้องการได้รับเฉดสีใหม่อยู่เสมอ มะเขือเทศเปรี้ยวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นของว่างดั้งเดิมที่มีรสชาติแปลกตามาก ความคมเพิ่มเติมช่วยให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 3.5 กก.
- กระเทียมสามกลีบ
- มะรุมขูด 10 กรัม
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือ 60 กรัม
- ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่งสองใบ;
- ใบกระวานสองใบ;
- ช่อดอกคาร์เนชั่น
- ผักชีสิบเมล็ด
- พริกไทยดำแปดเม็ด
- ออลสไปซ์ห้าถั่ว
การตระเตรียม
- ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ผักชีลาว และมะรุมที่ด้านล่างของขวด
- บรรจุมะเขือเทศให้แน่นที่สุด
- ละลายมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเกลือครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ
- วางผ้ากอซหรือสำลีเช็ดปากบนภาชนะแล้วโรยมัสตาร์ดที่เหลือไว้ด้านบน
- ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบวัน
- ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็น ภายในสองสามสัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะพร้อม
หากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ให้เพิ่มแอสไพริน หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับขวดลิตร ยาจะไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มะเขือเทศมีความยืดหยุ่นอีกด้วย
ในถัง
ลักษณะเฉพาะ. ในสมัยก่อนเป็นธรรมเนียมที่จะต้องหมักผักในถังขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่อพาร์ทเมนท์ในเมืองไม่มีถังหรือเงื่อนไขในการจัดเก็บ ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ให้ใช้ถังเคลือบฟันขนาด 12 ลิตร รสชาติของขนมจะมีกลิ่นหอมเหมือนถัง
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือหนึ่งแก้ว
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- กระเทียมสองหัว
- ร่มผักชีฝรั่งสิบอัน
- พริกหวานห้าลูก
- สามหัวหอม;
- ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 20 เม็ด
- ใบกระวานสิบใบ;
- มะรุมสิบใบ
การตระเตรียม
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และพริกหวานเป็นเส้นใหญ่
- วางชั้นของใบไม้ เครื่องเทศ หัวหอม และพริกที่ด้านล่างของถัง ด้านบนเป็นมะเขือเทศ สลับชั้นกันจนเต็มถัง
- ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
- ปิดถังด้วยผ้ากอซสะอาดและมีจานใบใหญ่อยู่ด้านบน วางแรงดันซึ่งอาจเป็นขวดน้ำก็ได้ เปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ
- วางถังไว้ในที่เย็น เมื่อน้ำเกลือมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเริ่มชิมได้
วางมะเขือเทศลูกใหญ่และไม่สุกไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอ วิธีนี้จะทำให้เค็มได้ดีขึ้น
ยัดไส้
ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศยัดไส้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเป็นของว่าง ผลิตภัณฑ์จะมีความอิ่มตัวของรสชาติซึ่งกันและกันและน้ำเกลือจะให้ความนุ่มนวลและความน่าดึงดูดเพิ่มเติม
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 5 ลูก
- พริกหยวกสองอัน
- กระเทียมสามกลีบ
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เกลือ 15 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 40 มล.
- น้ำ 0.5 ลิตร
การตระเตรียม
- ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาท
- สับพริกไทย สมุนไพร และกระเทียมอย่างประณีต หรือบดในเครื่องปั่น เติมผลไม้.
- ผสมน้ำกับส่วนผสมจำนวนมากแล้วต้ม
- วางมะเขือเทศที่เติมแล้วลงในชาม ปิดด้วยจานแล้วกดลงไป ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
- โอนมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น ภายในหนึ่งวันจานจะพร้อม สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์
วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียว
มันเกิดขึ้นเนื่องจากความไม่แน่นอนของธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวจึงตกอยู่ในอันตราย ความเย็นจัดโดยไม่คาดคิดอาจทำให้มะเขือเทศไม่ยอมสุกได้ แต่อย่าให้ผลผลิตสูญเปล่า! คุณสามารถเก็บผลไม้ที่ไม่สุกและรอจนกว่าจะถึงบ้าน คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวได้
ร้อน
ลักษณะเฉพาะ. ข้อเสียเปรียบหลักของมะเขือเทศเขียวดองคือเวลาในการปรุง โดยปกติแล้วคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จึงจะสามารถเพลิดเพลินกับของว่างคาวได้ สำหรับนักชิมที่ใจร้อนได้มีการคิดค้นสูตรมะเขือเทศดองสำเร็จรูปขึ้นมา ข้อเสียเปรียบประการเดียวของของว่างนี้คือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวัน
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- คื่นฉ่ายหนึ่งพวง;
- หัวกระเทียม
- เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
- เกลือในปริมาณเท่ากัน
- น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
การตระเตรียม
- ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และตัดบริเวณที่ผลไม้ติดอยู่กับก้านออกด้วย นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว
- ใส่ผลไม้ กลีบกระเทียม คื่นฉ่ายสับ และผักชีฝรั่งลงในขวด
- ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมจำนวนมาก ให้ความร้อนของเหลวต่อจนกระทั่งผลึกละลาย
- เทน้ำเกลือลงในขวดปิดภาชนะด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
- ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือควรมีเมฆมากและหมัก ลองมัน. หากของเหลวมีรสเปรี้ยวให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- ภายในหนึ่งหรือสองวันของว่างจะพร้อม
เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นจำเป็นต้อง "ปิดผนึก" รูที่เกิดขึ้นเมื่อตัดกิ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กระเทียมชิ้นเล็กๆ
เย็น
ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศดองเย็นช่วยรักษาโครงสร้างและประโยชน์ของผลไม้ให้ได้มากที่สุด แต่คุณจะต้องรออย่างน้อยสามสัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อม มะเขือเทศที่ดองในกระทะจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกำจัดความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- พวงสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);
- ใบลูกเกดสิบใบ
- ใบเชอร์รี่สิบใบ
- หัวกระเทียม
- เกลือ (70 กรัมต่อน้ำทุกลิตร)
การตระเตรียม
- วางใบเบอร์รี่และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ ถ้าคุณชอบมะเขือเทศทั้งลูก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นรูปกากบาท คุณยังสามารถหมักผลไม้เป็นครึ่งหรือเป็นชิ้นก็ได้
- ปิดชิ้นงานด้วยใบที่เหลือ
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ กรองของเหลวและเติมน้ำส้มสายชู
- เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือแล้ววางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น หลังจากสามสัปดาห์คุณสามารถเริ่มชิมได้
แห้ง
ลักษณะเฉพาะ. วิธีแห้งไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกมะเขือเทศเองก็จะเริ่มปล่อยน้ำออกมาซึ่งพวกมันจะถูกใส่เกลือ รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีไหวพริบมาก
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
- กระเทียมหกกลีบ
- ใบเชอร์รี่สี่ใบ
- มะรุมสี่ใบ
- กะหล่ำปลีหกใบ
- น้ำตาล 60 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
การตระเตรียม
- ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
- ใส่ใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้นิ่มลง
- วางมะเขือเทศลงในถัง โรยด้วยเครื่องเทศและใบเบอร์รี่ โรยอาหารด้วยเกลือและน้ำตาล
- ปิดด้านบนด้วยกะหล่ำปลี
- วางมะเขือเทศภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หากผลไม้มีน้ำคั้นออกมา ให้กดดันอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามสัปดาห์
- หากไม่มีน้ำผลไม้คุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษที่เรียกว่า corned beef ซึ่งจะถูกทำให้เป็นกลางเมื่อสุก หากคุณยังคงกลัวความปลอดภัยของคนที่คุณรัก ให้แช่ผลไม้ในน้ำเกลือเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมงก่อน
ในสมัยโบราณ ผู้คนเชื่ออย่างจริงใจในเรื่องลางบอกเหตุที่แทรกซึมอยู่ในทุกด้านของชีวิต รวมถึงการทำอาหารด้วย ดังนั้นคุณต้องดองผักด้วยอารมณ์ดีเท่านั้นไม่เช่นนั้นของว่างจะขม คุณไม่ควรหมักผักในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ชิ้นงานที่ทำในช่วงเวลานี้จะอ่อนเกินไปและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการให้มะเขือเทศดองในฤดูหนาวอร่อยให้ทำตามสูตรและปฏิบัติตามภูมิปัญญาชาวบ้าน
ตามหลักการปรุงอาหาร ไม่สำคัญว่าคุณหมักมะเขือเทศในภาชนะใด คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในถัง ขวด กะละมัง ถัง และอื่นๆเลือกอาหารที่คุณสะดวกในการทำเช่นนี้
นอกจากนี้ยังไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณของคอนเทนเนอร์ที่เลือกอีกด้วย
จำเป็นต้องใช้กระทะโดยคำนวณจำนวนผักที่คุณวางแผนจะหมักนั่นคือคุณไม่ควรนำภาชนะขนาดห้าลิตรถ้าคุณมีมะเขือเทศเพียงหนึ่งกิโลกรัมหรือในทางกลับกันมันเล็กเกินไปสำหรับผักปริมาณมาก
คุณต้องคำนึงด้วยว่าคุณจะต้องวางภาชนะที่เลือกซึ่งมีมะเขือเทศหมักแล้วไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น
เลือกตามขนาดของพื้นที่เก็บข้อมูลที่เลือก
คำแนะนำในการทำอาหาร
มีหลายวิธีในการหมักมะเขือเทศในกระทะต่อไปเราจะพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมโดยการเตรียมง่ายๆ
สำคัญ!สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการออกแบบโดยเฉลี่ยสำหรับกระทะขนาดสามลิตร จำนวนมะเขือเทศที่ต้องการอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับขนาด
ด้วยน้ำเย็น
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- มะเขือเทศขนาดกลาง – 2 กก.
- กระเทียม – 5 กลีบ
- มะรุม – 1 ใบ
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
- ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ – 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู – 20 มล.
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำตาล – เหน็บแนม
การตระเตรียม:
ความสนใจ!สำหรับการหมัก ให้เลือกผักที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เปลือกโลกควรจะค่อนข้างหนาแน่น ไม่อย่างนั้นก็จะได้ข้าวต้มมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่ไม่มีรอยแตกหรือตำหนิที่มองเห็นได้
ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแล้ว
วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับ sourdough เย็น:
ด้วยมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศขนาดเท่ากัน - 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 2 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือ - ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
- น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ
- ผงมัสตาร์ด - ช้อนชา
- น้ำ – 1 ลิตร
การตระเตรียม:
ในการเตรียมน้ำดองที่คุณต้องการ:
- ต้มน้ำ
- ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยลงไป
- หลังจากที่น้ำเกลือเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดลงไป
- เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา
- หลังจากที่เย็นแล้ว ให้เทลงบนมะเขือเทศ
- ปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็น ระยะเวลาเตรียมการประมาณสองวัน
วิธีแห้ง
ในการเตรียมตัวคุณต้องเตรียม:
- มะเขือเทศขนาดกลาง – 2 กก.
- เกลือ – 1 กก.
- ใบมะรุม – 3 ชิ้น
- ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
- ทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือเทศเช่นเดียวกับวิธีเย็น
- วางลูกเกด เชอร์รี่ ใบมะรุม และร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- หลังจากวางให้แน่นแล้ว ให้วางมะเขือเทศลงในกระทะ
- กดมะเขือเทศไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- จากนั้นวางกระทะไว้ในตู้เย็น
- อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว
พื้นที่จัดเก็บ
หากคุณล้างผักให้ดีก่อนหมักแล้วเมื่อเก็บภาชนะพร้อมของว่างไว้ในที่เย็นผักจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ- โดยวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
การใช้ทำอาหาร
หากแขกมาถึงอย่างกะทันหัน คุณสามารถซื้อมะเขือเทศดองหนึ่งขวดมาเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยอาหารจานง่ายๆ แต่น่าสนใจ
มะเขือเทศที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเป็นของว่างอิสระหรือรวมอยู่ในอาหารก็ได้
- มีสูตรซุปผักดองโดยเติมมะเขือเทศดอง
- คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศเหล่านี้ลงใน Borscht เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
- มะเขือเทศดองเป็นส่วนเสริมที่ดีของสลัดผัก
บทสรุป
มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมแม้บนโต๊ะวันหยุดเลือกสูตรการเตรียมอาหารที่สะดวกสำหรับคุณและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อย อย่างไรก็ตาม อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ บางทีคุณอาจมีสูตรแป้งเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลกับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักเนื่องจากการหมักจะรักษาคุณสมบัติเหล่านั้นไว้
หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.
มีสูตรอาหารหลากหลายที่ทำให้การเตรียมอาหารอร่อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศดองได้ - อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใส่เกลือในขวด กระทะ หรือถังโดยใช้น้ำเกลือเย็นหรือร้อน การเตรียมผักสีแดงหรือสีเขียวหมักจากวันถึงหลายสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ทันทีหลังปรุงอาหารหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว
วิธีการหมักมะเขือเทศ
ของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คุณสามารถดองผักดิบและสุกได้ ครีมเหมาะสำหรับเปรี้ยว (ผลไม้ดังกล่าวมีความยืดหยุ่นและหนาแน่น) มะเขือเทศดองมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคจะถูกสร้างขึ้นซึ่งสามารถสลายเส้นใยได้ซึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้แบคทีเรียกรดแลคติคยังส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้อีกด้วย.
ก่อนที่จะหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือผลไม้สีแดงคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎบางประการก่อน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำขนมรสเค็มแสนอร่อยมีดังนี้
- ควรใช้ผลไม้สีแดง (แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล) หรือสีเขียวขนาดกลาง ไม่เน่า หนาแน่นและเป็นเนื้อในการหมัก ไม่ควรมีแท่งสีขาวหรือรูหนอนอยู่ข้างใน
- เพื่อให้ของว่างมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณควรแทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- คุณสามารถใช้อาหารจานต่างๆ ในการดอง: ภาชนะแก้ว กระทะ ชามทรงลึก ถังพลาสติก หรือถัง
- ในการเตรียมมะเขือเทศเค็ม ให้ใช้เชอร์รี่ ลูกเกด ใบโอ๊ค (ให้ความแข็งแรง) ใบมะรุม (จากรา) ออลสไปซ์ และ/หรือ พริกไทยร้อน มัสตาร์ด (ความเผ็ด) ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และกานพลูยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย
- แนะนำให้เก็บมะเขือเทศดองสำเร็จรูปไว้ไม่เกิน 7-8 เดือนในที่เย็น
การเตรียมอาหาร
ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมก่อน ควรตรวจสอบผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อความสมบูรณ์และความแข็งแรง จากนั้นผักที่เลือกไว้จะถูกล้างให้สะอาดและเอาก้านออก คุณสามารถหมักทั้งหมดหรือหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนก็ได้ มีการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร: ตัวอย่างเช่นบางคนชอบที่จะเพิ่มพริกหยวกหรือแตงกวาเล็กน้อย (เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริก "ก้น" จะถูกตัดออกจากแตงกวา) ล้างผักใบเขียวปอกเปลือกสับหรือใช้ทั้งหมด
สูตรมะเขือเทศดอง
มีหลายทางเลือกในการทำมะเขือเทศดอง คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะต่างๆ ใช้ทันทีเมื่อพร้อม หรือทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารที่ใช้น้ำเกลือเย็นหรือร้อน โดยใส่น้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงรสชาติลงในผัก ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงหมักทั้งผล เป็นชิ้น หรือยัดไส้
มะเขือเทศสีเขียวในกระทะ
- ระยะเวลา: 40 นาที (+ หมัก 3 วัน)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
วิธีแรกในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดคือสูตรมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของขั้นตอนการทำเกลือพวกเขาจะได้กรอบและชุ่มฉ่ำ- มีการใช้กระเทียม น้ำตาล ใบลูกเกด และผักชีลาวในร่มเพื่อเพิ่มรสชาติของของว่างในอุดมคติ ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายด้านล่างนี้เพียงพอสำหรับการเตรียมสามลิตร
วัตถุดิบ:
- ผลไม้สีเขียว - 1 กก.
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.
- กระเทียม – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งในแต่ละผัก
- ใช้กระทะสามลิตรที่สะอาดและแห้ง วางใบลูกเกดและร่มไว้ด้านล่าง
- วางส่วนผสมหลักไว้ด้านบนให้แน่น วางกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบในแต่ละชั้น
- ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง
- เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อหาของกระทะ ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
- บางครั้งมะเขือเทศก็หมักนานกว่านี้ ต้องลอง
มะเขือเทศสีเขียวดองยัดไส้
- เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 4-8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
แม่บ้านบางคนชอบทำมะเขือเทศสีเขียวดองในถังหรือถัง ผักยัดไส้รสเผ็ดที่ปรุงตามสูตรนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลสำหรับทุกโอกาส คุณสามารถรวมไว้ในเมนูประจำวันของคุณหรือทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยของว่างรสเค็ม มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือเนื้อทอด
วัตถุดิบ:
- กระเทียม – 4 หัว;
- มะเขือเทศสีเขียว – 5 กก.
- น้ำ – 5 ลิตร;
- เกลือ – 400 กรัม;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สด) - อย่างละ 2 ช่อ;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
- ทาร์รากอน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เอาก้านออกจากผลไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดแต่ละอันตามขวาง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
- ปอกกระเทียมสับด้วยการกดหรือบนเครื่องขูดหยาบ รวมข้าวต้มเผ็ดกับสมุนไพรสับ
- ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมกระเทียม (อย่างละ 1 ช้อนชา)
- วางในถังพลาสติก สลับกับเชอร์รี่ ใบลูกเกด และพริกไทยดำ
- ต้มน้ำ ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตา พักให้เย็น
- เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมจนกระทั่งของเหลวครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด
- ปิดฝาด้านบนแล้วกดลง (เช่น ขวดน้ำ)
- ปรุงมะเขือเทศเขียวดองในถังเป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำชิ้นงานไปเก็บไว้ในตู้เย็น
ดองในขวดสำหรับฤดูหนาว
- เวลา: ประมาณหนึ่งชั่วโมง (+ เดือน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
เมื่อคุณต้องการกระจายความหลากหลายของการเตรียมฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยคุณได้ มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว (ควรใช้ครีม) จะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พวกมันก็ละลายในปากของคุณ อาหารคาวมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเพียงพอสำหรับ 6 ลิตร
วัตถุดิบ:
- ครีมสีเขียว – 2 กก.
- เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) – 120 กรัม
- กระเทียม – 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
- กานพลู – 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น:
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ใบมะรุมและลูกเกด, เมล็ดผักชีลาว - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ต้องล้างผักชีฝรั่งสับผสม
- ใส่สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน เมล็ดผักชีลาว กานพลู และสมุนไพรหนึ่งในสี่ใส่ในขวดขนาดสามลิตรสองใบ
- น้ำดองสำหรับการหมักทำจากน้ำต้มสุก (0.5 ลิตร) และเกลือ
- วางครีมลงในภาชนะแก้ว สลับกับกลีบกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก
- วางลูกเกดและใบมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน
- เติมอาหารด้วยน้ำเกลือร้อนลงไปด้านบน ปิดด้วยฝาพลาสติก แล้วคว่ำคอลง
- ควรเก็บผลไม้ไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน และหลังจากเริ่มกระบวนการหมักแล้ว ควรวางขวดไว้ในที่เย็น
- มะเขือเทศดองหอมสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในหนึ่งเดือน
ปรุงอาหารได้ทันที
- เวลา: ชั่วโมง (+ วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 37 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
หากคุณต้องการเตรียมของอร่อยอย่างเร่งด่วนสำหรับการมาถึงของแขกมะเขือเทศยัดไส้ดองที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ การทำเกลือใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน- สำหรับการเตรียมการ ผลไม้สุก (แต่ไม่สุกเกินไป) กระเทียม สมุนไพรสด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสในปริมาณมากจะมีประโยชน์ ของว่างดั้งเดิมรสเผ็ดจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- ผลไม้สีแดง – 1.5 กก.
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสด, ผักชี, ใบโหระพา – 200 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (9%) – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ - ลิตร;
- พริกไทยร้อน – 5 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- หั่นมะเขือเทศตามยาว โดยให้สั้นลง 1 ซม.
- ล้างผักและสับให้ละเอียด
- บดกระเทียมด้วยการกดหรือตัดด้วยมีด ผสมผสานกับสมุนไพร
- เติมผลไม้สีแดงแต่ละผลด้วยส่วนผสมที่ได้ วางในขวดหรือกระทะ
- ทำน้ำดองร้อนจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุทั้งหมด (ยกเว้นน้ำผึ้ง) ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป
- เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยในอนาคตแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน
- ใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเช้า ผลไม้ดองจะพร้อมภายใน 15-20 ชั่วโมง
ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
- ระยะเวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
- จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเปลี่ยนมื้ออาหารมาตรฐานในแต่ละวันด้วยการเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มพร้อมสมุนไพรและกระเทียม หมักในขวดแก้วขนาดสามลิตรหรือภาชนะอื่นที่สะดวก เพื่อให้รสชาติของการเตรียมเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ใบเชอร์รี่และลูกเกดช่อดอกผักชีลาวผักชีฝรั่งสดตลอดจนเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้
วัตถุดิบ:
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ครีม – 2,000 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- เกลือ – 50 กรัม;
- ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
- น้ำ - 1.3 ลิตร;
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างผักด้วยน้ำ
- วางก้านผักชีฝรั่ง กระเทียม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ และร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของกระทะ
- วางครีมไว้ด้านบน
- ผสมน้ำกับเกลือเทน้ำเกลือลงในกระทะ
- วางภายใต้ความกดดันแล้วใส่ในตู้เย็น
- มะเขือเทศดองที่น่ารับประทานสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์
ด้วยมัสตาร์ด
- เวลา: ครึ่งชั่วโมง (บวก 2 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
ตัวเลือกการเตรียมการต่อไปคือแป้งเปรี้ยวเย็นกับมัสตาร์ด มีอาหารเพียงพอสำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยโดยเฉพาะแบบครีม กระบวนการหมักใช้เวลาเตรียม 30-40 นาที และสองวันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ หากทำทุกอย่างตามสูตรผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเลียนิ้ว
วัตถุดิบ:
- ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
- ครีมสุก – 2 กก.
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
- น้ำ - ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผงมัสตาร์ด – 20 กรัม;
- พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
- น้ำตาล – 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ในการหมักให้ใช้กระทะ (3 ลิตร) วางครีมที่ล้างแล้วไว้ข้างใน ใส่ใบลูกเกดและใบกระวานไว้ด้านบน จากนั้น - ผลไม้ที่เหลือ
- ทำน้ำดอง. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาที ใส่มัสตาร์ด กวนน้ำเกลือ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- เทน้ำดองลงบนผักแล้ววางในที่เย็น
- การเกลือใช้เวลาสองวัน
- ระยะเวลา: 40 นาที (+ 2 สัปดาห์)
- จำนวนเสิร์ฟ: 3-6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
มะเขือเทศในน้ำดองเย็นใช้เวลาหมักสองสามสัปดาห์ แต่ก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกผักที่มีขนาดและอายุใกล้เคียงกันสำหรับการดอง เนื่องจากปัจจัยนี้ส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการดอง หากคุณต้องการประสบการณ์ที่เผ็ดมาก คุณสามารถเพิ่มพริกลงในมะเขือเทศได้
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ครีมแดง – 2 กก.
- พริก - ฝัก;
- เกลือ – 120 กรัม;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 50 กรัม;
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักใบเขียวและร่มผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้ง
- สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างหยาบ วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด (3 ลิตร) สับพริกเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน
- ใส่ครีม จากนั้นใส่เมล็ดมัสตาร์ดและออลสไปซ์
- ต้มน้ำเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป เย็น.
- ใส่ผักที่เหลือลงในขวดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ
- ปิดภาชนะด้วยแผ่นที่คุณต้องวางน้ำหนักเล็กน้อย
- หมักอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น
ไม่มีน้ำส้มสายชู
- เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 3 สัปดาห์)
- จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
สูตรมะเขือเทศเค็มส่วนใหญ่จะมีน้ำส้มสายชู แต่คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศที่อร่อยได้โดยไม่ต้องใช้มัน ส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับห้าลิตร (กระทะหรือถัง) พันธุ์สำหรับการดองควรมีความหนาแน่นไม่มีรอยแตกและมีขนาดเล็ก หากคุณยึดถือสูตรนี้ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ คุณก็จะสามารถลองของว่างรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมได้
วัตถุดิบ:
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผลไม้สีแดง – 5 กก.
- ใบและรากของมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง;
- มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น สับพริกไทยและสมุนไพรด้วยมีด
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
- ใส่กระเทียม รากมะรุม สมุนไพร และพริกไทยร้อนลงในถังพลาสติก
- วางผลไม้สีแดงไว้ด้านบน
- ทำน้ำดองเพื่อหมักจากน้ำและเกลือ
- เติมน้ำเกลือลงในถังแล้วโรยด้วยมัสตาร์ด คลุมด้วยจานและผ้าเช็ดตัวด้านบน ส่งไปยังสถานที่ที่อบอุ่น
- หมักเป็นเวลา 7 วันในที่อบอุ่น
- วางถังไว้ในตู้เย็นอีกสามสัปดาห์
ด้วยมะรุม
- เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 6 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: ของว่าง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
ตัวเลือกง่าย ๆ ที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศแดงดองกับมะรุม ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการดองเนื่องจากมีรสชาติฉุนและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากในการเตรียม คุณจะต้องมีสมุนไพรสดหรือแห้ง กระเทียมเล็กน้อย และใบลูกเกด มะเขือเทศดองรสเผ็ดจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์
วัตถุดิบ:
- ครีมแดง – 4 กก.
- ช่อดอกผักชีลาว, ใบ + รากมะรุม;
- ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
- น้ำ;
- เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว)
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผัก ใบไม้ และสมุนไพร
- ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ใส่ก้านสมุนไพรและรากมะรุมหลายชิ้นลงในขวดโหลที่สะอาด (3 ลิตร)
- ทาครีมเป็นชั้น ๆ สลับกับผักชีฝรั่งและผักชีลาว
- ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองน้ำดอง
- เติมผักจนหยุด ปิดฝาขวดและให้อบอุ่น
- ผลไม้รสเค็มและมีกลิ่นหอมสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
- เก็บในตู้เย็น
สูตรมะเขือเทศจอร์เจีย
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที (+10 วัน)
- จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 38 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
- ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
- ความยาก: ปานกลาง
มะเขือเทศจอร์เจียนที่อร่อยน่ารับประทานและเผ็ดร้อนเป็นการเตรียมการหมักที่คุณไม่สามารถมองข้ามได้ มะเขือเทศสีเขียวเนื้อแน่นอัดแน่นไปด้วยเครื่องปรุงรส สมุนไพร และน้ำดอง หากคุณต้องการเก็บขนมไว้จนถึงฤดูหนาวเมื่อการหมักสิ้นสุดลงก็จะถูกเติมน้ำเกลือจนเต็มขอบและปิดฝา การเตรียมสไตล์จอร์เจียนนั้นเค็มเป็นเวลา 10 วัน
วัตถุดิบ:
- ครีมสีเขียว – 10 กก.
- กระเทียม – 1 กก.
- ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
- ก้านผักชีฝรั่ง – 1.5 กก.
- เกลือ – 700 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
- พริกขี้หนูพริก – 100 กรัม;
- น้ำ – 10 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีด ผสมกับกระเทียมสับ สมุนไพร ก้านขึ้นฉ่าย
- ตัดมะเขือเทศลงด้านข้างตรงกลาง ยัดไส้ด้วยส่วนผสมรสเผ็ด วางในขวดโหลเป็นชั้น ๆ สลับกับใบกระวานและเครื่องปรุงรส
- ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ทำให้น้ำดองเย็นลง
- เทน้ำเกลือลงในขวดแล้ววางมะเขือเทศสีเขียวภายใต้ความกดดัน
- หมักไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน แล้วนำไปวางในที่เย็น
- ปรุงได้ 10-12 วัน
เคล็ดลับการเตรียมมะเขือเทศดองในถังให้อร่อย
หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงในถังพลาสติกหรือไม้คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมผักที่แท้จริงและอร่อยมีดังนี้
- สำหรับการหมักที่บ้านควรใช้ภาชนะขนาดกลาง (10-20 ลิตร)
- ก่อนจะใส่ส่วนผสมเข้าไป ต้องล้างถังด้วยน้ำอุ่นและโซดาให้สะอาดก่อน แล้วจึงล้างออกให้สะอาด
- คุณสามารถหมักมะเขือเทศในระดับความสุกเท่าใดก็ได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลไม้สีเขียวหรือมะเขือเทศที่สุกเริ่มแรกแล้ว (คุณสามารถนำมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยมาใช้ได้)
- อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักในถังคือตั้งแต่ 15 ถึง 24 °C
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและน่ารับประทาน เราจึงจัดวางผักในภาชนะให้แน่นแต่เรียบร้อย แต่ละชั้นจะสลับกับเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและปกป้องมะเขือเทศที่แช่ไว้จากการปั้น
- เทน้ำดองที่กรองเย็นแล้วลงบนผลไม้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวงกลมไม้ (ต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง) การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน
วีดีโอ