ทุกคนรู้จักและชื่นชอบไอศกรีมแบบดั้งเดิม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองมะเขือเทศ มันไม่แพร่หลายในยุคโซเวียตเหมือนกับประเภทอื่น ๆ และปัจจุบันผลิตและได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคในญี่ปุ่นเท่านั้น คุณสนใจและอยากลองของหวานที่น่าสนใจนี้หรืออยากจดจำรสชาติในวัยเด็กของคุณหรือไม่? จากนั้นเราขอเสนอสูตรการทำไอศกรีมมะเขือเทศที่บ้านหลายสูตร

สูตรไอศกรีมมะเขือเทศตาม USSR GOST

วัตถุดิบ:

• ไข่แดงไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• วิปปิ้งครีมที่มีปริมาณไขมันสูง - 150 มล.
• เกลือ – 7 กรัม;
• – 100 กรัม;

การตระเตรียม

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลทรายและเกลือจนเป็นสีอ่อนผสมกับครีมแล้วใส่ในอ่างน้ำคนให้เข้ากัน หลังจากข้นและเพิ่มปริมาตรแล้ว พักให้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาห้านาที ตอนนี้เพิ่มวางมะเขือเทศและผสมเบา ๆ โอนส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และวางในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวเต็มที่ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ผสมไอศกรีมด้วยเครื่องผสมหรือส้อม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งหนึ่ง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถปรุงรสไอศกรีมมะเขือเทศด้วยซอสผลไม้ใดก็ได้

สูตรไอศกรีมมะเขือเทศโหระพา

วัตถุดิบ:

• ไข่แดงสด – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 85 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 45 กรัม;
• มะเขือเทศสลัดสีชมพู – 1,000 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส – 400 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• สีเขียว – 2 สาขา;
• เกลือทะเล - เหน็บแนม

การตระเตรียม

เราลวกมะเขือเทศสีชมพูด้วยน้ำเดือด เอาผิวหนังออก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในกระทะหรือกระทะที่มีน้ำมันมะกอก ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และก้านโหระพา หลังจากฉีกใบออกแล้ว พักส่วนผสมไว้ประมาณสิบห้านาที คนจนเย็น แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด

สับใบโหระพาอย่างประณีตเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่ในกระชอน จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีแล้วลงในน้ำเย็นทันทีในระยะเวลาเท่ากัน ปล่อยให้น้ำระบายและแห้ง

ในภาชนะทรงลึกตีไข่แดงกับน้ำตาลผงให้ละเอียด ใส่มาสคาโปนชีส ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ และใบโหระพาลงไปโดยไม่หยุดชะงัก หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้โอนไปยังเครื่องทำไอศกรีมเพื่อเตรียมต่อไป หรือใส่ลงในแม่พิมพ์ที่เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

เมื่อเตรียมไอศกรีมมะเขือเทศในช่องแช่แข็งคุณต้องตีหลาย ๆ ครั้งด้วยเครื่องผสมในช่วงเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วันหนึ่งฉันบังเอิญเกิดการอภิปรายเกี่ยวกับไอศกรีมมะเขือเทศ (หลังจากฉันไปเรียนมาสเตอร์คลาสไอศกรีมเบคอนของ I. Shalev) พูดตามตรงฉันไม่เคยลองเลย และฉันไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่พวกเขาบอกว่ามันเป็น! แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้... เพิ่มเติม ก่อนอื่น ฉันอยากจะให้สูตรอาหารหรือไอเดียสำหรับแฟลชม็อบมะเขือเทศที่ฉันแนะนำ โซยันชิค – มะเขือเทศยัดไส้ด้วยชีสสด สมุนไพร และพริกไทยป่นสด - อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉันบางคนบ่นว่าสูตรอาหารของฉันซับซ้อน ผมว่า...อันซับซ้อนอยู่ไหน? ในบรรดาสิ่งที่ยากอาจเป็นเพียงขนมปังซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะอบและครัวซองต์ นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับกระปุกออมสินของคุณ

คุณจะต้องการ:
มะเขือเทศลูกเล็กบนกิ่งไม้
ชีสสด เฟต้าชีส หรือเฟต้าชีส (จากนมแพะหรือนมวัว แล้วแต่ชอบ)
ผักใบเขียวต่างๆ (ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย ฯลฯ)
พริกไทยป่นสดๆ

นำมะเขือเทศออกจากกิ่ง ตัดฝาออก ทำความสะอาดเมล็ดพืชและของเหลว (จากนั้นก็สามารถใส่ลงในไข่คนหรือไข่เจียว) สับผักผสมกับชีสและมะเขือเทศ ปิดฝา วางบนจาน ตกแต่งและเสิร์ฟ คุณไม่สามารถเอามะเขือเทศออกจากกิ่งได้ แต่ให้ตัดฝาออกโดยตรงด้วยกิ่งแล้ววางมะเขือเทศลงบนจานแล้วคลุมด้วยกิ่งด้วยฝา คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรไม่เพียง แต่ลงในมวลชีสเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มมะกอกหรือพริกหวานสับได้อีกด้วย คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ!

ตอนนี้เกี่ยวกับไอศกรีม

ฉันพบบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับไอศกรีมโซเวียต และพวกเขาเขียนเกี่ยวกับไอศกรีมมะเขือเทศว่า “ยังมีไอศกรีมมะเขือเทศด้วย ซึ่งหลายคนจำไม่ได้” แต่ผู้ที่ได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน บางคนคิดว่ามันเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจที่หาได้ยาก บางคนก็อยากย้อนเวลากลับไปลองอีกครั้ง ตามที่ชาวเมืองเคียฟคนหนึ่งเล่าว่า ไอศกรีมมะเขือเทศถูกขายในถ้วยกระดาษที่มีแท่ง และรสชาติก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ราคาถูกเพียง 10 โกเปค

ฉันค้นหาอินเทอร์เน็ตและพบตัวเลือกเหล่านี้
1 สูตร
น้ำมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศบด 1/2 ชิ้น, เนื้อมะเขือเทศ 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ครีมหวาน, เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, ซอสเผ็ด (พริกเล็กน้อย), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพรสำหรับตกแต่ง ตีส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นครีมเปรี้ยวและน้ำตาล) ในเครื่องปั่น รวมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาล ใส่ในแม่พิมพ์ไอศกรีม และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร
2 สูตร
ลวกมะเขือเทศ 500 กรัม ปอกเปลือก น้ำซุปข้น (หรือใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูป (แต่ไม่วาง) ใส่ครีมหวาน 30% 500 มล. วิปปิ้งกับน้ำตาล 110 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ตีและแช่แข็ง ตีแยกกัน 3 ช้อนโต๊ะ . .l ครีม และเติมส่วนผสมแช่แข็งหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อตีไอศกรีม

ฉันเสี่ยงที่จะทำสูตรที่สอง ตามปกติฉันทำครึ่งหนึ่ง (และแม้แต่หนึ่งในสี่ก็จำเป็น) และนี่คือสิ่งที่ฉันจะพูด: ไอศกรีมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จริงๆ ฉันลองแล้วยังไม่แข็งตัวและสำหรับฉันดูเหมือนว่ามีบางอย่างอยู่ในนั้น สามีของฉันพูดว่า "brrr" แต่บางทีหลังจากแช่แข็งแล้ว มันก็อาจจะเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ - ฉันคิดแล้วเอาไอศกรีมไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่การแช่แข็งกลับดูแปลกไปกว่าเดิม เลยมีคำถามว่า มีใครลองทำไอศกรีมมะเขือเทศบ้างไหม? มีสูตรที่พิสูจน์แล้วหรือไม่? อาจมีอะไรผิดปกติกับสูตรนี้ใช่ไหม เป็นเรื่องยากที่จะระบุตั้งแต่แรกเห็น ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำอาหาร สำหรับฉันตอนนี้ดูเหมือนว่าควรใช้มะเขือเทศที่อบด้วยความร้อนกับครีมจะดีกว่า แต่การรวมมะเขือเทศสดเข้ากับครีมถือเป็นการกระทำที่น่าสงสัยอยู่แล้ว แม้ว่าตัดสินจากความประทับใจของผู้ที่จับไอศกรีมในสมัยนั้น แต่มันทำให้เกิดอารมณ์ที่แตกต่างกันมาก คุณคิดอย่างไร? มีใครจำรสชาติของมะเขือเทศนั้นได้บ้าง? มีครีมมั้ย?

ตอนนี้ฉันอยากลองเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารบางอย่าง เช่น กับเซวิเช่กุ้ง สำหรับฉันดูเหมือนว่ารสชาติที่แปลกประหลาดนี้อาจถูกรับรู้แตกต่างออกไป แต่เราไม่สามารถกินไอศกรีมนี้ได้ ยังไงก็ตาม ขณะที่ฉันเขียนโพสต์นี้ ฉันคิดว่าบางทีฉันอาจจะบีบไอศกรีมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศนี้ได้ไหม ฉันจะพยายาม. ฉันจะบอกคุณ.

ทุกวันนี้คุณจะไม่พบไอศกรีมที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อนเหมือนกับไอศกรีมโซเวียต ท้ายที่สุดแล้ว ภายใต้สหภาพโซเวียต ไอศกรีมทำจากนมวัวบริสุทธิ์ โดยไม่มีสารกันบูดหรือไขมันพืช ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดรสชาติที่พิเศษเช่นนี้ จำไว้ว่าไอศกรีมประเภทใดในสหภาพโซเวียตและราคาเท่าไหร่

ฉันจะทำการจองเกี่ยวกับราคาและการแบ่งประเภททันที ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2509 ไอศกรีมในสหภาพโซเวียตได้รับการผลิตตามเงื่อนไขทางเทคนิคระหว่างสาธารณรัฐและตั้งแต่ปี พ.ศ. 2523 ตามมาตรฐานอุตสาหกรรม ราคาของไอศกรีมก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย - ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยในภูมิภาคต่าง ๆ ของสหภาพ

สำหรับความคิดเห็นที่แพร่หลายว่าในสหภาพโซเวียต ไอศกรีมชนิดเดียวที่มีคือไอศกรีม ไอติม และมะเขือเทศ ฉันรับรองกับคุณว่ามันผิดพลาด

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียตคือไอศกรีมธรรมดาในถ้วยวาฟเฟิลธรรมดา (ถือว่าโชคดีเป็นพิเศษเมื่อถ้วยวาฟเฟิลกระทืบ) จนถึงยุค 80 มีราคา 19 kopeck และการเปลี่ยนแปลงของ 1 kopeck ตกเป็นของพนักงานขายโดยธรรมชาติ จากนั้นเจ้าหน้าที่ก็ตระหนักว่านี่เป็นสิ่งที่ผิดและไอศกรีมก็เริ่มมีราคา 20 โกเปคพอดี ไอศกรีมที่อร่อยที่สุดในถ้วยวาฟเฟิลในสหภาพโซเวียตน่าจะขายที่ TSUM, GUM และ Detsky Mir ของมอสโก

โคนวาฟเฟิลยังขายไอศกรีมครีมพร้อมดอกกุหลาบครีมเนยเข้มข้น มันถูกเรียกว่าเค้กไอศกรีม และราคา 28 โกเปค

ขายไอศกรีมในกระดาษแข็งและถ้วยวาฟเฟิลโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ใดๆ วงกลมกระดาษ "ติดอยู่" ที่ด้านบนของส่วนที่ระบุผู้ผลิต ราคา GOST และอื่นๆ และพลเมืองที่ไม่รับผิดชอบบางคนมักจะวางวงกลมนี้ผิดที่

มาถึงเรื่องไอศกรีมมะเขือเทศ ซึ่งบางครั้งก็จำได้ แต่บางครั้งก็จำไม่ได้ มีสิ่งนี้ - ปรากฏในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 และประกอบด้วยไอศกรีมธรรมดาที่มีไส้มะเขือเทศ ฉันจำได้ไม่ชัดเจนว่าสิ่งที่น่าขยะแขยงนั้นหายากและเห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่คิดเช่นนั้นเนื่องจากไม่เป็นที่ต้องการจึงไม่ค่อยมีการขายแล้วก็หายไปโดยสิ้นเชิง มันถูกขายในถ้วยกระดาษพร้อมแท่งไม้ด้วย ราคา 12 โกเปค ภาพนี้เป็นการรีเมค แต่วงกลมกระดาษของไอศกรีมมะเขือเทศกลับเป็นแบบนั้นทุกประการ

ไอศกรีมธรรมดาในถ้วยกระดาษราคา 10 โกเปค และฉันยังสามารถดื่มวอดก้าจากมันได้เมื่อไม่มีภาชนะอื่นแตะอยู่ จริงอยู่ที่ถ้วยหลังจากไอศกรีมรั่วและต้องดื่มอย่างรวดเร็ว รสชาติของวอดก้าจากแก้วนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและการรับประทานไอศกรีมด้วยแท่งไม้หยาบ ๆ ก่อนหน้านี้ก็ค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ - มันทำให้ไอศกรีมมีรสชาติคล้ายไม้

และไอศกรีม "ผลไม้และเบอร์รี่" ที่ถูกที่สุดในถ้วยกระดาษราคา 9 โกเปคและเป็นรสจืดที่สุด

และที่อร่อยที่สุดก็ถือเป็นไอติม "เกาลัด" บนแท่งเคลือบช็อคโกแลต (ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างก็ไม่แตกเหมือนตอนนี้) โดยมีไอศกรีมอยู่ข้างใน แม้ว่ามันจะค่อนข้างแพง - 28 โกเปค แต่ก็ไม่ค่อยพบลดราคา - มันกระจัดกระจาย มันหายากยิ่งกว่าที่จะพบ "Kashtan" ไม่ใช่ด้วยไอศกรีมครีม แต่ด้วยช็อกโกแลต

คล้ายกับ "Kashtan" คือ "Leningradskoye" - ในช็อคโกแลตเคลือบด้วยมีเพียงข้างในเท่านั้นที่ไม่มีไส้ แต่เป็นไอศกรีมครีมที่เรียบง่ายกว่า “ Leningradskoe” ราคา 22 kopecks และไม่ควรสับสนกับ “Leningradskoe” ของมอสโก - มันมีถั่วอยู่ข้างในและราคา 30 kopecks ดังนั้นจึงขายเฉพาะในเมืองหลวงเท่านั้น

ไอศกรีมหลากหลายชนิดราคาแพงมาในบรรจุภัณฑ์กระดาษ และยังมีไอศกรีม "ครอบครัว" ขนาดใหญ่ในกล่องกระดาษแข็งสี่เหลี่ยม หรือในกระดาษฟอยล์ หรือในถ้วยกระดาษขนาดใหญ่ มันเป็นไอศกรีมธรรมดา แต่ได้รับการออกแบบมาให้รับประทานทั้งครอบครัว และราคาอยู่ที่ 48 โกเปค

แต่ยังมีเค้กไอศกรีมพร้อมครีมสำหรับสี่สิบสามรูเบิล, ไอศกรีม "นม" และ "Ekskimo" บนแท่งสำหรับ 11 kopecks, ไอศกรีม "Swan" สำหรับ 13 kopecks, "โคนวาฟเฟิล" สำหรับ 15 kopecks " โคนวาฟเฟิลพร้อมช็อคโกแลตไอซิ่ง" ราคา 18 โกเปค ไอศกรีม "Morozko" ราคา 24 โกเปค หลอดช็อคโกแลตโรยด้วยเกล็ดเวเฟอร์และถั่ว (ต่อมาคือ "Gourmand") ราคา 28 โกเปค ก้อนที่มีวาฟเฟิลทั้งสองด้าน "Creme Brulee" สำหรับ 28 โกเปค ฯลฯ ฯลฯ

และยังมี "ร้านกาแฟไอศกรีม" ที่ใช้ช้อนใส่ลูกบอลสีขาว ครีมบรูเล่ ช็อคโกแลต ถั่ว และสีชมพูหลากสีลงในชามไอศกรีม ทั้งหมดนี้อาจโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตเหลว หรือน้ำเชื่อมผลไม้ และแยม และโรยด้วยเมล็ดเฮเซลนัทหรือช็อกโกแลตขูด ในร้านกาแฟเฉพาะทางเหล่านั้น (หรือในร้านอาหารเรียบง่าย) มีไอศกรีมที่ใส่แชมเปญ คอนยัค และเหล้า หรือแม้แต่ไอศกรีมที่มีแอลกอฮอล์แห้งไหม้อยู่ด้านบน

คุณต้องมาที่สหภาพโซเวียตด้วยเหตุผลสามประการ: เพื่อชมบัลเล่ต์, ไปที่ละครสัตว์และ ลองไอศกรีม- นั่นคือสิ่งที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเคยพูดกันในสมัยก่อน อาหารอันโอชะที่เย็นชานั้นมีมูลค่าสูงไม่เพียง แต่จากแขกที่มาเยี่ยมเยียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อยู่อาศัยในประเทศโซเวียตด้วย จนถึงขณะนี้ พ่อแม่ของเรายังจำรสชาติของไอศกรีมที่พวกเขาได้ลิ้มรสในวัยเด็กด้วยความคิดถึงอย่างลึกซึ้ง แม้ว่ารูปร่างหน้าตาจะดูไม่น่าดูและคุณต้องยืนต่อแถวยาวเพื่อให้ได้มันมา แต่มันก็ช่างน่ายินดีจริงๆ ที่รู้สึกถึงรสชาติน้ำนมอันละเอียดอ่อนของมัน...

การก่อสร้างโรงงานไอศกรีมแห่งแรกในสหภาพโซเวียตเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2475 ในปีพ.ศ. 2479 มีการออกคำสั่งโดยผู้บังคับการอาหารของสหภาพโซเวียต Anastas Mikoyan ซึ่งกล่าวว่า: "ไอศกรีมควรและสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับมวลชนได้ โดยผลิตในราคาที่เอื้อมถึงได้..."

และในวันที่ 4 พฤศจิกายน พ.ศ. 2480 มีการผลิตไอศกรีมโซเวียตเครื่องแรกในองค์กรซึ่งติดตั้งเทคโนโลยีอเมริกันที่ทันสมัยที่สุดในเวลานั้นซึ่ง Mikoyan นำมาจากสหรัฐอเมริกา

ชื่อเสียงถูกกำหนดโดย GOST 117-41 "ไอศกรีมไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่อะโรมาติก" ซึ่งเปิดตัวเมื่อวันที่ 12 มีนาคม พ.ศ. 2484 และถือได้ว่าเป็นมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

บทความจาก "ช่างเทคนิค - เยาวชน" ฉบับเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2482 เกี่ยวกับไอศกรีม

ไอศกรีมในประเทศผลิตโดยไม่ใช้สารกันบูด จึงอร่อย และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ ถ้วย ถ่านอัดก้อน และไอศกรีมแท่งทั่วประเทศยังผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันและมีเพียงไขมันนมเท่านั้น

อย่างไรก็ตามตั้งแต่ปีพ. ศ. 2509 ไอศกรีมเริ่มผลิตไม่ได้ตามมาตรฐานของรัฐ แต่เป็นไปตามเงื่อนไขทางเทคนิคระหว่างสาธารณรัฐและตั้งแต่ปี 1980 - ตามมาตรฐานอุตสาหกรรม ในช่วงทศวรรษที่ 70 องค์กรต่างๆ แทบจะหยุดใช้สารเพิ่มความคงตัวของวุ้นและวุ้น และสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบที่ดีที่สุดต่อความสอดคล้องและการนำเสนอของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามไอศกรีมยังอร่อยอยู่เพราะควบคุมคุณภาพด้วยระบบ 100 คะแนน (คัดเกรดเป็นเกรดพรีเมี่ยมและเกรดพิเศษ) นอกจากนี้ ยังมีการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยหน่วยงานตรวจการค้าของรัฐ กอสสแตนดาร์ต และหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

นอกจากนี้เวลาในการขายไอศกรีมยังจำกัดอยู่เพียงหนึ่งสัปดาห์ (ตอนนี้ไอศกรีมเก็บได้ประมาณหกเดือน!)

ปริมาณการผลิตไอศกรีมที่โรงงานห้องเย็นของสหภาพโซเวียตสูงถึง 450,000 ตันต่อปี ไอศกรีมของสหภาพโซเวียตเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วยโดยมีการส่งออกอาหารอันโอชะเย็น ๆ 2,000 ตันต่อปี

ดังนั้นในแง่ของการผลิตและการบริโภคไอศกรีม สหภาพโซเวียตจึงเข้ามาเป็นอันดับสองของโลกรองจากสหรัฐอเมริกา มีการส่งออก 2 พันตันต่อปี ในต่างประเทศ ไอศกรีมของสหภาพโซเวียตจัดอยู่ในประเภทอันทรงเกียรติ เสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารราคาแพงซึ่งอยู่ห่างไกลจากราคา "โซเวียต"

“วิ่งเข้าไปในไอติม!”

ที่บ้านไอศกรีมที่อร่อยที่สุดในโลกไม่มีเวลานั่งข้างนอก - ขายหมดทันที ขายตามน้ำหนักหรือบรรจุในปริมาณ 50 หรือ 100 กรัมตามแผงขายของริมถนน แผงขายของ หรือร้านกาแฟ ในยุค 50 มีโปสเตอร์ล่อลวงแขวนอยู่บนถนนโดยมีรูปนกเพนกวินถือไอศกรีมแท่งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไอศกรีมของสหภาพโซเวียต

Kirill Kobylyansky ชาวเคียฟยังคงไม่สามารถลืมรสชาติของไอศกรีมนั้นได้:

“ ครีม” หนึ่งแก้วมีราคา 22 โกเปคสำหรับอีก 3 แก้วคุณสามารถเติมแยมหรือช็อคโกแลตขูดได้ นอกจากนี้ยังมีไอติมราคา 24 โกเปคด้วย แต่ขายได้เพียงจุดเดียวและหายากมาก เมื่อไอศกรีมถูกจัดส่งครั้งแรก พวกเขาบรรจุเป็นห้าหรือหกแพ็คในคราวเดียว เพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว

คุณป้าสวมหมวกหลากสีสันเปิดภาชนะโลหะขึ้นมา และคุณก็เลือกอันที่ต้องการ หากไอศกรีมหมด พนักงานขายจะพูดอย่างร่าเริงว่า “จะไปถึงในอีก 2 ชั่วโมง” หรือเศร้า: “อย่าเข้าแถวรอเลย” แล้วทุกคนก็จะเริ่มส่งเสียงพึมพำอย่างขุ่นเคือง

มีไอศกรีมในซุ้มไม่บ่อยนัก อย่างน้อยที่สุดก็สามครั้งต่อสัปดาห์ ดังนั้นคิวจึงจริงจัง แล้วพวกเขาดุคนที่มาจากหมู่บ้านเพื่อกินไอศกรีมได้ยังไง! พวกเขาเติมขวดสามลิตรลงไปด้วย ทำให้ต้องต่อแถวเป็นเวลานาน

ร้านกาแฟขายไอศกรีมโดยใช้ช้อนใส่ลูกบอลหลากสีลงในเครื่องทำไอศกรีม นอกจากนี้ยังมีช็อคโกแลต ครีมบรูเล่ ผลไม้ แชมเปญ และแม้กระทั่งน้ำอัดลมพร้อมน้ำเชื่อมหรือซอสผลไม้...

และสำหรับผู้ที่มาพักผ่อนในทะเล การจัดส่งไอศกรีมสดใหม่สร้างความประทับใจเป็นพิเศษ

ข่าวดังกล่าวแพร่สะพัดไปทั่วหมู่บ้านตั้งแต่เช้า Igor Bodin ชาวเมืองเคียฟเล่า และถูกส่งต่อแบบปากต่อปาก: “วันนี้จะมีไอศกรีม” ฉันไม่รู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการนำมันมา แต่ภายในสองชั่วโมงทุกอย่างก็ถูกรื้อถอน ตัวฉันเองซื้อครั้งละ 20 รูเบิลในราคา 5 รูเบิลแล้ววิ่งกลับบ้านโดยที่พี่สาวของฉันกำลังรอฉันอยู่ซึ่งใครพูดจาสับสนจากทางเข้าประตู: "แล้ว?" - “เอาแล้ว!” - ฉันตอบอย่างภาคภูมิใจ

สำหรับเด็กในหมู่บ้าน ไอศกรีมถือเป็นปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง เนื่องจากไม่ได้จัดส่งไปยังร้านค้าในท้องถิ่น ดังนั้นพวกเขาจึงเรียนรู้ที่จะทำของอร่อยที่หายากด้วยตัวเอง: พวกเขานวดหิมะในแก้วผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาล มันเกือบจะเหมือนของจริงแม้ว่ามันจะดูไม่น่าดูก็ตาม:

“ฉันลองไอศกรีมครั้งแรกตอนอายุ 7 ขวบ” มิคาอิล โบบิก ชาวเมืองเคียฟเล่าว่า “ไอศกรีมถูกนำมาที่คลับของเราก่อนฉายภาพยนตร์ ดูเหมือนว่าไม่มีสิ่งใดในโลกที่จะอร่อยไปกว่านี้ได้ บ่อยครั้งเมื่อออกจากเมืองพ่อแม่ก็เอาไอศกรีมใส่ถ้วยวาฟเฟิลมาให้ฉัน แต่มันมีเวลาที่จะละลาย และฉันได้เพียงแค่นมหวานและแป้งที่นิ่มเท่านั้น

ครีม ไอศกรีม ผลไม้และเบอร์รี่ ถ้วยวาฟเฟิลพร้อมครีมดอกกุหลาบ ไอติม โคนเคลือบช็อคโกแลต... นี่คือยุคของไอศกรีมโซเวียต! คุณภาพมันเป็นตำนาน แต่ความลับของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์คืออะไร?

นี่คือสิ่งที่เราเป็นหนี้ GOST 117-41 ตามที่เราผลิตอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของเด็กโซเวียต ถือว่าเป็นหนึ่งในสนามที่ยากที่สุดในโลกและเปิดตัวเมื่อวันที่ 12 มีนาคม พ.ศ. 2484

ไม่มีสารกันบูดแม้แต่ชนิดเดียวใน "ชิลล์" ในประเทศ มีเพียงนมธรรมชาติเท่านั้น! และไอศกรีมทุกประเภทก็ผลิตด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน ดังนั้นรสชาติของหวานในเมืองใด ๆ ของสหภาพก็เหมือนกัน!

ในขั้นต้น รัฐบาลโซเวียตไม่ได้ดื่มด่ำกับไอศกรีมและเรียกมันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติชนชั้นกลาง ซึ่งอดไม่ได้ที่จะสร้างความเสื่อมเสียให้กับเขาในสายตาของสาธารณชนชนชั้นกรรมาชีพ เมื่อเวลาผ่านไปทัศนคติของรัฐบาลต่อผลิตภัณฑ์นมที่ละเอียดอ่อน "ละลาย" และหลังสงครามพวกเขาเริ่มเผยแพร่ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้

ราคาของสหภาพโซเวียต

ไอศกรีมที่มี "หงส์" (13 โกเปค) นม (9 โกเปค) ผลไม้ (7 โกเปค) ช็อคโกแลต "ไอติม" ขนาดเล็ก (11 โกเปค) ใหญ่ (22 โกเปค) ช็อคโกแลต "เลนินกราดสโค" (28 โกเปค) ใน วาฟเฟิลถ้วยครีมด้วยครีมโรส (28 โกเปค) และเค้กไอศกรีมพร้อมครีม

ไอศกรีมโซเวียตบางประเภทมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ถ้วยวาฟเฟิลที่มีดอกกุหลาบครีมอยู่ด้านบน หรือ "Gourmand" อันโด่งดัง รูปลักษณ์ภายนอกของเราเป็นผลจากการค้นพบกลไกที่คิดค้นสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษในยุค 70 ด้วยความช่วยเหลือ การเคลือบจึงเริ่มถูกนำไปใช้ในสตรีม ไม่ใช่โดย "วิธีการจุ่ม"

นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมมะเขือเทศซึ่งหลายคนจำไม่ได้ แต่ผู้ที่ได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติของมัน บางคนคิดว่ามันเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจที่หาได้ยาก บางคนก็อยากย้อนเวลากลับไปลองอีกครั้ง

“มะเขือเทศ” ขายในถ้วยกระดาษ โดยมีแท่งไม้ขายด้วย” Nadezhda Shportko จากเคียฟเล่า -รสชาติจะแปลกๆ น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ปล่อยมันตอนนี้ ราคาถูกเพียง 10 โกเปค ถ้าเพนนียังไม่เพียงพอ บางครั้งคุณกลับหัวอพาร์ทเมนต์ พลิกกระเป๋าเสื้อคลุมของแม่ออก แล้ววิ่งไปหาไอศกรีมได้เลย!

รางวัลที่แท้จริงถือเป็นไอศกรีม Kashtan ในราคา 28 โกเปค - ราคาเท่ากับนั่งรถรางเก้าเที่ยว!

“ผลไม้” ไม่ถือเป็นไอศกรีมเลย ความสุขสูงสุดคือ “เกาลัด” ที่หายาก มีช็อคโกแลตแบบไหน - คุณจะดึงหูไม่ออก! มันไม่ใช่ตอนนี้ คุณกัดเข้าไปแล้วช็อกโกแลตก็ร่วงหล่นหมด เหมือนเข็มจากต้นคริสต์มาสแห้งๆ

นี่คือลักษณะของไอศกรีมโซเวียตที่แท้จริง

ป้ายด้านบนช่วยให้คุณจดจำได้จากหลายพันคน และกระจกที่นุ่มและกรอบก็ถูกกดด้วยนิ้วของลูกค้าที่เลือกมาโดยตลอด และไม่มีใครรังเกียจ...

จุดเริ่มต้นของการสิ้นสุดของไอศกรีมของเราใกล้เคียงกับจุดเริ่มต้นของเปเรสทรอยกาของกอร์บาชอฟ ในปี 1986 การประเมินคุณภาพ 100 คะแนนของ "ผลิตภัณฑ์นมที่อุดมด้วยอากาศ" (นี่คือคำอธิบายของคำศัพท์ทางเทคนิค "ไอศกรีม") ไม่รวมอยู่ในคำแนะนำทางเทคโนโลยี

และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2533 เป็นต้นมา ไอศกรีมก็เริ่มผลิตตามข้อกำหนด (เงื่อนไขทางเทคนิค) ในเวลาเดียวกัน ไอศกรีมนำเข้าในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใสเริ่มหลั่งไหลเข้าสู่รัสเซีย แต่ก็ยังห่างไกลจากคุณภาพที่ดีที่สุด ไอศกรีมมากถึง 42,000 ตันต่อปีมาถึงตลาดรัสเซียจากยุโรปส่วนใหญ่มาจากโปแลนด์

แน่นอนว่าชาวรัสเซียจำนวนมากยังคงจำ ersatz ของโปแลนด์นี้ได้ ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับไอศกรีมที่เราคุ้นเคยและมีรสชาติ "เคมี" ที่ชัดเจน ในเวลานี้เวย์ปรากฏในผลิตภัณฑ์ภายในประเทศแทนนมและน้ำมันสัตว์ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันเรพซีดปาล์มและถั่วเหลือง

ปัจจุบันตามข้อมูลของสมาคมผู้ผลิตไอศกรีมและอาหารแช่แข็ง ในรัสเซีย 80% ของผู้ผลิต (240 จาก 300) ผลิตไอศกรีมจากวัสดุจากพืช นอกจากนี้ ไอศกรีมประเภทใหม่ๆ เริ่มมีนมข้น สีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว โดยทั่วไปแล้ว มีเพียงความทรงจำเท่านั้นที่ยังคงอยู่เกี่ยวกับรสชาติของไอศกรีม "โซเวียต" ที่แท้จริง...

เมื่อถูกถามถึงปรากฏการณ์ของไอศกรีมโซเวียตที่หลายคนชื่นชมมาตั้งแต่เด็ก ผู้อำนวยการทั่วไปของสหภาพผู้ผลิตไอศกรีมแห่งรัสเซียกล่าวว่า “คุณสามารถโต้แย้งได้ว่ามันมีอยู่จริงหรือไม่ แน่นอนว่าเราทุกคนจำไอศกรีมได้อันหนึ่ง เมื่อก่อนเราไม่มีไอศกรีมชนิดอื่นนอกจากครีม นม และไอศกรีม

รสนมที่เด่นชัดคือไอศกรีมโซเวียตที่โดดเด่น ฉันแนะนำให้คุณ - เลือกและซื้อไอศกรีมที่ทำตาม GOST นี่คือไอศกรีมที่เคยเป็น”

ไอศกรีมที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุดคือไอศกรีม และยังมีช็อกโกแลตและวานิลลาตามที่เห็นได้จากผลการสำรวจ

เมื่อเทียบกับเวอร์ชันตะวันตก ไอศกรีมในประเทศมีนาโนไขมันมากกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไอศกรีมของเรา "อ้วนกว่าและหวานกว่า"

อย่างไรก็ตามแม้อากาศร้อน แต่ไอศกรีมก็ไม่ทำให้เสีย แต่บางครั้งอุปกรณ์ก็พัง จากสถิติพบว่ามีการผลิตและรับประทานไอศกรีมประมาณ 400,000 ตันในรัสเซียต่อปี ไอศกรีมประมาณ 30% ขายในฤดูหนาว แต่ 70% ที่เหลือขายในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน

ความรักในไอศกรีมของรัสเซียทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจอยู่เสมอ หลายคนไม่เข้าใจว่าชาวรัสเซียสามารถกินไอศกรีมบนถนนอย่างสงบท่ามกลางอุณหภูมิ 15 องศาได้อย่างไร ใช่แล้ว สิ่งมีชีวิตของรัสเซียเป็นเช่นนั้น - และนั่นคือความรักของเราต่ออาหารอันโอชะนี้

ฉันขอสรุปเพิ่มเติมว่าในปี 2554 มีการผลิตไอศกรีมมากกว่า 600,000 ตัน (และแน่นอนว่ากินได้) ในรัสเซียเพียงประเทศเดียว ประชากรในประเทศของเรากินไอศกรีมครึ่งล้านตันต่อปี! เพื่อความดี เรากินเนื้อเยอะขนาดนั้นเลยเหรอ?..

วัตถุดิบ

• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ครีม (ไขมัน) - 150 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• เกลือ - 2 - 3 หยิก;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่น้ำตาล เกลือ และครีม
2. ทำอ่างน้ำแล้ววางกระทะที่มีส่วนผสมอยู่ ควรเก็บไฟไว้จนกว่ามวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
3. หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที
4. รวมมวลครีมกับมะเขือเทศเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ควรวางส่วนผสมไว้ในแม่พิมพ์พิเศษ ผัดจนมีลักษณะเป็นคาราเมลฟูๆ
5. วางมวลผลลัพธ์ไว้ในช่องแช่แข็ง ระยะเวลาในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณสินค้าในภาชนะ โดยปกติจะใช้เวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ

มาจำรสชาติของไอศกรีมโซเวียตในขณะที่ดูวิดีโอเพื่อความบันเทิงนี้

คุณคิดถึงสมัยโซเวียตที่ผ่านมาหรือไม่? ไม่มีปัญหา. ไอศกรีมมะเขือเทศโฮมเมดจะทำให้คุณนึกถึงไอศกรีมเหล่านี้ ท้ายที่สุดมันไม่ได้เป็นเพียงดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังอร่อยอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย ของหวานที่เป็นเอกลักษณ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น