มะเขือเทศก็คือมะเขือเทศ มันคือเบอร์รี่ มันคือแอปเปิ้ลรักสีทอง มันคือมะเขือยาวสีแดง ในรัชสมัยของแคทเธอรีนมหาราชมะเขือเทศ - กระถางซึ่งปลูกในกระถางและเพลิดเพลินกับความงามของดอกไม้และผลเบอร์รี่ ในยุโรปมีข่าวลืออย่างต่อเนื่องว่าความงามนี้เป็นพิษ อาชญากรเจ้าเล่ห์โดยเฉพาะถึงกับพยายามใช้มะเขือเทศเป็น... ยาพิษ บางคนใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้อย่างไร้ยางอาย

ตัวอย่างเช่น - โคลัมบัส มีเรื่องราวที่รู้กันอย่างกว้างขวางว่าในร้านเหล้าแห่งหนึ่งเพื่อตอบโต้ "พิษ" (มะเขือเทศ) ที่นำเข้ามาในยุโรป เจ้าของต้องการวางยาพิษคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสด้วยการปรุงรสอาหารจานหนึ่งด้วยมะเขือเทศ นักเดินเรือผู้ยิ่งใหญ่ที่มองเห็นแผนนั้นแสดงให้เห็นถึงอาการคลื่นไส้และความทุกข์ทรมานถึงตาย กะลาสีเรือที่โกรธแค้นซึ่งได้รับประทานอาหารที่นั่นและได้ทราบเกี่ยวกับโคลัมบัสที่กำลังจะตายได้ก่อให้เกิดความหายนะอย่างแท้จริงในโรงเตี๊ยม ในขณะเดียวกันนักเดินทางที่มีชื่อเสียงก็ยืนขึ้นและเรียกร้องค่าอาหารกลางวันจากผู้วางยาพิษด้วยท่าทางที่ไม่สบายใจ เป็นการยากที่จะอธิบายใบหน้าของทุกคนที่อยู่ในงานนี้ แต่โคลัมบัสก็โยนเงินลงบนโต๊ะอย่างใจเย็นและจากไป

พวกเขายังคง "วางยาพิษ" มะเขือเทศต่อไปเป็นเวลานานและคุ้มค่ากับความพากเพียร ใช้ดีที่สุด- และนี่ก็มีของมันเอง ด้านบวก- ท้ายที่สุดต้องขอบคุณการกระทำดังกล่าวที่ทำให้หลายคนลองมะเขือเทศและมีโอกาสประเมินผล คุณภาพรสชาติผลของพืชชนิดนี้ เท่าที่เราทราบ ยังไม่มีใครถูกวางยาพิษ แม้ว่าจะมีกรณีของการกินมะเขือเทศมากเกินไปเกิดขึ้นก็ตาม โดยเฉพาะในรัสเซีย

มะเขือเทศบ้าเค็ม
สำหรับผู้ที่ไม่กลัวพิษ
จำเป็นสำหรับโถขนาด 3 ลิตร	การตระเตรียม
มะเขือเทศลูกเล็กที่แข็งแรง (เท่าที่จะใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร), พริกหวานแดง 2 เม็ด, พริกขี้หนู 2 เม็ด (เป็นไปได้ 1 เม็ด), กระเทียม 2 หัว, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 1 พวง, น้ำ, เกลือ	ผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกหวานพริกขี้หนู กระเทียม และสมุนไพร ล้างมะเขือเทศ ตัดรอยบุ๋มตรง “ก้น” (หรือเพียงแค่ใช้ส้อมแทง) แล้วใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตร (ถังพอร์ซเลนหรือ กระทะเคลือบฟัน- กระจายส่วนผสมผักบนมะเขือเทศ ต้มน้ำกับเกลือ - ต่อน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศและ ส่วนผสมผักจะเทน้ำเกลือลงไปข้างใน ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องครัวของคุณ) เก็บมะเขือเทศหมักไว้ในตู้เย็น

ร้านขายยามะเขือเทศ

มีการประเมินว่าทุกคนที่อาศัยอยู่บนโลกนี้บริโภคมะเขือเทศประมาณสามสิบกิโลกรัมต่อปี ซึ่งครึ่งหนึ่งมาจากนั้น ผลไม้สดอีกอัน - สำหรับคนที่ประมวลผลแล้ว มะเขือเทศต้มทอดเค็มและบรรจุกระป๋องและหั่นเป็นชิ้นให้แห้ง แม้ว่าไม่ต้องสงสัยเลยใน สดมีประโยชน์ที่สุดใครจะเถียง...

มะเขือเทศประกอบด้วย จำนวนมาก ส่วนประกอบทางโภชนาการซึ่งมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญ - ผลไม้มะเขือเทศอุดมไปด้วยน้ำตาล, กรดอินทรีย์ (ซิตริก, มาลิก, ออกซาลิก, ซัคซินิก, ทาร์ทาริก ฯลฯ ), วิตามิน (กลุ่ม A, B และ C), แคโรทีนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย .

ในแง่ของปริมาณวิตามินซีมะเขือเทศนั้นใกล้เคียงกับผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาวส้มส้มเขียวหวาน น้ำมะเขือเทศสดหนึ่งแก้วประกอบด้วยครึ่งหนึ่ง ปริมาณรายวันวิตามินซีและแคโรทีน (ยิ่งกว่านั้นในแง่ของปริมาณแคโรทีน มะเขือเทศเป็นรองจากแครอทเท่านั้น) ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวอเมริกันพบสารอีกชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ - ไลโคปีนซึ่งถูกกล่าวหาว่ามีคุณสมบัติในการรักษา

ดร.โอมาโระ คุสึกะ จากสถาบันมะเร็งดีทรอยต์ เชื่อเช่นนั้น ใช้ชีวิตประจำวันมะเขือเทศสุก 450 กรัมสามารถป้องกันคุณจากมะเร็งได้

มะเขือเทศมีแคลอรี่ขั้นต่ำและสามารถนำไปใช้ในเมนูอาหารได้

เราควรทำอย่างไรกับมะเขือเทศ?

แอพพลิเคชั่นที่หลากหลายบางครั้งก็ไม่มีขีดจำกัด มะเขือเทศเค็ม, ดอง, แห้ง, แห้ง, น้ำผลไม้ทำจากพวกมันและน้ำพริกทำจากน้ำผลไม้ ในอาหารรัสเซีย มะเขือเทศเค็มมีตำแหน่งแชมป์เปี้ยนที่ผู้คนชื่นชอบด้วยแตงกวาดอง และไม่น่าแปลกใจเลย ไม่ และมันไม่ใช่ ของว่างที่ดีที่สุดไปจนถึงมันฝรั่ง วอดก้าหนึ่งแก้วในงานฉลองอันแสนอร่อย

เป็นที่น่าสนใจว่าตอนนี้ในเมืองใหญ่ไม่จำเป็นต้องเก็บผักสำหรับฤดูหนาวด้วยการดองหรือดองในร้านค้าเลย มะเขือเทศสดขายตลอดทั้งปี แล้วอะไรล่ะ? ไม่เป็นไร - เรายังคงใส่เกลือมะเขือเทศเพราะมันอร่อยสำหรับเรา!

ในอิตาลี ประเทศอาหรับ กรีซ และทางตอนใต้ของฝรั่งเศส มะเขือเทศมักจะถูกทำให้แห้ง แล้วนำไปใส่ในสลัดหรือทานเป็นชิ้นๆ ขนมปังสด, ล้างตัวด้วยเหล้าองุ่น

ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันตก การดองเป็นเรื่องปกติ ชาวโปแลนด์, เช็ก, เยอรมัน, ฮังกาเรียน, บัลแกเรีย - มะเขือเทศหมักบางครั้งก็มากสำหรับรสนิยมของรัสเซียโดยเติมน้ำส้มสายชู

โดยทั่วไปมะเขือเทศเค็มที่อร่อยที่สุดจะอยู่ในรัสเซีย อย่างไรก็ตามก็มีความแตกต่างเช่นกัน อย่างแน่นอน รสชาติที่แตกต่างที่มะเขือเทศเค็มบนดอนและในหมู่บ้านใกล้มอสโก และคุณเห็นไหมว่ามันวิเศษมาก

ตอนนี้สำหรับความแตกต่างหลัก มะเขือเทศเค็มหรือดอง ในกรณีแรก ไม่มีการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ ในครั้งที่สอง - แน่นอน มะเขือเทศหมักมีรสเปรี้ยวมากกว่าและสามารถใช้ร่วมกับผักอื่น ๆ ในขวดได้ - แครอท, แตงกวา, กะหล่ำปลี (ที่เรียกว่า "สวนผัก") องุ่น ฯลฯ

คำแนะนำพิเศษสำหรับคนรักมะเขือเทศดอง: ควรใช้ดีกว่า น้ำส้มสายชูธรรมชาติ(แอลกอฮอล์หรือไวน์) แทนที่จะเป็น "โต๊ะ" ตามปกติซึ่งดังที่ทราบกันดีว่าเป็นกรดอะซิติกสังเคราะห์ที่เจือจางด้วยน้ำ อย่างหลัง (และเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทั้งผู้ผลิตและกระทรวงสาธารณสุข) เป็นสิ่งต้องห้ามทั่วไป การใช้อาหารในประเทศที่เจริญแล้ว

มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับผักสไตล์บัลแกเรีย
สวนทั้งสวนในขวดโหล
จะต้อง	การตระเตรียม
มะเขือเทศสีเขียว 3.6 กก., พริก 3.6 กก., แครอท 2.6 กก., ผักใบเขียว 600 กรัม และรากผักชีฝรั่ง ไส้: น้ำ 7 ลิตร - เกลือ 750 กรัม	ใช้ส้อมจิ้มพริกไทย 2-3 ตำแหน่งใกล้กับก้านแล้วบี้ให้แบน ปอกเปลือกผักราก วางแครอทในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 2 ซม. ใส่ผักลงในจานที่เตรียมไว้ให้แน่น วางเป็นวงกลมแล้วงอ เทน้ำเกลือเย็นแล้วหมัก การดูแลผักดองเพิ่มเติมก็เหมือนกับแตงกวาดอง

กฎการเติมเกลือทั่วไป

ในการดองมะเขือเทศ คุณจำเป็นต้องนำผลไม้มาด้วย ขนาดที่แตกต่างกันแต่มีสุขภาพดีและสมบูรณ์อยู่เสมอและสุกอยู่เสมอ (สำหรับที่ไม่สุกมีสูตรดองอื่น ๆ ) สมมติว่ามะเขือเทศของคุณสุก สีแดง และสวยงาม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะแก้วทุกขนาด

คุณควรใส่ใจกับมะเขือเทศหลากหลายชนิด บางพันธุ์เหมาะสำหรับการดองมากกว่าพันธุ์อื่น

การบริโภคผลิตภัณฑ์:สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมคุณต้องใช้ผักชีฝรั่ง 200 กรัม 20-50 กรัม มะรุม (ราก) ใบลูกเกดดำ 100 กรัมและพริกไทยร้อนแดงหนึ่งฝัก ขอแนะนำให้เพิ่มกระเทียม 20-40 กรัมและสมุนไพรต่างๆประมาณ 100 กรัม - ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม คุณต้องใช้เกลือ 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร ซึ่งต้องไม่มีไอโอดีน

เราฆ่าเชื้อภาชนะ เช่น โถขนาด 3 ลิตร พลิกกลับด้านแล้ววางลงบนผ้าหนาที่สะอาดโดยให้คอคว่ำลง หลังจากที่ขวดโหลแห้งแล้ว ให้วางกระเทียมและผักชีฝรั่งลงไปที่ก้นขวด จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นแถวหนาแน่นแล้วเติมน้ำอุ่นลงในขวด น้ำต้มสุกและทิ้งไว้สิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเจือจางลงในขวดแล้วเติมน้ำลงไป วางพริกไทยไว้ด้านบนแล้วล้างให้สะอาด ใบลูกเกด- มีวิธีการวางมะเขือเทศในขวดโหลโดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ล่วงหน้าถึงหนึ่งในสาม

จำเป็นต้องวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังหรือทำให้ช้ำ หากคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง น้ำเกลือก็จะมีความโปร่งใส และมะเขือเทศดองจะดูเป็นธรรมชาติและน่ารับประทาน

ขั้นตอนที่จำเป็นในการดอง: เทน้ำเกลือ ปิดขวด ยืนและเก็บเหมือนผักดองในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศหมัก “Armenianchiki”
สูตรนี้ได้รับความนิยมทางตอนใต้ของรัสเซีย
จะต้อง	การตระเตรียม
สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 2.5 ลิตร; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.25 ลิตร กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา; เกลือ - 100 กรัม; น้ำตาล - 0.5 ถ้วย; ใบกระวาน- 5 ชิ้น; ออลสไปซ์- 8 ถั่ว; พริกไทยดำ - 5 ถั่ว ผัก: มะเขือเทศ - 3 - 3.5 กก. หวานและ พริกชี้ฟ้า- กระเทียม; ผักชีฝรั่ง (ร่ม); คื่นฉ่าย (ใบ) การบริโภคพริกไทยและกระเทียมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเพราะนอกเหนือจากไส้แล้วยังสามารถใส่ในขวดแยกกันได้	มะเขือเทศมีความสุกได้หลายระดับแต่มีความแน่น ความหลากหลายที่ต้องการมากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือ "ครีม" แต่ชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เราหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกตามยาวไม่ตลอดและใส่กระเทียมชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยหนึ่งแถบและใบคื่นฉ่ายสองสามใบลงไป นำไปต้ม แต่อย่าต้มน้ำดอง ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดอง แล้วปิด ภายในหนึ่งสัปดาห์ขนมจะอยู่ในสภาพดี

มะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งมีอยู่ในทุกประเทศที่มีแสงแดดส่องถึง และมะเขือเทศไม่ได้เติบโตในพุ่มไม้ แต่เติบโตบนต้นไม้ทั้งต้น ในอิตาลีบนเกาะกรีกในกัสโคนีโพรวองซ์สเปนและบราซิล - ในประเทศอื่น ๆ อีกมากมายที่พวกเขาได้รับความรักไม่น้อยไปกว่าที่ชาวรัสเซียชอบมะเขือเทศเค็ม

เมื่อผลผลิตมีมาก จะรับประทานไม่ได้ตลอดฤดูร้อน และเพื่อไม่ให้เสียเปล่า มะเขือเทศจึงหั่นเป็นซีกๆ แล้วตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรหรือกระเทียม (ขึ้นอยู่กับ ตามรสนิยมของแม่บ้านโดยเฉพาะ) นี่คือวิธีที่คุณจะได้มะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้ง
บางทีคุณอาจจะชอบมัน?
จะต้อง	การตระเตรียม
มะเขือเทศอ่อน 1-1.2 กก. (มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับถาดอบ) เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา) ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (เช่น โปรวองซ์ - อิตาลี) หรือ ผักชีฝรั่งสด, ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพา; พริกไทยดำป่น, ถั่วสีชมพู - เพื่อลิ้มรส; เมล็ดผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) - กระเทียมสดหรือแห้งในขวดที่มีน้ำมัน ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก	ล้างมะเขือเทศให้ดี หั่นเป็นครึ่งและสี่ส่วน เพื่อให้แห้งเร็วควรใช้ช้อนเอาน้ำส่วนเกินออกด้วยเมล็ดและเยื่อหุ้มจากนั้นเวลาในการทำให้แห้งจะลดลงครึ่งหนึ่ง วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและจาระบี น้ำมันมะกอกและจัดเรียงมะเขือเทศที่หั่นหงายขึ้น โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและเครื่องเทศ สมุนไพรสดหรือแห้ง - โรยด้านบน หากกระเทียมยังสด ให้โรยกระเทียมไว้ด้านบน พยายามอย่าให้มะเขือเทศหกเพราะมันจะไหม้ ตากที่อุณหภูมิ 100-120-150 องศา นาน 4-5 ชั่วโมง โดยเปิดประตูเล็กน้อยหรือใช้พัดลม (ใครมี) จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นในนั้น เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับเตาอบและตัวมะเขือเทศเอง สิ่งสำคัญคือการเฝ้าดูเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดไฟไหม้ หากไหม้ให้ลดความร้อนลง บางชนิดนำไปตากแห้งในหม้อทอดลมหรือเครื่องอบไฟฟ้า มะเขือเทศจะพร้อมเมื่อไม่มีของเหลวออกมาเมื่อคุณกดเนื้อด้วยส้อม ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด เทน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น

สูตรอาหารจากประเทศต่างๆ

มะเขือเทศหมักในสไตล์จอร์เจียน
ร้อนและเผ็ด
จะต้อง	การตระเตรียม
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก. เมล็ดพืช 3/4 ถ้วย วอลนัทกระเทียม 7-10 กลีบ พริกไทยร้อน 1/2 ช้อนชา เมล็ดผักชีและมิ้นต์แห้งอย่างละ 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา สมุนไพรแห้งใบโหระพาและทาร์รากอน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3/4 ถ้วย	ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นหั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน เมล็ดวอลนัท กระเทียม และ พริกไทยร้อนบดอย่างระมัดระวังบดในครกบีบน้ำออกแล้วเก็บในแก้ว เพิ่มเมล็ดผักชี, สะระแหน่, ใบโหระพา, ทารากอน, น้ำส้มสายชูลงในมวลที่คั้นแล้วผสมให้เข้ากัน มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใส่ขวดโหลโรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วบดให้แน่น น้ำคั้นเทอยู่ด้านบน ปิดและวางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็สามารถบริโภคได้

มะเขือเทศเข้า น้ำเกลือรสเผ็ดด้วยมะรุมสไตล์ฮังการี
ร้อนและเผ็ด
จะต้อง	การตระเตรียม
(การคำนวณต่อขวดลิตร): มะเขือเทศ - 500 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, โหระพา - 200 กรัม, ใบโหระพา - 200 กรัม, ทารากอน - 100 กรัม, พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น, เกลือ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) - 50 กรัม, น้ำตาล - 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.	สำหรับสูตรนี้ต้องเตรียมไส้หนึ่งวันก่อนบรรจุกระป๋อง ใส่เกลือ น้ำตาล ไธม์ ใบโหระพา ใบทาร์รากอน พริกไทยดำสองสามเมล็ดลงในน้ำเดือด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้สารละลายสงบลง ก่อนใช้ ให้กรองเอาสมุนไพรที่เหลือออก ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง และเติมน้ำส้มสายชูก่อนเท วางส่วนที่สองของเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด ได้แก่ ใบโหระพา ไธม์ ทารากอน พริกไทยดำ กระเทียม และมะเขือเทศเล็กน้อย เทน้ำเดือดทับพวกเขาหนึ่งครั้ง สะเด็ดน้ำ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน เป็นครั้งที่สามให้เทซอสเดือดที่เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนตัวอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเค็มสไตล์ลูกผู้ชาย
ข้อเสนอจาก Viktor Fedorov
จะต้อง	การตระเตรียม
สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในความเรียบง่ายแปลกใหม่และความจริงที่ว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้ทำเร็วมาก แต่สิ่งสำคัญคืออยู่ในเทคโนโลยีและระยะเวลาในการเก็บรักษา มะเขือเทศที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างเข้มข้น อร่อย และไม่เค็มเกินไปนานถึงสองปี!	สีแดงแรงหรือ มะเขือเทศสีน้ำตาลใส่ถุงพลาสติกบรรจุภัณฑ์ปกติประมาณ 1-2 กิโลกรัม ใส่เครื่องเทศในแต่ละถุง (เช่น แตงกวาดอง) เติมน้ำเกลือลงในถุงแต่ละใบในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะโดยใช้ช้อนด้านบน เกลือเสริมไอโอดีน(ดีกว่า บดหยาบ) ต่อน้ำประปาเย็นหนึ่งลิตรแล้วขันให้แน่นโดยปล่อยอากาศทั้งหมดและน้ำเกลือเล็กน้อยออกมา ทำได้ง่ายๆ เทน้ำเกลือแล้วใช้มือจับมะเขือเทศ (ไม่แน่นเกินไปเพื่อให้ถุงเปลี่ยนรูปร่างได้โดยไม่แตก) แล้วบิดส่วนที่ว่างของถุงเป็นเชือกด้วยมืออีกข้าง วางถุงไว้ในถังหรือถังเพื่อให้สายรัดถูกกดลงด้วยถุง เมื่อวางถุงทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำเกลือไว้ด้านบนเพื่อให้ถุงคลุมไว้อย่างน้อย 4-5 ซม. ชั่งน้ำหนักไว้ด้านบนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ถุงลอย เมื่อไร ปริมาณน้อยหากมีเชื้อราบนน้ำเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องเอาออก หากไม่มีอากาศในถุง ก็จะไม่มีเชื้อราอยู่ที่นั่น มะเขือเทศจะมีเนื้อแน่นและไม่ผ่านการหมักหรือมีกรดมากเกินไป ความสะดวกสบายนั้นน่าทึ่งมาก - ฉันจอดรถไว้ในโรงรถ หยิบกระเป๋าที่ชั้นใต้ดินระหว่างทางแล้วเทลงในขวดที่บ้าน มะเขือเทศจะพร้อมใน 30-40 วัน

มะเขือเทศหมักนั้นอร่อยมาก! มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับเป็นของว่าง และยังสามารถเพิ่มลงในสลัด ผักดอง และอาหารอื่นๆ ได้ อาหารอร่อย- เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยในร้านค้าแนะนำให้ดองมะเขือเทศที่บ้านด้วยตัวเอง โชคดีที่มันไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร และทำตามขั้นตอนที่เหลือ

กฎสำหรับการดองมะเขือเทศ

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณสามารถใช้มะเขือเทศใดก็ได้: แดง, น้ำตาล, ชมพู, เหลืองและเขียว สิ่งสำคัญคือพวกมันแข็งแรงมีผิวหนังหนาและไม่มีข้อบกพร่อง เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทแนะนำให้ล้างผักด้วยน้ำเย็นก่อนแล้วจึงเอาก้านออกทันทีจากนั้นจึงแทงผิวหนังในบางสถานที่ด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใส่หัวหอมลงในขวด พริกหยวกแตงกวา กระเทียม และผักใบเขียวที่กินได้ทุกชนิด (โรสแมรี่ ใบโหระพา มะรุมและอื่นๆ)

สามารถเก็บรักษามะเขือเทศดองได้ดีที่สุดโดยการเตรียมขวดสำหรับจัดเก็บอย่างเหมาะสม ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออก จำนวนมากน้ำเพื่อล้างด่างให้สะอาดแล้วจึงนำไปตั้งบนกาต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำออก วางบนผ้าสะอาดบนโต๊ะ คอลง และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในการคำนวณจำนวนน้ำดองมะเขือเทศที่คุณต้องการต่อขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวคุณควรใส่ผักลงในภาชนะแล้วเท น้ำเย็น- จากนั้นเทของเหลวลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ผ่านฝาที่มีรู ควรเติมน้ำอีก 200 มล. (ต่อ 1 โถ) ลงในปริมาตรที่เกิดในกรณีที่น้ำหกล้นด้านบนระหว่างการเท

หมักมะเขือเทศรสเผ็ด

น้ำดองมะเขือเทศที่สร้างขึ้นตามสูตรด้านล่างมีรสเผ็ดเล็กน้อยฉุนและในเวลาเดียวกันก็ได้รับการขัดเกลา มะเขือเทศที่แช่ไว้นั้นรสชาติอร่อยมาก สามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีหรือมากกว่านั้น

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถสามลิตร:

• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและ น้ำตาลทราย- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปกติ เกลือละเอียด- 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• ใบกระวานขนาดกลาง - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

หากต้องการทำน้ำหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน มาถึงตอนนี้ควรล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันแล้ววางในภาชนะหากต้องการ - พร้อมด้วยพริกขี้หนูและพริกหวาน (อย่างละ 1 อัน) กลีบกระเทียม (4 กลีบ) และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, มะรุม) .

ควรใส่ส่วนผสมสำหรับหมักดองในระหว่างการเทน้ำเดือดครั้งที่สองลงในขวดโดยตรง หลังจากนั้นขอแนะนำให้ม้วนภาชนะโดยใช้กุญแจ พลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นลง คุณสามารถกินมะเขือเทศได้หลังจาก 30 วัน

สูตรหมักมะเขือเทศจอร์เจีย

เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องระวัง: มันขมมาก แต่มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นเผ็ดผิดปกติ กลิ่นหอมอร่อย- การได้กินมันถือเป็นความสุขอย่างยิ่ง โดยเฉพาะกับวอดก้า

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• แผ่น กะหล่ำปลีขาว - 1;
• ผักชี - 4-5 ก้าน;
• น้ำสะอาด - 3-4 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• พริก - 1 ชิ้น (คุณสามารถรับ 2)
• เกลือปกติ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะขนาดห้าลิตรเติมเกลือใส่ใบกระวานลงไป ทิ้งน้ำเกลือไว้จนเดือด แยกพริก, กระเทียม, ผักใบเขียวทั้งหมด, ล้าง, สับ, คลุกเคล้า ขยาย ใบกะหล่ำปลีให้ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงไป ปั้นเป็นไส้กรอก วางบนกระดานแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ กลิ่นในขณะนี้จะน่าทึ่ง แต่คุณไม่สามารถลองเตรียมการได้คุณสามารถเผาเยื่อเมือกด้วยพริกไทยได้ วาง "ไส้กรอก" กะหล่ำปลีลงในขวด (ขวดละ 1 ชิ้น) แล้วใส่มะเขือเทศลงไปที่นั่น เทน้ำเกลือที่ต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อยให้ทั่วทุกอย่าง ม้วนขึ้นและห่อ รับประทานหลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ หั่นเป็นชิ้น

สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชู 70%

นี้ สูตรคลาสสิกหมักมะเขือเทศต่อขวด 3 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 70 ชนิดซึ่งเกือบทุกคนรู้ แม่บ้านที่ดี- มันกลับกลายเป็นมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอและความเสี่ยงที่จะเกิดการระเบิดนั้นมีน้อยมาก

ส่วนผสม (ต่อ 1 กระปุก):

• มะรุม - ใบขนาดกลาง 1-2 ใบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1-2 อัน;
• ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
• พริกหวาน (ผัก) - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือละเอียด - อย่างละ 3 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ใส่มะรุม กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง ใบไม้ มะเขือเทศ และพริกลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกสิ่งและเย็น เทน้ำเกลือจากภาชนะลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลทราย เมื่อมันเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดทันที เทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาขวดแล้วม้วนขึ้น

หมักมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เนื่องจากน้ำหมักมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรจะเตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับการหมักนี้ให้สะอาด โดยเฉพาะมะเขือเทศ ใบกระวาน และสมุนไพรที่ใช้ ควรวางผลไม้ในลักษณะนี้: ผลใหญ่อยู่ด้านล่าง, ผลเล็กอยู่ด้านบน ซึ่งจะทำให้เติมภาชนะได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 0.2 กก. (หรือแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
• เกลือแกง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู 9% ปกติ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วดำและ/หรือหวาน - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - ใบเล็ก 2-3 ใบ;
• ผักใบเขียวกานพลูและกระเทียม - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ล้างกระป๋องโซดาให้สะอาดฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง ใส่ใบกระวาน พริก สมุนไพร และมะเขือเทศลงไป เทน้ำต้มสุกลงไปแล้วเย็น ระบายของเหลวลงในกระทะผ่านฝาพิเศษที่มีรู ใส่น้ำตาล เกลือแกง- เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปิดแก๊สทันที เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดภาชนะด้วยฝาเหล็กแล้วพลิกด้านล่างขึ้นวางไว้ในที่อบอุ่นและปิดฝา เมื่อเย็นลง ให้นำมะเขือเทศกระป๋องไปที่ห้องใต้ดิน เก็บได้นาน 12-18 เดือน

หมักมะเขือเทศด้วยกลิ่นสน

มะเขือเทศดองในน้ำเกลือเดียวกันกับกิ่งสนมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม พวกมันค่อนข้างแข็งแกร่งแม้จะผ่านเกลือมาหลายเดือนแล้วก็ตาม เป็นเรื่องที่ควรกล่าวว่าสามารถเตรียมแตงกวาได้โดยใช้หลักการเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเหลืองลูกเล็ก
• น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร;
• เกลือป่นละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กิ่งสน - 1 ชิ้นยาวสูงสุด 10 ซม.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีแล้วค่อย ๆ ย้ายไปยังขวดที่มีกิ่งสนอยู่แล้ว ต้มน้ำแอปเปิ้ลกับเกลือเทส่วนผสมที่ได้ลงบนผลไม้ ทิ้งไว้ประมาณ 7-9 นาทีให้เย็น เทน้ำเกลือจาก ภาชนะแก้วลงในกระทะต้มแล้วส่งกลับ ปิดฝาขวดให้เย็นและวางในที่เย็น

หมักมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

มะเขือเทศในสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมและ กรดซิตริกความหวานของน้ำดองไม่ทำให้เสียรสชาติเลย วิธีการเก็บรักษานี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่นสีแดง - 1.45 กก.
• 2 หัว หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนขนาดใหญ่ที่ไม่มีด้านบน
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 9 ถั่ว;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
• กรดซิตริก (หรือน้ำผลไม้) - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีกรดซิตริกคุณต้องใส่หัวหอมเครื่องเทศและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวด ให้แน่นที่สุด เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือป่นละเอียดและน้ำตาลทรายต้มเติมกรดหลังจากผ่านไป 1-2 นาที วางไว้บนแก๊สอีก 2-3 นาที มะนาวควรจะละลายหมด เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 12 นาที ม้วนขึ้นแล้วคว่ำลง ห่อด้วยวัสดุอุ่นแล้วทิ้งไว้ 24-26 ชั่วโมง เอาไปห้องใต้ดิน

หมักมะเขือเทศกับวอดก้า

วอดก้าไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศ แต่ช่วยรักษารูปร่างดั้งเดิมป้องกันการหมักและเพิ่มอายุการเก็บรักษา 2-3 เท่า ผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบเล็กน้อยน่ารับประทาน น้ำเกลือไม่มีแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสุก - 1 กระป๋อง;
• น้ำดื่ม - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและวอดก้า 9% - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกแดงเล็กน้อย
• ใบโอ๊กหรือเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะสำหรับหมักมะเขือเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรยังค่อนข้างมากดังนั้นจึงควรใช้ 4 ดีกว่า พวกเขาต้องเทลงในกระทะพร้อมกับเครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดเติมน้ำแล้วต้ม เทน้ำเย็นออกจากขวดแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-22 นาที จากนั้นนำออกมาปิดอย่างรวดเร็วแล้วนำไปซุกไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นให้เย็น วางในที่เย็น สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียวในขวดขนาด 3 ลิตร

โดยสรุป.

ตอนนี้คุณรู้สูตรการสร้างมากมายแล้ว ผักดองแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศ - ด้วยวอดก้า, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชูและไม่มีทั้งหมดนี้ เลือกสิ่งที่ดีที่สุดตามความคิดของคุณและปรุงอาหารอย่างมีความสุข น่าทาน!

เกี่ยวข้อง - จะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยวที่รวบรวมที่เดชาหรือแนวคิดในการเตรียมการแบบโฮมเมดเพื่อขยายฤดูร้อน แน่นอน มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด - วิธีที่ดีอนุรักษ์การเก็บเกี่ยวผักฤดูร้อน

มะเขือเทศสามารถนำมารวมกันเพื่อลิ้มรสกับอาหาร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสได้หลายชนิด และสูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด สูตรอร่อยมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว การเตรียมมะเขือเทศที่อร่อยและหวานมาก

การเปิดขวดมะเขือเทศในฤดูหนาวจะดีแค่ไหน ด้วยเนื้อสัตว์ - แค่นั้นแหละ. มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวทำง่าย

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 2-2.5 กก
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ถั่วหวาน - 2-3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศ เลือกผลไม้ขนาดกลาง เตรียมเครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง พริกหวาน หัวหอม คื่นฉ่าย กระเทียม

มะเขือเทศกระป๋องทีละขั้นตอน

วางพริกไทย ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร กระเทียม หัวหอม และพริก ไว้ที่ด้านล่างของขวด

เติมมะเขือเทศลงในขวด

เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ระบายน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตร ต้มและเติมน้ำดองลงในขวดโดยไม่ลืมเติมน้ำส้มสายชู 0.5 แก้ว (3 ช้อนโต๊ะ)

หลังจากเติมน้ำดองลงในขวดแล้ว ให้ม้วนฝาด้วยเครื่อง seaming ห่อและตั้งมะเขือเทศหวานให้เย็นเล็กน้อย น่าทาน!

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับขวด 1 ลิตร

ส่วนผสมต่อขวด 1 ลิตร:
มะเขือเทศ - 1 กก
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
น้ำดื่ม - 1 ลิตร
กระเทียม - 3 กลีบ
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เลือกมะเขือเทศ ขนาดเล็ก- ควรล้างมะเขือเทศให้สะอาดและเลือกให้มีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีข้อบกพร่องหากเป็นไปได้

ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและเกลือ สมุนไพรตามชอบ น้ำเกลือควรต้มประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในขวดได้
เราใช้ขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วางกระเทียมปอกเปลือกสามกลีบและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลตามจำนวนที่จะใส่ลงในขวด และเทน้ำเกลือที่ได้ไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา (สารละลาย 70%)

จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วคว่ำลง ควรทิ้งไว้ข้ามคืน
คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้ทั่วไปได้ ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ น่าทาน!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว สูตรอร่อยกับลูกเกดแดง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร 2 ใบ:
มะเขือเทศ - 2 กก
ลูกเกดแดง - 150 กรัม (บนกิ่ง)
ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่งร่ม - 2 ชิ้น
กานพลู - 4 ชิ้น
ถั่วหวาน - 6 ชิ้น
ถั่วดำ - 6 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา
น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น ล้างกิ่งลูกเกดแดงในน้ำเย็น
ฆ่าเชื้อขวดโหลและ หมวกเหล็ก- ล้างใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน ปอกกระเทียม

วางพริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน ร่มผักชีฝรั่ง และใบลูกเกดดำ ไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เติมมะเขือเทศลงในขวดโดยมีกิ่งลูกเกดอยู่ระหว่างพวกเขา

ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ทิ้งไว้ 5 นาที

สะเด็ดน้ำออกจากขวด ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองลงในขวด

เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% ม้วนขวด พลิกกลับแล้วห่อ

น่าทาน!

มะเขือเทศสีเขียวหมักกับมัสตาร์ด

ไม่ซับซ้อนและ สูตรด่วนมะเขือเทศสีเขียวดอง
สารประกอบ:
มะเขือเทศเขียว/นม/น้ำตาล - 1 กก
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
พริกไทยดำและแดง – 0.5 ช้อนชาต่อคน
ผักชี – 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
กระเทียม – ตั้งแต่ 2 ถึง 5 กลีบ
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
น้ำมันพืช – 50 มล
สีเขียว

การตระเตรียม:

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป สีเขียว สีน้ำตาล หรือแม้แต่สีแดงหนาแน่น ที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่เรียกว่า "นม" ซึ่งยังไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง แต่จะไม่เปรี้ยวเนื่องจากเข้าสู่ระยะกลางของการสุกของผลไม้แล้ว

เราล้างมะเขือเทศในขณะเดียวกันก็คัดแยกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังโดยทิ้งสิ่งที่ไม่พอดีทิ้งไป

ตอนนี้มะเขือเทศที่เหลือจะต้องหั่นเป็นสี่เท่าหรือเป็น 6-8 ชิ้นหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่เกินไป

เทเกลือและน้ำตาลลงไปตรงกลางชามพร้อมมะเขือเทศ ผัดมะเขือเทศลงในส่วนผสมน้ำตาลเกลือแล้วรอสักครู่จนผลึกทั้งหมดละลาย

ปรุงรสมะเขือเทศด้วยเครื่องเทศในกรณีของเราคือพริกแดงร้อนและดำและมีกลิ่นหอมบดสดใหม่ ผักชีบด- เลือกชุดเครื่องเทศ/สมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

เพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุดให้กับมะเขือเทศ - มัสตาร์ดเผ็ด- เธอจะเติมเต็มเธอได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสไหม้ส่วนผสมที่มีรสเผ็ดทั้งหมดจะทำให้อาหารจานนี้สดชื่นและมีรสชาติเผ็ดร้อน ผสม.

บีบกระเทียมแล้วผสมอีกครั้ง

เพิ่มสมุนไพรสด ผสมกับผักใบเขียว

เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในส่วนผสมมะเขือเทศแล้วผสมให้เข้ากัน

เรากดดันมะเขือเทศสีเขียวเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วทิ้งไว้ในครัว จากนั้นเราก็โอนไปที่ตู้เย็นพร้อมกับน้ำดองในขวด

น่าทาน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

องค์ประกอบสำหรับ 3 ชิ้น กระป๋อง 700 กรัม:
กระทะมะเขือเทศ มะเขือเทศสับ 2.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การตระเตรียม:

เราล้างขวดให้ดีและฆ่าเชื้อในกระทะน้ำหรือในไมโครเวฟ วางขวดโหลที่ล้างแล้วและเปียกไว้เต็มกำลังเป็นเวลาสามถึงสี่นาที

จากนั้นล้างมะเขือเทศให้สะอาด โดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและขนาดเท่ากัน
ใส่มะเขือเทศลงในขวด

หั่นมะเขือเทศที่เหลือเป็นชิ้นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

นำมะเขือเทศไปต้มแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที ตั้งแต่การเติมมะเขือเทศจนถึงการต้มและสิ้นสุดการปรุงอาหาร จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับปริมาตรนี้

กรองมวลที่ได้ผ่านตะแกรงโลหะละเอียด

ผลที่ได้ น้ำมะเขือเทศใส่กลับไฟแล้วต้มใส่เกลือและน้ำตาล สามารถเพิ่มรสชาติได้ เนื่องจากบางคนชอบมะเขือเทศที่มีรสหวานกว่า ในขณะที่บางคนชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มมากกว่า

เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำที่ได้แล้วปิดฝาให้แน่นซึ่งต้องต้มก่อนด้วย หรือเราจะม้วนมันขึ้นมา

ในตอนแรกสูตรไม่ได้ระบุว่าต้องเติมน้ำส้มสายชู แต่เท 1/3 ช้อนชาลงในแต่ละขวด

เราเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น พวกเขากินเร็วมาก น้ำผลไม้เข้ากันได้ดีกับซุป น้ำเกรวี่ และมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง เช่นเดียวกับมะเขือเทศ อร่อยมากด้วย มันฝรั่งทอดหรือแค่กับขนมปัง น่าทาน!

สูตรอาหารแสนอร่อย: มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวใต้หิมะพร้อมกระเทียม

ในช่วงเวลาเตรียมการบ้านแม่บ้านจะต้องมีสูตรมะเขือเทศกับกระเทียม "ใต้หิมะ" สำหรับฤดูหนาว พวกเขามีรสชาติเหมือนมะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเองเพราะไม่รู้สึกถึงรสชาติของน้ำส้มสายชูและกระเทียมเลย

สารประกอบ:
มะเขือเทศ
น้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1.5 ลิตร):
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (สาระสำคัญ)
1 ช้อนขนมกระเทียมต่อมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ขวดและฝาปิดสำหรับมะเขือเทศดองพร้อมกระเทียมผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศจะถูกล้างและวางในขวดโหลที่สะอาด โดยไม่มีเครื่องเทศใดๆ

ขวดน้ำมะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที ระหว่างนี้กระเทียมจะสุกแล้ว

น้ำจากกระป๋องถูกระบายเข้าไป กระทะขนาดใหญ่จำเป็นต้องวัดปริมาตรและเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยเติมน้ำตาลและเกลือ น้ำดองนี้ต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ก่อนที่จะเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศให้ใส่กระเทียมขูดลงในขวด บีบกระเทียมที่เหลือที่ไม่สามารถขูดออกได้ด้วยการกดกระเทียม นอกจากกระเทียมแล้ว ยังไม่มีการใช้เครื่องเทศอื่นๆ

ตามสูตรนี้เทมะเขือเทศและกระเทียมด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วขันฝาโลหะ

มะเขือเทศใส่ขวด ซอสกระเทียมพลิกกลับ “มะเขือเทศในหิมะ” สำหรับฤดูหนาวควรคลุมไว้จนเย็นสนิท ลองด้วย การเตรียมบ้าน“มะเขือเทศใต้หิมะ” กับกระเทียมตามสูตรนี้ น่าทาน!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกหยวก

มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก น้ำเกลือเมาอย่างรวดเร็ว น้ำ 4 ลิตรเพียงพอที่จะเติมขวดขนาด 3 ลิตรสองใบและขวดขนาด 2 ลิตรหนึ่งใบ

ส่วนประกอบสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:
มะเขือเทศ
พริกหยวก 2 เม็ด
พวงผักชีฝรั่ง (เมล็ด)
พริกไทยร้อน 2-3 เม็ด
พริกไทยร้อน 1 อัน
1-2 กลีบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระเทียม 5 กลีบ
1 หัวหอม
มะรุมผักใบเขียว
รากมะรุม
ใบเชอร์รี่ 3-4 ใบ
สำหรับน้ำ 4 ลิตร:
เกลือ 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%

การตระเตรียม:

ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

สับผักปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม

ใส่สมุนไพร กระเทียม และหัวหอมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เมื่อวางมะเขือเทศ ให้วางพริกหยวกที่ปอกเปลือกแล้วและลดลงครึ่งหนึ่งระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น

เติมน้ำเดือดลงในขวด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไปอย่างระมัดระวัง

เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนฝา
ขอให้มีค่ำคืนที่ดีในฤดูหนาว!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สารประกอบ:
มะเขือเทศ - เต็มขวด
เกลือ - 3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
ถั่วหวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

เรานำมะเขือเทศที่คัดสรรมา

เราฆ่าเชื้อขวดโหล แก้วน้ำโลหะใส่น้ำทันทีที่น้ำเดือดเราก็วางขวดไว้บนไม้แขวนแล้วรอให้อุ่นจนสนิท และทุกธนาคารก็เช่นกัน ทันทีที่พร้อมเราก็เริ่มใส่มะเขือเทศลงในขวด และเติมน้ำเดือดใส่ฝา

เราวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุด ทีนี้มาเตรียมน้ำเดือดกัน ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมขวดทั้งหมด เมื่อถึงรอบสุดท้ายก็สามารถเทตัวแรกออกได้แล้ว โดยทั่วไปควรนั่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที

ตอนนี้เรามาปรุงน้ำเกลือกันดีกว่า การคำนวณคือ 1 ลิตร เทน้ำลงในกระทะ เมื่อเกือบเดือด ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไป มันจะเดือดสักสองสามนาที

ตอนนี้เทน้ำเกลือลงในขวด เพิ่มกานพลูและพริกไทยน้ำส้มสายชู และเราปิดธนาคาร
ผลลัพธ์ที่เราได้รับนั้นมาก มะเขือเทศแสนอร่อย- น่าทาน!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - สูตรองุ่นที่อร่อยที่สุด

ส่วนประกอบต่อขวด (800-900 มล.):
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 1-2 กลีบ
หอมแดง - 1 ชิ้น
ใบองุ่น
องุ่น - 1 กำมือ
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก
พริกหวาน - 0.5 ชิ้น
มะเขือเทศ - จะใส่ได้กี่ขวดในขวด

การตระเตรียม:

วางใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด หั่นกระเทียมและหัวหอม จากนั้นเราก็หั่นพริกไทยคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้

เพิ่มใบกระวานและผักชีลาว

จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น เราเอากาต้มน้ำไปต้ม คือ ถ้ากระป๋องมีไม่มาก ถ้ามีมากก็ใส่หม้อ

เทน้ำเดือดลงไปที่ด้านบนสุดของขวดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่มเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วปิดฝา

เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เทมะเขือเทศเป็นครั้งที่สองแล้วม้วนฝาขึ้น คว่ำลง และปล่อยให้เย็น

น่าทาน!

มะเขือเทศดอง “คุณจะเลียนิ้ว”

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะเรียกสูตรนี้ว่า “มะเขือเทศเลียนิ้ว” มีรสชาติที่พิเศษสุดและดูสวยงามมาก สูตรนี้จะช่วยคุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อย การลองมะเขือเทศจากขวดโหลและหัวหอมในฤดูหนาวจะทำให้คุณต้องเลียนิ้ว!

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 5 1 ลิตร:
มะเขือเทศแดง - 2-3 กก
ผักชีลาวเขียว - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
กระเทียม - 1 หัว
หัวหอม - 100-150 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 3 ลิตร):
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
หรือ Allspice - 5-6 ชิ้น

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

นึ่งขวดโหลบนกาต้มน้ำเดือดหรือในเตาอบ

สับผักอย่างประณีต

ปอกกระเทียม หั่นกลีบใหญ่

วางสมุนไพรสับและกระเทียมไว้ด้านล่าง เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

จากนั้นใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงไป วางเป็นชั้นๆ.

และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มขวด


เตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศ สำหรับน้ำ 3 ลิตร (ประมาณ 3 กระป๋องสามลิตร): 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน

ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว เทน้ำดองที่ไม่ร้อนมาก (ประมาณ 70-80 องศา) ลงบนมะเขือเทศในขวด

ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นม้วนขวดโหลขึ้นแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น

ผลลัพธ์ที่ได้คือมะเขือเทศเลียนิ้วจริงๆ! น่าทาน!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

มะเขือเทศ
ใบมะรุม
ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่ (สำหรับขวด 2 ลิตร - อย่างละ 3-4 ชิ้น)
ร่มผักชีฝรั่ง (สำหรับขวด 2 ลิตร - 2-3 ชิ้น)
กระเทียม (สำหรับขวด 2 ลิตร - 5 กลีบ)
กานพลู, พริกไทย, ออลสไปซ์ (6-7 ชิ้นต่อเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดขวด 2 ลิตร)
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา
โดยเฉลี่ยแล้ว โถขนาด 2 ลิตรต้องใช้น้ำเกลือ 1.2 ลิตร

การตระเตรียม:

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋อง ให้เลือกผลไม้ขนาดกลางที่สุกแต่ไม่สุกเกินไป เพื่อไม่ให้แตกระหว่างบรรจุกระป๋อง นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณจะต้องมีกระเทียมและสมุนไพร - กิ่งผักชีลาว ใบเชอร์รี่และลูกเกดและใบมะรุม

เช่นเดียวกับกานพลู พริกไทย และออลสไปซ์
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยไอน้ำ

ล้างเครื่องปรุงรสและใบทั้งหมดให้สะอาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
ต้ม 2 กระทะ: น้ำในอันหนึ่ง, น้ำเกลือในอีกอัน

เราใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส มะเขือเทศ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พยายามอย่าทิ้ง แต่ต้องพับอย่างระมัดระวัง เรานำทุกอย่างมาผสมกันเป็นชั้นๆ หั่นกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง

เราไม่วางมะเขือเทศชิดคอจนเหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อย

เติมน้ำต้มสุกทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด เราใส่ช้อนโดยไม่มีกอง แต่แน่นอนว่าเราก็มีน้ำตาลและเกลือด้วย ผู้ผลิตที่แตกต่างกันมันอาจจะหวานกว่าหรือเค็มกว่าก็ได้ (ยิ่งเล็กก็ยิ่งเค็ม) ลิ้มรสมัน น้ำเกลือควรมีรสหวานมากกว่ารสเค็ม แต่ไม่ควรมีความเค็มปนอยู่เล็กน้อย

เราระบายน้ำออกจากขวด (เราไม่ได้ใช้สำหรับน้ำเกลือ แต่สำหรับการเติมครั้งแรกเท่านั้น) เทน้ำเกลือไว้ด้านบน กรดอะซิติก- บิดและพลิกกลับเป็นเวลาสั้นๆ
รสชาติของมะเขือเทศนั้นยอดเยี่ยมมาก เผ็ดปานกลาง มีรสหวานอมเปรี้ยว ใบไม้ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอม ยิ่งมากก็ยิ่งดี และผักดองเป็นเพียงเพลง! ไม่รู้สึกถึงรสชาติของกานพลูเลย โดยทั่วไปแล้วกลิ่นหอมจากเครื่องปรุงรสทั้งหมดนั้นช่างมหัศจรรย์! ขอให้โชคดีกับการเตรียมการและความอร่อย!

บันทึก
ขอแนะนำให้เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มฆ่าเชื้อก่อนใส่ในขวด ทำเช่นนี้เพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นและดีขึ้นและเพื่อให้มะเขือเทศมีโอกาสแตกในน้ำน้อยลง

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมแครอทและหัวหอม

รสชาติของมะเขือเทศมีรสหวาน และผักก็ให้กลิ่นหอมพิเศษ สูตรนี้มีน้ำส้มสายชูน้อยมากซึ่งสำคัญเช่นกัน ในฤดูหนาวรับประทานมะเขือเทศอย่างมีความสุขสามารถใช้แครอทและหัวหอมในสลัดได้และไส้ก็เข้ามามีบทบาทเช่นกัน สูตรนี้เป็นขวดขนาด 3 ลิตร

สารประกอบ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย การปรุงอาหารทันทีสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
มะเขือเทศ
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 4 ฟัน
พริกหยวก - 1 ชิ้น
น้ำตาล (ไส้) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ (ไส้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู (เติม 9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ออลสไปซ์
พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

ตัดแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดแบบเกาหลี

ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วปิดฝาประมาณ 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แครอทอุ่นขึ้นและทุกอย่างจะเกิดขึ้นโดยไม่มีการระเบิด จากนั้นน้ำก็สามารถนำมาใช้เติมได้ ตัดพริกหยวกเป็นเส้น

ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่สะอาด จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และพริกหยวก จากนั้นใส่มะเขือเทศตามจำนวนที่พอดี เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ยกลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู

และเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝา พลิกกลับและห่อจนเย็น น่าทาน!

เตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุดของคุณยาย

สารประกอบ:
สำหรับน้ำบาดาล 4 ถ้วย:
น้ำตาลทราย – 1 ถ้วย
เกลือ – 2 ช้อนชา (ไม่เสริมไอโอดีน)
พริกไทยดำหลายเม็ด ถั่ว
อบเชย – ชิ้นเล็ก (ประมาณ 1 ซม.) หรือหยิก
กานพลู – 3 – 4 ตา
ใบกระวาน – 1-2 ต่อขวด
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

การตระเตรียม:
ใส่พริกไทย กานพลู อบเชย ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือลงในน้ำบ่อ 4 ถ้วย นำไปต้มและละลายน้ำตาลและเกลือ เย็นจนอุ่น ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อในอัตรา:
โถ 1 ลิตร - 7 นาที
2 ลิตร - 10 นาที
3 ลิตร - 15 นาที
เพิ่มในนาทีสุดท้าย น้ำส้มสายชู.

ม้วนขึ้น พลิกกลับด้านจนเย็น น่าทาน!

ฉันขอให้คุณ การเตรียมการที่ประสบความสำเร็จ- ปรุงอาหารอย่างมีความสุข! หากคุณชอบบทความนี้และพบว่ามีประโยชน์ โปรดแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ปุ่ม เครือข่ายทางสังคมอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ ขอบคุณครับ กลับมาที่บล็อกของผมบ่อยๆ เพื่อรับสูตรอาหารใหม่ๆ

ใส่มะเขือเทศสดลงในขวดที่ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร (ลอเรล, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการดองมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับโถขนาด 3 ลิตร
มะเขือเทศขนาดกลาง - 1.5 กิโลกรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
Dill - ร่ม 3 อันพร้อมเมล็ด
กระเทียม - 5 กลีบ
มะรุม - ใบเล็ก 1 ใบ
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง
น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

การเตรียมอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศขนาดกลาง 1.5 กิโลกรัม ประมาณ 12 ชิ้น
2. นำกระเทียม 5 กลีบออกจากผิวแห้ง หั่นเป็น 4 ส่วน
3. สับใบมะรุมลูกเกดและเชอร์รี่ (เพิ่มคื่นฉ่ายและใบกระวานเพื่อลิ้มรส) ด้วยมีดหรือฉีกด้วยมือ
5. วางกระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของทั้งสาม โถลิตร- ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงไป
6. ใส่มะเขือเทศลงในขวดทีละชิ้น

วิธีการปรุงน้ำดอง
1. เทลงในขวดมะเขือเทศ น้ำเย็นเพื่อกำหนดปริมาตรน้ำเกลือที่ต้องการ
2. สะเด็ดน้ำจากขวดใส่กระทะ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. นำน้ำดองไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทใส่มะเขือเทศลงในขวด
4. ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่ออุ่นมะเขือเทศในขั้นต้น

มะเขือเทศดอง
1. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในกระทะ ต้มแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
2. น้ำเกลือควรถึงขอบด้านบนของโถ หากมีน้ำเกลือน้อยลงให้เติม น้ำเดือดซึ่งน่าจะพร้อมในเวลานี้
3. เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดซึ่งปิดด้วยฝาโลหะทันที
4. พลิกขวดคว่ำลง ตรวจสอบว่าน้ำเกลือรั่วไหลออกมาหรือไม่ วางขวดโหลโดยปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
พลิกขวดโหลแล้วเก็บไว้

ดูเพิ่มเติมที่:
- วางมะเขือเทศ
- น้ำมะเขือเทศ
- ซอสมะเขือเทศ
-มะเขือเทศเค็ม

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว

สินค้า
มะเขือเทศ - 15 ขนาดกลาง
กระเทียม - 5 กลีบ
ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 แพ็ค
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 80% - 1 ช้อนชา

ทำมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว
1. ล้างและแทงมะเขือเทศขนาดกลาง 15 ลูกด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ปอกกระเทียม 5 กลีบ แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 4 ส่วน
3. ล้างพริกแดงร้อนสด 1 เม็ดแล้วหั่นเป็นวงพร้อมกับกล่องเมล็ด คุณสามารถนำฝักแห้งมาหักเป็นชิ้น ๆ
4. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปตั้งไฟปานกลางแล้วต้มสักครู่
5. วางมะเขือเทศให้แน่นทีละชิ้นในกระทะอีกใบ เทน้ำดอง วางกระทะบนไฟอ่อนมากและปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที เพื่อไม่ให้เกิดฟอง
6. งดปรุงอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง กระเทียม และ พริกไทยร้อน- เทน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
7. วางแผ่นดันลงในกระทะ - แผ่นที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อให้มะเขือเทศเคลือบด้วยน้ำดองจนหมด
8. ปล่อยให้กระทะที่มีมะเขือเทศเย็นลงแล้ววางไว้ในที่เย็น
ในหนึ่งวันมะเขือเทศดองที่สุกเร็วก็พร้อม

Fkusnofacts

- ควรใช้เกลือหยาบดีกว่า เติมเกลือ (และน้ำตาล) หนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์เล็กๆ

ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่พยายามอย่าบด โถใส่มะเขือเทศขนาด 3 ลิตรมีน้ำเกลือประมาณ 1.2 ลิตร

สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เดือดได้ แต่ควรเทไว้ใต้ฝาขวดทันทีก่อนที่จะปิดฝา ในกรณีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นน้ำส้มสายชูกระจายในห้องได้ น้ำส้มสายชู 80% สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู 9% แต่คุณต้องใช้เวลามากกว่านั้น 9 เท่า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย โดยเติม 1 ช้อนชาลงในขวดขนาด 3 ลิตรก่อนเติมน้ำดองลงในมะเขือเทศ

สำหรับการดองจะใช้ร่มผักชีลาวพร้อมเมล็ด - ให้รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ใบเชอร์รี่มีการเพิ่มไฟตอนไซด์และแทนนินจำนวนมากเพื่อให้อาหารกระป๋องเก็บไว้ได้ดีขึ้นและมะเขือเทศเองก็ไม่เสียรูปร่างและยืดหยุ่น

ควรล้างขวดและฝาปิดล่วงหน้า น้ำร้อนกับ เบกกิ้งโซดา- ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่ล้างสะอาดหมดจด โถสามลิตรกับมะเขือเทศดองควรปิดด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ

เมื่อหมักมะเขือเทศไว้สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวพวกเขาไม่เพียงใช้วิธีเติมสองครั้ง (ใช้ในสูตร) ​​แต่ยังรวมถึงการฆ่าเชื้ออีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ปิดขวดมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนพร้อมฝาปิดแล้ววางลงในกระทะกว้างเติมน้ำเดือดจนไปถึงไหล่ขวด ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำขวดออก เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดฝา ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ไม่จำเป็นต้องห่อขวดที่ร้อนไว้ในผ้าห่ม

ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศดองอยู่ที่ประมาณ 16 กิโลแคลอรี/100 กรัม

มะเขือเทศดองหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะดีต่อสุขภาพเพราะ... มีไลโคปีน ซึ่งเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์สีแดงที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งตัวลงในสูตรได้ แต่ถ้าคุณหั่นมัน จะทำให้น้ำดองเสียกลิ่นฉุนทั้งหมด

วิธีดองมะเขือเทศหนาๆ

สินค้า
มะเขือเทศ (อันที่เข้มข้นที่สุด) - จาก 1.5 กิโลกรัม

สำหรับน้ำดองต้องใช้น้ำ 3 ลิตร
พริกหยวก - 2 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
พริกไทยร้อน - ครึ่งพริกไทย
ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 200 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักมะเขือเทศให้อร่อย
1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ 2. วางกระทะบนกองไฟแล้วนำน้ำดองไปต้ม คนเป็นครั้งคราว (เกลือและน้ำตาลควรละลายหมด)
3. ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในสตรีมบาง ๆ (เพื่อไม่ให้ล้นออกจากกระทะ) ผัดน้ำดองแล้วปิดไฟ
5. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. ล้างพริกไทย เอาก้าน เยื่อหุ้ม และเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. เทน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวด
8. วางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของขวดด้วยผ้าขนหนู เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
9. วางขวดดองลงในกระทะนี้อย่างระมัดระวัง - จำเป็นที่ขวดที่เทน้ำดอง "ถึงไหล่" จะต้องตรงกับระดับน้ำที่เทลงในกระทะ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำในขวดและกระทะจะเท่ากัน
10. ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนจนเกิดไอน้ำ จากนั้นต้มขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที และต้มขวดขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที
11. ใส่มะเขือเทศ พริก กระเทียม และเครื่องปรุงรส
13. ปิดขวดให้เย็นเล็กน้อยแล้วเก็บ

เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?

• ของว่าง