เค้กฟองดองเป็นการตกแต่งขนมที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความแวววาว รสชาติ และกลิ่นหอมที่น่าจดจำ มันเป็นน้ำเชื่อมน้ำตาลต้มที่เติมกากน้ำตาลหรือกรดซิตริกซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการด้านสุนทรียศาสตร์ช็อคโกแลตสารเติมแต่งผลไม้ครีมหรือโกโก้พยายามเน้นความพิเศษของขนมอบ

วิธีทำฟัดจ์?

มีตัวเลือกมากมายในการทำเค้กฟองดองที่บ้าน อย่างไรก็ตามมีสูตรคลาสสิกที่ละลายน้ำตาล 800 กรัมในน้ำ 270 มล. แล้วต้มจนข้นเติมสารละลายกรดซิตริกแล้วต้มต่ออีก 30 นาที การใช้น้ำแข็งทำให้ฟัดจ์เย็นลงอย่างรวดเร็วตีด้วยเครื่องผสมแล้วปล่อยให้สุกหนึ่งวันในที่เย็น

1. การเตรียมฟัดจ์ต้องอาศัยความสม่ำเสมอในสัดส่วนที่ชัดเจนและ สินค้าที่มีคุณภาพ- ดังนั้นเมื่อเลือกโกโก้สำหรับช็อคโกแลตฟัดจ์คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน - มันควรจะเป็นผงโดยไม่ต้อง อาหารเสริมสมุนไพรและสารปรุงแต่งรสชาติ
2. ถ้าฟองดองมี เนยดังนั้นปริมาณไขมันจึงไม่ควรน้อยกว่า 83% มิฉะนั้น, ช็อคโกแลตฟัดจ์เมื่อทาจะได้สารเคลือบสีขาว

ช็อกโกแลตฟัดจ์มีสองตัวเลือกในการเตรียม: ช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ สิ่งหลังนี้มีความเกี่ยวข้องเมื่อคุณต้องการอย่างรวดเร็วและไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินพิเศษทำให้ขนมอบโฮมเมดแบบง่าย ๆ มีรสชาติอร่อยและน่าประทับใจยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำตาลและโกโก้ในนมและหลังจากเย็นลงแล้วให้ผสมส่วนผสมกับเนย

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• นม - 80 มล.
• เนย - 90 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้
2. อุ่นนมแล้วเทลงในส่วนผสมที่แห้ง
3. วางส่วนผสมบนเตาแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 2 นาที
4. นำออกจากความร้อนและเย็น
5. เพิ่มลงในส่วนผสม เนยนุ่มและผสมให้เข้ากัน
6. ช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้กจะถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ทันที

ช็อกโกแลตฟองดองสำหรับเค้กดาร์กช็อกโกแลต มักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ต้องให้ผิวมันเงาและน่าประทับใจ โดยใส่ไข่ลงในส่วนผสมของเนยและช็อกโกแลต ส่งผลให้ฟองดองมีความมันเงาและยืดหยุ่น เข้ากับพื้นผิวได้ดี และไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวกในการทำงาน

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม;
• เนย - 110 กรัม
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ
2. ตีไข่และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
3. เพิ่มผงและตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
4. ใช้ช็อคโกแลตเค้กฟองดองทาบนเค้กขณะร้อน

ฟัดจ์โฮมเมด - สูตร

ครีมฟองดองเป็นสูตรที่ช่วยให้คุณสามารถสร้างกรอบที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มสำหรับเค้ก ของหวาน และฐานสำหรับขนมหวาน ฟัดจ์ทำจากครีมซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในระหว่างกระบวนการเดือด จะได้สีคาราเมลและมีความนุ่มนวลแต่คงตัว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มวลเข้ากันได้ดีและแข็งตัวเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีม - 120 มล.
• เนย - 60 กรัม;
• วานิลลิน - 2 กรัม

การตระเตรียม

1. รวมครีม เนย และน้ำตาลลงในภาชนะ
2. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. เพิ่มวานิลลินและปรุงอาหารกวนจนส่วนผสมได้สีคาราเมลที่น่าพึงพอใจ
4. ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดฟัดจ์ลงในน้ำ: หยดแช่แข็งพร้อมใช้งานแล้ว

ประเภทการตกแต่งที่นิยมมากที่สุด เตรียมจากน้ำเชื่อม (ซึ่งเป็นที่มาของชื่อน้ำเชื่อม) ต้ม พักให้เย็น และตีให้เป็นฟอง เหลวไหลนี้สะดวกมากเพราะว่า เป็นเวลานานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและเมื่อได้รับความร้อนถึง 40 องศาจะมีความหนืดสม่ำเสมออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำเดือด - 10 มล.

การตระเตรียม

1. ทำให้น้ำตาลโกรธ น้ำร้อนผัดเอาคริสตัลที่ติดอยู่ออกด้วยแปรงแล้วปรุงจนเดือด
2. ลอกโฟมออกแล้วปรุงจนเป็นลูกบอลนุ่ม โดยหยดน้ำเชื่อมลงในภาชนะเป็นระยะๆ น้ำเย็น.
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ กรดซิตริกเจือจางด้วยน้ำเดือดนับ 12 หยด
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกลายเป็นสีขาว
5. น้ำตาลฟัดจ์สำหรับเค้กจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงต้องอุ่นน้ำตาลก่อนเคลือบ

นมฟัดจ์เป็นตัวเลือกที่ง่ายและได้ผลกำไรทางการเงินมากที่สุดซึ่งคุณสามารถสร้างการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบจากสององค์ประกอบ - นมและน้ำตาล เทคโนโลยีก็คล้ายคลึงกับ น้ำตาลฟัดจ์- มวลก็ถูกต้มให้เย็นและนวดเป็นเวลานาน นมช่วยให้ฟัดจ์มีสีครีมละเอียดอ่อนและมีรสชาติละลาย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• นม - 450 มล.
• น้ำตาล - 400 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำตาลในนมอุ่นแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
2. ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นครีม
3. ทำการทดสอบซอฟท์บอล
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงด้วยน้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ก่อนทาบนพื้นผิว จะถูกให้ความร้อนจนมีสถานะเป็นของเหลว

ทางออกที่ดีเพื่อความสดใหม่ของขนมอบและสีสันที่สดใส มีรสชาติที่น่าดึงดูดและเทคโนโลยีการทำอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะมีลักษณะคล้ายกัน คัสตาร์ด- ต่างจากอย่างหลังนี้ฟัดจ์ปรุงด้วยน้ำมะนาวโดยเติมความเอร็ดอร่อยทำให้ได้รับความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นส้มที่เด่นชัด

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เนย - 225 กรัม
• แป้ง - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบเนื้อออก
2. ผสมกับไข่ที่ตีแล้ว น้ำตาล เนย และแป้ง
3. วางบนเตาแล้วปรุงจนข้น 8 นาที
4. คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองนี้ได้ทันที หรือโอนส่วนผสมลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้กด้วยครีม

ฟัดจ์เป็นสูตรอาหารที่มีราคาไม่แพงและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ในกรณีนี้ช็อคโกแลตฟัดจ์ที่ทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยวจะช่วยได้ ผู้เสพจะประทับใจกับรสขมและกลิ่นหอมและแม่บ้านจะประหยัดในการซื้อและจะไม่เหนื่อยเมื่อทำงานด้วย มวลพลาสติกซึ่งต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวที่จะไม่ก่อตัวเป็นเปลือกโลกหลังจากเย็นลง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 80 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 80 กรัม
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้และครีมเปรี้ยวแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
2. เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
3. เค้กฟองดองนี้ใช้เมื่อเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนำออกจากเตาเพียงไม่กี่นาที

สูตรเค้กฟองดองสามารถรวมสุขภาพและ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์- ตัวอย่างที่เด่นชัดคือฟัดจ์ส้ม ที่ทำจากผิวผลไม้และน้ำผลไม้รสเปรี้ยว อุดมไปด้วยวิตามินและ รสชาติธรรมชาติ- มันคุ้มค่าที่จะตุนฟองดองนี้ไว้เพื่อใช้เป็นทั้งท็อปปิ้งและเป็นฐานในการยึดเหนี่ยว

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เนย - 70 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบเนื้อออก
2. รวมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยในภาชนะที่แยกจากกันและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
3. สายพันธุ์ใส่เนยและน้ำตาล
4. นำไปต้มเทไข่ที่ตีแล้วลงในกระแสแล้วปรุงจนได้นมข้นสม่ำเสมอ

ฟองดองขนมหวานไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังทำให้น่าจดจำอีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มมวล สีย้อมธรรมชาติ- อย่างหลังทำให้เหลวไหลทั้งสีและรสชาติเล็กน้อย มักมีน้ำตาล นม และ ฟัดจ์ครีมด้วยเฉดสีอ่อนตั้งแต่แรก

30.08.2018

เหลวไหล - ดู ตกแต่งขนมซึ่งทำให้ขนมอบมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าจดจำ ล่าสุดพบได้เฉพาะในเค้กอีสเตอร์หรือ เหล้ารัม- แต่ตอนนี้ของหวานเกือบทุกชนิดได้รับการตกแต่งด้วยวิธีนี้ - เค้ก, คุกกี้ขนมปังขิง, มัฟฟินและอีกมากมาย นี้ วิธีง่ายๆตกแต่งขนมอบให้สัมผัสแห่งความพิเศษ

นี่เป็นของตกแต่งยอดนิยมเช่นกัน เพราะคุณสามารถทำฟองดองที่บ้านได้ ไม่แสดงความยากลำบากใดๆ เชฟทำขนมมือใหม่คนไหนก็จัดการเรื่องนี้ได้ คุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในบทความนี้เราจะบอกคุณมากที่สุด สูตรยอดนิยมวิธีทำฟัดจ์

สูตรน้ำตาลฟัดจ์

เค้กฟองดองสุดคลาสสิค เรียกว่าน้ำตาล มีสีขาวข้นและทำจากน้ำเชื่อม

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - 500 กรัม;
• น้ำ - 150 กรัม;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40-45 นาที

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมฐาน

ต้องผสมน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในกระทะ วางบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางสักครู่จนเดือด หลังจากนั้นจำเป็นต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นออกและเช็ดออกด้วย ผลึกน้ำตาลซึ่งจะปรากฏอยู่ตามผนังหม้อตุ๋น แปรงทาขนมหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนที่ 2 - การทดสอบบอล

เพื่อให้เข้าใจว่าฐานสำหรับตกแต่งสุกเพียงพอหรือไม่คุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบลูกบอล" ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ มวลน้ำตาลจะแข็งตัวทันที คุณต้องใช้นิ้วของคุณแล้วพยายามบิดลูกบอล ตามคุณสมบัติของมันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น

หากไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้แสดงว่าเค้กนั้นทำจากน้ำตาลฟองดอง ยังไม่สุกพอ คุณยังต้องเก็บน้ำเชื่อมไว้บนกองไฟสักครู่แล้วทำการทดลองซ้ำ

ชี้แจงสำคัญ! ขณะที่คุณกำลัง "ทดสอบลูกบอล" ให้ยกกระทะออกจากเตาหรือลดไฟลง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป แล้วก็เหลวไหลสำหรับเค้กอีสเตอร์ มันจะไม่ทำงาน

ขั้นตอนที่ # 3 - ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

หากน้ำเชื่อมพร้อมอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถหมุนลูกบอลได้ฐานสำหรับฟัดจ์น้ำตาลควรจะเย็นลงทันทีที่ 40-50 องศา ที่สุด วิธีที่รวดเร็ว- เทส่วนผสมจากกระทะลงในชามกว้างที่สะอาด แล้ววางลงในถุงน้ำแข็งที่เตรียมไว้ หากต้องการให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิคือใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวแบบพิเศษ

ขั้นตอนที่ # 4 - ตีฟัดจ์

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการจะต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

และผลลัพธ์สามารถตัดสินได้จากการเปลี่ยนแปลงสีของฟองดอง เบื้องต้นจะแก้ปัญหาได้ สีทองและผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเฉดสีขาวเหมือนหิมะ นอกจากนี้จากสถานะของเหลวมวลจะมีความหนืด

ขั้นตอนที่ 5 - ปักหลักและทาของหวาน

เมื่อถึงจุดนี้ การเรียนรู้วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์ก็เสร็จสมบูรณ์แล้ว เฉพาะส่วนผสมที่ได้เท่านั้นที่ต้องได้รับอนุญาตให้ชำระเพื่อให้ได้สภาวะที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (!) หลังจากนั้นก็ใส่น้ำตาลฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

และก่อนนำไปใช้กับของหวานคุณต้องอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศา จากนั้นคุณก็ใช้ช้อนหรือแปรงแล้วเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณ

สูตรฟัดจ์อื่นๆ

มีสูตรอื่นสำหรับทำขนมปังขิงฟัดจ์ และขนมหวานอื่นๆ . ยิ่งไปกว่านั้น มันอาจไม่จำเป็นต้องเป็นสีขาว แต่แทนที่จะเป็นน้ำตาล (หรือนอกเหนือจากนั้น) ส่วนผสมอื่น ๆ จะปรากฏที่ฐานของมัน

ช็อคโกแลตฟัดจ์

การตกแต่งนี้อาจอิงจากโกโก้หรือช็อคโกแลต ขั้นตอนการเตรียมจะเหมือนกันทุกประการ - ส่วนผสมผสมกับน้ำตาลและน้ำ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนบนเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสม

จริงมีความแตกต่างกันนิดหน่อย ถ้าใช้โกโก้ก็ต้องใส่เนยด้วย และถ้าเป็นช็อคโกแลตก็ไข่ที่ตีแล้ว และอาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟร้อนเป็นของหวาน! อย่างไรก็ตามสามารถเห็นการตกแต่งที่คล้ายกันได้ เค้กชื่อดัง"ปราก". ดังนั้น หากคุณต้องการอบขนม ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดองสำหรับเค้กแล้ว

ครีมฟัดจ์

ฟัดจ์นี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้อีกด้วย นอกจากน้ำและน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องใช้ครีม เนย และวานิลลินด้วย ทั้งหมดนี้ผสมและปรุงบนเตาจนเป็นฟัดจ์ขนมปังขิง ไม่งั้นเค้กจะได้สีคาราเมลไม่สวย

ย้ำอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องแช่แข็งในตู้เย็นแต่สามารถใช้งานได้ทันที

ฟองดองหลากสี

หากคุณกำลังคิดที่จะทำฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ หรือของหวานอื่น ๆ ที่เป็นต้นฉบับมากกว่าตัวเลือกนี้ พอดีกว่าทุกอย่าง. ถึงความคลาสสิก ตกแต่งสีขาวกลายเป็นสีใช้แล้ว ผลไม้ธรรมชาติ(คุณต้องบีบน้ำออก) แยมหรือสีผสมอาหาร

เค้กฟองดองนี้จัดทำขึ้นที่บ้านตามสูตรคลาสสิก - ส่วนผสมเพิ่มเติมผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วต้มบนเตา ในกรณีของน้ำผลไม้หรือแยมคุณต้องใส่เนยด้วย ส่วนผสมจะเย็นลงก่อนเสิร์ฟเป็นของหวาน

แทนที่จะได้ข้อสรุป

และนี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมด เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถใช้นม ครีมเปรี้ยว กาแฟ และแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ในกรณีของฟัดจ์ ไม่มีใครห้ามพ่อครัวจากการทดลองและคิดค้นรสชาติใหม่ๆ

สูตรทำน้ำตาลนมต้มกับน้ำ, ครีมเปรี้ยว, นม, ครีม

ตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 - 80 ของศตวรรษที่ 20 มีหลายสิ่งหลายอย่างที่อพยพมาสู่ยุคของเรา อาหารอร่อยสำหรับการจัดทำคุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมพิเศษหรือซื้อสมัยใหม่ เครื่องใช้ในครัว- ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวของแม่บ้าน

• และไม่จำเป็นต้องเรียนหลักสูตรเลย ทักษะการทำอาหารเพื่อให้ครัวเรือนของคุณได้รับความอร่อยอันเอร็ดอร่อย เซอร์ไพรส์ รสชาติที่ผิดปกตินอกจากนี้ยังเป็นไปได้สำหรับผู้ที่ถูกนิสัยเสียมานานแล้วด้วยของหวานนานาชนิดที่ปรุงตามสูตรใหม่

น้ำตาลนมต้มคืออะไร?

แลคติก น้ำตาลต้ม Corda เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ของหวานของโซเวียต- มีการเตรียมอาหารอันโอชะจาก ปริมาณขั้นต่ำสินค้า. เตรียมขนมตาม. สูตรของคุณยายเป็นไปได้แม้จะขาดเวลาว่างอย่างหายนะก็ตาม และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูปก็ไม่ด้อยไปกว่าของอร่อยที่ซื้อจากโรงงานขนม

• เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นน้ำตาลในนมเป็นของหวานอิสระ อย่างไรก็ตาม ความหวานอร่อยสามารถตกแต่งขนมอบหรือออกแบบเค้กวันเกิดได้
• พื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มตามที่เข้าใจได้จากชื่อผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่าง: น้ำตาลนมและเนย ที่เหลือเป็นผลจากการทดลองและ ความชอบด้านรสชาติสมาชิกในครัวเรือน

น้ำตาลนมต้มคืออะไร

วิธีปรุงน้ำตาลนมด้วยนม: สูตรเหมือนในวัยเด็ก

ส่วนผสมในการทำขนม:

• นม 200 มล
• น้ำตาล 3.5 ถ้วย
• ถั่วลิสง 140 หรือ 200 กรัม (คุณสามารถใส่ถั่วต่างๆ ได้ครึ่งแก้ว)
• เนย – ประมาณ 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะนี้ แต่สำหรับของหวานนั้นคุณต้องเผื่อเวลาว่างไว้หนึ่งชั่วโมง
• เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์นั้นคุ้มค่าและคุณจะไม่เสียใจที่ต้องยืนหน้าเตาแทนที่จะดูรายการโปรดหรือละครแนวอื่น มาเริ่มต้นความลึกลับของการเตรียมของหวานจากยุค 70 อันห่างไกลกัน
• มาเตรียมภาชนะที่เราจะปรุงของหวานกัน นี่อาจเป็นกระทะหรือทัพพีสแตนเลสทรงกลม เราวัดแก้วสามใบ น้ำตาลทรายและเทลงในภาชนะ เราจะต้องใช้น้ำตาลที่เหลือ 0.5 ถ้วยเพื่อเตรียมการต่อไป
• เทน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมนมหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตา เปิดไฟเล็กๆ. อุ่นของเหลวคนตลอดเวลา

เทน้ำตาลลงในภาชนะพร้อมนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา

• ขณะที่นมและน้ำตาลกำลังร้อนบนเตา ให้ทอดถั่วลิสงให้หมด เทถั่วลงในกระทะ คนหรือเขย่าอย่างต่อเนื่อง ถั่วลิสงควรเป็นสีทอง หลังจากการคั่วแล้ว ฟิล์มถั่วลิสงควรลอกออกได้ง่าย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที คราวนี้คงพอแล้ว. น้ำตาลนมต้มจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

ตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมของเก่าหรือไม่ ทางของคุณยาย: ตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่ช้อนแล้วตักใส่จาน

• ให้น้ำตาลนมมีสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้เราจะต้องมีน้ำตาล 0.5 ถ้วยเดียวกับที่เหลือ ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงบนพื้นผิว ละลายและทอดทรายขาวเล็กน้อย
• ตอนนี้เราใส่เนื้อหาของกระทะเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมนมน้ำตาล ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมน้ำตาลลงในแม่พิมพ์

• หากคุณต้องการให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้น ให้เก็บน้ำตาลในกระทะต่อไปจนกว่าจะสุกเกินไป แต่อย่าให้ถึงขั้นดำ
• เก็บบนไฟอ่อนอีก 20 นาที เราตรวจสอบว่าซอร์เบต์พร้อมรับประทานหรือไม่โดยใช้วิธีการแบบเก่าของคุณยาย โดยตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่ช้อนแล้ววางลงบนจาน การหยดที่กระจายแสดงว่าของหวานต้องปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อย ตามกฎแล้วเชอร์เบตจะ "ทำให้สุก" บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่ภาชนะที่มีน้ำเชื่อมจะถูกยกออกจากเตา ให้ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน
• การเตรียมของหวานยังไม่เสร็จสิ้น: เรากำลังเตรียมรูปแบบที่เชอร์เบตจะแข็งตัว อุปกรณ์เครื่องใช้อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็น จาน ชามตื้น สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณที่จะเอาเชอร์เบตออกในภายหลัง คุณสามารถนำจานอบมาเรียงไว้ด้านใน อัดจารบีกระดาษด้วยเนย
• เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา (คุณยังไม่ลืมมันใช่ไหม?) แล้วเทลงในแม่พิมพ์ เทส่วนผสมนมและน้ำตาลไว้ด้านบน เรานำไปไว้ในที่เย็น (หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง) น้ำเชื่อมควรแข็งตัวสนิท
• เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันแล้ว ให้เสิร์ฟชาอันละเอียดอ่อนนี้หลังจากหั่นหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว

เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันแล้ว ให้เสิร์ฟชาเป็นของว่าง

วิดีโอ: น้ำตาลนมแบบโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจที่จะทำของหวานที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของขนม "Korovka" ให้อ่านอย่างละเอียด สูตรถัดไป- บางทีนี่อาจเป็น รักษาอร่อยด้วยรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อนคือสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• นมครึ่งแก้ว
• 1 แก้วและน้ำตาล 4 ช้อนกอง

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อนุ่ม น้ำตาลนม:

• การเตรียมน้ำตาลนมโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน: เทนมทั้งหมดลงในภาชนะและเทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่งแก้วลงไป
• วางภาชนะที่มีนมและน้ำตาลบนไฟอ่อน อย่าลืมคนน้ำเชื่อมด้วย
  ผัดโฟมที่ได้ให้เข้ากัน ไม่มีอะไรควรไหม้ในกระทะ! เมื่อใช้ช้อนคนเราไม่เพียงเคลื่อนไปตามด้านล่างเท่านั้น แต่ยังเคลื่อนไปตามผนังกระทะด้วย
• เมื่อโฟมลดลง (หลังจากผ่านไป 2 นาที) น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย (ถ้าใช้ช้อนตักก็จะยืดตัว) การเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ มวลหวานก็จะเปลี่ยนสีด้วย ซึ่งหมายความว่ากระบวนการปรุงขนมบนไฟเสร็จสิ้นแล้ว
• ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยจากด้านในแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ ก่อนที่จะเสิร์ฟน้ำตาลรสนมสำหรับชา อย่าหักโหมด้วยการ "สุ่มตัวอย่าง" ไม่เช่นนั้นครอบครัวของคุณจะไม่ได้อะไรเลย!
• เคล็ดลับ: สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบตหวานที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนแนะนำสัดส่วนของน้ำตาลและนมต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล., น้ำตาลทราย 300 กรัม สินค้าสำเร็จรูปจะมีด้านหน้าเรียบแต่ด้านหลังจะนูน
• สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานหนาแนะนำให้ใช้สัดส่วนของส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. ต่อน้ำตาล 200 กรัม ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความเรียบเนียนทุกด้านและมีการตัดสม่ำเสมอ

วิธีปรุงน้ำตาลนมด้วยนมนิ่ม: สูตร

หากคุณต้องการให้ได้น้ำตาลนมที่มีความหนืดสม่ำเสมอซึ่งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวได้อย่างราบรื่นให้เตรียมมวลหวานด้วยการเติมครีม น้ำตาลนมนี้สามารถใช้เป็นฟัดจ์ได้

สินค้า:

• ครีม 300 มล. (คุณต้องเลือกปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%)
• น้ำตาลทราย - 2.5 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน
• เนย 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

• มาเริ่มเตรียมเชอร์บัตกันดีกว่า เทครีมลงในภาชนะที่เราจะปรุงของหวาน เราจะส่งน้ำตาลมาที่นี่ด้วย ผสมส่วนผสมแล้วเปิดเตา ตั้งไฟให้ต่ำลง นำของเหลวไปต้มโดยคนตลอดเวลา
• ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• เตรียมแม่พิมพ์ ทาเนยด้วยน้ำมันแล้วเทลงไป น้ำเชื่อมร้อน- หลังจากรอให้มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยเชอร์เบตหวาน คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์ที่เหมาะสมจนกระทั่งเย็นสนิท และถ้าคุณต้องการแนบร่างเชอร์บัตนมหวานลงบนพื้นผิวของเค้กให้ทำกิจวัตรต่อไปนี้:

• เมื่อตัดรูปร่างออกโดยใช้แม่พิมพ์แล้ววางลงบนเค้ก
• อุ่นขอบเบา ๆ จนกระทั่งมันจับตัวและนอนแน่นบนพื้นผิวที่อบ

วิธีปรุงน้ำตาลนมด้วยครีม: สูตร

การเติมครีมเปรี้ยวจะเติมน้ำตาลต้มลงในของหวาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาที่ “อร่อย” ที่สุดในวัยเด็ก อาหารอันโอชะที่ทำจากครีมเปรี้ยวยังมีอีกชื่อหนึ่งว่านมฟัดจ์ หากคุณต้องการปรับปรุงเทคโนโลยีการทำขนมหวานของคุณยาย ให้เพิ่มโกโก้ ถั่ว และเมล็ดพืชลงในสูตร

ในการเตรียมนมเหลวไหล คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 0.5 กก
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้ว
• เนย 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทำอาหาร:

• เราจะปรุงอาหารอันโอชะในภาชนะที่ทนไฟด้วย เคลือบสารกันติด- หากคุณต้องการสร้างวิธีการเตรียมของหวานที่คุณยายของเราพิสูจน์แล้วในห้องครัวของคุณ ให้เตรียมกระทะหรือชามเคลือบฟัน
• เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่อุ่น ใส่ครีมเปรี้ยว และหากคุณตัดสินใจที่จะทำของหวานด้วยถั่วหรือเมล็ดพืช ให้เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ด้วย
• ผัดเนื้อหาของกระทะจนส่วนผสมเดือด ลดความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนเตาอีกครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 30 นาทีมวลหวานจะได้สีคาราเมลที่สวยงามและความหนาของมันจะเหมาะสมที่สุดสำหรับของหวาน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันการเกิดก้อน คุณไม่ควรปรุงความหวานต่อหลังจากผ่านไป 30 นาที เพราะน้ำเชื่อมอาจจับตัวเป็นก้อนและแข็ง
• ผสมเนื้อหาของกระทะ ใส่เนย (ปริมาณเนยที่ระบุในสูตร) หลังจากที่เนยละลายแล้ว คุณสามารถเติมคาราเมลลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้ววางไว้ในห้องเย็น นำขนมหวานที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น

วิธีปรุงน้ำตาลต้มด้วยครีมเปรี้ยว: สูตร

วิธีปรุงน้ำตาลและเนย: สูตรอาหาร

วิดีโอ: น้ำตาลต้ม: สูตรวิดีโอ

น้ำตาลต้มแบบลีนบนน้ำ: สูตร

หากไม่มีนมในตู้เย็น แต่คุณต้องการปรนเปรอลูก ๆ ด้วยของหวานแสนอร่อยก็เตรียมน้ำตาลต้มกับนม อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า " น้ำตาลไม่ติดมัน- ข้อเสียอย่างเดียว: หากไม่มีนม ของหวานจะไม่มีรสคาราเมลเพิ่มเติม

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 3 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:

• เทน้ำตาลลงในน้ำที่อุ่นบนเตา (ควรปรุงบนเตาจะดีกว่า เตาแก๊สจะทำให้ความหวานมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ)
• ในการเตรียมอาหารอันโอชะให้ใช้กระทะที่ทนไฟพร้อมสารเคลือบกันติด
• นำเนื้อหาของภาชนะไปต้ม เราตั้งไฟให้ต่ำสุดและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
• เราตรวจสอบความพร้อมของของหวานโดยใช้วิธีการแบบเก่าของคุณยาย: เราหยดน้ำเชื่อมลงบนจานและตรวจดูว่าหยดกระจายตัวหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อมและสามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันได้

วิธีทำน้ำตาลผลไม้?

วิดีโอ: น้ำตาลนมสูตรคุณยาย

วิธีทำฟัดจ์จากน้ำตาลและนม: สูตร

วิดีโอ: ฟัดจ์น้ำตาล

วิธีทำขนมโฮมเมดจากน้ำตาลและนม: สูตรอาหาร

วิดีโอ: ขนมหวานที่ทำจากน้ำตาลและนม

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมตัว ขนมหวานแสนอร่อยคือการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ หากไม่มีก็มีอาหารมากมายจาก ขนมอบหวานจะไม่ดูน่ารับประทานเท่าที่ควร

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจในบทความนี้เพื่อให้ความสนใจกับคำถามว่าจะทำเหลวไหลที่บ้านได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม ก่อนที่ฉันจะบอกวิธีทำฟัดจ์ ฉันขอชี้แจงสิ่งหนึ่งก่อน

เชฟทำขนมมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าฟองดองและไอซิ่งเป็นสิ่งสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- ประเด็นก็คือการเคลือบมีความเป็นพลาสติกน้อยกว่า

เค้กฟองดองจะใช้เวลาแข็งตัวนานกว่าการแข็งตัวของเปลือกน้ำฅาล ถ้าเราเปรียบเทียบสารปรุงแต่งขนมเหล่านี้ เราก็ควรยอมรับว่ามันอยู่ในกลุ่มเดียวกัน

เนื่องจากมีการใช้ทั้งฟองดองและเคลือบเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น พวกมันถูกสร้างขึ้นสำหรับตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบที่น่าสนใจ คุกกี้ขนมปังขิง และพาย

จริงๆ แล้วรายการขนมหวานนานาชนิดสามารถคงอยู่ได้นานมาก

เกี่ยวกับฟัดจ์

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลต้มเรียกว่าฟัดจ์ นี่คือลักษณะของฟองดองเวอร์ชันพื้นฐาน

การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำแข็ง แล้วตีด้วยเครื่องผสม

อย่างที่คุณเห็นสูตรไม่ได้ซับซ้อนจริงๆ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

หากเป้าหมายของคุณคือการเตรียมฟองดอง คุณควรปฏิบัติตามอัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมดอย่างแน่นอน

น้ำตาลและน้ำถูกแปลงอย่างง่ายดายมาก หลักการนี้ก็คือว่า น้ำเชื่อมความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นน้ำตาล

เหล่านั้น. ปรากฏอยู่ในมวลของมัน คริสตัลขนาดเล็กซาฮารา มันนุ่มและทำให้ฟัดจ์มีเนื้อสัมผัสที่พิเศษ

เพื่อให้ผลึกมีขนาดเล็กคุณต้องเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมซึ่งจะทำให้การเติบโตของผลึกลดลง

อัตราส่วนน้ำ 30% ต่อน้ำตาลทั้งหมดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำฟัดจ์

จริงๆ แล้ว วิธีการเตรียมฟองดองมีหลายรูปแบบที่น่าทึ่ง สูตรอาจรวมถึงนม

ขึ้นอยู่กับการรวมไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ 3 กลุ่มมีความโดดเด่น: นมน้ำตาลและฟองดองครีมรวมถึงครีมบรูเล่

หลังมีการบำบัดความร้อนจำนวนมาก ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนประกอบเสริมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบฟัดจ์ด้วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่

ตัวเลือกดังกล่าวมักเรียกว่า ฟัดจ์ผลไม้- นอกจากนี้ยังเพิ่มถั่วสับผงโกโก้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เข้าไปด้วย

ต้องขอบคุณพวกเขามีสารเติมแต่งที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์ขนม

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มฝึกฝนการทำฟัดจ์ด้วย รุ่นพื้นฐาน- ฉันได้นำเสนอสูตรสำหรับฟัดจ์แบบคลาสสิกด้านล่าง ดูด้วยตนเองและอย่ากลัวที่จะปรุงเอง!

การทำฟัดจ์สำหรับของหวานเวอร์ชันคลาสสิก

ส่วนผสม: น้ำ 150 มล.; น้ำแข็ง; 500 กรัม ซาฮารา; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ฉันเปิดมัน ความร้อนปานกลางบนเตาแล้วคนให้น้ำตาลเดือดจนละลายหมด
2. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปิดเตาแล้วเอาโฟมออก ฉันตักน้ำตาลออกจากพื้นผิวกระทะ ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำ
3. - คุ้มค่าที่จะถอดคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันของฟองดองในอนาคต เปิดไฟแล้วปรุงฟองดองสักครู่
4. ฉันไม่ผสมมวล
5. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและปรุงน้ำเชื่อมสักครู่
6. เมื่อครบเวลาคุณต้องรับประทาน 1/3 ช้อนชา น้ำเชื่อมใส่ลงไป น้ำเย็นเอานิ้วออกแล้วม้วนเป็นลูกบอลควรนุ่มและยืดหยุ่นได้
7. เมื่อทำเช่นนี้แล้ว คุณควรนำฟัดจ์ออกจากเตา
8. เทน้ำเชื่อมลงในชามที่มีด้านกว้าง ฉันวางน้ำแข็งไว้ด้านบน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนอุณหภูมิถึง 40 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
9. ใช้ช้อนแล้วใช้เครื่องผสมตีฟัดจ์เป็นก้อน โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้เวลาอีก 15 นาทีในการดำเนินการนี้ มวลน้ำตาลจะค่อยๆข้นและเป็นสีขาว ตรวจสอบความพร้อมโดย: มวลน้ำตาลมีความยืดหยุ่น หนา และไม่ติด
10. ควรทิ้งฟองดองไว้หนึ่งวันแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท 7 ควรใช้ในปริมาณที่จำเป็น
11. ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นมวลโดยใช้อ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มความสว่างให้กับส่วนผสมคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำบีทหรือโกโก้ ทดลองเพิ่มความสดใหม่และความอร่อยให้กับขนมอบแสนอร่อย

ในความเป็นจริง เพียงแวบแรกเท่านั้นที่ใครๆ ก็รู้สึกว่าการทำเหลวไหลเป็นงานที่ยากมาก ลองทำฟัดจ์ประเภทอื่นๆ ด้วยตนเอง โดยมีสูตรดังนี้

มวลครีมฟองดอง

ส่วนผสม: ครีม 100 มล. (ไขมัน); 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 40 กรัม สล. น้ำมันและวานิลลิน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและสารละลาย น้ำมัน.
2. เปิดไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้ม คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
3. ฉันต้มมวลจนเป็นสีครีมหยดฟัดจ์ลงในน้ำถ้ามันกลายเป็นลูกบอลพลาสติกคุณสามารถเอามวลออกจากความร้อนได้ น้ำตาลฟัดจ์พร้อมใช้งานแล้ว

สูตรนี้ก็น่าสนใจเพราะว่า ประเภทนี้ฟองดองไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งเท่านั้น การอบขนมแต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย

เพียงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ เสิร์ฟที่โต๊ะคนที่คุณรักจะประทับใจกับขนมน้ำชา

โปรตีนฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่ ไข่ขาว- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 300 กรัม น้ำตาลผง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. อย่าลืมทำให้ผ้าขาวเย็นลงล่วงหน้า ฉันตีให้เข้ากันด้วยเกลือ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 3-47 เท่า
2. ฉันยังคงปัดและเพิ่ม ปริมาณที่ระบุน้ำตาลผงแล้วน้ำมะนาว หากคุณไม่มีน้ำตาลผงที่บ้านคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายธรรมดาได้
3. ฉันทำให้ฟองดองมีความแข็งแรงและฟูที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มวลฟองดองควรเจือจางด้วยแยม, ​​น้ำเชื่อม, อาหาร ย้อม. จากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการเท่านั้น

จริงๆแล้วผมอยากจะชี้แจงเรื่องนี้ว่า รุ่นโปรตีนมวลฟองดองไม่สามารถใช้กับฟองดองทางเทคนิคได้

เนื่องจากไม่มีทางเลือกในการใช้ความร้อน เราบังเอิญใช้วิปครีม

แม้จะมีความคลาดเคลื่อนนี้ แต่ก็ยังใช้ตัวเลือกที่คล้ายกันในขนมและผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าฟัดจ์

ช็อคโกแลตฟัดจ์

ส่วนประกอบ: 200 gr. ฟองดองคลาสสิก 250 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันบดช็อคโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ ฉันยังอุ่นมวลฟองดองคลาสสิกที่ทำเสร็จแล้วด้วย
2. ฉันผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ฉันตีมันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลก็ควรส่องแสงเช่นกัน
3. ใช้ไม้พายหรือไม้พายกว้างๆ ทาส่วนผสมสำหรับของหวาน ฉันแน่ใจว่าจะทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนมมีความสวยงามและเป็นมันเงา

สูตรฟองดองนี้มักใช้ในการตกแต่งเค้ก: "ปราก", "สลาวูติช", "นมนก"

ฟัดจ์ผลไม้

อัลกอริธึมการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณต้องใช้อาหาร สีย้อมและผลไม้ที่คุณชอบเป็นการส่วนตัว

คุณสามารถทำให้งานของคุณซับซ้อนขึ้นและทำฟัดจ์โดยใช้น้ำเชื่อมได้ ผลไม้ธรรมชาติ(กากน้ำตาล). ใน น้ำผลไม้มีกรดที่ไม่ควรปรากฏที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเหลวไหล

ด้วยเหตุนี้เองที่น้ำผลไม้สำหรับเตรียมฟองดองผลไม้จึงถูกชะล้างออกไปในการผลิต และจะต้องเติมกรดเพื่อทำให้ส่วนผสมเดือด

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงไม่ให้มีผลึกน้ำตาลเกิดขึ้น เพียงแต่ถ้าคุณคิดออก วิธีนี้การทำอาหารไม่ได้ผลกำไรหากพิจารณาจากสถานการณ์กับฐานการผลิต

สำหรับการทำอาหารที่บ้านฉันแนะนำให้คุณหลับตาตามข้อกำหนดมาตรฐานและเพิ่มลงในสาก น้ำซุปเข้มข้น น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ถึงแม้จะมีกรดอยู่ก็ตาม

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคุณต้องใช้สาระสำคัญของผลไม้ ทิงเจอร์ และใช้อาหาร สีย้อม

ส่วนผสม: น้ำ, สลับน้ำเชื่อมน้ำตาล สาระสำคัญ และอาหาร ย้อม.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำฟัดจ์เหมือนใน สูตรคลาสสิก- ฉันเติมน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ฉันเปิดไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันเริ่มสุก
2. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปิดไฟแล้วเก็บฟองไว้ ฉันกำลังเอาน้ำตาลออก ฉันถอดคริสตัลออกทันทีเพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันในภายหลัง
3. เปิดไฟและปรุงฟองดองเป็นเวลา 5 นาที ฉันไม่ผสมมวล
4. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้และปรุงน้ำเชื่อมสักครู่ มวลจะค่อยๆหนาขึ้น
5. ตรวจสอบความพร้อมโดยลักษณะ: มวลเป็นพลาสติกหนาและไม่ติด ฉันเพิ่มอาหาร สีย้อมและสาระสำคัญ

• มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและอย่าทำให้ฟองดองสุกเกินไป หากลูกบอลแข็งและไม่มีลักษณะยืดหยุ่น แสดงว่ามวลฟองดองสุกเกินไป
• ด้วยกระบวนการทำความเย็นที่สม่ำเสมอ เงื่อนไขในการตกผลึกของน้ำเชื่อมจึงถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็ง ให้เปลี่ยนเป็นน้ำเย็นแทน เพียงระวังอย่าให้โดนมวลฟองดอง
• เป็นการดีกว่าที่จะผสมมวลฟองดองที่เย็นแล้วด้วยไม้พายหรือช้อนจากนั้นจึงใช้เครื่องผสม ทันทีที่ส่วนผสมมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวหรือมีสีครีมคุณต้องหยุด
• คุณสามารถเปลี่ยนสีของฟัดจ์ได้โดยใช้กาแฟ แยม น้ำเชื่อม และแยม
• ควรเก็บมวลฟองดองไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้มวลแห้ง

ฉันแนะนำให้คุณลองทำฟองดองที่บ้านเพื่อดูว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟทำขนมตัวจริงเพื่อที่จะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้!

ขอให้ผู้อ่านที่รักของฉันทุกคนโชคดี!

สูตรวิดีโอของฉัน

ในการเตรียมของหวานแต่ละชิ้นมีกระบวนการที่สามารถละเว้นได้ (ความละเอียดอ่อนจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากสิ่งนี้) แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจผู้เสพจะได้รับไม่เพียง แต่ในด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพอีกด้วย ดังนั้นคุกกี้ไอซิ่งจะให้ การอบแบบโฮมเมดความเป็นเอกลักษณ์และความงามอันเป็นเอกลักษณ์

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้

การเคลือบนี้เตรียมได้ง่ายและแข็งตัวเร็วพอสมควรหลังจากทาบนคุกกี้ แต่ก็มีข้อจำกัดบางประการ โทนสี- อาจเป็นได้เช่นช็อคโกแลต สีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลอ่อน (จาก ช็อกโกแลตนม) และสีขาว สีฟองดองจาก ช็อคโกแลตสีขาวสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสีผสมอาหารที่ละลายในไขมันได้ แต่ไม่น่าจะพบได้ในครัวทั่วไป

ดังนั้นช็อคโกแลตไอซิ่งสีเข้ม (นมหรือสีขาว) จึงทำมาจาก:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• นม 60 มล.
• เนย 10 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำ ห้องอบไอน้ำ- เทนมลงในชามเหนือน้ำเดือดแล้วใส่เนยลงไป
2. เมื่อเนยละลาย ให้เติมช็อกโกแลตที่หักละเอียดลงไปหนึ่งแท่ง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสามกลายเป็นส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนผง ผสมให้เข้ากัน

สูตรสตรอเบอร์รี่

ฟัดจ์สีสดใสพร้อมรสเบอร์รี่เข้มข้นสำหรับเคลือบขนมปังขิง โดนัท และคุกกี้ สามารถทำจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ หรือสตรอเบอร์รี่ในตัวอย่างนี้เหมาะสำหรับการทำเคลือบด้วยวิธีนี้

สำหรับเบอร์รี่เคลือบจากสตรอเบอร์รี่ คุณควรรับประทาน:

• น้ำตาลผงป่นละเอียด 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
• น้ำดื่ม 15-30 มล.

ลำดับงาน:

1. ผสมผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเส้นใยเบอร์รี่ที่ยังเหลืออยู่ออก
2. ลงไปในที่ร่อนแล้ว น้ำตาลผงเพิ่ม น้ำร้อนและคนให้เข้ากัน จากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูฐานเบอร์รี่ด้วยช้อน คุณต้องการน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เพียงพอเพื่อให้ผงทั้งหมดละลายและฟองดองจะกลายเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและหนา
3. ใช้ เปลือกน้ำฅาลเบอร์รี่ควรทำทันทีเนื่องจากระหว่างการเก็บรักษากระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารได้

วิธีทำฟรอสติ้งวานิลลา?

ฟองดองแต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เช่น เคลือบสำหรับ คุกกี้ขนมปังขิงอาจมีรสชาติที่เป็นกลางเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเสริมกลิ่นและรสชาติของขิง แต่สำหรับสามัญ คุกกี้น้ำตาลคุณสามารถเตรียมไอซิ่งวานิลลาอะโรมาติกได้

ในการทำวานิลลาฟรอสติ้งคุณต้องมี:

• น้ำตาลผง 270 กรัม
• นม 13 มล.
• เนย 5 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• ผงวานิลลิน 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใน เตาอบไมโครเวฟละลายเนยกับนม
2. ใส่เกลือ วานิลลา และน้ำตาลผงร่อนลงในส่วนผสมนมครีมร้อน คนส่วนผสมจนเนียนแล้วเริ่มอบได้เลย

ทำด้วยคาราเมลและเกลือ

คาราเมลเหนียวๆ อร่อยๆ ทำเองที่บ้านก็ทำได้แม้กระทั่งแบบธรรมดาๆ ขนมชนิดร่วนไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยหากคุณปลูกด้วย ถุงขนม- เกลือที่เติมลงในฟรอสติ้งคาราเมลจะลดความหวานของฟัดจ์และเพิ่มรสชาติพิเศษ

สำหรับเปลือกน้ำฅาลคาราเมลเค็มคุณจะต้อง:

• ครีม 125 มล นมวัวปริมาณไขมัน 33%;
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 165 กรัม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 65 มล.
• ใหญ่ 3-5 กรัม เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคาราเมลสำหรับคุกกี้ฟรอสติ้ง:

1. ในภาชนะขนาดเล็ก ให้ตั้งไฟจนเกือบเดือด แต่ห้ามต้มครีมและเนยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเติมลงในคาราเมล
2. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเพิ่มความร้อนและปรุงโดยไม่ต้องคน (คุณสามารถเอียงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้เล็กน้อย) จนกระทั่งได้สีคาราเมลที่สวยงาม
3. หลังจากได้เฉดสีที่ต้องการแล้ว ให้เทเนยและครีมร้อนลงในกระทะ เติมเกลือ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตีจนเนียน นำคาราเมลกลับไปตั้งไฟอีกสองสามนาทีเพื่อปรุงให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
4. โอนคาราเมลไปที่ ภาชนะแก้วเพื่อการจัดเก็บในภายหลัง หลังจากปล่อยให้เย็นลงสักสองสามชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มตกแต่งคุกกี้ได้

ไอซิ่งสีสำหรับคุกกี้

อึมครึม คุกกี้ง่าย ๆด้วยการเคลื่อนไหวของคอร์เน็ตขนมที่เต็มไปด้วยไอซิ่งสี คุณสามารถเปลี่ยนเป็นการ์ดอวยพรต้นฉบับได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่าย ลูกกวาดสามารถเป็นของขวัญพิเศษที่จะมอบให้ได้ง่ายแม้กระทั่งกับเด็กนักเรียน

องค์ประกอบของการเคลือบสีมีเพียงสี่ส่วนผสมเท่านั้น:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลผงป่นละเอียด 150-200 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• สีผสมอาหารตามสีที่ต้องการ

กระบวนการสร้างสีหวานสำหรับทาคุกกี้:

1. ปราศจากไขมันบริสุทธิ์ (เช่น น้ำมะนาว) เทโปรตีนลงในชามใบเล็ก แล้ว ในส่วนเล็กๆร่อนน้ำตาลผงลงไปแล้วถูด้วยส้อม (ไม้พายซิลิโคนหรือช้อน) การใช้มิกเซอร์ในกรณีนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
2. เมื่อเคลือบมีความสอดคล้องที่ต้องการให้เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นส่วน ๆ โดยแต่ละสีจะทาสีด้วยสีที่ต้องการ สีผสมอาหาร- หากต้องการทำให้สีเคลือบที่มีสีอยู่แล้วหนาขึ้น คุณควรผสมผงลงไปเพื่อทำให้ฟองดองทินเนอร์ - เติมน้ำเล็กน้อย

สีผสมอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการระบายสีไอซิ่งคุกกี้ หากไม่มีพวกเขาก็จงบรรลุความสดใส สีส้มขมิ้นจะช่วยได้ สีเขียว – ผักโขม สีแดง – หัวบีท สีม่วง – กลีบดอกลาเวนเดอร์

วิธีทำแยมผิวส้ม?

ไอซิ่งหลากสีที่มีรสชาติผลไม้ต่างกันสามารถทำจากแยมผิวส้มสำเร็จรูปได้ จากไอซิ่งหลากสีคุณสามารถสร้างหน้าต่างกระจกสีทั้งหมดบนคุกกี้ได้ การเคลือบธรรมดาที่มีแยมผิวส้มที่ไม่ละลายน้ำจะดูดีมากเช่นกัน

สัดส่วนส่วนผสมสำหรับเคลือบแยมผิวส้ม:

• แยมผิวส้ม 200 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• เนย 50 กรัม

จัดเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้นเล็กๆ ตามใจชอบ ใส่น้ำตาล เนย และแยมผิวส้มบดลงในชามขนาดเล็กที่มีขนาดเหมาะสม
2. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตาแล้ววางภาชนะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ ให้ความร้อนทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น (มีหรือไม่มีแยมผิวส้มที่ยังไม่ละลายก็ได้)
3. นำเคลือบออกจากเตาและหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้คลุมขนมอบด้วยส่วนผสมอุ่น ๆ

น้ำตาลไอซิ่งง่ายๆ

ไม่ว่าแม่บ้านจะมีสูตรต่างๆ มากมายแค่ไหนในคลังแสงของเธอ ฟองดองท์ขนมคุณควรรู้วิธีการทำคุกกี้ไอซิ่งจาก ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์ที่สามารถช่วยได้ในสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน

เคลือบน้ำตาลธรรมดาประกอบด้วย:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำดื่ม 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ผสมผงกับน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อให้ความร้อนแก่เคลือบคุณต้องคนด้วยไม้พายหรือซิลิโคนตลอดเวลา
2. ตกแต่งด้วยน้ำตาลฟัดจ์ร้อน คุกกี้สำเร็จรูป- การเคลือบแบบเดียวกันนี้สามารถใช้กับคุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังได้
3. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเหล้ารัม คุณสามารถแทนที่น้ำ 3/4 ด้วยเหล้ารัมได้ ผู้ใหญ่และเด็กสามารถรับประทานเคลือบนี้ได้เนื่องจากแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของความร้อน